Kako pržiti svježe škampe u tiganju. Kako pržiti škampe sa belim lukom u tiganju

Pečenje škampa u ljusci je umjetnost, počevši od odabira svježih škampa do prave kombinacije začina. Kuhanje škampa u ljusci osigurava da ostanu mekani, sočni i ukusni. Uglavnom, uobičajeno je kuhati škampe prije prženja, ali možete bez ove stavke, na primjer, kada koristite roštilj ili fritezu. Možete jesti škampe s ljuskom - sadrži hitozan, koji pomaže u rješavanju cista, mioma i pretilosti.

Kako odmrznuti škampe?
Prije kuhanja, bolje je ukloniti crijevnu venu sa škampa, jer se u njoj nakuplja pijesak i prljavština. Pogodnije je to učiniti dok su škampi zamrznuti - da biste to učinili, izrežite ljusku škampa na poleđini i isperite prljavštinu tekućom vodom. Nakon toga, škampi se mogu odmrznuti: sipajte ih u duboku posudu i stavite u zajednički dio frižidera. U prosjeku, odmrzavanje škampa traje 8-10 sati. Ako škampima želite unaprijed dati određeni okus, odmah ih prelijte začinima - za to su najprikladniji bijeli luk i par žličica limunovog soka. Kada škampi omekšaju, stavite ih na sto na 10-15 minuta da budu zasićeni aromama začina.

Škampe možete brže odmrznuti: da biste to učinili, sipajte smrznute škampe u vodootpornu vrećicu i stavite u napunjenu hladnom vodom sudoper - tako da će odmrzavanje ne trajati više od sat vremena. Zapamtite: nijednu morsku hranu ne treba odmrznuti u mikrotalasnoj, jer rizikuje da se pretvori u neukusne gumene rekvizite koji nisu prikladni za kuvanje.

Kako pržiti škampe u ljusci sa bijelim lukom?
Dakle, obavili ste sve potrebne manipulacije za odabir i odmrzavanje škampa i, konačno, vrijeme je da ih pržite. Klasična varijanta prženje škampa u ljusci - popržite ih na zagrijanoj tavi sa bijelim lukom.

trebat će vam:

• 500 gr. tigrove kozice;
  
• 250 ml. biljno ulje;
  
• 6 čena belog luka;
  
• 3-4 st. l. limunov sok (ako ste alergični na citrusno voće, možete i bez njega);
  
• 1 st. l. otopljeni med;
  
• umak od soje;
  
• sol.
  

1. Beli luk narežite na tanke ploške i umočite ga u vrelo ulje u tiganju. Nakon 10 minuta, kada je ulje zasićeno aromom bijelog luka, ploče se mogu baciti.
   
2. Očišćene škampe poređajte u jednom sloju u tiganj, pokapajte ih limunovim sokom, mješavinom meda i soja sosa i pržite dok ne pocrvene, 7 do 10 minuta. Zapamtite: oljuštene škampe treba pržiti na jakoj vatri - i prelepa kora formirana, a meso će ostati sočno.
   
3. Papirnim ubrusom otapajte višak masnoće sa škampa i voila! - Može se poslužiti kao predjelo ili kao glavno jelo.
   

• 500 gr. tigrove kozice;
  
• 50 ml. biljno ulje;
  
• 200 gr. majoneza;
  
• 5 čena belog luka;
  
• pola limuna;
  
• začini.
  

1. Pomiješajte majonez, mljeveni bijeli luk i sok od pola limuna.
   
2. Položite škampe u jednom sloju u tiganj sa zagrijanim uljem.
   
3. Lagano pržene par minuta, prelijte škampe mješavinom majoneza i dobro promiješajte.
   
4. Pirjajte još 10 minuta dok se sos ne zgusne. Ovo jelo je najbolje poslužiti na velikom tanjiru sa zelenim grančicama i par kriški limuna.
   

trebat će vam:

• 1 kg. tigrove kozice;
  
• 1,5 kesice sušeni prah paprika;
  
• sok od jednog limuna;
  
• 250 ml. biljno ulje.
  

1. Zagrejte ulje u dubokoj tavi ili loncu od livenog gvožđa da izgleda kao friteza.
   
2. Odmrznute škampe pospite paprikom i dobro promiješajte.
   
3. Kozice pržite na ulju u malim porcijama, po oko 200 grama.
   
4. Koristite papirnate ubruse da uklonite višak masnoće sa škampa i pokapajte ih sok od limuna. Ovako prženi škampi odlično su predjelo i egzotičan sastojak za salate.
   

Ono što vam se dopalo (a i kada ste se odlučili za glavne sastojke) je da odete u radnju i tamo kupite sve što vam treba. Čini se da u tome nema ništa komplicirano, ali čak i ovdje postoje neke male tajne koje će vam pomoći da lako kuhate ukusno kuharsko remek-djelo odličan kvalitet. Neko voli kraljevske kozice velike veličine, a neko smatra da je meso malih rakova nježnije i ukusnije. Stoga je jedna od glavnih tajni šta će se vašoj kompaniji svidjeti pravi izbor.

Proizvođač gotovo uvijek navodi približan broj škampa u pakiranju. Na osnovu ovih informacija možete lako izračunati njihovu približnu veličinu. Možete prilično precizno odrediti kolike će biti kopije koje ste kupili. Na primjer, brojke 60/80 znače da se broj rakova koji se kriju ispod celofana ljuske kreće od 60 do 80. I što su ti brojevi veći, to će i sami škampi biti manji. Nakon što odaberete veličinu koja vam odgovara, možete otići kući i početi stvarati ukusno, ali lako za pripremu jelo.

Vrijedi napomenuti da ako želite točno znati kako pravilno pržiti škampe, svakako se usredotočite na boju ljuske - ružičasta nijansa ukazuje na to da ste kupili kuhano smrznute primjerke i izložite ih dugom kuvanje to ne slijedi. Svježe smrznuti škampi će se kuhati malo duže - to također treba uzeti u obzir ako imate ograničeno vrijeme kuhanja.

Dakle, za brzo i ukusno jelo trebat će nam:

Zapravo, sami škampi;

Beli luk (par čena);

Malo zeleno;

Pola limuna;

Par kašika soja sosa.

Prvo sipajte u tiganj, najbolje sa debelim dnom i malo maslinovog ulja. Dok je vruć, skuvajte beli luk - isecite dva čena, lagano izgnječite nožem i pošaljite direktno na ulje. Beli luk je jedna od tajni kako pržiti škampe tako da ispadnu neobično mirisni. Povrće treba da čami u tiganju dok ne dobije prekrasnu zlatnu nijansu. Odmah nakon toga mora se izvaditi iz vrelog ulja - ispunilo je svoju funkciju, odustalo se od svoje arome. Ako ga ostavite, to će škampima dati neobičan okus metala i pokvariti se odlična užina.

Nakon toga, škampi se mogu sipati u kipuće ulje, napunjeno aromom bijelog luka, dok ih odmrzavanje uopće nije potrebno. Glavna nijansa kako pržiti škampe, ako su već kuhani, je izvaditi ih nekoliko minuta nakon početka procesa. Kuhano-smrznuti rakovi će biti dovoljni da se upijaju u aromu ulja i zagriju u njemu. Ako ste kupili svježe smrznute primjerke za prženje, treba ih pržiti, redovito miješajući, sve do trenutka kada im ljuska dobije ugodnu ružičastu nijansu za oko. Nakon toga znojite škampe još dvije do tri minute umak od soje i izvadite iz tepsije - potpuno su gotove.

Prije serviranja, jelo treba ukrasiti sjeckanim začinskim biljem, a također poprskati sokom od pola limuna.

Pržene škampe- ovo je odlična opcija predjelo koje je dobro samostalno ili servirano uz ledeno hladno pivo. Stoga, ako odlučite što kuhati od škampa za dolazak gostiju ili mali svečana gozba obratite pažnju na ovo jednostavno, ali dovoljno ukusan recept. Kuhanje vam neće oduzeti puno vremena, a rezultat će izazvati stalno oduševljenje među prijateljima i rođacima.

Škampi prženi sa belim lukom i soja sosom s pravom se smatraju jednim od najukusnijih toplih predjela na svetu. Ako želite ostaviti trajan utisak na svoje goste, skuhajte ovo jelo za praznik. Inače, škampi se mogu poslužiti za stolom čak i za vrijeme nestrogih postova, kada se raspon prihvatljivih jela suzi, ali zaista želite nešto ukusno.

Kombinacija slanog soja sosa i ljuti beli luk došao nam iz Azije. Nacionalne kuhinje Kina, Tajland, Koreja i mnogi drugi istočne zemlje poznati po svojoj mješavini okusa. Stoga se u takvom sosu često nalazi još jedna komponenta - slatka dušo. Dopunjuje ne samo ukus, već i strukturu. Međutim, ne biste trebali odmah riskirati s gastronomskim eksperimentima. Za njih će doći vrijeme kada osnovni recept biće savladani do savršenstva.

Kulinarska vrijednost škampa

U kuvanju postoje različiti recepti O: Jela od škampa su popularna u cijelom svijetu. To nije iznenađujuće, jer morski plodovi su bogati laganim proteinima, elementima u tragovima i vitaminima. Kuhari također poštuju škampe zbog njihovih izražajnih dekorativnih kvaliteta. Osim toga, izgledaju atraktivno. Jela na bazi škampa lako se ukrašavaju. Okus ove komponente je osebujan, aktivan, prepoznatljiv. Lako je odabrati odgovarajuće dodatke.

Kako odabrati kalibar?

Kuhanje škampa je mjesto gdje je veličina bitna. Na jeziku profesionalaca to se zove "kalibar". Zapamtite: šta manji škampi, to će biti veći brojevi na njihovoj ambalaži. Jednostavno rečeno, kalibar jasno pokazuje koliko škampa stane u jedan kilogram. Najveći, kraljevski, u prosjeku su teški 100 grama.Shodno tome, imaju kalibar 10.

Najčešći škampi u domaćim supermarketima su škampi kalibra 90/120 i 60/90. Oni su, naravno, mnogo jeftiniji od kraljevskih. Ali imaju prilično dobar ukus. Svako ko je probao različite kalibre zna da je soja sos u svakom slučaju ukusan. Nije bitno da li ste kupili male ili najveće morske plodove - bilo koja vrsta vam omogućava upotrebu recepti za kuvanje. Većim škampima je potrebno duže da se kuvaju. Manje se mogu brže pržiti.

Čisto ili ne?

Prije nego što ste u tiganju, vjerovatno ste razmišljali o tome da li trebate ukloniti glave, noge i školjke. Zavisi od formata događaja na kojem će biti dostavljeni. Možete lijepo očistiti cijele pržene škampe, ali ne mogu svi to učiniti. Ako se bojite nekoga od gostiju dovesti u neugodan položaj, nemojte riskirati - poslužite škampe bez hitina.

Međutim, ako planirate ne svečanu gozbu, već kućna druženja sa bliskim prijateljima, ima smisla zadržati školjke. Zadržavaju sokove unutar trupa, jelo je mirisnije. Ova preporuka je posebno relevantna ako koristite škampe srednje veličine.

Aromatično ulje za prženje

Jelo možete ispuniti neverovatnim ukusima i mirisima uz pomoć ulja u kojem će se kuvati. Prije nego što pržite škampe u tiganju, zagrijte maslinovo ulje, dodajući u to nekoliko kolutova đumbira, 2 čena belog luka zgnječenog nožem, prstohvat sušeno povrće, grančice zelenila. Kada ulje počne da se pari, uklonite ove sastojke i stavite morske plodove. Oni će uzeti sve najbolje.

Priprema za kuvanje

Prije svega pripremite sos. Treba da ostane malo. Pomiješajte u posudi 2 žlice. l. šećera i 150 ml soja sosa. Dobro promiješajte, dodajte dva nasjeckana čena bijelog luka, kašiku biljnog ulja i začine. Ostavite na sobnoj temperaturi. Ovo je dovoljno da skuvate 500 g. Dalje, sve zavisi koje škampe koristite. Svježe se vjerovatno neće kupiti, ali im nije potrebna priprema. Neglazirani sladoled prelijte kipućom vodom ili držite u parnom loncu 40 sekundi, a glazirane škampe blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute.

Ako planirate da ih čistite, pažljivo otkinite glave i uklonite noge i školjke. Ostavite repne peraje s vanjskim segmentom ljuske - za njih će biti zgodno držati gotove škampe. Kod nekih pasmina, crijeva su jasno vidljiva na donjoj strani repa. Obavezno ga uklonite tako što ćete ga povući prstima ili pokupiti nožem. Sve je spremno - možete početi. Počinjemo kuhati naše škampe pržene s bijelim lukom i soja sosom.

Detalji procesa

Za pripremu 500 g škampa preporučljivo je uzeti tiganj promjera najmanje 30 cm. Činjenica je da ovu morsku hranu treba pržiti, a ne dinstati. Previse visoki sloj uzrokuju gubitak topline i vlage. Samim tim, škampi se neće pržiti u ulju, već će čamiti sopstveni sok. Pa dobro zagrijmo tiganj. mirisno ulje i pošaljite škampe tamo. Ravnomjerno ih raspoređujemo po površini i nećemo ih dirati nekoliko minuta. Odmah vrijedi pripremiti jela u koja ćemo kasnije poslati naše gotove škampe u soja sosu sa češnjakom.

Recept prema kojem smo napravili umak omogućava vam da dobijete prilično gust i lijep rezultat. Potrebno ga je dodati u tiganj kada se škampi isprže sa obe strane. Sipajte sos i dobro promešajte. Jelo će početi aktivno da ključa. Sos će se otopiti pred vašim očima. Tako bi i trebalo biti - raspoređuje se po valovitoj površini leđa škampa, ispunjavajući ih aromom. Pirjajte još par minuta bez prestanka mešanja. Zatim prebacite u pripremljeno jelo. Mnogi recepti za škampe zahtijevaju korištenje svježeg bilja u dekorativne svrhe. Neće zasjeniti okus morskih plodova, već će ga naglasiti, učiniti još zanimljivijim.

Posluživanje jela i bonton

U soja sosu - jelo haute cuisine. U restoranu se služi u porcijama, na ravnim tanjirima kao samostalno jelo. Ovu grickalicu jedu rukama. Ako škampi imaju repna peraja, možete ih uzeti za njih. Za udobnost gostiju, za stolom se poslužuju mali tanjiri za školjke i peraje, kao i zdjelice s vodom s okusom limuna. Ako se uz plodove mora poslužuju tanko narezani limuni, a ne voda, zapamtite: oni nisu za jelo, već za trljanje prstiju. Usput, okus citrusa se ne slaže tako dobro s morskim plodovima, prigušujući njihovu aktivnu aromu. U pravilu se koriste u higijenske svrhe. kako god kiseli sok može se dodati u umake - u umjerenim količinama.

Izuzetak su potpuno oguljeni škampi u sosu koji se serviraju uz testeninu, pirinač ili povrće. Morate ih jesti običnim priborom za jelo, kucajući na viljušku zajedno s malom količinom ukrasa. Sasvim druga stvar je opuštena atmosfera prijateljskih druženja. Škampi prženi sa belim lukom i soja sosom mogu se poslužiti u zajedničkom jelu iz kojeg se uzimaju jedan po jedan i jedu. Slobodno ih očistite rukama, stavljajući školjke i glave u posebnu posudu.

Umaci za pržene škampe

Čak i ako su škampi kuhani u soja sosu, često se poslužuju s drugim prikladnim opcijama. Apsolutna većina morskih plodova je odlična Istočne opcije: tajlandski, japanski i kineski. Ali umak za pržene škampe može se napraviti samostalno, a ne sam.

Razmislite šta će se najviše uskladiti s vašim jelom? skuvati jedan ljuti sos, jedan paradajz i jedan tender. Sljedeće ideje će vam pomoći da odaberete:

1. Umak od hrena. Savršeno se slaže sa plodovima mora. Naribajte mali korijen i pomiješajte s dobrim slatkim kečapom. Ako vam ukus nije dovoljno zanimljiv, dodajte par kapi balzamika. Pripremite ovaj sos pre nego što pržite škampe u tavi. Mora da insistira.
2. Pomiješajte jednake dijelove majoneze i pavlake (po 150 ml). Dodajte nekoliko kapi soka od limuna i narandže. Posolite i pospite sitno seckanim mirođijem. Takva mješavina će naglasiti okus glavnog sastojka.
3. Narendati 200 g topljeni sir. Propržite veliki luk, narendan. Dodajte sir, promiješajte i prebacite u sosac. Možete samo malo zagrejati u mikrotalasnoj pećnici krem sir sa malo zelja i protisnutim belim lukom. Škampe treba servirati vruće.

Ako vas privuče recept za pržene škampe s umakom i želite ga isprobati na sljedećem prazniku, razmislite o jelovniku do najsitnijih detalja. Uobičajeno je da se bijela vina poslužuju uz jela od morskih plodova - suha i polusuha. Za posebno svečane događaje prikladan je i lagani šampanjac.

Ali prženi škampi su posebno dobri uz lagana i srednje svijetla piva. Ohladite alkohol na 10-12 stepeni, a kozice poslužite tople. Ova prekrasna kombinacija savršena je za svaki odmor sa prijateljima.

Ne znaju svi kako pravilno pržiti škampe, iako mnogi ljudi vole njihov ukus. Dobro kuvani plodovi mora će biti odlični samostalno jelo, i odličan zalogaj uz pivo, i lagan početak ručka. Poznavajući nekoliko načina kako kuhati i pržiti škampe u ljusci i bez nje, možete dobro diverzificirati svoju svakodnevnu prehranu. Pogledajmo nekoliko opcija.

Prvi metod: kako pržiti škampe s limunom

Trebat će vam: kilogram oguljenih škampa, limun, sol, svježe začinsko bilje, maslinovo ulje. Odmrznite škampe, osušite ih i prebacite u manju činiju. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i prelijte limunovim sokom. Posolite i ostavite u ovoj marinadi tridesetak minuta. Zagrijte tiganj, dodajte maslinovo ulje i u njega stavite škampe. Pržite dok ne postanu hrskave, povremeno miješajući. Ove škampe treba poslužiti tople.

Za kuvanje akutna varijanta ovog jela uzeti kilogram škampa, pola limuna, režnjeve belog luka, začine, začinsko bilje, so, biljno ulje za prženje. Škampe odmrznite tako što ćete ih preliti kipućom vodom. Procijedite u cjedilo da se riješite višak vode. Narežite limun sa koricom, zagrejte tiganj sa uljem. U to sipajte škampe, dodajte so, limun, beli luk i začine. Pržite pet minuta na jakoj vatri dok ljuska ne postane zlatna i hrskava. Prije nego što isključite vatru, posudu pospite začinskim biljem i dobro promiješajte.

Treći metod: kako pržiti škampe u pivu

Originalna grickalica za pivo bit će škampi kuhani u njemu. Uzmite dvesta mililitara piva, kilogram škampa, sto četrdeset grama brašna, dve kašičice soli, 5 grama praška za pecivo, pola kašičice bibera, sto pedeset mililitara mleka, par jaja i sedamsto pedeset mililitara ulja za duboko prženje. Morske plodove oguliti od školjki, pomiješati brašno sa solju, praškom za pecivo i biberom. U tijesto dodajte pivo, jaja, mlijeko, ponovo promiješajte i stavite škampe. Ostavite smjesu pola sata, a zatim zagrijte ulje u dubokom tiganju i pržite morske plodove, vađenje jedan po jedan, u malim porcijama. Višak masnoće sa kuhanih škampa može se ukloniti običnim papirnim ubrusom ili salvetom. Još vrućih škampa dolazi savršena užina na hladno pjenasto piće.

Druga opcija za pečenje uz pivo. Trebat će vam: sedamsto mililitara piva, kilogram neoguljene škampe, šest listova lovora, četiri čena belog luka, neoljušteni limun, dva luka, svež peršun, kašičica soli, malo crvenog i crnog bibera. U dublji tiganj sipajte pivo tako što ćete uključiti šporet srednja vatra. Nakon minut dodajte začine, limun, bijeli luk, lovorov list, luk. Smjesu staviti da provri i dinstati desetak minuta. Pojačajte vatru i dodajte škampe u tiganj. Čim promijene boju u ružičasto-narandžastu, pospite ih začinskim biljem, sklonite s vatre i poklopite posudu. Ostavite pola sata uz povremeno mešanje. Poslužite za stolom uz sos od piva i začina. Na ovaj način, kako pržiti škampe, možete dobiti vrlo originalan zalogaj bez mnogo muke.

Škampe je bolje odmrznuti polako, 8-9 sati, možete ostaviti preko noći na polici frižidera, a zatim staviti na sto (u sobnoj temperaturi). Takođe je poželjno da ih istovremeno stavite na sito iznad tiganja, da voda ne stagnira. Ako nema vremena za sporo odmrzavanje, možete koristiti drugu metodu - stavite ih toplu vodu. Tako će se brže odmrznuti i okus neće izgubiti. Mnogi djeluju drugačije: preliju se mlazom vruće vode ili spuste u kipuću vodu. Međutim, to se ne preporučuje, jer ovim načinom odmrzavanja škampi gube sok i postaju manje ukusni.

Nakon odmrzavanja kuvani škampi spreman za posluživanje. Možete ih držati i u posebnom odvaru ili umaku, na primjer, dodati u vruća voda Lovorov list, sok od pola limuna, par karanfilića i crnog bibera. osim toga, kvaliteti ukusaškampi se mogu poboljšati bijelim lukom i karanfilićima.

Pržene škampe

Prženi škampi su odlična alternativa kuhanim škampima. Uz pravilno prženje škampa, svi njihovi sokovi su zatvoreni iznutra, proizvod ne upija vodu, kao tokom kuhanja, i, shodno tome, ne daje mu okus, kao rezultat toga, meso je nježnije, ukusnije i aromatičnije.

Preporučljivo je pržiti škampe samo na jakoj vatri, to čuva sočnost i ne dopušta gubljenje okusa, osim toga jelu daje lijepu boju. Ne smijete prekoračiti vrijeme prženja škampa, a također ih odmrznuti direktno na vatri, bolje je odmrznuti unaprijed, polako.

Prženi škampi sa đumbirom

Da biste to učinili, sitno nasjeckajte korijen đumbira, narežite 3 češnja bijelog luka po dužini na komade. Zagrejte biljno ulje sa soja sosom u tiganju, stavite beli luk, sačekajte. Kada se pojavi primjetna aroma bijelog luka, izvadite bijeli luk iz tiganja i stavite đumbir, pržite dvije minute i također izvadite iz tiganja. Sada možete same škampe rasporediti i pržiti do te mjere da se sklupčaju u "puževe", uz stalno miješanje. Gotove pržene škampe možete poprskati limunovim sokom prije posluživanja.

Visoko ukusni škampi dobijene prženjem i zagrevanjem u raznim umacima.

Međutim, kuhanje škampa nije ograničeno na ove opcije: škampi se mogu peći, pržiti u dubokom prženju, dodati u salate, marinirati, a zatim pržiti u tijestu, peći na roštilju, au nekim azijskim zemljama određene vrsteškampi se čak jedu sirovi.