Kako napraviti boje za hranu: recepti. Šta i kako napraviti prirodne prehrambene boje crvene, žute, narandžaste, plave, ljubičaste, crne, bež, bijele, zelene svojim rukama? Miješanje prirodnih boja za hranu: pravila

Pravi desert ugađa oku i budi apetit samim izgledom - samo dodajte nekoliko jarkih boja. Tu u pomoć priskaču kreme u boji za kolače bez boja.

Za ukrašavanje domaćih kolača, kolača i drugih peciva možete koristiti razne. Prozračna proteinska krema izgleda spektakularno i dobro drži oblik. Za pripremu se odvoje bjelanjci od žumanaca, doda se prstohvat soli, malo limunske kiseline i umuti u jaku pjenu. Šećer ili šećer u prahu postepeno se unosi u nastalu masu. Razne uljne kreme su veoma popularne. Najjednostavniji se priprema od putera uz dodatak žumanjaka, šećera u prahu i vode. Jaja možete zamijeniti kondenziranim mlijekom i tako ćete dobiti jednako ukusan ukras. Vrlo ukusna i brza krema se pravi od kisele pavlake sa udjelom masti od najmanje 35%, šećera u prahu i vanilije.

Kako pripremiti kremu bez boje za ukrašavanje torte, odnosno bez sintetičkih dodataka za bojenje? Da biste to učinili, morate istražiti zalihe proizvoda dostupnih u kuhinji, koji će nam poslužiti kao prirodne boje. Obradivši ih na određeni način i pomiješajući ih sa kremom, dobit ćete originalni ukras za torte u boji, ukusan i apsolutno bezopasan.

sunce na torti

Jarko žuta boja može se dobiti na različite načine. Najlakše je dodati malo svježeg soka od šargarepe ili sirovog žumanca. Šafran i kurkuma imaju bogatu žutu boju. Da biste od njih napravili prirodnu boju, morate pažljivo samljeti začin, razrijediti ga u vodi i inzistirati na jedan dan. Nakon toga smjesu možete dodati u kremu. Iridescentna žuta nijansa daje limunovu koru. Da biste to učinili, sitno ga narendajte, umotajte u gazu i iscijedite sok. Sok od plodova žute bokvice može se koristiti i kao prirodna boja.

Sve nijanse crvene

Postojana svojstva bojenja cvekle su dobro poznata. Podešavanjem zasićenosti soka možete lako pripremiti odličnu tortu bez boje kod kuće, od ružičaste do tamnocrvene. Da biste to učinili, narendajte malu cveklu, prelijte vodom i kuvajte sat vremena. Da bi boja bila intenzivna i lijepa, u čorbu dodajte prstohvat limunske kiseline. Ne zaboravite na sve vrste crvenog bobičastog voća: maline, jagode, brusnice, ribizle, brusnice, dren. Inače, džemovi, džemovi i sirupi na njihovoj osnovi mogu se s istim uspjehom koristiti za stvaranje krema crvenih nijansi. Sokovi od višnje i nara također će savršeno obaviti posao. A crna vina će kremi za torte dati ne samo ugodnu boju, već i izuzetne aromatične i okusne note.

narandžasta radost

Mrkva ne samo da ima bogatu narandžastu boju, već je i velikodušno dijeli s drugima. Da biste to uradili, izrendajte ga i malo propržite na puteru u omjeru 1:1. Čim šargarepa dovoljno omekša i puter poprimi narandžastu boju skinite tiganj sa šporeta i ostavite da se ohladi. Zatim dobivenu masu prebacimo na gazu i pažljivo je ocijedite - prirodna boja je spremna. Možete pribjeći pomoći narandže i obojiti kremu svježim sokom od citrusa ili sjeckanom koricom. Također možete eksperimentirati s već spomenutim žutim i crvenim bojama te ih pomiješati.

slatka hladnoća

Kako napraviti kremu za torte u hladnim bojama? Plave i ljubičaste nijanse daju sok od borovnica, kupina i grožđa bogatih tamnih sorti. Uvarak lišća crvenog kupusa omogućit će vam da dobijete svijetloplave nijanse. Patlidžan se može koristiti kao boja. Prvo ih morate malo zamrznuti, pažljivo odrezati kožu i iscijediti sok iz nje.

Zelenog povrća ima mnogo, a spanać ima najbolja svojstva bojenja. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili umotajte u čistu gazu i dobro ocijedite i dobićete prirodnu boju delikatne zelene boje. Želite postići intenzivniju nijansu? Iscijedite sok od spanaća i kuhajte pola sata.

Čokoladna paleta

Najlakši način da dobijete plemenitu smeđu boju je da kremu pomiješate sa običnom kafom, kakaom u prahu ili otopljenom čokoladom. Međutim, možete posegnuti za sofisticiranijom metodom - korištenjem spaljenog šećera. Da biste to učinili, granulirani šećer se razrijedi u vodi u omjeru 5: 1, smjesa se izlije u tavu i stavi na malu vatru. Masu stojimo na šporetu dok ne dobije bogatu smeđu boju. Zatim skinite sa vatre i ulijte još malo vode u tankom mlazu. Zatim pažljivo filtrirajte dobivenu boju. Najvažnije je ne pretjerivati ​​sa šećerom, inače će se u njemu stvoriti čvrste grudvice.

Danas u prodavnicama možete lako pronaći nevjerovatnu raznolikost prehrambenih boja koje će ukrasiti svako pecivo u svim duginim bojama. To je samo hemijski sastav ovih boja često izaziva zabrinutost. Pogotovo kada su u pitanju slatkiši za djecu, kada treba napraviti ili naručite rođendansku tortu za mališana.

Slijede načini pripreme prirodnih boja za kreme i glazure.

Svijetlo ružičasta boja

Blijedoružičasta glazura i krem ​​napravljeni su od malina.

U tom slučaju možete napraviti potpuno kremu od malina. U ovom slučaju, za kolač će biti potrebno 180 ml malina. Ili možete jednostavno obojiti kremu ili glazuru bojom od maline. Da biste to učinili, uzmite 2 kašičice koncentrovanog soka od maline na 1 šolju kreme.

Bijelo-ružičasta boja

Kreirano od jagoda.

Sve je potpuno isto kao i sa malinama. 180 ml jagoda po zapremini kreme ili glazure za jednu tortu. A onda je to čista krema od jagoda. Ili 4 kašičice koncentriranog soka od jagode po šoljici kreme ili glazura.

intenzivno roze

Mnogi ljudi se plaše da farbaju kolače od cvekle. Ali šta ako umjesto kolača dobijete salatu od cvekle? Ne boj se. Neće raditi. Glazura od cvekle bit će crvena i neće desertu podariti aromu boršča.

Cveklu treba peći u foliji dok ne omekša. Ali možete ga i samo prokuhati. Kome je udobnije. Glavna stvar je da povrće ne izgubi boju. Zatim izrendati na sitno rende.

Tačna količina koja je potrebna za bojenje zgnječene cvekle određuje se koliko intenzivnu boju želite postići. Obično je dovoljan omjer cvekle: glazura - 1 prema 8.

Ne boj se. Glazura će postati intenzivno ružičasta, ali ne po ukusu cvekle.

Ružičasto ljubičasta nijansa

Od kupina se dobijaju kreme i glazure slične boje.

Recept je sličan korištenju malina i jagoda.

Prava krema od kupina zahtijeva 120 ml kupina po porciji. Za nijansiranje možete uzeti 4 kašičice koncentriranog soka po čaši kreme ili glazure.

narandžasta boja

Narandžaste kreme i glazure se lako dobijaju kao i crvene. Ponekad se savjetuje dodavanje citrusa, uglavnom narandže, za bojenje narandže. Ali ova metoda nije baš efikasna.

Mnogo svetliju narandžastu boju dobijaju kreme i glazure u kojima je prisutan sok od šargarepe.

I opet, nemojte se plašiti da će sok od šargarepe od torte napraviti kolač od šargarepe. Neću. Sok je bogate boje i potrebno vam ga je vrlo malo.

Standardna doza je 3,5 kašike soka od šargarepe na 1 šolju kreme ili glazure.

žuta boja

Glazuru ili žutu kremu je vrlo lako napraviti. Dovoljno im je dodati malo kurkume.

Ali sa kurkumom morate biti veoma oprezni, jer je ovaj začin ljut. I za razliku od bezopasne repe, daje glazuri oštrinu i svoj specifičan ukus. Stoga, ako ga stavite malo više nego što je potrebno, lako možete pokvariti pecivo.

Da bi se spriječio takav incident, kurkumu ne treba dodavati odmah u samu glazuru ili kremu, već u količinu tekućine koju je planirano dodati u njih.

Najbolji odnos je ½ kašičice kurkume u prahu i 2 kašike tečnosti (najbolje mleka). Zatim se tekućina s kurkumom otopljenom u njoj mora dodati u 1 čašu kreme ili glazure.

Zelena boja

Što se tiče bojenja kreme i glazure u zelenu, onda nije sve jasno.

Najefikasniji način je da u blender dodate sjeckane listove spanaća. Samo boja nije previše intenzivna.

Na primjer, glazura ove torte zahtijevala je korištenje dvije cijele šolje nasjeckanog spanaća za bojenje. Jasno je da tako velika količina zelenila može kremi ili glazuri dati vlastiti okus, što je potpuno neprikladno za slatka peciva.

Stoga se zelenim kremama i glazurama sa špinatom moraju dodati i drugi svijetli okusi, na primjer, velika količina mente.

Ipak, neki ljudi ne mogu da jedu ovakvu tortu od spanaća. Rečeno je da slatkoća ostavlja gadan okus.

žuto zelena nijansa

Ova nijansa se postiže dodavanjem 8 kašičica pasirane pulpe avokada u 1 šoljicu kreme (glazure) u kremi ili glazuri.

Ali ispostavlja se da je hrana amaterska, jer se okus avokada jasno osjeća.

Vidi se da čak ni spanać, pa i avokado, boja nije previše sjajna i ima svoj ukus neprikladan za desert.

Svetlo lila boja

Svijetlo lila, bijelo-jorgovana dobivaju se borovnicama.

Za kremu od borovnica (glazuru) uzeti 120 ml borovnica po porciji (po kolaču). Za jednostavnu popravku koristite 8 kašičica koncentriranog soka od borovnice po čaši kreme. Ali u ovom slučaju boja nije tako svijetla.

Ljubičaste i plave boje

Uz svu svoju prividnu umjetnost, boje za kremu u ljubičastoj i plavoj glazuri mogu biti prirodne. Istina, njihova priprema je prilično problematična.

Za stvaranje ljubičaste i plave boje za hranu potrebna nam je velika glavica crvenog kupusa.

Mora se narezati na velike komade, preliti vodom i staviti da prokuha. Vode treba sipati što manje da pokrije samo kupus.

Kuhajte kupus 15-40 minuta. Zavisi od sorte. Glavna stvar je da juha od kupusa dobije intenzivnu ljubičastu nijansu.

Čim se to desilo, vadimo kupus iz njega. I sama juha nastavlja da ključa do isparavanja. Biće potrebno dosta vremena da proključa. Pošto bi se, na kraju krajeva, čorba ispod jedne velike glavice kupusa trebala pretvoriti u samo ¼ šolje boje.

Ovako bi to trebalo da izgleda na kraju.

Ili jednostavno dodajte dobijenu ljubičastu boju u glazuru ili kremu i na kraju dobijete ljubičasto pecivo.

Ili dodajte prstohvat sode bikarbone u ljubičaste boje, koja u trenutku pretvara ljubičastu boju u plavu.

Od koje onda lako možete pripremiti bilo koju plavu kremu.

I nemojte se plašiti da pokvarite ukus pečenja sa duhom od kupusa. On neće.

Dragi BB-ovi! Vrlo često se postavljaju pitanja o tome kako napraviti boju za tortu, kremu i mastiku kod kuće, ako ih nema u trgovinama.

Da, da budem iskren, i sam sam se suočio sa ovim problemom. U radnjama prave velike oči po pitanju boja za hranu, ali ja stvarno želim tortu sa lijepim dizajnom. Dakle, u prostranstvu našeg voljenog i sveprisutnog Interneta, ipak sam našao nekoliko riječi o tome kako napraviti boju.

Boja kreme se može dati:
Čokolada - kakao prah;
Žuta - žumanca ili sok od šargarepe;
Pink - sok ili džem od cvekle;
Zeleni - sok od spanaća ili nekoliko kapi zelenila;
Narandža - spaljeni šećer razrijeđen vodom;

I to je već prema pravim kuharicama)

Ako pažljivo pogledate sastav mnogih proizvoda, tamo često možete pronaći umjetne sastojke. Srećom, mnoge od njih se prilikom kuhanja mogu zamijeniti prirodnim. Kvaliteta hrane se neće promijeniti, već će postati bolja. Tako kod kuće možete pripremiti sigurnu prirodnu boju.

U kuvanim jelima nije važan samo ukus, već i izgled. Zato profesionalni kuhari posebnu pažnju posvećuju njihovoj dekoraciji. Naravno, najviše od svih kulinarskih stručnjaka probaju deserte i slatkiše. Prekrasne kovrče od kreme, šare prskanja dovoljno je lako reproducirati kod kuće, kao i kolače i kremu u boji.

Kao boje, bolje je koristiti ne kupljene, već pripremljene vlastitim rukama. Rezultat je također šaren, ali sigurniji za zdravlje. Boje za hranu kod kuće mogu se koristiti za bojenje krema, mastika, želea, kolača, umaka.

Boje za hranu kod kuće: metode kuhanja

Boje za hranu kod kuće mogu se dobiti od različitog povrća i bobičastog voća. Za to se iz njih cijedi sok.

Ružičaste i crvene nijanse dobivaju se od svježe ili kuhane repe. Mali korijenski usjev se utrlja na krupno rende i prebaci u lonac. Rendana cvekla se prelije vodom tako da jedva prekrije povrće. Kuvajte na laganoj vatri 50-60 minuta. Cvekla se baci kroz sito, a sok se ocijedi u posebnu posudu. U dobivenu tekućinu na vrhu noža dodajte limunsku kiselinu - tako će boja biti otpornija.

Ružičaste nijanse se mogu dobiti i od bobičastog voća. Za to su pogodne: jagode, maline, ribizle, brusnice. Obično se mese, nakon čega se sok filtrira kroz gazu.

Za bojenje drugih jela obično se koriste sjeckani paradajz ili paradajz pasta. Zasićenost boje možete podesiti kiselim vrhnjem ili vrhnjem.

Kako napraviti zelenu boju? Da biste to učinili, opskrbite se spanaćem. Obično se prodaje svjež u grozdovima ili zamrznut u malim vrećicama. Svježi spanać je pogodniji za bojenje. Mora se oprati, iseći i staviti u blender. Spanać nasjeckajte, stavite na gazu i iscijedite sok iz njega.

Na sličan način se od potočarke priprema zelena boja kod kuće. Inače, može se koristiti ne samo za deserte, već i za slana jela. Tako se sok od spanaća koristi u pripremi tradicionalnog kineskog jela Bao Tzu. U testo sa kvascem dodaje se spanać u koji se umota slani fil. Rezultat su zelene okrugle pite.

Od crvenog kupusa može se dobiti nježna lila boja. Sitno se isecka, dinsta sa malo vode. Nakon toga se izgnječe mikserom, a sok se provuče kroz gazu.

Dodati kakao pomoći će da kolači obojaju braon boju. Dodaje se i kremama. dr. način da dobijete slatko smeđe punjenje je čokoladni ganache. Priprema se vrlo jednostavno i zapravo je krema kojom se mogu slagati torte i puniti torte.

Za ganache 200 ml vrhnja (najbolje masnoće od 33 posto) zagrijte do ključanja i prelijte sa 200 g izlomljene crne čokolade. Smjesa se miješa dok se čokolada potpuno ne otopi. Čokoladni ganache se ostavi na sobnoj temperaturi 40-60 minuta, a zatim se koristi za predviđenu svrhu.

Na drugi način, braonkasta nijansa se može dobiti pomoću prženog šećera. Da biste to učinili, šećer se pomiješa sa vodom u omjeru 5 prema 1. Dobivena smjesa se zagrijava u malom loncu dok se šećer ne otopi. Smjesa bi trebala postati smeđa (pri tome pazite da otopina ne zagori, inače će dobiti neprijatan okus). Dobivena otopina se koristi za bojenje deserta i slatkih jela.

Narandžasta boja se dobija uz pomoć šargarepe. Da biste to učinili, utrlja se na rende i prži na maloj količini maslaca dok ne postigne punu spremnost. Zatim se šargarepa filtrira kroz gazu. Dobivena tečnost će biti boja.

Također, začin od šafrana pomoći će da tijesto dobije žućkastu nijansu.

Slatke kreme za torte i kolače možete obojiti džemom u pastelne boje. Za to su pogodne ribizle, maline, jagode.

Boje za mastiku: recepti

Boje se gotovo uvijek koriste za izradu nakita od mastike. Mogu dati boju pojedinačnim komadima fondana, od kojih se potom oblikuju cvjetne livade, ukrasni uzorci, pruge i razne figure. Uglavnom se u ove svrhe koriste kupljene koncentrirane boje za hranu. Dovoljno je samo nekoliko kapi da mastika dobije bogatu boju.

Kućne boje se koriste malo drugačije. Činjenica je da za zasićenje bojenja morate koristiti vrlo veliku količinu soka od cvekle, mrkve i drugog povrća i bobičastog voća. U tom slučaju mastika postaje tečna i za gustoću morate stalno miješati šećer u prahu.

Naravno, možete dobiti svijetlu mastiku bojenjem sokom, ali onda postoji još jedan minus - gotove figure imat će okus povrća ili bobica. Ispada da domaće boje nisu baš prikladne za bogatu boju. S druge strane, neizostavni su ako pastelu želite dati pastelne nijanse. Sve što vam treba je sok.

Mastika: recept

Da bi mastika bila ravnomjernije obojena, bolje je da je napravite sami.

spoj:

• Američki marshmallow marshmallow - 200 g
• Šećer u prahu -250 g
• Limunov sok -2 cl. l.
• Maslac -2 kašike. l.

kuhanje:

1. Stavite sve sastojke u jednu posudu i stavite u mikrotalasnu. Zagrijte dok se sve ne otopi.
2. Od dobivene meke mase, koja podsjeća na plastelin, možete je odmah oblikovati ili prethodno obojiti.
3. Za bojenje, bolje je podijeliti mastiku na male porcije. Na malim komadima možete odabrati pravu nijansu miješanjem sokova cvekle, šargarepe, spanaća. Nakon što pokupi željenu boju, sok se nakapa na mastiku i oni počinju pažljivo miješati i mijenjati komad.

Boje za mastiku mogu se koristiti ne samo za jednolično bojenje, već i za stvaranje prekrasnih efekata.

Sa nekoliko kapi soka možete mastiku dati mramorne nijanse. Da biste to učinili, nanesite nekoliko kapi boje na mastiku na različitim mjestima. Zatim ga uvucite u kobasicu i spojite rubove. Zatim biste trebali nastaviti dodavati boju, a zatim rastegnuti i spojiti mastiku. Zapamtite da bi količina boje za stvaranje mramornih uzoraka trebala biti mala. Takođe, nemojte dugo mesiti fondan - možete dobiti monohromatsku boju.

Domaće boje su apsolutno sigurne i mogu se koristiti za bojenje krema, umaka i peciva. Uz njihovu pomoć, malo mastike za nijansu i domaći jogurt. Priprema boja se svodi na to da se od određenih proizvoda dobije sok ili rastvor koji se potom koristi za bojenje.

Na policama se nalazi širok raspon sintetičkih boja koje pomažu u stvaranju bogatih boja deserta.

Vrlo je lako raditi sa bojama sintetičkog porijekla, dugo se čuvaju i ne propadaju pod utjecajem vanjskih faktora (vlažnost, sunčeva svjetlost i temperature različitih pokazatelja).

Ipak, ako više volite koristiti isključivo prirodne spojeve kao boje, čak i ako dobijete izblijedjelu boju, ali 100% neće biti alergijske reakcije kod djece, tada biste trebali naučiti kako ih kuhati od raznih prirodnih proizvoda poznatih tijelu .

Boje prirodnog porijekla se izoluju iz životinjskih i biljnih izvora fizikalnom metodom. Takve kompozicije za bojenje zapravo nisu podvrgnute hemijskoj modifikaciji, samo u izuzetnim slučajevima kada je potrebno duže zadržati proizvod (u uslovima fabričke proizvodnje). Korjenasti usjevi, listovi i drugi biljni proizvodi često se koriste kao sirovine za dobijanje prirodnog porijekla prehrambenih boja.

U uslovima masovne proizvodnje, boje prirodnog porekla proizvode se u obliku granula, praškastih formulacija, tečnosti ili ulja.

Svjetlina kompozicija za bojenje u takvom proizvodnom procesu ovisi o godišnjem dobu za prikupljanje proizvoda, uvjetima njegovog rasta i drugim stvarima. Glavna prednost kompozicija za bojenje prirodnog porijekla je činjenica da se mogu samostalno pripremiti kod kuće. Osvrnite se oko sebe, jer ćete sigurno u frižideru ili na policama u ostavi naći čitav set svega što vam treba.

Prirodne boje: lista primarnih boja

Za bojenje kulinarskih proizvoda prirodnim sastavima hrane koriste se primarne boje: žuta, crvena i plava. Da, nisu tako svijetli i zasićeni kao proizvodi sintetičkog porijekla, ali su očito sigurniji za ljudski, a posebno dječji organizam.

Torte se peku kao obične podloge za biskvit dok ne budu gotove. A evo i ovako lijepih.

Sada razmotrite detaljnije porijeklo svake prirodne boje:

Priprema boje za hranu je vrlo jednostavna: sitno nasjeckani odabrani sastojak se u maloj količini prelije zakiseljenom vodom. Masa se stavi na vatru i dovede do ključanja, nakon čega se sastav filtrira. Druga opcija za dobivanje crvenog soka: proizvod se fino utrlja ili gnječi u malteru, filtrira iz pulpe.

U svom najčišćem obliku, plava se dobija iz indigo paste pomešane sa škrobom. U proizvodnji hrane koristi se Indigo karmin pasta (crno-plavkaste boje) koja formira čistu plavu otopinu. Indigoidna boja je izolirana iz određenih vrsta mekušaca.

Iako se narančaste boje za bojenje kulinarskih proizvoda mogu dobiti iz brojnih proizvoda, kako nama poznatih tako i poznatih, i nedostupnih. Razmotrite sve vrste sastojaka predstavljenih na fotografiji, prepoznat ćete svaki od njih, samo što ga neće svi morati pronaći na policama maloprodajnih objekata.

Kada je u pitanju kreativna kulinarska inspiracija, možete eksperimentirati i pokušati napraviti nove boje za bojenje deserta.