Kako sačuvati gljive lisičarke za zimu: savjeti i tajne iskusnih berača gljiva. Mnogo toga treba naučiti: načini čuvanja lisičarki

Načini kuhanja prženih lisičarki.

Lisičarke su veoma ukusne i neobične gljive. Sadrže prirodne antibiotike i supstance koje odbijaju insekte. Možemo reći da su ovo jedne od najboljih gljiva, jer ih ne jedu insekti. U isto vrijeme, okus gljiva je prilično pikantan.

Priprema ovog jela je jednostavna. Vrijedi uzeti u obzir da u procesu prženja gljive ispuštaju puno tekućine, što prženi krumpir može pretvoriti u gulaš.

Sastojci:

• 1 sijalica
• 500 g šampinjona
• 0,5 kg krompira
• Pepper
• Ulje
• 3 čena belog luka

recept:

• Operite pečurke i pokušajte ih držati u vodi. Često u urezima ostaju čestice zemlje i pijeska
• Narežite na male komadiće i pržite u tiganju na malo ulja
• Kada se na pečurkama pojavi korica, dodajte luk i pržite dok ne porumeni
• U posebnom tiganju pržite krompir do zlatne boje, kada je povrće spremno, dodajte pečurke
• Posolite, dodajte biber i beli luk. Poklopite i pirjajte 5-8 minuta

Ovo jelo možete poslužiti uz pire krompir ili testeninu. Mogućnost brze večere.

Sastojci:

• 0,5 kg pečuraka
• 2 glavice luka
• 2 šargarepe
• Ulje
• Začini

recept:

• Potopite glavni sastojak 0,5 sati u hladnu vodu. Ovo će brzo ukloniti krhotine i pijesak.
• Narežite na komade i malo osušite. Sipati u zagrejan tiganj sa uljem
• Pržite dok sva tečnost ne ispari, a zatim ulijte malo ulja
• U pečurke ubacite seckanu šargarepu i luk
• Pržite dok ne porumeni, dodajte začine i sol

Ovo je tradicionalni recept za pravljenje lisičarki. Kisela pavlaka daje delikatan i pikantan ukus.

Sastojci:

• 2 glavice luka
• 100 ml kisele pavlake
• Ulje
• 0,5 kg pečuraka

recept:

• Lisičarke temeljito očistite od prljavštine i ostataka i operite ih
• Nakon toga iseći na komade i staviti u tepsiju sa malo ulja.
• Pirjajte dok sok ne ispari. Ubacite luk i sipajte još malo ulja
• Nakon toga pržite do zlatne boje i sipajte kiselu pavlaku, dodajte začine
• Pirjajte poklopljeno još 5 minuta

Kako pržiti lisičarke u tiganju sa mesom?

Možemo reći da je ovo jesenji recept, jer sadrži darove prirode. Jelo poslužite sa heljdom ili krompirom.

Sastojci:

• 0,5 kg svinjetine
• 0,5 kg lisičarki
• 2 glavice luka
• Ulje
• 150 ml kisele pavlake
• Začini

recept:

• Pečurke dobro operite i iseckajte. Stavite ih u šerpu i pržite dok tečnost ne ispari.
• Ubacite luk i držite ga još malo na vatri dok luk ne porumeni.
• Unesite kiselu pavlaku i začine, dinstajte 3 minuta
• Pržite komade svinjetine u posebnoj posudi na jakoj vatri.
• Trebalo bi da postanu rumene, dodajte 100 ml juhe i pirjajte pod poklopcem 45 minuta
• Ubacite pečurke u svinjetinu i zajedno dinstajte još četvrt sata
• Posolite ako je potrebno

Ovaj recept je prikladan ako imate svježe narezane gljive.

Sastojci:

• 0,5 kg pečuraka
• 2 glavice luka
• 100 ml kreme
• Pepper

recept:

• Pečurke dobro operite i narežite na male komadiće
• Stavite u tepsiju sa malo ulja
• Držite na srednjoj vatri dok sok ne ispari i dodajte nasjeckani luk
• Uz stalno mešanje držati na vatri još 10 minuta
• Ulijte vrhnje i malo vode
• Dodajte so i začine. Krčkajte još 12 minuta poklopljeno.

Prije nego što ih skuvate, morate ih odmrznuti. Da biste to učinili, stavite sirovine u posudu i ostavite da stoje na sobnoj temperaturi. Voda se mora isprazniti.

Sastojci:

• 600 g smrznutih gljiva
• 1 sijalica
• Pepper
• Ulje

recept:

• Pečurke odmrznite na sobnoj temperaturi i ocijedite vodu
• Osušite na peškiru i stavite u zagrejanu šerpu sa uljem
• Dodajte luk i pržite dok ne porumeni
• Unesite sol i biber. Pržite još 10 minuta

Pečurke možete prethodno prokuhati prije prženja, tako će postati sočne.

Sastojci:

• 2 glavice luka
• 0,5 kg pečuraka
• Ulje
• Pepper
• 2 šargarepe
• 100 ml kisele pavlake

recept:

• Oprane pečurke kuvajte u slanoj vodi oko 30 minuta
• Ocijedite juhu i isjeckajte šampinjone. Osušite ih na ručniku ili ih držite u cjedilu
• Nakon toga u šerpu sipajte ulje i sipajte pečurke od kojih je čaša voda
• Unesite luk sa šargarepom i pržite 10 minuta
• Ocijedite pavlaku, dodajte sol i začine. Poklopite i pirjajte 7 minuta

Za prženje su pogodne samo gljive iz konzerve koje su pripremljene bez dodatka sirćeta. Jednostavno rečeno, to su kuhane lisičarke iz konzerve.

Sastojci:

• tegla pečuraka
• 2 glavice luka
• 1 šargarepa
• Pepper
• Ulje

recept:

• Pečurke stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi
• Nakon toga zagrijte biljno ulje u tiganju i stavite gljive
• Pržite dok ne porumeni i dodajte seckani luk sa šargarepom
• Pržite još 7 minuta, posolite i začinite

Da, lisičarke se mogu kuhati svježe. Jedini uslov je da ih dobro očistite i operete od zemlje i peska.

Sastojci:

• 700 g šampinjona
• 100 ml ulja
• 100 l kreme
• Pepper
• 2 glavice luka
• 2 čena belog luka

recept:

• Lisičarke dobro operite i očistite od prljavštine
• Nakon pranja, pečurke malo osušite.
• Stavite ih u zagrejanu šerpu i pržite na srednjoj vatri dok tečnost ne ispari
• Unesite seckani luk i beli luk. Pržite još 5 minuta
• Ulijte malo vode i vrhnja
• Poklopite i pirjajte 7 minuta
• Posolite, dodajte začine

Trebate li i koliko kuhati pečurke lisičarke prije prženja?

Najzanimljivije je da ne postoji jednoznačan odgovor da li pečurke uopšte treba prokuhati pre prženja. Ali mnoge domaćice to radije rade. Optimalno vrijeme za kuvanje lisičarki je 15 minuta. Ne kuhajte dugo, rizikujete da dobijete "gumene" pečurke.

Da, lisičarke se odlično slažu s drugim gljivama. Oni će jelu dati jedinstven izgled i ukus. Možete kuhati pečenje sa raznim pečurkama. Takođe veoma ukusan gotov julien od različitih vrsta gljiva.

Nakon odmrzavanja svježih gljiva i kuhanja, pojavljuje se gorčina. To je sasvim normalno.

savjet:

• Prije zamrzavanja pokušajte lisičarke namočiti sat vremena u hladnoj vodi, a zatim kuhati 15 minuta
• Ako ste smrznuli svježe lisičarke, nakon odmrzavanja, obavezno ih prokuhajte, mijenjajući vodu nekoliko puta
• Tokom prženja dodajte puter. To će jelu dati kremast i nježan ukus.

Kao što vidite, lisičarke su vrlo neobične i svijetle gljive. I pikantnog su ukusa i mirisa.

VIDEO: Pržene lisičarke

Okusne kvalitete gljiva, koje uključuju i lisičarke, mnogo su originalnije i ugodnije od dobro poznatih i poznatih šampinjona. Iz tog razloga, sve one koji su navikli da jesenje dane provode ne kod kuće uz šoljicu čaja, već beru gljive i bobice na svežem vazduhu, često zanima pitanje kako zamrznuti lisičarke za zimu? Na kraju krajeva, želite uživati ​​u okusu ovih gljiva bez obzira na doba godine, a konzerviranje nekako mijenja okus gljiva i ne dozvoljava da se koriste u bilo kojem receptu. Ako saznate kako zamrznuti lisičarke, tada u budućnosti neće biti problema s tim koje recepte možete koristiti s njima i kako kuhati.

Međutim, ovo pravilo vrijedi samo dok je gljiva u miceliju. Nakon što je uberete, lisičarka će, kao i svaka druga gljiva, zahtijevati ozbiljan napor u pogledu kuhanja i pripreme za zimnicu. Koliko metoda berbe postoji, ne vrijedi ni govoriti, ali zamrzavanje je glavno. Hajde da analiziramo recept za pravilno zamrzavanje gljiva.

Kako pripremiti svježe lisičarke

Da biste zamrznuli lisičarke za zimu, trebat će vam:

• Same pečurke lisičarke,
• sol,
• veliki lonac,
• cjedilo,
• Posude s poklopcima, možete uzeti plastične ili emajlirane.
• Paketi.

Prije nego što zamrznete svježe gljive, morat ćete odabrati samo mlade, jake lisičarke koje još nisu ispravile šešir. U isto vrijeme, velike odrasle lisičarke, kada se smrznu sirove, ako se zatim kuhaju ili kuhaju, poprimiće neugodnu gorčinu.

Zamrzavanje treba započeti odmah nakon sakupljanja.

Sortirajte i sortirajte pečurke. Ne bacajte sve velike lisičarke, mogu se i zamrznuti, ali na drugačiji način.

Zatim se donji dio noge odsiječe od lisičarke, šešir treba temeljito očistiti od ostataka.

Prilikom pranja malih gljiva pod tekućom vodom, ne treba zaboraviti na potrebu čišćenja mjesta ispod šešira, gdje se nalaze glavni ostaci.

Namakanje lisičarki je nepotrebno, jer dobro upijaju vodu, što će u konačnici negativno utjecati na kvalitetu smrznutih gljiva.

Nakon toga stavite lisičarke na peškir koji dobro upija tečnost i sačekajte da se gljive potpuno osuše.

Ako kao rezultat trebate dobiti pojedinačne smrznute lisičarke, onda ih morate zamrznuti u dva koraka. Najprije se gljive polažu u jednom sloju na paletu i stavljaju u zamrzivač na nekoliko sati.

Nakon toga, već smrznute lisičarke se presavijaju u plastične vrećice ili plastične posude koje se dobro zatvaraju. Zatim potpišite kutiju s datumom i stavite je u zamrzivač.

Kako su velike lisičarke smrznute

Često velike lisičarke nakon zamrzavanja i dalje upotrebe u kuvanju poprime gorak okus. Da bi se to izbjeglo potrebno ih je kuhati, ili jednostavno prokuhati.

Da biste ih počeli kuhati, svježe gljive se operu, uklanjajući svu prljavštinu i zalijepljene ostatke.

Lisičarke se peru u hladnoj vodi nekoliko minuta i svaka pečurka se pojedinačno iseče na nekoliko delova.

Svi dijelovi se izlažu u šerpu, a zatim se preliju hladnom vodom. Smjesa se dovede do ključanja, štoviše, potrebno je ukloniti pjenu, posoliti i sve to kuhati 15 minuta.

Zatim se gljive premjeste u cjedilo, brzo ohlade pod hladnom vodom. Polažu se na ručnik ili ostavljaju u cjedilu dok sva voda ne iscuri.

Nakon lisičarke, također ćete je trebati staviti u posudu, zatvoriti poklopac i staviti u zamrzivač na zamrzavanje, prije potpisivanja posude.

Recepti za jela od lisičarki prilično su jednostavni za pripremu, a u isto vrijeme ispadaju iznenađujuće ukusni. Ako želite da uživate u ukusu gljiva tokom cele godine, onda ih treba pripremiti za zimu. Da biste to učinili, možete koristiti recept kako pravilno pripremiti gljive za zimu.

Recept za pravilno zamrznute gljive za zimu

Kako pečurke ne bi postale gorke i zauzele manje mjesta prilikom skladištenja, potrebno ih je prokuhati prije zamrzavanja. Možete ih nakratko potopiti u lonac s hladnom vodom kako bi proces uklanjanja šumskih ostataka poput mahovine, prljavštine itd. bio brži i lakši.

Zatim, pečurke možete staviti direktno u sudoper, prekrivši odvod mrežom i nastaviti ih ispirati hladnom vodom. Narežite ih na komade radi lakšeg kuvanja. Također će biti potrebno usitniti lisičarke kako bi se uštedio prostor za skladištenje. Isjeckane šampinjone stavite u veliku šerpu i sve napunite vodom. Pričekajte dok prokuhaju i uživajući u aromi gljiva skinite svu pjenu koja se stvara, u kojoj su čestice krhotina koje nisu u potpunosti isprane. Posolite vodu i nastavite sa kuvanjem. Koliko? Vrijeme je oko 15-20 minuta. Nakon što sipate vodu, pečurke bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Ako zimi želite pripremiti gljive za supu, onda morate pripremiti malo juhe i zamrznuti gljive upravo u njoj. Lisičarke stavite u tepsije u kojima će se čuvati zamrznute. Sljedećeg dana se mogu savijati u plastične kese. To je prilično lako učiniti u plastičnoj posudi, dok ćete u emajliranoj morati dno spustiti u vruću vodu na nekoliko sekundi. Ili ih ostavite u istoj posudi ako vam još nisu potrebni.

Mnogim će domaćicama biti korisno da nauče kako sakupljati lisičarke za zimu. Članak sadrži najbolje recepte za berbu ovih gljiva: zamrzavanjem, sušenjem, kiseljenjem, prženjem i soljenjem.

: Smrznute lisičarke

Mnoge domaćice preferiraju ovu opciju berbe. Ova metoda omogućava odmrzavanje gljiva zimi i kuhanje bilo kojeg jela od njih.

Sastojci:

• lisičarke;
• sol.

Način kuhanja:

Uzimamo svježe lisičarke, očistimo ih od prljavštine i lišća, isperemo u toploj vodi. Nakon toga, uzmemo tavu, prikupimo čistu vodu, prokuhamo. Nakon toga dodajte malu količinu soli: dvije supene kašike na litar vode. Pustite da proključa.

Pečurke potopite u kipuću vodu i kuhajte pet minuta. Lisičarke prebacimo u cjedilo, filtriramo vodu i lagano prokuhane gljive stavimo na salvetu ili ručnik za vafle dok se potpuno ne ohlade.

Zamrzavanje gljiva treba obaviti u zamrzivaču. Prije toga treba ih staviti na drveno dno ili u plastičnu posudu, a zatim u plastičnu vrećicu.

Važno: nemoguće je ponovo zamrznuti lisičarke (u principu, kao i većinu gljiva). To će negativno utjecati na njihov ukus.

Za zamrzavanje koristiti samo sveže ubrane, čiste i mlade pečurke.

Recept 2: Sušene lisičarke

Sušene pečurke mogu svakom jelu dodati nevjerovatan okus. Od njih možete napraviti supu, a uz povrće i krompir dobro se slažu prethodno namočene u vodi i pržene lisičarke.

Najoptimalnija i najpristupačnija opcija za sve je sušenje gljiva u pećnici. Važno je pratiti temperaturu (u prosjeku 55 stepeni), tako da pećnica mora biti opremljena termometrom.

Tehnologija je jednostavna. Najprije se svaka gljiva očisti, opere i osuši. Nakon toga stavite lisičarke na rešetku ili lim za pečenje. Potrebno je osigurati ventilaciju, pa ako pećnica nije opremljena ventilatorom, ostavite vrata odškrinuta.

Za ravnomjerno sušenje, trebali biste povremeno pomicati gljive, okretati ih. Prvo podesite temperaturu na 40 stepeni (sušite 10 minuta), a zatim povećajte na 55-60. Trajanje sušenja zavisi od toga koliko su vaše lisičarke velike.

Općenito, vrijedi se voditi izgledom - trebali bi se stvrdnuti, lagano posmeđiti. U tom procesu možete izvaditi gotove gljive iz pećnice, a ostale ostaviti da se osuše.

Osušene lisičarke čuvajte u suvoj i tamnoj prostoriji. Platnene vrećice, kartonske kutije ili stakleno posuđe savršeno čuvaju kvalitetu lisičarki nekoliko godina. Ako neke od gljiva postanu vlažne tokom skladištenja, moraju se izvaditi iz posude.

Recept 3: Ukiseljene lisičarke

Predjelo ispada jako začinjeno, odlično se slaže sa svim vrstama priloga.

Sastojci:

• 1 kg. lisičarke;
• 4-6 čena belog luka;
• začini (lovorov list, crni biber u zrnu, karanfilić);
• šećer, sol;
• 100 ml. sirće.

Način kuhanja:

Prvo prokuvajte oguljene lisičarke (10 minuta). Da bi gotovi šampinjoni imali bolji ukus, ocedite vodu iz posude i prelijte ih čistom toplom vodom. Zatim dodajte začine, sol i šećer. Kuvajte 15 minuta. Dodajte sirće.

Banke su spremne. Steriliziramo ih, na dno stavimo režnjeve bijelog luka i čena. Širimo lisičarke, prelijemo marinadom. Nakon hlađenja stavite na hladno mesto. Biće ispravnije čuvati lisičarke u staklenkama pet sati, nakon čega možete probati užinu.

Recept 4: Pržene lisičarke za zimnicu

Pečene na ulju dobro idu uz krompir, a lisičarke i uz dinstano povrće, ne narušavajući njihov ukus.

Sastojci:

• 1 kg. lisičarke;
• 2 srednja luka;
• biljno ulje;
• 100 g putera.

Način kuhanja:

Prvo skuvajte oguljene pečurke. Zatim pržite na srednjoj vatri sa svake strane. Luk narežite na srednje kockice i propržite u posebnom tiganju. Dodajte pečurke, posolite i pobiberite.

Otopite puter i napunite dno pripremljene sterilizovane tegle. Širite u slojevima: pečurke i luk, zatim još jedan sloj putera i tako do vrha tegle. Poslednji sloj treba da bude ulje. Čuvamo u frižideru.

Recept 5: Slane lisičarke

Soljenje je najjednostavniji i najpopularniji način berbe gljiva. Slane lisičarke odlično idu uz topla i hladna jela, nezaobilazne su na svečanoj trpezi.

Sastojci:

• 2 kg. gljive;
• 100 g soli;
• 3-4 čena belog luka.

Način kuhanja:

Pripremljene lisičarke spuštamo u kipuću vodu i kuhamo 10-15 minuta. Kuvane pečurke stavljaju se u cjedilo, operu hladnom vodom. Isecite beli luk. Uzimamo lonac, ravnomjerno rasporedimo sol i bijeli luk duž dna, na vrh stavimo gljive sa šeširima prema dolje.

Ponovite sloj soli i belog luka, zatim još jedan sloj lisičarki. Naizmjenično dok ne ponestane gljiva. Lisičarke pritisnemo presom za kamen i ostavimo mjesec dana na tamnom i hladnom mjestu. Zatim ih podelimo u tegle i čuvamo u frižideru.

Opisali smo najjednostavnije i najukusnije opcije za berbu lisičarki za zimu. Imajući ovih pet recepata u arsenalu, svaka domaćica dobija priliku da diverzificira prehranu svog domaćinstva u hladnoj sezoni.

Lisičarke su svestran proizvod koji se ne može samo pržiti svježe, već i zamrznuti za zimu. Da biste postigli optimalan rezultat ovog pristupa, morate znati koliko kuhati lisičarke prije zamrzavanja. Ako zanemarite preliminarnu fazu obrade, komponenta će postati jako gorka, što će utjecati na kvalitetu završnog jela. Za kuhanje lisičarki trebat će samo 15-20 minuta. Sama procedura nije teška, iako podrazumijeva određene specifičnosti. Odmah nakon toga možete započeti proces zamrzavanja, koji se također može temeljiti na različitim tehnologijama.

Da li je moguće zamrznuti lisičarke bez kuhanja?

Nažalost, lisičarke se, kao i sve druge vrste gljiva, prilično brzo pokvare nakon berbe. Naravno, mogu se pripremiti za zimu u obliku konzervacije, ali okus i svojstva proizvoda će značajno patiti od toga. Najbolja opcija je zamrzavanje, koje će zadržati proizvod u izvornom stanju. U idealnom slučaju, za to morate koristiti ne samo svježe, već i vrlo mlade gljive. Tada ne morate trošiti vrijeme na njihovo kuhanje.

U ovom slučaju, proces zamrzavanja će izgledati ovako:

• Odabiremo male gljive koje još nisu ispravile šešir. Odrežemo im donje dijelove nogu, očistimo šešire od krhotina i isperemo u hladnoj vodi.
• Lisičarke širimo na ručnik, morate se riješiti sve suvišne vlage.
• Ako održavanje oblika gljiva nije prioritet, jednostavno ih posložite u plastične vrećice i pošaljite u zamrzivač.
• Ako želite pripremiti lijepe, zasebno zamrznute elemente za zimu, onda ih prvo rasporedite u jednom sloju na veliki pleh, koji stavljamo u zamrzivač. Nakon par sati izvadimo i proizvode pakujemo u plastične kese.

• Pečurke ne treba držati u zamrznutom stanju duže od 6 meseci, pa na pakovanju moraju biti označeni datum i način zamrzavanja. Najbolje je koristiti praznine u roku od 3 mjeseca nakon obrade.

Kako se ne bi zbunjivali kako zamrznuti lisičarke neodređene starosti, jednostavno ih treba potopiti 30-40 minuta u mlijeko. U tom slučaju proizvod će dobiti potrebnu mekoću, a istovremeno se u njegovom okusu neće pojaviti neugodna gorčina. Stare i velike pečurke preporuča se prethodno narezati na komade i namakati 1-1,5 sati.

Kako skuvati lisičarke prije zamrzavanja?

Nećete morati trošiti previše vremena na prethodnu obradu gljiva ako postupate striktno prema planu i ne poduzmete nepotrebne radnje. Pravilno kuhane lisičarke tada se ne mogu samo zatvoriti za zimu, već se mogu koristiti i kao komponenta za salatu, pitu ili originalni prilog.

Posebnu pažnju treba obratiti na to kako kuhati sušene gljive. Ovdje se prvo moraju namakati najmanje tri sata. Tek nakon toga se nekoliko puta operu, sortiraju i kuhaju ne više od 20 minuta.

Kako zamrznuti velike lisičarke?

Kada radite s velikim lisičarkama, morate obratiti pažnju ne samo na vrijeme njihovog ključanja, već i na niz važnih točaka:

1. Pečurke su obavezno natopljene mlijekom, pavlakom ili vrhnjem, čak i ako su vrlo mlade i svježe.
2. Takve lisičarke ne treba kuhati u cjelini, već nakon rezanja na velike komade. Elemente je najbolje odvojiti po okomitoj liniji tako da svaki dio šešira dobije dio nogavice.
3. Nakon što je proizvod zdrobljen, mora se ponovo isprati u hladnoj vodi.
4. Kriške gljiva se mogu puniti i hladnom i kipućom vodom. U drugom slučaju, prednosti komponenti će biti nešto manje, ali će tekstura biti nježnija.
5. Nakon ključanja, morate barem malo posoliti vodu, kuhati elemente 15 minuta, redovno uklanjajući pjenu.
6. Prije zamrzavanja takvih praznina za zimu, treba ih baciti u cjedilo, zatim staviti na ručnik za vafle i držati dok se potpuno ne ohlade i voda se eliminira.

Nakon takve pripreme, gljive se mogu samo pakovati u kontejnere ili plastične vrećice i stavljati u zamrzivač.

Način zamrzavanja gljiva direktno u čorbi

Ako planirate zamrznuti lisičarke kako biste cijelu zimu kuhali supe od gljiva, onda je to najbolje učiniti pomoću čorbe u kojoj se kuhaju. U ovom slučaju, komponente se također kuhaju 15-20 minuta, nakon čega se tekućina ne ispušta. Cijelu dobivenu masu ohladimo, rasporedimo u posude, napunimo preostalom juhom i pošaljemo da se zamrzne. Nema potrebe za odleđivanjem takvog radnog komada! Jednostavno se dodaje u pripremljeno jelo.

Vrijedi uzeti u obzir da se, bez obzira na način obrade, odmrznute lisičarke (čak i ako su izvorno bile svježe) ne mogu ponovo zamrznuti. Ponovljena obrada negativno utječe kako na kemijski sastav proizvoda tako i na njegove gastronomske karakteristike. Inače, gljive je potrebno odmrznuti samo na sobnoj temperaturi. Upotreba mikrovalne pećnice ili tople vode u ovom slučaju je štetna za proizvod.

Lisičarke se smatraju jednom od sorti najkorisnijih gljiva. Ime su dobili zbog karakteristične crvene boje. Lisičarke su pretežno šumske gljive, poznate po svom jedinstvenom ukusu i prijatnoj aromi. Pečurke sadrže mnogo hranljivih sastojaka i vitamina, a imaju malo kalorija.

Značajke pripreme lisičarki za zamrzavanje

1. Ova sorta pečuraka gubi malo ukusa i arome kada se kiseli, pa ih treba konzumirati uglavnom sveže. Lisičarke se često zamrzavaju za zimu na razne načine.
2. Za zamrzavanje gljiva trebat će vam svježe ubrani primjerci koji nemaju nedostatke. Lisičarke su poznate i po tome što ne mogu biti crvljive. Stoga prije zamrzavanja treba obratiti pažnju na jake i cjelovite plodove.
3. Ostale gljive je najbolje konzumirati u bliskoj budućnosti. Ne treba hladiti svježe ubrane lisičarke, jer će nakon takvih manipulacija postati gorke. Nakon branja gljiva, potrebno ih je što prije pripremiti za dugotrajno skladištenje.
4. Ako se gljive pripreme dovoljno brzo, u budućnosti, kada se konzumiraju, zadržat ćete maksimalna svojstva lisičarki. Rok trajanja svježe ubranih gljiva u zamrzivaču je do 5 mjeseci.

Metoda broj 1. Zamrzavanje sirovih lisičarki

1. Ako ćete zamrznuti sirove gljive, trebat će vam svježe ubrani primjerci. Postoji velika šansa da će lisičarke postati gorke ako se ne termički obrađuju.
2. Da biste izbjegli takav previd, kulinarski stručnjaci preporučuju da pažljivo razmotrite sortiranje gljiva. Da biste zamrznuli svježe lisičarke, odaberite samo guste primjerke bez naznake oštećenja. Takođe ne bi trebalo da budu velike ili suve.
3. U svakom slučaju, kada zamrzavate sirove lisičarke, riskirate sličan problem. Čuvate pečurke u ovom obliku ili ne, na vama je. Nakon pakovanja svaki plod obrišite papirnim ubrusom, lisičarke ne morate prati.
4. Manipulacija koja se provodi bez vode pomoći će boljem očuvanju kvalitete proizvoda. Nakon obrade, pošaljite lisičarke u zamrzivač na poslužavnik, slažući ih u jedan sloj. Postupak zamrzavanja traje 12-15 sati.
5. Nakon predviđenog vremena, gljive se mogu sipati u porcionirane vrećice ili posude za hranu. Zatim ponovo stavite lisičarke u zamrzivač i čuvajte do upotrebe. Temperatura u komori mora biti ispod -16 stepeni.

Metoda broj 2. Zamrznute pržene lisičarke

1. Uzmite potrebnu količinu gljiva, gotovo svi primjerci su pogodni za prženje. Vrijedi se riješiti samo razmaženih. Ako ste sami sakupili lisičarke, nije ih poželjno prati.
2. Pažljivo pregledajte gljive, riješite se viška grančica, listova i eventualne prljavštine. Nakon toga pošaljite lisičarke u tavu s malom količinom biljnog ulja. Vrijeme pripreme proizvoda je u prosjeku 20 minuta.
3. Pobrinite se da višak tekućine ispari iz gljiva, a da se same lisičarke prekriju rumenom korom. Proizvod treba pržiti bez dodavanja začina i komponenti, osim samog ulja.
4. Zabranjeno je pržiti na životinjskoj masti. U suprotnom, gljive mogu pronaći otvore, rok trajanja će se smanjiti na 1 mjesec. Nakon prženja u biljnom ulju, stavite lisičarke na papirnate ubruse, pričekajte da se potpuno ohlade.
5. Zatim upakujte gljive na način koji vam odgovara. Poslati na dugotrajno skladištenje u zamrzivač. Nesumnjiva prednost lisičarki je što ih nije potrebno kuhati prije prženja.

Metoda broj 3. Zamrzavanje lisičarki u obliku čorbe

1. Ova opcija se smatra idealnom ako planirate kuhati supu. Pripremite lisičarke standardnom metodom, riješite se smeća i loših primjeraka. U posudu otpornu na toplotu ulijte dovoljnu količinu vode, pričekajte da proključa.
2. Nakon što se pojave prvi mehurići, posolite i pobiberite po ukusu. Možete dodati i svježe sjeckano začinsko bilje. Šampinjone pošaljite do ukupne mase u tavi, dobro promiješajte. Kuhajte lisičarke oko 7 minuta.
3. Zatim ih bacite u cjedilo, a juhu čuvajte. Sačekajte da se gljive i tečnost ohlade. Uzmite posudu za hranu, u nju stavite prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu.
4. Pečurke stavite u posudu, a lisičarke prelijte ohlađenom čorbom. Gotov proizvod pošaljite u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon stvrdnjavanja, uklonite kompoziciju iz posude povlačenjem polietilena.
5. Dobijeni briket stavite u vrećicu, a zatim ga ponovo pošaljite u zamrzivač do pravog trenutka za upotrebu. Na osnovu poluproizvoda možete skuhati ukusnu supu ili glavno jelo.

Metoda broj 4. Zamrzavanje kuvanih lisičarki

1. Jasna prednost kuhanih lisičarki je ta što ne riskirate da ostavite gorčinu u gljivama. Pažljivo sortirajte proizvod, riješite se stranih ostataka. Ako je potrebno, velike primjerke prepolovite.
2. Sipajte vodu u posuđe za kuhanje tako da ispadne 2 puta više od gljiva. Sačekati da proključa, sipati 15-20 gr. kamena so po 1 kg. proizvod. Zatim dodajte željeni broj lisičarki.
3. Trajanje pečenja pečuraka je 6 minuta. Ako se tokom procesa formira film, odmah ga se riješite. Lisičarke se mogu kuhati malo duže, ali tada rizikujete da će gljive izgubiti prijašnju aromu i okus.
4. Nakon obavljanja glavne manipulacije, stavite lisičarke na sito ili u cjedilo, pričekajte da se tekućina potpuno isprazni. Zatim stavite gljive na ručnik za vafle, ostavite lisičarke da se osuše.
5. Zanemarujući savjete, višak vlage će se izdvojiti i pretvoriti u led. U tome nema ništa loše, samo će se estetski izgled proizvoda pogoršati. Stavite gljive na tacnu, pošaljite u komoru na 12 sati. Nakon toga, u porcijama stavite u kontejnere, ponovo pošaljite u komoru na duže vrijeme.

Kako pravilno odmrznuti lisičarke

1. Da biste pravilno odmrznuli gljive, morate podijeliti radnje u faze. Izvadite smrznuti proizvod i pošaljite ga na najhladniju policu frižidera. Povremeno otvarajte vrata kako biste pratili proces.
2. Kada se led malo odmrzne, stavite pečurke na sobnu temperaturu. Zabranjeno je ubrzati odmrzavanje lisičarki mikrovalnom pećnicom. Pokušajte iskoristiti pravu količinu gljiva za kratko vrijeme.
3. Takođe je zabranjeno ponavljanje postupka zamrzavanja. U početku izračunajte približan broj gljiva za kuhanje bilo kojeg jela.
4. Ako ste smrznuli lisičarke na razne načine, prvo morate potpisati pakete ili kontejnere. Objasnite kako ste obavili proceduru.

Lako je pripremiti lisičarke za zimu ako slijedite jednostavne savjete. Gotovo sva jela mogu se pripremiti od odmrznutih lisičarki, nema ograničenja. Dodajte gljive u osnovne recepte, peciva ili salate. Odaberite najprikladniji način zamrzavanja ili koristite svaki od njih.

Video: lisičarke za zimu u maslacu