Koji je najbolji sir? Pravila odabira. Kako odabrati visokokvalitetni sir u trgovini

Mnogi ljubitelji pizze i iskusni kuhari znaju da je ključ za ukusno i mirisno jelo pravi izbor sira, koji je potreban ne samo za stvaranje zlatne kore, već i za sprječavanje isparavanja vlage i očuvanja sočnosti.

Nema ništa ukusnije od domaće pizze koju svako može da uradi. Ali unutra ovaj slučaj mnogi se suočavaju s jednim pitanjem: "Koji je sir bolje odabrati da se proteže?".

Postoji mišljenje da je mozzarella savršena dopuna svakoj pizzi. Ovaj sir karakterizira nježna tekstura i zasićenost vitaminima. Čak i u uslovima visoke temperature ne dolazi do gubitka elastičnosti sira, koja se zadržava i nakon hlađenja.

Pravi sir Mozzarella sastoji se od mlijeka, soli i živih enzima, stoga spada u ekološki prihvatljive proizvode.

Prilikom odabira mocarela sira važno je da ne pogriješite. Dakle, polučvrste sorte sa niskom tačkom topljenja i kuglicama stavljenim u salamuru neće raditi. Niži nivo vlage i masti je tipičan za mocarelu, koja se prodaje u kockama, kompletirana u vakum vrećicama. Takav proizvod će biti najbolji izbor za pravljenje pizze.

Iskusni kulinari preporučuju da se daje prednost siru Mozzarella, u čijoj je pripremi korišteno bivolje mlijeko. Ovaj proizvod je najprikladniji za bosiljak i paradajz, u tandemu sa kojima stvara nenadmašan ukus i aromu jela.

Još jedan sir pogodan za pravljenje pizze je emental. Nažalost, ovaj proizvod spada u skuplju kategoriju sireva, a visoka cijena je posljedica ručnog procesa proizvodnje.

Sazrijevanje sira traje oko godinu dana, a tek nakon toga možete koristiti gotov proizvod koji ima slatki miris i bogatu žutu boju sa zlatnom nijansom.

Plavi sir (sa plijesni)

Plavi sirevi sa plijesni dolaze iz Francuske, pa dugo nisu bili toliko popularni na tržištu domaćih proizvoda. Plavi sirevi se proizvode uglavnom od kravljeg mlijeka. Samo poznati sir Roquefort koristi ovčje mlijeko.

Rezultat upotrebe plavog sira u pripremi pizze bit će stvaranje originalnog okusa, zahvaljujući bakterijama koje se nalaze u plijesni.

Adyghe sir

Adyghe sir spada u meke sorte, a po ukusu i kvaliteti podsjeća na Fetu i Mascarpone. Posebnost je tehnologija njegove pripreme. Pasterizacija Adyghe sira se odvija na visokim temperaturama. Proizvod se odlikuje teksturom skute i ukusom jogurta.

Adyghe sir se donedavno, prema pravilima, pravio samo od ovčijeg mlijeka. Danas je popularno dodavanje kravljeg mlijeka u različitim količinama.

Parmezan se obično svrstava u elitnu sortu, čija je složena tehnologija proizvodnje zasnovana na upotrebi nepasterizovanog kravljeg mleka izuzetno visokog kvaliteta.

Za proizvodnju sira se ne reproducira mehanizirana obrada, već se koristi isključivo ručni rad. Sir je poznat po slatkoj voćnoj aromi i zlatnoj nijansi.

Brie sir

Brie spada u kategoriju popularnih francuskih sireva, odlikuje se mekom teksturom, blagim mirisom na orašaste plodove i delikatnim ukusom. Ali s vremenom se okus proizvoda uvelike mijenja, a stari sir postaje oštriji.

Oznakom izvrsnog kvaliteta Brie smatra se bijela penicilinska kora koja prekriva sir i rijetke pruge crvenkaste nijanse.

Cheddar sir

Engleska je poznata po siru Cheddar, koji je postao popularan dodatak mnogim pizzama zbog svoje guste teksture i prijatne arome orašastih plodova. Okus i nijansa sira se vremenom mijenjaju.

Dakle, mladi sir je lako prepoznati po blijedožućkastoj nijansi i slatkastom okusu s blagom kiselošću. Ali stari proizvodi ove sorte su ljuti i začinjeni.

Da biste napravili zaista ukusnu pizzu, važno je ne samo odabrati sir koji će se rastegnuti, već i uzeti u obzir njegovu kompatibilnost sa ostalim sastojcima.

Dakle, ako planirate kuhati pizzu punjenu mesom, tada je prikladniji kozji sir, klasičan ili blago ljut. Upotreba slanog sira stvorit će originalan okus jela od korjenastog povrća ili povrća. Umak od paradajza i razno začinsko bilje savršeno se slažu sa kravljim sirom.

Namažite sir na pizzu u ravnomjernim slojevima. Istovremeno, neke sorte je poželjno ribati, dok se druge režu na tanke slojeve.

Ukus i aroma jela u velikoj mjeri zavise od svježine sira. Stoga je važno obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda, kao i koristiti posebnu posudu za čuvanje sira.

Volite li s vremena na vrijeme da pojedete ukusnu i zdravu salatu? Sir će svojim ukusom savršeno obogatiti vaše jelo. Napominjemo samo da sir, naravno, mora biti prirodan, nije zamjena za „proizvod od sira“, koji je baziran na palminom ulju i puno nepoznatih, a svakako nepogodnih za vaše zdravlje sastojaka. Osim toga, tek kada se prirodni sir dobro sjedini sa ostalim sastojcima jela, tek tada će "otkriti" svoj ukus, naglašavajući glavnu notu vaše salate. S druge strane, loše odabran sir ne samo da neće doprinijeti efektu “Wow!”, već može čak i pokvariti okus salate. U ovom članku savjetujemo koji sir odabrati za salatu, koje vrste sira kombinirati s kojim sastojcima kako biste stvorili najukusnije, hranljive kompozicije!

Tvrdi sirevi

Uz dodatak plavog sira možete pripremiti veoma ukusne salate. Kod nas je poznat kao "plavi sir". Ova vrsta tvrdog sira iznenađujuće pogoršava ukus salata pripremljenih prema odgovarajućim receptima, naglašavajući njihov ukus.

Ovaj sir možete kombinovati sa gorkom cikorijom ili slatkim voćem poput grožđa, kruške, pomorandže. Orasi su odličan dodatak salatama.

Tvrdi žuti sirevi

Čedar, Parmezan, Edam, Gauda, Emental itd. sve ove vrste mogu se klasifikovati kao tvrde žute sorte.

Sve su jednostavno odlične u salatama sa šunkom i tjesteninom, uz gljive, posebno u kombinaciji s grožđem, jabukama i celerom.

Zbog njihove relativne tvrdoće, lako se mogu naribati krupnom mrežicom, što ih čini lakim za upotrebu u salatama.

Takođe, tvrdi žuti sirevi se odlično slažu sa prelivima za salatu na bazi majoneza.

Meki beli sirevi

Narezani meki nježni krem sir u kombinaciji sa svježim svježim sirom ili, na primjer, mocarela sirom, odlično se slažu u salatama sa dimljenim lososom, kao i sa kiselim paradajzom. Dobre su i u slatkim salatama u kombinaciji sa voćem, orasima i grožđicama. Ipak, treba napomenuti da su neke od ovih vrsta sireva, poput slanog feta sira, odlične za povrće – kako svježe tako i konzervirano.

Meke sorte sira sa plijesni

Takvi sirevi su iznutra kremasti i imaju pljesnivu koru (na primjer, kamember ili brie). Svi oni naći će ukusnu upotrebu u salatama, savršeno u kombinaciji sa crvenim pasuljem, piletinom i svježim povrćem: zelena salata, krastavci, paradajz, paprika. U neke vrste salata kuhari dodaju cijele komade kamembera, prekrivene krušnim mrvicama i lagano pržene.

Dakle, sada znate koji sirevi se najbolje koriste u kojim salatama. I može se nadati da će, kada se završi "rat sankcija" ili barem proradi strategija "supstitucije uvoza", većina nas imati priliku isprobati sorte sira koje se spominju u ovom članku u salatama. Ipak, ni sada ne treba očajavati, jer se neke vrste sireva, posebno meki bijeli, mogu naći kao odlična domaća alternativa. Pretražujte, isprobajte, kreirajte vlastite recepte.

Sir je vrijedan proizvod, izvor vitamina i esencijalnih mikro i makro elemenata. Mnoga njegova korisna svojstva poznata su od davnina. Upotreba sireva u hrani ne samo da pozitivno utiče na opšte stanje organizma, već pomaže i u borbi protiv tegoba.

Uputstvo

Grčki feta sir je veoma zdrav i neophodan proizvod u ishrani. Njegov sadržaj masti je 40-60%, a uprkos tome se koristi u dijetalnoj ishrani. Feta ne sadrži ugljikohidrate koji se pretvaraju u masti i dovode do debljanja. Također, ovaj proizvod sadrži korisne bakterije koje poboljšavaju probavu i štite od gastroenteroloških bolesti. Neophodan je u periodu aktivnog rasta, trudnoće, a zbog prisustva kalcija u njemu, za jačanje kose i noktiju.
Mocarela ima nizak sadržaj kalorija za sireve (250-300 kalorija na 100 g sira). Sadrži mnoge esencijalne minerale i vitamine koji podržavaju normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Ovaj sir ima velike količine aminokiselina koje su blagotvorne za vezivno i mišićno tkivo, kao i zasićene masne kiseline koje blagotvorno utiču na stanje kose, noktiju i kože.
Ricotta je italijanski sir koji sadrži najmanje masti i lako se probavlja u organizmu. Ima terapeutska i profilaktička svojstva, sadrži kalcijum, druge elemente u tragovima, vitamine A, B grupe, kao i lako probavljive proteine i esencijalne aminokiseline. Sir se preporučuje za uključivanje u ishranu dece i adolescenata, jer doprinosi formiranju nervnog sistema, skeleta i služi kao građevinski materijal za organizam. Koristan je i za starije osobe i one koji pate od bolesti poput artroze i artritisa. Posebnost ricotte od ostalih vrsta sireva je vrlo nizak sadržaj masti, što je čini odličnim dijetetskim proizvodom.
Ipak, poredeći različite vrste sireva, nutricionisti su zaključili da je engleski cheddar sir najzdraviji. Za njegovu pripremu koristi se punomasno ili pasterizirano kravlje mlijeko. Ima elastičnu gustu teksturu, ima svježu aromu orašastih plodova. Ovaj sir sadrži važne nutrijente u visokim koncentracijama, posebno proteine i kalcij, pa se preporučuje da ga uključite u svakodnevnu prehranu. Cheddar također smanjuje mogućnost pojave karijesa stimulirajući proizvodnju pljuvačke, koja neutralizira kiselinu koja uništava zube. 100 g sira zadovoljava dnevnu potrebu organizma za kalcijumom za 100%, a fosforom za 30%. Osim toga, cheddar ima malo laktoze, što ga čini odličnim za osobe s intolerancijom na laktozu.

Zašto je sir koristan?

Sir je odličan primjer kombinacije ne samo odličnog ukusa, već i koristi. Nije iznenađujuće da se sir od davnina smatra esencijalnim proizvodom u prehrani naših predaka. I do sada ljubav prema ovom mlečnom proizvodu nije nestala, ni jedna gozba nije potpuna bez tanjira sa sirom. Sadrži veliku količinu proteina, vitamina, aminokiselina, mineralnih soli.

Korisna svojstva sira

Pogledajmo koliko je sir koristan:

vitamin A;
B vitamini - B1, B2, B12;
vitamini C i PP;
vitamini D i E;
cink, fosfor, selen, gvožđe, bakar, kalijum.

Napominjem da se proteini sadržani u siru apsorbiraju mnogo lakše i potpunije od onih sadržanih u mesu i ribi. Sir poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Sir blagotvorno djeluje na probavne žlijezde - stoga je uobičajeno da se sir jede poslije jela, odvojeno, za desert, kako bi se sve što se pojede prije bolje apsorbiralo.

Sir takođe povećava performanse. Vitamini sadržani u njemu učestvuju u hematopoezi, normalizaciji centralnog nervnog sistema, proteini su sastavni deo hormona, imunoloških tela i enzima.

Koji sir je zdraviji?

Postoji oko 800 vrsta i 2000 vrsta sireva. Svaki od njih ima određena svojstva, nemoguće je izdvojiti određenu vrstu sira koja je po svemu superiorna u odnosu na druge, najzdraviji sir ne postoji, ali, naravno, iz takvog obilja lako se može pronaći nešto što je i koristan i pogodan za ukusne preferencije, umjetničko djelo izrade sira.

Sir se deli na:

tvrdi sirevi (na primjer: švicarski, holandski, ruski) - poznati po visokom sadržaju vitamina A, B9 i PP, bogati natrijem, fosforom, kalijem i kalcijem, doprinose normalizaciji krvnog tlaka;
meki sirevi (kao što su Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, kremasti) - blagotvorno djeluju na stanje kože i vida, učestvuju u metabolizmu;
kiseli sirevi (na primjer: Osetski, suluguni, feta sir) - poboljšavaju rad srca, jetre, pozitivno djeluju na nervni sistem, jačaju koštano i mišićno tkivo, regulišu metabolizam.

Sir za mršavljenje

Uprkos velikom sadržaju masti u siru, smatra se da je dobar pomoćnik u borbi protiv viška kilograma. Postoje mnoge dijete koje se baziraju na redovnoj upotrebi sira. Njegova energetska vrijednost je u prosjeku oko 370 kcal na 100 g.

Naravno, par kriški sira dnevno neće mnogo škoditi. svoju figuru, ali postoje i varijante koje su definitivno korisnije od drugih u smislu mršavljenja. Feta, mozzarella, ricotta, camembert i adyghe sirevi su najkorisniji sirevi za mršavljenje. Karakterizira ih relativno nizak sadržaj kalorija:

rikota - 174 kcal;
Adyghe sir - 240 kcal;
feta - 264 kcal;
mocarela - 280 kcal;
kamember - 299 kcal.

Flower™

Aquila non captat muscas

Visoka nutritivna svojstva sira dopunjena su njegovim osebujnim okusom i aromom, koji podstiču apetit i povećavaju lučenje probavnih sokova, što doprinosi apsorpciji hrane koja se s njim uzima.
Nutricionisti uključuju sir u svačiju prehranu, ali je posebno neophodan osobama čiji je posao povezan sa visokim utroškom energije.
Bogatstvo sira raznim mineralnim solima povezanim sa proteinima važno je za ishranu dece, adolescenata, trudnica i dojilja, čije potrebe za mineralnim solima naglo rastu i obilno su pokrivene dnevnom potrošnjom sira u količini od 100- 150 g. Sir je koristan kod tuberkuloze i prijeloma kostiju.
Začinjeni sirevi se ne preporučuju kod peptičkih ulkusa, gastritisa i kolitisa sa povećanom kiselošću, edema srčanog ili bubrežnog porekla, hipertenzije.
U tim slučajevima bolje ga je zamijeniti blagim čajnim sirom ili svježim sirom.
Usput, o sadržaju masti u siru. Ako etiketa ima sadržaj masti od 50%, to ne znači da je polovina količine masnoća.
Uobičajeno je da se udio masti u siru određuje u odnosu na masu njegove čvrste tvari, odnosno u odnosu na masu svih komponenti osim vode. Tako će u pomenutom siru, koji ima sadržaj vlage, recimo 40%, biti 30% masti, ako je na etiketi 45% masti, a vlažnost 40%, onda će masti biti 27%.
Vlaga u sirevima, zavisno od vrste sira, kreće se od 38 do 48%, a sadržaj masti u suvoj materiji od 30 do 50%.
Prema konzistenciji razlikuju se tvrdi i meki sirevi. Tvrdi sirevi su veliki, mali i bez kore.
Tvrdi veliki sirevi uključuju: švajcarski, sovjetski, karpatski, altajski. Ovi sirevi imaju delikatnu aromu, slatkast (začinjen), blago orašasti ukus. Na rezu su vidljive velike oči.
Sirevi ove grupe se služe za doručak, ručak i večeru kao predjelo, kao i čaj i kafu. Blagi: sovjetski, altajski, švajcarski sirevi mogu se davati deci do 1,5 godine.
Grupa tvrdih malih sireva uključuje holandski, kostromski, stepski, jaroslavski, stanislavski, uglički sirevi. Zreli sirevi dobijaju izraženiji opor okus i aromu. Konzistencija ovih sireva je plastična, mekana, što im omogućava da se režu na tanke kriške, oči su okruglog ili ovalnog oblika, male veličine.
Sirevi ove grupe služe se za doručak, koriste se kao začin za testenine, povrće. Djeci se ovi sirevi mogu davati od 2 godine.
Meki sirevi razlikuju se od tvrdih sireva po mazivoj, masnoj teksturi, oštrom ukusu i mirisu amonijaka, a to su: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, Road, Roquefort, snack.
Roquefort je jedan od najstarijih sireva u Francuskoj. Tamo ga proizvode samo od ovčijeg mlijeka, kod nas od mješavine ovčijeg mlijeka sa kravljim ili od jedne krave. Na presjeku je sir Roquefort cijelom debljinom prožet slojevima plavkasto-zelenkaste plijesni (penicillium roqueforti), unesene tokom njegove proizvodnje. Ovo je specijalitet ovog sira.
Slojevi buđi su jedan od znakova zrelosti i visokog kvaliteta Roqueforta, a ne njegove pokvarenosti. Plijesan koja se razvija u Roquefortu je bezopasna za ljude.
Okus dobrog rokfora je pikantan sa paprenim okusom i blagom užeglom zbog djelomičnog razlaganja masti, slan. Roquefort se jede bez uklanjanja kalupa.
U Francuskoj je rasprostranjen i tražen meki sir Camembert, mi ga zovemo snack sir.
Snack sir je mali sir težine oko 250 g, upakovan u okrugle kutije. Površina sira je prekrivena ružičastom plijesni za sir. Ova plijesan daje zrelom siru za grickanje oštar miris pečuraka. Okus sira je prijatan, delikatan, istovremeno malo oštar, blago amonijak sa blagom užeglošću. Prije upotrebe, grickalica se čisti od sluzi i plijesni.
Mekani sirevi oštrog okusa pobuđuju apetit, pa ih se, posebno Roquefort, preporučuje posluživanje prije ručka ili večere uz suha vina bijelog grožđa.

Tanja

U pogledu kompatibilnosti, tvrdi sirevi s niskim udjelom masti su proteinski proizvod. Shodno tome, dobro se slažu sa svim povrćem, ali nisu "prijateljski" sa drugim koncentriranim proteinskim proizvodima. Izuzetak su orašasti plodovi, zbog visokog sadržaja masti. Sirevi se posebno dobro slažu sa zelenim povrćem bez škroba, kako po kompatibilnosti tako i po ukusu.
Masni sirevi, u kojima je udio masti iznad 50%, već su bliži mastima nego proteinima. Stoga su masni i topljeni sirevi "škripavi" kompatibilni sa škrobom.
A svježi sirevi poput brynze bliži su svježem siru nego siru. Imaju puno proteina i malo masti. Shodno tome, povrće, kiselo voće (u malim količinama) i orašasti plodovi spadaju u grupu proizvoda kompatibilnih s njima.
Ali postoji i druga tačka gledišta o sirevima. Stari, odležali sirevi sadrže dosta soli i sumnjivih mikroorganizama. Tvrdi sirevi završavaju na stolu nakon dugog sazrijevanja. A jedan od pravila zdravog kuhanja je odbijanje konzumiranja hrane koja je dugo ležala, kao "mrtva" u svojoj suštini. I to s pravom, jer prilikom skladištenja u sirevima nastaju proizvodi raspadanja proteina i masti. Čak je i Avicena pripisivao mnoga štetna svojstva odležanim sirevima, sve do stvaranja kamenca u žučnoj kesi i bubrezima. Savremena istraživanja potvrđuju ovu činjenicu. Ali to ne znači da je sir štetan, ali znači da ih ne treba zloupotrebljavati. Oštri sirevi se ne preporučuju kod peptičkih ulkusa, gastritisa i kolitisa sa povećanom kiselošću, edema srčanog ili bubrežnog porekla, hipertenzije. U tim slučajevima bolje ga je zamijeniti svježim sirom.

Neslani tvrdi sir. šta je ovo? reci mi raznolikost.

Kamilica

Tvrdi sirevi
Ovo su nama najpoznatiji sirevi, koji se najčešće nazivaju "holandskim" ili "švajcarskim".

Edam. Kod nas je vrlo rasprostranjen pod nazivom holandski sir. Njegov najbliži srodnik je sir Gauda. Obje spadaju u tvrdo rezane sorte. Okus Edam sira je blago orašasti, a aroma je jača što je sir zreliji. Edam sir se proizvodi u mnogim zemljama svijeta, toliko je popularan. Ova sorta je odlična za fitnes ishranu, jer ima relativno malo masti (28%) i, istovremeno, veoma bogata proteinima (25%). Ukupni kalorijski sadržaj je 352 kcal. Edamski sir je odličan doručak i desert.

Cheddar sir je pravi engleski tvrdi sir. Cheddar sazrijeva od 60-180 dana, ponekad i više, ima blago kiselkast, orašasti okus. Ova sorta je jedna od najprodavanijih u svijetu. Nešto je masniji od sira Edam u 100 grama cheddara - 32 grama masti, proteina - 23 grama, dok je kalorijski sadržaj 392 kcal.

Münster je tvrdi sir iz Francuske. Njegov sadržaj masti nije tako visok kao u Čedaru i iznosi 29 grama na sto grama, dok je proteina, naprotiv, više od 26 grama. Sadržaj kalorija 365 kcal. Sirevi kao što su Limbur, Livaro, Romadur i Tilsiter smatraju se bliskim po ukusu i nutritivnim svojstvima.

Ementalski sir, ovaj tvrdi švajcarski sir, veoma je popularan ne samo u Švajcarskoj, već i u Nemačkoj, gde ga često nazivaju Allgaus. Takođe se proizvodi u Francuskoj, Austriji i Finskoj. Sadržaj masti u ovom siru je 31 gram, količina proteina na 100 grama proizvoda je 29 grama.

Parmezan je kralj svih sireva. U Italiji, rodnom mjestu ove vrste sira, proizvodi se nekoliko njegovih sorti. Parmezan je najtvrđi od svih tvrdih sireva, ali nije ni masan - 32% masti u suvoj materiji. Ovaj sir sazrijeva do 10, a ponekad i više godina. Štaviše, prema riječima stručnjaka, s godinama postaje sve bolje i teže. Dođe vrijeme kada takvu glavu sira možete razbiti samo čekićem. Naravno, ne sazrijevaju svi sirevi koje vidite na policama 10 godina, obično je period zrenja parmezana 3-4 godine. Parmezan se skoro uvek jede narendan. Inače, na izlazu iz podruma se posebnim čekićima lupka po glavi sira kako bi se utvrdilo da li je sir "zdrav" ili ne. Usput, ako se pronađe bilo kakvo kršenje, onda se ovaj sir odbija. Mleveno je i prodaje se već naribano i zapakovano. Zato zapamtite, svježe narendani parmezan ne može se porediti sa prethodno upakovanim naribanim i sušenim sirom. 100 grama sira sadrži masti - 28 grama, proteina - 33, ukupni sadržaj kalorija - 292 kcal.

Prirodni polutvrdi sir je jedan od najomiljenijih proizvoda prerade mlijeka. Sir je veoma ukusan, hranljiv proizvod bogatog ukusa, koji se jede kao samostalno jelo i koristi u kulinarstvu kao glavni ili dodatni sastojak. Sir je idealan za pravljenje sendviča, hladnih i toplih jela, umaka.

Na šta treba obratiti pažnju

Danas to nije baš lako. Među ogromnim brojem artikala, vrsta sireva raznih proizvođača, marki, morate pronaći uzorak koji neće biti samo ukusan i zdrav, već što je najvažnije - prirodan.

Prije svega, potrebno je isključiti sve uzorke sa nazivom „proizvod od sira“, jer ne sadrži više od 20% prirodnog mlijeka, a sve ostalo su biljne masti potpuno nemliječnog porijekla: jeftina palmina, repica ili kokos. ulje i druge zamjene mliječne masti. Previše žuta boja sira ukazuje na to da sadrži umjetne boje. Na rezu proizvoda od sira pojavljuje se vlaga, može biti kapljica, posebno na sobnoj temperaturi ili kada se pritisne na njega. Prilikom konzumiranja takvih proizvoda u ljudskom tijelu se postepeno nakupljaju transgene masti koje kasnije uzrokuju kardiovaskularne bolesti, aterosklerozu, gojaznost i niz drugih bolesti.

Sastav prirodnog sira

Kada kupujete sir u trgovini, morate pažljivo proučiti sastav proizvoda na etiketi. Za proizvodnju prirodnog sira koriste se sljedeći sastojci:

sirovo kravlje mlijeko isključivo najvišeg i prvog razreda (daje siru svu životvornu snagu);
sirovo obrano mlijeko;
sirovo vrhnje;
jestiva sol;
bakterijske starter kulture i koncentrati bakterija mliječne kiseline;
moguće je koristiti prirodne boje beta-karoten i ekstrakt annata.

Naravno, danas takve sirovine za proizvodnju prirodnog sira nisu jeftine - za proizvodnju 1 kg sira potrebno je otprilike 11 litara mlijeka. Osim toga, nakon proizvodnje sir ne ide odmah u prodaju, ali za razliku od proizvoda od sira, još mu treba vremena da sazri: 30-60 dana. Prirodni sir nije nimalo jeftin proizvod. Stoga, kada kupujete sir, ne možete razmišljati o uštedi.

Znakovi kvaliteta

Također morate uzeti u obzir sljedeće znakove koji ukazuju na kvalitetu kupljenog sira:

Na rezu sir treba da ima ujednačen uzorak, koji se sastoji od očiju okruglog ili ovalnog oblika (kostroma, estonski), nepravilnog ili uglatog oblika (ruski), okruglog ovalnog ili uglastog oblika (holandski). Ne bi trebalo biti pukotina, neravnina.
Kora je ujednačena, tanka, bez oštećenja, prekrivena polimernim filmom. Debeli subkortikalni sloj nije dozvoljen.
Miris je sirast, slatkasto ljut ili blago kiselkast. Ni u kom slučaju užeglo, pokvareno, masno. Plijesan nije dozvoljena, osim za posebne sorte.
Boja od bijele do svijetložute, ravnomjerna po cijeloj masi.
Konzistencija je elastična, homogena po cijeloj masi, labava, nije dozvoljena ispucala.

Poželjno je birati sir u fabričkom pakovanju, na njemu se uvijek može pronaći sastav proizvoda i rok do kojeg se mora konzumirati. Takođe, fabrička ambalaža garantuje odsustvo stranih bakterija.

Prirodni sir sadrži veliku količinu (20-30%) lako svarljivih mliječnih proteina, mnoge vitamine, poput A, E, D, C, vitamine grupe B, PP, kao i veliki broj korisnih elemenata: gvožđe, kalijum, kalcijum, magnezijum, bakar, mangan, natrijum, fosfor, cink.

Mali komadić sira može ublažiti stres i poboljšati kvalitet sna ako se jede noću.

Kremasti okus i nježna tekstura sira Philadelphia privlače mnoge ljubitelje sušija i rolata, deserta od svježeg sira i kolača od bobičastog voća, u čijoj je recepturi ovaj sir prisutan. Ali nije uvijek moguće kupiti takav proizvod u bilo kojoj trgovini, osim toga, cijena sira je vrlo visoka.

"Philadelphia" je jedan od brendova krem sireva koji je zahvaljujući Kraft Foodsu postao popularan širom svijeta i spada u premium proizvode. No, na tržištu mliječnih proizvoda ima mnogo proizvođača krem sira, pa je očito da domaćice često imaju pitanje što može zamijeniti krem sir Philadelphia i kako odabrati dostojnu i jeftinu opciju u isto vrijeme.

Philadelphia Zamjena: Krem sir asortiman

Ima delikatan kremasti ukus, mlečnu aromu i neverovatno laganu teksturu. Može biti slatkog ukusa i bez dodataka. Ili se može dodatno obogatiti začinskim biljem, biljem i bijelim lukom. Stoga izbor sira zavisi od toga u kakvom jelu ćete ga koristiti.

Philadelphia sir daje poseban ukus ne samo grickalicama, rolnicama i kolačima od sira, već čini i obične rolnice od tikvica i patlidžana pravim kulinarskim remek-djelom.

Ako niste mogli pronaći Philadelphia sir na policama supermarketa, sigurno možete kupiti jednu od sljedećih vrsta krem sira:

Almette sir. Ovaj sir se proizvodi u Poljskoj koristeći moderne tehnologije. Postoji nekoliko vrsta sira: klasični kremastog ukusa, kao i sa ukusom vrganja, jogurta, belog luka, bosiljka, zelenila sa krastavcima. Sir se proizvodi isključivo od nekonzerviranog mlijeka. Sadržaj masti u proizvodu kreće se od 60 do 70%. Težina proizvoda 150 g.
Sir Syrko iz Mlekar Shabats. Proizveden u Srbiji u pakovanjima od 100 g. Sadržaj masti u proizvodu je 60%. Sir se proizvodi u dve vrste: bez aditiva i sa ukusom krastavca sa koprom. Ovaj sir je po ukusu i teksturi najsličniji Filadelfiji i idealan je za pravljenje sušija. Osim niske cijene, sir ima još jednu prednost. Ne sadrži saharozu.
Krem sir Mascarpone by Zanetti. Sir se proizvodi u Italiji i pakuje u pakovanja od 250 g i 500 g. Ova vrsta sira je pogodna za pripremu slatkih jela, kao što su tiramisu, cheesecake, deserti od voća i bobičastog voća. Sadrži 80% masti.
Cremette sir iz Holanda. Ovaj sir njemačkog proizvođača je punopravni analog Philadelphije. Prodaje se u velikim pakovanjima od 2 kg i pogodan je za jela kao što su hladno kuvani deserti na bazi moussea od skute, suši rolnice, jela od ribe. Sadržaj masti je 65%.
Krem sir Frischkase od Hallbauera. Sir se proizvodi u Njemačkoj. Proizvedeno na bazi kozjeg mlijeka i predstavljeno u dvije varijante: klasično (24,5% masti) i sa začinskim biljem (23,5%). Pakovanje sadrži 300 g.
Buko sir od Arla Foods. Skuta se proizvodi od danskog mlijeka i posebno je kreirana za konditorske i kulinarske objekte. Ima svježu aromu i blago kiselkast okus. Sir se prodaje u pakovanjima od 1,5 i 3 kg.
Cheese Tasty Fresh od Milkane. Ovaj sir se proizvodi u francuskom preduzeću i ima čitav niz neobičnih ukusa. Krem sir je pogodan za pravljenje suši i deserta. A sir sa ukusom lososa, orašastih plodova, vrganja, provansalskog bilja i hrena odličan je za kanapee.
Krem sir "Classic" od predsjednika. Proizvod ukrajinske proizvodnje koji je namijenjen za pravljenje sušija. Proizvedeno u kilogramskom pakovanju sa sadržajem masti od 24,5%.

Savjet! Asortiman krem sireva je prilično velik, pa pri odabiru zamjene za Philadelphiju obratite pažnju na označavanje. Trebalo bi naznačiti da je sir mekan, kremast ili svježi sir.

Domaći filadelfijski recepti

Domaći sir Philadelphia možete dobiti koristeći gustu pavlaku, pavlaku ili svježi sir. Prateći jednostavne recepte, možete pripremiti odličnu masu od sira za punjenje tartletica kavijarom, pravljenje sušija ili kolača od sira.

Milk-kefir Philadelphia

U šerpu sipajte 2 litra mleka. Dodajte u to 2 žličice. soli i šećera.
Kada mlijeko počne polako da ključa, sipajte 4 žlice. kefir. Dobijenu smjesu brzo promiješajte.
Nakon 1,5-2 minuta, kada se mlijeko zgruša, maknite šerpu sa šporeta.
Dok se mlijeko malo hladi, uzmite cjedilo i prekrijte ga čistom gazom, presavijenom dva-tri puta.
Podignuto mlijeko ocijediti u cjedilo i ostaviti da odstoji 15-20 minuta da se ocijedi višak tečnosti.
U međuvremenu uzmite 2 jaja i umutite ih sa limunskom kiselinom na vrhu noža.
Svježi sir izvucite iz gaze i pomiješajte sa masom od jaja.

Ovaj sir će biti univerzalan za sva jela.

Curd Philadelphia

Uzmite 200 mg vrhnja (najmanje 30% masti) i umutite.
500 g sitnozrnatog mekog svježeg sira sameljite žlicom ili blenderom do homogene plastične strukture.
Pomiješajte pavlaku i svježi sir, pa im dodajte 200 guste pavlake.
Ako je sir potreban za suši ili užine sendviče, u njega se može dodati so, začinsko bilje ili začinsko bilje.

Ako sanjate da skuhate neko zanimljivo jelo, čiji recept uključuje sir Philadelphia, nemojte odbiti zbog nedostatka ovog sastojka. Uostalom, sada znate kako ga zamijeniti ili sami skuhati.