Punjenje od krompira za osetinsku pitu. Ukusna osetinska pita sa krompirom i sirom

Osetinske pite sa krompirom i sirom, veoma ukusno i zasitno. Od davnina postoje mnoge tradicije i karakteristike njihove pripreme. Nekada se vjerovalo da žena koja mijesi tijesto mora nositi maramu, čime se pokazuje poštovanje prema budućim somunima. Kada je devojčica navršila trinaest godina, morala je sama da mesi i ispeče kolač. Sada su se vremena promijenila, ali okus i aroma osetskih pita ostaju isti.

Print

Recept za osetinske pite sa krompirom i sirom

Jelo: pečenje

Vrijeme pripreme: 30 min.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Ukupno vrijeme: 1 sat 35 minuta.

Sastojci

Za punjenje:

• 6 kom. krompir
• 250 g tvrdog sira
• 60 g putera
• sol

za test:

• 1 paket suvog kvasca
• 1 tsp. sol
• 40 g šećera
• 400 g pšeničnog brašna
• 180 ml vode
• 1 PC. kokošje jaje
• 50 ml biljno ulje
• 40 g pavlake 10%

Korak po korak recept sa fotografijama

Kako kuvati osetinsku pitu sa krompirom i sirom u rerni

Testo za osetinsku pitu

1. Pripremimo testo za osetske pite. U dublju šolju sipajte oko 250 grama brašna.

2. Posolite.

3. Otvorite pakovanje suvog kvasca.

4. Razbijte jaje.

5. Dodajte kašiku kisele pavlake.

6. Dodati granulirani šećer.

7. Ulijte vodu. Počnite sve miješati.

8. U toku mesenja potrebno je dodati brašno.

9. Na samom kraju postepeno sipajte suncokretovo ulje.

10. Zamesiti testo, koje nije pregusto. Trebalo bi da bude lepljivo.

11. Testo prekrijte celofanom i ostavite da se diže 40 minuta.

Punjenje od krompira za osetinsku pitu

12. Krompir skuvajte dok puna spremnost, zgnječiti viljuškom, pomešati sa rendanim sirom.

13. Dignuto testo podeliti na tri jednaka dela i staviti na sto.

14. Ponovo prekrijte celofanom i ostavite 10 minuta.

15. Kuglice koje su povećale zapreminu treba rukama umesiti u sloj.

16. U centar svakog kruga stavite šaku fila. Takođe dodajte komad puter.

17. Spojite ivice da formirate kesicu.

18. Rukama zgnječite masu. Stavite na lim za pečenje i lagano pritisnite. Trebalo bi da dobijete okruglu osetinsku pitu. Napravite rupu u sredini da zrak izlazi.

19. Pecite osetinske pite sa krompirom i sirom u rerni. Vrijeme pečenja 15 minuta, temperatura 180°.

20. Osetske pite su spremne.

Prijatno!

Pročitavši u nekom časopisu recept za osetinsku pitu od krompira, odmah sam shvatila da je ovo moje pecivo. Spremila sam ga istog dana, zapisala recept i na njemu već dugi niz godina pečem osetinske pite i nikada me nije iznevjerila. Tijesto pravim na kefiru, kvascu, ispadnu tako mekani, pahuljasti, ukusni! Pored krompira u fil dodajem i bilo koji sir i začinsko bilje, najčešće kopar. Inače, svaka vrsta osetskih pita ima svoje ime, a one sa krompirom se zovu "kartofčin" ili "kartofgin".

Kako kuvati osetinske pite od krompira

Sastojci za tijesto:

• Kefir – 250 ml;
• Pšenično brašno premium– 400-420 g;
• svježi kvasac - 10 g;
• sol - kašičica;
• šećer - pola kašičice;
• Suncokretovo ulje – 3 kašike. l.

Za punjenje će vam trebati:

• Krompir - 8-10 komada (srednje veličine);
• bilo koji sir ili feta sir - 200-250 g;
• zelje (kuhala sam sa koprom) - velika hrpa;
• sol - po ukusu (uzimajući u obzir slanost sira);
• svježe mljeveni crni biber - 1 kašičica (po ukusu);
• puter – otprilike 50-60 g (premažite gotove pite).

Recept za osetinsku pitu

Sipam kefir u činiju i stavim na vrlo, vrlo tiho svjetlo, gotovo neprimjetno. Promešam, malo zagrejem, biće malo toplo na dodir. Sipati u mešavinu kvasca, šećera i soli. Sipajte pola brašna i promiješajte.

Postepeno dodavati skoro svo preostalo brašno, ostavljajući malo za prskanje i mesenje. Ja dodam suncokretovo ulje.

Tijesto dobro mijesim dok ne postane mekano, glatko i savitljivo tako da se pri rezanju lako razvlači u ravan kolač. Svaki recept za osetinsku pitu, bez obzira na fil, zahtijeva ručno rezanje tijesta, bez oklagije. Stoga ga morate mijesiti mekano i savitljivo. Pokrijte posude i stavite ih na toplo mjesto 1-1,5 sati.

Za fil skuvati krompir i ocediti vodu. Sve je u pasiranju bez dodavanja tečnosti, ribanju sira ili feta sira, dodavanju sitno iseckanog začinskog bilja. miješam. Ovaj put sam u krompir dodala ovčiji sir, bio je slan, jedva da sam solila. Samo sam ga malo pobiberio. Nadjev za osetinsku pitu sa krompirom i sirom je gotov, dok se tijesto diže ohladiće se na sobnu temperaturu.

Nakon sat i po, tijesto će primjetno narasti, postati pahuljasto i vrlo mekano. Nakon gnječenja treba ga podijeliti na tri ili šest dijelova, vodeći se prečnikom tiganja u kojem ćete peći osetinske pite u rerni.

Nakon što podelim testo, valjam ga u loptice. Uključujem rernu i postavljam temperaturu na 200 stepeni. Fil također podijelim na porcije za svaku pitu. Treba vam otprilike ista količina tijesta kao i tijesta, tj. kugla tijesta i kugla nadjeva će biti iste veličine.

Dlanovima razvlačim lopticu u tortu po prečniku tiganja, pokušavajući da sredina bude tanja od ivica (onda će se tokom kalupljenja istegnuti i tanje). U centar sam stavila krompir sa sirom i začinskim biljem.

Podižem ivice, razvlačim i skupljam preko krompira, praveći nabore kao pri radu sa tkaninom.

Krećući se u krug, pokrivam sve oblasti, a zatim uštipćem pitu, čvrsto pritiskajući uklješteno područje.

Pritisnem ga dlanom, poravnam, istanjim da kolač bude iste debljine. Prebacim ga u tiganj i prethodno posipam dno tankim slojem brašna. Prstom napravim malu rupu u sredini da omogućim da para izađe.

Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 20 minuta. Osetske pite ne porumene previše, ostaju svijetle boje, sa rumenim mrljama. Čim ga izvadim, vrh namažem puterom i stavim mali komad natopiti fil u rupu. Pometem brasno sa pleha, ponovo posipam, isecem sledece i tako dok se sve ne ispece. Pečene prekrivam tako što ih slažem jedan na drugi.

Prema tradiciji, osetinske pite se služe vruće za bilo koju gozbu ili praznik. Stavite ih na sto u hrpu, izrežite ih nožem na segmente ili ih razbijte rukama.

Nadam se da nakon čitanja mog detaljan recept ovo je neverovatno ukusna peciva, sigurno ćete skuhati osetinsku pitu od krompira i podijeliti svoje utiske u komentarima.

Prvo treba da pripremite pire za fil, jer je potrebno neko vreme da se ohladi. Zgodno je odmah pripremiti još pirea kako biste ga mogli koristiti kao prilog, a dio za punjenje pita.

Krompir skuvajte u lagano posoljenoj vodi dok ne bude potpuno skuvan i omekšan, izgnječite gnječicom za krompir i odmjerite potrebnu količinu (400 g). Dok pire ne solimo niti dodajemo mlijeko ili puter, samo ga ostavimo da se ohladi. Za fil možete koristiti i "jučerašnji" pire koji se čuva u frižideru.

Zatim morate napraviti tijesto za osetske pite. Za ovo uzimamo 180 g redovno brašno, prosijati, dodati kvasac, so i šećer. Zatim malo zagrijte mlijeko, na oko 40 stepeni (ova temperatura se na dodir percipira kao “malo toplo”). U mešavinu suvog brašna dodajte mleko i mešajte drvenom kašikom. Pokrijte tijesto čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto na sat vremena (ako je kuhinja dovoljno topla i nema propuha, možete ga jednostavno ostaviti na radnoj površini).

Tijesto bi se trebalo značajno povećati u veličini (na fotografiji već postoji odgovarajuće tijesto).

Nakon sat vremena izvaditi odgovarajuće testo, dodati preostalo brašno (obično i integralno), pavlaku, biljno ulje i zamijesite tijesto: prvo miješajte drvenom kuhačom da se sve komponente sjedine, a zatim, kada se tijesto počne spajati (ovaj trenutak je prikazan na fotografiji), morate rukama zamijesiti tijesto.

Kada tijesto poprimi manje-više ujednačenu strukturu, potrebno ga je skupiti u kuglu i vratiti na toplo mjesto, pokrivenu ručnikom. Trebat će još sat vremena da se dokaže.

U međuvremenu treba pripremiti fil: naribati sir i pomiješati sa pire krompirom. Možete koristiti Imertinsky, Osetski sir, možete uzeti feta sir ili čak Adyghe sir (u ovom slučaju, punjenje će morati biti dodatno posoleno).

Umesiti fil rukom: treba da se dobro zalepi i zadrži oblik. Ako fil ispadne suv i mrvi se, možete dodati 3-4 kašike mleka. Takođe, ako koristite neslani sir, posolite fil po ukusu.

Kada je testo naraslo potrebno je da uključite rernu da se zagreje na 220 stepeni C i počnete da formirate pite.

Dignuto testo podeliti na dva dela. Uzmite jedan komad tijesta i rukama ga oblikujte u okrugli kolač. To možete učiniti oklagijom, ali možete to učiniti i rukama prilično brzo i povoljno. Zatim od pola fila treba da formirate kuglu i stavite je u centar torte.

Pažljivo skupite rubove tortilje oko fila i pažljivo zatvorite šavove.

Zatim okrenite dobijenu kuglu, šavom stranom prema dolje, i, ravnajući i razvlačeći tijesto, formirajte okruglu pitu debljine oko jedan centimetar (ako imate male limove za pečenje, zgodnije je praviti ovalne pite). I ovdje možete koristiti oklagiju, ali kada radite rukama imate više kontrole nad tijestom i manje je vjerovatno da ćete ga pokidati. Na nekim mjestima gornji sloj tijesta može postati vrlo tanak ili čak puknuti, to nije velika stvar.

Sa početkom jesenjih hladnoća, lepo je razmaziti svoju porodicu domaćim pitama i toplim čajem. Predlažem da napravite osetinsku pitu sa krompirom i sirom (kartofdzhyn), recept je prilično jednostavan, a rezultat je odličan. IN klasična verzija Koristi se suluguni sir, nekoliko puta sam ga zamenila običnim tvrdim sirom ili skutom, ispalo je jako dobro. Također možete eksperimentirati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.

Recept za osetinsku pitu sa krompirom i sirom

Proizvodi:

• Brašno – 300 gr
• Kvasac – 1 kašičica suvog ili 20 g svežeg
• Šećer – 1 kašika
• Sol – 1 kašičica
• Mlijeko – 150 ml
• Biljno ulje - 2 kašike

Za punjenje:

• Krompir – 4-5 komada (srednji)
• Suluguni – 100 gr
• Zeleni kopar
• Posolite po ukusu
• Maslac za podmazivanje – 30-40 g

Priprema:

IN toplo mleko dodati so,šećer,kvasac,promešati i ostaviti 10 minuta.U brašno sipati biljno ulje. Dodajte testo i umesite testo. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna, tijesto ne smije biti čvrsto, mijesite ne više od 5 minuta. Pokrijte čistom salvetom i ostavite da se diže dok se tijesto ne udvostruči.

Priprema fila

Krompir oguliti i skuvati u slanoj vodi, napraviti pire. Sitno nasjeckajte kopar i naribajte suluguni. Sve dodati u pire i dobro promešati. Ovdje probajte posolite i po potrebi posolite po ukusu.

Formiranje krompira

Kada je testo naraslo, mesiti i mesiti ne duže od jedne minute. Napravite mali somun. Fil sakupite u kuglu, stavite na somun, skupite i zatvorite ivice.

Torti dajemo oblik ravnog kolača, gnječeći loptu rukama od sredine do rubova. U sredini napravimo malu rupu da para izlazi.

Pecite 20-25 minuta na 180 dok ne porumene. Vruću osetinsku pitu namazati otopljenim puterom.

Na internetu postoji toliko kontroverzi o ispravnom receptu za osetinske pite pravi recept boršč Stoga se ne pretvaram da sam autentičan ili originalan, ali takav recept za osetinsku pitu sa sirom i krompirom takođe postoji.

Prilikom "razvlačenja" tijesta ne koristi se oklagija, oblik torte se daje isključivo ručno. Sirova pita ne treba da bude deblja od kutije šibica, a fila treba da bude onoliko koliko ima testa.

Za džin od krompira punjenje se pravi samo od krompira i Osetijski sir, ali sam dodala i pečurke i sir zamijenila običnim ruskim sirom (razlog zamjene je banalan: nisam ga mogao pronaći dobar suluguni), ispalo je jako dobro i ukusno.

Dakle, hajde da pripremimo osetinsku pitu sa sirom, krompirom i pečurkama...

1. Za pripremu tijesta trebat će vam brašno (obavezno prosijati), kefir, voda, kvasac, šećer, suncokretovo ulje i jaje.

2. Pola brašna pomešati sa kvascem i šećerom.

3. Ulijte kefir. Stavite na toplo mesto oko 1 sat.

4. Tijesto će se otprilike udvostručiti. Dodajte preostale sastojke: brašno, puter, jaje i vodu. Dobro promiješajte.

5. Mesite mekano testo. Podijelite na 3 dijela. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 30-40 minuta.

6. Dok se testo stisne, pripremite fil. Za pripremu fila trebaće vam sir, krompir, pečurke (imam svježi šampinjoni, ali možete i bez njih), suncokretovo ulje, sol po ukusu.

7. Krompir oguliti, dodati vodu i posoliti po ukusu. Prokuvajte i sameljite u pire.

8. Pečurke iseckati ne baš sitno.

9. Pečurke pržite minutu na suncokretovom ulju.

10. Narendajte sir krupno rende. Mix pire krompir, sir i pečurke.

11. Kuglu testa rukama umesiti u mali krug. U centar staviti 1/3 fila.

12. Sakupite testo nazad u loptu.

13. Rukama spljoštite loptu od tijesta i fila u prilično veliki ravan disk. Ovo radim odmah u tepsiji u kojoj ću peći. Napravite malu rupu u sredini.

14. Osetsku pitu sa sirom i krompirom ispecite na sledeći način. U rerni zagrejanoj na 250-270 stepeni pecite na donjem nivou 5-7 minuta, a zatim na najvišem stepenu do kraja. Nema potrebe da ga previše pržite. Gotova pita namazati sa 25 g putera. Pravi 3 pite. Složite ih jedno na drugo i poslužite vruće.

15. Osetske pite sa sirom, krompirom i pečurkama su ukusne i tople i hladne sa čajem, kafom i mlekom.

Prijatno!