Koja od sljedećih tjestenina je najveća. Vrste tjestenine i njihovi nazivi

Sve vrste italijanskih testenina prave se od beskvasnog tijesta i kuvaju u tečnosti (voda ili čorba), po čemu se razlikuju od ostalih vrsta proizvoda od brašna. Istovremeno, postoji stroga klasifikacija prema vrsti pripreme i sastavu testa. Suha tjestenina (pasta secca) se obično pravi od najjednostavnijeg tijesta: griz brašno (grubo mljevenje durum pšenice - semolo di grano duro) se umijesi sa vodom (ni grama soli!) Mehanički, jer je to gotovo nemoguće učiniti. ručno. Također, od tijesta se mehanički formiraju različiti proizvodi koji se nakon sušenja mogu čuvati mjesecima, pa čak i godinama.

Suha tjestenina se, pak, dijeli na dugu (lunga, kao što su špageti), kratku (corta ili tagliata, kao što su penne), male proizvode (pastina ili minestrina), namijenjene za začinjanje supa i čorba (na primjer, zvjezdice (stele )).

Suva tjestenina je najtipičnija za južnu Italiju, gdje je morski povjetarac osušio "tjesteninu" nekada okačenu na posebnim štandovima. Sirova, ili svježa, tjestenina (pasta fresca), često nazivana "jaje" (tjestenina sve "uovo)," pravi se od mekog pšeničnog brašna uz dodatak jaja ili jaja u prahu. a zatim se i ručno (ili jednostavnim uređajima) oblikuju da se odmah skuvaju ili zamrzavaju.Najčešće ova vrsta spada u punjene testenine - kao što su knedle (pasta ripiena), kao što su ravioli ili tortelini.Sirova testenina je karakterističnija za severne Italija.

Trenutno postoji na desetine vrsta tjestenine, od kojih su mnoge pogodne samo za određeni umak ili jelo. Često se u receptima nalaze nepoznati nazivi za tjesteninu, a ja želim znati kako zapravo izgledaju i sa čime se jedu. Zato smo odabrali i opisali 30 najpopularnijih vrsta tjestenine. Ako naiđete na nepoznatu vrstu rezanaca ili šuplje tjestenine, pogledajte naš tanjir, bilo koja tjestenina iz iste kategorije može je zamijeniti.

Duga ravna pasta

Capellini (capellini) makarka

Dugačak, okrugao i veoma tanak. Ponekad se nazivaju i "anđeoska kosa". Korišćen samo vruće. Služi se uz lagane umake, čorbe ili jednostavno pomiješano sa maslinovim uljem i kuhanim povrćem.

vermicelli (vermicelli)
Dugačke, zaobljene, tanje od špageta. Na italijanskom, njihovo ime znači "mali crvi". Korišćeno toplo, ponekad hladno. Služi se sa laganim umacima ili lomljeno i pomešano sa salatama od povrća.

linguine (linguine)
Dugačak, ravan i uski, nešto duži od špageta. Njihovo ime je sa italijanskog prevedeno kao "mali jezici". Korišćeno toplo, ponekad hladno. Dovoljno velika da se posluži sa gustim umacima kao što je marinara sos.

špageti (špageti)
Najpopularnija tjestenina na svijetu: duga, okrugla, srednje debljine. Njihovo ime se prevodi kao "mala užad". Služi se samo vruće. Koristi se sa umacima od paradajza ili u tepsijama.

fetućine (fetućine)
Duge, ravne trake i šire od linguine, ali mogu zamijeniti linguine u svim receptima. Služi se samo vruće. Koristi se sa gustim umacima, posebno dobar sa kremastim umacima.

lazanje (lazanje)
Dugačak i vrlo širok, može biti sa ravnim ili kovrčavim rubovima. Tepsija sa njihovom upotrebom naziva se na isti način. Služi se samo vruće. Polažu se u formu u slojevima, svaki sloj namažući gustim paradajz ili krem sosom i peku.

Kovrčava i uvrnuta pasta

Rotini (spirale)
Vrlo kratke zavojnice koje izgledaju kao opruge napravljene od špageta. Služi se toplo ili hladno. Koristi se sa vrlo gustim zrnatim umacima ili u salatama od testenine.

Fusille (fusilli)
Duži od rotinija, također uvijen. Na italijanskom, njihovo ime znači "mali točkovi". Postoje različite vrste: kratke i debele, kratke i tanke, dugačke i tanke. Služi se toplo ili hladno. Mnogo namjena: sa gotovo svim umacima, u supama ili u salati od tjestenine.

Pappardelle (rezanci od jaja)
Široki dugi rezanci. Jedan od rijetkih tradicionalnih pogleda na Toskanu. Mogu se kupiti svježe (tada se kuhaju samo par minuta) ili suve. Poslužite toplo, u pečenim jelima, sa gustim umacima.

Tagliatelle (taljatele - rezanci sa jajima)
Ista širina kao fettuccine ili linguine, ali ne tako ravna. Klasična tjestenina Emilia Romagna. Servira se toplo. Koristi se u tepsijama, supama.

šuplja pasta

ditalini (ditalini)
Male, vrlo kratke lule, na italijanskom njihovo ime znači "naprstak". Služi se toplo ili hladno. Koristi se u supama ili salatama od tjestenine.

Makaroni za laktove (rogovi)
Zakrivljeni šuplji rogovi, koji se tradicionalno koriste za pravljenje makarona sira. Služi se toplo ili hladno. Koristi se u pečenim jelima ili u salatama od tjestenine.

perciatelli (pechutelle)
Duge, tanke, ravne cijevi, deblje od špageta. Servira se toplo. Koristite ih umjesto špageta sa ragu sosom, drugim umacima od mesa i pečenih sa patlidžanom.

Ziti
Lučne cijevi, ali šire i duže od koljenastog makarona. Postoji i njihova kratka vrsta, koja se zove cut ziti. Služi se toplo ili hladno. Koriste se pečene, u salatama od testenina, sa gustim umacima.

Renne (penne)
Ravne cijevi srednje dužine, često sa bočnim žljebovima. Ponekad se nazivaju i mostaccioli. Njihov dijagonalni rez podsjeća na nalivpero, po čemu su i dobili ime. Servira se toplo. Koristi se u supama, peče se, sa bilo kojim umacima.

rigatoni (rigatoni)
Duge, kratke cijevi, šire od penne, ali i žljebljene. Koriste se uz razne umake: gusti kremasti umaci dobro se zadržavaju u utorima sa strane.

kaneloni (kaneloni)
Velike, dugačke lule, kao manikoti, ali veće; u prijevodu s talijanskog - "velika trska". Servira se toplo. Obično se pune mesnim nadjevima i peku sa sosom.

Manicotti (manicotti)
Duži i širi od penne, mogu biti užljebljeni. Manicotti se naziva i samim jelom kada se koristi ta određena tjestenina, kao što je slučaj sa lazanjama. Korišćeno vruće. Služi se sa punjenim nadjevima od mesa ili sira.

Ostali oblici tjestenine

abecede (abeceda)
U obliku malih slova abecede, jedna od najomiljenijih dječjih tjestenina. Servira se toplo. Koristi se u supama.

anelli (anelli)
Malo prstenje. Servira se toplo. Koristi se u supama.

Farfalle (tjestenina za leptir mašne, mašne)
Kvadratni komadi paste skupljeni u sredini kako bi napravili luk; njihovo ime je prevedeno sa italijanskog kao "leptiri". Servira se toplo. Koriste se u supama sa žitaricama, kao što je heljda, i u drugim jelima.

Conchiglie
Školjke sa dugačkom i uskom šupljinom. Na italijanskom, njihovo ime znači "školj mekušaca". Postoje različite veličine. Poslužite toplo ili hladno. Koristi se u supama, peče se i dodaje salatama od testenina.

Conchiglioni
Izgledaju kao obične školjke (conchiglie), ali primjetno veće. Serviraju se na različite načine, veoma efektno, vruće. Možete puniti (probajte, na primjer, mješavinu rikote, pinjola i spanaća).

orzo (orzo)
I po veličini i obliku podsjećaju na pirinač, što se s italijanskog prevodi kao "ječam". Servira se toplo. Koriste se i kao prilog, i u supama, i u salatama od povrća.

radijator
Sa žljebovima i žljebovima, kao radijator. Služi se toplo, a može se konzumirati i hladno. Dobro uz guste kremaste umake, u supe i salate, uključujući i voćne.

Ruote
U obliku kotača vagona. Servira se toplo. Koristi se u supama, gulašima, salatama i gustim umacima.

Pasta colorata (testenina u boji)
Mnoge gore navedene tjestenine dolaze u različitim svijetlim bojama. Izrađuju se uz dodatak prehrambenih boja. Među hranom su popularne jaje (testenina od jaja, ili testenina sve uovo), spanać (zelena pasta, ili pasta verde), paradajz, cvekla (ljubičasta pasta, ili pasta viola), šargarepa (crvena pasta, ili pasta rossa), zimska bundeva aditivi (tjestenina od narandže ili pasta arancione), tinta od lignje (crna pasta, ili pasta pega), tartufi (tjestenina od tartufa, ili pasta al tartufo) i čili. Servira se toplo ili hladno. Zavisi od oblika

I miješanje vode, razne metode oblikovanja i sušenja.

Klasifikacija i raspon

Sve tjestenine su podijeljene u grupe A, B, C; ocjene (najviši, prvi, drugi). Oznake tjestenine napravljene od dodatnih sirovina dopunjene su odgovarajućim nazivom, na primjer, vrhunski rezanci od jaja.

Ocjenu proizvoda određuje klasa brašna. Standard predviđa proizvodnju testenina najvišeg kvaliteta (od brašna najvišeg kvaliteta - griz), prvog razreda (od brašna prvog razreda - poluzrna), drugog razreda (od brašna drugog razreda - poluzrna).

Asortiman proizvoda od tjestenine je vrlo raznolik. Uz uobičajene proizvode proizvode se sljedeće vrste tjestenine:

više jaje; veće jaje sa povećanim sadržajem jaja;
paradajz prvog i najvišeg razreda;
mliječni proizvodi prvog i najvišeg razreda sa dodatkom kravljeg mlijeka, punomasno suho obrano kravlje mlijeko;
svježi sir prvog i najvišeg razreda;
utvrđeni prvi i najviši razredi;
brzo kuhanje;
tjestenina s povrćem;
proizvodi sa suhim kvascem ili ekstraktom kvasca;
proizvodi sa sojinim brašnom;
proizvodi sa koncentratom ribljih proteina.

Tjestenina za posebne namjene napravljene su, na primjer, za dječju i dijetnu hranu:

mali (u obliku žitarica) proizvodi povećane biološke vrijednosti za dječju hranu od vrhunskog brašna uz unošenje kazeita, željeznog glicerofosfata, vitamina B 1, B 2 i PP;
proizvodi bez proteina (u obliku vermikela) za medicinsku prehranu i za djecu kojoj je potrebna hipoproteinska i bezglutenska prehrana; proizvode se od mješavine kukuruznog škroba s dodatkom vitamina;
stavke drugog kursa. Formirani rezanci se propuštaju kroz uljnu kupku ili prskaju uljem, a zatim se suše na 70-130°C. U takvim rezancima mast ne oksidira 6 mjeseci. Ima visoku nutritivnu vrijednost i ne lijepi se prilikom kuhanja;
predmeti za dugotrajno skladištenje. Sveži proizvodi se pakuju u vrećice otporne na toplotu i zrače sa obe strane infracrvenim zracima na 100-160 °C u trajanju od 3-4 minuta. Tako se proizvodi steriliziraju, a njihov rok trajanja se produžava.

Pored sortnih razlika, robna klasifikacija tjesteninu dijeli na vrste, a vrste na podvrste.

Čitav asortiman proizvoda od tjestenine podijeljen je regulatornom dokumentacijom na četiri vrste: cjevasti proizvodi, navojni, trakasti, kovrčavi.

Svaka vrsta tjestenine podijeljena je na podvrste.

To cevasti proizvodi uključuju tri podvrste - tjesteninu, rogove, perje.

Testenina se deli na sledeće vrste: obična (prečnik 5,6-7 mm), obična valovita (prečnik 5,6-7 mm), specijalna (prečnik 4,0-5,5 mm), specijalna valovita (prečnik 4,0-5,5 mm), amaterska ( prečnika većeg od 7 mm), amaterske valovite (prečnika većeg od 7 mm), slamke (prečnika do 4 mm).

Dužina testenine je kratka 15-30 cm, duga-više od 30 cm.

Rogovi - kratko rezani cevasti proizvodi, blago zakrivljeni, dužina duž spoljne krivine je od 1,5 do 5 cm Rogovi su sledećih tipova: obični (5,6-7 mm u prečniku), specijalni (4,1-5,56 mm u prečniku), slamke (prečnika do 4,1 mm), za mleveno meso (prečnika 20 ± 3 mm).

Perje su kratko rezani cevasti proizvodi sa kosim rezom i dužinom od oštrog do tupog reza od 3 do 10 cm. Proizvodi se sljedeće vrste: amaterski (prečnika više od 7 mm), obični (5,6-7 mm u prečniku) i specijalni (4 ,1-5,56 mm).

To proizvodi nalik na niti uključuju pašuljasti vermikel (presjek ne veći od 0,8 mm), običan (presjek ne veći od 0,9-1,5 mm) i amaterski (presjek od 1,6 do 3,5 mm).

Proizvodi od traka uključuju prvenstveno rezance, koji su dostupni u glatkim, valovitim, pilastim, valovitim i sl. Dimenzije rezanaca su proizvoljne, međutim, širina trake mora biti najmanje 3 mm, debljina ne smije biti veća od 2 mm. Rezanci se proizvode uski (uključivo do 7,0 mm) i široki (od 7,1 do 25,0 mm).

Figurirani proizvodi dijele se na sljedeće vrste: abeceda i figurice veličine 8x2x10 mm; uši i lukovi; školjke različitih veličina (promjer do 30 mm i debljina stijenke ne više od 1,2 mm); lančanici, zupčanici, prstenovi (prečnik 10 mm i debljina 1,55 mm); žitarice i zrna pirinča (prečnika ne većeg od 3 mm i dužine ne veće od 10 mm); kvadrati, trokuti i druge kovrčave ploče (debljine ne veće od 1,2 mm, stranica kvadrata, trokuta ne veća od 12 mm); Bolonjske marke (veličine ploča od 10x10 do 50x50 mm, debljine od 0,7 do 1,5 mm).

U gornjoj klasifikacijskoj listi njihov oblik je uzet kao znak za podelu tjestenine. Često se koriste i druge karakteristike, na primjer, tehnološka, veličina, karakter poprečnog presjeka itd.

U zavisnosti od način formiranja Razlikovati prešane i štancane proizvode. Slikani proizvodi su žigosani, ostali se dobivaju prešanjem.

U zavisnosti od dužina tjestenina se dijeli na duge (od 20 do 40-50 cm), kratke i kratke (od 1,5 do 20 cm), nadjeve za supe (u obliku tankih ravnih i kovrčavih kriški debljine 1-3 mm).

U zavisnosti od polaganje prije sušenja tjestenina se dijeli na ravnu (svi proizvodi za viseće sušenje), rastresite (svi proizvodi na kratko rezani i nadjevi za juhe koji se suše u rinfuzi), skele i mašne (vermicelli i rezanci posebnog rasporeda).

Asortiman tjestenine se stalno ažurira.

Tjesteninu karakterizira visoka nutritivna vrijednost i dobra probavljivost. Sadrže najmanje 11 - 12% proteina, 70-72% ugljenih hidrata (uglavnom skroba), 13% vlage i 0,5-0,7% masti, sadržaj minerala i vlakana koje organizam ne apsorbuje je neznatan.

Nutritivna vrijednost

Glavne potrošačke prednosti tjestenine su:

visoka nutritivna vrijednost, jer se za njihovu proizvodnju koristi najkvalitetnije pšenično brašno s visokim sadržajem proteina i minimalnom količinom minerala;
visoka svarljivost proteina (86%), masti (90%) i ugljenih hidrata (98%);
kulinarske prednosti - brzina i jednostavnost kuhanja (vrijeme kuhanja za male proizvode je oko 5 minuta, debelih zidova - 15-20 minuta).

Nutritivna vrijednost i potrošačke prednosti zavise od sorte i sastava te upotrijebljenih aditiva.

Faktori koji oblikuju kvalitet

Glavna sirovina za proizvodnju testenina koristi se specijalno brašno za testeninu, brašno za pečenje najvišeg i prvog razreda sa sadržajem glutena od najmanje 28% i voda.

To dodatna sirovina uključuju: dodatke za obogaćivanje - jaja, proizvodi od jaja, punomasno mlijeko i mlijeko u prahu, itd.; aromatični i aromatični aditivi - sokovi od povrća i voća; vitaminski preparati - B 1, B 2, PP; poboljšivači - surfaktanti koji se koriste za davanje tjestenini specifičnih organoleptičkih i fizičko-hemijskih svojstava.

Proizvodni proces testenina se trenutno odvija na automatskoj proizvodnoj liniji i sastoji se od operacija pripreme sirovina, mesenja, obrade tijesta (mesenje i valjanje), kalupovanja (kovrdžavi proizvodi se presuju, štancaju, rezanci se izrađuju ručno), sušenja, sušenja ( stabilizacija), sortiranje i pakovanje.

Kvalitet tjestenine u velikoj meri zavisi od pravilnog sušenja. Sporo sušenje dovodi do kiselosti i pljesnivosti, brzo sušenje dovodi do pucanja, neujednačenog bojenja bez loma staklastog tijela i sa nezadovoljavajućim svojstvima kuhanja. Kratko rezani proizvodi se suše 20-90 minuta na temperaturi od 50-70 °C, dugo - 16-40 minuta na temperaturi od 30-50 °C.

Kontrola kvaliteta tjestenina se proizvodi prema organoleptičkim i fizičko-hemijskim parametrima u skladu sa zahtjevima standarda.

Organoleptički pokazatelji - boja, stanje površine, oblik, ukus i miris, stanje nakon kuvanja i izgled preloma.

Boja tjestenine treba biti ujednačena sa kremastom ili žućkastom nijansom. Bjelkasta ili sivkasta boja ukazuje na neispravnu sirovinu, kršenje procesa prešanja ili sušenja.

Prijelom presovanih proizvoda trebao bi biti staklast. Prelom bijelog brašna ukazuje na nedostatke u sirovinama ili obradi tijesta.

Površina treba da bude glatka, polirana ili blago mat. Hrapavost proizvoda je nepoželjna, iako nestaje tokom kuvanja.

Okus i miris suhih i kuhanih proizvoda trebaju biti neupadljivi: ne smije biti gorčine i visoke kiselosti, pljesnivih i pljesnivih mirisa ili bilo kojih drugih stranih okusa i mirisa.

Stanje nakon kuvanja je najvažniji pokazatelj testenine. Kuvana 10-20 minuta, testenina treba da se poveća u zapremini najmanje 2 puta, da dobro zadrži oblik, da bude mekana, elastična, da se ne lepi, da ne stvara grudvice. Još jedno važno svojstvo povezano s kuhanjem je postojanost suhe tvari.

Obrazac mora biti ispravan i odgovara nazivu proizvoda.

Fizički i hemijski pokazatelji kvaliteta - vlažnost, kiselost, čvrstoća i sadržaj otpada (za tjesteninu), sadržaj mrvica, metalnih nečistoća, odsustvo štetočina u štali. Na osnovu dobijenih podataka donosi se zaključak o .

Tjestenina je osnova tradicionalne italijanske kuhinje i jedno od najpopularnijih jela na svijetu. Tjestenina se pravi od tijesta od beskvasnog pšeničnog brašna i dolazi u različitim oblicima, veličinama, bojama i nazivima. Najhrabriji stručnjaci kažu da u svijetu postoji više od 600 vrsta tjestenine.

U svakom slučaju, jednostavno bi bilo nemoguće opisati sve njegove varijante u jednom članku, pa smo odlučili suziti listu na 25 najvažnijih i najpopularnijih za koje možda niste čuli. Upozorenje: Zagrizite prije nego pogledate ovu objavu - ove fotografije će vjerovatno natjerati vaš želudac da žalosno moli za hranu.

1. Manicotti.

To su vrlo velike cijevi, najčešće valovite, koje se pune raznim nadjevima (plodovi mora, meso, povrće), a zatim peku, preliju tradicionalnim talijanskim bijelim bešamel sosom i posipaju naribanim parmezanom. Uprkos velikoj veličini, manikoti su prilično lagano (i ukusno) jelo.

2. Bucatini.

Bucatini je pasta u obliku špageta sa rupom u sredini. Ove cijevi duge 25-30 cm obično se kuhaju 9 minuta, a zatim se poslužuju s umacima od putera, pancetom (slanninom) ili guancialeom, povrćem, sirom, jajima i inćunima ili sardinama.

3. Tagliatelle.

Taljatele su dugačke ravne "trake" napravljene od jaja. Imaju poroznu i grubu teksturu, što ih čini idealnim za italijanske kobasice od govedine, teletine, svinjetine ili zeca. Još jedna popularna verzija taljatela poslužuje se s tartufima, maslinama i povrćem.

4. Ravioli.

Tradicionalno se kuvaju kod kuće. Ovo je vrsta knedli. Obično su kvadratnog oblika, mada ima i okruglih i polukružnih. Vrsta punjenja varira u zavisnosti od regiona. U Rimu su, na primjer, ravioli punjeni rikotom, spanaćem, muškatnim oraščićem i crnim biberom. Na Sardiniji se pune rikotom i naribanom limunovom korom.

5. Gemelli.

Prevedeno sa italijanskog, ovo ime znači "blizanci". To je upletena tjestenina koja se obično poslužuje s laganim umacima (kao što je pesto) koji se ostavljaju na spiralama. Gemelije se ponekad nazivaju "rogovima jednoroga". Savršen je izbor za salatu ili razne vrste umaka od paradajza.

6. Farfalle.

Farfalle na italijanskom znači "leptiri" i jedna je od najpopularnijih vrsta tjestenine. Mogu biti različitih veličina, ali uvijek imaju jasan oblik leptira. Iako za njih odgovaraju gotovo svi umaci, farfale je najbolje poslužiti sa kajmakom i paradajzom. Farfale su veoma različite - obične, paradajz, sa spanaćem. Obično se različite sorte prodaju zajedno, u jednom pakovanju, koje podsjeća na boju državne zastave Italije.

7. Fettuccine.

Ovo ime se prevodi kao "male trake". Ovo su ravni, debeli rezanci napravljeni od jaja i brašna. Slične su tagliatelle, ali nešto šire. Posebno popularan u rimskoj kuhinji. Fettuccine se često jede s govedinom ili pilećim gulašom. Ipak, najpopularnije jelo s ovom vrstom tjestenine je Fettuccine Alfredo, koje se sastoji od fettuccine, parmezana i putera.

Ova vrsta presovane paste, sa šest "latica" koje okružuju centar, podseća na cvet. Često se koristi uz salate, ali i odličan uz meso, ribu ili umake na bazi paradajza.

9. Cannelloni.

To se prevodi kao "velika trska". Ovo je cilindrična vrsta tjestenine koja se obično poslužuje pečena sa nadjevom i prelivena umakom. Popularni dodaci uključuju spanać i rikotu ili mljevenu govedinu. Obično se uz ovu tjesteninu koriste paradajz sos (donji) i bešamel (gore).

10. Ditalini.

Ditalini podsjećaju na vrlo kratku tjesteninu u obliku malih cijevi. Ova vrsta tjestenine tipična je za sicilijansku kuhinju. Obično su jedan od glavnih sastojaka u salatama zbog svoje male veličine, ali se dodaju i u supe. U glavnim jelima, ditalini se obično poslužuje uz rikotu i brokoli.

11. Rotini.

Nemojte ih brkati sa vrlo sličnim fusilima. Rotini je vrsta tjestenine u obliku spirale ili vadičepa ako želite. Zbog svoje jedinstvene strukture, rotini dodaju više okusa i okusa jelu upijajući više umaka. Često se poslužuju uz pesto, karbonaru ili umake na bazi paradajza.

12. Linguine.

To su dugi, ravni rezanci, širi od špageta i otprilike iste veličine kao fetuccine. Prvi put su se pojavili u Đenovi i poslužuju se uz pesto ili plodove mora. Obično su linguine dostupne u varijanti od bijelog brašna i cjelovitih žitarica.

13. Conchile.

Obično se nazivaju jednostavno "školjke" zbog njihovog karakterističnog oblika. Posebno popularan u Britaniji. Ova vrsta paste može biti u raznim bojama - prirodne boje kao što su ekstrakt paradajza, mastilo lignje ili ekstrakt spanaća koriste se za njihovo bojenje.

14. Radijatori.

Radijatori su male kratke tjestenine nazvane po radijatorima. Ovaj neobičan oblik je da maksimizira površinu radi boljeg prianjanja. Ovaj oblik čini tjesteninu odličnom za guste umake, ali se može naći i u tepsiji, salatama i supama.

To je gusta, duga tjestenina koja se prvi put pojavila u provinciji Siena u Toskani. Tijesto se razvalja u debeo, ravan list, seče na trake, a zatim ručno razvalja u male dugačke cilindre, nešto tanje od obične olovke. Pichi se servira uz razna jela, uključujući sos od belog luka i paradajza, sos od pečuraka, variva i razne vrste mesa.

16. Garganelli.

Ovo je vrsta tjestenine na bazi jaja koja je poznata po tome što se jako dugo kuha. Garganelli smotani u obliku cijevi, koji podsjećaju na pjenu. Ova vrsta tjestenine tipična je za bolonjske kuhinje, a često se servira i uz gulaš od patke.

17. Vermicelli.

U prijevodu, riječ "vermicelli" znači "mali crvi". Ovo je tradicionalna vrsta duge tanke tjestenine, slična špagetima i dobro poznata svim našim sunarodnjacima. Iako je to jedna od najtradicionalnijih vrsta talijanske tjestenine, neke azijske zemlje imaju svoje varijacije ovog jela od rižinog brašna. Vermičeli se odlično slažu sa plodovima mora.

18. Cavatappi.

Cavatappi - omotane spiralne cijevi koje podsjećaju na upletenu tjesteninu. Savršen je izbor za hladnu salatu i dobro se slaže i sa laganim i sa teškim umacima.

19. Tortelini.

Tortellini se prvi put pojavio u italijanskoj regiji Emilija. To su tjestenine u obliku prstena sa punjenjem iznutra. Obično se pune mlevenim mesom (svinjetina, pršuta), sirom i povrćem (špinat), a poslužuju se uz goveđu ili pileću čorbu. Tortelini su jedna od najčešćih vrsta tjestenine.

20. Pappardelle.

Ovo su velike i veoma široke testenine. Kada su sirovi, široki su 2-3 cm i mogu imati užljebljene rubove. Pappardelle dolazi iz regije Toskana i odličan je uz umake od paradajza i mesa, a poslužuju se i uz gljive, parmezan ili gulaš.

21. Fusilli Bukati.

Kao što naziv govori, ova pasta je mešavina testenine fusilli i bucatini. Od fusila je dobila svoj karakterističan spiralni oblik, a od bucatinija - dužinu i šuplji centar. Pogodan za gotovo sve vrste umaka.

22. Lazanje.

Naravno, znate lazanje - jednu od najpopularnijih vrsta tjestenine na cijelom svijetu, ali malo ljudi zna da postoji manja verzija ovog italijanskog jela pod nazivom lazanje. Može se poslužiti u dva oblika - slojevit na drugi sa raznim sastojcima između (kao kod običnih lazanje) ili jednostavno izložiti na tanjir sa ostalim sastojcima.

23. Strignozzi.

To se prevodi kao "vezice za cipele". To je duga tanka pasta nalik špagetima tipična za italijansku regiju Umbrija. Tjestenina je ručno rađena i obično se servira uz crne tartufe, gulaš od mesa, sos od gljiva ili paradajza itd.

24. Risoni.

Poznat i kao risi. Po obliku i veličini podsjeća na pirinač. Zbog male veličine obično se servira u šoljama, ali odlično ide i uz salate i variva. Dolazi u velikom izboru ukusa i boja, kao što su spanać, paprika i sušeni paradajz.

25. Pakovanje.

Ova vrsta tjestenine dolazi iz Kampanije i Kalabrije. Pakkeri - vrlo velike tubule. Obično glatka, ali postoji i žljebljena varijanta koja se zove paccheri millerige. Ova vrsta tjestenine može se poslužiti s bolonjezom i drugim umacima ili zbog velike veličine punjena sirom, plodovima mora ili mesom i pečena.

Cellentani i manikoti, caserecce i pipe rigate, mafaldine i stelline, soba i udon, saifun i bifun, chuzma i nuasyr - za nekoga ko se prema tjestenini odnosi „mirno“, ovo je samo hrpa stranih riječi. Za pravog ljubavnika, ovo je priča o tome koje vrste tjestenine postoje u različitim zemljama.

Danas se, za razliku od prošlosti, na policama trgovina i supermarketa nalazi veliki izbor vrsta tjestenine. Na slici ispod prikazana je samo mala količina tjestenine koja je raznolika po obliku, sorti i vrsti.

Gdje i kada se pojavila tjestenina?

Točan datum kada se tjestenina pojavila u prehrani ljudi ne može navesti nijedan kulinarski istoričar. Danas postoje hipoteze o primatu Etruraca, Kineza i Arapa po pitanju pronalaska tjestenine.

Nakon pažljivog proučavanja bareljefa etrurske nekropole, koji datiraju iz 4. stoljeća prije Krista. e., istoričari su došli do zaključka da oni prikazuju pribor, preko kojeg se pravila tjestenina.

Prema drugoj teoriji, moderna istorija počinje u 13. veku, kada se Marko Polo vratio u Veneciju iz Kine. Međutim, već sredinom 12. stoljeća najveći dio izvoza Sicilije bio je jedan od (pasta secca). Odnosno, pola veka pre povratka velikog putnika iz Kine, Italijani su već pravili različite vrste testenina.

Drugi povjesničari tvrde da prioritet u otkrivanju tjestenine, odnosno takve vrste njih kao što su rezanci, pripada Kini, gdje se pripremala prije dolaska naše ere. Unatoč činjenici da nema tačnih podataka o tome kada i gdje su se tjestenine pojavile, ljudi koji žive u različitim zemljama i koji pripadaju različitim kulturama i nacionalnostima rado ih jedu.

"Nacionalne" karakteristike tjestenine

U kuhinji mnogih naroda postoje razne vrste tjestenine i jela u kojima se koriste u ovom ili onom obliku.

Za Evropljane, najomiljenije i najpoznatije vrste su testenine od pšeničnog brašna. Mogu biti različitih širina, dužina i oblika.

Većina Azijata, uključujući Kineze, preferira testeninu napravljenu od pirinčanog brašna. U osnovi, to su vrste tjestenine, kao što su različite dužine i širine, prozirne ili bijele.

U Japanu, Kazahstanu, Centralnoj Aziji i nekim provincijama Kine veoma su popularni dugački rezanci koji se vuku na poseban način. U Aziji se zove "čuzma" i koristi se za pravljenje lagmana.

U Japanu rado pripremaju razne tjestenine od raznih vrsta brašna. Dakle, veoma je popularan napravljen od mešavine heljdinog i pirinčanog brašna i koristi se u pripremi mnogih jela. Od skroba mahunarki priprema se posebna vrsta rezanaca - saifun.

U arapskim zemljama popularne su vrste tjestenine kao što su reshta i nuasyr.

Kulinari iz raznih krajeva svijeta već duže vrijeme usavršavaju umjetnost pravljenja tjestenine i stvaraju nove recepte. Pogledajmo šta je pasta.

Ruska klasifikacija tjestenine

Tjestenina se može klasificirati prema različitim kriterijima i prije svega ovisno o sirovinama koje se koriste u procesu proizvodnje. Testenina se uglavnom pravi od pšeničnog brašna, ali se može napraviti i od pirinčanog, raženog i kukuruznog skroba.

Prema ruskim standardima, testenine napravljene od pšeničnog brašna, u zavisnosti od sorte pšenice, dele se u sledeće grupe: A, B, C. Pored toga, vrsta brašna je osnova za razlikovanje tri sorte testenine - vrhunske, prvi i drugi.

Grupa A obično uključuje testeninu napravljenu od brašna najvišeg, prvog i drugog razreda durum pšenice. Sirovina za testeninu grupe B je brašno najvišeg i prvog razreda od staklastog mekog zrna pšenice. Za testenine grupe B koristi se brašno za pečenje najvišeg i prvog razreda.

U Rusiji, prema utvrđenim GOST-ovima, sve tjestenine, ovisno o njihovom obliku, podijeljene su u nekoliko vrsta:

kovrčava;
tubular;
filiform;
nalik vrpci.

Unutar svakog od ovih tipova postoji nekoliko tipova. Proizvodi sa figurama mogu se izraditi u različitim oblicima i veličinama.

Cjevasta tjestenina uključuje direktno tjesteninu, perje i rogove. U zavisnosti od prečnika, dele se na:

"slama" - do 4 mm u prečniku;
specijalni - prečnik od 4 mm do 5,5 mm;
obični - prečnika od 5,6 mm do 7 mm;
amaterski - s promjerom većim od 7 mm.

Nitasta tjestenina se dijeli na paunjaste vermikele promjera ne većeg od 0,8 mm; tanak - prečnika ne više od 1,2 mm; obični - čiji prečnik ne prelazi 1,5 mm; amaterski - promjera do 3 mm.

Testenina u obliku trake uključuje rezance, proizvedene u različitim vrstama i nazivima. Može biti s ravnim i valovitim rubovima, valovitim i glatkim. Debljina rezanaca ne može biti veća od 2 mm, a dozvoljena je bilo koja širina, ali ne manja od 3 mm.

Prema ruskim GOST-ovima, sve testenine su podeljene u dve glavne grupe: kratke, dužine od 1,5 do 15 cm i duge - od 15 do 50 cm. Prema GOST-ovima, testenina je samo duga, rezanci i vermikeli mogu biti i dugi i i kratko. Proizvodi sa figurama, kao i rogovi i perje, proizvode se samo u kratkim.

Italijanska klasifikacija tjestenine

U Italiji se koristi nešto drugačija klasifikacija tjestenine nego što je uobičajeno u Rusiji. Ukupno u italijanskoj kuhinji postoji oko tri stotine vrsta tjestenine, ali teško da će neko moći navesti njihov tačan broj.

U Italiji se sve tjestenine dijele, prije svega, na sirove i suhe. Suha tjestenina ima dug rok trajanja i prodaje se u običnim trgovinama. Za razliku od njih, sirova tjestenina se odmah koristi za pripremu određenog jela.

Sva italijanska testenina uslovno je podeljena u sledeće podgrupe:

dugo;
kratko;
kovrčava;
mala pasta za supu;
namijenjeno za pečenje;
punjena (punjena) testenina.

duga pasta

Duga tjestenina uključuje cijevi promjera 1,2 do 2 mm, kao što su kapelini, vermičeli, špageti i špagetini i bukatini.

Ravne tjestenine u obliku traka strip rezanaca, poput bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine i pappardelle, razlikuju se jedna od druge po širini koja varira od 3 do 13 mm.

Zasebna vrsta duge ravne tjestenine je mafaldin, koji ima valovite ivice.

kratka pasta

Kratka tjestenina je velika raznolikost, a najpopularnije su sljedeće vrste.

Penne perje su male cijevi promjera ne većeg od 10 mm i dužine ne veće od 4 cm. Krajevi takve tjestenine su rezani ukoso, zbog čega podsjećaju na naoštreno pero. Njihova površina može biti glatka ili rebrasta.

Ditalini, što na italijanskom znači "naprstak". Male i vrlo kratke cijevi.

Rigatoni - kratke i dugačke tube za testeninu, šire od penne. Obično žljebljena.

Ziti - blago zakrivljene tubule. Mogu biti i kratke i dugačke.

Rogovi (makaroni za lakat) - lučni, male šuplje cijevi.

Curly pasta

Kovrčava tjestenina u talijanskoj tradiciji može biti vrlo različita i po obliku i po veličini. Navedimo najpopularnije i najčešće korištene oblike tjestenine.

Rotini - spirale, zaista male i kratke "opruge".

Fuzzili - spirale, duže od rotinija, a također su uvijene u "oprugu". Mogu biti različitih vrsta: duge, tanke, kratke i debele.

Cavatappi - vrlo sličan fuzziliju, ali više rastegnut u dužini. Iznutra su šuplji, a izvana su valoviti.

Conchile - školjke, au doslovnom prijevodu s talijanskog - "školjka mekušaca". Razlikuju se po dužini i uskoj unutrašnjoj šupljini.

Lumake - puževi. Zaista, izgledaju vrlo slično puževoj kućici iz koje je ispuzao.

Farfalle - leptiri. Usvojili smo manje romantičan i prozaičniji naziv - "mašne".

Radijatore - ne baš ukusno i romantično zvuči naziv - radijator, zbog žljebova i žljebova na svakoj tjestenini.

Ruote - točak, naša tjestenina ovog oblika se zove - "točkovi".

Orso - mala tjestenina koja više podsjeća na pirinač.

Nećemo detaljnije razmatrati vrste talijanske kovrdžave tjestenine, samo ćemo navesti još nekoliko naziva: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore i gigli.

Fina tjestenina (tjestenina) za supe

Za začinjanje supa koristite sljedeće vrste sitne tjestenine.

Anelli - mali ravni prstenovi.

Abeceda - tjestenina u obliku slova.

Koralji su minijaturne male cijevi koje u presjeku podsjećaju na koral.

Stelit - zvjezdice, slične našoj supnoj tjestenini istog oblika.

Filini - kratke žice.

testenina za pečenje

Cannelloni - izgledaju kao duge cijevi velikog promjera.

Manicotti su dugačke lule, poput kanelona, ali manjeg prečnika.

Conchiglione - najveće, moglo bi se reći, divovske školjke.

Končili su školjke srednje veličine.

Lumakoni su veliki puževi.

Lazanje - ravni i široki listovi, čiji rubovi mogu biti glatki ili valoviti.

Punjena pasta - punjena testenina

Ravioli su knedle kvadratnog oblika napravljene od tijesta za tjesteninu, vrlo slične običnim ruskim knedlama.

Tortelini - male knedle u obliku kolutića sa raznim nadjevima.

Njoki su male knedle punjene pire krompirom, sirom ili spanaćem.

Na pitanje šta je pasta, većina njihovih obožavatelja od 3 do 12 godina će odgovoriti da su obojene. Zaista, djeca su ta koja najviše vole takvu pastu! Obično se farbaju prirodnim bojama. Dakle, zelena pasta će se dobiti dodavanjem soka od spanaća, ljubičasta - soka od cvekle, crna - mastila od lignje.

U Italiji ih jako vole i zovu ih pasta nera. Veličina, oblik i dužina ovih tjestenina ovise isključivo o kulinarskoj mašti kuhara koji ih odluči skuhati.

Ispitali smo najčešće korišćene vrste i sorte tjestenine, u stvari, asortiman tjestenine je mnogo veći nego što možemo zamisliti. Vjerovatno ni sami Talijani, s izuzetkom profesionalnih kuhara, kulinarskih povjesničara i tehnologa proizvodnje tjestenine, ne znaju što je tjestenina, tako omiljena u njihovoj domovini.

Ponekad u člancima u odjeljku "Ručak" postoje nepoznate riječi ili pojmovi o kojima bih želio da saznam više. Kako bismo malo olakšali život našim radoznalim čitateljima, počinjemo sastavljati rječnik kulinarskih pojmova. Naći ćemo reference na to kasnije.

U dijelu pod nazivom "Tjestenina" počećemo sa klasifikacijom tjestenine. Odjeljak ćemo postepeno dopunjavati ostalom terminologijom vezanom za ovaj talijanski kulinarski fenomen.

grupna pasta ALI - proizvodi od brašna durum pšenice najvišeg, prvog i drugog razreda prema klasifikaciji važećeg GOST R 518650-2002.

Površina proizvoda grupe "A" je glatka, zlatne ili jantarne boje. Rub proizvoda je "stakleni". Prisutnost malih tamnih mrlja i tačaka na površini tjestenine nije nedostatak. Ovo je karakteristična karakteristika sorte, što je posljedica specifičnosti mljevenja brašna od durum pšenice.

Abeceda (na talijanskim alfabetima) - tjestenina u obliku malih slova abecede. Jedna od omiljenih dečijih testenina. Najčešće se koristi u supama.

Angelotti (ili agnoloti, na italijanskom Agnolotti) - male tjestenine u obliku polumjeseca, punjene su raznim nadjevima (meso, rikota, spanać, sir). Slično ukrajinskim knedlama.

Anelli (na talijanskom Anelli) - minijaturni kolutići za supe.

Apulijske uši - tjestenina u obliku ušiju, porijeklom iz Pulje.

grupna pasta B - proizvodi od brašna od meke staklaste pšenice najvišeg i prvog razreda prema klasifikaciji važećeg GOST R 518650-2002. Po pravilu se brzo pripremaju. Ako se predugo kuvaju, lepe se zajedno. Tjestenina od „mekih“ sorti pšenice ima „hrapavu“ površinu, bjelkastu ili otrovno žutu boju. Takvi proizvodi spadaju u proizvode ekonomske klase. U nekim zemljama je zabranjeno praviti testeninu od takvog brašna.

Bavette (na talijanskom Bavette) - slično spljoštenim špagetima, porijeklom iz Ligurije (regija Italije). Bavette s klasičnim đenovskim pesto umakom i dalje je tradicionalno jelo tamo.

Bigoli - pasta u obliku dugih šupljih cijevi. Jelo dolazi iz Veneta. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - debeli italijanski špageti sa rupom kroz sredinu proizvoda. Ime dolazi od italijanskog "buco" što znači "rupa" i "bucato" što znači "probušen".

Bucatini su uobičajeni u cijeloj provinciji Lazio, posebno u Rimu. Ovi špageti su napravljeni od durum pšenice. Njihova dužina je 25-30 centimetara, a širina 3 milimetra.

grupna pasta AT - proizvodi od pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda prema klasifikaciji važećeg GOST R 518650-2002. U nekim zemljama se smatra da takvo brašno nije pogodno za tjesteninu. Kvalitet proizvoda grupe B očituje se tokom kuhanja, što se ogleda u "krhkim" oblicima: nabubre, lome. Spadaju u proizvode ekonomske klase i jeftiniji su od proizvoda grupe A.

Vermicelli (na talijanskom Vermicelli; od verme - "crv") - duga, zaobljena tjestenina (1,4-1,8 milimetara), tanja od špageta, ali deblja od capellini. Na italijanskom, njihovo ime znači "mali crvi". Korišćeno toplo, ponekad hladno.

Garganelli - testenina sa jajima. Jelo dolazi iz Bolonje.

Gemelli - tanke spirale ili snopovi sa šupljim krajevima.

Girandole (na talijanskom Girandole) - ova tjestenina je dobila ime po sličnosti s dječjom igračkom - raznobojnim spinnerom. Imaju skraćeni oblik (za razliku od fusillini potrebno je manje vremena za kuvanje).

Ditalini (na talijanskom Ditalini) - male, vrlo kratke cijevi, na italijanskom njihovo ime znači "naprstak". Poslužite toplo u supama ili hladno u salatama od testenina.

Ziti (na talijanskom Ziti) - lučne cijevi, ali šire i duže od rogovi(makaroni za lakat). Postoji i njihova kratka vrsta, koja se zove cut ziti. Služi se pečeno, u paste salatama i sa gustim umacima.

Cavatelli puglesi - Testenina u obliku malih školjki. Jelo dolazi iz Pulje. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - tradicionalna italijanska vrsta tjestenine, koja ima oblik uskih, uvijenih kratkih cijevi nježne bronzane nijanse. Najboljom opcijom serviranja smatra se kombinacija Casareccia sa gustim umakom od mesa.

Campanelle - doslovno se prevodi kao "zvona". Ponekad se ova pasta naziva "gigli" ("ljiljani"). Campanelle se odlično slaže sa gustim umacima: sirom, mesom, vrhnjem.

Cannelloni (na talijanskom Cannelloni - "velika trska") - velike, dugačke cijevi do 30 milimetara u prečniku i do 100 milimetara duge, nešto manje od manicotti. Ovo je jedna od prvih vrsta tjestenine koju su ljudi izmislili. Od davnina se pripremaju od tijesta pomiješanog sa vodom od mljevenog zrna i soli. Testo je razvaljano i isečeno na pravougaonike. Zatim su na njih stavili nadjev, smotali ih u tubu i prokuvali.

capeletti - mali punjeni proizvodi u obliku šešira.

capellini (na talijanskom Capellini) - duga, zaobljena i vrlo tanka tjestenina. Ime je došlo sa sjevera centralne Italije, prevedeno kao "kosa", "tanka kosa" (1,2-1,4 milimetara). Ponekad se nazivaju i "anđeoska kosa". Capellini se pravi od integralnog pšeničnog brašna. Uprkos maloj debljini, kapelini ne proključaju tokom kuvanja.

Korišćen samo vruće. Služi se uz lagane umake, čorbe ili jednostavno pomiješano sa maslinovim uljem i kuhanim povrćem.

Conchile (na talijanskom Conchiglie, "ljuska mekušaca") - školjke s dugom i uskom šupljinom. Razlikuju se po veličini, glatki su (lische) i valoviti (rigate). Pogodno za punjenje.

Conchileni - isto kao conchile, samo veći.

conciliette - isto kao conchile, samo manji.

lasagna (na talijanskom Lasagne) - pravokutni lim za pečenje. Mogu biti sa ravnim ili valovitim rubovima. Na isti način se naziva i tepsija koja koristi ove proizvode.

Listovi za lazanje se smenjuju sa filom i peku u rerni oko 20 minuta. Za razliku od drugih vrsta tijesta, nije potrebno prethodno kuhati. Slojevi za punjenje mogu biti, posebno, od mesnog paprikaša ili mlevenog mesa, paradajza, spanaća, drugog povrća, parmezana.

Linguini (linguine ili linguine, na talijanskom Linguine) - duga, ravna i uska tjestenina, nešto duža od špageta. Njihovo ime je sa italijanskog prevedeno kao "mali jezici". Dovoljno velika da se posluži sa gustim umacima kao što je marinara sos.

Maccheroni (na talijanskom Maccheroni) - tjestenina u obliku malih tankih cijevi, blago savijenih.

Maccheroncini (na talijanskom Maccheroncini) - jedna od dugih vrsta tjestenine, koja podsjeća na debele špagete, šuplja iznutra.

Manicotti (na talijanskom Manicotti) duži i širi od penne, može biti kaneliran. Tako se zove i samo jelo kada se koristi ova tjestenina, kao u slučaju lazanja. Obično su ovi proizvodi punjeni.

Mafaldin (na talijanskom Mafaldine) ili mafalde - duga traka s valovitim rubovima. Mafaldine su izmišljene u Napulju i nekada su se zvale "bogati fetučini". Napolitanci su ih izmislili posebno za princezu Mafaldu od Savoja i kasnije su ih nazvali "Reginette" (Reginette - "princeza" u doslovnom prijevodu) ili "mafaldina" u njenu čast.

Njoki (na italijanskom Njoki) - u prevodu sa italijanskog kao "male knedle", obično se prave od tijesta sa sirom, grizom, krompirom ili spanaćem.

Orecchiete - sitni predmeti u obliku ušiju.

Orzo (na talijanskom Orzo, "ječam") - tjestenina, koja po veličini i obliku podsjeća na pirinač ili ječam.

Pappardelle (na talijanskom Pappardelle) - je dugačka i debela traka tijesta široka 13 milimetara, porijeklom iz Toskane. Tradicionalno se poslužuje uz gusto vrhnje ili umake od mesa.

Penne (na talijanskom Penne perje) - tjestenina, dijagonalnim rezom podsjeća na nalivpero, po čemu su i dobili ime. Rođaci tortiglioni, ali manje veličine - dužine do četiri centimetra. Tu su i: Rigate (rebraste), Lisce (glatke), Piccole (male). Ponekad se nazivaju i mostaccioli. Poslužuje se u supama, kao i pečeno i sa bilo kojim umacima.

Pechutelle (na talijanskom Perciatelli) - duga, tanka i ravna šuplja tjestenina, deblja od špageta.

Pipe rigate (puževi) (na italijanskom Pipe rigate) - Testenina koja se ponekad naziva "puževi". Oblikom podsjećaju na tubule, uvijene u polukrug tako da se sos zadržava unutra. Neki smatraju da ova tjestenina pripada rimskoj gastronomskoj kulturi, dok drugi sugeriraju da se prvi put pojavila na sjeveru središnje Italije.

Ravioli (na talijanskom Ravioli) - analog ruskih knedli. Ravioli kvadratnog oblika, dolaze sa različitim nadjevima (bilo vrlo fino mljevenim ili isječenim na male komade). Poslužite pečeno, kuvano kao zasebno jelo ili u supi.

Radijatori (na talijanskom Radiatore) - tjestenina sa žljebovima i žljebovima nalik na radijator.

Rigatoni (na talijanskom Rigatoni) - kratke cijevi (oko četiri centimetra), šire od penne, ali i sa žljebovima. Inače, žljebovi sa strane su potrebni, jer se u njima dobro zadržavaju gusti kremasti umaci.

Rogovi (na talijanskom Elbow macaroni) su zakrivljeni šuplji rogovi koji se tradicionalno koriste za pravljenje makaronskog sira.

Root (na talijanskom Ruote) - tjestenina u obliku kotača od kolica.