Kako napraviti ukusnu pavlaku od domaćeg mleka. Kako napraviti kiselu pavlaku kod kuće

Fermentirani mliječni proizvodi prisutni su u prehrani svake osobe, izvor su mnogih korisnih tvari, savjetuje se da se daju čak i maloj djeci od prilično ranog doba. Međutim, proizvodi iz trgovine često ostavljaju mnogo da se požele, pa mnoge domaćice razmišljaju o tome kako sami kuhati mliječne proizvode. Zapravo, to nije teško, samo trebate slijediti nekoliko preporuka. Reći ću vam kako se pavlaka priprema od mlijeka kod kuće, dat ću provjerene recepte. Istovremeno, neću zaboraviti da mleko ne daje samo krava, već i koza. A to znači da ćemo pavlaku pripremiti od mlijeka obje životinje.

Kiselo vrhnje je jedan od najpopularnijih fermentisanih mlečnih proizvoda, a krema je fermentisana posebnim bakterijama mlečne kiseline. Mliječnokiselinska fermentacija dovodi do promjene bjelančevina mlijeka, zbog čega se kisela pavlaka u ljudskom tijelu puno bolje apsorbira od iste kreme.

Kako se priprema kravlja pavlaka kod kuće?

Recept #1

Za pripremu takvog fermentiranog mliječnog proizvoda trebat će vam dvjesto grama jogurta ili pavlake, četiri stotine grama guste pavlake (od domaćeg mlijeka). Ove sastojke sjediniti i dobro izmiješati da se dobije homogena smjesa. Ostavite ovaj sastav na toplom mjestu dvadeset četiri do četrdeset sati. Povremeno kašikom skidajte zadebljali sloj sa zidova i dobro promiješajte.

Nakon održavanja pravog vremena, ponovo promiješajte takav mliječni proizvod, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon tog vremena pavlaka se može smatrati spremnom.

Recept #2

Neke domaćice tvrde da se pavlaka može pripremiti bez dužeg kiseljenja. Pripremite kremu, dodajte joj malo limunske kiseline, kao i otopljeni agar-agar ili želatin. Dobiveni sastav će dobiti kiselkast okus i ugodnu gustoću. Nakon toga mora se držati u frižideru jedan dan.

Recept #3

Za pripremu ove verzije domaće pavlake možete koristiti čak i mlijeko kupljeno u prodavnici, ali bi trebalo imati kratak rok trajanja. Prije svega, zagrijte ga i sipajte u teglu ili drugu odgovarajuću posudu. Otvor posude prekrijte debelom gazom ili platnenom salvetom, čvrsto ga zavežite da mušice i ostaci ne uđu u mlijeko. Ostavite posudu na toplom mjestu da se slegne i prirodno kiseli. Ljeti takav proces može trajati jedan ili dva dana, a zimi oko pet dana. Nemojte tresti ili miješati mlijeko tokom kiseljenja.

Nakon što se proizvod malo približi, na široku posudu stavite cjedilo, obložite gustom gazom i ulijte kiselo mlijeko koje je isplivalo. Ostavite ovaj dizajn neko vrijeme kako bi serum bio potpuno staklen.

Nakon što se serum ocijedi (nakon par sati) ostat će vam želeasta masa. Umutiti ga blenderom, prilagođavajući konzistenciju sami. Da bi gotov proizvod bio tečniji, dodajte mu malo mlijeka. Pripremljeni sastav stavite u frižider da se ohladi.

Recept #4

Za pripremu ove verzije kiselog vrhnja potrebno je pripremiti jednu čašu guste pavlake i par kašika pavlake. Zagrijte čašu kreme na temperaturu od četrdeset stepeni. Potom ih sipajte u teglu, prethodno je poparite kipućom vodom. U kremu dodajte par kašika sveže pavlake i dobro promešajte. Pokrijte teglu gazom, pričvrstite je elastičnom trakom. Zatim posudu dobro umotajte u nešto toplo, na primjer, u ćebe, i ostavite na miru devet sati. Sve ovo vrijeme ne morate dodirivati teglu, nositi je ili tresti. Nakon što prođe devet sati, izvadite teglu iz ćebeta i stavite je u frižider. Gustoća gotovog proizvoda ovisi isključivo o postotku masnoće upotrijebljene kreme.

Kako se priprema pavlaka od kozjeg mlijeka kod kuće?

Smatra se da se pavlaka od kozjeg mleka teže priprema nego od kravljeg, sadrži više masti, ali se lako apsorbuje u želucu.

Uzmite svježe kozje mlijeko i pomiješajte ga sa malo kiselog kozjeg mlijeka. Ostavite ovaj sastav četiri dana, prekriven gazom ili krpom. Teglu je najbolje staviti u toplu prostoriju. Sve vreme stajanja ne treba ga dirati i prenositi. Nakon četiri dana formiraće se sloj na površini mlijeka. Upravo ona predstavlja pavlaku od kozjeg mlijeka. Pažljivo izvadite, izmiksajte (možete i blenderom) i stavite u frižider. Od dna će u tegli ostati jogurt, koji je također vrlo koristan za tijelo i može se koristiti kao sirovina za pripremu raznih jela, na primjer, pečenje.

Kako sami napraviti pavlaku? Sami pravimo ukusnu domaću pavlaku

Pavlaka je popularan mliječni proizvod koji se može koristiti u svakom domu. Ovaj proizvod je najpoznatiji kao sastojak mnogih jela, koji im daje jedinstven okus, međutim, među njegovim svojstvima mogu se razlikovati i drugi načini donošenja koristi - na primjer, kiselo vrhnje se koristi u tradicionalnoj medicini.

Istovremeno, sve prednosti proizvoda su zbog njegove 100% prirodnosti, što se u posljednje vrijeme uopće ne može reći za trgovinske proizvode, koji griješe velikim brojem aditiva sumnjivog porijekla, a proizvođači nisu uvijek spremni priznati naglas da njihov proizvod nije sasvim stvaran. Upravo iz tog razloga mnogi ljudi su spremni da se prisjete ranije popularnih vještina domaće pavlake. U tome zaista nema ništa komplicirano - samo trebate poznavati tehnologiju i striktno je slijediti.

Sastav proizvoda

Lukavost fabričkih mlečnih proizvoda već je vidljiva samo zato što je BJU (indikator sadržaja proteina, masti i ugljikohidrata) za domaću kiselu pavlaku posebno naznačen i približno je standardan, dok za kiselu pavlaku u konzervi ovi pokazatelji mogu značajno varirati ovisno o proizvođaču.

Nije tajna da kiselo vrhnje uopće nije proizvod koji potiče mršavljenje, ali za ljude koji žele pravilno izgraditi dijetu važni su tačni brojevi - znajući ih, možete jesti sve, pa makar i umjereno. Kisela pavlaka je proizvod sa ogromnim sadržajem masti - ova komponenta čini oko četvrtinu njegove ukupne mase, a samo 100 grama ovog proizvoda može obezbediti oko trećinu dnevne potrebe organizma za mastima. U poređenju sa mastima, ima relativno malo proteina i ugljenih hidrata - 2,8 odnosno 3,6 grama na 100 grama pavlake.

Što se tiče nutritivne vrijednosti ovog proizvoda, samo sto grama domaće pavlake sadrži oko 255 kilokalorija. Za krhke djevojke koje striktno štite svoju figuru, samo pola čaše ovog proizvoda moglo bi se pokazati kao potpuna grickalica, tako da nikada ne biste trebali zloupotrebljavati kiselo vrhnje.

S obzirom na visok sadržaj kalorija, kiselo vrhnje za mršavljenje možete koristiti samo kao umak, ili ga, alternativno, jesti kao glavno jelo, aromatizirano orasima ili voćem s minimalnom količinom kalorija.

Metode kuhanja

Možete pronaći mnoge mogućnosti za samopripremu kisele pavlake kod kuće, međutim, u modernim urbanim uvjetima, gdje ljudi nemaju punopravnu ekonomiju, najčešće se pravi od običnog mlijeka. Kao glavni sastojak preporučljivo je dati prednost seoskom kravljem mlijeku, ali ako ga nema, onda možemo koristiti i proizvod iz trgovine - pod uslovom da je proizvođač provjeren i da ne ubacuje kemikalije umjesto prirodnog proizvoda. Za dovoljnu količinu gotove pavlake od mlijeka obično se uzimaju tri litre.

Da biste napravili kiselu pavlaku kod kuće, potrebna vam je pavlaka, tako da prvo treba da je dobijete od mleka. Recept izgleda ovako. Prvo treba zagrijati mlijeko, a ako je domaće, onda ga čak i prokuhati - tako će se moći sterilizirati kako bi se otklonila svaka infekcija. Mlijeko se drži na vatri ne duže od 10 minuta, a vatra je minimalna čim tečnost počne da ključa.

Sterilizirano mlijeko treba ostaviti da se malo ohladi, nakon čega se sipa u plastično ili stakleno posuđe, ali ne hermetički zatvoreno, već samo umotano u debeli ručnik ili čvrsto pokriveno debelom salvetom. Posuda se stavlja na toplo, ali neosvijetljeno suncem mjesto, tako da mlijeko pokiseli - obično je dovoljno 48 sati izlaganja. U nedostatku stvarno toplog mjesta termini se mogu odgoditi do pet dana.

Smisao pravljenja kreme je da se masni dio odvoji i pluta, stoga se posuda ni u kom slučaju ne trese, a njen sadržaj se ne miješa.

Kada se mleko ukiseli do potrebnog stepena, razlika između dva sloja će postati vizuelno uočljiva. Nakon toga morate pripremiti posudu odgovarajuće veličine, u nju ugraditi cjedilo i zauzvrat ga prekriti u nekoliko slojeva gazom kako biste procijedili kiselo mlijeko. S obzirom na znatnu gustoću kreme, proces ispuštanja tekućine može biti vrlo dug i potrajati sat i po - ovo se mora uzeti u obzir pri odabiru posude za taloženje mlijeka i posude za filtriranje. Gotova krema bi trebala biti prilično gusta masa, u kojoj je tekućina samo u malom postotku.

Da biste pavlaku pretvorili u pavlaku, potrebno ih je samo dobro umutiti mikserom. Istovremeno, gustina mase može se pokazati, prema kuharu, pretjeranom - u ovom slučaju samo trebate dodati svježe mlijeko po ukusu. Da bi pavlaka konačno postala spremna za upotrebu, nakon mućenja mora se dobro zatvoriti u hermetički zatvorenu posudu i poslati u frižider na pola sata.

Gore navedeni recept podrazumijeva pripremu kiselog vrhnja isključivo od mlijeka bez upotrebe kiselog tijesta, ali se može koristiti i - tada će se rezultat postići brže. Budući da je samopriprema kiselog vrhnja zbog želje da se uvjerite da je proizvod prirodan, trebali biste odbiti predjela iz trgovine - umjesto toga će se savršeno uklopiti obični kefir. U prosjeku, samo četiri supene kašike ovog fermentisanog mlečnog proizvoda dovoljne su za litar mleka.

U ovom slučaju postupak će biti nešto složeniji. Kao iu prethodnom receptu, mlijeko prvo treba prokuhati za sterilizaciju, iako ako je izbor pao na UHT mlijeko kupljeno u trgovini, ne možete prokuhati tekućinu, ograničavajući se na relativno malu vatru. Suština je da je za aktivno razmnožavanje bakterija mliječne kiseline, koje su već prisutne u kefiru i koje će pomoći da se ostatak mlijeka ukiseli, potrebna temperatura od oko 40 stupnjeva.

Ako pri ruci nema termometra, nema veze - tačne uslove možete odrediti dodirom, jer je naznačena temperatura nekoliko stepeni viša od temperature ljudskog tela, pa će mleko izgledati jedva toplo na dodir, ali definitivno nije cool. Nakon što pomiješate zagrijano mlijeko sa kefirom, smjesu dobro protresite ili promiješajte, umotajte u gustu krpu i ostavite na toplo, tamno mjesto oko 8 sati.

U slučaju pavlake bez kiselog tijesta, proizvod bi bio gotovo gotov nakon cijeđenja, ali je kuhanje s kiselim tijestom nešto drugačije. Nakon 8 sati infuzije na toplom mjestu, kiselo mlijeko iz limenke sipa se u cjedilo, prethodno obloženo s nekoliko slojeva gaze, ali budući da se sirovina ulijevala mnogo manje, još uvijek treba da dostigne kondiciju. Da biste to učinili, pokrijte cjedilo i zajedno sa svim sadržajem pošaljite u hladnjak na još 8 sati. Pritom ne samo da nije zabranjeno, već se preporučuje i nekoliko puta promiješati masu - tako će se tečna sirutka brže ocijediti, ostavljajući kremu u čistom obliku.

Nakon što se odloži u frižider, dobija se gotovo gotova pavlaka - ostaje samo da je umutite blenderom i ispravite konzistenciju dodavanjem malo mleka. Gotovu kiselu pavlaku pripremljenu od dizanog tijesta treba stajati u hladnjaku još jednu noć prije upotrebe - to će pomoći da se dizano tijesto "uspava" i uspori proces daljeg kiseljenja proizvoda.

U urbanim uslovima nije lako doći do pravog seoskog mleka, a u samoposluzi postoji preveliki rizik da naletite na ukusan, ali ipak ne sasvim prirodan proizvod. Međutim, majstori su smislili način da čak i od takvog proizvoda naprave domaću kiselu pavlaku, iako glavne sirovine ipak treba odabrati što je moguće pažljivije. Očekivano, osim mlijeka, za ovaj recept će biti potrebni i drugi sastojci - na primjer, trebalo bi da nabavite još 300 g putera sa 8% masnoće, kao i 2-3 kašike kupovne pavlake.

Odabrani puter treba da bude što prirodniji, jer je obaveza da sumnjivom mlečnom proizvodu prenese masnoću i tipično mlečne komponente. Isječe se na sitne komade i ostavi na stolu neko vrijeme da omekša. Nakon toga se puter pomiješa sa mlijekom i u tom obliku počinju da se zagrijavaju na laganoj vatri uz stalno miješanje da kockice ne zagore. Nije potrebno tečnost dovoditi do temperature na kojoj će se kockice potpuno otopiti – pretpostavlja se da će u toplom mlijeku doći do stanja čak i kada je štednjak isključen.

Dobijenu smjesu je dovoljno mutiti mikserom nekoliko minuta na punoj snazi da se masa malo zgusne i pretvori u kremu. U dobijenu kremu dodaje se pripremljena kupljena kisela pavlaka, koja ovde deluje kao starter, nakon čega se posuda sa smesom umota u debeli peškir ili ćebe i stavi na toplo i tamno mesto da se slegne. Tačno vrijeme koje trebate čekati do kuhanja ovisi o temperaturi u prostoriji i kvaliteti startera - obično morate čekati od 6 do 12 sati, pa autori recepta preporučuju povremeno gledanje u posudu, procjenjujući stepen spremnosti pavlake.

Kozje mleko je kod nas relativno retko, ali se uvek može sa sigurnošću reći da je prirodno, i što je najvažnije, od njega je mnogo lakše napraviti pavlaku kod kuće nego od kravljeg mleka.

Proces će biti izuzetno jednostavan ako farma ima poseban separator za mlijeko. Sirovinama se daje nekoliko sati da se talože na prosječnoj sobnoj temperaturi u posudi prekrivenoj gazom - zahvaljujući tome, u mlijeku će se pojaviti gljiva sira. Taloženo mlijeko mora se zagrijati na oko 35-38 stepeni (temperatura tečnosti na dodir će se percipirati kao normalna - mlijeko neće djelovati ni vruće ni hladno).

Topla voda se prvo propušta kroz separator tako da uređaj dobije istu temperaturu kao mlijeko, a zatim se kroz nju propušta glavna sirovina. Gotovo gotova kisela pavlaka će iscuriti iz uređaja, kojoj ostaje samo da sazri - za to se ostavi još 24 sata na toplom mjestu, sigurno zaštićenom od sunčeve svjetlosti, a zatim se šalje u hladnjak. Na hladnom bi se trebao malo zgusnuti, a kada se to dogodi proizvod je spreman za upotrebu.

U nedostatku separatora, postupak izgleda još jednostavnije, iako traje više vremena. Idealna starter kultura za takav proizvod bilo bi isto kozje mlijeko, samo prethodno kiselo. Svježe mlijeko sa malom dodatkom kiselog mlijeka ostavlja se nekoliko dana na toplom mjestu, ne hermetički zatvoreno, već samo prekriveno gazom. Kada se na površini tekućine pojavi karakterističan debeli sloj, mora se ocijediti na bilo koji prikladan način - ovo je gotova pavlaka.

U spori šporet

Za mnoge moderne ljude, ovaj čudesni uređaj doslovno zamjenjuje cijelu kuhinju u cjelini i prava je personifikacija mehanizacije kulinarske umjetnosti. Neće razočarati one koji žele domaću pavlaku - spori šporet će vam pomoći i da je skuvate. Druga stvar je da će u procesu morati da se koriste gotovi sastojci fermentisanog mleka - ovo je pavlaka sa udelom masti od 20% i jogurt prirodnog porekla, obe komponente - u količini od 150 grama po litru svežeg mleka. . Budite spremni na činjenicu da će vaš omiljeni uređaj biti zauzet cijelu noć.

Za početak, mlijeko se mora zagrijati u sporom štednjaku na temperaturu od oko 40 stupnjeva - optimalno je za brzi rast populacije bakterija mliječne kiseline. U tu svrhu je prikladan bilo koji program od prethodno instaliranih, najvažniji kriterij ovdje je upravo poštivanje temperature, inače se okus konačnog proizvoda može pokazati nepredvidivim. Preostala dva sastojka treba sipati u zagrijano mlijeko i masu dobro izmiješati dok ne postane glatka - blender se neće miješati u ovo. Nakon toga, u načinu grijanja, dobivenu masu treba zagrijavati četvrt sata.

Da bi pavlaka konačno došla do kondicije, ni u kom slučaju ne treba otvarati poklopac multivarke odmah po završetku postupka - treba je ostaviti da odstoji u uslovima istog multivarka najmanje osam sati. Kada istekne navedeni rok, masa se može poslati u frižider, a kada se malo zgusne, jesti.

Ostali recepti

Tradicionalno, najpopularnija sirovina za pravljenje pavlake je punomasno ili pečeno mleko, ali se dešava i da ovih sastojaka nema pri ruci, ali ima i drugih fermentisanih mlečnih proizvoda koje bih voleo da zamenim pavlakom. Ljepota "mlijeka" leži u činjenici da se može vrlo slobodno "pretvarati" iz jednog stanja u drugo.

Od kreme

U procesu pripreme kiselog vrhnja od mlijeka, sirovine sigurno prolaze kroz fazu transformacije u vrhnje, pa se, ako su potonje već dostupne, postupak uvelike pojednostavljuje, a što je najvažnije, vremenski se smanjuje. Međutim, nisu sve kreme prikladne - za dobar rezultat potrebno je da njihov sadržaj masti bude najmanje 10%. Da biste ubrzali proces fermentacije, koristite starter u obliku gotovog kiselog vrhnja - za pola litre vrhnja potrebno je oko dvije žlice takvog startera.

Glavne sirovine i starter moraju se dobro promiješati, nakon čega se proizvod ostavlja na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi dan i pol, ali u praksi to uvelike ovisi o temperaturi u prostoriji.

Kako se ne bi pogriješili s vremenom izlaganja, proces treba kontrolisati periodičnim ocjenjivanjem konzistencije proizvoda. Kada je pavlaka, po vašem mišljenju, gotova, treba je premjestiti u hladnjak i ostaviti da stoji kako bi se zaustavili vitalni procesi bakterija mliječne kiseline.

U aparatu za jogurt

Aparat za jogurt je posuda koja vam omogućava da održavate konstantno povišenu temperaturu unutra duže vrijeme, što vam omogućava da stabilizirate i ubrzate proces fermentacije fermentiranih mliječnih proizvoda. Kao sirovina za pripremu kiselog vrhnja u aparatu za jogurt obično se koristi domaća ili kupovna krema; Možete, naravno, početi s mlijekom, ali će tada proces biti znatno odložen.

Ako se kupuje pasterizirana pavlaka, onda im nije potrebna predsterilizacija, inače se glavni sastojak prvo mora prokuhati, a zatim ostaviti da se ohladi na oko 40 stepeni. Zapamtite da sadržaj masti buduće pavlake zavisi od sadržaja masti u kremi.

Smisao pravljenja pavlake u aparatu za jogurt je u tome što na ovaj način to možete učiniti prilično brzo, pa ne biste trebali odbiti ni starter. Kao takvo, može biti pogodno i kupljeno (prodaje se iu supermarketima i nekim apotekama), i fermentisano pečeno mleko sa udelom masti od 4% ili domaći jogurt. Ako je izbor pao na kupljeni starter u prahu, pažljivo pročitajte upute za njega. Iskusni proizvođači domaće pavlake tvrde da je bolje ne razrjeđivati prašak u cijeloj količini kreme odjednom, već ga prvo umiješati u malu količinu tekućine, koja se zatim pomiješa s glavnim dijelom obratka.

Neki proizvođači jogurta imaju ugrađenu postavku pavlake, a ako imate sreće, odaberite ovu. Ako ga nema, morat ćete odabrati drugi sličan način, a vrijeme ekspozicije za kiselo vrhnje je obično 7-8 sati. Nakon isteka ovog perioda, gotovu tečnost treba ocijediti iz aparata za jogurt i ostaviti da odstoji u frižideru oko sat vremena, nakon čega je željeni proizvod gotov.

Od kefira

Uobičajena sirovina za pravljenje domaće pavlake nije samo svježe mlijeko, već i još jedan popularan mliječni napitak - kefir. Svaka litra takvih sirovina daje oko dvije čaše gotove kisele pavlake, ali treba imati na umu da i količina i kvaliteta konačnog proizvoda uvelike ovise o tome kako je odabran masni kefir.

Ogroman plus odabira kefira kao sirovine za pravljenje kiselog vrhnja je to što ovaj recept uopće ne pruža nikakve poteškoće. U stvari, kefir je pavlaka, samo jako razrijeđena, pa je zadatak osobe koja priprema pavlaku da odvoji potonju od sirutke. U tu svrhu vrijedi umetnuti cjedilo u veliku posudu, koja je zauzvrat obložena gustom gazom u nekoliko slojeva.

Budući da je kefir već proizvod mliječne kiseline, ne zahtijeva dodatno zagrijavanje - naprotiv, spremnik s njim mora se staviti u hladnjak, gdje će se njegove masne komponente imati priliku zgusnuti. Ovaj zadatak će trajati otprilike 6-8 sati. Nakon navedenog vremena, u gazi će se naći znatno zgusnuta tvar, koja je, u stvari, kisela pavlaka - ne treba je čak ni držati u hladnjaku prije upotrebe, jer je već svježa odatle.

Preostala surutka takođe nije na otpad, jer može biti dobar dodatak pecivu za pečenje.

Recepti za kiselo vrhnje izgledaju krajnje jednostavni, a ta činjenica iznevjerava većinu ljudi koji tek počinju eksperimentirati s domaćim proizvodima mliječne kiseline. Činjenica je da u takvim receptima ima relativno malo sitnih detalja, ali oni igraju odlučujuću ulogu, dok početnici, sigurni u jednostavnost zadatka, jednostavno ne obraćaju pažnju na male rezerve. Kako rezultat ne bi razočarao, dat ćemo nekoliko popularnih savjeta koji rješavaju glavne probleme:

Ako imate priliku da kupite prirodno mlijeko na selu, posebno od ljudi koje lično poznajete, najbolje bi bilo da to učinite. Proizvod će biti moguće sterilizirati običnim kuhanjem, ali ćete sigurno biti sigurni da je prirodan i da ne sadrži nikakve štetne kemikalije koje moderni proizvođači toliko vole zloupotrebljavati.
Mnogi početnici, čija se prva pavlaka pokazala prerijetka, brinu se kako je učiniti gušćom. Teoretski, proizvod se može držati malo duže u fazi fermentacije, ali to ipak neće donijeti temeljno promijenjen rezultat.

Poenta je u tome da kisela pavlaka ne može sadržavati više masti nego što je bilo u sirovom mlijeku od kojeg je napravljena, stoga, da biste povećali sadržaj masti u proizvodu, jednostavno treba odabrati više masnog mlijeka ili kefira.

Dešava se da domaća kisela pavlaka dobije potpuno nesvojstvenu, a istovremeno ne baš ugodan okus - na primjer, gorka je. To se posebno često događa s kiselim vrhnjem od kozjeg mlijeka - vrlo je zahtjevno za poštivanje tačnih temperaturnih pokazatelja, a neprikladna gorčina ukazuje na to da mjesto odabrano za sazrijevanje nije bilo dovoljno toplo. Pretjerano kiselkast okus ukazuje na suprotno - odabrano mjesto pokazalo se previše vrućim. Metalni ukus će najvjerovatnije dati razlog za njegov izgled - kontakt mlijeka i kiselo-mliječnih proizvoda s bilo kojim metalnim priborom je vrlo nepoželjan.
Pavlaka se može napraviti i od čistog mlijeka, ali ako to treba brzo, morat ćete potražiti dodatne sastojke. Najlakši način da ubrzate proces je da koristite starter u obliku male mješavine gotovog fermentiranog mliječnog proizvoda, kao što je jogurt. Alternativno, u masu možete dodati nekoliko kašika šećera. Budući da nije starter, bit će idealno sredstvo za brzi rast kolonije bakterija mliječne kiseline, pa čak i dati neobičan duboki okus.

Proces pravljenja domaće pavlake ići će još brže ako kao glavnu sirovinu koristite ne svježe, već kiselo mlijeko - na taj način možete izvući pavlaku iz kefira nekoliko sati bez upotrebe dodatnih sastojaka.

Više o tome kako napraviti kiselu pavlaku kod kuće saznat ćete u sljedećem videu.

Počevši od djetinjstva, osoba se upoznaje sa mlijekom i svim njegovim derivatima. Prvo, to je majčino mleko. Bliže godini dijete počinje da se hrani, a nešto kasnije pokušava kiselo-mliječne proizvode. I postavši sasvim odrasla osoba, osoba postaje gotovo svejeda. I mlijeko je temeljno uključeno u njegovu ishranu. Kefir, fermentisano mleko, varenet i, naravno, pavlaka. Dešava se da sami želite da kuvate proizvod. Na primjer, poznati su recepti kako napraviti kiselo vrhnje od mlijeka kod kuće, koriste ih mnoge domaćice.

Treba napomenuti da bakterije mliječne kiseline, koje su dio prirodne kisele pavlake, blagotvorno djeluju na crijeva, naseljavajući ih svojom mikroflorom.

Domaća pavlaka sadrži vitamine kao što su E, C, A, PP, vitamine B i minerale kao što su fluor, bakar, gvožđe, cink, mangan, jod. A masne i organske kiseline - beta-karoten, proteini, ugljikohidrati i prirodni šećer - skladište su za tijelo.

Ovaj proizvod se dobro upija. Uz jogurt, kefir, fermentisano mleko preporučuje se osobama sa bolesnim stomakom i lošom varenjem. Domaća pavlaka poboljšava metabolizam u organizmu. Ima neosporne prednosti za funkciju mozga. Povećava produktivnost nervnih ćelija. Također se vjeruje da pavlaka pozitivno utiče na potenciju muškaraca.

Kiselo vrhnje se također koristi u kućnoj kozmetologiji. Maske na bazi njega čine kožu elastičnijom, povećavaju tonus. Uz pomoć njih koža je manje podložna uticajima okoline. U kućnoj medicini mjesto ima i pavlaka. Dobro se bori protiv opekotina od sunca. Pavlaka dobro hrani i vlaži kožu. A za one koji imaju dugotrajnu depresiju, pavlaka je samo božji dar. Nekoliko kašika meda, bobičastog voća i voća - i umoru neće biti ni traga.

Da li ste znali da pavlaka ima manje holesterola od putera? Istina je. Ako je liječnik isključio maslac iz vaše prehrane, onda ga možete sigurno zamijeniti kiselim vrhnjem. Uključen je u stroge dijete koje prepisuje lekar. Uostalom, pavlaka vraća apetit nakon bolesti, pomaže u borbi protiv zatvora i općenito zacjeljivanju crijeva.

Sve ovo vrijedi pokušati napraviti pavlaku od vrhnja, mlijeka ili drugih sastojaka koji se mogu naći u kući.

Uključivanje u ishranu dece

Kisela pavlaka se preporučuje pre svega deci, jer je ona glavni snabdevač kalcijuma rastućem telu. A kao što znate, kosti, hrskavica i zubi bebe su napravljeni od kalcijuma. Bolje je ne davati ovaj proizvod djetetu do godinu i pol.

Ako je beba alergična na laktozu, onda je bolje dati kiselu pavlaku do 30% masti. Dobro je ako je u sastavu supa, deserta. Tada će koristi biti ogromne. Mnoge majke tokom vrhunca virusnih bolesti hrane svoje bebe salatom od rendane šargarepe i pavlake. I s pravom, jer se stanje bolesnog djeteta olakšava, a rizik od infekcije opet značajno smanjuje.

Kako napraviti kiselu pavlaku kod kuće da beba dobije maksimum od jela?

Recepti za domaću pavlaku

Mnogi ljudi vjeruju da je samostalno pravljenje pavlake složen i mukotrpan proces. Ali nije. Postoji mnogo različitih načina da ga pripremite.

Klasični recept za kiselu pavlaku kod kuće od mlijeka prilično je jednostavan. Za to nam je potrebno 3 litre kravljeg mlijeka. Mlijeko kupljeno na selu je najprikladnije za to. Ali ako ga nema, onda ga odnesite u prodavnicu.

Mlijeko treba sipati u šerpu i zagrijati, ali ne dovoditi do ključanja. Zatim ga treba sipati u teglu, umotati u peškir i staviti na toplo mesto.
U prosjeku su potrebna dva dana da mlijeko postane kiselo. Ali ako je napolju zima, ponekad može potrajati i do pet dana. Tokom kiseljenja mlijeko se ne preporučuje miješanje niti bilo šta drugo.
Kiseli proizvod treba proliti kroz cjedilo. Pazite da gaza ima najmanje tri sloja. Pustite da se višak tečnosti iscedi.
Ono što ostane na gazi staviti u šolju i umutiti pjenjačom ili blenderom. Možete dodati mlijeko do željene konzistencije.
Dobijenu masu stavite u teglu i stavite u frižider na sat vremena. I možete početi da jedete.

Kao što vidite, napraviti kiselu pavlaku nije tako teško.

Krema pavlaka

Jedna od prednosti domaćeg fermentisanog mlijeka je mogućnost pripreme jednog proizvoda od drugih. Glavna stvar je prisustvo bakterija neophodnih za fermentaciju. Na primjer, možete koristiti kremu. Za 0,5 litara vrhnja (njihov udio masti treba da bude više od 10%) potrebno je 2 kašike gotove pavlake.

Kako se pavlaka pravi na ovaj način?

Zapamtite da se domaći proizvod brzo kvari i pokušajte ga iskoristiti za kratko vrijeme.

druge metode

Osim ova dva, postoji još nekoliko načina za pravljenje pavlake od mlijeka i još mnogo toga.

Počnimo sa istim mlijekom. Tehnologija proizvodnje je jednostavna. Da bismo to uradili, potrebni su nam sledeći proizvodi: 320 g mleka sa udelom masti od 3,2%, 300 g putera sa 8% masti i dve i po kašike kisele pavlake.

Maslac je potrebno narezati na male komadiće. Ostavite da odstoji da omekša.
Pomešajte puter sa mlekom, stavite na šporet i zagrejte. Stir.
Čim se puter otopi, sipajte u blender i umutite na punoj snazi. Ovo će trajati 3 minute. Dobijate kremu.
Potrebno je sve iz blendera sipati u dublju posudu, dodati kiselu pavlaku i dobro izmiješati. Zatim dobro pokrijte poklopcem i umotajte nečim toplim.
Ostavite na toplom najmanje 6 sati. S vremena na vrijeme trebate pogledati ispod poklopca da vidite da li se neki proizvod kuhao.
Izvadite kiselu pavlaku iz frižidera. Nakon hlađenja, spreman je za upotrebu.

Postoji divan recept za pravljenje domaće pavlake na bazi jogurta. Za to je potreban litar mlijeka i dvije supene kašike gotovog jogurta za piće.

Sipajte mlijeko u duboku posudu i ostavite na hladnom mjestu 20 sati. Na površini treba da se stvori sloj kreme.
Pažljivo uklonite nastali sloj. Zatim morate dodati jogurt, dobro promiješati i staviti posudu na toplotu 7 sati.
Smjesu polako umutiti i staviti u hladnjak. Bolje je ako pavlaka duže stoji na niskoj temperaturi. Tada će okus biti bolji, a konzistencija.

Koju god metodu koristite, vaša pavlaka će biti najbolja. Na kraju krajeva, napravili ste ga vlastitim rukama. Prijatno!

Kisela pavlaka od mlijeka kod kuće: Video

Proizvodi u našim radnjama još uvijek polako poskupljuju. A ono što ste ranije mogli da priuštite da kupite danas više nije tako pristupačno. Mliječni proizvodi, kao i svi ostali, također ne zaostaju u ovoj „trci cijena“, iako nikada nisu bili posebno jeftini. Ali mliječni proizvodi su za mnoge glavni. Danas ćemo pričati o kiseloj pavlaci, odnosno o tome kako možete napraviti domaću pavlaku. Jasno je da se ne može napraviti od vode. Takođe bi trebalo da bude na bazi mleka, ili nekog drugog proizvoda, ali opet od mleka. Od kajmaka ćemo napraviti našu domaću pavlaku.

Pravimo domaću pavlaku. jednostavan recept

Dakle, ako kuhate pavlaku od vrhnja, na kraju možete uštedjeti i oko 30 - 40 posto cijene ovog ukusnog fermentiranog mliječnog proizvoda. Da biste to učinili, morat ćete kupiti kremu. Pakovanje od pola litre bit će sasvim dovoljno, ali sadržaj masti u kremi trebao bi biti od 10 posto. Sadržaj masti može biti veći, ali 10% je najniži nivo.

Zatim ćete u kremu trebati dodati dvije kašike obične kisele pavlake. Svu ovu jednostavnu kompoziciju pomiješate običnom kašikom i ostavite na miru jedan dan, možda dan i po. Našu buduću pavlaku ne morate stavljati u frižider, pustite je samo da stoji u vašoj sobi, na prirodnoj temperaturi, što je upravo ono što vam je potrebno u ovom slučaju. Ali nakon što bakterije mliječne kiseline odrade svoj "posao" i ovaj sastav se već pretvorio u pravu kiselu pavlaku, onda je već možete staviti u hladnjak.

Što se tiče ukusa i konzistencije, pavlaka napravljena od vrhnja nije inferiornija od one koju kupujete u prodavnicama. Ovdje ćete također moći uštedjeti, jer će kupovina kajmaka biti mnogo jeftinija od pavlake.

Još jedna važna stvar koju treba imati na umu kada odlučite skuhati sebi još jednu seriju domaće pavlake. U sljedećem pakovanju kreme, tokom druge pripreme, već ćete morati staviti svoj proizvod kao starter, a ne kiselu pavlaku kupljenu u prodavnici.

Ali u ovom kratkom videu bit će vam rečeno još jedna opcija za pravljenje domaće pavlake. Već ga prave od mlijeka. Gledamo.

Kako se priprema kravlja pavlaka kod kuće?

Recept #1

Nakon održavanja pravog vremena, ponovo promiješajte takav mliječni proizvod, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon tog vremena pavlaka se može smatrati spremnom.

Recept #2

Recept #3

Recept #4

Kako se priprema pavlaka od kozjeg mlijeka kod kuće?

Smatra se da se pavlaka od kozjeg mleka teže priprema nego od kravljeg, sadrži više masti, ali se lako apsorbuje u želucu.

Koliko je korisna pavlaka, koja su njena korisna svojstva?

Umjerena konzumacija visokokvalitetnog kiselog vrhnja može donijeti velike koristi organizmu: poboljšati probavu, poboljšati metabolizam, poboljšati raspoloženje i performanse.

Ovakav fermentisani mlečni proizvod naš organizam vrlo brzo i efikasno apsorbuje, pa se može davati i deci i starijim osobama. Kiselo vrhnje doprinosi normalizaciji nivoa hormona, pozitivno utiče na aktivnost mozga i reproduktivnog sistema. Također zasićuje naše tijelo ogromnom količinom korisnih tvari koje predstavljaju vitamini, minerali, aminokiseline i masti.

Sadržaj kalorija u kiseloj pavlaci

Kalorični sadržaj ovog proizvoda direktno ovisi o nivou sadržaja masti. Dakle, sto grama pavlake od dvadeset posto je izvor dvjesto šest kalorija, sto grama kisele pavlake od petnaest posto sadrži sto pedeset osam kalorija, a nemasna deset posto pavlaka sadrži sto petnaest kalorija po stotinu grama.

Da li pavlaka ima kontraindikacije za upotrebu?

Naravno. Ovo je masni proizvod. U velikim količinama i kada se uzima redovno, može da zakomplikuje rad jetre i žučne kese, a takođe pomaže u povećanju telesne masti na unutrašnjim organima.

Zaključak

Znate kako se pavlaka sprema kod kuće, dobili ste recept za ovo. Sada ostaje da to ponovimo u praksi. Pavlaka napravljena od kvalitetnih proizvoda odlična je poslastica za cijelu porodicu!