Kakav sir se trlja na pizzu. Pizza sir - koji je bolje koristiti? Pizza kao gastronomsko umjetničko djelo

Pica je možda najpopularnije italijansko jelo. Lako se kuva kod kuće, a raznovrsnost punjenja je neverovatna. U međuvremenu, da biste dobili zaista ukusno jelo, važno je odabrati pravi sir za pizzu. Pogrešno odabrani sastojak može pokvariti jelo ili ga učiniti izvana neprivlačnim.

Postoje neka pravila za odabir kremastog proizvoda kojih se treba pridržavati da biste dobili istinski ukusan obrok.

Najbolji izbor za jelo sa bilo kojim nadjevom su tvrde i polutvrde varijante, uglavnom neutralnog okusa koji se neće začepiti niti sukobiti s ostalim sastojcima.

Ako želite italijansku hranu upravo sada, ali gore opisane sorte nisu bile kod kuće, postoji izlaz. Obični sir može se savršeno zamijeniti brynzom, fetom, adyghe ili sulugunijem. U ekstremnim slučajevima prikladan je suhi svježi sir, koji je prethodno aromatiziran s malom količinom začina kako bi bio izražajniji. Savršeno se topi u rerni i stvara ukusnu koricu na površini pizze.

Klasični italijanski sir za pizzu

U originalnom receptu uvijek se koristi samo jedna vrsta sira - mocarela. Ovaj proizvod je idealan za pizzu: neutralnog je, blagog okusa i ne narušava percepciju ostalih sastojaka. Osim toga, mocarela se savršeno topi i ostaje viskozna čak i nakon što se jelo ohladi.

Druga vrsta pogodnog proizvoda je parmezan. Trpkog je ukusa sa izraženim mlečnim notama, dobro se topi i ostaje mekana nakon što se pica izvadi iz rerne i posluži.

Koristeći gore navedene komponente, možete biti sigurni u okus konačnog rezultata.

Koji sirevi su uključeni u četiri pice sa sirom

Posebnost ovog jela je minimum sastojaka. Ovdje se koristi samo pravo tijesto, paradajz sos i četiri vrste sira. Odabrani su na takav način da se njihovi ukusi ne samo kombinuju, već i zasjenjuju jedni druge.

U pravilu se u takvom jelu koriste sljedeće vrste kremastih sastojaka:

Emental, cheddar ili gauda. Sve ove sorte imaju blag, blago slatkast kremast ukus, dobro se tope i dobro se slažu sa ostalim sastojcima.
Proizvod plave plijesni. To može biti Gorgonzola ili Dorblu. Takva komponenta ima kiselkast okus i aromu, čime se izbjegava blagost u gotovom jelu.
Parmezan i mocarela. Obje su klasične vrste sira za pizzu, jedna je mekša i neutralnija, druga trpka i ukusnija. Njihova kombinacija daje gotovom jelu jedinstven okus i miris.

Nije bitno kako ćete kremastu komponentu staviti na tijesto. Sir možete rasporediti i u slojevima i po sektorima. Dozvoljeno je pomiješati sve 4 vrste i ravnomjerno rasporediti po površini paradajz sosa.

Otopljeni proizvod za pečenje

Uprkos velikom iskušenju da koristite topljeni sir u italijanskom jelu, to ne biste trebali činiti. Činjenica je da ovaj kremasti proizvod sadrži mnogo aditiva koji su zaslužni za njegovu mekoću i sprječavaju stvrdnjavanje. Kada se zagrije, sastojak se može ponašati nepredvidivo i na površini punjenja formirati supstancu više nalik sluzi.

Međutim, mnoge domaćice pozitivno govore o upotrebi dimljenog sira od kobasica u pizzi. Sastojak se iseče na tanke kriške i ravnomerno rasporedi po filu. Nakon pečenja sir ostaje viskozan, a gotovom jelu daje zanimljive note okusa.

Otopljena komponenta nije nedvosmislen tabu za pizzu, možete pokušati eksperimentirati s različitim vrstama proizvoda i odabrati najbolju opciju.

Koristeći mocarela sir

Ovo je najbolja opcija za pizzu.

Prilikom odabira i korištenja proizvoda važno je pridržavati se nekih pravila:

Komponenta mora biti svježa. Sastojak kome je istekao rok trajanja može imati neprijatan ukus, što će negativno uticati na ukus pizze.
Najbolje je dati prednost proizvodu upakovanom u vakumsku ambalažu i u obliku šipke. Neće biti previše vlažan, a njegov ukus ostaje na vrhu.
Odlično ako možete kupiti proizvod od bivoljeg mlijeka. Takva komponenta će jelu dati lagani kremasti okus, dobro se slaže s paradajzom i bosiljkom.
Tokom procesa topljenja, mocarela ravnomerno oblaže fil, povezujući sve sastojke i dajući pizzi njen čuveni ukus.
Najbolje je proizvod narezati na male komadiće ili kriške i ravnomjerno rasporediti po filu radi boljeg topljenja.

Ne treba zanemariti da ova sorta sadrži veliku količinu vitamina, pa će donijeti nesumnjivu korist tijelu čak i nakon toplinske obrade.

Suluguni za pizzu

Suluguni je dobra alternativa mozzarelli. Ova komponenta ima gustu, blago slojevitu strukturu, kremasto slanog okusa i mliječne arome. Kada se zagrije, proizvod se lako topi, stvarajući ujednačen sloj na površini italijanske hrane, koji se počinje rastezati pri rezanju.

Najbolje je nasjeckati sastojak prije upotrebe, a ne rezati na kriške. Tada će se brže i ravnomjernije otopiti i povezati sve ostale komponente italijanskog jela.

Kada staviti sir na pizzu

Kremasti proizvod se uvijek polaže na fil prije slanja jela u pećnicu.

U tom slučaju morate slijediti neka pravila:

Ako se odluči koristiti mozzarellu, onda se sir nareže na tanke kriške iste veličine i ravnomjerno rasporedi po površini pizze, izbjegavajući stvaranje velikih površina koje nisu prekrivene sirom.
Kada koristite Adyghe sir, suluguni ili fetu, najbolji izlaz je da sitno nasjeckate ove sastojke i ravnomjerno ih rasporedite po površini pizze.
U slučaju tvrdih ili polutvrdih sorti, potrebno je naribati potrebnu količinu proizvoda na rende i ravnomjerno ga rasporediti po površini pizze.
Parmezan treba prethodno iseckati i u ravnomernom sloju posuti nadjevom za jelo.

U nekim slučajevima ima smisla izložiti sir malo prije kraja pečenja. To se radi u slučajevima kada je potrebno tijesto dobro ispeći, ili se koristi deblji sloj fila. Takvo jelo s natezanjem može se pripisati klasičnoj pizzi, a sir se polaže kasnije kako bi se izbjeglo njegovo pretjerano sušenje i izgaranje.

Koji sir koristiti za pizzu da se rastegne?

Kao što je gore spomenuto, sir mozzarella je klasična opcija, on je taj koji stvara tanke niti za rastezanje prilikom rezanja jela.

Ako je originalni proizvod teško kupiti, možete koristiti ruski sir. Neutralnog je i blagog ukusa, dobro se topi, ne peče i stvara dugačke niti koje se rastežu kada jedete italijansku poslasticu.

Koji je sir bolji za picu, svaka domaćica odlučuje za sebe. Postoje klasična rješenja i preferirane opcije, ali ništa vas ne sprječava da eksperimentirate s novim sortama i varijantama kremastog proizvoda i odaberete ga ovisno o vlastitim željama.

Za pripremu ukusne i mirisne pizze potrebno je koristiti prave sastojke. Mogu biti veoma različiti, ali jedan je uvek isti – to je sir. Ali malo ljudi zna koji je sir najbolji za pravljenje pizze, pa ćemo to shvatiti.

Kakav bi trebao biti sir za picu?

U prodavnicama se prodaju razni sirevi u čijem asortimanu se možete zbuniti. Važno je odabrati onaj koji će se kombinovati sa odabranim sastojcima, ali to nije sve.

Pizza sir treba da bude takav da se proteže do najtanjih niti! Prednost treba dati polutvrdim i tvrdim sirevima. Prilično su vlažne i elastične, zbog čega se tako dobro rastežu.

Također je važno pravilno pripremiti proizvod. Naribajte ga na sitno i stavite na tanjir u ravnom sloju. U procesu kuhanja pice u pećnici, izložena je visokim temperaturama, a isti sloj dovoljne debljine nema vremena da se potpuno otopi i osuši. Zahvaljujući tome, poprima ukusan viskozni oblik.

Koji se sir za pizzu smatra tradicionalnim

Pica je izmišljena u Italiji, gdje kuhari bolje od ikoga znaju koji je sir najbolji za picu. Naravno, najbolji sir, po njihovom mišljenju, je mocarela. Ujedno je mekan i elastičan, nema ljuti ukus i kombinuje se sa svim nadjevima. Pravi italijanski sir se topi na visokim temperaturama i formira najtanju zlatnu koricu. Ne postaje gumena ni nakon što se jelo ohladi, zadržavajući delikatan ukus.

Kuvari iz drugih zemalja imaju svoja mišljenja o tome koji je sir najbolji za pizzu. Čak i sami Italijani ponekad umjesto mocarele koriste parmezan i gorgonzolu. Takođe prave ukusne pizze.

Koji su još sirevi pogodni za pizzu?

Mocarela sir je na neki način standard, ali koji sir je osim njega pogodan za pravljenje pizze? Ovisno o receptu i ličnim preferencijama ukusa, možete isprobati sljedeće opcije:

Drugi italijanski sir nakon mocarele je parmezan. Blago slanog je i umjereno ljutog okusa, jer se pravi od kozjeg mlijeka. Sir je savršen za pravljenje pizze sa slaninom i piletinom.
Emental je švajcarski sir koji se dobro rasteže i pogodan je za italijansko jelo. Polučvrsto je i prijatnog kremastog ukusa. Cvjetna aroma se otkriva u trenutku njegovog topljenja.
Cheddar je engleski sir koji se dobro slaže sa mocarelom. Ne peče se puno i ne stvara tvrdu koru, pa se često koristi za četiri pice sa sirom.
Gauda je holandski sir koji jelu daje kremast, orašasti ukus. Idealno za pizzu sa povrćem.
Adyghe. Ovaj sir aktivno koriste kuhari u Rusiji, jer je po okusu i teksturi sličan mozzarelli. Sir se savršeno rasteže, impregnira tijesto i ima ugodnu aromu.
Da dobijete zlatnu koricu sira, koristite suluguni. Međutim, to jelu daje specifičan okus i miris.
Ponekad se koristi čak i plavi sir - brie od kravljeg mlijeka ili rokfor od ovčjeg. Ove sorte često koriste kuhari u Francuskoj. Ako se odlučite praviti pizzu sa ovim sirevima, birajte mlade. Zreli brie i rokfor stvrdne se i ne šire se, a dobijaju i oštar okus.

Naravno, neko uopšte kuva domaće pice sa najjednostavnijim ruskim sirom ili sirom, a jela ispadnu ukusna. Međutim, suštinski se razlikuju od prave pizze koja se služi u kafićima i restoranima. Eksperimentirajte – nije loše, ali pokušajte se držati klasičnog recepta.

Najbolje kombinacije sireva za pizzu

Odaberite sami koji je sir najbolji za domaću pizzu, a također pokušajte zapamtiti kombinacije različitih varijanti. Ovo će vam dobro doći ako odlučite da napravite pizzu od 4 sira. Prva klasična kombinacija koju su testirali kulinarski stručnjaci uključuje brie, parmezan, mozzarellu i rokfor.

Druga dobra kombinacija je kamember, pištolj i mocarela. Brie se savršeno slaže s mozzarellom i ementalom. Ako volite kozji sir, uparite ga sa mocarelom, parmezanom i konteom.

Drugi pogodni sirevi

Na kraju, pozabavimo se manje popularnim vrstama sireva, koji se biraju i za pizzu. Ako volite egzotiku, u jelo dodajte kamember u kombinaciji sa briejem. Feta sir je također dobar, ali je prilično slan, tako da morate pažljivo koristiti začine.

Za ljubitelje eksperimenata preporučujemo domaću pizzu. Konzistencije je poput skute, tako da se ne topi dobro, ali je neutralnog okusa koji se dobro slaže sa gotovo svim nadjevima. I posljednji sir pogodan za pizzu je mascarpone, koji se prodaje u svakom supermarketu.

Mnogi ljubitelji pizze i iskusni kuhari znaju da je ključ za ukusno i mirisno jelo pravi izbor sira, koji je potreban ne samo za stvaranje zlatne kore, već i za sprječavanje isparavanja vlage i očuvanja sočnosti.

Nema ništa ukusnije od domaće pizze koju svako može da uradi. Ali u ovom slučaju, mnogi se suočavaju s jednim pitanjem: "Koji je sir bolje odabrati da se proteže?".

Postoji mišljenje da je mozzarella savršena dopuna svakoj pizzi. Ovaj sir karakterizira nježna tekstura i zasićenost vitaminima. Čak i u uslovima visoke temperature ne dolazi do gubitka elastičnosti sira, koja se zadržava i nakon hlađenja.

Pravi sir Mozzarella sastoji se od mlijeka, soli i živih enzima, stoga spada u ekološki prihvatljive proizvode.

Prilikom odabira mocarela sira važno je da ne pogriješite. Dakle, polučvrste sorte sa niskom tačkom topljenja i kuglicama stavljenim u salamuru neće raditi. Niži nivo vlage i masti je tipičan za mocarelu, koja se prodaje u kockama, kompletirana u vakum vrećicama. Takav proizvod će biti najbolji izbor za pravljenje pizze.

Iskusni kulinari preporučuju da se daje prednost siru Mozzarella, u čijoj je pripremi korišteno bivolje mlijeko. Ovaj proizvod je najprikladniji za bosiljak i paradajz, u tandemu sa kojima stvara nenadmašan ukus i aromu jela.

Još jedan sir pogodan za pravljenje pizze je emental. Nažalost, ovaj proizvod spada u skuplju kategoriju sireva, a visoka cijena je posljedica ručnog procesa proizvodnje.

Sazrijevanje sira traje oko godinu dana, a tek nakon toga možete koristiti gotov proizvod koji ima slatki miris i bogatu žutu boju sa zlatnom nijansom.

Plavi sir (sa plijesni)

Plavi sirevi sa plijesni dolaze iz Francuske, pa dugo nisu bili toliko popularni na tržištu domaćih proizvoda. Plavi sirevi se proizvode uglavnom od kravljeg mlijeka. Samo poznati sir Roquefort koristi ovčje mlijeko.

Rezultat upotrebe plavog sira u pripremi pizze bit će stvaranje originalnog okusa, zahvaljujući bakterijama koje se nalaze u plijesni.

Adyghe sir

Adyghe sir spada u meke sorte, a po ukusu i kvaliteti podsjeća na Fetu i Mascarpone. Posebnost je tehnologija njegove pripreme. Pasterizacija Adyghe sira se odvija na visokim temperaturama. Proizvod se odlikuje teksturom skute i ukusom jogurta.

Adyghe sir se donedavno, prema pravilima, pravio samo od ovčijeg mlijeka. Danas je popularno dodavanje kravljeg mlijeka u različitim količinama.

Parmezan se obično svrstava u elitnu sortu, čija je složena tehnologija proizvodnje zasnovana na upotrebi nepasterizovanog kravljeg mleka izuzetno visokog kvaliteta.

Za proizvodnju sira se ne reproducira mehanizirana obrada, već se koristi isključivo ručni rad. Sir je poznat po slatkoj voćnoj aromi i zlatnoj nijansi.

Brie sir

Brie spada u kategoriju popularnih francuskih sireva, odlikuje se mekom teksturom, blagim mirisom na orašaste plodove i delikatnim ukusom. Ali s vremenom se okus proizvoda uvelike mijenja, a stari sir postaje oštriji.

Oznakom izvrsnog kvaliteta Brie smatra se bijela penicilinska kora koja prekriva sir i rijetke pruge crvenkaste nijanse.

Cheddar sir

Engleska je poznata po siru Cheddar, koji je postao popularan dodatak mnogim pizzama zbog svoje guste teksture i prijatne arome orašastih plodova. Okus i nijansa sira se vremenom mijenjaju.

Dakle, mladi sir je lako prepoznati po blijedožućkastoj nijansi i slatkastom okusu s blagom kiselošću. Ali stari proizvodi ove sorte su ljuti i začinjeni.

Da biste napravili zaista ukusnu pizzu, važno je ne samo odabrati sir koji će se rastegnuti, već i uzeti u obzir njegovu kompatibilnost sa ostalim sastojcima.

Dakle, ako planirate kuhati pizzu punjenu mesom, tada je prikladniji kozji sir, klasičan ili blago ljut. Upotreba slanog sira stvorit će originalan okus jela od korjenastog povrća ili povrća. Umak od paradajza i razno začinsko bilje savršeno se slažu sa kravljim sirom.

Namažite sir na pizzu u ravnomjernim slojevima. Istovremeno, neke sorte je poželjno ribati, dok se druge režu na tanke slojeve.

Ukus i aroma jela u velikoj mjeri zavise od svježine sira. Stoga je važno obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda, kao i koristiti posebnu posudu za čuvanje sira.

Pica je popularno italijansko jelo, omiljeno u drugim zemljama svijeta. Glavni sastojak pice je sir. Kuhanje ovog jela kod kuće nije teško, a mirisna ukusna pica može postati pravi ukras stola.

Koji je najbolji sir za pizzu?

U Italiji je pica sa četiri sira jedna od najpopularnijih. Kao što naziv govori, recept za ovo jelo uključuje četiri vrste sira. Po pravilu, to su klasični parmezan, mocarela blagog kremastog ukusa, pikantni plavi dorblu sir i meki slatki sir fontina. Svaki od ovih sireva daje pizzi posebnu aromu i ukus.

Kao opciju, možete skuhati pizzu Four Cheese sa gaudom, tilsiterom, edamom i domaćom

Da biste napravili pizzu sa četiri sira kod kuće, trebat će vam nekoliko sastojaka. Ali poteškoća leži u činjenici da se sve vrste sira ne mogu lako kupiti u ruskim trgovinama. Stoga je kod pripreme pizze moguća varijabilnost. Na primjer, parmezan se može zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom kao što je holandski ili tilsiter, a mocarela se može zamijeniti sulugunijem, Adygheom ili ricottom. Umjesto dorblu možete uzeti bilo koji sir s plavom plijesni (gornozola, rokfor), a sir fontina zamijeniti talijanskim provoloneom, švicarskim gruyèreom ili drugim sirom po želji sa sadržajem masti od najmanje 40%.

Za pripremu pizze sa četiri sira trebat će vam:

1,5 šolje brašna; - 1 kašičica kvasac; - 200 ml vode; - 1 kašika biljno ulje (bolje je uzeti maslinovo ulje natopljeno biljem); - 1 kašičica Sahara; - 0,5 kašičice sol; - mozzarella; - parmezan; - dorblu; - fontana.

Za tijesto za pizzu možete koristiti mlijeko umjesto vode, a umjesto biljnog ulja puter. Tada će baza ispasti bogatija i bujnija

Prvo morate zamijeniti tijesto za podlogu. Da biste to učinili, razrijedite kvasac vodom, dodajte šećer, sol i dio brašna. Da bi brašno bilo obogaćeno kiseonikom, prvo se mora prosijati. Zatim morate pomiješati sastojke i ostaviti 15 minuta. Zatim sipajte ulje, dodajte preostalo brašno i ponovo sve dobro izmiješajte. Nakon 10 minuta pripremljeno tijesto možete prenijeti u podmazan pleh i rukama rasporediti. Podloga za pizzu treba da bude veoma tanka.

Podlogu za pizzu možete pripremiti od tijesta bez kvasca. Za to će biti potrebno:

1 čaša brašna; - 180 ml kefira; - 50 g kremastog margarina; - 1 jaje; - soda bikarbona; - soli.

Margarin narezati na komade, pomiješati sa kefirom, jajetom, brašnom i dobro promiješati. Zatim morate uzeti sodu (bukvalno na vrhu noža), dodati u masu i zamijesiti tijesto. Urolajte ga u kuglu i stavite u frižider na pola sata. Nakon 30 minuta tijesto treba razvaljati u tanak sloj prečnika 30 cm i pažljivo prebaciti podlogu na prethodno nauljeni pleh.

Recepti za pizzu sa mocarellom, parmezanom, dorblu i fontinom

Pripremljenu podlogu za pizzu namažite maslinovim uljem i na vrh stavite sireve. Mocarelu i dorblu iseći na sitne kockice, a parmezan i fontinu narendati.

Rernu je potrebno zagrejati na 240°C i u nju staviti pleh sa pizzom. Za 15 minuta biće gotova ukusna mirisna pica sa četiri sira.

Topljeni sir je bitan sastojak mnogih klasičnih recepata. Pica, fondi, lazanje, topli sendviči - ne možete sve izbrojati. I, naravno, želim da izaberem vrlo, vrlo idealan sir koji se lako topi, raduje homogenom, a ne „gumastom“ konzistencijom i koji će se ukusno rastegnuti kada se jelo upije. Želimo da vas zadovoljimo: pronašli smo 5 takvih sireva. O njima i tajnama topljenja sira ćemo govoriti u članku.

Sir se može otopiti u mikrovalnoj pećnici, kuhati na pari ili u pećnici. Ali bez obzira koju metodu odaberete, morate zapamtiti osnovna pravila koja će vam omogućiti da postignete savršenu konzistenciju i okus.

1. Sir se mora narendati na posebnom rende, tako da će imati veliku površinu kontakta sa grejnom površinom i, shodno tome, brže će se otopiti.

2. Ostavite sir da odstoji 5-10 minuta da se zagreje na sobnu temperaturu. To će pomoći da se brže otopi.

3. Stalno provjeravajte konzistenciju sira da dobijete željenu i ne pregrijavate proizvod, inače će postati tvrd i gust, poput gume.

4. Ako želite da topljeni sir bude gladak i kremast, pomiješajte ga sa malo brašna.

Zanimljivo je znati: ako otopite cheddar na laganoj ili srednjoj vatri, njegova konzistencija će biti mekana i homogena, ako otopite sir na jakoj vatri, postat će žilav s neukusnim vlaknima.

Emmental

- tvrdi švajcarski sir slatkastog ukusa i karakterističnih velikih okruglih očiju. Odlično se topi i rasteže, te se stoga tradicionalno koristi za pravljenje pizze, fondua i toplih sendviča. Topljeni sir će u potpunosti otkriti svoju slatkastu aromu sa voćnim notama i dati jelu nježan kremasti ukus.

Zanimljivo je znati: Najkvalitetniji emental periodično "plače": u očima mu se pojavljuju kapljice mlijeka.

Otopite sir i obradujte svoje najmilije nevjerovatno ukusnim jelima sa ovim divnim proizvodom!