Kako kuvati paradajz sos kod kuće. Domaći paradajz sos za zimu recept sa fotografijom

Ukusan sos na bazi paradajza biće dobar dodatak jelu od mesa ili ribe. Takve kompozicije mogu uključivati veliki broj različitih začina i bilja. Neki sastojci, sa jakim ukusom ili specifičnim svojstvima, mogu u velikoj meri promeniti ukus sosa. Prije nego što odaberete recept, razmislite o tome koju kompoziciju želite dobiti: klasičnu ili originalnu.

Kako napraviti paradajz sos - priprema povrća

Voće za pripremu paradajz sosa potrebno je odabrati samo sveže, zrelo i jarko crveno. Upotreba smeđeg, zelenog, žutog paradajza će promeniti boju mešavine i uticati na ukus gotovog jela. Preporučljivo je pripremati sos tokom letnje sezone, kada je pijaca prezasićena paradajzom iz njihovih bašta. Ovo povrće ima više vitamina, ukusnije je i zdravije.

Ako je kožica ploda tvrda, mora se ukloniti. Da biste to učinili, paradajz se prethodno opeče kipućom vodom. Zatim se iz ploda uklanjaju sjemenke (mogu se pažljivo ukloniti čajnom žličicom). U kuvanju je preporučljivo koristiti svježe rezano zelje. To mogu biti začinske biljke kao što su bosiljak, origano, mažuran, peršun, kopar, majčina dušica itd. Ukoliko nije moguće nabaviti svježe biljke, možete ih zamijeniti osušenim.

Kako napraviti paradajz sos - tradicionalni recept

Za pripremu smese od paradajza trebaće vam: 700-800 g svežeg paradajza, zelje, crni luk (jedan komad), 2-3 čena belog luka, 30 g maslinovog ulja, so, mleveni crni biber, po ukusu.

Izvedite sljedeće korake u nizu:

Pripremljene plodove paradajza (oprane, oljuštene i oguljene), obrišite na rende ili usitnite u blenderu. Povrće možete iseći i nožem na vrlo sitne komade. Ne bi trebali dobiti komadiće, već gotovo homogenu masu.
Uzmite dublji tiganj ili šerpu sa malom zapreminom. Zagrijte ulje i u njega stavite mljeveni bijeli luk. Karanfilić se može samljeti na rende ili sitno iseckati nožem. Lagano pržite na laganoj vatri.
Luk oguliti od ljuske, sitno iseckati. Možete naribati luk ili koristiti blender. Što su frakcije manje, to bolje. Češnjaku dodajte nasjeckani luk. Komponente se pirjaju na ulju dok luk ne dobije zlatnu nijansu. Pazite da se luk ne prepeče.
Podlogu od paradajza sipajte u šerpu i promešajte. Svježe začinsko bilje narežite na manje komade, poželjno je prvo odvojiti korijenje. Dodajte začinsko bilje u smjesu od paradajza, promiješajte.
Znojite kompoziciju na laganoj vatri 50-60 minuta. Sos bi trebao početi da se zgušnjava. 10-15 minuta prije kraja kuhanja smjesu posolite i pobiberite. Gotovo jelo skinite sa šporeta i ohladite.

Kako napraviti paradajz sos za špagete

Ovaj sos možete poslužiti uz špagete ili testeninu. Ima sladak ukus. Potrebno je uzeti: 4-6 paradajza, 1-2 čena belog luka, jednu manju papriku, 20-30 g granuliranog šećera, kašiku maslinovog ulja, začine po ukusu.

Prije nego prokuvate špagete, počnite s pripremom sosa:

Povrće oprati, paradajzu ukloniti kožicu i odstraniti sjemenke. Oslobodite papriku od peteljke, isperite iznutra od sjemenki.
Paradajz izrendati, papriku je bolje usitniti blenderom. U posudu za seckanje možete odjednom staviti sve glavne sastojke: paradajz, papriku, beli luk. Tako ćete postići maksimalnu ujednačenost smjese.
Prebacite kompoziciju u tiganj sa zagrejanim uljem. Kada smesa provri, posolite je, dodajte granulirani šećer. Prebacite na srednju vatru i povremeno miješajte.
Dok se sos kuva, skuvajte špagete. Ova operacija bi trebala trajati 10-15 minuta. Za to vrijeme smjesa od paradajza će doći i zgusnuti se. Gotovu testeninu stavite na tanjir, prelijte sosom.

Pikantni paradajz sos

Ovaj recept je iz indijske kuhinje. Neobičnog je ukusa i oštrih nota. Za 6-7 srednjih paradajza potrebno je uzeti: komad korena đumbira (oko 2 cm), 30 g meda, ljutu papričicu, 70 g putera, so, začinsko bilje (bilo koje sveže začinsko bilje, po vašem ukusu). Možete dodati mljeveni kim, korijander, ako volite ove začine.

Pripremite sve potrebne sastojke i počnite kuhati:

U blender stavite svježe začinsko bilje, korijen đumbira, čili papriku. Ulijte malu količinu prokuhane vode (oko 50 g) i uključite uređaj. Dobićete kašastu masu.
Oslobodite paradajz od kore ispiranjem kipućom vodom. Vrlo sitno nasjeckajte da napravite kašu. Prebacite masu u šerpu zapremine 2-3 litre. U posude dodajte 200 ml vode i upalite jaku vatru. Nakon što sastav počne ključati, smanjite vatru na srednju i kuhajte 15-20 minuta.
Zatim stavite ulje, med i ostale komponente iz blendera u bazu paradajza. Dodajte so i druge začine po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.

Sastojke sa začinjenim notama (čili, đumbir) treba koristiti s oprezom. Kada prvi put pravite takav sos, bolje je staviti malo manje ovih začina, jer su ljuti i specifičnog ukusa. Gotovo jelo čuvajte u frižideru, u dobro zatvorenoj posudi.

Umaci od paradajza odavno su i čvrsto zauzeli svoje mjesto u našem jelovniku. Služe kao odličan prilog uz tjesteninu i pizzu. Pripremaju razna jela od mesa. U današnjem članku pronaći ćete najjednostavnije i najzanimljivije recepte za svježe umake od rajčice.

Za pripremu domaćih umaka preporučljivo je koristiti sočne mesnate rajčice jarko crvene nijanse. Za ove svrhe nisu prikladni truli ili nezreli plodovi sa zelenkastim prugama.

Osim paradajza, u sastav takvih umaka često se dodaju i bijeli luk, luk ili celer. Bosiljak, origano, timijan, estragon ili peršun se obično koriste kao začini.

Da dobijete rjeđi sos, dodajte mu malo suhog vina ili čorbe. Ako vam je potreban gusti preljev, u njega se dodatno unosi nekoliko žlica kukuruznog škroba.

Kako bi se neutraliziralo djelovanje kiselina prisutnih u paradajzu, u umak se dodaju mljevene sjemenke korijandera. Zahvaljujući ovom začinu, paradajz dresing neće iritirati sluzokože gastrointestinalnog trakta.

Gotov sos se prebacuje u hermetički zatvorene posude i stavlja u frižider. U ovom obliku može sačuvati svoj ukus četiri dana. Ako je potrebno produžiti rok trajanja umaka, onda mu se dodaje malo vinskog ili stolnog octa.

Ovi prelivi se odlično slažu sa tjesteninom, mesnim i ribljim jelima. Mogu se koristiti i za pravljenje pizze i drugih slanih peciva.

Varijanta sa belim lukom

Ovaj sos ima bogatu crvenu nijansu i izražen ukus paradajza. Priprema se tako jednostavno da se čak i neiskusni kuhar može lako nositi s ovim zadatkom. Ovaj put će vam trebati:

1,2 kilograma svježeg paradajza.
6 čena belog luka.
Gomila bosiljka.
Maslinovo ulje, so i začini.

Da biste napravili sos od svježeg paradajza, pokušajte odabrati zrele, mesnate plodove bez smeđih ili zelenkastih žilica.

Algoritam kuhanja

U zagrejanu šerpu ulije se malo maslinovog ulja, a nakon minut se stavi oguljeni i nasjeckani bijeli luk. Kada povrće dobije zlatnu nijansu, posuda se skida sa ringle i stavlja na stranu.

Paradajz se opere, iseče poprečno, opari kipućom vodom i oguli kožica. Nakon toga se šalju u tavu sa uljem od češnjaka i zgnječe drvenom kašikom. Dobivena masa se posoli, začini začinima i dovede do ključanja. Zatim se budući svježi paradajz filtrira kroz sito, ne zaboravljajući mljeti žlicom. Gotovo gotov preliv se vraća u vrelu šerpu i ispari do željene gustine. U pravilu to ne traje više od sedam minuta.

Ovako napravljen sos idealan je za jela od testenina. Može se konzumirati odmah nakon pripreme. Ali neke razborite domaćice ga zamrznu i, ako je potrebno, jednostavno zagriju.

Varijanta luka

Umak od svježeg paradajza napravljen dole opisanom tehnologijom bit će odlična alternativa kupljenom kečapu. Za pripremu će vam trebati:

600 grama zrelog paradajza.
Par lovorovih listova.
Sijalica luka.
Par čena belog luka.
½ kašičice slatke paprike.
Prstohvat mlevene čili papričice.
Sol, začinsko bilje, začini i biljno ulje.

Ovaj svježi umak od paradajza i bijelog luka ne sadrži umjetne konzervanse. Stoga ga nije preporučljivo kuhati za buduću upotrebu. Ako želite produžiti rok trajanja dresinga, onda mu možete dodati malo stolnog octa.

Opis procesa

Opran zreli mesnati paradajz napravite ukrštene rezove, prelijte ih kipućom vodom i ostavite petnaestak minuta. Nakon četvrt sata, plodovi se vade iz posude s tekućinom, potapaju u ledenu vodu i oslobađaju od kore povlačenjem u suprotnom smjeru.

U zagrijani tiganj, na čije dno je naliveno malo dobrog biljnog ulja, rasporedite luk i bijeli luk i propržite ih. Čim nasjeckano povrće dobije ugodnu zlatnu nijansu, dodaje mu se sjeckani ili rendani paradajz. Sve se dobro izmiješa, dovede do ključanja i kuha na laganoj vatri četvrt sata. Zatim se budući sos od svježeg paradajza začini solju i začinima. Tu se šalje i nasjeckano zelje i sve se to kuha još oko pet minuta.

Varijanta jabuke

Začinjeni slani dresing napravljen prema donjem receptu može se savršeno čuvati cijelu zimu. Najvažnije je spakovati u sterilizirane tegle i zarolati metalnim poklopcima. Da biste napravili ukusan domaći sos od svežeg paradajza, unapred proverite da li vaš dom ima sve što vam je potrebno. U ovom slučaju će vam trebati:

3 kilograma zrelog paradajza.
5 mahuna ljute paprike.
3 velike zrele jabuke.
Par kašika soli.
200 grama šećera.
150 mililitara 9% sirćeta.
Kašičica mlevenog karanfilića.
50 mililitara biljnog ulja.
Po ½ kašičice kima i cimeta.
Nekoliko čena belog luka.
Kašičica mljevenog crnog bibera.

Oni koji ne vole kim mogu i bez njega. A umjesto bijelog luka, neke domaćice dodaju i kašičicu asafetide.

Sekvenciranje

Opran paradajz se oslobode od peteljki, prepolovi i propasira kroz sitnu rešetku za mljevenje mesa. Isto uradite sa jabukama i mahunama ljute paprike. Dobivena masa se može dodatno protrljati kroz sito. Tada će gotov sos od svježih paradajza za pizzu, tjesteninu ili meso dobiti ujednačeniju konzistenciju.

Sve se to prebaci u odgovarajuću šerpu, pošalje na šporet, prokuva i kuva sat i po, ne pokrivajući poklopcem. Deset minuta prije nego što se vatra ugasi, u umak se dodaju sol, biljno ulje, nasjeckani bijeli luk, šećer i začini. Na samom kraju u šerpu se sipa sirće. Gotovi sos se pakuje u sterilne staklene tegle, zamota se metalnim poklopcima, okrene i prekrije toplim ćebadima. Nakon što se posude sa prelivom od paradajza potpuno ohlade, vade se ispod ćebadi i šalju na dalje skladištenje.

Pravi gurman dobro zna da je za svako jelo potreban svoj sos: za masno meso - ljuto ili slatko-kiselo, za mirisno povrće, za tjesteninu - ljuto, s kiselošću i mirisom mirisnog bilja, za ribu - začinjeno s kiselim notama. A paradajz sos je savršen za sva ova jela, jer može biti bilo šta, samo da se nađe dobar recept. Ako znate kako da napravite paradajz sos za zimnicu, nećete morati da brinete šta ćete poslužiti uz ovo s ljubavlju pripremljeno jelo. 11 recepata prikupljenih u ovom materijalu omogućit će vam da pripremite začine za svaki ukus, a savjeti iskusnih kuhara osigurat će vas od neuspjeha, čak i ako nemate bogato iskustvo u domaćem konzerviranju.

Culinary Secrets

Zašto, pitate, pripremati paradajz sos za zimu, kada se kečap može kupiti u bilo kojoj prodavnici iu bilo koje doba godine, i to po pristupačnoj ceni. Odgovor je elementaran: samo ako napravite umak vlastitim rukama, možete biti sigurni da se u potpunosti sastoji od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda. A ukus domaćeg paradajz sosa, bez obzira na koji recept ga pripremite, daleko će nadmašiti kupovni - u to možete biti sigurni. Još jedna prednost domaćeg sosa je mogućnost kreiranja sopstvenog buketa, idealnog za ona jela koja posebno volite da kuvate.

No, da bi paradajz sos dobro stajao, iako mu se ne dodaju umjetni konzervansi, a i bio ukusan, nježan, mirisan, morate znati nekoliko tajni.

Prva tajna koju zna svaki kuvar je da ne štedite na hrani. Za sos uzmite zreli paradajz sa mesnatom pulpom - i ukus vašeg sosa biće nenadmašan. Mnoge domaćice griješe kada koriste pokvareno povrće i voće za izradu domaćeg umaka, sanjajući tako da spasu umirući usjev. Nažalost, njihova očekivanja nisu opravdana: ne samo proizvodi, već i snage su uzaludne.
Druga tajna je izbjegavanje zgušnjivača. Naravno, soku od paradajza bi se mogao dodati skrob i on bi postao gust. U ovom slučaju, sos bi se brzo pripremio i ispalo bi mnogo. Ali ne treba očekivati bogat ukus od takvog začina. Dakle, oni koji žele napraviti sos koji je zaista ukusniji od onog koji se prodaje u radnji moraće da se strpi i smanji sos na željenu gustoću. Ne zaboravite ga u ovom trenutku promiješati da ne zagori, inače će aroma domaćeg začina biti daleko od idealne.
Treća tajna se odnosi na dobijanje delikatne konzistencije sosa. Slažem se: komadići kože paradajza i njegove sjemenke neće ukrasiti okus i izgled tekućeg začina. Iz tog razloga, paradajz se mora oguliti ne samo od kore, već i od sjemenki prije upotrebe blendera ili mljevenja mesa za mljevenje pulpe paradajza. To je prilično jednostavno. Dovoljno je samo iseći koru paradajza i baciti je na minut u kipuću vodu. Nakon toga ostaje samo ohladiti paradajz tako što ćete ga spustiti u ledenu vodu i ukloniti oljuštenu kožu s njega, povlačeći ga za vrhove u području reza. Da biste izvadili sjemenke iz paradajza, prepolovite ga poprečno i uklonite sjemenke malom žličicom. Druga mogućnost da se riješite ljuske i sjemenki je trljanje paradajza kroz sito.

Još jedna važna stvar nikome nije tajna: ako umak sipate u prljave tegle, vrlo brzo će se pokvariti. Ako zatvorite sos za zimu, staklenke za njega treba da budu ne samo čiste, već i sterilne.

Znajući sve tajne pravljenja domaćeg paradajz sosa za zimu, možete sa sigurnošću odabrati bilo koji recept koji vam se sviđa - uspjeh vam je zagarantovan.

"Kuban"

Šta ti treba:

paradajz - 2 kg;
luk - 80 g;
beli luk - 3 čena;
aleva paprika - 20 graška;
crni biber - 15 graška;
karanfilić - 15 kom.;
cimet - 5 g;
senf u prahu - 5 g;
granulirani šećer - 120 g;
6% sirće - 30 ml;
sol - 20 g.

Kako kuvati:

Prije svega, pripremite malu vrećicu od tkanine za začine. Ako ga nemate i ne možete da ga sašijete, umotajte začine u gazu. Govorimo o biberu, jer senf i cimet se jednostavno mogu sipati u sos, a onda bi morali da uhvatite biber. Ovaj zadatak je, naravno, izvodljiv, ali samo za one koji ne traže lake puteve.
Sada počnite pripremati povrće. Paradajz oprati, iseći na kriške srednje veličine. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte. Iscijedite bijeli luk kroz presu. Miješanje povrća u ovoj fazi nije potrebno.
Stavite paradajz u šerpu i dinstajte ih 5 minuta, a zatim ih protrljajte kroz sito.
U paradajz pire stavite luk, dodajte so, šećer, senf u prahu i cimet. Pirjajte dok sos ne bude dovoljno gust za vas.
U sos umočite vrećicu začina, prokuhajte 5 minuta i izvadite.
U sos dodajte sirće i beli luk. Promiješajte, nakon 5 minuta biće gotovo.
Umak sipajte u tegle, nakon što ste ih sterilizirali. Zavrnite prokuhane poklopce.

Za pouzdanost, staklenke možete okrenuti, zamotati ih u ćebe kako biste umak dodatno sačuvali. Međutim, to nije neophodno - umak će bez toga stajati godinu dana na normalnoj temperaturi. Kubanski sos je univerzalni začin, ali povrće, uključujući prženi krompir, posebno je ukusno uz njega. Posluživanje sosa uz meso takođe bi bila dobra ideja.

Za špagete

Šta ti treba:

paradajz - 2 kg;
beli luk - 1 češanj;
svježi bosiljak - 150 g;
biljno ulje - 0,2 l;
šećer - 4 kašike. l.;
sol - 4 žlice. l..

Kako kuvati:

Paradajz blanširajte minutu u kipućoj vodi i ohladite tako što ćete ih spustiti u hladnu vodu. Uklonite kožicu i sjemenke. Pulpu od paradajza narežite na kockice, stavite u šerpu, po mogućnosti debelog dna.
Stavite na laganu vatru i dinstajte 10 minuta. Procijedite kroz sito ili izmiksajte uronjenim blenderom.
Posolite i pošećerite, prokuvajte paradajz pire do željene gustine.
Dodajte protisnuti beli luk i sitno seckani bosiljak. U tankom mlazu, mešajući sos, ulijte ulje.

Nakon 5 minuta sos se može skinuti sa šporeta, sipati u tegle i zatvoriti na zimu. Sos će stajati na normalnoj temperaturi. Ovaj sos posebno ide uz testeninu, kao i uz druga italijanska jela.

"kavkaski"

Šta ti treba:

paradajz - 2,5 kg;
ljuta paprika - 2-3 mahune;
hmelj-suneli - vrećica;
beli luk - 1 glava;
mljeveni korijander - 1 kašičica;
sol - 3 žlice. l.;
šećer - 4 kašike. l..

Kako kuvati:

Paradajz oguliti, iseći na tanke kriške, staviti u činiju, posuti solju i šećerom i staviti u frižider na 6-10 sati.
Ujutro prelijte dobijeni sok u čist tanjir, pomiješajte sa suneli hmeljem i korijanderom, biberom uvaljanim kroz mašinu za mljevenje mesa.
Protrljajte kriške paradajza kroz cjediljku, a dobiveni pire pomiješajte sa sokom od paradajza pomiješanog sa začinima.
Stavite na laganu vatru i dinstajte dok sos ne dobije željenu konzistenciju.
Dodati protisnuti beli luk, skloniti sa vatre nakon 3-4 minuta.

Rasporedite u sterilizovane tegle i dobro ih zatvorite (što znači hermetički). U tom slučaju, začin se može čuvati u normalnoj prostoriji. Treba ga poslužiti uz meso. Ovaj paradajz sos će se svideti ljubiteljima ljutih začina.

u Krasnodaru

Šta ti treba:

paradajz - 1 kg;
jabuke - 0,5 kg;
crvena mljevena paprika - 5 g;
mljeveni crni biber - 5 g;
mljeveni cimet - prstohvat;
muškatni oraščić - prstohvat;
šećer - 80 g;
sol - 20 g;
jabukovo sirće (6%) - 5 ml.

Kako kuhati:

Pelat narežite na kockice i dinstajte 20 minuta na laganoj vatri, prebrišite kroz sito.
Jabuke narežite na kriške, prokuvajte ili pecite dok ne omekšaju. Obrišite odvojeno od paradajza.
U paradajz pire dodajte so, šećer, začine. Pirjajte 5 minuta i dodajte sos od jabuka.
Pomiješajte sastojke za sos. Nastavite kuhati još 5 minuta.
Ulijte sirće, promiješajte i sklonite sa vatre.

Umak ne zahtijeva posebne uslove skladištenja. Začinjenog je mirisa i slatko-kiselog ukusa. Pomalo podsjeća na čuveni Krasnodarski sos. Služi se sa testeninom, krompirom, mesom, kajganom, povrćem.

Za ribu

Šta ti treba:

paradajz - 1 kg;
jabuke - 1 kg;
slatka paprika - 1 kg;
luk - 0,5 kg;
šećer - 0,25 kg;
stono sirće (9%) - 0,25 l;
korijen đumbira - 25 g;
sol - 1 kašika. l. sa toboganom;
aleva paprika - 18 kom.;
karanfilić - 14 kom.

Kako kuvati:

Oguliti paradajz, jabuke, luk. Izrežite kutije sa sjemenkama od jabuka.
Jabuke i paradajz narežite na kriške, luk na kriške proizvoljnog oblika.
Pomiješajte paradajz sa jabukama i lukom, stavite na tihu vatru i dinstajte 25 minuta.
Protrljajte kroz cjediljku ili sameljite blenderom, pomiješajte sa ostalim sastojcima i prokuhajte do željene konzistencije.

Slatko-kiseli sos od paradajza sa đumbirom biće odličan dodatak ribljim jelima. Ovaj začin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja - za zimu se može staviti u ostavu.

Ljuta slatka i kisela paprika i paradajz sos

Šta ti treba:

paradajz - 1 kg;
paprika - 0,3 kg;
jabuke - 0,4 kg;
šećer - 100 g;
biljno ulje - 50 ml;
sol - 20 g;
sirćetna esencija (70%) - 40 ml;
beli luk - 0,5 glavice;
mljevena crvena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

Uklonite sjemenke iz paradajza, jabuke i paprike. Sa jabuke i paradajza skinite kožu.
Povrće i voće narežite na komade srednje veličine, promiješajte, pospite šećerom i solju.
Nakon pola sata stavite na tihu vatru i kuhajte 20 minuta.
Izmiksajte blenderom i vratite da proključa.
Dodajte ulje i mljeveni biber. Svedite na konzistenciju koja vam se čini optimalnom.
Dodati protisnuti beli luk i esenciju, promešati. Nakon 6 minuta rasporedite po pripremljenim staklenim posudama i dobro zatvorite.

ljuti paradajz sos

Šta ti treba:

paradajz - 1 kg;
luk - 0,2 kg;
ljuta paprika - 4 kom.;
paprika - 0,4 kg;
origano - 1 kašičica;
beli luk - 1 glava;
sirće (9%) - 100 ml;
šećer - 1 kašika. l.;
sol - 1 kašika. l.;
biljno ulje - 100 ml.

Kako kuvati:

Paprike operite, uklonite im semenke i zapecite u rerni dok ne omekšaju. Odvojite pulpu od kore i usitnite blenderom.
Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite. Protrljajte pulpu kroz sito i pomiješajte sa masom od bibera.
Dodajte so, šećer, puter, sitno seckani crni luk.
Kuvati na tihoj vatri.
Dodajte origano, sjeckani bijeli luk u blenderu, ulijte sirće. Nakon 5 minuta sos je spreman.

Od svih postojećih umaka od paradajza, ovaj je vjerovatno najljući, pa se ponekad može naći i pod nazivom "meksički". Podjednako dobro ide uz ribu i meso. Ako vam je potreban začin za mahunarke, slobodno odaberite sos od paradajza koji se zatvara za zimu prema receptu ispod. Samo zapamtite da takvi ljuti začini imaju kontraindikacije. Posebno je nepoželjno nuditi ih djeci.

Neobičan recept za sos od paradajza

Šta ti treba:

paradajz - 1,5 kg;
šargarepa - 0,25 kg;
paprika - 0,5 kg;
beli luk - 1 češanj;
peršun - 50 g;
biljno ulje - 0,2 l;
sirće (9%) - 20 ml;
šećer - 120 g;
sol - 20 g.

Kako kuhati:

Povrće operite, ogulite i naizmenično provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Sitno nasjeckajte peršun.
Stavite pire od povrća da se kuva na laganoj vatri. Kada provri dodati peršun i kuvati 20 minuta.
Unesite šećer, so, ulje. Nastavite da krčkate sos još 15 minuta.
Dodati sirće, promešati. Nakon par minuta, sos je spreman. Može se sipati u sterilisane staklene tegle i zatvoriti na zimu.

Šargarepa daje sosu jedinstven ukus. Ispada tako ukusno da poželite da ga jedete kašikama.

Paradajz sos od rena

Šta ti treba:

paradajz - 2,5 kg;
korijen hrena - 0,2 kg;
beli luk - 0,2 kg;
sol - 20 g.

Kako kuvati:

Pripremite povrće, pojedinačno ga provucite kroz mlin za meso.
Prokuhajte paradajz pire, dodajte ren.
Nakon 20 minuta dodajte beli luk i so. Nakon nekoliko minuta prelijte sos u tegle i dobro ih zatvorite.

Možda ste naišli na takav sos koji se zove hren. Postaje veoma oštar. Dobro za hladno.

Paradajz sos od šljiva

Šta ti treba:

paradajz - 2 kg;
šljive (oguljene) - 0,5 kg;
luk - 3 kom.;
šećer - 0,2 kg;
sol - 1 kašika. l.;
crvena mljevena paprika - po ukusu;
9% sirće - 100 ml.

Kako kuvati:

Ogulite paradajz i izgnječite u pire. Što je njegova tekstura mekša, to bolje.
Šljive prelijte s malo vode i kuhajte dok im kožica ne počne da se ljušti. Ohladiti, odstraniti sjemenke i protrljati pulpu šljive kroz sito, sjediniti sa paradajz pireom.
Crni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa šljivo-paradajz masom.
Kuhajte pire dok se njegov volumen ne smanji za trećinu.
Posolite, pošećerite, pobiberite, nakon pet minuta dodajte sirće.
Isto toliko prokuvajte i rasporedite u tegle.

Okus ovog sosa podsjeća na tkemali, ali ovaj začin ima izražene note paradajza. Poslužite sos od paradajza i šljiva uz meso, uključujući i piletinu. Sos takođe ide uz pomfrit i uopšte jela od krompira.

Paradajz-brusnica sos za meso peradi

Šta ti treba:

konzervirani paradajz u soku - tegla od 1 l;
svježe ili smrznute brusnice - 0,4-0,5 kg;
sušeno grožđe - 50 g;
šećer - 0,2 kg;
luk - 75 g;
jabukovo (6%) sirće -00 ml;
voda - 100 ml;
sol, začini - po ukusu.

Kako kuvati:

Paradajz protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa sokom od paradajza iz tegle.
Prelijte brusnice vodom, kuhajte 10 minuta, također obrišite kroz sito.
Pomiješajte sokove od paradajza i brusnice, dodajte suvo grožđe, so, šećer, biber i druge začine, kao i luk narezan na sitno.
Kuhajte sos dok se ne zgusne.
Pomiješajte sa sirćetom. Držite na vatri 2 minute i zatvorite na zimu.

Uglavnom, ovaj sos ne mora da se čuva za buduću upotrebu, jer se lako može napraviti zimi. Odlično se slaže s mesom peradi.

Domaći paradajz sos je mnogo bolji od kupovnog. Može se poslužiti umjesto kečapa, birajući ukus za određeno jelo, ili se može koristiti kao preljev za supe i druga jela. Domaći umak se može čuvati cijelu zimu bez stvaranja posebnih uvjeta za to. Istovremeno, ne sadrži umjetne konzervanse, kao ni boje i zgušnjivače. Ovo je potpuno prirodan proizvod.

Domaći sos na bazi paradajza veoma je popularan u kulinarskom svetu. Lakoća izrade preljeva omogućava poznavaocima da stvore svoj jedinstveni ukus kod kuće. Ako dođete u hipermarket, možete pokušati odabrati pravi umak. Nedostatak kupljenog proizvoda je što nemate pojma o okusu, a sastav vjerojatno neće biti koristan.

Umak od paradajza: klasik žanra

paradajz pasta - 315 gr.
šećer - 55 gr.
sol - po ukusu
suncokretovo ulje - 65 ml.
crni biber - po ukusu
sijalica - 1 kom.

Uklonite kožu sa luka i sitno nasjeckajte, pošaljite u tiganj s debelim dnom, dodajte ulje. Pržite proizvod do zlatne boje.
Zatim dodajte paradajz pastu u tiganj, poklopite tiganj poklopcem. Stavite vatru na najmanju jačinu, dinstajte oko 12-15 minuta. Nakon isteka vremena, ugasite gorionik, ostavite smjesu na šporetu.
Nakon hlađenja, pošaljite kompoziciju u blender. Ostvarite ujednačenost mase. Sipajte pastu u posudu koja vam odgovara. Ulijte preostale sastojke, promiješajte smjesu. Preliv čuvajte u staklenoj posudi u frižideru.

Sos sa belim lukom

beli luk - 8 čena
svježi cilantro - 30 gr.
paradajz - 200 gr.
mesna juha - 220 ml.
mljeveni biber - po ukusu
bosiljak - 15 gr.
začini (opciono) - po ukusu

Dobro operite paradajz, a zatim napravite poprečni rez u sredini ploda. Prelijte kipućom vodom, pa odvojite koru od paradajza, sitno nasjeckajte. Pošaljite proizvod u tavu s debelim dnom, stavite na štednjak, kuhajte na laganoj vatri.
Iseckajte beli luk, stavite u šerpu. Malo popržite, pošaljite u zajednički tiganj, sačekajte još 2-3 minute. Zatim ulijte juhu i miješajte sastav dok ne postane glatka.
Krčkajte oko četvrt sata. Nakon kuvanja dodati začine i promešati. Zamotajte posudu ručnikom, ostavite da se pasta natopi 25 minuta.

Sos sa mesom

šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
celer - 50 gr.
svježi paradajz - 450 gr.
sol - po ukusu
prirodno ulje - 75 ml.
paradajz pasta - 25 gr.
mljevena junetina - 240 gr.
crno vino - 120 ml.
začini - po ukusu

Povrće dobro operite, sitno nasjeckajte i pošaljite u tiganj na ulju. Upalite šporet na srednju snagu, pržite do zlatno smeđe boje.
U pečenje dodajte mleveno meso. Smanjite vatru na minimalnu snagu, dinstajte oko 7 minuta. Nakon nekog vremena u šerpu sipajte crno vino. Dobro promešati i dinstati dok većina tečnosti ne ispari.
Dok se priprema glavna masa, isperite i prelijte paradajz kipućom vodom. Uklonite koru i sitno nasjeckajte voće. U tiganj pošaljite povrće i paradajz pastu, promiješajte.
Postavite snagu gorionika na minimalni nivo. Nakon toga pokrijte posudu otpornu na toplinu poklopcem, dinstajte tjesteninu oko 1,5-2 sata.

Krem sos

puter - 60 gr.
paradajz pasta - 130 gr.
brašno - 35 gr.
krema - 110 ml.
punomasno mlijeko - 85 ml.
začini - po ukusu

Sipajte brašno u suhu tavu, pržite rastresiti sastav dok se ne dobije zlatna nijansa.
Postepeno sipajte mleko i mešajte, pa dodajte vrhnje i paradajz pastu. Dovedite sastojke do homogenosti.
Sačekajte da temeljac za sos prokuha, dinstajte još oko 8 minuta. Dodati začine, promešati.
Sklonite posudu sa vatre, ostavite da odstoji pola sata. Umak je najbolje servirati uz tjesteninu.

Sos sa začinskim biljem

paradajz pasta - 165 gr.
voda za piće - 75 ml.
beli luk - 5 zubaca
svježi peršun - 25 gr.
crni biber - po ukusu
sol - po ukusu

Pomiješajte pastu od paradajza i pročišćenu vodu u malom tiganju sa debelim dnom. Uključite šporet na laganoj vatri, sačekajte da sastav proključa. Skinite sa štednjaka.
Nakon toga u smjesu dodajte sitno sjeckani bijeli luk, peršun i začine, dobro promiješajte. Sačekajte da se sos natopi 20 minuta, a zatim poslužite uz jelo od mesa.

Sos na italijanskom

beli luk - 1 glava
zreli paradajz - 900 gr.
maslinovo ulje - 45 ml.
kuhinjska so - 7 gr.
zeleni bosiljak - 35 gr.
crvena mlevena paprika - 8 gr.

Povrće oprati, na sredini voća napraviti krstaste rezove, preliti kipućom vodom. Zatim uklonite kožicu i narežite paradajz na male komadiće.
Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk, a zatim pošaljite u tiganj na ulju. Dovedite proizvod do zlatno smeđe boje, dodajte paradajz.
Smanjite vatru, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte 10-12 minuta. Zatim dodajte ostale sastojke, dobro promiješajte. Ugasite šporet, ostavite sos četvrt sata da se natopi.

Sos sa parmezanom

sijalica - 0,5 kom.
svježi paradajz - 160 gr.
"Parmezan" - 125 gr.
beli luk - 5 zubaca
mljeveni biber - po ukusu
origano - 15 gr.
bosiljak - 10 gr.
špageti - 310 gr.
kuhinjska so - po ukusu
kukuruzno ulje - 45 ml.
svježi peršun - 20 gr.

Beli i crni luk oguliti, sitno iseckati, staviti u tiganj sa kukuruznim uljem. Pržite hranu do zlatno smeđe boje.
Paradajz oprati, opariti kipućom vodom, ukloniti koru. Voće sitno nasjeckajte i pošaljite u tepsiju. Pospite solju i biberom. Promiješajte sastav, dinstajte 8 minuta.
Nakon isteka vremena, isključite štednjak, nasjeckajte zelje, pokrijte čvrstim poklopcem. Sačekajte 7-12 minuta da sos dobije pravi ukus. U manjoj šerpi prokuhajte vodu, u nju pošaljite špagete.
Kuvajte tjesteninu 5-8 minuta dok ne bude napola kuhana. Nakon toga stavite ih u cjedilo i ocijedite vodu. Stavite špagete u posebnu posudu, začinite maslinovim uljem.
Poslužite paradajz sos u porcijama preko testenine. Posuti jelo naribanim parmezanom i svježim začinskim biljem.

Sos za grilovano meso

svježi cilantro - 35 gr.
paradajz pasta - 270 gr.
jestiva so - po ukusu
voda za piće – u stvari
šećer - po ukusu
beli luk - 9 zubaca
biber - po ukusu

Pomiješajte pastu od paradajza, sitno nasjeckani bijeli luk i cilantro u zajedničkoj posudi. Sipajte malo vruće vode u pastu i dovedite smjesu do glatke konzistencije.
Dobro promiješajte i okusite kompoziciju. Po potrebi dodajte so, šećer i biber. Nakon što postignete željenu gustoću, ohladite sos i poslužite uz meso.

Sos sa jabukama

svježi paradajz - 420 gr.
crvene jabuke - 270 gr.
luk - 1 kom.
zvjezdice karanfila - 15 kom.
paprika graška - 20 kom.
svježa ljuta paprika - 3 kom.
granulirani šećer - 220 gr.
stono sirće 6% - u stvari
nasjeckani korijen đumbira - 23 gr.
kuhinjska so - 20 gr.

Dobro operite hranu. Sa jabuke i paradajza skinite koru, zatim sitno nasjeckajte, a luk nasjeckajte. Sastojke pošaljite u emajliranu posudu s debelim dnom. Napunite kompoziciju vodom i pokrijte poklopcem.
Stavite tiganj na gorionik, upalite vatru na minimalnu jačinu, dinstajte oko 35 minuta. Sada dodajte preostale sastojke, promiješajte, pričekajte još pola sata.
Zatim provucite kompoziciju kroz gazu. Po potrebi smjesu stavite na vatru kako bi se postigla veća gustoća. Zatim rasporedite umak u prethodno sterilizirane staklene tegle. Čuvati u frižideru.

Sos za ćufte

luk - 1 kom.
paradajz pasta - 95 gr.
puter - 85 gr.
šargarepa - 1 kom.
prečišćena voda – zapravo
brašno - 45 gr.
biber - po ukusu
sušeni kopar - 15 gr.
sol - po ukusu

Isjeckani luk i sjeckanu šargarepu pošaljite u tiganj sa uljem, ispržite hranu do zlatne boje. Zatim dodajte paradajz pastu, biber, so i brašno. Kompoziciju dobro izmiješajte.
Krčkajte oko 6 minuta, a zatim ulijte malo vode za piće. Dovedite sastav do ključanja, smanjite vatru na minimalnu razinu. Pokrijte tiganj poklopcem, dinstajte četvrt sata. Nakon kuvanja sos pospite svježim začinskim biljem.

Sos sa bosiljkom

zreli paradajz - 1,2 kg.
svježi bosiljak - 20 gr.
mljevena sol - po ukusu
maslinovo ulje - 125 ml.
biber - po ukusu

Svaki paradajz poprečno prerežite na sredini, prelijte kipućom vodom. Zatim uklonite koru, a paradajz nasjeckajte na kockice. Stavite povrće u emajliranu posudu, ulijte malo vode.
Stavite na vatru, kuhajte 20 minuta. Nakon toga dodajte sve potrebne sastojke i dobro izmiješajte masu. Isključite plamenik, ostavite da se sastav kuha 30-45 minuta.

konzervirani sos

zreli paradajz - 1,8 kg.
kukuruzno ulje - 60 ml.
nasjeckani korijen đumbira - 30 gr.
cimet - 2 kom.
kurkuma - 8 gr.
suho bijelo vino - 85 ml.
granulirani šećer - 110 gr.
anis - 9 gr.
pročišćena voda - 65 ml.
sušena ljuta paprika - 3 kom.
karanfil - 4 pupoljka

Paradajz premažite kipućom vodom kako biste lakše ogulili. Poslati u blender. Pomiješajte čili papriku, kurkumu, anis, karanfilić, đumbir i ulje u emajliranoj posudi. Pirjajte na laganoj vatri par minuta.
Dodajte mješavinu paradajza i vodu u zajednički lonac sa začinima. Uključite plamenik na minimalnu snagu, kuhajte sastav oko 50 minuta. Ne zaboravite povremeno miješati masu.
Nakon što odleži, bacite sos na sito, procedite u posebnu posudu otpornu na toplotu. U kompoziciju dodajte bijelo vino i granulirani šećer. Stavite na šporet, kuhajte još pola sata na minimalnoj vatri.
Zatim umak sipajte u prethodno sterilisane tegle. Čvrsto zatvorite poklopce, stavite posudu sa sadržajem na hladno.

Za pripremu sosa od paradajz paste i svežeg paradajza dovoljno je pridržavati se preporučenih proporcija i receptura. Za oštriji ukus možete eksperimentisati sa ljutim začinima. Oduševite ukućane novim prelivom, svaki put možete poslužiti različite varijacije tjestenine. Paradajz sos je pogodan za skoro sva druga jela.

Video: kako kuhati paradajz pastu

U jesen, kada police trgovina obiluju svježim povrćem (za koje su, inače, snižene cijene), vrijeme je za pripremu domaćeg paradajz sosa za buduću upotrebu. U frižideru, sos se može čuvati u staklenoj tegli ispod plastičnog poklopca 3-4 meseca. Ako vreo kipući sos sipate u sterilnu teglu i čvrsto zatvorite sterilnim poklopcem, domaći paradajz sos savršeno će se čuvati cele zime van frižidera.

U receptu je navedena količina povrća i začina za pripremu litarske tegle domaćeg paradajz sosa za zimnicu. A za pripremu će vam trebati 40 minuta.

Sastojci

svježi paradajz 2,5 kg
slatka paprika 400 g
ljuta čili papričica 1 kom.
šećera 150 g
soli 1 kašika. l.
mljevenog cimeta 3/4 žličice
karanfil 5 6 pupoljaka
mješavina paprika (mljevenih) 0,5 tsp.
stonog sirćeta 135 g

Kako napraviti paradajz sos kod kuće

Povrće dobro isperite. Paradajz (2,5 kg) narezan na četvrtine ili samo kriške, veličine koja odgovara vratu vaše mašine za mljevenje mesa. Sjemenke nije potrebno uklanjati.
Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Paprika, slatka (400 g) i ljuta (1 kom.) Prerežite po dužini i uklonite sjemenke. Poznato je da upravo sjemenke čiliju daju posebnu pikantnost, pa ga vrlo pažljivo čistite od sjemenki. Pazite da ne ostane ni jedno zrno.
Biber, posle paradajza, iseckati u mašini za mlevenje mesa.
Iseckano povrće ocedite u činiju. Kuhajte sos, povremeno mešajući, oko 30 minuta. sve dok većina tečnosti ne ispari.
Volumen kuhanog umaka smanjit će se za otprilike polovicu, konzistencija umaka će biti slična rastresitoj pasti od rajčice.
U šerpu dodajte kašiku soli i 150 g šećera.
Stavite (3/4) kašičice mlevenog cimeta.
Dodajte pola kašičice mlevenog bibera.
Začinite sos sa 5-6 karanfilića.
Umak promiješajte, držite na šporetu još 5 minuta da se šećer i sol otope, zatim ugasite šporet i u šerpu sipajte 135 g stolnog sirćeta.
A sada, izbor je na vama. Ako je sos za trenutnu upotrebu (a to je upravo ono za šta sam ga napravila), jednostavno ga sipajte u čistu teglu, poklopite, ohladite i stavite u frižider. Ako želite sos pripremiti za cijelu zimu, prethodno sterilizirajte teglu i poklopac, prelijte ljutim sosom i čvrsto zatvorite poklopac (kada se sos ohladi, ispod poklopca se stvara vakuum i on će čvrsto prilijepiti za teglu) ili zašrafite ga posebnim metalnim poklopcem pomoću mašine za konzerviranje.

Umak se može koristiti kao samostalni začin, kao i preljev za boršč ili podloga za talijanski bolonjez sos.