Kako posoliti mast u vodi. Svinjska mast u salamuri - zanimljive ideje za pripremu toplih i hladnih zalogaja

Slanu svinjsku mast, naravno, možete kupiti u prodavnici ili na pijaci. Ali gdje je garancija da će ovaj proizvod biti svjež i da će njegov okus zadovoljiti vaše gastronomske preferencije? Ovdje u Ukrajini na tržištu možete probati mast od različitih proizvođača i napraviti dobar izbor. Također će podijeliti recepte s vama. domaće ovaj proizvod. Dozvolite da vas odmah obavijestimo: u Ukrajini ima svinjske masti i furnira. Prvi je čvrst komad svinjska mast. Koristi se za topljenje čvaraka ili tanko rezanje na raženi hleb, a takođe i za pravljenje vivancija - jela od mesa. Sponder se može opisati na sljedeći način: lisnata mast. To je kada je mast isprepletena slojevima mesa. Zove se još i slanina, prsa ili svinjski kotleti. Sponder je takođe soljen i dimljen. Ali ovo je samostalna užina. Slanina je dobra i sa kajganom i sa bigosom. Salo možete posoliti toplom metodom kod kuće. I mnoge domaćice ga same kuhaju. Kako? Pročitajte o tome u našem članku.

Benefit

U poređenju sa mesom, mast je više budžetski proizvod. I ništa manje korisno. Svinjska mast (ako se konzumira u umjerenim količinama) ne doprinosi razvoju masnih naslaga i debljanju. višak kilograma. Ali koristi od toga su nesumnjive. Sadrži arahidonsku kiselinu koja održava ravnotežu lipida kože, hrani je, reguliše hormonalni tonus i stimuliše metabolizam u organizmu. Suprotno popularnom mišljenju o holesterolu, mast čisti krvne sudove. ovo - jedinstven proizvod. Kiseljenje mast vruća metoda omogućava dobijanje sastojka koji će dodati sočnost jela od mesa, u obliku čvaraka će napraviti srdačne knedle, a sa povrćem jelo će biti veoma mekano. Ali mnogi ljudi vole ovaj proizvod baš takav. Oštrim nožem odrežite tanku, prozirnu krišku svinjske masti i stavite je na borodinski kruh. Zeleni luk i čašicu votke... Šta vam je još potrebno za intimni obrok?

Metode za soljenje svinjske masti. Nekoliko tajni

Da biste pripremili poslasticu, prvo morate odabrati sirovi proizvod. Mlada i dobra mast treba da bude snežno bijela, sa ružičastom nijansom. Nož ulazi u njega lako, kao u puter. Salo bi trebalo biti prilično elastično - kada se pritisne, trag ostaje neko vrijeme. Domaćice provjeravaju kvalitetu proizvoda mirisom. U dobra mast prijatne, blago slatke arome. Visokokvalitetni sponder određuju slojevi mesa. Na koži ne bi trebalo da ostanu tragovi strništa. Postoje tri glavna načina za soljenje svinjske masti. Prvi je suv. Komad svinjske masti jednostavno se prekrije solju i začinima i ostavi pod pritiskom. Druga metoda je mokra, bez termičke obrade. u salamuri kod kuće - proces je dug i radno intenzivan. Osim toga, ni prva ni druga metoda nisu prikladne za furnir. Postaje veoma teško. I na kraju, treća metoda je vruća. O tome će biti riječi u nastavku.

Sponder u ljusci luka

Otprilike kilogram slanine (slanine) isječemo na četiri jednaka dijela, zajedno sa korom. Prokuhajte litar vode u širokom loncu. Dodajte čašu soli i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Trebat će nam ljuske od pet kilograma luk. Stavite pola u šerpu. Na vrh stavite četiri komada masti. Između njih ćemo također naslagati ljuske. Odjeća od luka treba biti na vrhu. Dodamo malo soli u vodu. Uzmimo gornju ljusku. Pustite da provri i kuvajte deset do petnaest minuta. Nakon što maknete šerpu sa vatre, umotajte je u ćebe i ostavite na sobnoj temperaturi dvanaest sati. Očistimo furnir od ljuske. Ogulite glavicu belog luka. Krupno narežite karanfilić. Napunite komadiće spondera belim lukom i istrljajte crnim mljeveni biber. U principu, toplo soljenje masti u ljusci luka je završeno. Sve što je preostalo je završni dodir. Hajde da proširimo prozirnu foliju. Uz svaki komad spondera stavite lovorov list i dva karanfilića sa graškom pimenta. Zamotajte i ostavite u frižideru jedan dan.

Začinjena svinjska mast

Sol produžava rok trajanja proizvoda. Ali njegove gastronomske kvalitete uvelike ovise o začinima. Salo možete posoliti vrućom metodom bez začina. Ali tada se koristi isključivo za čvarke. A ako želimo da dobijemo ukusnu i aromatičnu mast, pripremićemo mešavinu začina. Treba da sadrži mlevenu crvenu papriku (ljutu i grubo mlevenu), kurkumu, sušeni kopar, tri do četiri karanfilića, lovorov list(što sitnije utrljajte u dlanove), cimet i muškatni oraščić. Svi začini se mogu dodati na oko, prstohvat po prst. Po želji dodajte i druge omiljene začine - suneli hmelj, korijander, beli biber. Kilogram svinjske masti narežite na krupnije komade. Stavite ih u šerpu i napunite vodom. Nakon ključanja kuhajte tri minute i dodajte četiri i po kašike soli. Ostavimo tako pola dana. Obrišite komade ručnikom i istrljajte ih bijelim lukom. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

Najbrži način za soljenje masti toplom metodom

Ponekad jedva čekate da isprobate proizvod! Ili su prijatelji došli u posjetu. A šta bi moglo biti bolje uz votku od tanke, blago ružičaste kriške svinjske masti stavljene na ivicu raženi hleb. A ako u frižideru leži komad svježe svinjske masti, onda u roku od pola sata možete započeti gozbu. Pripremimo čistu teglu sa poklopcem i stavimo kotlić na vatru. Dok voda ključa, narežite dvije stotine grama svinjske masti na tanke kriške. U posebnoj posudi pomešajte tri velike kašike soli, jednu kašičicu bibera u zrnu, četiri sitno iseckana režnja belog luka, dva izlomljena lista lovora. Možete dodati još začina po ukusu - papriku ili čili, korijander ili kurkumu. Stavite svinjsku mast u teglu, pomešajući je sa mešavinom soli i začina. I sve prelijte kipućom vodom. Nivo vode treba da bude jedan centimetar iznad svinjske masti. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Kada se tečnost ohladi, soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće je završeno. Ali proizvod će biti ukusniji ako ga držite u zamrzivaču još barem deset minuta.

U spori šporet

Salo možete soliti i toplom metodom pomoću kuhinjskih uređaja. Na primjer, gornji način s ljuskom luka pogodan je i za kuhanje u sporom štednjaku. Kilogram prsa narežite tako da mast stane u činiju. Operimo dvije šake ljuski luka. Polovinu toga stavite na dno multivarke. Na ljusku luka stavite komadiće svinjske masti i pet lovorovih listova, zgnječenih u dlanovima. Po vrhu pospite preostalom ljuskom. Prokuhajte litar vode u šerpi. U tome rastvorite dve stotine grama soli i dve kašike šećera. Salo sa ljuskom luka prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i podesite režim "gašenje" na jedan sat. Po završetku programa mast ostaviti da se marinira u salamuri preko noći. Nakon toga vadimo komadiće spondera, trljamo ga češnjakom i začinima propuštenim kroz presu. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider.

Sa ljuskom senfa i luka

Prvo pravimo mešavinu začina. Sastoji se od soli (5 supenih kašika), senfa u zrnu Dijon i mlevenog crnog bibera (po dve kašike), četiri čena belog luka prošaranog kroz presu i tri češnja. Prokuhajte dva litra vode. U to sipajte mješavinu začina, ostavljajući određenu količinu za kasnije trljanje. Kilogram svinjske masti operite i narežite na štanglice. U kipuću vodu dodajte dvije stotine grama ljuska luka i sedam listova lovora. Dodamo svinjsku mast. Kuvajte ga na laganoj vatri dva sata. Soljenje svinjske masti toplom metodom je također korisno jer joj se produžava rok trajanja, jer svi mikrobi umiru od tako duge toplinske obrade. Zatim šipke izvadimo iz salamure, osušimo i natrljamo preostalim začinima. Svaki komad pakujemo u foliju ili prozirnu foliju. Odredili smo ga za jedan dan zamrzivač.

način u ađici

Koža od pet kilograma proizvoda prvo se mora odrezati. Salo umočite u kipuću vodu i kuhajte petnaestak minuta dok se ne pojavi pjena. U činiji pripremite smesu od 500 gr. krupne morske soli i 50 gr. mljeveni crni biber. Narežemo mast na velikih komada. Obilno ih natrljajte začinima. Nemojte se plašiti da previše posolite ili učinite jelo previše začinjenim. Salo upija onoliko soli i bibera koliko je potrebno. Četiri do pet čena belog luka krupno iseckajte. Napunimo ih šipkama od masti. U činiji pomešajte četiri kašike senfa sa zrnom i dve ađike. Ovom smjesom premažite komade svinjske masti. Stavite šipke u kontejnere vrlo čvrsto. Između njih možete dodati brusnice ili brusnice. Čvrsto zapakirajte poklopcima i ostavite u frižideru pet dana. Ova vruća metoda nije prikladna za slaninu.

Ukusna grickalica sa belim lukom

Ovaj recept predlaže rezanje proizvoda u malim komadima. Stavite ih u šerpu i napunite filtriranom vodom. sobnoj temperaturi. Tečnost treba da pokrije mast za dva centimetra. Zakuhajte vodu u loncu da proključa, a zatim kuvajte na laganoj vatri oko pet minuta. Uklonite posudu sa šporeta. Dodajte pet nagomilanih kašika soli. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite tako dvanaest sati. Tako će je kuhana mast u salamuri (vruća) učiniti mekom i pogodnom za sve zube. Nakon pola dana izvadimo komade i osušimo ih kuhinjskim ubrusima. Pet čena belog luka iseckajte i sameljite sa mešavinom začina. Možete koristiti gotovu kompoziciju začina "Za soljenje svinjske masti", ali ništa nas ne sprječava da je sami pripremimo. Glavna stvar je da smjesa sadrži korijander, lovorov list, crni i crveni biber. Začini će postati malo vlažni od trljanja s bijelim lukom. Potrebno je svaki komad premazati ovom smjesom. Nakon toga mast stavljamo u dobro zatvorenu posudu ili je umotamo u foliju ili prozirnu foliju. Nakon tri sata u frižideru, užina je gotova.

Sponder u rerni

Do sada smo pogledali kako napraviti mast u salamuri toplom metodom. Ali to je to kulinarska fantazija ljudi ne prestaju. Slanina, odnosno mast u kojoj je sloj mesa, biće veoma ukusna ako je malo zapečete. Da biste to učinili, narežite blok od kilograma na kriške debljine 1-2 centimetra, ali ne u potpunosti, već samo do kože. Na kraju smo dobili nešto poput knjige sa stranicama. Očistite i sitno nasjeckajte četiri češnja bijelog luka. Pomiješajte sto grama soli sa omiljenim začinima. Ovom mješavinom velikodušno utrljajte „stranice“. Zamotajte šipku u foliju - čvrsto da mast ne iscuri. Stavite aluminijumsku kovertu na pleh i stavite je u rernu. Sponder pečemo četvrt sata na 170-180 stepeni. Zatim isječemo foliju, odvijemo ivice i pustimo da porumeni još oko pet do deset minuta.

Još jedna ekspresna metoda

Soljenje svinjske masti u vrećici vrućom metodom vam omogućava da dobijete ukusna užina samo dan nakon pripreme. Da bismo to učinili, potrebna nam je gusta, hermetički zatvorena polietilenska vrećica. Salo narežite na male kockice. Svaki natrljajte začinima (obavezno je mljeveni crni biber i sjeckani lovorov list). Prokuhajte litar vode. U njemu otopite čašu soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Možete dodati malo karanfilića. U kesu sipajte vrelu, ali ne kipuću salamuru. Zavežite gumicom i ostavite da se ohladi. Kada tečnost dostigne sobnu temperaturu, stavite vrećicu u frižider.

Svinjska mast u salamuri omiljena je grickalica koju možete pripremiti kod kuće bez mnogo muke. Mekana je, nježna i umjerena ljutkastog ukusa postignuto upotrebom prava marinada i skladno odabranog bilja i začina.

Kako posoliti mast u salamuri?

Soljenje svinjske masti u salamuri je jednostavna stvar i ne zahtijeva posebnu vještinu niti dugogodišnje kulinarsko iskustvo. Imajući pri ruci kompetentan recept s ispravnim proporcijama sastojaka i relevantnim preporukama za implementaciju tehnologije, svako se može nositi sa zadatkom.

  1. Da biste postigli rezultate morate odabrati svježe, visokokvalitetne osnovni proizvod bez stranih mirisa. Prisustvo slojeva mesa je dobrodošlo, ali nije obavezno.
  2. Uobičajeno začinsko bilje i začini: lovorov list, biber u zrnu i bijeli luk mogu se dopuniti drugim začinima po želji.
  3. Soljenje svinjske masti u salamuri može se vršiti toplo ili hladno, što rezultira mekšom ili gušću strukturom gotovog zalogaja.

Vruće soljenje svinjske masti u salamuri

Svinjska mast u salamuri kuha se na vruć način brže nego inače, a ispada mekana i aromatična. Na sličan način možete posoliti proizvod iz vratnog dijela trupa, koji se odlikuje povećanom gustoćom, a s drugim opcijama soljenja ne ispada tako ukusan i oštar. Nakon samo 2,5 dana, predjelo će biti spremno za degustaciju.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • beli luk - 5-7 čena;
  • ljuska luka - 1 šaka;
  • voda – 1 l;
  • sol - 0,5 šolje;
  • lovor – 2 kom.;
  • aleva paprika i crni biber – 7 kom.;
  • ljuta paprika - 0,5-1 mahuna;
  • začini.

Priprema

  1. Salo se opere, osuši i iseče na štanglice veličine 15x5 cm.
  2. Pustite da voda provri, posolite i posolite i posolite i prokuhajte 2 minuta.
  3. Stavite kriške svinjske masti u kipuću salamuru i ostavite 10 minuta.
  4. Salo u vrućem salamuri skinite sa vatre, ohladite, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
  5. Izvadite komade proizvoda, osušite ih, natrljajte mješavinom suhih začina i bijelog luka, zamotajte ih u foliju i stavite u hladnjak na još jedan dan.

Hladno soljenje svinjske masti u salamuri

Slanje masti u salamuri hladnom metodom čak je lakše nego vruće, ali će trebati najmanje tjedan dana da proizvod sazri. Ovako pripremljeno predjelo ima niz prednosti: dugo se čuva bez promjene svojih ukusnih osobina ili dobivanja neugodne žutilosti, a oduševljava kušače odličnim pikantnim okusom.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • beli luk – 7 čena;
  • voda – 5 čaša;
  • sol – 1 čaša;
  • lovor – 3-5 kom.;
  • crni biber u zrnu - 10-15 kom.

Priprema

  1. Salo se opere, isječe i lagano stavlja u posudu, naizmjenično sa lovorom, bijelim lukom i biberom.
  2. Prokuhajte vodu, rastvorite je u njoj, pustite da se salamura ohladi i u nju ulijte proizvod.
  3. Nakon nedelju dana infuzije uslovi prostorija mast u salamuri će biti gotova.

Svinjska mast u salamuri u tegli - recept

Pogodno je mast posoliti u salamuri u tegli. Glavna stvar je izrezati komad originalnog proizvoda na komade koji se mogu prikladno postaviti i ukloniti iz staklene posude. Posuda se ne smije ostavljati na suncu i ne smije biti čvrsto prekrivena poklopcem: bolje je za tu svrhu uzeti mali komad tkanine, presavijen na četiri, ili tanjurić, stavljajući radni komad na tamno mjesto.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • beli luk - 5-7 čena;
  • voda – 5 čaša;
  • krupna so - 7 kašika. kašika;
  • lovor – 5 kom.;
  • crni biber - 8 kom.;
  • aleva paprika – 5 kom.

Priprema

  1. Salo se stavlja u teglu, naizmenično sa kriškama belog luka, lovorovim listom i biberom.
  2. Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se ohladi na 40 stepeni i sipajte u teglu.
  3. Nakon 2 dana infuzije proizvoda u sobnim uslovima, premjestite mast u salamuri u hladnjak na još jedno slično vrijeme

Svinjska mast u salamuri sa belim lukom - recept

Soljenje svinjske masti u salamuri s bijelim lukom daje još pikantniji okus i aromu zalogaja nego kao rezultat prethodnih varijacija. IN u ovom slučaju bijeli luk se koristi ne samo za aromatiziranje marinade. Komadi zubaca se pune u pripremljene kriške originalnog proizvoda prije nego što se urone u salamuri.

Sastojci:

  • svježa mast – 1,5 kg;
  • beli luk - 1,5 glavice;
  • voda – 1 l;
  • krupna so - 5 kašika. kašika;
  • lovor – 5 kom.;
  • crni biber i slatki grašak– 5-8 kom.;
  • korijander - 0,5 kašičice.

Priprema

  1. U pripremljenim komadima svinjske masti nožem se prave bušotine u koje se ubacuje bijeli luk.
  2. Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se ohladi.
  3. Salo se stavlja u odgovarajuću posudu, naizmjenično sa začinima i nasjeckanim preostalim bijelim lukom.
  4. Prelijte proizvod slanom vodom, ostavite u prostoriji 2 dana, a zatim ga isto toliko vremena premjestite u hladnjak.

Soljenje svinjske masti na ukrajinski način u salamuri

Svinjska mast u salamuri na ukrajinskom je klasična verzija omiljena užina. Vrijeme držanja proizvoda začinjena marinada u frižideru može varirati od tri dana do tri nedelje, nakon čega se kriške suše, trljaju mlevenom paprikom ili suvim začinima po želji i šalju na dalje skladištenje u zamrzivač.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1,5 kg;
  • beli luk - 5-7 čena;
  • voda – 1 l;
  • krupna so - 2 kašike. kašike;
  • lovor – 3 kom.;
  • mljeveni crni biber - 1 žlica. kašika;
  • biber u zrnu – 6 kom.

Priprema

  1. Kuvano hladnom vodom otopiti sol, dodati biber, lovor i bijeli luk.
  2. Komadi masti umaču se u marinadu, pritiskaju utegom, pokrivaju poklopcem i stavljaju na policu frižidera.

Beloruska mast u salamuri

Sljedeći recept za soljenje masti u salamuri posuđen je iz bjeloruske kuhinje. Prepoznatljiva karakteristika Ova opcija je upotreba sjemenki kima, što daje predjelo jedinstven ukus i karakteristične arome. Često se dodaje i začinjena suha mješavina za trljanje kriški proizvoda mljeveni korijander ili kardamom.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • beli luk - 5-7 čena;
  • voda – 1 l;
  • krupna sol - oko 200 g;
  • lovor – 2 kom.;
  • mljeveni crni biber i kim - 1,5-2 žlice. kašike.

Priprema

  1. Salamura se priprema. Da biste to učinili, otopite dovoljno soli u vodi tako da sirovi krumpir ili jaje isplivaju na površinu.
  2. Zakuhajte salamuru, u nju stavite komadiće svinjske masti i ostavite jedan dan na sobnim uslovima.
  3. Zatim se mast na bjeloruski način u salamuri izvadi iz posude, osuši i utrlja mješavinom kima, bibera i sjeckanog lovora.
  4. Na vrh stavite komadiće belog luka, umotajte proizvod u foliju i stavite u frižider na nedelju dana.

Svinjska mast u salamuri “Pet minuta”

Sala u salamuri, najviše brzi recept koju ćete kasnije naučiti, rez možete isprobati nakon što se ohladi i ohladi na polici frižidera ili ga pripremiti za buduću upotrebu tako što ćete ga staviti u sterilnu posudu i zatvoriti prokuvanim poklopcima. Pogodno za grickalice svjež proizvod sa ili bez slojeva mesa.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • beli luk - 7-9 čena;
  • voda – 1 l;
  • krupna so - 200 g;
  • lovor – 4-5 kom.;
  • crni biber u zrnu - 10-15 kom.;
  • piment grašak – 7-9 kom.

Priprema

  1. Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, dodajte mast, beli luk i začine.
  2. Pustite da provri sadržaj, kuvajte 5 minuta.
  3. Nakon što se grickalica ohladi, ostavite da se ohladi u frižideru.
  4. Da bi se pripremili za buduću upotrebu, komadi su raspoređeni prema sterilne tegle, prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte. Čuvati u frižideru.

Svinjska mast u salamuri sa šećerom

Slanje masti sa šećerom u salamuri sledeći recept Svidjet će se ljubiteljima kontrastnih kombinacija okusa. Predjelo ispada umjereno ljuto, iznenađujuće aromatično, sa suptilnom slatkom notom. Savršeno se slaže uz crni hljeb, zrnastu senf i svježe povrće.

Sastojci:

  • svinjska mast – 0,5 kg;
  • beli luk - 3-4 čena;
  • voda – 1 l;
  • krupna so - 140 g;
  • šećer – 100 g;
  • lovor – 3-4 kom.;
  • ljuta paprika, sušeni bosiljak i majoran - po ½ kašičice;
  • paprika i crni biber - po 1 kašičica;
  • aleva paprika – 5 graška.

Priprema

  1. Zagrijte vodu do ključanja, dodajte začine i bijeli luk, sklonite s vatre.
  2. Stavite komade masti, pritisnite utegom i ostavite 10 sati.
  3. Ukusnu svinjsku mast u salamuri izvadimo na papirni ubrus, osušimo i stavimo u frižider.

Kako čuvati mast nakon soljenja u salamuri?

Svinjska mast usoljena u salamuri pravilnim pristupom savršeno zadržava svoje karakteristike dugo vremena, pružajući mogućnost uživanja u njenom odličnom ukusu u svakom trenutku. Nakon što ste završili sve faze soljenja grickalice, morate se pobrinuti za njegovo pravilno skladištenje.

  1. Po želji, slane, začinjene kriške svinjske masti prije skladištenja možete naribati crnom ili crvenom paprikom, paprikom ili bilo kojom drugom višekomponentnom začinjenom suhom mješavinom.
  2. Kriške se stavljaju u vrećicu ili umotaju u foliju (papir) i čuvaju u zamrzivaču.
  3. Sa ovim skladištenjem, proizvod ostaje svjež dugo vremena i savršeno se reže prije serviranja.

Mnogi se ne ograničavaju na kompote, kisele krastavce i džemove. Ako imate podrum pri ruci, zašto ne zarolati meso? Da, i za svakodnevnu upotrebu, bez dugo skladištenje, ne bi škodilo da sami pripremite deliciju. Na primjer, kiseli mast u tegli.

Većina ukusan recept Svaka domaćica, bez sumnje, ima svoje. Iskusni kuvariČak su uspjeli otkriti određene trikove procesa i modificirati postojeće tehnologije „kako bi sebi odgovarale“. A za početnike ćemo ponuditi nekoliko načina da kod kuće dobijete ukusnu mast. I podijelit ćemo sve tajne soljenja.

Ključ uspjeha

Da biste dobili nježnu i aromatičnu svinjsku mast u salamuri u tegli, recept za koji ste pali na oko, morate se pridržavati nekih pravila. I najvažnija stvar ovdje je mudro izabrati originalni proizvod. Postoji nekoliko stvari na koje morate obratiti pažnju prilikom kupovine:

Jedina nesuglasica koja se javlja oko tegle je da li je oprati ili ne oprati. Brojni kuhari smatraju da je to apsolutno nemoguće učiniti: kažu, proizvod je neravnomjerno soljen. Predlažu da se nožem sastrugaju svi ostaci. Međutim, većina kuhara ipak radije opere mast, a zatim je osuši ručnikom. Kome se pridružiti - odlučite sami.

Dugoročne rezerve

Ako planirate da pripremite mast za zimu u teglama, jedan od najbolji recepti sledeći se razmatra. Originalni proizvod je izrezan na prilično velike komade (sve dok stanu u vrat). Dno tegle je posuto kriškama belog luka, lovorovim listom i biberom u zrnu. Svinjska mast se polaže u redove, svaki sloj se posipa slično po dnu. Po litru tople vode trećina kilograma soli se otopi. Neće se sve raspršiti, neki će se slegnuti na dno, ali tako i treba. Kada se salamura ohladi, sipa se u teglu. Uvjerite se da procuri do samog dna i popuni sve praznine. Taložna sol se gura na vrh masti, nakon čega se otopina sipa do vrha tako da počne istjecati. Poklopac se zamota i uđe u podrum. Ovaj preparat se može dugo čuvati, a već za par dana možete ga početi kušati.

Ekspresni recept

Šta ako nemate vremena ili želje da čekate da mast sazri u tegli? Najukusniji recept za mnoge je onaj koji daje trenutne rezultate. Zatim originalni proizvod treba izrezati malo manje nego za prethodnu verziju, a svaki komad obilno i obilno natrljati mješavinom soli, s ljubavlju odabranih začina i bijelog luka. Kriške se stavljaju u posudu, koja se stavlja na salvetu - pokriva dno male tepsije. Vrat se poklopi, a mast se steriliše pola sata - kao i sa pripreme za zimu. Kada se ohladi, možete ga odnijeti na sto.

Suvo kiseljenje

Mnogi ljudi vole klasičnu slanu mast u tegli. Najukusniji recept u ovom slučaju je napravljen bez salamure. Rezanje proizvoda slično je prvoj metodi, jedino pojašnjenje je da komadi nisu tanji od pet centimetara. Dobro se uvaljaju u so. Koristi se samo gruba kuhinjska sorta ni morska ni ekstra ni jodirana. Po želji možete ga pomiješati sa začinima (dobro bi došao kumin i majoran), te složiti komadiće masti sa kriškama bijelog luka.

Dakle, kriške se uvaljaju u krupnu kuhinjsku so. Čak je i teoretski nemoguće presoliti mast, pa nemojte štedjeti na soli. Ako se prvi put bojite da ne pretjerate, uzmite oko četiri žlice za svaki kilogram proizvoda. Na dno tegle se takođe sipa sloj soli, a zatim se kriške savijaju tako da budu okrenute prema dole sa kožom. Posolite ponovo i sledeći red, sada kožom okrenutom prema gore. Kada se cela tegla napuni, zatvori se i prvi dan provede u kuhinji, na toplom, a zatim premesti na hladno.

Svinjska mast u salamuri

Ovo je naziv jakog fiziološkog rastvora. Pogodno je kuhati mast u salamuri u tegli. Recept, međutim, dozvoljava upotrebu emajl tava, samo u ovom slučaju, tokom soljenja, potrebno je pritisnuti buduću poslasticu ugnjetavanjem.

Salo se reže i pakuje u konzerve. Ovog puta stajling ne bi trebao biti previše zategnut. Za aromu se posipa mljevenim biberom (crna i crvena ili mješavina pet vrsta), lovorovim listom, bijelim lukom i biberom u zrnu. Salamur se pravi: čaša soli se prokuva u litru vode. Gustoća dobivene salamure treba biti takva da jaje ne potone u njoj. Ljubitelji začina mogu da dodaju kopar, majoran i kim prilikom prokuvavanja. Ohlađeni slani rastvor se filtrira i raspoređuje u tegle. Poklopci su obični, polietilenski. Soljenje svinjske masti u salamuri u tegli po ovom receptu traje od pet dana do sedmice - ovisno o tome koliku ste posudu uzeli i koliko ste krupno isjekli glavnu komponentu. Ova svinjska mast je nježne prirodne boje i može se čuvati oko godinu dana. Istina, ako se doda bijeli luk, period se značajno smanjuje.

Svinjska mast u vodenom kupatilu

Kuhana mast je popularna čak i među onima koji ne vole ovaj proizvod. Međutim, višestepeni proces kuhanja odvraća mnoge ljude od takve poslastice. Predlažemo da pripremite mast kuhanu u tegli - najukusniji recept se ispostavlja i najmanje radno intenzivnim. Iako će za to trebati dosta vremena. Za dvjesto kilograma svinjske masti pomiješajte trećinu čaše soli, nekoliko sitno izlomljenih listova lovora, zgnječenu glavicu bijelog luka i kašiku crnog bibera. Kriške se utrljaju ovom mješavinom i sabiju u teglu. U dublju tepsiju se stavi salveta, na nju se stavi tegla, ulije voda tako da bude u ravni sa svinjskom mašću. Bilo bi lijepo pronaći lonac koji bi se mogao pokriti poklopcem dok se kuha. Kada voda počne da ključa, vatra se smanjuje na minimum, i vodeno kupatilo radi 2-3 sata. Gotova kuvana poslastica nakon hlađenja čuva se u frižideru.

Pečena mast u tegli: najukusniji recept

Pečena jela vole svi koji nisu principijelni vegetarijanci. Sigurno će se mesožderima dopasti i mast iz "pećnice" u tegli. Recept je jednostavan, a rezultat fantastičan. Preporučljivo je uzimati samo mast sa obilnim rezom, peritoneumom ili obrazom. Mora se temeljito osušiti, čak i ako se vizualno ne otkrije vlaga. Izrezane kriške treba da budu što veće - male će ispasti neukusne. Svaki komad se uvalja u začin za meso; njegov sastav mora nužno uključivati ​​sol, jer ona nije posebno uključena u ovaj recept. Višak začina se otrese, a mast se stavi u suvu teglu. Nema potrebe da ga zbijate do vrha: prostor od tri centimetra ostaje prazan. Tegla se stavi u hladnu rernu, pokrije poklopcem i rernu se uključi na lagano da se zagreje.

Nakon deset minuta temperatura se dovede na 150-160 stepeni. Proizvod će se peći od 50 minuta do sat vremena, nakon čega isključimo pećnicu i ukusna mast ostavite tegle da se ohlade direktno u njoj.

Danas ću pisati kako se kuva ukusno slana mast u salamuri: recept u tegli. Dobićete ukusnu svinjsku mast koja će zadržati sve korisne materije.

Sastojci:

1. Svinjska mast - 1 kg.

2. More ili kamena sol 1 tbsp. — (200 ml.)

3. Voda - 1 l.

4. Beli luk - 10 zubaca.

5. Lovorov list - 3 kom.

6. Sušeno bilje - 1 kašika.

7. Zvjezdasti anis - 1 zvjezdica

8. Piment i crni biber - 6 graška

9. Mleveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Napravite salamuru. Salamuru za pripremu svinjske masti po mom receptu možete napraviti na dva načina, to nije bitnu ulogu, pa izaberite onaj koji vam najviše odgovara.

Možete dodati kuvanu so tople vode, rastvorite ga, a rasol ohladite na 40 stepeni. Ili posolite vodu, zagrijte do ključanja, kuhajte dok kristali soli ne nestanu i također ohladite na 40 stepeni. morska so može se zamijeniti običnim kamenom.

Pripremite mast. Njegova priprema se odvija u dvije faze. Prvo: mora se potopiti u hladno čista voda. Uzmite mast, isecite je na komade, njihova veličina treba da bude takva da lako stanu u vrat tegla od tri litra, stavite ga u duboku šerpu i napunite vodom, trebalo bi da potpuno pokrije radni komad.

Ostavite najmanje tri do četiri sata, najbolje preko noći. To je neophodno kako bi krv otišla iz mesnih vena, tako da nema potrebe za postavljanjem utega, neće dozvoliti da se ovaj proces u potpunosti odvija. Drugo: natopljenu svinjsku mast izvadimo, osušimo na papirnim salvetama i stavimo u pripremljene čiste tegle.

Između komadića stavite nasjeckane režnjeve bijelog luka, biber u zrnu i lovorov list, pospite sušeno bilje. kako to ispravno uraditi. Tegle nije potrebno čvrsto pakovati, inače se neće ravnomjerno posoliti i može se ugušiti. Salamura treba da opere komade sa svih strana.

2. Napunite salamureom, na vrh (ili na dno tegle) stavite zvezdasti anis, poklopite poklopcem, ne treba zatvarati, samo poklopite i ostavite jedan dan da ne pada direktna sunčeva svetlost.

Ako posolite mast vruće vrijeme, bolje je odmah staviti u frižider i ostaviti da odstoji najmanje 4 dana. Zatim stavimo u frižider.

3. Ukupno vreme soljenja treba da bude tri do četiri dana, ne više, inače ćete presoliti. Neki savjetnici tvrde da je po mom mišljenju nemoguće presoliti mast, jednostavno je nikada nisu solili ili im je narušena percepcija slanog okusa.

Način skladištenja:

4. Četvrtog dana mast izvadite iz salamure, osušite na papirnim salvetama, natrljajte mlevenom paprikom i seckanim belim lukom (možete koristiti poseban začin). Za neke komade koristim gotovu adžiku, samo kvalitetnu, bez ikakvih natrijum benzoata. kako pravilno dodati začine prilikom kuvanja mesa.

Gotove komade umotamo u foliju, možete koristiti vrećice za zamrzavanje i čuvati ih u frižideru. Čim se mast zamrzne, jedite sa zadovoljstvom!

5. Ovaj put je moj muž popušio pola mojih preparata. Vrlo je brz, pušenje traje samo 30 minuta. Ali kakav je to ukus! Ne mogu si pomoći kad pomislim na ovu svinjsku mast. Idem da napravim sendvič odmah. A ako vam se ne sviđa ovaj recept, možete isprobati neki drugi recept za pravljenje masti.

Ako imate priliku, preporučujem svima! Postoji jedan nedostatak: ako vam je snaga volje slaba, lako možete dobiti par višak kilograma. Osim toga, nutricionisti savjetuju da se ne zanosite dimljenim proizvodima.

Dodatne informacije:

Sama slana mast, kada se konzumira umereno (10 grama dnevno, ne više od 100 nedeljno), veoma je korisna. Prvo, pomoći će u snižavanju nivoa holesterola, posebno delotvorno ako se priprema sa belim lukom. Drugo, svinjska mast ima bogat sastav, uključujući mnoge korisne supstance, blagotvorno će uticati na vaš organizam:

1. Vitamini rastvorljivi u mastima A, E, F, D.
2. Mikroelementi, uključujući i selen, koji je organizmu veoma neophodan.
3. Zasićene i nezasićene masne kiseline, uključujući najvredniju kiselinu sadržanu u svinjskoj masti, arahidonsku polinezasićenu masnu kiselinu, koja ima mnogo korisnih svojstava.

Hvala puno svima koji su odlučili da koriste moj recept, obećavam vam da ćete biti zadovoljni. Najvažnije je da ispratite ceo proces kuvanja tačno onako kako je opisano u uputstvu, a priložila sam i fotografiju kako biste lakše shvatili na kom ste koraku sada i kako bi to trebalo da izgleda.

pozdrav, dragi čitaoci. Danas ćemo pogledati kako pravilno soliti mast kod kuće i bit će vrlo ukusno.

Mnogo se govori i piše o dobrobitima svinjske masti. Čak iu Ukrajini, svinjska mast - tradicionalno jelo. To je zapravo korisno za tijelo, ali u umjerenim količinama. Naravno, morate imati umjerenost u svemu i tada će svaki proizvod biti koristan.

I zato, pogledajmo nekoliko recepata, ima ih također ogroman broj, i pričajmo malo o njegovim prednostima.

Prednosti jedenja svinjske masti.

Prednosti svinjske masti

Ovdje se može puno reći. Neki govore o opasnostima svinjske masti, ali opet. Ako se konzumira umjereno, neće biti štete. Čak i liječnici i nutricionisti kažu da čovjek treba svakodnevno da konzumira mast, dovoljno je oko 30 grama.

U svinjskoj masti, kao takvoj, nema ugljenih hidrata. Ali ima puno masti - 89 g. Ali protein je samo 2,4 grama. Ovo se zasniva na 100 grama. mast I naravno, u takvom komadu ima puno kalorija - 800. Hajde da shvatimo od čega se ovaj proizvod sastoji:

  • vitamini rastvorljivi u mastima. To su vitamini grupa A, D, F, E, PP, B, C. Takva vitaminska ekstravagancija se rijetko nalazi u jednom proizvodu. Masnoća ne nestaje termičke obrade kada se skuva, što znači da zadržava svoje vitaminski sastav gotovo potpuno;
  • mikroelementi. Fosfor, cink, bakar, kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum - ovo je nepotpuna lista svinjske masti bogate prirodnim mineralima. Ovaj sastav čini proizvod nezamjenjivim za ljude koji žive u teškim prirodnim uvjetima;
  • antioksidansi. Oni u masti uključuju selen, lecitin, karoten;
  • masne kiseline. Svinjska mast sadrži linolnu, oleinsku, arahidonsku, palmitinsku, stearinsku i linolensku kiselinu. Takav set ljekari smatraju idealnim.

Zdravstvene prednosti svinjske masti leže u njenim posebnim svojstvima. Svi navedeni antioksidansi poboljšavaju vid i čine zidove krvnih žila elastičnijim. Masne kiseline značajno povećavaju rad mozga, potiču hematopoezu, kao i obnavljanje tkiva.

Ostale supstance i mikroelementi jačaju ukupni tonus organizma i poboljšavaju imunitet. Masti oblažu zidove želuca, stvarajući ugodne uslove za varenje. Ovo je posebno korisno za vrijeme gozbe, tada su zidovi želuca zaštićeni od štetnog djelovanja alkohola na njih. Ali svinjska mast nije dobra za osobe sa prekomjernom težinom i određena tjelesna stanja.

iako, prekomjerna upotreba svinjska mast može značajno povećati nivo holesterola. Ali, ako ga koristite umjereno, i to uglavnom prije ručka, onda ovi rizici postaju minimalni.

Odabir pravog proizvoda za kiseljenje.


odabir prave svinjske masti

Naravno, dobiti dobar proizvod, posolite svinjsku mast, trebamo odabrati pravu mast. Svakako idealna opcija hoćeš kad budeš jeo sopstvenu mast. Tako da su svinju zaklali i odrezali je sa leđa, barem 3-5 cm. Ali ako kupujete mast u prodavnici, evo šta vam treba:

  1. Salo treba biti svježa, komadi ne bi trebali biti veliki. Približno 2,5 cm, bočna ili stražnja strana trupa. Salo sa grudi i stomaka će biti žilava.
  2. Ukusno i svježa mast Praščiće ima ugodnu nježno ružičastu boju, a njegov sloj se ne lijepi za ruke. Ako je mast druge boje, ne možete je uzeti najvjerovatnije ili je stara ili je životinja bila bolesna.
  3. Prilikom kupovine pomirišite svinjsku mast. Ako je miris specifičan, oštar i neprijatan, onda je u pitanju mast od vepra. Nije pogodan za kiseljenje.
  4. Koža treba da bude tanka, prijatne ružičaste ili žućkaste nijanse. Sertifikovani proizvodi moraju imati oznaku.

Folk trikovi.


Narodna vijeća

Da biste pravilno solili mast, morate uzeti u obzir neke narodna mudrost, koji se prenose s generacije na generaciju, a sada ćemo se upoznati s nekima od njih:

  1. Prije soljenja obavezno dobro isperite proizvod. Ako je potrebno, opržite kožu i obavezno dobro isperite.
  2. Za soljenje koristite krupnu so.
  3. Da bi svinjska mast bila mekana i sočna, mora se prvo pola dana potopiti u prokuhanu ili salamuri.
  4. Svinjska mast vrlo brzo upija strane mirise. Ako je, na primjer, prilikom kupovine stavite u istu vrećicu s ribom, možete se riješiti očitog ribljeg mirisa tako što ćete slaninu namočiti u prokuvane vode sa seckanom glavicom belog luka. Prvo ga umotajte u tanku krpu (gaza će poslužiti).
  5. Nemojte se plašiti da presolite mast. Ovo je nemoguće! Upijat će onoliko soli i začina koliko mu je potrebno. Ako mislite da nema dovoljno soli, možete je uzeti i ponovo posoliti.
  6. Salo ne čuvajte na svjetlu jer će brzo požutjeti.
  7. Salo je bolje soliti u frižideru, najbolje pod pritiskom.
  8. Već pripremljenu i namijenjenu konzumaciji svinjsku mast bolje je utrljati bijelim lukom. Prilikom skladištenja, a posebno zamrzavanja, aroma se gubi, a ukus postaje manje izražen.
  9. Da biste lijepo, uredno i tanko narezali mast, potrebno je da je držite u zamrzivaču. Neće se potpuno stvrdnuti i lako će se popustiti nožu.
  10. Na gotovu mast slojevi mesa Postajem sve mračniji. Ako ostanu ružičaste, onda morate još malo pričekati. Ako nema dovoljno soli na komadima, uvijek možete dodati još. Ali bolje je odmah napraviti koncentriranu salamuru.

Suvi način za soljenje svinjske masti.


suvo kiseljenje

Nisam mogao a da ne opišem ovako jednostavnu i nepotrebnu posebnu pažnju recept. Iako pišem o soljenju u salamuri, uvijek koristim suhu metodu. Pokušajte posoliti nekoliko komada po ovom receptu. Vrlo je jednostavno i brzo, neposredno prije upotrebe potrebno je sastrugati višak soli i začina i to je to.

Sastojci:

  1. svinjska mast - oko 1 kg;
  2. sol - 1 kg;
  3. crni biber

Korak 1.

Pripremimo mast. Očistite kožu i dobro isperite. Bolje ga je odmah narezati na komadiće kako biste ga, kako kažu, mogli pojesti odjednom. Ali veličina nije bitna; cijeli sloj se može soliti.


narežite mast na komade

Korak 2.

Pomiješajte sol i biber u posebnoj posudi. Možete dodati bilo koje druge začine po ukusu. Dobro promešati. Sada zarolajte komade masti sa svih strana, uključujući kožu.

Korak 3.

Sada sipajte so na dno tepsije, debljine oko 0,5 cm.

Korak 4.

Sada postavljamo komade masti u prvi sloj. Ne previše čvrsto, ostavite malo prostora između njih. Po vrhu pospite solju i začinima. Možete dodati i par listova lovora.

Korak 5.

Namažemo drugi sloj svinjske masti i također posipamo preostalom solju i začinima. Pokrijte i ostavite na toplom jedan dan. Zatim stavimo u frižider na još 5 dana.

Korak 6

Gotova mast se dobro čuva na hladnom mestu. Ali možete ga dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač i tako produžiti rok trajanja nekoliko puta.

Posolite mast u salamuri.


posolite sa slanom vodom

To je također prilično jednostavna metoda, glavna stvar je brzo i relativno.

Sastojci:

  1. svinjska mast - 200 - 500 g;
  2. bijeli luk - nekoliko čena;
  3. začini po ukusu.

Za salamuru nam je potrebno:

  1. voda - 1 litar;
  2. sol - 0,5 šolje, možda malo više;
  3. ljuska luka - šaka;
  4. luk - 1 kom. (opciono);
  5. bijeli luk - nekoliko čena;
  6. začini po ukusu.

Korak 1.

Kuhajte salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke i prokuhajte.

Korak 2.

Čim proključa dodati svinjsku mast i komadić i kuhati 10 minuta. Zatim sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji jedan dan, poklopljeno.

Korak 3.

Sada izvadimo svinjsku mast, a kada se salamura ocijedi, premažemo je protisnutim belim lukom. Po želji možete koristiti i začine. Sada stavljamo ovaj komad u frižider na jedan dan. Nakon toga prebacimo u zamrzivač. Čim se mast smrzne, možete je jesti, uživajte u apetitu.

Kako posoliti mast u salamuri kod kuće.


soljenje svinjske masti u salamuri "tuzluk"

Ovaj recept naš je najčešći. U tom slučaju ću soliti mast od 0,5 kg. Ako imate više, recimo 1 kg, onda vam treba 2 litre salamure, pa sastojke pomnožite sa 2. Ako imate 2 kg masti, onda pomnožite sa 4.

Sastojci salamure:

  1. krupna so - 8 kašika;
  2. voda - 1 litar;
  3. bijeli luk - 8 čena (bolje je ljeto);
  4. piment grašak - 16 kom;
  5. crni biber u zrnu - 1 kašičica;
  6. lovorov list - 2 kom.

Korak 1.

Pripremimo mast. Dobro ga operite, ostružite po koži, dobro isperite i osušite papirnim ubrusom. Izrežite na komade, otprilike srednje veličine.

Korak 2.

Stavite vodu u šerpu i zagrejte na srednje jakoj vatri.

Korak 3.

Dok se voda zagrijava, mast se može staviti u šerpu ili posudu, uglavnom tamo gdje će se soliti. Sav beli luk sitno iseckamo i pola stavimo na dno lonca ili posude, pa sloj masti, pa ostatak belog luka i opet sloj masti. I tako dalje, ako imate više od 0,5 kg.

Korak 4.

Voda je počela da ključa. Sada tamo stavite sve začine i sol. Ugasite šporet, sve dobro promešajte i pokrijte poklopcem.

Korak 5.

Nakon 5 minuta sipajte svinjsku mast dok potpuno ne bude prekrivena rasolom. Sada pokrijte posudu poklopcem i ostavite u toploj prostoriji 3 dana.

Korak 6

Sada ocijedite slanu vodu. Ako želite, možete ga začiniti dodatnim začinima. Umotavamo se u sebe papir za hranu i u zamrzivač. Višak začina se može ostrugati. Ili možete izrezati jedan komad i odmah uživati delikatnog ukusa sa crnim hlebom.

Posolite mast za dimljenje.


Posolite mast za dimljenje

Dimljena mast- jednostavno je ukusno. Nadam se da ću uskoro napisati kako sam to captcha. Ali prije toga morate pravilno posoliti mast. I tako da počnemo:

Sastojci:

  1. svinjska mast - 1,5 kg;
  2. sol - 200-250 g;
  3. lovorov list - 2 kom;
  4. mljeveni crni biber;
  5. beli luk - 3-4 čena;
  6. suvi senf - 1 kašičica.

Korak 1.

Ogulite beli luk i narežite na kockice. Zatim dobro izmiješajte sol i biber.

Korak 2.

Nakon što isječete mast na potrebne komade, natrljajte je solju i biberom. Prebacite mast u posudu, prekrivši je češnjakom. Po vrhu pospite preostalom solju i biberom.

Korak 3.

Na vrh stavite lovorov list i pospite senfom. I prelijte kipućom vodom. Voda treba da malo sakrije masnoću. Ostavite tako dok se ne ohladi.

Korak 4.

Sada stavite u frižider na 3 dana. Nakon ovoga možete pušiti ili jesti ovako.

Beloruski recept za soljenje svinjske masti.


slana mast na bjeloruskom

Ovaj recept mi ​​se jako svidio i nedavno sam ga počela koristiti. Svinjska mast ispada mekana i začinjena.

trebat će nam:

  1. svinjska mast - 650-700 g;
  2. sol - 3 supene kašike;
  3. sjemenke kima - 0,5 kašike;
  4. šećer - 1 kašika;
  5. kardamom - 0,5 kašičice;
  6. lovorov list - 1 komad;
  7. beli luk - 1 srednja glava;
  8. biber po ukusu.

Korak 1.

Salo dobro operemo i isečemo na dugačke komade, ne široke, oko 2-3 cm.

Korak 2.

Sada protisnite režnjeve belog luka kroz presu i ovim belim lukom natrljajte komade masti.

Korak 3.

Sada pomiješajte sve začine. Lovorov list sitno izlomite i pomiješajte sa začinima, dobro promiješajte.

Korak 4.

Sada dobro obrišite sve komade svinjske masti začinjenu mešavinu i stavite u staklenu posudu, ili samo teglu, ali nije zgodno. Stavili smo ga na hladno mesto.

Korak 5.

Svaki dan trebate okretati komade na drugu stranu. Petog dana možete pokušati, kako kažu, „uzmite uzorak“.

Ažurirano: 18. septembra 2017. od: Subbotin Pavel

Podijelite sa prijateljima:
Povezane publikacije