Kako ukiseliti vrganje na hladan način. Kako kiseliti gljive za zimu kod kuće toplim i hladnim metodama - jednostavni recepti korak po korak sa fotografijama

Vrganje se često nazivaju „crna gljiva“. Razlog tome nije prirodna boja ili prisustvo bilo kakvih negativnih svojstava. Sve je u karakterističnoj promeni boje tokom termičke obrade. Kada konzervirate ovu vrstu gljiva, ne biste trebali računati na vrlo prezentabilnu izgled. Druga stvar kvaliteti ukusa: Nema sumnje u njihovu originalnost.

Da biste vrganje održali u savršenom stanju za zimu, ne biste trebali sakupljati i pripremati stare, prezrele i pokvarene primjerke. Jedna nesretna gljiva može uništiti cijelu teglu. Kada idete u šumu u potragu ili na pijacu da nešto kupite, morate biti izuzetno oprezni. Pola uspeha zavisi od pravog izbora. Dalje ćemo vam reći kako pravilno soliti i kiseliti vrganje.

Marinirani vrganji, ukusan recept

Recept za kiseljenje vrganja ne razlikuje se mnogo od prerade drugih vrsta gljiva. U većini slučajeva proizvod se dugo kuha, a na kraju se dodaje gotova marinada. Ljepota ovakvog konzerviranja je u tome što pečurke ne moraju nužno guliti i ljuštiti. Dovoljno ih je dobro isprati i oštrim nožem ukloniti sva oštećena mjesta.

Potrebni sastojci:

• vrganj - 4 kg
• šećer - 2 kašike.
• voda - 1 l
• sol - 2 žlice.
• sirće - 1 kašika
• Lovorov list- 4 stvari.
• biber u zrnu - 10 kom.
• sušeni karanfilić- 5 komada.

Korak po korak upute:

1. Pripremite gljive: velike klobuke izrežite na 4 dijela, male ostavite cijele, peteljke nasjeckajte na željenu veličinu.
2. Pečurke napunite vodom i kuhajte 10-15 minuta sa cijelim oljuštenim lukom kako biste eliminirali mogućnost da otrovni primjerak uđe u ukupnu masu.
3. Zatim napravite salamuru: pomiješajte i prokuhajte vodu sa šećerom, solju i začinima. Prethodno skuvane vrganje umočite u tečnost i kuvajte ih najmanje 40 minuta.
4. Na kraju kuhanja u posudu sipajte sirće i po želji dodajte par čena bijelog luka.
5. Pečurke stavite u čiste, sterilisane tegle i napunite ih preostalom tečnošću skoro do vrha. Zarolajte posude metalnim poklopcima i okrenite ih dok se potpuno ne ohlade.
6. Ukiseljene vrganje čuvajte za zimu na hladnom i tamnom mjestu (podrum, ostava ili frižider).

Kako ukiseliti vrganje, jednostavan recept

Postoji nekoliko popularnih metoda kiseljenja: suho, hladno, toplo itd. Različite sorte Jedna ili druga opcija je prikladnija. Kada je riječ o tome kako zapečatiti vrganje, bolje je držati se vrućeg kiseljenja. Ovoga puta, gljive će se dugo čuvati i u svakoj prilici oduševiti vas nevjerovatnim okusom i aromom.

Korak po korak upute:

1. Vrganje operite tekućom vodom i uklonite im korijenje. Velike kapice prepolovite, male ostavite u izvornom obliku.
2. Pomiješajte vodu i sol u dubokoj šerpi i dovedite otopinu da proključa.
3. Stavite pečurke u tečnost, povremeno ih mešajte tokom kuvanja.
4. Skinite pjenu sa kipućih vrganja i dodajte preostale sastojke u tiganj.
5. Pečurke maknite sa vatre u trenutku kada počnu da tonu na dno, a tečnost počne da svetli i postaje prozirna.
6. Vrganje iz salamure prebacite u široku posudu da se brže ohlade. Zatim ih napunite hladnim rastvorom i ostavite u buretu ili tegli 40-45 dana. Ovaj recept za slane vrganje omogućava kraći period kompletne pripreme.
7. Nakon predviđenog vremena, gljive se mogu smatrati spremnima za jelo.

Kako sušiti vrganje

Svi se iz djetinjstva sjećaju slika gljiva koje mirno vise na horizontalnim žicama. Ovako su naše bake i prabake sušile šumske darove. Danas se takav proces može provesti mnogo lakše i brže. Pojavom mikrovalnih pećnica i pećnica, problem sušenja gljiva za zimu nestao je sam od sebe.

Potrebni sastojci:

• svježi gusti vrganji

Korak po korak upute:

1. Jake, zdrave gljive očistite od sitnih ostataka, isperite i lagano osušite na svježem zraku.
2. Pokrijte plitki lim za pečenje pergamentom i na njega stavite cijele ili nasjeckane vrganje.
3. Pečurke sušite na 50C (sa otvorenim vratima) dok se potpuno ne osuše.
4. Gotov proizvod ohladiti i čuvati u staklenoj posudi, Plastični kontejner ili torbu od tkanine.

Kako zamrznuti vrganje

Na hladnom zimski period smrznute pečurke idealno pomoći čak iu najtežim situacijama. Ovakvi preparati su optimalni za pripremu pečenja, aspika, pirjani kupus i variva, knedle i ravioli, palačinke, umaci, itd. Ali samo u slučajevima kada su vrganji pravilno pripremljeni i zamrznuti. U suprotnom, kada se odmrznu, neće dobiti lijep miris i postaće potpuno neupotrebljivi.

Potrebni sastojci:

• svježi vrganj- 1 kg

Korak po korak upute:

1. Pre-treat svježe pečurke: oprati, očistiti od oštećenja i ostataka, iseći na prikladne komade.
2. Vrganje kuhajte dok ne omekšaju (40 minuta) ili do pola kuhane (15-20 minuta). Odabranu opciju treba diktirati samo krajnja svrha upotrebe.
3. Kuvane pečurke Stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi. Nakon toga smjesu stavite u porcije u posude za zamrzavanje ili plastične vrećice.

Bilo kako bilo, kiseljenje, soljenje, sušenje i zamrzavanje vrganja jednako je isplativo i praktično. Tako da u vansezoni ne morate da izdvajate urednu sumu svjež proizvod, vrijedi se unaprijed pobrinuti za njegovu opskrbu.

Ako želite da se razmazite ukusnim jela od pečuraka u bilo koje doba godine obavezno obavite odgovarajuće pripreme za zimu. Vrganji se tradicionalno smatraju jednim od najukusnijih šumskih darova. Pogledajmo kako ukiseliti vrganje na vruć način tako da ispadnu najapetetniji, nježniji i aromatičniji. Ova metoda je vrlo popularna među domaćicama jer je jednostavna, pristupačna i oduzima vrlo malo vremena. Recepti koje nudimo sigurno će vam se svidjeti.

Ne želite da trošite svoje dragocjeno vrijeme i energiju na gljive? To znači da ćete sigurno cijeniti naš recept koji vam omogućava da vrlo brzo i ukusno pripremite vruće slane vrganje. IN u ovom slučaju Trebalo bi koristiti mirisno bilje koje će predjelu dati neopisivu aromu.

Za kiseljenje vrganja po ovom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg svježih vrganja;
• 500 ml vode;
• mirisno bilje, listovi ribizle i trešnje;
• 1 kišobran kopra;
• 5 kom. ljuti i pimenti grašak;
• 2 žlice. l. sol.

Prije nego što počnete kiseliti vrganje, morate ih pravilno pripremiti. Štaviše, u cilju implementacije ovaj recept, potrebno je odabrati male primjerke gljiva s gustom teksturom i odsutnošću čak i minimalnih nedostataka. Takođe je važno uzeti u obzir to u pečurke pečurke Akumulira se neugodna gorčina, pa možete soliti samo klobuke vrganja.

Proces toplog soljenja vrganja uključuje nekoliko faza:

1. U početnoj fazi, gljive se moraju ukloniti od ostataka, a zatim ih temeljito isprati mlazom hladne tekuće vode. Važno je da kapice ostanu netaknute.
2. Zatim morate pažljivo odvojiti kapice od nogu.
3. Velike šešire treba izrezati na komade - dva ili više, a male koristiti u potpunosti.
4. Na vatru stavite šerpu napunjenu vodom i u nju dodajte potrebnu količinu soli.
5. Čim tečnost proključa, u nju stavite klobuke pečuraka.
6. Postavite vatru na srednju i kuhajte ne duže od pet minuta kako klobuke vrganja ne bi izgubile prvobitnu strukturu.
7. Zatim morate ocijediti vodu i staviti kuhane gljive u cjedilo.
8. Sada je tvoj red mirisno bilje, kao i listovi trešnje i ribizle - sve to mora biti dobro zgnječeno da se dobije homogena smjesa.
9. Zatim morate uzeti sterilizirane staklena tegla i u to naizmjenično stavite slojeve gljiva i nasjeckanih začina zajedno sa solju.
10. Kada je posuda dovoljno čvrsto napunjena gljivama, na vrh morate staviti uteg.
11. Nakon nedelju dana, kada su pečurke potpuno spremne, mogu se čuvati za zimu ili odmah konzumirati.

Vruće kiseljenje sa sirćetom

Ukoliko vas zanima da li se vrganji solite zajedno sa sirćetom, nudimo vam sledeći recept.

Za kuhanje odlično predjelo od gljiva za zimu će vam trebati:

• 5 kg svježih vrganja;
• 200 g soli;
• 0,6 l vode;
• 3 žlice. ocat;
• Lovorov list.

Ovaj recept za kiseljenje gljiva je također vrlo jednostavan i oduzima malo vremena.

Da biste pravilno posolili vrganje, očistite odabrane gljive od prljavštine i oštećenja, ako ih ima. Nakon toga ih isperite pod tekućom hladnom vodom.

Zatim stavite oguljene plodove vrganja u veliku, prostranu šerpu i dodajte vodu. Stavite tepsiju srednje toplote, pečurke ne treba miješati dok ne proključaju - tako ćete spriječiti da se oštete. Kuhajte ih 10 minuta, ne zaboravite da s vremena na vrijeme uklonite pjenu koja se stvara.

Nakon ključanja, stavite pečurke u cjedilo da tečnost ocijedi. Dok se vrganji osuše i ohlade prirodno, potrebno je pripremiti staklene tegle - dobro ih isperite i sterilizirajte.

Zatim svaku teglu treba napuniti kuhanim gljivama i započeti s pripremom salamure. Da biste to učinili, sipajte 0,6 litara vode u lonac i u njemu razrijedite 200 g krupnog zrna. kuhinjska so. Nakon toga dodajte par listova lovora i prokuhajte. Odmah zatim se dodaju tri kašike sirćeta 9%. slanu voduće proključati. Sada sve dobro promiješajte - i slana otopina je spremna. Treba ga sipati u tegle punjene pečurkama do samog vrata. Ovo kiseljenje dobro se čuva za zimu.

Sačekajte da se pečurke u teglama ohlade i stavite u frižider. Ovo je najjednostavniji i brzo kiseljenje vrganj za zimu, koji nije potreban poseban napor. Dodavanjem sirćeta u salamuru, ovo divno predjelo može savršeno zadržati svoja izvorna svojstva tokom cijele zime.

Klasičan recept za toplo soljenje vrganja

Ako vas zanima kako se još možete pripremiti ukusni vrganji za zimu, nudimo vam još jednu dobar recept kiseljenje, priznato kao klasično.

Scroll neophodne sastojke Da biste pripremili ovaj svestrani zalogaj, to je ovako:

• 2 kg svježe pečurke;
• 100 g svježeg kopra;
• listovi ribizle – 15 kom.;
• 2 litre vode;
• 4 stvari. lovorov list srednje veličine;
• 90 g kuhinjske soli.

Kada počnete sa toplim soljenjem vrganja, potrebno ih je pravilno pripremiti - ukloniti sve postojeće ostatke i prljavštinu, zatim isprati pod tekućom vodom i pažljivo odvojiti klobuke od peteljki tako da klobuki ostanu netaknuti.

1. Male, uredne klobuke šampinjona treba koristiti cijele, a veće prerezati na dva jednaka dijela.
2. Šerpu treba napuniti sa 2 litre vode i, nakon što sačeka da proključa, u njoj rastvoriti 2 kašičice. sol. Pečurke treba kuhati u ovoj slanoj vodi pola sata, povremeno skidajući pjenu. Zatim ih je potrebno odbaciti u cjedilo kako bi se tekućina potpuno ocijedila, a sami plodovi mogli ohladiti.
3. Sada biste trebali početi praviti salamuru - za to morate vodu u kojoj su kuhane buduće slane gljive proći kroz filter.
4. Za kiseljenje trebat će vam staklena posuda od dvije litre sa sigurnim poklopcem, koja se prvo mora sterilizirati. Stavite sve sastojke u teglu u naizmeničnim slojevima. Prvo pečurke, a zatim lovorov list, so i listove ribizle - i tako nekoliko puta dok se tegla ne napuni do vrha.
5. Tečnost kojom su se kuvale pečurke potrebno je prokuvati i sipati u teglu vrganja. Čvrsto zatvorivši staklenke poklopcima, treba ih okrenuti i umotati u toplo meko ćebe.

Zatim, kada se tegle ohlade, mogu se staviti u mrak hladno mesto s temperaturom ne višom od +18 stepeni - u takvim uvjetima užina će se idealno čuvati do devet mjeseci. Ovo prikladno kiseljenje pečurke za zimu. I nakon 45 dana od trenutka soljenja bit će potpuno spremni za konzumaciju.

Postoji još jednostavniji recept koji vam omogućava da posolite gljive za zimu. Za to će biti potrebno samo 1 kg voća i 200 g krupna so. Pečurke je potrebno oguliti i narezati na tanke kriške, a zatim ih, da malo uvenu, pažljivo rasporediti na drvenu rešetku.

Pazite da ne poremetite strukturu; moraju se pomiješati s njima potrebna količina sol. Zatim ga stavite u teglu i pospite solju. Pokrijte vrat posude pergament papir i zaveži ga. Nakon samo 2 mjeseca, ove slane vrganje će biti potpuno spremne za konzumaciju.

Postoji nekoliko načina toplo soljenje vrganji Odaberite za sebe najbolji recept kako da posolite pečurke i pripremite ovo odlično univerzalna užina!

"Crna gljiva" živi samo 10 dana od trenutka svog "rođenja", ali to ne sprečava gljivare da skupljaju pune korpe ukusni vrganji. Ova pojava je zbog činjenice da vrganji sazrijevaju od maja do oktobra. A to samo znači da oni koji vole da skupljaju, i što je najvažnije, jedu gljive, imaju jedinstvena prilika– uživajte u nenadmašnom ukusu izuzetno lepe gljive što je duže moguće. “Crne pečurke” posebno će dobro roditi nakon jake kiše, pa ako ste uspjeli da napadnete produktivna mjesta na kojima rastu vrganji, uberite više ovih gljiva, jer od njih možete pripremiti mnogo različitih proizvoda za zimu. Na primjer, kiseli krastavci vrganja su vrlo ukusni. Tegle takvog aromatičnog i ukusnog kiseljenja gljiva bit će posebno vrijedne po hladnom vremenu. Stoga recept slani vrganj tokom sezona gljiva domaćicama treba uvijek biti pri ruci.

Kako kiseliti vrganje za zimu?

• list crna ribizla, lovorov list - 2-3 kom.;
• karanfilić i biber u zrnu - 3 kom.;
• sol – 50 gr.;
• kopar - 3-4 grančice.

Marinirane gljive zadržavaju većinu korisna svojstva. Možete ih koristiti čak i tokom posta, a za vegetarijance su jednostavno nezamjenjivi. Ako zimi iznenada u kuću dođu gosti, tada će tegla kiselih vrganja u hladnjaku biti dobra pomoć za svaku domaćicu. Mogu se podnijeti kao samostalna užina, i dodavanje u neku salatu “on brzo rešenje" Pogledajmo izbliza klasičan recept mariniranje ovih gljiva.

Kako kiseliti vrganje

1 . Vrganje sortirajte (crvave ne uzimamo za berbu), operite ih, očistite od šumskog otpada, odrežite dio stabljike sa preostalom zemljom. Bolje je odabrati gljive sa tvrdim, elastičnim poklopcem i ne prezrele.

2 . Bolje je oguliti gornji sloj sa pečurke. Tako će vrganji nakon kiseljenja izgledati ljepše i vjerovatno će se ukloniti svi ostaci šumske stelje kako tegle ne bi eksplodirale. Ali ako nema želje, onda ga ne morate čistiti)

3 . Odvojite klobuke od peteljki ili prerežite na 4 dijela ako su pečurke velike. Male pečurke je bolje ostaviti cijele ili ih prerezati tako da se vide i peteljka i klobuk.

4 . Sipajte 2 litre hladne vode u veliku šerpu i dodajte prstohvat limunske kiseline. To se radi kako bi se spriječilo da gljive promijene boju. Pustite vodu da proključa. Dodajte pečurke u tiganj. Kako se vrganji kuhaju, značajno će se smanjiti u volumenu. Stoga, ako sve gljive ne idu u tiganj odjednom, možete ih dodati nekoliko minuta nakon kuhanja.

5 . Obavezno skinite pjenu dok čorba ključa. Po želji možete dodati oljušteni luk. Ovo će pojačati aromu. Mešajte da se pečurke ne zalepe za dno tepsije. Kuvajte 10 minuta.

9 . Ocijedite u cjedilu.

10 . Hajde da ponovimo čista voda u šerpi na vatri. Za 3 kg gljiva - 1,5 litara vode. Dodati beli luk, biber slatki grašak, lovorov list, so, šećer. Ulijte 3 kašičice 70% sirćeta. Mix.

12 . Dodajte gljive. Nakon što voda proključa, vrganje kuhajte 10 minuta. I izvadite lovorov list. Nastavite sa kuvanjem još 10 minuta.

13 . Vruće pečurke stavite u čiste, sterilisane tegle.

14 . Napunite marinadom do vrata. Uvrćemo tegle. Ostavi to sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Zatim vrganje stavljamo u podzemlje ili u frižider.

Ukusni kiseli vrganji su gotovi

Prijatno!

Ljudi su sakupljali gljive od davnina. “Tihi lov” je i danas veoma popularan. Hiljade ljudi u jesen odlaze u šumu da se vrate sa korpama punim mirisnih, šumske pečurke. Iznenađujuće je da u većini ostalih evropske zemlje ovi šumski darovi nisu toliko popularni. Ako tamo jedu gljive, onda samo određene vrste kao što su šampinjoni ili tartufi. Ali, naravno, ne govorimo o njima, već o našim domaćim gljivama. Tačnije, o vrganjima.

Upravo su ove gljive, uz vrganje, posebno popularne među ljubiteljima “ tihi lov" Veoma su zdrave, a takođe i neverovatno ukusne. Najviše možete kuvati vrganje Različiti putevi. A ako gljivar ima sreće i ubere mnogo ovih gljiva, onda ni one neće propasti. Uostalom, vrganji se mogu pripremiti za zimu. Na primjer, marinirati.

Ova metoda berbe vrganja je veoma popularna. Vrganje možete kiseliti na različite načine. Trebali biste početi s najpopularnijom metodom - vrućim mariniranjem.

Toplo marinirani vrganji

Ovo je najjednostavniji i najčešći način berbe vrganja za zimu. Pečurke pripremljene po ovom receptu su ukusne i dobro se čuvaju. Vrijedi upozoriti da zbog toplinske obrade vrganji gube niz svojih korisnih svojstava. Ali ako vam to ne smeta, onda morate pripremiti:

• vrganj - 1 kg;
• crni luk – 1 srednja glavica;
• šargarepa – 1 srednje korenasto povrće;
• voda - 0,5 litara za marinadu i određena količina za kuhanje;
• octena kiselina - 1,5 kašičice ili 0,5 kašike;
• aleva paprika – 12 graška;
• lovorov list - 2-3 lista;
• sol - po ukusu.

Proces kiseljenja vrganja počinje, naravno, njihovom preradom. Pečurke temeljito operite i osušite papirnim ubrusom kako biste spriječili da pokupe višak vlage. Male vrganje možete kiseliti cijele, a velike narezati na nekoliko komada ovisno o veličini.

Ne prokuhajte veliki broj vode, malo posolite, stavite sjeckane šampinjone i kuhajte oko pola sata.

U isto vrijeme morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, sipajte 2 šolje vode u drugu šerpu i pustite da proključa. Ogulite i narežite luk i šargarepu. Luk se isječe na pola prstena (možete i četvrtinu koluta), šargarepu na male krugove ili polovice. Isjeckano povrće stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 20 minuta pa dodajte u pripravak za marinadu sirćetna kiselina i zatvorite šerpu poklopcem.

Šuškavom kašikom prebacite pečurke u šerpu sa marinadom i kuvajte sa njima zatvorenim poklopcem oko 15 minuta Vatra treba biti što manja. Gotove vrganje pošaljite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom i zatvorite poklopcima. Nakon toga se mogu odmah poslati na skladištenje.

Ukiseljene vrganje bez sterilizacije

Ova metoda kiseljenja vrganja će se svidjeti onim domaćicama koje se ne žele zamarati sterilizacijom. Teško je reći da li je bolji ili lošiji od prethodnog. Glavna stvar je da ukus gljiva ostane na veoma visokom nivou. Za ovu opciju bit će potrebni praznini:

• vrganj - 1 kg;
• aleva paprika – 12 graška;
• lovorov list - 2-3 lista;
• karanfilić - 2-3 kom.;
• stono sirće – 200-250 ml;
• sol i šećer - 1 i 2 žlice;
• voda – 1 l.

Pečurke operite i ogulite, odvojite klobuke od peteljki, stavite u činiju, sipajte hladnom vodom i ostaviti 30 minuta. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte pečurke i kuvajte na srednjoj vatri oko pola sata, skidajući penu koja se s vremena na vreme stvara.

Da biste napravili marinadu, potrebno je otopiti sol i šećer u vodi, zatim dodati sirće i sve dobro izmiješati. Na dno tiganja stavite kuvane vrganje, dodajte začine, prelijte marinadom i dinstajte na laganoj vatri još 30 minuta.

Vrganji su spremni za jelo. Mogu se poslužiti odmah nakon što se ohlade ili staviti u tegle, preliti marinadom, poklopiti i staviti na hladno mesto.

Ukiseljeni vrganji bez sirćeta

Iako se ovaj recept smatra bez sirćeta, zapravo uopće nije. Samo umjesto toga stonog sirćeta koristi esenciju sirćeta. Dakle, za one koji ne prihvaćaju sirće kao konzervans, ova opcija nije prikladna. U nastavku će biti riječi o metodama kiseljenja vrganja s drugim konzervansima. U međuvremenu morate pripremiti:

• vrganj - 1 kg;
• crni luk – 1 glavica srednje veličine;
• beli luk - 3-5 čena;
• aleva paprika – 10 graška;
• lovorov list - 2-3 lista;
• karanfilić – 5 kom.;
• cimet – 1/2 štapića ili 1/4 kašičice mlevenog začina;
• sirćetna esencija – 1 kašika;
• sol i šećer - po 2 supene kašike;
• voda – 1 l.

Sve počinje iznova sa pripremom gljiva. Potrebno ih je očistiti, iseći po potrebi, staviti u šerpu i napuniti vodom, staviti da se kuvaju na srednjoj vatri. U isto vrijeme možete započeti sterilizaciju tegli.

Kada vrganji prokuvaju, potrebno im je dodati cijeli oguljeni luk. Pečurke treba kuvati dok ne omekšaju, povremeno skidajući penu. Zatim ih treba baciti u cjedilo i ostaviti da se potpuno ocijede.

Sada je vrijeme da napravite marinadu. U šerpu sa vodom stavite šećer, so, karanfilić, cimet, biber i lovor. Smjesu zakipite, dodajte šampinjone i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.

Na kraju, u marinadu se dodaju tanko narezani beli luk i esencija sirćeta. Nakon toga ostavite da se lonac krčka još 5 minuta, nakon čega se pečurke mogu staviti u tegle i preliti marinadom.

Zarolajte tegle, okrenite ih, umotajte u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Marinirani vrganji sa limunskom kiselinom

Ukiseljene vrganje su divne. Međutim, ne žele svi da jedu hranu sa sirćetom. Zaista nije posebno korisno. Ali niko ne zabranjuje kiseljenje gljiva bez octa, koristeći, na primjer, kao konzervans limunska kiselina. Za ovo će vam trebati:

• vrganj - 1 kg;
• aleva paprika – 5 graška;
• lovorov list – 2 lista;
• mljeveni cimet – 1/2 kašičice;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• sol i šećer - po 1,5 kašičice;
• voda – 1 l.

Priprema gljiva za ovo kiseljenje praktički se ne razlikuje od ostalih recepata. Vrganje je potrebno oguliti, oprati, narezati (po potrebi) i kuhati u blago posoljenoj vodi dok ne potone na dno tiganja. Glavna stvar je da ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu. Ovako pripremljene šampinjone bacite u cjedilo i ostavite da se sva juha ocijedi.

Proces pripreme marinade je također prilično sličan prethodnim opcijama. U vodu dodajte sve začine, sol i šećer i prokuhajte. Nakon toga vrganje sipajte u salamuri i kuhajte na srednjoj vatri oko 15 minuta. Nakon tog vremena, sklonite posudu s vatre, dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte. To je to, pečurke su spremne za pakovanje u tegle.

Vrganje treba staviti u prethodno sterilizirane staklenke, napuniti vrućom marinadom i zatvoriti steriliziranim poklopcima. Kada se tegle potpuno ohlade, mogu se čuvati.

Kiseli krakovi vrganja

Brojne domaćice radije koriste različite dijelove gljiva za različita jela. Uzmite iste vrganje. Njihovi šeširi savršena baza Za bujon od pečuraka. Da i unutra pržena nevjerovatno su dobri. Inače, u tu svrhu se obično zamrzavaju. Ali nogice su dobre kad se posole i kisele. Među gurmanima su posebno cijenjeni prijatnog ukusa i "hrskavost". Nije teško pripremiti takvu poslasticu kod kuće. Da biste to uradili potrebno vam je:

• vrganji (noge) – 1 kg;
• crni biber u zrnu - 5-7 graška;
• lovorov list – 5 listova;
• sirće – 50 ml;
• sol – 1 supena kašika;
• šećer – 100 g;
• voda – 1 l.

Pečurke operite, ogulite i odvojite peteljke od klobuka. Šeširi se mogu zamrznuti ili ostaviti po strani da se od njih kasnije nešto napravi. I svi daljnji radovi će se izvoditi isključivo s nogama.

Za početak ih je potrebno napuniti hladnom vodom, posoliti i kuhati pola sata. Usput, ako su dovoljno velike, onda ih treba izrezati na nekoliko komada. Kuvane noge Ocijedite u cjedilu, dobro isperite pod tekućom hladnom vodom i prebacite u čistu šerpu.

U ovom slučaju nećete se morati namjerno zamarati marinadom. Dovoljno je otopiti sol i šećer u vodi, a zatim dodati začine. Gotovi slani rastvor preliti preko pečuraka i sve zajedno kuvati oko 10 minuta. Zatim u šerpu dodajte sirće i pečurke kuvajte još 2-3 minuta.

Gotove nogice vrganja možete odmah staviti u tegle i napuniti marinadom. Iako ih možete poslužiti čim se ohlade.

Ukiseljene kapice vrganja

Možete marinirati samo klobuke vrganja. Ovako pripremljene pečurke biće dobre i kao dodatak redovna večera, i kao divan zalogaj na prazničnom stolu. Za ovo konzerviranje potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• vrganji (klobuki) – 1 kg;
• aleva paprika – 6 graška;
• sirće (5%) – 250 ml;
• lovorov list – 1 list;
• mljeveni cimet – 1/4 kašičice;
• limunska kiselina – 1/2 kašičice;
• sol – 1 supena kašika;
• šećer - 2 kašičice (bez tobogana);
• voda – 1 l.

Prvo morate oguliti gljive i odvojiti klobuke od peteljki. Potonje se može marinirati i na drugi način, a sav daljnji rad se može obaviti samo sa čepovima.

Sada trebate prokuhati vodu, dodati joj sol i ocat, a zatim tri puta filtrirati dobivenu otopinu kroz gazu. Nakon toga, marinada se mora ponovo staviti na vatru, dovesti do ključanja i tamo staviti klobuke vrganja. Trebalo bi da se kuvaju najmanje 10 minuta na srednjoj vatri. Gotovi poklopci treba da potone na dno posude. Tokom procesa kuhanja stvara se pjena koju je potrebno ukloniti.

Kada su šampinjoni gotovi, maknite šerpu sa vatre i dodajte sve preostale sastojke. Nakon toga se kapice mogu staviti u staklenke, preliti kipućom marinadom i pokriti poklopcima.

Hladno marinirani vrganji

Svi dosadašnji načini kiseljenja vrganja zahtijevali su kuhanje gljiva prije stavljanja u tegle. Pečurke ispadaju veoma ukusne. Međutim, neki korisne supstance, koje sadrže, uništavaju se ovom metodom obrade. Ali postoje i načini za berbu "sirovih" vrganja. Za to će vam trebati proizvodi kao što su:

• vrganj - 1 kg;
• sol - 2-3 supene kašike;
• aleva paprika;
• lovor;
• bijeli luk;
• hren;
• listova trešnje i ribizle.

Vrganje, kao i uvijek, prvo treba oprati i očistiti. Za takvo kiseljenje trebate uzeti samo jake i male gljive. Pripremljene vrganje treba staviti u veliku šerpu i potopiti hladnom vodom oko 6 sati.

Pečurke treba marinirati hladne u prilično velikoj posudi sa širokim vratom. Vrganje treba staviti u njega u gustim slojevima, naizmjenično sa solju i drugim začinima.

Naslagane pečurke moraju biti prekrivene gazom, na vrh treba staviti drveni krug odgovarajućeg promjera za odabranu posudu i pritisnuti ga prilično velikom težinom. Nakon toga, posudu sa pečurkama treba staviti na hladno mesto.

Proces hladnog mariniranja traje oko 2 mjeseca. Međutim, to ne znači da morate zaboraviti na vrganje 60 dana. Treba ih pratiti. Prije svega provjerite da li se na krugu ili gazi pojavila plijesan. Ako se to dogodi, krug se mora oprati i gaza zamijeniti novom. Također morate paziti na same gljive: ako se bilo koja od njih počne kvariti, mora se odmah ukloniti iz spremnika.

Nakon par mjeseci možete uzeti uzorak od hladno ukiseljenih vrganja i potom ih poslužiti.

Tajne mariniranja vrganja

Pečurke su ukusan i zdrav proizvod. Međutim, ne vole da se prema njima postupa bezbrižno. Malo nešto pođe po zlu, a umjesto divne grickalice, na stolu se može naći nešto čudno. Osim toga, mnogi jestive pečurke Postoje i otrovni rođaci koji se trude da budu poput svoje korisne braće. Otuda glavni savjet:

• Prije kuhanja, morate pažljivo sortirati sve gljive i, bez žaljenja, baciti nepoznate ili nesviđane primjerke u smeće.

Tek nakon ovog postupka možete započeti daljnje manipulacije. Pa, općenito, kako bi kiseli vrganji bili što ukusniji iskusne domaćice savjet:

• sveže pečurke su kvarljivi proizvodi, uklj. moraju se odmah obraditi čim se pojave u kući;
• Nakon što su gljive oslobođene velikih ostataka, treba ih staviti na 15 minuta toplu vodu. Nakon toga će ih biti lakše očistiti od fine prljavštine;
• Vrganje se ne isplati u potpunosti kiseliti. Klobuk i peteljke gljiva imaju različite gustine, uklj. Bolje ih je pakovati u posebne tegle. Naravno, riječ je o velikim primjercima. Male pečurke će takođe biti dobre cele;
• Vrganje ili gljive sa znacima truleži ne mogu se brati. To može dovesti do trovanja. Ako je gljiva djelomično oštećena, tada se ta područja mogu odrezati, a "zdrave" se mogu ubrati;
• Većina recepata za mariniranje vrganja zahtijeva njihovu preliminarnu pripremu termičku obradu. Kada kuvate pečurke, potrebno je redovno skidati penu. Ako je čista i juha bistra, onda su gljive pravilno pripremljene;
• Spremnost gljiva može se lako provjeriti vizualno. Vrganji natopljeni vodom plutaju na površini. Kada su pečurke kuhane, potonuće na dno tiganja;
• Ukiseljene vrganje je bolje staviti u sterilizirane tegle, na taj način se mnogo bolje čuvaju;
• Ukiseljene vrganje treba čuvati na hladnom mestu gde temperatura ne prelazi 8°C.

Kao ovi jednostavni savjeti a recepti će pomoći da se sačuva sav plijen donesen iz „tihog lova“. Sve što treba da uradite je da sačekate zimu, otvorite jednu teglu i uživate u divnom zalogaju.

Korisna svojstva vrganja i kontraindikacije

I za kraj, nekoliko riječi o prednostima i kontraindikacijama za konzumaciju vrganja.

Ova gljiva je jedna od najčešćih gljiva koje rastu u našoj zemlji. Može se sakupljati gotovo cijelo ljeto, počevši od kraja maja i skoro do novembra.

Vrganji su veoma ukusni i neverovatno zdravi. Vrijedi početi s činjenicom da sadrži gotovo isti set i količinu vitamina kao i govedina: A, PP, C, cijelu grupu vitamina B, D, E. Sastav vrganja je iznenađujuće uravnotežen. Sadrže proteine ​​kao što su tirazin, glutamin, leucin, arginin itd. Od mikroelemenata u vrganju, velike količine Prisutni su kalijum, natrijum, kalcijum, mangan, cink, magnezijum, gvožđe, kobalt, fluor i mnogi drugi.

Između ostalog, vrganji su dijetetski proizvod. 100 g svježih šampinjona sadrži samo 31 kaloriju. Osim toga, vrganji imaju sposobnost ubrzavanja metabolizma, čišćenja crijeva i uništavanja masnih stanica. Tako da su veoma korisni za ljude koji paze na svoju težinu.

Pozitivni efekti vrganja proširuju se i na druge tjelesne sisteme. Ova gljiva je odličan antioksidans. Takođe pomaže u poboljšanju stanja kože i svih sluzokoža.

Ukratko, vrganj je praktično šumska panaceja. Međutim, ove gljive imaju i negativne strane.

Prvo, ne treba ih davati djeci mlađoj od 12 godina. Drugo, konzumacija vrganja nije preporučljiva osobama koje boluju od bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta. Alergičari takođe treba da budu oprezni sa gljivama.

I naravno, svi ljudi ne bi trebali jesti vrganje, koje rastu u područjima sa lošom ekologijom. Ovo je svojstvo svih gljiva. Oni savršeno akumuliraju sve štetne tvari iz okoline u sebi.

Video recept “Ukiseljeni vrganji za zimu”

Gljive sa stabljikom do 15 cm, sa gustim bijelim mesom, rastu u listopadnim šumama Evroazije i Amerike, a nalaze se čak i u tundri. Vole svjetlost, preferiraju čistine, rubove i jaruge. Vrganji su po ukusu drugi nakon vrganja. Pečurke, koje se još zovu babka ili miteseri, skupljaju se do oktobra, ponekad se pojavljuju u maju. Vrganji se konzumiraju kiseli, prženi, kuvani, soljeni, sušeni i dodaju se pitama i pizzama.

Šumski darovi su bogati dijetalna vlakna, zahvaljujući kojoj se otrovne tvari apsorbiraju i uklanjaju iz tijela. Sadrže nikotinsku i fosfornu kiselinu. Biljni proteini u vrganju predstavljeni su:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

Gljive, koje djeluju kao prirodni antioksidans, normaliziraju razinu šećera u krvi, smiruju živce, pozitivno djeluju na kožu, poboljšavaju stanje sluzokože. 100 g vrganja sadrži oko 20 kalorija, mogu ih konzumirati oni ljudi koji sanjaju da izgube nekoliko kilograma. Prilikom sakupljanja mitesera važno je da ih ne pobrkate žučne gljivice, koji je sličan po izgledu, ali se ne može jesti.

Priprema vrganja za kiseljenje

Bake iz porodice Boletaceae su savršene za dijetalna ishrana, dodaje se salatama, umacima, kiselim krastavcima. Međutim, oni imaju osobine o kojima moraju znati oni koji će kiseliti vrganje.

Prije berbe, pečurke donesene iz šume moraju se sortirati, mlade i čvrste ostaviti, crvave baciti i nikako ne stavljati u tegle.

Ako su bake rasle u šumi, potrebno je ukloniti lišće, izbrusiti i očistiti. Vrganj koji se nađe na čistini ili rubu šume potrebno je namakati oko 20 minuta.Pokvareno meso divljih plemenitih gljiva se uklanja, donji dio stabljike odreže i opere četkom. Mali primjerci se uzimaju cijeli, veliki se dijele na dijelove.

Vrganje ne treba prekuhati jer se brzo ukisele. Da bi ih pripremili za zimu, drže se u kipućoj vodi, a zatim stavljaju pod slavinu sa hladnom vodom. Ako se to ne učini, otopina u kojoj su pečurke kisele pocrniće. Da biste sprečili pojavu buđi, sipajte u tegle suncokretovo ulje. Jelo se može konzumirati najkasnije 10 dana kasnije.

Classical

Kakvu marinadu kuhati ovisi ne samo o receptu koji se koristi za pripremu, već i o vrsti gljiva. Da bi se dugo čuvali, ne možete bez octa, svakako su vam potrebni i začini, koji daju jedinstvenu aromu i poboljšavaju okus proizvoda. Klasični recept za marinadu pogodan je i za vrganje i za vrganje. Da biste ga pripremili, uzmite po litru vode:

• šećer i sol - prema čl. kašika;
• kopar - kišobran;
• hren;
• biber – 3 graška;
• sirće – 120 ml;
• bijeli luk.

Po želji se dodaju cimet, celer, aromatično bilje i drugi začini. Na šporet se stavi voda, u nju se sipa so i šećer. Nakon što rastvor proključa, dodajte sirće.

Marinada sa karanfilićima

Vrganji se odlično slažu sa aromatičnim začinima. Neke domaćice diverzificiraju klasični recept dodatni sastojci, promijenite omjer glavnih komponenti, što gljivama daje posebnu pikantnost i ugodan miris. Za pripremu marinade od litre vode trebat će vam:

• sirće – 200 ml;
• šećer – 2 kašike;
• mljeveni senf;
• karanfilić - 4 ili 5 kom.;
• sol – 80 g:
• aleva paprika - 6-8 graška;

Nakon što odaberete sve komponente, možete staviti vodu na vatru. Kada proključa, u nju sipajte začine i začine, prokuhajte smjesu 3 minute, ulijte sirće i maknite posudu sa šporeta.

Sa limunskom kiselinom

Tako da su vrganji manje ljuti i imaju delikatnog ukusa, prilikom pripreme marinade sirće se ne koristi kao konzervans, već se zamjenjuje limunskom kiselinom. Kilogram gljiva se skuva u litru slane vode i priprema marinadu od sledećih sastojaka:

• aleva paprika – 10 graška;
• šećer - tbsp. kašika;
• lovorov list - 3 ili 4 kom.;
• cimet - kašičica;
• limunska kiselina - 4 g;
• sol - 20 grama.

Sve komponente se sipaju litrom vode, stavljaju na vatru 2 minute, pečurke se stavljaju u marinadu i kuhaju još četvrt sata, nakon čega se dodaje limunska kiselina. Zamotane tegle sa vrganjima čuvaju se u frižideru ili odnose u podrum, podrum, gde temperatura nije veća od 8°C.

Da biste sačuvali gljive za zimu, nije vam potrebno nikakvo posebno iskustvo. Svaka domaćica može se nositi sa pripremom marinade. Nakon što prokuhate kilogram i pol mitesera, u kipuću vodu dodajte začine i začine:

• ljuta paprika – 10 graška;
• šećer – 3 kašičice. kašike;
• senf;
• sol – 45 g.

Marinada se mora kuvati oko 20 minuta, a zatim preliti sa 10 ml sirćetna esencija. Međutim, ne smijemo zaboraviti da takav sastojak može izazvati opekotine i trovanja, pa se mora koristiti s posebnom pažnjom.

Korak po korak recept za pravljenje kiselog obaboka

Na rubovima i proplancima, u mladim brezovim šumarcima, gljivari vole skupljati vrganje i pregorjele klobuke. Mnogo su hranljiviji od šampinjona i mirišu na šumu. Ovi darovi prirode zovu se "obobke", mariniranje takvih gljiva je zadovoljstvo, jer ni mali ni veliki primjerci ne gube oblik i savršeno upijaju aromu začina.

Za kućnu upotrebu prikladan je recept za berbu za zimu, koji uključuje korištenje i vrganja i vrganja. Sastojci su:

• luk;
• lovorov list - 3-5 komada;
• šećer – 1/2 šolje;
• cimet i karanfilić;
• biber -15-20 graška;
• sol – 120 g;
• sirće – 250 ml.

Od njih možete dobiti prave pečurke kuharsko remek-djelo, jer ne proključaju i zadržavaju elastičnost, ali za to je potrebno slijediti redoslijed u pripremi:

1. Male kapice se ne režu, ali se veliki primjerci dijele na dijelove, noge i kape se presavijaju zasebno.
2. Vrganji i vrganji se stavljaju u vodu na 3 sata da se namaču.
3. Kuvajte sa lukom 10 minuta, a zatim procijedite.
4. U otopinu se ulije sol, pečurke se kuhaju u njemu četvrt sata, a pečurke se uklone u cjedilo.
5. U litar vode dodajte šećer, začine, so i, nakon što malo prokuvate, karanfilić, lovorov list i cimet.
6. IN vruća marinada pošaljite glavni sastojak, stavite da se kuha pola sata. Pred kraj procesa dodajte sirće.

Školjke se zajedno sa tečnošću stavljaju u tegle ispod najlonske navlake, odveden u podrum ili podrum. Predjelo ispada nevjerovatno atraktivno, koristi se ne samo kao prilog, već i kao samostalno jelo, servirano na svečanom stolu.

Pečurke za zimu pripremamo u teglama

Hladan način

Za pripremu kiselih mitesera prvo ih prokuhajte dok gljive ne padnu na dno, a zatim ocijedite vodu. Obabki se jednostavno može skuvati u rastvoru, zatim ohladiti i zatvoriti u tegle. Hladna metoda šivanja karakterizira odsustvo procesa sterilizacije; domaćice već dugo mogu soliti kupus ovom metodom.

Nakon što se sakupi 5 kg gljiva, očisti i pripremi, kuhaju se u 3 litre vode pomiješane sa 50 g soli. Nakon 20 minuta vrganje se opere.

Za dobijanje marinade trebaće vam:

• sirće - 2 šolje;
• šećer - 25 grama;
• karanfil;

Mlade oguljene šampinjone potrebno je kuhati u posoljenoj kipućoj vodi oko 20 minuta, a zatim isprati pod vodom.

U šerpu sa vodom sipajte sirće, dodajte šećer, dodajte oko 6 karanfilića i lovorov list. Vrganje bacite u kipuću marinadu i kuhajte dok ne omekšaju. Ohlađeni radni komad se prebacuje u tegle i puni suncokretovim uljem.

Hot

Nisu sve gljive prikladne za ovaj način kiseljenja, ali su prikladni samo vrganji, vrganji, vrganji i vrganji. Noge koje se motaju sa klobuka su im odsječene. Da biste pripremili rastvor, sipajte pola čaše vode u šerpu i dodajte 50 grama soli. Kada provri, dodajte pečurke. Tokom procesa kuvanja, koji bi trebalo da traje 25 minuta, potrebno je sakupiti penu i staviti je u rastvor:

• jedan list ribizle i lovora;
• 3 karanfilića;
• sjemenke kopra;
• biber – 4 graška.

Gotovi vrganji se talože na dno, a salamura postaje mutna u prozirnu. Ohlađenu masu zajedno sa rastvorom prebacimo u tegle i poklopimo. Pečurke se sole najmanje mesec i po dana, nakon čega se služe kao predjelo.

Sa belim lukom

Jedi različite varijante, pomoću kojih možete brzo dobiti aromatične i ukusna priprema od vrganja. Soljenje se vrši na hladan način, pečurke nije potrebno namakati, ali je svakako potreban beli luk - najmanje 3 glavice. Za 1 kg svježeg tijesta potrebno je uzeti:

• listovi ribizle i trešnje i hrena - 3 ili 4 komada;
• kopar - 2 cvasta;
• peršun – 2 grozda;
• kuhinjska so.

Pečurke se stavljaju u bure ili šerpu prelivenu kipućom vodom, a dno joj je prekriveno hrenom. Vrganje se stavljaju podignutim nogama, zatim se pravi sloj nasjeckanog bijelog luka i začinskog bilja, nakon čega se ponovo slažu listovi i miteseri i posipaju solju.

Posuda sa gljivama se prekriva pločom i stavlja uteg. Vrganji se iznesu na hladno mesto 2 nedelje, gde se dobro i ravnomerno posole.

Sa paradajz pastom

Zimi će i gosti i članovi porodice moći cijeniti pripremu plemenitih gljiva. Predjelo od vrganja pogodno je za svakodnevnu upotrebu i za svečani sto. Ako posolite mitesere sa paradajz pasta, biće odličan prilog za meso ili pire krompir. Za 3 kg gljiva potrebno je uzeti:

• voda - čaša;
• mljevena paprika;
• suncokretovo ulje - ne više od 400 ml;
• 5 glavica luka;
• paradajz pasta - 200 mililitara;
• šargarepa - 4 ili 5 komada.

Oguljene vrganje izlomiti na komade i staviti u posoljenu kipuću vodu na pola sata. Kada se skuva, opere se i stavi na sito. Kada se voda ocijedi, pečurke propržite u tiganju tako što ćete u nju uliti ulje. Povrće se nasjecka i dodaje vrganjima.

Cijelu masu pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta, pobiberite i posolite, dodajte razrijeđenu paradajz pastu i nastavite kuhati na šporetu, neprestano miješajući, nešto manje od sat vremena.

Pripremljene gljive i povrće stavljaju se u tegle i zatvaraju, nakon čega se umotaju u toplo. Kontejneri sa aromatična grickalica odveden u podrum ili podrum.

Kako pravilno skladištiti izratke

Svježe ili kuvani vrganj ne gube ukus, miris ili korisne komponente, ako ostanu u zamrzivaču ne više od godinu dana. Sušene pečurke umotano u papir ili materijal i čuvano u hladnom, provetrenom prostoru sa niskom vlažnošću. Da se miteseri ne upijaju smrad, slažu se tamo gde nema belog luka, celera ili začina.

Ukiseljene vrganje odvoze se u podrum, podrum i ostavljaju u frižideru. Glavni uslov je nedostatak svjetla. Pripremaju se u hermetički zatvorenim teglama, zašrafljenim limenim ili staklenim poklopcima. U drugom slučaju, gljive se ne kvare i mogu se staviti na stol za konzumaciju 2 godine, ali se moraju staviti u posude vrlo čvrsto da zrak ne prolazi.

U njoj se čuvaju i slani vrganji hrastova bačva, i u konzervi, i u loncu, i u tegli. Potpuno su napunjeni rastvorom i stavljeni pod pritisak. Temperatura u podrumu ili podrumu gdje se uzimaju ove gljive treba biti unutar 5°C. Kiseli krastavci se zimi ne smrzavaju na balkonu, ali se mnogo brže kvare od ukiseljenih vrganja. Ako tečnost postane pljesniva, pečurke treba baciti i ne jesti.

Prašak od mitesera stavlja se u staklenu teglu, metalnu kutiju, pergamentnu ambalažu i ostavlja na tamnom mestu na sobnoj temperaturi, po mogućnosti da vlažnost vazduha ne prelazi 70-75%.

Da biste sačuvali gljive za zimu, možete koristiti i vruće i hladnom metodom preparata, ali se vrganji ne kvare duže, zadržavaju prijatan miris i neuporedivog ukusa, ako se sterilišu ne samo pečurke, već i tegle u koje se stavljaju.