Kardamom crna i zelena razlika. Crni kardamom - ljekovita i korisna svojstva, koristi i štete

Članak govori o kardamomu. Saznaćete o kakvom se začinu radi, kako se koristi u kulinarstvu, gde ga možete kupiti i gde ga dodati. Također ćete naučiti koliko je kardamom koristan za muškarce i žene, koje kontraindikacije ima i kako koristiti začine za mršavljenje.

Kardamom je začinski plod pravog (zelenog) kardamoma, višegodišnje zeljaste biljke iz roda Eletaria iz porodice Đumbir. Domovina biljke su južni dijelovi Indije. Danas se kardamom uzgaja i u Francuskoj i na jugu sjevernoameričkog kontinenta.

Kako izgleda

Izgled (fotografija) kardamoma

Plodovi kardamoma su višesjemenke, trokomorne kutije, slične zaobljenim mahunama dužine oko 2 cm sa kožnatim ljuskom blijedozelene ili maslinaste boje. Svaka mahuna sadrži veliki broj sitnih smeđih ili crnih uljanih sjemenki.

Nezreli plodovi se beru za sušenje. Suše se na direktnoj sunčevoj svjetlosti, zatim navlaže parom i šalju na sušenje. Ova tehnologija berbe se koristi da se mahune ne otvore prije vremena, kao i da se sačuva okus i aroma začina.

Kakav je okus kardamoma

Začin je osebujnog začinsko-slatkog ukusa sa notama citrusa.. Zbog velike količine eteričnih ulja, kardamom ima začinsko-oštru, blago kamfornu, mirisnu aromu.

Šta može zamijeniti začin

Ne postoji potpuna zamjena za kardamom u jelima, ali nedostatak začina možete prikriti kombinacijom drugih začina.

Za jednu kašičicu kardamoma uzmite sljedeću količinu začina:

• u desertnim jelima i pecivima - po ½ kašičice. cimet i muškatni oraščić;
• u jelima od mesa i jelima od riže - po ½ kašičice. cimet i mljeveni đumbir;
• u jelima od mesa i ribe - ½ kašičice. mljeveni alem;
• u mešavini karija i garam masala začina - 1 kašičica. korijandera i ½ kašičice. kumin.

Druge vrste kardamoma

U kulinarskim receptima možete pronaći i sljedeće vrste kardamoma:

• Crna (smeđa, bengalska, nepalska)- Ovo su sušeni plodovi biljaka iz roda Amomum porodice Đumbir, koji imaju izraženu aromu kamfora u kombinaciji sa blagim mirisom dima, te pojačavaju aromu ostalih začina u jelima.
• Bijelo- plodovi pravog (zelenog) kardamoma, tretirani sumpornim oksidom kako bi se ublažio oštar ukus i jak miris, kao i da bi se produžio rok trajanja začina.

Za više informacija o kardamonu pogledajte sljedeći video:

Korisna svojstva kardamoma

Prednosti kardamoma su zbog visokog sadržaja eteričnih ulja, biljnih masti, vitamina B, gvožđa, kalcijuma, fosfora i drugih organskih jedinjenja.

Začin ima sledeća terapeutska dejstva:

• potiskuje upalne procese u tijelu;
• jača imuni sistem;
• pomaže u suočavanju sa zaraznom infekcijom;
• razrjeđuje sputum i povećava produktivnost kašlja;
• povećava proizvodnju želudačnog soka;
• eliminira nadutost;
• stimuliše probavu;
• stimuliše apetit;
• uklanja toksine iz tijela;
• pomaže u rješavanju mučnine i povraćanja;
• ublažava bol i spazam mišića;
• normalizuje krvni pritisak;
• inhibira rast patogenih mikroorganizama;
• otklanja depresiju, letargiju, emocionalni i fizički umor;
• povećava seksualnu želju i potenciju;
• blagotvorno djeluje na vid;
• eliminiše loš zadah.

Prednosti kardamoma za žene

Za žene je korisna upotreba kardamoma kod menstrualnih bolova i poremećaja ciklusa, kao i za ublažavanje predmenstrualnog sindroma. Osim toga, začin pomaže u suočavanju sa stresom i emocionalnim izgaranjem, tonizira tijelo, povećava seksualnu želju i uklanja višak kilograma.

Kardamom takođe pozitivno utiče na stanje kože i kose. Dodaje se raznim kozmetičkim proizvodima - kremama, pilingima, maskama. Kardamom pospješuje zacjeljivanje mikrooštećenja na koži, stimulira proizvodnju vlastitog kolagena, otklanja znakove umora s lica, liječi folikule dlake i ubrzava rast kose.

Ženama starijim od 50 godina kardamom pomaže u rješavanju urinarne inkontinencije, ublažava simptome menopauze i stimulira mentalnu aktivnost.

Prednosti kardamoma za muškarce

Za muškarce je kardamom koristan prvenstveno kao moćan afrodizijak koji povećava seksualnu aktivnost i pomaže u suočavanju s erektilnom disfunkcijom. Začin također eliminira fizički i emocionalni stres kod muškaraca, koji su česti uzroci seksualne impotencije.

Primjena kardamoma

Kardamom se koristi u kulinarstvu, narodnoj medicini, kozmetologiji i aromaterapiji.

U kuvanju

U kulinarstvu se začin koristi u pripremi sledećih jela:

• supe - sočivo, pasulj, grašak;
• umaci i umaci za jela od mesa i povrća;
• jela od krumpira;
• Jela na bazi riže;
• varivo od povrća;
• janjeći ili goveđi gulaš;
• marinada za roštilj;
• domaće kobasice;
• jetrena pašteta;
• Riblja jela;
• morski plodovi;
• peciva - medenjaci, kolačići, slatke lepinje;
• alkoholna pića, čaj i kafa;
• deserti - kreme za torte, slatkiši od marcipana itd.

Kardamom se odlično slaže sa kimom, šafranom, muškatnim oraščićem, karanfilićem, cimetom i kimom. Ako prvi put koristite začin, dodajte ⅓ količine preporučene u receptu u jelo kako biste se upoznali s okusom kardamoma i ne pokvarili jelo sami.

Za mršavljenje

Kardamom nježno čisti crijevni trakt od stvrdnulog izmeta, potiče uklanjanje toksina iz tkiva, obnavlja normalan metabolizam i pomaže u smanjenju tjelesne težine. Za mršavljenje pripremite čaj sa kardamomom.

Sastojci:

1. Kardamom (voće) - 1 kašičica
2. Voda za piće - 250 ml.

Kako kuvati: Prokuhajte vodu i prokuvajte plodove kardamoma sa kipućom vodom. Ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim filtrirajte piće.

Kako koristiti: Podijelite zapreminu napitka u 3-4 doze. Uzimajte prije jela 2 sedmice. U toku mršavljenja kardamomom držite se biljno-mliječne dijete.

Sa impotencijom

Za liječenje impotencije priprema se napitak od mlijeka, kardamoma i meda.

Sastojci:

1. Kardamom (mljeveni) - 1 g
2. Mlijeko - 200 ml.
3. Prirodni med - po ukusu.

Kako kuvati: Mlijeku začiniti i staviti na minimalnu vatru. Čim mleko počne da ključa, sklonite sa vatre, ohladite i dodajte med.

Kako koristiti: Uzmite prije spavanja.

Kako napraviti kafu sa kardamomom

Poznavaoci kafe vole da u svoju kafu dodaju kardamom kako bi napitak dao začin i dašak začina. Kafa sa kardamomom se u Jordanu zove kafa.

Sastojci:

1. Kardamom (mljeveni) - ¼ žličice
2. Kafa (mlevena) - 1 kašika.
3. Voda za piće - 150 ml.

Kako kuvati: Pomiješajte kafu i kardamom, stavite u džezvu, napunite vodom i stavite na minimalnu vatru. Čim napitak počne da ključa i pojavi se pjena, džezvu maknite sa vatre i pričekajte da se pjena malo slegne. Zatim ponovo stavite džezvu na vatru, ponovo prokuhajte piće i odmah sklonite sa vatre. Dodajte mleko i šećer po ukusu.

Kako koristiti: Pijte ne više od 1 puta dnevno, prije ručka.

Za više informacija o pravljenju kafe sa kardamomom pogledajte video:

Kako napraviti čaj sa kardamomom

Čaj sa kardamomom pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta, ubrzava metabolizam, smiruje nervni sistem, otklanja hroničnu nesanicu i jača imuni sistem tokom prehlade i gripa.

Sastojci:

1. Kardamom (voće) - 4 kom.
2. Zeleni čaj (veliki list) - 2 kašičice
3. Korica limuna - po ukusu.
4. Voda za piće - 600 ml.

Kako kuvati: Stavite vodu na srednju vatru. Kada proključa, dodajte mahune kardamoma i kuhajte ih oko 5 minuta. Zatim dodajte čaj i limunovu koricu. Pustite da napitak krčka još oko 2 minute, a zatim sklonite s vatre i pustite da odstoji 15 minuta.

Kako koristiti: Pijte 1 šolju toplog čaja dnevno.

Tinktura kardamoma

Alkoholna tinktura kardamoma se koristi kao jako alkoholno piće. Ima prijatnu aromu i pikantno začinski ukus. Takođe, tinktura se koristi u lečenju bolesti zglobova, nervnih poremećaja, impotencije, nesanice i hroničnog umora.

Sastojci:

1. Kardamom (voće) - 2 g.
2. Alkohol za hranu (40%) - 250 ml.
3. Pročišćena voda za piće (ili destilovana) - 250 ml.
4. Šećer - 150 g.

Kako kuvati: Plod kardamoma stavite u staklenu posudu, napunite alkoholom i dobro zatvorite. Ostavite da se kuva 2 nedelje. Na kraju perioda pripremite slatki sirup: sipajte vodu u emajliranu kutlaču, stavite na srednju vatru i prokuhajte. Zatim otopite šećer u vodi, skinite sirup sa šporeta i ohladite na sobnoj temperaturi. Tinkturu procijediti, sipati u staklenu flašu, lijevom uliti šećerni sirup, dobro začepiti i protresti nekoliko puta da se tekućine pomiješaju.

Kako koristiti: Ohladite piće u frižideru pre nego što ga popijete. U medicinske svrhe uzmite tinkturu od 50 g prije spavanja.

Eterično ulje kardamoma

Eterično ulje kardamoma koristi se kao sedativ i antiseptik. Koristi se za pripremu opuštajućih kupki, kućne kozmetike, inhalacionih rastvora protiv kašlja i vode za ispiranje usta.

Također, ulje se koristi za sesije aromaterapije, koristi se za vanjsko liječenje dermatoloških bolesti i uzima se oralno za žgaravicu. Prosječna cijena je 290 rubalja po 10 ml.

Kontraindikacije

Konzumiranje kardamoma i upotreba u medicinske svrhe unutra je kontraindicirano u sljedećim stanjima:

• individualna netolerancija;
• ulcerativne erozivne bolesti gastrointestinalnog trakta;
• sindrom iritabilnog crijeva;
• česte dijareje;
• akutni oblik hipertenzije.

Trudnice i dojilje treba da jedu kardamom u minimalnim količinama, uz izuzetan oprez i pod uslovom da je začin dodat tokom pripreme jela. Ne preporučuje se upotreba kardamoma u čistom obliku iu medicinske svrhe kako bi se izbjegla šteta po dijete.

Gdje mogu kupiti

Mljeveni kardamom se često krivotvori koristeći voće lošeg kvaliteta ili se miješa sa mljevenim đumbirom i drugim začinjenim, jeftinim začinima. Stoga je najbolje kupiti začin u mahunama i samljeti ga. Dakle, šanse da naletite na lažnjak će biti minimalne.

Kardamom je jedan od najskupljih začina. Možete ga kupiti u mahunama na pijacama ili online trgovinama specijaliziranim za prodaju orijentalnih začina i organske hrane. U mljevenom obliku prodaje se u većini velikih supermarketa.

Prosječna cijena začina u mahunama je 350 rubalja po 50 g, u mljevenom obliku - 70 rubalja po 10 g. Jedan od glavnih zahtjeva za kvalitetu je hermetički zatvorena ambalaža bez oštećenja. Za začine u mahunama najbolje je da je pakovanje vakumsko.

Čuvajte začin u dobro zatvorenoj posudi na suvom mestu. Sa pristupom vazduha ili vlage, ukus i aromatična svojstva kardamoma su smanjeni.

Šta zapamtiti

1. Kardamom ima ljekovita svojstva, koristi se u kulinarstvu, tradicionalnoj medicini, kozmetologiji i aromaterapiji.
2. Nemojte piti čaj i kafu sa kardamomom više od jednom dnevno.
3. Nemojte zloupotrebljavati tretman tinkturom kardamoma. Kod smanjenog libida i impotencije obratite se ljekaru.
4. U toku mršavljenja kardamomom držite se biljno-mliječne dijete.

Crni kardamom za zdravu ishranu

Crni kardamom(indijski kardamom, bengalski kardamom, nepalski kardamom, smeđi kardamom, krilati kardamom) su plodovi u obliku kutije zeljaste višegodišnje biljke iz porodice Đumbir. Crni kardamom ima složen opor okus i jaku ugodnu aromu kamfora s primjesama dima. Ukus dimljenog crnog kardamoma dobija zbog sušenja ploda na otvorenoj vatri.

Crni kardamom smiruje Vatu, razrjeđuje Kaphu i ne preporučuje se za Pittu u velikim količinama.

Ljekovita i korisna svojstva

Crni kardamom u dovoljnoj količini podstiče probavu i lučenje želudačnog soka, povećava apetit, pomaže kod želučanih tegoba, grčeva, nadimanja, crijevnih smetnji. Začin pomaže u uklanjanju osjećaja težine u želucu i smiruje štucanje i suho podrigivanje.

Kardamom pomaže u uklanjanju otrova i toksina iz tijela, kako hranom tako i nastalih u tijelu tokom života. Ima anthelmintičko djelovanje.

Kardamom ima zagrevajuće, protivupalno, protiv prehlade, antipiretičko dejstvo, leči respiratorne bolesti, kašalj, astmu.

Crni kardamom stimuliše rad srca, pozitivno utiče na psihu i popravlja raspoloženje, ublažava glavobolju, stimuliše rad mozga i poboljšava tonus tela.

Crni kardamom značajno poboljšava stanje kože, ujednačava ten, čini kožu glatkom i blistavom. Začin umiruje kožu, ublažava upalu, crvenilo, iritaciju i svrab. Liječi rane, posjekotine, čireve, osip i kožna oboljenja.

Baš kao i zeleni kardamom, crni kardamom se može žvakati da osvježi dah i ojača zube.

Primjena u kulinarstvu

Crni kardamom se uglavnom koristi u jednostavnim jelima za dodavanje začina i dima. Crni kardamom se može koristiti u prilično velikim količinama - do nekoliko komada po porciji, jer aroma dimljenog mesa ne dominira gotovim jelom, već dobro naglašava i pojačava okus ostalih komponenti i začina.

Začin stavite na početak kuhanja, jer crni kardamom zahtijeva dugu toplinsku obradu za potpuno otkrivanje okusa i arome. Mahune prije upotrebe lagano slomiti kako ne bi oštetili sjemenke. Kutije možete ukloniti prije serviranja gotovog jela. Možete koristiti i mljevene začine. Da biste to učinili, izvadite crne sjemenke iz kutije i zgnječite ih u mužaru.

Crni kardamom poboljšava ukus supa, posebno od mahunarki. Kardamom se dodaje u dinstano povrće, vinaigrete, curry, krompir, jela od pirinča, priloge od žitarica, pilav sa suvim voćem i orašastim plodovima, sosove, umake. Crni kardamom, koji se dodaje u jelo od povrća u mlevenom obliku na kraju kuvanja, daje mu blago slatkast, pikantan ukus.

Aroma crnog kardamoma, kao i aroma karanfilića i nekih drugih začina, vremenom se razvija, pa su jela pripremljena dan ranije ili nekoliko sati prije posluživanja aromatičnija.

Kardamom se može dodati u čajeve, pića, kompote, milkshake i lassi (jogurt bezalkoholno piće). Zajedno sa cimetom i zvjezdastim anisom, crni kardamom se odlično slaže s džemom od oraha, krušaka, dunja i šljiva.

Za razliku od zelenog kardamoma, crni se rjeđe koristi u slatkim pecivama. U kulinarstvu nije uobičajeno zameniti jednu vrstu drugom, jer imaju drugačiji ukus i miris. Zeleni kardamom ima jači i složeniji okus i lako se pretjera, dok se crni kardamom dodaje u velikim količinama i smatra se da ne pokvari jelo.

Doziranje

Dodajte 2-4 mahune ili 1/4 do 1/3 kašičice mlevenih sjemenki po posudi za 5-6 osoba.

Kombinacija sa ostalim začinima

Zeleni kardamom, cimet, zvjezdani anis, kim, korijander, karanfilić, kurkuma, đumbir, crni i aleva paprika, list karija, list šambala, peršun, celer, paprika itd.

Crni kardamom, zajedno sa crnim biberom, karanfilićem i cimetom, čini osnovu garam masale, začina popularnog u indijskoj kuhinji.

Kontraindikacije

Kontraindikacije: individualna netolerancija, trudnoća, oprezna upotreba kod osoba s gastritisom s visokom kiselošću i peptičkim ulkusom želuca i dvanaestopalačnog crijeva.

Povezani tagovi Crni kardamom začin začin začin. Ekstrakt praha eteričnog ulja kardamoma crni začin kisele bobice sjemenke sjemenke tinktura čaj napitak mljeveni. Kardamom crni kontraindikacije za uzgoj recept za kuhanje. Korijen ploda stabla graška kardamom crna začinska biljka mahuna biljke. Crni kardamom kontraindikacije prednosti svježa korisna svojstva Začin crnog kardamoma korisna svojstva ljekovita svojstva. Kardamom crni upotreba kontraindikacija kombinacija kupiti za mršavljenje. Internet prodavnica kupi kardamom crni začin zdrava hrana strrecepti Crni kardamom kontraindikacije recenzije okus miris aroma.

Začini i začini za zdravu ishranu

Začini i začini za zdravu ishranu - korisna svojstva, lekovita svojstva, upotreba, kombinacija sa drugim začinima.

Među ogromnom raznolikošću začina koji se uvoze iz cijelog svijeta, jedan od najčešćih jekardamom. To je najstariji orijentalni začin sa hiljadugodišnjom tradicijom. Kardamom je još uvijek popularan u mnogim zemljama svijeta, a ljudi ga koriste u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. O tome koje su vrste kardamoma, kao i o korisnim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu ovog divnog začina, raspravljat ćemo u ovom članku.

Kardamom i njegove vrste

Kardamom je blizak rođak đumbira, kurkume, galangala i gvinejske paprike. Začin je porijeklom iz brda kardamom u jugozapadnoj Indiji. Posebno je popularan u azijskoj kuhinji. Ova biljka se uzgaja u raznim zemljama jugoistočne Azije (Kambodža, Vijetnam, Šri Lanka), kao iu Južnoj Americi (Gvatemala). U jela se mogu dodati cijele mahune, sjemenke ili kardamom u prahu. Međutim, kardamom se ne koristi uvijek kao čisti začin, već se dodaje u mješavine začina.

Da li ste znali? Uz šafran i vaniliju, kardamom je jedan od najskupljih i najvrednijih začina na svijetu, zbog čega ima nadimak "kraljica začina" ili "kraljica začina". Kardamom je stekao tako visok status zbog svoje bogate arome i ljekovitih svojstava.

Najčešći tipovi su zeleni i crni kardamom. Obje vrste pripadaju porodici đumbira. Svaka vrsta ima svoju specifičnu aromu.

zeleni kardamomširoko rasprostranjen u tropskim šumama jugoistočne Azije. Plodovi su debele zelene mahune. Upravo ova sorta ima visoku vrijednost i kvalitet. Zeleni kardamom ima bogat slatkast i pikantan ukus i veoma prijatnu jaku aromu. Zeleni kardamom se može nazvati aromatičnim začinom - miriše vrlo slično menti. Samo mala količina ovog začina daje poseban ukus jelu. Kardamom se koristi u pripremi slatkiša, peciva; dodaje se u čaj ili kafu.

nalazi se uglavnom u Aziji i Australiji, široko se koristi u indijskoj kuhinji. Ovu sortu karakteriziraju tamnosmeđe mahune koje su veće od zelenog kardamoma. Izgledaju kao sitni vlaknasti kokosovi orasi. Za razliku od zelenog, crni kardamom ima više trpki i gorak okus. Zbog toga se rijetko koristi za pravljenje deserta.

Umjesto toga, začin se koristi u slanim (mesnim) jelima. Tamnosmeđe sjemenke su poznate po svojoj ljekovitoj vrijednosti, posebno zbog prisustva ugljikohidrata, proteina, fosfora, kalcija i željeza. Iako su okusi crnog i zelenog kardamoma vrlo različiti, crni kardamom se često koristi kao zamjena za zeleni kardamom jer je mnogo jeftiniji.

Da li ste znali? Procesi uzgoja i berbe kardamoma su izuzetno radno intenzivni. To je dijelom ono što objašnjava naduvanu cijenu ovog začina. Biljka se uzgaja na nadmorskoj visini od 500-2000 metara. Da bi se dobio usjev, temperatura ne bi trebala pasti ispod 23-25°C . Osim toga, kardamom mora biti zaštićen od direktne sunčeve svjetlosti. Prva berba se može dobiti tek nakon 3 godine. Mahune se pojedinačno beru ručno.

Korisna kompozicija kardamoma

Kardamom ima mnoga korisna i ljekovita svojstva. Seme kardamoma bogato je važnim hemijskim elementima i organskim materijama: kalcijumom (383 mg), magnezijumom (229 mg), gvožđem (13,97 mg), cinkom (7,47 mg), natrijumom (18 mg), kalijumom (1119 mg), fosforom ( 178 mg), mangan (28 mg). Kardamom sadrži vitamine B1, B2, B3, A. Nutritivna vrijednost kardamoma: ugljeni hidrati (52,5%), proteini (19%), masti (23%). Energetska vrijednost kardamoma na 100 g je 311 kcal. Sadržaj eteričnog ulja u sjemenkama kardamoma može doseći i do 8%, ali u velikoj mjeri ovisi o uvjetima skladištenja. Glavni hemijski spoj koji se nalazi u eteričnom ulju kardamoma je cineol. Aroma kardamoma nastaje zbog kombinacije ovog jedinjenja sa drugim komponentama.

Eterično ulje u sjemenkama kardamoma sadrži sljedeće komponente:

• cineol (do 70%);
• a-terpineol (45%);
• a-terpineol acetat (30%);
• mircen (27%);
• b-pinen (16%);
• limonen (8 do 14%);
• menton (6%);
• b-felandren (3%);
• sabinen (2%);
• heptan (2%).

Osim toga, postoje: borneol, a-pinen, humulen, y-terpinen, p-kumen, linalol, linalil acetat, terpinen, citronelol, nerol, geraniol, eugenol metil i trans-nerolidol.

Šta je koristan kardamom za ljudski organizam, upotreba kardamoma

Osim ukusa, kardamom ima pozitivan učinak na naše zdravlje. Sjemenke kardamoma sadrže eterično ulje koje se široko koristi u narodnoj medicini. Kompozicije od sjemenki kardamoma također se koriste u tradicionalnoj medicini kao tonik i stimulans. Osim toga, kardamom ima antiseptička svojstva i koristi se kao protuupalno sredstvo.

Upotreba kardamoma: ublažavanje umora i podizanje tonusa tijela

Eterično ulje kardamoma i njegova ljekovita svojstva tek su nedavno došli pod lupu naučnika. Međutim, u azijskoj kulturi, kardamom se aktivno koristi vekovima kao pouzdan lijek za depresiju i umor. Trenutno su dokazana ljekovita svojstva kardamoma: ima nevjerovatan učinak na tijelo. Šolja čaja sa malo zelenog kardamoma pomaže da se oraspoloži, daje energiju. Praktikanti ajurvede su uvjereni da je čaj od kardamoma odličan način za borbu protiv depresivnih stanja. Sadrži prirodni sastojak koji ima tendenciju detoksikacije organizma, što općenito pomaže u borbi protiv depresije. Osim toga, mnogi vitamini i eterična ulja prisutni u kardamonu djeluju kao antioksidansi, koji pomažu u odupiranju starenju stanica. Antioksidansi štite naše tijelo od stresa i pomažu u borbi protiv opšte slabosti. Kozmetika koja koristi kardamom poznata je kao proizvodi za aromaterapiju.
Eterično ulje kardamoma se može dodati u kupku. Ovakvi postupci pomažu u oslobađanju napetosti i umora nagomilanih tokom napornog dana. U istu svrhu, sjemenke kardamoma mogu se dodati u čaj i druga pića. Topao i prijatan miris eteričnog ulja kardamoma ima odličan terapeutski efekat, a ovaj čarobni začin je veoma koristan i za decu i tinejdžere. Doprinosi aktivnom radu mozga, povećava tonus tijela, što je vrlo važno u procesu učenja. Osim toga, kardamom može imati efekat hlađenja na ekstremnim vrućinama.

Ljekovita svojstva kardamoma

Korištenje kardamoma za mršavljenje

Kardamom se smatra najpoznatijim začinom koji pomaže u efikasnoj borbi protiv viška kilograma. Mnoge žene koriste kardamom kao sredstvo za mršavljenje. Kardamom u ovom slučaju služi kao proizvod koji stimulira metabolički proces, što pomaže eliminaciji toksina iz tijela. Ovaj egzotični orijentalni začin poznat je po svom toplom, ljutom i oštrom ukusu. Indijci su ga koristili stotinama godina za liječenje gojaznosti. Kardamom se može koristiti za pravljenje raznih ljekovitih napitaka. Zeleni čaj sa kardamomom je evropska verzija čaja za mršavljenje.

Za pripremu ovog napitka skuvajte jednu kašiku kvalitetnog zelenog čaja i pola kašičice zrna kardamoma u maloj termosici. Napitak treba da odstoji jednu noć. Ujutro razblažite tinkturu toplom vodom. Mora se konzumirati sa tečnim medom. Potrebno je piti najmanje dvije do četiri šolje ovog napitka dnevno, pola sata prije jela. Strogo je zabranjeno piti ovo piće tokom obroka.

Upotreba kardamoma u kozmetologiji

Kardamom se često dodaje proizvodima za njegu kože u antiseptičke i protuupalne svrhe. Zbog svog terapeutskog dejstva kardamom umiruje i poboljšava stanje kože.

primjena:

Kako se kardamom koristi u kuvanju?

Kardamom se široko koristi širom svijeta u mnogim slatkim i slanim jelima. Začin je dostupan u mahunama, zrnu (sjemenke) i mljeveni (prah).

Bitan! Ako želite u potpunosti uživati ​​u okusu kardamoma, bolje je kupiti cijele mahune u malim količinama i izvaditi sjemenke iz njih neposredno prije upotrebe. U suprotnom, brzo gube aromu i ukus. Neotvorene mahune kardamoma, s druge strane, imaju dobar rok trajanja i mogu zadržati okus sjemenki do godinu dana.

Prije upotrebe zrna sameljite malterom. Ako koristite kardamom za aromatiziranje variva ili drugih toplih jela, lagano zgnječite cijelu mahunu i dodajte u jelo. Kada je jelo kuhano, izvadite korištenu mahunu. Kardamom se može dodati u čaj, kafu, liker i druga pića za prijatan i osvježavajući okus. U mljevenu kafu možete dodati kardamom u prahu prije kuhanja.

Osim toga, kardamom u prahu se može koristiti za aromatiziranje kruha, pita, kolača, keksa, deserta. I, na kraju, kardamom se dodaje u nezaslađena jela: supe, variva, pire krompir, žitarice, pite, jela od riže. Kardamom dodaje začin jelima od mesa; često se koristi za mariniranje mesa za roštilj. Kardamom se takođe dodaje u kisele krastavce i marinadu za haringe.

Upotreba kardamoma u različitim nacionalnim kuhinjama:

• U Aziji kardamom se koristi za aromatiziranje raznih toplih i slatkih jela. Zeleni kardamom se široko koristi u indijskoj kuhinji i jedan je od glavnih sastojaka garam masale (mješavina začina). Kardamom je takođe važan sastojak u izradi kari praha. Ovaj začin se često dodaje indijskim slatkišima i pićima (čaj, kafa, tinkture). U sjevernoj Indiji, kardamom se široko koristi u jelima od riže. U Šri Lanki, mahune kardamoma se dodaju začinjenim jelima od govedine ili piletine (pileći kari).
• Kardamom je, zbog svojih zadivljujućih karakteristika ukusa i svojstava, postao široko rasprostranjen arapski svijet. U ovim zemljama kardamom je jedan od najpopularnijih začina. Kafa sa kardamomom je simbol gostoprimstva i prestiža. Mala količina kardamoma daje kafi primamljivu aromu. U bliskoistočnoj kuhinji zeleni kardamom se koristi kao začin za slatkiše ili kao tradicionalni dodatak čaju ili kafi.
• Kardamom se naširoko koristi kao aroma u pripremi poznatih turski kafa.
• Pored slanih jela, začin se koristi u raznim desertima i slatkišima. Kardamom je prisutan u kuhinjama zemalja Sjeverna Evropa. U skandinavskim zemljama koristi se za aromatiziranje svih vrsta slatkih peciva i hleba umesto cimeta (danska peciva, finski slatki hleb, švedski hleb sa kvascem).

Može li kardamom štetiti tijelu

Sin.: indijski kardamom, bengalski kardamom, nepalski kardamom, smeđi kardamom, krilati kardamom, rajska bobica, kraljevski začin, kali eylachi, bijilachi.

Crni kardamom je mahunasta voćka nekoliko različitih biljaka vrsta Amomum i Aframomum, po izgledu je slična zelenom kardamomu, ali vrlo različite arome, svježije, s izrazitom notom kamfora i ponekad s primjesom dima, koji dolazi od tradicionalnog nepalskog sušenja na vatri, i drugačijeg ukusa, oštrijeg i pomalo nalik na crni biber. Crni kardamom se smatra tradicionalnim začinom u indijskoj nacionalnoj kulinarskoj tradiciji. Široko se koristi i u orijentalnoj medicini.

Pitajte stručnjake

U medicini

U Rusiji crni kardamom nije farmakopejska biljka, nije upisan u Registar lijekova. Međutim, u narodnoj medicini u nekim azijskim zemljama, sjemenke crnog kardamoma koriste se za normalizaciju probavnog trakta. Uklanja loš zadah, povećava apetit i jak je karminativ. Također, tradicionalni iscjelitelji koriste ulje crnog kardamoma u medicinske svrhe: smiruje nervni sistem, može ublažiti glavobolju, grčeve mišića i poboljšati san.

Kontraindikacije i nuspojave

Sjemenke i ulje crnog kardamoma kontraindicirani su kod bolesti gastrointestinalnog trakta, kod čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, kod gastritisa s visokom kiselošću. Također, kontraindikacija za upotrebu crnog kardamoma je individualna netolerancija, period dojenja, trudnoća i djetinjstvo.

U kuvanju

Crni kardamom je zapamćen po neobičnoj aromi, koja je slična mirisu kamfora i dima. Potrebno je dosta vremena da se začin „otvori“, pa je najbolje koristiti kardamom u dugo kuhanim jelima. Ili ga možete malo propržiti i „otvoriće se“. Međutim, neiskusnom europskom nosu, aroma crnog i zelenog kardamoma može izgledati gotovo identična, a Indijci će se jako iznenaditi ako neko pobrka ove vrste začina. Nježna slatkasta aroma zelenog kardamoma pogodna je za svečana jela, dok se oštrija crna stavlja u svakodnevna začinjena jela nacionalne indijske kuhinje.

Crni kardamom možete koristiti i svjež, na primjer, u indijskim restoranima, sirova zrna kardamoma se koriste nakon večere umjesto žvakaće gume kako bi se osvježio dah i stimulirala probava.

Crni kardamom se koristi u mješavinama začina i jedan je od sastojaka indijske mješavine garam masala. Ovaj začin najbolje je koristiti za kuvanje jela od pirinča, kao i začin za kobasice. Kardamom značajno poboljšava ukus i aromu jela od mesa i ribe. Na primjer, kuhari preporučuju kombinaciju kardamoma i muškatnog oraščića za kuhanu ribu vrijednih pasmina.

Mirisni začin se često koristi u čorbama - posebno onima koje koriste mahunarke. Kardamom se koristi i u kuvanju jela sa krompirom i pirinčem, dodaje se povrću, voću i orašastim plodovima.

Crni kardamom se dodaje i raznim pićima, čak i alkoholnim, poput likera. U indijskoj kuhinji postoji recept za meki kiselo-mliječni napitak sa kardamomom, a u Kini se crni kardamom dodaje u čaj i kafu.

Takođe, kardamom se stavlja u deserte: slatke mliječne kaše, pilav, peciva, jer naglašava ukus kulinarskih proizvoda. U Njemačkoj se kardamom uvijek dodaje u klasično njemačko uskršnje pečenje - uskršnje kolače i Lebküchen medenjake sa kandiranim voćem, bademima i medom. Na istoku je kardamom neizostavan sastojak slatkiša, posebno u kompletu sa filom od orašastih plodova.

U aromaterapiji

Eterično ulje crnog kardamoma koristi se u aromaterapiji za ublažavanje umora, depresije, apatije, za podizanje raspoloženja, za vraćanje snage.

Također, udišući aromu ulja crnog kardamoma, možete se riješiti glavobolje, oporaviti se od bolesti gornjih disajnih puteva. Ulje je afrodizijak, povećava potenciju, ima opšte tonizujuće dejstvo na celo telo.

Kombinira se sa eteričnim uljima korijandera, tamjana, limuna, kleke, bora.

U drugim oblastima

U kozmetologiji

Crni kardamom se koristi u kozmetologiji zbog svojih svojstava izbjeljivanja, toniranja i pomlađivanja. Poboljšava stanje kože, ujednačava ten, posvjetljuje staračke pjege i pjege, čini kožu glatkom i blistavom.

Kardamom se široko koristi u pastama i prahu za zube.

U hortikulturi

Kardamom raste u vlažnim planinskim šumama i preferira suptropsku klimu. Biljka je prilično hirovita, uz najmanje odstupanje od norme vlage ili sastava tla, postaje bolesna. Kardamom ne podnosi direktnu sunčevu svjetlost, pa se uzgaja među zimzelenim šumskim šikarama.

Kardamom se može uzgajati iz zrelih sjemenki, ali se najčešće razmnožava iz komada rizoma. Biljka je termofilna, ne podnosi zimsku hladnoću, pa se u područjima sa hladnim zimama kardamom uzgaja u staklenicima ili zimskom vrtu.

U drugim oblastima

Crni kardamom se koristi kao prirodna aroma u kulinarskoj i parfemskoj industriji.

Klasifikacija

Crni kardamom (lat. Amomum subulatum) pripada rodu Amomum (lat. Amomum) porodice đumbira (lat. Zingiberaceae), redu đumbira (lat. Zingiberales), klasi jednosupnica (lat. Monocotyledones), odjela Kritosjemenke ili cvjetnice (lat. Magnoliophyta) , Kraljevstvo biljaka (lat. Plantae).

Botanički opis

Crni kardamom je višegodišnja zeljasta biljka koja doseže 3-4 metra visine.

Kardamom ima snažan puzavi rizom, koji se sastoji od pojedinačnih čvorića nepravilnog oblika. Biljka ima dvije prizemne stabljike - list i cvijet. Listovi prve su duguljasti, blijedozeleni, podsjećaju na listove šaša. Druga stabljika proizvodi zelenkasto-bijele cvjetove u malim grozdovima. Cvjetovi se pojavljuju u trećoj godini.

Plodovi su trokomorne mahune, sa smeđim ili crnim sjemenkama. Biljka daje plodove 15 godina.

Širenje

Domovina crnog kardamoma je teritorija Himalaja, Zapadnih Gata i Malabarske obale. U prirodi, crni kardamom se može naći na Bliskom istoku, Indiji, Šri Lanki, tropskim regijama Azije, Južnoj Kini.

Od 19. veka uzgaja se u Kambodži, Laosu i zemljama Centralne Amerike - Gvatemali, Čileu i Salvadoru. Biljka se takođe široko uzgaja širom Australije.

Nabavka sirovina

Plodovi kardamoma sazrijevaju u trećoj godini nakon sadnje. Sa jednog hektara možete sakupiti do 100 kg kardamoma. Plodovi se beru selektivno, malo nezreli, dok se seme izliva iz zrelih kutija. Sakupljeni plodovi se suše na suncu ili u sušarama. Nakon sušenja dobijaju se male kapsule, sa 3-4 sjemenke unutra, vrlo oštrog, ljuto-pekućeg okusa i slatkaste arome koja podsjeća na kamfor.

Integralne žitarice ostaju zdrave i hranljive duže od mlevenih začina, pa kad god je moguće, zrna kardamoma se samelju neposredno pre kuvanja.

U hermetički zatvorenoj posudi mljeveni začin zadržava svojstva i aromu do 3-5 sedmica.

Crni kardamom je najbolje čuvati na vrlo suhom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti u hermetički zatvorenoj posudi, jer je vrlo higroskopan i gubi eterična ulja.

Eterično ulje kardamoma dobiva se parnom destilacijom njegovih sjemenki. Ulje crnog kardamoma je blijedožuta tekućina slatkasto začinske arome i okusa limuna.

Hemijski sastav

Glavna hemijska komponenta crnog kardamoma je kamfor. Sjemenke crnog kardamoma bogate su eteričnim uljima. Sjemenke također sadrže masno ulje, terpenil acetat, cineol, limonen, linalol, linalil acetat, sabinen, pinen, zingiberin, eukaliptol, zingiberen, borneol i proteine.

Kardamom takođe sadrži skrob, masti, vlakna, proteine, fosfor, kalijum, gvožđe, kalcijum, tiamin. Kardamom je lider po sadržaju cinka među začinima, a biljka je bogata i magnezijumom, natrijumom, vitaminima B 1, B 2, B 3, C i A.

Farmakološka svojstva

Crni kardamom normalizuje probavni sistem u cjelini. Supstance sadržane u kardamomu ublažavaju osjećaj težine nakon jela, poboljšavaju metabolizam. Za razliku od drugih stimulansa probave (paprika, beli luk, luk, senf, ren), kardamom ne iritira sluzokožu usta i želuca. Sjemenke kardamoma imaju antihelmintička svojstva. Posjedujući zagrijavajuća, protuupalna, antihladna, antipiretička svojstva, olakšava tok respiratornih bolesti.

Primjena u tradicionalnoj medicini

U narodnoj medicini crni kardamom se koristi za neutralizaciju otrova i ublažavanje upala.

U indijskoj medicini, crni kardamom se smatra cuclom za Vatu i razblaženim za Kaphu. Prema tibetanskoj i kineskoj medicini, crni kardamom liječi hladnu sluz u želucu, bolesti slezene, pomaže u otklanjanju osjećaja težine u želucu i smiruje štucanje i suho podrigivanje.

U orijentalnoj medicini koristi se kao tonik, zagrijavanje, protuupalno i antihelmintik, a široko se koristi i kao antipiretik.

Korisno je uzimati kardamom sa toplim mlijekom, to će neutralizirati pojačano lučenje sluzi. Takođe, mleko sa crnim kardamomom je tradicionalni narodni lek za smirivanje nervnog sistema pre spavanja, opuštanje, ublažavanje umora, a kada se koristi svakodnevno, smatra se i veoma efikasnim u lečenju impotencije.

Začin je odličan prirodni antiseptik koji se spolja koristi u narodnoj medicini za regeneraciju kože, otklanjanje gljivičnih oboljenja, u liječenju lišajeva, šuga, kandidijaze.

Istorijska referenca

Kardamom je poznat od davnina. Smatra se da je ovaj začin uzgajan u čuvenim Visećim vrtovima Babilona, ​​hvalili su ga grčki i rimski autori.

Na sanskrtu se ovaj začin zvao "ela" i koristio se kao ponuda u ritualnim ceremonijama. Ovo se pominje u političkoj raspravi pod nazivom "Arthashastra" (4. vek pne), čiji je autor Kautilja, glavni savetnik cara Chandragupte Maurye.

U staroindijskoj knjizi Suturta (IX vek pre nove ere) postoji naznaka da je crni kardamom dodatak hrani koji poboljšava njen ukus, ali i lek.

U Indiji je započela duga i bogata istorija upotrebe kardamoma kao začina i u medicinske svrhe. U davna vremena, kardamom su donijeli arapski trgovci iz Indije starim Grcima i Rimljanima, a potom se proširio po cijeloj Europi. Koristeći svestranost arome kardamoma, farmaceuti su u srednjem vijeku proglašavali mljeveni kardamom kao moćan lijek od nekoliko skupih komponenti. S obzirom na to da se takva obmana u evropskim razmerama nastavila dosta dugo, možemo zaključiti kolika je lekovita moć ovog luksuznog začina.

Indijci još uvijek radije dodaju crni kardamom jednostavnim, začinjenim tradicionalnim jelima.

Sve do 19. veka kardamom je divljao. Zatim su, u nastojanju da uzgajaju biljku, počeli da je prenose na plantaže.

Na istoku su crni kardamom nazivali kraljem začina kako zbog visoke cijene tako i zbog široke primjene. Tamo se i dalje dodaje u gotovo sve začinske mješavine, od indijskog karija do kineskog wuxianmiana, duhan, pića i razna jela aromatiziraju se kardamomom.

U industrijskim razmjerima danas, začin se uzgaja uglavnom u južnoj Indiji, Kini i Šri Lanki. Kvalitet kardamoma iz Indije je veći i mahune su veće, cejlonska sorta je mirisnija. Indija prednjači među zemljama izvoznicama kardamoma, zemlja čak ima program državne podrške proizvođačima začina, kao i uzgajivačima koji rade na razvoju boljih i produktivnijih sorti.

Književnost

1. Grischuk N. Svijet začina i začina. Ed. Drukmarket, 2010

2. Kugaevsky V.A. „kardamom. Cimet: Začini u kuvanju”, EKSMO, Moskva, 2010

3. Pokhlebkin V. Začini, začini, začini. Ed. N. Petukhova. EXMO, 2011

4. Roshal V.M. Začini i začini. Veoma jednostavno! "Eksmo", 2004

Kao i kod zelenog kardamoma, kulinarska vrijednost i ovdje su sjemenke unutar mahune biljke i mirisni, smolasti sadržaji ove mahune kardamoma. Obično crni kardamom su velike (do 3 cm), smeđe mahune koje se prodaju cijele. Zahvaljujući lako uočljivom naznaku kamfora, crni kardamom ima nov i jedinstven ukus i miris u poređenju sa uobičajenim zelenim kardamomom. Budući da se sjemenke crnog kardamoma tradicionalno suše na otvorenoj vatri, ovaj začin također ima jak okus dima.

U Indiji, crni kardamom ima svoju posebnu upotrebu, iako se obje vrste kardamoma, crni i zeleni kardamom, mogu koristiti naizmjenično. Crna sorta kardamoma se češće koristi u začinjenoj, rustikalnoj i rustikalnoj indijskoj kuhinji, dok je zeleni kardamom veoma poželjan u najfinijoj mogulskoj carskoj kuhinji sa svojom suptilnom mješavinom slatkih okusa.

Crni kardamom je idealan u mesnim sosovima i umacima, teškim dugo kuvanim jelima, uz govedinu, svinjetinu, kupus, ostalo povrće i bulgur. Crni kardamom je bogatog okusa, neuporedivo i nenametljivo nijansira i nadopunjuje arome i okuse crnog bibera, karanfilića i cimeta. Pojačava i izoštrava ukus crne i bele zire. Za razliku od zelenog kardamoma, crni kardamom se rijetko koristi u pripremi slatkiša, ali je česta i popularna komponenta masala čaja (savršeno će upotpuniti masala čaj kuhan na crnom chaer pueru).

Crni kardamom se može koristiti u prilično liberalnim količinama, do nekoliko mahuna po osobi. Dimni okus čistog začina nije primjetan u gotovom jelu; crni kardamom ne može dominirati u jelu, ali pojačava i pojačava okus ostalih sastojaka. Okus ovog začina je slatkast kamfor s hladnoćom. Zeleni kardamom je začinjeniji u poređenju. Mahune prije upotrebe treba malo zgnječiti, ali ne tako da sjemenke ispadnu; možete ih ukloniti prije posluživanja (iako to nije potrebno). Dodavanje crnog kardamoma u jelo od povrća, mljevenog na kraju kuvanja, može mu dati blago slatkast, začinjen okus.

Crnom kardamonu, kao i drugim začinima koji se koriste u sjevernoj Indiji, treba neko vrijeme da razvije svoj puni okus. To važi i za druge glavne indijske začine kao što su cimet, karanfilić i zeleni kardamom, koji su svi popularni u sjevernoj Indiji. Stoga je crni kardamom idealan za pripremu jela sjevernoindijskog tipa kormas za koje je potrebno dinstati nekoliko sati ili čak prethodno marinirati. Osim što se koristi u indijskoj nepalskoj kuhinji, crni kardamom je važan u regionalnoj kuhinji u centralnoj i južnoj Kini. Tamo su sjemenke crnog kardamoma dodatni sastojak začin u prahu od pet začina. U kineskoj kuhinji Sichuan, crni kardamom se obično koristi u umacima i umacima - kuhan i dinstan zajedno s drugim sušenim začinima. Sporo kuhana hrana, posebno govedina, prilično je tipična za sečuansko kuhanje i manje je uobičajena u drugim kineskim stilovima kuhanja.

Primjena u i orijentalnoj medicini

Sjemenke A. subulatum sadrže 3% eteričnog ulja, koje sadrži 70% 1,8-cineola. Također se navodi da sjemenke sadrže manje i fluktuirajuće količine limonena, terpinena, terpineola, terpinil acetata i sabinena (Plant Biochemistry, 9, 665, 1970.) Glavni hemijski sastojak crnog kardamoma je kamfor. Sličan po svojstvima i zamjenjuje crni kardamom Kardamom Medium - Amomum Medium.

Kompleksnog je ukusa, a zavisno od bolesti može da zagreje ili ohladi telo. Ima svojstva zagrijavanja, ljekovita za želudac i oslabljenu probavu. U indijskoj medicini smatra se da crni kardamom smiruje Vata došu i razrjeđuje Kapha došu. Prema tibetanskoj i kineskoj medicini, crni kardamom i njegov analog Kardamom Medium liječe hladnu sluz u želucu, bolesti slezene. Crni kardamom pomaže u uklanjanju osjećaja težine u želucu i smiruje štucanje i suho podrigivanje. U medicini se koristi kao tonik, zagrijavanje, protuupalno sredstvo, tjera gliste. Crni kardamom je protuotrov, pomaže u uklanjanju otrova i toksina iz tijela, koji dolaze iz hrane i nastaju u tijelu tokom života. Široko se koristi kao sredstvo za smanjenje temperature. Koristite do 3-4 mahune u kulinarske i medicinske svrhe. 1/3 ili 1/4 kašičice mleveno seme.

Skladištenje

Crni kardamom je najbolje čuvati na veoma suvom mestu, daleko od sunčeve svetlosti, dobro zatvoren. Lako upija vlagu i gubi eterična ulja.

na latinskom: Amomum subulatum

na ruskom: Veliki kardamom, crni kardamom Amomum subulate

na indijskim jezicima: Aindri, Sthula ela, Brihatupakunchika

Crni kardamom (A. subulatum) (Cardamom) se nezasluženo smatra zamjenom za obični malabarski zeleni kardamom.Crni kardamom je najbliži srodnik običnog zelenog kardamoma i pripada istoj porodici Zingiberaceae (Ginger) kao i zeleni kardamom. visoka biljka sa stabljikama prekrivenim listovima u obliku šila. Plod je smeđa mahuna od 2-3 cm sa crnim sjemenkama i smolastim sadržajem iznutra. Nekoliko varijanti kardamoma iz roda Amomum Cardamomum rasprostranjeno je po cijelom planinskom području od istočnih Himalaja do južne Kine i Vijetnama.Crni kardamom (A. subulatum) dolazi iz istočnih Himalaja; njegova glavna područja proizvodnje i upotrebe su Nepal i Sikkhim.Osim Nepala, Kine i Sikima, crni kardamom je popularan u cijelom sjevernom Hindustanu - Radžastanu i Pakistanu i Kašmiru.