Koja je razlika između kafe u prahu i granulirane kafe. Pravila za smanjenje štete od kafe

Rusija je svjetski lider u potrošnji instant kafe. To se može objasniti činjenicom da se, prvo, kultura konzumiranja kafe u našoj zemlji tek počinje razvijati.

Drugi razlog popularnosti instant kafe je taj što se od nje može dovoljno brzo pripremiti napitak od kafe, samo razrjeđivanjem praha vodom.

Baš kao zemlja instant kafa napravljen od zrna kafe. U pravilu se za pripremu ove vrste kafe koristi sorta Robusta.

U zavisnosti od tehnologije proizvodnje, instant kafa se proizvodi u tri oblika: kafa u prahu, granulirani (visokotemperaturni proces) i sublimirani (postupak niske temperature).

Metodom visoke temperature, koji se još naziva i metoda sušenja raspršivanjem, sirova kafa podvrgava se čišćenju, nakon čega se prži, a zrna se drobe na čestice veličine 1,5-2 mm. Sljedeći korak je ekstrakcija rastvorljivih supstanci.

Za to se fino mljevena kafa obrađuje 3-4 sata. vruća voda pod pritiskom od 15 atmosfera. Zatim se dobijena masa hladi, nakon hlađenja filtrira, uklanjaju se nerastvorljive i smolaste supstance i suše vrućim vazduhom. Zatim se gotov prah ponovo ohladi.

U proizvodnji granulirane kafe koristi se ista tehnologija, ali se na kraju prah izlaganjem pari pod pritiskom pretvara u grudvice.

proces niske temperature naziva se sublimacija. Sublimacija je dehidracija, sušenje smrznute hrane u vakuumu.

Prilično nova metoda za proizvodnju instant kafe. Najskuplji je, ali vam omogućava da sačuvate glavne biološke kvalitete materijala, jer ovaj tretman ne oksidira kisik i ne mijenja volumen proizvoda.

Suština proizvodnje liofilizovane kafe je da se zrna kafe ponovo kuvaju, pa zamrzavaju, pa kafe led zdrobljen, i na kraju se proizvod dovodi u vakuumski tunel, gdje led isparava, zaobilazeći tečno stanje.

Količina kofeina sadržana u liofiliziranoj kafi nije mnogo manja nego u prirodnoj mljevenoj kafi.

Kafa u prahu i granulirana ima jedna prednost- relativno niska cijena. Takođe, sadrže manje kofeina nego sublimirana kafa.

Nedostatak ovih vrsta instant kafe je što, zbog posebnosti tehnologije njihove proizvodnje, ni prah dobijen preradom, ni granule ne zadržavaju svojstva prirodne kafe.

Da li voliš aromatizovana kafa ujutro? Instant ili svježe skuvano? U prahu, granulirani ili sušeni zamrzavanjem? Hajde da zajedno shvatimo koja je instant kafa bolja.

Koja je kafa bolja - zamrznuta ili granulirana?

Od pamtivijeka zemlje Latinske Amerike su rasle velika količina zrna kafe. Svi znaju da je kafa kvarljiv proizvod. Stoga je odlučeno ... da se osuši. Ovo je glavni način pripreme kafe od zrna. Ovisno o načinu proizvodnje, instant kafa se dijeli na praškastu, granuliranu ili sublimiranu. Koja je razlika između liofilizirane i granulirane kafe? Hajde da to shvatimo.

Puderasta

Sirova kafa se čisti, prži i drobi. Rastvorljive materije se zatim ekstrahuju iz ovih tretiranih zrna toplom vodom pod pritiskom. Zatim se sve hladi, filtrira, uklanjaju se nerastvorljive materije i suše vrućim vazduhom.

Granulirano

Vruća para skuplja kafu u prahu u male grudice, zatim ponovo vlaži i tako sve dok se ne dobiju veće čestice (granule).

Sublimirano

Ova kafa je najskuplja i najmirisnija od svih instant varijanti kafe. Pod vakuumom, kristali leda u kafi su dehidrirani, zbog čega kafa zadržava svoj velika količina prirodno korisna svojstva. Ova metoda vam omogućava da maksimalno uštedite korisne supstance inherentno mljevena kafa. By izgled ova sorta se može lako razlikovati od granulirane sorte. Granulirana kafa ima uobičajene grudvice okruglog oblika, dok sublimirani ima nepravilan poligonalni oblik.

Prednosti i nedostaci instant kafe

Instant kafa ima mnoge prednosti.

Lakoća pripreme

• Dovoljan je minut da se kafa prelije kipućom vodom i dobije piće sa ukusom.

Rok trajanja

• Instant kafa se čuva mnogo duže od prirodne kafe, zadržavajući svoju jedinstvenost bogat ukus i aroma.

Prihvatljiva cijena

• Sve zajedno pružilo je instant kafu sa ogromnim brojem obožavatelja u svim krajevima svijeta.

Nekada se vjerovalo da kafa uzrokuje tijelo velika šteta, ali što se više istraživanja radilo, postajalo je jasnije da je kafa u malim porcijama veoma dobra za zdravlje. Sprečava sklerozu i sadrži dovoljnu količinu balastnih supstanci - to su hemijska jedinjenja koja igraju značajnu ulogu u probavi i održavaju normalan nivo šećera u krvi. Ovo aromatično piće, bilo napravljeno od mlevenih žitarica ili rastvorljivo, obavezno sadrži rastvorljive šećere i celulozu, koji su neophodna dijetalna vlakna. Lekari savetuju da se konzumacija kafe ograniči na one koji imaju bolesti kao što su akutni holecistitis, hepatitis i ozbiljna oboljenja jetre.

Granulirana kafa je veoma popularna i to je sasvim razumljivo. Za mnoge ljude jutro ne može početi bez šoljice kafe, i brzo kuvanje kafa savršeno pristaje savremeni svet gdje je vrijeme zlata vrijedno.

Šta je granulirana kafa?

Granulirana kafa se razlikuje od obične instant kafe po tome što se kuva na pari i presuje u kapsule. Međutim, kvalitetnije je, jer se u njegovoj proizvodnji koriste “poboljšane sirovine”. Pogodnije je i tokom kuvanja redovna kafa lijepi se za žlicu, ali granulirani ne. Njegova struktura je mrvivija.
Prilikom odabira morate obratiti pažnju na same granule, za visokokvalitetnu kavu one će biti približno iste veličine. Teglu možete protresti ako se granule unište pri mućenju - ova kafa se ne razlikuje dobra kvaliteta. Ako ne, onda ga možete kupiti.

kalorija

U granuliranoj kafi, za razliku od instant kafe, ima samo 2 kalorije više, što ne šteti figuri. Međutim, sadržaj kalorija u napitku značajno će se povećati ako mu dodate:

• Šećer;
• krema;
• Mlijeko;
• Sirup.

Kako napraviti kafu?

Vrlo ga je lako pripremiti. Potrebno je sipati toplu vodu, ali ne kipuću vodu. Vodu treba ostaviti da odstoji neko vrijeme, a zatim skuhati kafu. Možete ga koristiti i za pripremu kafe hladnom vodom i apsolutno nije potrebno kupovati aparat za kafu. Zato je kafa u granulama stekla veliku popularnost širom sveta.

Najjeftinija kafa je u prahu. Tokom pripreme, zrna kafe se prže, drobe i ekstrahuju rastvorljivi elementi. Nakon toga, zrna se obrađuju pod pritiskom, suše i filtriraju.
Granulirana kafa se priprema na potpuno isti način osim što se na kraju kuva na pari.
Od svih vrsta instant kafe može se razlikovati samo zamrznuta kafa.

Najprije se od nje priprema uvarak i zamrzava, a zatim se uz pomoć pare pod pritiskom razbije u kristale. Tako se zadržava više korisnih tvari i više liči na prirodno. Što se tiče kafe u granulama i kafe u prahu, one se veoma razlikuju od nje. Tokom obrade, oni se dramatično mijenjaju. Ovu kafu možete piti 6 šoljica dnevno i ne plašiti se štete po organizam, jer u njoj ima mnogo manje kofeina nego u prirodna kafa. Ali liofilizirane je bolje ne piti više od 2 šoljice dnevno.
Prednosti instant i granulirane kafe po pristupačnoj cijeni, vremenu pripreme i roku

Šteta instant kafe

• Kada osoba popije kafu, u želucu počinje da se proizvodi želudačni sok. Treba imati na umu da je bolje ne piti kafu na prazan želudac.
• Instant kafa ima visok nivo kiselosti, da biste je snizili potrebno je jesti ili kafi dodati mleko.
• Kafa je štetna nervni sistem. U početku, kada pijem kafu da se probudim, razvija se ovisnost i vremenom čovjek više ne može bez omiljenog pića. Javlja se razdražljivost i pospanost, koja odmah nestaje nakon šolje omiljenog pića.
• Kafa podiže krvni pritisak. Piće je zabranjeno osobama koje pate od hipertenzije.
• Unatoč činjenici da se kafa aktivno koristi u kozmetologiji, ljubitelji kafe suočavaju se s preranim starenjem.

Kafa ima svoje nedostatke, ali to uopće ne znači da je morate kategorički odbiti. Dovoljno je samo smanjiti njegovu dnevnu konzumaciju i vaše omiljeno piće neće donijeti značajnu štetu organizmu.

Kako je divno ujutro popiti šoljicu mirisne kafe koja se diže na pari, sposobne da podari nabojom živahnosti za cijeli dan pred nama! I naravno, najbolje je ako uzmete šaku mirisnih zrna kafe i sameljete ih u prah. A onda skuhajte svoju porciju magično piće u maloj bakrenoj džezvi, ili u aparatu za kafu. Samo vrlo često jednostavno nemamo dovoljno vremena za nepotrebne poslove, a posebno ujutro. A onda, da sebi nimalo ne uskratimo prijatnost, nađemo alternativu i, umjesto svježe skuvane, pijemo instant kafu.

Od svih vrsta rastvorljivih piće od kafe, a ima ih tri - granulirani, prah i sublimirani, potonji ima višu ocjenu i cijena mu je za red veličine viša. Zašto se to dešava i šta je liofilizirana kafa?

"SMRZNUTO-SUŠENO"

Sublimacija kafe (kristalizacija) je proces tokom kojeg supstanca odmah prelazi iz čvrstog u gasovito stanje. Tehnologija se sastoji u trenutnom zamrzavanju uz istovremeno vakuumsko sušenje koncentrata kafe. Istovremeno, zamrznuti kristali kafe ne prelaze u tečno stanje i zaobilaze fazu topljenja, te stoga zadržavaju svoj ukus, boju i aromu.

Sublimate se još nazivaju zamrznutim sušenjem („frozen-dried”). Tehnologija je razvijena još 60-ih godina prošlog vijeka. Ovo je prilično dugotrajan i skup proces. Proizvođači sublimiranog pića tvrde da je i po svojstvima i po kvaliteti apsolutno slično svježe skuvanom, te je stoga njegova ocjena prilično visoka. Istina, da budemo iskreni, sirovine koje se koriste za proizvodnju liofilizirane kafe, nažalost, nisu odabrane premium. Međutim, kao i za proizvodnju bilo koje druge vrste instant kafe.

PROCES PROIZVODNJE

Svaki proizvođač nastoji zadržati detalje tehnologije proizvodnje napitka od kafe u tajnosti. Ali opći opis proces je poznat. Dakle, kako se pravi liofilizirana kafa?
Prije svega, zrna kafe (uglavnom pokušavaju koristiti jeftinu sortu Robusta) se prže i samelju do brašna.

Kafa u prahu se zatim kuva nekoliko sati u rezervoarima za ekstrakciju pod visokim pritiskom.
Nakon toga, dio vlage se isparava iz ekstrakta kafe smještenog u posebne spremnike, skupljajući paru eteričnih ulja.

Zatim dolazi do vrlo brzog zamrzavanja sirovina uz istovremeno vakuumsko sušenje. Tokom ovog postupka sva tečnost u trenu ispari, a koncentrat kafe se pretvara u suhu materiju. Ostaje samo zdrobiti osušeni kafe bar u male granule.

I završna faza je obogaćivanje granula kafe esencijalna ulja prikupljeni na početku procesa, dodatne arome i pojačivači okusa.

KOJU INSTANT KAfu ODABRATI?

Prilikom kupovine instant kafe može se postaviti pitanje: koja je od njenih vrsta bolja? Da bismo to razumjeli, razmotrimo kako se liofilizirana kafa razlikuje od granulirane ili praškaste kave.

Prvo, to je tehnologija proizvodnje. Za razliku od složenog i dugotrajnog procesa proizvodnje liofilizovane kafe, manje truda se troši na verziju u prahu i granule. Da, i to se može učiniti mnogo brže. Nakon pečenja i mljevenja zrno kafe, iz njega se kuva i ekstrakt. Ali tada se ekstrakt kafe jednostavno raspršuje i isparava. Ostaje prah - osnova za najjeftiniju verziju instant napitka. A granule kafe se dobijaju kao rezultat laganog vlaženja ovog praha.

Kao što vidimo, proces proizvodnje granuliranih i praškastih instant napitaka je manje radno intenzivan, pa bi cijena takve kafe trebala biti drugačija. I to je 30-50% niže od sublimiranog. I ovo je druga razlikovna tačka.

Također, zbog posebne obrade, liofilizirana kafa se razlikuje od granulirane i kafe u prahu po svojim organoleptičkim svojstvima. Ima intenzivnije ukusnost. A njegova primamljiva svijetla karamelna boja i uredno oblikovane granule izgledaju mnogo privlačnije. Bez sumnje, upravo ova svojstva pomažu liofiliziranom napitku da zadrži svoj rejting na tržištu kafe.

KORISTI I ŠTETE ZAMRZAVANJA KAFE

Doktori su odavno utvrdili da instant kafa nije mnogo korisna za ljude i da donosi više štete nego koristi. Ali, u isto vrijeme, vjeruje se da je njegova sublimirana verzija manje štetna. Sve to, opet, zahvaljujući tehnologiji proizvodnje. Dakle, liofilizirana kafa - prednosti i štete. Počnimo sa negativan uticaj na ljudskom tijelu:

Tanini - iritiraju zidove želuca i mogu uzrokovati probleme s jetrom i gastrointestinalnim traktom.

Velika količina kofeina može dovesti do viška adrenalina u krvi i kao rezultat toga uzrokovati neugodne simptome - mučninu, vrtoglavicu.
Povlačenje potrebnog kalcijuma iz organizma je takođe veoma štetno za organizam.
Prekomjerna konzumacija napitka od kafe može negativno utjecati na mušku potenciju.
Budući da sastav instant napitka uključuje aromatične dodatke, on česta upotreba može uzrokovati alergijske reakcije i dermatitis.

Ali, nije sve tako tužno. Liofilizirana kafa, čiju smo štetu već otkrili, također ima korisna svojstva.

Isti kofein za osobe sa smanjeni pritisak može biti pravi spas.
Nikotinska kiselina, koja se pojavljuje tokom obrade, neophodna je za naše krvne sudove, jer snižava holesterol.
Antioksidansi nam pomažu u održavanju ljepote i mladosti.
Osim toga, kafa poboljšava raspoloženje i performanse, ublažava umor, aktivira moždanu aktivnost.

ŠTA ODABRATI?

Liofilizirana kafa, koju marku preferirati? Pokušajmo to shvatiti na osnovu rangiranja "top 5 najboljih uzoraka":

1. Bushido, proizvođač: Švicarska;
2. Grandos, Njemačka;
3. Maxim, južnokorejska kafa;
4. Egoiste, Švicarska;
5. Danas Pure Arabica, britanski brend, prod. Njemačka.

Danas ćemo razgovarati o granulisana kafa ili zrna kafe, kako to ljudi koji piju kafu ponekad nazivaju. Kakva je to kafa, kako se pravi, kako je piti i skuvati - o tome će biti reči.

Granulirana kafa je... Šta je to?

Prvo, hajde da se pozabavimo glavnim pitanjem: šta je granulirana kafa? Pod ovim konceptom krije se posebno vrsta instant kafe, dobiven posebnom tehnologijom (o tome će biti riječi malo niže). Ova vrsta kafe je jedna od najskupljih instant kafa, jer je način proizvodnje veoma komplikovan.

Kafa u granulama: proizvodnja.

Sada o njegovoj proizvodnji. Kako se priprema klasična kafa u prahu, detaljno je pisano u članku o i u članku o. Proces proizvodnje granulirane kafe je proizvodnja kafe u prahu i još jedan dodatni korak je kuhanje na pari. Pod uticajem pare, prah iz zrna kafe se razbija u posebne grudvice. Upravo se ovaj proizvod zove kafa u granulama, a same grudvice su granule.

Kafa u granulama: kako se skuva i pije.

Kuvanje kafe je vrlo jednostavno - samo prelijte vrelom kipućom vodom. Budući da u procesu pravljenja granulirane kafe dolazi do gubitka nekih aromatičnih i svojstva ukusa, koji se ne može vratiti, onda je besmisleno slijediti neka posebna pravila. Ali ipak, pokušajte da ne skuvate granule kafe kipućom vodom, pustite da se malo ohladi, inače rizikujete da izgubite sve što je ostalo. Kako god bilo, dobijeno piće, ako podsjeća na kafu, nastaje samo zbog raznih supstanci koje se dodaju tokom tehnološkog procesa proizvodnje.
Ako postoje bilo kakve preporuke o tome kako pravilno piti espresso ili, onda ne postoje tako jasna pravila za granuliranu kavu. Pokušajte da ne opečete jezik - to je glavni savjet.
Tome možete dodati i ako pitate pravog ljubitelja kafe koji nije lijen