Recept za karelijske kapije. Gates - recept za pite od karelijskog raženog brašna

Delikatni, lagani i veoma ukusni mousse kolači, kada se na njih nanesu glazurom u ogledalu, takođe postaju neverovatno lepi. Osim toga, možete ih kuhati čak i kod kuće.

Zahvaljujući uputama korak po korak, svako može lako naučiti kako napraviti mousse torte. Recepti s njihovim fotografijama upravo su predstavljeni u našem članku. Počnimo s nekoliko jednostavnih savjeta za kuhanje.

Kako kuhati mousse kolače: fotografije i tajne kuhanja

  1. Sastavljanje mousse torte vrši se obrnutim redoslijedom ili naopako na savršeno ravnoj horizontalnoj površini. Za to je zgodno uzeti dasku za rezanje.
  2. Za sastavljanje torte preporučljivo je koristiti silikonski kalup ili odvojivi metalni kalup, prethodno zategnut prozirnom folijom.
  3. Da bi se dobila savršeno glatka zrcalna površina na torti, proizvod mora biti dobro zamrznut.
  4. Prilikom rezanja torte, glazura počinje da poseže za nožem. Da biste to izbjegli, nož se mora prethodno dobro zagrijati.
  5. Neiskorišćena glazura može se čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do četiri nedelje. Prije nanošenja na tortu, dovoljno je zagrijati glazuru na temperaturu od 35 stepeni.

Recept za mousse kolač od jagoda: korak po korak

Za pripremu takvog konditorskog proizvoda trebat će vam dva kalupa različitih promjera. Bolje je uzeti veličine 16 i 18 cm, tada će mousse torta, čiji je recept predstavljen u nastavku, biti veća.

Korak po korak priprema proizvoda uključuje sljedeći slijed radnji:

  1. Pečenje podloge od prhkog tijesta.
  2. Priprema nežnog kolača od jagoda.
  3. Priprema konfita od jagoda.
  4. Lemon Vanilla Mousse.
  5. Sastavljanje torte i njeno potpuno zamrzavanje 12 sati.
  6. Priprema i nanošenje zrcalne glazure na proizvod.

Gotovo sve mousse torte pripremaju se prema gore predstavljenoj tehnologiji. Fotografije i opisi nekih od njih ponuđeni su u našem članku. Prvo, pogledajmo korak po korak pripremu mousse torte od jagoda.

Korak 1. Peskajte podlogu za tortu

Kao osnova za mousse kolače najčešće se koriste biskvit, crumble, streusel ili hrskavi pecivo. Potonji se upravo predlaže da se pripremi za gore predstavljeni proizvod.

Za pripremu peciva potrebno je mikserom izmiješati šećer i meki puter (po 50 g). Zatim u sastojke dodajte prosijano brašno (100 g) i zamijesite tijesto. Zamotajte i stavite u frižider na 30 minuta.

Nakon pola sata testo se rasporedi u oblik i ispeče se kolač prečnika 16 cm.Vreme pečenja u rerni je 15 minuta na 175 stepeni.

Korak 2: Cheesecake sa jagodama

Za pripremu nježnog i laganog kolača od sira sa laganim okusom jagode trebat će vam Mascarpone sir(250 g) i veliko jaje. Osim toga, potrebno je pripremiti šećer i pire od svježih jagoda (po 50 g). Sve sastojke morate prethodno izvaditi iz frižidera da dostignu sobnu temperaturu.

Za cheesecake sa jagodama svi sastojci se pomiješaju silikonskom lopaticom, a zatim izliju u metalni obruč prekriven folijom (prečnika 16 cm). Cheesecake se peče na 160 stepeni samo pola sata. Nakon toga se mora ohladiti na stolu, ukloniti prsten i poslati u zamrzivač dok se torta ne sastavi.

Korak 3. Berry Confit

Konfit napravljen od bobica ili voća čini ukus konditorskih proizvoda svetlim i bogatim. M Strawberry Confit Mousse torta se lako pravi i zahtijeva vrlo jednostavne sastojke.

I prije pripreme konfita potrebno je želatin preliti hladnom vodom (60 ml vode na 10 g praha). Zatim prokuvati pire od jagoda (220 g) na laganoj vatri. Da biste to učinili, morate ga prebaciti u lonac, dodati šećer (60 g) i škrob (2 žličice). Nakon ključanja masu držite na vatri još 2 minute, a zatim izvadite i dodajte nabubreni želatin. Konfit ohladite tako što ćete posudu staviti u posudu sa hladnom vodom, a zatim izliti u kalup od 16 cm i zamrznuti.

Nakon što su svi slojevi buduće torte dobro zamrznuti, možete početi pripremati mousse.

Korak 4: Mousse od limuna i vanile

Za pripremu moussea trebat će vam mlijeko s okusom (250 ml). Kod kuće se priprema tako što se u mlijeko doda vanilija i limunova korica dok prokuva i napitak se kuha pola sata. U tom trenutku se šećer (80 g) samlje sa žumancima tri jajeta i škrobom (3 kašičice). Postepeno sipajte proceđeno aromatizovano mleko. Smjesa se dovede do ključanja na šporetu, zatim skine sa vatre i doda se nabubreni želatin (10 g u 60 ml vode). Zatim kremu treba ohladiti, dodati puter i sve dobro umutiti mikserom.

Mousse torta sa ogledal glazurom se uvek priprema sa dodatkom kreme. Da biste to učinili, šlag (200 ml) umutite i sjedinite sa ohlađenom kremom. Sada je vrijeme da sastavite tortu.

Korak 5 Sastavljanje torte

Nakon konačnog zamrzavanja svakog sloja i pripreme moussea, možete započeti sastavljanje proizvoda. Da biste to učinili, metalni prsten po cijelom obodu obložen je iznutra acetatnom trakom, a dno je zategnuto prozirnom folijom. Nakon toga, obrazac se mora staviti na tvrdu, ravnu površinu i poslati u hladnjak na nekoliko minuta.

Mousse torta sa ogledalnom glazurom skuplja se u sljedećem redoslijedu:

  1. Mousse se sipa na dno pripremljene forme (oko 1/3 ukupne zapremine).
  2. Odozgo se namaže smrznuti cheesecake koji se prelije mousseom (1/3 zapremine).
  3. Confit se polaže na tortu od sira, a zatim pecivo i ponovo prelije preostalim mousseom.

U ovom obliku, mousse torta se šalje u zamrzivač na 12 sati. Nakon nekog vremena morat ćete ga izvaditi i prekriti glazurom u ogledalu.

Korak 6. Sjaj ili ogledalo

Savršeno glatka ogledalna glazura ili glazura, kako je još nazivaju, može biti najbolji ukras za gotovo svaku poslastičarnicu. Štoviše, za razliku od mastike, koja se mnogima čini previše zašećerena, ovaj dekor je i vrlo ukusan. Čak i početnik poslastičar može napraviti glazuru, a uz malo truda dobićete savršenu mousse tortu sa glazurom u ogledalu.

Recept za glazuru sastoji se od sljedećih koraka korak po korak:

  1. U šerpi sa debelim dnom pomešati šećer (300 g), vodu (150 ml) i glukozu (invertni) sirup(300 ml). Miješajući silikonskom lopaticom, na laganoj vatri prokuhajte masu i odmah sklonite sa šporeta.
  2. Stavite u zdjelu blendera Bijela cokolada(300 g), kondenzovano mleko (200 ml), nabubreni želatin (za 20 g praha 120 ml vode), tečna boja rastvorljiva u mastima (0,5 kašičice), pripremljen vrući sirup.
  3. Sve sastojke izmiksajte mikserom dok ne postane glatka. Prilikom mućenja blender držite pod uglom kako biste izbjegli pojavu mjehurića zraka u glazuri.
  4. Gotovu glazuru prekrijte folijom i stavite u frižider na neko vreme dok se glazura ne ohladi na 35 stepeni.
  5. Izvadite tortu iz zamrzivača, stavite na rešetku i ravnomjerno prelijte ohlađenom glazurom. Stavite desert u frižider dok se glazura potpuno ne ohladi.

Mousse torta "Tri čokolade"

Veoma ukusna torta, koja se priprema prilično jednostavno, ali dosta dugo. Mousse torta sa ogledalnom glazurom, čiji je recept predstavljen u nastavku, takođe se sastoji od koru od keksa. U ovom slučaju to će biti čokolada.

Mousse torta sa ogledalnom glazurom priprema se u sledećem redosledu:

  1. Pripremite dva koluta prečnika 18 i 20 cm, a prvi koristite da napravite čokoladni biskvit po bilo kom receptu. Gotov kolač treba da ispadne tanak, debljine oko 1 cm.Drugi obruč iznutra obložite acetatnom trakom, a spolja zategnite prozirnom folijom. Ovaj kalup će se koristiti za sastavljanje torte.
  2. Pripremite mousse od bijele čokolade. Da biste to učinili, namočite 8 g želatine u 48 ml hladne vode (1:6). Zatim 80 ml mlijeka u loncu zakuhati. U posebnoj posudi umutiti 1 jaje sa šećerom (50 g), pa u dobijenu masu polako uliti vruće mleko. Dobro promiješajte da se šećer otopi, pa sipajte u šerpu, ponovo stavite na vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Skloniti sa šporeta i dodati nabubreni želatin. U međuvremenu, lagano otopite bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici i dodajte je u podlogu od kreme. Promiješajte i ohladite. U posebnoj posudi umutiti hladnu pavlaku (200 ml). Spojite ih sa čokoladnom podlogom od kreme, promiješajte, sipajte u kalup prečnika 20 cm i zamrznite.
  3. Pripremite mousse od mliječne čokolade. Sve radnje se izvode na sličan način, umjesto bijele čokolade koristi se mlijeko.
  4. Pripremite mousse od tamne čokolade i sipajte ga na sloj pjene od smrznutog mlijeka. u zadnjem sloju utopite biskvitnu tortu i također pošaljite kalup u zamrzivač.
  5. Sutradan izvadite mousse tortu iz zamrzivača i odmah je prelijte glazurom. Nakon toga, kolač se mora poslati u hladnjak na 5 sati, a nakon nekog vremena za stolom se može poslužiti izvrstan desert.

Kakao ogledalo glazura

Za pripremu zrcalne glazure od kakaa nije potreban ni glukozni sirup ni kondenzirano mlijeko. Ali u isto vrijeme, glazura će također dobro ležati u ravnom sloju na mousse torti. Glazura, čiji je recept predstavljen u nastavku, prekrivena je u smrznutom obliku, ali njena temperatura ne smije prelaziti 30 stepeni. I još nešto: što je niža temperatura glazure, to će njen sloj na proizvodu biti deblji.

Priprema glazure počinje namakanjem želatine u hladnu vodu (72 ml vode na 12 g želatine). Zatim u šerpi od šećera (200 g) i vode (65 ml) treba skuhati šećerni sirup. U kipuću masu prosijte kakao, promiješajte, kuhajte 2-3 minute. U posebnom loncu zagrijte vrhnje, prokuhajte, ali ne prokuhajte. Maknite s vatre i u njima otopite nabubreni želatin. Stavite dvije mase zajedno i istucite glazuru, držeći nogu blendera pod uglom. Glazuru umotajte u prozirnu foliju i ohladite u frižideru na željenu temperaturu.

Mousse torta od narandže: Recept za glazuru u ogledalu

U ovom desertu, nježni mousse od skute odlično se slaže sa laganim citrusnim notama. Odozgo je prekriven savršeno glatkom glazurom i ispada ukusan.

Recept za njegovu pripremu sastoji se od sljedećeg slijeda radnji:

  1. Ispecite biskvit po svom omiljenom receptu. U tijesto možete dodati malo narandže.
  2. Pripremite mousse od narandže. Da biste to učinili, umutite 3 jaja sa šećerom (70 g) dok ne postanu pjenasta. Zatim istu količinu šećera sjediniti sa sokom od pomorandže i limuna (ukupno 100 ml), narandže i limunove korice (po 1 kašika) i kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta dok se masa ne zgušnjava. U to vrijeme dodajte nabubreni želatin u sirup od citrusa (20 ml vode na 5 g praha). Skloniti sa vatre i polako sipati u smesu od jaja. Sipati u silikonski kalup i poslati u zamrzivač dok se potpuno ne stvrdne.
  3. Pripremite mousse od skute. Da biste to učinili, potopite želatin (10 g) u 60 ml hladne vode. Krem sir(250 g) pomiješati sa šećerom u prahu (80 g). U posebnoj posudi umutiti gustu pavlaku 33% (300 ml). Skuvati sirup od šećera (70 g) i vode (25 ml), nakon čega je još vruć da se ulije u umućena žumanca (2 kom.). U istu masu dodati želatin, promešati, pa sjediniti sa skutom i umućenim šlagom.
  4. Skupština. Mousse torta se sastavlja obrnutim redoslijedom. Na dno silikonskog kalupa (prečnika 20-22 cm) prvo se izlije malo moussea od skute, zatim se na njega položi sloj narandže iz zamrzivača, na vrh se rasporedi preostali bijeli mousse i na kraju biskvitna torta .

Kolač se ohladi u zamrzivaču, a zatim prelije glazurom u ogledalu. Glazuru možete pripremiti prema gore navedenom receptu uz dodatak narandžaste tekuće boje, uz smanjenje broja sastojaka za 2 puta.

Zrcalna glazura - spektakularan sjajni premaz modernih kolača i kolača.

Najčešće se koristi u mousse desertima, ali ponekad se njime prekrivaju i tradicionalni kolači, međutim, u ovom slučaju, po pravilu, ne u potpunosti, već samo odozgo, tako da glazura teče u prekrasnim kapljicama.

1. Recept za čokoladu i kondenzovano mleko:

75 g vode
-150 g šećera

-100 g kondenzovanog mleka
-12 g želatine (180 cvetova) ili 10 g želatine (200 cvetova)
-150 g bijele čokolade (mliječne, crne)
-boja

Želatin u listićima preliti samo sa dosta hladne vode (ako je prah, onda u 1 deo želatina sipajte 6 delova vode, dobijete želatinastu masu pa sve koristimo).

Zagrijte vodu, šećer i glukozu na 103C, možete odmah dodati boju.
Prelijte čokoladom, kondenzovanim mlekom, dodajte želatin, možete dodati još boje. Probušiti blenderom.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći.

Radna temperatura 33-35C. Ali vodite se konzistencijom glazure.

2. Glazura sa kakao prahom:

25 g vode
-115 g kreme
-160 g šećera
-50 g kakao praha
-6 g želatina

Želatin potopite u hladnu vodu.

Zakuhajte vodu, vrhnje i šećer. Dodati ocijeđen želatin.
Sipajte kakao prah u čašu, ulijte našu kipuću smjesu, izbušite blenderom.

Ohladiti u frižideru preko noći. Radna temperatura 35C.

3. Glazura na čokoladi i kremi:

265 g čokolade
-6 g želatina
-175 g kreme
-40 g vode
-30 g glukoznog sirupa 43%
-25 g biljnog ulja bez mirisa
Želatin potopite u hladnu vodu. Otopite čokoladu.

Zakuhajte vrhnje, vodu i glukozu, prelijte čokoladom, dodajte želatin, ulijte ulje i umutite mikserom. Radna temperatura 37C.

4. Glazura u boji:

180 g šećera
-45 g vode
-200 g vrhnja 35%
-45 g mlijeka
-60 g glukoznog sirupa 43%
-6 g želatina

Želatin potopite u hladnu vodu. Zakuhajte vrhnje i mlijeko.
Posebno zagrejati vodu i šećer na 110C, dodati u pavlaku i mleko.

Umiješajte glukozu, prokuhajte na vatri. Dodajte želatin.
Radna temperatura 30C.

5. Glazura od jagodičastog voća na pektinu:

90 g šećera
-8 g pektina NH
-15 g glukoznog sirupa 43%
-195 g pirea ili soka od bobica bez koštica
-145 g vode
-6 g želatina

Zagrijte pire, vodu i glukozu. Sipajte šećer sa pektinom, prokuhajte uz mešanje.

Kuvajte 1-2 minuta. Dodajte nabubreni želatin. Radna temperatura 30C.

6. Slag na pire od bobičastog voća:

100 g pirea od bobica
-70 g mleka
-45 g vrhnja 33%
-25 g šećera
-45 g glukoznog sirupa 43%
-320 g bijele čokolade
-7 g želatina

Želatin potopite u hladnu vodu. Pire, mlijeko, vrhnje, šećer i glukozu prokuhati, preliti čokoladom.

Dodati želatin, umutiti blenderom. Radna temperatura 28C.

7. Glazura na pire od bobičastog voća. Opcija 2:

500 g pirea od bobica
-2 mahune vanilije
-160 g vode
-150 g glukoznog sirupa 43%
-185 g šećera
-18 g pektina NH
-50 g želatinske mase
-80 g neutralne hladne glazure

Zakuhajte vodu, pire, sjemenke vanile i glukozu. Sipajte šećer sa pektinom. Pustite da provri i kuvajte 2 minuta.

Dodajte želatinsku masu i neutralnu glazuru. Probušiti blenderom. Radna temperatura 70C.

8. Karamel glazura:

170 g šećera
-140 g vode
-140 g kreme
-23 g šećera
-14 g kukuruznog skroba
-7 g želatina

Napravite suvu karamelu sa 170 g šećera. Vodu i pavlaku u isto vrijeme zagrijati do ključanja.

Sipajte u pripremljenu karamelu, lagano promiješajte. Sipajte šećer (23g) sa kukuruznim škrobom, prokuhajte, kuhajte 1 minut.

Dodati nabubreni želatin. Radna temperatura 25C.

9. Slag na kremu:

180 g guste pavlake
-260 g šećera
-70 g vode
-20 g želatina
-boja

Želatin potopite u hladnu vodu. Šećer i vodu prokuvati na 120C, sipati u vruću pavlaku uz stalno mešanje.

Dodajte želatin i boju. Probušiti blenderom. Radna temperatura 33-34C.

10. Čokoladna glazura:

130 g šećera
-130 g glukoznog sirupa 43%
-55 g vode
-10 g želatina
-71 g mlijeka
-15 g mlijeka u prahu
-165 g čokolade
-boja

Prokuhajte šećer, glukozu i vodu. Mlijeko pomiješajte sa suvim mlijekom, dodajte šećernom sirupu, prokuhajte.

Dodati želatin, preliti čokoladom, dodati boju. Probušiti blenderom. Radna temperatura 27-28C.

11. Čokoladna glazura #2:

795 g šećera
-285 g vode
-160 g kakao praha
-170 g vrhnja 33%
-27 g želatina
-100 g tamne čokolade

Šećer, vodu, kakao, vrhnje prokuvati. Dodajte želatin.

Ohladiti na 67C, preliti preko cokolade. Probušiti blenderom. Radna temperatura 30C.

12. Čokoladna glazura:

360 g šećera
-120 g kakao praha
-280 g vode
-210 g kreme
-22 g želatina

U šerpu sipajte šećer, na vrh prosijte kakao. U sredini napravite udubljenje i uz stalno mešanje dodajte vodu.

Stavite lonac sa testeninom na vatru i dodajte vrhnje. Na srednjoj vatri uz stalno mešanje dovedite do ključanja, kuvajte 3 minuta.

Skloniti sa vatre, dodati natopljenu želatinu i procijediti kroz cjediljku. Radna temperatura 33-35C.

13. Čokoladna glazura na kondenzovanom mleku:

22,5 g želatina
-125 g vode
-225 g šećera
-225 g glukoznog sirupa 43%
-225 g bijele čokolade
-160 g kondenzovanog mleka
-90 g neutralne glazure
-boja

Šećer, vodu i glukozu prokuhati, preliti čokoladom, kondenzovanim mlekom i želatinom.

Probušiti blenderom. Dodajte neutralnu glazuru. Probušiti blenderom.

14. Praline glazura:

600 g pralina od badema
-300 g guste pavlake
-900 g neutralne glazure
-100 g vode
-16 g želatina

Zagrijte neutralnu glazuru na 70-80C. Zagrijte vrhnje, dodajte natopljeni želatin, praline. Probušiti blenderom.

Dodajte neutralnu glazuru i vodu, probušite blenderom. Radna temperatura 35C.

15. Čokoladna glazura:

150 g vode
-250 g šećera
-100 g kakao praha
-150 g kreme
-15 g želatina

Zagrijte vodu i šećer dok se šećer ne otopi. Miješajući sipajte kakao prah, sipajte kremu. Pustite da provri, mešajući pjenjačom. Procijedite kroz sito.

Ohladiti na 5-60C, dodati nabubreni želatin.
Radna temperatura 27-28C.

16. Glazura od kafe sa čokoladom i karamelom:

10 g želatina
-250 g finog šećera
-415 g kreme
-125 g kondenzovanog mleka
-165 g mliječne čokolade
-84 g ohlađenog espressa

Pripremite suhu karamelu, prelijte vrućom pavlakom. Dodati kondenzovano mleko, nabubreni želatin, preliti čokoladom, dodati espresso. Probušiti blenderom. Radna temperatura 36-38C.

Pripremimo sve sastojke koji su navedeni u općoj listi i silikonski kalup prečnika 18 cm.Imam obiman silikonski kalup Eclipse. Ako nemate takvu formu, možete koristiti odvojivu formu ili metalni prsten promjera 18 cm.

Prvo pripremimo "Cherry Confit sa konjakom". Želatin (6 g) unapred potopiti u veoma hladnu vodu (36 g), u omjeru 1:6. Ako voda nije dovoljno hladna, dio vode zamijenim komadićima leda (led na 100 ml vode je 92 g), to pomaže očuvanju želatinoznih svojstava želatine. Ostavite da nabubri 40-60 minuta (prema uputstvu). Imam želatin u prahu.

Šećer (60 g) i smrznute trešnje bez koštica (250 g) stavite u šerpu i zagrejte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi, a zatim prokuhajte još 2 minuta. Lagano izbušite blenderom tako da ostanu sitni komadići bobica (bit će ih lijepo osjetiti).

Skloniti s vatre, ohladiti na 85°C, dodati nabubreni želatin, dobro promiješati dok se potpuno ne otopi. Dodajte 20 g konjaka i 1 kašičicu. sok od limuna. Usput, ne zaboravite kušati, ispada jako ukusno, a ovdje je glavno da se zaustavite na vrijeme, trebali bismo ga ostaviti za tortu.)

Pečemo "Brownie sa bademima". U posudu miksera stavimo otopljeni puter (90 g) i crnu čokoladu (90 g), ako želite da poboljšate ukus čokolade, uzmite crnu čokoladu. Volim gorko slatko, ali samo crna čokolada je odlična za ovu tortu. Mutiti na maloj brzini, dodajući šećer (90 g).

Priprema moussea od bijele čokolade. Potopite želatin (10 g) u hladnu vodu (60 g), slično kao u koraku 1. Pripremite čokoladu i kolače da budu gotovi. Sameljite belu čokoladu (85 g), izvadite brownies iz frižidera, odrežite vrh torte i izrežite krug prečnika 14 cm i visine 1-1,5 cm. Utrljajte žumanca (36 g, ovo je od 2 jaja) sa šećerom (20 g) i 2 žličice vanilin šećer.

Formu stavimo na pleh i izlijemo dio čokoladnog musa, nešto manje od polovine. Stavite u zamrzivač na 3-5 minuta. Na blago elastični mousse rasporedite konfit od višanja tačno u sredinu (ne vadite ga unapred iz zamrzivača). Odozgo sipajte mousse tako da samo zatvorite konfit.

Rasporedite izrezani kolačić krug. Također pokušavamo da ga položimo u sredinu, a formu ispunimo preostalim mousseom. Brownie lagano utopimo u mousse i pažljivo pomičite pleh s formom tako da nema praznina. Sve, čistimo 12 sati ili preko noći u zamrzivaču.

Priprema Mirror Glaze. Počnimo sa želatinom (12 g). Potopiti u ledenu vodu (72 g). Pa, ako imate želatinu u listićima, lakše je raditi! Odmah pripremite vrč, u koji stavljamo kondenzovano mleko (100 g), na kondenzovano mleko - sitno iseckanu belu čokoladu (150 g).

U šerpi sjedinimo 75 g vode, 150 g šećera i 150 g glukoznog sirupa. Počinjemo zagrijavati, ne miješamo se, ne dodirujemo, dok se šećer ne otopi, možete lagano pomicati tiganj na štednjaku, pomažući da se šećer otopi. Smjesa počinje da ključa, šećer se otopi. Sada nam je potreban elektronski termometar. Pomešati kašikom (lopaticom), zagrejati na 103°C. 2 boda su jako bitna: nedovoljno pečena ili prepečena, oba daju loš rezultat za glazuru! Ako nemate elektronski termometar, koristite metodu koju sam već predložio u receptu (pogledajte korak 21).

Vrući sirup sipajte u vrč, čokolada se postepeno topi, temperatura sirupa pada na 85°C, premažite nabubrelu želatinu. Želatin se može lagano otopiti u mikrotalasnoj pećnici i sipati u vrč. Lagano miješajte lopaticom.

Pripremimo boju tako da bude pri ruci. Uvodimo mlaznicu potopnog blendera pod uglom kako bismo izbjegli mjehuriće koji su nepoželjni za glazuru i počinjemo udarati smjesu pulsirajućim pokretima do homogene mase. Dodamo boju, nekoliko kapi, nastavimo da probijamo glazuru i sa zanimanjem promatramo kako se mijenja boja glazure. Sve više nam se sviđa, lepotice. Savjet: Zamrznite bijelu plastičnu kašiku, zatim je uronite u pripremljenu glazuru i pogledajte koje će boje biti vaš kolač. Držimo mlaznicu blendera pod uglom, okrećući samo vrč, pojavljuje se lijevak u koji idu mjehurići.

Ako su probušene bez mjehurića, super, odmah pokrijte glazuru prozirnom folijom u kontaktu, jer glukozni sirup stvara film na glazuri. Ako se stvore neugodni mjehurići, procijedite glazuru u drugu posudu kroz sitno sito i prekrijte prozirnom folijom. Sve, stavite u frižider na 12 sati ili preko noći, da glazura sazre.

Slastičar Victoria Tkachenko pokazala je majstorsku klasu izrade autorske torte od kafe-banane sa glazurom u ogledalu u kulinarskoj školi "Eda-Vezde" Takva torta sa noćnim nebom i zvijezdama savršena je za svečani stol na Božić.

Prvo se pripremaju biskvitne torte. Za izradu biskvita potrebno vam je 5 jaja, 170 grama šećera, 10 grama praška za pecivo kada koristite kakao, 3 kašike suncokretovog ulja bez mirisa, 140 grama brašna, 20 grama kakaa.

Odvojiti bjelanca od žumanaca i umutiti do čvrste pjene. Dodajte šećer u tri koraka. Umutiti do gustog bijelog beze. Zatim lopaticom umiješajte žumanca i suncokretovo ulje. Prosejte brašno sa kakaom i praškom za pecivo u tri koraka. Pecite na režimu "gore-dno" na temperaturi od 180°C oko 30-35 minuta. Izvadite tortu iz rerne, ostavite da se ohladi 20 minuta, a zatim je okrenite i isecite na trećine.

Kolač se sastoji od nekoliko filova - mousse od kafe na dnu, zatim kompot od banane u suvom karamelu, krem ​​sir na vrhu i glazura.

Za pjenu od kafe potrebno je 110 grama mlijeka, 5 grama kafe u zrnu, 100 grama bijele čokolade, 12 grama želatina, umutiti 100 grama hladnog vrhnja sa 33% masti.

Prokuhajte mlijeko sa kafom i čokoladom. Potopite želatin dok ne nabubri. SLAG. Rastopite želatin u mješavini mlijeko-kafa-čokolada i ostavite da se ohladi. Smjesu umiješajte lopaticom u kremu. Ostavite u frižideru 2 sata.

Kolače možete natopiti čokoladnim mousseom.

Na fotografiji: prva torta je prekrivena mousseom od kafe

Za kompot od banane potrebno je 200 grama banana, 150 grama šećerne trske, vanilija, 100 grama pavlake 33% masnoće. Najprije morate otopiti šećer do karamela. Prokuhajte kremu. Zgnječite bananu. Pažljivo sipajte kremu u karamel, mešajući. Dodajte bananu i vaniliju. Zatim sve ostavite u zamrzivač na 2 sata.

Na fotografiji: kompot od banane u suhom karamelu položen je u drugi sloj

Za glazuru je potrebno 75 grama vode, 150 grama glukoznog sirupa, 150 grama šećera, 100 grama kondenzovanog mleka, 15 grama želatine, 110 grama bele čokolade.

Želatin preliti vodom da nabubri. U šerpi zagrejte 100 grama vode, šećer i glukozni sirup na 103°C, sačekajte da se peni na vrhu i malo ohladite da čokolada ne zagori.

Ulijte kondenzovano mleko i nabubreni želatin otopljen u mikrotalasnoj pećnici. Dodajte bijelu čokoladu i farbu, blenderom napravite emulziju, trudeći se da ne uvlačite zrak kako ne bi bilo mjehurića na glazuri. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu. Ako planirate kombinaciju više boja, podijelite masu na potreban broj dijelova prije dodavanja boje. Stavite u frižider preko noći.

Krem sir se stavlja na vrh torte. Za krem ​​sir potrebno je 320 grama skute Violent ili Hohland Cremette ili krem ​​sira, 180 grama putera, 100 grama šećera u prahu.

Umutiti mekani puter, dodati šećer u prahu, umutiti da pobijeli. Dodajte sir u tri dodavanja, bez previše mućenja.

Na fotografiji: krem ​​sir je raspoređen po torti pod glazurom

Na fotografiji: površina torte se izravnava pomoću posebnih alata

Pre nego što tortu prelijete glazurom, potrebno je da je uz pomoć lopatica podignete na postolje.

Za tamnu glazuru potrebno je 94 grama kakaa, 98 grama vode, 277 grama šećera, 189 grama kreme, 11 grama želatine. Prokuhajte šećer sa vodom na 105°C, dodajte kakao. Kremu prokuvati posebno i sipati u sirup. Procijedite na 60°C i dodajte želatin. Probušiti blenderom. Raditi sa staklom kada se zagrije na 48-50°C.

Sjaj prije premaza rastopiti na 45°C, njegova radna temperatura je oko 38°C. Glasage treba nanositi samo na smrznutu tortu. Prva tamna glazura se ravnomjerno izlije na tortu iz tegle, druga svijetla se rasporedi nožem umočenim u vodu.

Da biste stvorili zlatne mrlje, potrebno je uzeti tri dijela gela za dekoraciju i jedan dio vode, zagrijati ga na 70 ° C. Zatim nakapajte na površinu torte na pravim mjestima.

Crtež upotpunjuju uz pomoć bijelih pruga, koje se prave uskim vrhom šprica, pomičući ruku na veliki način i izlazeći izvan površine torte.

Nakon što je crtež spreman, višak glazure se uklanja odozdo. Kolač se zatim sa visokog postolja pomoću lopatica prenosi na trajnu podlogu.

Slastičar Viktorija Tkačenko predaje veštinu pravljenja raznih kolača i slatkiša u školi kulinarstva Food-Everywhere. Tkachenko prati modne trendove u pripremi i dekoraciji torti. Njene lekcije će naučiti kako napraviti lijepe i ukusne slatkiše koji se mogu pripremiti za voljene osobe i za prodaju.

Na fotografiji: učesnici majstorske klase sa sertifikatima

Leonid Galin

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi