Goveđi carpaccio recept. Teleći carpaccio

širom svijeta poznato jelo Carpaccio je izumio Giuseppe Cipriani, vlasnik popularnog Harry's Bara. Ovo italijansko remek-djelo je tanko narezano sirovo meso začinjeno limunovim sokom, sirćetom i maslinovim uljem, servirano kao hladno predjelo. S vremenom su kulinarski stručnjaci svaki tanko narezani komad proizvoda počeli zvati - carpaccio.

Klasična verzija ovog jela priprema se od goveđeg filea, nasjeckanog na tanke kriške. specijalni uređaj ili veoma oštar nož. Ponekad se komad mesa stavi u zamrzivač prije rezanja.

Svaki moderan restoran ima šefa kuhinje koji zna da skuva ovo prilično popularno jelo. Jedno od glavnih pravila uspješnog carpaccioa je pravilno odabran komad mesa bez pruga i filmova. Idealan je simetričan kroj.

Klasičan recept

Italijansko jelo carpaccio nas uvelike podsjeća na dobro poznatu stroganinu. Jedina razlika je veliki broj sve vrste začina i dodatak sira. Treba imati na umu da se ovo jelo ne preporučuje djeci.

Goveđe meso - 450 g;
Limun - 1 kom.;
Parmezan - 100 g;
Maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
Sjemenke susama - 2 kašičice;
Rukola - 100 g;
Začini za meso, so - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: sat i po.

Sadržaj kalorija: 126 kcal / 100 g.

Isperite svježe goveđe meso pod tekućom hladnom vodom, osušite kuhinjskom krpom. Obilno pospite začinjenim začinima i solju. Zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na četrdesetak minuta.

Sir nasjeckamo na tanke ploče, a bolje je to učiniti navlaženim oštrim nožem. Rukolu umočimo u hladnu vodu, ostavimo da odstoji pet minuta i položimo je na salvete da se osuši.

Smrznutu pečurku izvadimo, odmah je rezačom narežemo na tanke slojeve, poprskamo limunovim sokom, uljem i ponovo stavimo u frižider na pola sata, umotajući u foliju.

Uzimamo kvadrat ravno jelo, lijepo rasporedite kriške mesa, stavite rikolu i sir u centar tobogana, nasumično izgnječite sa susamom. Kladimo se na Bife gotovo jelo.

Domaći karpačo od dimljene govedine

Što su kriške tanje, to će vaš karpačo od govedine biti bolji. U idealnom slučaju, trebali bi biti prozirni. Ako prvi put pripremate ovo jelo, probajte ga kao originalni proizvod uzmi dimljenu govedinu. Sa njom je prilično lako raditi.

Komad dimljena govedina- 550 g;
Domaći senf - 1,5 kašike. l;
Limun - 1 kom.;
Maslinovo ulje - 2 kašičice;
Parmezan - 100 g;
Prirodni med - 2 kašičice.

Vrijeme kuhanja: dva sata.

Sadržaj kalorija: 133,5 kcal / 100 g.

Odaberemo prekrasan ohlađen komad mlade govedine, odrežemo film, operemo ga hladnom vodom i stavite na peškir da se osuši. Meso uronimo u pušnicu i tamo ga držimo na temperaturi od 30°C do potpunog kuhanja.

Izvadite meso, dobro zamotajte folijom i stavite zamrzivač najmanje četrdeset minuta. Što se bolje zamrzne, proces rezanja će biti lakši.

Promešajte u dubokoj posudi svijetli senf(bolje da to uradite sami) maslinovo ulje, prirodni tečni med i kašiku sveže ceđenog soka od limuna.

Dobro promiješajte sos dok ne postane glatka.

Trljamo sir. Smrznuto meso nasjeckamo na prekrasne tanke kriške, rasporedimo na tanjir za prezentaciju, izgnječimo parmezanom, u sredinu stavimo činiju sa sosom.

Povrće sa roštilja i pečurke odlično se slažu uz ovo jelo.

Kako napraviti carpaccio od pečene govedine

Meso - 400 g;
Sir - 150 g;
Zelena salata - 50 g;
Maslinovo ulje - 1 kašičica;
Limunov sok - 2 kašike. l.;
Maslac - 100 g.

Priprema: deset sati.

Sadržaj kalorija: 118 kcal / 100 g.

Goveđe meso kupujemo u specijalizovanoj prodavnici prehrambenih proizvoda. Kod kuće odrežemo vene, a damo mesu lijep duguljasti oblik. U gril tiganju otopite puter, stavite komadić i pržite sa obje strane dva do tri minuta.

To je učinjeno kako bi meso kasnije bilo bolje zasićeno marinadom i, kada se reže, ima lijepu ivicu po rubu, a i zbog sigurnosti - još uvijek je sirovo.

Stavite rez paket hrane, maksimalno uklonite zrak i pošaljite u zamrzivač na noć.

Ujutro narendajte sir. Peremo se listovi zelene salate i stavite na kuhinjsku krpu da se osuši. Meso odmotamo i sjeckačem na tanke kriške, poprskamo uljem i sokom od citrusa, umotamo prozirnu foliju i ponovo stavite u frižider na dvadesetak minuta.

Kiselo meso rasporedimo na posudu, zgnječimo sirom, nasumično u sredinu bacimo iskidane listove zelene salate. Carpaccio od govedine je spreman da zadovolji svakog gurmana!

Kako napraviti vino od fermentiranog džema, pročitajte u našem članku.

Kako se pripremiti za zimu kompot od brusnica bez sterilizacije. Pročitajte savjete i preporuke iskusnih domaćica.

Za pripremu marinade možete koristiti sok od limete, nara ili narandže. Sve će to dodati začin po ukusu.
Ako nemate parmezan, možete ga zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom.
Za ukrašavanje jela, zgnječeno muškatni oraščić, masline ili masline bez koštica.
bundle svježi bosiljak, postavljen u centar, takođe neće biti suvišan, u slučaju da nema rukole ili zelene salate.
Kada pečete meso, možete ga natrljati peršunom, to će ne samo učiniti ukus govedine svjetlijim, već će mu dati i neobičnu boju.
Ako nemate poseban rezač, meso isecite dobro skrojenim kuhinjskim nožem.
Ako su kriške predebele, stavite ih između dva sloja pergament papir i razvaljati običnim oklagijom.

To je to, sada znate sve zamršenosti kuhanja goveđeg karpača kod kuće. Ostaje samo kupiti proizvode i primijeniti znanje u praksi!

Izvrstan carpaccio je predjelo od sirovi proizvod, iseći na tanke kriške i začiniti sosom. originalni recept italijanska hrana sastojao se isključivo od govedine, ali je kasnije izmijenjen. Moderni carpaccio se pravi ne samo od bilo kojeg mesa, već čak i od povrća i voća. Sada je ovo uobičajeno ime za grickalice koje se baziraju na tankim kriškama. sirove komponente. Carpaccio pomaže da se lijepo posluži svečani sto, a ujedno je i predjelo za sve prilike.

recept za carpaccio od piletine

Broj porcija je 8.
Vrijeme kuvanja - 3 sata i 3 dana za sušenje.

Carpaccio od piletine ispada mirisno i ukusno, ali prije nego što probate slatki komad, morat ćete biti strpljivi. Zapravo, recept je prilično jednostavan, ali morate pričekati da se pileće meso osuši. Ovo predjelo će divna dekoracija za prazničnu trpezu.

Sastojci

Za kuhanje carpaccio-a kod kuće pilećeg mesa morat ćete koristiti sljedeće sastojke:

pileće meso - 1 kg;
beli luk -4 čena;
sušeno bilje - 1,5 kašike. l.;
sol - 6 kašika. l.;
mešavina bibera - 2 kašike. l.;
korijander - 2 kašike. l.;
paprika - 2 kašike. l.

Način kuhanja

Detaljan korak po korak recept za carpaccio sa fotografijom pomoći će u kuhanju:

Tanjire možete staviti na jelo i ukrasiti carpaccio po vlastitom nahođenju.

Domaći goveđi carpaccio

Broj porcija je 4.
Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Originalni recept za carpaccio je govedina. Stoga ne čudi što se ova vrsta mesa najčešće koristi za pripremu ovog jela. Predjelo je ukusno i odlično ide uz povrće.

Sastojci

Za pripremu carpaccioa kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:

govedina - 200 g;
limun - 0,5 kom.;
cherry paradajz - 100 g;
maslinovo ulje - 50 ml;
beli luk - 2 čena;
timijan - 2 stabljike;
tvrdi sir - 50 g;
sol, crni mljeveni biber.

Način kuhanja

Najlakši način za kuhanje jela je korištenje korak-po-korak recepta za carpaccio sa fotografijom:

Spremni! Sada možete uživati gurmanski snack!

Korak po korak recept za carpaccio od lososa

Broj porcija je 4.
Vrijeme kuhanja - 1 sat 40 minuta.

Originalno jelo koje se često stavlja na svečani stol kao predjelo je carpaccio od lososa. Osim toga, njegov recept je jednostavan, razumljiv i pristupačan. Carpaccio od lososa priprema se po istoj tehnologiji kao i narezak.

Sastojci

Da biste napravili carpaccio od lososa, trebat će vam sljedeće:

losos - 200 g;
limun - 1 kom.;
narandža - 1 kom.;
kopar ili peršun - 1 grozd;
maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
mljeveni crni biber mljeveni roze mljeveni, bijeli, sol - po ukusu.

Način kuhanja

Da biste pripremili carpaccio od lososa, potrebno je da uradite sledeće:

Nakon pola sata, carpaccio se može poslužiti za stolom. Ovo vrijeme je dovoljno da se meso lososa marinira. Ukrasite zelenilom.

Kako skuvati karpačo od pilećih prsa?

Broj porcija je 8.
Vreme kuvanja - 9 sati i 2 dana za sušenje.

Da napravite carpaccio pileća prsa, moraće da se petlja. Trebat će vremena da se meso marinira i osuši. Međutim, isplati se. Na kraju krajeva, krajnji rezultat je ukusna i mirisna grickalica.

Sastojci

Da biste skuhali carpaccio od pilećih prsa, trebate uzeti sljedeće sastojke:

pileća prsa - 1,5 kg;
voda - 2 l;
crni čaj - 3 vrećice;
ljuska luka - sa 1 kg crnog luka;
so -8 kašika. l.;
šećer - 4 kašike. l.;
tečni dim - 2 kašike. l.

Način kuhanja

Recept za carpaccio od pilećih prsa:

Tako ispada lijepo, ukusno i zdrava užina koje možete s ponosom staviti na sto.

Carpaccio od cvekle

Broj porcija je 3.
Vrijeme kuhanja - 20 minuta.

Možda je ovo jedan od većine brzi recepti kuvanje carpaccio-a. Zalogaj od cvekle može se napraviti za samo nekoliko minuta. Ona će zablistati jarkim bojama, unoseći više pozitive u svečani događaj. Carpaccio od cvekle je jednostavno, ali u isto vrijeme spektakularno jelo koje će cijeniti svi gosti bez izuzetka.

Sastojci

Za pripremu karpača od cvekle koriste se:

cvekla - 300 g;
svježi paradajz - 200 g;
beli luk - 2 čena;
mocarela ili parmezan - 200 g;
maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
bosiljak - 3 kom.;
sok od jednog limuna;
mljeveni crni biber po ukusu.

Način kuhanja

Carpaccio od cvekle priprema se na sljedeći način:

Video recepti: kako kuhati klasični carpaccio kod kuće?

Kao što znate, put do srca muškarca vodi kroz njegov stomak. Ako vjerujete u ovu tvrdnju, osvojiti svog ljubavnika je lako, samo skuhajte ukusnu večeru koja zalijevaju usta. Ako u večernji meni uključite carpaccio, možete biti sigurni u uspjeh vašeg plana. Ovo jelo pomoći će vam da impresionirate vašu srodnu dušu pravom kulinarskom umjetnošću.
Sljedeći video recepti pomoći će vam da pripremite ukusan carpaccio i da ga lijepo ukrasite.

Svjetski poznato jelo carpaccio osmislio je Giuseppe Cipriani, vlasnik popularnog Harry's Bara. Ovo italijansko remek-djelo je tanko narezano sirovo meso začinjeno limunovim sokom, sirćetom i maslinovim uljem, servirano kao hladno predjelo. S vremenom su kulinarski stručnjaci svaki tanko narezani komad proizvoda počeli zvati - carpaccio.

Klasična verzija ovog jela priprema se od goveđeg filea, isjeckanog na tanke kriške posebnom napravom ili vrlo oštrim nožem. Ponekad se komad mesa stavi u zamrzivač prije rezanja.

Cherry paradajz, salata od rikule ili parmezan se poslužuju kao prilog za goveđi carpaccio - ovi proizvodi daju posebnu pikantnost jelu - i začinjeni svježe napravljenim umakom od majoneza, mlijeka, limunovog soka, mljevenog crnog bibera i sosa od glicinije.

Klasičan recept

Italijansko jelo carpaccio nas uvelike podsjeća na dobro poznatu stroganinu. Jedina razlika je veliki broj svih vrsta začina i dodatak sira. Treba imati na umu da se ovo jelo ne preporučuje djeci.

Sir nasjeckamo na tanke ploče, a bolje je to učiniti navlaženim oštrim nožem. Rukolu umočimo u hladnu vodu, ostavimo da odstoji pet minuta i položimo je na salvete da se osuši.

Smrznutu pečurku izvadimo, odmah je rezačom narežemo na tanke slojeve, poprskamo limunovim sokom, uljem i ponovo stavimo u frižider na pola sata, umotajući u foliju.

Uzimamo četvrtastu ravnu posudu, lijepo rasporedimo kriške mesa, u sredinu stavimo rikolu i sir, nasumično ga zgnječimo sa sjemenkama susama. Gotovo jelo stavljamo na švedski sto.

Domaći karpačo od dimljene govedine

Što su kriške tanje, to će vaš karpačo od govedine biti bolji. U idealnom slučaju, trebali bi biti prozirni. Ako prvi put pripremate ovo jelo, pokušajte sa dimljenom govedinom kao početnim proizvodom. Sa njom je prilično lako raditi.

Komponente:

Komad dimljene govedine - 550 g;
Domaći senf - 1,5 kašike. l;
Limun - 1 kom.;
Maslinovo ulje - 2 kašičice;
Parmezan - 100 g;
Prirodni med - 2 kašičice.

Vrijeme kuhanja: dva sata.

Sadržaj kalorija: 133,5 kcal / 100 g.

Odaberemo prekrasan ohlađen komad mlade junetine, odrežemo foliju, operemo u hladnoj vodi i stavimo na ručnik da se osuši. Meso uronimo u pušnicu i tamo ga držimo na temperaturi od 30°C do potpunog kuhanja.

Izvadimo meso, umotamo ga u foliju i stavimo u zamrzivač na najmanje četrdesetak minuta. Što se bolje zamrzne, proces rezanja će biti lakši.

U dubljoj posudi pomiješajte svijetli senf (bolje da ga napravite sami), maslinovo ulje, prirodni tečni med i žlicu svježe iscijeđenog limunovog soka.

Dobro promiješajte sos dok ne postane glatka.

Trljamo sir. Smrznuto meso nasjeckamo na prekrasne tanke kriške, rasporedimo na tanjir za prezentaciju, izgnječimo parmezanom, u sredinu stavimo činiju sa sosom.

Povrće sa roštilja i pečurke odlično se slažu uz ovo jelo.

Kako napraviti carpaccio od pečene govedine

Jedna od varijacija u pripremi goveđeg karpača je serviranje ne sirovog ili dimljenog mesa, već lagano prženog u posebnom tiganju. Glavna tehnološka stvar je da govedinu ne izložite previše na vatru, inače ćete dobiti potpuno drugačije jelo.

Komponente:

Meso - 400 g;
Sir - 150 g;
Zelena salata - 50 g;
Maslinovo ulje - 1 kašičica;
Limunov sok - 2 kašike. l.;
Maslac - 100 g.

Priprema: deset sati.

Sadržaj kalorija: 118 kcal / 100 g.

To je učinjeno kako bi meso kasnije bilo bolje zasićeno marinadom i, kada se reže, ima lijepu ivicu po rubu, a i zbog sigurnosti - još uvijek je sirovo.

Meso stavimo u vrećicu za hranu, odstranimo što je moguće više zraka i pošaljemo u zamrzivač preko noći.

Ujutro narendajte sir. Listove zelene salate operite i stavite na kuhinjski peškir da se osuše. Meso odmotamo i rezačem iseckamo na tanke kriške, poprskamo uljem i sokom od citrusa, umotamo u prozirnu foliju i vratimo u frižider na dvadesetak minuta.

Kiselo meso rasporedimo na posudu, zgnječimo sirom, nasumično u sredinu bacimo iskidane listove zelene salate. Carpaccio od govedine je spreman da zadovolji svakog gurmana!

Za pripremu marinade možete koristiti sok od limete, nara ili narandže. Sve će to dodati začin po ukusu.
Ako nemate parmezan, možete ga zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom.
Za ukrašavanje jela prikladni su mljeveni muškatni oraščić, masline ili masline bez koštica.
Biće korisna i vezica svežeg bosiljka, stavljena u sredinu, u slučaju da nema rukole ili zelene salate.
Kada pečete meso, možete ga natrljati peršunom, to će ne samo učiniti ukus govedine svjetlijim, već će mu dati i neobičnu boju.
Ako nemate poseban rezač, meso isecite dobro skrojenim kuhinjskim nožem.
Ako su kriške predebele, stavite ih između dva sloja pek papira i razvaljajte običnim oklagijom.

To je to, sada znate sve zamršenosti kuhanja goveđeg karpača kod kuće. Ostaje samo kupiti proizvode i primijeniti znanje u praksi!

Hladno predjelo carpaccio - tradicionalno jelo Italija, koji se priprema od ribe ili mesa. Godine 1950. Mlečanin Giuseppe Cipriani osmislio je recept i pripremio carpaccio za groficu, koja iz zdravstvenih razloga nije mogla jesti meso koje je podvrgnuto toplinskoj obradi.

Izvanredan okus jela privlači gurmane. Priprema se od svježeg goveđeg mesa koje se isječe na tanke kriške.

Carpaccio se služi u restoranima sa umacima.

U kulinarstvu je poznato više od 20 recepata za sosove za carpaccio. Meso začinite limunovim sokom ili maslinovim uljem. Neki kuvari su eksperimentisali i smislili prelive za jelo na bazi soka od ananasa i narandže. četiri ukusan recept kuhanje goveđeg carpaccioa kod kuće u našem članku.

Klasični goveđi carpaccio

Za pripremu ovog jela bolje je koristiti rezač - uređaj za tanko rezanje. Ako ga nemate, dovoljan će vam oštar nož.

Sastojci:

300 gr. isječci;
2 šake salate sa rikolom;
4 sušena paradajza;
4 prstohvata soli;
40 gr. parmezan;
4 prstohvata mlevene paprike;
8 art. l. maslinovo ulje;
2 tbsp. kašika vinskog sirćeta;
2 tbsp. l. sok od limuna
1 kašičica badema.

kuhanje:

Očišćeno meso očistiti od folija, zamotati prozirnom folijom i ostaviti sat vremena u zamrzivaču.
Pripremite preliv: posolite sa sirćetom, limunovim sokom, dodajte biber.
Promiješajte pjenjačom i ulijte malo ulja.
Bademe iseckati, paradajz iseckati.
Smrznuto meso narežite na kriške debljine 2 mm, stavite u posudu, namažite prelivom pomoću silikonskog kista.
Pospite orasima i paradajzom. U sredinu posude stavite listove zelene salate i prelijte dresingom, promiješajte. Zgodno je to učiniti s dvije viljuške.
Goveđi karpačo pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Ako je potrebno, čekićem otkucajte narezane komade, prekrivši ih filmom. Ovo će učiniti kriške prozirnim.

Carpaccio od mramorne govedine

Ovo predjelo je savršeno za svečani sto. Priprema carpaccio-a mramorna govedina sa sosom.

Kuvanje traje 35 minuta.

Sastojci:

0.5 stack. maslina ulja;
2 prstohvata soli;
80 gr. maline;
limunov sok - jedna kašika. l.;
0,5 kg. mlada govedina;
baguette;
balsamica krema. - 4 kašike. l.;
80 gr. rukola;
4 žlice pesto sos.

Sastojci:

1 kg. isječci;
8 grozdova zelene salate;
parmezan - 120 gr.;
30 gr. ružičasti biber;
120 gr. kapari;
2 tbsp. l. maslinova ulja;
1 tsp ružičasto vinsko sirće;

Točenje goriva:

1.5 st. l. paprika;
1 tsp sol;
mješavina paprika - 0,5 kašičice;
1 tsp ruzmarin.

kuhanje:

Pomiješajte sastojke za dresing i premažite meso sa svake strane.
Zamotajte meso u prozirnu foliju i ostavite u zamrzivaču 5 sati.
Listove zelene salate operite i osušite, iskidajte rukama i stavite na sredinu posude.
Smrznuto meso tanko narežite, kriške položite oko salate.
Kornišone sitno nasjeckajte i stavite na meso, pospite kaparima i biberom.
Pomiješajte ružičasto sirće sa uljem i prelijte karpačo, dodajte malo bibera i soli.
Po vrhu pospite ljuspice sira.

Jelo se prvobitno pripremalo samo od sirovo meso, ali su se postepeno počele pojavljivati opcije pržene ili dimljene govedine.

Kuvanje traje 25 minuta.

Sastojci:

130 gr. gljive;
250 gr. isječci;
hrpa zelene salate;
maslinovo ulje. - 3 kašike. kašike;
2 tbsp. l. sok od limuna;
0,5 st. kašike crnog bibera.

kuhanje:

Zamrznite meso 1 sat i narežite na tanke kriške.
Listove isperite i iskidajte rukama, stavite na tanjir. Položite govedinu.
Pečurke narežite na kriške i stavite na listove i meso.
Pomiješajte ulje, limunov sok i biber, posolite. Prelijte dresing preko carpaccio-a.
Napraviti karpačo od govedine kod kuće je jednostavno. Glavna stvar je promatrati nijanse i proporcije.

Hladna predjela koja podgrevaju apetit su rođena upravo u. Samo ovdje se rađa ukus za laganu i zdravu hranu. Carpaccio od govedine je odličan način da zadovoljite užitke svakog gurmana.

Istorija i opis

carpaccio - italijansko predjelo, koji se pojavio sredinom prošlog veka. Vlasnik Harry's Bara Giuseppe Cipriani 1950. godine obradovao je groficu Amaliju Nani Mocenigo receptom za karpačo od govedine, koji je istog dana bio improvizacija.

Činjenica je da grofici je dijagnosticirana određena bolest, što je isključilo meso u termičkoj obradi. Cipriani nije mogao da gleda na patnju jedne žene i odlučio je da je bar malo ugodi mesom.

Da bi to učinio, izvadio je svježu govedinu iz zamrzivača, narezao je na tanke kriške, za poboljšanje ukusa začinjen sokom od limuna, rendanim hrenom, majonezom i rendanim parmezanom.

Ovo jelo se svidjelo grofici. Sjetila se da je ne tako davno bila na izložbi renesansnih umjetnika i vidjela slike Vittoria Carpaccia na kojima su prevladavale grimizna i bijela boja. Nakon toga je predložila da se jelo nazove u čast umjetnika.

Tradicionalno, jelo se pravi od govedine.. Fileti crvenog mesa se režu na tanke kriške, prelivaju prelivom od limunovog soka ili sirćeta, maslinovog ulja, majoneza i rena.

Ali, pretrpevši razne promene tokom pola veka, Carpaccio se počeo pripremati ne samo od mesa stoke i peradi, već čak i od povrća.

ZANIMLJIVO: Ovaj bar je otvoren i danas. I čuveni Carpaccio Cipriani originalni recept Pokušali su princeza Dajana, baron Rotšild, Vudi Alen, pa čak i Čarli Čaplin.

Karakteristike i tradicija upotrebe

Carpaccio, kao i svaki hladno predjelo, konzumira se prije serviranja toplih glavnih jela. O dobro podstiče apetit i uzbuđuje pupoljci ukusa , što pomaže da se bolje osjeti ukus daljnjeg obroka. A začini poboljšavaju probavu. Takođe, govedina pomaže u obnavljanju crvenih krvnih zrnaca.

Uobičajeno je da se u vreme ručka servira goveđi zalogaj., zalijte vodom ili crnim vinom, koje dobro ide uz meso.

Da bi jelo prefinjenog ukusa, Italijanski kuvari koristite neke tajne:

Koriste se samo svježi ili ohlađeni fileti.
Da bi jelo zasitilo pikantnom aromom i ukusom, dobro je aromatizovano začinima: crvenom paprikom, mešavinom suvog bilja, korijanderom, đumbirom i karanfilićem.
Kako bi maslinovo ulje koje čini dresing dobilo elegantniju aromu, uz njega se u bočicu dodaje grančica timijana i ruzmarina. Ove biljke se odlično slažu sa govedinom.

Na stranicama naše stranice upoznaćemo vas sa pravim remek-djelom Italijanska kuhinja– . Kako ukusno kuvati kuglice od riže?

Odabir pravih sastojaka u trgovini

Bez pravilno odabranih proizvoda, nemoguće je skuhati pravi goveđi carpaccio kod kuće. Pridržavanje nekih pravila za odabir sastojaka, dobićete pravo gurmansko italijansko jelo.

govedina:

Obavezno svježa ili ohlađena peciva ili file bez pruga i masti.
Meso treba da bude tamnocrveno.
Poželjno je imati zaštitni prirodni film na mesu. Štiti je od prodiranja stranih mikroorganizama i ne isušuje pečurku.

Sastojci za dresing:

Zelenilo treba da bude sveže i mlado.
Začini poput bibera trebaju biti svježe mljeveni. Odnosno, morate kupiti biber u zrnu.
Ekstradjevičansko maslinovo ulje.
Limun je svjež. Elastičan na dodir, bez tamnih fleka, sa debelom kožom jarkih boja.
Majonez je niskokaloričan, bez jakog ukusa.
Sirće samo balzamiko ili vinsko.

Kako raditi kod kuće

Pola veka istorije carpaccio-a ponudilo je mnogo mogućnosti za pripremu ovog jela. Novi umaci i prelivi, dodatni sastojci daju predjelo nove nijanse okusa.

Ali postoje stroga pravila, kojih se treba pridržavati prilikom kuvanja:

Meso mora biti svježe.
Crveno meso se mora rezati na prozirne tanjure oštrim nožem ili posebnom mašinom - rezačom.
U dresingu, obavezan sastojak je ili sok od limuna, limete ili balzamiko sirće. Neki dodaju sve.
Budući da se pecivo ne posuđuje termičku obradu, mora biti zamrznut.
Rez bi trebao biti uz vene. To čini tanjire lakšim za žvakanje.

VAŽNO: Meso se zamrzava ne samo iz higijenskih razloga, već i zato što ga je u ovom obliku lakše rezati.

Od sirovog mesa

Čuveno predjelo od sirovog mesa priprema se prema razni recepti, uz dodatak raznih začina i začina. Ali postoji jedan klasična verzija po receptu Giuseppea Ciprianija, od kojeg se odbijaju gurmanski kuhari.

Sastojci:

svježe goveđe meso- 200 grama;
svježe niskokalorični majonez- 50 grama;
krema - 1 stol. kašika;
Worcestershire sos- 5-6 kapi;
sok od limuna- 1 kašičica;
sol - po ukusu.

Proces:

Očistite pecivo od filma, čvrsto ga premotajte kanapom.
Stavite u zamrzivač na 1-1,5 sat.
Nakon nekog vremena izvadite meso i narežite na tanke trakice.
Svaku krišku odmah stavite na posudu.
Pripremite preljev: dobro izmiješajte majonez, limunov sok, Worcestershire sos, so i vrhnje.
Zalijte rez.
Prilikom serviranja predjelo možete ukrasiti začinskim biljem, sirom i čeri paradajzom.

Dimljeno crveno meso

Ne usuđuju se svi probati jelo od sirovog mesa.. Za ovu kategoriju gurmana osmislili su carpaccio sa dimljenom govedinom.

Sastojci:

dimljena goveđa mesa - 250 grama;
senf - 1,5 stol. kašike;
limun - 1 komad;
maslinovo ulje - 2 stol. kašike;
parmezan - 100 grama;
med - 1 stol. kašika.

Proces:

Dimljenu pecivu čvrsto umotajte u foliju i stavite u zamrzivač na pola sata.
Pripremite preljev: dobro pomiješajte maslinovo ulje, senf, limunov sok i med.
Meso narežite na tanke kriške.
Prelijte dresingom.
Ovaj karpačo se može poslužiti uz povrće sa roštilja kao samostalno jelo.

Kako kuvati sa rukolom

Druga varijacija.

Sastojci:

goveđe meso - 150 grama;
rukola - 40 grama;
maslinovo ulje - 1 stol. kašika;
balzamiko sirće - 1 stol. kašika;
čeri paradajz - 2 komada.