Koji je najzdraviji sir? Koji je najbolji sir za pizzu? Sorte sireva

Oduševljeni ste delikatnim ukusom kolača od sira, ali ne znate kako da ga sami skuvate? Pa, onda je ovaj članak za vas! Zvezdani sat je došao! Ovdje ćemo vam reći kako zamijeniti poznati američki sir Philadelphia, koji se koristi za pravljenje kolača od sira. Koji je sir za kolač od sira bolje odabrati i kako ga kuhati kod kuće, naučit ćete u ovom članku.

Šta je torta od sira?

Engleska riječ "cheesecake" je kombinacija riječi "cheese" (sir), odnosno sir, i "cake" (torta), odnosno torta. Ovaj desert je tradicionalni slatkiš za Evropljane i Amerikance, a okusom je poput mješavine tepsije i suflea. Od kog sira se pravi cheesecake? Za kuhanje koriste poseban sir za kolač od sira - "Philadelphia", miješajući se sa jajima, šećerom, vrhnjem i dodajući voće. Sva ova nježna kremasta masa se namaže na sloj kolačića i ukrašava čokoladom, bobičastim voćem, voćem i na druge načine.

Po engleskom receptu, cheesecake je desert koji se servira hladan. Donji sloj su zdrobljeni kolačići pomiješani sa puterom i formirani u jednu tortu. Nadjev se priprema od mlijeka, pavlake, šećera i sira za kolač od sira, ponekad se koristi i želatin.

Koji je sir potreban za kolač od sira? Philadelphia!

"Philadelphia" je naziv popularnog američkog cheesecake krem sira koji proizvodi Kraft Foods. Ovaj proizvod se proizvodi od 1872. godine, a ime je dobio po gradu Philadelphia, koji je tada bio centar kvalitetnih proizvoda.

Zahvaljujući kremastoj teksturi, filadelfijski sir se dobro širi, zamjenjujući kiselo vrhnje ili majonez u raznim receptima, kao što su salate, kremaste supe, kiflice, razni umaci i drugo. Slani ukus sira je prekinut šećerom.

Koji krem sir za cheesecake će zamijeniti Philadelphiju?

Philadelphia sir je rijetkost na našim prostorima, pa je nabaviti ga prilično problematično. Ali postoji nekoliko opcija za odlične zamjene. Tako su, na primjer, francuski sirevi Chavroux i Petit-suisse, kao i norveški Snofrisk, savršeni za kolač od sira. Osim toga, identični su "Philadelphia" po ukusu i konzistenciji "Boursin" i "Mascarpone".

Koji se još sir može koristiti za kolač od sira? Od domaćih proizvoda možete probati "Almette curd", "Creamy President", "Rama Cream Bonjour". Ali ne biste trebali kuhati kolač od sira koristeći običan topljeni sir.

Odlična opcija je da sami napravite cheesecake cheesecake. Ispast će vrlo ukusno i neće vam trebati puno vremena.

Koja vrsta sira je pogodna za cheesecake? Kuvanje prema receptu broj 1

Još uvijek ne znate koja vrsta sira se koristi za cheesecake?

Ovaj recept će vam pomoći da brzo, jednostavno i veoma ukusno pripremite najbolji kremasti desert.

Dodajte litar mleka u šerpu i stavite na ringlu na srednju vatru. Sipajte kašičicu šećera i istu količinu soli. Dovedite do ključanja, redovno miješajući.
Nakon što naše mlijeko proključa, u njega ulijte pola litre nemasnog kefira i dobro promiješajte da se smjesa ne zgruša. Sada sve to prebacimo na gazu presavijenu u nekoliko slojeva i okačimo preko neke posude 20-ak minuta da se riješi seruma.
Sada umutite jaje sa kašičicom limunovog soka (možete ga zamijeniti limunskom kiselinom) dok se ne pojavi pjena. Ovdje dodajemo toplu skutu od mlijeka i kefira.
Sve ovo dobro umutiti dok ne dobijemo mekanu grušnu masu, homogene konzistencije. Ostavite u frižideru oko 12 sati.

Sada se neće pojaviti pitanje koji sir odabrati za kolač od sira.

Vjerujte, ovaj domaći proizvod će vam se toliko svidjeti da vam se kupljeni više neće sviđati.

Koji je najbolji krem sir za kolač od sira? Recept #2

Da biste napravili ovaj cheesecake cheesecake, jednostavno pomiješajte President krem sir i svježi sir od 5% masnoće (kremaste konzistencije) dok ne postane glatka.

Koja vrsta krem sira je potrebna za cheesecake? Skuhajte sami, ova opcija je najbolja i najukusnija.

Recept mnogih salata uključuje egzotične sireve. Neke od njih je teško pronaći u supermarketu, druge svojom precijenjenom cijenom obeshrabruju želju za kuhanjem jela, a ponekad određeni sir jednostavno ne zadovoljava naše ukusne preferencije.

Na ovaj ili onaj način, ali sudar s nepoznatim proizvodom često postavlja pitanje: kakav se sir može zamijeniti kako ne bi pokvario okus salate?

Zanimljiva činjenica! Prvo pisano spominjanje sira Homer je napravio prije više od 3 hiljade godina. U svojoj pesmi Odiseja detaljno je opisao kako se pravi sir.

A prva država koja je uspostavila prodaju sira bila je Holandija. Proizvodili su proizvod u obliku velikih okruglih glava.
Od tada pa do danas, oblik sira se nije mnogo promijenio, uprkos činjenici da već postoji više od 2000 sorti sireva.

Zamjena egzotičnih sireva u receptima

Parmezan. Ovaj sir je stekao popularnost zahvaljujući poznatoj Cezar salati. Izvanrednog je okusa i atraktivne zrnaste teksture, zahvaljujući kojoj se vrlo lako trlja.

Čuveni italijanski sir pravi se od ogromne količine mleka, oko 500 litara po standardnoj glavi od 40 kg, i sazreva najmanje 2 godine. Zato je takva poslastica izuzetno skupa.

Mozzarella. Ovaj sir se prodaje u dvije varijante: u obliku male duguljaste glavice i malih kuglica u salamuri. Uključuje se u mnoge salate, od kojih je jedna "Caprese" (salata od svježeg paradajza i sira). Savršeno se slaže sa svježim bosiljkom.

Postoje 4 pune zamjene, ali to se ne odnosi na Caprese. Takvo jelo je bazirano na ovom siru i izgubit će polet ako ga isključite.

"Brynza". Prije dodavanja u salatu, potopite je u mlijeko kako biste se riješili viška soli.
" " sir. Nije bitno da li izgleda kao mocarela u salamuri, ali suvi sir će ga zamijeniti bez posljedica.
"". Kiseli sir od bivoljeg ili kozjeg mleka. Okus je sličan mozzarelli.
"Zrnati" sir. Struktura je tačna kopija svježeg sira, stoga se može koristiti samo umjesto sira u salamuri.

Dor blue. Najmlađi od svih vrsta sireva sa plavom plijesni, koji se u sir ubrizgava posebnom iglom uz sirilo.

Uglavnom se kombinuje sa prelivom za salatu, ali se često mrvi u njegov sadržaj.

Najpopularnija salata od kraljevskog sira je sa rostbifom, kruškama i orasima.

Dor blue možete zamijeniti bilo kojim plavim sirom. Na primjer, aristokratski "", talijanski "", začinjeni "Donablu". Ali u poređenju s njima, dor blue je mnogo jeftiniji.

Camembert. U receptima nekih ukusnih salata možete pronaći - sir sa bijelom plijesni. Mekan poput putera, sir je hrapave površine, biserne nijanse i slanog, blago paprenog okusa bez trunke slatkoće.

Kao alternativa začinjenoj salati biraju se razni plemeniti sirevi, ali je logičnije preferirati proizvod sa sličnom bojom plijesni: "", "Bush", "Kambatsolla".

Pravi Normandijski Camembert se proizvodi isključivo od kravljeg mlijeka i prodaje se u kutiji od furnira.

Među 500 različitih vrsta sireva izdvaja se čak 5.000 hiljada osebujnih sorti, što znači da možete pronaći zamjenu za bilo koju, čak i najplemenitiju poslasticu!

Uživanje u siru je sinonim za uživanje u životu, pa neka sir bude na vašem stolu svaki dan. Odabir sira za recepte je prava umjetnost koju svako može naučiti. Najvažnije je naučiti nekoliko jednostavnih principa.

Kakav sir dodati pizzi.

Stanovnici mediteranskih zemalja sigurni su da se bez mocarele pizza pretvara u običnu otvorenu pitu. Činjenica je da se ovaj sir dobro topi i rasteže, ali se ne širi, a ako se slučajno preeksponira u pećnici, ostaje mekan i nježan. Otopljena mocarela daje zlatno smeđu koricu koja se ne stvrdne i ne postane gumena kada se ohladi.

Kakav sir dodati u testeninu.

Za tjesteninu je najpogodniji parmezan, koji ima jarku aromu i ljutkast okus sa orašasto-voćnim nijansama. Zbog činjenice da je vrlo tvrd i gust, može se rezati na tanke komadiće, poput papira, a jelo će izgledati vrlo impresivno.

Kakav sir dodati u lazanje.

Ukusne lazanje se prave sa parmezanom i mekom rikotom od surutke. Za ovo jelo koristite svježu rikotu kremastog, slatkog okusa, jer odležani sir postaje tvrd i poprima oštre nijanse.

Koji sir dodati grčka salata.

Bez fete, poznate čovječanstvu od davnina, teško je zamisliti "ispravnu" grčku salatu, kao i svako drugo predjelo od povrća. Slana feta je meke, ali guste teksture, pa kockice sira zadržavaju oblik čak i u višeslojnim jelima.

Kakav sir dodati u fondi.

Ovo jelo je napravljeno od punog švicarskog sira Gruyère, koji se lijepo topi, a naznake voća i orašastih plodova daju svim fondu proizvodima ugodan, sofisticiran okus. Poznavaoci savjetuju da se u Gruyère doda čuveni sir Emmental, koji će fondu obogatiti novim okusima.

Poboljšava ukus sira

Sušeno voće i orašasti plodovi savršeno naglašavaju okus sira, a iskusni gurmani preporučuju da na sireve s plavom plijesni ubacite malo meda kako biste poboljšali okus..

Meki krem sirevi delikatne teksture (bri, kamember, smolenski) poslužen uz tost, hleb i somun, vino i voće, a najukusnija je kombinacija sira sa jabukama, kruškama, breskvama i grožđem.

Polutvrdi sirevi(edam, gauda, ruski, pošehonski, holandski, kostromski), glatki i masni, dobro se tope, pa se često koriste za pečenje. Ove sorte su pogodne za grickalice, deserte i voće.

Sirevi od kozjeg mleka(President Rondele, Chevre, Soignon) su dobri u salatama od povrća, gljiva i mesa, u toplim jelima i supama. Često se koriste za jela sa roštilja.

Plavi sirevi sa plijesni(rokfor, donablu, gorgonzola) zvuče neverovatno u salatama, u kombinaciji sa krekerima, voćem, desertima i skupim vinom.

Tvrdi sirevi(emental, parmezan, cheddar) koriste se za pravljenje sendviča, kaserola, pica, juliennea, fonduea.

Prerađeni sirevi pogodan za supe, sendviče, umake, salate i predjela.

Nemojte kombinovati sireve sa agrumi, čiji oštar okus neutralizira bogati buket sira.

22.05.2014

Sir je zdrav i izdašan mliječni proizvod raznolikog okusa.

Dodavanje različitih vrsta sira daje različitu pikantnost, kremasto ili trpkost gotovom jelu. Hrana dobija posebnu aromu i ukus.

Recepti često koriste sir kao jedan od sastojaka. Različite vrste sireva na različite načine naglašavaju i nadopunjuju okuse gotovih jela.

U salatama, mliječni proizvod se koristi kao jedan od slojeva i kao dodatak glavnim komponentama. U naribanom obliku sir služi kao ukras, dodatak arome.

Zbog činjenice da sir ima sposobnost brzog topljenja i istovremeno gotovo bez promjene izvornih svojstava okusa, koristi se u pripremi toplih jela. Sir se dodaje supama, pizzama, mesu, povrću i, naravno, testeninama.

Sir je živahan i hirovit proizvod. Stalno je u procesu sazrevanja. Nepravilno skladištenje ubrzava proces zrenja.

Visoka i niska temperatura "ubijaju" sir. Ako je sir zamrznut, tada će se, kada se odmrzne, početi raspadati. Ako se ostavi na 30 stepeni, sir će se vrlo brzo otopiti i pokvariti.

Ako sir čuvate na sobnoj temperaturi, brzo će se osušiti. Na površini će se pojaviti plijesan, bijeli nanos i neprijatan miris.

Količina vlage u vazduhu takođe utiče na sir. Visoka vlažnost ubrzava kvarenje, dok niska vlažnost dehidrira i suši.

Primeri uslova skladištenja sira:

stabilna temperatura od 6 do 8 stepeni Celzijusa;
konstantan stepen vlažnosti od oko 90%;
ventiliranom mjestu.

Sir je najbolje držati u frižideru kod kuće. Za njega postoje najbolji uslovi.

Za čuvanje sira u frižideru preporučljivo je koristiti staklenu posudu sa poklopcem i tamo dodati par komada šećera. Šećer upija višak vlage i produžava rok trajanja tvrdog sira za oko 5 mjeseci, mekog sira za 10 dana, a plavog sira za par mjeseci.

Savjeti za duže zadržavanje sira:

Nemojte uzimati previše sira. Kupite onoliko koliko vam je potrebno za kuvanje ili potrošnju tokom sedmice.
Ne izlažite sir naglim promjenama temperature. U frižideru stavite na donju policu gde se čuva voće i povrće.
Sir treba držati umotan u prozirnu foliju, plastičnu vrećicu ili čuvati u staklenoj posudi. U suprotnom će biti zasićen mirisima sadržaja frižidera i brzo se osušiti.
Topljeni sirevi imaju duži rok trajanja. U nekim slučajevima se mogu držati izvan frižidera. U procesu proizvodnje takav sir se podvrgava termičkoj obradi, što usporava proces daljeg zrenja sira.

Sirevi se dijele na tvrde, polutvrde, meke i salamure.

Ova podjela je jasno predstavljena na infografici sira (može se kliknuti)

Još jedna infografika koju je kreirala Pop Chart Lab ima točak sa sirom.

Jasno pokazuje kako se sir klasifikuje, prema vrsti tvrdoće i vrsti mlijeka (kliknuti).

Sa čime se jedu i kuvaju različite vrste sireva?

Tvrdi sirevi

Parmezan se dodaje tjestenini, pizzama i umacima.

Za pravljenje tosta i sendviča ispravnije je uzeti cheddar i maasdam. Odlične su i za krem supe.

Ako samo trebate posipati sir na vruće jelo, prikladni su sirevi gauda, edam, kostromski i pošehonski.

Za salate, palačinke od krompira, tepsije, ruski sir će poslužiti.

Meki sirevi

Kremasti okus i nježna tekstura sira Philadelphia privlače mnoge ljubitelje sušija i rolata, deserta od svježeg sira i kolača od bobičastog voća, u čijoj je recepturi ovaj sir prisutan. Ali nije uvijek moguće kupiti takav proizvod u bilo kojoj trgovini, osim toga, cijena sira je vrlo visoka.

"Philadelphia" je jedan od brendova krem sireva koji je zahvaljujući Kraft Foodsu postao popularan širom svijeta i spada u premium proizvode. No, na tržištu mliječnih proizvoda ima mnogo proizvođača krem sira, pa je očito da domaćice često imaju pitanje što može zamijeniti krem sir Philadelphia i kako odabrati dostojnu i jeftinu opciju u isto vrijeme.

Philadelphia Zamjena: Krem sir asortiman

Ima delikatan kremasti ukus, mlečnu aromu i neverovatno laganu teksturu. Može biti slatkog ukusa i bez dodataka. Ili se može dodatno obogatiti začinskim biljem, biljem i bijelim lukom. Stoga izbor sira zavisi od toga u kakvom jelu ćete ga koristiti.

Philadelphia sir daje poseban ukus ne samo grickalicama, rolnicama i kolačima od sira, već čini i obične rolnice od tikvica i patlidžana pravim kulinarskim remek-djelom.

Ako niste mogli pronaći Philadelphia sir na policama supermarketa, sigurno možete kupiti jednu od sljedećih vrsta krem sira:

Almette sir. Ovaj sir se proizvodi u Poljskoj koristeći moderne tehnologije. Postoji nekoliko vrsta sira: klasični kremastog ukusa, kao i sa ukusom vrganja, jogurta, belog luka, bosiljka, zelenila sa krastavcima. Sir se proizvodi isključivo od nekonzerviranog mlijeka. Sadržaj masti u proizvodu kreće se od 60 do 70%. Težina proizvoda 150 g.
Sir Syrko iz Mlekar Šabatsa. Proizveden u Srbiji u pakovanjima od 100 g. Sadržaj masti u proizvodu je 60%. Sir se proizvodi u dve vrste: bez aditiva i sa ukusom krastavca sa koprom. Ovaj sir je po ukusu i teksturi najsličniji Filadelfiji i idealan je za pravljenje sušija. Osim niske cijene, sir ima još jednu prednost. Ne sadrži saharozu.
Krem sir Mascarpone by Zanetti. Sir se proizvodi u Italiji i pakuje u pakovanja od 250 g i 500 g. Ova vrsta sira je pogodna za pripremu slatkih jela, kao što su tiramisu, cheesecake, deserti od voća i bobičastog voća. Sadrži 80% masti.
Cremette sir iz Holanda. Ovaj sir njemačkog proizvođača je punopravni analog Philadelphije. Prodaje se u velikim pakovanjima od 2 kg i pogodan je za jela kao što su hladno kuvani deserti na bazi moussea od skute, suši rolnice, jela od ribe. Sadržaj masti je 65%.
Krem sir Frischkase od Hallbauera. Sir se proizvodi u Njemačkoj. Proizvedeno na bazi kozjeg mlijeka i predstavljeno u dvije varijante: klasično (24,5% masti) i sa začinskim biljem (23,5%). Pakovanje sadrži 300 g.
Buko sir od Arla Foods. Skuta se proizvodi od danskog mlijeka i posebno je kreirana za konditorske i kulinarske objekte. Ima svježu aromu i blago kiselkast okus. Sir se prodaje u pakovanjima od 1,5 i 3 kg.
Cheese Tasty Fresh od Milkane. Ovaj sir se proizvodi u francuskom preduzeću i ima čitav niz neobičnih ukusa. Krem sir je pogodan za pravljenje suši i deserta. A sir sa ukusom lososa, orašastih plodova, vrganja, provansalskog bilja i hrena odličan je za kanapee.
Krem sir "Classic" od predsjednika. Proizvod ukrajinske proizvodnje koji je namijenjen za pravljenje sušija. Proizvedeno u kilogramskom pakovanju sa sadržajem masti od 24,5%.

Savjet! Asortiman krem sireva je prilično velik, pa pri odabiru zamjene za Philadelphiju obratite pažnju na označavanje. Trebalo bi naznačiti da je sir mekan, kremast ili svježi sir.

Domaći filadelfijski recepti

Domaći sir Philadelphia možete dobiti koristeći gustu pavlaku, pavlaku ili svježi sir. Prateći jednostavne recepte, možete pripremiti odličnu masu od sira za punjenje tartletica kavijarom, pravljenje sušija ili kolača od sira.

Milk-kefir Philadelphia

U šerpu sipajte 2 litra mleka. Dodajte u to 2 žličice. soli i šećera.
Kada mlijeko počne polako da ključa, sipajte 4 žlice. kefir. Dobijenu smjesu brzo promiješajte.
Nakon 1,5-2 minuta, kada se mlijeko zgruša, maknite šerpu sa šporeta.
Dok se mlijeko malo hladi, uzmite cjedilo i prekrijte ga čistom gazom, presavijenom dva-tri puta.
Podignuto mlijeko ocijediti u cjedilo i ostaviti da odstoji 15-20 minuta da se ocijedi višak tečnosti.
U međuvremenu uzmite 2 jaja i umutite ih sa limunskom kiselinom na vrhu noža.
Svježi sir izvucite iz gaze i pomiješajte sa masom od jaja.

Ovaj sir će biti univerzalan za sva jela.

Curd Philadelphia

Uzmite 200 mg vrhnja (najmanje 30% masti) i umutite.
500 g sitnozrnatog mekog svježeg sira sameljite žlicom ili blenderom do homogene plastične strukture.
Pomiješajte pavlaku i svježi sir, pa im dodajte 200 guste pavlake.
Ako je sir potreban za suši ili užine sendviče, u njega se može dodati so, začinsko bilje ili začinsko bilje.

Ako sanjate da skuhate neko zanimljivo jelo, čiji recept uključuje sir Philadelphia, nemojte odbiti zbog nedostatka ovog sastojka. Uostalom, sada znate kako ga zamijeniti ili sami skuhati.