Koje vino ide uz meso. Vinski bonton

Kultura vinarstva ima svoje korijene u magli vremena. Vino je odavno nesumnjivi atribut dobre gozbe. Ovo piće služi kao odličan dodatak jelima koja se poslužuju za stolom, pomažući da se otkrije bogatstvo njihovog okusa, ili, obrnuto, hrana nam omogućava da u potpunosti cijenimo komponente vina. Ali kako odabrati savršen par – vino i hranu? U restoranu, naravno, možete koristiti usluge somelijera. Ali ako sami pripremate večeru kod kuće, nekoliko savjeta u ovom članku može pomoći.

Svi znaju opšte staro pravilo - crno vino je pogodno za meso, a riba se ukusi uz bijelo . Ali zapravo, ovo pravilo ima toliko izuzetaka da daje samo opći smjer u odabiru savršene kombinacije.

Svrha uparivanja

Prije svega, odlučimo šta želimo postići serviranjem vina uz jelo. Sa vinom, možete poboljšati ukus obroci, ili balans vinski i gastronomski spoj, ili obrnuto, suprotstaviti se kako kažu, igrajte na kontrastu.

Na primjer, nakon što pojedete komad svježeg pšeničnog kruha, slatkastog ukusa , koji prigušuje oporost crnog vina, kiselost bijelog i slatkoću deserta. Ali slano jelo uvijek pojačava mineralno slan i gorak okus pića. Salata sa neutralnim preljevom pokazaće kiselkast ukus okrepljujućeg belog vina. Kontrasti dobro djeluju protiv slane hrane i slatkih vina kao što su Roquefort i Sauternes. Možete eksperimentirati odabirom kontrastnih tekstura pića i jela, poslužujući, na primjer, pjenušavo vino s prženim kapicama.

Način kuhanja

Hrana kuvana na pari , idealno u kombinaciji s elegantnim i nježnim bijelim vinom. pržene hrane zahtevaju svetlija zasićena pića, ali gulaš , koji se u procesu kuvanja karamelizira i poprima bogat ukus, kombinuje se sa bogatim gustim vinom.

Jela servirana sa umacima

Srednja crvena vina kao što je Merlot ili bijela odležana u bačvama kao što je Chardonnay idealna su za naglašavanje okusa pečenog mesa kao što je medaljon od govedine. Ali ako zalijete medaljon sos od mesa , tada nećete osjetiti okus bijelog vina. Merlo sa svojim mekim taninima je idealan u ovom slučaju. Ako servirate meso krem sos , onda će ovaj par skladno naglasiti lagani bijeli chardonnay kremaste teksture.

Kombinacija arome i ukusa

Kažu da većina naših osjećaja okusa potiče od mirisa. Stoga nije važan samo sklad klasične kombinacije gorkog, kiselog, slanog i slatkog, već i aromatična komponenta vina i jela . Na primjer, Pinot Noir, koji kombinuje miris šumskog zelenila, bobičastog voća i šampinjona, samo traži jelo od gljiva. Mladi Cabernet Sauvignon, sa mirisom paprike, odlično se slaže sa parom jagnjetine i ratatouillea. A ako janjetinu poslužite sa sosom od crne ribizle, dodatno ćete pojačati aromu ovog bobičastog voća, koja je prisutna i u cabernetu. Okus limuna u mladom rizlingu će biti odličan uz ribu prelivenu limunovim sokom.

Klasika žanra

Za ribu na žaru , poslužite suva bela vina koja su lagana, blago kiselkasta, bez jakih tanina i jakih voćnih aroma, neće „začepiti“ ukus ribe.

Za školjke suvi rizling, brut šampanjac ili sauvignon blanc dobro idu.

Pohovana piletina ili ćuretina traži Pinot Noir ili zreli Cabernet Sauvignon. Od bijelih vina možete odabrati vino bogatog okusa i mirisa, kao što je chardonnay ili polusuvo njemačko vino. Bordo crvenu najbolje je poslužiti uz patku.

Za mlado jagnje odaberite crveno vino punog tijela bogatog mirisa i blago kiselkastog okusa sorte zinfandel.

Za indijsku kuhinju idealna su začinska poluslatka vina ili polusuha hladna vina.

Bijelo dobro izbalansirano slatko vino odlično odlično ide uz deserte . Okus vina treba da bude nešto slađi od deserta.

Vino i meso

Bogato meso dobro se slaže sa jarko crvenim vinima bogatim taninima. Tanini djeluju kao adstringensi i pomažu u smanjenju okusa masti u mesu.

Osnovna pravila:

Vino sa goveđim odreskom

Nemasno meso = lagano vino

Prema ovom pravilu, što je meso mršavije, odabrano vino treba da bude manje bogato. Suprotno tome, bogatije meso, poput goveđeg mesa, dobro će se slagati s bogatim i taninima bogatim crvenim vinom (Petit Syrah ili).

Vino sa janjetinom

Meki tanini

Jagnjetina je prilično delikatnog ukusa i teksture, pa je bolje izabrati svetlija vina kao par, ali sa manjim sadržajem tanina (syrah ili).

Izbor vina u zavisnosti od vrste mesa

→ Vino sa govedinom

Vino sa nemasnom govedinom

Kada kombinujete vino s nemasnom govedinom, odlučite se za lagana do srednje jaka crvena vina. Takva vina treba da imaju nešto izraženiju kiselost koja se dobro slaže sa strukturom nemasnog mesa. Najispravniji u ovom slučaju bit će odabir zasićenosti vina, ovisno o zasićenosti mesa. Dakle, ako servirate goveđi gulaš, na primjer, vino srednjeg tijela kao što je Sangiovese savršeno se uklapa.

Mogućnosti obroka: antrekot, rostbif.

Vino sa masnijom govedinom

Bogato meso dobro se slaže sa jarko crvenim vinima bogatim taninima. Tanini djeluju kao adstringensi i pomažu u smanjenju okusa masti u mesu. Zato su živahna vina poput Barola ili Caberneta iz Nape savršena za vaš biftek.

Primjeri: filet mignon, porterhouse odrezak, t-bone odrezak, ribeye.

→ Vino sa janjetinom

Okus janjetine je delikatniji od junećeg, pa je vredno birati vina koja nisu složena u aromatičnosti. Jagnjetina prilično dobro preuzima ukus sosa, što je takođe od velike važnosti pri izboru vina. U svakom slučaju, bolje je odabrati vina srednjeg tijela ili voćna koja nemaju izražene tanine.

Syrah i petit verdot savršeno se slažu za jagnjetinu.

→ Vino uz teletinu

Teletina je posebno crveno meso koje se može poslužiti uz bijela i roze vina. Upečatljiv primjer takve kombinacije je nacionalno jelo austrijske kuhinje, bečki šnicel i grüner veltliner. Napominjemo da samo zahvaljujući posebnom načinu pripreme ovog jela, meso zadržava svoje posebne karakteristike, pa pri odabiru vina za teletinu vodite računa o načinu pripreme i umaku uz koji se servira, jer teletina, kao i jagnjetina, snažno usvaja ukus sosa.

Teletina ide uz ružičasti sangiovese, valpolicellu (od lokalne sorte Corvina) i zinfandel.

→ Vino sa divljači

Srnetina je prilično nemasno meso, ponekad oštrog mirisa. Dajte prednost nekompliciranim vinima srednjeg tijela. Ova kombinacija će vino učiniti aromatičnijim, a karakterističan miris divljači će biti manje izražen.
Odaberite iz Côte du Rhone, Chateauneuf du Pape, Chianti, Valpolicella ili Montepulciano d'Abruzzo.

Izbor vina u zavisnosti od vrste sosa ili začina

Sos igra toliko važnu ulogu u izboru vina za jelo da može značajno uticati na enogastronomsko sparivanje. Na primjer, lagani lambrusko, svijetli širaz iz Južne Australije ili voćni južnoafrički pinotaž će biti idealan par za slatka i slana orijentalna jela.

→ Lagana crvena vina

Lagana crvena vina poslužuju se uz posna ili lagano pržena jela od mesa. Ovaj istinski magični spoj zasnovan je na skladnoj kombinaciji savršene kiselosti laganih vina i delikatne strukture sirovog odreska. Okusite lagano crveno vino sa tartarom od divljači i govedine ili vijetnamskom goveđom pho supom.

→ Crvena vina srednjeg tijela

Vina srednjeg tijela dobro se slažu s jelima s više sastojaka kao što su bolonjez sos, goveđi gulaš, jela od paradajza, lazanje, hamburgeri, indijski kari od jagnjetine, nachos, variva, goveđi burgundac.

→ Intenzivna crvena vina

Zasićena crvena vina idealna su uz biftek, rebarca, jela sa roštilja.

Oduvijek se vjerovalo da je bijelo vino pogodno samo za bijelo meso, a crveno - samo za crveno. Ovo mišljenje je godinama ograničavalo naš izbor vina za svečane večere. Međutim, ako želite više uživati ​​u obroku - bilo da se radi o predjelima, glavnim jelima ili desertima - pogledajte savjete u nastavku. Poznavanje osnova odabira vina omogućit će vam eksperimentiranje i možda pronalaženje najukusnijih vinskih parova s ​​vašim omiljenim jelima u kojima najviše uživate.

GRICKE

Lagane grickalice

Predjela vas pripremaju za glavni obrok. Trebali bi biti lagani i nenametljivi, da izazivaju apetit. Uz predjela treba da ide isto lagano, suvo vino. Slatka vina potiskuju okusne pupoljke i zbog toga ne nestaje samo okus jela, već i smisao zalogaja. Carbonated pjenušac i sherry- klasični aperitivi.

Mekušci i rakovi

Za morske plodove, poput kamenica, obavezno je bijelo vino blagog okusa i nježne arome bez oštrih kiselina. Preporučeno dobro Chablis ili . Ako servirate jako začinjenu ribu, poslužite je uz Chenin Blanc ili Rose.

Jaja

Vino koje se servira sa jajima treba da bude veoma lagano, nekomplicirano. Dobra vina sa jajima - ljuta Rizling, Sauvignon Blanc, traminac (traminac) ili čak svetlo crveno vino. Ako servirate quiche (pitu) kao predjelo, probajte roze vino od crvenog grožđa, npr. Pinot Noir i Grenache.

RIBLJA OBROKA

Dimljena riba

Pokušajte Chardonnay ili sherry. Nemojte posluživati ​​lagano vino ili vino s okusom limuna uz obrok. Inače, isto vino se može poslužiti uz dimljeno meso, kao i svijetlocrvenu ili ljutu ružu - sve će to biti ugodan dodatak jelu.

Riba bez sosa

Što je riba mekša, vino bi trebalo da bude mekše. Trebalo bi da bude lagano, ne prejako, samo malo kiselkasto na kraju. Za masnu ribu poput sardine ili skuše poslužite jače vino Verdelho(madera).

MESO

Bijelo meso sa krem ​​sosom

Kada servirate piletinu, probajte Semillon ili Sauvignon Blanc. Ako je sos prilično blag, uzmite Rizling ili . Uz isto vino, riba se poslužuje sa kremastim sosom.

Meso bez sosa

Gotovo sve ide uz jednostavno meso sa roštilja poput pečene piletine, svinjetine ili teletine. Blagi ukus ovih jela bez sosa će oživeti svako vino.
Uz meso sa izraženijim ukusom, poput guske ili patke, bez sumnje, poslužite bijelo vino. Vina ove kategorije - Gewurztraminer (Gewurztraminer) ili Chardonnay.

Bijelo meso sa provansalskim sosom

Vino je jako, svježe, dobre arome, pogodno za ovako složena jela. Probajte oštra crvena vina kao npr Pinot Noir.

Beli luk, majonez i sos od putera

Za tako aromatična jela jakog ukusa poslužite sherry ili wine retsina.

začinjena jela

Kineska jela poslužuju se uz čašu dobrog Gewurztraminer (Gewurztraminer), slatko Chenin Blanc ili suvi rizling (rizling).

crveno meso

Za goveđe ili jagnjeće pečenje, vino treba da bude jednako tupo kao i samo jelo. Probaj dobru crvenu Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Uz složenija jela, gulaš, na primjer, poslužite kiselije vino. Zašto ne probati Širaz (Širaz).

Igra

Male lake vrste divljači poput golubova, djetlića i prepelica najbolje je poslužiti uz voćno vino. Preporučeno crveno grožđe Merlot ili Pinot Noir. Probajte divljač Shiraz (Shiraz) ili cabernet (cabernet). A ako želite eksperimentirati, pokušajte Zinfandel (Zinfandel).

DESSERTS

deserti

Uz teški, brašnasti desert, uvijek ima mjesta za desert poput slatkog vina Botrytis, ali možda želite da probate i dobar muškat. Odlično za kremaste deserte. Rizling i Semillon, šampanjac ili dobro pjenušavo vino.

Voće i voćni deserti

Kada je na meniju svježe voće, uvijek vrijedi poslužiti slatke varijante šampanjca, Botrytis ili voćni Rizling.

Čokolada

U čokoladi možete uživati ​​i bez priloga. Nijedno vino ne može poboljšati njegov delikatan ukus koji se topi.

SIREVI

S obzirom na to koliko su sirevi različiti, teško je predvidjeti pravo vino. Svaka vrsta sira ima svoje vino. Ali postoje neki opći savjeti:
Plavi sir (sa plijesni) - dobar desertno vino
Meki krem ​​sir - Shiraz (Shiraz) ili cabernet (cabernet)
Cheddar - bilo koji claret(bordo vino)
Za sireve jakog ukusa - Auslese ili Botrytis, grejp porto vino, klasična Liquer Muscats.

Nudimo bliži pogled na klasičnu kombinaciju hrane i alkohola. Razmislite koje vino odabrati za meso: bijelo ili crveno, vinsko jako ili lagano, slatko ili suho i tako dalje. Naoružani ovim svakako korisnim znanjem, možete napraviti savršene parove po principu: "svako jelo – vlastitu marku plemenitog alkohola. Koristite ovaj pristup i obična večera za dvoje uskoro će dobiti dašak sofisticiranosti i romantizma, a skromna porodična okupljanja gotovo sigurno će se pretvoriti u gozbu ukusnih senzacija.

Kompatibilnost ovog para duboko je vezana za hemiju. Kožica grožđa (crvena u većoj mjeri, bijela - u manjoj mjeri) zasićena je taninima, koji efikasno blokiraju djelovanje masnih jedinjenja. Tako vrijedan element bobica daje se alkoholu u procesu maceracije.

Kao rezultat toga, alkohol sadrži i tanine (u različitim koncentracijama), što znači da neutralizira masnoće koje nedostaju u mesu, posebno crvenom mesu. Stoga, ispiranje jela takvim alkoholom pomaže u poboljšanju probave i osjećaju laganosti - otuda i učinak dobre kompatibilnosti. Pa, savršena će kompatibilnost biti ako pravilno kombinirate ukuse, a za to morate znati osnovne principe za njihovo kombiniranje.

Kakvo vino se pije uz meso: 7 osnovnih pravila za odabir

1. Za nacionalna jela pokušajte da uzmete piće iz iste zemlje i, idealno, regiona. Ovo je najlakši i najpouzdaniji način, jer je u ovom slučaju pitanje kompatibilnosti već uzeto u obzir od strane kulinarskih tradicija.
2. Što je hrana jednostavnija, to bi u alkoholnom buketu trebalo biti manje komponenti, i obrnuto. Inače će jedna polovina para potpuno ubiti drugu.
3. Što je meso masnije, to mu mora biti kiseliji napitak, i obrnuto. Posna jela dobro idu uz lagane, mlade, gotovo bez tanina sorte i marke.
4. Alkohol birajte "u skladu" sa jelom, odnosno tako da nastavi ukus i aromu jela. Tako se poboljšavaju organoleptički utisci, a pritom ostaju harmonični.
5. Kada odlučujete koje je vino bolje kupiti uz meso, nemojte se bojati "igrati na kontrastu" i pobrinite se da polovice degustacijskog para na zanimljiv način ističu međusobne razlike. Ovakvim pristupom piće obogaćuje senzacije iz svakog gutljaja i zalogaja.
6. Što je hrana masnija, to bi trebalo da bude veća kiselost alkohola – da ublaži utisak i da se lakše probavi. Ako samo jelo nosi neku začinjenu notu, u okusu alkohola mora biti prisutna blaga slatkoća.
7. Prilikom sparivanja vodite računa o sekundarnim sastojcima, odnosno začinima i začinima, jer oni ozbiljno utiču na organoleptiku, ponekad je dramatično mijenjajući. Ako jelo uključuje složeni umak, potrebno je odabrati piće za njega, a ne za hranu.

Kao što vidite, sloboda izbora je prilično široka. I odmah je vrijedno razbiti mit da uz meso treba poslužiti samo crveno meso - bijelo je također prikladno, ali strogo za određena jela. Glavna stvar je pravilno uzeti u obzir sadržaj masti, kiselost, nježnost, pa čak i način kuhanja. Da biste se lakše snašli u svim gore navedenim pravilima i počeli ih točno primjenjivati, razmotrite konkretnije primjere kombinacija.

Vino za biftek: šta uzeti?

U ovom slučaju važno za navigaciju kako na samo meso tako i na način njegove pripreme:

• Mramorna junetina, sočna i masna, pržena na roštilju ili u tiganju, upotpunjena čašom crvene, bogate taninima, sa izraženim ukusom. Odličan izbor bi bio kalifornijski Cabernet ili francuski Bordeaux.
• Chateaubriand biftek, odnosno relativno posna fila, potreban je laganiji napitak, blagog i uravnoteženog ukusa. Skladan par mu je crveni novozelandski Pinot Noir ili Chambertin iz Burgundije.

Ovdje je prikladno razmotriti kakvo je vino pogodno za takvo meso kao što je govedina, i jela od nje, jer se ni ne morate zadržavati samo na odrescima.

Tako će pikantni rostbif divno upotpuniti karmenere ili, čiji se okusi bobičastog voća mogu uskladiti s mirisom začina. Bilo koja vrsta govedine, pod uslovom da je dobro pečena na roštilju, odlično se slaže sa punim crvenim jelima poput Merlota ili Beaujolais-a. Odležanim Chiantijem prikladno ćete obogatiti svako začinjeno jelo.

Koje vino ide uz svinjetinu

Ovdje postoji čitavo more opcija:

• Nakon što ispečete vrat na roštilju, čašu napunite crvenim bordoom ili barbareskom. Gusti okus napitka stvorit će savršen ansambl osjećaja sa dimnim notama u koje je meso natopljeno tokom procesa kuhanja.
• Uz pečenje sa povrćem uvijek je prikladno uzeti bijeli Viognier ili Gruner. Rizling će također biti zanimljiv par, inače, klasičan. Suh i izbalansiran okus napitka savršeno će obilježiti raznolikost nijansi vrućeg jela.
• Cijeli pečeni odojak oduševljava svojom nježnošću, pa čak i finoćom. Stoga će mu pristajati i suvi bijeli Chardonnay i već spomenuti rizling, kao i svijetlocrveni Božole i Pinot Noir.

Polje za kulinarske eksperimente ovdje je vrlo bogato - samo napred.

Za jagnjetinu biramo vino

Ovo je crveno meso, sočno i prilično masno. Stoga, kada ćete ga dinstati ili pržiti, stavite flašu merlota ili cabernet sauvignona da se ohladi. Note crne ribizle prve ili trpkosti druge diverzifikuju retrookus. Da, i takav alkohol će ublažiti težinu u želucu neutralizirajući masnoću taninima.

Sasvim druga stvar - jagnjetina, veoma mekana i relativno lagana. Prikladno ga nadopuni, otkrivajući sve organoleptičke prednosti, voćni pinot noir ili će pomoći. Mekoća i balans napitka bit će odlična završna nota.

Kakvo vino se poslužuje uz meso peradi

Izbor ovdje u potpunosti ovisi o koga spremas

• Prikladno je popiti debelu gusku ili ćuretinu sa nečim moćnim i kiselim. Zato sipajte Cabernet Sauvignon u čašu i nećete pogriješiti.
• Piletina ili jarebica zahtijevaju delikatan pristup. Da u potpunosti otkriju svu nježnost njihovog okusa, pomoći će neka lagana i voćna sorta, poput već spomenutog Pinotagea.
• Najbolje jednostavno mora biti ljuto, jer je meso ove ptice prilično specifično. Nakon kuhanja dajte prednost čileanskom carmenereu ili austrijskom shirazu i uživajte u estetskom užitku od večere.
• Sasvim egzotično danas tetrijeb s fazanom želi jednako neobično alkoholno društvo. Stoga, uz pečenje od njih uzmite španski navaro, samo nemojte pretjerivati ​​sa začinima prilikom pripreme jela kako biste čuli izuzetne nijanse pića.

Zaslužuje posebne reči, jer je tradicionalno najpopularnija ptica u našoj zemlji, prisutna na gotovo svakoj prazničnoj trpezi. U kuhanom posnom obliku odlično se slaže s bijelim pinotom i sivim pinotom, u gulašu - s alzaškim rizlingom.

Ako ga kuvate u sosu od limuna ili pečete sa začinskim biljem, možete bezbedno da uzmete sauvignon blan kao par. Ako je piletina previše začinjena, koristite bobičasti shiraz ili beaujolais. Ako pečete perad na roštilju, dajte prednost ruži iz Španije (posebno jer je verovatno ne pijete svaki put). Inače, postaće šik kompanija sa hrskavim krilima.

Šta ide uz igru

Specifično meso (kao što je meso medvjeda, ali ne samo) često je žilavo i suho, ima poseban i ne za svakoga ugodan miris. Da bi se uravnotežila aroma i ukus, služi se sa bogatim umacima, najčešće onim od bobičastog voća. Stoga će u ovom slučaju neka svijetlocrvena sorta biti najbolji par.

Ako uzmemo u obzir poznatija igra onda:

• pirjana divlja svinja je u harmoniji sa bandolom i fituom, pržena - sa chiantijem;
• pečena divljač savršeno se slaže s merlotom i cabernet sauvignonom, a pečena fileka se može popiti čašom shiraza ili.

Morate biti u stanju da pokupite i upalite meso, jer oni pomažu da se probudi apetit. Dakle, kobasice ili dimljeno meso se jednostavno prave za shiraz, koji uzbuđuje cijelim buketom aroma. A pašteta je savršena za bijele polusuhe sorte kao što su Chardonnay ili Rkatsiteli.

Kakvo vino uzeti uz meso u određenim slučajevima

Ako imate hladno predjelo- kobasice, kuvani jezik, dimljeni pileći file i slično - u čaše sipajte Chablis, Sauvignon Blanc ili Riesling. Bijela sorta sa karakterističnim voćnim okusom neće vas iznevjeriti.

Ako je kuvano paprikaš od mesa, Idite na svijetli Pinot Noir. Uživajući u ćevapu odmah sa ražnja, odajte počast punoj dubini Merlota ili Beaujolais-a i osjetit ćete dvostruko veće zadovoljstvo.

Ako je urađeno začinjeno jelo i ne štedite začine, dajte prednost nečemu zagrijavajućem. U takvoj situaciji idealan je carmenère, a ako je hrana obilno začinjena bijelim lukom, onda valpolicella.

Kulinarske prilike mogu biti različite, ali uvijek možete pronaći dobro vino za meso - pa ga odaberite, vodeći se gore navedenim pravilima. Samo nemojte se previše naslanjati na alkohol za stolom - zapamtite, on bi trebao samo pratiti ručak ili večeru, a ne biti povod za obrok.

Najbolji dodatak mesu je crno vino - ovu elementarnu istinu znaju i ljudi koji su daleko od kuhanja. Ovaj prekrasni spoj zaista ima neuništivu magičnu harmoniju. Međutim, kao iu svakoj vezi, glavnu ulogu igraju nijanse.

jednostavne istine

Uspješna kompatibilnost crnog vina i mesa objašnjava se dubokom hemijom osjećaja. Činjenica je da crno vino sadrži supstancu tanin, koju daje kožica grožđa. Ovaj vrijedan element

neutralizira djelovanje masti, kojima je tako bogato crveno meso, jer ova dva proizvoda imaju obostrane simpatije.

Da biste naučili kako stvoriti dobitne kombinacije od određenih mesnih jela i vina, morate zapamtiti nekoliko jednostavnih istina. Najjednostavnije pravilo je kombinovanje jela i pića iz istog regiona. Dakle, biftek od odabrane argentinske govedine zahtijeva dodatak u obliku suhog crvenog malbeka iz iste Argentine. No, budući da može biti poteškoća s geografskim faktorom, lakše je kombinirati meso i vino po principu izbalansiranog okusa. Morate ih odabrati na takav način da ili "zvuče unisono", ili, obrnuto, naglašavaju međusobne razlike u ukusu. Na primjer, vina sa svijetlim bogatim buketom pogodna su za mirisna jela od mesa. A ako u mesu ima kiselosti, bolje ga je uravnotežiti mekim slatkim vinom.

Prilikom stvaranja savršenog para, vrijedi uzeti u obzir ne samo okus glavnih sastojaka, već i sekundarne komponente - začine i umake. Previše složeni začini mogu transformirati okus poznatih proizvoda do neprepoznatljivosti i donijeti nove akcente u prvi plan. U ovom slučaju, vino se više ne slaže sa samim jelom, već sa umakom ili začinima.

Uparite svako meso

Najčešće, izbor vina diktira vrsta mesa od kojeg se pojedino jelo priprema. Mramorni goveđi odrezak ima dosta masnih slojeva, zahvaljujući kojima meso tokom prženja izlazi sa ukusnim sokom. Argentinska, čileanska, francuska vina iz Bordeauxa, kao i kalifornijski Cabernet mogu skladno upotpuniti takvo jelo. Nježniji odrezak Chateaubriand najbolje se sljubljuje s vinom blagog i odležanog okusa, kao što je novozelandski pinot noir, australijski širaz ili burgundski čamberten.

Jagnjeće meso odlikuje se nježnošću i istovremeno obiljem masnih inkluzija. Stoga treba odabrati par vina koji je mekan, ali ne previše zasićen. Organski uz takvo meso osjetit će se južnoafrički pinotaž i crni pinot iz plodnih zemalja Burgundije. Puni francuski sauvignon ili merlo vina sa jakim notama crne ribizle dobro se slažu s gulašima od crvenog mesa i sočnom pečenom jagnjetinom.

Svinjetina je klasifikovana kao belo meso, pa su ovde dozvoljene razne varijacije, kako sa crnim tako i sa belim vinom. Dimljena svinjetina na žaru u skladu je sa gustim crvenim sortama - Barbaresco, Chianti, vinima regije Bordeaux. Ali svinjsko pečenje s povrćem savršeno će upotpuniti bijela vina - rizling, viognier ili gruner. Cijelo svinjsko pečenje ima mnogo profinjeniji i nježniji ukus. Najjače to ističu suha bijela vina Chardonnay i Riesling. Inače, crno vino je sasvim prikladno za ovo jelo, iako može dominirati. Kako ne biste narušili krhku harmoniju ukusa, najbolje je uzeti flašu crnog pinota ili beaujolaisa.

Lakonske mesne grickalice mogu stvoriti pobjedničke tandeme s vinom. Budući da ova jela otvaraju obrok, za njih je bolje odabrati nezasićena i lagana vina. Širaz sa ukusnim notama začina odgovara raznim dimljenim mesom i kobasicama. A mesne paštete idu uz polusuva bela vina.

Meso divljeg karaktera

Neki gurmani gravitiraju prema specifičnijoj igri. Ovo meso karakterizira pretjerana krutost i suhoća, osim toga ima karakterističnu aromu. Najčešće se jela od divljači poslužuju u kombinaciji sa svijetlim umacima od bobičastog voća. Da biste uravnotežili tako složen okus, trebali biste odabrati lagana vina, kao i uzeti u obzir individualne karakteristike različitih vrsta mesa.

Pečena divlja svinja najbolje ide uz klasični Chianti, dinstana divlja svinja uz francuska vina Fitou i Bandol. Skladan dodatak pečenoj divljači biće crni pinot, kao i crvena burgundska vina. Divlje na žaru dobro će se složiti sa vinom Syrah. Guste španske sorte iz Ribera del Duero, kao i francuski Cabernet Sauvignon i Merlot, mogu se bezbedno poslužiti uz pečenu divljač.

Jarebica preferira bogata, voćna vina, ali ne prejaka. A divlja patka prepoznaje pića sa izraženom aromom i pikantnim okusom, pa će joj se svidjeti australski Shiraz, čileanski Carmenere i vina iz Priorata. Ako ćete kuvati pečenje fazana ili tetrijeba, pored ovih jela, izaberite meki španski Navarro ili baršunasti francuski Pinot Noir. Međutim, u ovom slučaju treba pažljivo razmotriti začine - pretjerana pikantnost će nemilosrdno zasjeniti suptilne okuse.

Umijeće spajanja vina i mesa ne obavezuje vas da se pridržavate strogih pravila, već nekih općih preporuka. Vješto ih kombinujući sa svojim preferencijama, možete otkriti mnoge neočekivane okuse čak i u najpoznatijim jelima.