Koji začini se dodaju kečapu? Kečap od paradajza

Najprovjereniji recepti za pravljenje kečapa. Ušteda je laka!
Tajni recept za ukusan kečap za zimu.

Sve štedljive domaćice bi verovatno trebale da pripreme kečap za zimu. Ovo je odličan začin za sva jela: povrće, meso. Bez kečapa ne možete napraviti pastu ili ispeći ukusnu picu. Čak i obični kuvani ili prženi krompir, začinjen aromatičnim kečapom, pretvara se u ukusno jelo (posebno za vreme posta)

Poznati kuvar iz jednog italijanskog restorana rekao mi je ovaj recept i dodao da je to njegov „tajni recept“. Ne znam šta je tačno tajna ovog kečapa, i po čemu se razlikuje od drugih - nisam ga poredio. Ali jednom, nakon pripreme ovog kečapa, shvatila sam da mi drugi recepti nisu potrebni.

Šta vam je potrebno za kečap?

Paradajz sa tankom korom, mesnati 2 (4) kg (narezan na 4 dela)
Zelene, kisele jabuke (sorta tipa Semerenko 250 (500) g sa korom, ali bez jezgre. narezane na krupnije kriške)
Luk 250 (500) g (oljušten i isečen na 4 dela)

1 kašika soli
150 g šećera
7 kom. karanfil
1 desertna kašika cimeta
muškatni oraščić na vrhu noža
75 g sirćeta i crvene paprike (po ukusu)

Kako pripremiti kečap?

Stavite seckano povrće u posudu za kuvanje i kuvajte 2 sata, mešajući.

Paradajz odmah pusti sok, tako da ne dodajemo vodu.

Posle dva sata sve treba da prokuva i da se jabuke „raspadnu“. Cool.

1. Intenzivniji rad: samljeti u mašini za mljevenje mesa i samljeti kroz sito (samo suhe kore treba da ostanu u cjedilu).
2.Provucite kroz pužasti sokovnik. Štaviše, dva puta okrećemo stiske dok nam ne daju svu pulpu i ne postanu skoro suvi.

Mljevenu smjesu sipajte u posudu za kuhanje i dodajte začine (osim sirćeta i crvene paprike):

Kuvajte još 40 minuta mešajući da kečap ne zagori.

5 minuta pre kraja kuvanja dodati 150 g sirćeta i crvenu papriku (u originalnom receptu 1 kašika, ali ja dodam 1 kašičicu da ne bude previše ljuto)

Ako želite da napravite veliku porciju odjednom, prilikom dodavanja začina pratite proporcije.

Kečap je spreman. Možete ga odmah pojesti. Ispostavilo se da je otprilike 1,2 litre.

Ili ga možete sipati u male sterilne teglice ili staklene bočice od kupljenog kečapa, dobro zatvoriti "originalnim" metalnim čepovima i zamotati dok se potpuno ne ohladi.

Ovaj domaći kečap se dobro drži. I odlično jede.

Kako napraviti kečap kod kuće

Naravno, sada nema problema kupiti kečap u radnji. Samo među ovom raznolikošću rijetko se nalaze oni koji su napravljeni samo od prirodnih sirovina i bez ikakvih dodataka. Ako nađete prirodni kečap, onda će cijena sigurno porasti. Pokušajte napraviti vlastiti domaći kečap. Postoji mnogo različitih recepata za pravljenje kečapa kod kuće. Dajemo primjere najprovjerenijih recepata.

Recept za kečap

Treba uzeti zdrave, jake, zrele paradajze, oprati ih i osušiti. Po želji možete prvo skinuti kožu s paradajza. Zatim narežite paradajz na male kriške i stavite ih u vrećice za zamrzavanje ili posude. Stavite u malim porcijama u količini od 0,5 – 1 litar gotovog kečapa. Paradajzu možete dodati par slatkih paprika, takođe ih iseći na manje komade. Možete dodati i sjeckano začinsko bilje koje volite. Pripremljene kese i posude stavite u zamrzivač. To je to, priprema je gotova.

Kada vam zatreba sos za sto, izvadite paradajz, ostavite da odstoji i sameljite u blenderu. Dodajte začine po ukusu: so, šećer, beli luk, mleveni crni biber, ljutu papriku.

Postoji mnogo opcija koje možete smisliti. Na primjer, paradajz sos sa pavlakom ili majonezom odlično ide uz knedle.

A sada recepti za topli kečap:

Kečap četiri

Za pripremu Chetverka kečapa trebat će vam:

4 kg zrelog paradajza
4 komada lovorovog lista,
4 komada luka,
1 kašičica mlevenog crnog bibera,
pola kašičice mlevene ljute paprike,
1 kašičica mlevenog cimeta
300 g granuliranog šećera,
sol po ukusu,
sirće 0,5 šolje 6% (ali ga ne morate dodavati).

Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodati lovorov list i luk. Luk možete prethodno nasjeckati, a možete ga jednostavno prepoloviti i izvaditi nakon kuhanja. Sve zajedno kuvajte 20 minuta. Zatim iz paradajz mase izvadite lovorov list i luk, ako ste ga prepolovili. Masu od paradajza možete protrljati kroz sito, a možete i bez nje. Dodajte crnu i ljutu papriku, cimet, šećer i so. Kuvajte još 40 minuta. Vruću masu stavite u pripremljene tegle i zarolajte.

Kečap sa senfom

Za pripremu kečapa sa senfom trebat će vam:

2 kg zrelog paradajza,
pola kilograma luka,
pola kilograma slatke paprike,
čaša granuliranog šećera,
1 kašika soli,
1 kašika suvog senfa,
1 kašičica cilantra

Pripremljeno povrće - paradajz, luk, slatka paprika, mleveno meso. Smesu od povrća kuvajte sat vremena. Zatim dodajte šećer, so, suvi senf, crvenu papriku, cilantro. Smesu kuvajte još 10-20 minuta. Vruću masu stavite u pripremljene tegle i zarolajte.

Kečap sa šljivom

Za pripremu kečapa od šljiva biće vam potreban

2 kg paradajza, pola kilograma šljiva,
1 kašičica mlevene crvene paprike,
250 g luka,
0,2 kg granuliranog šećera,
1 kašika soli,
100 g sirćeta 9%,
karanfilić po ukusu.

Sameljite paradajz, šljive bez koštica i luk kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu kuhajte sat vremena. Zatim masu možete protrljati kroz sito, ali to ne morate. Dodajte šećer, so, biber, karanfilić i kuvajte još 15 minuta. Na kraju kuvanja sipajte sirće, prokuvajte i stavite u pripremljene tegle. Zarolajte - domaći kečap je spreman.

Kečap “Začinjeni”.

trebat će nam:

Paradajz – 6,5 kg
Luk – 300 g
Šećer – 450 g
Sol – 100 g
Beli luk – pola male glavice.
Senf (prah) – pola kašičice.
Karanfilić, biber u zrnu, piment grašak - po 6 komada.
Cimet - po želji, četvrtina kašičice.
Sirće – 350 ml. 9% (ako uzmete esenciju, onda 40 ml.)

Kako kuhati:

1. Uklonite kožu sa paradajza. Da biste to učinili, potrebno ih je prerezati poprečno i blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zatim umočite u hladnu vodu - tada će se koža lako skinuti.
2. Paradajz sameljite u blenderu, ili ih stavite kroz mašinu za mlevenje mesa, stavite u šerpu i stavite na vatru.
3.U šerpu stavite luk, beli luk i trećinu šećera iseckanog u blenderu. Začine je potrebno samleti i takođe u tepsiju.
4.Kuvajte celu masu na laganoj vatri dok se ne smanji na pola. U šerpu stavite preostali šećer, so i sirće i kuvajte još 15 minuta.
5. Stavite u sterilisane tegle (treba da budu vruće) i zarolajte.

Kečap sa hrenom.

trebat će nam:

Paradajz – 2 kg
Crni luk – 2 velika luka
Šećer – 100 g
Sol – 1 kašika. kašika
Crveno suho vino bilo koje marke - 2 žlice. kašike.
Vinsko sirće – 2 kašike. kašike.
Crni mljeveni biber, mljeveni đumbir, mljeveni karanfilić - po 1 kašičica.
Svježe rendani ren – 1 žlica. kašika.

Kako kuhati:

1. Paradajz i luk narežite na komadiće (možete odmah skinuti kožu sa paradajza; kako to učiniti pročitajte u prvom receptu).
2.Stavite na vatru i kuvajte 20 minuta nakon ključanja. Zatim samljeti kroz sito.
3. Dodati šećer, so, sve začine, suvo vino i kuvati na laganoj vatri još sat vremena uz često mešanje.
4. 20-ak minuta prije kraja kuhanja u tiganj stavite ren, a 5 minuta prije kraja - sirće (vino možete zamijeniti jabučnim).
5. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

kečap "začinjen"

trebat će nam:

Paradajz – 500 g
Crni luk – 500 g
Slatka paprika – 500 g
Ljuta paprika - 2 mahune, ako ne volite jako ljutu, uzmite jednu.
Šećer – pola čaše.
Sol – 1 kašičica.
Biljno ulje – 100 ml
Sirće 9% - pola čaše.
Beli luk – pola male glavice.
Crni biber, aleva paprika – po 5-7 graška.

Kako kuhati:

1. Paradajz, luk, slatke paprike, ljute papričice sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
2.Celu masu staviti na vatru, ostaviti da provri i kuvati na laganoj vatri pola sata.
3.U tiganj dodati biljno ulje,šećer,sol,seckan beli luk,sve začine i kuvati dok se smesa ne reducira na pola.
4. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati sirće. skinite sa vatre, stavite u sterilizovane vruće tegle i zatvorite.

Kečap kod kuće

Predloženi recept za kečap može se uzeti kao osnova, ali uopće nije potrebno stavljati sve što je napisano u nastavku, a možete dodati i neke svoje začine - također će biti ukusno.

Sastojci za recept za zimski kečap:

◾paradajz – 5 kg;
◾ljuta ili slatka paprika – 300 g;
◾luk – 500 g;
◾granulirani šećer – 200 g;
◾sol – 1-2 kašike;
◾mljevena čili paprika – 2 žličice. (bez vrha);
◾stono sirće 9% – pola čaše.

Recept za domaći kečap:

1. Svo povrće operemo pod mlazom vode, isečemo paprike i očistimo semenke iznutra.

2. Zatim stavite paradajz u kipuću vodu i kuvajte 5 minuta.

3. Nakon toga ih izvadite i stavite u činiju sa prethodno pripremljenom hladnom vodom.

5. Oguljeni luk iseckati na krupnije komade, papriku iseći na nekoliko delova.

6. Svo pripremljeno povrće sameljite u mašini za mlevenje mesa.

7. Zatim ih prebacite u veliki, široki lonac. Dodajte granulirani šećer i sol i promiješajte.

8. Zakuhajte, smanjite vatru, skinite penu koja se stvorila. Kuvajte oko pola sata.

9. Nakon toga dodajte čili i nastavite da kuvate kečap do željene gustoće.

11. Dobijeni kečap sipajte u prethodno sterilisane tegle i zavijte metalnim poklopcima.

12. Okrenite blanke naopako, umotajte ih u ćebe i ostavite dok se tegle ne ohlade.

Po želji, a za pojačanje pikantnosti (iako je u ovom receptu ima dosta), u sos možete dodati seckani beli luk neposredno pre serviranja.

Sastojci:

Paradajz - 5 kg;
Luk - 350-400 grama;
Šećer - 1 čaša;
Sirće - najbolje voćno - 50 g;
Sol - 2 kašike. l;
Piment crni biber 1-2 kašičice;
Beli luk - po želji;
Ljuta paprika - po želji;
Škrob - 1-2 kašike. l;

Pravljenje kečapa kod kuće

Priprema ovog umaka neće vam oduzeti mnogo vremena i truda, ali nećete samo uštedjeti novac, već ćete pripremiti ono što se zaista može nazvati pravim kečapom. Za pravljenje soka možete koristiti bilo koji zreli paradajz, ali bolje je uzeti mesne sorte.

Tada će sok biti mnogo gušći, što znači da će biti više kečapa. Pet kilograma paradajza će dati nešto više od četiri litre soka.

Ostavite otprilike jednu čašu soka, a ostatak skuhajte. U ovom trenutku pripremite ostale sastojke. Ogulite luk i sameljite ga u mašini za mlevenje mesa ili blenderu - luk treba da pretvorite u pire

Ako želite brže, možete koristiti običnu rende. Kada sok provri, dodajte pire od luka i zajedno prodinstajte.

Trudite se da masu od paradajza stalno miješajte da ne zagori. Čim se kupi sok i luk, smanjite vatru i dinstajte na laganoj vatri oko sat i po - količina treba da se smanji za oko pola.

Sok će zapjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati so i šećer - inače, kada sok prokuha, ukus domaćeg kečapa će biti pokvaren.

U hladan sok dodajte krompirov skrob i mlevenu papriku. Vrlo dobro promiješajte.

Kada se sok zgusne, posolite i pošećerite i dinstajte još oko pet minuta - ne plašite se ukusa. Ako je potrebno, možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera

Kada postignete željeni ukus dodajte sirće. Na samom kraju kuvanja pažljivo ulijte sok i škrob, prokuhajte i ugasite - nemojte prekuhati, inače će kečap ostati tečan. Vrući kečap sipajte u tegle i zarolajte.

Za ukus i aromu možete dodati malo cimeta ili karanfilića, možete koristiti i sušeni kopar ili beli luk

Paradajz sos “Classic”

Klasični sos od kečapa od paradajza, opisan u izdanju Home Economics iz 1969. godine, sastoji se od paradajza, soli, šećera, sirćeta i začina. Ovo je, da tako kažem, osnovni recept, jer sada postoji ogroman broj njegovih modifikacija, dizajniranih za svačiji ukus.

Sastojci:

3 kg paradajza,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% sirćeta,
20 kom. karanfilić,
25 kom. biber u zrnu,
1 češanj belog luka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na ivici noža.

Priprema:

Paradajz sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, stavite na vatru i prokuhajte do trećine bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuvati 10 minuta, posoliti i kuvati još 3 minuta. Začine i začine stavite u lonac sa paradajzom, prokuhajte 10 minuta i procijedite kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u šerpu, zakuhajte, sipajte sirće i stavite u sterilisane tegle. Roll up.

Domaći kečap "Začinjeni"

Sastojci:

6,5 kg paradajza,
10 g belog luka,
300 g crnog luka,
450 g šećera,
100 g soli,
¼ tsp. cimet,
½ tsp. senf,
6 kom. karanfilić,
6 kom. biber u zrnu,
6 kom. u zrnu pimenta,
40 ml 70% sirćeta ili 350 ml 9%.

Priprema:

Paradajz isjeći poprečno, blanširati u kipućoj vodi, zatim uroniti u ledenu vodu i odstraniti im kožicu. Možete ukloniti sjemenke ako ih neko ne voli u sosu: žličicom ostružite komorice za sjemenke i stavite ih u sito postavljeno iznad tiganja. Sok će iscuriti u tiganj. Tu stavite seckani paradajz i sve sameljite blenderom (ili prođite kroz mlin za meso). Također nasjeckajte luk, bijeli luk, a začine sameljite u mlinu. Sve sastojke osim sirćeta, soli i šećera pomešati u šerpi i staviti na vatru. Dodajte trećinu šećera i smanjite smjesu na pola. Dodajte preostali šećer i kuvajte 10-15 minuta. Zatim dodajte so i sirće, kuvajte 10 minuta i vruće stavite u sterilisane tegle. Roll up.

Paradajz sos "Spicy"

Sastojci:

3 kg paradajza,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 tbsp. l. senf,
300-400 ml 9% sirćeta,
2-3 lovorova lista,
5-6 zrna crnog bibera,
3-4 bobice kleke,
sol.

Priprema:

Paradajz nasjeckajte, luk nasjeckajte, malo prodinstajte na srednjoj vatri u loncu sa poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte sirće, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i sipajte u paradajz pire. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri do trećine, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta, a zatim vruću stavite u sterilizirane tegle i zatvorite.

Samo kečap

Sastojci:

5 kg paradajza,
1 šolja seckanog crnog luka,
150-200 g šećera,
30 g soli,
1 šolja 9% sirćeta,
1 tsp. crni biber u zrnu,
1 tsp. karanfili,
komad cimeta
½ tsp. mljevenih sjemenki celera.

Priprema:

Paradajz nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanim lukom, dinstajte malo pod poklopcem na laganoj vatri, protrljajte kroz sito. Sipati u šerpu i staviti na vatru. Stavite začine u vrećicu od gaze i stavite u kipuću smjesu od paradajza. Smanjite za oko trećinu. Posolite, pošećerite, prokuhajte još 5-7 minuta, izvadite vrećicu začina, sipajte u sterilisane flaše ili tegle i zatvorite.

Kečap “Ukusan”

Sastojci:

3 kg paradajza,
10-15 većih čena belog luka,
1 šolja šećera,
1 tbsp. l. sa vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 kašičica. mljevena kajenska paprika ili čili.

Priprema:

Paradajz, slatku i ljutu papriku sameljite (procedite kroz mašinu za mlevenje mesa ili iseckajte blenderom), stavite u šerpu, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Nakon što provri, smanjite vatru na lagano i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte bijeli luk, propušten kroz presu. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

kečap "začinjen"

Sastojci:

500 g paradajza,
500 g luka,
1 kg raznobojne slatke paprike,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šolja 9% sirćeta,
½ šolje šećera
1 tsp. sol,
7 čena belog luka,
7 zrna crnog bibera,
7 graška aleve paprike.

Priprema:

Sameljite paradajz, luk, slatku i ljutu papriku (zajedno sa sjemenkama) (mlinom za meso ili blenderom). Dobijenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru na nisku i kuvajte 30 minuta uz mešanje. Zatim dodajte biljno ulje, sirće, šećer, so, biber u zrnu, beli luk, propušten kroz presu. Prokuvajte do željene gustoće uz stalno mešanje. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Domaći kečapi se ne prave samo od paradajza, već sadrže i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućava pripremu odličnog sosa za razna jela.

Kečap sa jabukama

Sastojci za teglu od 300 grama:

10 velikih mesnatih paradajza,
4 slatke jabuke,
1 tsp. mljeveni crni biber (bez tobogana),
½ tsp. mljeveni cimet,
1 tsp. mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ tsp. mljevena ljuta crvena paprika,
½ tsp. sol,
1 tsp. dušo,
2 tbsp. l. 9% sirćeta,
3 velika čena belog luka.

Priprema:

Paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu, dinstajte ispod poklopca dok ne omekša i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, dinstajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz cjediljku. U šerpi sjediniti pire od paradajza i jabuke, staviti na tihu vatru i dinstati oko 10 minuta. Zatim dodajte biber, cimet, muškatni oraščić, so, med i kuvajte još 10 minuta. Dodajte sirće i nasjeckani bijeli luk, dinstajte još 5 minuta i odmah sipajte u sterilisane tegle. Roll up.

Kečap “Bez muke”

Sastojci:

2 kg zrelog paradajza,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 šolja šećera,
200 g maslinovog ulja,
1 tbsp. l. mljeveni crni biber,
1 tbsp. l. suvi senf,
soli po ukusu.

Priprema:

Sve sastojke sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu, promešajte, dodajte začine i kuvajte na laganoj vatri 2 sata mešajući. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

kečap "začinjen"

Sastojci:

5 kg paradajza,
10 slatkih paprika,
10 glavica luka,
2,5 šolje šećera,
2,5 žlice. l. sol,
200 g 9% sirćeta,
10 komada. crni biber u zrnu,
10 komada. u zrnu pimenta,
10 komada. karanfilić,
½ tsp. cimet,
½ tsp. čili paprika,
½ tsp. mljevena paprika,
½ tsp. đumbir,
1 tbsp. l. skrob (ako je potrebno).

Priprema:

Povrće narežite na krupnije komade i stavite u šerpu sa debelim dnom. Dodajte biber i karanfilić. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i kuvajte 1,5-2 sata. Dobijenu masu protrljajte kroz sito, dodajte so, šećer, preostale začine i kuvajte na laganoj vatri do željene gustoće. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Skinite sa vatre, ulijte sirće. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti. Čuvati na hladnom mestu.

Kečap sa paprikom

Sastojci:

5 kg paradajza,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 tbsp. l. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% sirćeta,

½ tsp. mljevena crvena paprika,
malo cimeta
zelenilo.

Priprema:

Paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu sa debelim dnom i stavite na vatru. Crni luk iseckati, dodati u paradajz, oguliti slatku papriku, iseckati i takođe dodati u paradajz. Prokuhanu smjesu kuhajte do pola na laganoj vatri 3 sata sa otvorenim poklopcem. Ohladiti i protrljati kroz sito. Vratite na vatru, provri, dodajte so, šećer, biber, cimet, sirće. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zavežite zelje u hrpu i umočite u smjesu od paradajza. Ponovo kuvajte 3 sata da tečnost ispari. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Kečap "Hrenovy"

Sastojci:

2 kg paradajza,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 tbsp. l. sol,
1 tsp. mljeveni crni biber,
1 tsp. mljeveni đumbir,
1 tsp. mljeveni karanfilić,
2 tbsp. l. suvo crno vino,
1 tbsp. l. svježi rendani ren
2 tbsp. l. vinsko sirće.

Priprema:

Paradajz oguliti, iseći na kockice, dodati seckani crni luk i kuvati, mešajući, 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodati šećer, so, začine, vino, kuvati na laganoj vatri 1 sat uz stalno mešanje. Hren dodajte 20 minuta pre kraja kuvanja, a sirće 5 minuta pre kraja. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Kečap “paradajz-šljiva”

Sastojci:

2 kg paradajza,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica belog luka,
1 tsp. crni biber,
1 tsp. crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.

Priprema:

Paradajz nasjeckajte, poparite u loncu sa poklopcem na laganoj vatri i protrljajte kroz sito. Šljivama izvadite sjemenke, poparite ih i protrljajte kroz sito. Masu od paradajza i šljiva pomešati, dodati začine, beli luk propušten kroz presu i prokuvati do trećine. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Kao što vidite, domaći kečapi se mogu pripremiti na različite načine. Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Sadržaj članka:
1. Recept za domaći kečap od paradajza

Recept za domaći kečap od paradajza

Ovo je jedan od naših prvih domaćih kečapa. No, uprkos činjenici da smo počeli s ovim receptom, on je i dalje jedan od naših omiljenih. Malo smo ga poboljšali, odabrali količinu sastojaka po našem ukusu i dodali u našu zlatnu rezervu preparata. Ovo je omiljeni recept naše dece.

• 10 kilograma paradajza
• 3 ravne kašike soli
• 0,5 litara nasjeckanog crnog luka u stroj za mljevenje mesa
• 2 kašičice kredenog cimeta
• 2 kašičice karanfilića melena
• 2 šolje šećera
• 2 kašike 9% sirćeta

Priprema kečapa:

1. Preporučljivo je uzimati paradajz koji je mesnat i zreo. Provucite ih kroz sokovnik i sipajte sok u veliku šerpu. Zapalili smo ga. Nemojte koristiti emajliranu posudu; emajl se može okrnuti ako je dugo izložen temperaturi.

2. Luk oljuštite i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte luk na paradajz.

3. U paradajz dodajte mljeveni karanfilić.

4. Dodajte cimet.

5. Dodajte šećer.

6. Dodajte so i sirće. Sve dobro izmiješajte.

7. Zakuvati, smanjiti vatru i dinstati oko 5 - 6 sati. Potreban nam je višak vlage da ispari.

8. Dok je sok od paradajza ključao, pripremili smo poklopce i tegle. Poklopce smo kuhali nekoliko minuta. I tegle su sterilisane.

Obično to radimo uz čajnik.

9. Kipući kečap sipajte u tegle i zarolajte.

10. Pustite da se kečap ohladi i stavite u podrum ili ostavu. Ova količina sastojaka čini 8 tegli kečapa. Općenito, količina ovisi o isparavanju vode.

Isparavanje vode možete ubrzati na nekoliko načina:

1. Nakon ključanja ostavite posudu sa strane. Nakon hlađenja, ili kada se pulpa otkucala i slegla, odaberite vodu i nastavite sa kuvanjem. Nije brži u smislu vremena, ali je ekonomičniji u smislu plina (ako kuhate na plin).
2. Druga metoda je da se čisti sok od paradajza procijedi iz vode. To smo radili kroz nekoliko slojeva gaze (4 ili više) ili u vrećici (šećer). Bolje je procijediti u vrećici. Ali morate ga ostaviti najmanje 3 - 4 sata. Takođe je nemoguće uštedeti vreme.

I radi jasnoće, ovaj isti recept je u video formatu.

Video recept za pravljenje kečapa kod kuće

Domaći kečap sa jabukama za zimnicu

Ovaj recept se malo razlikuje od klasičnog kečapa. Okus je malo pikantan i kiselkast. Ali i veoma ukusna.

• 2 kg. zreli crveni paradajz
• 4 velike jabuke
• 4 žlice. kašike jabukovog sirćeta
• 1 kašičica soli
• 1/3 kašičice mlevenog crnog bibera
• 1 kašičica cimeta
• 3 žlice. kašike šećera

Priprema kečapa:

1. Pripremite paradajz. Operimo ih i izrežemo bijelu jezgru (ako postoji) i odrežemo "guzice".

2. Staviti u šerpu u kojoj ćemo kuvati. Ako paradajz nije sočan, na dno možete dodati nekoliko kašika vode. Zapalili smo ga.

3. Jabuke takođe operite i narežite na komade, uklanjajući im jezgru.

4. U paradajz dodati jabuke i dinstati na laganoj vatri. Trebamo da jabuke i paradajz postanu mekani. Vremenski je 30 - 60 minuta.

5. Nakon toga uzmite sito i sameljite kuvani paradajz i jabuke. To radimo pomoću metlice i gvozdenog sita. Lakše je samljeti u porcijama. Trebalo bi da nam ostanu samo kosti i kože.

6. Dobijeni sos sipajte u šerpu, dodajte so, šećer i začine.

7. Dodajte jabukovo sirće i nastavite da isparavate vodu na laganoj vatri. S vremena na vrijeme promiješajte kečap.

8. Isparili smo oko 1 - 1,5 sat da nam se kečap zgusnuo.

9. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti. Od dobijenih sastojaka dobijate dve teglice kečapa od 0,5 litara.

10. Pustite da se kečap ohladi i stavite u ostavu. Ili ga možete koristiti odmah. Ne treba ga infuzirati, već je potpuno spreman za upotrebu.

Ukus je malo drugačiji od prvog recepta, malo kiselkast. Ali je i veoma ukusna, čak bih rekla i ljuta.

Ovaj recept će biti neobičan ne samo po ukusu, već i po boji. Namerno smo koristili svo povrće iste boje. Luk, naravno, ne ponavlja boju, ali ne utječe na izgled gotovog proizvoda.

• 2,2 kg. paradajz
• 400 grama žute paprike (jedna veća pečina)
• 2 glavice luka srednje veličine (oko 200 gr.)
• 2 tbsp. kašike šećera
• 1 kašičica soli
• 1 tbsp. kašika 9% sirćeta (može se zameniti sa dve kašike jabukovog sirćeta)
• 5 komada. crna aleva paprika
• 5 komada. karanfili
• 1/3 kašičice cimeta

Priprema kečapa:

1. Pripremite povrće. Operite i isecite paradajz. Izrežite tvrdo jezgro i zadnjice. Papriku oprati i iseći, odstraniti semenke. Očistimo i isečemo luk.

2. Sve to uronite u šerpu i stavite na vatru. Na dnu posude mora biti vode. Ako paradajz ne pušta sok, dodajte nekoliko kašika vode. Pustite da proključa i smanjite vatru.

Pirjajte oko 30 minuta dok povrće ne omekša, a zatim dodajte karanfilić i alevu papriku. Krčkajte još 20 minuta.

3. Skloniti sa vatre i još vrelom pjenjačom izgnječiti, preliti u porcije.

4. Samljeti do skoro suve konzistencije. Ostaju samo sjemenke i kora, kao i karanfilić i biber u zrnu.

5. Ispada ovaj prekrasan, svijetli, narandžasti sos od povrća. Ostavite da ponovo ispari 30-40 minuta.

6. Dodajte so, šećer, cimet i sirće. Krčkajte još 20 minuta, provjeravajući gustoću.

7. Sipati u sterilne tegle i zatvoriti.

Ima drugačiji ukus od klasičnog. Prvo, sam žuti paradajz je slađi. Drugo, recept sadrži biber, ima dobar ukus i čini ukus pikantnijim i mekšim.

Detaljan opis možete vidjeti.

Ovo su bila tri korak-po-korak recepta za domaći kečap, a onda, da vas ne zamaram čitanjem, želim vam pokazati još nekoliko ukusnih video recepata.

Najukusniji recept za adjiku za zimu

I nisam ga ja nazvao ukusnim, već gledaoci sa Jutjuba, gdje je ovaj recept već pregledan više od 270.000 puta.

A ova metoda će vam pomoći da smanjite vrijeme isparavanja soka od rajčice za kečap ili umak.

Kako napraviti paradajz pastu bez dugog isparavanja video recept

Žetva je već pri kraju. Ako ne znate šta da napravite od paradajza ili volite sos napravljen sopstvenim rukama, savetujemo vam da za zimnicu usvojite ovaj neverovatno ukusan domaći recept. Nema ništa teško u pripremi, a rezultat će oduševiti vas i vaše najmilije.

Ovaj domaći sos idealno će upotpuniti svako jelo od mesa ili ribe i može se koristiti za pripremu domaće pizze.

Danas ćemo pogledati 5 jednostavnih i ukusnih recepata za pripremu kečapa kod kuće. Takođe vam savetujem da pokušate da skuvate nešto veoma ukusno.

Sastojci:

• Paradajz – 1,5 kg.
• Šećer – 50-70 gr. (probati)
• Sol – ½ kašike. kašike (bez aditiva, kamen je bolji)
• Sirće 9% - 2 kašike. kašike (ili 70% - 1 kašičica)
• Crni biber - 15-20 graška
• Korijander – 7-8 zrna
• Karanfilić – 2 kom.
• Piment - 4-5 graška
• Zeleni (peršun, sušeni bosiljak) - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Paradajz operite, izrežite jezgro, narežite na kriške (polovice, četvrtine).

2. Stavite paradajz u šerpu, pokrijte poklopcem i stavite na vatru.

3. Zakuvati i kuvati oko 10 minuta dok ne omekšaju.

4. Paradajz je skuvan, omekšao, sad ga sameljite blenderom (treba da liči na sok od paradajza).

5. Zatim dobijenu masu stavite na laganu vatru da ispari 1,5-2 sata dok ne postane kečap.

6. Nakon 1,5 sata postepeno dodavati šećer i so, sve dobro izmešati.

7. Probajte ga. Sada dodajte začine, korijander, karanfilić, sušeni bosiljak, oprani peršun (ne isjeckan), piment i crni biber. Sve dobro promešati.

8. Dodajte sirće 2 kašike. kašike 9% ili 1 kašičica. kašika 70%. I brzo promešati.

9. Kuvajte kečap još 10 minuta.

10. Zatim filtrirajte kroz sito.

11. Dobijeni sos sipajte u vruće, sterilisane tegle. Zatvoriti poklopcima. Bolje ga je čuvati u frižideru. Prijatno.

Ukusan kečap sa jabukama

Sastojci:

• Paradajz – 2 kg.
• Jabuke (kisele) – 2 kom. (prosjek)
• Luk – 2 kom. (prosjek)
• Sol – 1 kašika. kašika
• Šećer – 80 gr.
• Karanfilić – 3 kom.
• Mlevena crvena (crna) paprika – 1 kašičica
• Jabukovo sirće 6% - 3 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. Operite sve sastojke, ogulite jabuke i izrežite jezgro. Ogulite luk i nasjeckajte ga krupno.

2. Paradajz sitno iseckati i dodati u mašinu za hranu. Zatim nasjeckajte jabuke i luk (možete sve zajedno).

3. Tiganj sa sastojcima stavite na laganu vatru i kuvajte 40 minuta.

4. Uzmite 1 tbsp. u uzavreli sos dodajte kašiku soli, 80 grama šećera i tri karanfilića. Promiješajte i kuhajte još 30-40 minuta na srednjoj vatri (da dobijete potrebnu gustoću).

5. Sada dodajte 1 kašičicu mlevene crne ili crvene paprike i prelijte sa 3 kašike jabukovog sirćeta. kašike.

6. Posle 2-3 minuta skloniti sa vatre i sipati u tegle koje su prethodno sterilisane, zavrnuti. Umotajte ga u toplo ćebe dok se potpuno ne ohladi. Prijatno.

Kako napraviti pikantni kečap od paradajza za zimu

Sastojci:

• Paradajz – 2 kg.
• Luk – 1 kg.
• Paprika – 1 kg.
• Ljuta paprika – 3-4 kom.
• Beli luk – 1 glavica
• Šećer – 150 gr.
• Sol – 1,5 kašike. kašike
• Sirće 9% - 120 ml.

Način kuhanja:

1. Uzmite paradajz, operite ih, izrežite nezrele delove i jezgro. Samleti u blenderu i kuvati u šerpi 10 minuta.

2. Papriku operite pod mlazom vode, isecite na komade, uklonite repove i semenke. Narežite na male kockice.

3. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Može se usitniti pomoću blendera.

4. Stavite povrće u šerpu sa bazom od kečapa od paradajza.

3. Zatim dodajte so i šećer. Ostavite da kuva 20 minuta na laganoj vatri. Ako mislite da je sos pregust, možete dodati 100-150 ml. vode.

4. Beli luk propasirati kroz presu i dodati u glavnu masu zajedno sa sirćetom i kuvati još 5 minuta.

5. Gotovi domaći kečap sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Naš preparat čuvamo na hladnom mestu. Prijatno.

Recept za kečap sa šljivama i paradajzom

Ovaj recept ne koristi samo paradajz, već dodajemo i šljive. Daju slatkoću kečapu. Stoga će okus biti slatko-kiseo i nadmašiti svoje kolege iz trgovine.

Sastojci:

• Paradajz – 2 kg.
• Šljive – 1 kg.
• Luk – 250 gr.
• Kuhinjska so - 1,5 kašike. kašike
• granulirani šećer – 200 gr.
• Ljuta paprika – 2-3 kom.
• Mešavina bibera – ½ kašičice
• Lovorov list – 2 kom.
• Sirće 9% - 2 kašike. kašike
• Beli luk – 100 gr.
• Zeleni - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Birajte velike sorte šljiva. Pripremite, dobro isperite, uklonite sjemenke.

2. Operite paradajz pod hladnom tekućom vodom. Stavite ih u kipuću vodu na dvije do tri minute. Izvadimo ih i odmah stavimo u posudu sa hladnom vodom (tako ćemo ostaviti vitamine u povrću). Uklonite koru.

3. Uzmite luk, ogulite ga, pa ga isecite na nekoliko jednakih delova.

4. Ogulimo i beli luk. Paprike operemo, odrežemo zelene repove i odstranimo sjemenke.

5. Mlinom za meso sameljite sastojke, šljive, paradajz, luk (možete koristiti blender).

6. Dobijenu masu stavite u šerpu i stavite na vatru. Kuvajte dva sata.

7. Za to vrijeme operite zelje i sitno ga nasjeckajte. Beli luk i biber propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

8. Nakon 1,5 sata u tiganj dodati seckanu papriku i beli luk. Dodajte so, šećer i ostale sastojke.

9. Kuvajte kečap još oko pola sata uz stalno mešanje.

10. U ovom trenutku ćemo sterilisati tegle. Čim je sos gotov, počnite da ga sipate, zarolajte poklopce i okrenite naopačke. Nakon što se ohlade, mogu se poslati na hladno mjesto za skladištenje. Prijatno.

Veoma ukusan i jednostavan recept za kečap

Sastojci:

• Zreli paradajz – 5 kg
• Luk – 2 glavice
• Beli luk – 3 čena
• Šećer – 150-200 gr.
• Sol – 50 gr.
• Sirće 9% – 1 čaša
• Mešavina crnog bibera i senfa - po 1 kašičica
• Cimet – 1_2 kašičice
• Sjemenke celera – 0,5 kašičice
• Karanfil – 5 zvjezdica.

Način kuhanja:

1. Zreli paradajz operite i narežite na kriške.

2. Luk oljuštite i nasjeckajte jako sitno.

3. Stavite sastojke u tiganj i dinstajte zajedno pod zatvorenim poklopcem 20 minuta. Ohladiti i propasirati kroz sito.

4. Dobijeni sok prokuhajte do pola.

5. Začine stavite u vrećicu od gaze i spustite u kipući sok.

6. Na kraju kuvanja dodati so, šećer, sirće i beli luk (oguljen i iseckan).

7. Uklonite začine nakon 5-7 minuta.

8. Gotov ljuti sos sipajte u već sterilisane tegle i odmah zarolajte. Prijatno.

Najdostupniji i najrasprostranjeniji sos od zrelih paradajza je kečap od paradajza. Sigurno nema osobe koja nije čula za kečap. Kada sam bio mali, prvi put sam video visoku flašu sa crvenim čepom, donetu iz Bugarske. Veoma ukusan sos, posebno sa. Posebnost ovog sosa je što ste ga morali istresti iz flaše - bilo je zabavno.

Suprotno uvriježenom mišljenju da je kečap rođen u Evropi s pojavom paradajza, to nije istina. Vjeruje se da je rodno mjesto kečapa jugoistočna Azija, tačnije Kina. Ali, naravno, originalni sos nije napravljen od paradajza. U početku je to bio sos od ukiseljenih inćuna, orašastih plodova, sa dodatkom pečuraka i pasulja, verovatno soje ili pasulja. U modernom svijetu od tog prvog umaka ostao je samo naziv, iako se s vremena na vrijeme nađu slični umaci od gljiva.

Početkom 19. veka recepti za kečap od paradajza prvi put su objavljeni u američkim kuvarima. Uglavnom, bilo koji se sastoji gotovo u potpunosti od pulpe zrelih paradajza i začina. Ovo ne uključuje dodatke koji stabiliziraju umak i produžuju vrijeme skladištenja. Kečap je donekle sličan marinara sosu, koji se sastoji od paradajza, belog luka i maslinovog ulja.

Prije nešto više od 100 godina, kečap od paradajza je prvi put proizveden u fabrici. Problem sa fabrički napravljenim sosom je njegova gustoća i skladištenje. Većina proizvođača priprema kečap od paradajz paste, ili dodaje škrob ili ksantan gumu. Stoga nemaju problema sa gustinom i naknadnom fluidnošću. Ali vrijeme skladištenja se, nažalost, povećava zbog dodavanja konzervansa i drugih "zdravih" aditiva. Nije ni čudo što je kečap stalno među najpopularnijim nezdravim prehrambenim proizvodima.

Domaći kečap od paradajza može se praviti samo od paradajza i začina, isključujući sve vrste hemijskih dodataka. Nije činjenica da se domaći kečap može dugo čuvati. Ali, ovo je već testirano, vrlo brzo će se pojesti, a o dugotrajnom skladištenju ne treba razmišljati.

Za pripremu sosa potrebni su vam veoma zreli crveni paradajz sa visokim sadržajem suve materije i malim sjemenskim vrećicama. U pravilu se takvi paradajzi pojavljuju bliže jeseni. Vrijedi reći da će vam za pripremu male staklenke kečapa od paradajza trebati više od 1 kg paradajza. Osim toga, potrebni su vam redovni začini koji se nalaze u svakoj kuhinji.

Kečap od paradajza. Korak po korak recept

Sastojci

• Zreli paradajz 1,5 kg
• So, crni biber u zrnu, aleva paprika, muškatni oraščić, suvo aromatično bilje, kim, šećer, vinsko sirće, mlevena ljuta paprika začini

1. Ako su se u prodaji ili u vašoj bašti masovno pojavili vrlo zreli crveni paradajz, vrijeme je da napravite kečap od paradajza. Za kečap su vam potrebni veliki i veoma zreli paradajz, prelepe crvene boje bez belih mrlja. Poželjno je da sorta paradajza ima visok sadržaj suve materije. Ove sorte paradajza se po pravilu koriste za proizvodnju paradajz sosa i paradajz paste, za kiseljenje i konzerviranje.

   Zreli crveni paradajz

2. Paradajz pripremljen za preradu stavite u veću posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon 1-2 minuta paradajz prelijte hladnom vodom da se ohlade i da se skine vanjski film.

   Paradajz prelijte kipućom vodom 1-2 minute

3. Jedan po jedan pažljivo ogulite svaki paradajz od spoljne celofanske folije. Paradajz prepolovite i pažljivo uklonite sjemenke. Zgodno je to učiniti malim nožem, odrežući sjemenske vrećice sa samog paradajza. Moramo se potruditi da ne ostane tvrdih sjemenki, inače će kečap od rajčice imati jasno vidljive inkluzije, a to je neugodno.

   Ogulite paradajz, ostavite samo pulpu

4. Oštrim nožem uklonite sve unutrašnje bijele dijelove - u pravilu uvijek naiđu. Osim toga, potrebno je odrezati zonu rasta gdje je bio zeleni rep. Ako se unutrašnjost paradajza ispostavi da je "smeđa", bolje ga je koristiti za... Nije pogodan za kečap od paradajza.
5. Zatim morate samljeti pulpu paradajza u homogeni pire. Najprikladniji način je da pulpu paradajza stavite u kuhinjski blender i dobro izmrvite. Savjetujem vam, da u potpunosti eliminišete čvrste komade - ostatke zone rasta i kožice, pire dodatno protrljate kroz sito ili mrežasto cjedilo. Unatoč svim trikovima za pripremu, i dalje mi je ostala skoro žlica čvrstih čestica u cjedilu.

   Izmrvite pulpu od paradajza u pire

6. Domaći kečap će se praviti samo sa prirodnim začinima, bez ikakvih hemijskih dodataka. Odlučio sam se za sljedeći sastav začina. U tanjir stavite 3-4 graška pimenta, 5-6 graška crnog bibera, 1-2 prstohvata mlevenog muškatnog oraščića, četvrtinu kašičice kima i suvog aromatičnog bilja: bosiljka, origana, nane itd. Dodajte 0,5 tsp. šećera i 2-3 prstohvata soli.

   Sameljite i prosijte začine

7. Začine sameljite veoma fino. Osim toga, savjetujem vam da mješavinu aromatičnih začina prosijte kroz cjedilo za čaj. Najvjerovatnije ćete morati dodati sol i šećer po ukusu, ali u završnoj fazi kuhanja. Pomiješajte paradajz pire sa začinima i dodajte 1 žlicu. l. prirodnog grožđanog sirćeta.

   U paradajz pire dodajte začine i sirće

8. Stavite tiganj sa paradajz pireom na srednju do tihu vatru. Nema potrebe za zagrijavanjem, kečap se lako lijepi za dno tiganja. Drvenom kašikom miješajte paradajz pire za ravnomjernije zagrijavanje. Tiganj ne mora biti pokriven poklopcem. I također, budite oprezni, gusta paradajz pire, kada proključa, počinje vrlo agresivno prskati u velikim kapima, poput vulkana.

   Mešajući, stavite paradajz pire da proključa.

9. Uz često mešanje, kuvajte paradajz pire na laganoj vatri dok ne dobije konzistenciju pogodnu za sos. Vrijeme termičke obrade može biti do pola sata. Ovo je po pravilu dovoljno. Treba probati kečap, pa dodati vinsko sirće, so, šećer po ukusu, a takođe - ali samo po ukusu, malo mlevene ljute paprike. Ponovo promiješajte kečap i ostavite da se krčka 1-2 minute.

   Skuvati kečap do željene gustoće

10. Bez aditiva za konzerviranje, domaći kečap ne može se dugo čuvati. Ali po želji se može sipati u pripremljene tegle dok ključa, zatvoriti i sterilizirati 10-15 minuta u kipućoj vodi ili autoklavu. Vruće tegle sam umotala u vuneni pokrivač dok se potpuno ne ohlade i ostavila u frižideru nekoliko sedmica. Tada je kečap pojeo bez traga.

U trgovinama je teško pronaći savršeni kečap koji odgovara preferencijama gurmana. Neki ljudi ne vole kiselkast ukus, drugi ne vole "hemijski" miris dima u sosu "Ćevap". Preljev s puno zgušnjivača, stabilizatora i konzervansa također se teško može nazvati zdravim. Lakše je napraviti sos po svom ukusu, koristeći samo proverene sastojke i začine.

Zdravi sastojci

Malo ljudi misli da domaći preljev za meso ne samo da poboljšava okus jela, već i štiti naše zdravlje i djeluje kao antidepresiv. Paradajz djeluje kao eliksir mladosti i lijek protiv prehlade. Vjeruje se da crveno voće pomaže u borbi protiv razvoja raka. Kečapu se dodaju začini, začini i povrće, koji blagotvorno djeluju na organizam. Tabela ispod pokazuje prednosti tradicionalnog sosa od povrća.

Tabela - Korisna svojstva sastojaka domaćeg preljeva od paradajza

Domaći kečap je zdrav ako je napravljen od kvalitetnih sastojaka. Kupujte samo svježe voće bez nedostataka ili truleži, inače će priprema biti pokvarena.

Kečap od paradajza za zimu: recepti za svačiji ukus

Recepti za kečap od paradajza za zimu iznenadit će gurmane raznolikošću okusa. Za pripremu preljeva kod kuće, osim svježeg povrća i začina, potrebno je pripremiti kućanske aparate i jela:

• blender, procesor hrane, mlin za meso;
• lonac sa debelim dnom;
• duboki tiganj ili lonac;
• sito;
• drvena lopatica;
• staklene tegle, boce s poklopcima;
• šavni ključ.

Također treba voditi računa o sterilizaciji spremnika za skladištenje. Posuđe možete obraditi u loncu, pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Napunjene limenke i boce nije potrebno zatvarati ključem, posebno ako se ne očekuje dugotrajno skladištenje. Jednostavno zašrafite metalne kape.

Priprema kečapa prema bilo kojem receptu zahtijeva obaveznu toplinsku obradu. Svježe isjeckano povrće zadržava svoj oblik i više liči na salatu nego na glatku pastu. Stoga je bez kuhanja nemoguće postići željenu konzistenciju. Osim toga, obrada vatrom produžava vijek trajanja uvijanja.

Začinjeno

Opis . Pripremite pikantni kečap od paradajza za zimu za samo pola sata. Najlakši način je da pomiješate paradajz sa svježim mahunama čilija, kuhajte 20 minuta i procijedite kroz sito. Za pikantniji ukus možete dodati slatki grašak, luk i beli luk.

Šta pripremiti:

• paradajz – 500 g;
• čili - dvije mahune;
• luk - šest komada;
• glavica belog luka - jedna;
• 9% rastvor sirćeta – 60 ml;
• crni grašak - 20 komada;
• granulirani šećer - 130 g.

Kako kuvati

1. Crvene plodove blanširajte, ogulite i sitno nasjeckajte.
2. Sameljite luk i čili bez uklanjanja sjemenki iz mahune.
3. Pripremljene sastojke pomešati i tiganj staviti na vatru.
4. Prokuvati, smanjiti vatru, sačekati pola sata.
5. Dodajte crni grašak, zgnječeni beli luk, posolite i zasladite.
6. Sipajte sirće i miješajući dovedite smjesu do željene konzistencije.
7. Sipati u sterilne posude.
8. Okrenite i ostavite da se ohladi.

Senf

Opis . Pikantni sos sa češnjakom i režnjevima luka vrlo je jednostavan za pripremu. Začini se biraju prema individualnom ukusu. Da bi dresing bio pikantniji, preporučuje se da mljeveni crni biber zamijenite crvenom paprikom, a sjemenke gorušice u prahu.

Šta pripremiti:

• crveni paradajz - 5 kg;
• luk - 2 kg;
• 9% jabukovo sirće – 175 ml;
• pasulj senfa - jedna kašičica;
• šećer - jedna i po čaša;
• sol – 90 g;
• karanfilić, mleveni crni biber.

Kako kuvati

1. Nasjeckajte luk i ocijedite režnjeve bijelog luka.
2. Crveno voće narežite na kriške.
3. Kuhajte ih u dubokoj posudi sa poklopcem dok ne omekšaju.
4. Protrljajte kroz sito. Stavite na šporet.
5. Sačekajte da proključa, dodajte poluprstenove luka i mešavinu belog luka.
6. Ostavite na laganoj vatri četvrt sata.
7. Posolite, zasladite, dodajte začine i sjemenke gorušice.
8. Nakon pet minuta sipajte rastvor sirćeta.
9. Sačekajte da proključa, ostavite pet minuta, isključite.
10. Sipati u pripremljene tegle.
11. Zatvorite i ostavite naopačke dok se ne ohladi.

Sa hrenom i vinom

Opis . Za pripremu pikantnog i pikantnog "zimskog" dresinga potrebno je sat i po. Recept uključuje suvo vino i rastvor sirćeta.

Šta pripremiti:

• paradajz – 2 kg;
• luk - dva komada;
• granulirani šećer - 100 g;
• naribani korijen hrena - po ukusu;
• sol - 30 g;
• mljeveni začini – đumbir, crni grašak, karanfilić;
• suho crno vino – 30 ml;
• vinsko sirće – 30 ml.

Kako kuvati

1. Crvene plodove blanširajte i uklonite im kožicu.
2. Isecite pulpu.
3. Luk nasjeckajte, pomiješajte sa pulpom, ostavite 20 minuta na laganoj vatri.
4. Protisnite smjesu kroz sito.
5. Zasladite, posolite, dodajte suve začine, zalijte vinom.
6. Nakon 40 minuta dodajte hren.
7. Nakon četvrt sata dodajte sirće, sačekajte još pet minuta.
8. Sipati u sterilne tegle i zatvoriti.

Sa lukom i korijanderom

Opis . Početniku koji bira domaće recepte za kečap od paradajza za zimu preporučuje se da odabere ljuti umak s lukom i paprikom. Preliv se brzo i lako priprema.

Šta pripremiti:

• paradajz – 4 kg;
• luk - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• 3% rastvor sirćeta – 100 ml;
• šećer - pola čaše;
• sol - 30 g;
• začini – crni grašak, paprika, korijander.

Kako kuvati

1. Napravite sok od paradajza tako što ćete plodove proći kroz sokovnik.
2. Preostalo povrće sameljite u blenderu.
3. Pomiješajte sok sa pireom i stavite na laganu vatru.
4. Ne zaboravite promiješati, kuhajte jedan sat.
5. Dodajte začine, posolite i zasladite.
6. Prokuvati do pola (sok treba da se zgusne).
7. Sipajte sirće, kuvajte pet minuta, sklonite sa šporeta.
8. Sterilizirajte tegle ili boce.
9. Sipajte, zatvorite, okrenite posude dok se ne ohlade.

Ako iz svježeg paradajza nije moguće iscijediti sok, koristite gotovu paradajz pastu (tri litre). Prirodni proizvod sadrži samo paradajz i vodu.

Sa šljivama

Opis . Originalni paradajz sos za zimu priprema se od zrelih plodova šljive i paradajza i ljutih mahuna. Okus je bogat i aromatičan i bez dodatnih začina.

Šta pripremiti:

• paradajz – 3 kg;
• šljive – 1,5 kg;
• luk - dva komada;
• paprika - pet komada;
• čili - dvije mahune;
• glavica belog luka - jedan komad;
• 9% sirće – 15 ml;
• šećer – 200 g;
• sol - dvije supene kašike;
• mljevena paprika, karanfilić.

Kako kuvati

1. Oprano voće sa košticama i košticama krupno nasjeckajte i zajedno sa glavicom bijelog luka usitnite u blenderu.
2. Stavite na tihu vatru i kuvajte dva sata uz stalno mešanje.
3. Procijedite kroz cjediljku i kuhajte još sat vremena.
4. Dodajte začine, zasladite, posolite i sirće.
5. Kuvajte pola sata.
6. Sipati u tegle i zarolati.

Sa šargarepom

Opis . Slatki, aromatični sos se pravi od šargarepe, začinskog bilja i začina. Za pikantnost možete dodati svježi ili mljeveni čili, đumbir i luk.

Šta pripremiti:

• paradajz – 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• šargarepa – 500 g;
• čena belog luka - dva ili tri komada;
• 9% rastvor sirćeta – 30 ml;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - jedna i pol čaša;
• svježi peršun - gomila;
• šećer - jedna čaša;
• sol - dvije supene kašike.

Kako kuvati

1. Blanširajte paradajz i uklonite im kožicu.
2. Narežite na kriške.
3. Narežite šargarepu na sitne komade.
4. Nasjeckajte mahune.
5. Pripremljeno povrće stavite u blender i iseckajte.
6. Stavite pire u šerpu i zagrevajte, mešajući, na laganoj vatri dok ne proključa.
7. Iscedite karanfilić, iseckajte peršun i dodajte u smesu.
8. Ostavite da se kuva pola sata.
9. Posolite, zasladite, prelijte uljem.
10. Sačekaj pet minuta.
11. Dodati rastvor sirćeta i staviti da proključa.
12. Sipati u tegle i zatvoriti.

Sa paprikom

Opis . Pikantni domaći kečap sa paprikom priprema se sa raznim začinima i začinskim biljem: ruzmarin, bosiljak, origano. Da bi preliv bio pikantniji, možete dodati crvenu papriku ili luk.

Šta pripremiti:

• paradajz – 2,5 kg;
• glavica belog luka - jedan komad;
• slatka paprika - 500 g;
• karanfilić - četiri pupoljka;
• cimet - pola kašičice;
• sol – 15 g;
• šećer - jedna čaša;
• 9% sirće – 180 ml;
• mljeveni crni grašak - pola kašičice.

Kako kuvati

1. Paradajz narežite na kolutove.
2. Paprike očistiti i iseći na kockice.
3. Stavite povrće u blender i izgnječite bez pretvaranja u pire.
4. Stavite na vatru i prokuhajte.
5. Provucite glavicu belog luka kroz prese.
6. Dodajte u smesu, dodajte šećer, začine i so.
7. Kuvajte na laganoj vatri dva sata uz povremeno mešanje.
8. Sipajte sirće pet minuta prije nego što bude gotovo.
9. Sipati u sterilne posude, zatvoriti i ostaviti da se ohladi.

Paprike u kombinaciji sa jabukama daju prijatan slatko-kiseli ukus. Tri kilograma paradajza, kilogram luka i paprike i pola kilograma jabuka sameljite u blenderu. Kuvajte sa začinima pola sata. Prije kuhanja sipajte sirće i otopljeni krumpirov škrob (kašika na pola čaše vode).

Sa belim lukom i čilijem

Opis . Rastvor sirćeta je prirodni konzervans, ali kečap bez octa ne traje dugo. Čili će produžiti njegov životni vijek. Ljuta paprika štiti radni komad od plijesni. Zatim se nude još dva recepta bez dodavanja otopine sirćeta.

Šta pripremiti:

• paradajz – 1 kg;
• čili - dvije mahune;
• češanj belog luka - jedan;
• crni biber - pet graška;
• karanfilić - pet pupoljaka;
• mleveni muškatni oraščić - pola kašičice;
• šećer – 20 g;
• sol – 15 g.

Kako kuvati

1. Zrelo voće narežite na nekoliko kriški.
2. Stavite u šerpu i dinstajte poklopljeno sedam minuta.
3. Protisnite kroz sito da uklonite kore.
4. Držite na vatri sa otvorenim poklopcem oko sat vremena dok se pire ne zgusne.
5. Dodati šećer, začine, so.
6. Iscijedite klinčić.
7. Ostavite deset minuta.

Sa svježim bosiljkom

Opis . Jedan od osnovnih recepata za paradajz sos za zimnicu. Kuvanje traje najviše vremena – tri do četiri sata. Po želji možete dodati ne samo začinsko bilje, već i suhe začine - korijander, papriku, karanfilić.

Šta pripremiti:

• paradajz – 1 kg;
• češanj belog luka - tri komada;
• svježi bosiljak - gomila;
• svježi peršun - gomila;
• šećer – 40 g;
• sol – 10 g.

Kako kuvati

1. Crvene plodove blanširajte i uklonite im kožicu.
2. Isecite pulpu.
3. Nasjeckajte zelje.
4. Stavite kriške paradajza, začinsko bilje i čena belog luka u posudu blendera.
5. Samljeti do pirea, prebaciti u šerpu.
6. Posolite, zasladite i dinstajte tri do četiri sata do željene gustoće.
7. Sipati u sterilne tegle.

Na brzinu

Opis . Jednostavan recept koji ne zahtijeva da slijedite i slijedite korake korak po korak. Sve što treba da uradite je da pripremite blender ili procesor hrane i odgovarajuću tepsiju.

Šta pripremiti:

• paradajz – 2 kg;
• slatka paprika - 500 g;
• luk - 500 g;
• maslinovo ulje – 200 g;
• šećer - staklo;
• mljevena paprika - supena kašika;
• senf u prahu - supena kašika;
• sol.

Kako kuvati

1. Narežite povrće na komade.
2. Stavite u blender i sameljite.
3. Stavite u šerpu, začinite, posolite i zasladite.
4. Ostavite da se krčka na laganoj vatri dva sata.
5. Sipati u sterilne tegle.

Da biste spriječili da se radni komad pokvari bez sirćetne esencije, sterilizirajte gotove posude u loncu ili pećnici na 120°C. Za sterilizaciju u šerpi, dno obložite debelim peškirom, nekoliko puta presavijenim, i stavite posude na vrh. Napunite vodom do ramena i prokuhajte nekoliko minuta. Ostavite litarske tegle u rerni deset minuta.

Sa celerom i đumbirom

Opis . Prema recenzijama, preljev je sladak, pa se preporučuje smanjenje količine šećera po ukusu. Po želji možete dodati još soli i crvene paprike.

Šta pripremiti:

• paradajz – 1 kg;
• celer – 100 g;
• luk - jedan;
• paprika – jedna;
• mljeveni đumbir - kašičica;
• mljeveni karanfilić - pola kašičice;
• šećer - tri četvrtine čaše;
• sol - 10 g;
• 9% sirće – 15 ml.

Kako kuvati

1. Povrće narežite na male komadiće.
2. Stavite u dublji tiganj ili šerpu.
3. Kuvajte 30 minuta dok ne omekša.
4. Kuvano povrće protrljajte kroz sito.
5. Dodati začine, zasladiti, posoliti, uliti sirće.
6. Ostavite da se krčka na laganoj vatri oko sat vremena dok preliv ne postane gust i taman.

"Pravi džem"

Opis . Ime nije dato slučajno. Za zimnicu sprema se kečap od paradajza “Prste ćeš polizati” uz dodatak jabuke i luka. Rezultat je slatko-kiseli, umjereno slan sos.

Šta pripremiti:

• paradajz – 3 kg;
• jabuke - 0,5 kg;
• čena belog luka - šest komada;
• luk - jedna glavica;
• mljeveni crni biber;
• šećer – 150 g;
• sol - 30 g;
• 9% jabukovo sirće – 50 ml.

Kako kuvati

1. Blanširajte sočne plodove i uklonite im kožicu.
2. Sameljite pulpu u blenderu.
3. Stavite lonac sa paradajz pireom na vatru i sačekajte da proključa.
4. Jabuke oguliti i sameljiti u blenderu.
5. Dodajte u šerpu, promešajte.
6. Isjeckajte glavicu luka, a klinčiće provucite kroz presu.
7. Dodati ukupnoj masi, kuvati dok ne postane glatko.
8. Posolite, dodajte šećer, začine.
9. Pet minuta prije spremnosti ulijte sirće.
10. Sipati u pripremljene sterilne tegle ili flaše.
11. Zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi naopako ispod peškira.

Kečap možete napraviti od paradajza i jabuka po drugom receptu. Za 3 kg paradajza potrebno je uzeti 1 kg jabuka. U pastu od paradajza i jabuke dodajte glavicu belog luka, dve kašike senfa u prahu i malo mlevene ljute paprike. Dodajte jednu čašu šećera i kašiku soli. Kuvajte pola sata, ulijte sirće i zarolajte.

Amber

Opis . Aromatičan, pikantan, blago ljut sos će biti odličan dodatak svakom beskvasnom jelu. Da bi kečap bio prekrasne boje jantara, preporučuje se korištenje žute rajčice.

Šta pripremiti:

• mesnati paradajz - 2 kg;
• luk - dvije glavice;
• slatka paprika - dva komada;
• beli luk - pet do šest čena;
• đumbir – korijen dužine 2 cm;
• čili - jedna mahuna;
• maslinovo ulje – 50 ml;
• 6% jabukovo sirće – 75 ml;
• voda – 250 ml;
• začini – korijander, origano, crni grašak, bosiljak;
• šećer - pet kašika;
• so - dve prepune kašičice.

Kako kuvati

1. Paradajzu uklonite peteljke, a plodove narežite na kriške.
2. Crni luk i mahune krupno nasjeckajte.
3. Zagrejte ulje u šerpi sa debelim dnom.
4. Sameljite beli luk, čili, đumbir, suve začine.
5. Sipati u tiganj, pržiti pola minuta.
6. Dodajte krupno iseckano povrće, promešajte.
7. Zalijte vodom i dinstajte pola sata.
8. Masu stavite u blender, sameljite, istrljajte pastu kroz sito nazad u tepsiju.
9. Zasladite, posolite, dodajte sirće.
10. Ostavite na laganoj vatri dok se ne smanji na pola.
11. Sipajte u tegle ili flaše.

Zeleno

Opis . Zeleni i smeđi paradajz su takođe pogodni za pravljenje kečapa. Važan uslov pri odabiru voća je da sjemenke moraju biti zrele, bez gorčine. Zeleno voće je kiselije od crvenog, pa se u preliv ne dodaje rastvor sirćeta.

Šta pripremiti:

• nezreli paradajz - 1 kg;
• glavica luka - jedna;
• čili - mahuna;
• čena belog luka - dva komada;
• šećer – 40 g;
• sol – 5 g.

Kako kuvati

1. Luk narežite na sitno.
2. Zeleno voće narežite na kriške.
3. Povrće sameljite u blenderu ili kroz mašinu za mlevenje mesa.
4. Dobijeni pire stavite u dublji tiganj i dinstajte oko pola sata.
5. Samljeti kroz cjediljku i vratiti u tepsiju.
6. Sameljite čili i zgnječite karanfilić.
7. Posolite, zasladite, dodajte čili, dinstajte sat vremena.
8. Dodajte pastu od belog luka, promešajte, ostavite još pet minuta.
9. Dobijenu homogenu smesu sipajte u pripremljene zagrejane tegle.
10. Zatvorite posude, okrenite ih i zamotajte dok se ne ohlade.

Shish kebab

Opis . Tradicionalni "kebab" sos savršeno ide uz jela od mesa i pržene krompire.

Šta pripremiti:

• paradajz – 2,5 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• čili - jedna mahuna;
• beli luk - jedan češanj;
• senf u prahu, mljeveni korijander, sjemenke kopra;
• đumbir – korijen dužine 3 cm;
• slatki grašak - pet komada;
• kardamom - pet zrna;
• lovor - dva lista;
• sirćetna esencija – 5 ml;
• šećer - pola čaše;
• sol - 10 g;
• razrijeđeni škrob - 30 g po pola čaše.

Kako kuvati

1. Povrće sitno iseckati.
2. Stavite u dublji tiganj i stavite na laganu vatru.
3. Sameljite đumbir, beli luk.
4. Dodajte začine po ukusu, posolite i zasladite.
5. Kuvajte sat vremena, a zatim procijedite kroz sito.
6. Stavite pire na laganu vatru i dinstajte još tri do četiri sata dok ne postane glatko.
7. Sipajte otopinu sirćeta i razrijeđenog škroba pet minuta prije spremnosti da preljev bude gust.
8. Sipati u pripremljene posude.

Mnogi krupni začini (sjemenke korijandera, pupoljci karanfilića, crni grašak, kardamom) nisu baš ugodni za vidjeti u homogenom sosu. Stoga se prije dodavanja u ukupnu masu preporučuje mljevenje zrna mlinom za kafu. Začine možete i zavezati u krpu od gaze, staviti ih u pastu dok se kuvaju i ukloniti ih pre dodavanja sirćeta.

Kuvar može pripremiti prepoznatljivi kečap kod kuće za zimu. Eksperimentisanje sa začinima, biljem i začinima otvoriće nove ukuse. Zreli sočni paradajz bilo koje boje pogodni su za kečap. Ako smesa postane pregusta tokom kuvanja, dodajte malo tople vode. „Zgusnite“ tečni sos razblaženim skrobom.

Recenzije: “Uzimamo po malo svih začina”

Naprotiv, jedemo samo domaći kečap. Ali moja baka ga priprema za cijelu porodicu, jer ne vjeruje kupovnim. I općenito, puna je svakakve "hrane", hemikalija, aditiva, konzervansa. A kod kuće postoje samo prirodni proizvodi. Istina, prvi put čujem da se kečap može pripremiti sa jabukama... Čini mi se da imamo tradicionalniji način pripreme. Potrebni su vam, naravno, paradajz, šećer, crni biber u zrnu, so, sirće, karanfilić i cimet. Sve začine uzimamo malo po malo, tako da kečap nema izražen okus jedne stvari. Paradajz i luk nasjeckajte, dinstajte u loncu na biljnom ulju, a kada potpuno omekšaju sklonite sa vatre i sameljite ili dobro izmijesite. Zatim ga vratite u šerpu i prokuhajte. Nakon toga dodati začine, kuvati oko pola sata i dodati so, šećer i sirće. Kuvajte sa njima još 5 minuta.Nakon toga kečap je gotov, ali je bolje da se skuha. Sledećeg dana će biti taman!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recept sam našla na jednom od foruma. Djeca jako vole kečap, ali ja ga ne kupujem, šta god da dobiju u radnji. Tako da sam ja sam pripremio, ispalo je da su flaše od 2 litre. Pojeo se za dva dana. Planiram da uradim mnogo sledeće godine.
4,5 kg paradajza - kroz mlin za meso 1 šolja šećera 1 kašika. l. Sol 13 kašika. 9% sirćeta
nekoliko zrna crnog bibera na vrhu noža mlevene crvene paprike
Sve to stavite u šerpu, kuvajte po originalnom receptu 2 sata. Kuvala sam ga više, htjela sam gušće. Pa, na kraju, kao i uvek, pokušavam... odjednom sam raspoložena da dodam nešto.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0