Kako pržiti sirove kobasice. Kako pržiti ili skuvati domaću kobasicu

Nakon dugog posta, uskršnja jela izgledaju posebno izdašna i ukusna. Obilna i obilna hrana za Uskrs jedan je od principa gostoljubivih domaćina. Vrijedne kulinarske domaćice daju sve od sebe da se za to pripreme. Uskršnji jelovnik obiluje mesnim jelima. Ovdje nećete naći ništa: domaće kuhano prase, pileće kiflice, prasetinu pečeno sa začinskim biljem, domaću kobasicu... Inače, o domaćoj kobasici. Malo ljudi to može uraditi prvoklasno. Ali to je u moći onih koji znaju osnovne tajne prženja domaće kobasice. Recept za školsku djecu.

Uskršnje jelo (pržena kobasica) - Tajne kuhanja:

Kupati su neobično ukusni i, zahvaljujući prisutnosti pristojne količine začina i začina, mirisne debele kobasice u ljusci crijeva. Kupati su tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, ali su popularni ne samo tamo, već i daleko izvan granica svoje matične zemlje.

Obično domaćice kuhaju kupaty same, ali nemaju svi priliku nabaviti prirodna crijeva za njih. Stoga je mnogima lakše kupiti poluproizvode - gotove smrznute kupate, koje je potrebno samo pravilno pržiti. Možete pržiti na roštilju u prirodi ili u rerni ili u tavi kod kuće. Opet, za one koji nemaju uvijek priliku izaći u prirodu, predlažemo korištenje posljednje opcije i prženje kupatyja u tavi. Recept sa fotografijom dajemo što jednostavnijim i detaljnijim, koji će vam otkriti sve tajne pravljenja sočnih, nježnih i kupača. Zaista nema ništa teško u procesu prženja. Treba samo pokušati - i sigurno ćete uspjeti! Uz naš foto recept korak po korak učinit ćete sve kako treba.

Taste Info Druga jela od mesa

Sastojci

• smrznuti kupaty - 1 pakovanje;
• voda - 1 l;
• so - 3/4 kašike. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• biber u zrnu (crni, piment) - nekoliko komada;
• biljno ulje - za prženje kupata.

Kako kuhati kupaty u tavi

Prije svega, smrznuti kupaty moraju se pravilno odmrznuti. Da biste to učinili, izvadite ih iz zamrzivača na donju policu frižidera. Zatim, kada se kobasice odmrznu, stavite ih na sto i možete pripremiti vodu za kuvanje. Sipajte sol u prikladnu šerpu, bacite biber u zrnu i lovorov list. Sipajte vodu u šerpu.

Zatim stavite lonac vode na šporet i prokuhajte. A kad proključa, spuštamo kupaty u njega. Potrebno je prethodno prokuhanje kako bi kupati bili još sočniji i kako bi se njihova nevjerovatna aroma maksimalno otkrila. Osim toga, tokom procesa kuhanja, kupati postaju gušći i elastičniji, što proces prženja čini mnogo praktičnijim.

Kuhamo bukvalno 3 minute nakon ključanja vode, nakon čega ga odložimo u cjedilo, dajući tekućini da se potpuno ocijedi. Ako na kupatu ima pjene (tokom kuhanja, ona se neizbježno pojavljuje na površini vode), brzo je isperite toplom vodom.

Zatim, kupaty treba osušiti kako bi se što manje prskanja tokom prženja, a možete zagrijati ulje. Sipajte malo u tiganj, zagrijte na maksimalnoj vatri šporeta, pa smanjite vatru na srednju i pržite kupate pod zatvorenim poklopcem. Tokom prženja, kupati se moraju često okretati, bukvalno svakih 30 sekundi, kako bi se pržili što ravnomjernije. Pažljivo preokrenite pomoću lopatice ili dvije viljuške. Važno je da slučajno ne probušite njihovu tanku ljusku, zbog čega će sok istjecati, a to ne samo da će proces prženja učiniti užasno neugodnim, već će i lišiti kupatiju sočnosti.

Čim kupati poprime željeni stepen zapečenosti, gotovi su! Da odozgo budu hrskave, zadnje sekunde ispržite kupaty u tiganju bez poklopca.

Skinite ih sa vatre i poslužite dok su tople.

Pohovani kupati se posebno dobro kombinuju sa zelenilom, a možete ih začiniti i sosom od paradajza po ukusu. Prijatno!

Konačno sam krenuo u pravljenje kobasica! Istina, prve eksperimente s domaćom kobasicom počeo sam provoditi prošle godine - tada sam to prvo radio, ali sam stvarno, jako želio probati kuhati kobasicu u prirodnom omotu. Ja sam, kao uzoran dosadnik i uzoran perfekcionista, prvo proučio tehnologiju i recepturu. Ispostavilo se logičnim da je teško skuhati pravu dimljenu kobasicu „kao u dućanu“ bez pušnice, ne možete zaslijepiti ni kobasicu s prekrasnom bojom i teksturom iz trgovine - potrebna vam je nitritna sol i stroga pridržavanje tehnologije kuhanja na niskim temperaturama, a za idealne kobasice postoje trikovi.
Ali odnekud se mora početi, a za početak sam pripremila najjednostavniju kobasicu od krupno mljevenog mljevenog mesa, koju sam nabijela u svinjsku potrbušinu i ispekla u rerni.
Da, ako nekako možete bez lukave mješavine začina i nitritne soli, onda ništa neće raditi bez omotača kobasica!
Naravno, moj prvi impuls je bio otići na tržište i tamo pronaći pravi proizvod. Ali potraga za dodatnim informacijama na internetu, kao i slikama, potpuno je odbila moju želju da OVO odvučem kući. Ukratko, u mesnim redovima je teško naći crijeva, ali možete (pitajte mesara, sigurno će vam ih donijeti sutradan), a iako su crijeva oguljena, mogu se nazvati uslovno. Trebat će dugo i pažljivo očistiti crijeva od sluzi, isprati 100 puta i, naravno, hitno, hitno u njih staviti mljeveno meso, jer. proizvod se pogoršava, a crijeva je nemoguće zamrznuti - pokidat će se kada se pune.
A sa mojim životnim stilom, malo je nezgodno - skuvati mleveno meso unapred, kupiti creva za sutra, očistiti, napraviti kobasicu, pa raditi nešto dalje sa ovom kobasicom - 2-3 dana moraćete samo da "plešete" oko toga . Stoga sam krenuo lakšim putem - naručio sam gotova crijeva (ili crijeva) u online trgovini.
Općenito, slične kobasice se prodaju na različitim mjestima na internetu, ali odlučio sam okušati sreću u trgovini kolbaskidoma.ru- u površnoj usporedbi s drugim sličnim trgovinama ispostavilo se da su iznenađujuće niske cijene i širok asortiman. Lutao sam po stranici, stavio pravi proizvod u korpu, razjasnio neke stvari uz pomoć povratnih informacija (odgovaraju, usput, brzo i tačno) i dvije sedmice kasnije već sam preuzimao paket.
Gledajući unaprijed, reći ću da online trgovina kolbaskidoma.ru ima prirodna crijeva od svinjetine, govedine i ovčetine, kao i umjetna - poliamid (nejestiv "celofan") i kolagen (prilično jestivo) omotač. Doista, za svaku vrstu kobasice i za njenu daljnju toplinsku obradu i konačni rezultat potrebno je određeno omotač! Štoviše, promjer je važan - na kraju krajeva, možete kuhati debele hljebove kuhane kobasice ili tanke krakovske karalke.
Jer Imao sam ga prvi put, nisam pravio složene eksperimente i naručio sam najpopularniji i univerzalni (40/42 je prečnik buduće kobasice)

Prilikom raspakivanja kućišta ispostavilo se da je ovaj u obliku umota, bijelo-sive boje. Pakovano je u vakum vrećicu, a zatim u zanatsku kovertu sa oznakama školjke, savjetima za korištenje i podacima o proizvođaču. Miris me je nekako podsjetio na sapun za pranje rublja (tokom termičke obrade miris nestaje).
Najbolja stvar je što je ova školjka već potpuno očišćena, a radi sigurnosti prekrivena je solju. Stoga preživljava nekoliko dana na putu bez gubitka, a odlično se čuva i u frižideru. Neposredno prije sata X potrebno je odmotati odgovarajuću količinu, isprati crijeva iznutra i spolja tekućom vodom da se ispere preostala sol i potopiti u posudu tople vode 30-40 minuta (jagnjeća crijeva su natopljena 15-20 minuta).
Ako iznenada postoje neiskorištena, ali već natopljena crijeva, samo ih je potrebno ponovo posoliti, staviti u hladnjak i čuvati najmanje godinu dana (međutim, nemoguće je pohraniti toliko - koriste se mnogo ranije).

Odnosno, kao što vidite, nema nikakvih poteškoća s najvažnijim sastojkom - omotačem kobasice! Ostaje samo kuhati mljeveno meso i pomiješati začine.
Jedno od glavnih pravila za pripremu mlevene kobasice je da ako je već kuvana mora da odstoji 12 sati na hladnom. Odvija se primarna fermentacija, so i mesni sok se ravnomerno raspoređuju, osim toga, so vezuje tečnost u mlevenom mesu i ne odvaja se od mase.
Zato je razumno uveče skuvati mleveno meso, a sledećeg jutra napuniti kobasicu – deo ispržiti za ručak i večeru, a ostatak zamrznuti. Zato odaberite svoje vrijeme!

Na internetu postoji milion recepata za pržene kobasice, ovo sam uradio.
Za kuvanje 6 kilograma kobasice (6 komada) bi trebalo:

• 2,5 kilograma svinjskog vrata
• 2 kg svinjskog buta
• 0,5 kilograma neslane svinjske masti
• 2 glavice belog luka
• 1 kilogram crnog luka
• 2,5 kašike soli
• 1 kašika mlevenog crnog bibera

Odnos mesa i masti je lako zapamtiti - masnoća treba da bude 10% ukupne težine mlevenog mesa.
Pržena kobasica jako "voli" luk - to daje sočnost, a može ga biti puno - do 15%! (a ako planirate pušiti kobasicu, onda je bolje luk zamijeniti vodom ili "čobom" od začina)
A začine, osim mljevenog crnog bibera, možete dodati bilo koje po vašem ukusu - kardamom i korijander, crvenu papriku za pikantnost, muškatni oraščić (1 stvar na 5 kg mljevenog mesa taman), ako se kobasica treba pržiti, onda možete sigurno dodati peršun, papriku, limunovu koricu. Općenito, ako ste previše lijeni da ga sami pomiješate ili se bojite zeznuti proporcije, postoje gotove mješavine začina za kobasice.

Najbolji proizvođači kobasica znaju da je pravilno kuhano mljeveno meso 50% uspješnog rezultata. Zbog toga je preporučljivo meso za mljeveno meso narezati na kockice srednje veličine, proći kroz malu mašinu za mljevenje mesa samo mali dio. Ako se svo meso prođe kroz mašinu za mlevenje mesa, onda će gotov proizvod izaći suh (što je dobro za dimljenje ili sušenje, i obrnuto za prženje), a onih 10-15% koje se izgnječe u mlinu će samo povežite komade mesa i dodajte gustinu mlevenom mesu.
Narezati 4 kilograma mesa na uredne sitne komade je pravi podvig! Ali iz svega postoji izlaz! Za domaće mljevenje mesa (moderne i rijetke sovjetske) postoje posebne rešetke s velikom mrežom - dio mesa će se, naravno, zgnječiti, ali će većina biti u obliku urednih mesnih kuglica.

Ali salo treba smanjiti! Male kocke sa stranom od 0,5-0,7 cm.Na kraju krajeva, ako je prođete kroz mlin za meso, zgnječit će se, mljeveno meso će se teško gnječiti, a pri pečenju kobasica će teći.

Mljeveno meso pomiješamo sa sjeckanom slaninom, propasiramo češnjak kroz presu, dodamo luk (može se nasjeckati, usitniti mašinom za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom ili naribati), posoliti i posoliti i mljevene začine. A zatim dobro mesiti 10-15 minuta.

Sada ostavljamo posudu s mljevenim mesom na hladnom mjestu preko noći. U to vrijeme, kao što sam rekao, odvija se primarna fermentacija i distribucija sokova.
Ako bih mljevenom mesu dodao nitritnu sol, onda bi mljeveno meso zadržalo svijetlu boju sirovog mesa - nitritna sol stabilizira boju i konzervans je. Bez nitritne soli, mljeveno meso je nakon 12 sati postalo svjetlije, ali je prestalo da se mrvi i počelo je dobro zadržati oblik.
Dakle, sve je spremno za punjenje!

Ostaje izrezati soljeno crijevo na komade željene dužine (meni je bilo zgodnije mjeriti istu kobasicu), isprati i potopiti pola sata u toplu vodu - omotač će omekšati, pobijeliti i postati plastičan.
Prije punjenja, prikladno je pripremljeno mljeveno meso podijeliti na porcije. Na primjer, 1 metar svinjskog trbuha prečnika 40/42 sadrži 400-600 grama mljevenog mesa (napravio sam kobasicu od kilogram i isjekao trbuh na komade od 1,5 metara).

Punjenje kobasica je također umjetnost! Neki ljudi uspješno koriste razne uređaje za punjenje u obliku plastičnih boca, medicinskih špriceva, lijevka i vlastitih prstiju za punjenje, profesionalci nabavljaju posebne punilice za kobasice, a za kućnu upotrebu postoje metalne i plastične mlaznice za mljevenje mesa koje se stavljaju na kućište. (tata, kao kondom) , a kroz rupu se ubacuje mljeveno meso.

Prvo stavimo omotač, zatim gotovi nadjev skrolujemo tako da se pojavi, a zatim malo spustimo omotač i zavežemo vrh (koncem, koncem ili čvorom) - tako se oslobađamo zraka balon unutar kobasice.
Pa, onda, postupno hranjenjem mljevenog mesa, punimo ljusku - ne čvrsto (inače, tijekom toplinske obrade, mljeveno meso će se proširiti i kobasica će prsnuti), ali ni mlohavo. Iz ličnog iskustva, reći ću da je ovo zajedno vrlo zgodno, brzo i jednostavno - jedan dodaje meso u mlin za meso i okreće ručku (pritisne dugme), a drugi polako uklanja kućište u mlaznice, formirajući kobasica, i uvijanje "puža". Ali možete to učiniti u jednom, to će potrajati malo duže. Glavna stvar, kao kod lijepljenja tapeta, je da nema mjehurića))
Drugi kraj kobasice je takođe potrebno vezati čvorom i ostaviti da odstoji 10 minuta i osušiti.

Najstrašnija stvar pri kuhanju domaće kobasice u bilo kojoj fazi je pucanje ljuske. Stoga postoji nekoliko načina da se to spriječi. O jednom sam već pisao - ne treba ga puniti previše čvrsto (ljuska može da pukne ili tokom punjenja, ili tokom daljeg kuhanja, kada se nadjev počne širiti od temperature).
Da bi se takve nevolje svele na minimum, kobasicu je potrebno probušiti na nekoliko mjesta. Profesionalni proizvođači kobasica koriste poseban alat s nekoliko igala, a kod kuće možete uzeti običnu debelu iglu ili čačkalicu. Ova tehnika se zove "udaranje" (plitko kalciniranje hljebova kobasica radi uklanjanja zraka, koji može ostati u mljevenom mesu ispod omotača kobasica s rastresitim nadjevom).

A ljuska se može i "očvrsnuti" - nakon izleganja stavite je u vrlo vruću (ali ne ključalu!) vodu na nekoliko minuta - dovoljno je 85 ° C. Ako su kobasice male, onda ih možete uroniti u gomilu vode, a ako su ovo tako dugački "puževi" - uradite to na velikoj šupljikavoj kašiki, u korpi za prženje ili sa cjedilom (u svakoj kuhinji možete pronađite predmete prikladne za ovu operaciju).
Nakon ove primarne termičke obrade, kobasica će pobijeliti, iako će unutra i dalje biti sirova, ali se već može pržiti ili zamrznuti. Ako stoji 10 minuta na stolu, ali školjka će djelimično vratiti svoju "prozirnost".

Takva kobasica se priprema ne duže od običnog komada mesa - u rerni zagrijanoj na 180 ° C 40-50 minuta - potražite prekrasnu koricu na vrhu (nama se više dopala pržena - onda se hrska).
Usput, ako zamrznete sirovu kobasicu, onda je ne morate ni odmrznuti prije prženja - stavite kobasicu na lim za pečenje u obliku leda i stavite je u zagrijanu pećnicu i pecite je samo 10 minuta. duže.

Za drugarice sam jednom skuvala kobasicu sa krompirom pecenim u istoj rerni, koju sam isekla na kriške, dodala so, biber, kurkumu za boju i malo ulja i ispekla u posebnom plehu.

Takvu kobasicu zgodno je rezati odmah za zajedničkim stolom - neko ima veći komad, neko manji. Ipak, pojedinačne kobasice nisu tako dobre u prijateljskom veselom društvu prijatelja))

A ova kobasica je bila idealno za sos od povrća, koji smo uočili u jednom grill baru, probali da ga kuvamo kod kuće i sve je ispalo iz prvog puta:
Na sitno i sitno iseckati par stabljika celera, papriku, crveni slatki luk, paradajz bez semenki, dodati omiljeno zacinsko bilje i beli luk po ukusu, posoliti i preliti obilatom porcijom maslinovog ulja, za pikantnost mozete dodati i čili papričicu. Dobro promiješajte i začinite meso već na tanjiru.
Ovaj umak je dobar ne samo za kobasice, već i za bilo koje pečeno meso i razna jela kuhana na roštilju, možete čak i samo začiniti krompir - već je ukusan!

Enjoy!

I još jednom za one koji čitaju dijagonalno: Naručio sam vrat u online trgovini kolbaskidoma.ru, tamo možete odabrati prirodna i umjetna crijeva različitih promjera, pokupiti mješavinu začina za mljeveno meso, naručiti nitritnu sol, a također opremiti mlin za meso posebnim velikim rešetkama i mlaznicama za punjenje kobasica. Tu su i korisni savjeti za rad s omotačem (prethodna priprema i skladištenje), kao i gomila detaljnih recepata za razne kobasice i kobasice sa slikama.

Kupati se mogu pripremiti samostalno kod kuće ili kupiti u trgovini poluproizvode. Oni su nacionalno jelo gruzijske kuhinje, koje se može kuhati na različite načine, na primjer, pržiti u pećnici, na roštilju i u tavi. Preporučuje se da ih na stolu servirate u vrućem stanju odmah nakon termičke obrade. Ukusni su u kombinaciji sa sosom od nara i paradajza i začinskim biljem.

• Kako napraviti kupke?
• Kako kuhati kupaty od poluproizvoda u tavi?
• Kako dinstati kupaty u tavi?
• Kako pržiti kupaty u paradajz sosu u tiganju?
• Kupat recept sa lečo
• Kako kuhati kupaty sa povrćem?

Kako napraviti kupaty

Prije nego što shvatite kako pržiti proizvod, predlažemo da naučite kako ga kuhati kod kuće. U ovom slučaju nema sumnje u kvalitetu proizvoda koji se koriste za kuhanje. Meso se može uzeti različito ili mješavina više opcija. Za sočnost je najbolje koristiti masno meso.

Za ovaj recept morate uzeti sljedeće komponente:

• 1 kg mesa
• 3 sijalice
• 2 tbsp. kašike sirćeta 9%,
• začini, so i biber,
• i još 2 m tankih svinjskih crijeva.

kuhanje:

Kako kuhati kupaty od poluproizvoda u tavi

Kupati su idealni ne samo za piknik, već i za različite obroke. Za raznovrsnost ukusa koriste se različiti umaci, začini itd.

Postoje neki kulinarski trikovi koji će vam omogućiti da pravilno skuvate ovu vrstu kobasice:

Postoji nekoliko načina kuhanja kupatyja u tavi, predlažemo da ih detaljnije razmotrite.

Kako dinstati kupaty u tavi

Kobasice kuvane po ovom receptu su sočne i mekane. Sos od paradajza i belog luka čini jelo originalnim i pikantnim.

Za ovo jelo trebate uzeti sljedeće sastojke:

• 5 kobasica,
• 3 paradajza
• 2 sijalice
• 4 čena belog luka
• 5 cm korijena đumbira
• čili, bilje, začini i so.

kuhanje:

Kako pržiti kupaty u paradajz sosu u tiganju

Kobasice u paradajz sosu su ukusne i začinjene. Kombinacija mesa sa paradajzom oduvek se smatrala idealnom, a začini ukus čine još pikantnijim.

Za ovaj recept za kupat u tiganju potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 4 kobasice
• 2 tbsp. kašike paste od paradajza i pavlake,
• 1 st. kašika soja sosa
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica začinskog bilja i pola veze kopra.

kuhanje:

Kupat recept sa lečo

Ovo jelo se brzo i lako priprema. Pogodan je za bilo koji prilog, ali posebno su ukusne kobasice sa pire krompirom. Zahvaljujući povrću i sosu, kobasice su sočne i mekane.

Za kuvanje trebate uzeti sljedeće sastojke:

• 6 kobasica,
• 0,5 l lecho.

kuhanje:

Kako kuhati kupaty sa povrćem

Zahvaljujući ovom receptu možete pripremiti kompletno jelo koje možete poslužiti uz svaki obrok. Veoma je zasitan i ukusan.

Za ovo jelo trebate uzeti sljedeće sastojke:

• 4 kobasice
• sijalica,
• češanj belog luka,
• 2 šargarepe
• 220 g paradajza iz konzerve,
• 100 ml voćnog jabukovača
• 0,5 st. pileća čorba,
• 1 st. kašika ulja
• zeleni luk, so i biber.

kuhanje:

Kao što vidite, svi navedeni recepti su jednostavni i prilično pristupačni. Kupaty se može koristiti za kulinarske eksperimente, dobivanje novih i originalnih jela.

prema materijalima mjusli.ru