Kako napraviti žele sa agar agar receptom. Žele od grožđa sa agar-agarom je spreman! Kako napraviti žele: tehnologija

Agar-agar, biljni analog želatine, odavno je prestao da se doživljava kao egzotičan. Sada ga možete kupiti ne samo u specijalizovanim prodavnicama za slastičare, već iu najobičnijim supermarketima. Pa ipak, za mnoge je agar-agar i dalje kuriozitet. Kako napraviti žele sa agar-agarom? Recept će vam se najvjerovatnije učiniti lakšim od tradicionalnog želatinoze. Za razliku od želatine, ovo biljni proizvod(agar-agar se pravi od morske alge) se lako natapa i dobro se rastvara, formirajući homogenu želatinastu masu. Ako uporedimo deserte s dodatkom agar-agara i želatine, onda postoje značajne razlike. Gurman upućen u ove stvari odmah će utvrditi koje sredstvo za želiranje je dodano. Struktura želea s agar-agarom je krhka, nije tako viskozna, takav desert ne drhti poput želatine. Jela s dodatkom agar-agara imaju lagani osebujan okus. I još jedan važan i veoma korisna razlika- smrznuti žele sa agar-agarom se ne "topi" i ne teče kada se zagreje, što je vrlo zgodno ako je desertu potrebno dovoljno dugo vrijeme nalazi se izvan frižidera. Nije slučajno da se agar-agar široko koristio u sovjetskoj konditorskoj industriji. Na njemu su pravili marshmallows, marshmallows, tortu. ptičjeg mleka“, žele marmelada. Sada se uglavnom koristi jeftina zamena, zbog čega je verovatno i ukus konditorskih proizvoda tako daleko od originala prije perestrojke. Uradićemo sa vama bobičasti žele sa agar-agarom. Ja sam koristila svježe jagode, ali možete koristiti apsolutno bilo koje bobičasto voće, svježe ili smrznute.

Pripremite namirnice u sljedećim količinama:

• Svježe bobice - 300 g
• Agar-agar - 3 g
• Šećer u prahu - 180 g
• Čista voda - 350 ml

Kako napraviti žele sa agar agarom

Prije svega, trebate pripremiti bobičasto voće - jagodama ukloniti sve peteljke, dobro isprati bobice pod mlazom vode, jagode staviti u cjedilo ili cjedilo, pustiti da voda ocijedi. U međuvremenu, 3 g agar-agara (ovo je puna kašičica bez velikog tobogana) preliti sa 250 ml vode, promešati i ostaviti sa strane.

Narežite dio bobica na kriške i stavite na dno čaša ili kalupa u kojima će se servirati žele. Preostale bobice, ako su velike, onda i izrezane, male se mogu ostaviti cijele. Jagode stavite u šerpu, prelijte sa 100 ml vode, dodajte šećer i stavite na srednja vatra. Kad bobice prokuhaju sa šećerom, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta na laganoj vatri, skinite bobice u sirupu sa vatre, ostavite da odstoji 10 minuta.

Dobijeni sirup sada treba odvojiti od bobica pomoću cjedila. Bobičasto voće više neće biti potrebno, ali na bazi sirupa nastavićemo da pripremamo žele.

U sirup dodajte agar-agar natopljen vodom, promiješajte, stavite na vatru, prokuhajte i ohladite. Jedva toplim sirupom prelijte bobice, prethodno raspoređene u čaše. Samo bobice! Nemojte puniti čašu do kraja! Kako bi spriječili da kriške jagode isplivaju, bobice se prvo moraju fiksirati tako što ćete ih preliti malom količinom sirupa s agar-agarom.

Čašice stavite u frižider na 5 minuta, a sirup držite na toplom mestu da se pre vremena ne smrzne. Čim se bobice stvrdnu, cijelu čašu odmah napunite sirupom i ponovo stavite u hladnjak na oko 20-25 minuta dok se žele potpuno ne stvrdne.

Gotov desert ukrasite po svom ukusu kriškama bobičastog voća, listićima mente ili matičnjaka.

Nijedan žele se ne može pripremiti bez dodatka sastojka kao što je želatin. Volite li voće, mlijeko ili bilo koji drugi žele? Tada preporučujemo da ga pripremite ne sa uobičajenom želatinom, već sa agar-agarom, tj biljna želatina morskog porijekla.

Agar-agar se dobija ekstrakcijom iz algi. Sadrži vlakna, mnoge vitalne elemente u tragovima, folna kiselina, odlikuje se antibakterijskim svojstvima, uklanja toksine iz organizma, doprinosi dobrom funkcionisanju jetre.

Upotreba agar-agara je prilično raznolika. Široko se koristi u proizvodnji pudinga, sladoleda, marshmallowa, kolača i želea. Prodaje se u obliku bijelog, krem ​​praha, ploča ili žitarica. Za kuhanje je bolje dati prednost proizvodu u prahu.

U nastavku vam nudimo nekoliko opcija za pravljenje želea - koji recept odabrati ovisi samo o vašim preferencijama ukusa.

Nudimo recept za jednostavno, ali vrlo jednostavno kuhanje ukusan desert od trešnje.

Sastojci:

• trešnja - 500 gr.
• šećer - 4 kašike
• voda - 3 šolje
• agar-agar - nekoliko kašika

recept:

Trešnje stavite u duboku posudu i prelijte kipućom vodom. Zatim dodajte granulirani šećer i rastvorite agar tako što ćete ga ravnomerno rasporediti po tečnosti. Stavite smjesu da provri bez prestanka miješanja. Kada proključa skloniti sa vatre. I odmah sipajte žele u kalupe, jer se vrlo brzo stvrdne. Stavite u frižider na pola sata. Možete probati! Jednostavan recept i vrlo brz za pripremu!

Mliječni žele sa agar-agarom

Sastojci:

• mleko - 500 ml
• agar-agar - 1 kašičica
• smeđi šećer - 4-5 kašika
• round čokoladni kolačić punjeni - 7-8 komada

recept:

1. Potopite agar u vodu na par sati kako bi se što brže otopio u kipućoj vodi. Mlijeko sjediniti sa granuliranim šećerom i staviti da se zagrijava na šporetu. Čim se mlijeko zagrije, pomiješajte sa želatinom i prokuhajte. Kuvajte 2-3 minute dok se potpuno ne otopi.
2. Dok se mlijeko zagrijava, a prirodni želatin kuha, odvojite polovice kolačića. Deo koji je premazan kremom stavite u kalupe sa kremom nagore. Polovinu bez kreme stavite u celofan i sameljite oklagijom.
3. Izvadite mleko iz rerne i ostavite da se ohladi. Zatim umutite pjenjačom ili mikserom dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte zdrobljene kolačiće i dobro promiješajte. Žele pripremljen na agar-agaru vrlo brzo se stvrdne čak i kada je topao, pa je to važno uzeti u obzir.
4. Nakon distribucije želea u kalupe, stavite na hladno mesto da se potpuno stegne. Žele će se stvrdnuti nakon pet minuta.

Žele od jagoda sa agar-agarom

Ako volite svježe bobičasto voće, onda vam nudimo vrlo ukusan recept sa jagodom. Iako, umjesto jagoda, tamo se može staviti apsolutno bilo koje bobičasto voće.

Sastojci:

• agar-agar - 6 gr.
• granulirani šećer - 60-70 gr.
• voda - 500 ml
• limunova kora
• sok od limuna - 100 ml
• jagode - 400-500 gr.

recept:

1. U 400 ml prečišćene vode stavite limunova kora i granulirani šećer, pa dobijenu smjesu stavite na vatru. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim uklonite koricu, ulijte pasirane jagode i limunov sok, promiješajte, poklopite poklopcem.
2. U drugu posudu sipati 100 ml vode, dodati agar-agar i mešati pjenjačom i prokuvati. Prokuhajte uz stalno mešanje. Čim masa proključa, pomiješajte pire od jagoda sa agarom. Pustite da provri uz stalno mešanje, a nakon minut izvadite iz rerne.
3. Preporučljivo je koristiti visoku šerpu, jer se tečnost tokom ključanja diže. Smjesu miješajte kašikom da skinete pjenu i sipajte u staklene čaše. Takav žele se ne može sipati u silikonske kalupe zbog delikatna struktura. U gotov desert možete dodati ne samo cijele jagode, već i druge ukusne bobice.
4. Ostavite žele da se stegne, a nakon pola sata stavite na hladno mesto.

Žele od grožđa sa agar-agarom

Trebaće ti grozdja. Pripremite kompot od bobičastog voća i 400 ml vode. Trebat će vam i šećer, njegove proporcije se dodaju po ukusu. Prelijte čašom gotovog ohlađenog kompota i sjedinite sa jednom kašikom agar-agara, ostavite da nabubri.

Preostali ohlađeni kompot procijedite, pa mu dodajte nabubreni agar. Prokuvati i kuvati 3-5 minuta. Važno je da se agar-agar otopi. Podijelite bobice grožđa preko staklenih kalupa i napunite ih kuhanim agarom. Nakon hlađenja, gotov žele stavite na hladno mjesto za potpuno stvrdnjavanje.

Ovo su recepti za žele na agar-agaru koje nudimo. Svi oni dolaze u različitim teksturama, ali ih ujedinjuje nenadmašan ukus i lakoća pripreme! Na vama je koji ćete recept odabrati!

Prijatno!

Video recept za pravljenje agar-agar želea

Zapaljen da naučim kako raditi s agar-agarom, prelistao sam sve svoje kuharice i, sa žaljenjem, utvrdio da informacija u njima nije. Morao sam skupljati informacije malo po malo različitih izvora a zatim eksperimentirajte sami. Evo ga - rezultat mog jučerašnjeg "plesa s tamburom", a imate članak o agar-agaru.

OPĆE INFORMACIJE

Agar ili Agar-agar je najjači agens za želiranje biljnog porijekla, sposoban za želiranje u mnogo nižim koncentracijama od želatine. Zahtijeva manje od 1% agara po težini gotov proizvod da se formira žele.

agar je mešavina različitih ugljenih hidrata i druge tvari koje su odavno ekstrahirane iz nekoliko vrsta crvenih morskih algi.

crvene algeCrvenialge (nori, dals, itd.) - najčešće u tropskim i suptropskim vodama.Njegovo duguju boju specijalni pigmentno-proteinski kompleksi, rastvorljiv u vodi i osetljiv na toplotu: Dakle tokom kuvanja njihova boja može promeniti prilično od crvene do zelene.
Moć crvenih algi leži u posebnom obliku škroba, kao i u sposobnosti proizvodnje velike količinešećer - galaktoza, od koji dobijamo želirajući agar-agar i karagenan

agar agar proizvedeno prokuhavanjem algi, filtriranjem tečnosti i sušenje zamrzavanjem u obliku štapića ili niti, koji su lako dostupni Srednje Azije hrana.Čvrsti delovi agara se mogu jesti bez prethodno kuvanje , kao što su sastojci za žvakanje u hladnim salatama, tako što ih namočete i izrežete male komadiće.

Slika sa http://www.wingyipstore.co.uk Slika sa web stranice http://1tess.wor dpress.com

U Kini, agar proizveden u obliku tvrdi žele bez aditivi za ukus, koji se reže na kriške ili kockice i servira sa bogatim ukusima različiti umaci. On koristi se i za želiranje mirisne mešavine voćni sok išećer, variva od mesa, ribe ili povrća. U Japanu se žele slatkiši prave od agara.

Sposobnost želiranja određuje vrstu agara: 600, 700, 800, 900. Dakle, što je oznaka veća, potrebno je dodati manje agara.

AT Prehrambena industrija agar-agar se naziva dodatak ishrani E406.

TITLE

Riječ "agar" dolazi iz malajskog " agar-agar »(što znači "žele"). Poznat je i kao:

kanten(sa japanskog « hladno vrijeme, prohladno", odnosi se na ono što se sakuplja u zimskim mjesecima),
kinatrava(kineske morske alge),
Japanskiisinglass(japanski riblji ljepilo; želatina).

UPOTREBA AGAR-AGARA

agar žele donekle neproziran (malo neproziran) i manje viskozan od želatinskog želea. Da bi se agar pretvorio u žele, sušeni agar u prahu ili pahuljice se namaču hladnom vodom ili neku drugu tečnost, zatim zagrijati do ključanja da se potpuno razbiju ugljikohidratni lanci pomiješani s drugim komponentama, snažno promiješati i ohladiti na temperaturu od približno 110ºF/38ºC.

Približne proporcije za pravljenje želea su 1 kašičica (2 g) agar-agar praha na 250 ml tečnosti. Ali kiselost tečnosti je takođe važna. Što je tečnost kiselija, potrebno je dodati više agar-agara.

Ako je agar-agar u pahuljicama, onda ga se mora uzeti dvostruko više -2 žličice. agar-agar pahuljice po 250 ml. tečnosti.

SVOJSTVA AGAR-AGARA

Agar-agar gel se stvrdnjava na 110ºF/38ºC, dok se želatinski gel već topi na ovoj temperaturi.

Agar gel se ponovo topi tek kada njegova temperatura dostigne 185ºF/85ºC. Dakle, ne topi se u ustima, mora se žvakati na komade. S druge strane ostaćečvrst u vrući dani, a možda čak podneseno vruće. Moderna kuvari koriste ovo svojstvo dodavanjem malih komadića agara - gela za kontrastna nijansa u toplim jelima.

Agar agar gel je termoreverzibilan one. može se ponovo zagrijati i kada se ohladi ponovo će se stvrdnuti.

Agar nema ukus.

Agar-agar je nerastvorljiv u hladnoj vodi.

Agar-agar nije izvor kalorija (nula kalorija) jer ga ljudsko tijelo ne apsorbira. Nabubrela tvar agara se ne raspada u crijevima, jer vrlo brzo prolazi kroz njega. Djelovanje agara je lagano laksativno dejstvo jer sadrži 80% vlakana. Uklanja toksine i toksine iz tijela, uklanja štetne tvari iz jetre, poboljšavajući njeno funkcioniranje.

Agar-agar žele mogu konzumirati vegetarijanci.

KAKO PRIPREMITI ŽELE OD AGAR-AGARA

Treba nam 1 kašičica. (2 g) agar-agar i 250 ml. tečnosti (voda, sok, kompot, itd.)

1) Prelijte agar-agar hladnom tečnošću. Odmah će nabubriti.
// Digresija - stavljao sam agar-agar i u hladne i u vruće tečnosti, rezultat je bio isti.

Na fotografiji je moj prvi eksperiment sa agar-agarom, tako da ga ima dosta, ali nema dovoljno vode. Ali ovdje možete jasno vidjeti kako odmah nabubri u hladnoj vodi.

2) Zagrejte tečnost do ključanja, mešajući.

3) Kuvajte 30-60 sekundi.

4) Sipati u pravi pribor. Ohladite na sobnoj temperaturi (možete staviti u frižider da se brzo stvrdne). Pogodnije je koristiti silikonske kalupe, lakše ih je izvući.

MOJA VLASTITA ISKUSTVA. Zamorac je Agar-agar, sa želirajućom moći od 900.

1) Prvo iskustvo, ne sasvim uspješno.

Postavljen je zadatak - pripremiti pire od žele od bobica. Uzela sam 300 g mješavine bobičastog voća, koje sam samljela u blenderu u pire.

Nisam htela da kuvam bobice sa agar-agarom. Zato sam odlučio da u zaslađenu vodu dodam agar u kojoj sam ga kuvao 30 sekundi, pa da tu vodu pomešam sa pire od bobica i dobijete ukusan i zdrav "žele".

Ali! Tačne proporcije za upotrebu agara nisam nigdje našao, podaci su varirali od 1 do 4 kašičice agara na 250 ml. tečnosti. Ne znam šta mi je palo na pamet i kako sam to izračunao (trebalo je uzeti u obzir i zapreminu bobičastog pirea), ali sam u zaslađenu vodu dodala 2 kašike agara.

Nakon što sam vodu sa agarom doveo do ključanja, dobio sam prilično viskoznu mat tvar. Brzo sam ga pomiješala sa pireom od bobičastog voća i namazala silikonski kalupi.

Nakon 5 minuta hlađenja u frižideru, dobila sam čvrst žele. Agar-agar zaista nije imao ukus, ali je konzistencija bila, po mom mišljenju, malo gruba.

Rezime - trebalo je dodati manje agara.

2) Doživite drugo, uspješno.

sledeći žele Odlučio sam da napravim kompot od svježe iskovanih višanja. Procijedio sam tekućinu iz bobica i eksperimentirao sa 1 žličicom. za 250 ml. vode i sa 2 tsp. za 250 ml. vode.

U ovom slučaju samo sam sipao agar-agar ne hladnim kompotom, već vrućim. Sve ostalo je isto - prokuva se 30 sekundi uz stalno mešanje, sipa u kalupe i ohladi u frižideru.

Ovako je žele izgledao na svjetlu. Debljina je oko 2 cm.Sredina je sa jedne strane malo ostecena pa otuda i "dezen"

Sažetak. Od 1 kašičice agar-agar žele savršeno se stvrdnuo, ali malo duže nego sa dvije žličice. Prema konzistenciji želea od jedne žličice. agar je nježniji i ugodniji. Sa dva je izgledalo grubo na ukus.

RECEPTI

eliabe_l podijelio nekoliko recepata koristeći agar-agar iz francuske knjige "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" autora Thierryja Roussillona

Žele od krastavaca, jogurta, kopra i dimljenog lososa (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 dugačak plastenički krastavac
2 prirodna jogurta
2 gr AA
1 limun
4 komada dimljenog lososa, narezana na ploške
4 grančice kopra
sol i papar

Narendajte krastavac, stavite da se ocijedi u cjedilu.
Prokuhajte limunov sok i kuvajte 2 minuta zajedno sa agarom. Pomiješajte jogurte i limunov sok, umiješajte krastavac i sjeckani kopar. Položite 4 male forme sa komadima lososa tako da krajevi komada vise. Svaku formu napunite smjesom od krastavaca, prekrijte komadićima lososa, ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.

Džem od jabuke sa cimetom

1,4 kg jabuka
500 gr šećera
1 štapić cimeta
1 tsp aa
1 limun

dan ranije:
Jabuke oguliti i iseckati, posuti šećerom i preliti sok od limuna, zabodite štapić cimeta u sredinu. Zatvorite poklopac i ostavite preko noći.

sljedećeg jutra:
Kuvajte na srednjoj vatri 30 minuta, skidajući penu. 5 minuta pre kraja kuvanja uzmite kutlaču tečnosti i sipajte je u manju šerpu. Dodati agar-agar i kuvati 2 minuta. Smjesu ponovo prelijte preko jabuka.
Sipati u banke. Držite najmanje 4 sata u frižideru.

Kremasti žele od jagoda (Panna cotta fraise/vanilija)

650 ml (65 cl) tečne kreme
1 štapić vanile
500 gr (50 cl) šećera
2 kašičice AA
½ limuna
2 tuceta jagoda

Štapić vanile prepolovite i oštrim nožem izstružite sjemenke. Uklonite koricu sa pola limuna gulicom za krompir (kao čarapu). Stavite kremu sa šećerom na vatru, stavite koricu, semenke vanile, agar-agar i štapić vanile. Zagrijte na laganoj vatri - sve treba uliti, miješati dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da provri i kuvajte 2 minuta. Ohladite, uklonite koricu, uklonite koricu i štapić vanile. Bobičasto voće rasporedite u čaše, prelijte kremom i ostavite u frižideru 4 sata.

Recept od Katje lyukum desert od bobica

1 šolja=240ml

3 1/2 šolje hladne vode
1/2 šolje sirupa od malina
425 g smrznutih malina
1 tbsp (bez vrha) agar

Rastvorite agar u hladnoj vodi i prokuvajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući. Isključite, dodajte sirup, promiješajte. Nesmrznute bobice sipajte u kalupe sa dobijenom tečnošću. Ostavite da se zamrzne sobnoj temperaturi. Da biste se približili kremastosti i mekoći tipa marmelade, potrebno je smanjiti količinu agara i izmješati dio bobica.

Recept za slatku pastu irenka2501

spoj:
- 600 gr sosa od jabuke
- 2 kašičice preliven agar-agarom
- 2 proteina
- 450 gr šećera
- 1/2 kašičice limunska kiselina
- 1 čaša vode

priprema:
- Od jabuka, u blenderu, pravimo pire krompir. Potrebno nam je 600 gr gotovog pirea. Istovarimo u šerpu i kuvamo oko 5 minuta, a zatim ostavimo sa strane - ohladimo. Imala sam gotov pire krompir, skuvan u jesen i cekao u zamrzivacu na krilima
- U činiji umutiti 2 belanca + 150 grama šećera + 1/2 kašičice. limunska kiselina u vrlo gusta pena. Povjerio sam ovu operaciju kuhinjskoj mašini Kenwood.
- Na vatru stavimo šerpu u koju sipamo preostali šećer (300 gr) + 2 kašičice. agar-agar i napunite ga vodom (1 šolja). Kuhajte sirup do "testa čvrste kugle" (ili kada vidimo puno kipućih malih mehurića)
- Onda, mućenje proteinska masa, dodajte tome applesauce a kada masa postane iste boje, u tankom mlazu sipajte kipući sirup, nastavljajući da mutite. Dobro umutite i dobro promešajte, sipajte u kalupe i stavite u frižider da se ohladi. Kada se masa ohladi i stegne može se rezati na komade i sipati šećer u prahu. Ukusna pastila spreman.

Gdje kupiti agar-agar u Moskvi

Prodavnica "Peki Sam" www.PekiSam.com
Rezultat " Indijski začini www.indianspices.ru
Internet prodavnica "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Internet prodavnica "Tasty store" http://nevkusno.ru/

Izvori informacija
- McGee on Food and Cooking Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Dugo je već ležao na mojoj polici agar-agar, koji sam kupio kao alternativu želatinu. Moj sin i ja jako volimo žele i jednog dana sam odlučila da ga probam skuvati na agaru, biljnoj želirnoj supstanci.

Rezultat me toliko obradovao da sam sada spreman potpuno napustiti želatinu u korist agar-agara. 😀 Istina, nije ga tako lako kupiti, iako sam ga nedavno vidjela i u običnom supermarketu.

Napominjem: lista sastojaka za ovaj desert je vrlo uvjetna, jer može postojati beskonačan broj opcija za bazu za žele. Možete uzeti koncentrirani voćni ili bobičasti sirup, možete kuhati voćne napitke od smrznutog bobičastog voća, možete uzeti mlijeko ili čak pire od bundeve. 😉 Općenito, prostor za kreativnost je širok. Pokazat ću vam samo dvije opcije. sok i žele od agara: jedan je mršav, drugi nije. 😀

uzmimo:

za posni žele

• litar vode;
• oko 50 grama smrznutih jagoda i nekoliko bobica orlovih noktiju;
• nekoliko svježih jagoda (po želji)
• oko dvije trećine čaše šećera;
• 3-4 kašičice agar-agara.

za mlečni žele

• čaša mlijeka;
• kašičica agar-agara;
• 2 table. (bez tobogana) kašike šećera.

Prvo, nekoliko riječi o omjer vode i agara.

Ovisno o konačnoj gustoći želea, vrijedi odabrati omjer u sljedećim granicama:

• 200 ml tečnosti + 0,5 kašičice agara (bez tobogana) - da se dobije slab žele blizak sufleu;
• 250 ml tečnosti + 1-1,5 kašičice agara - za gusti žele, kao na mojoj fotografiji.

Ne savetujem da uzimate više, jer ako uzmete 250 ml tečne baze i 2 kašičice dobijate veoma tvrdu masu koja će se mrviti i malo ličiti na žele.

Ali također napominjem da je vrijedno prvo napraviti "probnu seriju" kako biste testirali svoj specifični agar-agar.

Jer se prodaje u drugačiji oblik, odnosno pahuljice, zrnca i različite "konzistencije", odnosno u nekim slučajevima treba mijenjati proporcije u smjeru povećanja ili smanjenja agara. To se, nažalost, može saznati samo eksperimentalno. Ali s obzirom da je proces kuhanja sok i žele od agara traje bukvalno pet minuta, mislim da neće biti velika poteškoća. 😉

I o šećeru. Agar veoma snažno neutrališe slatkoću, pa je potrebno da uzmete malo više šećera nego što će vam se pripremljeni sok ili sirup učiniti slatkim. 😉

Posni sok i žele od agara

Pošto je agar-agar supstanca koja se dobija od morskih algi, jela sa njom. U osnovi, bilo koji žele bez mlijeka bi se smatrao posnim. 😉

Za podlogu sam uzela voćni napitak od smrznutih jagoda i orlovih noktiju. Litar vode, oko 1/3 šolje šećera (ali za ubuduće sam odlučio da uzmem barem pola čaše šećera, inače je žele bio jedva sladak) prokuhao, ugasio gorionik i sipao smrznute bobice. Pokrijte poklopcem i ostavite na ringli 20 minuta.

U međuvremenu sam pripremila kalupe za budući žele. Usput, možete uzeti svježe cijeđene sok od narandže i malo razrijedite vodom ili koristite drugu kombinaciju svježe bobice. AT ovaj slučaj pokazati i pričati o tome žele od jagoda, jer sam imao sveže jagode u frižideru, a njihov glavni poznavalac - sin - je u to vreme prenoćio kod bake. 😀

Kada voćni napitak "dobi boju" i malo se ohladi, filtriramo ga od bobičastog voća...

Postepeno dodajemo 3,5 kašike agar-agara, odnosno pazimo da se agar ne rasporedi u grudvice, promešamo i ostavimo da tečnost odstoji oko 15 minuta.

Zatim na vatru stavimo blanko za žele i uz stalno mešanje dovedemo do ključanja.

Kada masa proključa, detektujemo minut i po i sklonimo sa vatre. Sipati u kalupe i ostaviti da se malo ohladi na sobnoj temperaturi. Inače, ništa se strašno neće dogoditi ako kalupe od soka i želea od agara odmah uklonite u hladnjak. 😀

Agar ima dvije važne prednosti u odnosu na želatinu:

• počinje se stvrdnjavati već na sobnoj temperaturi,
• može se ponovo prokuvati, ako se odjednom nakon pola sata ispostavi da niste stavili dovoljno agara,
• Žele je gotov u roku od 30 minuta nakon pripreme. 😉

Ovdje posebno držim kalup okomito kako bih pokazao da savršeno drži oblik i brzo se smrzava. Istina, ni izlazak iz forme nije bio lak. 😉 😛 Naravno, žele obično jedemo odmah iz kalupa kašikom, ali morala sam da ga pokažem u punom sjaju...

Između ostalog

Žele na agar-agaru deluje laksativno, pa osobe sa osetljivim stomakom treba da vode računa o količini upotrebe ovog proizvoda 😉

Mliječni žele na agaru

Druga opcija za pravljenje želea je sa mlekom. Možete, kao što sam rekao, uzeti bilo koju osnovu i konzistentnost. Znam da kuvaju i skutu i žele od pavlake. Pa, kako kažu, ukus i boja.

Ovaj put uzmemo 200 ml hladnog mlijeka, dodamo oko 2 supene kašike. kašike šećera i kašičicu bez vrha agara (sledeći put sam uzeo oko 2/3 kašičice). Promešati i ostaviti 20 minuta da odstoji i "nabubri" agar.

Zatim zagrejemo mleko i takođe prokuvamo minut i po, ne zaboravimo da stalno mešamo.

Sipati u kalupe, ukrasiti voćem ili bobičastim voćem.

Evo dva recepta: žele na soku i agaru, i mlečni žele na agaru. Malo različiti procesi, ali rezultat je isti. 🙂

Kako kuvati ukusan žele od soka i agara, koji se mogu konzumirati i u Velikom postu...

Operite grožđe. Može se koristiti bilo koje grožđe. Promjenom sorte grožđa možete postići drugačiji krajnji rezultat – i po ukusu i po boji. U našem slučaju koristili smo veliki roze grožđe, tako da je rezultat tamnoružičasti žele bogatog ukusa.

Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Otkinite bobice sa grančice (prikladnije je peći na ovaj način), stavite ih u formu sa visokim stranicama. Pour potreban iznos vode, dodajte šećer i začine.

Formu dobro zatvoriti folijom i poslati u rernu da se peče 40 minuta.

Za to vrijeme grožđe bi trebalo pustiti sok, šećer bi se trebao otopiti, kao rezultat toga, mirisni sirup od grožđa će ostati u obliku.

Procijedite sirup kroz sito.

Sok od grejpa sa začinima, sipati u agar-agar. Pustite da provri, kuvajte pola minuta uz stalno mešanje.

Ovdje vrijedi reći nekoliko riječi o čudotvornom prahu. Agar-agar se dobija od crvenih i smeđih algi ekstrakcijom. Ima antibakterijska svojstva: doprinosi dužem čuvanju posuđa (agar-agar često možete vidjeti u mliječnim proizvodima). agar-agar - prirodni proizvod, bogat vitaminima i mikroelementima, pomaže u čišćenju organizma, normalizuje rad jetre. Gelirajuća svojstva agar-agara su jača od želatine.

Agar-agar se ne otapa u hladnoj vodi, pa se preliva vrelom tečnošću, u našem slučaju je to sirup. Agar-agar počinje da se stvrdnjava već na temperaturi od 40 stepeni. Potpuno se stegne kada se ohladi.

Sipajte žele u kreme. Ostavite da se tečnost ohladi, nakon čega se žele hladiti u frižideru.

Ako ne volite previše čvrst žele, količinu agar-agara treba smanjiti. Da biste odredili tačnu količinu agar-agara, možete provjeriti u praksi - ubaci se kašičica tekućine u kojoj je agar-agar već razrijeđen. zamrzivač na 30 sekundi. Ako se smjesa brzo stvrdne, onda je količina praha tačna.
U žele možete baciti par svježih bobica, tako će okus želea učiniti življim, a izgled zanimljivo.