Korisna svojstva kalorija brusnice. Svježe, sušene, sušene brusnice - kalorije

Brusnice su vrijedan ljekoviti i prehrambeni proizvod. Za stanovnike Amerike, brusnice su svečana bobica; ni jedna proslava Dana zahvalnosti ne može bez nje. Osim kiselkastog okusa i jarke boje, brusnice su za razliku od ostalih bobičastih voća zbog posebno visokog sadržaja vitamina, koji se smatraju najjačim antioksidansima.

Brusnice imaju četiri do pet posto šećera (uglavnom fruktozu i glukozu). Što se tiče organskih kiselina, među njima su benzojeva, limunska i jabučna. Isto tako, benzojeva kiselina je okarakterisana kao prirodni konzervans i pomoćnik u pogledu očuvanja brusnica u izvornom obliku, za to ih samo treba preliti prokuhanom vodom. Bobice sadrže tanine i pektinske tvari, puno mikro i makro elemenata.

Kao i drugi kiseli plodovi prirode, brusnice su efikasnije od vitaminskih suplemenata u tabletama, jer sadrže ogroman broj fitonutrijenata, vitamina i drugih nutrijenata koji nestaju nakon obrade. Štaviše, priroda osigurava savršenu ravnotežu nutrijenata i njihovu optimalnu apsorpciju.

Ekstrakt i bobice brusnice koriste se kao antiskorbutik, rashlađivanje i antipiretik, kao i za povećanje efikasnosti sulfonamida i antibiotika.

Kalorijski sadržaj brusnice - 26 kcal. Sastav sadrži i ugljikohidrate - 6,8 g i proteine - 0,5 g.

Nakon konzumiranja brusnica poboljšava se probava i apetit. Bolja proizvodnja želučanog soka i soka pankreasa. Zahvaljujući tome, moguće je liječiti gastritis sa smanjenom kiselošću želučanog soka, baš kao i upalu gušterače. Brusnica ima baktericidno i diuretičko djelovanje, a korisna je i kod pijelonefritisa.

Sirup i sok od brusnice koristi se kao sredstvo protiv groznice, za upalne bolesti, beri-beri, za gašenje žeđi i snižavanje temperature. Liječi se od reume, respiratornih oboljenja, jede se sa medom za upale grla.

Sok od brusnice i džem od ovih bobica odlični su za zimsko-proljetni period. Brusnica se smatra odličnim lijekom za prevenciju beri-beri i jačanje imuniteta.

Brusnice se mogu pohvaliti sposobnošću borbe protiv upala i zaraznih bolesti. Efikasno se odupiru infekcijama urinarnog trakta, bolestima desni i želuca. Proantocijanidin, sadržan u bobicama, ne dozvoljava patogenim bakterijama da ostanu u tijelu dugo vremena. Svježi sok od brusnice koristi se za prevenciju bolesti srca i krvnih sudova, kao i raka.

Na pojedinim mjestima svježe brusnice su dostupne za kupovinu gotovo cijele godine. Organski uzgojene brusnice su najzdravije. Deserti i umaci od brusnice praktički ne sadrže korisna svojstva svježeg bobičastog voća.

Brusnice su bogate vitaminima i mineralima. Njegov sastav predstavljaju vitamini B1, B2, B6, C, E, PP, minerali kalcijum, kalijum, magnezijum, gvožđe, fosfor.

Kalorijski sadržaj sušenih brusnica na 100 grama je 307,9 kcal. U 100 g proizvoda:

0,1 g proteina;
1,4 g masti;
76,6 g ugljenih hidrata.

Sušene brusnice su zasićene vitaminima B, E, C, PP, mineralima manganom, natrijumom, kalijumom, kalcijumom, fosforom, cinkom, bakrom, selenom, gvožđem i magnezijumom. Zbog velike količine lako probavljivih ugljikohidrata, proizvod je kontraindiciran kod mršavljenja i tijekom dijete.

Kalorija sušenih brusnica na 100 grama

Kalorijski sadržaj sušenih brusnica na 100 grama je 280 kcal. Po porciji od 100 grama:

2,6 g proteina;
0,55 g masti;
57 g ugljenih hidrata.

Korisna svojstva sušenih brusnica dokazana su u prevenciji metaboličkih poremećaja, dijateze i prehlade. Zbog zasićenosti brzim ugljikohidratima, sušene bobice morat ćete napustiti u slučaju upalnih procesa u želucu, jetri, gušterači i crijevima.

Kalorija brusnice u šećeru na 100 grama

Kalorijski sadržaj brusnice u šećeru na 100 grama je 188 kcal. U porciji slatkiša od 100 grama:

0,2 g proteina;
0 g masti;
48,8 g ugljenih hidrata.

Za pripremu brusnica u šećeru potrebno vam je:

dobro isperite sa 100 g svježeg bobičastog voća;
pripremite šećerni sirup tako da 50 g šećera otopite u 2 žlice vode i dobijenu smjesu prokuvate;
brusnice se sa svake strane umače u dobijeni topli sirup i zatim brzo uvaljaju u šećer u prahu (trebaće ukupno 65 g praha);
sušene bobice.

Kalorijski sadržaj smrznutih brusnica na 100 grama

Kalorijski sadržaj smrznutih brusnica na 100 grama je 18 kcal. U porciji od 100 grama bobičastog voća:

0,5 g proteina;
0 g masti;
3,9 g ugljenih hidrata.

Treba imati na umu da kada se smrznu, brusnice gube značajan dio vitamina i minerala. Ovaj proizvod se široko koristi za pravljenje kolača, pita, pita i drugih proizvoda od slatkog brašna.

Prednosti brusnice

Poznate su sljedeće prednosti brusnice:

brusnice su bogate vitaminom C, koji je neophodan za jačanje imunološkog sistema, sprečavanje prehlade;
uz redovitu konzumaciju svježeg bobičastog voća, smanjuje se rizik od razvoja proširenih vena i hemoroida;
aminokiseline brusnice potrebne su za održavanje elastičnosti krvnih žila;
neke studije su potvrdile korisna svojstva bobica za prevenciju raka želuca;
oblozi od brusnice se koriste za smanjenje simptoma boli kod glavobolje;
masti od brusnice za liječenje opekotina karakterizira visoka efikasnost;
sok od brusnice tonizira i podmlađuje kožu.

Šteti brusnice

Od upotrebe brusnice mora se odustati kada:

individualna netolerancija na bobice;
sklonost alergijama na hranu;

kod dojenja i kod djece mlađe od 3 godine;
ako je kiselost želudačnog soka povećana;
za bolesti zuba: brusnice su zasićene kiselinama koje uništavaju zubnu caklinu. Zato se nakon jedenja bobičastog voća preporučuje isprati usta vodom.

Evgeny Shumarin

Vrijeme čitanja: 7 minuta

Brusnica je grm sa granama koje puze po zemlji. Pripada porodici Vereskov. Plod brusnice je velika sferična bobica bogate crvene boje. Evropljani su Rusiju smatrali rodnim mjestom brusnice, ali Amerikanci osporavaju ovu tvrdnju. Bobica raste u močvarama i močvarnim obalama akumulacija, kao iu vlažnim crnogoričnim šumama sjevernih regija planete.

Sorte brusnice

Brusnica ili "sjeverni limun" se uzgaja od prve polovine 19. vijeka. U to vrijeme posebna pažnja posvećena je sortama s velikim plodovima. Od kraja prošlog stoljeća uzgajivači su počeli razvijati nove sorte močvarnih brusnica. Trenutno postoji više od 20 sorti brusnica.

Navedimo najčešće od njih:

Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i sastav brusnice

Brusnice se odlikuju vrlo niskim sadržajem kalorija, čak i među bobicama. U 100 grama brusnice ima samo 28 kcal, a u čaši - nešto više od 40. I to nije iznenađujuće, jer brusnice su gotovo 90% vode i sadrže vrlo malu količinu ugljikohidrata.

Nutritivna vrijednost 100 g brusnica:

88,9 g vode.
3,7 g ugljenih hidrata.
0,5 g proteina.
0,2 g masti.

Sastav brusnica (u 100 g):

vitamini:

15 mg vitamina C (askorbinska kiselina).
0,3 mg vitamina PP (nikotinska kiselina).
1 mcg vitamina B9 (folna kiselina).
0,02 mg vitamina B1 (tiamin).
1 mg vitamina E (tokoferol).
0,08 mg vitamina B6 (piridoksina).
0,02 mg vitamina B2 (riboflavin).

minerali:

119 mg kalijuma.
0,6 mg gvožđa.
14 mg kalcijuma.
11 mg fosfora.
15 mg magnezijuma.
1 mg natrijuma.

Prednosti i štete od brusnice

Korisna svojstva brusnice:

Brusnice mogu ukloniti soli teških metala i radioaktivne tvari iz tijela. Osim toga, sprječava razvoj raka. Iz tog razloga, brusnice se posebno preporučuju stanovnicima ekološki ugroženih područja i osobama zaposlenim u opasnim industrijama.
Bobičasto voće ima pozitivan učinak na sistem. Jačaju zidove krvnih sudova, dajući im elastičnost, što sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.
Sok od brusnice pomaže u uklanjanju kamenca iz bubrega.
Oblozi od zgnječenih brusnica ublažavaju glavobolju.
Pasirane bobice koriste se za liječenje ogrebotina i opekotina, a sok od brusnice se koristi za dermatitis i gljivična oboljenja.

Šteti brusnice

Brusnice mogu izazvati teške alergije, tako da osobe koje su sklone brusnicama trebaju ovu bobicu koristiti s velikom pažnjom.
Brusnice se ne preporučuju kod povećane kiselosti i peptičkog čira. Kod ovih bolesti, brusnice se mogu konzumirati samo u obliku soka razrijeđenog vodom.
Zbog visokog sadržaja kiseline, svježe bobice ne treba jesti na prazan želudac. Najbolje ih je koristiti kao desert ili prerađene.

Brusnice u prehrani trudnica i dojilja, djece, dijabetičara i sportista

Za trudnice brusnice su izuzetno korisne. Pozitivno djeluje na genitourinarni sistem, uklanja edeme i poboljšava imunitet. Osim toga, bobice i sok od brusnice poboljšavaju cirkulaciju krvi u maternici, što je nesumnjivo korisno za fetus.
Dojilje bi se trebale suzdržati od jela brusnice, jer mogu izazvati teške alergije kod bebe.

djeca do tri godine, davanje brusnica u bilo kojem obliku također se ne preporučuje.

ALI dijabetičari vrlo korisna. Prvo, sadrži minimalnu količinu glukoze. Drugo, normalizira hormonsku pozadinu, zahvaljujući ursolnoj kiselini. Možete jesti brusnice u čaši dnevno, s obzirom na jedinice kruha.

Ništa manje korisne brusnice i sportisti . Opskrbiće organizam potrebnim brojem vitamina. Ako trebate smršati prije takmičenja, brusnice, kao dijetetski proizvod, najbolje odgovaraju kao komponenta dijetetske ishrane.

Kako odabrati, sakupljati, konzumirati i čuvati brusnice?

Sakupljanje brusnica počinje sredinom oktobra i nastavlja se dok ne padne snijeg. Prilikom sakupljanja možete koristiti plastični ručni kombajn, ali je bolje brati svaku bobicu zasebno.
Na hladnom i suvom mestu sveže brusnice mogu da se čuvaju do 10 dana, a u frižideru do dve nedelje.
Ako se svježe ubrane brusnice operu hladnom vodom, a zatim, stavljene u tegle, preliju ohlađenom kipućom vodom, čuvaju se u hladnjaku cijelu godinu.
Ako kupujete brusnice na tržištu, onda prije svega treba obratiti pažnju na izgled bobica. Svježe bobice treba da budu sjajne i čvrste na dodir. Osim toga, treba ih ofarbati u intenzivnu crvenu boju. Osušene, smežurane bobice smeđe ili izblijedjele boje ne treba kupovati.
Brusnice se mogu sušiti i zamrznuti. Osušene brusnice mogu zadržati korisna svojstva tri godine, smrznute - godinu dana.

Koja jela se mogu kuvati sa brusnicama?

Dijeta od brusnice

Ne preporučuje se organizirati mono-dijetu na brusnicama, ali nutricionisti savjetuju da provedete dane posta od brusnice. Njihov cilj je čišćenje organizma od toksina i viška tečnosti. Usput se možete riješiti 1-2 kilograma viška. Maksimalno trajanje dijete s brusnicom je 3 dana. U ovom trenutku trebate piti samo vodu i sok od brusnice razrijeđen vodom. Količina potonjeg bi trebala biti jednaka 8 čaša. Čvrsta hrana se ne preporučuje za ovu dijetu. Uz jak osjećaj gladi, možete pojesti malo voća. Prije početka ishrane posta i nakon nje potrebno je ograničiti unos masne hrane i hrane bogate ugljikohidratima.

Blaganija opcija ishrane je da u dnevni jelovnik uključite brusnice, sok od brusnice i voćne napitke, koji treba da se sastoje od niskokaloričnih namirnica. Moram reći da će dugoročno uz pravilnu ishranu donijeti još veći učinak od krute mono-dijete. Osim toga, prva opcija može ozbiljno utjecati na zdravlje.

brusnica (Oxycoccus)

Opis

Brusnica je zimzeleni puzavi grm iz porodice vrijeska. Ima fleksibilne nitaste stabljike duge 15 do 30 cm, sa uskim duguljastim listovima, odozdo pepeljastobijele. Cvjetovi su svijetloljubičasti, okrenuti prema dolje i "ispaljeni". Plod brusnice je bobica, okrugla ili izdužena, crvene boje i kiselkastog ukusa.

Širenje

Generički naziv brusnice preveden je sa latinskog kao "kisela lopta". U cijelom svijetu postoje 4 vrste brusnica koje rastu u tundri, šumskoj tundri i u šumskoj zoni u Evropi, Aziji, Sjevernoj Americi (američke vrste odlikuju se posebno velikim plodovima).

Kod nas su uobičajene 2 vrste ove biljke - sitnoplodna i močvarna, a neke vrste močvarne brusnice imaju i prilično krupne plodove.

Aplikacija

Morate sakupljati brusnice, poput viburnuma, blago smrznute. Od brusnica se pripremaju kvas, voćni napici, nadjevi za pite, džem, kisele bobice se dodaju u salate, umake, trljaju šećerom. Kiseli kupus od kupusa s brusnicama, brusnice u šećeru, umak od brusnica za ribu ili meso - svi su ovi recepti odavno postali klasici kulinarske umjetnosti.

Brusnice se najbolje čuvaju sirove ili zamrznute.

Sastav i svojstva

Brusnice su jedno od najzdravijih šumskih plodova. Brusnice sadrže vitamine C, PP, K, B1, B2, mnoge organske kiseline, mikro i makro elemente, flavonoide, šećere, pektin, boje, dušikove, tanine, fitoncide. Visok sadržaj benzojeve kiseline omogućava vam da brusnice čuvate bez dodavanja konzervansa, bez termičke obrade, dugo vremena.

Brusnica je moćno prirodno ljekovito sredstvo. Ima sposobnost da se odupre infekcijama zbog visoke koncentracije tanina, kao i da pojača djelovanje lijekova. Zbog toga se koristi u liječenju ginekoloških bolesti, za sprječavanje stvaranja kamena u bubregu, kao sredstvo za povećanje vitalnosti, poboljšanje apetita i lučenja gušterače. Brusnica liječi prehlade i bolesti genitourinarnog sistema, dobar je diuretik. Sok od brusnice je koristan za gastritis sa niskom kiselošću želudačnog soka, gojaznost, kolitis.

Brusnice u obliku sokova, voćnih napitaka, ekstrakata, infuzija sa medom koriste se kod hipertenzije, malarije, anemije, reume, upale krajnika, ateroskleroze, vaskularnih grčeva, glavobolje, vodene vode. Brusnice sadrže razne antioksidanse koji snižavaju nivo "lošeg" holesterola u krvi, a imaju i antiinflamatorna i antikancerogena svojstva.

Sok od brusnice dobro gasi žeđ i snižava temperaturu tokom prehlade i gripa.

U narodnoj medicini brusnica se smatra protuotrovom za trovanje otrovnim biljkama.

Brusnice su vrlo korisna bobica, a zbog niskog sadržaja kalorija su i dobar pomoćnik u mršavljenju. Saznajte koliko kalorija ima u svježim, sušenim i sušenim brusnicama, nabavite 7 recepata i smršajte uz korist!

Brusnica je crvena bobica sa izraženim kiselkastim okusom, svježom aromom i mnoštvom korisnih svojstava koja blagotvorno djeluju na gotovo cijeli ljudski organizam. Uz bogat vitaminski i mineralni sastav, kalorijski sadržaj brusnice je samo 28 kcal na 100 grama, zbog čega se naširoko koristi ne samo u zdravstvene svrhe, već iu dijetalnoj prehrani. Upotreba ovih bobica tokom mršavljenja može značajno obogatiti prehranu i učiniti proces mršavljenja manje stresnim. Pritom treba pročitati da se navedeni kalorijski sadržaj odnosi samo na svježe ubrane proizvode, a prerađeni proizvodi imaju različitu energetsku vrijednost, čije povećanje ili smanjenje ovisi o načinu prerade.

svježe

Brusnice je najbolje konzumirati svježe. Kao što je već spomenuto, sadržaj kalorija u ovom slučaju je 28 kcal / 100 g. Samo smrznuto ima nižu energetsku vrijednost - 17 kcal / 100 g, međutim, uz smanjenje broja kalorija, vitaminski i mineralni sastav bobičasto voće takođe postaje siromašnije.

Bitan! Kada se smrznu, kalorijski sadržaj brusnice se smanjuje, što je čini traženijom komponentom bilo koje dijete za mršavljenje. Ali treba imati na umu da se nakon svakog zamrzavanja značajan dio vitamina i minerala uništava, pa proizvod postaje manje koristan za zdravlje i tijelo u cjelini.

Zamrzavanje brusnica nema smisla iz drugog razloga. "Sjeverni limun", kako ovu biljku često nazivaju zbog svoje karakteristične izražene kiselosti, ima jedinstvena baktericidna svojstva zbog prisustva prirodnog konzervansa - benzojeve kiseline. Zahvaljujući ovoj tvari, bobice se dugo ne kvare i ne gube svoj izvorni okus.

Da biste dugo sačuvali svježinu, a istovremeno čak i malo smanjili kalorijski sadržaj brusnice, potrebno je samo preliti hladnom prokuhanom vodom. Ako ima puno sirovina, koriste se emajlirane posude koje se postavljaju u podrum ili na drugo hladno mjesto. Uz malu količinu, brusnice se na sličan način pakuju u tegle i čuvaju u frižideru. Rok trajanja takvih proizvoda je nekoliko mjeseci. Čak i uz duže skladištenje, bobice se neće pokvariti, već će jednostavno apsorbirati tekućinu u kojoj se nalaze. To ni na koji način neće utjecati na korisna svojstva, samo će okus postati manje zasićen.

Sveži plodovi brusnice imaju antiseptička i antivirusna svojstva, preporučuju se za lečenje prehlade i za prevenciju tokom sezonskih prehlada. Zbog niskog sadržaja kalorija, brusnice mogu biti odličan dodatak svakoj prehrani. Ali treba imati na umu da prekomjerna konzumacija svježeg bobičastog voća može negativno utjecati na stanje zubne cakline i gastrointestinalnog trakta, posebno u prisustvu čira ili gastritisa s visokom kiselošću.

Prilikom kupovine svježih bobica treba birati suhe, netaknute, bez znakova truljenja i plijesni. Smrznuti proizvodi trebaju se sastojati od pojedinačnih plodova koji se nisu smrzli u grudvice.

Osušeni

Postoji zabluda da sušene brusnice, čiji je sadržaj kalorija 308 kcal / 100 g, nisu prikladne za one koji su na dijeti. Ali morate razumjeti da tijekom procesa sušenja tekućina isparava iz nje, smanjuje se u volumenu i težini, a sastav postaje koncentriraniji. Shodno tome, povećava se i sadržaj kalorija po gramu. Ako mjerimo ovaj pokazatelj brojem bobica, on ostaje nepromijenjen.

Iz istog razloga, sušeno voće ima bogatiji ukus i miris. Savršeno se čuvaju zahvaljujući vlastitom prirodnom konzervansu, tako da njihova tehnologija proizvodnje ne predviđa upotrebu bilo kakvih aditiva koji se tradicionalno koriste za produženje roka trajanja drugog sušenog voća i očuvanje njihove vanjske atraktivnosti.

Osim toga, zbog većeg sadržaja vrijednih materija, redovna konzumacija sušenih brusnica blagotvorno djeluje na zdravlje, pružajući sljedeće rezultate:

normalizira metabolizam kolesterola;
slobodni radikali se uklanjaju;
otklanjaju se upale i infekcije u usnoj šupljini;
smanjuje se težina karijesnih procesa;
crijeva se nježno čiste;
šljake i toksini se uklanjaju iz ćelija;
krvni pritisak se smanjuje;
usporava se razvoj ateroskleroze;
ubrzava liječenje cistitisa, drugih infekcija mokraćnog sistema i ginekoloških bolesti;
eliminiše se avitaminoza, jača imunološka odbrana.

U medicinske i rekreativne svrhe od sušenih brusnica pripremaju se dekoti, kompoti i infuzije. Široko se koristi i u uobičajenoj svakodnevnoj prehrani pri pripremanju umaka, deserta, peciva itd. Korisna svojstva "sjevernog limuna" su toliko raznovrsna da liječnici i nutricionisti preporučuju stanovnicima velikih gradova da ga redovno uključuju u svoju ishranu tokom cijele godine. godine, kao i one osobe koje često idu na dijete.

Jerky

Osušene bobice proizvode se posebnom metodom sušenja, što rezultira plodovima koji nisu previše suvi, ali nisu tako čvrsti i mesnati kao svježi. Često se koriste za ukrašavanje raznih jela, umjesto grožđica ili kandiranog voća u pecivima, kao i samostalan desert ili vitaminski dodatak čaju. Osim toga, prave vrlo ukusna, zasićena prirodnim vitaminima napitke - kompote, kiselice, voćne napitke, kvas.

Tokom procesa prerade, kalorijski sadržaj brusnice raste na 280 kalorija na 100 grama. To je zbog ne samo isparavanja tečnosti, kao kod konvencionalnog sušenja, već i zbog upotrebe šećernog sirupa u proizvodnji. Stoga je takav proizvod zasićen i korisnim složenim i štetnim jednostavnim ugljikohidratima. To ga čini nepoželjnom komponentom dijete za mršavljenje ili prisustvo upalnih procesa u gastrointestinalnom traktu, jetri i gušterači.

Osim toga, zbog posebnosti tehnologije, koja podrazumijeva prethodno kuhanje i naknadno sušenje na povišenim temperaturama, u brusnicama se uništavaju neki važni vitamini i minerali. Iz tog razloga je odličan za jelo kao zdrav desert, ali se ne preporučuje za liječenje ili oporavak.

Posuđe

Plodovi brusnice se široko koriste u kulinarstvu u svim gore opisanim oblicima. Na njihovoj osnovi pripremaju se razna jela i pića, a dodaju se i salatama od povrća i voća, hladnim predjelima, pecivima i desertima. Zbog niskog kalorijskog sadržaja brusnice, uključivanje u određeni recept može smanjiti ukupnu energetsku vrijednost gotovog proizvoda. Ali u nekim slučajevima, zbog kombinacije s previše hranjivim komponentama, na primjer, sa šećerom ili šećerom u prahu, kalorijski sadržaj brusnica se, naprotiv, povećava. Stoga, ako je ovaj faktor bitan, potrebno je odabrati jela koja su korisnija za figuru. Također, u nekim se receptima svježe brusnice mogu zamijeniti smrznutim, jer to neće utjecati na kvalitetu jela i njihove karakteristike okusa. Međutim, treba imati na umu da se smrzavanjem gubi određeni dio vrijednih tvari i proizvod postaje manje koristan za zdravlje, posebno nakon daljnje toplinske obrade.

U šećer u prahu

Oprane i dobro osušene svježe brusnice pomiješaju se sa umućenim bjelanjcima. Raširite na sito ili sito da se ocijedi višak proteinske pjene. Uzmite u porcije i uvaljajte u šećer u prahu, pa sušite na pergamentu 2-3 sata. Čuva se u kartonskim kutijama. Za 1 kg bobica potrebno je 1 kg šećera u prahu i 2 proteina. S ovim skupom komponenti, kalorijski sadržaj brusnice će se povećati na 185 kcal / 100 g.

u šećeru

Prvo se priprema sirup za koji se pomiješa 100 g šećera i 4 žlice. l. vode, zatim se smjesa zagrijava na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Ostavite da se ohladi dok ne bude toplo. 200 g svježih bobica se sortira i opere, sipa u topli sirup i lagano promiješa tako da im površina bude prekrivena tekućinom sa svih strana. Brzo se izvade i uvaljaju u granulirani šećer, a zatim rasporede na pergament papir i ostave da se osuše. Kalorijski sadržaj brusnica u šećeru pripremljenom prema ovom receptu bit će još veći i iznosit će oko 200 kcal / 100 g.

Jerky

Osušene bobice možete pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, preliju se sirupom (omjer vode i šećera je 1: 1) i kuhaju dok ne počnu pucati. Sklonite sa vatre, ohladite i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 60ºS i inkubirajte 3 sata. Nakon toga vade iz rerne, menjaju pergament i suše još 4-6 sati na istoj temperaturi. Nakon kuhanja, kalorijski sadržaj brusnica raste na 280 kcal / 100 g.

Morse

Samljeti kroz sito 500 g voća. Dobijeni sok se ostavi, a ocijeđena pulpa se pomeša sa 160 g granuliranog šećera, doda se 1,5 litara vode, prokuva i kuva 5 minuta. Ostavite da se ohladi i skuha, a zatim filtrirajte, ulijte sok i dobro promiješajte. Kada koristite ovaj recept za pravljenje soka od brusnice, kalorijski sadržaj gotovog pića bit će 39-40 kcal / 100 ml. Ako se šećer zamijeni medom u omjeru od 40 g na 1 litru vode i 200 g bobičastog voća, tada će se energetska vrijednost proizvoda smanjiti na 16,5 kalorija na 100 ml.

Kisel

Zakuhajte 1,4 litre vode, dodajte 3 šolje brusnica i 1 šolju šećera. Kuvajte nakon ključanja 5 minuta. Pustite da prokuha, filtrirajte i ponovo stavite na vatru dobijeni kompot. Odvojeno uzgajano 5 žlica. l. škroba u maloj količini hladne vode, dobro promiješati dok se ne dobije homogena suspenzija. Kada kompot proključa, u njega u tankom mlazu sipajte škrobnu smjesu uz stalno miješanje da spriječite stvaranje ugrušaka. Ostavite žele da provri uz stalno mešanje. Konzumirajte hladno.

Prilikom pripreme želea od brusnica, sadržaj kalorija običnog kompota, koji čini osnovu ovog pića, značajno se povećava - do 58 kcal na 100 ml. To je zbog dodatka škroba, koji mu daje želeasti oblik, ali je istovremeno gotovo čisti ugljikohidrat, a samim tim i dobavljač povećane količine dodatnih "praznih" kalorija.

Jelly

Uzgajan 1 žlica. l. želatina u 200 ml proključale vode (ili prema uputstvu na pakovanju) i ostaviti da nabubri. Posebno u 500 ml kipuće vode sipajte 1 šolju bobičastog voća i ½ šolje granuliranog šećera, kuvajte 2-3 minuta. Ostavite da se malo ohladi i filtrirajte kroz sito, trljajući zajedno sa pulpom. Ponovo prokuhati, skloniti sa vatre. Ulijte nabubreni želatin, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Sipati u kalupe, ohladiti u frižideru dok se ne stegne.

Prilikom pripreme želea od brusnice, kalorijski sadržaj gotovog jela, koji također ima želeasti oblik, poput želea, bit će nešto manji - samo 49,6 kcal / 100 ml. Štaviše, želatina je proteinski proizvod. Uprkos relativno visokom sadržaju kalorija, u ishrani je korisniji od škroba, jer njegove kalorije nisu "prazne".

Pirogue

Umutiti 3 jaja i 100 g šećera, dodati 250 ml mleka i 100 g prethodno otopljenog putera, dobro izmešati. Posebno se pomeša 250 g brašna i 1 kašičica. prašak za pecivo, sipajte smesu od jaja i mleka i ponovo izmiksajte, mutite dok ne postane glatko. 100 g svježih ili smrznutih (bez odmrzavanja) plodova brusnice prelijte škrobom (dovoljna je 1 žlica), a zatim ih dodajte u tijesto i ponovo lagano promiješajte. Masu rasporedite u namašćen i pobrašnjen oblik, stavite u rernu zagrejanu na 180ºS. Pecite 1 sat, provjeravajući spremnost tijesta čačkalicom (treba da bude suva). Gotova pita sa filom od brusnica je delikatne teksture i originalnog kiselog ukusa. Njegova energetska vrijednost je 286,9 kcal / 100 g.

Nutritivna vrijednost

Brusnica je vrijedan izvor velikog broja nutrijenata, što je, uz nizak sadržaj kalorija, čini veoma traženim prehrambenim proizvodom. Sastav bobica uključuje pektin, razne organske kiseline, dijetalna vlakna, mono- i disaharide, pepeo, mnoge vitamine, minerale i druge makro- i mikroelemente. Njihovo prisustvo svjedoči o očiglednim prednostima "sjevernog limuna" za ljudsko zdravlje.

Proteini masti ugljeni hidrati

Plodovi brusnice se koriste ne samo svježi, već i prerađeni. Budući da se kalorijski sadržaj bobica mijenja kao rezultat bilo kakve obrade, sadržaj glavnih makronutrijenata u njima također varira. Dakle, količina BJU u 100 g, ovisno o stanju bobica, bit će sljedeća:

u svježem:

proteini - 0,5 g;
masti - 0,2 g;
ugljeni hidrati - 3,7 g.

u smrznutom:

proteini - 0,5 g;
masti - 0,2 g;
ugljikohidrati - 3,9 g.

U sušenom:

proteini - 0,1 g;
masti - 1,4 g;
ugljikohidrati - 76,5 g.

U sušenom:

proteini - 2,5 g;
masti - 0,55 g;
ugljikohidrati - 57 g.

Bitan! Ne treba zaboraviti da sadržaj BJU, kao i kalorijski sadržaj brusnice u prirodnom obliku, odnosno svježe ili prerađene bez dodatka šećera i drugih komponenti, ostaje nepromijenjen u odnosu na neto masu. Skupljanje (isparavanje vlage) ili apsorpcija čiste vode samo mijenja koncentraciju glavnih makronutrijenata, ali ni na koji način ne utiče na njihov odnos.

Makro- i mikroelementi

Bogatstvo makro- i mikroelemenata stavlja "sjeverni limun" u ravan s prirodnim lijekovima. Ove bobice su posebno bogate važnim elementima kao što su:

kalij - poboljšava rad srčanih i skeletnih mišića, funkcionalno je povezan s natrijem, u interakciji s kojim doprinosi razvoju membranskog potencijala, pojavi mišićnih kontrakcija, održavanju acidobazne ravnoteže i normalizaciji ravnoteže vode;
natrijum - funkcionalno povezan sa kalijumom i obavlja gore navedene radnje;
magnezijum - je kofaktor u značajnom dijelu enzimskih reakcija, održava normalno stanje nervnog sistema i srčanog mišića, ima vazodilatacijski učinak, povećava pokretljivost crijeva, stimuliše lučenje žuči;
kalcij - regulira zgrušavanje krvi i razne intracelularne procese, uključujući lučenje hormona, kontrakciju mišića i druge;
fosfor - jača koštano i zubno tkivo;
željezo - poboljšava formulu krvi, povećava opskrbu stanica kisikom.

Jedinstvena svojstva plodova brusnice određena su sadržajem ne samo minerala, već i nekih specifičnih tvari. Dakle, benzojeva kiselina sadržana u brusnicama nije samo odličan antiseptik, već se i vrlo uspješno bori protiv bakterije Helicobacter pylori, čija prisutnost u želucu uzrokuje razvoj i pogoršanje gastritisa ili čira. Ali ova bobica se može koristiti samo za prevenciju, jer je u prisustvu takvih bolesti kontraindicirana.

Osim toga, benzojeva kiselina može poboljšati djelotvornost antibiotika i preporučuje se u kompleksnom liječenju kako bi se ubrzao rezultat. Dodatnu antimikrobnu zaštitu pružaju tanini i fenol sadržani u plodovima brusnice, kojih je u ovoj biljci više nego u bilo kojoj drugoj bobici. Fenol također ima snažna bakteriostatska i baktericidna svojstva koja pomažu u liječenju različitih zaraznih bolesti.

Još jedna vrijedna komponenta proizvoda je ursolna kiselina. Njegovo blagotvorno djelovanje je da normalizira metabolizam stimulirajući proizvodnju inzulina. Iz tog razloga, sokovi od brusnice i voćni napici preporučuju se osobama sa dijabetesom. Osim toga, ovakva pića se preporučuju i zdravim ljudima, jer ih energiziraju ništa lošije od energetskih napitaka, ali u isto vrijeme ne daju nikakve nuspojave karakteristične za proizvode s kofeinom.

vitamini

Brusnice su američki liječnici uvrstili na listu najkorisnijih proizvoda za ljude. To je zbog činjenice da njeni plodovi sadrže ogromnu količinu vitamina koji blagotvorno djeluju na tijelo:

C - doprinosi jačanju kapilara, jedan je od glavnih učesnika u procesu formiranja nespecifičnog imuniteta;
K - grupa vitamina koji osiguravaju sintezu proteina, bez kojih je nemoguće održati dovoljan nivo koagulacije (zgrušavanja krvi);
A i β-karoten su najjači antioksidans, posebno korisni za osobe u stanju peroksidnog stresa, koji može biti uzrokovan kroničnim bolestima, nepravilnom ishranom, starošću itd.;
E je važan antioksidans i antihipoksant, koji je u stanju ne samo da zaštiti ćelijske membrane od oksidativnog oštećenja, već i da stabilizuje mitohondrijalnu membranu, osiguravajući ekonomičnu potrošnju kiseonika u ćelijama;
B1 - ubrzava metaboličke procese, podržava normalno funkcionisanje srca, nervnog, probavnog i hormonskog sistema;
B2 - učestvuje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca i antitijela, reguliše rast, ljudske reproduktivne funkcije i aktivnost štitne žlijezde;
B6 - stimuliše metabolizam, reguliše apsorpciju proteina, ubrzava proizvodnju krvnih zrnaca i hemoglobina, obezbeđuje ravnomerno snabdevanje ćelija glukozom;
B9 - učesnik u različitim metaboličkim procesima, stimuliše sintezu aminokiselina;
PP - učestvuje u redoks reakcijama, potiče stvaranje enzima, ubrzava metabolizam lipida i ugljikohidrata u stanicama.

Navedena lekovita svojstva i niska kalorijska vrednost brusnice doprinose promociji zdravlja, očuvanju mladosti i harmoniji organizma. Preporučuje se uključivanje u ishranu svih ljudi, bez obzira na godine i zdravstveno stanje. Kontraindikacija za upotrebu "sjevernog limuna" može biti samo individualna netolerancija ili akutni upalni procesi gastrointestinalnog trakta. U svakom slučaju, ako postoji bilo kakva sumnja, potrebno je posavjetovati se s liječnikom ili nutricionistom, a također pažljivo pratiti reakciju tijela nakon jedenja bobičastog voća.