Kako pravilno odabrati najbolje maslinovo ulje. Koje maslinovo ulje je najbolje

Rusi su se s maslinovim uljem upoznali relativno nedavno, njegove kategorije, ocjena i kriteriji odabira mnogima su daleko od poznatih. Ovaj članak je posvećen temi koja je marka maslinovog ulja bolja u nizu sličnih proizvoda. Osim ocjene ocjene, materijal pruža informacije o prednostima maslinovog ulja, načinima njegove proizvodnje, standardima kvalitete i kriterijima odabira.

Vrijednost maslinovog ulja i njegove razlike od drugih

Jedinstvena karakteristika je da u prosjeku raste oko 500 godina i aktivno donosi plodove tokom cijelog života. Štaviše, starost nekih stabala je 1500, pa čak i 2000 godina. To su one koje rastu na Maslinskoj gori u Jerusalimu.

Koju marku je najbolje koristiti za salate vrlo je relevantno pitanje, posebno uoči sezone povrća. Salate sa njim su veoma ukusne i zdrave. Maslinovo ulje sadrži mnogo vitamina i korisne supstance. Konkretno, sadrži vitamine A, E, D, K, kao i polifenole. Blagotvorno utiču na kardiovaskularni sistem, probavu i stanje kože.

U usporedbi s drugim vrstama ulja, maslinovo ulje je zbog toga vrlo probavljivo visokog sadržaja sadrži oleinsku kiselinu, koja je glavna masna kiselina u ljudskom tijelu.

Metode za dobijanje maslinovog ulja

Sirove masline su nejestive i neprikladne za jelo, jer imaju veoma gorak ukus. Da biste ga se riješili, plodovi su natopljeni posebnim rastvorom. Unatoč tome, najbolje marke maslinovog ulja često imaju specifičan gorak miris i okus, koji ne vole svi. Ovo treba imati na umu pri odabiru ulja.

Proces proizvodnje proizvoda leži u činjenici da se plodovi bez koštica dobro prešaju, neprestano miješajući masu. Nakon ovog postupka, ulje se cijedi iz maslina pomoću posebnih centrifuga za to. Tako se dobija ulje za prvo prešanje. Uvijek je malo gorko.

Preostali kolač se ponovo stavlja u akciju, izvlačeći ulje drugog prešanja. Prečišćava se od nečistoća i gorčine uz pomoć hemijskih reagensa, tako da nema smrad i ukus.

Vrste ulja prema proizvodnim metodama

Ovisno o oznaci koja se koristi na etiketi, ulje se razlikuje po načinu pripreme. Moguće oznake: Virgin, Rafined, Pomace .

• Virgin- Ovo je prirodno ulje dobijeno prvim hladnim ceđenjem. Takav proizvod zadržava sve minerale i vitamine. Ima samo jedan minus - ima ograničen rok trajanja. Ljubavnice širom svijeta sigurne su da je Djevica najbolja maslinovo ulje. Brend (recenzije to potvrđuju) je u velikoj potražnji.
• Rafinirano- također prirodno maslinovo ulje, ali rafinirano fizičkim i kemijskim procesima. Rafiniranje se odvija na sljedeći način: plodovi masline se melju i pune hemijskim rastvaračem, analogom benzina - heksanom. Pod njegovim uticajem iz ploda se oslobađa ulje koje se spaja. Ostaci heksana se uklanjaju vodenom parom, zatim alkalijom. U sljedećem koraku proizvod se izbjeljuje i dezodorira.
• Komina– proizvodi od maslina dobiveni sekundarnim prešanjem primjenom fizičkih i kemijskih tehnologija.

djevičansko maslinovo ulje

• ekstradjevičansko maslinovo ulje- sa ovom oznakom proizvode se najbolje marke ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobivenog prvim hladnim prešanjem. Kiselost takvih ulja ne prelazi 0,8 / 100 grama.
• djevičansko maslinovo ulje- ovo je oznaka za djevičansko ulje čija kiselost nije veća od 2/100 grama. Takav proizvod se dobiva od maslina koje su bile podvrgnute mehaničkom ili fizičkom stresu, uključujući temperaturu. Takva ulja su pročišćena samo prirodnim sastojcima i određenim tehnologijama - vodom, filtracijom, dekantacijom, centrifugiranjem.
• Obično djevičansko maslinovo ulje- to je i djevičansko ulje, čija kiselost ne prelazi 3,3 / 100 grama. U njegovoj proizvodnji korištene su samo prirodne (djevičanske) metode.

Rafinirano maslinovo ulje

Ovo ulje se dobija od sirovina prve ekstrakcije rafinacijom. Njegova kiselost je 0,3/100 grama. Takav proizvod se dobiva korištenjem fizičko-hemijskih tehnologija koje imaju za cilj uklanjanje mirisa, kiselosti i gorkog okusa. Ova ulja se smatraju lošijim kvalitetom.

komina maslinovo ulje

• Ulje od komine masline- proizvod koji se sastoji od mješavine rafinisanih i djevičanskih ulja. Njegova kiselost je 1/100 grama. Slična karakteristika se odnosi i na ona ulja koja se dobijaju prešanjem uljne pogače pomoću rastvarača i drugim fizičkim postupcima.
• Rafinirano ulje komine masline— ulje komine dobijeno rafiniranjem uz upotrebu fizičkih i hemijskih tehnologija. Kiselost takvog proizvoda je 0,3 / 100 grama.

Kriteriji kvaliteta

• Kiselost- označava nivo sadržaja oleinske kiseline u 100 grama proizvoda. Na kvaliteti ukusa ovaj indikator nije pogođen. Vjeruje se da što je niža kiselost, to je kvalitetniji ulje.
• Boja. Nijanse ulja mogu biti u žutim i zelenim rasponima - ovisno o sorti voća, njihovoj zrelosti i načinu prerade.
• Aroma. Ulje koje je duže vrijeme bilo izloženo sunčevoj svjetlosti gubi svoju aromu. Normalno, njegov miris određuju brojne isparljive supstance - alkohol, ugljovodonik, aldehid, etri.
• Taste. At prirodnog ulja ukus je veoma bogat, intenzivan, gorko-slatkast ili slan. Loš znak je užegli okus, vodenast, sirćetni ili metalni.
• Najbolje do datuma. Parametar na koji ovdje treba obratiti pažnju je datum punjenja. Što je "svježi", to će biti kvalitetniji proizvod. Zato se maslinovo ulje nikada ne kupuje u rezervi. Čuvajte boce s njim u tamnim ormarićima u posudama od tamnog stakla. Rok trajanja ulja ne bi trebao biti duži od 1 godine.

Još jedan indikativni parametar pravog maslinovog ulja je da kada se čuva u frižideru, ono pada na dno u velikim pahuljicama. Nemojte misliti da se proizvod pokvario, jer je to vrlo ispravno. Nakon što se ulje zagrije, ljuspice će nestati. Međutim, stručnjaci ne preporučuju čuvanje u frižideru. Prednost treba dati suvim zasjenjenim mjestima.

Poklopac boce treba da bude veoma čvrst. Vrlo važno: ulje treba čuvati u staklu ili metalne limenke. Real kvalitetan proizvod nikada se ne prodaje u plastici, jer može razdvojiti gornji sloj polietilena, što rezultira hranom. Isto se, uzgred, odnosi i na druge vrste biljnih ulja. Top Brands maslinova ulja su nerafinirana, to prije svega treba imati na umu prilikom kupovine ovog proizvoda.

Organoleptička procjena kvaliteta

Prilikom degustacije ulja, profesionalci napominju da bi trebalo da imaju okus svježih maslina. Osim toga, miris svježe pokošene trave, počupane listovi zelene salate. Dozvoljeni su čak i mirisi čokolade i anisa.

Kako bi se razumjelo bogatstvo okusa ovog proizvoda, zagrijava se na temperaturu od +200°C, nakon čega se tankim slojem nanese na staklenu ploču i utrlja. Najbolje maslinovo ulje (brend ne materija ovde) odgovara gore navedenim karakteristikama.

Prilikom ocjenjivanja boje, ulje se sipa u čašu u količini od 50 ml i gleda kroz reflektirano svjetlo na bijeloj pozadini. Važno je da se ocjenjuje ne samo boja, već i različite nijanse boja. Vjeruje se da što je proizvod zeleniji, to je njegova kvaliteta veća. Zapravo, to je samo djelimično tačno, jer boja ulja zavisi od sorte voća od kojeg se proizvodi.

Stoga se ovdje vrijedi fokusirati na skup indikatora: boju, miris, okus. Ako ulje ima žuta, ali u isto vrijeme miriše i ima pravi ukus, onda to sugerira da su, najvjerovatnije, za izradu proizvoda korištene crne masline, a ne masline.

Ocjena maslinovog ulja

Nije tako lako nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koja je marka maslinovog ulja bolja. Stručnjaci provode složene studije kako bi odgovorili na ovo pitanje. Evo rezultata jednog od njih. U 2014. godini, poznata agencija za procjenu kvaliteta proizvoda NITs NPE "Test" sprovela je uporednu studiju 11 poznatih brendova ekstradjevičansko maslinovo ulje. Prilikom ocjenjivanja proizvoda, parametri kao što su:

• autentičnost brenda;
• usklađenost sa deklarisanim sastavom;
• apsorpcija ultraljubičastog;
• organoleptička procjena svojstava.

Najbolje maslinovo ulje (marka, fotografije su posebno predstavljene u ovom članku) mora ispunjavati sve gore navedene zahtjeve. U istraživanju su učestvovali brendovi kao što su: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Ocjenu "odlično" dobila su ulja Mana Gea, "Premium", Borges. Maestro de Oliva je izgubio od vodećih, zauzevši ocjenu "dobar". Svi ovi proizvodi su u potpunosti usklađeni s oznakom Extra Virgin. Stoga je odgovor na pitanje koja je marka maslinovog ulja bolja u ovoj seriji očigledan: ono je ono koje po svemu odgovara svojoj kategoriji.

Preostalih 7 marki također se pokazalo prihvatljivim maslinovim uljem, međutim, izgubili su od lidera rejtinga u nizu parametara, zbog čega je njihova ocjena "loša". To znači da nisu označeni kao Extra Virgin.

Odabir pravog ulja

Treba napomenuti da odgovor na pitanje koja je marka maslinovog ulja najbolja ne objašnjava je li ovo ulje prikladno za rješavanje određenih kulinarskih zadataka. Na primjer, iskusni kuvari držati nekoliko vrsta maslinovog ulja na svom stolu odjednom. Utvrdit ćemo koji je od njih najprikladniji za određena jela.

Dakle, najbolje maslinovo ulje za salate je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Također će biti odličan "pratilac" pizzi, tjestenini, mliječnim kašama i drugim jelima koja vam omogućavaju da osjetite okus proizvoda.

Međutim, apsolutno nije pogodan za prženje. Koja je marka maslinovog ulja najbolja za dinstanje, pečenje i prženje? Rafinirano ulje. Činjenica je da je Extra Virgin bogat minerali, koji se pri prženju raspadaju, stvarajući karcinogene i dim. Rafinirano ulje se pročišćava od ovih supstanci, pa se može sigurno koristiti za prženje i kuhanje drugih jela povezanih s obradom na visokim temperaturama.

Maslinovo ulje je jedinstveni dar prirode. Ovaj mirisni, ispunjen jarkim južnim suncem, proizvod može imati koristi u bilo kojoj od svojih kvaliteta. Ulje se aktivno koristi za kuhanje ukusnih i hranljivi obroci, koristi se u kozmetologiji, alternativnoj medicini i dijetetici. Zbog svog sastava, u kojem dominira oleinska kiselina, sok od masline može značajno ojačati ljudski organizam, produžiti mu učinak i mladost na dugi niz godina. Osim toga, ulje sadrži vitalne masne kiseline kao što su Omega-3 i Omega-6, kao i fitosterole, vitamine A, D, E, K.

Od svih karakteristika tečno zlato“Samo jedan se može uslovno nazvati nedostatkom - ovo je cijena. Zaista, maslinovo ulje je najskuplje biljno ulje, a to se objašnjava ne samo njegovom velikom potražnjom, već i mukotrpnim procesom sakupljanja i prerade voća, kao i velikom količinom sirovina potrebnih za kuhanje.

Maslinovo ulje se ne proizvodi u Rusiji, pa su u prodaji samo strani proizvodi za punjenje. Kako razumjeti raznolikost boca s natpisom "Maslinovo ulje", jer je malo vjerovatno da će vam u supermarketu biti dozvoljeno da kušate proizvod. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da se snađete i odaberete najbolje maslinovo ulje za svoj stol.

1. tip obrade. Najkvalitetnije je prvo hladno ceđeno ulje, ekstrahovano uz pomoć mašinska obrada masline (odnosno, ručno). Na etiketi je ova sorta označena frazom Extra Virgin.
2. Paket. Sunčeve zrake negativno utječu na kvalitetu bilo koje masti, pogoršavajući njihove organoleptičke karakteristike. Odaberite maslinovo ulje pakirano u neprozirne staklene ili limene posude.
3. Region proizvodnje. Unatoč činjenici da je područje uzgoja maslina prilično opsežno, stručnjaci identificiraju tri zemlje u kojima se proizvodi najbolje maslinovo ulje. To su Grčka, Španija i Italija. Sledeće pozicije zauzimaju Francuska, Tunis, Turska i Egipat.

Naša recenzija maslinovih ulja uključuje najpopularnije robne marke, čija reputacija vam omogućava da budete sigurni u kvalitetu proizvoda koje prodaju. Prilikom sastavljanja ocjene uzeli smo u obzir takve karakteristike kao što su sastav, ekološka čistoća, okus, boja, miris, konzistencija, zemlja porijekla, a uzeli smo u obzir i omjer volumena i cijene gotovog proizvoda.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Španiji

Španjolska je jedan od lidera u proizvodnji i izvozu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U zemlji postoji oko 30 regija u kojima se ovaj visokokvalitetni proizvod proizvodi već stotinama godina, a to se dešava pod strogom državnom kontrolom. Okus španjolskog ulja je što je moguće bliži prirodnom, najintenzivnije je i začinjeno, ima svijetli okus.

4 IBERICA MASLINOVO ULJE OD KOPINE

Većina ekonomična opcijaŠpansko ulje. Idealan izbor za duboko prženje
Država: Španija
Prosječna cijena: 440 rubalja.
Ocjena (2018): 4.7

Zaštitni znak IBERICA proizvodi proizvode, od kojih mnogi nemaju analoga na ruskom tržištu. Veliki asortiman uključuje premium proizvode i proizvode iz jeftinijeg segmenta, ali razlika u cijeni ni na koji način ne utječe na karakteristike kvalitete.

Jedan primjer proizvoda demokratske vrijednosti može biti IBERICA MASLINOVO ULJE OD KOPINE - ulje koje sadrži 85% rafinisanog i 15% ekstra djevičanskog. Ovaj svježi sok se dobija kombinovanjem drugog ceđenja stabla masline, pri čemu se koristi tehnologija koja omogućava preradu na visokim temperaturama, a ne rafinirano ulje Ekstra djevičansko. Kao rezultat ovog procesa smanjuje se ukupna kiselost tečnosti, a potrebni vitamini i minerali se vraćaju u sastav, ali u nešto manjoj količini.

Ovo ulje je idealno za upotrebu u velikim količinama. Na primjer, za prženje povrća ili prženog sira, zbog čega biste požalili da potrošite skuplji proizvod.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Kvalitet obilježen od strane stručnjaka. Autentičan ukus i prepoznatljiva aroma
Država: Španija
Prosječna cijena: 774 rubalja.
Ocjena (2018): 4.8

Maestro de Oliva je brend renomirane španske prehrambene kompanije Olive Line International S.L. Proizvodi ove marke mogu se kupiti u gotovo svim regijama Rusije. Njihov raspon je prilično širok i uključuje, osim prirodnih biljne masti, veliki izbor mediteranskih grickalica, morskih delicija, različite sorte konzervirane masline i masline.

Maslinovo ulje Maestro De Oliva Extra Virgin nerafinirano zbog visokog kvaliteta i originalnog ukusa nagrađen je prestižnom nagradom Međunarodnog instituta za ukus i kvalitet (iTQi). Podaci o ovoj činjenici nalaze se direktno na etiketi i potvrđuju da je biološki sastav usklađen sa svim međunarodnim normama i standardima. Sirovina za proizvodnju ulja su masline sorte Blanqueta koja se uzgaja u Valensiji i Alicanteu. Maestro De Oliva Extra Virgin nema gorak okus, iako, kao i svaki "živi" proizvod od prirodnih sirovina, može promijeniti svoje karakteristike okusa u prihvatljivim granicama.

Dostupan u staklenoj i limenoj ambalaži. Cijena ovisi o količini i kreće se od 700 rubalja. za 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Najbolja mješavina ulja. Univerzalni proizvod za prženje i začinjavanje jela
Država: Španija
Prosječna cijena: 254 rubalja.
Ocjena (2018): 4.9

Brend ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) je Borges posebno razvio za prodaju maslina i biljnih masti na tržištu Rusije, CIS i Baltika. Cilj kompanije je dugoročna saradnja, stoga, kako ne bi izgubili ljubav i poštovanje ruskog potrošača, kvalitet proizvoda koje isporučuje ITLV uvek je blizu savršenstva.

ITLV Clasico je mješavina rafinisanih i nerafinisanih ulja. Tečnost je univerzalnog karaktera, može se koristiti kao dodatak gotovim jelima, kao i direktno za prženje mesa, ribe ili povrća. Ovo je prirodni ekološki proizvod bez umjetnih aditiva, aroma i konzervansa. Ima visoku temperaturu dima, zahvaljujući kojoj se tokom kuvanja stvara ukusna korica bez opasnosti od zagorevanja.

Kombinacija dvije vrste ulja pomogla je da se smanji prirodna gorčina biljnih sirovina, pa je ITLV Clasico idealan za ljude koji ne vole trpkost prirodnih maslina.

1 BORGES EKSTRA DJEVICA

Okus Mediterana. Hladna meka komina
Država: Španija
Prosječna cijena: 585 rubalja.
Ocjena (2018): 5.0

Proizvodi marke Borges čine oko 60% Rusko tržište maslinova ulja. Osnovana 1914. godine, kompanija se godinama uspješno razvija i trenutno je jedan od vodećih svjetskih proizvođača prirodnih prehrambenih proizvoda.

BORGES EXTRA VIRGIN ulje je nerafinisana sorta dobijena mehaničkim prvim ceđenjem. Prilikom proizvodnje sirovine nisu bile izložene visokim temperaturama, što je omogućilo da se što bolje sačuvaju sve blagodati i svježina maslina. Okus proizvoda može varirati u zavisnosti od vrste voća i vremenskih uslova regije u kojoj je sakupljeno i presovano. Najčešće varira od neutralnog do gorkog.

BORGES EXTRA VIRGIN je idealan za prelive za salatu i gotova jela. Pakuje se u staklene boce od 250, 500, 750 ml, limenke od 1 l i plastične posude od 1,3 l.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Italiji

Proizvođači talijanskog maslinovog ulja uvjereni su da su upravo njihovi proizvodi referentni i značajno se razlikuju od proizvoda iz drugih zemalja po visokom kvalitetu i bogatom buketu okusa. Razlog za takvu izjavu može biti ne samo iskustvo lokalnih majstora, već i ogromna raznolikost sorte maslina koje se uzgajaju u zemlji, što omogućava svakoj pokrajini da ima svoje, jedinstven ukus maslinovo ulje.

3 BIONATURAE ORGANSKO EXTRA VERGINE MASLINOVO ULJE

Organska hrana. Prednosti i prednosti prirodne proizvodnje
Država: Italija
Prosječna cijena: 3 290 rubalja.
Ocjena (2018): 4.8

Prepoznatljiva karakteristika organsko ulje ORGANSKO EXTRA VERGINE MASLINOVO ULJE BIONATURAE je njegova autentičnost. Proizvod je proizveden striktno prema stari recepti i tehnologije koje se pažljivo prenose s generacije na generaciju, omogućavajući modernom čovjeku da uživa u istinski prirodnom okusu plodova masline.

Jedini nedostatak ORGANSKOG EXTRA VERGINE MASLINOVOG ULJA je njegova visoka cijena. Za bočicu od 750 ml morat ćete iz džepa izdvojiti više od 3.000 rubalja.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Hladno ceđeno vintage ulje. Jedna regija za prikupljanje i punjenje
Država: Italija
Prosječna cijena: 1.344 rubalja.
Ocjena (2018): 4.9

Alce Nero je poznata italijanska kompanija koja se bavi proizvodnjom prirodnih prehrambenih proizvoda. Kompanija ima evropski sertifikat kvaliteta, koji joj omogućava da na svojim proizvodima koristi oznaku EU Organic Bio. Kompanija u svojoj proizvodnji ne koristi tehnike genetskog inženjeringa, a zabranjena je upotreba štetnih hemikalija na poljima Alce Nero. đubriva i pesticida.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Italijansko ulje proizvodi se od maslina koje su uzgojene, ubrane i prerađene u istoj geografskoj regiji. Nedostatak transporta i minimalno vreme koje je proteklo od sakupljanja do punjenja garantuje visok kvalitet proizvoda koji ne gubi ni mali deo svoje vrednosti.

Ulje sa uzbudljivo-gorkom nijansom svježeg začinskog bilja savršeno zadovoljava potrebe i najzahtjevnijih gurmana. Tečnost se isporučuje u zatamnjenim staklenim bocama zapremine 750 ml.

1 MONINI EXTRA DEVIČAN PESTO

Rafinirani začin sa bosiljkom i pinjolima. Prava osnova za pesto sos
Država: Italija
Prosječna cijena: 529 rubalja.
Ocjena (2018): 5.0

Istorija jednog od vodećih talijanskih brodova Prehrambena industrija počinje 1920. godine kada se njen osnivač, Zefferino Monini, vratio iz vojne službe u svoj mali grad u regiji Umbrija. Započet kao porodični biznis, danas je Monini globalno poznat brend koji proizvodi oko 20 varijanti proizvoda i izvozi svoje proizvode u više od 50 zemalja.

Vrhunac asortimana kompanije može se nazvati specijalna linija aromatiziranih maslinovih ulja kojima se, za više pikantnosti, prirodni začini, suvo povrće, pečurke, orasi ili začinsko bilje. MONINI EXTRA DEVIČANSKI PESTO je hladno ceđeno ulje koje uz sok od visokokvalitetnih sorti maslina sadrži zgnječene grančice bosiljka i pinjole. Dodatni prirodni sastojci daju proizvodu jedinstvenost prefinjenog ukusa, i omogućavaju vam da ga uspješno koristite za pripremu tradicionalnog domaćeg pesto sosa - klasika italijanske kuhinje.

Kao i svaka poslastica, aromatizirano ulje proizvodi se u malim količinama. U prodaji možete pronaći bočice od 250 ml po cijeni od 530 rubalja.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Grčkoj

Grčka je mala domovina maslinovog ulja. Stanovnici ove zemlje su svojevremeno prvi cijenili njegov izuzetan ukus i uočili sposobnost blagotvornog djelovanja na ljudski organizam u cjelini. Zbog raznolikosti klimatskih uvjeta svojstvenih različitim regijama Grčke, struktura proizvedenog proizvoda može uvelike varirati ovisno o regiji u kojoj maslina raste. Najbolje ulje iz Grčke je jarkog bogatog ukusa sa medno-voćnim podtonovima.

3 KURTES EXTRA VIRGIN ZOP

Poljoprivredni proizvod niske kiselosti. Može se koristiti u medicinske svrhe
Država: Grčka
Prosječna cijena: 550 rubalja.
Ocjena (2018): 4.8

Poznato je da su stari Grci cijenili sok od masline ne samo kao ukusan dodatak ishrani, već su mu pripisivali i sposobnost liječenja mnogih bolesti, posebno onih povezanih s aktivnošću. probavni sustav. Do danas nije manje važna upotreba visokokvalitetnog maslinovog ulja u terapeutske i profilaktičke svrhe.

Mala porodična manufaktura pod nazivom KURTES nalazi se na ostrvu Krit i fokusira se na proizvodnju ekskluzivnih, ekološki prihvatljivih proizvoda koji se mogu koristiti kako u kuvanju tako i za opšte poboljšanje zdravlja. Ulje KURTES EXTRA VIRGIN ima PDO certifikat, što znači da je cijeli proces njegove proizvodnje obavljen striktno na mjestu prikupljanja sirovina. Nivo kiselosti deklarisan od strane proizvođača je 0,2-0,3%, što je znatno niže od preporučene stope od 1% i karakteriše ulje kao visokokvalitetan proizvod, idealan za osobe sa gastrointestinalnim problemima.

Ulje se isporučuje u staklenim i limenim posudama od 100, 250, 500, 1000 i 3000 ml. Cijena - od 210 rubalja. za najmanju bocu.

2 GAEA ZELENA I VOĆNA

Voćni buket sa retroukusom zrelih maslina. Za istinske poznavaoce gurmanske kuhinje
Država: Grčka
Prosječna cijena: 765 rubalja.
Ocjena (2018): 4.9

Grčka maslinova ulja proizvedena od strane GAEA su među najtituliranijima na svijetu. Proizvodi ovog brenda osvojili su mnoge nagrade, među kojima i ona prestižna kao što su zlatna medalja na međunarodnom takmičenju u Japanu i Njemačkoj, titula najinovativnijeg proizvoda u Grčkoj, prve nagrade i poticaj na mnogim drugim međunarodnim takmičenjima.

GAEA GREEN & FRUITY ulje se mehanički proizvodi od odabranih plodova sorte Koroneiki. Drveće koje raste u regiji Sitia, gdje su vremenski uvjeti optimalni za rast maslina, rađaju ukusnim plodovima uljarica. Masline se beru i obrađuju ručno, što rezultira gustim, visokokvalitetnim sokom s visokom koncentracijom korisnih spojeva. Okus tečnosti je veoma bogat, trpak, sa blagom gorčinom. Konzistencija je gusta, boja je smaragdno zelena.

Ulje se sipa u posude od pola litre od tamnog stakla debelih zidova. Originalni dizajn boce stvara osjećaj posjedovanja pravog rustičnog proizvoda.

1 MINERVA KALAMATA EKSTRA DJEVICA

Sok od masline sa Peloponeza. Najbolja kombinacija cijene, količine i kvaliteta
Država: Grčka
Prosječna cijena: 785 rubalja.
Ocjena (2018): 5.0

Minerva je ušla na grčko tržište 1900. godine. U roku od nekoliko godina asortiman robnih marki izašao je iz okvira domaće trgovine i počeo osvajati srca i želuce stanovnika nekoliko kontinenata odjednom. Minerva maslinovo ulje je mjerilo tradicionalne grčke kuhinje, kombinirajući drevne recepte s inovativnim tehnologijama.

Minerva Kalamata Extra Virgin na naše police dolazi sa Peloponeza, regije Kalamata, koja se smatra jednim od prioritetnih mjesta u svijetu za uzgoj najboljih sorti maslina. Glavne prednosti ulja, po mišljenju kupaca, su to što je dobrog ukusa, nema gorak ukus, odlično je i za prženje i za hladna jela, priloge, testenine i sveže povrće. ljubavnici zdrava hrana Također su primijetili pristupačnu cijenu proizvoda, što uopće ne utječe na njegovu visoku kvalitetu.

Ulje se sipa u neprozirne limene posude zapremine 750 ml ili više. To stvara idealnim uslovima za skladištenje i transport. Cijena - od 650 rubalja. za banku.

Uporedna tabela maslinovog ulja i suncokretovog ulja

Maslinovo ulje je pravi eliksir zdravlja i mladosti, ali naše domaće suncokretovo ulje po mnogo čemu nije inferiorno u odnosu na strano „gost“. Sastavili smo uporednu tabelu u kojoj smo naveli najvažnije karakteristike ova dva biljna proizvoda.

Maslinovo ulje je prestalo biti egzotičan i jedinstven proizvod koji je teško pronaći. Postalo je lako pronaći bocu maslinovog ulja u poslovnim radnjama i običnim supermarketima.

Unatoč činjenici da proizvodnja takvog ulja nije jeftina, kompanije su naučile da prave pristupačnije opcije. Stoga svako danas može u jelo dodati zdravo ulje. Naravno, želim da biram najviše najbolji proizvod, pogotovo jer košta više od uobičajenog suncokretovog ulja. To odaberite marku maslinovog ulja, vrijedi poznavati metode kako odabrati pravo maslinovo ulje, i potrošiti neko vrijeme na banalno proučavanje etiketa.

Nerafinirano maslinovo ulje Prestige Line Extra Virgin

Gledajući veliki asortiman maslinovog ulja, obično se izgubimo, a bilo koji proizvod možemo uzeti nasumce. Uopšte nije činjenica da će nafta biti kvalitetna, ali će novac biti bačen. Da biste izbjegli takvu situaciju, samo trebate znati koje maslinovo ulje odabrati na salatu ili prženje i budite pažljiviji kada proučavate etiketu s informacijama o proizvodu. Postoji nekoliko pravila kako odabrati pravo maslinovo ulje u trgovini.

• Prvi je da saznate njegovo ime. Najkorišteniji i najskuplji je Extra Virgin, proizveden je hladnim prešanjem. Ovo ulje zadržava sve prirodne elemente, a to su oleinska i linolna kiselina, koje se ne mogu dobiti iz drugih proizvoda. Postoji i nerafinirano maslinovo ulje pomas. Dozvoljeno je pržiti hranu na njoj, ali još uvijek sadrži manje korisnih prirodnih tvari. Najčešće se postavlja pitanje kako odabrati hladno ceđeno maslinovo ulje je važno jer je više prirodni proizvod, što ima odgovarajuću pogodnost i cijenu. Stoga, trebate potrošiti više vremena na njegov izbor, i imati ideju kako bi to trebalo biti.
• Datum proizvodnje i rok trajanja. Za maslinovo ulje ovo nije samo skup brojeva, već pokazatelj kvalitete proizvoda. Mnogi ljudi vjeruju da ako se ulje čuva dugo vremena, s vremenom se njegovi pokazatelji kvalitete poboljšavaju, ali to je zabluda. Generalno ukusno i zdravo ulje treba da bude najsvježija, idealno bi trebalo da se čuva na policama ne duže od šest meseci od datuma puštanja u promet. Nakon ovog datuma, proizvod neumitno gubi svoje korisne karakteristike. U skladu s tim, nakon isteka roka valjanosti, također je bolje ne dodavati ulje u jela. otvoreno ulje masline ne treba dugo čuvati, pa pokušajte da proizvod završite za mjesec dana. Odnosno, veliku bocu ulja trebate nabaviti samo kada ste sigurni da ćete imati vremena da ga potrošite za tako kratko vrijeme.

Maslinovo ulje za prženje Sansa Doccia Doro

• Paket. Kako bi se smanjili troškovi proizvodnje, maslinovo ulje se često proizvodi u običnim plastičnim prozirnim posudama. Takav pristup skladištenju ulja u osnovi je pogrešan, jer njegova kvaliteta ovisi o posudi u koju se ulje sipa. Kupovinom maslinovog ulja u tamnoj staklenoj boci ni u kom slučaju ne preplaćujete ambalažu, već samo dobivate koristan proizvod. Tamna boca štiti proizvod od svjetlosti i pomaže korisnim elementima u tragovima da se duže pohranjuju u proizvodu.
• metoda kako odabrati maslinovo ulje u trgovini postoji i tako jednostavna radnja da pogledate informacije na etiketi. Pored osnovnih informacija, sadrži PDO ili PGI indekse. To znači da je proizvod proizveden u EU, prema relevantnim standardima, tako da možete jamčiti za njegov kvalitet. Kada tražite metode kako odabrati dobro maslinovo ulje, možete naletjeti na postotak kiselosti koji ne može biti veći od 0,8%, a ako je manji, onda je ovo još bolje za proizvod. Ovaj indeks nije naveden na europskim uljima, ali ako postoji slovna oznaka navedena iznad, onda nema sumnje u kvalitetu proizvoda.

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

• Vrsta ulja. Odlučivanje kako odabrati maslinovo ulje za salatu, važno je pogledati njen tip. Nerafinirani proizvod se koristi kao preljev - korisniji je i ne koristi se u njegovoj proizvodnji. hemijske metode obrada. Dakle, rešenje problema maslinovo ulje za salatu koje odabratiće postati isključivo Extra Virgin. Da biste pržili hranu, možete odabrati rafinirani proizvod koji je manje koristan u smislu koristi, ali je prikladniji za kuhanje u tavi.

Znati maslinovo ulje kako odabrati prirodno, treba pogledati i njegovu cijenu.

Rafinirano maslinovo ulje za prženje Sansade Oliva

Skupi proizvod je obično boljeg kvaliteta. Takvo ulje može imati neobičan okus i aromu, a može se koristiti za identifikaciju prirodnog preljeva. Problem sa maslinovo ulje kako odabrati kvalitetno zahtijeva pažljivo proučavanje etikete i svih informacija koje daje proizvođač.

Koju marku maslinovog ulja kupiti ovisi o svrsi upotrebe. Italijani, Španci, Grci vole hrskave, još tople bagete prelivene maslinovim uljem i seckanim paradajzom. I savremeni recepti salate, prženje hrane na jakoj vatri, također, rijetko bez ovog proizvoda.

Najbolji brendovi maslinovog ulja nose oznaku "ekstra djevičansko"

Dezertna kašika maslinovog ulja na prazan želudac za tri meseca pomaže u lečenju čira na želucu i gastritisa, dok kašika suncokretovog ulja u takvoj situaciji može da izazove jetrene kolike i pogorša gastrointestinalne bolesti.

Dodaje se i losionima, koristi se kao podloga za maske, proizvode za njegu kose i kože, čak se nanosi i na tijelo za bronzanu preplanulost. Ali većina svojstava povezana je s gutanjem - to je dobrobit mononezasićenih masti. Zahvaljujući ulju, kalcij se pravilno apsorbira u koštano tkivo, a žile postaju elastičnije. Plus - vitamini E, K, D.

Idealna boja proizvoda je od zlatne (žute) do ugodne zelenkaste nijanse. Aroma treba da podseća na začine, pokošenu travu, zasićuje i blago je gorka. Začudo, ovo je pokazatelj djevičanskih ulja.

Odabrani brendovi maslinovog ulja: koje su prednosti?

Glavna stvar je razumjeti zašto se roba kupuje. Rafinirano ulje je pogodno za prženje (neće se pojaviti karcinogeni iz prirodnih "gustih" tvari). Ali za dodavanje u žitarice, salate na kruhu, prikladna je mirisna s natpisom "djevica".

Oznake sadrže fraze koje skrivaju mnogo toga korisne informacije. Važno je zapamtiti da se gorčina niskokvalitetnih sorti maslinovog ulja ponekad eliminiše hemijskim putem, što nije uvijek dobro.

Napomene na koje treba obratiti pažnju:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje je savršen proizvod prvo ceđenje sa niskom kiselošću (oko 0,8 na 100 g), što obožavaju ljubitelji pravilnu ishranu. Cijena - od 300 rubalja. do 1,5 hiljada rubalja po litru. Inferiorno je od djevičanskog maslinovog ulja i običnog djevičanskog maslinovog ulja. I jeste najviša kategorija proizvoda prvog presovanja, razlikuje se samo po kiselosti i fizičkoj obradi.
• Rafinirane biljne masti nalaze se pod oznakom Rafinirano maslinovo ulje, čije fizičke karakteristike vole ljubitelji hrskanja.
• Ulje od komine masline kreirano je na principu spajanja ugodnog (za proizvođače) s korisnim pri kombinovanju djevičanskog maslinovog ulja i rafiniranog maslinovog ulja. Ali nutricionisti možda neće prepoznati takav savez.

Najnižim uzorkom smatra se ulje dobiveno cijeđenjem gotovog kolača. Značajan nedostatak: upotreba hemijske supstance u procesu proizvodnje i niska koncentracija korisnih elemenata u tragovima.

Način skladištenja proizvoda ostaje zanimljiv - na tamnom, suhom mjestu. Možete provesti eksperiment: sipajte u posudu i stavite u hladnjak. kvalitetno ulje postaje gusta i gusta, koja nestaje kada sobnoj temperaturi.

Svjetski lideri u proizvodnji maslinovog ulja su Španija, Italija, Grčka i Tunis. Štaviše, zanimljiva je i ova činjenica: španjolski obim proizvodnje je tri puta veći od grčkog, ali u isto vrijeme ekstra djevičansko ulje koje imaju je tek petina ukupne proizvodnje. Grčka, s druge strane, proizvodi više od 80% prvog hladno prešanog ulja (ekstra djevičansko) u manjim količinama i nudi najbolji omjer cijene i kvaliteta.

Unatoč modi za razne dijete i mršavljenje, masti se ne mogu potpuno isključiti iz prehrane. Prvo, oni imaju najveći energetski intenzitet: pri sagorijevanju 1g masti oslobađa se 9kcal topline, a pri sagorijevanju 1g proteina ili ugljikohidrata samo 4kcal. Drugo, neki lipidi (strukturni) su "građevinski materijal" ćelija. Sistematski nedostatak masti dovodi do smanjenja očekivanog životnog vijeka, a uz oštro ograničenje gubi se otpornost na razvoj ateroskleroze. Ljudsko tijelo ne može sintetizirati linolnu i linolensku kiselinu, koje se upravo nalaze u biljnim uljima. Biljne masti sadrže vitamine E i K, podstiču apsorpciju vitamina A i D rastvorljivih u mastima. Preporučeni sadržaj masti u ishrani je 30-33% ukupne energetske vrednosti hrane. Odnosno, stopa potrošnje masti za odraslu osobu je 80-100g dnevno, od čega bi trećina trebala otpadati na biljna ulja.

Maslinovo ulje se razlikuje od ostalih po visokoj svarljivosti. To je zbog činjenice da je oko 70% masnih kiselina u maslinovom ulju oleinska kiselina. Takođe je dominantan u sastavu ljudskih masnih kiselina. Glavni dobavljači maslina i, shodno tome, maslinovog ulja su Španija, Grčka i Italija. Kada kupujete maslinovo ulje, važno je znati šta se krije iza ovog ili onog naziva. Stoga predstavljamo detaljnu službenu klasifikaciju maslinovog ulja.

TESTIRANJE
Maslinovo ulje nije jeftino, zbog čega za uloženi novac želite dobiti zaista kvalitetan proizvod. Za testiranje smo odabrali 11 popularnih marki maslinovog ulja sa oznakom "ekstra djevičansko" na etiketi. Upravo je ova kategorija maslinovog ulja najtraženija među potrošačima. Ulja su nam donošena iz različitih zemalja: Španije, Grčke, Italije i Turske. Ključna tačka testiranja bila je identifikacija ulja, pri čemu je bilo potrebno utvrditi, prvo, da li su svi uzorci ulja zaista maslinovi, i drugo, da li odgovaraju pojmu "ekstra djevičansko".

Označavanje i pakovanje
Nije bilo komentara na ambalažu ulja, ali su uočeni nedostaci u označavanju. Ne postoje uslovi skladištenja na boci ulja Costa d "Oro na pristupačnom jeziku. Nutritivna vrednost ABEA maslinovog ulja i kalorijski sadržaj Borgesovog ulja su naznačeni po kašičici, a ne po 100g. Podaci na etiketi Maestro de Oliva, Monini i ITLV ulja su štampana vrlo sitnim slovima. Na pakovanjima ITLV, Costa d"Oro, Borges i mana gea ulja nemaju upozorenja da se ulje zamućuje na hladnoći. Ali za ljude koji to ne znaju, može se činiti da se ulje jednostavno pokvarilo.

Masline pahuljice.
Nerafinirano maslinovo ulje ima jednu prirodnu osobinu: ako ga držite na hladnom (u frižideru), ulje postaje mutno i još više - u njemu ispadaju pahuljice. To ne znači da se ulje pokvarilo. Činjenica je da ulja sadrže voskove poput pčela, samo biljne. To su masline i pretvaraju se u ulje kada se pritisnu. Kada temperatura padne, voskovi se stvrdnjavaju i ispadaju u obliku pahuljica ili formiraju finu izmaglicu. Ako se hladno maslinovo ulje sa pahuljicama zagrije na sobnu temperaturu, ponovo će postati bistro. Slična situacija je i sa suncokretovim uljem, samo su potrebne niže temperature da bi se zamutilo, na primjer, u mraznim zimama na pijacama. Kako bi se izbjegle takve zastrašujuće promjene za potrošača, rafinirano suncokretovo ulje se zamrzava - uklanjaju se voskovi. Trude se da maslinovo ulje što više očuvaju u izvornom obliku i zato ga ne zamrzavaju, već na etiketu stavljaju objašnjenja upozorenja.

Laboratorijsko istraživanje
Glavni pravac ispitivanja ulja u laboratoriji bio je utvrđivanje njihove autentičnosti. Za početak je određen masno kiselinski sastav ulja, jer se upravo po sastavu masnih kiselina jedno biljno ulje razlikuje od drugog. Najlakši način za falsifikaciju maslinovog ulja je da ga (u većoj ili manjoj mjeri) razrijedite jeftinijim biljnim uljem, kao što je repičino. U ovoj fazi ulja su bila zadovoljna: ispostavilo se da su svi testirani uzorci zaista maslinovi, prisustvo bilo kojeg drugog ulja (nekarakteristične masne kiseline) nije otkriveno.

Drugi način da se falsifikuje ulje je prodaja rafinisanog ulja ili mješavina pod maskom vrednijeg i skupljeg djevičanskog ulja. Budući da se svi testirani uzorci pozicioniraju kao "ekstra djevičanski", tj. ekstra djevičansko maslinovo ulje najvišeg kvaliteta, tada su zahtjevi za takvo ulje najviši. U Ukrajini, međutim, ne postoji standard za maslinovo ulje. Ali postoji međunarodni standard CODEX-STAN 33-1981. Od usvajanja ovog dokumenta, on je više puta revidiran i dopunjavan, uz stalno pooštravanje zahtjeva za naftom. Jedan od važnih pokazatelja maslinovog ulja je kiselost. Odražava prikladnost ulja za prehrambene svrhe i pokazuje sadržaj slobodnih masnih kiselina čije nakupljanje ukazuje na pogoršanje kvalitete ulja. Ekstra djevičansko maslinovo ulje mora imati kiselost ne veću od 0,8 g na 100 g (u smislu oleinske kiseline). Tri ulja su imala veću kiselost od standardne: ABEA, Oscar i Ravika.

Drugi važan indikator za identifikaciju maslinovog ulja - apsorpcija u ultraljubičastom. Na talasnoj dužini od 270 nm, ne bi trebalo da bude više od 0,22; na 232nm - ne više od 2,5 za "ekstra djevičansko". Samo 4 od 11 ulja su se izborila sa ovim testom: Premium, Borges, mana gea i Maestro de Oliva. Ostala ulja su pokazala veće vrijednosti apsorpcije u ultraljubičastom, što znači da nisu odgovarali konceptu "ekstra djevičanskog". Najveće odstupanje od norme zabilježeno je za ulja Oscar i ITLV. Norme za apsorpciju u ultraljubičastom na 270nm za ostale kategorije maslinovog ulja su veće. Na primjer, za rafinirano maslinovo ulje komine, vrijednost ovog pokazatelja može doseći i do 2,0.

Organoleptička procjena
Jedno je kada je biljno ulje prisutno u salati, a sasvim drugo je okusiti ga. Stoga je organoleptička procjena povjerena profesionalcima. Maslinova ulja imaju okus i miris svježih maslina. Takođe, ulja mogu sadržavati "zelene mirise" - travu, svježe pokošeno sijeno, listove zelene salate. Pa čak i one neobične kao što su čokolada i anis. Ulja se degustiraju na 20 0 C. Za određivanje mirisa ulje se nanosi u tankom sloju na staklenu ploču (može koristiti bijelu ploču) ili utrljati na nadlanicu. Za određivanje boje ulje se sipa u čašu sa slojem od najmanje 50 mm i ispituje u propuštenoj i reflektovanoj svjetlosti, uvijek na bijeloj pozadini. Istovremeno se uspostavlja ne samo boja, već i nijanse ulja.

Cijena i kvalitet

Mana gea ulje se ističe po cijeni: 100 ml ovog proizvoda koštat će 44 UAH, dok cijena maslinovog ulja drugih marki za 100 ml ne prelazi 15 UAH. Drago mi je da ovako visoka cijena odgovara visokom kvalitetu. Ukupna ocjena ulja mana gee, kao i pristupačnijih ulja "Premiya" i Borges - "odlično". Maestro de Oliva ima ukupnu ocjenu "dobar", što je u skladu sa organoleptičkom ocjenom. Ova 4 ulja odgovaraju konceptu "ekstra djevičanskog". Još 7 testiranih ulja, iako se pokazalo da su prava maslinova ulja, nije odgovaralo konceptu "ekstra djevičansko" deklariranom na etiketi. Stoga je ukupna ocjena "loša" za ulja Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.