Kako zamrznuti kuvani pasulj šparoga. Kako zamrznuti pasulj: običan, špargla (boranija)

Uvijek mi se činilo da je zamrzavanje mahune problematičan posao koji zahtijeva posebne vještine. Bojala sam se da će pasulj potamniti ili nedovoljno kuhati ili će nešto drugo ispasti po zlu. Ispostavilo se da je sve krajnje jednostavno: izrežemo mahune, blanširamo, osušimo i zamrznemo. Reći ću vam detaljno kako da blanširate, a naravno i kako da zamrznete boranija za zimu, tako da imate na zalihama različitog povrća. Zamrznula sam dvije vrste pasulja: zelenu sa zaobljenim mahunama i žućkastu, mahune su joj ravnije. Možete uzeti jedno ili oboje - sve će vam dobro doći zimi.

Kako zamrznuti mahunu kod kuće

Sastojci:

• Mahune (šparoge);
• kuhinjska so - 1 kašičica;
• voda - 1 litar;
• teške vreće ili vrećice za zamrzavanje.

Kako zamrznuti mahunu za zimu

Za zamrzavanje biramo samo mlade mahune, elastične, bez tvrdih žilica. Režemo ih s obje strane, uklanjajući oštre vrhove i repove s ostacima grančica. Moje ispod hladnom vodom, iseći na komade od 3-4 cm.

Sljedeći korak je blanširanje. Razlika od kuvanja je u tome termičku obradu ne traje dugo - jednu ili dvije minute, samo gornji sloj omekša i povrće se ispostavi da je napola kuhano. Blanširanje zelenog (šparoge) graha je obavezno prije zamrzavanja ovog proizvoda. Prvo uklonite lagana gorčina, koji će se, kada se sirove mahune zamrznu, pojaviti i pogoršati okus. Drugo, proces djelovanja biljnih enzima se zaustavlja, što znači da će se sačuvati više vitamina, a okus se neće pogoršati. Treće, dobija se blanširani pasulj svijetle boje zadržavajući svoju teksturu. Pripremite dvije posude - u jednoj će biti kipuća voda, u drugoj vrlo hladna voda ili dodavanjem iz kockica leda. Mahune sipamo u kipuću vodu u porcijama, čekamo da ponovo proključa. Otkrivamo dvije minute, blanširamo s jedva primjetnim ključanjem tekućine. Hvatamo šupljikavom kašikom ili cijedimo u cjedilo.

Bez gubljenja vremena, odmah stavite u ledenu vodu kako biste prestali zagrijati. Ulazimo hladnom vodom pet minuta, mijenjajući ga ili dodajte još leda ako je potrebno.

Ohlađeni pasulj osušite u cjedilu ili pospite peškirom u jednom sloju. Sušiće se za 30-40 minuta.

daska za rezanje ili veliko jelo prekrijemo ga polietilenom ili stavimo usku vreću odgovarajuće veličine. Rasporedite komade u jednom sloju. Stavljamo u zamrzivač na 3-4 sata.

Smrznute mahune se sipaju u vrećice, čvrsto uvijene ili vezane. Potpisujemo i stavljamo u zamrzivač na trajno skladištenje. Možete ga čuvati 10-12 mjeseci.

Kako zamrznuti pasulj šparoga

Špargle se obično nazivaju zeleni grah. Koristi se u salatama, tepsijama, supama, a može se naći u supermarketima u odjeljku smrznute hrane. Sada ćemo shvatiti kako zamrznuti grah za zimu, kako ga pripremiti da ne bude lošiji, već bolji od onog koji se prodaje u trgovini. Prilikom kupovine obratite pažnju na zrelost mahuna - moraju biti mlade, sa nežnu kožu, koji se lako probija noktom, a sama mahuna se lomi bez i najmanjeg napora. Unutra nećete vidjeti zrnca, ako jesu, gotovo su nevidljiva, ne veća od zrna pirinča. Fotografija jasno pokazuje kako bi trebalo da bude. Prije blanširanja sortiramo mahune, operemo, odrežemo izljeve i repove.

Narežite na komade, svaki će biti po 3-4 cm.

Sada postoje dva načina: blanširati obična voda ili soljene. Prilikom blanširanja uz dodatak soli pasulj se može držati duže, 3-4 minute. Postat će lagano slan i gotovo spreman. Zatim, kada se dodaju salatama i glavnim jelima, toplinska obrada nije potrebna. Stavljamo komade u kipuću vodu, posolimo (po potrebi), blanširamo dvije do četiri minute, ovisno o odabranom načinu kuhanja.

Nakon blanširanja mahune brzo prebacite u zdjelu sa ledena voda, smiri se. Inače, ista tehnika se koristi i kada se blanšira na potpuno isti način.

Ocijedite vodu, stavite komade pasulja na peškir ili tanku krpu, osušite. Sipati u vrećice i zamrznuti.

Mahune prije upotrebe nije potrebno odmrznuti. Na primjer, dodaje se smrznut u supe i glavna jela. Ali za salate i grickalice, naravno, morate odmrznuti.

Sada jesi detaljna uputstva i izbor načina zamrzavanja mahune za zimu na dva načina. U svakom slučaju, za zamrzavanje koristite samo mlade mahune i ne zaboravite da ih treba što prije preraditi. Ukusnu i zadovoljavajuću zimu!

Gledajući unaprijed, želim vas obavijestiti da će nam trebati led (2-3 specijalne posude). Stoga, prije zamrzavanja mahune, provjerite ima li dovoljno leda zamrzivač. Ako nije dostupno, napunite kalupe tekućom vodom i stavite u zamrzivač dok se tečnost potpuno ne stvrdne.

Za zamrzavanje boranije koristite samo svježi grah ubran dan prije procesa zamrzavanja. Ako ste kupili pasulj šparoga na pijaci ili bazaru, a smrzćete se malo kasnije, za 2-3 dana, pa takav pasulj čuvajte u frižideru u plastičnoj vrećici, stavljajući ga u posebnu posudu za povrće (ako postoji).

Inače, imam boranija sorte Emerald. Sočan, blago slatkast ukus.

Važno je da zrna budu elastična, a ne troma. U suprotnom ćete biti razočarani kada odmrznete proizvod.

Prije zamrzavanja, grah mora biti sortiran. Birajte najljepše mahune, odnosno: zelene boje, elastične, bez mrlja i oštećenja. Važno je da mahune budu bez tvrdog pasulja. Takve mahune u kontekstu neće imati zeleno središte, već žuto, a okus će im biti drugačiji, a da ne spominjemo teksturu samog povrća.

Drugi važna tačka- grah treba da bude mlad. Ovo je lako provjeriti. Noktom gurnite kožu na mahunu. Ako možeš bez posebne napore, što znači da je pasulj mlad i da je vreme da se zamrzne. Ako je koža dovoljno gusta - ne najviše najbolje vrijeme za zamrzavanje. Takav grah će na kraju biti žilav i čak ga ni blanširanje neće spasiti prije zamrzavanja.

Mahune stavite u cjedilo ili sito, isperite pod tekućom vodom. Vodu možete povući u sudoper tako što ćete zatvoriti odvod i dobro oprati povrće. Budući da grah raste blizu zemlje, može biti prilično prašnjav, a ako je uoči žetve padala kiša, može biti prljav. Zbog toga ovaj proces treba obratiti posebnu pažnju.

Odrežite rep svake mahune. Da biste ubrzali ovu fazu, možete uzeti 3-4 mahune odjednom i nožem odrezati repove. Ako imate vremena, onda se ovaj proces može obaviti kuhinjskim škarama - vrlo zgodno.

Dok odsiječete krajeve, stavite veliki lonac vode na vatru bez da je punite do vrha. Ostavite mjesta za pasulj.

Dok smo seckali pasulj, voda u loncu je proključala. Spuštamo trake u vodu i detektujemo 3-4 minute. Ne morate više da kuvate pasulj. Ova faza je blanširanje.

Dok se pasulj kuva u kipućoj vodi, pripremite veliku činiju hladne vode. Dodajte led u to.

Upotrijebite sito ili šupljinu da izvadite mahune i odmah ih uronite u ledenu vodu. Sve se mora obaviti brzo i pažljivo kako se ne bi opekli. Ako oklijevate, onda će dio pasulja koji niste uspjeli uhvatiti nastaviti kuhati u vodi, a kao rezultat toga, u vrećici, a zatim i na posudi, bit će grah različite mekoće.

U ledenoj vodi povrće treba da odstoji najmanje 3-4 minuta.

Po stolu rasporedite kuhinjsku krpu (najbolje ručnik za vafle, odlično upija vlagu) ili papirni ubrus presavijen u nekoliko slojeva, možete uzeti gazu. Ponovo, sitom ili šupljikavom kašikom, uhvatite nasjeckane mahune i rasporedite ih po tkanini u jednom sloju. Pustite da se trake dobro osuše.

Pripremite vrećice za zamrzavanje, marker i etiketu. Prebacite pasulj u vrećicu u količini koja se koristi za pripremu porcija za vašu porodicu. Na primjer, jedan paket može biti težak 250 ili 350 grama. Tako malo pakovanje je vrlo zgodno, jer će se malo pakovanje brže odmrznuti i ne mora se vaditi. potreban iznos pasulj iz običnog pakovanja velike težine.

Čak i prije pravilnu ishranu ušao u moj život, saznao sam koliko je ukusan mahunar. Smatrao sam ovo povrće gotovo delikatesom, koje se kupilo smrznuto u supermarketu. Tada me, sjećam se, jako zanimalo da li i kako pravilno zamrznuti mahunarku za zimu kod kuće, jer u radnji nije bilo jeftino.

A kada se pojavila dacha, tada je, naravno, pasulj šparoga jedan od prvih koji se pojavio u vrtu. Te godine sam, hteli-nehteli, morao da smislim kako da zamrznem pasulj šparoga za zimu kod kuće ne gore nego u prodavnici, i kako da ga kuvam kasnije - tada je naraslo mnogo "šparogi". Tokom godina, zamrzavanje povrća postalo je neophodno - na kraju krajeva, pp ne pozdravlja klasično konzerviranje.

Mahunarke: neke karakteristike

Počeću s objašnjenjem – grah ima više boja – žutu, zelenu, ljubičastu (pozeleni nakon kuhanja) pa čak i pegavu.

Stoga nema smisla zasebno otkrivati ​​kako zamrznuti boranija i kao žuta. Nema razlike!

Jedina stvar koja je počela da se zove pasulj šparoga je Zelena boja, pošto sama mahuna izgleda kao šparoge.

Da, sorte se mogu razlikovati izgled, mesnatost, dužinu itd., ali svi su ukusni, zdravi i, što ne može a da ne raduje, odlični su za mršavljenje, jer njihov kalorijski sadržaj je nizak - oko 30-40 kcal na 100 g.

Da i glikemijski indeks ona je niska. Proteini, vitamini i elementi u tragovima u sastavu su nezamjenjivi, posebno za vegetarijance.

Usput, mahuna kravljeg graška (takva sorta) naraste do metar! Veoma je zgodno ovo seći.

Kako zamrznuti mahunu za zimu

Sada više o zamrzavanju. Za ovu metodu berbe pogodna je svaka boranija koja je dostigla željeni stepen zrelosti. Ako imate iskustva, onda se sve određuje okom:

• sama mahuna je gusta, elastična;
• ne može se saviti - lomi se;
• na otpadu se vidi da je unutra samo jedna pulpa, ako se pasulj vidi, onda nije veći od zrna pirinča, kao na slici ispod.

Naravno, same mahune ne bi trebale imati mrlje, oštećenja itd.

Dešava se da pod krinkom boranije prodaju obični nezreli pasulj. Nije teško odrediti šta je ispred vas - prepolovite ga, ako sa strane ima "konac", onda su to obični pasulj, šparoge se lome bez problema.

Prije zamrzavanja zrna šparoga moraju se pripremiti. Ovdje je sve jednostavno: operite ga, osušite na ručniku i odrežite s obje strane, odnosno uklonite repove i nosove. Zatim ga isječemo na odgovarajuće komade, meni se sviđa veličina ne više od 2 cm, ali znam da se neki zamrznu i samo cijela, kako im odgovara.

Grah možete zamrznuti na različite načine.

Najbrži način: zamrznite sirovo

Prednosti: brzo, jednostavno, sve korisne tvari su očuvane.

Nedostaci: prema nekim korisnicima, nakon odmrzavanja može biti gorak .

Ako apsolutno nema vremena za petljanje po kuhinji, odmah nakon toga pošaljite sirovi mahunar u zamrzivač predtretman. Tako da komadi budu odvojeni jedan od drugog, a ne jedna gruda leda, provedite nekoliko minuta:

• rasporedite u jednom sloju na ravnu ploču ili dasku;
• nakon 3-4 sata možete ga sipati u vrećicu.

Sirovi smrznuti pasulj je odličan za omlet, prvenac, tepsije od povrća i gulaš.

Sa njim možete napraviti i slana peciva.

Tada ne morate ni da ga odmrzavate - samo ga kuhajte kao obično svježeg.

Na primjer, dinstati u tavi, dodati par jaja i ukusno, zdravo je spremno!

Ili ga prvo prokuhajte, a zatim ga koristite za predviđenu svrhu.

Za sirove smrznute mahune se kaže da su nakon toga žilave ili gorke. Ne znam šta je, ali ja to lično nisam primetio, iako se najviše smrzavam različite sorte već 7 godina.

Univerzalni način zamrzavanja

Prednosti: nakon odmrzavanja zahtijeva minimalnu toplinsku obradu.

Protiv: Morate provesti vrijeme blanširajući.

Blanširanje je jednostavna tehnika, zahvaljujući kojoj se u povrću maksimalno čuvaju blagodati, ukus i boja.

Istovremeno, grah postaje prilično mekan, gotovo spreman.

Ako govorimo o tjestenini, onda bi se ovaj stepen spremnosti nazvao al dente.

Po želji, ovo se može odmah dodati u salatu, jednostavnim odleđivanjem, ali je bolje da ga dodatno zavarite.

Kako to učiniti:

1. Prokuhajte vodu u dubokoj šerpi. Pripremite cjedilo i veliku posudu sa ledenom vodom, ubacite još leda.
2. Isjeckane mahune umočite u kipuću vodu, pričekajte 3 minute nakon ponovnog ključanja i odmah prebacite u zdjelu s ledom pomoću cjedila ili šupljikave kašike.
3. Nakon minutu izvadite pasulj, raširite ga na peškir da stakla tečnost.
4. Zatim zamrzavamo, kao i svježe - na dasci, a zatim u vrećici za skladištenje.

Kako zamrznuti kuvani mahunar?

Prednosti: proizvod je potpuno spreman za upotrebu

Protiv: manje korisno, više vremena na štednjaku prije zamrzavanja.

Kako to učiniti:

1. Pripremljene mahune šaljemo u kipuću, posoljenu vodu.
2. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
3. Ocijedite tečnost, ohladite i zamrznite, kao u prethodnom slučaju.

Ovakvo kuhano zrno šparoga može se zamrznuti i u porcijama, pogotovo ako ima malo mjesta u zamrzivaču: ubacite vrećicu u manju posudu, dobro spakujte šparoge, zamrznite. Zatim izvadite paket, i koristite posudu za druge potrebe. Pogodno je pohraniti takve "cigle" polaganjem jedne na drugu.

• Bolje je zamrznuti zeleni, žuti i ljubičasti grah zajedno - izgleda ljepše.
• Možete odmah napraviti gotovu mješavinu za variva i salate tako što ćete zamrznuti ne samo mahune, već i ostalo povrće - papriku narezanu na kockice, kukuruz, grašak itd.
• Smrznuti pasulj se čuva do sljedeće sezone - 6 mjeseci, nakon čega se njegova korisna svojstva smanjuju.

Bilo koja sorta pasulja obogaćuje baštensko tlo mikroelementima, fosforom, dušikom; uzgoj mahunarki u zemlji dobar je za tlo i zdravlje ljudi. Požnjeveni usev se može pobrati za buduću upotrebu. Vrijedi smisliti kako zamrznuti mahune za zimu. Plećke i pasulj sadrže vlakna i bogat set vitamina: za zube - kalcijum, za krvotvorne organe - gvožđe.

Prinos žbunastih i penjačkih sorti pasulja je visok. Mlade mahune nakon rezanja ne čuvaju se dugo vremena. Možete ih pripremiti za zimu u kiselom obliku, ali bolje je zamrznuti lopatice. Treba ih čupati u vrijeme kada su zrna vrlo sitna, u ovoj fazi je veća korist od jedenja zalistaka.

Tokom konzervacije, grah se podvrgava dugotrajnoj termičkoj obradi, gube se neka od korisnih svojstava. AT gotov proizvod sadrži konzervans (ocat), njegova upotreba nije svima prikazana. Zamrzavanje nema nedostataka. Pravilno pripremljen i smrznut pasulj zadržava svoje nutritivnu vrijednost, može se bezbedno koristiti u dijetalnoj ishrani.

Odabir i priprema pasulja

Sorta šparoga se razlikuje od sorte povrća po odsustvu tvrdog pergamentnog sloja u strukturi ventila. Mlada boranija u supama, salatama, varivima, prilozima priprema se bez odvajanja mahune od krilca.

Pravovremeno sastavljene oštrice ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu. Ukusne su i nježne.

Možete zamrznuti razne bilo koje boje. U trgovinama se obično prodaje samo boranija, a bijeli, žuti, ljubičasti i crveni pasulj uzgajaju se u vikendicama. Oblik pasulja na rezu može biti različit:

• stan;
• cilindrični.

Mnoge domaćice preferiraju okrugle mahune. Vjeruju da su sočnije, mekše, bolje izgledaju gotovo jelo. Oblik ne utječe na kvalitetu zamrzavanja.

Za berbu se uzgajaju sorte:

• Oil king;
• Fakir;
• Crane;
• Maska;
• Sonesta.

Berba za smrzavanje sa grmoličnim (kovrdžavim) pasuljem se bere redovno. Mahune su otkinute, dok je kožica tanka, zrna su sitna.

Prilikom odabira sirovina poštuju se sljedeća pravila:

• odbaciti oštrice s mehaničkim oštećenjima, mrljama;
• za dezinfekciju (oslobađanje od klica) natopljene u slabom rastvoru soda bikarbona nakon čega slijedi ispiranje u tekućoj vodi;
• naslonite se na sito, osušite na komadu tkanine;
• odrežite krajeve sa obe strane.

Ovako izvedena priprema eliminira dalje kvarenje proizvoda, povećava njegovu nutritivnu vrijednost.

Priprema frižidera

Svi moderni frižideri (zamrzivači) imaju poseban taster za uključivanje režima super-zamrzavanja. Ova funkcija vam omogućava da dobijete smrznuti proizvod s kvalitetom koja nije inferiorna od industrijskog. Omogućava brzo hlađenje i zamrzavanje povrća, što garantuje očuvanje svih korisnih svojstava. Ako masa sirovina prelazi 2 kg, tada se funkcija brzog zamrzavanja uključuje otprilike 3-4 sata prije stavljanja zrna pripremljenog za zamrzavanje u komoru.

Kako zamrznuti pasulj kod kuće

Ono što svakako ne treba da radite je da sav pasulj stavite u jednu veliku vreću i stavite u frižider. Malo je vjerovatno da ćete htjeti koristiti takav prazan prostor zimi. Bolje je izdvojiti malo vremena i napraviti kvalitetno zamrzavanje. Vrijeme utrošeno na njegovu pripremu ubuduće će se nadoknaditi pripremanjem jela. Kuvati bilo koju hranu (supu, varivo, topla salata) od smrznuti pasulj vrlo brzo.

Brz način za zamrzavanje sirovog pasulja

Najbrži način za zamrzavanje svježeg pasulja. Treba ga prikupiti, razvrstati, pripremiti prema gore opisanim pravilima. Dok se sirovina suši, stavite u frižider. Ako je opremljen pretincem za brzo zamrzavanje, ispraznite ga. U nedostatku takvog, pripremite drugi odjeljak.

Trebalo bi da ima dovoljno prostora za postavljanje daske za rezanje, pleha, pleha sa pasuljem na policu.

Čist, osušen pasulj treba sipati u jednom sloju na pripremljenu paletu, usput, bolje je obložiti prozirnu foliju, pošaljite na nekoliko sati da se brzo zamrzne.

Da bi smrznute mahune ostale netaknute, raspršuju se u zasebne vrećice (kontejnere), čvrsto vezuju, stavljajući u svaku komad papira s datumom smrzavanja. Složeno u pregradu u kojoj se čuva povrće, začinsko bilje, voće.

kuvani pasulj

Zamrzavanje već prokuvanog pasulja ubrzava kasnije kuvanje. Odmrznuti pasulj se može koristiti za pripremu salate, nakon laganog prženja dobijete gotov prilog za meso. Kuvanje neće oduzeti puno vremena.

U većoj šerpi zakuhajte vodu, malo posolite i u nju stavite čiste, na komadiće isečene mahune. Kuvajte ih dok ne omekšaju najmanje 15 minuta. Ocijedite vodu kroz cjedilo. Grah treba da leži u njoj neko vreme tako da voda bude potpuno staklena.

Rasporedite ga u pakete (kontejnere) kada se osuši. Raspodijelite sirovine u optimalnim porcijama. Bolje je kada jedno pakovanje pasulja sadrži tačno onoliko koliko je potrebno za pripremu jednog jela.

blanširani pasulj

Berba blanširanog pasulja ima svoje prednosti. Postupak vam omogućava da sačuvate svijetlu boju mahuna, što je posebno cijenjeno prilikom kuhanja. svečana jela. Pasulj je najbolje blanširati u cjedilu. Trebat će vam 2 velike lonce. U jednoj vodi se dovede do ključanja, u drugoj se sipa hladna voda. Cjedilo sa pasuljem uronite u kipuću vodu na 3-4 minute, izvadite i pošaljete u posudu s hladnom vodom.

Pasulj nakon blanširanja treba da se ocedi, osuši. Gotove mahune mogu se podvrgnuti brzom zamrzavanju na paleti ili razložiti u porcije u vrećice (kontejnere) i poslati u zamrzivač.

Nije bitno ako nema mjesta u zamrzivaču, a dosta je pasulja šparoga unakaženo. Ne gube se sva korisna i hranljiva svojstva tokom konzervacije.

Konzervirana roba ima svoje prednosti:

• čuvaju se dugo vremena;
• ukusno;
• ne zahtijevaju dodatnu obradu prije upotrebe.

Možete kiseliti jednu mahunu pasulja ili napraviti mešavina povrća. Korejske šargarepe su vrlo popularne kod domaćica. Mahune pasulja konzervirane u soku od paradajza ili sa celerom su dobre.

Za one koji izbegavaju da jedu preparate sa sirćetom, sok od paradajza- izlaz. Dobar je konzervans i istovremeno ga ima korisna svojstva. Paradajz podvrgnut termičku obradu podjednako su korisni za muškarce i žene. Za konzerviranje, osim povrća, trebat će vam i male tegle sa poklopcima na navoj.

At sorta povrća kulture u ventilima imaju čvrsta vlakna, pa se pasulj čisti od ventila. Za ishranu se koriste samo žitarice. Potrebno je dosta vremena da se kuvaju dok ne omekšaju. Da bi se proces ubrzao, zrna se namaču nekoliko sati.

Upijajući vodu, zrna nabubre, povećavaju se u veličini. Kuvaju se mnogo brže. Natopljeni pasulj se može zamrznuti. Oni ne gube svoje nutritivna svojstva. Mnoge domaćice odjednom prokuvaju puno sirovina, ohlade, podijele na porcije, pakuju u vrećice i zamrznu. Ako je potrebno, uzimaju smrznuti poluproizvod, pripremaju bilo koje jelo od njega (boršč, prilog, salatu).

Koliko i kako čuvati smrznuti proizvod

Čuvanje u zamrzivaču ima određenu regulativu. Svi ga imaju prehrambeni proizvod rok trajanja, smrznuti pasulj - 6 mjeseci. Proizvod možete koristiti kasnije od ovog perioda ako su ispunjeni uslovi.

Mahunarke su dio mnogih ukusnih i zdrave obroke, ona je univerzalni proizvod i podjednako je ukusan kako uz običan prilog tako i uz meso ili ribu. Zamrzavanje mahune za zimu - Najbolji način pripremite proizvod da od njega zimi napravite ručak ili večeru, jer zadržava maksimum vitamina i mikroelemenata. Berba će oduzeti oko 10 minuta vašeg slobodnog vremena i bit će mnogo jeftinija od kupovine smrznutog boranije u supermarketu ili prodavnici ako je potrebno. Preporučljivo je kupovati ili sakupljati mahunarke ljeti, kada se grah još nije formirao u njima - tada su mahune sočne i ukusne.

Compound

• 400 g mahune

1. Odaberite ili kupite sočnu nezrelu mahunu bez vidljivih oštećenja - mahune trebaju biti sunčane, svijetle i čiste, boja im može varirati ovisno o sorti mahunarki. Glavna stvar je ne brkati mahune sa šparogama! Mahunarke općenito žuta boja, šparoge - zelene. Naravno, možete zamrznuti i tu i tu vrstu mahunarki. Mahune stavimo u duboku posudu: posudu, lavor i prelijemo hladnom posoljenom vodom 30 minuta da uklonimo stanovnike, ako ih ima, i smanjimo količinu nitrata. Zatim temeljito isperite gornji vunasti sloj svake mahune, mijenjajući vodu nekoliko puta.

2. Maknite mahune na dasku ili tanjir, odrežite im svaki rep sa obe strane. Ako su mahune malo zrele, ali još uvijek sočne i mekane, preporučuje se da s njihove površine uklonite dugi film koji povezuje polovice mahune. Lako se oblači i izgleda kao tanka ribarska linija.

3. Mahune narežite na porcionirane štapiće, kockice ili ih ostavite cijele - po želji. Za izradu prvih jela bolje je izrezati mahune, a za pečenje ih je bolje ostaviti cijele.