Kako ukiseliti krastavce u hladnoj vodi. Hladni kiseli krastavci, soljenje za zimu u teglama

Volite li hrskave kisele krastavce? Ali ne želite da koristite dodatne sastojke poput sirćeta ili limunske kiseline? Zatim se kiseljenje krastavaca vrši na hladan način, koji ne zahtijeva prelijevanje kipućom otopinom. Navodimo glavne metode i recepte za berbu ovog povrća bez termičke obrade.

Metode za kiseljenje krastavaca

Razlika u mogućnostima pripreme hrskavog zalogaja bit će u veličini posuda za soljenje, upotrebi začina i koncentraciji otopine soli. Naravno, ništa se ne može porediti sa pravim krastavcima iz bačve, ali nemaju svi, posebno urbani stanovnici, mogućnost skladištenja velikih kontejnera i neće biti toliko hrane. Stoga većina radije koristi male posude - staklene tegle ili plastične kante.

Hladno kiseljenje krastavaca direktno zavisi od skupa začina. Što su začini i začini raznovrsniji, to će konačni proizvod biti ukusniji. Zaista, bez toplinske obrade, zasićenost otopine nije tako visoka. Stoga vrijedi voditi računa o potrebnoj količini svježeg začinskog bilja (kopar, peršun, listovi ribizle, hren, celer, trešnje), začinskog bilja (bosiljak, korijander, estragon) i mirisnog povrća (češnjak, ljuta i bugarska paprika, divlji bijeli luk ). Upotreba soli prema recepturi je od posebne važnosti. Uz nisku koncentraciju, dobit ćete "polusvježe" instant krastavce koji ne podliježu dugom skladištenju. Ali u isto vrijeme, hladno kiseljenje krastavaca ne osigurava uvijek pretjerano zasićenje otopine. Pridržavajte se omjera navedenih u receptu i tehnologiji kuhanja. Opcije u nastavku pomoći će vam da napravite neobičnu zimnicu u buretu i brzi zalogaj od hrskavih krastavaca za konzumaciju ljeti nekoliko dana nakon kiseljenja.

Originalni krastavci za kiseljenje za zimu. Recept "Burad"

Posebnost jela leži u originalnoj salamuri, koja uključuje pulpu prezrelih krastavaca. Listovi hrena i zelene grane kopra zajedno sa cvatovima stavljaju se na dno pripremljene bačve. Zatim se krastavci (po mogućnosti iste veličine) slažu u slojevima naizmjenično sa začinima i sitno sjeckanim prezrelim voćem, svježim ljutim papričicama i bijelim lukom. Posljednji sloj je sličan onom kojim je prekriveno dno. Cela masa se prelije rastvorom pripremljenim u omjeru sedamdeset grama soli na litar vode. Istovremeno, masa prezrelog voća jednaka je zapremini svježih krastavaca. Na vrh se stavlja nekoliko slojeva gaze ili tanke tkanine (za sakupljanje plijesni nastala tokom fermentacije) i ugnjetavanja. Čuvajte bure soli na hladnom mestu. Povremeno (nakon 5-7 dana) tkanina se zamjenjuje čistom ili pere hladnom vodom.

Brzo kiseljenje krastavaca na hladan način

Uz obilje svježeg povrća ljeti, ponekad se poželi i “posoliti”. Krastavce možete kuhati vrlo jednostavno i brzo, koristeći ih u malim količinama. Mala kanta je korisna kao kontejner. Stavite krastavce u posudu, odrežite ih sa obe strane. Začini se uzimaju od onih koji su pri ruci - listovi kopra, peršuna, ribizle, trešnje. Želite li začinjenu užinu? Zatim ljutu papričicu i beli luk iseckati na trakice. Pripremljeni proizvodi se preliju rastvorom koji se pravi od jedne litre hladne prokuvane vode i pune kašike soli. Zalijte krastavce, ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi 20-25 sati, a zatim stavite u frižider. Nakon dva-tri dana, užina je gotova!

Svaka domaćica želi da iznenadi svoje goste i najmilije ukusnim krastavcima, ali nije uvijek moguće sačuvati krastavce tako da budu pikantni i hrskavi. Čini se da je sve urađeno kako treba, ali krastavci su daleko od željenog rezultata. I svake godine isprobavajte nove recepte kako biste postigli željeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:

Za kiseljenje biraju se zeleni krastavci, ne sasvim zreli, s gustom pulpom i nerazvijenim sjemenskim komorama. Za dobijanje dobrog proizvoda od velike je važnosti kvaliteta svježih krastavaca, pa se prerasli, tromi, oštećeni ili oboljeli plodovi ne smiju soliti. Krastavce je najbolje kiseliti na dan kada se beru ili drugi dan. Plodovi se dijele na krupne, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

I zato, nudim vam prvih deset recepata i trikova:

1. "Hrskavi" recept
rasol:
za 1 litar hladne vode (kuvane ili filtrirane) - nešto više od 1,5 kašike soli
Za teglu od 3 litre:
1-2 čena belog luka (narezanog na krugove na dnu), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvasti kopra, listovi ribizle, listovi trešnje sa grančicama, list hrena

Radni komad:

Operite krastavce i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (krastavcima ne sečemo zadnjicu).
Zatim stavite krastavce u čiste tegle sa začinima, sipajte salamure, zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto (temperatura u prostoriji treba biti oko 20°C).
Nekoliko dana kasnije, kada počne proces fermentacije (plastični poklopci na teglama će nabubriti), otvorite poklopce da izađe vazduh - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u frižider.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili frižideru). Tako se savršeno čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog bijelog luka).

2. Mamin recept

Na dno tegle stavljaju se začini - suvi kopar, zelje kopra, listovi rena, beli luk, crni biber u zrnu, lovorov list.

Zatim se polože krastavci i preliju marinadom.

Marinada se priprema u posebnom loncu: na 1 litar vode 2-3 kašike soli, 2-3 kašike šećera. Celu smesu dobro prokuvati i dodati 1 kašiku sirćetne esencije.

3. Začinjeni krastavci

Sastojci:

1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili peršuna, crne ribizle, 1 crni grašak i 1 mahuna crvene ljute paprike.

za salamuru:

1 litar vode, 3 žlice. kašike soli.

Krastavci se često sole u emajliranom posuđu i staklenim teglama. Začini se polažu na dno, u sredinu i na vrh. Pokupite male krastavce.

Salamura se sipa sa malo viška. Na vrh se također postavlja drveni krug (ne šperploča) ili porculanski tanjur i ugnjetavanje.

Posude sa krastavcima prekrivaju se čistom krpom i drže na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

Zatim se prebacuju u hladnu i mračnu prostoriju.

Nakon 10-15 dana, do vrha se dodaje salamura i pokriva poklopcima.

4. Stari recept

Uzimaju 10 kg ili više krastavaca, operu ih u hladnoj vodi, stave u posudu i rastvore so u vrućoj vodi srazmerno njihovom broju. (otprilike 50 g soli na 1 litar vode). Ovim salamurim se preliju krastavci, posipaju koprom, dodaju se list crne ribizle, 2-4 čena belog luka.

Kada se salamura ohladi, posude sa krastavcima vade u podrum i stavljaju na led. Na krastavce se stavi drveni krug i pritisne čistim kamenom. Nakon 3-4 sata, krastavci su gotovi.

Različiti omjer krastavaca, začina i soli daje kiselim krastavcima različite kvalitete okusa. Krastavci kiseli po ova dva, takođe stara, recepta su veoma ukusni.

Metoda broj 1

Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzima se 600-700 g soli i 500-600 g začina (uključujući začine 40-50% kopra, 5% belog luka, a ostalo je estragon, listovi i koren rena, celer, peršun, bosiljak, listovi trešnje, crne ribizle, hrasta itd.).

Za oštar okus dobro je dodati sušenu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g svježe.

Metoda broj 2

Pripremljeni krastavci stavljaju se u staklenke od 3 litre, preliju salamurinom u količini od 50-60 g soli na 1 litar vode, pokrivaju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne mliječno kiselo vrenje. Zatim se rasol iz tegli ocijedi i prokuha.

Krastavci se operu, doda se oprano zelje: za teglu od 3 litre - do 40 g kopra, 6-8 čena belog luka itd. i prelijte vrućim salamurim. Banke se pasteriziraju na temperaturi od 90 stepeni 12-15 minuta, izvade iz vode, odmah začepe.

5. Aspirin krastavci

Umjesto sirćeta - aspirin. U jednoj tegli od tri litre nalazi se šest tableta aspirina.

Kopar, ren, listovi ribizle, listovi trešnje, crni biber (grašak) se ne stavljaju u tegle, već se u loncu preliju slanom vodom (2 kašike soli na litar vode) i prokuvaju. I sa ovom vrelom salamurim krastavci se preliju dva puta.

Reznice i listovi kopra ostaju u tiganju.

Prije namotavanja staklenke dodaje se biljno ulje. Rasol se nikada ne zamuti, tegle nikada ne eksplodiraju, mogu se čuvati kod kuće. Krastavci se dobijaju kao da su juče iščupani iz bašte, kao da su sveži.

6. Slatki i kiseli krastavci

U teglu se stavlja svježe začinsko zelje: listovi rena, kopar, estragon, peršun, celer itd. Krupno zelje se isječe na 2-3 dijela. Ogulite male glavice luka i belog luka.

U litarsku teglu stavite 2 kašike. kašike 9% stonog sirćeta, crni luk, 1-2 čena belog luka, 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, lovorov list, 15-20 g svežeg začinskog bilja i ½ kašičice senfa. Krastavci se polože i preliju vrućim filom.

Za prelivanje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g šećera. Sterilizirajte u kipućoj vodi litarske tegle - 10 minuta, tegle od 3 litre - 15 minuta.

7. Konzerviranje sokom od ribizle

Pokupite male krastavce iste veličine. Dobro isperite i odrežite krajeve.

Na dno svake tegle stavite 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, 1-2 čena belog luka, grančicu kopra i nane.

Krastavci postavljeni u teglu okomito. Ulijte fil pripremljen od 1 litre vode, 250 g zrelog soka ribizle, 50 g soli i 20 g šećera.

Pustite da proključa i sipajte u tegle. Odmah zatvorite poklopce i sterilizirajte 8 minuta.

8. Krastavci sa sjemenkama gorušice

Za 1 teglu - mali krastavci, 1 luk, 1 mala šargarepa, začini za kiseljenje, semenke gorušice.

Za 2 litre vode - 1 kašika. sirćeta, 2 kašike. l. soli, 8 kašika. l. Sahara.

Tegle dobro operite, sterilišite (u rerni), prokuhajte poklopce.

Operite krastavce, ne odrežite zadnjicu i nos, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.

Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće, stavite na dno tegli. Tu stavite i šargarepu (krugove), biber, karanfilić, lovorov list i 1 kašičicu. senf (grašak).

Napunite tegle krastavcima, prelijte običnom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji dok se voda ne zagrije.

Ocijedite vodu u šerpi, ponovo prokuhajte, dodajte sol, šećer, sirće. Obavezno uklonite pjenu. Krastavce prelijte kipućim salamrom i brzo zarolajte.

Okrenite tegle naopako i zamotajte dok se ne ohlade.

9. Snažni krastavci

U sterilisane staklenke čvrsto stavite krastavce, zelje (listove crne ribizle, ren, trešnje, stabljike kopra i korpe), lovorov list, beli luk.

Prelijte hladnim slanom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode). Tegle ostaviti 3-5 dana bez frižidera, prekriti gazom.

Uklonite nastali bijeli premaz, sipajte salamuru kroz sito u lonac i kuhajte 20 minuta (preporučljivo je izmjeriti koliko je salamure ispalo). Krastavce, bez vađenja iz tegle, isperite pod tekućom hladnom vodom 3 puta.

Dodajte 0,5 litara vode na 3 litre u salamuri + dodajte 1 žlicu. sol. Preliti preko krastavaca. Roll up. Okrenite, ostavite do sledećeg dana.

10. Pikantni kiseli krastavci

Dok se tegle pripremaju, možete kuhati marinadu.

1 litar vode
2 žlice sol bez tobogana
1 kašika šećera takođe bez tobogana
Sve prokuhajte i uklonite.

Dobijamo vruću teglu. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (listove crne ribizle, rena, trešnje, stabljike kopra i korpice), lovorov list. Stavljamo krastavce čvrsto jedni na druge (veoma čvrsto!), crni biber u zrnu odozgo, piment 1-2 graška, opet zelje i crvena ljuta paprika (ovdje pažnja: ako je paprika cijela, onda možete staviti sve, ako postoji su posjekotine, pukotine, a zatim stavite tanku traku, inače će krastavce jednostavno biti nemoguće progutati zbog oštrine).

Dodajte sirće 9%:
Tegla od 1 litra - 2 kašike.
Tegla od 2 litre - 3 kašike.
Tegla od 3 litre - 5 kašika.

U tankom mlazu sipajte marinadu

Na dno tepsije, pleh (ili krpu), sipajte toplu vodu tako da tegla bude više od polovine uronjena u vodu. Stavite poklopce na tegle. Kuvajte oko 20 minuta u tegli od 2 litra. Spremnost možete provjeriti ovako: poklopci su postali vrući, krastavci su promijenili boju iz svijetlozelene.

Izvadimo tegle, stavimo ih na drvenu dasku. Stavite beli luk, crni biber u zrnu i par graška pimenta. Marinada dopunjena do vrha. Roll up. Stavite tegle naopačke, zamotajte i ostavite jedan dan.

Mali kulinarski trikovi

Kiseli krastavci trebaju biti srednje veličine, svježi, sa crnim bodljama. Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, kvarljive sorte. Banke s takvim krastavcima imaju tendenciju da "eksplodiraju". Tromi, "pluteni" krastavci također nisu prikladni. Predugo su ležali. Bolje ih je posoliti za hranu, a da ih ne valjate u tegle.

Potopite krastavce u vodu 2-6 sati. Ovaj postupak će krastavce "učiniti" hrskavim.

Da biste izbjegli "eksplozivnu" situaciju, dodajte nekoliko sjemenki gorušice u teglu. Ponekad koristite 1 kašiku alkohola ili aspirina.

Takođe, za hrskave krastavce dodaju škampe, a ponekad i hrastovu koru.

Krastavci neće pljesniviti, a okus će im se čak i poboljšati ako na njih stavite hren još narezan na strugotine.

Takozvani kiseli krastavci od belog luka su oštrog i ljutog ukusa - kada se posole, koristi se duplo veća količina belog luka i rena.

Prijatno!!!

Prošli put smo to razjasnili kiseljenje krastavaca i soljenje - različiti recepti, pa se razlikuju i različiti ukusi i lakoća kuvanja. A danas ćemo razgovarati o tome šta je kiseli krastavci za zimnicu, odnosno opisat ćemo jedan vrlo jednostavan recept koji i sami koristimo.

Kiseljenje krastavaca za zimu

Ovaj recept sa nama je podelio moj deda, koji ove krastavce uvek soli u buradima. Možda ih zato uvek pravi tako hrskave, ukusne, ne presoljene, a salamura je nešto. Naravno, mi sami ne solimo u bačvama, ali smo uspjeli ovaj recept prenijeti na manje količine - tegle. I različite veličine, ovdje svako odlučuje za sebe.

Generalno, ja proces kiseljenja je vrlo sličan fermentaciji kupusa. U početku nisam ni shvatio, kažu, zašto kiseli krastavci, mi ih solimo. Ali ispostavilo se da je sve u redu, kako i treba. Prednosti našeg recepta su sljedeće (naravno, ne naš recept, mnogi ga koriste, ali ne svi 🙂):

• Soljenje se vrši u običnoj hladnoj vodi. Nema potrebe da prokuvate vodu, nema potrebe da kuvate salamuru i tako dalje.
• Sve se radi brzo i vrlo jednostavno.
• Banke se ne moraju kuhati na pari ili kuhati.
• Takvi se krastavci čuvaju dugo vremena.
• Po ovom receptu ne možete presoliti krastavce.

I još nekoliko prednosti, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Želim to odmah da kažem količinu sastojaka koju uvijek radimo na oko, i nikada nije pokušao mjeriti. Recimo nikad nema puno zelenila, ali uvjerite se sami, mi solimo krastavce a ne zelje.

Za soljenje nam je potrebno:

1. krastavci;
2. Ljuta paprika (uglavnom zelena, ko voli ljutu, crvenu);
3. Bijeli luk;
4. Listovi rena, mogu biti s korijenom;
5. Kopar sa suncobranima;
6. Celer;
7. Listovi ribizle (za amatera, možete bez ribizle);
8. Sol.

Kiseljenje krastavaca za zimu počinje pranjem samih krastavaca. Ako kupujete krastavce, pa makar i sami brali, ali ste ih ubrali prije par dana, onda krastavci potopiti u vodu oko 3-4 sata dosta. Nakon toga mi birajte krastavce po veličini. Najmanje uvaljamo u 0,5 i 1 litar. Velike uvaljamo u tegle od 3 litre. Veoma je zgodno i u zavisnosti od toga šta stavite na sto i koliko će gostiju biti, dobijamo ove ili one tegle.

Ne treba pripremati zimnicu po jednom receptu. Bolje je napraviti nekoliko tegli po različitim receptima.

Također morate unaprijed otopiti sol. Need za 10 litara vode (obične vode iz slavine) otopiti 1 kg soli. Zgodno je to učiniti u kanti, a zatim ga sipati u kutlače. Ali sol mora biti dobro otopljena u vodi. Sama sol ne bi trebala biti jodirana, velika. Tek nakon toga prelazimo na sljedeće korake.

Kako se sol otapa, mi iseći sve zelje, bijeli luk, biber, radi lakšeg doziranja. Dok sečemo zelje, ne zaboravite promiješati sol da se dobro otopi.

Sad priprema banaka. Dobro ćemo ih oprati, ali nema potrebe da ih kuvamo ili kuvamo na pari.

Započinjemo proces polaganja krastavaca u tegle.

Sad samo malo, evo u teglu staviti prstohvat bibera, listova rena, malo korena, kopra i jedan čen belog luka, celera. Ako koristite ribizle, onda 1 list.

Sad na vrh stavite krastavce, što gušće to bolje. Odozgo malo pospite bijelim lukom, koprom, hrenom, celerom. I tako smo stavili sve tegle.

Sad sipajte našu slanu vodu do vrata i pokrijte privremenim poklopcem. Koristimo obične plastične poklopce. I tegle uklanjamo na bilo koje mjesto, ali ne na sunce, na tamno mjesto gdje će krastavci lutati 3-4 dana.

Pod krastavce stavljamo krpu ili ako nema puno konzervi, onda tanjire. Jer imamo banke će lutati, voda će izlaziti i gasovi će izlaziti. Inače, na vrućini tegle počinju brže fermentirati, na hladnom je sporije. Znači potrebno je negdje oko 3 dana, negdje oko 4 dana za fermentaciju. I ne brinite, salamura će se zamutiti, poklopci mogu poletjeti, sve je normalno. Ali ovo nije sve kiseljenje krastavaca za zimu, idemo dalje.

Sada je prošlo 3-4 dana morate zamotati banke za zimu. Ovo se radi kao i obično sa metalnim poklopcima pomoću mašine za valjanje.

ali prvo, salamura se mora isprazniti. Samo uzmite, ulijte u sudoper i onda se peremo. Otvorite slavinu, nalijte čistu vodu, ocijedite. Zatim ponovo sipajte i ponovo sipajte. Ovo radimo 5 puta, možda i više. Ponekad nakon fermentacije na krastavcima ostane bijeli premaz, pokušajte ga isprati. Gde nema potrebe da uzimate ništa iz banke.

Sipajte vodu direktno u teglu, a zatim nekoliko puta ocedite. Možete sipati, zatvoriti vrat rukom i protresti, pa ocijediti. To također primjećujemo krastavci su malo popustili. Zatim samo uzmite jednu teglu i ostavite je otvorenu da uzmete krastavce i dodajte u te tegle u koje možete dodati krastavce.

Jednom oprana, sipati vodu iz česme, hladnu, do samog vrata tako da malo vode iscuri direktno, a ti to posebno umotaš pisaćom mašinom. Poklopac također nije potrebno kuhati ili zagrijavati, dovoljno je da bude čist.

Nakon pranja salamura će uvijek biti čista i krastavci neće biti soljeni, recept je samo prste polizati.

Tako je kiseljenje krastavaca za zimu završeno, sada tegle možete staviti na hladno mjesto cijelu zimu. Ali isprva vrijedi gledati tegle, jer neki poklopci mogu biti izbočeni. Ako je natečeno, ništa strašno. Skinite poklopac, dodajte vodu i ponovo zarolajte.

To je sve za nas, ćao svima, ostanite s nama, podijelite svoje recepte, ćao svima.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u teglama jednostavan recept ažurirano: 11. septembra 2017. od: Subbotin Pavel

Postoji mnogo načina za kiseljenje krastavaca. Razlikuju se po udjelu i sastavu salamure, setu začina i začina.

Hrskavi kiseli krastavci neizostavni su dio našeg zimskog menija. Koriste se kao užina i kao sastojak mnogih jela. Stoga u kasici-prasici dobre domaćice uvijek postoji nekoliko provjerenih recepata s kojima kiseljenje krastavaca za zimu daje zajamčeni rezultat. Upoznajmo se s njima kako bismo usvojili korisno iskustvo.

Moderne hostese koriste više od jednog recepta za konzerviranje za zimu u svojoj kuhinji. Teško je izdvojiti jedan od njih, jer potpuno različiti pristupi procesu mogu dati isti odličan rezultat - krastavac će izgledati ukusno, ali će vas iznenaditi svojim okusom i "krhkošću".

Ovi plodovi se čuvaju i celi i narezani, sa i bez sirćeta, na vruć način i ne samo. Ako odaberete recept bez dodavanja sirćeta, onda je ovo kiseljenje krastavaca za zimu. U zavisnosti od odabrane tehnologije, može trajati od tri do deset dana. Iako postoje brzi načini pripreme kiselih krastavaca, sa kojima se svakako trebate upoznati.

Šta su atraktivni kiseli hrskavi krastavci? Zadržavaju svoju sočnu boju, koja čak i na fotografiji može izazvati apetit i želju za hrskanjem. U klasičnoj verziji potrebno je fermentirati povrće u bačvi: u ovom slučaju dobiva takav okus i aromu da se ne može pobrkati ni sa čim. Međutim, kulinari su smislili više od jednog jednostavnog recepta za pravljenje kiselih krastavaca u običnim staklenkama, budući da u običnom stanu nema gdje staviti bačvu.

Prije kiseljenja, krastavci se moraju potopiti u vodu.

Tradicionalni način pravljenja kiselih krastavaca

Da biste pripremili krastavce za zimu, koji će na fotografiji izgledati vrlo ukusno, a istovremeno imaju odličan ukus, preporučujemo korištenje sljedećeg recepta. Može se smatrati klasičnim načinom pripreme kiselih krastavaca, jer se povrće mora držati u salamuri, bez konzerviranja, tri do četiri dana. Ali općenito, domaćice ne moraju trošiti puno vremena na berbu.

Dakle, prvo morate pripremiti sastojke:

• netaknuti svježi krastavci;
• biber "Spark";
• bijeli luk;
• lišće začinskog bilja i grmlja, začini po ukusu;
• 100 g soli (za 1 teglu od tri litre).

Prvo morate potopiti krastavce u hladnu vodu 2-3 sata. Zatim se dobro operu i odrežu krajeve. Na dno tegli možete staviti začine i začinsko bilje, birajući ih po svom ukusu.

Tradicionalna je upotreba stabljika kopra sa sjemenkama, hrenom i lovorovim listom. Ali možete sa sigurnošću eksperimentirati - lišće trešanja i ribizla, oraha, pa čak i trske činit će društvo krastavcima.

Na dno šaljemo i komadić paprike "Spark". Ako želite da predjelo bude začinjenije, onda možete staviti par zrna bibera. Ne zaboravite na nekoliko režnjeva bijelog luka koje treba isjeći po dužini na tanjire.

Sada stavljamo krastavce u teglu, prelijemo ih sa 100 g soli i sve nalijemo običnom hladnom vodom. Posudu je potrebno dobro zatvoriti i nekoliko puta snažno okrenuti da se sol promiješa i otopi. Sada možete zaboraviti na krastavce 2-3 dana.

Za to vrijeme salamura u tegli bi trebala postati mutna, a plodovi bi trebali promijeniti boju. Inače, možete primijetiti da ima manje tekućine, jer je krastavci željno upijaju. Ako su se gore navedene promjene dogodile u bankama, možete započeti konzerviranje.

Tegle sa kiselim krastavcima možete čuvati u podrumu ili smočnici.

Za početak ponovo protresite posudu sa slanom vodom i krastavcima da se sve dobro promeša. Sada pažljivo sipajte tečnost u šerpu, dodajući još 150-200 ml vode po tegli. Salamuru se mora prokuvati, nakon čega se odmah preliju krastavci.

Sada možete zamotati limenke i okrenuti ih naopačke. U ovom položaju će stajati dok se potpuno ne ohlade. Ostaje pronaći mjesto za staklenke s konzervacijom - možete ih pohraniti u podrum ili ostavu. Zimi će krastavce biti lijepo staviti na sto kako bi pokazali svoje kulinarsko umijeće. Ako želite vidjeti kako iskusni kuhari pripremaju kisele krastavce, pogledajte fotografije i video zapise na kojima je proces detaljno zabilježen.

Brzo i jednostavno soljenje za zimu

Za konzerviranje na ovaj vrući način potrebno je uzeti sljedeće komponente:

• 2 kg krastavaca;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 tsp sirće 9%;
• 1 glavica crnog luka;
• 3-4 čena belog luka;
• karanfil;
• korijen hrena;
• piment grašak;
• listovi hrena;
• kopar;
• listovi ribizle.

Sastojci su na bazi jedne tegle od tri litre. Nemojte da vas zbuni sirće na listi: potrebno je da brzo konzerviranje ne "eksplodira". Ukus neće nimalo pokvariti, jer ga dodajemo minimalno.

Kuhanje počinje na isti način kako to predviđa tradicionalni recept - namakanjem voća. Nakon toga se isperu i odrežu krajevi. U steriliziranu teglu možete staviti sastojke. Luk izrezan na četiri dijela, režnjevi bijelog luka, začini i začinsko bilje šalju se na dno. Čvrsto položimo krastavce, prelijemo ih kipućom vodom. Nakon deset minuta tečnost sipajte u šerpu, dodajte šećer i so, zakuhajte salamuru.

Sada sipajte tečnost u tegle. Na svaku treba sipati kašičicu sirćeta i odmah zarolati. Tegle stavljamo naopačke, umotavajući ih u ćebe, a nakon hlađenja šaljemo ih u ostavu. Zimi se krastavci mogu poslužiti za stolom s ponosom: ukusno očuvanje nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a probudit će vam apetit čak i kada pogledate fotografiju.

Hladan način: krastavci "a la bure"

Čak i ako nemate priliku pohraniti bure krastavaca kod kuće, spremni smo da vam ugodimo: postoji jednostavan recept za kiseljenje krastavaca na hladan način koji se može izvesti u običnom stanu. Takav kiseli krastavčić priprema se brzo, ali se mora čuvati na hladnom mestu. Ako nemate podrum, onda možete staviti par limenki samo u frižider.

Prvo pripremimo sastojke. Za 2 kg krastavaca potrebno je uzeti par kišobrana kopra, nekoliko listova crne ribizle i trešnje, češanj bijelog luka i korijen hrena. Od začina će vam trebati biber u zrnu, sol - 75 g. Uz to, u receptu je uključena i votka, koja djeluje kao konzervans. Uzimamo 1,5 litara vode na teglu od 3 litre.

Nijedna svečana gozba nije potpuna bez hrskavih i mirisnih kiselih krastavaca.

Oprano svježe voće prelijte kipućom vodom, pa potopite nekoliko sati u hladnoj vodi. Nakon toga, ostaje staviti povrće u staklenke, dodajući začine i začinsko bilje između slojeva krastavaca. Sada sve napunite hladnim salamureom, sipajući po 2 kašike u svaku teglu. l. votke i zatvorite poklopcima od polietilena. Nakon par dana krastavci će dostići standard, a možete ih čuvati onoliko dugo koliko vam je dovoljan ovaj odličan zalogaj od krastavca - po pravilu ga domaći vrlo brzo "osude".

Ako imate bilo kakvih pitanja, možete pogledati snimak procesa pravljenja kiselih krastavaca i baciti se na posao.

Ovako napravljena zimska berba na fotografiji izgledat će vrlo lijepo - povrće ostaje zeleno, kao da je svježe ubrano.

Istovremeno dobijaju prijatan ukus i aromu koja budi brutalni apetit.

Kiseli krastavci (u hladnoj vodi)

Kiseli krastavci

Ove ukusne kisele krastavce možete jesti odmah, kada se malo posole - malo posolite, a možete pripremiti tegle krastavaca za zimu - stavite ih u frižider ili hladan podrum na duže čuvanje. Tada ćete zimi imati veoma ukusne kisele krastavce.

Krastavci se preliju hladnom vodom, stoje pod plastičnim poklopcima i na toplom daju dok salamura ne postane mutna. Upotreba hladne vode za soljenje pogodna je za one koji beru krastavce za zimu u zemlji, gdje nema tople vode i uslova za konzerviranje. Već decenijama solim krastavce po ovom jednostavnom receptu. Jako ih volimo kod kuće.

Ovaj recept za kiseljenje krastavaca je vrlo zgodan kada ima puno krastavaca, možete zatvoriti više tegli odjednom i pojesti 1 blago posoljenu, a ostatak poslati na hladno mjesto prije zime.

Šta vam treba na osnovu tegle od 3 litre

• Krastavci (koliko će ući);
• Korijen hrena - 1 korijen dužine 5-10 cm;
• Estragon (estragon) - 1-2 grane;
• Kopar - 1/2 vezice;
• Beli luk - 1 glava;
• Listovi ribizle ili trešnje - 3 komada;
• Salamura - 1,5 litara na teglu od 3 litre (ali bolje je pripremiti 2 litre salamure, za slučaj da se iznenada prolije ili taloži).

Proporcije salamure za kiseljenje krastavaca

Odnos vode i soli: 1 litar na 70 g soli (to je 2 pune kašike).

Sol za salamuru treba da bude bez aditiva, obična.

Krastavci namočeni u vodi prije kiseljenja

Kako ukiseliti krastavce jednostavnim soljenjem

Pripremite krastavce, začinsko bilje i tegle za kiseljenje

• Krastavce oprati i potopiti 3-4 sata u hladnu vodu.
• Tegle od tri litre dobro operite sodom bikarbonom ili deterdžentom za suđe i dobro isperite, a zatim ih prelijte kipućom vodom.
• Operite i narežite zelje. Hren očistiti i iseći na komade. Ogulite i izgnječite bijeli luk ili narežite na sitne komade.

Stavite krastavce sa začinima u tegle

Postupak polaganja krastavaca u tegle: na dno staviti ren i 2/3 zelenila i beli luk. Prvi sloj krastavaca. Malo zelenila i belog luka i opet sloj krastavaca. Kada svi krastavci uđu u teglu - zaspite od ostataka začinskog bilja i belog luka.

Pripremite kiseli krastavac

• Sipajte vodu iz slavine ili izvorsku vodu u šerpu ( dogovorili smo se da ćemo pripremiti teglu salamure od 3 litre sa marginom, tako da trebamo uzeti 2 litre vode). Posolite dobro u vodi (4 supene kašike na 2 litre vode) i ostavite da odstoji. Talog koji će ispasti na dnu ne ocijediti u krastavce (talog baciti).

Zatvorite tegle sa krastavcima

• Prelijte salamure preko krastavaca.
• Od bijelog papira izrežite krug (veličine da stane u vrat tegle). Stavite papir na krastavce. Nakon toga će se na njemu skupiti plijesan, koju ćemo ukloniti.
• Teglu zatvorite čistim, gustim plastičnim poklopcem naparenim u kipućoj vodi (i mikrobi se ubijaju i poklopac se neko vrijeme širi, a zatim, nakon što se ohladi, čvrsto i hermetički stisne staklo, začepljujući teglu).
• Okrenite teglu naopako i ostavite da stoji naopačke 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim se vratite u prvobitni položaj i pričekajte dok se rasol ne zamuti.

Gotove tegle sa zamućenim (ukiseljenim) krastavcima, koje su premještene u frižider na čuvanje

Stavljanje začina u tegle
Stavim komadić lista hrena,list trešnje,ribizle,estragon,beli luk,kopar,ljutu papričicu,majčinu dušicu,karanfilić,crni biber u zrnu i lovorov list
Punjenje krastavaca teglama

Tegle sa krastavcima pre punjenja salamurinom

Krastavce prekrijte papirom
Sada je potrebno tegle pokriti vrućim plastičnim poklopcima
Okrenuto naopako

Kiseljenje krastavaca u prvih 12 sati odvija se u preokrenutim teglama.

Posolite krastavce