Kalvados (votka od jabuke): kako piti i šta jesti. Istorija Kalvadosa

Jako alkoholno piće Calvados, pripremljeno na bazi voćnih sirovina - od jabuka ili krušaka. to francuska rakija, koji se dobija destilacijom (piće jačine do 6 stepeni).

Domovina i jedini originalni proizvođač Calvadosa - Normandija. Ovo je područje koje se nalazi na sjeverozapadu Francuske. Recept za kalvados od jabuka kod kuće postoji, ali je pomalo kompliciran.

Calvados spada u elitnu vrstu. Ranije (početkom prošlog veka) uživalo je veliku popularnost, koja se uglavnom proširila u Normandiju, gde je bila lokalno nacionalno piće. Francuski zakon je regulirao njegovu proizvodnju u samo nekoliko odjela, od kojih je jedan dobio ime.

Zanimljivo! Priprema Calvadosa treba uključiti u proces samo ono voće koje se uzgaja na istom području: jabuke i kruške.

Na osnovu ovih pravila, piće je rakija od jabuke ili jabuke i kruške jačine od najmanje 40 stepeni, ali dostiže i do 60. Zakonodavstvo takođe predviđa prisustvo tri moguće vrste kalvadosa:

1. AOC Calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Augešto posebno cijene amateri.

Sve vrste su vezane za teritoriju proizvodnje i imaju specifične tehnološke karakteristike.

Kako se proizvodi?

Proizvodnja Calvadosa je složena i dugotrajna tehnologija, koja se sastoji od sljedećih koraka:

1. Odabir voća iz lokalnog usjeva koji pripada posebnim sortama. Ovo su male jabuke sa ukusom, podeljene po ukusu. za 4 grupe:

• gorko - 10%;
• kiselo - 20%;
• gorko-kiselo-slatko;
• slatko.

Posljednje dvije grupe čine 70% sirovina. Ponekad se dodaju kruške, dok se omjer mijenja. Dakle, u Calvados Domfrontais, prema standardu, ovih plodova može biti pola.

2. Ova mešavina se koristi za pravljenje jabukovače za 5 ili 6 nedelja. Ali u nekim jedinstvenim receptima luta 6 mjeseci, dajući tvrđavu do 7 stepeni.

4. Destilat (na francuskom - de vie) se drži unutra, spaljen, sa debelim zidovima i poroznim drvetom.

5. Proizvod se prenosi u "stare" bačve, gdje se miješa tekućina koja sadrži alkohol različite starosti (stara najmanje 2 godine) u željenom omjeru.

Kako raditi kod kuće?

Domaći kalvados priprema se od mjesečine u sljedećim koracima:

1. Dobijamo jabukovaču sa niskim udjelom alkohola ( svetlo kućno vino) fermentacijom soka od jabuke.
2. Proizvodi se od jabukovače (destilat).
3. Izdrži to u hrastovom buretu.
4. Filter.

Među sastojcima koriste se samo jabuke najvišeg kvaliteta. Po raznim receptima dodaje se jabukovača med, začini (vanilija), ponekad fermentiraju zajedno sa tortom. Jednostavne i složene tehnologije se poboljšavaju, nadopunjuju uključivanjem u proces fermentacije kvasac ili grožđice(po 50 g).

Kalvados, napravljen kod kuće od jabuka, neformalno se zove " konjak od jabuke". U procesu proizvodnje koriste recepti za jednokratnu i dvostruku destilaciju. Pića pripremljena kod kuće također mogu varirati u ovom parametru. Prva tehnologija se provodi kontinuirano u vertikalnom destilatoru.

Druga mogućnost je pristupačnija: u aparatu za mjesečni aparat. U ovom slučaju, tekućina koja sadrži alkohol se dijeli na frakcije. Prve porcije se bacaju, jer sadrže štetne.

Kada pripremate Calvados vlastitim rukama, bolje je koristiti bačve za starenje. Nova posuda se pre upotrebe pari, natopi i opere sa 20% alkohola.

Bilješka! Nakon prve dvije godine skladištenja, jabučni kalvados dobija gotovo beskonačan rok trajanja.

Klasičan recept

Kako napraviti calvados kod kuće tako da piće zadrži aromu jabuke i podsjeća na pravi? Kao prvo potrebno je pomiješati sorte jabuka, uzimajući 4 dijela slatkog i gorkog, dodajući 2 dijela kiselog voća. Pripremamo se u sledećim koracima:

• Iscijediti sok bez pulpe, držati ga jedan dan pod normalnim (do 25 stepeni C) temperaturnim uslovima.
• Uklonite pjenu, ulijte tečnost u fermentaciju. Stavite rukavicu za grlo ili medicinsku rukavicu sa rupom na prstu napravljenom od igle.
• Premjestite bocu u tamnu prostoriju za fermentaciju i držite je na sobnoj temperaturi dok se ne dobije jabukovača.
• Kada sadržaj postane lakši, pojavi se sediment, a mehurići prestanu da se pojavljuju (ili se rukavica ispuhne), proces se može smatrati završenim. Piće je potrebno ocijediti i filtrirati od taloga.
• Uzmite destilat iz jabukovače sa . Izmjerite jačinu alkoholom.
• šaržu sa vodom do tvrđave od 20 stepeni, ponovo destilujemo. Tečnost od 40 stepeni izolovati, iscediti njenih prvih 12 odsto, kao neupotrebljiv, štetan deo (tehnički alkohol).
• Nabavite mjesečinu 70 ili 80 stepeni, stavite je u hrastovo bure ili u staklenu posudu sa dodatkom hrastovih kočića (čitaj:).
• Tečnost razblažite vodom do 40 stepeni, sipajte u tegle, dobro zatvorite, sačekajte sazrevanje u mraku i ohladite 6 meseci ili godinu dana.
• Filter, flaša i čep.

Kako brzo kuvati?

Kako skuhati Calvados jednostavnije i brže? Moguće je pripremiti sličan napitak votka. U stvari, ovo je tinktura od jabuke do 35 stepeni na jakom alkoholu. Pojednostavljena metoda pravljenja kalvadosa kod kuće nije jako komplicirana. Preporučljivo je uključiti samo visokokvalitetne jabuke i votku u proces proizvodnje. spoj:

• 2 kg jabuka;
• 1 litra;
• 200 g šećera;
• 10 g šećera sa vanilijom;
• 150 ml vode.

Koraci pripreme su sljedeći:

1. Čiste jabuke narežemo na kockice bez jezgre, stavimo ih u staklenu teglu sa vanilin šećerom i promiješamo.
2. Napunite votkom, dobro zatvorite poklopac i držite 2 sedmice u mraku na sobnoj temperaturi.
3. Sadržaj filtriramo i istisnemo kroz gazu. Sirup kuhajte 5 minuta bez pjene, ulijte ga u tinkturu u ohlađenom obliku.
4. Promiješajte, flaširajte i čuvajte u hladnjaku do 3 godine.

Kako piti Calvados?

Pravila za pijenje Calvadosa su zavisno od sorte i starosti. U dobi do 4 godine koristi se kao aperitiv, dodatak gozbi.

Odležale sorte piju se za poboljšanje probave nakon jela ( digestif), koristeći posebne čaše sa debelim dnom, puneći ih do 1/3. Prvo se udahne voćna aroma i okus se okusi, a zatim se degustira.

Snaga pića može doseći i do 50 stupnjeva, neki dodaju Calvados koktelu, kombinirajući ga s tonikom i drugim komponentama. Tradicionalno se koristi kao užina sir, hljeb, slatkiši, deserti i voće. A i ukus je sasvim prikladan za jela od mesa.

Calvados- Ovo je jako alkoholno piće, koje se pravi na bazi jabuke, mnogo ređe od kruške. Prema francuskom zakonu, tri prilično velike regije koje se nalaze na sjeveru Francuske imaju pravo na proizvodnju ovog alkoholnog pića.

Odmah po upoznavanju s pićem, želio bih reći da mnogi griješe kada izgovaraju ime. naglasak u riječi calvados stavljen na zadnji slog. Tako je - Kalvados.

Calvados ima status francuskog regionalnog proizvoda i podliježe pravilima "Appellation d'Origine Contrôlée". Jednostavnije rečeno, ovo pravilo znači da se samo alkoholno piće koje se proizvodi po određenim pravilima u jednom od tri naziva može nazvati Calvados.

Najveći naziv po površini se zove AOC calvados. Na teritoriji apelacije postoji oko 6 hiljada proizvođača, od kojih je 400 velikih. Za proizvođače iz ovog naziva ne postoje stroga pravila vezana za tehnologiju proizvodnje Calvadosa, tako da nivo kvaliteta pića može uveliko varirati. U tehnologiji dominira jedna destilacija sa odležavanjem destilata u hrastovim bačvama najmanje dvije godine.

Calvados Pays d'Auge ima oko 2,5 hiljade proizvođača, od kojih je 40 velikih. Lokalna tehnologija proizvodnje jabuka omogućava dvostruku destilaciju i odležavanje u hrastovim bačvama najmanje dvije godine.

Najmlađi naziv je Calvados Domfrontais, koji je osnovan 1997. godine. Ima oko 1,5 hiljada proizvođača, od kojih je samo 5 velikih. Proizvođači ovog naziva uveliko koriste alkoholna pića od kruške u pripremi. Prilikom proizvodnje ovdje se praktikuje jedna destilacija, a sam proizvod odležava u hrastovim bačvama najmanje tri godine.

Snaga Calvadosa zavisi od proizvođača, a može se kretati od 20 do 55 stepeni. Zanimljiva je činjenica da se trenutno u Francuskoj Calvados pije skoro duplo više nego Armagnac i Cognac zajedno.

Kako piti Calvados?

Istorija Kalvadosa

Tehnologija proizvodnje Calvadosa

• Fine, Trois etoiles ili Trois pommes - odležane najmanje 2 godine. Izloženost se može označiti na etiketi sa tri zvjezdice ili tri jabuke;


• Vieux-Reserve - rakija odležana najmanje 3 godine;


• V.O.(Vrlo staro), V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. (Vrlo Superior Old Pale), VSOP - odležavao u hrastovim bačvama najmanje 4 godine;


• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - od 6 godina ili više;


• Kalvados sa oznakom Starost od 12 godina ili 15 godina starosti ima period starenja od 12 odnosno 15 godina;


• Posebna kategorija - starinski Calvados - vrlo su rijetki. Sada na tržištu možete kupiti piće iz 1946. i 1973. godine;

Značajni proizvođači

Calvados- alkoholno piće klase rakije, proizvedeno destilacijom jabukovače. Tradicionalno mjesto proizvodnje ovog pića je regija Donja Normandija u Francuskoj.

Istorija stvaranja kalvados tijesta povezana je s istorijom još jednog alkoholnog pića - rakije. Golanski trgovci su se jednom obratili francuskim farmerima sa zahtjevom da osmisle metodu koja bi im omogućila da dobiju jača vina. Činjenica je da se pri transportu morem piće brzo pokvarilo. Francuski farmeri počeli su destilirati vino, dobijajući rakiju.

Naziv "Calvados" dolazi od naziva jednog od departmana Normandije. Vjeruje se da je departman Kalvados dobio ime po španskom brodu "El Calvador", koji se srušio kod obale Normandije.

Istorija modernog Calvadosa počinje 1553. godine, kada je Gilles de Gouberville u svom dnevniku opisao praksu destilacije jabukovače. Godine 1941. naziv ovog pića upisan je u Pravila o autentičnosti porijekla.

Calvados, ili, kako ga još zovu, francuska rakija od jabuke, jedno je od najpopularnijih pića u Francuskoj, kupuje se uporedo sa konjakom i armanjakom. Do 1914. piće se konzumiralo isključivo u Francuskoj, ali se tada njegova slava kao "pića za hrabre vojnike" proširila po cijelom svijetu. Od velikog značaja u popularizaciji Calvadosa bila je ljubav francuskih vojnika prema ovom piću. Upravo su oni doprinijeli njegovoj slavi. Kalvados se počeo nazivati ​​pićem nakon Francuske revolucije, kada je većina provincija preimenovana. Rakija od jabuke počela je da nosi ime po pokrajini u kojoj se tradicionalno proizvodi.

Calvados se svojevremeno smatrao konjakom za radnike, ali ubrzo je ovo piće osvojilo istinske poznavaoce dobrog alkohola širom svijeta. Također, posebna ljubav prema Calvadosu javila se nakon djela Ericha Maria Remarquea, gdje je Calvados opisao sa velikom strepnjom. Ipak, odlučujući razlog za njegovu popularizaciju bilo je širenje bolesti filoksere, koja je za kratko vrijeme uništila svjetski poznate francuske vinograde. Akutna nestašica grožđa za proizvodnju vina doprinijela je tome da su Francuzi donijeli Calvados na svjetsko tržište.

Proizvodnji Calvadosa u Francuskoj pogodovali su i klimatski uslovi. Obilje voćnjaka bogate berbe doprinijelo je proizvodnji najprije jabukovače, a potom i kalvadosa. U Normandiji su uzgajane mnoge sorte jabuka koje se koriste i za proizvodnju kalvadosa.

Rakija od jabuke na početku svoje istorije bila je više piće za niže klase. Tek 1942. godine, francuska ga vlada ne samo da ga je priznala kao plemenita, već je čak dodijelila kategoriju OAC, prema kojoj se samo piće proizvedeno u Francuskoj u određenim regijama na svjetskom tržištu može nazvati Calvados, štoviše, od jabuka ovih sorti i po originalnoj tehnologiji. Sva ostala pića koja se prave od jabukovače u bilo kojoj drugoj zemlji, na svjetskom tržištu će se zvati "rakija od jabuke". Zakon predviđa 48 sorti jabuka od kojih se može napraviti Calvados. Od posebne važnosti nije samo sorta jabuka, već i bačve u kojima piće odležava. Moraju biti napravljeni od francuskog hrasta.

Kalvado su stari oko 10 godina, a ponekad i mnogo duže. Piće koje je odležalo više od 10 godina naziva se i "suncem Normandije". Ovo je veoma mirisni Calvados sa sofisticiranim buketom.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva kalvadosa su posljedica prednosti jabučne kiseline koja se u njemu nalazi. U razumnim dozama ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sistem, organe probavnog trakta. Kalorijski sadržaj ovog napitka je samo 256 kilokalorija na 100 grama.

Vrste Calvadosa

Postoje tri vrste ovog pića u zavisnosti od mesta proizvodnje: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge i Calvados Domfrontais.

AOC calvados je najveći naziv Calvadosa. AOC calvados piće karakteriše širok izbor stilova i kvaliteta na različitim nivoima. Calvados se proizvodi jednom destilacijom. Odležava najmanje 2 godine u hrastovim bačvama.

Calvados Pays d'Auge - Ovaj naziv koristi samo jabuke za proizvodnju svog proizvoda. Piće prolazi fermentaciju šest mjeseci, a zatim se koristi dvostruka destilacija. Odležavanje u hrastovim bačvama omogućava vam da konačno formirate ukus Calvadosa.

Calvados Domfrontais - naziv se razlikuje od svih ostalih po tome što ovdje stabla jabuka rastu lošije, ali kruške dobro rastu. Alkohol od kruške se ovdje koristi u 50% slučajeva. Koristi se jedna destilacija, piće odležava najmanje 3 godine.

Tehnologija proizvodnje

Proizvodnja pravog Calvadosa odvija se po posebnoj tehnologiji. Za početak odabiru se najbolje jabuke i kruške. Jabuke trebaju biti male veličine sa izraženim mirisom. Takve sorte su uobičajene u Normandiji. Dobijte Calvados miješanjem jabuka nekoliko sorti. Piće se pravi od 10% gorkih jabuka, 70% gorko-slatkih i 2% kiselih sorti.

Nakon destilacije jabukovače, Calvados je bistra tečnost.

Piće postaje Calvados tek nakon odležavanja u hrastovim bačvama. Tada dobija svoju jedinstvenu boju i miris.

Kako piti i šta jesti?

Vjeruje se da ne postoje stroga pravila za pijenje Calvadosa, ali ipak postoje neke točke kojih se treba pridržavati kako bi se u potpunosti otkrio okus ovog pića. Da bi dobili pravi užitak, gurmani piju rakiju od jabuke polako, razvlačeći jednu čašu 30-40 minuta. Kalvados piju u malim gutljajima, kombinujući ga sa skupim cigarama.

Mlada rakija od jabuke služi se kao aperitiv, dok odležano piće najbolje pokazuje svoj ukus i aromu nakon jela.

Također je uobičajeno da se Calvados pije između različitih obroka. Ovakav način upotrebe poznat je kao "normanska rupa". Rakija od jabuke olakšava asimilaciju obilnih obroka, pa je nezaobilazna za praznike praćene gozbama.

Šta je bolje jesti Calvados? Ovaj napitak se preporučuje jesti uz pikantne sireve, svježe voće. Kalvados takođe ide uz kafu i čokoladu. Prema francuskoj tradiciji, sirevi kao što su camembert i livaro najbolji su dodatak kalvadosu. Ne preporučuje se jesti uz agrume, kao ni proizvode sa izraženim ukusom. Muškarci piće mogu upariti s cigarama.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu se kalvados koristi za pripremu mnogih jela, kao i alkoholnih koktela. Takođe, piće se vrlo često uključuje u deserte.

Mladi kalvados je nezamjenjiv za pečenje svinjetine, kuhanje telećeg mesa, živine, ribljih jela. Na primjer, možete skuhati krilca biserke s jabukama. Krilca se poprže u loncu na puteru, dodaju im se narezane jabuke, meso sa jabukama prelije sa 500 ml jabukovače i tri supene kašike kalvadosa. Krilca se serviraju sa jabukama.

Što se koktela tiče, Calvados je savršen za pravljenje polusuvog aperitiva pod nazivom "Anđeoske nade". Za pripremu ovog napitka potrebno je pomiješati 20 ml Calvadosa, 20 ml džina i 20 ml likera od narandže. Služi se kao aperitiv u koktel čaši.

Kako raditi kod kuće?

Čuveni francuski kalvados možete napraviti kod kuće.

Da bismo dobili napitak koji je po ukusu i aromi najsličniji originalu, potrebno nam je 10 litara 6% jabukovog jabukovača, 10 kg pulpe jabuke i 1 kašika. l. Sahara. Jabukovača se najbolje pravi od slatkih i kiselih sorti jabuka, plodovi trebaju biti malo nezreli. Za početak, iščupane jabuke ostave se da dozrijevaju nekoliko dana u toploj prostoriji. Zatim se iz njih iscijedi sok, a pulpa se ostavlja za dalju proizvodnju Calvadosa. Kolač se prelije toplom vodom i ostavi jedan dan, a zatim se iscijedi i doda soku u omjeru 80/20.

Sladovina se sipa u pripremljenu posudu i ostavlja da fermentira. Da bi proces fermentacije kod kuće prošao brže, potrebno je nasjeckati nekoliko neopranih jabuka, dodajući im šećer i vodu. Kada starter od jabuka počne da fermentira, treba ga sipati u mošt. Jabukovača se ostavlja da fermentira 3-6 mjeseci, nakon postavljanja vodenog zatvarača na posudu. Kao vodeni pečat možete koristiti gumenu rukavicu s rupom. Mošt se ostavi da fermentira na tamnom mestu na temperaturi od 20 stepeni. Tada možete početi s destilacijom jabukovače. To se može učiniti pomoću aparata za mjesečinu ili kocke za destilaciju. Nakon prve paše treba dobiti alkohol jačine 25-30%. Zatim se tečnost ponovo izbacuje. Dobivena tečnost se sipa u hrastove bačve za odležavanje.

Prednosti kalvadosa i ljekovita svojstva

Prednosti ovog alkoholnog pića poznate su od davnina. Dakle, čaša Calvadosa izaziva apetit, blagotvorno djeluje na probavne procese. Prirodna jabučna kiselina, koja je dio ovog napitka, stimulira metaboličke procese, poboljšava cirkulaciju krvi.

Prednosti Calvadosa usko su povezane s umjerenošću njegove upotrebe. Minimalna doza pića omogućava vam da poboljšate odbranu tijela, značajno povećate ukupni ton.

Šteta Calvados i kontraindikacije

Piće može naštetiti tijelu individualnom netolerancijom i prekomjernom upotrebom. Uz svu korisnost Calvadosa, ne zaboravite da je ovo alkoholno piće jačine oko 40%. Kontraindicirano je koristiti Calvados za trudnice, djecu, osobe s kroničnim bolestima.

Prema statistikama, u Francuskoj se Calvados konzumira u mnogo većim količinama nego, na primjer, Armagnac ili konjak, koji je zapravo porijeklom iz ove zemlje. Ova činjenica se može smatrati jednim od mnogih teških argumenata u prilog popularnosti ovog pića. Dakle, Calvados je zaista nešto zanimljivo. Ali da ne biste pogriješili i da biste ovo u potpunosti razumjeli, morate znati kako pravilno piti Calvados. Početnici ili samo ljudi koji ne poznaju alkohol često Calvados nazivaju samo voćnom rakijom, ili čak vodkom od jabuke, a ponekad i konjakom.Jasno je da to nikako nije tako i ispijanje Calvadosa poput ovih žestokih pića bila bi najveća greška. Za svakog pravog Francuza takvo poređenje bi se smatralo jednostavno uvredljivim. Calvados je nacionalni ponos Francuske, jer je piće izuzetnog karaktera. Istovremeno, ne postoje stroga pravila za upotrebu Calvadosa. Međutim, da bi se što bolje doživjelo svo bogatstvo aromatičnih svojstava sadržanih u njemu, treba se pridržavati nekih, da tako kažem, općih principa kako pravilno piti Calvados. Obično je uobičajeno da se Calvados pije iz posebnih čaša za konjak - široke. , takozvane čaše za bijela vina. Međutim, vrijedi zapamtiti da je to stvar ukusa i, kao što smo već spomenuli, jednostavno ne postoje striktno jasna pravila o tome kako piti Calvados. One. čaša i bilo koji drugi oblik je dozvoljen. Jednostavno se vjeruje da je u piću od konjaka moguće najuspješnije "otvoriti". Optimalna temperatura serviranja za piće kao što je Calvados je sobna temperatura - možda i zbog toga, tokom dugih godina postojanja pića, nisu razvijena stroga pravila za njegovu upotrebu. Dakle, kako piti Calvados? Prvo ga sipajte u čašu po želji, ali pokušajte ne odmah, već malo pričekajte da Calvados dobije priliku da pravilno „udahne“. Samo ispijanje pića može se pretvoriti u cijeli ritual. U početku, pravi poznavaoci preporučuju da ga ponjušite kako biste osjetili aromu. Posebno će vas mladi Calvados oduševiti aromom zelenih i sočnih zrelih jabuka. Ako pijete zreli Calvados, tada se jabučnoj komponenti pića dodaju svijetli tonovi cvijeća, vanilije i začina. Nakon ocjene arome slijedi degustacija pića. U ovoj fazi, što je vaš Calvados mlađi, to će se u njegovom ukusu osjetiti svježiji tonovi jabuke. Neki poznavaoci čak savjetuju da neko vrijeme zagrijete čašu na dlanu kako bi se u potpunosti otkrile odlične arome: okus jabuke i drugi. Kalvados se ne samo pije uredno, već se često koristi za pravljenje raznih koktela - na primjer, "Apple Blossom", "Sunrise", pa čak i legendarni "Apple Headshot". Takođe, ovaj napitak može biti odličan dodatak kafi, crnoj čokoladi ili voću. Ova kombinacija može biti odličan završetak večere. Inače, jako dugo se Calvados koristio isključivo kao digestiv, sve dok nije postala jasna jedna vrlo zanimljiva činjenica: ispostavilo se da je u samoj Francuskoj uobičajeno da se ovo piće pije prije obroka kako bi se poboljšao apetit, kao i Za to postoji čak i uobičajen poseban izraz - "trou normand" - doslovno ovaj izraz se prevodi kao "normanska rupa". Ovaj proces je dobio ime po tome što se male porcije Calvadosa konzumiraju tokom obroka između obroka, tj. u tako kratkoj pauzi, kao da ste naišli na neravninu ili rupu na putu. Vjeruje se da zahvaljujući ovoj upotrebi kalvados blagotvorno djeluje na probavu i apetit. A tu činjenicu potvrđuju čak i neki liječnici: po njihovom mišljenju, bolje je popiti čašu Calvadosa prije jela nego uzimati razne tablete za poboljšanje rada želuca nakon obroka, pa čak i različite nuspojave. U ovom slučaju, najvažnije je biti umjeren, ne pretjerivati ​​s količinom alkohola koju pijete, inače posljedice mogu imati prilično negativan utjecaj. Svemu gore napisanom možemo samo dodati da će Calvados biti idealan pratnja za razna druženja sa prijateljima. Ovaj prijatan i topli napitak vodi do iskrenog, dugog i bez žurbe.

Kakvo je piće Calvados?, od čega je napravljen, kako ga pravilno piti i šta treba jesti? Prije svega, to je rakija od jabuke (ponekad uz dodatak krušaka) koja se dobiva destilacijom jabukovače u voćnu votku odležanu u hrastovim bačvama.

Piće je veoma popularno u Francuskoj: "vodka od jabuke" se često servira između obroka ili kao digestiv. Također je važno napomenuti da je Calvados namijenjen isključivo domaćem tržištu, za razliku od istog konjaka koji se izvozi.

Iz istorije pića

U 11. veku Normani su zauzeli Normandiju, oblast bogatu voćnjacima jabuka. Osvajači su ih odlučili riješiti na svoj način, pokrenuvši veliku proizvodnju jabukovače od soka od jabuke. Piće je dobiveno fermentacijom sladovine i nije prelazilo 4-5% jačine. Vremenom su od njega počeli da prave rakiju destilacijom. Tada se zvala "Eau de vie des pommes" ("Voda života iz jabuka").

Prvi spomen Calvadosa datira iz 1553. godine: tada je Gilles de Gouberville u svom dnevniku detaljno opisao cijeli proces proizvodnje pića. A 1600. godine, na sjeverozapadu Francuske, Calvados se počeo proizvoditi u industrijskim razmjerima, čime je dobio službeni status.

Međutim, tek u 19. veku je dobio svoje sadašnje ime: odlučeno je da se piće nazove u čast broda "Nepobedive Armade" "El Calvador", koji se nasukao kod obale Normandije.

Sada postoji tehnika za pripremu Calvadosa iz koncentrata. A sudeći po recenzijama, ni na koji način nije inferioran u odnosu na original.

Karakteristike Calvadosa

Boja

Boja Calvadosa zavisi od sorte jabuka i stepena starenja u hrastovim bačvama, jer upravo oni u većoj meri utiču na nijansu:

• bogat med;
• karamela;
• tamni ćilibar;
• svijetlo zlatna;
• žuto zlatno.

Aroma

Aroma kalvadosa varira u zavisnosti od osnove na kojoj je pripremljen:

• jabuke;
• kruške;
• suhe šljive;
• banane;
• drvo;
• začini i začini.

Taste

1. Varijacije ukusa Calvadosa zavise od sorte jabuka, ali preovlađuju note jabuka-kruška ili jabuka-cvet.
2. Piće ima jak okus (uporniji od onog kod njegovog "relativnog" konjaka).
3. Možda se čak čini da je Calvados veoma jak, ali to nije sasvim tačno. Sve je u tome da znate kako ga koristiti. Ispravno piti Calvados (kao isti konjak) znači da ga prvo pustite da "diše" oko 20 minuta u čaši. Nakon toga će postati mnogo mekši i aromatičniji.

Koliko je Calvados

Cijena Calvadosa počinje od 500 rubalja. Međutim, za posebno zahtjevnu publiku, cijena pića može doseći i nekoliko hiljada rubalja.

Kako odabrati

Ako želite da kupite pravo piće, pridržavati se sljedećih pravila:

• samo Francuska (odnosno regija Normandija) ima pravo da proizvodi Calvados;
• na etiketi treba da stoji "Appellation d'origine controlle";
• sadržaj alkohola varira unutar 40%;
• original je uvijek star (Hors d’Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
• postoji geografski standard koji odgovara „autentičnosti porekla“ (jabuka „Calvados Pays d'Auge“, jabuka-kruška „Calvados“, jabuka-kruška „Calvados Domfrontains“).

Kako piti Calvados

Upotreba Calvadosa zahtijeva određene principe:

1. Kalvados ne grije ruke, za razliku od konjaka. Stoga je bolje držati staklo ili za podlogu ili za nogu. Normalna temperatura za piće je 18-20 stepeni.
2. Čaša za Calvados treba da bude gracioznog oblika tulipana sa tankom dugačkom drškom (kao za rakiju). Upravo u takvim jelima piće će brzo odustati od alkohola, ali će održavati optimalnu temperaturu za konzumaciju.
3. Kalvados se pije u malim gutljajima (1 čaša 40 minuta), procjenjujući njegovu aromu i okus. Cigara može biti razuman dodatak tome.
4. Mladi kalvados je pogodan za aperitiv (tada ga treba poslužiti sa ledom ili razrijediti tonikom u omjeru 1:3), zrelo piće se smatra tipičnim digestivom, pa se stoga pije čisto.
5. Kalvados se ne servira kao dodatak glavnom jelu ili predjelima. Treba ga piti u pauzama tokom ručka ili večere.
6. Kalvados se ili ne jede, ili se jede uz ono po čemu je Francuska poznata, odnosno sireve: mirisni Pont-l'Eveque, ljuti Livaro, meki Normandy ili lagani Camembert.
7. Kalvados je sasvim prihvatljiv za pravljenje koktela:
   • « zlatna zora(kalvados, džin, rakija od kajsije, sveže ceđeni sok od pomorandže);
   • « Havajska jabuka(kalvados, rakija, sok od ananasa);
   • « Drvosječa Jack(kalvados, škotski viski, džin, limunova korica);
   • « Po-pom(calvados, sherry brady, angostura dash, brut jabukovača, led, voće);
   • « Greenwich(kalvados, džin, liker "Creme de Cacao").

Vrste Calvadosa

Mlad (starost do 2 godine)

• Ima zlatnožutu nijansu i izraženu aromu svježih jabuka. Smatra se najjeftinijom sortom. Natpisi na etiketi: "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Ekspozicija 3 godine

• Tamnija i bogatija nijansa, aroma hrasta jabuke, izražena oštrina ukusa. Natpisi na etiketi: "Reserve", "Vieux".

Ekspozicija 4-5 godina

• Tamno zlatne je nijanse, voćnog mirisa i blažeg okusa. Natpisi na etiketi: „V. O.“, „V. S.O.P."

Odrasla (u dobi od 6 godina)

• Amber ili rubin nijanse, ukus je veoma mekan, sadrži paletu pečene jabuke, vanile, čokolade, začina, kafe i prženih badema. Natpisi na etiketi: „X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" i "Hors d'Age".

Stara (izloženost od 6 godina)

• Izgleda kao šestogodišnjak, ali ima još izraženiji ukus i aromu, kao i bogat, trajni ukus. Natpis na etiketi: "Age ... ans", "... ans d'age".

Millesimny (godišnje)

• Proizveden destilacijom alkohola od jabukovače napravljenog od jednogodišnjeg roda, ali odležanog u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Na etiketi je naznačena godina punjenja. Smatra se posebnim šikom pokloniti slavljeniku kalvados preliven u godini njegovog rođenja.

Slična pića

Ako volite samostalno pripremati alkoholna pića, onda napraviti analog Calvadosa kod kuće nije teško, jer je recept mjesečina od jabukovače ili kaše od jabuke dovoljno jednostavno. Ali samo piće stvoreno u Normandiji može se nazvati "kalvados".

Druge zemlje proizvođači prave slično piće prema vlastitim recepturama, ali se značajno razlikuju od originala. Na primjer, Španjolska proizvodi sherry brandy i Gruzija grape chacha, koji pripada istoj klasi pića.