Kako ispeći svinjsku kolenicu u rerni. Pečenje koljenice skuvane u pivu u rerni

Meso domaćih svinja često postaje dodatni element ili osnova svakodnevni obroci- napravljen od toga ukusan roštilj, kotleti, kotleti, čorbe, svinjetina se peku, kuvaju i prže. Najukusnija koljenica, koja je dio koljenice (šunke), ima mekanu, sočnu teksturu. Ukućanima će se posebno svidjeti svinjska kolenica pečena u rerni - ovo jelo će biti divan ukras za svečani ili svakodnevni sto. Da bi svinjetina bila ukusna, morate znati kako je pravilno kuhati. U nastavku pročitajte nekoliko recepata. Detaljan opis proces.

Kako odabrati pravu svinjsku kolenicu

Prva faza pripreme pečene koljenice počinje u trenutku kupovine. Desni dio šunke je 50% okusa budućeg jela.

  • Uzmite meso sa zadnje strane svinjskog buta. Obratite pažnju na strukturu na rezu: važno je da nema vremenskih zona.
  • Jednostavan način da provjerite kvalitet svinjetine je da je snažno pritisnete prstom. Ako površini treba dugo vremena da dobije svoj prijašnji oblik, nemojte kupovati.
  • Obratite pažnju na boju - ne smije biti previše tamna. Birajte svinjetinu samo sa bijelom masnoćom.
  • Jedan od glavnih orijentira je miris, trebao bi biti prijatan, slatkast.

Recepti za pečene svinjske koljenice

Svinjska kolenica se može kuvati Različiti putevi- uz upotrebu posebnih začina, uz prilog ili prethodno obrađeno meso. Prije pečenja u pećnici, svinjetina se skuva, ali postoji mogućnost da se napravi bez termičke obrade u vodi. Ukusnija kolenica učiniće da se kuva u marinadi i sa odgovarajućim začinima.

Kako ispeći kolenicu bez kosti u foliji

Klasična koljenica se peče u foliji sa belim lukom, pod marinadom od senfa i soje. Mora se pripremiti sa kosti. Koštani dio se vadi neposredno prije serviranja. apetitno jelo sigurno će se svidjeti svima koji ga probaju.

Sastojci:

  • Jedan i po kilogram koljenice.
  • Velika glavica belog luka.
  • Sto grama soja sosa (ili malo manje - po ukusu).
  • 1 kašika senfa (možete dodati i više ako želite).
  • Začini: origano, biber, so, bosiljak.

Kako kuhati:

  1. Dobro isperite nazadšunke, obrišite peškirom. Uzmite oštar nož i napravite duboke rezove na površini. Češnjak podijelite na režnjeve, svaki češanj izrežite na još dva dijela, umetnite ih u nastale rupice.
  2. Pripremite marinadu: promiješajte umak od soje, senf, začini.
  3. Koljenicu premažite marinadom, ostavite u frižideru pola dana ili šest sati (minimalno). Zamotajte prozirnu foliju tako da marinada ostane na površini i dobro se upije.
  4. Stavite rernu da se zagreje na 180 stepeni. Površinu koljenice prerezati poprečno, sakriti u foliju, staviti u zdjelu.
  5. Nakon sat i 20 minuta izvadite skoro pečeno meso, skinite foliju da porumeni. Pecite još desetak minuta.
  6. Koljenicu poslužite sa domaćim krompirom kiseli kupus ili kiselo pečeno voće.

Svinjska kolenica sa medom i belim lukom u rukavu

Da bi svinjetina bila ukusna, sočna i lijepa, potrebno je kuhati pomoću posebne marinade. Uključuje med, soja sos, sok od limuna i narandže. Dat će prijatan pikantan okus bijelog luka s kojim će se proizvod zapeći.

Sastojci:

  • Kilogram svinjske kolenice.
  • Velika sijalica.
  • Lovorov list.
  • Biber, sol.
  • Dvije supene kašike meda.
  • Dvije supene kašike soja sosa.
  • Pet čena belog luka.
  • Limun. Narandžasta.

Kako kuhati:

  1. Meso oprati, osušiti papirnim ubrusom. Premazati marinadom: mješavinom meda, soja sosa, soka pola limuna i pola pomorandže, začina (sol, biber, ostali po želji). Na vrh stavite nasjeckane režnjeve bijelog luka.
  2. Pokrijte svinjetinu prozirnom folijom, ostavite u frižideru da se dobro marinira. Povremeno ga protresite.
  3. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Stavite marinirano meso rukav za hranu, napravite nekoliko uboda kako biste ispustili paru.
  4. Pecite do dva sata (provjerite da li je svinjetina gotovo). Kada je pečenje pri kraju, izvadite koljenicu, oslobodite je od rukava, okrenite i ostavite u rerni četvrt sata da stegne lepa kora. Možete ga preliti sa dodeljenim sokom.
  5. Poslužite sa ukrasom po želji.

Kako ukusno ispeći kolenicu bez ključanja u pivu

Vjeruje se da je gornji dio svinjske šunke, pečen u pećnici, tradicionalan češko jelo. Kao ljubitelji piva, Česi nisu mogli zanemariti pripremu svinjskog mesa uz njega. Da bude ukusno zlatna kora, za ovaj recept će vam trebati tamno pivo.

Sastojci:

  • Jedan kilogram koljenice (dozvoljeno je uzeti malo više ili malo manje + -100 grama).
  • Sijalica.
  • Glavica belog luka.
  • Tamno pivo (flaša od 500 ml).
  • Suncokretovo (ili drugo biljno) ulje.
  • Kim.
  • Ostali začini.

Kako napraviti kolenicu pečenu u rerni bez ključanja sa pivom:

  1. Da buduća kora bude hrskava, ostavite meso u frižideru preko noći, nepoklopljeno. Tako se bolje suši. Prije toga ne zaboravite dobro isprati dršku, osušiti prije hlađenja.
  2. Ujutro zagrejte rernu na 180 stepeni. Podmažite pleh sa visokim stranicama suncokretovo ulje. Luk narežite na trakice, stavite na površinu posude za pečenje. Stavite prethodno osušeni zglob na vrh. Natrljajte ga solju, biberom, dodajte kim, čen belog luka. Da bi koljenica bila sočnija, prelijte je s malo piva, ali u početnoj fazi pivo će zamijeniti uobičajeno suncokretovo ulje.
  3. Pecite svinjetinu sat vremena. Kada prođe predviđeno vrijeme, u lim za pečenje sipajte tamno pivo.
  4. Koljenica u pivu će se peći najmanje četiri sata. U trenutku kada postane hrskav, budite spremni da ga svakih četrdeset minuta prelijete alkoholnim pićem.
  5. Da biste precizno odredili spremnost koljenice, uzmite termometar za meso. Temperatura unutra treba da bude jednaka devedeset stepeni ili malo više. Kada se to dogodi, pojačajte vatru u rerni (na 230 stepeni) i pecite oko četvrt sata da svinjetina dobro porumeni.
  6. Poslužite sa ukrasom, zelenilom.

Koljenicu zapecite u rerni sa krompirom

Tradicionalno svinjske koljenice služi se za stolom sa kupusom, kuvanim ili pečenim krompirom, povrćem. Da biste u isto vrijeme napravili prilog uz meso, koristite sledeći recept. Koljenica će biti servirana za stolom sa ukusnim sočnim krompirom.

Sastojci:

  • Kilogram koljenice.
  • kilogram krompira.
  • Tri čena belog luka.
  • Maslinovo ulje (dve velike kašike).
  • Osam listova lovora.
  • Morska so, biber.

Kako kuhati:

  1. Polovinu skuvajte krompir u šerpi.
  2. Zgnječite čen belog luka nožem.
  3. U mužaru izgnječiti lovorov list, dodati protisnuti beli luk, so, ulje da dobijete kašu.
  4. Tankim nožem napravite rezove, tamo stavite pripremljenu smjesu. Koljenicu premazati ostatkom, ostaviti da se marinira pola sata.
  5. Zagrejte rernu na 250 stepeni. Stavite rešetku u rernu na srednjoj udaljenosti od vatre, na vrh stavite koljenicu. Na donji nivo stavite pleh na koji će se cijediti sokovi iz mesa. Pecite desetak minuta.
  6. Smanjite temperaturu na 160 stepeni, pecite svinjetinu oko sat vremena.
  7. Polukuvani krompir pospite biberom, posolite, stavite u pleh gde je ocedio sok sa vrha šunke, sve zajedno kuvajte još pola sata.
  8. Poslužite sa zelenilom - peršunom, koparom, svježim povrćem.

Video: kuhanje marinirane svinjske koljenice u pećnici

Nije uvijek lako kuhati meso prema opisu. Da bi jelo bilo ukusnije i kvalitetnije, možda će vam trebati vizuelna pratnja - fotografije i video zapisi. Na videu za obuku vidjet ćete kako iskusni kulinarski stručnjak priprema domaću koljenicu, aromatizirajući je dodatni sastojci- luk, med, beli luk, so, biber, senf. Meso je prethodno prokuvano kako bi se brže pečenje u rerni. Na njemu se prave rezovi za bijeli luk, zatim se koljenica obrađuje marinada od medenog senfa. Gornji dio koljenice se peče na foliji.

Kako kuhati:

Pečena koljenica je jelo neverovatnog ukusa.

Najčešće se za to koristi svinjetina, jer je najprikladnija za pečenje.

Iza pržene kože krije se najnježnije meso, zasićeno masnoćom i aromama mirisnih začina.

Proces pripreme koljenice je prilično dug, ali nije težak i može ga podnijeti i najmlađa domaćica. A da se meso ne osuši, bolje ga je kuhati u foliji.

Koljenica u foliji u rerni - opšti principi kuvanja

Da bi koljenica bila sočna, mora se marinirati prije kuhanja. Za ovu upotrebu: gotovi umaci, majonez, senf, beli luk, začini, med ili pavlaka. Ponekad se proizvod stavlja u salamuru ili pivo. Za dobar efekat, kiseljenje se vrši u roku od 10-24 sata. Ali ako je prasad mlado ili nema vremena, možete se ograničiti na 1-2 sata. Zatim se but pakuje u foliju i peče najmanje 2 sata.

Pečenje svinjske kolenice u pećnici može se sastojati od dvije faze: prethodno kuvanje i naknadno pečenje. U tom slučaju ne možete unaprijed kiseliti nogu i dodati začine u tavu: lovorov list, biber u zrnu, možete staviti i luk, šargarepu, korijenje.

Prethodno kuhanje ne dovodi meso do spremnosti, ono mora ostati gusto. A kako bi komad zadržao svoj oblik, nogu možete omotati koncem ili povući kanapom. Potom se noga vadi, vade se konci, osuše, premažu začinima i sosovima, pakuju u foliju i peku 30-50 minuta.

Recept 1: Koljenica u foliji u rerni sa senfom i medom

Ljuti umaci odlično idu uz masnu svinjetinu. Za kuhanje koljenice u foliji u pećnici, bolje je koristiti pravi senf. Trebao bi biti oštar, gorući.

1 drška na 1,5-2 kg;

2 kašike meda;

2 kašike senfa;

6 čena belog luka;

1 kašika soli;

1 kašika suneli hmelja.

Umjesto suneli hmelja možete uzeti začin za meso, roštilj ili bilo koju univerzalnu mješavinu.

1. Kožu koljenice potrebno je dobro očistiti. Možete jednostavno strugati nožem ili koristiti metalnu krpu. Zatim dobro operemo nogu, obrišemo je.

2. Sada na dršci trebate napraviti kružne rezove na koži. To je neophodno kako prilikom kuhanja ne bi stegnulo meso. Tri reza su dovoljna.

3. Renčiće belog luka očistimo, prepolovimo i napunimo komadić. Možete jednostavno zabiti komade u meso kroz prethodno napravljene rezove.

4. Ako je med gust, rastopite ga. Dodajte mu senf i sve ostale začine. Mi mešamo.

5. Koljenicu natrljajte pripremljenim sosom.

6. Uzimamo foliju, zamotamo naš radni komad. Tako je potrebno ostaviti 2 sata, ali je bolje ukloniti cijelu noć.

7. Svežanj prebacimo na pleh i pošaljemo da se peče u rerni 100-120 minuta na 180 stepeni.

Recept 2: Koljenica u foliji u rerni sa krompirom

Karakteristika kuhanja koljenice u pećnici u foliji prema ovom receptu je dodatak krompira. Tako se noga dugo kuva, a onda se krompir može ispeći ceo. Kod mladih gomolja čak i ne možete ukloniti kožicu, samo dobro isperite.

200 grama crnog luka;

1 kg krompira;

1 lovorov list;

2-4 kašike ulja;

6 zrna bibera;

Začini za svinjetinu ili roštilj.

1. Pripremamo koljenicu. Kako to učiniti ispravno, detaljno je opisano u prethodnom receptu.

2. Začine pomiješati sa solju, dodati biljno ulje. Neophodno je da se začini ne mrve sa komada.

3. Pripremljenom smesom natrljajte svinjetinu sa svih strana. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira 2-3 sata.

4. Luk očistimo, narežemo na debele kolutove od 5 mm.

5. Krompir operemo, ogulimo. Veliki gomolji se mogu rezati na 2 dijela.

6. Stavimo komad u foliju, krtole krompira u krug, zalijepimo kolutiće luka i sve pospimo začinima i solju. Ne zaboravite staviti biber u zrnu, lovorov list.

7. Pakujemo svežanj i pečemo 2-2,5 sata na 170 stepeni.

Recept 3: Koljenica u foliji u rerni sa majonezom

Jedan od mnogih jednostavne načine pečenje svinjske koljenice u foliji u rerni. Minimalni set začina i dodatnih sastojaka.

100 grama majoneze;

1 kašika soli;

0,5 tsp crni biber;

1 glavica belog luka.

1. Sameljite beli luk, posolite i pobiberite. Stavite majonez i promiješajte.

2. Pripremimo koljenicu: operemo, očistimo, izrežemo. Kako to učiniti najbolje je detaljno opisano u prvom receptu.

3. Komad natrljamo majonezom, stavimo u kesu, zavežemo i ostavimo 12 sati na hladnom mestu.

4. Nakon nekog vremena izvadimo svinjetinu iz frižidera, izvadimo pakovanje. Još jednom rukama utrljajte začine po površini.

5. Odmotamo foliju, položimo komad, upakujemo.

6. Stavite u rernu. Koljenicu kuvamo oko dva sata na 170 stepeni. Zatim ugasimo rernu, ostavimo meso da odleži još pola sata, foliju ne odmotavamo.

Recept 4: Uvaljajte u foliju u rernu sa kiselim kupusom

Tradicionalno Rusko jelo. Ranije se peklo u rerni, a danas je sve mnogo lakše zahvaljujući foliji. Koljenica je sočna, mirisna, odlično ide uz kiseli kupus. I ne pokušavajte je zamijeniti svježe povrće, neće uopšte raditi. Jelo se priprema u dvije faze uz prethodno kuhanje.

700 grama kiselog kupusa;

7 čena belog luka;

1 kašika soli;

5 zrna bibera;

2 lovorova lista;

¼ kašičice crnog bibera;

50 grama ulja;

3 kašike kisele pavlake;

½ kašike senfa;

2 sijalice.

1. Nogu operemo, kožu osušimo.

2. Ren češnjaka očistimo, navlažimo i umočimo u sol. Na koži i mesu napravimo rezove, zalijepimo pripremljene kriške. Ne koristimo svu sol, pola ostavljamo za podmazivanje komada.

3. Sada koljenicu treba umotati koncem da se pri kuvanju ne bi oljuštila kora.

4. Radni komad stavite u šerpu, dodajte jedan oljušteni luk, lovorov list, posolite, prelijte vodom i kuvajte 1,5 sat. U čorbu se po želji mogu dodati biber u zrnu, karanfilić.

5. Preostali luk sitno iseckati, propržiti u tiganju dok ne bude providan.

6. Dodati kupus i pržiti sa lukom oko 10 minuta.

7. Gotovu koljenicu izvadimo, ohladimo, odstranimo konce, natrljamo crnim biberom i pavlakom.

8. Stavite kupus na parče folije. Nagore pripremljeni komad, zatvorite i stavite u rernu na 40 minuta.

9. Ako treba da pržite svinjski but do zlatno smeđe boje, onda 15 minuta prije kraja kuhanja skinite foliju i dovedite do željene boje.

Recept 5: Punjena koljenica u foliji u rerni

Još jedan recept za svinjsku kolenicu sa kiselim kupusom. U njega se puni svinjski but, pa odaberite komad sa netaknutom kožom.

150 grama kupusa;

1 lovorov list;

1 luk;

Malo ulja;

Slana paprika;

2 kašike majoneza.

1. Luk iseći, propržiti u tiganju. Čim komadići postanu providni, dodajte kupus. Pržimo zajedno 10 minuta.

2. Skuvajte jaja. Isjeckajte i pomiješajte sa kupusom.

3. Operimo zglob, očistimo kožu i pažljivo odvojimo od pulpe. Ali mi to ne brišemo, trebalo bi da ostane na mestu.

4. Dobijenu rupu napunite filom od kupusa.

5. Parce konca umotamo nekoliko puta da se koza ne pomakne.

6. Pomiješajte majonez sa solju i biberom.

7. Podmažite cijelu dršku, direktno navojem i upakujte u foliju.

8. Pecite 2,5 sata. Prvo postavimo 180 stepeni, nakon sat vremena spustimo temperaturu na 160.

Recept 6: Koljenica u foliji u rerni sa tkemali sosom

veoma mirisne i ukusan recept pečenje svinjske koljenice u foliji u rerni. Ako nema tkemalija, onda možete probati zamijeniti umak mješavinom kečapa sa pireom od šljiva ili jabuka, također će dobro ispasti.

4 kašike tkemalija;

5 čena belog luka;

1 kašika senfa;

0,5 kašike soli;

2 kašike ulja.

1. Opranu i osušenu nogu treba lijepo iseći. Da biste to učinili, uzmite oštar nož i napravite mrežicu na koži, duboku oko 4 milimetra. Zbog strukture stabljike dubina će na nekim mjestima biti samo debljina pokožice.

2. Ogulite beli luk. Režemo klinčiće na 4 dijela po dužini tako da komadi budu oštri. Punimo pulpu.

3. Koljenicu trljamo solju, pažljivo provlačeći rezove.

4. Pomiješajte tkemali sa senfom, dodajte ulje.

5. Komad natrljamo pripremljenom smjesom, prebacimo u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu, prelijemo ostatkom sosa i sklonimo da se marinira 12 sati.

6. Izvadimo naš radni komad, još jednom dobro utrljamo tkemali sos po površini, pakujemo nogu u foliju.

7. Kuvati 2 sata na 160 °C. Onda ga izvadimo gornji dio foliju, povećati temperaturu na 190-200°C i pržiti dok ne porumeni.

Recept 7: Zarolati koljenice u foliji u rerni sa jabukama

Recept za nevjerovatnu rolnu koljenice koja će ukrasiti svaku svečani sto. Može se konzumirati i vruća, ali narezana iz ohlađenog jela izgleda posebno lijepo. Jabuke se mogu koristiti bilo koje, ali zelena je bolja.

2 glavice luka;

2 lovorova lista;

5 zrna bibera;

70 grama sira;

1 kašika soli;

2 čena belog luka;

2 kašike kečapa;

1. Koljenicu operemo, napravimo bočni rez i pažljivo oslobodimo meso od kosti. Ako je potrebno, iseći nožem. Trudimo se da ne oštetimo platno.

2. Dobijeni komad posolite i popaprite.

3. Jabuke oguliti i iseći na kockice. Također nasjeckajte luk. Provucite čen belog luka kroz presu.

4. Tri sira i poslati na fil. To će biti proizvod veze.

5. Na komad rasporedimo fil, umotamo rolat, nekoliko puta umotamo koncem da poprimi ujednačen oblik balvana i da se ne odmotava tokom pečenja.

6. Rolat odozgo i sa strane namazati kečapom, upakovati u foliju.

7. Šaljemo u rernu na sat vremena. Pržite na 170 stepeni. Izvadimo, ohladimo bez otvaranja folije i stavimo u frižider da se stegne.

8. Izvaditi iz folije, iseći na poprečne komade od 1,5 cm i poslužiti!

Bobice kleke, koje se dodaju u tiganj prilikom kuhanja koljenice, će dati meso lako aroma igre. Mažuran ima istu imovinu. Možete dodati malo na foliju, ali ne na samu nogu.

Ako trebate podmazati volan ljuti sos, a ne želite da zaprljate ruke, možete koristiti silikonsku četkicu. Masu nanosi u ravnomernom sloju i lako prodire na sva teška mesta.

Ako želite da dobijete hrskavu i rumenu koru potrebno je na kraju kuvanja skinuti foliju, namastiti but puter i pržiti na visoke temperature(od 210 stepeni). Umjesto ulja možete koristiti i sok koji se istopio iz same nogice.

Koljenica će biti posebno mirisna ako se marinira jedan dan u tamnom pivu. Inače, u njemu možete ispeći i svinjetinu. Zasnovan na pivu, mnogi tradicionalni Bavarski recepti kuhanje ne samo koljenice, već i drugih dijelova svinjskog trupa.

Sočna, crvena i ukusna kolena u rerni - odlično jelo za svaku priliku, bilo da se radi o opuštenom obroku ili gala večeri. Ako vam se čini da možete kuhati samo koljenicu iskusni kuvari Možemo vas uvjeriti da to apsolutno nije slučaj. Unatoč činjenici da drška zahtijeva vrlo dugo termičku obradu, čak i domaćica početnik će se nositi s njegovom pripremom, a vrijeme čekanja će biti više nego nadoknađeno odličan ukus i spektakularnog izgleda. Možete biti sigurni da će koljenica u rerni biti dočekana sa praskom ukućana i gostiju, a niko neće odbiti da proba specijalitet.

Recepti za pravljenje koljenice su nam došli iz evropske zemlje, a danas je zglob jedan od najpopularnijih popularna jela u Češkoj, Njemačkoj, Austriji, Švicarskoj i Poljskoj. Zglob se zaljubio i u Rusiju - zbog lakoće pripreme, sitosti, visoko nutritivnu vrijednost i, naravno, odličnog ukusa. Unatoč činjenici da je svinjska kolenica masno meso, njegove zdravstvene prednosti su posebno vrijedne pažnje. Drška sadrži veliki broj vitamini (skoro svi vitamini B, kao i vitamini PP, E i H), makro- i mikroelementi (gvožđe, cink, selen, kalcijum, cink, itd.). I iako ovaj proizvod nikako nije dijetetski, ponekad se ipak možete malo počastiti, zar ne?

Za početak, preporučujemo da se upoznate jednostavna pravila odabir dobre mesne koljenice, ili koljenice, koja je dio svinjska šunka direktno uz zglob koljena. Primarni u ovom pitanju su izgled i miris. Koža koljenice treba da bude svetla i neoštećena ili umrljana, meso ujednačene ružičasto-crvene boje sa belim slojevima masti. Tamno meso sa žutom masnoćom znak je stare životinje. Svježinu mesa možete utvrditi pritiskom na njegovu površinu - rupica koja se brzo oporavlja nakon pritiska prstom označava svježinu proizvoda. Miris koljenice je prijatan i blago sladak. Ako to nije slučaj, bolje je odbiti kupovinu. Prilikom odabira drške, preporučljivo je uzeti stražnji dio, jer on više mesa i masti, dok u prednjem zglobu kost i vene blago zauzimaju veliki. Jedna drška je dovoljna za obilan obrok dvoje ljudi.

Važan dio u pripremi koljenice je Preliminarna obrada proizvod. U početku je potrebno lagano spaliti kožu potkoljenice preko plina ili upaljača kako bi se uklonile dlačice, a zatim je dobro ostrugati nožem, isprati i osušiti. Koljenica je veoma žilava, jer se uglavnom sastoji od vezivnog tkiva i grubih mišića, pa se preporučuje da se prokuva sa začinima i korenjem pre pečenja. Obično pečenje traje oko 1,5-2 sata, nakon čega se koljenica peče u rerni do zlatno smeđe boje oko sat vremena - da, proces nije brz, ali rezultat je vrijedan toga, možete biti sigurni.

Drugi način da koljenica bude mekana i sočna je da je marinirate. Osim toga, marinada doprinosi ravnomjernom pečenju mesa u pećnici. Postoji mnogo opcija marinade - sol i začini, majonez, senf, bijeli luk, med, soja sos, pavlaka, kefir i gotovi umaci. Koljenica u pećnici će se pokazati posebno ukusnom i mirisnom ako je ukiselite u pivu - to je piće koje se najčešće koristi u tradicionalnim Evropski recepti drška. Koljenica treba da se marinira najmanje 2 sata, ali je najbolje ostaviti meso u marinadi preko noći ili jedan dan - u ovaj slučaj nema sumnje u uspeh njegovog jela. Nakon mariniranja, koljenica se može puniti kriškama bijelog luka, đumbira ili šargarepe, pomoću dugačkog tankog noža ili igle za punjenje radi praktičnosti.

Koljenica se može peći s cijelom kožom ili sa ukrštenim rezovima na njoj - u drugom slučaju meso se brže kuha i ispada mekše. Da bi jelo bilo manje masno, mogu se napraviti duboki ubodi na zglobovima, što će omogućiti da dio masti iscuri na lim za pečenje tokom kuvanja. Ako koljenicu pečete u foliji ili u rukavu, otvorite meso 20-30 minuta prije pečenja da dobije ukusan ukus. zlatno-smeđa. Kožu možete podmazati i puterom ili sokovima koji se ispuštaju iz koljenice. Spremnost koljenice pečene u pećnici provjerava se nožem, viljuškom ili drvenim ražnjem - ako lako uđu u meso, a iz potonjeg se pusti bistri sok, koljenica je spremna. I konačno, mali kulinarska tajna- da dno koljenice ne zagori pri pečenju, meso se može položiti na debele komade luka ili krompira.

Budući da se kolenica u rerni ispostavi da je vrlo zasitna i masna, prilog mu je jednostavno neophodan. To može biti povrće, krompir, žitarice ili pirjani kupus, s kojim se kolenica tradicionalno služi u Češkoj i Njemačkoj. Hren, senf, kiseli krastavci i čaša piva su takođe veoma prikladni dodaci kolenici. Pečena kolenica može se poslužiti topla kao glavno jelo ili hladna kao predjelo. Pa, jesi li u iskušenju? Onda se spremimo za kuvanje!

Svinjska kolenica, zapečeno sa belim lukom

Sastojci:
1 svinjska kolenica,
1 glavica belog luka
2 kašike majoneza,

1 kašika senfa
1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
1/3 kašičice mlevenog đumbira
soli po ukusu.

kuhanje:
Ogulite čen belog luka i prepolovite. Na koljenici napravite duboke rezove i u njih ubacite beli luk. Zamotajte meso kanapom za kuvanje kako bi iz njega izlazilo manje soka. U činiji pomiješajte majonez, senf, soja sos, mljeveni đumbir, sol i biber. Dobivenom marinadom podmažite površinu koljenice i ostavite 2 sata. Nakon toga, koljenicu umotajte folijom ili stavite u rukav i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 1,5 sat. Nakon ovog vremena odvijte foliju (ili prerežite rukav), smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još pola sata dok se ne pojavi zlatna korica.

Koljenica u citrusnoj marinadi, pečena u rukavu

Sastojci:
1 svinjska kolenica,
1/2 narandže
1/2 limuna
4 čena belog luka,
2 kašike soja sosa,
1 kašika meda
adjika po ukusu

kuhanje:
Pomiješajte sok od citrusa, bijeli luk propušten kroz presu, soja sos, med, adjiku, so i biber. Podmažite meso dobijenom smjesom i stavite u zdjelu zamotajte ga plastičnom folijom. Stavite u frižider na najmanje 6 sati. Nakon toga stavite koljenicu u rukav, stavite u kalup i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 2 sata. 20 minuta pre pečenja pažljivo zarežite rukav da meso porumeni.

Koljenica pečena sa krompirom u rerni

Sastojci:
1,5 kg drška,
1 kg krompira
1 luk
3 čena belog luka,
5 graška aleve paprike,
3 lovorova lista,
1 kašičica sušenog ruzmarina
sol i mljeveni crni biber po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu svinjsku koljenicu stavite u duboku šerpu, dodajte luk isečen na pola i zalijte vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda proključa, posolite i dinstajte 1,5-2 sata. 30 minuta prije dodavanja aleva paprika i lovorov list. Gotovu koljenicu ohladite i istrljajte češnjakom propuštenim kroz presu.
Zagrejati rernu na 200 stepeni. Krompir krupno nasjeckajte i pomiješajte sa solju, biberom i ruzmarinom. Krompir stavite u podmazanu posudu za pečenje, a na vrh kolenicu. Kalup zatvorite folijom. Pecite oko pola sata, a zatim skinite foliju i pecite dok krompir ne bude gotov, još oko 30 minuta.

Svinjska kolenica u sosu od medenog senfa

Sastojci:
1,5 kg drška,
5 čena belog luka,
3 kašike meda
2 kašike senfa,
so i začini po ukusu.

kuhanje:
Koljenicu dobro isperite i stavite unutra hladnom vodom sat i po, zatim nožem ostružite kožu, isperite pod tekućom vodom i osušite. Napravite rezove na koži i napunite meso komadićima belog luka. Otopite med i pomiješajte sa senfom, solju i začinima. Dobivenim umakom namažite koljenicu i ostavite da se marinira u hladnjaku nekoliko sati. Umotajte koljenicu u foliju, stavite u pleh i pecite na 180 stepeni 2 sata.

Pečena koljenica, ili koljeno od vepra, na češkom

Sastojci:
svinjska kolenica težine 1,5-2 kg,
1 litra tamnog piva
1 luk
1 šargarepa
1 korijen peršuna
3 lovorova lista,
3 karanfilića,
1 kašika meda
1 kašika senfa
1/2 kašičice crnog bibera u zrnu
1 kašičica kima ili kima
gomila zelenila
sol i mljeveni crni biber po ukusu.

kuhanje:
Rolat operite, očistite i osušite. Meso stavite u šerpu, dodajte luk, narezan na četvrtine, nasjeckan velikih komadašargarepa, beli luk, biber u zrnu, lovorov list i karanfilić. Ulijte pivo tako da pokrije meso do pola. Ulijte malo vode i posolite. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Nakon toga okrenite koljenicu, dodajte korijen peršuna, začinsko bilje i kim (ili kim). Kuvajte još sat vremena.
Pomiješajte otopljeni med sa senfom. Koljenicu stavite u posudu za pečenje, prelijte sa malo tečnosti u kojoj se pekla i namažite meso sa svih strana. sos od medenog senfa. Sol i papar. Šaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko sat vremena, mažući meso sosom na svakih 10 minuta.

Poljska koljenica u pivu

Sastojci:
3 svinjske koljenice,
1 litar svijetlog piva
2 sijalice
1 šargarepa
1 korijen celera
1 ljuta paprika
100 g meda
10 graška aleve paprike,
4 karanfilića,
3 lovorova lista,
soli po ukusu.

kuhanje:
U dublju šerpu stavite jedan oljušteni luk, oljuštenu šargarepu, alevu papriku, karanfilić i lovorov list. Sipajte sa 2 litre vode i prokuvajte. Stavite kolenicu u tiganj i kuvajte 1,5 sat. Razblažite med u pivu, dodajte seckanu ljutu papriku i so. Stavite koljenicu u marinadu i ostavite najmanje 4 sata (bolje jedan dan). Nakon toga stavite koljenicu na pleh obložen folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko sat vremena.

Koljenica u rerni će nesumnjivo biti po vašem ukusu pronicljivi gurmani. Budite strpljivi i za nekoliko sati vaša nježna, mirisna i sočna koljena bit će spremna! Prijatno!

Odabiru mesa za pečenje treba pristupiti vješto. Prednja noga bi bila idealna za pečenje želea, ali planiramo da kuvamo sočno, ukusno meso. Stoga svoj izbor zaustavljamo na mesnatoj zadnjoj nozi.

Prilikom odabira koljenice, pažljivo je pregledajte: meso treba biti prilično gusto bez potamnjenja, ne smije biti previše masnoće, a koža mora biti svijetle boje. Važnu ulogu igra i miris - svježa kolenica ima prilično ugodan, blago slatkast miris.

Savjet. Da bi pečeno meso bilo sočno i mekano, napravite mali test odabirom buta u prodavnici - lagano pritisnite na zglob. U tom slučaju meso treba da malo proleće. Onda savršeno jelo osigurani ste.

Prije nego što nastavite s glavnim pripremama, drška mora proći neku preliminarnu pripremu:

  1. Lagano zapalite nogu na vatri (iako se obično prodaje već prerađena, čekinje i prljavština još uvijek mogu ostati na koži).
  2. Pažljivo ostružite kožu nožem i operite je pod tekućom vodom.
  3. Osušite papirnim ubrusom kako biste uklonili višak vlage.

Sada možete početi kuhati. Idi!

Koljenicu ispecite u foliji (rukav)

Svaka zemlja ima svoje nacionalni recept kuhanje svinjske kolenice. I svaki je dobar na svoj način. Zaustavićemo se na klasičan recept With minimalni set proizvodi koji će pomoći da se naglasi bogat okus jela i poboljša njegova ukusna aroma.

Kupus je savršen za svinjsku kolenicu kao prilog.

Dakle, u cilju pripreme apetitivan zglob u foliji nam treba:

  • svinjska kolenica - 1 kg;
  • beli luk - 3-4 čena;
  • senf;
  • Začini za svinjetinu;
  • sol.

Savjet. Svinjska kolenica je prilično masno i teško jelo. Dakle, ljudi sa različitim stomačne bolesti morate biti oprezni s tim i ne zanositi se pretjerano.

Pripremite marinadu: pomiješajte nasjeckani bijeli luk, senf, sol, začine. Uzimamo prethodno obrađen batak i pažljivo ga namažemo dobivenom smjesom. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata.

Rernu zagrejemo na 180-200 stepeni, umotamo je u foliju (stavite u rukav za pečenje) i pošaljite da se kuva 1,5-2 sata. Meso je sočno i mekano.

Jelo se servira na stolu i toplo i hladno. Kao umake za posluživanje uz meso možete koristiti senf, hren.

Pečenje svinjske koljenice u rerni

Ako ste amater mirisna kora, onda u ovom slučaju možete koristiti ovaj recept bez upotrebe folije (rukavaca). Ovdje je proces kuhanja nešto drugačiji od prvog - meso se prvo mora prokuhati. Ali prvo stvari.

Za kuhanje koljenice u rerni potrebno nam je: svinjska koljenica (1-1,5 kg), luk i šargarepa (par komada srednje veličine), piment i crni biber, peršun, nekoliko kašika meda i soja sosa (po želji ), par čena belog luka, so (po ukusu).

svinjski but u rerni

Prethodno obrađeni svinjski but stavite u duboku šerpu i napunite vodom (but treba da bude potpuno prekriven vodom). Stavljamo na srednju vatru i postepeno dovode do ključanja, povremeno uklanjajući pjenu. Sada možete dodati očišćenu šargarepu, mljevene začine, luk (napraviti male rezove), dobro posoliti. Kuvajte na laganoj vatri oko sat, a moguće i do sat i po (dužina kuvanja zavisi od veličine batka i koliko želite da meso bude mekano).

Savjet. Za aromu nalik na divljač, pokušajte dodati bobice kleke i mažuran u vodu dok ključa.

Kuvanu koljenicu izvadimo iz čorbe, pustimo da se malo ohladi. Kako bi meso ostalo sočno tokom pečenja i istovremeno odavalo potkožnu masnoću, oštrim nožem pravimo plitke ukrštene rezove. Ni u kom slučaju ne dirajte meso.

Med, nasjeckani bijeli luk i soja sos pomiješajte u homogenu smjesu i njome namažite koljenicu (koristite 2/3 smjese). Meso šaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Nakon 20-ak minuta, kada se koža malo zahvati, temperatura se može malo spustiti tako da meso počne da stvara koricu. Povremeno ne zaboravite zalijevati meso tovljenom mašću i sokovima.

Savjet. Ako ne volite hrskavo svinjsku kožu, nemojte ga se riješiti prije kuvanja. Zahvaljujući njoj meso zadržava sočnost.

15 minuta prije kraja kuhanja premažite meso preostalom mješavinom meda, bijelog luka i soja sosa. Trajanje pečenja je oko 35-40 minuta, u zavisnosti od kvaliteta rerne i veličine mesa.

Kao ukras za kuvano meso savršeno za gulaš kiseli kupus, kuvani krompir, klipovi mladog kukuruza, kuvani pirinač uz povrće možete dodati i sos od senfa ili tradicionalni ren sa pavlakom. Sve zavisi od vaših preferencija ukusa.

Kao eksperiment, pokušajte koristiti dio kuhane koljenice kao odličan prilog za vaš stol. Skuvani but izvadimo iz čorbe, ostavimo malo da se ohladi. Napravimo uredan uzdužni rez i izvadimo kost. Meso rasklapamo, od njega pravimo sloj, punimo češnjakom i dodamo začine da bude mirisnije. Umotajte u čvrst rolat i zamotajte prozirnom folijom. Nakon par sati izvadimo ga iz frižidera i možete ga poslužiti na stolu.

Ovdje smo pripremili jednostavnu, hranjivu i nevjerovatnu ukusno jelo. Imate li ove recepte u svojoj kulinarskoj kasici prasici? Ne? Onda ih svakako isprobajte. Želimo vam kulinarski uspjeh i dobar tek!

Recept za svinjske koljenice: video

Dio svinjskog buta koji se nalazi uz zglob koljena naziva se kolenica. Leđa se češće koristi za topla jela. Od prednje strane prave žele ili supu za supu. Ukusni pečeni svinjski but. Može se natrljati majonezom, senfom, obična so.

Kuvana koljenica u pivu

  • Vrijeme: 2,5 sata.
  • Porcije: 7 osoba.
  • Težina: srednja.

Svinjska kolenica u pivu - prava bavarska večera. to klasično jelo Njemačka kuhinja pod nazivom Schweinehaxe. Tradicionalno se vjeruje da tamno pivo ima više bogat ukus. Prije kuvanja, meso se može potopiti u mlijeko nekoliko sati.

Sastojci:

  • celer - 100 g;
  • svinjska koljenica - težine 2 kg;
  • šargarepa - 100 g;
  • karanfilić - po ukusu;
  • piment grašak - 3 kom.;
  • luk - 1 glavica;
  • sol - 1 kašika. l.;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • tamno pivo - 2 l;
  • kim - prstohvat;
  • beli luk - 1 glava;
  • crni biber u zrnu - 3 kom.

Način kuhanja:

  1. Batak oprati, staviti u šerpu, preliti pivom, staviti jaka vatra.
  2. Ogulite svo povrće. Mrkvu i celer krupno nasjeckajte, u luk zabodite klinčić.
  3. Kada pivo proključa, smanjite vatru, uklonite pjenu, dodajte začine i povrće.
  4. Kuhajte koljenicu ispod poklopca još 2-3 sata.Povremeno preokrenite da se meso dobro ispeče.

Recept u rerni

  • Vrijeme: 4 sata 45 minuta.
  • Porcije: 5 osoba.
  • Težina: srednja.

Svinjska kolenica u rerni biće sočnija kada se peče u rukavu. Jelo se priprema praktički bez sudjelovanja domaćice, potrebno je samo pripremiti koljenicu i poslati je u pećnicu. Od začina su prikladni hmelj-suneli, karanfilić. Možete koristiti i so.

Sastojci:

  • svinjska koljenica - 1,5 kg;
  • krompir - 500 g;
  • soja sos - 2 kašike. l.;
  • paprika - Art. l;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.;
  • beli luk - 2-3 čena.

Način kuhanja:

  1. Dobro isperite zglob, ostružite kožu nožem, isperite i osušite.
  2. Pomiješajte soja sos sa mlevenim belim lukom i paprikom.
  3. Dobijenom smjesom naribajte potkoljenicu, pokrijte poklopcem, stavite u hladnjak na 3 sata.
  4. Krompir oguliti, iseći na krupnije kockice, posuti paprikom, posoliti, preliti uljem.
  5. Meso sa krompirom savijte u rukav za pečenje, u njemu napravite 2-3 uboda.
  6. Pečenje svinjske koljenice traje oko 1 sat, a pećnica mora biti zagrijana na 200 stepeni.

Pečeno u foliji

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Težina: srednja.

Ovaj recept za svinjsku kolenicu je svestran. Može se poslužiti kao prilog ili solo. Druga opcija je kuhanje sendviča od takve koljenice.

Sastojci:

  • beli luk - 4-7 čena;
  • maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
  • med - 2 kašike. l.;
  • limun - 0,5 kom.;
  • sol, začini - po vašem ukusu;
  • svinjska koljenica - 1,5 kg.

Način kuhanja:

  1. Napravite rez na potkoljenici do same kosti, izrežite je.
  2. Stavite meso kožom nadole. Na vrh stavite sitno nasjeckani bijeli luk, naribajte sa začinima, posolite.
  3. Zarolajte, zavežite jakim koncem.
  4. Posebno pomiješajte začine sa medom, uljem i limunovim sokom.
  5. Dobivenim umakom podmažite potkoljenicu, na vrh stavite lovor.
  6. Zamotajte u foliju, pecite 1,5 sat na 180 stepeni.
  7. Nakon isteka vremena odvijte foliju, stavite posudu na hladno dok se potpuno ne ohladi.
  8. Uklonite prije rezanja lovorovim lišćem, uklonite konac.

Pikantan sa jabukama

  • Vrijeme: 3,5 sata.
  • Porcije: 5 osoba.
  • Težina: srednja.

Kada se ispeku, jabuke dobijaju konzistenciju pire krompira, pa se služe neobičan sos do gotovog kormila. Marinada za meso se može izostaviti, ali uz nju jelo dobija pikantno-svježu aromu i ukus citrusa.

Sastojci:

  • bosiljak - 3 prstohvata;
  • muškatni oraščić i origano - po vašem ukusu;
  • korica i sok od pola limuna;
  • menta - opciono;
  • beli luk - 1 glava;
  • svinjska koljenica - 1,5 kg;
  • slatka i kisela jabuka - 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Batak ostružite nožem, isperite, a zatim istrljajte mješavinom soli, začina i sok od limuna i rendanu koricu. Ostavite meso da se marinira najmanje pola sata.
  2. Batak staviti na foliju, prekriti meso čena belog luka.
  3. Operite jabuke, izrežite im jezgru, narežite na kriške.
  4. Pokrijte svinjsku koljenicu voćem.
  5. Zamotajte foliju, stavite zglob na pleh.
  6. Peći na 200 stepeni 2,5-3 sata.
  7. Nakon 2-2,5 sata od početka pečenja, lagano otvorite foliju da meso porumeni.
  8. Prilikom serviranja meso isjeći, staviti na njega applesauce i pečeni beli luk.

Video

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi