Kako brzo posoliti russula kod kuće. Kako soliti russula: recepti

Jestive gljive su bogate proteinima, elementima u tragovima. Sušene su, soljene, marinirane, kuvane, pržene. Među raznovrsnošću vrsta ističe se najčešća gljiva koja raste na rubovima, proplancima, na mahovinskim mjestima. Crveni, plavi, zeleni šeširi prijaju kada u blizini nema drugih gljiva. Recepti za pripremu slane russule ne razlikuju se od načina berbe gljiva, mliječnih gljiva, putera, bijelih. Pravilno kuvane, po ukusu neće ustupiti drugim gljivama.

Russula spada u agarične gljive: u donjem dijelu klobuka vidljive su ploče koje se razilaze prema rubovima. Kora se lako skida za 2/3 kapice od rubova prema sredini.

Russula su pogodne za hranu:

Zeleni. Šešir je ujednačene boje. Noga je cilindrična. Potrebno je prokuvati da biste se riješili gorkog okusa pulpe.
Žuta. Nakon ključanja, pulpa mijenja boju iz bijele u sivu. Pogodno za kuvanje, soljenje.
Plavo-žuta. Oni ne gunđaju. Jedna od najukusnijih vrsta russula: možete kuhati, posoliti, marinirati.
Svijetlo žuta. Zbog zajedljivosti se smatraju uslovno jestivim. Mora se prokuvati prije soljenja.
Močvara. Šeširi su ružičasti ili bijeli, emituju voćni miris. Noge pri dnu proširene, guste.
Girlish. Boja klobuka je siva, sa smeđom ili žutom nijansom. Noga ispružena, napola šuplja.
Turski. Crna, narandžasta sjajna površina na klobuku. Imaju voćnu aromu.
Hrana. Imaju guste bijele noge, neujednačene boje šešira: s prevladavanjem crvene, ružičaste, smeđe. Pogodno za bilo koju vrstu dugotrajne berbe: sušenje, kiseljenje, kiseljenje.
Zelenkasto. Guste noge u osnovi imaju ljuske. Šeširi su mesnati, iznutra bijeli. Imaju oštar ukus bez znakova gorčine. Zadržavaju oblik kada se osuše, imaju odlične kvalitete okusa u kiselom i soljenom obliku.
Brown. Kape su široke i smeđe. Noge mladih gljiva su bijele ili crvenkaste, s vremenom smeđe. Razlikuju se po karakterističnom mirisu škampa ili haringe, koji zahtijeva prokuhavanje da bi se uklonio.

Uobičajeni naziv za jestivu russulu je modrice. Crvena, žučna russula su nejestiva zbog svog pekoćeg ukusa. Za soljenje koristite mladu russulu s gustom pulpom.

Priprema gljiva za kiseljenje

Plodnice treba da budu sveže, ne crvljive, cele, jake. Russula je sortirana po vrsti, veličini, odrezana je 1/3 donjeg dijela noge. Kod velikih gljiva klobuk je odvojen od peteljke. Za uklanjanje iglica, lišća, šumska žetva se stavlja na 5 minuta u posudu s hladnom vodom. Duži period nije potreban, jer šeširi brzo upijaju vlagu.

Uklanjanje kore sa kapice je stvar ukusa. Ljubitelji gljiva izbjegavaju ovaj postupak kako bi izbjegli povećanje procenta otpada: russula ima strukturu koja se lako lomi nepažljivim pokretom.

Za recepte koji ne zahtijevaju kuhanje, odaberite odgovarajuće vrste: zelenkasto, plavo-zeleno, jelo

Drugi se kuhaju kako bi se uklonila gorčina i zgusnula pulpa.

Kod toplog soljenja plodovi se čiste nakon ključanja kako bi se spriječilo njihovo uništenje. Kuvane pečurke stavljaju se u hladnu vodu i pažljivo pregledavaju. U bujonu će ostati pijesak, zemlja sa ploča.
Kada se soljenje odvija bez ključanja, russula se stavlja u cjedilo i nekoliko puta, u kratkim intervalima, potapa u posudu s vodom. U posljednjoj fazi se isperu pod tekućom vodom.

Kako soliti pečurke kod kuće

Možete kiseliti bilo koju vrstu russula. Negorke vrste preliju se kipućom vodom i drže nekoliko minuta da postanu plastičnije. Ostatak, radi elastičnosti, mora se kuhati dok gljive ne potone na dno. Prilikom ključanja pojavljuje se pjena koju je potrebno ukloniti.

Uvarak nakon gorke i neoljuštene russule se ne konzumira.

Plodice sa gorčinom se natapaju da bi se otarasile. Najgorče vrste (svijetložuta, zelena, smeđa) namaču se jedan dan, mijenjajući vodu svakih 4-6 sati. Sa blagom gorčinom - sipajte vodu 6 sati, sa promjenom nakon 3 sata.
Za berbu se koriste staklene, emajlirane, drvene posude različitih kapaciteta.
Tradicionalni sastojci, osim soli, su češnjak i suncobrani od kopra. Daju pečurkama ukus i pikantnost. Možete dodati alevu papriku i gorku papriku, đumbir. kim.

Naziv "russula" znači da se ove gljive jedu nakon kraćeg vremenskog perioda od drugih. Zahvaljujući nježnoj pulpi, brže se soli i postaju pogodni za jelo. Postoji mnogo recepata za pravljenje russule za zimu.

U svakoj regiji u kojoj rastu, njihovom odnosu prema ovoj vrsti gljiva, koriste se različite metode berbe. Momenti koji su zajednički za sve recepte su odnos soli i plodišta, uklanjanje pene tokom kuvanja, određivanje stepena pečenja, kao i činjenica da se cele pečurke slažu u slojevima, sa kapom nadole.

hot way

Vruća metoda znači da se pečurke moraju prokuvati. Prije toga se odsiječe trećina nogu. Ostatak čišćenja bit će nakon završetka kuhanja. Voda se sipa u emajliranu, nehrđajuću posudu na način da je 2 puta veća od mase gljiva. Zagrijte na jakoj vatri do ključanja i sipajte gljive. Sol pri ključanju - po želji.

Ne možete dodati, da ne ispadnu soljeni. Ako kuvate sa solju, onda dodajte kašiku na litar vode. Pečurke kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Signal za kraj kuvanja je da su pečurke potonule na dno šerpe. Kuvana russula se prebaci u lonac/kantu hladne vode i pažljivo pregleda.

Kora na klobukima ne dozvoljava pulpi da proključa, gubi boju tokom ključanja. Plodovi se operu i počnu stavljati u posude za kiseljenje. Na dno posude stavlja se list ribizle i postavlja se prvi sloj. Prije toga, gljive se moraju izvagati kako bi se izmjerila odgovarajuća količina soli.

Za kuvano bez soli - 50 grama po kilogramu, sa solju - 10 grama manje. Izračunati volumen se ravnomjerno raspoređuje između slojeva gljiva. Debljina sloja - 6 centimetara.
Istovremeno sa solju stavite nasjeckani bijeli luk, kišobrane kopra ili čiste sjemenke.
Količina začina - po ukusu. Posljednji sloj gljiva posipa se solju, koprom, bijelim lukom, prekriven gazom. Na vrh se postavlja drveni, metalni lim u skladu sa veličinom posude i ugrađuje se lagana stezaljka. Prvih dana soljenja odvija se u toploj prostoriji.
Ako posuda nije napunjena do vrha, onda joj se mogu dodati sljedeće kuhane porcije uz soljenje i dodatak bijelog luka i kopra. Gljive će pod djelovanjem soli dati sok i bit će spremne najkasnije 20 dana nakon posljednje oznake. Moraju biti potpuno prekriveni slanom vodom. Uz nedostatak tečnosti, njen nivo se dopunjava slanom kipućom vodom: 20 grama po litri.

hladan način

Zelenkasta, jestiva, modro-zelena modrica soli se na hladan način, bez prokuvavanja i namakanja. Oprane i očišćene stavljaju se na dno bačve, kante, plastične posude za hranu sa kapom nadole na pripremljene listove ribizle i slojem soli. Količina soli je 60 grama po kilogramu sirovine. Debljina sloja - 6 centimetara. Po ukusu se dodaju beli luk, kopar. Posljednje polaganje prekriveno je čistim komadom platna, postavljen je krug i mali ugnjetavanje.

Nakon 48-72 sata, pečurke će se zgusnuti i dati sok. Možete im dodati svježu kolekciju ili ih dopuniti iz drugog spremnika. U tom slučaju potrebno je pridržavati se polaganja i normi soli. Nakon prestanka skupljanja, bačva, emajlirana, staklena posuda se iznosi na hladno mjesto. Period soljenja je 45 dana.

Klasičan recept

Tradicionalna metoda je potapanje modrica u hladnu slanu vodu, bez obzira na njihovu vrstu, 5-6 sati. Pečurke prethodno operite, ogulite koru sa klobuka za 2/3, skratite nogicu za trećinu. Kod velikih primjeraka šešir je odvojen od nogu.

Za soljenje trebat će vam posuda sa širokim otvorom (drvena bačva, emajlirana posuda ili kanta). Dno je prekriveno listovima hrena, ribizle, posuto solju. Pečurke se slažu u redove, posipaju solju, bijelim lukom, koprom u odnosu na kilogram sirovine: 60-70 grama, 4 nasjeckana karanfila, 1 kišobran.

Gotov polaganje se napuni vodom i stavi pod pritisak. Prva 4 dana posuda je kod kuće da počne fermentacija, a zatim se iznosi na hladno mesto. Spremnost soljenja se provjerava nakon 40 dana.

Metoda brzog kiseljenja

Da bi se zasolili nakon nekoliko dana, koristi se hladna metoda sa visokim sadržajem soli. Russule se sortiraju po vrsti, čiste, peru. Natopljene u zavisnosti od stepena gorčine u pulpi. Listovi ribizle i sol stavljaju se u pripremljenu posudu. Zatim se pečurke prekriju u slojevima, dodajući so, beli luk, kopar. Omjer soli i gljiva se povećava za 2 puta: 100 grama po kilogramu. Instalirajte ugnjetavanje. Spremnost se provjerava nakon jednog dana. Slane pečurke su spremne za jelo.

Ova metoda nije prikladna za dugotrajno skladištenje russula: nakon 2 sedmice bit će presoljene. Brzo soljenje koristi se za jelo slane russule odmah nakon berbe.

Dry Ambassador

Kod suvog soljenja koriste se najukusnije vrste modrica: hrana, plavo-zelena, zelenkasta, ružičasta. Pečurke se ne namaču, umjesto pranja brišu se čistom krpom, uklanjajući iglice i listove. Sa klobuka se skine koža, noge se odrežu.

Dno posude je posuto solju, položeno u slojeve russule, dodajući sol. Omjer soli i sirovina: 6:100 (dijelovi). Ugnjetavanje je određeno na 40 dana. Pečurke se sole u vlastitom soku bez primjesa aroma.

Russula za zimu u teglama sa cilantrom

Pripremljene sirovine stavljaju se u čiste tegle u omjeru:

1 kilogram glavne komponente;
6 grančica cilantra;
2 čena belog luka;
1 stabljika kopra sa kišobranom;
sol - 50 grama.

Pečurke se iseku na tanjire, zelje se sitno nasjecka, češnjak se podijeli na kriške. Dno je posuto začinskim biljem, solju. Russula se polaže u slojevima od 1-2 centimetra, dodajući ostale sastojke. Na kraju lagano izgnječiti i preliti vrelom vodom. Zatvorite najlonskim poklopcima, stavite u frižider na 14 dana.

Sa ptičjom trešnjom

Nekoliko bobica svježe trešnje u tegli s tradicionalnom oznakom dat će konzervaciji kiselkast okus i aromu. Dodatak ploda kleke će dodati smolasti ukus. Pripremljena russula stavlja se u staklenu posudu prema uobičajenom receptu. Između slojeva, zajedno sa solju, začinima, položite 2-3 bobice ptičje trešnje i 1 kleku.

Zatrpati, preliti kipućom vodom, zatvoriti najlonskim poklopcima. Nakon hlađenja čuvati u frižideru.

Sa kimom

Kombinacija kima i hrastovog lišća dat će gljivama kiselkast i pikantan okus. Hrastov list treba da bude zelen, sveže otkinut. Za soljenje, dno tegle od litre prekriveno je hrastovim listom (5-6 komada). Pospite solju. Natopljena russula se stavlja sa klobukom prema gore, posipa se solju i sjemenkama kima (2 supene kašike i pola kašičice) do pleća. Ulijte kipuću vodu, potpuno prekrivajući sadržaj tegle. Rok izrade - 7 dana.

U ulju

Pečurke ukiseljene u rasutim kontejnerima, nakon konačnog skupljanja, prebacuju se u staklene tegle radi lakšeg skladištenja. Distribuirajte, poštujući redoslijed slaganja. Salamuru u kojoj su bili sipaju tako da potpuno pokrije russulu. Ako nedostaje tečnosti, dodaje se ohlađeni 2% rastvor. Prelijte sa 2 kašike rafinisanog ulja. Prethodno se kalciniše u zagrejanom tiganju, izbegavajući ključanje, i ohladi.

sa đumbirom

Đumbir će kiselom krastavcu dodati pikantnu aromu. Za kilogram sirovine bit će potrebno 20 grama sušenih začina.

Ostali sastojci:

sol - 1,5 supene kašike;
šećer - 1 kašičica;
beli luk - 2 čena;
lovorov list - 4 komada.

Pripremljene sirovine stavljaju se u posudu, preliju kipućom vodom. Soljenje je gotovo za 14 dana.

Kako čuvati

Za čuvanje pečuraka pripremljenih na bilo koji način, temperatura se kreće od 1 do 6 stepeni Celzijusa. Mesto skladištenja: suvi, hladni podrum sa ventilacijom ili gornja polica frižidera. Potrebno je osigurati da salamura u potpunosti pokrije gljive. Plijesan se stvara na nogama i šeširima koji dolaze u kontakt sa zrakom. U takvim slučajevima, oštećena russula se baca, rubovi posude obrišu se čistom krpom, krug i ugnjetavanje se isperu kipućom vodom.

Na temperaturama iznad normalnih, radi produženja roka trajanja, soljene pečurke se sterilišu i pakuju u staklene boce do 1 litra. Russula se izvadi iz salamure, opere i stavi u čiste tegle. Za ukus možete dodati biber u zrnu, lovorov list. U teglu od 500 mililitara sipajte 1 kašiku sirćeta od 9%. U litarskoj posudi - 2 supene kašike.

Salamura se filtrira, prokuha i sipa u tegle, potpuno prekrivajući gljive do 2 centimetra od vrha. Sterilizacija: 500 mililitara - 40 minuta, 1000 mililitara - 50 minuta. Početna temperatura je 40 stepeni, uz lagano ključanje.

U tom slučaju je dozvoljeno čvrsto zatvaranje. Skladištenje steriliziranih gljiva - 2 mjeseca zbog opasnosti od trovanja. Gljive su kontaminirane zemljom koja može sadržavati spore botulizma. Mikroorganizmi umiru na temperaturi od 124 stepena, što je nemoguće stvoriti kod kuće. Na pozitivnoj temperaturi, bez pristupa kisiku, počinje njihov brzi rast. Ispod najlonskih poklopaca u frižideru, pod ugnjetavanjem u hladnom podrumu, propisno soljene russule čuvaju se tokom cele zime.

(još nema ocjena)

Russula se može jesti i sirova, ali malo je zaljubljenika u takvo jelo na svijetu, jer je neprerađena russula gorka ili ima gorući okus.
Postoji mnogo vrsta russula, koje se razlikuju po boji šešira i, shodno tome, po ukusu. Važno je znati da što je manje crvene russule na klobuku, to je u njoj manje gorčine, a što je više smeđe i plavkaste boje, to su ukusnije i jači je nježni orašasti okus u njima. Najbolje sorte ovih gljiva imaju blijedozelenu ili sivo-zelenu nijansu klobuka, ali treba biti vrlo oprezan da se russula ne pomiješa sa blijedom gnjurkom.

Plavo-zelene (sive) russule za mnoge su alarmantne svojom bojom, ali iskusni gljivari znaju da su jela od ovih gljiva odlična. Zelena (močvarna nijansa) russula slabo koristi za ishranu. Ružičasta i žuta russula praktički nemaju okus, unatoč nutritivnoj vrijednosti, a oni koji cijene ne samo okus nego i aromu u jelima od gljiva, ne jedu ih. Jarko crvenu russulu sa voćnim mirisom ne treba sakupljati, smatra se da je gljiva otrovna.
Ove krhke gljive rastu posvuda i vrlo su nepretenciozne. Njihov glavni nedostatak je krhkost, tako da ih morate vrlo pažljivo skupljati i stavljati u korpu sa šeširima nadole.
Russula se može sušiti, kiseliti, pržiti, ali najbolje od svega - posoliti. Neobično su ukusne kada se posole, a postoji mnogo vrsta soljenja ovih gljiva.

Jedan od najstarijih recepata za pravljenje slane russule. Tako su naši daleki preci solili pečurke u vreme Kijevske Rusije. Proces kuvanja je dug, ali se isplati. Russule su hrskave, mirisne i ukusne.

Sastojci:

pečurke - 1 kilogram;
nejodirana ili kamena sol (4-5 supenih kašika);
voda;
beli luk (3 mala režnja);
kopar (1 grozd ili 3-5 cvasti);
list hrena, crne ribizle i paprati.

Osim toga, trebat će vam velika posuda - lonac ili posuda - krug veličine i ugnjetavanja: težak kamen ili velika tegla vode.

Kako kuhati russula za zimu:

Pečurke dobro operite i stavite ih u hladnu slanu vodu na nekoliko sati kako biste uklonili kaustični mliječni sok i preostale insekte. Kuvanje nije potrebno.
Zatim, gljive treba ponovo oprati, staviti u čistu posudu sa kapicama nadole, posuti naznačenim začinima i listovima, poslednje dodati listove paprati na sam vrh posude.
Napunite vodom i stavite pod tlačenje 40 dana.

Važno: staklenke nisu prikladne za ovaj postupak, domaćica će morati pronaći mjesto za posudu i biti strpljiva. S vremena na vrijeme morate provjeriti gljive tako da su potpuno u tekućini i dodati 4% otopinu soli. Gotove pečurke čuvamo u frižideru, ovdje ih već možete pakirati u sterilizirane tegle.

Kako kiseliti russula pečurke sa ljutim papričicama

Neobičan recept za one koji vole ljute začinjene pečurke. Zimi, ovako pripremljena russula ne samo da će zadovoljiti svojim ukusom, već će i dodati toplinu prijateljskoj zabavi.

Sastojci:

1 kg. russula;
3 žlice nejodirana kuhinjska sol;
mala ljuta paprika;
5-7 listova lovora;
vode.

Recept za posoliti russula:

Isperite pečurke, prelijte slanom vodom 2-3 sata.
Ljutu papričicu oguliti od semenki i iseći na kockice.
Pečurke stavite u staklene tegle zalivene kipućom vodom, dodajući u svaki sloj lovorov list, so i biber.
Prelijte kipućom vodom, zarolajte teglu i ostavite na toplom nekoliko dana.

Slane russula pečurke sa ptičjom trešnjom i klekom

Originalni recept, prema kojem gljive poprimaju balzamični i blago slatki okus. U ovom obliku odlično se slažu sa domaćim likerima.

Sastojci:

voda;
kilogram gljiva;
20 g bobica ptičje trešnje (može se kupiti u apoteci);
10 g bobica kleke;
1 tsp piment grašak;
kuhinjska so nejodirana (3 supene kašike).

Recept za slanu rusulu:

Lagano isperite russulu, skinite kožu sa klobuka, potopite nekoliko sati u hladnoj slanoj vodi.
Pečurke pažljivo stavite u čistu teglu, dodajući u svaki sloj so, nekoliko ptičjih trešanja i bobica kleke.
Teglu napunjenu pečurkama i začinima napunite vrelom vodom, ostavite da se ohladi i čuvajte u frižideru.

Ovako pripremljene gljive mogu se koristiti i u salatama od povrća.

Kako kiseliti russula kod kuće

Russula pripremljena po ovom receptu ima prilično neobičan okus: blago začinjen, pikantan i svjež.

Sastojci:

russula - 1000 g;
4 žlice kuhinjska sol nejodirana;
1 grančica kopra;
1 mala veza cilantra;
3 grančice mente;
3 grančice estragona (estragona);
2 čena belog luka;
vode.

Recept za slanu russulu za zimu:

Isperite zelje, nasjeckajte, promiješajte i dobro izgnječite.
Oprane russule skinite kožu sa klobuka, pečurke narežite na kriške.
U sterilizirane staklenke pažljivo složite pečurke i začinsko bilje u slojevima, ravnomjerno pospite solju, pažljivo utisnite, na vrh dodajte bijeli luk i prelijte vrućom vodom.
Nakon dvije sedmice možete poslužiti gotove gljive na stolu sa poluprstenovima luka i biljnim uljem.

Sol russula za zimske recepte

Sjajna aroma gljiva može se savršeno naglasiti trpkim okusom hrastovog lišća i pikantnim akcentom kima. Sakupljeno hrastovo lišće mora biti zeleno.

Sastojci:

1 kg russula;
4 žlice nejodirana kuhinjska sol;
1 tbsp kumin;
12-15 hrastovih listova;
piment grašak (1 supena kašika);
vode.

Kako kiseliti russula za zimu u teglama:

Dobro isperite russulu, potopite u slanu vodu da uklonite gorčinu.
Zatim ih stavite u sterilisane tegle, obložite ih hrastovim lišćem, pospite kimom, biberom i solju.
Kada se tegla napuni, napunite vrelom vodom i zarolajte.
Nakon nedelju dana možete otvoriti teglu pečuraka, poslužiti ih na stolu i uživati u luksuznom mirisnom šumskom buketu.

Pored hladnog načina soljenja postoji i topli. Njegove prednosti su što je mnogo brži od hladnog, a pečurke postaju elastičnije tokom procesa kuvanja, možete ih staviti u tegle bez straha od oštećenja.

Kako ukusno kiseliti russula na ljuti način

Natopljene začinima i uljem, gljive postaju neobično ukusne. Prije posluživanja mogu se posuti zelenim lukom - i divan zalogaj je spreman.

Sastojci:

russula - 1 kg;
beli luk (2-3 čena);
piment grašak (2 kašičice);
lovorov list (5-6 komada);
kopar (5-7 malih cvasti);
nejodirana kuhinjska so (3-4 supene kašike)
rafinirano suncokretovo ulje (po mjeri).

Kako kiseliti russula na vruć način:

Pečurke dobro operite, držite sat vremena u slanoj vodi, kuvajte sa solju u loncu 20 minuta, povremeno mešajući i skidajući penu.
Stavite ih u sterilisane tegle sa poklopcima nadole, dodajući začine u slojevima.
Kada je sadržaj tegle u ravni sa svojim vješalicama, pečurke se moraju pažljivo utisnuti i dodati suncokretovo ulje oko 1 cm iznad nivoa.
Nakon nekoliko dana, pečurke će biti spremne, potrebno ih je čuvati u frižideru.

Kako posoliti russula vruće

Listovi trešnje će jelu od gljiva dodati jedinstveni voćno-smolasti okus. Možete ga ojačati uz pomoć karanfilića, dobijate pikantno i vrlo ukusno jelo.

Sastojci:

1000 g russula;
krupna sol (3 supene kašike);
list trešnje (7-8 komada);
voda;
karanfilić (5-6 komada);
crni biber u zrnu (1 kašičica)

Vruće soljenje russula:

Operite russulu, držite u slanoj vodi 3 sata da ukloni gorčinu.
Prokuhajte vodu, pažljivo stavite russula u lonac, posolite, kuhajte 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Smanjite vatru kada se gljive slegnu na dno.
Dodajte začine i kuhajte još 5-7 minuta na laganoj vatri.
Zatim šampinjone sa začinima rasporedite u prethodno sterilisane tegle, prelijte salamureom i zarolajte.

Ali to nije sve. Postoji još jedan način za kiseljenje ovih prekrasnih šarenih gljiva - bez upotrebe vode. Ovu metodu neki preferiraju upravo zbog toga što sve nutritivne komponente ostaju u samim gljivama, dok se čistoća proizvoda osigurava djelovanjem mješavine kopra i soli.

Kako posoliti russula na hladan način

Prema ovom receptu, pečurke nije potrebno prati prije soljenja. A za njega su prikladne samo russule posebne vrste - sa šeširima plavo-zelene boje. Ne morate brinuti o higijenskoj strani jela: sol će savršeno obaviti svoj posao, a u samim gljivama neće ostati strani organizmi.

Sastojci:

pečurke - 1 kg;
kamena so, 1 čaša;
sjemenke kopra, 2 žlice

Soljenje russula na hladan način:

Gljive obrišite vlažnom krpom, uklonite bazalni dio, pažljivo očistite klobuke četkom.
Pripremite smjesu za kiseljenje od krupne soli i sjemenki kopra.
Pečurke stavite u keramičku ili staklenu široku zdjelu s krakovima prema gore i dobro ih pokrijte smjesom, zatim pokrijte čistom salvetom i malim teretom (na primjer, dobro zavezanom vrećicom vode), a zatim pošaljite u hladnjak .
Nakon nekoliko sedmica, russula je gotova i možete ih jesti. Suhe slane pečurke ispadaju sočne, hrskave, ukusne, kao svježe iz šume, zadovoljstvo ih je poslužiti za stol i zadovoljiti ukućane i goste.

Kao što vidite, lista vrsta soljenja russula i komponenti za nju je vrlo široka. Nakon što ste isprobali neke od njih, možete odabrati one koje će vam odgovarati, i stati na tome ili smisliti vlastiti recept. Pa, nepresušni darovi šume uvijek će gurmanima pružiti prostor za gastronomske užitke. Prijatno!

Na našem portalu možete saznati i kako napraviti blanko ili.

Iskusni berači gljiva vjeruju da je soljenje russula najbolja vrsta pripreme za ove gljive, jer se ispostavilo da su vrlo ukusne, nježne i mirisne. Uprkos nazivu, ne preporučuje se jesti sirove. Russula se nalazi gotovo posvuda u velikom broju sorti koje se međusobno razlikuju uglavnom po boji kape. Klasificirani su kao zaseban rod Russula, koji pripada porodici Russula (zajedno sa laktarijama iz roda Lactarius, koji uključuje, na primjer, gljive i mliječne gljive).

Sorte russula

Prilikom sakupljanja russula, važno je uzeti u obzir da među njima postoje ne samo uvjetno jestive sorte koje se mogu koristiti za hranu, već i one nejestive, a posebno, russula je goruća, emetička, mučna (Russula emetic). Osim toga, lako se brkaju sa sličnim, izuzetno opasnim bledim gnjurcima (Amanita phalloides) i muharima (bijeli, žuto-zeleni, itd.), kao i drugim otrovnim gljivama: vlaknastim, hebelomima, redovima (sapunastim i bijelo-smeđim). ) .

Znakovi po kojima možete razlikovati pravu russulu od otrovne gljive:

oblik noge. Russula ga ima ravno može čak i blago sužavati prema dolje. Kod blijedog gnjuraca dno noge ima zadebljanje;

Dostupnost "suknje"(ili njegovih ostataka) ispod šešira. Russula je nikad nema ne može biti; stabljika je jednako glatka cijelom dužinom. Mladi bledi gnjurac ima "suknju"; potpuno otvoren treba da ima tragove ispod šešira. Da biste izbjegli smrtonosnu grešku, vrijedi uzeti samo najmlađu russulu, u kojoj kapice nisu u potpunosti raspoređene;

bojanje. Mnoge nejestive vrste imaju otrovnu crvenu ili intenzivnu lila kapu. U dobroj russula noge pretežno bijela, a kape su ofarbane u umirujuće boje (sivkaste, žućkaste, zelenkaste ili smeđe);

pulpa svježa prava russula ostaje bela na rezu, a nakon kuvanja postaje sivkast ili braonkast. Kod nejestivih sorti, meso kada se lomi često ima crvenkastu nijansu, brzo potamni i neugodno miriše.

Prema važećim sanitarnim pravilima SP 2.3.4.009-93 (sa izmjenama i dopunama 1993.) zvanično odobren za proizvodnju, prerada i prodaja sljedećih vrsta russula:

Većina ovih sorti ima ugodan, blag okus, ali neke mogu imati gorak ili opor okus, pa se preporučuje korištenje svih russula za ishranu i za berbu. nakon prethodnog kuvanja.

Iskusni berači gljiva dobro znaju da russulu nije teško posoliti, ali za to morate uzeti samo najmlađe, najjače primjerke i staviti ih odvojeno od ostalih gljiva u košaru ili kantu (da ih ne zgnječite), klobuke gore, odmah uklanjajući glavne biljne ostatke. U suprotnom rizikujete da kući donesete neuglednu "kašu" izmrvljenih šešira i nogu, koju jednostavno morate baciti. Možete naučiti kako pravilno sakupljati russulu iz sljedećeg videa:

Priprema gljiva za soljenje

Russula se mora obraditi odmah po preuzimanju. Za razliku od mnogih drugih gljiva, nije preporučljivo početi sa čišćenjem i pranjem. Prema tehnološkom uputstvu, agarične gljive treba prvo blanširati 2-3 minute u slanoj vodi, a zatim kratko prokuhati (10-15 minuta), lagano miješajući i šupljikavom žličicom skidajući pjenu. U procesu kuhanja russula postaje elastičnija i gušća.

Blanširanje gljiva je najpogodnije u cjedilu, potapanjem u lonac s kipućom vodom.

Kod velikog broja pečuraka, prljavu vodu nakon blanširanja i ključanja potrebno je ocijediti i pripremiti svježu salamuru za svaku narednu porciju (po omjeru 1 žlica soli na 1 litar vode za 1 kg gljiva). Kuhanje u istoj vodi nije dopušteno, jer russula potamni i gorčina nije potpuno uklonjena s njih. Da biste spriječili potamnjenje, možete dodati i malo limunske kiseline u salamuru (2 g na 1 litar).

Kuhane gljive treba baciti u cjedilo ili sito, isprati i ostaviti da se ocijedi višak vode. Zatim ćemo korak po korak razmotriti najpopularnije i jednostavne recepte za soljenje russula gljiva.

Recepti za kiseljenje russula: glavne metode

Russulu možete soliti i hladnu i vruću. Kod hladnog soljenja gljivama je potrebno više vremena do potpunog kuhanja i odgovarajući uslovi (podrum, frižider) za čuvanje. Za za bilo koju metodu žetve soli potrebno je grubo mljevenje, kamen, nije jodiran.

Za kuvanje ovog ukusnog i mirisnog zalogaja biće potrebno vrlo malo vremena i sastojaka. Hrastovo lišće će igrati glavnu ulogu.

Porcije/zapremina: 2,5-3 l

Sastojci:

russula (kuvana) - 3 kg;
kamena sol - 150 g;
crni biber (grašak) - 10-15 kom.;
aleva paprika (grašak) - 5-10 kom.;
beli luk - 1 glava;
kopar (suncobrani) - 3-5 kom.;
hrastovi listovi - 5-10 kom.

Tehnologija kuvanja:

Kuhanu russulu stavite u veliku posudu, pospite solju i promiješajte rukama.
Listove i začinsko bilje prelijte kipućom vodom, ogulite bijeli luk i narežite na ploške.
U čisto opranu (sa sodom) teglu na dno položite polovinu hrastovih listova i kišobrana kopra. Zatim šampinjone rasporedite čvrsto jednu uz drugu, u slojevima, ravnomjerno ih posipajući režnjevima bijelog luka i biberom u zrnu.
Sadržaj napunjene tegle na vrhu prekrijte preostalim hrastovim listovima i koprom.
Ostavite radni komad jedan dan na sobnoj temperaturi, gnječite gljive ugnjetavanjem, kao što je kamen ili plastična boca vode.
Ako tečnost iz gljiva nije dovoljna i gornji slojevi nisu uronjeni u salamuri, dodajte čistu vodu u teglu i držite još 2-3 dana na hladnom mestu.
Zatim zatvorite teglu čvrstim najlonskim poklopcem i stavite je na hladno mesto gde se radni komad može čuvati. Russula će biti gotova za 10-14 dana.

Hvala za hrastovo lišće slane russule su elastične, zasićene prirodnom šumskom aromom, koja se po želji može nadopuniti listovima hrena i trešnje.

Za skladištenje u normalnim kućnim uslovima, russulu je bolje kiseliti vruću u teglama i dobro zatvoriti. U ovom obliku, preparati od gljiva pogodno se konzumiraju u malim količinama, otvarajući se prije bilo kakvih zimskih gozbi.

Porcije/zapremina: 4-4,5 l

Sastojci:

russula (kuvana) - 5 kg;
voda za slanu vodu - 2-2,5 l;
kamena sol - 250 g;
crni biber (grašak) - 3 kašičice;
aleva paprika (grašak) - 2 kašičice;
suvi klinčići - 5-7 kom .;
lovorov list - 7-8 kom.

Tehnologija kuvanja:

Prokuhanu i opranu russulu stavite u emajliranu šerpu, nalijte vodom i prokuvajte. Dodajte sve začine i začine.
Nakon ključanja kuhajte šampinjone 5-7 minuta na laganoj vatri, lagano miješajući, zatim ih rasporedite u prethodno sterilizirane vruće tegle, do vrha zalijte rasolom i dobro zatvorite poklopcima.
Radi dodatne sigurnosti, tegle sa pečurkama se mogu zarolati ne odmah nakon sipanja, već se dodatna pasterizacija/sterilizacija može obaviti u loncu sa toplom vodom ili u rerni.
Zatvorene tegle okrenite naopačke, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.

Usoljena russula iz konzerve odlično je predjelo koje se obično poslužuje s lukom ili zelenim lukom i biljnim uljem.

Da biste se doslovno sutradan počastili slanom russulom, prvo ih morate pripremiti prema standardnoj tehnologiji: prokuhati i nekoliko puta isprati pod tekućom vodom.

Porcije/zapremina: 7-8 porcija

Sastojci:

russula (kuvana) - 1 kg;
voda za slanicu - 0,5 l;
kamena sol - 100 g;
ljuta paprika - 0,5-1 kom .;
suhi kopar / sjemenke - 2-3 / 1 kašičice;
suhi estragon (estragon) / korijander (cilantro) - 0,5-1 kašičica;
beli luk - 3-5 čena.

Tehnologija kuvanja:

Kuvana russula narezana na male kriške. Zgnječite čen belog luka nožem.
Pečurke stavite u teglu, prošaranu začinima.
Pripremite salamuru u šerpi: zakuhajte vodu i rastvorite so u njoj.
Pečurke prelijte vrućim salamurim, dobro zatvorite poklopac i ostavite da se obradak kuha 12-24 sata na hladnom mjestu.

Gotove pečurke možete odmah jesti, preostale morate držati u frižideru.

Video

Iskusni berači gljiva govore o tajnama pripreme russule, hladnim i toplim metodama njihovog soljenja u sljedećim videozapisima:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa sa vodećim ukrasnim biljem u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna da redovno plevi, secka, pastorča, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najukusnije povrće i voće samoodrastao!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete usjev čak i kod kuće.

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što je moguće veći. Cvijeće bi trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgledu, vrlo su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Zamrzavanje je jedna od najpogodnijih metoda za pripremu uzgojenog povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti tokom zamrzavanja.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve se stavlja u gomilu, jamu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to protkano fosforitnim brašnom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, hrpa se povremeno miješa ili buši kako bi se unio svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

Novost američkih programera je robot Tertill, koji vrši plijevljenje korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno seče sve biljke ispod 3 cm ugrađenim trimerom.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") također trebaju sklonište, poput običnih sorti (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Laž su uveravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimootporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

Russula su gljive koje se mogu jesti sirove, ali danas nije tako lako naći nekoga ko voli da ih jede na ovaj način. Stvar je u tome što imaju prilično gorak i blago pekući ukus. Ali znajući kako pravilno posoliti russulu na vruć način, možete postići izvrstan okus, ukloniti neugodne akcente.

Osnovna pravila za soljenje russule na vruć način kod kuće

Među brojnim vrstama ove vrste gljiva možete pronaći one koje u sebi sadrže minimalnu količinu gorkog okusa, što će, shodno tome, utjecati na karakteristike okusa pri soljenju russule na vruć način.

Jedan od glavnih pokazatelja kvaliteta ove vrste gljiva je boja njene kapice.Smatra se da što je crvena nijansa u njoj manje zasićena, to je manje gorčine. Russula sa smeđkastim i blago plavim šeširom će biti idealna za kuhanje. Imaju prijatan ukus orašastih plodova.

Stoga su najbolje sorte gljiva sa blijedozelenim i sivo-zelenim nijansama šešira, ali pri njihovom branju morate paziti da ne pomiješate jestivo s nejestivim gnjurkom.

Plavo-zelene sorte plaše mnoge, ali prave ukusnu toplo kuhanu russulu. Možete ih naći na mnogim mjestima u šumi, nepretenciozne su. Potrebno ih je pažljivo sakupljati, jer je ova sorta vrlo krhka, pa ih je bolje staviti u korpu spuštenih šešira.

Prije nego što počnete soliti gljive russula na topao ili hladan način, pametno je upoznati se s osnovnim pravilima koja će pomoći očuvanju okusa proizvoda i njegovih vanjskih karakteristika:

Prilikom sakupljanja gljiva i njihove daljnje obrade, treba imati na umu da russula ne podnosi kontakt sa željezom. Stoga proizvod nije prošao toplinsku obradu, pokušajte koristiti plastične posude kako ne bi dobio ružnu tamnu nijansu.
Russule imaju mliječni sok, koji im daje gorčinu u jednom ili drugom volumenu. Da biste se riješili ovog neugodnog okusa, pečurke je potrebno potopiti najmanje 3 sata u slanu vodu.
Staklo se smatra idealnom posudom za soljenje ovog proizvoda.
Dugotrajno skladištenje za zimu ne podrazumijeva kritično niske ili visoke temperaturne uslove. Pronađite hladno i suho mjesto - ovo je idealno za očuvanje svih okusa.

Russula su gljive koje se mogu kuhati na mnogo načina, ali je posebno popularno njihovo soljenje, pa postoji mnogo recepata za soljenje russule na ljuti način.

Ova vrsta prerade podrazumijeva termički učinak na gljive, ali se pri tome zadržava njihova elastičnost i elastičnost, okus i prirodne arome.

Kako kiseliti russula za zimu na vruć način: klasičan recept

Takvo soljenje russula toplom metodom poznato je od davnina. Modernu varijantu odlikuje količina začina koji se dodaju kako bi začinili proizvod i dali mu osebujan okus.

Za 1 kg glavnog proizvoda morat ćete pripremiti sljedeće komponente:

120 ml vode;
2.5 st. kašike soli;
karanfilić - 2 kom.;
crni biber u zrnu - 7-8 kom.;
listovi trešnje i ribizle - 3-4 kom.

Prije soljenja russula na klasičan vruć način, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu kako bi iz njih izašao sok i višak zemlje. Ocijedite tečnost, ponovo podlijte hladnom vodom i stavite pečurke na srednju vatru, prokuhajte. Šupljarkom uklonite nastalu pjenu i smanjite vatru na minimum, dodajte začine (bez listova). Pečurke tokom kuvanja malo promešajte.

Spremnost se utvrđuje kada se svi slegnu na dno, a salamura u kojoj su se kuvala postane svetla. Ovo je znak da se russula može ukloniti iz vatre.

Pustite da se šampinjoni ohlade pa rasporedite u tegle i prelijte salamureom. Takva russula, kuhana za zimu na vruć način, može se čuvati na hladnom mjestu. Ali nakon 25 dana, soljenje se može bezbedno jesti.

Stari recept za soljenje russule vruće u teglama

Ovaj stari recept, unatoč činjenici da su ga koristile naše prabake, i dalje ostaje relevantna opcija kako na vruć način soliti gljive russula. Za kuvanje će vam trebati:

pečurke - 1 kg;
beli luk - 1 glava;
listovi ribizle;
hren;
lišće paprati;
kopar.

Glavni proizvod se priprema prema gore navedenom receptu. Pečurke se stavljaju u tegle, a na dno se prvo stavljaju listovi, ren i sve se to prelije salamurinom.

Začinjenu russulu posolite na vruć način za zimu

Zanimljiv recept za russulu za ljubitelje ljutih i ljutih jela. U hladnim zimskim danima takve će vas gljive oduševiti svojim izuzetnim ukusom.

Za jedan kilogram glavnog sastojka pripremite:

sol - 3 žlice. kašike;
ljuta paprika - 1 kom.;
lovorov list - 5 kom.;
vode.

Russulu solimo na vruć način kako bismo se zadovoljili ukusnim jelom za zimu, prema sljedećoj shemi:

Potopite proizvod 3 sata da uklonite gorčinu s njega, nakon čega ocijedite vodu. Ponovo sipajte i kuvajte dok se ne skuva, filtrirajte.

Čili papričicu narežite na komade, nakon što uklonite sve sjemenke.

Tegle u koje će se stavljati pečurke se sterilišu.

Sve je presavijeno u slojevima: russula, lovorov list, ljuta paprika, so.

Prelije se kipućom vodom i umota, odleži na toplom mjestu nekoliko dana, a zatim se čuva na hladnom mjestu.

Takvo soljenje russula na vruć način će stajati u teglama do sljedeće berbe. Pečurke pripremljene po ovom receptu svojim kvalitetom ukusa dobro odgovaraju mesu.

Kako posoliti russula sa belim lukom na ljut način

Tako ljuta soljena russula, čija receptura sadrži prave začine, beli luk i suncokretovo ulje, veoma je ukusna.

Komponente:

1 kg gotovog prečišćenog glavnog proizvoda;
lovorov list - 6 kom.;
sol - 4 žlice. l.;
piment grašak - oko 2 kašičice;
kopar (cvat) - 7 kom .;
suncokretovo ulje (rafinirano) po potrebi;
beli luk - 3 čena.

Prije soljenja russule na tako vruć način u teglama za zimu, potrebno je pripremiti gljive, kako je opisano u gornjim receptima.

Po istoj tehnologiji se prokuvaju i nakon hlađenja sklapaju u pripremljene tegle sa čepom nadole. Ne zaboravite na slojeve začina između kuglica pečuraka.

Ne polažu se do kraja tegle, već otprilike do vrata, nakon čega sadržaj treba nabiti. Ostatak tegle napunite suncokretovim uljem i zatvorite poklopac. Za impregnaciju i potpunu spremnost proizvoda potrebno je samo nekoliko dana, a kada se čuvaju u hladnjaku, gljive će lako preživjeti do zime.

Ove slane russule, vruće kuvane sa belim lukom, uljem i začinima, dobre su uz zeleni luk kao predjelo.

Recept za toplo slanu russulu sa listovima trešnje

Ovaj recept za kiseljenje vruće kuhane russule pomoću listova trešnje daje gljivama nježnu voćnu aromu i okus.

Za 1 kg glavnog proizvoda, oko 3 žlice. l. krupna so, 8-9 listova trešnje, crni biber u zrnu i voda.

Nakon pripreme i kuhanja šampinjona se dodaju začini 5 minuta prije nego što budu gotove. Potrebno je još malo prokuhati, smanjivši vatru na minimum. Russula se polaže u staklenke i puni salamuri, zamotajte.

Po želji možete dodati nekoliko cvatova ljutih karanfilića.

Recept za kiseljenje gljiva russula sa hrenom na ljuti način

Još jedan recept za kiseljenje ukusnih russula gljiva na vruć način za ljubitelje začinjenih grickalica. Za 1 kg glavnog proizvoda potrebno je pripremiti:

sol - 2-3 žlice. l.;
beli luk - 5-6 čena;
kopar (cvat);
ren (listovi).

Kuhanu russulu odbaciti u cjedilo i ostaviti da se voda potpuno ocijedi. Uzmite zdjelu koja je odgovarajuće veličine za broj gljiva, poparite je kipućom vodom, u nju stavite proizvod. Pospite solju, belim lukom, narežite na tanke ploške i lagano promešajte. U pripremljene tegle na dno stavite listove rena i kišobrane kopra, položite i utapkajte. Ponovo stavite zelje i zarolajte, stavite u frižider na nedelju dana. Nakon tog vremena, mogu se jesti.

Kako drugačije možete posoliti russula gljive na vruć način

Vruće soljenje russula, koje se događa kod kuće, uključuje njihovo prethodno kuhanje.
Ali pritom ne gube na elastičnosti, ispadaju hrskavi, a uz pravi izbor začina možete postići zanimljivu kombinaciju okusa.

Evo još nekoliko recepata za soljenje russule:

Nakon čišćenja, pečurke se stavljaju u kipuću vodu na 7 minuta, nakon čega se vade šupljikavom kašikom i isperu hladnom vodom. Ohlađene šampinjone staviti u činiju, posoliti (3 kašike) na 1 kg glavnog proizvoda, dodati nekoliko zrna bibera, 3-5 čena belog luka, seckani kopar, rendani ren (koren). Takođe rasporedite hrastove listove, trešnje i sve pomiješajte. Ostavite na hladnom mestu 2-3 dana, a zatim ih možete jesti.
Zanimljivo i sljedeće soljenje gljiva pod ugnjetavanjem na vruć način. U tu svrhu, russula se kuha oko 15 minuta i baci u cjedilo. Kuhani proizvod se položi u staklenu posudu, posoli, doda se lovorov list i kriške bijelog luka, kopar. Kiseli krastavčić se ostavi 3 dana pod pritiskom na hladnom mestu.
Zanimljiv recept kako možete posoliti russule na vruć način, nakon što ih držite pod pritiskom. Recept za kuvanje je identičan prethodnom, a da bi se gljive sačuvale za zimu, dovoljno ih je staviti u tegle tretirane parom i preliti suncokretovim uljem, zarolati.

Recept za kiseljenje russula na vruć način

Pečurke za zimnicu možete skuhati i kiseljenjem. Priprema glavnog proizvoda uključuje lagano kuhanje. Dok se šampinjoni cijede u cjedilu, nastavite s pripremom marinade. U dubljoj posudi prokuhajte 500 ml vode, dodajte 1/2 kašike. l. šećera, 2 kom. lovorov list i karanfilić, 3-4 graška crne paprike i 1 žlica. l. sol. Russula se spusti u kipuću vodu i kuha dok ne omekša. Na kraju se dodaju grančice kopra i 100 g sirćeta, sve prokuva.

Gljive se polažu u pripremljene staklenke i preliju kipućom marinadom, zatvaraju poklopcima i umotaju u ćebe na jedan dan.

Svaki recept je originalan na svoj način, pružajući gljivama jedinstvene karakteristike ukusa.

Russula je prilično zanimljiva gljiva, koju mnogi zaobilaze, preferirajući plemenitije šumske "kolege". Neki ga poistovjećuju s gnjurcima zbog malo specifičnog izgleda. Russula ima svijetli šešir različitih nijansi i prisutnost ploča. Raste svuda, sve do parkova. Sakupljanje je zadovoljstvo.

Russulu jesti sirovu, kao što joj ime kaže, ne isplati se, bolje je jesti kuhanu, prženu ili usoljenu. Možete soliti kod kuće na više načina, kako u teglama, tako i u većim posudama, ovisno o vašim mogućnostima i uvjetima skladištenja.

Recept za slanu russulu u teglama sa belim lukom i listovima rena

Priprema, svakako za ljubitelje ljutih zalogaja. Posebno će se svidjeti muškarcima.

Sastojci

Porcije: - +

svježa russula 1 kg
čena belog luka15 kom.
list hrena 2 kom.
kopar 2 kišobrana
sol 50 g

po porciji

Kalorije: 21 kcal

proteini: 1,8 g

masti: 0,7 g

ugljikohidrati: 2,1 g

1 sat. 20 minuta. Video recept Print

Ocijenite članak

Da li vam se svideo recept?

Posh! Moram to popraviti

Recept za slanu russulu za zimu na hladan način

Ova metoda je pogodna za ljude koji žive u privatnoj kući s podrumom ili za one koji imaju prilično veliki hladnjak. To je zbog činjenice da se kiseljenje gljiva odvija u rasutim kontejnerima, u kojima se kasnije skladište.

Porcije – 50

Vrijeme je za pripremu- 2 sata

Energetska vrijednost

Za 1 porciju:

sadržaj kalorija - 19,7 kcal;
proteini - 1,7 g;
masti - 0,7 g;
ugljikohidrati - 1,6 g.

Sastojci

svježa russula - 5 kg;
kopar sa suncobranima - 5 kom.;
čena belog luka - 10 kom.;
list grma crne ribizle - 5 komada;
sol - 250 g.

Kuvanje korak po korak

Pažljivo očistite kapice tako što ćete skinuti kožu s njih. To treba učiniti izuzetno delikatno, jer je russula vrlo krhka i lomi se ako se nepažljivo rukuje. Možete ga jesti i tako, ali će tada estetski izgled biti narušen.
Stavite u emajliranu posudu i napunite hladnom vodom. Ostavite u ovom obliku tri dana, mijenjajući tečnost dva puta dnevno da ne bi ukiselilo.
8 sati prije kraja starenja dodati 100 g soli.
Isperite zelje. Beli luk oljuštite od ljuske i narežite na male pločice.
Podijelite grane kopra sa sjemenkama u cvatove kako biste povećali količinu.
Pripremite lonac za kiseljenje. Dobro operite, dovoljna je i obična soda bikarbona.
Premažite dno posuda listovima ribizle i počnite savijati gljive sa šeširom nadole, svaku sitnicu jednu prema drugoj.
Naizmjenično smjenjujte slojeve pečuraka (a trebalo bi ih imati oko 10) sa cvetovima kopra, kriškama belog luka i 2 kašike krupne soli.
U šerpu sipajte litar vode, poklopite gazom i stavite tanjir manji od same posude.
Na vrh stavite teret, na primjer, teglu i pošaljite je da se namače na hladnom. Nakon 14 dana možete bezbedno da počnete sa degustacijom kiselih krastavaca.

Recept za slanu russulu za zimu na vruć način

Ova opcija je sasvim prikladna za stanovnike grada, jer se gljive sole direktno u staklenke, čija se oznaka odabire po vlastitom nahođenju. Da, i prave se mnogo brže, a ukus se odlikuje prijatnim začinom zbog dodanog mirisnog sastava začina.

Porcije– 10

Vrijeme je za pripremu– 60 minuta

Energetska vrijednost

Za 1 porciju:

sadržaj kalorija - 22,1 kcal;
proteini - 1,8 g;
masti - 0,7 g;
ugljeni hidrati - 2,1 g.

Sastojci

svježa russula - 1 kg;
aleva paprika - 9 graška;
začinjeni karanfilić - 4 pupoljka;
list ribizle - 5 kom.;
list trešnje - 5 kom;
sol - 50 g.

Kuvanje korak po korak

Na isti način pripremite proizvod. Ovaj put se namakanje može smanjiti za 2 puta, jer će doći do termičke obrade.
Tokom namakanja pripremite tegle. Treba ih sterilisati. To možete učiniti uobičajenom bakinom metodom na pari ili u rerni. Jedina stvar koju trebate znati kada birate potonju metodu je da se mokre limenke postavljaju isključivo naopačke.
Pripremljene pečurke stavite u šerpu, prelijte sa 1,5 litara vode, dodajte začine i začinsko bilje i ostavite da proključa.
Signal spremnosti bit će trenutak kada potone na dno posude, a tekućina postane prozirna nijansa.
Izvadite šupljikavom kašikom i stavite u staklene tegle.
Napunite vrućim slanim rastvorom. Biće spremni za upotrebu za 10-12 dana.

Suhi način soljenja russula

Vjerovatno najlakši način da dobijete poslasticu od slanih gljiva. Međutim, možete ga jesti tek nakon mjesec dana.

Porcije – 10

Vrijeme je za pripremu– 25 minuta

Energetska vrijednost

Za 1 porciju:

kalorijski sadržaj - 19,1 kcal;
proteini - 1,7 g;
masti - 0,7 g;
ugljikohidrati - 1,5 g.

Sastojci

svježa russula - 1 kg;
sol - 60 g.

Kuvanje korak po korak

Uklonite kožu tako što ćete odvojiti rubove kapice. Ako se ostavi netaknut, to može dovesti do gorčine radnog komada. Provjerite ima li crvljivosti.
Isperite i položite na kuhinjski peškir. Moraju se potpuno osušiti.
Pečurke narežite na velike komade.
U posudi pomiješajte sa solju i prebacite u teglu za čuvanje. Ne zaboravite da zapalite posudu!
Pokrijte vrat gazom.
Na vrh stavite teglu napunjenu vodom, koja će služiti kao tlačenje. Stavite na hladno.

Koliko soli vam je potrebno za kiseljenje pečuraka

Čak i bez recepta pri ruci, možete dobiti neverovatno ukusan preparat. Najvažnije je znati jedno pravilo o količini dodane soli. Pridržavajte se ovih proporcija i nećete pogriješiti: na 1 kg oguljene i natopljene russule potrebno je dodati 50 grama soli. Ali količina začina može varirati u zavisnosti od vaših preferencija ukusa.

Koliko se može uskladištiti

Prilikom skladištenja, posebnu pažnju treba obratiti direktno na mesto i uslove. Temperatura ne bi trebala pasti ispod 0 stepeni, inače će proizvod početi da se mrvi nakon smrzavanja. Ali ako temperatura poraste iznad +5, postoji velika vjerovatnoća da će početi pljesniti. Najbolja opcija je frižider ili podrum. U ekstremnim slučajevima možete poslati praznine na lođu.

Drugi važan uvjet je čistoća i suhoća posude koja se koristi. Ako je sve urađeno ispravno, slanu russulu možete čuvati do šest mjeseci. Nakon otvaranja preporučuje se konzumiranje u roku od 2-3 dana.

Šta učiniti ako je presoljeno

Ako nakon otvaranja željene tegle gljiva shvatite da ste svojom velikodušnom rukom pretjerali sa solju, ne očajavajte. Situacija je popravljiva. Isperite pečurke pod vodom, a zatim začinite suncokretovim uljem i nasjeckajte zelje i luk na vrhu.

Druga opcija je da se takve gljive mogu pržiti s krumpirom bez dodavanja soli u samo jelo.

Ako ste skeptični prema russuli kao sastojcima u jelima, svejedno napravite nekoliko konzervi praznih limenki. Nakon što ste barem jednom probali u slanom obliku, uvijek ćete ih skupljati, jer se ispostavi da su vrlo ukusni.

Ocijenite članak

Da li vam se svideo recept?

Posh! Moram to popraviti