Lepinja od kafe i cimeta. Lepinje s cimetom: odlični recepti

Postoje trenuci kada se iznenada zakotrlja bluz, nerazuman ili ima razloga za to, nema veze, glavno raspoloženje treba nekako podići, treba se nečim ugoditi. A šta može biti bolje za ovu svrhu od svježeg, mekog bogatog peciva, odnosno mirisnog ljutog, ljutog rolnice sa cimetom i mekana kremasta glazura, poznata i kao Cinnabon buns? Želim odmah da skrenem pažnju onima koji su na dijeti i planiraju da do kraja meseca stanu u omiljene farmerke, zatvorite ovaj recept i ne gledajte provokativne fotografije cinabona, jer. ni slatka peciva generalno, kao ni ove specifične kiflice sa cimetom ni na koji način ne doprinose smanjenju kilograma i centimetara. Naprotiv, Cinnabon lepinje su veoma dobre za debljanje, jer su veoma kalorične i ne uklapaju se u koncept zdrave prehrane. Ali koliko god da su ove lepinje štetne, s druge strane su i dalje vrlo ukusne, a ako im dodate i šoljicu mirisne svježe skuvane kafe, općenito će ispasti ljepota. Općenito, dovoljno je samo zagristi mekanu začinjenu lepinju s cimetom, svaki bluz će odmah proći ili se barem malo smanjiti.

Znate li zašto se zovu ove rolnice sa cimetom Cinnabon(u RuNetu se često nazivaju Sinabon, sa jednim slovom "n")? Ovo je naziv istoimenog lanca pekara koji je specijaliziran za kiflice s cimetom. Kompanija Cinnabon ( Cinnabon) osnovan je u SAD 1985. godine, do sada se lanac pekara proširio po cijelom svijetu, a njihove mekane slatke, ovako nezdrave Cinnabon lepinje veoma su popularne među stanovništvom. Naziv "Cinnabon" je igra riječi, cimet (sa engleskog) je cimet, a kost (iz latinskog) je dobar. Sama kompanija Cinnabon tvrdi da je neka uticajna stručna publikacija uvrstila Cinnabon lepinje na listu 50 glavnih životnih zadovoljstava. Zato ne uskratimo sebi zadovoljstvo, bar povremeno, da se obradujemo mirisnim lepinja sa cimetom. A ako u vašem gradu ne postoji lanac pekara Cinnabon, ili samo želite da jedete toplu lepinju, sedeći kod kuće u toplom bade mantilu i mekim papučama, predlažem da iste lepinje kuvate kod kuće.

Neću pisati da ćete ovdje naći klasično, najispravnije recept za cinabon lepinju, jer Recept za klasični cinnabon kompanija drži u tajnosti, a koliko su bliski originalu svi oni recepti kojih ima u ogromnom broju na internetu i obećavaju da je ovo baš pravi recept, može se samo nagađati. Prije nego što sam podijelila recept s vama, isprobala sam mnogo različitih recepti za lepinje sa cimetom, dosta je eksperimentirao sa sastojcima i njihovom količinom i odlučio se na ovu opciju. Da, moguće je da je recept nešto drugačiji od onog po kojem se peče pravi Cinnabon, a sastojci u lancu pekara mogu se razlikovati po kvaliteti od našeg. Ali sa sigurnošću mogu reći da su lepinje veoma ukusne.

Cinnabon buns pripremljen od bogatog kvasnog tijesta. Maslac znači da testo sadrži mnogo šećera i masti. Nemojte se bojati kombinacije "kvasca", zapravo, nema apsolutno ništa komplicirano u njegovoj pripremi. Ovdje postoji samo nekoliko važnih tačaka prema kojima ćete sigurno dobiti odlične mekane, prozračne lepinje, o njima ću pisati u nastavku. Općenito, slijedi puno pisama o sastojcima i kvascu. Ako mislite da ste već dobro upućeni u ovo, samo preskočite ovaj tekst i prijeđite direktno na opis procesa kuhanja.

Sastojci

Za testo sa kvascem

brašno 400 g
jaje 1 PC.
puter 40 g
mlijeko 70 g
toplu vodu 70 g
suvi kvasac 6 g (ili 18 g uživo)
šećer 40 g + 1 kašičica
sol 1/2 kašičice

Za punjenje

puter 50 g
smeđi šećer 90 g
mljeveni cimet 10 g (1,5 supene kašike)
kakao u prahu 10 g (2 supene kašike)
mljeveni đumbir 3-4 g (1/2 supene kašike)
mljeveni kardamom 1/2 kašičice

Za glazuru

krem sir 75 g
šećer u prahu 100 g
mlijeko 15 g (1 supena kašika)
konjak 7-8 g (1/2 supene kašike)

Prvo malo o sastojcima

Glavni začin u ovim lepinjama je, naravno, cimet, i, naravno, što je vaš cimet aromatičniji, to će lepinje biti ukusnije, pa krenimo s malo cimeta. Općenito, one vrećice mljevenih začina koje se prodaju u našim trgovinama i zovu se "cimet", zapravo nisu cimet. Pravi (cejlonski) cimet se uzgaja u Šri Lanki i zapadnoj Indiji, a ono što se u našim prodavnicama u izobilju prodaje je „kineski cimet“ ili „kasija“, uzgaja se u Kini, Vijetnamu i Indoneziji. To je druga biljka, srodna je pravom cimetu, ali ipak nije to. Neću sada da ulazim u detalje u ovu temu, osim toga nisam uspeo da nađem informaciju da su u pravi Cinnabon stavljali cimet ili kasiju. Poznato je samo da se u Cinnabonu koristi određena sorta Makara, koja se uzgaja u planinama Indonezije, što znači da može biti kasija. Općenito, ako možete pronaći pravi cejlonski cimet, super! Ako ga kupujete u običnoj trgovini, preporučujem da kupite nekoliko vrećica (po pravilu nisu skupe) i da odaberete onu koja ima najugodniji miris i ukus. Najviše mi se dopao ukus i miris Dr. Oetker cimeta, blago je slatkastog ukusa i dosta izražene arome. A neki od uzoraka koje sam kupio nisu imali gotovo nikakav miris i gorak okus.

Sada o šećeru. Ovaj recept koristi smeđi šećer od trske. Mislim da će uobičajeno pitanje biti: da li je moguće zamijeniti ga bijelim? Općenito, šećeru od šećerne trske treba duže da se topi nego običnom bijelom šećeru, a čini se da postoji šansa da se bijeli šećer brzo otopi, da se dosta isprazni i završi sa neukusnom zagorenom karamelnom korom na dnu lepinja. Ali jednom sam ga, zbog nedostatka šećera od šećerne trske, u ovom receptu zamijenila bijelim i, da budem iskrena, nisam primijetila veliku razliku. Dakle, na vama je, ali ako vam ponestane bijelog šećera, već ćete znati u čemu je problem.

Ako nemate, ili iz nekog drugog razloga, ne želite u fil staviti đumbir i kardamom, nemojte, samo ih zamijenite istom količinom cimeta.

Važne tačke prilikom pripreme tijesta s kvascem:

1. Kvasac mora biti svjež, ne u smislu vrste kvasca, ne mislim da morate koristiti živi presovani kvasac. Ne, pogodne su i suhe, najvažnije je da nisu stare. I to je važno kako za živi kvasac (nemojte koristiti onaj koji vam je dugo bio u frižideru, koji je istekao ili posmeđio) i za suvi. Ako je vrećica s kvascem ostavljena dugo otvorena, onda je najvjerovatnije kvasac već umro. Zato što su vrlo higroskopni i, ako kvasac nije hermetički zatvoren, vrlo brzo pokupe vlagu iz okoline, a kada pokupe vlagu počinju da se bude. A pošto nema hrane u blizini, oni umiru. Dakle, ako sumnjate u svježinu kvasca, bolje je kupiti novo pakovanje.

2. Potrebno vam je toplo mesto gde će se testo dizati. Idealna temperatura za to je 28-30 ° C, sada u mnogim modernim pećnicama postoji način rada kada je svjetlo samo upaljeno (ne znam da li postoji takav način u plinskim pećnicama, po pravilu, u električnim ), obično se u ovom načinu rada pećnica zagrijava do oko 30°C. Ali, pre nego što stavite testo u rernu na ovu postavku, morate se uveriti da se ne zagreje, jer biste mogli da pokvarite celo testo. Također, samo kuhinjski sto može biti toplo mjesto, kada se koristi dobar kvasac, dovoljna je normalna sobna temperatura da tijesto normalno naraste, glavno je da u kuhinji nema propuha, ne treba otvarati prozore i otvore kuhinja u kojoj se diže vaše tijesto. A za veće samopouzdanje, posudu sa tijestom možete zamotati ručnikom.

3. Testo sa kvascem mora biti dobro umeseno. Prilikom dužeg mesenja u brašnu počinje da se razvija gluten (drugo ime je gluten - protein koji se nalazi u pšeničnom brašnu), čini testo elastičnijim i utiče na strukturu budućeg pečenja. Da bi se gluten dobro razvio, potrebno je testo mesiti najmanje 10 minuta, uz višekratno razvlačenje, a zatim savijati komad testa. Kao rezultat toga, trebao bi se prestati lijepiti za ruke i radnu površinu, a također se dobro rastegnuti i istovremeno se neće trgati.

4. Vrijeme. Kvascu je potrebno neko vrijeme da dobro naraste, ali to ne otežava proces kuhanja, zar ne? U ovom receptu nećete morati da pravite štancanje testa (meseći testo tokom fermentacije), samo ćete morati da sačekate nekoliko puta dok testo ne naraste.

I, naravno, ključ uspjeha su visokokvalitetni sastojci, ali to je, mislim, važno kod pripreme bilo kojeg jela. Vidite, nema ništa teško u pripremi takvog tijesta od kvasca.

Od ove količine sastojaka dobila sam 10 ne baš velikih lepinja.

Kuvanje

Prvo pripremimo tijesto za kiflice. Evo svih sastojaka koji su nam potrebni za ovo. Voda treba da bude malo topla, oko 30°C. Ako je jako hladno, kvasac će raditi sporije, moraćete duže da čekate. Na temperaturi od 50 ° C, kvasac zaustavlja svoju vitalnu aktivnost, odnosno, ako ga stavite u vrlo vruću vodu, jednostavno će umrijeti i tijesto se neće dići. U ovom trenutku preporučujem da jaje izvadite iz frižidera, isperite ga toplom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi da kada ga dodamo u testo, ne bude prehladno.

Kao što sam ranije napisao, danas pravimo testo od kvasca, sadrži puno šećera i putera, a masti i šećeri u velikim količinama inhibiraju kvasac, tj. teško im je da dižu takvo tijesto. Stoga ćemo prvo stvoriti povoljno okruženje za kvasac u kojem se aktiviraju, a zatim će im biti lakše raditi. U toploj vodi (oko 30°C) rastvoriti 1 kašičicu šećera i kvasca. Ova lagano slatka topla tekućina je odlično okruženje za djelovanje kvasca. Miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Ako je kvasac dobar, tada će gotovo odmah, nakon miješanja, tekućina početi malo mjehurići. Ostavite ih 10-15 minuta na toplom mjestu.

U posebnu posudu stavite puter, so, šećer (40 grama) i prelijte mlijekom. Sve zagrijavamo u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Ne zagrijavajte jako, inače ćete morati dugo čekati dok se ne ohladi, dovoljno zagrijati da se puter otopi. Dobro promiješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Ostavite ovu smjesu za sada, ostavite da se malo ohladi.

Nakon 10-15 minuta, nakon što smo aktivirali kvasac, tekućina je trebala biti prekrivena gustom pjenastom pjenom i možda čak malo povećati volumen. Ako se to dogodi, onda kvasac dobro radi.

Smjesu kvasca pomiješamo sa ohlađenom (do oko 30-40°C) uljnom smjesom.

Dodajte jaje i sve dobro izmiksajte.

Dodajte brašno, obavezno ga prosijte. Za testo sa kvascem ovo je važno, jer. pri prosijavanju ne samo da se oslobađamo grudica i drugih mogućih nečistoća u brašnu, već ga obogaćujemo kiseonikom, tijesto sa takvim brašnom će se bolje dizati.

Počinjemo da mesimo testo. Prvo samo sve izmešati u činiji, dok se svi sastojci ne sjedine, pa staviti na pobrašnjenu podlogu i mesiti testo najmanje 10 minuta: samo ga razvući, pa presaviti na pola i snažno pritisnuti rukom uz sto, zatim okrenite testo za 90 stepeni i ponovo razvucite i preklopite. Kao rezultat, dobijamo glatko, savitljivo, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Vraćamo ga u zdjelu, pokrijemo prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto 40-60 minuta.

Dok se tijesto diže pripremite sve za ljuti fil.

Sipajte šećer u manju činiju, dodajte kakao i sve začine. Opet, toplo preporučujem prosijavanje začina i kakaa, jer se često slijepe u grudvice i mogu se onda u ovom obliku naći u gotovim lepinjima.

Šećer i začine dobro izmiješajte, za bolje rezultate možete i pjenjačom. Otopite puter.

Nakon 40-60 minuta tijesto bi već trebalo dobro narasti, meni je čak i više nego udvostručeno.

Testo stavite na sto posut brašnom i razvaljajte ga u pravougaonik debljine 4-7 mm. Ja imam pravougaonik veličine 30x40 cm.Razvaljano testo namazati otopljenim puterom,ostaviti par centimetara od jedne ivice duge strane da nije razmazano. Pokušajte ravnomjerno rasporediti ulje tako da ne ostane suhih dijelova, ali ne bi trebalo biti ni uljnih lokvi. Otopljeni puter je zgodno rasporediti silikonskom četkom, ali možete i kašikom. Testo pospite mešavinom začina, pokušavajući da se ravnomerno rasporedi. Ne prskajte smjesu po rubu koji nije nauljen.

Začinjenu smjesu možete malo oklagijom zarolati odozgo, pa će se manje mrviti pri savijanju tijesta i rezanju kiflica.

Počinjemo pažljivo i čvrsto uvijati tijesto u rolat. Uvijati ćemo sa duge strane, suprotne od one koju smo ostavili nepodmazanu i nepoškropljenu, tj. ova čista ivica bi trebala biti zadnja koja će se uvrnuti. Morate se uvijati što je moguće čvršće, pokušajte da ne ostavljate praznine. Lagano podignite već umotani deo rolata, lagano ga povucite u suprotnom smeru i zatim ponovo čvrsto zarolajte. Ako krajevi rolata počnu izlaziti u obliku čunjeva, jednostavno ih gurnite rukom nazad, formirajući ravnu stranu. S obzirom na to da rub koji se zadnji uvija, nismo mazali niti posipali, bolje će se zalijepiti.

Stavite rolnu naopako. Oštrim nožem (izgleda da se može rezati koncem, ali ja nisam probala tako) našu rolnu isečemo na jednake delove, širine oko 4-5 cm.Ja sam rolat presekao na 10 delova, 4 cm svaki.

Formu u kojoj ćemo peći prekrijemo papirom za pečenje i složimo naše kiflice, ostavljajući razmak od 2-3 cm između njih.Kipci će se još dosta povećati u veličini, pa ako ih stavite preblizu, držite se zajedno, i dobićete jednu veliku punđu. Pokrijemo formu ručnikom ili prozirnom folijom i ponovo, sada posljednji put, stavimo ih na toplo mjesto 20-30 minuta.

Dok su kiflice tople pripremite za njih mekanu glazuru od krem sira.

U krem sir dodajte šećer u prahu, miksajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte mlijeko i konjak i ponovo promiješajte. Trebalo bi da dobijete gustu homogenu kremu. Sve sam samo izmiksala viljuškom i sve je bilo savršeno izmiješano, ali s obzirom da se konzistencija različitih krem sireva može razlikovati, možda će biti potrebno koristiti blender ili mikser da se dobije ujednačeno stanje glazure.

Ovako su mi se lepinje povećale nakon 25 minuta. Stavimo ih u rernu zagrejanu na 175°C 20-30 minuta. Kada su lepinje dobro zapečene, izvadite ih iz rerne. Ovdje je važno da ne prekuvate, inače mogu ispasti suhe.

Evo ih, predivno tostirane lepinje. Vidite, oni su još više porasli u obimu.

Vruće kiflice odmah u obliku premažite glazurom. S obzirom da su kiflice još vruće, glazura će se malo ocijediti i malo natopiti naše kiflice, što će ih učiniti još ukusnijim i mekšima.

Vruće mirisne lepinje sa cimetom jedite neposredno pre nego što se ohlade, uz šoljicu sveže skuvane kafe. I zaboravite na neko vrijeme kakvu će štetu nanijeti vašoj figuri, uživajte u ukusu! Ako vam ostane za sutra, spremite ih u poklopljenu posudu da ne ispucaju i malo ih zagrijte u mikrovalnoj prije jela.

Ali kako su lepe lepinje ispale. Uživajte i dobar tek!

Pozdrav dragi čitatelji kulinarskog bloga. Sigurno je svako od vas, bar jednom u životu, imao priliku da pojede lepinje sa cimetom. Okus putera tijesta koji se bukvalno topi u ustima i očaravajuća aroma ne mogu se zaboraviti.

Hajdemo svi zajedno danas ispeći ovaj divni desert za večernji čaj.

Postoji ogroman broj recepata za kuhanje, neki vole peći lepinje od lisnatog tijesta, drugi više vole tijesto na kefiru. Ipak, predlažem da se tijesto od kvasca pravi na mlijeku, jer se od njega pravi klasična rolnica sa cimetom.

Poteškoće s pečenjem neće nastati ni kod onih koji se nikada nisu bavili pečenjem, jer će cijeli proces kuhanja biti opisan što je moguće detaljnije.

I ovdje počinjemo da rastavljamo recept za peciva od kvasnog tijesta sa cimetom, koji ćemo koristiti za kuhanje.

Sastojci:

tijesto:

1. Pšenično brašno - 0,5 kg;

2. Mlijeko - 0,2 l;

3. Šećer - 0,07 kg;

4. Maslac - 0,05 kg;

5. Jaje - 2 kom.;

6. Kvasac - 10 g;

7. So - 1/3 kašike. l.;

Punjenje:

1. Šećer - 0,1 kg;

2. Cimet - 0,02 kg;

3. Vanilin - 1 kašika. l.;

4. Maslac - 0,05 kg;

5. Žumance - 1 kom.;

Način kuhanja:

1. U dublju činiju sipajte mleko zagrejano na 40 stepeni.

2. Dodati granulirani šećer, kvasac, so.

3. Sipati šaku brašna, promešati, konzistencija testa treba da liči na testo za palačinke.

4. Stavite na vatru četvrt sata i sačekajte da kvasac uđe u aktivnu fazu, testo će se povećati u zapremini, a na površini će se pojaviti mnogo malih mehurića.

5. Unesite jaja i otopljeni puter. Imajte na umu da ulje nije prevruće, temperature iznad 50 stepeni su štetne za gljivice kvasca. Ako dodate jako vruće sastojke, možete pokvariti cijelo tijesto, prestaće da se diže.

6. Brašno obavezno prosijati kroz sitno sito. Pomiješajte ga sa ostalim sastojcima.

7. Zamesiti plastično testo.

8. Testo stavite u činiju, prekrijte kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mesto 40 - 50 minuta. Dignuto testo srušiti i ostaviti da se ponovo diže.

9. Pomiješajte granulirani šećer sa cimetom i pospite gusto po namašćenom sloju tijesta.

10. Otopite puter i premažite razvaljano testo. Pokušajte da ne ostavljate nepodmazane praznine. Vrlo je zgodno to učiniti silikonskom četkom, ali ako nije dostupna, možete i običnom četkom s prirodnim vlaknima.

11. Dasku za rezanje pospite brašnom i razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 5 - 10 mm.

12. Oblikujte tijesto u čvrst rolat.

Ako tijesto razvaljate na pergament papiru, bit će ga mnogo lakše uvrtati.

Pergament će služiti kao improvizovani tepih, a od kvasnog tijesta možete oblikovati rolat, kao što pravite suši. Kao rezultat toga, gotov proizvod će biti uredan i ravnomjerno gust po cijeloj dužini.

13. Rolat iseći na jednake komade.

Počinjemo sa pečenjem:

14. Sa ovim setom proizvoda dobije se otprilike 11-12 lepinja.

15. Pleh premazati uljem ili obložiti papirom za pečenje. Položite lepinje prerezanom stranom prema gore. Pokrijte ih ručnikom ili ubrusom i ostavite da odstoje 30 minuta.

16. Kad su kiflice gotove premazati žumancem.

17. Pecite kiflice sa cimetom 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Kako bi gotovi proizvodi bili mekani i prozračni, pokrijte ih odozgo ručnikom čim ih izvadite iz pećnice.

Malo ohlađeno pecivo pospite šećerom u prahu i poslužite.

Prijatno.

Nadamo se da vam je sve uspjelo i da ćete ovaj recept koristiti više puta.

Ne zaboravite se pretplatiti na naš blog kako biste prvi saznali o kulinarskim novostima.

U toplo mlijeko sipajte pola količine šećera. Jedan dio šećera ću koristiti u tijesto, drugi u fil. Mlijeko pomiješam sa šećerom.

Sada izmrvim svježi kvasac u slatko mlijeko. U takvom hranljivom mediju, oni će početi brzo raditi i u budućnosti stvarati mekano i pahuljasto tijesto.

Nakon 15 minuta umutiti jaja u testo. Koristim i bjelanjak i žumanca. Promiješam i malo protresem.

Maslac prethodno otopim ili u mikrotalasnoj ili na jako laganoj vatri na ringlu. Ohlađeni puter sipam u testo. Testo će biti mekano i ukusno.

Sada ću dodati malo brašna. Prelijem na pola i umijesim tijesto.

Uz brašno dodajem i običan krompirov skrob. To će, kao magijom, pomoći da tijesto postane lakše, prozračnije i labavije.

Zamijesim tijesto i od njega formiram okruglu loptu. Ručno formiram tijesto da što više upije pozitivnu energiju. Tople ruke pomažu da se tijesto diže.

Ostavila sam da odstoji nekoliko sati. Da budem sigurna, pokrijem činiju peškirom. Tijesto će postati 2-3 puta veće i vrlo porozno, kao na fotografiji. Ovo će biti vidljivo golim okom.

Sada razvaljam tijesto u tanak sloj. Debljina mu može biti od 1 do 1,5 cm Celu površinu posipam preostalim šećerom i mirisnim cimetom.

Testo uvijem u čvrst rolat i isečem poprečno na lepinje ruža debljine 3-4 centimetra.

Ruže prebacim u pleh i pošaljem u rernu da se peku 20 minuta. Lepinje bi trebalo da budu zlatno smeđe, pa sam odmah podesila temperaturu rerne na 180 stepeni.

Gotove mirisne, rumene lepinje rasporedite na tanjir da se ohlade.

Poslužite ohlađeno i skuvajte topli čaj.

Ako organizujete porodičnu čajanku, onda samo sa takvim lepinjama koje mirišu na cimet i izazivaju apetit samim izgledom.

Bogate lepinje sa cimetom od kvasca odavno su uzbuđivale moju maštu.Torkaste, slatke, mekane, sočne, vruće mekane lepinje sa viskoznom slatkom glazurom... Nisam htela da ih pečem jer sam znala da ne mogu da prestanem. Ali pečeno. I nije mogla da prestane. Imam 16 božanstvenih lepinja. Pojeo sam tri odjednom da vidim da li su dobre. Dok sam se molio za grijehe, moja porodica se malo popila na lepinje. Nakon 12 sati ostalo je 16 lepinja 3.

Iz gore opisanog razloga, ne mogu vam reći koliko su ove lepinje dobre dan nakon pečenja, da li su ustajale, da li uvenu ili kljucaju. Mogu svjedočiti da se sa zadovoljstvom žvaću i divno svare. Raspoloženje je podignuto, osmesi se izazivaju, lični rejting pekara je povećan za tri nivoa.

A napraviti ih je lako. Dobiće to sigurno. Iako vas moram, kao poštena osoba, upozoriti da će zahtijevati vašu pažnju i učešće. Moraćete malo da uradite, ali nećete moći da se odmaknete daleko od njih. Planirajte da se vrtite u radijusu kuhinje tri sata sa pauzama. I bićeš počašćen i počašćen.

Svi sastojci su navedeni po zapremini. Čini se da ih ima mnogo. A njih je malo.

Sastojci

Sastojci za tijesto:

brašno - 1 kg
brzi kvasac - 2 ¼ kašičice
šećer - 80 ml
jaja - 2 kom. sobne temperature, umutiti
mleko - 1 šolja (250 ml)
puter - 4 kašike. plus malo za podmazivanje
sol - 1 kašičica
biljno ulje - 1 kašika. za podmazivanje posude
žumance - 1 kom. za podmazivanje

Za punjenje:

smeđi šećer - 160 ml (možete uzeti bijeli)
mljeveni cimet - 1 žlica.
mleveni muškatni oraščić - ¼ kašičice
sol - 1 prstohvat
puter - 3 kašike, rastopiti
pekani - 1/2 šolje (može se zamijeniti orasima ili drugim)

Za glazuru:

šećer u prahu - 1 šolja
mleko - 1,5 kašike.
vanilija - po ukusu
sol - 1 prstohvat

Prinos - 16 lepinja

Kako napraviti lepinje od kvasca i cimeta

Prvo brzo zamijesite tijesto. Testo treba da odstoji 2 sata. Ali ne više. Ako više, postaće kiselo. Će fermentirati.
Prvo u kutlači zagrevam mleko sa puterom, cimetom i solju, polako, do 50 stepeni. Moj cilj je jednostavno otopiti puter i držati tijesto na toploj temperaturi gdje je kvasac ugodan. Ako pregrijem mlijeko, kvasac će tada prokuhati. Dakle, bez ključanja.
Dok se mleko zagreva, umutite jaja.
Testo ću praviti varjačom. Uzela sam nastavak za testo, pomešala brašno, suvi kvasac i šećer.
Mliječna smjesa se zagrijala. Kontrolišem termometrom. Ako nema termometra, znajte da je 50 stepeni samo na ivici onoga što vaš prst može mirno i udobno da izdrži. Čim se prst zagrije i poželite da ga izvadite iz kutlače, ne morate više zagrijavati mlijeko.
Sada još jedna pripremna faza: posudu u kojoj će se tijesto dizati namazat ću uljem.
Dakle, suve sastojke (brašno, kvasac i šećer) sam pomešala u mašini za hranu. Ne prestajući da se meša, dodala im je umućena jaja.
I dalje miješajući dodala je toplo mlijeko. Prekinut na 3 minute.
Testo će biti veoma lepljivo. Pokvasila ruke uljem. Silikonskom lopaticom sam sastrugala brašno sa zidova, umešala u testo. Izvadila je testo i stavila ga u činiju. Popeti će se uz nauljene zidove. Pokrijte posudu prozirnom folijom da se tijesto ne osuši. Ostavila sam da se diže 2 sata. Ako se ostavi duže od 2 sata, tijesto će postati kiselije, a nakon dva sata tijesto će se više nego udvostručiti.
Dok se tijesto diže pripremite fil. Uzimam i pržim orahe na suvom tiganju. Imam lešnik. Lepo se provedite sa njim.
Kad se isprže, stavim ih između dvije salvete i dobro ih protrljam da skinem višak kore. Nikada to ne mogu potpuno očistiti. Pa, barem djelimično.
Oguljene orahe sameljem u mlinu.
Posebno, u posudi pomiješajte šećer, cimet, muškatni oraščić i sol.
I podmazujem posude za pečenje (imam 2) biljnim uljem - ovo je moj ljepilo.
I namažem pergament na ulje, zalijepi se i namažem puterom.
Pripremna faza je završena. A i tijesto je naraslo. Izvadim testo za brašno i razvaljam u sloj 40x30 cm.Nema potrebe da se mesi. Samo ga izvadim i razmotam.
Premažite otopljenim puterom. Na jednoj kratkoj strani ostavljam ivicu od 1 cm - treba mi malo polje koje se lepi sa ostatkom rolata.
Posipam cimetom i secerom (jednu trecinu sam ostavila bez cimeta na zahtev porodice, ali uzalud su sve jeli neselektivno). Zatim - orasi.
Zamotam sa kraće strane u rolat.
Rolat sam oštrim nožem isekla na 16 lepinji.
Peciva sam rasporedila u formu na podmazan pergament. Ostavljam malo prostora između njih. Ispravljam ih. U ovom trenutku možete ih staviti u frižider na jedan dan, ako želite. I možete nastaviti sa pripremama.
Pokrijem peškirom zajedno sa formom i ostavim da prilazi na sobnoj temperaturi još 45 minuta.
Zagrejem rernu na 190 stepeni. Pripremam žumance za mazanje.
Približene kiflice premažem žumancem - tako će postati zlatne. Gledajte, udvostručili su se. Pečem ih na 190 stepeni 20 minuta.
Dok se kiflice peku pripremite glazuru.
Pjenjačom miješam sve sastojke do laganog topa.
Kad su kiflice gotove (provjeravam čačkalicom, svaki oblik se mora peći posebno), izvadim ih i ostavim da se malo ohlade.
Ja ih glaziram.
I ne mogu više da izdržim.

Tri stvari odjednom. Tri, progutao sam. Zavodljive, neodoljivo atraktivne lepinje s kvascem i cimetom. Oni su opasni. Neizbežno. Neizbežno. Božanstveno.

Promiješajte i ostavite 10 minuta na toplom mjestu da se kvasac aktivira.

Posebno prosijte brašno u zdjelu (bolje je prosijati nekoliko puta da brašno bude zasićeno kisikom). U brašnu napravite udubljenje, u njega ulijte mliječno-kvasnu smjesu, dodajte preostali šećer, biljno ulje i puter. Maslac se prvo mora otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i ohladiti.

Nakon 1-1,5 sati tijesto će dobro rasti i povećati se nekoliko puta.

Dignuto testo izbušite i podelite na 9 jednakih delova.

Na stolu posutom brašnom razvaljajte jedan dio tijesta u sloj debljine oko 0,5 cm.

Podmazati tijesto otopljenim puterom (zgodno je tijesto namazati silikonskom četkom).

Testo premazano puterom pospite sa 1 kašikom (ili po ukusu) mešavine šećera i cimeta, odstupajući malo od ivice (kao na slici).

Zarolajte tijesto u rolat.

Zatim preklopite na pola tako da šav bude unutra (kao na slici).

Tako formirajte sve lepinje sa šećerom i cimetom, stavite na pleh obložen pergamentom. Pokrijte peškirom i ostavite 15-20 minuta na toplom mestu.

Prije pečenja kiflice namazati razmućenim jajetom i poslati 30-35 minuta u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Gotove lepinje treba da budu lepe zlatne boje. Vrijeme pečenja ovisit će isključivo o vašoj pećnici.

Veoma ukusno sa mlekom ili čajem. Svakako probajte!

Prijatno!