Kako napraviti nugat kod kuće. Turron, ili Božićni nugat

Danas ćemo skuhati tako ukusno i hranjivo jelo kao što je domaći nugat. Nema potrebe za preplaćivanjem kada vlastitim rukama lako možete postići željeni standard.

Ovaj proizvod je konditorski proizvod od kojeg se tradicionalno priprema med i šećer i razni orasi. Orašasti plodovi su esencijalni sastojak nugata.

Nugat je u Evropi omiljen od 15. veka i još uvek je atribut svih božićnih praznika. A nuga je u Evropu stigla sa Bliskog istoka.

Kako napraviti nugat vlastitim rukama?

Ne treba nam mnogo.

Proizvodi:

250 g cijelih badema
1 bjelance
60 g šećera
limunska kiselina 1/4 kašičice,
tanka čaša meda
0,3 kg šećera, 1/4 šolje vode,
ekstrakt vanile 1 kašičica,
neslanog putera 60 g.

S jedne strane, može se činiti da je nugat vrlo teško kuhati. Međutim, počevši od prave pripreme nuga kod kuće, vidjet ćete da nema apsolutno ništa komplicirano, samo trebate zapamtiti nekoliko osnovnih točaka.

Nougat često sadrži orašaste plodove. Možete koristiti bilo koje orašaste plodove u našim slatkišima koje možete pronaći. Imamo bademe i prvo ih treba ispeći. Neprženi orašasti plodovi imat će određenu mekoću, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Pečeni orasi pod uticajem temperature veoma intenzivno odaju aromu.

Raširite na pleh ili tavu i pržite do zlatno smeđe boje 10 minuta. Med ni u kom slučaju ne smije biti kandiran i star. Sipajte med u šerpu i dovedite skoro do ključanja. Med pomaže da nugat bude savršeno mekan i sprečava kristalizaciju šećera. Osim toga, poznato je da je med veoma mirisan.

Osim toga, još jedna važna tačka - Napravimo šećerni sirup. Prilikom kuhanja sirupa morate voditi računa da prije nego što sirup počne ključati, šećer mora biti potpuno otopljen. Slatku otopinu promiješajte i zagrijte.

Kako se kristali šećera ne bi stvarali duž stijenki posude, iskusni slastičari uzimaju običnu kuhinjsku četku, umaču je u vodu i trče po zidovima lonca, kao da skupljaju šećer.

Takođe, da se šećer ne bi kristalizovao, u sirup se dodaje malo limunovog soka.

Čim sirup proključa, prestanite sa mešanjem i nemojte ga više ometati. Pustite da se sirup zagrije. do 148 stepeni, ovo je faza meke karamele. Izgleda veoma slično, zar ne?

Za kontrolu temperature koristi se poseban karamel termometar. Ako u budućnosti planirate kuhati nugat ili karamel, onda je takav uređaj neophodan.

U međuvremenu razdvojite žumanca i proteine, dodajte šećer, limunsku kiselinu, ekstrakt vanilije i umutite. Zatim sjedinimo vrući med i šećerni sirup. Nastavljajući da tučemo proteine, polako dodajte karamel(mješavina meda i šećera). Karamela je jako ljuta, mutite 5-7 minuta i postižete formiranje sjaja. Sledeće stavite puter.

Maslac se može zamijeniti čokoladom, bilo koji (tamni, bijeli) samo uzeti malo više od volumena maslaca.

Miksamo. Masa za nugat je gotova. U to sipajte pečene orahe. Orašaste plodove možete nasjeckati na krupno, ali u nugatu izgledaju sjajno cijeli. Promešati i prebaciti u kalup da se stegne. Bilo koji oblik je prikladan koji vam se sviđa i koji je pri ruci. Hladimo oko sat vremena. Zatim oblik s nugatom stavimo u hladnjak za potpuno stvrdnjavanje, narezan na porcije.

Naša poslastica je spremna! Prijatno!

Među obiljem ukusnih orijentalnih delicija, mnogi su se zaljubili u nugat. Koristi se kao punjenje za slatkiše, sloj za kolače i kao samostalni desert. Pravi nugat se pravi od prirodnih sastojaka uz dodatak velike količine orašastih plodova. Lako je pripremiti ovu poslasticu kod kuće. Ali prvo morate razumjeti šta je nugat, koji su sastojci uključeni u sastav i koliki je kalorijski sadržaj deserta. O svemu tome detaljno ćemo govoriti u našem članku.

Šta je nugat

Naziv viskozne mase u kojoj su uživali mnogi sladokusci potiče od latinske riječi nux, što znači orah. I zaista, ovaj sastojak se dodaje u sastav slatke poslastice u velikim količinama. Šta je nugat? Koji sastojci se koriste za pravljenje deserta?

Prije svega, nugat je konfekcija napravljena od bjelanjaka, šećera ili meda i orašastih plodova. Tradicionalno se za ovu poslasticu koriste lješnjaci, bademi, pistaći, indijski orasi, orasi, ali ne i kikiriki. Konzistencija nugata može biti potpuno različita: od lagane i prozračne do strme i viskozne. Osim orašastih plodova, po želji se dodaju i čokolada, korica citrusa, kandirano voće itd.

Južna Evropa se smatra rodnim mestom nugata, gde nije izgubio svoju popularnost od 15. veka. Najvjerovatnije je poslastica u evropske zemlje donesena sa Bliskog istoka, posebno iz Perzije. Danas je nuga jedan od atributa božićnih praznika.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Nugat se odlikuje visokim sadržajem šećera, što ovaj proizvod čini traženim među ljudima koji se bave sportom i fizičkim radom. Ništa manje od ostalih vole ovu poslasticu i djeca, kojima, zbog visokog sadržaja orašastih plodova koji stimuliraju moždanu aktivnost, može biti posebno korisna. Kalorijski sadržaj nugata je u prosjeku oko 400 kcal. Ova vrijednost može varirati ovisno o količini određenih sastojaka u sastavu.

Nutritivna vrijednost proizvoda je prilično visoka. Količina proteina je 7,1 g, masti 10,6 g, ugljikohidrata 72,2 g. Poslastica se može smatrati djelimično korisnom. Sadrži prilično veliku količinu orašastih plodova, meda i sušenog voća. Istovremeno, visok sadržaj šećera čini ovaj proizvod štetnim za osobe sa dijabetesom. U svakom slučaju, ovu slatku orijentalnu poslasticu treba konzumirati u ograničenim količinama.

Nugat od orašastih plodova sa kandiranim voćem, lješnjacima i bademima

Neće biti teško pripremiti orijentalnu slatkoću kod kuće ako se pridržavate određene procedure. Recept za nugat uključuje slijedeće upute korak po korak:

U šerpi sa debelim dnom pripremite šećerni sirup od čaše vode i 800 g šećera. Kuvajte ga na srednjoj vatri oko 3 minuta.
Ne skidajući lonac sa sirupom sa šporeta, dodajte 200 g meda. Nastavite sa procesom kuvanja 5 minuta.
Bjelanca (3 kom.) umutiti mikserom na velikoj brzini. U čvrstu proteinsku penu u tankom mlazu sipajte šećerno-medni sirup.
Na suvom tiganju tostirajte oguljene lešnike, bademe i listiće badema. Ukupna utrošena količina orašastih plodova je 240 g.
U proteinsku masu unesite ohlađene lješnjake, bademe i latice, kao i pripremljeno kandirano voće (120 g). Sve sastojke dobro izmješati.
Tem za pečenje obložite folijom ili pergamentom tako da pokrijete ne samo dno, već i stranice.
U pripremljeni oblik stavite proteinsku masu, izgladite je i pošaljite u hladnjak na 2 dana da se nugat zamrzne. Gotovu poslasticu narežite na male kvadrate ili pravokutnike i poslužite.

Čokoladni nugat

Ovaj recept će se svidjeti onim ljudima koji iz više razloga ne jedu jaja. Sastav takve delicije ne uključuje životinjske proizvode, što znači da je čak i vegetarijanci mogu kuhati.

Dakle, mnogi su već probali i znaju šta je nugat. Istovremeno, orijentalna poslastica pripremljena prema sljedećem receptu samo po konzistenciji podsjeća na tradicionalni desert. Okus je bogatiji i profinjeniji. Čokoladni nugat se priprema u sledećem redosledu:

Od 50 g šećera priprema se gusti šećerni sirup.
Bademi (100 g) se ogule, izdrobe u mrvice i isprže u tiganju. Da biste ogulili orahe, potrebno ih je preliti kipućom vodom 10 minuta. Zatim promenite vruću vodu i ostavite bademe u činiji da se potpuno ohlade. Nakon toga, lako ćete ga očistiti rukama, bukvalno jednim dodirom prstiju na maticu. Bademe sameljite u blenderu ili u mašini za mlevenje mesa, a zatim propržite na suvom tiganju dok ne porumene.
Otopite čokoladu (100 g) u vodenom kupatilu.
Sve sastojke sjediniti, promešati, dodati šaku latica badema.
Čokoladnu masu izlijte u kalup, izgladite i ostavite u frižideru 2 sata.

Nugat sa belom čokoladom

Ovaj desert je bogatog i zanimljivog ukusa. Nije preteško za pripremu, ali da biste izmjerili temperaturu sirupa, morat ćete pripremiti termometar.

Recept za nugat je sljedeći:

Sipajte 2/3 šolje šećernog sirupa i 1/3 šolje vode u šerpu sa debelim dnom. Sipa se šećer (2 supene kašike). Masa se pomiješa, dovede do ključanja i kuha do temperature sirupa od 132°C (provjeriti termometrom ili temperaturnom sondom).
Bijela čokolada (50 g) se otopi u vodenom kupatilu.
Proteini (2 kom.) su umućeni sa prstohvatom soli.
Vrući sirup se postepeno sipa u proteinsku masu, bez prestanka mućenja mikserom.
Dodaju se otopljena čokolada i bademi. Masu se dobro izmeša i prebaci u podmazan oblik.
Lim za pečenje prekrijte folijom i ostavite preko noći na stolu. Ujutro se nugat može iseći na komade.

Čokoladni kakao nugat

Ukusan desert se dobija prema sledećem receptu. Inače, njegov kalorijski sadržaj može se značajno smanjiti ako maslac zamijenite kokosovim uljem, a kremu biljnim mlijekom.

Domaći nugat sa kakaom u čokoladnoj glazuri priprema se po sledećem receptu:

Čokolada sa sadržajem kakaa od najmanje 80% (100 g) se otopi u vodenoj kupelji, pomiješa sa puterom (50 g) i izlije u pripremljeni kalup 10x20 cm. Lim za pečenje se šalje u frižider ili zamrzivač.
Krema sa udjelom masti od 20% (450 ml) se dovede do ključanja. Ne skidajući lonac sa šporeta, dodaje se puter od kikirikija (8 kašika) i puter (1 kašika), ista količina kakao praha i šećera. Mikserom se masa dovodi do homogene konzistencije.
Lonac se skida sa vatre.
Umućena masa treba da se potpuno ohladi, nakon čega se sipa u pleh na čokoladu. Obrazac se šalje u hladnjak dok se nugat potpuno ne stvrdne.
Čokoladna glazura se priprema od 100 g čokolade i 50 g putera i preliva se na nugat.
Nakon 2 sata, desert se isječe na komade.

Nugat sa kikirikijem

Orašasti plodovi su bitan sastojak ove orijentalne delicije. Tradicionalno se koriste bademi, lješnjaci ili indijski oraščići. U našem receptu u slatku i viskoznu masu dodaje se kikiriki.

Nugat sa orasima priprema se u sledećem redosledu:

Od vode (125 ml), šećera (400 g) i meda (120 g) skuva se gusti šećerni sirup do testa tvrde kuglice.
Proteini su umućeni u pjenu. Na kraju se dodaje kašičica limunovog soka.
Bez zaustavljanja procesa mućenja, sirup se tuče u proteine.
Doda se pečeni kikiriki (1-2 kašike). Gusta i viskozna masa se pomiješa i rasporedi na pleh obložen papirom za pečenje sa slojem debljine 2 cm.
Nugat se treba hladiti na sobnoj temperaturi 6 sati, nakon čega se oblik mora preurediti u hladnjak dok se desert potpuno ne stvrdne.

Nugat je slatki desert sa orašastim plodovima koji pripada turskoj kuhinji. Recepti za nugat su brojni: možete koristiti med, kakao i druge sastojke.

Recept za nugat uvijek uključuje orašaste plodove

Sastojci

Biljno ulje 1 tbsp Voda 50 mililitara orasi 300 grama Šećer 400 grama Bjelance 2 komada) Dušo 130 grama

Porcije: 5
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme za pripremu: 2 minute

recept za domaći nugat

U pripremi nugata važno je strogo se pridržavati svih proporcija kako bi ispao. Ako je sve urađeno kako treba, domaća verzija ove poslastice bit će ukusnija i prirodnija od kupovne u trgovini.

Za desert koristite gusti kandirani med.

U šerpu stavite vodu, med i šećer i stavite na jaku vatru 10 minuta. Najbolje je koristiti kuhinjski termometar. Temperatura sirupa treba da dostigne 170°C.
Umutiti bjelanca u čvrst snijeg. Ne isključujte mikser. Počnite u tankom mlazu sipati vrući medeni sirup u proteine. Masa će se brzo zgusnuti.
Isključite mikser, dodajte orahe, promešajte.
Podmažite formu biljnim uljem. Prebacite radni komad u njega i izravnajte ga. Ostavite u frižideru 2 sata.
Izvadite tijesto iz kalupa i oštrim nožem isecite na kvadrate.

Možete koristiti bilo koje orašaste plodove, na primjer, obični kikiriki. Ali najukusniji desert će biti od mješavine orašastih plodova - badema, kikirikija, lješnjaka, oraha itd.

recept za domaći čokoladni nugat

Ako volite sve što je čokoladno, isprobajte ovaj recept. Za njega vam je potrebno:

600 g šećera;
320 g invertnog sirupa;
2 proteina;
100 g mljevenih orašastih plodova;
60 g kakaa;
30 g brašna;
1.5 st. vode.

Način kuhanja:

Pomiješajte šećer sa vodom i prokuhajte. U to dodajte invertni sirup i kuhajte 10-15 minuta. Uradite test karamela. Da biste to učinili, stavite kap smjese na tanjir. Kap se treba stvrdnuti, ali ostati meka.
Umutiti bjelanca dok ne dobijete čvrst snijeg. U njih sipati 2/3 vrućeg sirupa. Sirup treba dodavati malo po malo i stalno mikserom mutiti smjesu. Smjesa treba da postane pahuljasta i bijela.
Preostali sirup ohladiti na 80°C. Ulijte u smjesu i mutite još 15 minuta.
Na kraju stavite orahe i prosijani kakao prah.
Pospite sto brašnom i stavite obradak na njega. Kada se ohladi razvaljati u sloj debljine oko 1,5 cm, ostaviti da odstoji 3-4 sata i iseći na kvadrate ili pravougaonike.

Nugat će ispasti prilično mekana, lako se može žvakati.

Nougat ne mora biti poslastica sam po sebi. Može postati dio drugog deserta. Na primjer, nugat se može koristiti kao sloj za kolač. Ukusno je i neobično.

Dragi čitaoci, želim vam dobrodošlicu na stranicu In My Home! Gotovo svi su čuli za nugat, ali se teško može nazvati vrlo uobičajenim desertom. Međutim, pravi sladokusci su, naravno, upoznati s tim, jer je teško zamisliti slađe jelo od ove delicije.

A koliko ljudi zna da nugat uopće nije teško skuhati sami? O tome će biti riječi u mom članku. Ali prvo predlažem da saznam šta je nugat, odakle dolazi, od čega je napravljen i koje sorte ima.

Nougat - šta je to?

Naziv ove poslastice potiče od latinskog "nux", što znači orah. Nije ni čudo, jer su orašasti plodovi jedan od glavnih sastojaka nugata, zajedno sa šećerom i proteinima.

Sastav deserta često varira: umjesto šećera dodaje se med, a vrsta orašastih plodova varira ovisno o tradiciji svakog pojedinog lokaliteta - to mogu biti ili bademi ili orasi ili lješnjaci.

Konzistencija delicije zavisi i od recepta. Nugat može biti mekan, brzo se topi u ustima ili čvrst, viskozne teksture.

Postoji bijela sorta ovog slatkog i tamna. Tamnu nijansu mu daju šećer, doveden do stanja karamele, i kakao. Bijeli nugat duguje svoju nijansu tučenim bjelanjcima.

Za davanje raznovrsnosti okusa u mješavinu šećera i proteina dodaje se kandirano voće, čokolada, cimet ili vanilija, a nugat se jede kao samostalni desert ili dodaje kao punjenje slatkišima.

Postoje mnoge legende o nastanku ovog deserta. Najstariji recepti za bijeli nugat pronađeni su u Bagdadu, u knjigama koje datiraju iz 10. vijeka. Ova poslastica se spominje i u drevnim hronikama Buhare i Sirije. Odatle je sa trgovačkim karavanima došao u Evropu.

Danas je ovaj slatkiš važan dio evropskog božićnog menija.

Najpoznatije sorte nugata

Svaka zemlja pažljivo čuva svoje tradicionalne tajne kuvanja delicija.

Španija

Španski turron se pravi po starim recepturama sa pečenim bademima, šećerom, medom i belancetom.

Italija

Italijanski torrone se pravi od istih osnovnih sastojaka, plus arome vanilije ili citrusa, i često je umotan u dva vrlo tanka lista rižinog papira.

Centar proizvodnje torronea je grad Cremona na sjeveru Italije, u kojem se svake godine održava poznati praznik posvećen ovoj deliciji.

Venecijanski grad Cologna Veneta poznat je po proizvodnji nugata, posebne sorte orašastih plodova “mandorlato”, uvijek na bazi meda, šećera, bjelanjka i badema, koji se na talijanskom naziva “mandorla”. Bogatog je ukusa i potrebno je malo truda da se zagrize.

Austrija

Bečki nugat, Wiener Nougat, proizvodi se od početka 19. veka. Ovo je varijanta koja sadrži samo šećer, kakao puter i orašaste plodove, a takođe je veoma mekane teksture. Za austrijsku verziju deserta najčešće se koriste lješnjaci.

Šta je koristan nugat

Zbog ovakvih pokazatelja, nugat često koriste kao izvor dodatne energije oni koji se mnogo bave sportom ili drugim fizičkim aktivnostima. Naravno, ova slatkoća se sviđa većini djece. Za utjehu njihovim roditeljima, može se prisjetiti da orašasti plodovi, kojih ima toliko u nugatu, doprinose poboljšanju funkcije mozga.

Ako delikatesa sadrži med i sušeno voće, onda oni donekle povećavaju njegova korisna svojstva. Iako ni u ovom slučaju ovaj desert ne biste trebali smatrati lijekom i koristiti ga u velikim količinama. Zbog visokog sadržaja šećera, nugat je kontraindiciran za osobe koje pate od dijabetesa.

Kako sami napraviti nugat

A sada da vidimo kako skuhati ovu drevnu poslasticu kod kuće. Usredotočit ću se na najtradicionalnije opcije s fotografijama korak po korak, a u zasebnom članku objavit ćemo recept za nugat.

Nugat sa orasima i kandiranim voćem

Za kuvanje će vam trebati:

200 g šećera;
1 čaša prokuvane vode;
100 g prirodnog meda;
3 bjelanjka;
75 g orašastih plodova;
50 g kandiranog voća.

Pomiješajte šećer sa vodom i dobijenu smjesu stavite na malu vatru. Kada se šećer otopi u vodi, dodajte med. Posebno umutiti mikserom bjelanca i dodati im sirup od meda, šećera i vode, a u tiganju lagano propržiti oguljene i sjeckane jezgre oraha. Zatim dodajte orahe sa kandiranim voćem u proteinsku smjesu i dobro promiješajte. Gotovu masu stavite na pleh i ohladite.

Ukupni kalorijski sadržaj jela na 100 g je 430 kcal. Proteini - 6,5 g, masti - 16,0 g, ugljikohidrati - 65,0 g.

Za bolju ilustraciju pogledajte video koji prikazuje proces pravljenja deserta:

Nougat od tamne čokolade

Ova vrsta poslastica je pogodna čak i za vegetarijance, jer u ovom receptu nema kokošjih jaja. A zahvaljujući čokoladi, okus deserta postaje intenzivniji i zanimljiviji.

trebat će vam:

100 g šećera;
pola čaše vode;
50 g badema;
100 g tamne čokolade.

Šećer razblažite vodom na laganoj vatri dok ne postane sirup. Malo propržite orahe. Razrijedite tamnu čokoladu u tečno stanje koristeći vodeno kupatilo. Zatim pomiješajte sve sastojke, stavite u lim za pečenje prekriven pergamentom ili folijom i ostavite u hladnjaku dok se potpuno ne stegne.

Ukupni kalorijski sadržaj jela na 100 g je 490 kcal. Proteini - 9,5 g, masti - 32,0 g, ugljikohidrati - 40,0 g.

Nougat od bijele čokolade

Bijela čokolada daje desertu jedinstven okus i čini deliciju još slađom, pa će se ova vrsta nugata sigurno svidjeti pravim gurmanima.

Uzmite sljedeće sastojke:

100 g šećera;
pola čaše vode;
50 g bijele čokolade;
2 bjelanjka.

Šećer razblažite vodom na laganoj vatri dok ne postane sirup. Belu čokoladu otopite posebno. Umutiti bjelanjke i sve sastojke sjediniti. Zatim dobijenu masu izlijte u pripremljen pleh koji možete staviti u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto da se smesa stvrdne.

Ukupni kalorijski sadržaj jela na 100 g je 490 kcal. Proteini - 9,5 g, masti - 30,0 g, ugljikohidrati - 50,0 g.

Čokoladni kakao nugat

Domaći kakao desert preliven čokoladnom glazurom priprema se na sljedeći način.

Za čokoladnu podlogu vam je potrebno:

100 g tamne čokolade: bolje je odabrati sorte koje sadrže najmanje 80% kakaa;
50 g putera.

Za gornji sloj:

400 ml 20% kreme;
5 kašika putera od kikirikija;
2 kašike putera;
1 kašika kakao praha;
1 kašika šećera.

Za glazuru:

100 g čokolade;
50 g putera.

Čokoladu otopite sa puterom i stavite u frižider u kalup 20x10 cm.Zagrejte kremu, dodajte puter od kikirikija, puter, kakao i šećer. Sve proizvode dobro izmiješati. Kada se smesa ohladi, stavite je na već pripremljenu čokoladnu masu i ponovo stavite u frižider.

Pripremite glazuru od čokolade i putera, njome prelijte nugat.

Ukupni kalorijski sadržaj jela na 100 g je 450 kcal. Proteini - 6,5 g, masti - 20,0 g, ugljikohidrati - 76,0 g.

Nougat od kikirikija

Vjeruje se da je u tradicionalnom nugatu moguće koristiti bilo koje orašaste plodove osim kikirikija. Ako želite da eksperimentišete u kuhinji, onda vam nudimo recept sa ovim „zabranjenim“ sastojkom.

trebat će vam:

1,5 šolje kikirikija;
130 ml vode;
350 g šećera;
120 g meda;
3 proteina;
1 kašičica limunovog soka.

Vodu, šećer i med sjediniti, staviti na laganoj vatri dok se ne dobije sirup. Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg i dodati im limunov sok.

Kikiriki oguliti, iseckati i lagano pržiti.Sve sastojke dobro izmešati, dobijenu masu staviti u kalup ili pleh, poravnati i staviti u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Ukupni kalorijski sadržaj jela na 100 g je 424 kcal. Proteini - 10,0 g, masti - 13,0 g, ugljikohidrati - 66,0 g.

Zaključak

Dakle, saznali smo o kakvoj je poslastici riječ - nugatu, i saznali da je nije teško napraviti sami. Ako ne možete ni dan bez deserta, onda će vam se ovaj desert sigurno svidjeti. Pa, ako više volite dijetalna jela, onda će vam nugat pomoći u trenucima kada baš poželite nešto slatko, jer je mali komadić ovog jela dovoljan da dobijete potrebnu dozu šećera.

Recite nam u komentarima da li volite nugat, i ako jeste, koju vrstu više volite?

Pravljenje mekog nugata sa kikirikijem je prilično brz proces i u tome nema poteškoća. Koristili smo kikiriki, ali ekvivalentna zamjena za bilo koje druge orašaste plodove ili sušeno voće je dobrodošla.

Postoji mnogo načina za pripremu delicija, ali ovaj recept je razrađen više puta i rezultat je zagarantovan. Da biste oblikovali nugat, trebat će vam kalupi od folije za jednokratnu upotrebu.

Sastojci:

Šećer - 400 g.
Kategorija jaja C1 (samo protein) - 2 kom.
Kikiriki - 200 g.
Voda - 50 ml.
Med - 130 g.

Priprema nugata sa kikirikijem

Kikiriki lagano propržite (već smo ga blanširali, pa preskačemo korak čišćenja). Od dva jajeta odvojite belanca i stavite ih u zgodnu činiju. U šerpu stavite šećer, med i vodu. Stavili smo maksimalnu vatru.

Drvenom kašikom neprestano mešajte slatku masu tokom zagrevanja. Čekamo da proključa i čekamo tačno 10 minuta (najmanje). Proces teče prilično aktivno (primjećuje se stalno ključanje), karamela postupno mijenja nijansu u tamniju. Miješamo bez prestanka.

Nakon 10 minuta smanjite vatru na minimum. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg (za brze rezultate dodajte malo soli).

Jednom rukom držimo mikser, a drugom vrlo pažljivo sipamo vruću karamelu u tankom mlazu u proteinsku pjenu. Zadatak miksera u ovoj fazi je da temeljito promiješa komponente. Masa se primjetno počinje zgušnjavati, mikser se s naporom nosi sa mućenjem. Čim ponestane karamela u loncu, isključite uređaj. Dobili smo veoma gustu, rastezljivu masu.

U smjesu dodajte kikiriki.

Snažno miješajte tako da svaki orah bude prekriven nugatom.

Podmažite unutrašnju površinu oblika biljnim uljem. Mekani nugat raspoređujemo prema oblicima i šaljemo ga u frižider na 2-3 sata - da se stvrdne.

Nakon par sati hlađenja, nugat lako možemo izvaditi iz kalupa.

Nougat se savršeno seče nožem. Režemo ga na kockice.