Šaran pržene kalorije. Kontraindikacije za upotrebu šarana

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Przeni šaran, 1-364".

U tabeli je prikazan sadržaj nutrijenata (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dela.

Energetska vrijednost Prženi šaran, 1-364 ima 181 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. itd. Hemijski sastav namirnica. .

** Ova tabela prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme na temelju vašeg spola, godina i drugih faktora, onda koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

BILANS NUTRIENTA

Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BJU U KALORIJIMA

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti kako proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što se unese, tada tijelo počinje koristiti rezerve masti, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte odmah popuniti dnevnik hrane bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i potpuno besplatno dobijte detaljne preporuke.

VRIJEME GOLA

KORISNA SVOJSTVA PEČENI ŠARAN, NA 1-364

Prženi šaran, 1-364 bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin E - 22%, vitamin PP - 31,5%, fosfor - 21,6%

Zašto je prženi šaran koristan, prema 1-364

• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. Uz nedostatak vitamina E, uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše kiselo-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
.

Nutritivna vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina u proizvodu.

Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj prisutnosti se zadovoljavaju fiziološke potrebe osobe u potrebnim tvarima i energijom.

vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna ljudska potreba za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gubljeni" tokom kuvanja ili obrade hrane.

Stanovnici drevne Kine učinili su naizgled nemoguće: pripitomili su šarana, divljeg pretka modernog šarana. Od tada se umjetno uzgojena riba naziva šaran. Nakon što se šaran počeo umjetno uzgajati, preselio se iz umjetnih rezervoara i počeo naseljavati divlje akumulacije, počevši od prostranstava Euroazije. Tako se nastanio u gotovo svim vodenim tijelima svijeta.

Ovaj predstavnik podvodnog svijeta smatra se svejedom ribom. Za njegovo hvatanje koriste se mlaznice različitog porijekla. U pravilu bira područja akvatorija gdje nema brze struje, a dno je glinovito. Voli toplu vodu i razmnožava se na temperaturi od oko 18 stepeni. Ipak, on uspješno naseljava rezervoare sa hladnom vodom, odnosno rezervoare koji su zimi prekriveni ledom. Bliže sjevernim geografskim širinama, ne može se naći.

Prehranu šarana čine mekušci, rakovi ili crvi. Uglavnom, 3 vrste šarana su se ukorijenile u našim rezervoarima: ljuskavi, ogledalni i goli.

Unatoč činjenici da se ciprinidi također dijele na vrste, ovisno o prirodi tjelesnog pokrivača, prisutnosti kostiju i obliku tijela, neiskusni ribolovac ili kuhar može lako pomiješati šarana s karasićem.

U slučaju pripreme određenog jela, trebali biste biti zainteresirani za kalorijski sadržaj originalnog proizvoda. Ovo posebno vrijedi ako se usmjerava na zdrav način života, bez prekomjerne težine.

Zbog činjenice da se šaran umjetno uzgaja bez problema i brzo raste, jela od šarana su prisutna na mnogim prazničnim stolovima. Unatoč tome, kvaliteti početnog proizvoda treba posvetiti posebnu pažnju, jer o tome ovisi kvaliteta finalnog proizvoda.

Da biste odabrali proizvod koji se nije pokvario, obratite pažnju na:

• Stanje škrga. Njihova boja može ukazivati ​​na to koliko je proizvod svjež. Škržne ploče trebaju imati svježu, crveno-ružičastu nijansu. Ako se škrge drže zajedno i ne razlikuju se po svom prirodnom obliku, onda je to dokaz da je proizvod pokvaren.
• Na očima. Prozirne ispupčene oči ukazuju na to da je proizvod svjež.
• Vanjski poklopci ne bi trebali imati mehanička oštećenja.
• Kada se pritisne, trebalo bi da osetite elastičnost.
• Ako postoji sumnjiv miris, ribu ne treba kupovati.
• Ako na tijelu ribe ima puno krvi, onda je zaražena nekom vrstom bolesti.

Šaran: korist i šteta

Plodovi mora su drugačiji jer sadrže čitavu gomilu vitamina i minerala. Posebno je riba nezamjenjiv proizvod koji može osigurati normalno funkcioniranje ljudskog organizma. Redovna konzumacija ribe može doprinijeti:

• Poboljšanje općeg stanja organizma, zbog njegovog nadopunjavanja korisnim vitaminima i mineralima.
• Potencijal za produženje života blokiranjem slobodnih radikala antioksidansima.
• Povećanje efikasnosti i produktivnosti, bez obzira na prirodu posla: mentalni ili fizički.
• Smanjen nivo šećera u krvi. To znači da se šaran preporučuje pacijentima sa dijabetesom.
• Poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta, na pozadini ubrzanog metabolizma.

Glavna kontraindikacija je prekomjerna upotreba proizvoda. Dodatni komadići koje pojedete neće vam pomoći. Ljudsko tijelo će uzeti onoliko hranjivih tvari koliko mu nedostaje. Osim toga, postoji i nešto poput uravnotežene prehrane. Drugim riječima, ishrana se ne može sastojati od samo jedne ribe, čak i ako je zdrava i sadrži toliko korisnih komponenti. U svakom slučaju, bolje je osloniti se na gastronomske preferencije.

Šaran je svestrana riba za kuhanje raznih, prilično jeftinih jela. Šaran se koristi u gotovo svim nacionalnim kuhinjama širom svijeta. U nastavku su neki recepti koji se zapravo koriste za kuhanje šarana.

Klasika žanra - prženi šaran

Za kuhanje ribe po ovom receptu trebat će vam:

• Pola kilograma šarana.
• Mljeveni biber.
• Biljno ulje.
• Brašno.
• Sol.
• Limun.

U početnoj fazi kuhanja riba se čisti od krljušti i uklanja unutrašnjost, nakon čega se temeljito ispere. Nakon toga se ribama odrežu glava, rep i peraje. Zatim je riba podijeljena na 2 dijela duž linije kralježnice i izrezana na male komadiće. Zatim se riba posoli, popapri i zalije limunovim sokom. Nemojte mešati nikakve začine. Riba se ostavi 10-15 minuta da se marinira.

Uzima se tava, podmazuje se biljnim uljem i stavlja na vatru, komadi ribe se uvaljaju u brašno i izlažu u tavu. Riba se prži sa obe strane 5-7 minuta dok se ne pojavi zlatna nijansa.

1. Šarana težine oko 2 kilograma treba očistiti, iznutriti, ukloniti škrge, glavu, rep i peraje, a zatim ih dobro isprati.
2. Riba se natrlja solju, začinima, a također se prelije limunovim sokom. Ribu treba marinirati 15-20 minuta.
3. Uzimaju se 2 glavice luka i nasjeckaju na kockice, a jedna šargarepa - na srednje rende. Pola kilograma šampinjona se isječe na tanjire.
4. Uzima se tava, u nju se sipa biljno ulje i luk, nakon čega se prži 5 minuta. Nakon toga, šargarepa i šampinjoni se sipaju na luk. Povrće se kuva dok se ne pojavi prijatno ukusno rumenilo.
5. Ovom smesom napunite šarane, pa čačkalicama fiksirajte fil.
6. Na trupu se prave rezovi u koje se ubacuje pola kriške limuna.
7. Riba je premazana kiselom pavlakom i poslagana na lim za pečenje prekriven folijom, nakon čega se jelo šalje u rernu, zagrijanu na 180 stepeni.
8. Jelo se peče u rerni pola sata.
9. U procesu pečenja ribu je poželjno još nekoliko puta premazati pavlakom.

Za pripremu ukusnog i zdravog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• Pola kilograma mesa šarana sa glavom i repom.
• Četiri krompira.
• Jedna šargarepa.
• Korijen peršuna.
• Korijen celera.

Osim toga, trebat će vam začini kao što su lovorov list, piment i mljevena paprika, biljno ulje, sol i drugo začinsko bilje.

Prvo morate izrezati ribu i narezati na komade, odvojite glavu i rep. Uzima se posuda, u nju se ulije litar i pol vode i stavlja se glava i rep, koje je potrebno prokuhati. U trenutku ključanja u čorbu treba dodati začine. Nakon 40-50 minuta, juha se isključuje i filtrira.

Svo povrće je oguljeno i narezano na, na primjer, kockice. U čorbu se dodaju seckani krompir i riba, nakon čega se sve kuva 15 minuta. Preostalo povrće se dinsta u tiganju oko 7 minuta i dodaje u supu. Supa se još kuva 10 minuta i posoli po ukusu.

Kuvanje se vrši prema sljedećoj tehnologiji:

1. Šaran, težak oko 1,5 kilograma, se očisti, iskasapi i dobro opere.
2. Meso se oštrim nožem odvaja od skeleta.
3. Nakon toga, riba se propušta kroz mlin za meso, zajedno sa 150 grama svinjske masti, crnim lukom i dvije kriške kruha namočenog u vodi.
4. Dobijena smjesa se mijesi do homogene mase.
5. Tu se ubije i par jaja, doda se jedna kašika griza i tri nasjeckana čena bijelog luka. Nakon toga se dodaju so i biber i dobro izmiksaju.
6. Od nastale mase formiraju se kotleti.
7. Svaki kotlet se uvalja u brašno i prži sa obe strane dok se ne pojavi zlatna nijansa.

Šaran bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 13%, vitamin B12 - 50%, vitamin D - 247%, vitamin PP - 27,5%, fosfor - 26,3%, kobalt - 350%, bakar - 13%, selen - 22,9% , hrom - 110%, cink - 17,3%

Šta je korisno Karp

• Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše kiselo-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cink dio je više od 300 enzima, uključen je u sintezu i razgradnju ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljan unos dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavne studije su otkrile sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji

Šaran je velika riba iz porodice šarana koja živi u slatkovodnim tijelima Azije, Evrope i Sjeverne Amerike, u Crnom, Kaspijskom i Azovskom moru. Predstavnici ove vrste imaju blago izduženo debelo tijelo prekriveno velikim ljuskama, veliku glavu s uskim ustima na uvlačenje. Dobro razvijena gornja usna ribe ima dva para kratkih brkova. Leđa šarana su tamno sive ili prljavo smeđe boje. Peraje ribe su sive, crvenkaste ili svijetloljubičaste, strane su zlatno smeđe, trbuh blijedožute boje.

U povoljnim uslovima, šaran živi do 33-35 godina. Za to vrijeme naraste do 75–90 cm u dužinu i dobije na težini do 18–19 kg. Povremeno se u rasadnicima i divljim vodama nalaze i veće jedinke koje dosežu 120 cm dužine i težine do 47 kg.

Šaran ide u prodaju u smrznutom ili rashlađenom obliku. U specijaliziranim ribarnicama i velikim trgovačkim centrima ova riba se prodaje živa. Nežno slatko meso šarana se kuva, prži, peče, pirja i marinira. Osim toga, koristi se za kuhanje riblje čorbe, konzervirane hrane, grickalica i drugih jela.

Kako odabrati šarana?

Prilikom odabira šarana potrebno je osigurati da riba ima:

• lagan, nenametljiv miris riječne vode i algi;
• elastično tijelo koje se ne deformira kada se pritisne prstom, nije prekriveno krvlju ili debelim slojem sluzi neugodnog mirisa;
• umjereno vlažni, neljepljivi škržni filamenti ružičasti ili crveni;
• bistre, bistre oči.

Prilikom kupovine smrznutih leševa pazite da u pakovanju nema ružičastih kristala leda ili snijega.

Nutritivna vrijednost šarana

100 g ribe sadrži:

• 15,879 g proteina;
• 5,284 g masti;
• 54,687 mg holesterola;
• 0,054 g omega-3;
• 1,277 g pepela;
• 0,284 g omega-6;
• 77,343 g vode.

Vitamini u šaranu

Meso šarana je pravo skladište vitamina. Porcija od 100 g ove ribe sadrži:

• retinol ekvivalent (A) - 19,804 mcg;
• kobalamin (B12) - 1,447 mcg;
• pantotenska kiselina (B5) - 0,186 mg;
• askorbinska kiselina (C) - 1,489 mg;
• tiamin (B1) - 0,137 mg;
• kalciferol (D) - 24,687 mcg;
• piridoksin (B6) - 0,168 mg;
• Tokoferol ekvivalent (E) - 0,491 mg;
• riboflavin (B2) - 0,053 mg;
• filokinon (K) - 0,097 mcg;
• folati (B9) - 9,288 mcg;
• niacinski ekvivalent (PP) - 5,492 mg;
• holin (B4) - 64.836 mg.

Šaranske kalorije

Kalorični sadržaj šarana ovisi o karakteristikama njegove kulinarske obrade. Dakle, u porciji ove ribe težine 100 g sadrži:

• sirovo - 111,704 kcal;
• pečeno - 123,908 kcal;
• kuvano - 101,484 kcal;
• pržena - 197,109 kcal;
• kiselo - 137,806 kcal;
• gulaš - 109,683 kcal;
• konzervirano - 141,672 kcal.

Energetska vrijednost riblje čorbe od šarana je 43,271 kcal.

Korisni elementi kod šarana

elementi u tragovima u 100 g šarana:

• 0,784 mg Fe (gvožđe);
• 3,982 μg Mo (molibden);
• 4,817 μg I (jod);
• 6.871 μg Ni (nikl);
• 34,913 μg Co (kobalt);
• 54,668 μg Cr (hrom);
• 12.576 μg Se (selen);
• 0,149 mg Mn (mangan);
• 24,877 µg F (fluor);
• 2,076 mg Zn (cink);
• 129,844 µg Cu (bakar).

Makronutrijenti u 100 g šarana.

Šaran je pripitomljeni šaran, koji je na naše prostore „stigao“ iz Kine pre mnogo vekova. Međutim, unatoč kineskim korijenima, ovu plodnu ribu jeli su ne samo preci Kineza, već i stari Rimljani, pa čak i stari Grci. Inače, riječ "šaran" još uvijek postoji na grčkom, a prevodi se kao "žetva, voće".

Ako govorimo o vrstama, onda su šarani različiti: ljuskavi, zrcalni, goli, pa čak i ukrasni (koi). Istina, to za nas ne igra posebnu ulogu. Uostalom, svi šarani su nježni, slatki i umjereno koštani, što znači da su pogodni za jelo.

Sastav i korisna svojstva šarana

Meso šarana sadrži dosta komponenti koje mogu značajno poboljšati naše zdravlje. U principu, samo ovo znanje je dovoljno da ga uključite u svoju prehranu. Međutim, ići ćemo malo dalje i otkriti kome je šaran posebno koristan, a kome se još uvijek ne isplati koristiti.

Zbog uravnoteženog sadržaja soli fosfora i kalcija, meso šarana jača naše kosti i zglobove. A to znači da redovno jedenje ove ribe može značajno smanjiti šanse za dobijanje osteoporoze ili artritisa u starosti.

Štitna žlijezda, nervni sistem, krvni sudovi, srce, pa čak i mozak dobijaju "naboj" snage i zdravlja od svakog jela od šarana.

Kod upotrebe šarana raste prirodna izdržljivost organizma, jača imunitet i smanjuje se stopa starenja organizma. Ako govorimo o djeci, onda i njima imaju koristi od jela sa šaranom. Uostalom, ova riba je bogata cinkom, koji je odgovoran za proces rasta i razvoja dječjeg tijela.

Povrh svega, postoji mišljenje da uključivanje čak i nekoliko "kašika" šaranovog mesa u vašu svakodnevnu prehranu može smanjiti vjerovatnoću za dobijanje SARS-a i drugih virusnih infekcija.

Pa, na kraju, sjetimo se čudesne sposobnosti bilo koje ribe - prevencije prostatitisa i drugih abnormalnosti prostate. Šaran pomaže u ovoj stvari ništa gore od morskog života, a zahtijeva mnogo manje novca.

Glavna stvar je zapamtiti jednu "sitnicu" koja lako može pokvariti sve užitke šaranskog mesa - pokvareno meso. Uostalom, nakon što ste naišli na trulog šarana, ne možete se ni sjetiti njegovih korisnih svojstava.

Kako odabrati svježeg šarana

Ništa nije svježije od žive ribe, pa pecajte u ribnjaku kad god je to moguće, ili uzmite šarane iz akvarija ili cisterne (ako kupujete sa ulice). Istovremeno birajte najaktivnije pojedince. Po aktivnosti možete procijeniti koliko je svaka pojedina riba zdrava.

Ako je ribar među vama beskoristan, a živite šarane prodajete jednom godišnje, onda pri odabiru ribe slijedite ove savjete:

• Provjerite škrge, i ako ne izgledaju kao žarko ružičaste i jarko crvene, nastavite dalje. Osim toga, škrge moraju biti normalnog oblika. Ljepljive škrge su znak izopačenosti.


• Potražite prozirne ispupčene oči (ako riba nije smrznuta), u kojima se još uvijek vidi voda.


• Kod svježeg šarana ljuske će biti vlažne, a koža netaknuta. U tom slučaju sluz bi trebala biti prozirna i klizava. Ljepljivost, oštećenje i promjena boje ukazuju na to da riba nije svježa.


• Osjetite šarana sa svih strana. Mora biti elastična.


• Možete pokušati namirisati ribu, ali pouzdanost ovog postupka je upitna, jer su okusi danas sposobni za sve.


• Na ribi uopće ne bi trebalo biti krvi. Nekoliko malih mjesta je dozvoljeno. U suprotnom, bolesni šaran može doći na vaš sto.


• Kvaliteta smrznutog šarana može se ocijeniti čak i po glazuri: ravnomjerno i bez pukotina - sve je u redu, kvrgavo i napuklo - riba je pogrešno uskladištena. Istina, sa suhim zamrzavanjem uopće neće biti glazure. Ali svježi šaran u ovom slučaju trebao bi izgledati kao glatki kamen.


• Neprirodno mrljanje trupa znak je kvarenja ili nepravilnog zamrzavanja.

Pa, u ekstremnim slučajevima, uvijek postoji mogućnost da provjerite prateću dokumentaciju za ribu.

Kontraindikacije za upotrebu šarana

Šaran iz uzgoja je vrsta ribe koja je bogata omega-6 masnim kiselinama i ima malo ili nimalo omega-3 kiselina. Da je za hipertoničare, osnovne bolesnike i onkološke bolesnike bolje da šarana leče oprezno.

P.S. Ako se šaran, koji još nije podvrgnut toplinskoj obradi, previše lako odvoji kosti od mesa koje ih okružuje, onda je takva riba neprikladna za konzumaciju. Stoga nemojte štedjeti potrošen novac i baciti pokvareni proizvod u smeće. Zdravlje je skuplje.

Pa, ako je šaran svjež, pokušajte pronaći izvanredne kulinarske vještine u sebi i skuhati nešto ukusno ...