Kafa koju prerađuju životinje. Kafa iz fekalija je najskuplja na svijetu
Kafa je najtrgovaniji proizvod nakon ulja. U svakom domu ima ljubitelja kafe. Rusija je među deset najvećih ljubitelja kafe. Skoro svi vole kafu, ali to ne znaju svi najskuplje i najteže elitna i prestižna je kafa Kopi Luwak (kafa od izmeta). Ovo je jedinstvena sorta kafe br. 1.
Gurmani u njemu hvataju neobično mekan okus karamele s najnježnijom aromom crne čokolade i vanilije sa postojanim ugodnim okusom. Jedna šoljica kafe može koštati do 90 dolara u Evropi. Možda ovo dodaje poseban šarm odličnom ukusu.
Tehnologija njegove pripreme šokiraće svakoga. Ekskluzivna kafa za uži krug dobija se na najekstremniji način - ova kafa nije za one sa slabim srcem. Način pripreme aromatične kafe razlikuje se od tradicionalnog. Ova jedinstvena, najskuplja vrsta kafe bira se od životinjskog izmeta (izmet, jednostavnije rečeno - obična izmet).
Meke na dodir i pahuljaste divlje životinje, daleki rođaci mungosa Rikki-tikki-tavi, nalik na mačku s velikim nosom - azijska palmina cibetka (civetka, luwak, musang ili kineski jazavac) veliki su ljubitelji bobica kafe. Prelazeći s jednog stabla na drugo, životinje u velikim količinama upijaju najzrelije i najveće bobice kafe.
Zrela zrna kafe su crvene boje i podsećaju na plod lovora. Tokom dana jedna proždrljiva životinja može progutati do 1 kg zrna kafe, iz kojih se tada može izdvojiti samo 50 g nesvarenih zrna kafe.
Zrna kafe tretirana enzimima želudačnog soka i cibetke: - osušena, očišćena i oguljena, dobro oprana, ponovo osušena, zatim lagano pržena na određenoj temperaturi. Tačan recept za pečenje se čuva u tajnosti.
Neobična zrna dobivena na tako neobičan način mogu se dobiti samo 6 mjeseci u godini, a ostatak vremena životinje ne proizvode enzim koji kafi daje jedinstven okus. Zrna dobijena od mužjaka imaju jači i prijatniji miris. Visoki standardi su postavljeni za nedostatke u izgledu zrna kafe, zrna prolaze do 15 stepeni sortiranja.
Najskuplja Kopi Luwak kafa jedinstvene arome proizvodi se u Indoneziji u posebnoj mikroklimi na ostrvu Java i na njoj se zarađuje mnogo novca.
Neki istraživači su pokušali dobiti istu kafu u Etiopiji, simulirajući prirodni proces, jer tamo rastu stabla kafe i nalaze se viverri. Prema mišljenju degustatora, etiopska kafa je lošija po ukusu u odnosu na original.
Najskuplja kafa u Vijetnamu zove se Chon, ovo je najskuplja i neobična kafa.
Tehnologija kuvanja je složena kao u Indoneziji, koriste se zrna kafe, prerađena u stomaku nevjerovatne životinje. Ali lokalno stanovništvo u Vijetnamu ne kuva kafu u bakrenoj džezvi ili džezvi, već u filteru za kapljanje iznad šoljice.
Okus, aroma i gustina kafe značajno se razlikuju od uobičajenih za Evropljanina. Vijetnamska kafa je veoma gusta, veoma bogate arome i prozirne tamne boje.
Na ostrvu Bali organizovane su veštačke male farme za proizvodnju delicija za ekstremne sportove. Luwake drže u zatočeništvu, hrane bobicama kafe i nude turistima da se detaljno upoznaju sa procesom proizvodnje najskuplje kafe na svijetu, a ako žele i lično učestvuju.
Svi radovi još nisu mehanizovani i izvode se ručno. Ljubitelji radoznalosti sa puno kupusa vole razmetanje. Najviše od svih ljubitelja posebne mirisne kafe sa delikatnim ukusom karamele luwak u Japanu.
Ogroman profit od prodaje "luwak kafe" savjetovao je vrijedne, preduzimljive Tajlanđane da organizuju proizvodnju kafe koristeći želudac slonova. Stoga je stvorena farma zoološkog vrta na sjeveru Tajlanda. Želuci krda od 20 slonova prerađuju zrna kafe za elitnu kafu Black Ivory Coffee (Black Tusk ili Black Ivory).
Želudac slona je mnogo puta veći od stomaka male grabežljive životinje luwak (aka musang). Zrna kafe su u stomaku slona više od jednog dana, pored posebne ishrane od povrća, banana i šećerne trske. Za to vrijeme zrna kafe se zasićuju mirisima voća i povrća, obrađuju želučanim sokom, mijenjaju svoj hemijski sastav i izvode se na prirodan način, tj. u obliku kakice)
Budući da su slonovi vegetarijanci, ekstremni vegani bi trebali dati jasnu prednost crnoj slonovači u odnosu na cibet kafu. Da biste dobili 1 kg kafe, morate nahraniti životinju sa 33 kg odabranih zrna tajlandske arabike, ručno ubranih na visokoplaninskim plantažama kafe.
Veterinari povremeno provjeravaju nivo kofeina u krvi slona. Stoga se cijena kafe za elitu penje na 1.100 dolara po kg. Ekskluzivna kafa se nudi samo u skupim hotelima Anantare na Maldivima iu prirodnom rezervatu Zlatni trokut između Burme, Laosa i Tajlanda. Cijena jedne šoljice kafe je samo 50 dolara. Nova sorta ekskluzivne, originalne kafe prodaje se u vrlo ograničenim količinama - prošle godine je bilo ponuđeno na prodaju samo 60 kg. Za razvoj nove sorte kafe bilo je potrebno 300.000 dolara.
Ljubitelji kafe, nakon što su probali novu vrstu kafe, Crni Ivari primjećuju neobičan okus kojem je teško naći epitete - to je vrsta ugodnog okusa i neuporedive arome.
U Rusiji je prva kafana otvorena 1740. godine po nalogu carice Ane Joanovne. Bila je velika kafa. Dakle, ruski majstori su trebali razviti i pokrenuti proizvodnju kafe koju prerađuju krave. Svojom produktivnošću sa stalnim apetitom može se takmičiti sa slonovima, a oni bi novu kafu nazvali - Copi Burenka (ili kod nas: Coffee Burenka). I tu bi, vidite, ime pionira bilo dodato istoriji, a i danas bi se izvozu nafte i gasa pridodao izvoz nove vrste elitne kafe.
Ako ste, stisnuvši srce, dali cijelu mjesečnu platu kao nastavnik u Moskvi za paket kafe, onda zadržite dah, pripremite si šolju, pažljivo čuvajući pjenu tokom kuvanja, koja će od prvog gutljaja u potpunosti otkriti sav ukus kvalitete, božanske arome i tjeraju da poželiš da popiješ do kraja. Takve poslastice uvelike pobuđuju radoznalost, ali ponekad smanjuju apetit, izazivajući određene asocijacije. Za referencu: Kafa iz legla dolazi u različitim varijantama. Daleko najskuplja je originalna luwak kafa, a zatim kafa od slonova. Treće mjesto ponosno zauzima majmunska kafa!
A sada pokušavamo da pogodimo ko je na četvrtom mestu? Preduzetni farmeri iz grada Minneapolisa (Minnesota) uspostavili su proizvodnju kafe iz mačjeg nosila. A kako kažu njeni proizvođači, oni koji ovu kafu nisu probali, nisu ni probali kafu!
Započevši jutro uz šoljicu mirisnog i okrepljujućeg napitka, jeste li se ikada zapitali kako raste i proizvodi najskuplja kafa? Dovoljno je otići u bilo koji supermarket da vidite ogroman asortiman ovog proizvoda. Ali u jednostavnoj trgovini problematično je kupiti istinski elitne sorte. Da biste to učinili, morat ćete posjetiti specijalizirane odjele ili direktno kontaktirati kompaniju dobavljača.
Ako želite da probate najskuplju kafu i odlučite da krenete u potragu za ovim napitkom, moraćete da znate prvih deset elitnih sorti i njihove karakteristike.
Na prvom mjestu je posebna sorta pod nazivom "Kopi Luwak". Dobavljač ove kafe je Indonezija. Ogromne plantaže nalaze se na Javi i Sumatri. Glavna razlika ove sorte od svih ostalih je prilično egzotičan način proizvodnje.
Najskuplja kafa na svijetu je izmet male životinje, cibetke. Kolonije ovih životinja žive u blizini plantaža i hrane se zrelim bobicama.U želucu životinja se prerađuju svi dijelovi bobica, osim tvrdog zrna kafe, koji izlazi prirodnim putem. Izmet se skupi, dobro opere vodom, osuši i lagano prži.
Počasno treće mjesto zauzima piće od zrna kafe Sveta Elena. Njegova cijena je 79 dolara po funti. Plantaže kafe nalaze se na Svetoj Heleni. Ova sorta je stekla veliku popularnost zbog povijesnih događaja koji su povezani s progonstvom Napoleona Bonapartea.
Četvrto mjesto na listi "Najskuplje kafe" s pravom zauzima sorta "El Injerto". Porijeklom je iz regije Huehuetenango u Gvatemali. Ovo piće je jedno od najomiljenijih pića na svijetu. Na petom mjestu je brend pod nazivom "Fazenda Santa Ines", čije je rodno mjesto mjesto koje se zove Minas Gerais u Brazilu. Ova sorta je osvojila prvo mjesto na takmičenju "Kup kvaliteta", održanom u Brazilu 2006. godine. Bilo koja od ove dvije varijante može se kupiti za samo 50 dolara po funti.
Na šestom mestu je najomiljenija kafa u Japanu pod nazivom "Blue Mountain". Uzgaja se u Plavim planinama Jamajke. Zrna kafe sa ovih plantaža imaju nizak sadržaj gorčine i posebno blag ukus. Zbog ovih kvaliteta ga Japanci toliko vole. Do 80 posto ukupnog roda ove sorte izvozi se na ostrva Rising Sun. Jedna funta Plave planine košta 49 dolara.
Sedmo mjesto na rejting listi zauzelo je piće pod brendom "Los Plains Coffee". Žitarice, koje su dobile tako poetsko ime, rastu na sunčanim plantažama El Salvadora. Ova sorta je zauzela počasno drugo mjesto na takmičenju "Kup kvaliteta", održanom u Brazilu 2006. godine. Od sto mogućih poena, ova kafa je po oceni žirija dobila 93,52 poena. Jedna funta pasulja ove sorte košta 40 dolara.
Sledeća na listi "Najskuplje kafe" je sorta pod nazivom "Havajska Kona kafa". Poreklom je sa Velikog ostrva na Havajima. Poznate plantaže nalaze se u sjevernom i južnom regionu na obroncima planina Mauna Loa i Hualalai. Ova sorta se smatra najtraženijom na svijetu i košta 34 dolara po funti.
Deveto mjesto s pravom zauzima sorta pod nazivom "Starbucks Rwanda Blue Bourbon". Ovu je otvorio Starbucks 2004. godine prilikom posjete mjestu zvanom Ruanda. Od sada se poljoprivrednici koji žive u ovoj oblasti bave samo uzgojem ove sorte kafe u zrnu. Starbucks Rwanda Blue Bourbon košta 24 dolara po funti.
Posljednje mjesto u prvih deset, ali ne manje prestižno zbog toga, zauzima sorta pod nazivom "Coffee Yauco Selecto AA". Njegova domovina su plantaže koje se nalaze u jugozapadnom dijelu planinskog lanca Portorika, u mjestu zvanom Yauco. Posebnost ove sorte je umjerena aroma i odličan bogat okus. Cijena zrna kafe ove marke koštat će vas 24 dolara po funti.
Prema statistikama, u svijetu se dnevno popije više od dvije i po milijarde šoljica kafe. Osnažujuće i ukusno piće osvojilo je srca miliona obožavatelja. A pravi znalci spremni su da plate mnogo novca za privilegiju da popiju šoljicu istinski elitne kafe.
Danas su u našem izboru najskuplje kafe u stanju da zadovolji ukus svakog izbirljivog gurmana.
10. Yauco Selecto AA (11 dolara po funti - oko 450 grama)
Jedna od najrjeđih i najskupljih sorti Arabice uzgaja se u planinama Portorika na nadmorskoj visini od najmanje 100 metara. Aroma kafe ove sorte odlikuje se orašastim i čokoladnim notama.
9. Starbucks Rwanda Blue Bourbon (24 dolara po funti)
Ova sorta se uzgaja u Ruandi od 2004. godine za poznatu kompaniju za kafu Starbucks. Jedinstven okus kafe odlikuje fina kiselost, kao i aroma začina.
8. Kona kafa (34 dolara po funti)
Ova sorta Arabice raste na obroncima havajskih vulkana Gualalai i Mauna Loa. Vulkansko tlo bogato mineralima i idealna klima stvaraju sve uslove za sazrijevanje aromatičnih zrna Kona kafe.
7. Los Planes (40 dolara po funti)
Ova kafa se uzgaja na ravnicama Los Plainsa u El Salvadoru. Poznavaoci bilježe njegove slatko-cvjetne note s dozom kakaa. 2006. godine, na prestižnom Quality Cupu, stručnjaci su ovoj kafi dodijelili 93,52 boda od sto mogućih.
6. Plava planina (49 dolara po funti)
Ova sorta se uzgaja na Jamajci. Blue Mountain je omiljeno piće engleske kraljice Elizabete i legendarnog Jamesa Bonda. Inače, aroma i blag ukus ove skupe kafe su se dopali Japancima, koji otkupljuju oko 80% zrna Blue Mountain.
5. Fazenda Santa Ines (50 dolara po funti)
Žitarice ove skupe sorte bere se ručno na brazilskim plantažama u Minas Geraisu. Najbolja brazilska kafa ima bogatu aromu sa citrusnim i čokoladnim podtonovima. Vjeruje se da se ova kafa odlično slaže sa vrhnjem.
4. El Injerto (50 dolara po funti)
Ova vrsta kafe se uzgaja u Gvatemali u gradu Coban. Posebnom ukusu kafe doprinosi vlažna kišna klima mesta gde raste. Ova sorta je tri puta osvajala Kup kvaliteta - 2002., 2006. i 2007. godine.
3. Kafa na ostrvu Svete Jelene (79 dolara po funti)
Sveta Helena je poznata po tome što je mesto progonstva Napoleona Bonaparte, koji je, inače, veoma cenio lokalnu kafu. Karakteristika ove sorte je da se u njenom uzgoju koriste samo prirodna gnojiva.
2. Hacienda La Esmeralda (104 dolara po funti)
Jedna od najskupljih sorti kafe na planeti uzgaja se u Panami u gradu Gesha. Međutim, kako bi povećali interes za proizvod, dalekovidni zasadi su lokalna stabla kafe nazvali privlačnim imenom "Geisha". Svako zrno sorte Hacienda La Esmeralda provjerava se na nedostatke i važe.
1. Kopi Luwak (160 dolara po funti)
Najskuplja kafa dolazi sa ostrva Java, Sumatra i Sulavesi. Kafa je dobila ime po malim životinjama - cibetkama ili luwaku, kako ih lokalno stanovništvo naziva. Cibeta jedu zrela zrna kafe prolazeći kroz njihov gastrointestinalni trakt. Zrna kafe izlaze nesvarena, očišćena, osušena i pržena. Enzimi sadržani u želucu cibetke daju napitku poseban okus i aromu. Svake godine na tržište ne ulazi više od 500 kg sorte Kopi Luwak.
Kafa je omiljeno piće stanovnika Zemlje. Sa njim počinje jutro mnogih Rusa. Neko voli instant, neko - skuvanu kafu. Neko više voli da sam melje žitarice i kuva u Turčinu. Šta reći, to je stvar ukusa. A pravi poznavaoci ovog pića radije piju najskuplju kafu na svijetu, odajući počast modi i ustaljenom imidžu ljubitelja kafe. Koje varijante najviše citiraju oni koji su zainteresovani za ovo pitanje?
Top pet
U stvari, postoje samo dvije glavne vrste kafe - Arabica i Robusta. Smatra se da prva ima suptilniji ukus i sadrži manje kofeina u poređenju sa robustom. Drugi, jeftiniji, sa gorčinom i kiselošću, sadrži više kofeina. Najčešća u svijetu je Arabica. Koliko košta kafa? Kako se formira njegova cijena? Evo samo nekih podataka, svojevrsne hit parade skupe kafe.
Peto mesto
Peto mjesto na ovoj listi zauzima "Blue Mountain" - kafa, čija cijena dostiže 90 dolara po kilogramu. Proizveden je na Jamajci i poznat je po svom blagom okusu bez naznaka gorčine. Kao osnova se koristi za pravljenje čuvenog likera Tia Maria.
Četvrto mjesto
Četvrta je Fazenda Santa Ines. Dolazi do 100 dolara po kilogramu. Proizvodi se u Brazilu (Minas Gerais) ručno. Od ostalih se razlikuje slatkim okusom bobičastog voća i karamele.
Treće mjesto
Treća je kafa Svete Jelene (postoji takvo ostrvo, poznato po tome što je Napoleon tamo bio u egzilu). Pravi se od plodova iste Arabice, koji, međutim, rastu samo na ovom mjestu. Kafa je poznata po svom suptilnom voćnom ukusu.
Drugo mjesto
Drugo mjesto u našoj hit paradi je "esmeralda", najskuplja sorta kafe dobijena tradicionalnom, ističemo, preradom. Cijena kilograma dostiže 200 dolara! Proizvodi se u planinama Paname, njenom zapadnom dijelu. Ima originalan ukus, za koji se veruje da je rezultat pažljive berbe i hladne klime.
Da li se najskuplja kafa pravi od izmeta?
I na kraju, najvredniji - "Kopi Luwak". Prvu riječ možete prevesti kao, u stvari, kafa. Druga riječ je ime životinje, zahvaljujući kojoj se pojavljuje najskuplja kafa na svijetu. Činjenica je da je "proizveden" uz pomoć afričke palmine cibetke vrlo je neobičan. Životinje (po izgledu nalik vjevericama) jedu bobice stabla kafe. Nadalje, sve prolazi kroz crijeva cibetke, dok zrna kafe ostaju neprobavljena.
Najskuplja kafa na svijetu dolazi iz Indonezije. Njegove plantaže se nalaze na ostrvima Java i Sumatra. Poljoprivrednici ovih plantaža beru zrele plodove na tradicionalan način. Nakon toga se hrane cibetkama, koje se drže u posebnim ograđenim prostorima. Životinje ih jedu sa zadovoljstvom. Zatim, kada sama zrna kafe izađu sa izmetom, ona se očiste, operu i osuše. Kasnije - lagano pržene.
Najskuplja kafa na svijetu, dobijena kao rezultat vitalne aktivnosti indonezijskih civetki, poznata je po vrlo nježnoj aromi. Prirodni enzimi daju mu posebnu mekoću okusa. Maloprodajna cijena šoljice takvog pića može doseći i do 50 dolara. A cijena kilograma je i do hiljadu.
Ograničena ponuda
Svake godine samo oko petsto kilograma zrna Kopi Luwak uđe na tržišta kafe. Zbog toga je toliko cenjen. Sve se radi o rijetkosti i elitizmu i, naravno, ukusu. S kakvim epitetima prodavci i proizvođači jednostavno ne uzdižu dostojanstvo ove kafe: karamela, sa ukusom trešanja, piće bogova, sa aromom vanile i čokolade. U svakom slučaju, ovo je piće premium klase, koje je, naravno, traženo među najrevnosnijim kafepijama, kao i sve elitno i rijetko.
Istorijska perspektiva
Postoji čak i legenda o poreklu ovog "pića bogova". Kažu da su u vrijeme kolonizacije plantažeri zabranjivali radnicima da uzimaju zrna kafe sa plantaža zbog njene visoke cijene. Tada su ljudi počeli sakupljati kafu posebno prerađenu od cibetke iz zemlje (već je bilo nemoguće prodati je). Zrna su oprana, osušena, mljevena. Skuvao takvu kafu i pio. Tada je jedan od bijelih plantažera probao ovo piće za siromašne. Zadivljen delikatnim ukusom, počeo je da promoviše proizvod na tržištu. Od tada Kopi Luwak oduševljava ljubitelje pića svojim jedinstvenim ukusom.
Inače, u Vijetnamu, na primjer, postoji analog čuvenog Luwaka - kafe pod nazivom Cheon. Jeftiniji je i pravi se na sličan način. Kažu da ova vrsta kafe ima još izraženiji ukus zrna prerađenih enzimima lokalne sorte životinje.
afrička civetka
Dakle, glavni proizvođač skupog proizvoda je sama cibetka. Životinja pripada istoj porodici kao i mungosi, spolja čak i podsjeća na nju. Iako po navikama više liči na mačku. Cibeta većinu svog života provodi na drveću. Poput mačke, ona zna da zabije kandže u jastučiće. Lokalni stanovnici često pripitomljavaju cibetke, a dobro se slažu s ljudima: piju mlijeko, žive u kućama, odgovaraju na nadimke, redovno hvataju glodare, spavaju pod nogama vlasnika, općenito se pretvaraju u kućne ljubimce. Ova životinja se također koristi kao izvor mošusa koji se koristi u industriji parfema. I, naravno, za proizvodnju elitne kafe.
Kažu da najbolje dolazi od divljih cibetki koje se noću probijaju do plantaža. A ujutru farmeri, u znak zahvalnosti od životinja, skupljaju izmet ispod grmlja kafe kao sirovinu za proizvodnju „napitka bogova“. Svaka cibetka može pojesti do jedan kilogram bobica kafe dnevno. "Izlaz" može dati samo do pedeset grama prerađenog zrna. Moram reći da cibetke jedu životinjsku hranu, a ne samo bobičasto voće. U ishrani domaćih cibetki, na primjer, prisutno je pileće meso. Ovo su noćne životinje. I uglavnom se ne razmnožavaju u zatočeništvu. Između ostalog, enzim, koji toliko vole ljubitelji kafe, životinje mogu proizvesti tek šest mjeseci. Ostalo vrijeme se drže "za ništa" ili čak puštaju u divljinu kako se ne bi uzalud hranili. A onda ga opet uhvate.
Nova riječ u proizvodnji kafe
U ovom trenutku, prema nekim izvještajima, cibetka je ustupila mjesto slonovima, od čijih se izmeta, kako se ispostavilo, proizvodi elitna kafa i na Tajlandu. Tehnologija je slična, ali ova vrsta kafe se zove "Crna kljova"! Dobar tek svima!
Svi vole kafu: muškarci i žene, Evropljani i Azijati, mladi i stari, elita i siromašni. Međutim, lako je pretpostaviti da bogati i veoma bogati ljudi više vole piće potpuno drugačijeg nivoa od srednje klase i siromašnih. I naravno, ovo je kafa u zrnu, jer samo ona zadržava sav ukus i aromu najboljih sorti iz celog sveta. Dajmo znatiželji na volju i saznajmo koja su zrna najcjenjenija na tržištu kafe i zašto.
Zašto je žito bolje?
- Kvalitetno piće koje je zadržalo sve nijanse okusa i arome može se dobiti samo od svježe mljevenih zrna kafe. Iz ovog razloga. Kada koristite dobar aparat za kafu, zrna se sipaju u jedinicu, odmah se drobe i kuvaju u njoj.
- Kvalitetu zrna kafe je lakše vizualno procijeniti. Veličina, boja, miris. Prema ovim karakteristikama, poznavaoci mogu lako prepoznati usklađenost sa sortnim karakteristikama. Gotovo je nemoguće utvrditi šta je poslužilo kao sirovina za pripremu kafe u prahu.
- Zrna kafe se bolje čuvaju i duže zadržavaju izuzetnu aromu. Za to nije potrebno koristiti hermetičko posuđe. Dovoljno je da je mjesto suho i bez stranih mirisa.
Iz ovih i nekih drugih razloga, premium sorte se prodaju samo u obliku zrna i mnogo su skuplje od mljevene kafe.
Instant piće se standardno ne može klasifikovati kao luksuz.
Elitne sorte
Okus kafe zavisi od mnogih uslova: od klime u kojoj se uzgaja, od karakteristika tla i vode. Stoga ih u pravilu karakterizira specifično geografsko „referenciranje“. Osim toga, svojstva luksuznih proizvoda određuju se karakteristikama obrade, prosijavanjem nestandardnih žitarica. Partije takve robe su ograničene, što utiče i na cijenu. Koje su sorte najskuplje i koje su njihove karakteristike?
Black Ivory
Kafa s ovim imenom (u prijevodu Crna slonovača) smatra se najskupljom na svijetu. Proizvodi se na jednoj farmi koja se nalazi na Tajlandu.
Godišnje se u prodaju pusti samo 3-4 centna zrna kafe.
Metoda izrade ove jedinstvene, vrlo rijetke sorte je prilično egzotična. Plodovima stabla kafe (sorta tajlandske arabike) hrane se slonovi. Zatim se nesvarena zrna koja su prošla kroz probavni trakt diva temeljito operu, osuše i peku. Prinos proizvoda je nizak. Nahranivši slona sa oko 30 kilograma bobica kafe, možete dobiti samo jedan kilogram elitnog zrna. Cijena ovog kilograma kreće se od jedne do hiljadu i pol američkih dolara.
Blagi okus pića iz crne slonovače smatra se referencom. Potpuno mu nedostaje karakteristična gorčina, ali se istovremeno otkriva iznenađujuće svijetla aroma s notama začina i egzotičnog voća, notama karamele i proljetnog cvijeća.
Kopi Luwak
Druga najskuplja sorta proizvodi se na sličan način. Samo zrna kafe fermentišu se u crevima probavnog sistema malih životinja - cibetke (lokalni naziv je luwak, po njemu je ova posebna kafa dobila ime).
Region porekla su ostrva Indonezija, Filipini, ostrva Java, Sulavesi i Sumatra. Ali slične farme već su se pojavile u Indiji i Kini. Na ovim farmama životinje se drže u zatočeništvu, a proizvodi koji se tamo proizvode nešto su jeftiniji.
Najcjenjeniji je Kopi Luwak, dobijen od divljih civetki. Cijena je oko 600 američkih dolara za 0,5 kilograma opranog, osušenog i prženog zrna. Karakterističan ukus je opisan kao čokoladni sa izraženom notom orašastih plodova.
Godišnje na tržište ne uđe više od 5 centi kafe ove sorte.
Hacienda La Esmeralda
Ova vrijedna sorta dolazi iz Paname i uzgaja se u planinama Baru. Začinjen, bogat okus je rezultat kombinacije niza faktora: neobičnog vulkanskog tla, idealne visine plantaže iznad nivoa mora i posebne vrste stabala kafe (nazivaju se Esmeralda). Izvanredan ukus je očuvan zahvaljujući niskom pečenju. Plodovi stabala kafe na farmi beru se ručno, birajući samo najbolje, zrele, bez nedostataka.
Ovako stroga selekcija savršeno kvalitetnih sirovina osigurava najvišu klasu proizvoda koji svake godine poskupljuje na aukcijama kafe. Njegov ukus je takođe poseban: u njemu se mešaju note začina, svežeg voća i čokolade.
Kako biste izbjegli krivotvorine, luksuzne kafe trebate kupiti samo u specijaliziranim trgovinama ili od provjerenih, pouzdanih dobavljača.
Gejša
Nedavno, 2003. godine, ova nevjerovatna sorta postala je pravo otkriće kafe. Izvanredan ukus osvojio je gurmane širom sveta. Veoma je mekan, delikatan i sofisticiran. Ima note citrusa i bobičastog voća umotane u svježe cvjetne note.
Sorta se uzgaja u planinskim regijama Paname i Kostarike. Uprkos svojoj mladosti, ova kafa je više puta pobjeđivala na raznim ozbiljnim takmičenjima.
Plava planina (JMB)
Poznavaoci prepoznaju okus ove sorte kao savršeno izbalansiran: u njoj su harmonično spojene slatkoća, gorčina i gorčina. Miris ima note zrelih sočnih nektarina, bibera i čokolade, a u retroukusu se jasno čuje orah. Takvo savršenstvo okusnih kvaliteta objašnjava se posebnim klimatskim uvjetima: kombinacijom specifičnog tla, vjetrova s mora i visine plantaža.
Ova vrsta arabike se uzgaja na Jamajci, na planinskim padinama. Sorta je dobila ime po najvišem vrhu planinskog lanca - Blue Mountain.
Zanimljiva karakteristika je konstantan ukus od berbe do berbe. Konzistentnost se postiže kroz stabilne klimatske uslove.
Na tržište se ne isporučuje u vrećama, već u originalnim bačvama koje se proizvode posebno za tu svrhu. Količina kafe koja se proizvodi godišnje je ograničena - u prodaju ide samo oko 15 tona kafe. Autentičnost proizvoda zaštićena je certifikatom o usklađenosti.
Yauco Selecto AA-kafa
Među elitnim sortama, ova se čini gotovo pristupačnom. Na aukcijama kafe cijena 500 grama je oko 25 dolara. Uzgaja se u područjima sa velikim količinama padavina na glinovitom tlu: u Kordiljeri, Portoriko. Okus je opisan kao kombinacija orašastih plodova, začina i čokolade.
Jacques Bird
Ni Brazil nije ostao po strani u ovom takmičenju kafe. Egzotična sorta Jacques Bird srodna čuvenim Kopi Luwak i Black Ivory. Samo posredna karika u preradi ovdje je lokalna ptica, slična biserki, - Jacques. Ptice kljucaju bobice kafe, ali ne mogu probaviti zrna. Kafa koja prirodno izlazi iz digestivnog trakta se opere, osuši i prži.
U posebnom ukusu ovog pića naslućuju se note raženog hleba, melase, voća i orašastih plodova. Svake godine plantaža proizvede ne više od 1,5-2 tone specifičnih zrna kafe.
Kona Coffee
Havajska ostrva takođe uzgajaju sopstvenu elitnu kafu. Arabica ovdje raste na vulkanskim padinama u izuzetno povoljnim klimatskim uvjetima za ovo drvo. Ova sorta, nadaleko poznata u cijelom svijetu, i prilično skupa, uzgaja se na ostrvu od 1820-ih godina.
U okusu pića naslućuju se vinske note, tonirane aromama začina. Gurmani širom svijeta prepoznaju jedinstvenost i vrhunski kvalitet havajske arabike.
Bat
Posljednja sorta kojoj je posvećena pažnja u ovom članku. Uzgaja se visoko u planinama, u jugozapadnim regijama Kostarike. Proizvođač je jedinstvena farma Cofea Deversa. Jedinstvenost kafe sa ove plantaže je u tome što se selekcijom zrna bave šišmiši! Male životinje ne mogu da progutaju celu bobicu kafe, ali veoma vole njihovu ukusnu pulpu. Da bi jeli, progrizu koru i isišu sok. Zbog posebne osjetljivosti mirisnih i okusnih pupoljaka, šišmiši biraju samo najbolje voće.
Takve "odabrane" bobice miševa se ostavljaju da se osuše na drvetu, zatim se beru, čiste i suše. Ovakvo kombinovano sušenje u kombinaciji sa posebnom selektivnošću malih sladokusaca omogućava vam da dobijete potpuno jedinstven ukus napitka sa primesama kokosovog mleka, začina i voća.
Retroukus će zadovoljiti gurmane notama orašasto-čokoladne note. Ova kafa nije najskuplja na svetu, ali njen ukus je zaista jedinstven.
Naravno, nisu sve dragocjene premium kafe opisane u članku, jer ih ima poprilično. Istinski poznavaoci pića spremni su da plate značajne iznose za žitarice svojih najmilijih i mogu se razumjeti. Nažalost, za većinu ljudi, fine i rijetke vrste kafe ostaju nedostižan luksuz.
