Kako zatvoriti kupus u tegle. Načini berbe kupusa za zimu

Kupus je sastojak bez kojeg bi juha od kupusa, vinaigret, knedle, peciva, tepsije i mnoga druga jela izgubili svoju individualnost i status omiljenih jela!

Kupus se kod Slovena oduvijek smatrao proizvodom od strateškog značaja. Uključeno je u recept koliko jela će, ako jednog dana iznenada nestane sa polja, nacionalna kulinarska tradicija katastrofalno osiromašiti.

Ova veličanstvena „dama iz bašte“ ušla je u kućne kuvare kao konzervirani, kiseli i ukiseljeni preparati. Kuvari, usavršavajući svoje vještine i vještine, stvaraju sve više novih recepata za kuhanje kupusa. Stoga su sve vrste praznina iz njega dobre. Ali tema ovog članka bit će kiseljenje kupusa. Ovo nije samo zgodan način skladištenja proizvoda, već i prilika za diverzifikaciju jelovnika zimskih gozbi.

Za pripremu kupusa pod marinadom koristi se beskonačan broj recepata. A zima je savršeno vrijeme da probate najukusnije od njih. U svakoj marinadi glavna komponenta je ocat - stolni, jabučni ili vinski. Ali ako iz nekog razloga ovaj dodatak nije poželjan u pripremi, možete ga zamijeniti svježim limunovim sokom ili limunskom kiselinom. Okus i aromu marinadi, naravno, daju začini - piment ili crni biber, lovorov list, karanfilić. Ali dozvoljeno je zamijeniti klasične začine celerom, sjemenkama kopra, korijanderom ili čak cimetom.

- ovo su najbolji recepti za bijeli kupus za buduću upotrebu, koji vam omogućavaju da ga koristite kao "solo" grickalicu, ili kao slatko-kiseli i hrskavi sastojak u drugim jelima.

7 recepata za kiseli kupus

Recept 1. Jednostavan i brz način za kiseljenje kupusa

Za teglu kupusa od 3 litre mariniranog u brzoj marinadi trebat će vam: 2 kg bijelog kupusa, jedna veća šargarepa, 3 čena bijelog luka.

Marinada se priprema od: 1 litra filtrirane vode, 2 žlice. kašike soli, 2 kašike. kašike 6% sirćeta, 200 g biljnog ulja, 100 g granuliranog šećera. Po želji - lovorov list i biber u zrnu.

1. Viljuške kupusa bez prljavih, suhih i tromih listova. Isperite vodom. Kupus možete rezati na dva načina - nasjeckajte tankim šavovima ili velikim kvadratima. Potonji način rezanja je poželjniji ako se takav kupus dodaje u salate.
2. Oguljene šargarepe narendajte na sitne komadiće ili nasjeckajte kombajnom.
3. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz njega.
4. Sterilizirajte staklenke na jedan od prihvaćenih metoda. Na dno poslagajte povrće: beli luk, kupus, šargarepu. Nemojte pakovati previše čvrsto. Punjenje od marinade treba dobro da uđe između sastojaka.
5. Zakuhajte vodu na šporetu i u njoj rastvorite so i šećer. Čim marinada sa začinima prokuha i prokuha minut-dva dodajte suncokretovo ulje i stono sirće. Po želji možete staviti druge začine i začine, fokusirajući se na vlastiti ukus. Sve izmešati i isključiti gas.
6. Smjesu od marinade sipajte u napunjene tegle do vrha. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima, zamotajte toplim ćebetom i ostavite da se ohladi. Nakon - prebacite u frižider.
7. Kupus je spreman za upotrebu metodom brzog kiseljenja za jedan dan, ali ako se malo duže odleži, samo će postati ukusniji.
8. Poslužite sa domaćim suncokretovim uljem i kolutićima luka.

Recept 2. Instant kiseli kupus sa paprikom

Kupus po ovom receptu se brzo kiseli, pa se naziva i "dnevnim". Priprema se kao obična salata: sastojci se iseku, izmešaju i začine sosom od marinade. Kako je to lako učiniti! I iako se povrće prelije vrelim salamurim, predjelo ostaje hrskavo, pikantnog ukusa i mirisa.

Za 2 kilograma cijelog kupusa trebat će vam: jedna ili dvije šargarepe, jedna glavica bijelog luka.

Proizvodi za marinadu od 1 litre vode: čaša šećera, dvije kašike soli, dva lovorova lista, 200 g suncokretovog ulja, 150 g stonog sirćeta, piment, paprika (količina po ukusu).

Pogodna je bilo koja sorta bijelog kupusa - i rani i zimski.

1. U pravilu, za "dnevno" kiseljenje, uobičajeno je da se kupus reže na kvadrate ili pravokutnike. Ovaj recept nije izuzetak - kvadrati veličine 4x4 cm bit će idealni za pikantni pripravak. Izrežite i prebacite komade u šerpu od 5 litara.
2. Ogulite i operite šargarepu. Kako bi izgledao lijepo, možete ga izrezati na tanke šavove ili koristiti rende za slabine.
3. Oslobodite bijeli luk od ljuske, nasjeckajte - bolje prozirnim pločama.
4. U kupus dodajte nasjeckano povrće i dobro promiješajte.
5. Preljev od marinade također ne oduzima puno vremena. U vodu pomešanu sa solju, šećerom i biljnim uljem dodati lovorov list, papriku (oštar čili isečen na kolutiće).
6. Čim marinada da prve znake ključanja, isključite plin, ulijte sirće i promiješajte.
7. Lonac sa povrćem prelijte začinjenom marinadom i prekrijte tanjirom čiji će prečnik biti nešto manji od prečnika tiganja. Dodatna težina nije potrebna, ali je potrebno kupus dobro pritisnuti tanjirom.
8. Sobna temperatura je sasvim pogodan uslovi za kiseljenje takvog kupusa. To će joj omogućiti da bude spremna za degustaciju za jedan dan.
9. Sljedećeg dana radni komad premjestite u staklene tegle i stavite u hladnjak.
10. Pikantni kupus sa delikatnim ukusom belog luka poslužite uz rumene krompire pečene na puteru i posute zelenim koprom.

Recept 3. Kiseli kupus sa cveklom: "Pelyustka u marinadi"

Za mnoge, recept Pelyustka ne zahtijeva dodatne uvode. Poznato je da je ime dobila zbog sličnosti oblika i boje sa laticama ruže. Glavna uloga ovdje je dodijeljena repi. Ona je ta koja pretvara bijele mrlje u "latice" s ružičastom nijansom. A začini im daju ukus i hrskavost.

Sastojci za "ružičasti san": glavica svežeg kupusa od 1-1,2 kg, jedna veća cvekla, jedna srednja šargarepa, 5-7 čena belog luka, 4 perle aleve paprike, pola čaše suncokretovog ulja, čaša 9% sirćeta .

Pripremite marinadu od: litra vode, 2 žlice. kašike soli, 3/4 šolje šećera.

1. Kupus oguliti od loših listova, oprati, odrezati peteljku i narezati na kriške širine 3 cm.Počinjati od vrha glavice i spuštati se prema dolje. Rastavite sloj listova u sloj prikladne debljine i napravite male od velikih latica - izrežite uzduž, a zatim na komade-latice.
2. Isecite repu i šargarepu nakon vodenih postupaka. Šargarepa na tanke, gotovo prozirne krugove, cvekla u male tanjire.
3. Ogulite beli luk, sitno iseckajte ili narežite na ploške.
4. Stavite seckano povrće u činiju. To može biti tegla, duboka činija ili šerpa. Raširite u slojevima i ne previše čvrsto. Tako je predjelo ravnomjernije izmiješano, bolje marinirano i obojeno.
5. Vrijeme je za marinadu. U vodu sipajte so, šećer i ostavite da prokuva. Čim se pojave mehurići, ugasite šporet i ulijte sirće. Ako ukućani više vole ljuto-kiseli ukus, dodajte količinu sirćeta prema receptu. Za slabo ili srednje kiseli kupus dovoljno je 0,5-0,7 šoljica.
6. Gotovu vruću marinadu sipajte u činiju sa seckanim povrćem. Bolje je promiješati "latice" na "bakin način" - rukama. Tako će kupus ravnomjernije postati blijedoružičast, a začinjena marinada će pasti na svaki list. Ako je radni komad u tegli, dovoljno ga je dobro promotati i protresti nekoliko puta. Ako je kupus mariniran u šerpi, pritisnite ga presom (tegla vode). Kupus će pustiti dodatni sok, a predjelo će ispasti sočnije.
7. "Pelyustka" treba marinirati na sobnoj temperaturi. Da bi to uradila, dat joj je dan.
8. Nakon isteka zadatog vremena, predjelo stavite u frižider (kupus iz tepsije prethodno prebacite u tegle).
9. Kupus mariniran cveklom izgleda lijepo i svijetlo. Stoga pri serviranju nisu potrebni dodatni ukrasi i preljevi.

Recept 4. Kiseli kupus sa paprikom

Bugarski biber daje jarke boje kiselom kupusu. Crveni pratilac ne samo da će ukrasiti, već će dodati i slatkastu aromu. Radni komad prema ovom receptu može se kiseliti za dugotrajno skladištenje (za zimu).

Da biste dobili konzerve kupusa od 2 litre sa biberom, trebat će vam: 1 kg bijelog kupusa zimskih sorti, 0,5 kg slatke paprike, 1-2 glavice luka, par čena bijelog luka, mahuna ljute paprike (po želji); začini: korijander, slatki grašak, lovorov list, sjemenke kopra itd.

U marinadu na 1 litar vode stavite: 200 g šećera, 2 žlice. kašike soli, 100 ml sirćeta 9%.

1. Pripremljeno povrće (kupus, luk, beli luk) iseckati na krupnije trake. Stavite kupus u šerpu, činiju ili kadu. Lagano gnječite rukama da se bolje marinira.
2. Papriku operite, prepolovite i uklonite sjemenke i peteljku. U ovom obliku blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta. Ohladiti i iseći na trakice. Stavite zajedno sa lukom i belim lukom u posudu sa kupusom.
3. Povrće začinite omiljenim začinima. Sve malo umesiti i dobro izmešati.
4. Pripremite klasičnu marinadu: sve sastojke pomiješajte s vodom, miješajte dok kristali ne nestanu i prokuhajte. Nakon 5 minuta ključanja ulijte stolno sirće. Stepen oštrine grickalice ovisi o koncentraciji octa i začina u marinadi. Stoga, po želji, možete odstupiti od recepta u jednom ili drugom smjeru. Da bi marinada bila dovoljna, potrebno je kuhati u litrima otprilike isto koliko se kupus uzima u kilogramima.
5. Povrće prelijte filom od marinade i promiješajte tako da tečnost dobro prekrije svaki komad. U lonac - stavite ugnjetavanje. Banke - protresite i zatvorite poklopce.
6. Pustite da se kupus marinira najmanje jedan dan. Čuvati u frižideru. Ali će pokazati svjetlije kvalitete okusa nakon 3-5 dana.
7. Ako je predjelo namijenjeno za dugotrajno skladištenje, tada tegle kupusa moraju biti pasterizirane (litarske staklenke 20 minuta). Zamotane i zagrijane tegle se iznose u hladnu prostoriju i čuvaju do zime ili dok pljuvačka ne poteče.
8. Kiseli kupus sa paprikama začinite mirisnim domaćim uljem pre serviranja.

Recept 5. Mirisni marinirani kupus za zimu

Za 3 litre gotovih grickalica trebat će vam: viljuške bijelog kupusa (2 kg), 2 mrkve, glavica bijelog luka. Začini i začini: 2 žlice. kašike soli, čaša šećera, po 7 karanfilića i crni biber u zrnu; 1.5 st. kašike biljnog ulja i 1,5 kašičice sirćetne esencije.

1. Uklonite gornje oštećene listove sa glavice. Kupus narežite na četvrtaste štapiće ili nasjeckajte na trakice.
2. Šargarepu oguliti i iseckati na rende ili varjačom.
3. Češnjak rastavite, ogulite i narežite na ploške.
4. Svo povrće pomešati i rasporediti u sterilisane tegle (ne previše čvrste).
5. Prije nego što se tegle napune začinjenom marinadom, kupus u njima treba popariti kipućom vodom. Da biste to učinili, napunite posude običnom kipućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta.
6. Prokuhajte vodu na šporetu (može se ocediti iz limenki). Stavite pripremljene začine i začine, prokuhajte i ostavite da marinada lagano krčka 2-3 minute.
7. Jela sa začinjenom tečnošću skloniti sa vatre, dodati ulje i esenciju. Promešati i sipati tegle do grla.
8. Zamotajte čašu ključem za očuvanje. Ukusni kupus iz konzerve, preokrenut i zagrejan, treba postepeno da se hladi.
9. Prije nego što obradak stavite u podrum ili ostavu radi konzerviranja, provjerite čvrstoću zamotanih poklopaca - da li je marinada procurila.
10. Gurmanski kupus možete počastiti za nedelju dana, ali je ipak bolje da sačeka jesensko-zimske hladnoće.

Recept 6. Kiseli karfiol

Marinirani karfiol nije ništa manje ukusan od bijelog kupusa. A okus pikantnih cvasti vrlo je sličan gljivama.

Za kiseljenje "kovrdže" trebat će vam: glavica karfiola, po jedna paprika - slatka i gorka, 5-8 graška crnog i aleve paprike, lovorov list, 2 karanfila, grančice suhog kopra, 3 čena bijelog luka, 1 žlica. kašika šećera, 2 kašičice soli, 2 kašičice. sirće 9%.

Za litar marinade pripremite kašiku šećera i 20 g soli.

1. Staklene tegle operite i sterilišite na prikladan način.
2. U suhe posude prvo stavite kopar, perle paprike i lavrušku.
3. Očistite beli luk i ljute paprike od ljuske i zrna. Narežite na kriške i pošaljite u tegle.
4. Isperite kovrdžavi kupus. Ako ima oštećenja i oštećenja - izrežite. Rastavite glavu na cvatove i osušite višak vlage.
5. Slatku papriku narežite, odaberite sjemenke, uklonite rep i narežite na pola prstena.
6. U tegle rasporedite paprike i kupus.
7. Povrće prelijte kipućom vodom i zagrijte 10 minuta pod poklopljenim poklopcima.
8. Ponovite postupak "kupanja" ponovo, ali ovaj put insistirajte na četvrt sata.
9. Od vode, soli i šećera skuvati fil od marinade, skloniti sa vruće površine i uliti sirće. Prelijte staklenke sa "kovrdžama" i pobiberite marinadom tako da potpuno prekrije sve povrće.
10. Zarolajte staklo sa sterilizovanim poklopcima. Preokrenite, stavite „krzneni kaput“ i nakon potpunog hlađenja iznesite u zamračenu i hladnu prostoriju na konzerviranje.
11. Poslužite na sljedeći način: kiseli kupus zagrijte u loncu do ključanja, ocijedite marinadu i stavite na tanjir. Po vrhu prelijte otopljenim puterom i pospite prezlama.

Recept 7. Kiseli kupus sa jabukama

Za tegle od 4 litre pripremite: jednu veliku glavicu kupusa (2-2,5 kg), 10 jabuka Antonovka, 1 kašika. granulirani šećer, 2 žlice. kašike soli, grašak crnog i aleve paprike, semenke kopra.
Pripremite marinadu od: 400 ml sirćeta 9%, 200 g šećera i litra vode.

Kupus prema ovom receptu će se ispostaviti nježnom aromom i laganom jabučnom kiselinom.

1. Uklonite uvele i oštećene listove sa glavice kupusa. Glavicu kupusa narežite na nekoliko komada i nasjeckajte na duge trake.
2. Jabuke oprati, ali ne guliti. Izrežite na komade i uklonite jezgro sa kostima. Narežite na tanke štapiće.
3. Isjeckani kupus i jabuke prebacite u veću činiju, pospite šećerom, posolite, dodajte mirisne paprike i sjemenke kopra. Pokrijte i ostavite da se namače sokovima i začinima 2-3 sata.
4. Pripremite marinadu. U provrelu vodu sipajte sirće, dodajte šećer i mešajte dok kristali ne nestanu.
5. Sipajte marinadu u tegle do ¼ zapremine. Stavite kupus sa jabukama i pažljivo utisnite, pazeći da voda pokrije kupus.
6. 6. Stavite tegle u veliku posudu sa vodom za pasterizaciju. Voda u sudovima ne treba da ključa, maksimalno 90 stepeni. Litarske tegle su dovoljne za 25 minuta. Ako je volumen staklenki veći, potrebno je povećati vrijeme pasterizacije.
7. Kupus od "jabuke" biće spreman za jelo za nedelju dana, ali bolje je sačekati hladno vreme - biće ukusniji.

100 odjeća od kupusa lako je kiseliti ako znate neke od suptilnosti kuhanja:

1. Za kiseljenje kupusa potrebno je birati samo srednje i kasne sorte sa hrskavim bijelo-krem lišćem i elastičnim glavicama kupusa.
2. Optimalna temperatura za kiseljenje kupusa je sobna temperatura.
3. Da bi se usporio proces kiseljenja, kupus se mora premjestiti na mjesto gdje temperatura ne prelazi 0 stepeni.
4. Kupus će duže trajati ako se nakon 3 dana kiseljenja prebaci u čiste, suhe tegle i prelije marinadom u kojoj je stajao.
5. Nemojte koristiti jodiranu so za kiseljenje kupusa.
6. Uz tradicionalne ljute začine, kupus se odlično slaže sa đumbirom.
7. Mariniranje kupusa za zimu u velikim porcijama se ne isplati. Ovo povrće je dostupno u svako doba godine, tako da možete napraviti par tegli, uzeti uzorak sa cijelom porodicom i preći na još jedan ukusan recept.

- jedna od omiljenih narodnih priprema za zimu. "Kupus nije prazan - on sam leti u usta", kažu u narodu. I to je istina! Ukusan, hrskav i pikantan kupus samo pita u ustima. A ako se kuha po provjerenom receptu i aromatizira s ljubavlju, onda će zima svakako okupiti najdraže i najbliže ljude.

Predgovor

Kada vam bašta bude bogata, jedan od najpopularnijih preparata je beli kupus, fermentisan ili ukiseljen za zimu, a onda nudimo nekoliko zanimljivih recepata za njegovo konzerviranje.

Fermentacija kao najpopularnije rješenje

Na svečanom stolu, posebno novogodišnjem, kiseli kupus je vrlo česta pojava, jer njegova priprema nije povezana s poteškoćama, lako se skladišti, a ukusom može zadovoljiti i gurmane. Štaviše, recepti za konzerviranje ove vrste su vrlo raznoliki. Počnimo s najčešćim. Na svake 2 glavice kupusa (koje mogu biti veoma velike i do 2,5 kg) uzimamo isti broj opranih i oguljenih korena srednje šargarepe. Sve meljemo.

Pripremamo salamuru za koju je potrebno prokuhati i ohladiti 1,5 litara vode i, kada je topla, u njoj rastvoriti 3 kašike soli i 1,5 kašike šećera. Kriške kupusa pomiješamo s naribanom šargarepom, nakon čega počinjemo premještati u malim porcijama u sterilizirane staklenke, neprestano zbijajući (tamping). Kada se posuda napuni, napunite je salamurinom, zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u tanjire ili na dovoljno širok i dubok pleh, jer će deo tečnosti iscuriti tokom fermentacije. Stojimo 3 dana, a zatim otvaramo tegle i drvenim štapom bez kore probušimo zbijeni radni komad na nekoliko mjesta. Zatim prekriti gazom i prebaciti na hladno mjesto gdje će fermentacija polako prestati, istovremeno oslobađajući kupus od gorčine. Takođe ga treba držati u frižideru.

Drugi recept je također vrlo popularan među mnogim domaćicama, ali će biti korisno upoznati se s njim, jer se radi o vrlo jednostavnoj začinjenoj pripremi koja zahtijeva malo vremena i truda. Dakle, za 5 glavica kupusa potrebna vam je samo 1 cvekla, kao i 4 srednje mahune ljute paprike i 16 čena sitno iseckanog belog luka. Kao začini trebat će vam 80 grama naribanog korijena hrena i sitno sjeckanog peršuna. Prvo prepolovimo glavice kupusa i odstranimo peteljke, nakon čega glavice kupusa narežemo na krupnije komade od 300 grama. Papriku treba nasjeckati na velike kolutove. Cveklu očistimo i narežemo na uske šipke ili male kocke.

Za berbu će vam trebati velika emajlirana kanta koju je potrebno dobro oprati. staviti u kantu, pomešati sa komadićima bibera, strugotine rena i seckanim belim lukom, kao i posuti seckanim peršunom. Unaprijed pripremimo salamuru za koju zagrijemo 4 litre vode u koju dodamo 200 grama šećera i soli, a zatim prokuhamo i ugasimo. Nakon hlađenja, sipajte toplu slano-slatku otopinu u kantu. Zatim pokrijte kupus velikom posudom i stavite neku vrstu tereta na vrh kao tlačenje. Treba ostaviti da odstoji nedelju dana na hladnom, nakon čega ga prebacimo na hladnije mesto, gde ćemo ga čuvati celu zimu.

Marinirajte kupus na razne načine

Praznine od bijelog kupusa mogu biti slane, slatke ili ljute. Zatim nudimo nekoliko zanimljivih recepata i počinjemo, kao i obično, s najjednostavnijim. Kupus ćemo kiseliti sa cveklom, dodajući samo šargarepu - uzimamo samo po 1 komad, a za ovu količinu trebat će vam samo 4 čena bijelog luka. Očistimo korijenske usjeve i sameljemo ih na rende, kupus narežemo na komade veličine oko 5x5 centimetara (bez dijeljenja na zasebne listove), prethodno izrežemo panj. Ako želite da konzerviranje bude ljuto, ljute papričice narežite na kolutiće.

U dubljoj posudi ili, uz veliku zapreminu radnog komada, sve pomiješajte u loncu, dodajte nasjeckani bijeli luk i pola čaše biljnog ulja. Zatim pripremimo marinadu, za koju u 0,5 litara tople prokuhane vode otopimo pola čaše šećera i 9% sirćeta, kao i 1 žlicu soli i ponovno prokuhamo. Sipajte još jednu vruću otopinu u kriške povrća. Čekamo da se ohladi, pa zatvorimo tepsiju i stavimo u frižider. Vrijeme pripreme konzerviranja - 3 dana, ovako marinirani bijeli kupus za zimu čuvati samo u frižideru.

Drugi recept zahtijeva manje osnovnih sastojaka, ali ima nešto više začina i začina. Za 1 viljušku kupusa uzimamo 2 šargarepe srednje veličine. Kao začine i začine pripremite 4 čena belog luka i isto toliko čena, kao i 5-6 graška pimenta i 3-4 lista lovora. Od glavice kupusa odvojimo stabljiku, nakon čega listove nasjeckamo na tanke trakice, a šargarepu nasjeckamo na rende. Beli luk se može provući kroz specijalnu drobilicu, protrljati ili samo sitno iseckati nožem. Pomiješamo sve 3 komponente našeg radnog komada u dubokoj posudi i čekamo da se pusti sok.

Zatim pripremamo staklenke (recept je dizajniran za posude od 2 litre), u koje prebacujemo kriške povrća pomiješane s bijelim lukom, čvrsto ga zgnječivši. Sada pripremamo salamuru, za koju prokuhamo 0,5 litara vode i u nju pošaljemo 1 kašiku soli, četvrtinu šolje šećera i 100 mililitara jabukovog sirćeta. Dodajte začine, kao i 3 kašike biljnog ulja. Nakon ključanja isključiti i dok se ne ohladi sipati u tegle. Zatim čvrsto zatvorimo plutom, ohladimo pod ćebetom i stavimo na hladno mjesto za zimu. Kiseljenje je najpogodnije čuvati u podrumu.

Soljenje bijelog kupusa za buduću upotrebu

Jedan od najjednostavnijih načina za dugotrajno čuvanje je soljenje, jer u pravilu svaka domaćica u kuhinji uvijek ima dosta soli, a ponekad i više od jedne vrste. Jedina stvar koju treba zapamtiti je da se jako ne preporučuje upotreba jodirane soli za predenje povrća, jer će to dovesti do brzog potamnjenja proizvoda i neugodnog mirisa. A sada prijeđimo na recepte, a prvi će biti Gurian metoda soljenja.

Za to će vam trebati velika posuda: drvena bačva ili duboki lonac. Koristimo proizvoljan broj vilica za kupus, za svaku od njih uzimamo 1.

Glavice kupusa podijelimo na 6 dijelova tako da svi rezovi prolaze kroz stabljiku. Cveklu očistimo i narežemo na tanke kriške, možete je prethodno iseći na komade da napravite slamke i staviti na dno posude. Na vrh stavite kriške kupusa. Narežite 4-5 čena belog luka na krupnije komade i pospite naslagane kriške. Zatim sve ponavljamo istim redoslijedom dok ne napunimo posudu. Za salamuru uzimamo 1 kašiku soli na svaki litar vode (na osnovu 1 glavice kupusa), prokuvamo i odmah sipamo u šerpu sa obratkom. Zatim se kiseljenje uklanja za zimu na hladnom mjestu.

Druga opcija soljenja je mješavina nekoliko povrća. Za nju će vam trebati 5 viljuški kupusa, 1 kilogram crvene paprike, 5 velikih korijena šargarepe, 1 tikvica i mala mahuna gorke paprike da bi soljenje malo začinjeno. Pripremite i puno zelenila, i to koje - reći ćemo vam u sljedećem koraku recepta. Dakle, viljuške kupusa isječemo na 6-8 sektora, podijelimo ih zajedno sa peteljkom i blanširamo u kipućoj vodi oko 5 minuta, nakon čega pažljivo prebacimo u cjedilo. Tikvice dobro operite i isjecite zajedno sa korom, papriku ogulite od jezgre i narežite na kolutiće, a šargarepu ogulite i nasjeckajte na tanke kolutove.

Uzimamo 2 glavice bijelog luka i isto toliko grozdova peršina, korijandera i kopra, sve to grubo nasjeckamo, nakon čega počinjemo stavljati kriške povrća u duboku posudu, pomiješane sa začinskim biljem i začinima. Ljutu papričicu sitno iseckati i dodati u kupus. Napravimo salamuru, za koju otopimo 2 žlice soli u 1 litru kipuće vode, zatim ohladimo i napunimo posudu s radnim komadom s punjenjem. Za vrijeme soljenja, konzervaciju morate staviti na hladno mjesto, a nakon 3 dana ljuti bijeli kupus će biti spreman da se pridruži zalihama za zimu u vašem podrumu. Sol se mora čuvati u frižideru.

I, na kraju, još jedno soljenje, i to na medu (ali bez sirćeta). Uzimamo 10 kilograma kupusa i 2 kilograma crvene paprike, kao i 1 gorku mahunu. Sve narežemo na krupnije komade (osim ljute paprike, stavimo cijelu da kupus ne bude jako ljut), stavimo u duboku posudu i prelijemo sa 180 grama soli. Narezano možete pomiješati sa naribanim hrenom, za ovu zapreminu je dovoljno oko 1-2 kašike.

Zatim razrijedite 200 grama meda u 1 litru vode i sipajte dobivenu slatku otopinu u radni komad, nakon čega na vrh stavljamo veliku ploču i stavljamo ugnjetavanje. Iznosimo ga u hladnu prostoriju i nakon 3 dana soljenje za zimnicu će biti spremno. Takođe je bolje da ga čuvate na hladnom mestu, najbolje u njemu. Da bi konzerviranje bilo ukusno, nemojte štedjeti soli, ponekad je bolje pomaknuti i isprati radni komad prije upotrebe.

Kuvanje gotovih jela i poluproizvoda od kupusa za zimu

Ponekad je potrebno vrlo brzo postaviti sto, a u ovom slučaju puno pomažu gotova jela iz konzerve za zimu. Ovo su one koje ćemo dalje razmotriti. Počnimo sa salatom, za koju treba imati 5 kilograma bijelog kupusa, 1 kilogram crvene paprike, luk i šargarepu, te pola kilograma jabuka. Sve navedene komponente dobro operemo pod mlazom vode, očistimo (osim paprike i kupusa) i sitno iseckamo. Jabuke se mogu podijeliti na kriške, šargarepa se može nasjeckati na kolutiće, kupus i luk se jednostavno nasjeckaju, a paprika na kolutove.

Dobro izmiješajte nasjeckano povrće i premjestite u tegle, pokušavajući što čvršće napuniti posudu. Sada pravimo marinadu u koju u pola čaše biljnog ulja (bilo kojeg) dodamo 15 mililitara 9% sirćeta, kao i 2 kašike šećera i 2 puta više soli. Sve ovo dobro promiješamo dok se rasute komponente djelomično ne otope, nakon čega ravnomjerno sipamo u tegle. Ostaje zatvoriti plastičnim poklopcima, ali je potrebno čuvati na hladnom. Pažnja, ovaj proizvod bez sterilizacije i uvijanja sa prokuvanim poklopcima neće se čuvati cijelu zimu, maksimalno 1-1,5 mjeseci. Da bi se produžio rok trajanja, preporučljivo je pasterizirati u loncu s kipućom vodom 20 minuta i zarolati.

Drugi način čuvanja bijelog kupusa dovoljno dugo zimi je vrlo zanimljiv - ovo je pravi boršč, koji se može čuvati u vašem podrumu nekoliko mjeseci. Uzimamo 3 kilograma kupusa, 1,5 kilograma luka i šargarepe, kao i 2, odnosno 4 kilograma paradajza i cvekle. Također ćete morati imati na raspolaganju 8 plodova i 300 grama korijena peršuna. Paradajz potopite na nekoliko sekundi u kipuću vodu i skinite im kožicu, pa ih nasjeckajte, isto radimo i sa cveklom koju zatim pržite u maloj količini biljnog ulja 10 minuta na laganoj vatri. Papriku sitno narežite po dužini, a luk nasjeckajte na uske poluprstenove.

Zatim isjeckajte kupus, ogulite i narendajte šargarepu sa korijenom peršuna, a zatim u velikom kotlu pomiješajte sve komade povrća. Ulijte biljno ulje, ukupno vam treba 0,5 šolje, uključujući i za prženje cvekle. Dodati 3 kašike šećera i soli, ponovo sve izmešati i staviti na malu vatru da se krčka. Povrće pirjamo ispod poklopca 40 minuta, a 5 minuta prije spremnosti u radni komad dodamo 1 šolju sirćeta. Ne čekajući da se ohladi, rasporedimo ga u sterilisane tegle, zamotamo prokuvanim poklopcima i ostavimo da se ohladi, prekrivši ga ćebetom. Pažnja, ovaj preparat je koncentrat, za pripremu boršča dovoljno je u supu dodati 3-4 kašike konzervansa.

Pozdrav za hostese koje su pročitale ovaj članak. Vrlo brzo, a neko već počinje da bere kupus za zimu. I tu se postavljaju pitanja, posebno za one koji se prvi put odluče kiseliti ili soliti kupus, kako to ispravno učiniti kako bi se rezultat svidio domu. Na svojim stranicama sam vam već rekao kako se kuva ili radi.

Podijelit ću s vama najzanimljivije, a najvažnije provjerene recepte. Biće ih nekoliko, savetujem vam da probate da kuvate za svaku, da biste kasnije znali kako vam se sviđa. Nadam se da će moji recepti završiti u vašoj svesci sa vašim omiljenim jelima.

Krenimo što prije na posao, glavno je kuhati u dobrom raspoloženju. Tada ćete sigurno uspjeti. Nemojte se plašiti eksperimentisanja, vaš rad će bez sumnje biti cijenjen.

Recept je dizajniran za mladi bijeli kupus. Taman kada ste tek počeli sa berbom, već možete ukiseliti nekoliko tegli čili papričica. Biće umereno ljuto, a predjelo će biti hrskavo i neverovatno ukusno.

Lista povrća i začina:

• Bijeli kupus - 250 g
• Šargarepa - 1 kom.
• Bijeli biber - 1 kom.
• Ljuta paprika - 15 g
• Biljno ulje - 3 žlice. kašike
• Sirće 9% - 1 kašika. kašika
• Šećer - 2 kašičice
• Sol - po ukusu
• Crni biber - prstohvat

Koraci kuhanja:

Sameljite glavicu kupusa, to se može učiniti nožem ili posebnom sjeckalicom. Zatim ga lagano zapamtite rukama, to je neophodno da postane sočnije.

U činiju sa kupusom dodajte šargarepu, koju ogulite i propasirajte kroz rende, najbolje sa malim rupicama.

Povrću dodati šećer, so, crni biber. Zatim biljno ulje, sirće. Sve dobro izmešati i oprati rukama da iz povrća iscuri sok.

Nakon toga napunite čistu teglu posebno pripremljenu za berbu. Pokrijte ga poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.

Kiseli kupus se već nakon jednog dana može poslužiti na stolu kao predjelo za glavna jela. A ako želite da sačuvate ovo prazno za zimu, onda ga stavite u sterilizovane tegle i zarolajte prokuvanim poklopcima.

Sretno u kuvanju i ugodan dan!

Recept za kupus sa cveklom bez sterilizacije

Slatko-kiseli kupus sa cveklom biće divan zalogaj na vašem stolu. I to kakve boje! To će bez sumnje samo povećati apetit domaćinstva. U ovom slučaju, kuvanje vam neće oduzeti mnogo vremena i truda. A ako gotovom jelu dodate zelje, krastavce prilikom posluživanja i začinite biljnim uljem, dobit ćete ukusnu salatu.

Lista povrća i začina:

• Bijeli kupus - 1/2 komada
• Cvekla - 1 kom.
• Šargarepa - 1/2 komada
• Sol - 1 kašičica
• Šećer - 1 kašika. kašika
• Karanfilić - šaka
• Lovorov list - 3 kom
• Crni biber u zrnu - šaka

Koraci kuhanja:

Narežite kupus u činiju, zapamtite rukama.

Oguliti šargarepu, cveklu, oprati pod mlazom vode. Povrće samljeti na krupno rende, prebaciti u kupus.

Sipajte sol i šećer u posudu s povrćem, dobro promiješajte rukama, kao da stežući pokretima.

Operite teglu sa sredstvima za čišćenje, sterilišite. Zatim na dno stavite crni biber u zrnu, karanfilić i lovorov list.

Napunite teglu mešavinom povrća tačno do pola, ponovo dodajte začine.

Napunite teglu do kraja, pokušajte da povrće što je moguće čvršće nabijete u teglu. Stavite ga u duboku posudu, i na vrh stavite presu, ja sam koristila plastičnu flašu napunjenu vodom. U tom stanju tegla treba da odstoji oko nedelju dana, dok je kupus potrebno svaki dan probušiti kako bi se zasitio sopstvenim sokovima.

Uživajte u mirisnom zalogaju sa uljem, čak i nerafiniranom.

Prijatno!

Kuvanje ranog kupusa u teglama u salamuri ispod gvozdenih poklopaca

Mirisni, sočni, hrskavi kupus po meni najuspješnijem receptu od mnogih postojećih. Apsolutno svaka domaćica će se nositi, glavna stvar je početi. Proces kuhanja je pojednostavljen slanom vodom, nema potrebe za stvaranjem tlačenja.

Lista povrća i začina:

• Bijeli kupus - 2 kg
• Šargarepa - 2-3 komada
• Lovorov list - 3-4 komada
• Piment grašak - 5-6 kom
• Voda - 1,5 l
• Sol - 2 kašike. kašike
• Šećer - 2 kašike. kašike
• bobice brusnice - po želji

Koraci kuhanja:

Prvo pripremite salamuru, napunite posudu vodom, koju zatim pošaljite na štednjak. Nakon ključanja dodajte sol, šećer, miješajte dok se ne otopi.

Kupus sitno nasjeckajte na način koji vam odgovara, zapamtite malo rukama.

Šargarepu je potrebno oguliti, oprati pod tekućom vodom, a zatim isjeckati na način koji vam odgovara, na rende ili nožem.

U jednoj dubokoj posudi pomešati iseckanu šargarepu i kupus.

U pažljivo oprane tegle rasporedite smesu od povrća, prebacujući sloj po sloj bibera u zrnu sa lovorovim listom. Kupus morate da nabijete što je moguće čvršće.

Rasol iz posude sipajte u tegle, koje se stavljaju u posudu kako se tekućina koja teče iz tegli ne bi prolivala. Pokrijte ih tankom krpom ili gazom, ostavite nekoliko dana, otprilike nedelju dana. Tokom ovih dana, kupus je potrebno povremeno bušiti i salamuru sipati natrag u teglu, koja će iscuriti.

Kupus treba da bude potpuno prekriven slanom vodom, ne dozvolite da se gornji sloj osuši.

Tada je užina već sasvim prikladna za hranu. Za zimnicu najbolje je tegle zarolati i staviti u hladnu ostavu.

Kuvajte s ljubavlju, jedite sa zadovoljstvom!

Video o tome kako kuhati kiseli kupus u teglama

Brz i vrlo jednostavan način za pripremu kiselog kupusa za zimnicu. Hrskavo, sočno i tako ukusno. Probajte i vi!

Dugo čuvane praznine za vas!

Korejski kupus - najbolji recept za zimu

Začinjeno i mirisno predjelo će se naći na svakom stolu. Kupus je vrlo zdravo povrće i prilično je svestrano, od njega možete skuhati bezbroj jela. Nudim jednostavan recept koji od vas ne zahtijeva posebno znanje.

Lista povrća i začina:

• Bijeli kupus - 1-1,5 kg
• Crni mljeveni biber, aleva paprika - po ukusu
• Seme kopra - 1 kašičica
• Sjemenke korijandera - 1 kašičica
• Beli luk - 3 čena
• Sirće - 30 ml
• Šećer - 1 kašika. kašika
• Sol - 1 kašika. kašika
• Biljno ulje - 30 g
• Voda - 1 l
• Brusnica - po ukusu

Koraci kuhanja:

Kupus treba iseckati na tanke trakice. Ako imate procesor za hranu, to će vam olakšati ovaj zadatak. Naseckano povrće prebacite u dublju šerpu.

U drugom loncu pomiješajte sjemenke korijandera i kopra, sol, šećer i nasjeckani bijeli luk. Sipajte biljno ulje, vodu, zatim dobro promiješajte i stavite šerpu na šporet. Prokuhajte marinadu, a zatim sklonite sa vatre.

Zatim vruću marinadu ulijte u šerpu sa kupusom, dodajte sirće i malo brusnica, promiješajte. Pokrijte posudu tanjirom da kupus ne ispliva i bude potpuno prekriven marinadom. Lonac možete pokriti i poklopcem. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi preko noći.

Nakon jednog dana napunite čiste, sterilizirane tegle sa grickalicom, dobro zatvorite poklopcima, možete ih čak i zarolati.

Čuvati na hladnom mestu.

Poslužite užinu sa seckanim zelenilom, jedite sa zadovoljstvom i počastite svoje prijatelje!

Instant kupus - recept za teglu od 3 litre

Odlična opcija za grickanje za kuvani krompir. Pikantni kupus će biti savršen po vašem ukusu. Može se koristiti i za pripremu salata ili toplih jela.

Lista povrća i začina:

• Bijeli kupus - 2,5 kg
• Šargarepa - 3-4 komada
• Beli luk - 4 čena
• Sol - 2 kašike. kašike
• Šećer - staklo
• Sirće 9% - 1/2 šolje
• Biljno ulje - 1/2 šolje

Koraci kuhanja:

Po potrebi skinite gornje listove sa glavice kupusa. Zatim ga nasjeckajte na posebnom ribanju ili pomoću noža, procesora za hranu.

Prethodno oljuštenu šargarepu samljeti kroz rende sa velikim rupama.

Povežite povrće, miješajte rukama, kao da cijedite kupus i šargarepu.

Očistite čen belog luka od ljuske, sitno iseckajte, to se može uraditi i kroz presu za beli luk. Dodati u kupus sa šargarepom, promešati.

Zakuhajte vodu u loncu, dodajte začine: šećer, so. Ulijte biljno ulje, sirće.

Kupus preliti marinadom, povrće treba potpuno preliti marinadom.

Pokrijte posudu poklopcem, ostavite u tom stanju jedan dan ili malo više. Pritom se sadržaj posude mora pomiješati.

Kada istekne vrijeme, napunite pripremljenu čistu teglu brzom zimskom užinom.

Prijatno!

Recept za ljuti kupus u velikim komadima

Veoma uspješan recept koji se u našoj porodici prenosi s generacije na generaciju. Pikantni kupus će se svidjeti i pravim gurmanima. Takvo predjelo može ukrasiti i vaš svečani sto, odlično jelo za jaka muška pića.

Lista povrća i začina:

• Bijeli kupus - 4-6 kom
• Beli luk - 30 čena

Za marinadu za 1 teglu:

• Sol - 3 kašike. kašike
• Šećer - 2 kašike. kašike
• Piment - 2-3 komada
• Lovorov list - 1 kom.
• Sjemenke kopra - 1 žlica. kašika
• Sirće - 3 kašike. kašike
• Voda - 1,5 l

Koraci kuhanja:

Pripremite kupus, potrebno ga je narezati na velike komade tako da lako prolaze kroz vrat tegle.

Ogulite beli luk, svaki režanj narežite na nekoliko delova. Nema potrebe za mlevenjem veoma fino.

Operite tegle prije stavljanja kupusa u njih, sterilizirajte na pari ili u pećnici. Zatim počnite da punite tegle, slažući svaki komad što je moguće čvršće. Istovremeno stavite lonac sa vodom na šporet.

Dodajte bijeli luk u tegle napunjene kupusom, prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima.

U posebnom loncu napunjenom vodom pomešati so, šećer, promešati, prokuvati.

Ocijedite vrelu vodu iz tegli, u svaku teglu rasporedite začine, dodajte sirće, napunite marinadom do vrha i zarolajte poklopce.

Zamotane tegle okrenite naopako, a kada se ohlade, presložite ih na mesto gde će se čuvati.

Sretno kuvanje i ugodan dan!

Video recept za ukusan kiseli karfiol

Jednostavan i pristupačan način da napravite odličnu grickalicu za zimu.

Dobar tek!

Za kuvanje zalogaja od povrća potrebno je vrijeme, koje ponekad nije dovoljno. Izbor recepata u ovom članku pripremljen je za brzu pripremu ukusnog hrskavog, sočnog, ali i vitaminskog zalogaja.

Pripremite zdrava i ukusna jela za sebe i svoje najmilije. Vidimo se uskoro!

Dođe vrijeme kada elastične glavice kupusa sazrijevaju u gredicama, a na pijacama i trgovinama se pojavljuju mnoge različite vrste kupusa. To znači da ovo povrće možete ubirati za budućnost, kako bi zimi jela od kupusa uveličala našu trpezu i oduševila dom. Vrijeme je da nabavite daske za rezanje, sjeckalice, oštre kuhinjske noževe - i na posao!

Kako bi proces fermentacije prošao bez problema, odabiru se kasne sorte kupusa. Viljuške treba da budu čvrste i sočne, sa belim ili svetlo zelenim listovima. Oblik je blago spljošten. Obično se za 10 kg kupusa uzima 2 kg svježe šargarepe i 200-250 g soli. Za fermentaciju se nikada ne koristi jodirana so. Najprikladnija je grubo mljevena jestiva kamena sol. Možete staviti više šargarepe, ali tada će kiseli kupus poprimiti žuto-narandžastu nijansu.

Prije svega, kupus mora biti sitno i lijepo nasjeckan. To je lako napraviti na drvenoj dasci pomoću tankog i oštrog kuhinjskog noža. Kupus željenog stanja dobija se ako koristite posebne sjeckalice, rende, ručne rezače kruha ili nastavke za procesor hrane. Tokom ovog tretmana kupusu se uklanjaju stabljika i svi zeleni listovi. Šargarepu je potrebno oprati, oguliti, ponovo oprati pod tekućom vodom i narendati na krupno (ovo je važno!) ribanje. Potrebna količina soli se unaprijed sipa u posudu.

Za takav radni komad prikladan je bilo koji veliki spremnik. Nepropusna drvena kada, velika staklena tegla i lonac od nerđajućeg čelika ili emajla savršeni su.

U posudu stavite malo kupusa, šargarepe i soli. Zatim morate dobro izmiješati kupus, šargarepu i sol, samljeti ih tako da povrće pusti određenu količinu soka. Pogodno je miješati ručno. A zatim se dobiveni sloj povrća pažljivo nabije rukama ili drvenim guračem, koji se obično koristi za miješenje pire krumpira. Radite to s naporom, tako da se izlučivanje soka uočljivo u udubljenjima. Prilikom fermentacije kupusa možete dodati začine - grančice kopra, kao i listove ribizle ili lovora. One znatno poboljšavaju ukus jela.

Dakle, melju i nabijaju cijeli volumen kupusa i šargarepe u slojevima. Zatim rukama zgnječite gornji sloj tako da bude prekriven sokom. Čisti porculanski tanjir se stavlja na vrh i na njega se stavlja ugnjetavanje. Odlična opresija je tegla od 3 litre napunjena vodom.

Sa strane kupusa možete zalijepiti drveni štap ili čak oklagiju kako bi plinovi koji nastaju tokom mliječne fermentacije mogli izaći van. U prvim danima, potrebno je nekoliko puta dnevno probušiti biljnu masu šiljastim štapom ili dugim nožem do samog dna, oslobađajući plinove. To se mora učiniti kako kiseli kupus ne bi dobio neugodnu gorčinu.

Početna faza fermentacije odvija se u prostoriji i obično traje tri dana. Mnogo zavisi od stepena zbijenosti kupusa i sortnih karakteristika. Kada je salamura postala svjetlija, skoro se upila u kupus, a pjena je otišla, glavni proces fermentacije je završen. Zatim se gotov kupus mora prebaciti u staklene tegle, preliti sa salamurim, zatvoriti poklopce i staviti u frižider.

Bogdan Ribak u videu dijeli jednostavan i lak način kako napraviti kiseli kupus kod kuće.

Kako fermentirati kupus za sarmice

Ako u hladnoj sezoni želimo da imamo kupus za pravljenje punjenog kupusa, može se fermentisati celim viljuškama. Trebali bi biti mali, težine do kilograma. Slanica se priprema unaprijed: 0,5 kg soli se dodaje u 10 litara prokuhane vode. Slanica se mora ohladiti.

Glavice kupusa se stavljaju u veliku posudu i sipaju salamuru tako da ih prekrije za 10 cm.Da bi fermentacija bila brža, u posudu možete staviti par svježih klipova. Kupus treba da stoji u salamuri pod ugnjetavanjem.

Petog dana salamuru se ocijedi i ponovo sipa. To je neophodno kako bi se sol u posudi ravnomjernije rasporedila. Isti postupak se mora ponoviti nakon 2 dana. Proces fermentacije će biti završen za nekoliko sedmica. Vilice potopljene u salamuri čuvajte u posudi sa dobro zatvorenim poklopcem. Glavice kupusa možete rastaviti na pojedinačne listove, staviti ih u teglu od 3 litre, preliti sa salamurim i staviti u frižider na čuvanje. Punjeni kupus od kiselog kupusa naziva se sarma.

kiseli kupus

Nije teško pripremiti kupus za buduću upotrebu kiseljenjem. Da biste to učinili, glavice kupusa se nasjeckaju ili režu na kvadrate, a šargarepa se nariba. Tegle se čvrsto napune izmiješanim povrćem, u njih se stavi nekoliko oguljenih čena bijelog luka i prelije prokuhana marinada.

Da biste ga pripremili za 2 litre vode, potrebno vam je 4 žlice. l. soli, 2 žlice. l. granulirani šećer, nekoliko listova lovora i desetak crnog bibera u zrnu. Kada se vruća marinada sipa u tegle, dodajte 1,5 žlice. l. sirće. Zatim se banke mogu zamotati. Tegle je bolje čuvati u hladnoj prostoriji. Kupus će se konačno kiseliti za tri dana. Ispada tako ukusno da se u većini porodica pripreme za zimu završavaju prije početka hladnog vremena.

Kiseli kupus se ne konzumira samo svjež. Može se pržiti na biljnom ulju, a dobijete veoma ukusan i mekan fil za knedle ili domaće pite.

U videu Irina Khlebnikova dijeli savjete o tome kako kuhati kiseli kupus sa cveklom na gruzijskom. Samo treba da uzmete u obzir da dodavanje cvekle ili paprike kupusu čini ukus slađi.

Salate sa kupusom

Salate za zimu pravo su polje za kreativnost. Malo promijenite sastav povrća uključenog u jelo ili stavite nove začine, a okus salate se mijenja. A kako su tegle sa ukusnim salatama zgodne kada se domaćica umori ili jednostavno nema vremena za kuhanje večere!

Salate se mogu praviti od onog povrća koje je sazrelo u bašti. Ali kupus će ukrasiti svaku salatu. Ona je ta koja daje jelu sitost, a ujedno ga čini sočnim i hrskavim.

Kupus možete narezati na trakice ili kvadrate, šargarepu također na trakice ili koristiti krupno rende. Ostatak povrća obično se isječe na kockice. U bilo kojoj salati, osim kupusa, savršeno se kombiniraju luk, paradajz i mirisne slatke paprike.

Zeleni, beli luk i začini biraju se po ukusu. Međutim, treba napomenuti da će salata biti zatvorena u tegle, pa zelje treba stavljati umjereno. Isto važi i za beli luk. Kako staklenke ne bi "eksplodirale", bijeli luk se mora staviti u radni komad s cijelim čenčićima, bez rezanja na male komadiće.

U 6 kg pripremljene mešavine povrća dodajte 1/2 šolje granuliranog šećera, 2-3 kašike. l. soli, 200 ml ulja i 100-150 ml sirćeta. Sve dobro izmešati i ostaviti par sati da se povrće malo marinira i pusti sok.

Zatim se smjesa za salatu stavi na vatru i kuha oko 15 minuta. Više nije potrebno! Predugo kuhanje potpuno će uništiti vitamine, a osim toga, salata više neće biti hrskava. Vruća gredica se polaže u prethodno sterilisane tegle i zatvara. Takve salate možete čuvati u sobi.

Ne vole svi kiseli ukus sirćeta u jelima. Kako kuhati možete pronaći na našoj web stranici.

Kako napraviti ukusan kupus na benzinskim pumpama

Boršč je kralj naše trpeze i simbol porodične udobnosti. Mnoge domaćice su odavno shvatile kako uštedjeti vrijeme i trud tako što će napraviti obloge za boršč krajem ljeta ili jeseni. Imajući takve praznine, zimi je dovoljno skuhati krompir u mesnoj juhi i otvoriti teglu preljeva od povrća.

Iskusne domaćice pokušavaju napraviti preljeve za boršč u velikim količinama, a zatim ih položiti u porcionirane staklenke. Za 6 kg kupusa trebat će vam ista količina repe po težini, 2 kg zrelog paradajza, mrkve i luka, 1 kg slatke paprike, 400 ml biljnog ulja, čaša granuliranog šećera, 3,5 žlice. l. soli i 300 ml sirćeta.

Prije obrade svo povrće se opere i očisti. Kupus, šargarepa i cvekla se iseku na uredne trakice, a ostalo povrće na sitne kockice. Nakon toga se svo povrće stavi u šerpu, posoli, doda se šećer i puter i dinsta, mešajući, pazeći da vatra ne bude prevelika. Zatim se u mešavinu povrća sipa sirće i kuva još 10 minuta. Vrući preljev se polaže u čiste tegle i začepljuje.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja kupusa

Ponekad je zgodnije zamrznuti kupus nego svježi. Zimi je dobro koristiti takav kupus za kuhanje boršča, čorbe od kupusa, slanke i kiflica. Zbog činjenice da listovi kupusa postaju mekani kada se odmrznu, od njega se ne dobijaju hrskave salate. Osim bijelog kupusa, smrznuti su i prokulice i karfiol.

Za pripremu kupusa za punjeni kupus, listovi kupusa blanširaju se nekoliko minuta u kipućoj vodi. Zatim se polažu u porcije i čuvaju u zamrzivaču u plastičnim vrećicama ili posudama. Za supe, boršč i hodgepods, zgodno je zamrznuti kupus u cijelim listovima i prethodno nasjeckan.

Hodgepod od gljiva sa kupusom

Jesen je vrijeme kada u šumi ima puno kupusa i dovoljno gljiva. Njihovi ukusi su savršeno kombinovani, pa po želji možete pripremiti nekoliko konzervi za zimu sa ukusnom mešavinom gljiva i kupusa. Dobićete originalno predjelo, prilog i dobru krepku sekundu. Veliki plus je što čak i domaćice početnike mogu napraviti takvu zimnicu.

Za hodgepodge kupus i gljive uzimaju se u približno jednakim omjerima. Da bi hljeb bio homogene konzistencije, kupus se sitno nasjecka. U kupus (1 kg) dodaje se 100 ml suncokretovog ulja, 30 ml sirćeta i mala količina vode. Sve se dobro izmeša i kuva na laganoj vatri oko pola sata. Zatim 100 g paradajz paste, 1 kašika. l. šećera, 0,5 kašike. l. so i lovorov list, promešati i kuvati na vatri još četvrt sata.

Pečurke se sortiraju, operu, kuvaju u blago posoljenoj vodi i pržene sa lukom 10-15 minuta dok ne porumene. Pečurke se zatim dodaju u kupus i zajedno kuvaju 5-10 minuta. Vruća hodgepods se rasporedi u tegle i zatvori. Takav radni komad morate čuvati u hladnoj prostoriji, bez pristupa sunčevoj svjetlosti.

Rani kupus za zimu? Postoje li ukusni recepti koji će se svidjeti svima bez izuzetka? Naravno! I želimo da pričamo o njima.

Rani kupus: recepti za zimnicu

trebat će vam:

Glavica kupusa - 1,6 kg
- ljuta crvena paprika - ? PCS.
- biljno ulje
- velika šargarepa

Za punjenje marinade:

Sirćetna kiselina - 60 g
- granulirani šećer - 5,2 žlice. kašike
- so - 1,6 kašike. kašike
- voda - 0,6 litara

Koraci kuhanja:

Pripremite povrće za obradu: očistite i operite. Uklonite prve listove. Utrljajte šargarepu. Papriku sitno nasjeckajte. Kupus blanširajte, uklonite listove, ostavite da se ohladi. Ostatak kupusa nasjeckajte. Naseckane listove kupusa i šargarepu pomešati sa biberom, pržiti na masti. U ohlađenu smjesu dodajte sjeckano zelje, promiješajte. Napunite listove kupusa mešavinom povrća, urolajte sarmice. Stavite rolnice u sterilisane posude. Napravite fil: prokuhajte vodu, dodajte sirće, granulirani šećer, so, kuvajte 3 minuta. Ukus prilagodite svom ukusu. Sterilizirajte posude oko 20 minuta. Pluto sa poklopcima, zamotajte na jedan dan pod ćebe. Sakrij se u ormar za pohranu.

Kako pripremiti rani kupus za zimu

kašičica začina
- šargarepa - 595 g
- kupus - 1,6 kg

za salamuru:

Par litara
- kuhinjska so - dve supene kašike

Kako kuhati:

Uklonite gornje listove sa glavice kupusa. Operite šargarepu, ogulite joj kožu. Izrežite stabljiku kako biste lakše odvojili listove. Umočite glavicu kupusa u kipuću vodu, blanširajte. Uklonite listove jedan po jedan. Postepeno rastavite cijelu glavicu, uklonite listove. Uklonite lišće svake 3 minute. Moraju biti plastični. Narendati šargarepu, pomešati sa začinima, promešati. Od ostatka listova kupusa izrežite guste žile. Velike listove prerežite po dužini.

Rani kupus salate za zimu u teglama

Mala kašika soli
- suncokretovo ulje - 40 ml
- šargarepa
- luk
- beli kupus kg
- mala kašika granuliranog šećera
- mljeveni crni biber
- seckani paradajz - 90 g
- suncokretovo ulje - 40 g
- Lavrushka - 2 kom.

Koraci kuhanja:

Luk očistiti, oprati, nasumično izmrviti. Ogulite i operite šargarepu. Narendati ili iseckati, ali ne jako krupno. Prebacite u tiganj sa lukom. Dodajte malo vode i biljnog ulja. Pokrijte poklopcem, dinstajte 10 minuta na veoma laganoj vatri uz povremeno mešanje. Unesite seckani paradajz, granulirani šećer, crni biber u zrnu, mleveni crni biber. Promešajte, nastavite da krčka poklopljeno, ostavite 20 minuta dok ne skuva. Salatu rasporedite u tegle, stavite na sterilizaciju 20 minuta.

Da li je moguće posoliti rani kupus za zimu?

Kako prede rani kupus za zimu

Beli luk - 1 kg
- kupus - 3 kg
- čaša stonog sirćeta
- so - 1/3 kašike. krupna so
- 1 kg šargarepe
- slatka paprika - oko - 0,5 kg

Koraci kuhanja:

Pripremite kupus kako treba - uklonite gornje listove s raznim nedostacima. Uzmite oštar nož, isecite viljušku za kupus na nekoliko delova, a zatim šargarepu iseckajte na krugove. Luk i biber - slamke. Uzmite biljno ulje, šećer, sirće, promiješajte, prelijte marinadom. Povrtnu masu dinstati 10 minuta. Promešajte ceo sadržaj tepsije, rasporedite u tegle koje ste prethodno sterilisali. Zarolati, nakon hlađenja prebaciti na hladno. spreman!

Sastojci:

Kupus - 0,55 kg
- paradajz - 0,5 kg
- svježe šampinjone - 1 kg
- šargarepa - 0,5 kg
- crni luk - 290 g
- stono sirće - 2 kašike
- crni luk - 290 g
- soli
- Lavrushka
- crne točkice

Koraci kuhanja:

Prvo pripremite pečurke: očistite ih i operite. Izmrviti ako su velike. Uzmite sve sastojke i ostavite ih u ključalu vodu na 15 minuta. Pripremite kupus - očistite od gornjih listova, dobro operite. Paradajz operite, umočite u kipuću vodu. Izvadite paradajz, pažljivo očistite od kore. Paradajz iseckajte na sitne komade. Svježu šargarepu oguliti, oprati, naribati na krupne ćelije. Šargarepu iseckati na sitne komade.

Luk oljuštite, izmrvite na pola prstena. Pripremite tiganj sa malo biljnog ulja, propržite luk sa šargarepom. Povrtnu masu miješajte što češće. Umiješajte kupus. Ubacite narezan paradajz. Sipajte biljno ulje, posolite, dinstajte na vrlo laganoj vatri.

Isprobajte opisane recepte.

Salata sa biberom i šargarepom

trebat će vam:

Luk, šargarepa - do? kg
- Slatka paprika - ? kg
- peršun - 50 g
- kupus - 1,5 kg
- korijen peršuna, celer - po 45 g

kuhanje:

Sterilizirajte tegle kapaciteta 0,5 litara. Zagrijte biljno ulje u loncu. Pripremljeno povrće narežite, rasporedite u posebne činije. Polagati u slojevima u kontejnere, lagano nabijajući. U svaku posudu sipajte so - 0,5 kašičice, 1 kašičica. granuliranog šećera i 2 žlice. kašike stonog sirćeta. Pored toga, u teglu stavite 2 graška pimenta i crnog bibera. Pokrijte sterilizovanim poklopcima da odstoje jedan dan. Sterilizirajte oko sat vremena. Prije valjanja sadržaj pritisnite kašikom, pa tek onda začepite.

Recept sa povrćem

Potrebni proizvodi:

Slatka paprika, tikvice - po 1 kg
- glavica kupusa - 5 kom.
- razno zelje
- velika šargarepa - 5 kom.
- pola ljute paprike

Oslobodite svaku glavicu kupusa od gornjih listova, izrežite peteljku. Izrežite glavicu kupusa na nekoliko komada. U veliki lonac sipajte vodu, prokuhajte, spustite kupus na pet minuta. U drugu posudu sipajte vodu, umočite oguljene paprike, kuvajte u kipućoj vodi tačno pet minuta. Odaberite svježu mladu tikvicu koju možete koristiti zajedno s korom. Šargarepu nasjeckajte, narežite na male krugove, paradajz - krugove. Rasporedite proizvode u slojevima, pospite začinskim biljem. Napunite salamurinom - trebalo bi da pokrije sadržaj. Lako se priprema: u litru vode otopite 2 žlice. kašike soli. Držite povrće 3 dana u prostoriji da se marinira, a zatim ga stavite u tegle i izvadite na hladno.

Recept sa paradajzom

trebat će vam:

Kupus - 10 g
- paradajz - 3 g
- krupna so - 290 g
- šargarepa - 2 kg
- slatka paprika - oko 3 kg

Koraci kuhanja:

Glavice kupusa sitno nasjeckajte, nakon što uklonite gornje listove. Uzmite paradajz, isecite ga na 2 dela. Položite kupus sa paradajzom u slojevima, stavite ugnjetavanje na vrh, premjestite na hladno mjesto.

Kupus u medenom sosu

Sastojci:

Mahuna ljute paprike
- kupus - 10 g
- prirodni med - 200 g
- slatka paprika - 2 kg

Koraci kuhanja:

Pripremite kupus, izmrvite ga na velike kriške. Slično, isjeckajte slatku papriku. Povrće promešati, posoliti, iseckano. gorka paprika. Sve to stavite u veliku zdjelu. Uzmite 1 litar vode, razrijedite med u njemu, sipajte kupus. Postavite ugnjetavanje i prebacite na hladno.

Ukusna salata od kupusa sa krastavcima

trebat će vam:

Slatke paprike, paradajz, šargarepa - po 500 g
- krastavci, kupus - po 1 kg
- čaša suncokretovog ulja
- sol - 2 supene kašike
- sirćetna kiselina - 1/3 šolje
- crni luk - 1\2 kg
- granulirani šećer - supena kašika

Koraci kuhanja:

Narežite kupus. Ostavite krastavce sa korom i zajedno sa šargarepom naribajte na rende sa velikim rupama. Biber i luk izmrviti na kockice. Blanširajte paradajz, uklonite kožicu. Stavite sastojke u posudu za rasuti teret, dodajte šećer i sol, sipajte biljno ulje, sirćetnu kiselinu, promiješajte, kuhajte 3 minute. Salatu rasporedite u sterilisane tegle, ostavite 5 minuta i zarolajte.

Potrebni proizvodi:

Kupus - 2 kg
- šargarepa, luk, paradajz - po 1 kg
- kuvani pasulj - jedna čaša
- piment grašak - 8 kom.
- suncokretovo ulje - 400 g
- so - 1,5 kašike
- lovorov list - 4 kom.
- sirćetna kiselina - velika kašika

Kako to učiniti:

Kupus nasjeckajte, paradajz i luk nasjeckajte na kockice, šargarepu naribajte na dugačke trakice. Prebacite povrće u šerpu, pomiješajte sa biljnim uljem, posolite, dodajte šećer, dinstajte 20 minuta, obavezno promiješajte. Pomešati sa kuvanim pasuljem, ostalim začinima. Dodati sirće, još malo preznojiti, rasporediti u kalcinisane posude.