Kako fermentirati mladi kupus da bude hrskav. Kako fermentirati kupus kod kuće za zimu na različite načine

U Rusiji je oduvek poštovan ne samo hleb, već i kupus. Svjež, a još češće fermentiran, služio se za stolom. Zapravo, postao je naš tradicionalni proizvod. Zaboravljanje tradicije nije dobro, pa se još jednom želim prisjetiti nekoliko klasičnih recepata za fermentaciju bijelog kupusa kod kuće.

Fotografija: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

fermentacija je prirodni proces fermentacije uzrokovan bakterijama mliječne kiseline. Kiselina koja nastaje tokom ovog procesa nije samo idealan konzervans, već i sredstvo za suzbijanje rasta patogenih bakterija, čiji je tipičan predstavnik E. coli. Kada je u pitanju berba povrća za zimu, jednostavno nema boljeg načina od kiseljenja. Prilikom fermentacije povrća dodaje se mnogo manje soli nego kod konzerviranja, a sirće se uopšte ne koristi, što je neophodno za kiseljenje.

A ne možete ni nabrojati koliko kulinarskih remek-djela možete skuhati s njim! Na prvom mjestu su, naravno, prva jela, a to su supa od kupusa, crveni boršč sa pavlakom i solyanochka! Već od samih riječi osjećate njihov prijatan miris i neuporediv ukus.

I šta onda? Molim vas, evo vinaigreta za vas i dinstanog kupusa ispod paradajza sa lukom! I sa njima možete skuhati par kobasica. Možete zarolati rolat, gde će svojim slatkim i kiselkastim ukusom prijatno upotpuniti ovu bezukusnu tortu. I najbolje od svega sa lukom i puterom za kuvani krompir - ovo nije jelo, već samo bajka.

Možete sami smisliti originalni recept za jelo. Ali prije nego što ga kreiramo, naučimo kako se kiseli, jer nema ništa bolje nego imati pri ruci vlastiti domaći kiseli kupus.

Klasičan recept za ukusan kiseli kupus kod kuće.

Da ne bismo odstupili od klasičnog recepta, potrebno nam je:

1. bijeli kupus,
2. svježa šargarepa,
3. krupna so,
4. granulirani šećer.

Po želji se gore navedenim sastojcima mogu dodati sjemenke kopra, lovor, brusnice i crni biber u zrnu.

Za kiseljenje su pogodne samo sorte bijelog kupusa srednjeg i kasnog zrenja. Glavice kupusa treba da budu elastične, čvrste, a samo povrće treba da bude blago slatkog ukusa, sočno i hrskavo. Ne bi trebao imati zeleno lišće, a njegov rez u boji treba da podsjeća na kremasto bijelu nijansu. Kamena sol ne smije biti jodirana ili će konačni proizvod biti blago gorak, bez okusa i ne hrskav.

Pažnja! Za kiseljenje je pogodno samo emajlirano posuđe (kante, lonci, rezervoari) ili staklene tegle!

Kako fermentirati kupus?

1. U potpunosti ispraznite kuhinjski sto (dodatni prostor nam neće naštetiti). Uzmite glavicu kupusa i skinite joj gornje listove.
2. Običnim nožem ili posebnom sjeckalicom izrežite ga na trake širine 5 mm. Uklonite stabljiku.
3. Šargarepu narendajte na krupno rende ili narežite na tanke trakice. Stavite začine. Za 1 kg potrebno je 20 gr. soli (kašika bez tobogana) i 30 gr. šargarepe.

Pažnja! Još jednom obratite pažnju koju vrstu soli dodajete. Ako je jodiran, onda će nakon kiseljenja kupus imati gorak okus i neprijatan miris.

1. Netko ovu aktivnost smatra najtežom, ali je čak i vrlo ugodno kada se svi sastojci pomiješaju i zgužvaju rukama dok ne puste sok. Veliki volumen mora se podijeliti na porcije i sve manipulacije treba provesti sa svakim dijelom zasebno.
2. Uzmite pripremljenu emajliranu (staklenu) posudu i tamo nabijete kupus. Da biste to učinili, koristite, na primjer, potiskivač. Možete jednostavno udariti rukom ili šakom dok se na površini ne pojavi sok od kupusa. Uzmite platnenu salvetu, stavite je na masu, pa sve prekrijte tanjirom i pritisnite ugnjetavanjem da izađe sok. Samo ostavite posudu sa strane, jer. fermentacija će se odvijati na sobnoj temperaturi.
3. Kako konačni proizvod ne bi bio gorak, potrebno je svaki dan dugom drvenom ukosnicom probušiti smjesu do dna. Ovom radnjom ćemo osloboditi gasove koji nastaju tokom fermentacije. Ako se pjena skupi na površini, ona se također mora ukloniti.
4. Proces fermentacije traje od 3 do 5 dana (sve zavisi od temperature u kući). Spremnost se uvek određuje ukusom.

Zatim gotovu ukusnu treba skloniti na hladno mesto (frižider, plakar, balkon), ali ne na hladno, jer. kako je previše hladnoće i vrućine čine mekom. Optimalna temperatura skladištenja se smatra od 0 do 5 C.

Slažete se da je prilično jednostavno fermentirati kupus kod kuće. Postoje i drugi načini kiselog tijesta, na koje ćemo takođe obratiti pažnju.

Kiseli kupus sa salamuricom

Ovaj recept ne zahtijeva nikakav fizički napor od vas. Uzmite 2 glavice bijelog kupusa srednje veličine i, kao u prethodnom receptu, nasjeckajte.

Zatim dodajte šargarepu isjeckanu na sjeckalici dizajniranoj za korejsku šargarepu. Lijepo nasjeckano povrće podstiče apetit. Pomiješajte sastojke i malo ih stisnite.

Zatim sve prebacujemo u posudu za kiseljenje i također čvrsto nabijamo rukom ili bilo kojim uređajem (drobilica).

Priprema salamure

Za salamuru će vam trebati:

• 2 litra hladne vode, ali ne sa česme, već izvorske,
• 4 žlice. laži. krupna so,
• 2 tbsp. False granulirani šećer.

Pomiješajte sastojke dok se potpuno ne otope i prelijte dobivenom slanom otopinom tako da je prekrije. Pokrijte tanjirom na vrhu i pritisnite utegom.

Nakon 3-4 dana, prebacimo ga u drugu posudu, prethodno skinuvši teret i ostavimo da odstoji još 10-12 sati. To se mora učiniti kako bi se uklonila višak gorčine iz proizvoda.

Sada možete poređati kupus u tegle. I tu postoji mala tajna: prije nego što ga složite, malo ga iscijedite iz soka, jer kada ga spakujete u teglu, biće dovoljno tečnosti za dalje skladištenje.

Ovaj provjereni recept vas neće razočarati. Za čuvanje kupusa kuvanog u salamuri koristi se isti princip kao i za kiseli kupus kuvan na klasičan način.

Kako fermentirati kupus na narodni način - video.

Ovaj recept je vrlo jednostavan, ali vjerujte mi, naši preci su ga koristili od davnina. Na izlazu je dostojna kraljevske trpeze: sočna je, lepa, hrskava. Dobro je da je recept opstao do danas i možemo ga koristiti.

I još malo o kiselom kupusu

Tokom fermentacije, kupus se ne može podvrgnuti toplinskoj obradi, što znači da se svi korisni vitamini i mikroelementi ne uništavaju, a proizvod zadržava svoja korisna svojstva. Rok trajanja može biti do 10 mjeseci.

Pravila fermentacije zahtijevaju da ovaj proces traje od 3 do 7 dana. Kako bi ubrzali proces fermentacije, neki proizvođači dodaju ocat. Gotov je nakon 2 dana, ali su prednosti takvog proizvoda minimalne, a okus uopće nije isti kao pravi.

Neke domaćice radije dodaju šećer kako bi ubrzale proces fermentacije. Ali cijela poenta nije u tome da se procesi kuhanja ubrzaju, već da idu svojim prirodnim putem. A jelo možete zasladiti prije serviranja.

Da imate kvalitetan proizvod pred sobom će prije svega govoriti boja kupusa (slamnati, žućkasti) i njegov okus (treba da bude sočan, hrskav, kiselo-slan, ali ne i obrnuto) . Ova pravila se uvijek moraju poštovati, bez obzira da li je kiseli kupus napravljen u industrijskim uvjetima ili kod kuće.

Dodavanje začina i začina tokom kiselog tijesta utiče na ton boje. Preporučljivo je paziti na širinu usitnjenih traka (približno 5 mm). Ako su manji, tada će se korisni mikroelementi lošije sačuvati, a ako su veći, onda neće izgledati tako ukusno. I, naravno, treba da bude bez stabljike i bez listova.

Koje su koristi i štete kiselog kupusa za ljudski organizam.

• Vlakna sadržana u kupusu pomažu u varenju hrane i vitamina U 6- razgrađuju proteine.
• Kiseli sok snižava nivo holesterola i pozitivno utiče na rad srca.
• Vitamini i antioksidansi jačaju imunitet.
• Antihistaminsko djelovanje vitamina U omogućava upotrebu kiselog kupusa čak i za alergičare.
• Sadrži vitamin OD je prirodni antioksidans. Otporan je prevremenom starenju ćelija.
• Takođe inhibira rast ćelija raka.

Ali uz gore navedena svojstva, može biti štetan za one ljude koji imaju povećanu kiselost želuca, čireve ili kronični gastritis. Takođe, kupus doprinosi povećanom stvaranju gasova.

Iako sadrži malo soli, ali hipertoničari i bolesnici s nuždom trebali bi ga pažljivo koristiti. Da biste smanjili količinu soli, najbolje ju je prije upotrebe preliti kipućom vodom.

U velikim količinama, nepoželjno je koristiti osobe s visokim šećerom u krvi. Unatoč činjenici da kiseli kupus ima nizak sadržaj kalorija, ne smatra se dijetalnim proizvodom, jer. može povećati apetit. Oni koji su na dijeti ne bi trebali da ga polivaju uljem, a oni koji su skloni prejedanju trebali bi ga uglavnom isključiti iz prehrane.

Hrskavi i sočni kiseli kupus popularan je kod ljudi svih uzrasta. Ne prepoznajem kupovne kisele krastavce i imam svoje omiljene načine pripreme. Danas želim da vam ponudim recept za ukusan hrskav i sočan instant kiseli kupus, i to ne jedan, već nekoliko najuspešnijih.

Svaka domaćica moći će za sebe izabrati uspješan način kuhanja od onih koje ću vam danas ponuditi. Godinama sam prikupio provjerenu kolekciju recepata, siguran sam u njih - kupus se ispostavlja vrlo ukusnim, i, naravno, takvim prazninama treba minimalno vremena za kuhanje.

Recept za brzi kupus sa cveklom

Prvo, predlažem da skuvam ukusni kupus sa cveklom. Crvena repa nije glavni sastojak, samo će naš kupus obojiti u zadivljujuću ružičastu boju. Takvo predjelo će ukrasiti svaku gozbu. Možete ga koristiti odmah, a možete ga sterilizirati u teglama i sačuvati za zimu.

Za pripremu kiselog kupusa sa instant cveklom treba nam 1 dan.

Sastojci:

• Kupus - 700 grama
• Sočna cvekla - 1 komad
• Paprika crvena i žuta - 2 komada
• Beli luk - 1 veći češanj
• Kopar, svježi bosiljak - po 5 grana
• Sirće 9% - 4 supene kašike
• Savojska so - 2 supene kašike
• Šećer - 1 kašika
• Piment - 6 komada
• Voda.

Koraci kuhanja:

Kupujemo običan, jeftin bijeli kupus u supermarketu ili na pijaci. Trebat će nam još dvije mesnate paprike, najbolje u različitim bojama, kako bi nam predjelo bilo svijetlo i lijepo. Svakako nam treba bijeli luk i zapravo mlada, sočna cvekla.

Kupus operemo vodom, možete odrezati gornje listove ako su zgnječeni ili sa tačkama. Izrežite stabljiku. Kupus moramo krupno nasjeckati, kako bismo što manje petljali, a lakše jeli. Polovinu bundeve narežemo kao lubenicu, na kriške širine 2-3 centimetra, a zatim svaku na krupnije kockice.

Kupus će se sam raspasti. Sipajte seckani kupus u veliku činiju, treba da diše, neka samo odstoji na stolu 5 minuta.

Papriku operite i ogulite, narežite na tanke trakice, možete i krupnije po želji. Kupus pospite biberom.

Cveklu ogulite, operite i narežite na trakice, možete naribati na krupno rende. Svježi bosiljak i kopar operite, sitno nasjeckajte.

Cveklu i zelje sipajte u činiju sa kupusom. Sve dobro izmešajte kašikom. Marinirani kupus će biti u tegli od tri litre. Prethodno ga operite i osušite. Sve povrće sipajte u teglu. Beli luk narežemo jednostavno na kriške i takođe u teglu.

U šerpu sipajte oko 1,5 litara vode, sipajte savojsku so, ova posebna so se odmah dodaju začinima i morska je. Ako ne pronađete takvu sol, dodajte onu uobičajenu. Zatim sipajte šećer i slatki grašak. Stavimo lonac na šporet i kuhamo marinadu par minuta da se sol otopi.

Sipajte sirće u teglu i kao vruću marinadu.

Zatvaramo banku. Stavljamo ga bilo gdje u kuhinju, a ne u frižider. Nakon 24 sata kupus se može poslužiti na stolu.

Brzi recept za ukusan domaći kiseli kupus

Prednost ovog recepta nesumnjivo će biti brza priprema hrskavog kupusa i, naravno, jednostavnost pripreme. Pa, proizvodi su dostupni u gotovo svakoj domaćici.

kuhanje:

• Bijeli kupus -1 viljuške;
• Zrela i slatka šargarepa - 2 kom.;
• Svježi bijeli luk - 2-3 čena (po želji)
• 100 ml. Sirće;
• 1 st. kašika krupne soli;
• 1 st. kašika šećera (braon);
• Suncokretovo, nerafinisano ulje sa mirisom - 110 ml;
• Čista voda za piće - 550 ml.

kuhanje:

1. Recept je jednostavan za pripremu - naribajte šargarepu, a najbolje je koristiti poseban za šargarepu na korejskom. Tanke kriške povrća dat će više soka, a pri serviranju će izgledati atraktivno.
2. Narežite glavicu kupusa na tanke dugačke kriške.
3. Pripremite salamuru - da biste to učinili, zakuhajte vodu, ulijte sirće i biljno ulje, dodajte začine. Promiješajte i zagrijavajte dok se zrnca soli i šećera ne otope.
4. Pripremite posudu za kiseljenje - idealno staklenu teglu, u nju dodajte izmiksano povrće i prelijte vrućim salamurim. Stavite mali teret na vrh, pokrivajući kupus tanjirom.

Jelo će biti gotovo za nekoliko sati, ali nakon što je potpuno fermentirano, treba ga staviti u frižider.

Brzi kupus "Khrustovka" u Černihovu

Brzi kupus prirodne fermentacije - ispada sočan, hrskav i vrlo ukusan, a osim toga, ne sadrži štetno sirće u sastavu.

• Kupus - glava od oko 2 kilograma;
• Šargarepa - 2 kom.;
• Začini i vaši omiljeni začini;
• Čista voda;
• 50 gr. krupna sol;
• 65 gr. granulirani šećer.

kuhanje:

1. Recept je za teglu od 3 litre. Kupus nasjeckajte po vlastitom nahođenju, na tanke "konce" ili veće komade, a šargarepu naribajte.
2. Povrće pomiješajte i čvrsto upakujte u staklenu teglu.
3. Usrana tajna: da ne biste pokvarili recept za instant domaći kiseli kupus, ukusni kupus, potrebno je da pravilno pripremite fil - pomiješajte sve sastojke preostale za salamuri (strogo prema receptu) i sipajte u teglu.
4. Ne zatvarajte teglu poklopcem, bolje je umotati vrat malim komadom gaze. Ostavite posudu 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim zatvorite poklopac (plastični) i odložite na hladno mjesto.

Hrskavi i sočni kupus je spreman za jelo.

Instant kiseli kupus u tegli dnevno bez sirćeta

Kako skuhati kiseli kupus doslovno za jedan dan, na primjer, za piknik ili odmor - je li moguće? I neće biti inferiorniji po ukusu od drugog recepta. Ovaj recept se takođe brzo kuva, kiseli kupus fermentira u tegli dnevno bez sirćeta.

trebat će nam:

• 2,5 kg bijelog kupusa;
• 3 srednje šargarepe;
• Krupna kuhinjska so - 2-3 kašike. kašike;
• aromatični začini;
• Šećerni pijesak - 100 gr.

kuhanje:

Kupus narežite na bilo koji prikladan način, a šargarepu isjeckajte ili istrljajte. Povrće pomiješajte sa krupnom kuhinjskom solju i dobro sameljite da pusti sok kako bi dnevni kupus bio hrskav.

Povrće utisnite u teglu, uz mešanje dodajte začine.

kupusa za 1 dan

Planirate gozbu ili zabavu sa prijateljima, a ne znate kako da diverzificirate trpezu? Kiseli kupus u tegli dnevno - šta može biti lakše i ukusnije?

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• Mala glavica kupusa;
• 2 šargarepe;
• 55 gr. sol;
• Prstohvat kima;
• Začini;
• 45 ml bilo kojeg voćnog octa;
• 65 ml nerafinisanog ulja sa mirisom sjemenki;
• 60 g šećera.

Kako brzo skuvati kiseli kupus za 1 dan u tegli po klasičnom receptu:

Pripremimo povrće - šargarepu narendamo ili iseckamo, a kupus iseckamo na tanke trakice. Samljeti povrće uz dodatak soli i granuliranog šećera da se pojavi sok.

Ako je povrće sočno i svježe, onda će i njegov sok biti dovoljan, ali ako je potrebno, uvijek možete dodati čistu vodu.

Od preostalih proizvoda pripremamo marinadu - odnosno ulje pomiješamo s octom i kimom.

Na dno posude stavimo crni biber i lovorov list - na njih povrće i prelijemo marinadom. Stavite u frižider da se kupus natopi, a do večeri će biti potpuno spreman - hrskav i mirisan.

Brzi kiseli kupus za 2-3 sata

Kupus brzo fermentirajte da ga poslužite na stolu, možda za to koristite vruću marinadu, uz dodatak mirisnih začina i začina, kako bi kiseli kupus sa salamureom bio sočan.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• Kupus - 1 srednja glavica;
• Šargarepa - 1 kom.;
• Jabukovo sirće - 150 ml;
• Biljno ulje - 100 ml;
• Čista voda - 250 ml;
• Tečni med - 2 kašike. kašike;
• Krupna sol - 2 žlice. kašike;
• Omiljeni začini - po vašem nahođenju;
• Gomila svježeg bilja.

kuhanje:

Kako brzo skuvati kiseli kupus kod kuće? Recept je vrlo jednostavan - viljuške za kupus nasjeckajte što tanje (ali ne manje). Šargarepu narendajte na sitno rende.

Prokuhajte vodu sa solju, medom, uljem i sirćetom i dodajte začine u salamuri.

Na dno posude stavite svježe zelje (mogu se koristiti samo stabljike), pomiješajte kupus sa šargarepom i utisnite u posudu.

Prelijte vruću marinadu na vrh, ostavite da se ohladi, zatvorite poklopac i stavite u frižider, radni komad je skoro spreman. Poslužite uz tanke kolutiće kiselog luka.

kupus u salamuri

kuhanje:

• Kupus - 1 viljuška;
• Šargarepa - 1 kom.;
• Sol - 2 kašike. kašike;
• Smeđi šećer - 2 kašike. kašike;
• Sirće - 125 ml;
• Voda - 300 ml;
• Začini - po ukusu.

kuhanje:

Dakle, brzi recept u salamuri. Da biste to učinili, pomiješajte začine i sirće u vodi, prokuhajte i ohladite.

Kupus i šargarepu iseći, ali ne drobiti, prebaciti u činiju i preliti marinadom.

Stavite tanjir na vrh i stavite malu težinu na vrh. Pustite da kupus malo odstoji na sobnoj temperaturi, pa ga stavite u frižider da se čuva. Ovaj brzi recept će se sigurno svidjeti.

kiseli kupus "proleće"

Ljeti se poželite počastiti zimskim jelima koja su porodici i prijateljima već nedostajala. Jedna opcija može biti grickalica mladog kiselog kupusa.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• Glavica mladog kupusa;
• Svježa šargarepa - 2 kom.;
• Krupna so - 1 kašika. kašika;
• Voda - 400 ml;
• Vinsko sirće - 125 ml;
• Smeđi šećer - 2 kašike. kašike;
• Omiljeni začini.

kuhanje:

S glavice kupusa skinite gornje listove, a kupus narežite na 6-8 komada. Šargarepu narežite na kolutove.

Povrće stavite u slojeve u teglu, pazeći da ne bude previše čvrsto. Takve praznine najbolje je raditi u malim posudama.

Pripremite marinadu od sirćeta i začina, ohladite i sipajte u posudu. Nakon 3-4 sata izvadite na čuvanje u frižider. Za boju možete dodati kriške cvekle, a za naglašavanje ukusa kriške jabuke i češnjaka.

Ovo je najlakši i najjednostavniji recept za ukusan, hrskav i sočan instant kiseli kupus.

Kelj mnogi fermentiraju i mnogi ga vole ne samo zbog jedinstvenog ukusa, već i zbog njegovih korisnih svojstava. Jedna glavica sadrži samo ogromnu količinu korisnih materija, a pravilno napravljeno kiselo tijesto omogućava vam da svu ovu dobrotu sačuvate za sebe.

Ali osim što se kupus može konzumirati sirov, od njega se može pripremiti ogroman broj jela: čorbe, boršč, juha od kupusa. Kao nadjev vrlo dobar je i kiseli gost. Općenito, kako kažu, ima gdje lutati.

Po tradiciji, počet ću s najjednostavnijim i najklasičnijim receptom. Fermentacija korjenastog usjeva po ovom receptu je prilično jednostavna, a ako rano prikupite sve sastojke, proces će se ubrzati za dva. Za ovo jelo odaberite glavice kupusa srednje veličine. Najbolje je odabrati srednje zrele i kasne sorte. Glavica kupusa treba da bude čvrsta na dodir, a ne troma.

Sastojci:

• glavica kupusa 1,8-2 kg.
• šargarepe 200 gr.
• soli 2 kašike. kašike
• crni biber u zrnu 8-10 kom.
• lavrushka 2-3 lista

Proces kuvanja:

I tako, naravno, počinjemo sa pripremom kupusa. Uklonite nekoliko gornjih listova i isperite viljuške pod tekućom vodom. Zatim dobro pregledajte glavicu kupusa da u njoj ne ostane insekata koji nam ne trebaju.

Sada kada je povrće pripremljeno, možete početi sa seckanjem. Šargarepu narendajte na standardnom rendu. Za sjeckanje šargarepe možete koristiti i mašinu za hranu. Postoje posebni noževi za rezanje kupusa.

Za kiseli kupus ne treba koristiti jodizovanu so. Uzmite samo običnu kuhinjsku sol i po mogućnosti grubo mljevenje.

Isjeckano povrće stavite u veliku posudu i dobro promiješajte. Ako Vašoj porodici ne smeta što je kupus ispao malo kiselkastog, možete dodati jednu šaku brusnice. I tako pomiješamo proizvode lagano trljajući ih rukama.

U ovoj fazi morat ćete dodati sve potrebne začine: sol, biber, lovorov list. I još jednom, morat ćete sve dobro promiješati kako bi začini stigli do najudaljenijih kutaka.

Tokom kuvanja održavajte ravnotežu soli. Za 1 kg kupusa uzimamo žlicu soli bez tobogana.

Nakon miješanja, sastojci se čvrsto stavljaju u lonac u kojem će se odvijati proces fermentacije. Ležali smo što je moguće čvršće uz upotrebu fizičke sile. Sada, kada je sve čvrsto nabijeno u tepsiju, uzimamo tanjir ili poklopac manjeg prečnika i stavljamo ga na kupus. Na vrh stavljamo nešto teško (teglu vode ili posebno pripremljen teret). Ako je sve urađeno kako treba, nakon nekog vremena pojavit će se malo vode na vrhu tanjira ili poklopca.

Nakon 1-2 dana na površini će se početi pojavljivati ​​mali mjehurići zraka, što znači da je proces dizanja tijesta započeo. Sada ćete morati probušiti sloj do samog dna na nekoliko mjesta 1-2 puta dnevno. Prešu je, naravno, potrebno ukloniti. Trebate probušiti nečim drvenim, najbolje su kineski štapići za jelo ili ne previše debela lopatica. Na taj način oslobađamo ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije.

Kupus kiselimo na temperaturi od 18-22 stepena. Niža temperatura se ne može spuštati, jer proces fermentacije može prestati.

vrijeme pripreme može trajati dva do tri dana. nakon otprilike 2,5 dana bit će moguće uzeti prvi uzorak i ako vam sve odgovara, možete reći da je jelo potpuno spremno. Možete prenijeti posudu u hladnjak da zaustavite proces fermentacije. Ali najlakši način je prebaciti sadržaj u male staklenke. Prilikom prenošenja imajte na umu da kupus treba staviti u teglu jednako čvrsto kao i u tiganj.

U slučaju da nakon uzimanja uzorka niste bili zadovoljni rezultatom. Zatim ostavimo da fermentira još jedan dan na toplom. To je u osnovi cijeli proces kuhanja na brz i dokazan način.

Hrskav i sočan instant kiseli kupus u tegli za jedan dan bez sirćeta

Nudim još jednu opciju jer će biti moguće fermentirati kupus kod kuće bez puno truda i visokih troškova. U ovom receptu nema šargarepe, a mi ćemo dodati sirće od šargarepe neposredno pre serviranja. Svidjela mi se ova tehnika i možda će vam se svidjeti moja ideja. Naravno, ako dodate šargarepu na samom početku, onda u tome neće biti velikog zločina. A evo još nešto što ćemo kiseliti u bocu od tri litre (teglu).

Sastojci

• glavica kupusa 2,5 kg.
• soli i šećera 1 kašika
• biber u zrnu 5-6 kom.
• piment grašak 3-4 kom.
• Lavrushka 1-2 lista
• vode 1 litar

Proces kuvanja

Da biste pravilno fermentirali kupus prema ovom receptu, morate pripremiti salamuri. Za to sipam 1 litar vode u kutlaču, stavim na vatru, a kad voda proključa, dodam so, šećer, papriku i peršun. Kuvajte 2-3 minuta, a zatim ugasite vatru i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Dok se salamura hladi, hvatam se za rezanje kupusa. Isjeckam ga posebnom oštrom sjeckalicom na tanke trakice i čvrsto stavim u teglu. Otprilike u sredini položio sam list lavruške. Pazim da tegla bude napunjena skoro do vrha, ali ostavim mjesta za salamuru.

Ohlađenu salamuru sipam u teglu i stavim u manju činiju, jer će se tokom procesa fermentacije osloboditi sok koji će teći preko ivica flaše.Kao rezultat, nakon 6-7 sati moraćete da probušite kupus ražnjem ili nožem do samog dna. Ovaj proces omogućava oslobađanje gasa, a sa njim dolazi i gorčina koja nam nije potrebna.

Nakon 24 sata kiseli krastavci se smatraju potpuno spremnim. Prije serviranja ne zaboravite dodati naribanu šargarepu i začinsko bilje. Prijatno.

Kiseli kupus sa jabukama u tegli recept za teglu od 3 litre

A ovaj recept vam omogućava da dobijete dva jela odjednom, jer osim kupusa u teglu stavljamo i jabuke. Ovaj recept je prilično star, ali nije izgubio na aktuelnosti u današnje vrijeme. Ako je s bijelim kupusom sve jasno, možete uzeti gotovo bilo koju sortu, ali kod jabuka postoji jedna nijansa. Jabuke je, naravno, najbolje uzeti sorte Antonovka, jer imaju neuporedivu aromu i gustu strukturu, a slatko-kiseli okus nadopunjuje svu ovu ljepotu. Dakle, ako nema Antonovke, uzmite druge jabuke koje odgovaraju ovim parametrima.

Sastojci.

• kupus 2 kg
• šargarepa 2-3 kom. srednja veličina
• jabuke 2 kg (sorta Antonovka)
• soli 2 kašike. kašike
• limunska kiselina po ukusu

Proces kuvanja:

Jabuke sortirajte, uklanjajući neprikladne. Narežite na kriške nakon što izrežete jezgro. Napunite jabuke vodom i dodajte malo limunske kiseline skoro na vrhu noža. Voda bi trebala biti malo kisela. MALO.

Kupus oguliti, oprati i iseći nožem ili posebnom sjeckalicom. Moj savjet za vas ako ćete često kuhati ovo jelo, bolje je da bankrotirate i kupite sjeckalicu. Nije skupo, ali vam štedi vrijeme i trud. Štaviše, danas postoji ogroman broj opcija.

Dakle, kupus je nasjeckan, sada trljamo šargarepu i pomiješamo ova dva sastojka u velikoj posudi. Zatim sve dobro samljeti sa solju i ostaviti 5-6 minuta. Za to vrijeme bi trebao započeti proces oksidacije i to će potvrditi oslobađanje velike količine soka.

Sada možemo početi da stavljamo sastojke u teglu. Preporučljivo je uzeti sterilnu teglu. I tako dalje, vaši postupci su takvi da kupus i jabuke u slojevima stavljate u teglu. nakon svakog sloja sadržaj sabijamo guračem ili oklagijom.

Teglu napunimo skoro do samog grla i ubacimo najlonski poklopac nakon što je okrenemo. Dakle, kada sadržaj tegle počne da se diže, poklopac neće dozvoliti da se to uradi.

Stavite balon u malu posudu i ostavite u prostoriji 2-3 dana. Ali ne zaboravite da probušite sadržaj tegle do samog dna 2-3 puta dnevno. Ako se to ne učini, jelo će ispasti neukusno i gorko.

Kako fermentirati kupus sa cveklom

Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole ljutu hranu, ali će i oni koji ne vole, samo nemojte stavljati ljute papričice i sve će biti kako želite. Dodavanje cvekle daće jedinstven ukus i boju našem jelu.

Sastojci.

• kupus 1-1,5 kg.
• cvekla 200 gr.
• beli luk 1 glavica
• ljuta paprika 1 kom.
• soli 2 kašike. kašike
• vode 1 litar

Proces kuvanja .

Kupus podijelite na pola, a zatim uklonite glavicu i narežite na male pravokutnike ili kvadrate po želji.

Cveklu uklonite koru, prerežite na dva dela i narežite na ploče debljine 3-5 mm. Cveklu treba uzimati mladu i ne previše tromu.

Kada su svi sastojci pripremljeni, možete početi sa polaganjem. Stavite kupus, cveklu, beli luk, biber u slojevima. Kada se tegla napuni do samog vrha, moći će se pristupiti pripremi salamure. Da, moraćete da ostavite mesta za tečnost u tegli, zapamtite ovo.

Zagrijte vodu i u njoj otopite 2 supene kašike soli. Zatim ostavite da se voda ohladi na sobnu temperaturu i gotovi slani rastvor sipajte u teglu. Stavljamo teret na vrh i stavljamo teglu u malu zdjelu.

Proizvod će biti gotov za 5-6 dana. Ne zaboravite da probušite sadržaj tegle do samog dna na nekoliko mjesta 1-2 puta dnevno. Biće samo odličan dodatak svakoj užini.

Ukusan kiseli kupus za zimnicu bez salamure

Ako želite da pripremite malo kupusa za zimu, onda jednostavno nećete naći bolji recept od ovog. Naravno, svako ima svoje preferencije u hrani, ali nikada nisam naišao na takvu osobu koja bi odbila jelo pripremljeno po ovom receptu. Zato uzmite u obzir i spremajte kiseli kupus za zimu koliko god želite.

Kiseli kupus je rekorder po sadržaju askorbinske kiseline. Ova nezaobilazna užina će upotpuniti svaki ručak ili večeru. Ukusno i zdravo. O čemu još sanjati? Instant kiseli kupus fermentira za samo nekoliko sati.

Sa šargarepom, belim lukom, kiselim krastavcem. Postoji. Postoji opcija bez soli i šećera ili sa cveklom. Izbor najoriginalnijih samo za vas!

Instant kiseli kupus za jedan dan - jednostavan recept u šerpi

Priprema kiselog kupusa je jednostavna. Jednostavan recept za brzo kuhanje će priskočiti u pomoć. Minimum sastojaka, maksimalna korist.

Dodajte omiljene začine u recept po želji. Sjemenke kopra ili komorača pogodne su za pikantniji miris i okus.

Sastojci:

• glavice bijelog kupusa - 2 kom.;
• šargarepa - 4 kom.;
• 0,5-1 st. l. kamena sol.

Priprema korak po korak:

1. Ogulite šargarepu. Isperite ga. Samljeti kroz krupno rende. Ne želite raditi kao rende? Provucite šargarepu kroz seckalicu. Dobićete otprilike 350-400 grama rezanja.
2. Zatim ogulite kupus. Isperite, uklonite gornje neupotrebljive listove. Odrežite stabljiku. Pažljivo odvojite 10-12 listova. Imate li velike glave? Dovoljno je 8-6 velikih listova. Ostatak narežite na komade, provucite kroz sjeckalicu ili poseban rezač povrća. Dobićete brdo tankih delikatnih slamki.
3. Direktno na stolu ili širokoj dasci za rezanje pomiješajte isjeckane slamke sa šargarepom. Pospite solju. Dobro promešati. Zapamtite svojim rukama. Stisnite malo u dlanove. Rezanje odmah daje sok. Mešajte oko 3-4 minuta.
4. Uzmite obimnu emajliranu posudu. Donji dio obložite cijelim bijelim listovima. Stavite sloj kupusa. Pritisnite dolje šakom da udarite. Položite kriške u slojevima, svaki put utisnite. Pokrijte cijelim listovima koji ostanu.
5. Na vrh stavite naopaku ploču. Stavite teglu vode (zapremina 2-3 litre). Ostavite tepsiju na stolu jedan dan.
6. Uklonite teglu, tanjir. Odmah ćete vidjeti da se stvorilo puno soka. Ima li bijele pjene na površini? Uredu je. Naoružajte se dugačkim drvenim štapom. Drveni ražanj ili suši štap je savršen. Probušite kupus na 7-8 mesta. Tako će gas nestati, a salata se neće ukiseliti.

Salatu već možete jesti, ali za više ukusa i arome kriške držite pod pritiskom nekoliko dana. Ponovo prekrijte tanjirom. Stavite ugnjetavanje - teglu vode. Ostavite 2 dana na stolu u kuhinji. I nakon ovog vremena, salata se može konzumirati.

Niste sigurni šta da radite sa hrskavim kiselim kupusom? Na njega narežite luk, začinite biljnim uljem (suncokretovim, maslinovim, susamom ili mješavinom različitih sorti), poslužite kao predjelo ili prilog.

Da li želite da skuvate kiselu čorbu od kupusa? Bilo je vreme. Uostalom, već imate berbu kupusa.

Hrskavi i sočni kupus bez sirćeta - recept za teglu od 3 litre

Recept za jednu teglu od 3 litre za one koji žele da probaju fermentaciju kupusa. Kuvanje bez sirćeta. Sviđa vam se, ponovite recept ponovo. Imate veliku porodicu? Salatu možete skuhati najmanje 10-12 velikih konzervi!

Proizvodi:

• kupus - 4,5-5 kg;
• 2-3 šargarepe srednje veličine;
• 2,5 kašike kamene soli;
• 2 kašike granuliranog šećera.

Kako kuhati korak po korak:

Očistite povrće. Isperite. Narežite kupus. Šargarepu iseckajte kroz rende.

Pomešajte povrće u jednoj šoljici. Nemoj misliti. Stavite u teglu od 3 litre. Nije potrebno nabijati, samo malo pritisnite.

Odozgo pospite šećerom i solju.

Jodirana so za recept neće raditi. Uzmite isključivo grubo brusno kamenje ili ekstra sorte.

Nalijte vodu na vrh. Pogodan hladno kuvan, sa česme (bez hlora), izvor. Imate li filtriranu vodu? Iskoristi je. Napunite teglu ne do vrha, ne gledajte. Probušite drvenim štapom. Tako će voda ići niz rez.

Stavite teglu u duboku činiju ili tanjir. Kako povrće fermentira, salamura će početi da raste i izlazi. Pokrijte grlić tegle lagano poklopcem. Imate li čistu gazu? Koristite ga umjesto poklopca.

Ostavite radni predmet na podu ili stolu. To će trajati 2-3 dana. Za to vrijeme povremeno prilazite, probušite salatu drvenim štapićem. Tako užina neće biti gorka.

Da li se gornji sloj kupusa suši a ne u salamuri? Sipati iz šolje.

Sav kupus mora biti u salamuri. Gotovu grickalicu stavite u podrum ili frižider za skladištenje. Zimi od takvog kupusa možete skuhati ukusni boršč ili supu od kupusa.

Ukusni kiseli kupus u komadima sa cveklom u tegli (kao kod moje bake)

Pelyustka kupus, fermentisan u komadima sa sirovom cveklom, je ukusna ružičasta poslastica. Stavite ga na svečani sto u činiju za salatu, dobićete užinu za celu porodicu za svaku priliku!

Sastojci:

• 2,5-2,7 kg kupusa;
• 1 cvekla (oko 150-170 gr.);
• litar vode;
• 1 st. l. krupna sol;
• 2 tbsp. l. pijesak.

Priprema korak po korak:

1. Operite glavu. Uklonite loše listove. Izrežite na velike cekere - kvadrate od oko 4 cm.
2. Uklonite tanku kožicu cvekle. Korjenasto povrće narežite na tanke trakice. Hoćeš kriške? Slobodno režite!
3. Recept je dobar jer možete fermentirati u bilo kojem jelu - šoljici, kanti, tegli ili buretu. U ovom slučaju to je tegla od tri litre. Položite rez u slojevima. Lagano gurnite oklagijom, rukom.
4. Potopite sol i šećer u slanu vodu. Stir. Sipajte u povrće. Pokrijte poklopcem, ne čvrsto. Stavite teglu u šolju. Povrće će fermentirati oko nedelju dana. Prvo, par dana kod kuće na vrućini. Zatim dobro zatvorite poklopac, pošaljite u podrum. Nedelju dana kasnije biće gotova ružičasta hrskava salata.

Za recept je prikladan bijeli kupus bilo koje sorte. Ne želite gorku salatu? Povremeno probušite rez drvenim štapićem. Gas će otići, a slana otopina će biti zasićena kisikom.

Kiseli kupus za zimu u kanti - klasičan recept za pravo soljenje

Pravi klasični kiseli krastavčić za kupus priprema se bez sirćeta, začina ili drugih dodataka. Samo povrće i so. Želite li začiniti svježim brusnicama? Pa uradi to! Za kantu zelene salate dovoljno je 100-120 grama bobičastog voća.

Proizvodi:

• kanta isjeckanog kupusa;
• 330-350 gr. mrkva;
• 100 gr. kamena sol.

Kako kuhati korak po korak:

1. Narežite viljuške za kupus na tanke trakice. Trebalo bi da bude puna kanta.
2. Šargarepu tanko narežite.
3. Posolite kriške povrća. Koliko soli po kg povrća ćete dodati zavisi od toga koliko će salata biti slana. Dobro zapamtite svojim rukama. Ne zaboravite oprati ruke i isjeći nokte. Mesite dok ne dobijete puno tečnosti - soka od povrća sa salamurim.
4. Na vrh kante stavite cijeli čisti listovi kupusa. Vaša salata se neće osušiti na vrhu. Ostavite na podu oko 3-4 dana. Dvaput dnevno priđite, probušite rez tankom oklagijom.

Trenutno vruće soljenje sa belim lukom i biljnim uljem

Fermentirati salatu od povrća u trenu je jednostavno! Brzi recept je odličan za početnike. Recept za salatu s biljnim uljem i bijelim lukom jednostavno je nemoguće pokvariti!

Sastojci:

• viljuške - oko 4,5-5 kg;
• šargarepa - 250-300 gr.;
• glavice luka - 2 kom.;
• 2-3 čena belog luka;
• 2 litre vode;
• 4 žlice. l. sol;
• pijesak - 2 žlice. l.;
• sirćetna esencija - 2 kašike. l.

Priprema korak po korak:

Sameljite viljuške kroz sjeckalicu. Na isti način nasjeckajte luk i šargarepu. Dozvoljeno je gurnuti bijeli luk kroz presu. Ne želite preko štampe? Sitno nasjeckajte zube.

Savijte rez u lavor. Pomjerite ruke, ne mnogo. Poredaj po bankama.

Pripremite vrući salamur. Prokuhajte vodu sa solju i šećerom. Dodati 70% sirćetne esencije. Nakon 5-6 sekundi ključanja skloniti sa vatre.

Sipati u banke. Kriške probušite štapićem ili zgnječite viljuškom. Banke treba napuniti do vrha tečnošću.

Stavite posude na tanjire. Odozgo sa tankim poklopcem. Brzi kupus će biti gotov za 12 sati.

Kiseli kupus bez soli i šećera, ali sa začinima i vodom

Postoje recepti za super zdravu salatu od kupusa. Fermentirajte povrće bez soli i šećera. Ali dodaje se puno začina. Tajna kuvanja je kamen šungit. Sprečava kvarenje povrća ili gubitak vitamina.

Proizvodi:

• jedna glavica kupusa - oko 2,5 kg;
• 400 gr. mrkva;
• sjemenke kima - 0,5 žlice. l.;
• ista količina sjemenki kopra;
• kvart st. l. začini za korejsku mrkvu;
• sušeni peršun i kopar - 0,5 žlice. l.;
• šungit.

Kupus sadrži mnogo vitamina i minerala, koji, pomiješani sa solju, potpuno ili djelomično nestaju.

Jedinstveni recept, sličan popularnom Vadimu Zelandu, omogućit će vam da pripremite ukusni kupus bez gubitka vitamina. Salata je savršena za sirove hrane.

Da li se pravilno hranite ili ste na dijeti? Kupus bez soli i šećera je baš za vas!

Iseckajte povrće. Pomiješajte sa začinima. Spakujte u banku. Položite listove kupusa na dno posude. Prelijte ih kriškama povrća. Napunite vodom onoliko dugo koliko je potrebno.

Stavite ugnjetavanje na vrh. Pokrijte čistom pamučnom krpom. Ostavite 3 dana na toplom mestu. Juice gone? Uklonite ugnjetavanje.

Nakon 2-3 dana, umjesto ugnjetavanja, stavite kamen šungit. Pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji u frižideru nedelju dana.

Kamen šungit je prirodni mineral ugljičnog sastava. Široko se koristi za pročišćavanje vode, očuvanje hrane od kvarenja.

Hrskav i ukusan kupus sa jabukama za zimnicu

Hrskavi kupus sa jabukama je veoma ukusan. Recept je dva u jednom. Ispada kiseli kupus i kisele jabuke. Oba su odlična predjela za toplo jelo od mesa i peradi.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• jabuke "Semerenko" - 1,5-2 kg;
• 2 tbsp. l. krupna sol;
• par šargarepa;
• par prstohvata limunske kiseline.

Koraci kuhanja:

1. Jabuke prethodno ogulite od jezgre. Narežite na četvrtine. Prelijte hladnom vodom sa limunskom kiselinom. Zatim ocijedite vodu.
2. Povrće narežite na tanke trakice. Pomiješajte sa solju. Pokreni ruke svom snagom. Jeste li dobili puno soka? Odlično.
3. Uzmite veliku emajliranu tepsiju. U to stavite otprilike trećinu kupusa. Dobro pritisnite šakama. Rasporedite pola jabuka. Zatim ponovite slojeve. Poslednji sloj treba da bude kupus.
4. Rukama pritisnite hranu u tiganju. Jeste li dobili dovoljno soka? Dodajte malo salamure. Napravite ga na bazi litra vode i kašike soli.
5. Stavite tanjir u šerpu. Ima teret na njoj. Držite toplo. Nakon tri dana prebacite kriške u banke. Zapečatiti poklopcima od kaprona. Čuvajte se hladnim.
2

1 sat. 8 min. Video recept Print

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Zimi, kada svo svježe povrće već postaje ili nije najkvalitetnije ili vrlo skupo, postavlja se pitanje: šta koristiti kao salatu za večeru ili ručak? Instant kiseli kupus je odlična opcija. Muškarci i žene vole ovu poslasticu, sadrži mnogo korisnih elemenata, preporučuje se da je jedu zimi.

Kako brzo fermentirati kupus

Za pripremu predjela obično je potrebno nekoliko sedmica. Mora stajati, pustiti sok, ali postoje opcije kako da se napravi kiseli kupus na brz način. Trebali biste početi s odabirom proizvoda, imat ćete nekoliko tipova glavne komponente na izbor. Ako ne pravite kiselo tijesto po prvi put, odaberite sortu koja vam se sviđa prema ličnim preferencijama. Najpopularnija opcija je obični bijeli kupus.

Ova sorta ima nisku cijenu, uvijek je prisutna na policama i lako se priprema. Možete odabrati prave instance prema sljedećim kriterijima:

1. Kada se stisne u rukama, glavica kupusa treba da bude gusta, jaka.
2. Na povrću ne bi trebalo biti vidljivih oštećenja, pukotina ili strugotina.
3. Listovi povrća trebaju biti svježi, ne uzimati uvenuti.
4. Da biste smanjili otpad, uzmite velike kopije.

Kiseli kupus u instant salamuri

Vrijeme kuhanja: 40-50 min (+ 3 dana)

Porcije po posudi: 8-12.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Instant kiseli kupus u salamuri jedna je od najjednostavnijih opcija za pripremu ovog predjela. Biće vam potrebne jake, elastične glavice kupusa kako bi salata ukusno hrskala. Komponente će također označavati proizvode za pripremu salamure s očekivanjem tegle od 3 litre. Ispod je korak po korak recept sa fotografijom kako brzo skuhati kiseli kupus.

Sastojci:

• lovorov list - 4 kom.;
• bijeli kupus - 2 kg;
• aleva paprika - 6 graška;
• šargarepa - 3 kom.;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Započnite s pripremom salamure. U vrućoj vodi otopite sol, šećer, dobro promiješajte da se potpuno otopi.
2. Odvojite oštećene, grube listove od glavice, kupus sitno nasjeckajte.
3. Na krupno rende za zrno naribajte šargarepu, pomiješajte je sa kupusom.
4. Prebacite ih u teglu, prošaranu lovorovim listom i loncima bibera.
5. Sipajte salamuru tako da potpuno prekrije sastojke, prekrijte gazom. Salamura će se preliti, pa stavite tanjir ispod posuđa. Naredna 3 dana kašičicom povremeno drobite kvasac, vratite rasolu koja je iscurila.
6. Nakon 2-3 dana poslastica će biti gotova. Može se koristiti za kuvanje pite, kisele supe od kupusa ili samo kao užina na stolu.

po danu

Porcija po posudi: 7-9.

Kalorijski sadržaj jela: 2 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Možemo reći da je ovo klasična verzija brze pripreme ovog zalogaja. Ukusni kiseli kupus sa sirćetom biće gotov za 24 sata, može se staviti na svečani sto ili tokom večere. Vrsta kupusa nije posebno važna, ali recept opisuje bijelu verziju. Marinada za kiselo tijesto se koristi "klasična". Ispod je način fermentacije kupusa za jedan dan.

Sastojci:

• šećer - 1 kašika. l.;
• začini;
• Lovorov list;
• sol - 2 žlice. l.;
• sirće - 8 kašika. l.;
• kupus - 2 kg;
• šargarepa - 800 g;
• voda - 1 l.

Način kuhanja:

1. Dobro operite glavu, uklonite gornje listove. Prepolovite viljušku, a zatim nasjeckajte na tanke trakice.
2. Ogulite šargarepu od gornjeg sloja, narendajte na krupno rende.
3. Pomiješajte obje komponente, dodajte začine.
4. Sve sastojke stavite u staklenu teglu, dobro procijedite.
5. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, so, stolno sirće. Isključite tečnost nakon ključanja, ostavite da se malo ohladi.
6. Sipajte marinadu u teglu.
7. Zatvorite poklopac i ostavite jedan dan.

Za 2 sata

Vrijeme kuhanja: 40 min (+2 sata)

Porcija po posudi: 8-10.

Kalorijski sadržaj jela: 19 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Ovo je najbrži predjelo od kupusa kojeg možete zamisliti. Pogodno ako nemate šta da stavite na sto od užine i morate hitno da smislite nešto. Instant kiseli kupus po ovom receptu kuva se sa sirćetnom esencijom i marinadom. U početku će kupus biti tvrd, okus nije tako bogat, ali ako ga ostavite 5-6 sati, onda će se situacija promijeniti. Ispod je recept kako skuhati kiseli kupus za 2 sata.

Sastojci:

• šargarepa - 2 kom.;
• kupus - 2 kom.;
• sirće - 70 ml;
• voda;
• granulirani šećer - 1 kašika;
• suncokretovo ulje - 120 ml;
• sol - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Očistite glavicu lošeg, pokvarenog lišća. Isjeckajte ga na jedan, ako ispadne pretanak, zatim postavite sjeckalicu na 2.
2. Operite, ogulite i ogulite šargarepu na srednjem rendu.
3. Pripremite marinadu: prokuhajte litar vode, dodajte sol, šećer, dobro promiješajte. Zatim dodajte sirće, ulje.
4. Pustite da ključa 7 minuta, možete probati i dodati sastojke koji nedostaju po ukusu.
5. Pomiješajte šargarepu sa kupusom, stavite u široku šerpu, prelijte toplom marinadom i pokrijte poklopcem.
6. Nakon 2 sata možete poslužiti poslasticu na stol. Po želji možete ga čuvati u frižideru.

Recept u tegli

Vrijeme kuhanja: 50 min (+3 dana).

Porcije po posudi: 18-20.

Kalorijski sadržaj jela: 19 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Postoji mnogo načina za pripremu ovog jela, ali ovaj recept za instant kiseli kupus u tegli je još bolji jer ne morate da seckate kupus. Proizvod možete fermentirati direktno u velikim komadima, dobit ćete ljutu i začinjenu zakusku za stol. Prije nego što sve stavite u teglu, povrće treba držati u emajliranoj posudi pod pritiskom (opterećenjem). Ispod je uputstvo kako da kuvate kriške kupusa.

Sastojci:

• šargarepa - 500 g;
• sol - 400 g;
• beli luk - 4 čena;
• kumin - 2 kašičice;
• voda - 9 l;
• kupus - 10 kg;
• paprika - 2 kom.;
• šećer - 800 g.

Način kuhanja:

1. Uklonite gornje listove, izrežite stabljiku.
2. Narežite povrće na velike komade, stavite u emajliranu posudu.
3. Pomiješajte sol sa vodom, prelijte preko kupusa.
4. Stavite ugnjetavanje na vrh 4 dana na sobnoj temperaturi.
5. Sameljite beli luk, oštru papriku, narendajte šargarepu, pomešajte sa kupusom. Dodajte kim i rasporedite grickalicu u tegle.
6. Preostali salamuri procijedite u posudu, prokuhajte, dodajte šećer i sipajte u tegle.
7. Zatim morate fermentirati poslasticu kod kuće još 3 dana, ponekad puštajući plinove iz staklenke drvenim ražnjem.

Sa cveklom

Vrijeme kuhanja: 30-40 min (+2 dana).

Porcije po posudi: 8-12.

Kalorijski sadržaj jela: 22 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Ovo je jedna od opcija za pripremu ovog jela. Kiseli kupus sa cveklom dobija neobičan ukus, atraktivan izgled. Na svečanom stolu, jarko ružičasto predjelo privlači pažnju svih gostiju. Bez obzira na sortu, dobit ćete hrskavu, ukusnu poslasticu, ponekad služi kao priprema za vinaigrette. Ovako brz način kuhanja ovog jela pomoći će očuvanju svih vitamina i hranjivih tvari u proizvodima.

Sastojci:

• voda - 1,5 l;
• cvekla - 300 g;
• kupus - 1,5 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• beli luk - 1 češanj;
• šargarepa - 300 g;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• šećer - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Izrežite glavicu kupusa na 4 dijela, svaki od njih na približno iste kvadrate.
2. Cveklu i šargarepu izrendajte kroz korejsku mrkvu, izmiksajte.
3. Beli luk izgnječiti nožem, odmah staviti na dno tegle od 3 litre.
4. Namažite slojeve kupusa, mješavinu šargarepe i cvekle.
5. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte crni biber i sol.
6. Stavite lovor u salamuri, lagano prokuhajte, ohladite sadržaj na 80 stepeni.
7. Sipati salamuru u teglu, ostaviti ambasador 2 dana na sobnoj temperaturi.

bez sirćeta

Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta (+2 dana).

Porcija po posudi: 7-9.

Kalorijski sadržaj jela: 19 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Ova metoda fermentacije po ovom receptu je dizajnirana za brzu pripremu i isto tako brzo jedenje, jer se grickalica ne može dugo čuvati. Poslastica ispada vrlo ukusna, ali se ipak razlikuje od verzije u bačvi, može se opisati kao „malo fermentisana“. Instant slani kupus bez sirćeta ispada hrskav, ukusan i, što je najvažnije, uopće bez octa.

Sastojci:

• sol - 60 g;
• voda - 1 l;
• šećer - 50 g;
• kupus - 1 kom.;
• šargarepa - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Narežite viljuške na slamke, a šargarepu ogulite i sameljite na krupno rende.
2. Zatim morate skuhati marinadu: nalijte vodu u lonac, stavite na vatru, dodajte sol i začine. Kada se sve otopi u vodi, salamura je gotova, ostavite na šporetu da se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Isjeckano povrće čvrsto nagurajte u teglu, a odozgo prelijte toplom marinadom.
4. Ne pokrivajte posuđe poklopcem, ostavite na toplom 2 dana. Povremeno probušite sadržaj nožem kako biste oslobodili mjehuriće zraka.
5. Nakon 2 dana sipajte salamuru u šerpu, sipajte šećer, promešajte da se slatkoća rastvori i ponovo sipajte u teglu.
6. Nakon toga poslastica treba da odstoji najmanje 10 sati, a zatim možete zatvoriti poklopac i odmah je staviti u frižider ili na sto.

Video

Diskusija

Instant kiseli kupus: Recepti