Kakav se sir čuva. Koliki je rok trajanja različitih vrsta sireva? Skladištenje mekih sireva

Fabričko pakovanje omogućava skladištenje ovog sira oko dva meseca. U labavom obliku može biti samo mjesec dana. Dimljena verzija pigtaila zadržava svojstva 3 mjeseca. Preporučljivo je čuvati Chechil u frižideru. Adyghe, kao i Suluguni, bolje se čuva u staklenim posudama u hladnim uslovima (na t od +2 do +6 ºS), zamrzavanje je kontraindikovano za njega, kao i dug boravak na sobnoj temperaturi. Moći će ležati u frižideru nekoliko sedmica, ali će njegova korisna svojstva nestati nakon nekoliko dana. U vakuumu, Adyghe sir će moći živjeti duže - oko mjesec dana. Dimljeni sir Adyghe čuva se mnogo duže. Uz poštivanje tehnologije proizvodnje, „uzorni“ dimljeni sir ne gubi svoje kvalitete do dvije godine.

Rok trajanja i skladištenje narezanog ruskog sira u frižideru

Da bi tvrdi sir trajao duže, potrebni su sljedeći uslovi:

visoka vlažnost zraka - oko 90%, pa ga je bolje čuvati u plastičnoj foliji, a ne u papiru;
temperatura vazduha treba da bude od 3 do 10 stepeni, sir ne voli ekstremnu hladnoću;
prostor za skladištenje treba biti dobro prozračen, susjedstvo proizvoda jakog mirisa je nepoželjno.

Ponekad se preporučuje da se tvrdi sir, kako bi se tvrdi sir duže zadržao, pored njega stavite komadić rafinisanog šećera ili nekoliko testenina. Nešto manje se čuva polutvrdi sir. Pogodniji je za sendviče nego za topla jela.

Stoga je važno uzeti u obzir, na primjer, rok trajanja sira od jagnjetine, vrlo popularne sorte. Čuvanje mekih sireva Ovaj proizvod je najbolje čuvati u originalnom pakovanju.

Možete ga staviti i u kontejner koji se može ponovo zatvoriti, kao što je emajliran lonac.

Rospotrebnadzor: narezani sir treba prodati u roku od 12 sati

Takav proizvod može se čuvati u zamrzivaču samo šest mjeseci, nakon čega će se osušiti. povratak na sadržaj Kako odrediti kašnjenje? Da li je moguće utvrditi da je rok čuvanja istekao? Kada je proizvod ustajao na polici, beskrupulozni prodavači pokušavaju prikriti proizvod kojem je istekao rok trajanja. Ako sumnjate, onda bi bilo korisno pažljivo razmotriti i ambalažu i sam proizvod:

Na pakovanju treba biti samo jedna etiketa sa rokom trajanja.
Ako ih ima nekoliko, a zalijepljeni su jedan na drugi, onda imate proizvod koji je istekao;
pažljivo pregledajte sir: ne bi trebao imati bijeli cvat i plijesan;
možete prstom pritisnuti komad sira.

Rok trajanja sireva različitih sorti i karakteristika skladištenja

Ukoliko želite da saznate kako da rešite svoj konkretni problem, koristite formular za onlajn konsultanta sa desne strane ili pozovite brojeve besplatnih konsultacija: O odgovornosti za nepostojanje knjige pritužbi i sugestija prema zakonu o zaštiti potrošača možete saznati od naš članak. nazad na sadržaj Zakonodavstvo i GOST U Ruskoj Federaciji GOST je razvijen za proizvode od sira i sireve. Njena načela su utvrđena Saveznim zakonom 2002. godine, a stavljena je na snagu naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo 2006. godine.

GOST mora osigurati sigurnost sireva. Njegovi dijelovi daju klasifikaciju sireva, navode zahtjeve za kvalitetu, označavanje, sigurnost, transport i skladištenje proizvoda.

Rok trajanja raznih vrsta sireva prema GOST-u

Topljeni sirevi na temperaturi od 0 do +4 mogu se čuvati tri mjeseca.

Pastozni topljeni sirevi se čuvaju do 30 dana.
Kobasice (prerađeni) sirevi u parafinskoj ljusci čuvaju se 2 mjeseca, u polimernom filmu - 4 mjeseca.
Domaći (domaći) sir se čuva samo nekoliko dana.
Chechil sir ("pigtail") čuva se oko dva mjeseca, dimljena verzija - oko tri mjeseca.
Skutni sirevi u polimernim posudama mogu se čuvati do tri mjeseca, a otvorena ljuska će smanjiti ovaj period na tri dana.

Maasdam, ruski, Gauda, Lambert - do 120 dana;
Parmezan - do 6 mjeseci;
Holandski - do 120 dana.

Parafinski premaz zadržava tvrde sireve do mjesec dana duže od polimernog premaza.

Rok trajanja sira

Sir je jedan od najčešćih i omiljenih od strane mnogih domaćica. Koristi se kao samostalna hrana ili kao dio širokog spektra jela.

A neke domaćice ne misle da ovaj fermentirani mliječni proizvod zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Uostalom, ako ne uzmete u obzir rok trajanja sira, to ne samo da će pokvariti njegov okus, već može dovesti i do trovanja.

Bitan

Da biste to izbjegli, potrebno je razumjeti kako pravilno skladištiti ovaj proizvod, koliko dugo može ostati svjež i da li je moguće produžiti period njegove sigurne upotrebe. Vrste sireva Ovaj proizvod se proizvodi od mlijeka. Osim toga, za to se može koristiti kravlje mlijeko, kao i ovčije ili kozje mlijeko.

Šta trebate znati o roku trajanja i skladištenju sireva različitih sorti?

Mnoge trgovine krše SanPiN i netačno navode uvjete, čime se krše zakon. Pročitajte više o tajmingu unutra. Tokom racija, počeo sam primjećivati da u trgovinama označavaju rezani sir i tamo pakiran na period od 1-6 mjeseci.
Sta nije u redu. Prema SanPiN-u, rok trajanja pakiranog sira nije duži od 12 sati. Ako sir nije u originalnom pakovanju. Čim se odseče od glave, termini se menjaju.

Iz SanPiN-a: Prema paragrafu 8.12 SP 2.3.6.1066-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za trgovinske organizacije i promet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima." Prodaja proizvoda iz otvorenih potrošačkih pakovanja vrši se u roku od jednog radnog dana, a ne duže od 12 sati od trenutka otvaranja pakovanja, uz poštovanje uslova skladištenja (temperatura, vlažnost) i na osnovu klauzule

O roku trajanja upakovanog sira

Ukiseljene sireve, međutim, kao i sve druge, najbolje je kupovati u takvim količinama da se mogu pojesti za 1-2 dana, a poželjno ih je čuvati u uobičajenom vlažnom okruženju - surutki, salamuri ili u zatvorenoj industrijskoj ambalaži, najbolje u tamno sklonište na t ne višoj od +6 ºS. Sirevi se ne čuvaju dugo u sirutki, već u fiziološkom rastvoru - do nekoliko meseci.
Prerađeni topljeni sirevi nisu ništa manje traženi među potrošačima. Novi propis o mljekarstvu definira ih kao mliječni proizvod proizveden metodom "termomehaničke obrade sira jednog ili više naziva i/ili svježeg sira".

To su sirevi kao što su Adyghe, mascarpone, ricotta, mozzarella i drugi.

Sorte salamure dozrijevaju i čuvaju se u salamuri. Mogu imati različite gustine, ali su obično vrlo slane.
Najpoznatiji kiseli sirevi su feta sir, suluguni, čečil.
Prerađeni imaju u svom sastavu, osim svježeg sira i putera, razne druge komponente. To može biti kajmak, biljne masti, arome.
Da bi ovaj sir dobio meku konzistenciju, koriste se posebne soli za topljenje. Postoji mnogo topljenih sireva, na primjer: Druzhba, Yantar, Viola, Hochland i drugi.

Šta određuje rok trajanja sira Ovaj mlečni proizvod ima posebne uslove skladištenja. One u velikoj mjeri zavise od vrste sira. Ali postoje i drugi faktori koji će ga održati svježim i izbjegavati jesti pljesnivu ili pokvarenu hranu.
Prije nego što ga kupite u trgovini, morate znati karakteristike ove vrste sira. Nepoželjno je jesti proizvod čiji se rok trajanja bliži kraju.

Za očuvanje sira kod kuće vrlo je važno pridržavati se određenih uvjeta temperature, vlažnosti i drugih parametara. Niske temperature su štetne za ovaj proizvod. Na kraju krajeva, sir je živ.

Pažnja

A na visokim temperaturama može se pokvariti. Visoka vlažnost dovodi do plijesni, a niska vlažnost suši. Rok trajanja pakiranog sira je posebno kratak: ako se isječe na komade, onda je pogodan za hranu ne više od 3 dana.

Osnovni uslovi skladištenja sira Nemojte praviti velike zalihe ovog proizvoda. Uostalom, rok trajanja sira, čak iu netaknutom pakovanju, je 2 mjeseca, a izrezani komad se čuva još manje. Vrijedno je znati da različite sorte treba staviti odvojeno.

Rok trajanja rezanog sira 2018

Popis takve robe (radova) odobrava Vlada Ruske Federacije.

Vijek trajanja proizvoda (rada) može se računati u jedinicama vremena, kao i drugim mjernim jedinicama (kilometrima, metrima i drugim mjernim jedinicama na osnovu funkcionalne namjene proizvoda (rezultata rada)). (sa izmjenama i dopunama Saveznog zakona br. 212-FZ od 17. decembra 1999.)
Za prehrambene proizvode, parfimerijsko-kozmetičke proizvode, lijekove, kućnu hemiju i druge slične proizvode (radove) proizvođač (izvršilac) je dužan da utvrdi rok trajanja - period nakon kojeg se roba (rad) smatra nepodobnom za namjensku upotrebu.

Kako čuvati? Ali takvi uvjeti nisu mogući u gradskim stanovima, pa se sir može prehladiti, pregrijati, osušiti ili "ugušiti":

Kako se pakirani sir ne bi isušio, najbolje ga je držati umotanog u vlažnu krpu ili prozirnu foliju. Možete ga položiti na drvenu dasku i pokriti poklopcem.
Prilikom čuvanja u frižideru potrebno je odabrati donju policu ili čak policu za voće (obično je najniža), temperatura se tamo održava od oko +4 do +8 stepeni.

Niže temperature će jednostavno pokvariti okus sira.
Samo suvi sirevi mogu izdržati visoke temperature. Sirevi sa visokim procentom vlage će se vrlo brzo pokvariti.
Sir je proizvod spreman za jelo, ali se proces starenja nastavlja cijelo vrijeme, tako da nema potrebe čuvati proizvod u hermetički zatvorenoj posudi.

Sir je proizvod poznat čovječanstvu već nekoliko stoljeća. U početku je bio dostupan samo odabranim segmentima stanovništva. Vrijeme je prolazilo, sir je postajao sve rašireniji, pojavljivalo se sve više i više novih sorti takvog proizvoda. Danas postoji preko stotinu različitih vrsta sireva. Kako onda pravilno skladištiti sir da bi duže ostao svjež?

Rok trajanja prema GOST-u

Prema pravilima GOST-a, rok trajanja sira je mjesec dana. Međutim, mnogo ovisi o vrsti sira, te o ambalaži u kojoj se čuva. U trgovačkim lancima sir se mora prodati u roku od petnaest dana.

Ispod je lista najpopularnijih vrsta ovog proizvoda sa naznakom roka trajanja.

sir "ruski"— 120 dana;
sir "adyghe"- 30 dana u posudi od polimernih materijala i 75 dana u posudi od stakla;
sir "Pigtail"— 60 dana;
plavi sir- do tri mjeseca;
topljeni sir– 30 dana;
Dor plavi sir— od 2 do 3 mjeseca;
holandski sir— 120 dana;
mascarpone sir- do 3 mjeseca (u otvorenom pakovanju do tri dana);
brie cheese- do 2 mjeseca;
sulguni sir"— 30 dana;
"gauda"— 120 dana;
domaći sir- 20 dana.

Zatvoreno pakovanje značajno produžava rok trajanja sira bilo koje sorte. Ako je sir upakovan i rezan direktno u prodavnici, tada će njegov rok trajanja biti samo 72 sata.

Čuvanje sira u frižideru

Kao i svi mliječni proizvodi, sir je najbolje čuvati u hladnjaku. Optimalna temperatura za skladištenje većine sorti ovog proizvoda je -2-4 stepena Celzijusa. Cela glavica sira može da se čuva u frižideru do dva meseca. Ako se proizvod izreže na male komadiće, tada se njegov rok trajanja značajno smanjuje i iznosi samo 15 dana. Pastosni sirevi se čuvaju u frižideru do mesec dana, a kobasice do tri meseca. Brynza i suluguni najbolje se čuvaju na najtoplijem mestu u frižideru. Čuvaju se do 75 dana.

Nakon isteka roka trajanja

Ako je siru istekao rok trajanja i proizvod se počne sušiti, nemojte žuriti da ga bacite u smeće. Osušeni proizvod se može naribati i koristiti za hranu, na primjer, za pravljenje pizze ili makarona i sira. Naravno, to se ne odnosi na sir, koji je već postao prekriven plijesni daleko od plemenitog porijekla.

Da bi sir duže ostao svjež i ukusan potrebno ga je pravilno skladištiti.

Sir je veoma ukusan slan proizvod pikantnog ukusa. Riječ je o "živom" proizvodu, stoga je prilikom skladištenja važno pridržavati se određenih preporuka. Ako se sir pogrešno skladišti, pokvarit će se prije isteka roka - postat će prekriven bijelim premazom, početi se mrviti i izgubiti okus. Dakle, kako skladištiti sir tako da ostane svjež, ukusan i ne izgubi korisne biološki aktivne tvari prisutne u njegovom sastavu?

Osnovna pravila za čuvanje sira u frižideru

Sir je vrlo osjetljiv na promjene temperature. Štetne su mu i niske i visoke temperature. Stoga vodite računa o tome da odjeljak hladnjaka ima stabilnu temperaturu. Relativna vlažnost takođe utiče na očuvanje sira. Ako je prenizak, sir se suši, a ako je visok, u siru se počinju aktivno razmnožavati štetni mikroorganizmi, zbog čega se proizvod vrlo brzo kvari. Sir se najbolje osjeća na relativnoj vlažnosti od 90%. Prema ovim kriterijima, prikladna je donja polica odjeljka hladnjaka ili odjeljak za voće i povrće.
Kada sir šaljete u frižider, uklonite ga sa prozirne folije. Ona mu ne dozvoljava da "diše", zbog čega sir gubi svojstva ukusa. Sir je bolje čuvati u pergamentu. Pergament omogućava proizvodu da "diše" i istovremeno sprečava njegovo isušivanje. Ako sir čuvate u plastičnoj vrećici, onda u nju stavite komadić rafiniranog šećera. Šećer će apsorbirati višak vlage i tako čuvati sir od plijesni. Vakum posude su pogodne i za skladištenje sira.
Sir treba čuvati odvojeno od namirnica jakog mirisa jer dobro upija mirise. Takođe se ne preporučuje čuvanje različitih vrsta sireva u blizini kako ne bi međusobno prekidali ukuse.
Kora na siru štiti proizvod i pomaže u zadržavanju njegovog okusa, stoga je odrežite samo prije konzumiranja sira. Također je vrijedno napomenuti da se sir mora čuvati kao cijeli komad, a ne rezati na male komadiće.
Nikada nemojte seći sir unapred. Ovo treba uraditi neposredno pre serviranja. Savjet: sir će imati bolji ukus ako prije jela ležite sat vremena na sobnoj temperaturi.

Da li se sir može čuvati u zamrzivaču?

Sir u zamrzivaču treba čuvati samo u jednom slučaju - ako se neće koristiti u bliskoj budućnosti. Ali samo u isto vrijeme ne treba zaboraviti da se nakon zamrzavanja većina vrsta sira mrvi i preporučljivo ih je koristiti samo za kuhanje. Kada stavljate sir u zamrzivač, umotajte ga u foliju ili pek papir. Važno je da pored sira nema drugih proizvoda kako ne bi upio njihov miris. Sir treba odmrznuti dan prije upotrebe u frižideru. Inače, što je sir tvrđi, to bolje podnosi smrzavanje. Ali meki kiseli sirevi ne bi trebali biti zamrznuti. Također je važno napomenuti da se sir ne može ponovno zamrznuti, bolje ga je narezati na porcije i koristiti po potrebi.

Kako i koliko skladištiti različite vrste sireva

Tvrdi i polutvrdi sirevi

Tvrdi sirevi uključuju parmezan i edam. Najpoznatiji predstavnik polutvrdog sira je sir Maasdam. Sireve ovih sorti treba čuvati u frižideru na temperaturi od 1-7 stepeni. U tom slučaju će ostati svježi 10-15 dana. U tom periodu pazite da se na siru ne stvori plijesan. Ako se pojavi, nemojte žuriti da bacite proizvod - odrežite sir na mjestu stvaranja plijesni. Ostatak sira treba što prije potrošiti, preporučljivo ga je koristiti za kuvanje. Tvrdi i polutvrdi sirevi mogu se čuvati u zamrzivaču 3 mjeseca.

Meki sir

Meki sir, za razliku od tvrdog i polutvrdog sira, mnogo se manje čuva u frižideru. Rok trajanja nakon otvaranja je 3 dana na temperaturi ne višoj od 7 stepeni, ako je u zatvorenom pakovanju. Bez hermetički zatvorenih posuda, takav sir će se brzo osušiti i izgubiti ukus. Meki sirevi: Mascarpone, Ricotta i drugi. Takav sir se ne može spasiti od plijesni.

kiseli sir

Kiseli je sir koji dozrijeva u posebnoj salamuri. Sir ove vrste nema koricu, pa se može čuvati samo u zatvorenom pakovanju u kojem je kupljen ili u slabom rastvoru kuhinjske soli. Može se položiti u emajliranu posudu i sipati otopinom soli. Otopina se priprema u sljedećim omjerima: 200 grama soli na 1 litar prokuhane vode. Otopina treba u potpunosti pokriti sir. Ako se na salamuri pojavi film, treba ga zamijeniti novim. Ukiseljeni sir će ostati svjež nekoliko mjeseci ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi. Kada se formira plijesan, ovaj sir, kao i meki sir, mora se baciti. Da biste uklonili višak soli iz kiselog sira, mora se izrezati i potopiti u mlijeko oko 8-10 sati. Kiseli sirevi su: "Suluguni", "Brynza", "Feta" i drugi.

Plavi sir

Sir napravljen sa plemenitom plijesni najbolje je čuvati u frižideru u kupljenom zatvorenom pakovanju. Ambalaža se može zamijeniti plastičnom ili staklenom posudom, glavna stvar je da se čvrsto zatvori, inače će kalup uništiti druge proizvode. Na temperaturi od 0 do 10 stepeni sir sa plijesni čuva se oko 7 dana. Najpoznatiji plavi sir je Roquefort.

domaći sir

Sir pripremljen kod kuće treba čuvati u frižideru na temperaturi od 1 do 7 stepeni ne duže od 3-4 dana. Za čuvanje domaćeg sira potrebno je koristiti emajlirano ili stakleno posuđe. Plastične kese nisu prikladne za ovo. Ako želite duže zadržati takav sir, onda ga zamrznite. Održaće svežinu kada se zamrzne nekoliko meseci.

Pridržavajte se navedenih uslova skladištenja i uživajte u neverovatnom ukusu i blagodetima sira.

Sir zauzima posebno mjesto među raznovrsnim mliječnim proizvodima. Njegova uloga u kulinarstvu je ogromna - djeluje kao sastojak mnogih jela: tepsije, predjela, salate, supe i dr. Ali ipak, često se dešava da morate izbaciti komad koji je već bio prekriven buđom.

Često nepoznavanje pravila skladištenja dovodi do činjenice da se proizvod počinje sušiti, gubi atraktivan izgled, okus i aromu i na kraju postaje jednostavno neupotrebljiv. Budući da je sir živi proizvod koji se stalno razvija, nepoznavanje pravila skladištenja može izazvati ubrzanje procesa njegovog sazrijevanja.

Kao što znate, svi imaju različite ukuse, a to se odnosi i na sireve. Ali ljubitelje ove ili one vrste sira ujedinjuje isto pitanje, koliko dugo čuvati sir da se ne pokvari.

Koliko dugo čuvati sir bez buđi

Nije tajna da se sir pravi od mlijeka, a ne uvijek kravljeg. Može se koristiti kozje, pa čak i ovčje mlijeko. Ova činjenica, kao i način proizvodnje, određuju sljedeće vrste sireva:

Tvrdi - sirevi koji imaju strukturu gustog dodavanja. Njihov period pod pritiskom je oko 6 mjeseci. U tvrdim sirevima nema velikih rupa, obično su mali i neupadljivi. To su sirevi "parmezan", "edam";

Polutvrdi - sirevi koji kombinuju mekoću teksture i gustinu strukture. Mogu imati rupe različitih veličina. Primjer sira je Maasdam;

Meki - sirevi koji ne zahtijevaju dodatnu obradu tokom proizvodnje. Nemaju pokrivnu ljusku i okus karakterističan za cijelu sortu. Svaki meki sir može se lako razlikovati po njegovom okusu, poput gljiva ili kajmaka. Najsjajniji predstavnik ove vrste je Mascarpone;

Rasol - sirevi koji mogu u potpunosti sazreti samo ako postoji rastvor soli. Dobro poznati primjer je sir Suluguni;

Prerađeni - sirevi koji pored putera i svježeg sira sadrže i kondenzirano mlijeko, vrhnje ili druge proizvode. Da bi sir bio potpuno skuvan, prije završetka obrade dodaju se soli za topljenje;

Sirevi s plijesni - za njihovo stvaranje postoji posebna tehnologija koja vam omogućuje proizvodnju jestivog kalupa za hranu. Takva plijesan je apsolutno bezopasna za ljudski organizam, može biti raznih boja: plava, zelena, crvena.

Svaka vrsta sira može imati, osim različite teksture i okusa, i drugačiji rok trajanja. Potrebno je pažljivo pristupiti pitanju kako pohraniti sir kako ne bi slučajno pojeli proizvod koji nedostaje ili je pljesniv. Naravno, bilo koji sir trebate čuvati na vlažnom, hladnom mjestu, odnosno u frižideru. Prozirna folija ili pergament u kojem se proizvod mora čuvati idealno će zaštititi sir od isušivanja i kvarenja.

Najbolja temperatura skladištenja tvrdih i mekih sireva je 10°C, tako da prostor ispod zamrzivača nije pogodan za njih. Bolje je takve sireve staviti podalje od ledene hladnoće, na primjer, na policu u vratima frižidera.

Kako čuvati sir: pravila za čuvanje tvrdih i mekih sorti

U poređenju sa drugim vrstama sireva, tvrdi sirevi zadržavaju svoj dobar izgled i mnogo duže kada se nalaze u frižideru. Međutim, rok trajanja mu je također ograničen na 10 dana, tako da ne biste trebali praviti velike zalihe unaprijed takvog proizvoda. Redovno provjeravajte ima li na njegovoj kori plijesni. Najbolji uslovi u kojima će tvrdi sir ležati maksimalan broj dana su:

Dobro provetreno mesto;

Temperatura vazduha od 3 do 10 °C;

Vlažnost vazduha 90%.

Da biste izbjegli preranu pojavu plijesni, u pakovanje sira možete staviti običnu kocku rafiniranog šećera. Tvrdi sir je bolje čuvati u plastičnoj ambalaži ili pergamentu, ali ne običnom papiru, u kojem će jednostavno biti prekriven suhom korom.

Ne utječu na najbolji način na stanje takvih sireva i stalno premještanje s police na policu, kriva je temperaturna razlika.

Prije rezanja sira i serviranja na stol, potrebno je pripremiti 1 sat unaprijed, prethodno izvadite mliječni proizvod iz hladnjaka. Tako će moći da izdrži sve neprijatne mirise koje je prethodno upio iz frižidera. U slučaju ostatka narezanog sira, bolje je to učiniti jednostavno - pokušajte ga pojesti. Jer u frižideru ga čeka neizbežna sudbina prekrivanja suvom korom i dalje putovanje do kante za smeće.

Čak ni temperature ispod nule nisu strašne za meke sorte sireva, ali u takvim uvjetima njihov rok trajanja se značajno smanjuje na 3 dana. Ambalaža doprinosi trajnosti, takođe štiti sir od vremenskih uticaja i stvaranja suve kore. Idealan način za čuvanje mekog sira je da ga stavite u malu emajliranu tepsiju, ali će takođe raditi i hermetička ambalaža iz fabrike.

Ako postoji nekoliko vrsta sireva, onda se moraju skladištiti odvojeno. Ovo je veoma važno jer svaki sir ima svoj jedinstveni ukus, miris i sastojke. Miješanje sorti može uništiti čak i najsvježije proizvode.

Ponekad su određene vrste sireva rijetki gosti u hladnjačama ljudi, na primjer, za praznike ili posebne prilike. Nemoguće je okom odrediti optimalne uslove za dugotrajno skladištenje. U tom slučaju će u pomoć priskočiti proizvođači koji će na pakiranju navesti odgovarajuću temperaturu i rok trajanja proizvoda.

Kako duže čuvati sir u frižideru: druge sorte

Sir koji se namjerno proizvodi s plijesni kod kuće treba čuvati u komercijalnoj zatvorenoj ambalaži. Što više prekrije takav sir, to bolje za ostale proizvode. Dakle, plijesan, iako je hrana, neće se moći proširiti na druge proizvode i izazvati ne najbolje emocije. Pravilno skladištenje plavog sira treba biti ili u staklenoj ili plastičnoj posudi sa čvrstim poklopcem, ili u prozirnoj foliji koja ne propušta zrak.

Ukiseljeni sirevi su dobili ime po načinu skladištenja. Mliječni proizvod morate držati u slaboj otopini kuhinjske soli. Sir će se duže čuvati ako se stavi u staklenu teglu ili emajliranu posudu.

Topljeni ili domaći sir najbolje je čuvati na donjoj polici frižidera, kao i mnoge druge vrste. Čuvanje u plastičnoj vrećici treba odbaciti, samo stakleno posuđe će produžiti rok trajanja što je duže moguće. Domaći sir, koji je napravljen ručno, ima kraći rok trajanja od fabričkog proizvoda. Stoga ga morate pojesti što je prije moguće, u roku od 2-3 dana.

Koliko dugo čuvati sir: kontrola vremena

Maksimalni rok koji se može dodijeliti za skladištenje određene vrste sira uvijek zavisi od uslova skladištenja, posebno temperature. Ako temperatura zraka padne ispod 3 °C, mliječni proizvodi se mogu pokvariti. To se ne odnosi samo na domaći svježi sir, koji se čak i ne boji smrzavanja, i mekane sireve koji su dizajnirani za brzu upotrebu. Uz česte promjene temperature, razine vlage, postoji velika vjerovatnoća kvarenja mliječnog proizvoda. Da biste maksimalno produžili rok trajanja, morate pažljivo pratiti ove pokazatelje i prisutnost pakiranja sira. Ne bi trebalo da leži na polici frižidera bez pakovanja.

Ako domaćinstvo nema emajlirano posuđe za čuvanje sira, možete koristiti običnu staklenu teglu sa poklopcem kao vakuum posudu.

Ako su svi potrebni uslovi očuvani, tvrdi sirevi mogu se čuvati 10 dana u frižideru, dok svi ostali, odnosno meki, prerađeni, salamuri, sa plijesni, imaju rok trajanja ne duži od 3 dana. Postoje neki izuzeci u obliku, na primjer, sireva Brie, Camembert, Roquefort, koji mogu ležati u frižideru 7 dana ako im se dozvoli da dišu svaka 2-3 dana.

Korisni savjeti kako da sir duže čuvate u frižideru

Sir se može čuvati u frižideru što je duže moguće ako:

Opremite ga sa hermetičkim pakiranjem ili vakuumskom posudom;

Držite vrstu kiselih krastavaca u tegli sa mlekom ili fiziološkim rastvorom;

Stavite kocku šećera u lonac ili pakovanje u kojem se nalazi sir i povremeno ga zamijenite novim. To će eliminirati višak vlage;

Čuvajte ga u jednom komadu, kupljenom u prodavnici, a nemojte ga rezati na mnogo sitnih komada, jer će brže trošeti i ivice će im se osušiti;

Nemojte koristiti papir za skladištenje, već ga zamijenite folijom ili posebnim kolačem od sira za velike količine sira;

Ne doprinosite stalnim promjenama temperature i čuvajte sir na bočnoj polici vrata ili donjoj polici frižidera;

Čuvajte svaku vrstu sira odvojeno jedan od drugog;

Svježi sir stavite u staklenu ili plastičnu posudu, dobro zatvorite poklopcem i pošaljite u zamrzivač.

Ako je iz nekog razloga nemoguće koristiti hladnjak za čuvanje sira, onda se ovaj period može produžiti bez njega. Samo trebate umotati komad u krpu natopljenu slanom vodom i sakriti ga od sunca. Tvrdi sirevi će zadržati svojstva 7 dana, ostali će trajati 2 dana bez narušavanja kvaliteta.

U stvari, ne morate biti stručnjak za sireve i znati puno zamršenosti kako biste mliječni proizvod dugo vremena održali svježim. Glavno pravilo je da se sir ne jede, rok trajanja naveden na pakovanju je davno prošao.

Sir je proizvod poznat čovječanstvu već nekoliko stoljeća. U početku je bio dostupan samo odabranim segmentima stanovništva.

Vrijeme je prolazilo, sir je postajao sve rašireniji, pojavljivalo se sve više i više novih sorti takvog proizvoda. Danas postoji preko stotinu različitih vrsta sireva. Kako onda pravilno skladištiti sir da bi duže ostao svjež?

Prema pravilima GOST-a, rok trajanja sira je mjesec dana. Međutim, mnogo ovisi o vrsti sira, te o ambalaži u kojoj se čuva. U trgovačkim lancima sir se mora prodati u roku od petnaest dana.

Ispod je lista najpopularnijih vrsta ovog proizvoda sa naznakom roka trajanja.

Sir "Ruski" - 120 dana;
sir "Adyghe" - 30 dana u posudi od polimernih materijala i 75 dana u posudi od stakla;
sir "Pigtail" - 60 dana;
plavi sir - do tri mjeseca;
topljeni sir - 30 dana;
Dor plavi sir - od 2 do 3 mjeseca;
sir "holandski" - 120 dana;
sir "Mascarpone" - do 3 mjeseca (kada se pakovanje otvori do tri dana);
Bri sir - do 2 mjeseca;
Sir Suluguni - 30 dana;
"Gouda" - 120 dana;
domaći sir - 20 dana.

Zatvoreno pakovanje značajno produžava rok trajanja sira bilo koje sorte. Ako je sir upakovan i rezan direktno u prodavnici, tada će njegov rok trajanja biti samo 72 sata.

Čuvanje sira u frižideru

Kao i svi mliječni proizvodi, sir je najbolje čuvati u hladnjaku.

Optimalna temperatura za skladištenje većine sorti ovog proizvoda je -2-4 stepena Celzijusa. Cela glavica sira može da se čuva u frižideru do dva meseca. Ako se proizvod izreže na male komadiće, tada se njegov rok trajanja značajno smanjuje i iznosi samo 15 dana.

Pastosni sirevi se čuvaju u frižideru do mesec dana, a kobasice do tri meseca. Brynza i suluguni najbolje se čuvaju na najtoplijem mestu u frižideru. Čuvaju se do 75 dana.

Nakon isteka roka trajanja

Da bi sir duže ostao svjež i ukusan potrebno ga je pravilno skladištiti.

Idealna temperatura za čuvanje sira je 6-8 stepeni. Nepoželjno je dopustiti temperaturne fluktuacije.
Ako tvrdi sir postane pljesniv nakon skladištenja u frižideru, samo ga treba odrezati. Možete jesti ovaj sir. Ovo se ne odnosi na meke sireve.
Neprihvatljivo je čuvati sir u plastičnoj ambalaži ili prozirnoj foliji. Nakon kupovine, sir treba umotati u pergament ili koristiti staklene posude za skladištenje.

Sir je proizvod koji je postao uobičajen dio naših života: jedemo ga u sendvičima, dodajemo u salate i supe, koristimo ga za pravljenje pizze. Postoji toliko mnogo dodataka prehrani i umaka na bazi pizze da se ne mogu izbrojati.

Sir spada u kvarljive proizvode, pa su pravila za njegovo skladištenje ono što svaka domaćica koja želi da duže zadrži svježinu mora znati.

Ako je pogrešno čuvati sir, obraćajte malo pažnje na njega, tada se može početi sušiti, prekriti se plakom, plijesni, mrviti, izgubiti okus i aromu. Ako je sir prirodan, onda se i sam ne skladišti dugo, ali prije isteka roka valjanosti trebao bi biti prikladan za konzumaciju. Pridržavajte se svih pravila skladištenja, vodite računa da temperatura zraka bude ona na kojoj trebate čuvati ovaj proizvod i tada će vaš sir ostati svjež potrebno vrijeme.

Glavni razlozi zbog kojih se sir kvari su neusklađenost temperature zraka ili njene česte promjene. Niske temperature uzrokuju da se korisni mikroorganizmi unutar sira pokvare i nestanu.

Previsoka temperatura takođe ne koristi siru - mogu se pojaviti bakterije koje ne koriste ljudskom organizmu. Takođe treba da kontrolišete vlažnost vazduha. Ako je zrak previše vlažan, sir počinje da nestaje, a ako je vlažnost preniska, suši se.

Kako čuvati sir

Postoji jedno pravilo kojeg bi se svaka domaćica trebala pridržavati - sir nije žitarica, ne morate ga skladištiti mjesec dana unaprijed, pogotovo što se ne skladišti toliko dugo. Kupite ga malo, razmislite koliko sira možete pojesti ili iskoristiti, a onda ne morate da brinete u posljednjem trenutku i tražite način da produžite život svom omiljenom proizvodu.

Temperatura vazduha za skladištenje sira je 3-8 stepeni.
Vlažnost vazduha - ne veća od 90%.

Stari bakin provjereni lijek - stavljanje kocke šećera pored sira prekrivenog plastičnom folijom - još uvijek čuva ovaj proizvod od prijevremenog kvarenja. Pravilno skladištenje sira je korištenje ventiliranih prostorija sa stabilnom temperaturom. Izbjegavajte fluktuacije, pokušajte održavati konstantnu temperaturu u svakom trenutku.

Ako želite da napravite kriške sira na stolu, onda se pobrinite za to unapred - izvadite sir iz frižidera sat vremena pre serviranja. Ne vrijedi unaprijed rezati proizvod - sir narezan na tanke kriške brzo se namotava i suši.

Tvrdi sirevi se čuvaju duže - do 10 dana kod kuće. Ali moraju se stalno provjeravati na plijesan.
Ako je sir mekan, onda njegov životni vek nije duži od 3 dana, a za topljeni sir, posebno kada je otvoren, još manje - maksimalno 2 dana.

Specijalne kisele sireve najbolje je čuvati u slanoj vodi i sirutki. Ako ćete jesti sir, nemojte ga prelijevati kipućom vodom, inače će postati mekan, početi se topiti i izgubiti neobičan okus i korisna svojstva. Ukiseljeni sir je bolje staviti u hladnu prokuhanu vodu.

Rok trajanja sira u potpunosti ovisi o temperaturi na kojoj se čuva. Dakle, za meki sir je dovoljna temperatura od -2 stepena da se ne pokvari cijeli mjesec, ali ako ova temperatura poraste, period će se prepoloviti.

Meki sirevi nisu toliko osjetljivi na hladnoću kao tvrdi.

Mogu se čuvati na temperaturama ispod nule, od toga im se rok trajanja samo produžava. Rijetke sorte plavog sira ne podnose hladnoću, čuvaju se isključivo na toplini iu unaprijed pripremljenoj zatvorenoj ambalaži. To je zbog činjenice da plijesan, koja se smatra šik i luksuzom u posebnim sortama sira, nažalost, ne oplemenjuje druge proizvode u hladnjaku.

Kako čuvati sir u frižideru

Sir možete čuvati u frižideru nedelju dana, poštujući 2 osnovna pravila:

Stavite sir na tanjir i pokrijte plastičnim poklopcem
Sir umotamo u foliju ili pergament i probušimo male rupice, na primjer čačkalicom.

Ako nema ništa osim paketa. Stavite malo makarona u vrećicu sa sirom. Oni će pokupiti vlagu.

Kako čuvati sir da se ne osuši

Umočite čistu krpu u slanu vodu i pažljivo je ocijedite.

Namažite i umotajte u njen sir. U ovom obliku stavljamo ga u frižider. Nemojte ga stavljati u plastičnu vrećicu jer će postati pljesniv.

Naribajte rende biljnim uljem pre nego što počnete da naribate sir. Tako se neće lepiti i rende će se lakše oprati.

Stanovnici privatnih kuća imaju odličnu priliku za skladištenje sira u velikim količinama, jer imaju razne ormare, podrume, podzemlje, ostave i druga hladna mjesta za skladištenje. Stanovnici urbanih stanova, nažalost, nisu obdareni takvim privilegijama, a hladnjak je najbolje mjesto za čuvanje sira.

Malo ljudi zna, ali sir, kao i voće, povrće, kobasice i meso, ima svoje mjesto u frižideru. Vrijedno je podsjetiti da temperatura treba biti optimalna - 3-8 stepeni, a vlažnost - 90%.

Zabranjena mjesta za skladištenje sira su gornje police i bočni dio. Idealan je za čuvanje sira na donjoj polici ili u pretincu za voće i povrće. Ova dva mjesta obično održavaju upravo one uslove koji su potrebni da bi sir ostao svjež što je duže moguće.

Uprkos činjenici da su moderni frižideri opremljeni posebnim sistemima za uklanjanje neprijatnih mirisa, sir je proizvod koji u tren oka upija mirise iz obližnje hrane. Da se to ne bi dogodilo, nemojte držati sir otvoren. Pažljivo ga umotajte u foliju, stavite u plastičnu ili staklenu posudu - tako ćete ga zaštititi od izlaganja drugim mirisnim proizvodima.

Zapamtite: čuvanje sira umotanog u papir je strogo zabranjeno!
Važno: što su komadi sira veći, duže se čuvaju!

Kako čuvati sir u zamrzivaču

Veliki komad koji se ne može brzo iskoristiti treba narendati i staviti u novu čistu vrećicu u zamrzivač radi dužeg čuvanja.

Vodeći svjetski kulinari uvjereni su da je čuvanje sira u zamrzivaču bogohuljenje, a stavljanje sira tu jednostavno znači kvarenje.

Ali, istovremeno, niko ne kaže da je smrznuti sir štetan. Samo loše podnosi vrućinu, nakon odmrzavanja se mrvi i gubi ljutu aromu. Sir možete čuvati u zamrzivaču samo ako ga imate puno, bojite se da će mu isteći rok trajanja i da ćete ga morati baciti.

Smrznuti sir nije prikladan za rezanje na stolu, jer će se odmah izmrviti. Ako zamrznete meki sir, bit će vodenast i ne tako ukusan, izgubit će jedinstvenu "viskoznost" i sada je prikladan samo kao začin za pizzu.

Kako čuvati domaći sir

Ako sami pravite sir, nemojte ga praviti previše, jer takav proizvod traje samo nekoliko dana. Paket za skladištenje domaćeg sira kategorički nije prikladan - posuđe mora biti stakleno ili emajlirano.

Domaći sir se može zamrznuti jer je dosta mekan i sadrži dosta prirodnih proizvoda. Domaći sir možete čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci.

Kod kuće – sir se mora čuvati u frižideru kako bi mu istekao rok trajanja. Maksimalna temperatura skladištenja sira u frižideru je tri maksimalne 9° C. Ako se čuva na višim temperaturama, aktiviraju se procesi koji ubrzavaju njegovo sazrevanje i on će dostići najviši stepen zrelosti pre isteka roka trajanja naznačenog na pakovanju.

Ako ste kupili narezani sir u trgovini, nemojte ga prepakirati. Svaki put ga treba upakovati u novi film.
Prije upotrebe sir se mora izvaditi iz frižidera sat vremena na svakih 100 gr. ostati na sobnoj temperaturi.
Ako različite sireve čuvate jedan pored drugog bez pakovanja u frižideru, oni će razmjenjivati bakterije i to će oštetiti svojstva sira. Sirevi različitih sorti moraju biti posebno umotani.
Sir treba kupiti za sedmičnu potrošnju.
Rok trajanja sira zavisi od načina na koji rukujemo njime.U vazduhu se nalazi 1.000.000 bakterija.

Rok trajanja sira

Rok trajanja sira zavisi od njegove sorte, temperature skladištenja, vlažnosti vazduha i samog proizvoda. Uz pravilnu pripremu i skladištenje, sir se može čuvati šest mjeseci ili više.

Rok trajanja tvrdih sireva može biti od 30 dana do 1 godine. Glave tvrdog sira se čuvaju na temperaturi od -4 do 0 stepeni, uz vlažnost vazduha od najmanje 85%.
Ukiseljeni sirevi se čuvaju na temperaturi koja ne prelazi +8 stepeni samo u slanom rastvoru od 25 do 74 dana.
Rok trajanja kobasičastog sira je 3 mjeseca, slatkog sira - do 30 dana.
U kućnom frižideru sir se čuva u prozirnoj foliji do 10 dana.

Sirevi su dugo zauzimali počasno mjesto u ljudskoj prehrani, a kulinarski potencijal ovog proizvoda je neiscrpan.

Sveprisutan je, a od obilja asortimana na tezgi možete se zbuniti - kojoj sorti ili vrsti dati prednost.

Svaki kupac želi kupiti svjež, kvalitetan i ukusan sir.

Da biste ga pronašli, morate se "upoznati" sa željenim proizvodom, a preporučljivo je to učiniti u fazi odabira, kako ne biste pogrešno izračunali kupovinu.

Prilikom odabira sira na tezgi, prije svega, treba obratiti pažnju na to koliko je svjež i koliko mu je vremena preostalo da “živi”, tj. za datum isteka.

Šta kaže zakon?

Velika preduzeća moderne mljekarske industrije, privatne sirane rade punom snagom kako bi zadovoljile potražnju potrošača i svojim proizvodima zasitili ovaj tržišni segment.

Država čuva interese potrošača i kontroliše proizvodnju mliječnih proizvoda i na taj način djeluje kao garant ulaska kvalitetnih proizvoda na tržište.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, proces proizvodnje sireva regulisan je Federalnim zakonom br. 88-FZ, kojim su utvrđeni tehnički propisi za proizvodnju, skladištenje, transport i prodaju sira i drugih mliječnih proizvoda.

Zakon Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" obavezuje proizvođače (proizvođače) sira da odrede rok trajanja za ovu vrstu proizvoda i da te podatke plasiraju kupcu na odgovarajući način.

Pod rokom trajanja zakonodavac podrazumeva period nakon kojeg se roba smatra nepodobnom za namenu (tačka 4, član 5 Zakona).

Član 5. Zakona o zaštiti prava potrošača. Prava i obaveze proizvođača (izvršioca, prodavca) u oblasti utvrđivanja radnog veka, roka trajanja robe (rada), kao i garantnog roka za robu (rad)

Za proizvod (rad) namenjen za dugotrajnu upotrebu, proizvođač (izvršilac) ima pravo da utvrdi životni vek - period tokom kojeg se proizvođač (izvršilac) obavezuje da potrošaču pruži mogućnost korišćenja proizvoda (rad). ) za svoju namjenu i biti odgovoran za bitne nedostatke koji nastanu njegovom krivicom.
Proizvođač (izvršilac) je dužan utvrditi vijek trajanja trajnog proizvoda (djela), uključujući komponente (dijelove, sklopove, sklopove), koji nakon određenog vremena mogu predstavljati opasnost po život, zdravlje potrošača, prouzrokovati štetu svojoj imovini ili životnoj sredini. Popis takve robe (radova) odobrava Vlada Ruske Federacije.
Vijek trajanja proizvoda (rada) može se računati u jedinicama vremena, kao i drugim mjernim jedinicama (kilometrima, metrima i drugim mjernim jedinicama na osnovu funkcionalne namjene proizvoda (rezultata rada)). (sa izmjenama i dopunama Saveznog zakona br. 212-FZ od 17. decembra 1999.)
Za prehrambene proizvode, parfimerijsko-kozmetičke proizvode, lijekove, kućnu hemiju i druge slične proizvode (radove) proizvođač (izvršilac) je dužan da utvrdi rok trajanja - period nakon kojeg se roba (rad) smatra nepodobnom za namjensku upotrebu. Popis takve robe (radova) odobrava Vlada Ruske Federacije.
Zabranjena je prodaja robe (izvođenje radova) nakon isteka utvrđenog roka trajanja, kao i robe (izvođenje radova) za koju treba odrediti rok trajanja, a nije određen. (sa izmjenama i dopunama Saveznog zakona br. 212-FZ od 17. decembra 1999.)
Proizvođač (izvršilac) ima pravo da utvrdi garantni rok za proizvod (rad) - period tokom kojeg je, u slučaju kvara na proizvodu (radu), proizvođač (izvršilac, prodavac) dužan da udovolji zahtjeve potrošača utvrđene članovima 18. i 29. ovog zakona.
Prodavac ima pravo odrediti garantni rok za robu, ako ga nije utvrdio proizvođač. Ako je garantni rok odredio proizvođač, prodavac ima pravo odrediti duži garantni rok od garantnog roka koji je odredio proizvođač. (klauzula 7 izmijenjena i dopunjena Saveznim zakonom od 17. decembra 1999. N 212-FZ)

Ako je kupac iz bilo kojeg razloga ipak u trgovini kupio proizvod s isteklim rokom trajanja, ili se kupljeni sir pokazao loše kvalitete, od trgovine možete zahtijevati po vlastitom nahođenju:

zamijeniti sir s isteklim rokom za robu s normalnim rokom trajanja;
zamijenite nekvalitetni proizvod analogom drugog proizvođača i, ako je potrebno, ponovno izračunajte iznos koji je za njega plaćen;
vratiti novac za kupovinu;
da napravite popust.

Prodavac je dužan prihvatiti reklamaciju kupca sa relevantnim zahtjevima, bez obzira na to da li se čuva račun za kupljenu robu. Kako biste izbjegli neugodna iznenađenja sa sirom kojem je istekao rok trajanja, možete odrediti njegov rok trajanja:

prema fabričkoj etiketi, koja sadrži relevantne informacije;
plastičnim ili kazeinskim brojevima utisnutim u tijelo sira;
prema podacima otisnutim na glavi sira pečatom neizbrisivom bojom ili laserom i drugim metodama označavanja.

Ove informacije su navedene na proizvodima u rasutom stanju.

Rok trajanja pakiranog sira uglavnom se stavlja na naljepnice sa barkodom zalijepljenim na proizvod. Pored datuma proizvodnje i roka trajanja, takvi sirevi moraju navesti i datum pakovanja.

Često na etiketi sira možete pronaći naznaku ne roka trajanja, već roka trajanja. Za ovu vrstu prehrambenih proizvoda rok trajanja i rok trajanja su isti.

Proizvod je potrebno prodati od trenutka pakovanja najkasnije 20 dana, a skladištenje na t ne višoj od +10°C i graničnoj vlažnosti od 80%.

Sir je jedinstven, živ proizvod, stalno je u razvoju, ali na prodajnom tezgu stiže već zreo, a ponekad i prezreo.

To se, prije svega, ogleda u njegovom ukusu - sir postaje previše oštar, a ponekad dobija i užegli okus.

Osim toga, ova poslastica "voli" upijati mirise, pa ju je bolje čuvati odvojeno, umotanu u foliju ili, u ekstremnim slučajevima, u prozirnu foliju.

Uvjeti skladištenja za različite vrste sireva su različiti, ali apsolutno svi pate od temperaturnih fluktuacija i promjena relativne vlažnosti.

Temperatura skladištenja

Optimalni temperaturni režim tokom skladištenja većine sorti i vrsta sireva kreće se od 4-8°C.

Na nižim temperaturama i tokom zamrzavanja sir gubi oblik ili počinje da se mrvi, raslojava. Osim toga, njegova specifična svojstva okusa su iskrivljena.

Na temperaturama iznad 10-15°C mijenja se konzistencija (struktura) i okus mliječnog proizvoda i počinje progresivan rast patogenih mikroorganizama.

Indikatori vlažnosti

Za sireve se preporučuje održavanje vlažnosti u prostorijama za čuvanje na nivou od 85-92%. Ekstremni pokazatelji negativno utiču na kvalitet sira. Dakle, vrlo niska vlažnost dovodi do sušenja, a visoka vlažnost doprinosi pogoršanju okusa, truljenju i kvarenju.

Uslovi po vrsti

Sljedeći faktori utiču na određivanje roka trajanja sira:

sastav proizvoda;
vlažnost samog proizvoda;
količina soli koju sadrži;
prisustvo ili odsustvo školjke na njemu.

Najpopularnije među sirevima su njegove tvrde i polutvrde vrste: parmezan, čedar, holandski, gauda, ruski, kostromski, pošehonski, letonski, masdam, oltermani, kralj Artur, dor plavi itd.

U maloprodajnoj mreži prodaja pakiranih tvrdih i polutvrdih sireva je 15 dana. Kod kuće bi trebalo da budu u frižideru na donjoj polici na temperaturi od +4 do +8 ºS i vlažnosti od 90%.

Međutim, svaka vrsta sira ima svoje, individualne karakteristike skladištenja. Maasdam i ruski, na primjer, na t od +2 do +6 ºS pri vlažnosti od 85% mogu ležati do 120 dana, a parmezan čak i više - do šest mjeseci (dobro napravljen - općenito do 10 godina ).

Holandski sir voli temperature od +6 do +8 ºS i vlažnost vazduha od 90%. U takvim uslovima živi u paketu i do 120 dana.

Dor Blue se također čuva oko tri mjeseca, ali voli nisku temperaturu - od 0 do +2ºS, te ga morate držati umotanog od ostalih proizvoda kako plemenita plijesan ove delicije ne bi prešla na njih. Što se tiče ostalih vrsta tvrdih sireva, njihov rok trajanja varira i može biti do šest mjeseci.

Kod kuće, tvrde/polutvrde sireve se ne preporučuje čuvati u plastičnoj ambalaži, jer im ova ambalaža blokira sposobnost disanja i od toga propadaju: na površini se pojavljuju razne vrste plijesni, truležnih bakterija, kvasca.

Na prisutnost kvasca u siru ukazuje pojava ružičastih mrlja, a prisustvo bijelih inkluzija ukazuje na pojavu truleće mikroflore u proizvodu. Stoga je za skladištenje bolje koristiti pergament ili foliju.

Osim toga, tvrdi / polutvrdi sirevi, kao i svježi sir, savršeno će se čuvati u zatvorenoj emajliranoj ili staklenoj posudi s komadićem šećera koji će upiti višak vlage.

Nemoguće je ostaviti ove sireve otvorene duže vrijeme, jer se tako brže kvare.

Maksimalni rok trajanja u frižideru za upakovane tvrde/polutvrde sireve donesene iz prodavnice je 8 dana. U nedostatku frižidera, sir umotan u krpu natopljenu slanom vodom može se čuvati do 5 dana na hladnom, najbolje tamnom mestu.

Tvrdi/polutvrdi sirevi obloženi parafinom imaju rok trajanja 1 mjesec duži od svojih parnjaka umotanih u smolu. U potonjem, ambalaža često ne prianja čvrsto za sir, što doprinosi stvaranju plijesni na njegovoj površini. Rok trajanja sireva ove vrste se smanjuje za još mjesec dana ako se stavljaju u frižidere, gdje je t od 0 do +4 ºS.

Ništa manje popularni u narodu nisu kiseli sirevi - Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygei Tushinsky, Lori, Chechil, itd. Rok trajanja ovih sireva varira, a često je pakovanje (kontejner) u razlog za razlike u postavljanju rokova trajanja.gotov proizvod.

Kontejner može biti izrađen od polimernih materijala, u kom slučaju će rok trajanja biti 30 dana. U staklenom posuđu sirevi punjeni salamurinom (marinadom) čuvaju se duže - 75 dana. Kod kuće, kiseli sirevi se najbolje uklanjaju iz polimernih posuda i čuvaju u hladnim uvjetima.

Suluguni, na primjer, nakon kupovine, preporučljivo je odmah ga staviti u posudu ili staklenu teglu i čuvati u salamuri na t ne većoj od +6 ºS. Život ovog proizvoda može se produžiti ako se neko vrijeme stavi u svježe mlijeko, a zatim prelije pripremljenim rastvorom vode i soli (400 gr.

soli po 1 litru. prokuhane vode na sobnoj temperaturi), odstoji jedan dan i zameni je blažim rastvorom (200 g soli na 1 litar vode).

Jedna od varijanti sulugunija je sir Chechil, ili u običnom narodu sir "pigtail". U završnoj fazi industrijske proizvodnje plete se u pramen. Fabričko pakovanje omogućava skladištenje ovog sira oko dva meseca.

U labavom obliku može biti samo mjesec dana. Dimljena verzija pigtaila zadržava svojstva 3 mjeseca. Preporučljivo je čuvati Chechil u frižideru.

Adyghe, kao i Suluguni, bolje se čuva u staklenim posudama u hladnim uslovima (na t od +2 do +6 ºS), zamrzavanje je kontraindikovano za njega, kao i dug boravak na sobnoj temperaturi.

Moći će ležati u frižideru nekoliko sedmica, ali će njegova korisna svojstva nestati nakon nekoliko dana.

U vakuumu, Adyghe sir će moći živjeti duže - oko mjesec dana. Dimljeni sir Adyghe čuva se mnogo duže. Uz poštivanje tehnologije proizvodnje, „uzorni“ dimljeni sir ne gubi svoje kvalitete do dvije godine.

Fused

Topljeni sirevi nisu ništa manje traženi među potrošačima. Novi propis o mljekarstvu definira ih kao mliječni proizvod proizveden metodom "termomehaničke obrade sira jednog ili više naziva i/ili svježeg sira".

Sirovine za prerađeni proizvod su brzo sazreli ili zreli tvrdi/polutvrdi sirevi sa rokom trajanja, neispravna ambalaža, kao i sirevi namenjeni topljenju, rasolni proizvodi, mleko, svježi sir različitog sadržaja masti, biološki aktivni aditivi, itd.

Rok trajanja topljenih sireva direktno ovisi o kvaliteti onih koji ga napuštaju, ali se, u pravilu, svi dugo čuvaju.

Topljeni sirevi se ne dijele po razredima, ali postoji mnogo vrsta ovog mliječnog proizvoda. Prerađeni rezani sirevi uključuju: Nevski, Sovjetski, Ruski, Holandski, Kostromski, Slivočni, Stoni, Baltički, itd. Naziv sira, u pravilu, objašnjava se prisustvom odgovarajućeg izvornog sira unešenog u njega.

Kod kuće se čuvaju na temperaturi od 0 do +4 ºS i vlažnosti od 85% ne duže od tri mjeseca od datuma pakovanja, a krupni sir sa dimljenim mesom 30 dana.

Druga vrsta topljenog sira je topljeni sir od kobasica.

Predstavnici ove vrste su: Dimljena kobasica, Turistička, Specijalna itd.

Rok trajanja ovog mliječnog proizvoda ovisi o omotu u kojem se stavljaju.

Može biti parafinski i polimerni.

Parafin je ekološki najprihvatljiviji, ali rok trajanja u njemu nije dug - ne više od dva mjeseca. U polimernom filmu sir se čuva dvostruko duže, jer ovaj materijal ima čvrstoću i visoka zaštitna izolacijska svojstva.

Sireve od kobasica potrebno je čuvati samo u frižideru na niskoj temperaturi - ne više od +4 ºS.

Druga vrsta topljenog sira je sir za mazanje. Na tezgi se mogu naći sa sljedećim nazivima: Hochland (kremasti ili sortirani), Viola, Predsjednik, Prijateljstvo, Amber, Wave, Moskva, itd.

Čuvaju se na t do +4 ºS i vlažnosti ne višoj od 85% do 30 dana, a nakon otvaranja pakovanja - ne više od 5 dana. Hochland krem sir se čuva duže - 6 mjeseci na t od +2 do +8 ºS.

Prerađeni za večeru - druga vrsta topljenog sira.

U trgovačkim lancima predstavljeni su pod nazivima: „Sa lukom za supu“; "Sa gljivama za supu"; "Sa vrganjima za supu." Rok trajanja im je jedinstven - do 4 mjeseca. Uslovi pritvora: temperatura - od 0 do +4 ºS pri vlažnosti od 85%.

Prerađeni konzervirani sirevi su sirevi sa udjelom masti od 50%:

sterilizirano;
pasterizirano;
pasterizirano sa šunkom;
u prahu.

Posebnost ovog mliječnog proizvoda je dug rok trajanja (neotvoren) - do dvije godine. Temperaturni raspon skladištenja je prilično velik - od 0 do +20 ºS.