Čokoladni kolačići sa tečnim filom. Čokoladni muffini sa tečnim filom: dva recepta

Pravljenje mafina je aktivnost za one koji ne žele da provode previše vremena u kuhinji. Miješanje sastojaka ne traje više od 15 minuta, a mafini se peku oko 25 minuta Čak i ako planirate da pravite mafine sa tečnim filom, to nikako neće uticati na vreme proizvodnje, a neki recepti podrazumevaju i smanjenje. vreme pečenja da fil za mafine bude tečan.

Ovo je recept koji ćemo danas uzeti u obzir:

Sastojci:
Brašno – 100 gr.
Jaje – 4 kom.
Maslac – 140 gr.
Gorka čokolada – 200 gr.
Šećer ili šećer u prahu – 70-100 g.

Sol – 1/5 kašičice kašike

Recept za kuvanje:
Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni. Podmažite kalupe uljem ili poprskajte posebnim sprejom za pečenje.
Otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu, zajedno sa puterom i 2/3 šećera. Kada svi sastojci postanu pastu, ostavite smjesu sa strane da se ohladi.
Jaja i preostali šećer/šećer u prahu umutiti dok ne postanu pjenasta.
Ohlađenu čokoladnu pastu dodajte u smjesu od jaja i šećera i dobro izmiješajte.
Sljedeći korak je dodavanje soli, a zatim prosijanog brašna i miješanje smjese dok ne postane glatka.
Nakon toga napunite kalupe do 3/4 dobijenim tijestom, jer će se tokom procesa dizati.
Sada stavite kalupe u rernu na 7-8 minuta. Malo će popucati na vrhu kada budu spremni, ali to je normalno.

Kada vadite muffine sa tečnim filom iz kalupa, uradite to što je moguće pažljivije da fil ne bi prerano iscurio.

Mafini sa tečnim filom savršeno se slažu sa kuglom sladoleda od vanilije ili karamela, ili jednostavno posuti šećerom u prahu.

Ništa manje zanimljiv nije ni recept za mafine punjene raznim džemom. Punjeni mafini su poput torti iznenađenja, jer ako ih ne upozorite unapred, niko neće očekivati da se unutar kolačića krije ukusan fil. Najpopularniji su mafini sa džemom od jagoda, ali sve zavisi od vaših preferencija. Glavno pravilo je da džem bude dovoljno gust da se ne razmazuje previše. Trebalo bi da bude nešto manje tečno od putera od kikirikija, koji se, inače, može koristiti i za punjenje.

Ovo je recept koji ćemo danas uzeti u obzir:

Punjen džemom
Jaja – 4 kom.
Šećer – 140 gr.
Brašno – 150 gr.
Prašak za pecivo - 1 kašičica. kašika.
Džem po ukusu.

Sol – 1/5 kašičice kašike

Rernu upaliti na 180 stepeni. Pripremite kalupe. Ako koristite metalne, namažite ih uljem ili nanesite specijalni sprej za pečenje. Možete koristiti i papirne kalupe za jednokratnu upotrebu - samo ih stavite u metalnu podlogu.
U srednjoj posudi umutite jaja i šećer dok se ne stvori lagana pjena.
Nastavljajući da mutite, dodajte mekani puter.
Sada u dobijenu masu dodajte prašak za pecivo, promiješajte i počnite postepeno dodavati brašno, miješajući dok ne postane glatko.
Nakon što je naše tijesto spremno, počinjemo puniti kalupe. Mentalno podijelite volumen kalupa na četiri dijela. Napunite jednu četvrtinu kalupa tijestom.
Nakon toga, kašičicom stavite malo džema u sredinu tako da bude malo uronjeno u tijesto.
Zatim kružnim pokretima "pokrijte" fil testom, počevši od ivica. Tako ćete osigurati da džem ne iscuri između slojeva tijesta. Na ovaj način ćete napuniti 3/4 kalupa, a 1/3 ostaviti da tijesto ima mjesta da naraste.
Ponovite ovo sa svim kalupima, a zatim stavite kalup u rernu. Džem mafini se peku kao i obični mafini, oko 25 minuta. Nećemo ih provjeravati čačkalicom, već ćemo ih držati tačno onoliko koliko je potrebno za pečenje, a nakon toga ćemo ih ostaviti u već ugašenoj rerni, samo lagano otvarajući vrata.

Mafine punjene džemom ili pastom nije potrebno dodatno ukrašavati ničim tekućim ili kremastim, možete ih samo lagano posuti šećerom u prahu. Tečni fil će muffinima dati dodatnu mekoću i otkloniti eventualnu suvoću svojstvenu mafinima. Ali zapamtite da ako ne pojedete muffine odmah, najbolje ih je staviti u papirnu ili plastičnu vrećicu i staviti u frižider da se ne osuše. Bon appetit!

Video recept za pravljenje čokoladnih muffina sa tečnim filom

Lava torta („čokoladna lava“ ili „lava torta“), „čokoladni fondant“ (vulkan, flan), „čokolada koja se topi“ – sve su to nazivi istog deserta, koji je u suštini muffini sa tečnom čokoladom.

Istorija nastanka ovog ukusnog jela je previše radoznala: zbog nesretne greške, francuski slastičar je pre vremena izvadio pečene proizvode iz rerne, jezgra mafina nije bila pečena, već je iscurila iz mafina. poput lave.

Upravo u nepečenoj jezgri leži glavna tajna ove delicije.

Suprotno majstorovim strahovima, javnost je s oduševljenjem prihvatila novu verziju uobičajenog deserta. Nakon nekog vremena, recept za čokoladne mafine sa tečnim punjenjem napustio je Francusku i postao raširen širom svijeta. Takođe bi trebalo da naučite kako da kuvate ovo restoransko jelo kod kuće na klasičan način.

Sastojci

Novi mafini sadrže veliki procenat proizvoda koji se mogu jesti sirovi (čokolada, puter, šećer, jaja). Mala količina brašna ne utiče na ukus fila. Recept ne uključuje prašak za pecivo; strukturu peciva pružaju razmućena jaja.

Svoju čokoladicu morate odabrati s posebnom pažnjom. Mliječni proizvodi ne mogu. Samo fondant daje blistav gorak ukus. Preporučljivo je koristiti visokokvalitetan proizvod s visokim sadržajem kakaa (70-80%). Mliječna čokolada će kolačiće učiniti preslatkim i neće ih učiniti tako ukusnim.

Dakle, za pripremu čokoladnih muffina sa tečnim centrom biće vam potrebni sledeći proizvodi:

Sastojci

Porcije: – + 4

Tamna cokolada 100 g.
Maslac 70
granulirani šećer (ili šećer u prahu) 60
Pileće jaje (odabrano) 2 kom.
Vrhunsko pšenično brašno 50 g.
Sol 1 prstohvat.
šećer u prahu (za dekoraciju)

Po porciji

Kalorije: 430 kcal

proteini: 6,8 g

masti: 30,2 g

ugljikohidrati: 32,2 g

40 min. Pečat

Pripremite sve sastojke za jelo. Ne bi trebali biti hladni. Neka jaja, puter i čokolada dostignu sobnu temperaturu. Unapred ih izvadite iz frižidera.

Izlomite čokoladicu na komade veličine pola prozora. Stavite u prikladnu posudu koju možete staviti u vodeno kupatilo ili u mikrotalasnu. U izlomljenu čokoladu dodajte kockice mekog putera. Pažljivo otopite sastojke u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici. Nemojte se pregrijati! Tokom zagrevanja redovno mešajte smesu. Trebalo bi da dobijete tečnu čokoladnu masu. Ako se to ne dogodi, znači da je ili čokolada lošeg kvaliteta, ili ste pregrijali smjesu. Ako se smjesa pokaže jako vruća, potrebno je ohladiti. U suprotnom se jaja mogu uviti.

Razbijte jaja u posudu pogodnu za mućenje. Dodajte granulirani šećer (ili šećer u prahu). Dodajte malo soli.

Miješajte smjesu od jaja dok se šećer ne otopi. Lagano umutite ručnom pjenjačom ili viljuškom (možete koristiti mikser na maloj brzini). Gusta pjena nije potrebna - ona će tijestu dati prozračnost, a pekarskim proizvodima krutu strukturu, ali vam je potrebna smjesa visoke tečnosti.

Ohlađenu čokoladnu smjesu sipajte u slatku smjesu od jaja. Stir.

U posudu sa tečnim sastojcima prosijte brašno. Brzo miješajte laganim pokretima dok ne postane glatko. Nije potrebno dugo mesiti! Ako gluten u brašnu ima vremena da nabubri, mafini će biti pregusti. Efekat lave koja teče ne može se postići. Nije potrebno dodavati tačnu količinu brašna. Konzistencija mase će biti slična tečnoj kiseloj pavlaci.

Pripremite kalupe. Za pripremu fondana bolje je koristiti silikonske ili keramičke kalupe. Potonje je potrebno podmazati uljem i posuti kakaom u prahu. Sipajte testo u kalupe, malo ispod ivica.

Pecite mafine u zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni oko 7-12 minuta (u zavisnosti od karakteristika vaše rerne). Kolačiće treba izvaditi kada su dobro narasli i kada im sredina utonula. Važno je ne pretjerati!

Da ne bi došlo do prerane „erupcije lave“, kolačiće morate vrlo pažljivo vaditi iz kalupa. Pažljivo preokrenite ramekins preko tanjira. Mafini će završiti na tanjiru.

Čokoladni kolačići sa tečnim filom su gotovi! Pecivo pospite šećerom u prahu i poslužite.

Od navedene količine proizvoda za 30-40 minuta dobit ćete 4-6 porcija ukusnih peciva.

Da bi se poboljšao ukus čokolade, iskusni slastičari savetuju da se u testo doda 1-2 kašike kakao praha, koji se može pomešati sa brašnom ili sipati direktno u tečne sastojke.
Zanimljiv fondant se dobija dodavanjem šoljice Espresso kafe u testo. Sipajte napitak u otopljenu čokoladu i promiješajte smjesu. Ovi mafini sa tekućom čokoladom nisu namenjeni deci, ali mnogi odrasli će ceniti ovaj slastičarski ambijent.
Možete diverzificirati okus fondanta dodavanjem konjaka ili likera. Za navedenu količinu hrane biće dovoljno 30 g alkoholnog pića. Ovaj savjet vrijedi samo za pečenje za odrasle.

Ako želite da iznenadite svoje prijatelje originalnim receptom, a ne znate tačno kada će stići, tijesto možete pripremiti unaprijed.

Masu izlivenu u jednokratne kalupe od folije podmazane puterom i kakaom potrebno je zamrznuti, a zatim ispeći mafine u prisustvu gostiju.

Ovo tijesto odlično podnosi smrzavanje, ali ga nema smisla čuvati u običnom frižideru čak ni 1 sat.

Čokoladne mafine sa tečnim filom servirati tople. Preporučljivo je dodati kuglicu sladoleda za svaku porciju. Zapanjujući kontrast boje, temperature i ukusa elemenata ovog deserta namenjen je pravim sladokuscima.

Ovaj recept je jedan od mojih omiljenih. Čokoladna bomba - instant desert. Najčešće pripremam ovaj desert po hladnom, bljuzgavom vremenu. Okusiš ga i duša ti postaje topla i dobra.

Recept je također atraktivan jer je veličina porcije samo 2 muffina. Minimum sastojaka i utrošenog vremena. Skuvao sam ga i odmah pojeo. Ako još niste napravili ovu divnu poslasticu, propuštate.

Mala nijansa - kada pečete čokoladne mafine sa tečnim filom, važno je da ne propustite trenutak i da ih na vreme izvadite iz rerne. Naravno, ispostaviće se da je to ukusna poslastica, ali ne sa istim efektom. Pečem tačno 12 minuta. Sve zavisi od pećnice; proces zahteva kontrolu. Gornji deo kapice se postavlja, ali je sredina još mekana, kako i treba da bude.

Pripremite hranu. Čokolada mora biti ukusna i dobrog kvaliteta, moja je gorka.

Otopite čokoladu u maloj posudi na parnoj kupelji ili u mikrotalasnoj pećnici.

Jaje i šećer lagano umutiti.

Ulijte brašno.

Mix.

Dodajte čokoladu i puter.

Dobro promešati.

Podijelite tijesto u dva oblika, bolje je uzeti silikonske.

Pecite cokoladne muffine sa tecnim filom na 160 stepeni. Nakon 10 minuta pazite na vrhove mafina, trebalo bi da se stegnu, ali sredina treba da ostane mekana i tekuća.

Korak 1: otopite čokoladu i puter.

Crnu čokoladu izlomite na pločice, puter narežite na komade veličine 2x2 cm i stavite u pripremljenu posudu. Sve otopite u parnom kupatilu, pazite da dobro promiješajte da ne zagori. Za kadu je prikladan dvostruki kotao ili klasična metoda "2 lonca". Da biste to učinili, trebat će vam 2 posude različitih promjera. U veću sipajte vodu 1/3 ukupne zapremine, a u manju stavite čokoladu. Tepsiju sa čokoladom stavite u šerpu sa vodom i sačekajte da masa postane homogena.

Korak 2: pripremite testo za mafine sa tečnim filom.

Mikserom umutite jaja sa žumancima i šećerom dok ne postanu pjenasta. U dobijenu smjesu dodajte otopljenu čokoladu i puter i ponovo promiješajte. Dodajte brašno i sol ravnomjerno. Mikserom ili pjenjačom postižemo homogenost smjese.

Korak 3: Pripremite mafine sa tečnim filom.

Za ovo pečenje preporučujem da koristite silikonske kalupe, pošto u njima kolačići ne zagore, lako se vade iz njih i čiste. Dakle, sipajte pripremljeno testo u 1/3 zapremine kalupa (mafini će narasti) i stavite na toplo mesto do 200 C° pećnica 7−10 minuta.

Korak 4: Poslužite mafine sa tečnim filom.

Gotove mafine izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade par minuta, a zatim ih stavite iz pleha na tanjir za serviranje. Rubovi testa treba da budu pečeni, ali fil treba da ostane tečan. Muffine treba servirati vruće. Možete ukrasiti po ukusu: posuti šećerom u prahu ili cimetom.

Bon appetit!

Muffine možete poslužiti uz kuglicu sladoleda.

Ako koristite silikonske kalupe za mafine, nije ih potrebno podmazati, ako koristite keramičke, obavezno ih namastite.