Koji začini podstiču grickanje ribe. Začini za ribu - koji su prikladni? Lista najboljih začina i začina za riblja jela, savjeti za kuhanje

Posebno mjesto u kulinarstvu zauzima riba.

To je zbog njegove gastronomske raznolikosti i velikog broja recepata.

slatkovodne vrste

Slatkovodna riba je uobičajena u Rusiji zbog prisustva velikog broja rijeka i jezera.

Riječna riba za kuhanje:

som- najveći predstavnik. Gotovo bez kostiju i krljušti, lako se priprema.
Perch- nalazi se svuda i ima ukusno meso.
Pike- jedna od najpopularnijih riba zbog ukusnog bijelog mesa.
Šaran- vlasnik najnježnijeg mesa. Smatra se "koštanom" ribom.
Pastrmka- riba pogodna za bilo koju vrstu kuvanja.
Sterlet- kraljevska riba u slatkoj vodi. Ima meko meso i u veštim rukama postaje delikates.
Šaran- veliki i debeo. Pogodno za kuvanje u bilo kom obliku.

Koliko god riba bila popularna u kulinarstvu i izrazito ukusna, odgovarajući začini za nju su važno pitanje u kuhinji.

Začini za kuhanje riječne ribe

Riječna riba nema svijetli okus mesa. To određuje izbor začina i začina za upotrebu - svi su mirisni, oštri, s izraženom aromom.

prženje

Popularno je kuhanje ribe prženjem. Jelo dobija specifičan ukus prženog mesa, a suvo meso povećava masnoću zbog ulja.

Sol i ljute paprike (crne, crvene, bijele) se uvijek smatraju začinima za ribu prilikom prženja. Sol se preporučuje da se dodaje direktno u ulje. Tako će riba "uzeti" potrebnu količinu tokom procesa prženja.

Prilikom prženja možete dodati:

beli luk - mala količina će poboljšati ukus jela;
korijander, timijan, mljeveni muškatni oraščić - poboljšavaju okus i daju jedinstvenost;
kurkuma - dat će bogatu zlatnu boju i slatkast okus;
bosiljak, kopar, peršun, majčina dušica, matičnjak - zgnječe se i dodaju na kraju kuhanja radi svježine;
sok od limuna - nekoliko kapi na mesu će ukloniti miris rijeke.

Prilikom odabira začina pogodnih za ribu, bolje je odbiti mješavinu od 2 ili više vrsta odjednom, jer pri prženju u ulju poboljšavaju njihova svojstva.

Gašenje

Riba se najčešće dinsta u ulju, povrtnom jastuku ili u umacima. Mala količina začina može poboljšati konačni ukus.

Za pirjanu ribu pogodni su sljedeći začini:

paprika i senf - za pikantnost;
menta, bosiljak, matičnjak ili ruzmarin - za svježu aromu bilja (glavno je ne pretjerivati);
luk (bilo koji), kopar - poboljšavaju okus mesa riječne ribe.

Svijetle i začinjene začine - kari, korijander, kurkuma, cimet bolje je ne koristiti pri dinstanju ribe.

Kuvanje

Kuvanje ribe u velikoj količini tečnosti nameće određene poteškoće u izboru začina: moraju se „igrati“ vruće i moći da se upijaju u meso iz čorbe.

Najbolji začini za kuvanje ribe su:

Luk i lovorov list. Uz njih, čorba će postati bogatija. Oni će ubiti riječni miris ribe prilikom kuhanja;
Paprike (bilo koje) iz čorbe daće laganu oštrinu mesu. Neće naštetiti zrnu bibera.
Celer i peršun - učiniće ukus ribe bogatijim.
Šafran, muškatni oraščić, ruzmarin, žalfija - ostavljajući gorak okus čorbi, dat će ribi samo najbolje.

Cimet, paprika, kurkuma, korijander, kim ne „podnose“ kuvanje u velikim količinama vode. Nakon što su juhu napunili aromama, oni će biti beskorisni za ribu.

pečenje

U foliji ili bez, u pećnici, mikrovalnoj ili na vatri - pečenu riječnu ribu vole gurmani i nutricionisti. Najčešći način upotrebe začina u ovom slučaju je da se riba sa svih strana omota začinskim biljem.

Za pečenje riječne ribe potrebno je koristiti sljedeće začine:

Mažuran, anis, origano - poboljšavaju okus ribljeg jela;
Luk, celer, peršun tokom pečenja – oni će „oduzeti“ miris reke;
Lovorov list, matičnjak, menta - dodaće svježu aromu i mogu zasladiti okus gotovog jela.
Kurkuma, korijander ili majčina dušica će dati pikantne, bogate okuse.

Pušenje

Dimljena riba je omiljena zbog svog okusa i kulture konzumiranja, čak i od onih koji ribu nikako ne vole. Kuhana na mirisnom dimu, riba ne treba dodatno poboljšanje okusa.

Prilikom pušenja dodaju se sljedeći začini:

Celer - malo ispod rebara ili škrga za ugodnu aromu;
Senf, paprika, šafran ili estragon - po izboru. Obrišite trup ribe sa svih strana prije kuhanja.

Dodavanje orijentalnih začina pri dimljenju ribe može dodati specifičan ukus jelu. Ne preporučuju se.

pogled na more

Morska riba ima veliki izbor. Začini su za nju "mirniji" i često služe za upotpunjavanje bogatog ukusa.

Morska riba za kuvanje:

Haringa je popularna morska riba. Koristi se u soljenom, dimljenom i kiselom obliku.
Skuša- riba sa masnim mesom. Zadržava odličan ukus u bilo kom obliku.
Flounder- meso se lako kuva. Pogodno za prženje, dinstanje ili dimljenje.
losos(losos, losos) - imaju masno, mekano crveno meso. Popularna riba za kuvanje. Skoro da nema međumišićnih kostiju.
Pollock- jedna od najčešćih morskih riba. Pogodan za bilo koju vrstu pripreme.
Cod- ima mekano meso i smatra se jednim od najkorisnijih i najhranljivijih. Sadrži veliku količinu proteina.
Jesetre- delikatesna pasmina. Koristi se za kuvanje balika, dimljenje, soljenje.

Začini za morsku ribu

Kao što je već spomenuto, vrste morske ribe ne zahtijevaju svijetle začine u kuhanju. Količina aditiva mora biti jasno kontrolirana kako se ne bi izgubio delikatan okus ribljeg jela.

prženje

Možete pržiti sve vrste morske ribe. Zbog prirodnog sadržaja masti u mesu, morska plovka, skuša, jesetra, masne haringe mogu se pržiti i bez ulja.

Dobar dodatak kuvanju će biti:

Mljevena paprika (piment, crna, crvena, bijela), dodana umjereno, ne samo da će dodati pikantnost, već će poboljšati prirodan okus ribljeg mesa.
Rendani đumbir ili muškatni oraščić – dodaće začin. Njima je teško prekinuti "morski" ukus.
Origano ili timijan - dodajte lagani začin.
- dodati će dašak svježine bogatom mesu pržene ribe.

Pohovana morska riba ne ide uz kardamom, kim, korijander. Oni prekidaju ukus, čineći jela previše začinjenim.

Neke domaćice nisu posebno oduševljene prijedlogom za kuhanje ribe, objašnjavajući to svojom nesklonošću prema njenom specifičnom mirisu. Ali s tim se lako mogu nositi razni začini za ribu, koje nije teško pokupiti. A okus gotovog jela od takvih aditiva samo pobjeđuje. Za vas sam spremio nekoliko vrijednih preporuka koje će vam sigurno pomoći da to učinite nezaboravnim.

Slatkovodne vrste ribe:
som- najveći predstavnik. Gotovo bez kostiju i krljušti, lako se priprema.
Perch- nalazi se svuda i ima ukusno meso.
Pike- jedna od najpopularnijih riba zbog ukusnog bijelog mesa.
Šaran- vlasnik najnježnijeg mesa. Smatra se "koštanom" ribom.
Pastrmka- riba pogodna za bilo koju vrstu kuvanja.
Sterlet- kraljevska riba u slatkoj vodi. Ima meko meso i u veštim rukama postaje delikates.
Šaran- veliki i debeo. Pogodno za kuvanje u bilo kom obliku.

Koliko god riba bila popularna u kulinarstvu i izrazito ukusna, odgovarajući začini za nju su važno pitanje u kuhinji.

Začini za kuhanje riječne ribe

Riječna riba nema svijetli okus mesa. To određuje izbor začina i začina za upotrebu - svi su mirisni, oštri, s izraženom aromom.

prženje
Popularno je kuhanje ribe prženjem. Jelo dobija specifičan ukus prženog mesa, a suvo meso povećava masnoću zbog ulja.

Prilikom prženja možete dodati:
bijeli luk- mala količina će poboljšati ukus jela;
korijander, timijan mljeveni muškatni oraščić- pojačavaju ukus i daju jedinstvenost;
kurkuma- dati će bogatu zlatnu boju i slatkast okus;
bosiljak, kopar, peršun, majčina dušica, matičnjak- drobe se i dodaju na kraju kuvanja radi svježine;
sok od limuna- nekoliko kapi na mesu eliminisaće miris reke.
BITAN! Prilikom odabira začina pogodnih za ribu, bolje je odbiti mješavinu od 2 ili više vrsta odjednom, jer pri prženju u ulju poboljšavaju njihova svojstva.

Gašenje

Riba se najčešće dinsta u ulju, povrtnom jastuku ili u umacima. Mala količina začina može poboljšati konačni ukus.

Za pirjanu ribu pogodni su sljedeći začini:

paprike i senfa- za oštrinu;
mente, bosiljka, matičnjaka ili ruzmarina- za svježu aromu bilja (glavno je ne pretjerati);
luk (bilo koji), kopar- poboljšati ukus mesa riječne ribe.
BITAN! Svijetle i začinjene začine - kari, korijander, kurkuma, cimet bolje je ne koristiti pri dinstanju ribe.

Kuvanje

Kuvanje ribe u velikoj količini tečnosti nameće određene poteškoće u izboru začina: moraju se „igrati“ vruće i moći da se upijaju u meso iz čorbe.

Najbolji začini za kuvanje ribe su:

Luk i lovorov list- sa njima će čorba postati bogatija. Oni će ubiti riječni miris ribe prilikom kuhanja;
paprike (bilo koje)- iz čorbe će dati laganu oštrinu mesu. Neće naštetiti zrnu bibera.
Celer i peršun- učiniće ukus ribe bogatijim.
Šafran, muškatni oraščić, ruzmarin, žalfija- ostavljajući gorak ukus čorbi, riba će dobiti samo najbolje.
BITAN! Cimet, paprika, kurkuma, korijander, kim ne „podnose“ kuvanje u velikim količinama vode. Nakon što su juhu napunili aromama, oni će biti beskorisni za ribu.

pečenje

Za pečenje riječne ribe potrebno je koristiti sljedeće začine:

Mažuran, anis, origano- poboljšati ukus ribljih jela;
Luk, celer, peršun- prilikom pečenja će „odnijeti“ miris rijeke;
Lovorov list, matičnjak, menta- dodati svježu aromu i može zasladiti okus gotovog jela.
Kurkuma, korijander ili timijan- daće začinjene, bogate nijanse ukusa.
BITAN! Pečenje s kimom, muškatnim oraščićem, paprikom ili cimetom pokvarit će jedinstven riblji buket okusa.

Pušenje

Dimljena riba je omiljena zbog svog okusa i kulture konzumiranja, čak i od onih koji ribu nikako ne vole. Kuhana na mirisnom dimu, riba ne treba dodatno poboljšanje okusa.

Prilikom pušenja dodaju se sljedeći začini:

Celer- malo ispod rebara ili škrga za ugodnu aromu;
Senf, paprika, šafran ili estragon- birati između. Obrišite trup ribe sa svih strana prije kuhanja.
BITAN! Dodavanje orijentalnih začina pri dimljenju ribe može dodati specifičan ukus jelu. Ne preporučuju se.

pogled na more
Morska riba ima veliki izbor. Začini su za nju "mirniji" i često služe za upotpunjavanje bogatog ukusa.

Morska riba za kuvanje:

Haringa je popularna morska riba. Koristi se u soljenom, dimljenom i kiselom obliku.
Skuša- riba sa masnim mesom. Zadržava odličan ukus u bilo kom obliku.
Flounder- meso se lako kuva. Pogodno za prženje, dinstanje ili dimljenje.
Losos (losos, losos)- jedite masno, meko crveno meso. Popularna riba za kuvanje. Skoro da nema međumišićnih kostiju.
Pollock- jedna od najčešćih morskih riba. Pogodan za bilo koju vrstu pripreme.
Cod- ima mekano meso i smatra se jednim od najkorisnijih i najhranljivijih. Sadrži veliku količinu proteina.
Jesetre- delikatesna pasmina. Koristi se za kuvanje balika, dimljenje, soljenje.

Začini za morsku ribu
Kao što je već spomenuto, vrste morske ribe ne zahtijevaju svijetle začine u kuhanju. Količina aditiva mora biti jasno kontrolirana kako se ne bi izgubio delikatan okus ribljeg jela.

prženje

Možete pržiti sve vrste morske ribe. Zbog prirodnog sadržaja masti u mesu, morska plovka, skuša, jesetra, masne haringe mogu se pržiti i bez ulja.

Dobar dodatak kuvanju će biti:

mljevena paprika (piment, crna, crvena, bijela), dodan u umjerenim količinama, ne samo da će dodati pikantnost, već će poboljšati prirodan okus ribljeg mesa.
Đumbir ili muškatni oraščić- će dodati pikantnost. Njima je teško prekinuti "morski" ukus.
Origano ili timijan- dodati lagani začin.
Melissa- dodati će dašak svježine bogatom mesu pržene ribe.
BITAN! Pohovana morska riba ne ide uz kardamom, kim, korijander. Oni prekidaju ukus, čineći jela previše začinjenim.

Gašenje

Pirjana morska riba zadržava izgled tako što upija sos ili sok od povrća sa kojim se kuva.

Najbolji izbor začina za dinstanje bi bio:

Lovorov list- pažljivo dodajte na kraju kuhanja kako biste poboljšali specifičan jodni okus morske ribe.
Aleve paprike- ima bogatu aromu. Neće se izgubiti u soku od povrća ili sosu od gulaša.
Senf može se dodati u sos. Riba koja se u njemu dinsta poprimiće laganu slatko-kiselinu.
Đumbir ili muškatni oraščić- za pikantnost i poboljšanje okusa.
Bijeli luk- stalni pratilac ribe u pitanjima gašenja. Daje pikantnost jelu bez prekidanja glavnih ukusa.
BILJEŠKA Za dinstanje morske ribe bolje je ne koristiti začine kao što su menta, komorač, žalfija, kao ni kari, kurkuma, korijander, kim.

Kuvanje

Mnogi kuhari predlažu da se ne koriste začini prilikom kuhanja morske ribe.

Ako ipak želite neke nijanse u ukusu, u čorbu možete dodati sljedeće:

Luk i peršun a - učiniće juhu zasićenom, neće dozvoliti da meso postane suvo čak ni kada se probavi.
Lovorov list i mljevena paprika- učinite meso sa čorbom ukusnijim i aromatičnijim.
Karanfil- mala količina će učiniti jelo začinjenim.
BILJEŠKA Orijentalni začini i aromatični začini su beskorisni prilikom kuhanja, oni će prezasititi čorbu i spriječiti da se riba natopi okusom.

pečenje

Pečenje vam omogućava da zadržite maksimum hranljivih sastojaka i prirodnog ukusa. Prilikom odabira začina i začina za pečenje ribe važno je ne koristiti previše bogate arome, „jake“ orijentalne začine, već odabrati laganije, svježije dodatke.

Začini za pečenje:

Sol, limunov sok ili luk- stalni pratioci pečene ribe.
Rosemary- mala grana će ukrasiti ne samo izgled jela, već i gastro buket.
Bosiljak, timijan, komorač- ribljem jelu dodajte mirisnu svježinu.
Kurkuma ili paprika- dodajte specifičan ukus ako jelo treba ažurirati.
Mljeveni lovorov list, aleva paprika, mljeveni celer- pojačivači su okusa morske ribe, dodajući malo oštrine i mirisa.
BILJEŠKA Ribu ne treba peći u prisustvu kima, korijandera, kardamoma, jer su ovi začini svijetli i bogati i prekidaju ukus.

Pušenje

Dimljenje morske ribe je proces pripreme gurmanskih jela. Kuhana na mirisnom dimu, riba ne zahtijeva "oplemenjivanje" začinima. Ali možete koristiti sljedeći set začina da ih dodate izvoru dima za pušenje:

biber u zrnu;
Lovorov list;
karanfil.
Prerada ribe, osim malog dodavanja soli i zelenila ispod rebara ili škrga, nije potrebna.

Začini za soljenje i mariniranje ribe:

Sage.
Estragon.
Komorač.
Crna, bijela, aleva paprika.
Dill.
Rosemary.
Pepermint.
Lovorov list.
Muškatni oraščić.
Origano.
Korijander.
Bosiljak.

Začini za riblju čorbu

Pripremanje riblje čorbe ne dozvoljava eksperimentisanje sa začinima zbog prisustva čorbe koja otapa većinu začina.

Zasebno, riba iz čorbe nakon kuvanja će biti svježa, jer će začini ostati u bujonu. Istovremeno, ne možete povećati njihov broj, kako ne biste pokvarili samu juhu.

Prilikom odabira začina za riblju čorbu, trebali biste se odlučiti za one koji su prikladni ne samo za toplo kuhanje, već i za tečno jelo.

Sljedeći "riblji" začini imaju takvu svestranost:

Crni biber. Propušteno kroz mlin daće i čorbi i ribi aromu i pikantnost, iako će se u supi otvoriti i zrna bibera.
Karanfil. Savršeno nadopunjuje ne samo ribu, već i čorbe. Samo treba imati na umu da se dodaje 3-5 minuta prije serviranja, jer vrućim kuhanjem brzo gubi aromu, iako zadržava ukus.
Kim. U malim količinama, kim može poboljšati okus ribe i čorbe, dajući laganu pikantnost i začinjenu aromu.
Peršun. Od zelenila, peršun najbolje daje aromu čorbi i odlično ide uz riblja jela.
Lovorov list. Privatni gost u loncu sa supom, uključujući ribu. Dodati ga 5 minuta prije kraja kuhanja i umjereno da eterična ulja lovora ne začepe aromu svježe riblje čorbe.

Često se u pripremi ribljih čorba koriste začini koji mogu ubiti prirodne okuse ribe ili čak potpuno pokvariti čorbu.

Za takve "neuspješno" primjeri uključuju:

Dill.Često se dodaje u supe, ali kada se prokuva, kopar gubi ukus i postaje ukras u kuvanom bujonu. Ako i dalje volite kopar na svom stolu, bolje ga je isjeći svježeg i poslužiti za stolom.
Chilli. Mnogo ljutih papričica će ubiti prirodne arome i čorba će ispasti ljuta, a riba bezukusna.
Sage. U ribljoj čorbi ovaj začin može dati previše gorčine.
Rosemary. U slučaju kuhanja u čorbi, ruzmarin daje previše začina, a supa će na kraju imati pretjeranu aromu četinara.
Upotreba začina u pripremi ribe treba biti mudra, posebno kada se miješaju. Pažljivim dodavanjem tokom kuvanja, vremenom možete doći do kompleta začina koji odgovaraju vašem ukusu.

Po ukusu, meso većine riba je neutralno i mekano. Stoga su za njega prikladne gotovo sve vrste začina poznatih u kulinarstvu, a izbor začina u kuhanju ovisi o preferencijama koje prevladavaju u različitim regijama svijeta. Na primjer, u Evropi se prednost daje začinima blagog okusa, a za istočne zemlje tipičan je izbor začina oštrog okusa.

Ipak, postoji set, takozvani klasični, koji odgovara gotovo svim vrstama ribe, a uključuje biber, limun, luk, muškatni oraščić, peršin i kopar.

Izbor zelenila kao začina za ribu još je širi i uključuje rukolu, svježi bosiljak, peršun, ljutiku, celer, kopar.

Začin za slatkovodnu ribu

Začini za ribu dizajnirani su za obavljanje sljedećih funkcija:
1. Jačanje kvaliteta ukusa svojstvenih ovoj vrsti ribe;
2. Promjena okusa, stvaranje originalnih kombinacija;
3. Vješto korištenje proporcija i pravila upotrebe začina za ribu.

U osnovi, sve ribe se prema njihovom staništu mogu podijeliti na slatkovodne i morske. Najčešća i najpopularnija riječna riba za kuhanje su som, smuđ, štuka, šaran, šaran, pastrmka i sterlet.

Riječne ribe nemaju jako izražen okus po mesu i za njihovu pripremu koriste se mirisni, ljuti začini sa izraženom aromom. Konkretan izbor začina zavisi od načina kuvanja. Šaran, kao i šaran, ima veoma meko i nežno meso. Za njihovu pripremu koriste gorku i aleve paprike u mljevenom obliku, karanfilić, lovorov list, šećer sa sirćetom i luk.

Štuka se savršeno apsorbira u tijelu, a njeni proteini po svojoj biološkoj vrijednosti su veći od proteina mesa. Stoga se štuka naširoko koristi u prehrani. Za štuku je dovoljno nanijeti mješavinu paprike, lovorovog lista, luka i svježeg kopra.
Specifičan miris karasa, svojstven svim ribnjacima, zahtijeva začine sa jačom, izraženijom aromom. Prikladni su mljeveni đumbir, bijeli luk, zelje celera.

Začin za morsku ribu

Među najčešćim morskim ribama, oslić (oslić) s pravom zauzima vodeću poziciju u potražnji potrošača. Prijatan, delikatan ukus podseća na bakalar, ali je masniji. Od raznih začina, sa oslićem najbolje se kombinuju crni biber, bosiljak, beli luk, karanfilić, lovorov list, timijan, matičnjak, ruzmarin i kim.

Dobar dodatak jelima od halibuta, haringe, skuše je mljevena paprika, muškatni oraščić, rendani đumbir, timijan, matičnjak. U ovom slučaju koriste se sve vrste paprike. Peršun, luk, karanfilić, lovorov list, koji se koriste u umjerenim količinama, daju dodatne nijanse osjećajima okusa.

Za pripremu pollocka koristi se minimalni set začina koji se sastoji od bibera, zelenog luka i peršina i kopra.

Začin za kuvanu i parenu ribu

S obzirom na gotovo neograničene mogućnosti eksperimentiranja s okusom i aromom ribe, odabir začina vodi se specifičnom metodom kuhanja. Najčešći način pripreme jela je kuvana ili kuvana u maloj količini tečnosti, riba. Kod ovog načina pripreme najbolji izbor su lovor, beli luk, crni luk, karanfilić, ruzmarin, bosiljak, matičnjak.

Za ljubitelje zdrave kuhinje najpopularnija metoda je kuhanje na pari. Začini se uzimaju u malim količinama, koji, otopljeni u soku same ribe, ne ugušuju, već naglašavaju okus. Klasična verzija skladnog buketa okusa pri dinstanju ribe sastoji se od lovorovog lista, nekoliko zrna bibera bilo koje vrste i cijelih stabljika peršina.

Prilikom kuhanja ribe, poteškoća u odabiru začina je to što se oni osjećaju u vrućoj juhi, a istovremeno se mogu upijati u meso.

Za zasićenje čorbe i uklanjanje specifičnog riječnog mirisa ribe koriste se lovor i luk, celer i peršun. Dodavanje šafrana, ruzmarina, žalfije i muškatnog oraščića u čorbu povoljno naglašava okus mesa.

Prilikom kuhanja morske ribe, mnogi više vole da uopće ne koriste začine. Ako želite postići originalne nijanse okusa, u juhu možete dodati luk ili peršun. Čorba će biti ukusnija i aromatičnija kada se doda mljevena paprika i lovorov list, a začini se i mala količina karanfilića.

Začini za pečenje i dinstanje ribe

Jedna od varijanti kuhanja ribe u vlastitom soku je pečenje i dinstanje. Biber i senf dodaju pikantnost, a malo mente, bosiljka, ruzmarina ili matičnjaka daju ribljem paprikašu svježi okus. Dodatak luka i kopra poboljšava ukus ribljih jela.

Načini pečenja ribe su vrlo raznoliki i svako može izabrati za sebe najprikladniji. Upotreba začina u pečenju često se sastoji od umotavanja ribe sa začinskim biljem sa svih strana.

Mažuran, anis, origano poboljšaće ukus jela, ugasiti miris reke - peršun, luk, celer. Zasladite ukus gotovog jela i dodajte svežinu aromi pečene ribe lovorovog lista, mente, matičnjaka. Dodavanje kurkume, korijandera ili kima čini ukus suptilnijim.

Kuhanje morske ribe, koja ne podnosi jake začine, ima svoje nijanse. Prije svega, potrebno je kontrolirati količinu dodanih začina kako riba ne bi izgubila delikatan okus i aromu.

Bogata aroma pimenta omogućava da se izgubi u sosu ili soku od povrća. Dodavanje senfa u sos daje blagu oštrinu slatko-kiselog ukusa, a đumbir ili muškatni oraščić čine ukus jela pikantnijim i intenzivnijim. Beli luk, koji daje pikantnost i istovremeno ne zaglušuje glavne ukuse, neizostavan je dodatak ribljim jelima prilikom dinstanja.
Prilikom pečenja ribe, limunov sok ili luk su neizostavni atributi. Mljeveni lovorov list, aleva paprika i celer dat će pikantnost pečenoj ribi, a mirisnu svježinu dati će dodatak bosiljka, timijana ili komorača. Kurkuma ili paprika daju nove boje gastronomskom bukeu, a grančica ruzmarina ne samo da ukrašava jelo, već donosi i svoju posebnu notu.

Začin za prženje ribe

Ribu možete brzo pržiti u tavi, na roštilju ili u rerni, čuvajući njenu teksturu i prirodan izgled što je više moguće. Kod ovog načina pripreme najpopularniji su tradicionalni so, biber i limunov sok. Glavni uslov za upotrebu paprike, koja može biti bijela ili crna, je grubo mljevenje, napravljeno neposredno prije upotrebe.

Pohovana riba se odlično slaže s maslinovim uljem, a gotov proizvod je poprskan limunovim sokom. Iskusni kuhari savjetuju da se prilikom prženja u tiganju ne soli riba, već ulje. U tom slučaju, sama riba će uzeti onoliko soli koliko joj je potrebno.

Ako se riba peče na roštilju ili metalnoj mreži, onda se jedan do dva sata prije početka procesa posipa krupnom solju. Prije prženja, cijela riba ili komadi se premažu povrćem ili puterom i posipaju biberom.

Štuka i veliki smuđ prženi na drvenom uglju su ukusni. U ovom slučaju, začini i ulje stavljaju se u iznutrice i usoljene ribe. Deverika, haringa, štuka i mali losos su najprikladniji za pečenje u pećnici.

Začin za prženu ribu sadrži mješavinu aromatičnog bilja. Za pečenje ribe na roštilju savršeni su paprika, šafran, sjemenke gorušice, estragon, kurkuma.

Soljenje i mariniranje ribe

Za soljenje se koriste masne vrste ribe, kao što su losos, haringa, bijela riba. Slabo soljena vrsta soljenja omogućava proširenje liste zbog pastrmke i iverke.

Za berbu ribe sa začinima koristi se marinada koja s pravom nosi naziv "božanska". Uključuje bosiljak, sušeni peršun i bijeli luk, origano, sjemenke komorača, lovorov list, limunovu koricu i, naravno, so.

Za berbu sušene ribe preporučuje se nekoliko opcija začina. U prvoj verziji sastav začina uključuje lovorov list, korijander, alevu papriku, kim, šafran i sol. Cilantro, majoran, slatka paprika, sumak, šafran, suneli hmelj, paprika, čaman uključeni su u drugu verziju mešavine za sušenje.

Originalna mješavina začina nudi se u drugoj verziji i uključuje so, šećer, limunovu koricu, ružičasti biber, šafran, kleku, zvjezdasti anis, kopar.

Ukusna začinjena haringa dobija se sa karanfilićem, sjemenkama korijandera, aleve paprike, lovorovog lista.

Za soljenje crvene ribe koriste se kopar, peršun, lovorov list i limun. Istovremeno se dodaju nasjeckani na kolutiće luka i biber u zrnu.

Prilikom soljenja i kiseljenja morske ribe dozvoljeno je koristiti jače začine, kao što su estragon, komorač, origano, korijander, paprena metvica.

Vrijednost začina i začina za ribu

Izbor začina zavisi od načina pripreme i vrste ribe. Međutim, postoje takozvani univerzalni začini za ribu koji su pogodni i za tečna i za topla jela.

Među univerzalnim začinima na prvom mjestu mogu se izdvojiti crni biber, karanfilić, kim, peršun i lovorov list. Osim što utječe na ukus ribe kuhane na različite načine, korisna je i za promicanje zdravlja.

Crni biber poboljšava cirkulaciju krvi, odlično je sredstvo u borbi protiv gojaznosti, sa metaboličkim poremećajima. Crni biber se smatra ocem začina. Njegov oštar ukus i prijatna aroma daju začin ribljem jelu.

Crvena ljuta paprika, ubrzavajući metabolizam, pomaže bržem varenju "teške" hrane, pomaže u borbi protiv novotvorina.
Ružičasti biber, koji nije nimalo nalik klasičnoj paprici, blagog je okusa s primjesama ljutine i dobro se slaže s morskom ribom. Upotreba slatke paprike smanjuje rizik od razvoja Alchajmerove bolesti, sprečava upalu nervnih ćelija i pojavu kancerogenih tumora.

Bijeli biber dezinficira sluznicu, eliminira loš zadah i poboljšava imunitet.

Bosiljak daje čvrstoću mesu i prijatan pikantan ukus ribi kada se kuva. S obzirom na pozitivan efekat bosiljka na imunitet, preporučuje se kod prehlade, kašlja, groznice.

Lovorov list. Dodavanje lovorovog lista ribljem bujonu čini ga ukusnijim, a meso ima bolji ukus. Baktericidno, regenerativno, pročišćavajuće dejstvo lovorovog lista koristi se u lečenju prehlade, trovanja hranom i gljivičnih infekcija.

Korijander stimuliše probavu, smanjuje nivo lošeg holesterola i uklanja toksine iz organizma. Korijander naglašava ukus gotovog jela, čineći njegovu aromu jačom.

Peršun, komorač i kopar poboljšavaju probavu, pomažu u uklanjanju toksina iz organizma, jačaju krvne sudove i općenito pozitivno djeluju na ljudski organizam.

Matičnjak ili matičnjak daju ribi na žaru bogat, svjež okus. Nana daje sladak ukus jelu.
Kim. Začinjena aroma i blago opor okus kima pojačavaju okus ribe.

Đumbir daje oštar, bogat ukus, dok se aroma i ukus origana dobro slažu sa bosiljkom, crnim biberom i ruzmarinom.

Začini za ribu vlastitim rukama kod kuće

U prodaji postoji veliki izbor začina za ribu, ovisno o odabranoj metodi toplinske obrade. Međutim, ako želite imati svježe začine ili ih upotrijebiti u originalnom receptu, možete sami napraviti mješavinu ribe kod kuće.

Univerzalni sastav začina

Sastav univerzalnog začina za ribu uključuje: sušenu mrkvu i bijeli luk, mljeveni peršun, krupnu sol, uzeti po jednu žličicu. Dodaje im se 0,5 kašičice. mješavine paprika, kurkume i majorana.

Svi sastojci se stavljaju u malter zagrejan na vatri i melju dok se ne dobije stabilna začinska aroma. Nakon mljevenja u blenderu, smjesa se sipa u dobro zatvorenu staklenu posudu.

Danski dresing za ribu

Za jela od kuvane, pržene ili pirjane ribe pravi se danski dresing od senfa, jabukovog sirćeta i pavlake ili vrhnja. 2 tbsp suvog senfa pomeša se sa 1,5 kašike. šećera i dodajte sirće, dovodeći do konzistencije kisele pavlake. Sat vremena kasnije dodaje se pavlaka ili vrhnje po ukusu i preliv je gotov.

Recepti najpopularnijih ribljih jela

Za dinstanje biraju se ribe s niskim udjelom masti i koje sadrže mnogo sitnih kostiju. To je zbog činjenice da se tokom procesa toplinske obrade sitne kosti kidaju, postaju nevidljive, a zasićenost okusa postiže se začinima. Svježoj ribi se odrežu glave i repovi, koji se kuhaju. Trup se isječe na komade i, uvaljan u brašno, lagano prži u biljnom ulju. Meso oslića ili minta je vodenasto, pa se preporučuje da se trup namoči 30 minuta u jako posoljenoj vodi prije kuhanja kako se komadići ne bi raspali u tiganju prilikom prženja. Zatim se od 4 glavice luka izrezana na poluprstenove i prži jastučić "luk". Polovinu pripremljenog luka izloži se u šerpu i na to se izloži aleva paprika, lovorov list, karanfilić i prstohvat soli i šećera. Zatim se polažu komadi ribe, a druga polovina pripremljenog luka se sipa. Zaliti sa malom količinom čorbe, staviti da se kuva na laganoj vatri.

Pastrmka u loncima dinstana sa povrćem. Na dno lonca stavljaju se sjeckane paprike u koje možete dodati prethodno proprženi luk i šargarepu. Možete dodati i grašak i paradajz. Posolite i popaprite komade ribe, rasporedite u šerpe. Prelijte s malom količinom suhog bijelog vina i limunovim sokom. Stavite u hladnu rernu i dinstajte 45 minuta na temperaturi od 200°

Portugalski gulaš bakalar u austrijskom sosu. Za sos za seckanje na puteru se proprži beli luk i doda brašno, pa se zajedno kratko prži. Sipajte u pečenje ½ kašike. tople vode i čaše suvog belog vina. Nakon što prokuha smesu dodati crni biber po ukusu, malo soli, prstohvat cimeta i karanfilića, 1 kašičicu. rendanu čokoladu. U sos zagrejan do gustine pavlake stavite bakalar i gulaš.

Za riblju čorbu od sitne ribe uzmite 1 kg ribe, 10 graška aleve paprike, 1 luk, lovorov list za dva litra vode. Začini se kuvaju posebno 15 minuta. u 0,5 litara vode. Riba se sipa u 1,5 litara vode i kuha se povremeno skidajući pjenu. Kada se pjena prestane stvarati, začini se sipaju u tiganj s ribom. Uho se kuva oko pola sata na laganoj vatri.

Gotovo neograničen izbor začina koji se mogu koristiti za pripremu ribljih jela pruža velike mogućnosti za stvaranje jedinstvenih profila okusa.

Video "Začin za ribu"

Začin prikladan za određeno jelo je rijetkost. Barem tako uči klasična škola kuhanja, zahtijevajući tačnu kombinaciju začina. Činjenica da se mnoge druge svjetske škole ne slažu sa ovim sugerira da je ova izjava samo mišljenje, već mišljenje ukorijenjeno u glavama ljudi. Međutim, ovo mišljenje ima svoje protivnike, a jedna od njih je i Elaine McGaffrey, autorka knjige "Začini koji idu zajedno", koja je vodič za odabir i kombinovanje različitih začina. U ovom članku pokušaćemo da se odmaknemo od klasičnih dosadnih metoda usklađivanja začina sa jelima i pokušaćemo da radimo po njenim uputstvima, pogotovo jer je i sama Elaine većinu svog života provela u Indiji, proučavajući indijsku kuhinju, koja je u velikoj meri zasnovana na na začinima.

Dio 1. Slatkovodna (riječna) riba

Počnimo s najpopularnijom ribom u Europi - smuđom. Smuđ je riječna riba koja je podjednako rasprostranjena po cijeloj sjevernoj hemisferi, tako da postoji mnogo načina za kuhanje. Međutim, ne treba zaboraviti da su ukusne preferencije i mogućnosti svih naroda bile različite. Međutim, čini se da su svi pomislili na prženog smuđa. Od svih začina preporučenih za ovo jednostavno jelo, vrijedi istaknuti one koje je lako nabaviti u našoj zemlji, a to su:

Bijeli luk
Dill
Curry
kora od pomorandže (uglavnom radi arome, ali ribu možete poprskati sokom prije prženja)
Korica limuna (isti princip)
kajenski biber (u razumnom roku)
origano
Timijan
Paprika

Kao što vidite, većina začina odgovara definiciji "začinjenog" ili "mirisnog". Zapravo, ovo je poenta dodavanja začina kada se kuva rečna riba, koja ima prilično bljutavo meso. Osim toga, ovaj set je primjenjiv na gotovo sve riječne ribe, uz nekoliko izuzetaka, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Savjet – nemojte miješati cayenne i curry osim ako ne znate tačno šta radite, i nikada ne dodajte čili ili crvenu papriku u smjesu. Vjerujte mi, možete dobiti tako snažnu mješavinu da će meksički kuhari jednoglasno skinuti svoje sombrerose u znak poštovanja prema vama.

Uz svježu ribu trebate piti Madeira, suvi šeri ili sake, ali jača pića će jednostavno ubiti okus ribe.

Druga najpopularnija riba je som - velika i jaka riba i više nego adekvatno snabdijeva svoje rudare mesom, pa su je lovili gdje god se nađe. Opet, som je mnogo deblji od smuđa i stoga zahtijeva delikatniji pristup (međutim, rezultat će biti znatno hranljiviji). Preporučljivo je pržiti soma u vlastitom soku, međutim, ako je riba rijetka, možete dodati malo suncokreta ili putera (ne margarina).

Pogodno za soma:

Ljute papričice (crvena, kajenska, čili, jalapeno)
Curry
Rendani cilantro ili Monterrey sir
origano
bijeli biber
Lovorov list
Vinsko sirće (pre prženja poprskati ili koristiti u marinadi)

Još jednom, savjetujemo vam da ne eksperimentirate s mješavinama paprika bez određenog znanja, jer će se šansa da se čvrsto smjestite u najmanju prostoriju vašeg doma eksponencijalno povećavati sa svakom dodanom paprikom. Od priloga ka somu, preporučuje se pirinač ili testenina sa rendanim sirom. Od pića - isto kao i kod smuđa, samo što možete probati jača vina - dodatna masnoća na ribi neutrališe alkohol.

Treća slatkovodna riba koju ćemo pogledati je obična mala riba koja ne preraste veličinu tiganja - u Engleskoj se zove "Panfish", odnosno "Riba koja stane u tavu". U Rusiji su takve ribe gobi, kapelin i drugi srodnici papaline, kako morske tako i slatkovodne.

Pogodno za male ribe:

Bijeli luk
Crvena paprika (u malim količinama)
Rendani cheddar sir
slatka paprika (paprika)

Male ribe su jako loše u ljutim začinima, pa budite posebno oprezni sa crvenom paprikom. Međutim, ako vam se sviđa, možete pokušati dodati još. Ali nemojte mu dodavati čili - bit će previše ljut i specifičan okus.

Dio 2. Morska riba

Morska riba nudi mnogo veći izbor okusa od slatkovodne ribe, stoga budite spremni pažljivo birati začine, oslanjajući se na naše liste samo kao vodič, a ne kao konačnu istinu.

Navest ćemo primjer ponovnim uzimanjem smuđa, samo ovoga puta brancina. Ova riba je po mnogo čemu slična svom slatkovodnom rođaku, osim po tvrđem mesu, većoj veličini i specifičnijem ukusu. Brancin se poslužuje sa:

luk
Bijeli luk
Jalapeno
kumin
Koricu limuna
đumbir

Kao što vidite, količina ljutih začina je znatno smanjena, jer kod morske ribe začepljuju njen ukus i ne nadopunjuju ga. Ovo pravilo vrijedi za sve morske ribe. Jedu brancina sa suvim belim vinom.

Začine za drugu ribu morat ćete sami odabrati, jer, za razliku od općeprihvaćenog i popularnog smuđa, svatko sam za sebe određuje svoj ukus. Glavna stvar je dodati začine u razumnim granicama i ne pretjerivati.

Dio 3. Kuvana riba i riblje čorbe

Kuvana riba je sasvim druga priča, jer se prilikom kuhanja dio začina rastvara u čorbi i, ako se riba servira bez nje, gubi ukus za krajnjeg potrošača. Ali u slučaju riblje čorbe, dođe do toga. U svakom slučaju, vrijedi zapamtiti da u ovom slučaju začin ide ne samo na vruće, već i uglavnom tekuće jelo, a to zahtijeva promjene u listama.

Za riblje čorbe i kuvanu ribu nemojte koristiti:

Ljute paprike. Oni će ubiti ukus
Dill. Ovdje je jednostavno beskoristan i može pokvariti odlično jelo.
Lovorov list. Isto kao i kod kopra.

Ali u dobru riblju čorbu treba dodati:

Cijeli crni biber
karanfil
Peršun (u razumnim granicama).

Ostale začine odaberite po svom ukusu i vodeći se već klasičnim uputama. Inače, neke kuhinje, na primjer, meksička, naprotiv, dodaju super začinjene začine u riblje čorbe, ali ovo rješenje je vrlo neobično za ljude koji nisu upoznati s meksičkom kuhinjom ili ne vole začinjena jela. Osim toga, učinak takvog umaka na crijeva bit će izuzetno negativan.

Riba treba da bude prisutna u ishrani svake osobe. Veoma je korisna, jer sadrži esencijalne elemente u tragovima, proteine i aminokiseline. I za razliku od mesa, to je dijetetskiji i lako probavljivi proizvod. Ali ne vole sve domaćice kuhati ribu. To je prvenstveno zbog njegovog specifičnog mirisa. Da biste ga prigušili, morate pravilno koristiti različite začine. Istina, ne znaju svi koji su začini za ribu najprikladniji. Neki od njih maskiraju miris, drugi naglašavaju ukus. A ako se nepravilno koriste, začini mogu pokvariti gotovo jelo.

Koji se začini za ribu najčešće koriste

Prilikom kuhanja vrlo je važno ne pretjerati sa začinima i odabrati njihovu pravu kombinaciju. Začini bi trebali naglasiti okus ribe i poboljšati ga, a ne prekinuti. Koriste se različiti začini u zavisnosti od načina kuvanja. Koji su najpopularniji začini za ribu?

Peršun odlično ide uz ribu. Njegovo zelje i korijenje nježno upotpunjuju okus ribe.
Za takva jela prikladne su sve vrste paprike. Prilikom kuvanja, bolje je u prženu i pečenu ribu dodati grašak, mlevenu ribu. Ali, što je najvažnije, ne činite ukus jako začinjenim.
Aromatični ruzmarin pojačava delikatan ukus kuvane ribe, pogodan za pečenje i prženje.
Prilikom kuhanja masnih sorti uobičajeno je dodati komorač.
Senf se odlično slaže sa kuvanom ribom i veoma je dobar u umacima.
Slano jelima daje neverovatan ukus, ali ga treba dodati tek na kraju kuvanja.
Gotovo sve domaćice znaju da u uho treba dodati lovorov list.
Bosiljak je neophodan začin za mnoga riblja jela. To ih čini mirisnim i sočnim.
Bilo koja vrsta ribe ide uz limun ili limetu.

Kako odabrati začin u zavisnosti od vrste ribe

Začini bi trebali poboljšati ukus gotovog jela. Stoga se prilikom kuhanja riječne i morske ribe preporučuje dodavanje različitih začina. Iako sve kulinarske škole ne daju takve preporuke. Riječne sorte su svježije, pa njihov ukus treba poboljšati i naglasiti. A začini gotovo da nisu potrebni za proizvod od morskih plodova.

Za koje začine su prikladni Možete odabrati pikantnije i aromatičnije začine. Kopar, crni i crveni timijan, kim i origano najbolje ističu ukus rečne ribe. Gotovo uvijek se prilikom pripreme takvih jela dodaju luk i bijeli luk. Za sočnost i ukus ribu možete poprskati limunovim sokom. A ljubitelji ljutine koriste kari ili morsku ribu, a sama morska riba ima jak ukus i aromu, pa začine treba pažljivo birati. Najbolje je koristiti bijeli luk, luk, kim, đumbir i limunovu koricu. Ali bolje je ne eksperimentirati s ljutim začinima, jer oni prekidaju okus.

Šta dodati prženoj ribi

Mnogi misle da je ovo jelo već tako ukusno, pa ne treba dodavati začine. Ali nijedan kuhar ne bi poslao ribu u tiganj a da je ne pokapa limunovim sokom i ne doda ljute papričice. Korijander, kim i muškatni oraščić su takođe dobri. Ispast će originalno i ukusno jelo s takvim setom začina: so, biber, bijeli luk i začinsko bilje. Sve to treba promiješati, komadiće ribe uvaljati u začine, preliti maslinovim uljem i ostaviti da se malo mariniraju. Tek nakon toga možete pržiti.

Začini za pečenje ribe

Uho je veoma popularno u mnogim zemljama. Ali morate imati na umu da se prilikom kuhanja dio začina otapa u juhi. Uobičajeno je dodati takve začine za ribu: luk, lovorov list, crni biber u zrnu i kopar. Ali ukus možete poboljšati uz pomoć karanfilića, kima i peršuna. Rafiniranija začinska aroma može se postići dodavanjem šafrana, ruzmarina, muškatnog oraščića i žalfije. Mnogo povrća takođe poboljšava ukus ribe kada se kuva. Stoga se uz nju u vodu dodaju šargarepa, korijen celera i peršun, praziluk. Ako riba ima specifičan miris, možete je ubiti sirćetom ili kiselim krastavcem. Ali kada se kuva jesetra, ne dodaju se začini.

Ako je riba pečena

Ne preporučuje se zloupotreba začina u ovom načinu kuhanja. Najčešće se tokom pečenja dodaju luk, bijeli luk, limun, a najpopularniji način kuhanja je na jastučiću od luka: na foliju se stavljaju kolutići luka, zatim komadići ribe koje se posipaju solju, biberom i ruzmarinom. Umota se folija i jelo se peče u rerni. Riba pripremljena na isti način s hrenom neće biti ništa manje ukusna. Od začinskog bilja pogodniji su za pečenu ribu komorač, bosiljak, ruzmarin ili čubar.

Koji se začini za ribu dodaju tokom soljenja i kiseljenja?

Kod ovog načina kuhanja ljuti začini nisu potrebni. Ima domaćica koje vole da solju ili mariniraju ribu same. Koriste svoje omiljene začine, a ukus jela je uvek poseban. Koji su najbolji začini za soljenje ribe? Ukusna začinjena slana haringa se pravi od pimenta, karanfilića, lovorovog lista i sjemenki korijandera. Crvena riba se soli koprom i peršunom, lovorovim listom i limunom. Često se ovim načinom pripreme dodaje luk, narezan na kolutiće, i senf grašak.