Kako napraviti prirodni jogurt kod kuće. Kako napraviti jogurt od VIVO startera

Šta može biti ukusnije i zdravije od prirodnog domaći jogurt? Ovaj proizvod se dobiva zahvaljujući "radu" bakterija mliječne kiseline, koje pod određenim uvjetima zasićuju obično mlijeko osebujnog okusa i boje. Osim ukusa, jogurt ima i blagotvorna svojstva koja blagotvorno djeluju na želudac, crijeva,. Razgovarajmo o tome kako napraviti tako zdrav proizvod na bazi mlijeka na razne načine.

Glavna stvar u članku

Kako napraviti jogurt kod kuće: izbor proizvoda

Za fermentaciju jogurta koriste se dva glavna proizvoda:

1. mlijeko;
2. kvasac.

Sve ostalo što se dodaje u jogurt tokom procesa pripreme smatra se dodatkom i zavisi od preferencija osobe koja priprema takvu poslasticu.

Sada razgovarajmo o zahtjevima za glavne proizvode:

• Mlijeko idealno bi trebalo da bude domaća, rustikalna. Da biste kod kuće dobili nemasni fermentirani mliječni proizvod, možete koristiti takozvanu destilaciju ili mlijeko iz trgovine s malo masti. Mlijeko ne treba sterilizirati, radije svježe ili pasterizirano.
• Leaven. Dva je tipa:
  suho, slobodno je dostupan u apotekama i supermarketima. Takav starter se prodaje u porcionim vrećicama ili bocama. Obično jedna vrećica/boca je za 1-3 litre mlijeka;
  tečnost praktički se ne razlikuje od suhog, ali ima jedan nedostatak. Iako tečno kiselo tijesto ima rok trajanja od tri mjeseca, uočeno je da lakto- i bifidobakterije mogu umrijeti već na kraju prvog mjeseca skladištenja.

Potrošači preferiraju suho kiselo tijesto, napominjući da je okus jogurta od njega delikatniji, jer tečna verzija daje blago kiselkast okus.

Domaći mliječni jogurt: tehnologija kuhanja

Klasična tehnologija startera od kiselog tijesta za domaći jogurt je sljedeća:

1. Mlijeko treba imati temperaturu od 40-45°C, jer ako termometar očita iznad 50°C, bakterije mogu umrijeti.
2. U mleko se unosi tečno ili suvo kiselo testo. Toplo okruženje podstiče „rad“ jogurtnih bakterija.
3. Za pretvaranje mlijeka u jogurt potrebno je do 12 sati. Ceo proces fermentacije treba da se odvija na temperaturi od oko 40°C.
4. Na kraju predviđenog vremena, gotov jogurt se mora ohladiti na 5 ° C, inače može peroksidirati.

Starter za domaći jogurt: kako odabrati?

U prodaji postoji dosta različitih starter kultura koje obećavaju nenadmašan okus jogurta i puno korisnih svojstava. Kako odabrati zaista kvalitetan proizvod iz takvog obilja?

• Prvo obratite pažnju na sastav.
• Prednost treba dati kiselom tijestu, u kojem ima više vrsta korisnih bakterija.
• Prisustvo ne samo lakto-, već i bifidobakterija je dobrodošlo.
• Dobro će doći i dodatni vitamini i mikroelementi u kiselom tijestu, ovaj korisni bonus „sviđa se“ mnogim potrošačima.

Kako napraviti kiseli jogurt kod kuće korak po korak

Najlakši način je pripremiti jogurt sa ljekarničkom kiselinom, za to je dovoljno kupiti dva glavna proizvoda.

Konačna konzistencija jogurta zavisi od količine mleka, što je manje, to će jogurt biti gušći.

1. Ako je mlijeko rustikalno, mora se prokuvati. U slučaju kupovine već pasterizovanog, ovaj korak treba preskočiti. Uzmite 1-3 litre mlijeka.
2. Mlijeko ohladite na 40-45°C. Zagrijati pasterizirano na ovu temperaturu.
3. U toplo mleko dodajte jednu kesicu ili teglu kiselog testa, promešajte.
4. Zamotajte posudu u kojoj se priprema jogurt i stavite na toplo. Ako jogurt želite da pravite u porcijama, onda mleko sa dodatkom kiselog testa sipajte u posude za porcije i zamotajte ih ćebetom.
5. Ostavite da fermentira 8-12 sati. Takvo je predjelo zgodno pripremiti uveče, tako da ujutro dobijemo ukusan i zdrav doručak.

Domaći jogurt u aparatu za jogurt: klasičan recept

Aparat za jogurt uvelike pojednostavljuje proces pripreme i garantuje 100% kvalitet ukusnog jogurta. Glavna "odlika" jogurta je održavanje odabrane optimalne temperature tokom cijelog perioda fermentacije, što je vrlo važan proizvodni uvjet.

Domaći jogurt u aparatu za jogurt je vrlo lako napraviti.

• Da biste to učinili, pomiješajte mlijeko s bakterijama mliječne kiseline, prema uputama na početnom pakovanju.
• Dobijenu smjesu sipajte u porcionirane teglice jogurta i ostavite 8-10 sati.

Recept za domaći jogurt bez kiselog tijesta

Ako se dogodilo da niste pronašli starter, jogurt možete napraviti kod kuće mlijeko i kupljeni fermentirani mliječni proizvodi tipa "Danone" ili "Activia" .

• Za pripremu prokuvajte 1 litar mleka.
• Ohladite ga na 40-45°C.
• U toplu tečnost dodati 120-150 ml navedenog jogurta i promešati.
• Proizvod će fermentirati oko 6-8 sati. Sve ovo vrijeme jela sa jogurtom treba da budu topla.
• Toplinu možete održavati na oko 40°C ako jogurt kuhate u sporoj peći ili stavite posuđe u pećnicu zagrijanu na željenu temperaturu.

Kako kuhati jogurt kod kuće u termosici?

Recept za domaći jogurt u tegli: jednostavan recept

Ovaj recept se zove bakin, jer su na ovaj način pripremali ukusan proizvod od mlijeka prije, kada još nisu ni sanjali o jogurtmašima i multivarkama. Za kuvanje će vam trebati:

• 1 litar mlijeka;
• 200 ml starter.

Nekada su domaćice ostavljale ostatke prethodno pripremljenog fermentisanog mlečnog proizvoda u tegli, čuvale ih na hladnom i koristile kao predjelo. Danas se može kupiti u trgovinama, mnogi brendovi proizvode gotove startere za "živi" jogurt.

Jogurt se priprema na sledeći način:

1. Kiselo testo pomešati sa mlekom zagrejanim na 40°C.
2. Smjesu sipajte u teglu i stavite blizu tople baterije, nakon što je zamotate ćebetom.
3. U stara vremena, takav jogurt se ostavljao na štednjaku, moderne domaćice, ako je grijanje isključeno, mogu koristiti pećnicu za održavanje optimalne temperature.
4. Nakon 6-8 sati fermentacije, zdrav, ukusan fermentisani mlečni proizvod u tegli je spreman.

Pravljenje domaćeg jogurta u laganom šporetu

Za pripremu jogurta možete koristiti takvo čudo tehnologije kao što je spori štednjak. Za ovo vam je potrebno:

• pomiješati mlijeko sa kiselim tijestom, prema uputama na pakovanju kiselog tijesta;
• ulijte dobivenu tekućinu u zdjelu multivarka i uključite funkciju "jogurt", koja se nalazi u mnogim modernim elektronskim čudesnim posudama; ako nemate takvu funkciju, pritisnite "grijanje".
• nakon 8-12 sati jogurt će biti gotov.

Kako napraviti jogurt za piće kod kuće?

Za jogurt za piće trebat ćete pripremiti:

• 1 litar mlijeka;
• 2 kašike prirodnog jogurta.

1. Mlijeko prokuvati, ohladiti na 45°C.
2. Dodajte živi jogurt, promiješajte.
3. Zamotajte posudu sa kiselim testom u ćebe, ostavite na toplom preko noći.
4. Ujutro izmiksajte dobijeni jogurt, sipajte u staklenu posudu i ostavite u frižider da se ohladi.

Jogurt za piće možete dobiti pomoću suvog kiselog tijesta. Dodajte još 250 ml u maksimalnu proporciju mlijeka naznačenu na startnom pakovanju, tada ćete dobiti tečniji pitki jogurt.

Domaći jogurt sa bobicama: foto recept

Za kiselo tijesto će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 1 litar mlijeka;
• 200 ml prirodnog jogurta;
• pire od svježih bobica po vašem ukusu.

Kuvanje fermentisanog mlečnog proizvoda u aparatu za jogurt:

Jogurt sa bananom i jagodama kod kuće

Zdravi jogurt kod kuće sa sušenim voćem i medom

Šta može biti zdravije za doručak od ukusnog domaćeg jogurta sa hranljivim medom i obogaćenim suvim voćem? I lako se priprema.

1. Uveče napravite predjelo od 1 litra mleka, prethodno zagrejanog na 45°C, i kesice suvog ili 1 tegle tečnog startera.
2. Stavite na toplotu.
3. Ujutro u gotovi fermentisani mlečni proizvod dodajte med i sušeno voće po ukusu. Uživajte u zdravom i hranljivom doručku.

Domaći jogurt sa svježim sirom: recept za ukusni desert sa fotografijom

Domaći prirodni jogurt: recept

Grčki jogurt kod kuće

Grčki jogurt se od uobičajene verzije domaćeg jogurta razlikuje po posebnoj teksturi koja podsjeća na meki sir. Uradite to ovako:

• 1 litar mlijeka;
• 200 g živog jogurta.

Vršimo sljedeće korake:

1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na 40°C.
2. Živi jogurt pomešati sa 1/3 toplog mleka, dobro promešati.
3. U preostalo mlijeko dodajte smjesu od jogurta.
4. Umotajte u ćebe i ostavite na toplom mestu 8 sati.
5. Stavite nekoliko slojeva gaze na cjedilo i u nju ulijte jogurt.
6. Nakon 2 sata, kada se višak tečnosti ocijedi, jogurt se može staviti u porcionirane činije i dodati voće i bobičasto voće.

Smrznuti jogurt: recept

Ovo je odličan desert za djecu tokom vrelog ljetnog dana. I vrlo je lako pripremiti. trebat će vam:

• Jogurt - 1 l. Može se napraviti po bilo kojem od gore navedenih recepata.
• Pire od svježeg voća ili bobičastog voća - 100-200 g.
• Šećerni sirup ili med po ukusu.

Proces kuhanja je izuzetno jednostavan, jogurt podijelite na tri dijela, u svaki dodajte pire od bobičastog voća.

Pomerajte dok ne postane glatko.

Načini zamrzavanja ovise o vašim željama. Možete koristiti kalupe za sladoled ili silikonske kalupe. Također možete zamrznuti jogurt u rinfuzi i od njega napraviti prekrasne kuglice sladoleda u kornetu za vafle.



Pronaći ćete mnogo recepata za ukusan domaći sladoled.

Kako napraviti jogurt od pavlake: recept

Kisela pavlaka može biti odlično predjelo.

• Za pripremu jogurta od pavlake potrebno je uzeti pasterizirano mlijeko koje se zagrije na 35-40 ° C.
• Na litar mleka dodajte 1 kašiku kisele pavlake.
• Ostavite na toplom da sazri.
• Prije upotrebe fermentiranom mliječnom proizvodu dodajte voće, bobice, med.

Zašto ne možete napraviti domaći jogurt: glavne greške

Ponekad se desi da jogurt ne uspije, iako je cijela tehnologija održana. Šta može uzrokovati da mlijeko ne fermentira?

1. Posuđe za kuvanje mora biti stakleno. Jogurt ne uspijeva uvijek ako ga kuhate u aluminijskim ili plastičnim posudama.
2. U procesu kuvanja nemojte koristiti dodatke u obliku bobičastog voća, voća, čokolade, šećera. Dodaju se u gotov fermentirani proizvod.
3. Gustoća konačnog proizvoda direktno ovisi o sadržaju masti u mlijeku, to treba uzeti u obzir pri fermentaciji.
4. Dodavanje startera u pretjerano vruće mlijeko dovodi do smrti bakterija i ne dolazi do fermentacije.
5. Pribor za pripremu jogurta mora biti sterilan i temperaturno stabilan.

Visokokvalitetni jogurt napravljen od prirodnih sastojaka u stanju je istovremeno obavljati nekoliko zadataka: normalizirati rad probavnog trakta, riješiti se omraženih centimetara u struku, suzbiti bijesnu glad, zamijeniti puni obrok. Djelomično iz tog razloga, PP ljudi traže načine da naprave vlastiti jogurt. Zapravo, nije ga teško napraviti od mlijeka kod kuće. Nudimo na razmatranje ne jedan recept, već nekoliko varijacija odjednom.

Suptilnosti pravljenja domaćeg jogurta od mlijeka

Budući da jogurt možete kuhati sami, naučite sve zamršenosti postupka kod kuće. U nastavku ćemo vam predstaviti dostupne recepte.

1. Za osnovu izaberite prirodno mleko. Ako to nije moguće, kupite proizvod s visokim udjelom masti.

2. Prije glavnih manipulacija mlijeko se prokuha. Na taj način se može ubiti patogena mikroflora, koja ponekad uzrokuje probavne smetnje. Čak i pasterizirani proizvod kupljen u trgovini mora se prokuhati.

3. Pošto domaći jogurt mora sadržavati korisne bakterije, potrebno je pridržavati se recepta. Nakon ključanja ostavite da se mlijeko ohladi na temperaturu od 38-40 stepeni, pa tek nakon toga započnite proces.

4. Pobrinite se unaprijed o sterilizaciji posuda i svih pribora za jelo koji će se koristiti u kuhanju.

5. Ako brinete o svojoj figuri, morate uzimati mlijeko sa niskim omjerom masti (1-3,2%). U drugim slučajevima, bolje je kupiti sastav od 6%.

6. Pošto pravljenje jogurta od mleka, uz poštovanje svih pravila, ne uspe uvek iz prvog puta kod kuće, držite se recepta. Imajte na umu da tokom procesa fermentacije ne možete ometati ili tresti fermentirani sastav. U suprotnom, napitak od fermentisanog mleka neće sazreti.

Jogurt od kiselog mlijeka: "klasični"

• mlijeko - 1 l.
• kiselo tijesto (dostupno u apoteci) - 1 pakovanje

1. Mlijeko sipajte u šerpu i prokuhajte, pa ostavite da se ohladi. Sastav treba da dostigne 38-40 stepeni.

2. Odmjerite malu količinu, u njoj otopite starter prah. Uneti u ohlađeno mleko.

3. Sterilizirajte flaše u kojima će se pripremati jogurt. Sipajte smjesu u njih i prekrijte najlonskim poklopcima. Izolirajte svaku teglu peškirom.

4. Držite proizvod na toplom mjestu oko 13 sati. Nakon navedenog vremena ostavite u frižider, ohladite i probajte.

Mliječni jogurt u termosici

• mlijeko - 0,9-1 l.
• svježi jogurt - 0,2 kg.

1. Mlijeko prokuvati, pa skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi na 40-42 stepena. Napunite termos kipuću vodu, zatvorite, protresite, osušite. Para i voda moraju otići.

2. Pomiješajte dio mlijeka sa prirodnim jogurtom, pazite da nema grudvica. Ovu smjesu dodajte u ohlađeno mlijeko.

3. Premjestite sastojke u termosicu, začepite. Očekujte 7-9 sati. Zatim sipajte u posude, stavite u frižider na 8 sati i probajte.

Jogurt od voća i jagodičastog voća u spori šporet

• mlijeko - 1 l.
• voće / bobice - 0,2 kg.
• prirodni jogurt - 0,2 kg.

Budući da je jogurt od mlijeka moguće napraviti ne samo gore navedenim metodama, preporučujemo korištenje „pomoćnika“ kojeg gotovo svi imaju kod kuće. Recept je jednostavan.

1. Plod s voćem ili bobičastim voćem operite, osušite, propasirajte kroz blender i pretvorite u pire. Zatim obrišite sitom kako biste uklonili koru i sjemenke.

2. Mlijeko sipajte u vatrostalne posude, prokuvajte, ohladite na 38 stepeni. Dodajte u to mješavinu voća i bobica i jogurt prema receptu. Pomiješaj.

3. Sterilizirajte posudu, prelijte je podlogom. Pripremite spori šporet za rad: posudu obložite pamučnim peškirom, na vrh stavite tegle jogurta.

4. Sipajte toplu vodu tako da dostigne 1/3 više posude. Uključite funkciju jogurta na 7,5 sati.

5. Kada se oglasi signal, uklonite kompoziciju i ohladite. Zatim prebacite na hladno još 8 sati i probajte domaći jogurt. Ovo je tako jednostavan recept za sporo kuhanje!

Gusti grčki jogurt

• prirodni jogurt - 250 ml.
• punomasno mlijeko - 0,9 l.

Takav jogurt odlikuje tehnologija izrade kod kuće. Recept vam omogućava da dobijete kompoziciju gušće konzistencije bez aparata za jogurt.

1. Pre nego što napravite jogurt od mleka, stavite ga na šporet i sačekajte da proključa, pa ga kod kuće ohladite na 40 stepeni. Prema receptu, potrebno je razrijediti jogurt u maloj količini mlijeka.

2. Nakon toga pripremljenu masu u šerpi pomešati sa ostatkom mleka. Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte toplom krpom. Radi praktičnosti, preporučuje se korištenje ćebe.

3. Ostavite na sobnoj temperaturi 7,5 sati. Nakon toga preuredite radni komad na hladno. Važno je znati da je proizvod strogo zabranjeno miješati.

4. Upotrijebite cjedilo i prekrijte gazom presavijenom u 4 sloja. Pažljivo ulijte jogurt. Ostavite masu 4 sata. Tokom predviđenog vremena, višak surutke će se isprazniti. Kao rezultat, dobit ćete oko 400 gr. gusti grčki jogurt

Domaći jogurt u rerni

• mlijeko - 1 l.
• 20% pavlake - 0,2 kg.

Ako još ne znate kako napraviti jogurt od mlijeka, preporučuje se da se upoznate s načinom kuhanja u pećnici. Kod kuće je prilično jednostavno prevesti recept u stvarnost.

1. Zakuhajte mlijeko, a zatim ga ohladite na prihvatljivu temperaturu. Razblažite kiselu pavlaku u pola zapremine mleka. Nakon toga, radni komad se mora pažljivo pomiješati s ostatkom mlijeka.

2. Rasporediti masu u porcionirane staklene posude. Zagrejte rernu na 50-60 stepeni. Nakon toga isključite ga. Napunjene tegle stavite na lim za pečenje.

3. Svako dobro umotajte folijom. Stavite u rernu i zatvorite vrata. Svakih sat vremena, pećnica se mora uključiti na oko 6 minuta na temperaturi od 50-60 stepeni.

4. Ukupno vrijeme procedure će biti oko 7-8 sati. Nakon toga stavite radni komad u frižider. Lezite da se odmorite. Nakon buđenja, jogurt je potpuno spreman, može se kombinovati sa džemom.

Pošto je pravljenje jogurta jednostavno, samo morate biti strpljivi. Razmislite o pravljenju poslastica od mlijeka. Isprobajte različite varijacije praznina kod kuće. Svaki recept je vrlo lako pretočiti u stvarnost.

Odavno je poznato da jogurt nije samo dobar za organizam, već je i ukusan i hranljiv fermentisani mlečni proizvod. Možete ga jednostavno kupiti u bilo kojoj trgovini ili ga sami skuhati kod kuće koristeći razne tehnologije. Čak i kuhar početnik može napraviti jogurt.

Karakteristike pravljenja domaćeg jogurta

Danas je sve popularnija zdrava i pravilna prehrana. S tim u vezi pojavio se širok spektar recepata za zdrava jela. Među njima je i domaći jogurt. Neko će pitati zašto se truditi ako ovaj fermentisani mlečni proizvod možete kupiti u prodavnici? Jednostavno je: prirodni živi jogurt ne sadrži boje, pojačivače okusa i druge štetne aditive. Osim toga, kućna verzija jača imunološki sistem, poboljšava rad crijeva, blokira razvoj patogenih mikroorganizama, potiče apsorpciju vitamina, minerala i aminokiselina.

Prije nego što napravite jogurt kod kuće, trebali biste naučiti nekoliko zanimljivih nijansi:

1. Morate odabrati pravo mlijeko. Bolje je koristiti domaći rustikalni proizvod ili pasteriziran. Domaće mlijeko mora biti prokuvano, a pasterizirano mlijeko zagrijati na 90 stepeni. Da bi jogurt bio ukusan, bakterije mliječne kiseline moraju se aktivno razmnožavati, za to se proizvodi fermentacije stavljaju u mlijeko na temperaturi od 40-45 ° C.
2. Preporučljivo je zagrijati ili prokuhati u posudi s debelim dnom od nehrđajućeg čelika, za tu svrhu možete uzeti i keramičku posudu. Mlijeko je bolje fermentirati u staklenoj posudi (na primjer, u teglama od pola litra).
3. Kiselo tijesto također mora biti mudro odabrano. Često se koristi suvo kiselo tijesto u malim bocama. Uvijek je dostupan za prodaju. Sadržaj bočice se razblaži u maloj količini mleka, dobro promeša, a zatim sjedini sa ostatkom tečnosti.
4. Različiti dodaci (voće, bobičasto voće, šećer) se preporučuju da se stave u gotovi fermentisani mlečni proizvod kako se ne bi prekinuo postupak fermentacije.
5. Da biste kod kuće uživali u pravom ukusnom jogurtu ili, na primjer, pripremili kefir po sličnoj tehnologiji, treba ih staviti u hladnjak na 3-4 sata.

Starter za jogurt

Jogurt starter se prodaje u ljekarnama, specijaliziranim trgovinama ili supermarketima. Često se za pravljenje jogurta koriste sljedeći proizvodi:

1. Bakterijsko ukrajinsko kiselo testo Vivo poznato je među ljubiteljima zdrave i ukusne hrane. Uz njegovu pomoć, jogurti se često pripremaju vlastitim rukama.
2. Bugarski proizvodi robne marke Genesis su vrlo kvalitetni, vremenski provjereni proizvodi koji su idealni za domaće kiselo mlijeko.
3. Kiselo tijesto iz Jermenije pod nazivom "Narine" proizvodi se u suhom i tekućem obliku. Obje opcije omogućavaju pripremu ukusnog, gustog i ukusnog jogurta za cijelu porodicu.
4. Italijanske bakterije mliječne kiseline "Dobra hrana" (Dobra hrana) nedavno su se pojavile na tržištu, ali već dobivaju popularnost i pozitivne povratne informacije među potrošačima. Pomažu u brzom pripremi zdravog obroka za dijete za doručak ili popodnevnu užinu.

Kako napraviti prirodni jogurt kod kuće - recepti

Za brzu, praktičnu i pravilnu pripremu fermentiranog mliječnog deserta koristi se nekoliko opcija. Na primjer, može se napraviti pomoću posebnih kućanskih aparata - aparata za jogurt. Čak i za ove svrhe koristite spori štednjak, parni kotao, termos ili konvencionalnu pećnicu. Evo nekoliko detaljnih recepata za zdravu, zdravu fermentisanu mliječnu hranu za odrasle i djecu.

U aparatu za jogurt

Aparat za proizvodnju jogurta priprema ukusna jela. Ovaj proces traje malo vremena, rezultat je vrlo ukusan i ujednačene teksture. Preporučljivo je koristiti jedinice kompanija kao što su Tefal (Tefal) ili Moulinex (Mulinex). Da biste napravili jogurt, morate uzeti sljedeće proizvode:

• mlijeko srednje masnoće - 1 litar;
• tekuće kiselo tijesto "Narine" (ili bilo koje drugo).

kuhanje:

1. Prvo pravimo smjesu za fermentaciju. Zagrijemo malu količinu mlijeka (100-150 g) na 40°C, pomiješamo sa starterom.
2. Dobivenu tečnost držite u aparatu za jogurt 10-12 sati, stavite u frižider još nekoliko sati.
3. Nakon toga možete početi sa pravljenjem jogurta. Zagrijemo mlijeko, dobro promiješamo sa 2 kašike kiselog tijesta, sipamo u posebne posude kojima je aparat za jogurt opremljen. Uređaj pokrećemo na 6 sati.
4. Zatim se tegle zatvaraju poklopcima, stavljaju u frižider na nekoliko sati.

U spori šporet

Ako nije moguće kupiti aparat za jogurt, lako možete napraviti jogurt u sporom štednjaku. Potrebni sastojci za pripremu ove poslastice:

• domaće mlijeko (ili pasterizirano) - litar;
• suvo kiselo tijesto - 1 boca ili kesica.

kuhanje:

1. Prvo morate pripremiti posude za jogurt. Staklene tegle od litara, koje se moraju sterilisati, savršene su.
2. Sipajte starter u mleko, promešajte.
3. Tečnost sipamo u tegle, stavljamo u spori šporet.
4. Napunite posude vodom (do vrha), podesite program "Grijanje" na 6 sati.
5. Nakon isključivanja uređaja, jogurt ne treba vaditi, pustite da se malo prokuha.
6. Da biste zaustavili fermentaciju, zatvorite tegle poklopcima, stavite u frižider.
7. Domaći proizvod od fermentiranog mlijeka jede se zasebno ili sa svježim sirom, salatama, dodaje se drugim jelima.

u termosici

Još jedna jednostavna i zabavna opcija za pripremu jogurta kod kuće je termosica. Ovo plovilo, koje je dostupno u gotovo svakom domu, savršeno je za takve svrhe. Zahvaljujući sljedećem receptu možete dobiti zdrav i ukusan kiselo-mliječni desert za dijete ili odraslu osobu. Za kuvanje je potrebno:

• litarski termos;
• mlijeko - 1-1,5 litara;
• starter kultura u prahu.

Recept za jogurt izgleda ovako:

1. Domaće mlijeko mora biti prokuvano, ohlađeno na oko 40 stepeni. Pasterizirani proizvod se jednostavno može zagrijati na željenu temperaturu.
2. Uzimamo 3 kašike mlijeka, pomiješamo sa kiselim tijestom, prelijemo dobijeni "koktel" u ostatak tečnosti.
3. Sve dobro promešati.
4. Budući jogurt stavljamo u termos, čvrsto uvijemo, ostavimo 7-9 sati.

U rerni

Postoji šansa da napravite jogurt kod kuće koristeći klasičnu pećnicu. Sastojci za jelo od kiselog mleka:

• bilo koje suho kiselo tijesto - 1 boca;
• mleko - jedan litar.

kuhanje:

1. Mlijeko, prokuhajte ili zagrijte, kao u prethodnim receptima.
2. Prašak za fermentaciju pomiješajte s mlijekom, smjesu sipajte u staklene tegle.
3. Zagrijte rernu na 50°C, ugasite. Poželjno je da bude opremljen dobrim termostatom. Stavljamo u posudu s budućom poslasticom, pokrivamo komadom tkanine.
4. Povremeno ćete morati da zagrejete rernu da održite temperaturu, jer se jogurt kuva 7-8 sati.
5. Gotov proizvod stavite na hladno nekoliko sati.

kako napraviti grčki jogurt sa voćem

Po ukusu i konzistenciji, korisnost grčkog kiselog mleka je slična kiselom mleku ili matsoniju. U poređenju sa klasičnim jogurtom, ova opcija je gušća, koncentrisanija. To ne umanjuje njegov ukus, već naprotiv. Da biste napravili grčki desert, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• ne baš masno domaće mlijeko - 1-2 litre;
• bilo koje kiselo tijesto (suho ili tekuće);
• voće.

kuhanje:

1. Mlijeko prokuhati, nakon minutu skloniti sa vatre.
2. Ohladimo na 38-40 stepeni, dodamo kvasac.
3. Posuđe s budućim jogurtom (na primjer, lonac ili staklenka) dobro se umota, čuva 6 sati. Nakon ovog perioda, sadržaj posuda se prebacuje u gazu, čekamo dok se sva sirutka ne isprazni.
4. Ako želite da napravite gušći jogurt, onda mu morate dodati kiselo vrhnje, vrhnje ili čak svježi sir.

Pitki jogurt od domaćeg mleka

Prednosti domaćeg jogurta

Danas, kada popularnost zdrave prehrane uzima maha, prirodni jogurti se često nalaze među receptima. Nažalost, teško je kupiti takav jogurt u običnoj trgovini, ali postoji izlaz - pravljenje prirodnog jogurta kod kuće. Pravljenje domaćeg jogurta kod kuće nije teško, glavna stvar je želja i pridržavanje recepta.

Prirodnim jogurtom se smatra onaj koji sadrži korisne bakterije, odnosno laktobacili bulgaricus. Sadržaj vitamina A i B u ovim bakterijama premašuje njihov sadržaj čak i u mliječnim proizvodima. Ovi vitamini su potrebni osobi da dobije energiju za cijeli dan. Takođe, vitamini su u stanju da normalizuju rad centralnog nervnog sistema i regulišu nivo holesterola u krvi.

Vitamin A je u stanju da produži mladost vaše kože na duže vreme, dobar je za oči, a takođe je u stanju da zaštiti organizam od infekcija raznim infekcijama. Česta upotreba jogurta obezbediće vašem telu vitamine i minerale. Treba li govoriti o jačanju imuniteta?

Kako napraviti prirodni jogurt kod kuće?

Vjerovatno ste često na netu naišli na video zapise o pravljenju prirodnog jogurta kod kuće. Za pripremu visokokvalitetnog jogurta, bolje ga je uzeti sami. Predstavljam vam korak po korak proces kuhanja.

1. Nabavljamo starter za pravljenje jogurta.

Kiselo tijesto možete kupiti u bilo kojoj ljekarni u vašem gradu. Jedna porcija kiselog tijesta biće vam dovoljna da pripremite oko 2-3 litre jogurta. Jogurti koji se mogu naći na policama supermarketa nisu prikladni za ulogu startera, uprkos niskom sadržaju boja i konzervansa. U mlijeku, jogurtu, svježem siru, u svakom slučaju, s vremenom se pojavljuje E. coli, što ih čini neprikladnim za ovu svrhu. U procesu fermentacije dolazi do povećanja neželjene mikroflore, što može dovesti do zaraznih bolesti organizma.

2. Birajte mliječne proizvode

Za pravljenje prirodnog jogurta najbolje je odabrati savršeno svježe pasterizirano mlijeko. Sterilizirano mlijeko, prema mišljenju stručnjaka, nije najbolja opcija. EEC je odavno napustio ovu tehniku, jer vitamini u mlijeku i sadržani elementi u tragovima gube svojstva. So i stabilizatori koje sadrži također ga čine neprikladnim za upotrebu kao starter.

3. Proporcije za uzgoj

Oko 200 ml prethodno prokuvanog mleka ohladi se na temperaturu od 40 stepeni. Zatim uzmite do 10 ml dobivenog mlijeka i sipajte ga u posudu u koju je prethodno uliven starter. Nakon toga posudu treba dobro protresti. Zatim smjesu iz posude sipajte u činiju sa ostatkom mlijeka, dobro miješajući. Smjesu treba uliti u aparat za jogurt, iako obični termos može obavljati svoje funkcije. Zamotajte aparat za jogurt, stavite na toplo mesto. Fermentacija traje 8-10 sati. Kuvano kiselo tijesto može se čuvati 14 dana. Napomena: nije preporučljivo koristiti plastične posude za fermentaciju nastale smjese, jer kancerogene smole koje se oslobađaju prilikom zagrijavanja plastike neće dati vašem jogurtu ljekovita svojstva.

4. Kuvanje jogurta

Jednu litru mleka prokuvamo i ohladimo na +40-45 stepeni i ubacimo samo jednu kašiku već razblaženog kiselog testa. Tečnost se može staviti i u staklenu teglu i u termos ili aparat za jogurt. Fermentacija traje 5-6 sati. Jogurt će biti kiseliji ako fermentacija traje duže. Dobijeni jogurt može se čuvati najviše pet do sedam dana u frižideru.

Pažnja! Bakterije će se početi aktivno razmnožavati i pretvarati mlijeko u zgrušano mlijeko ako se domaći jogurt previše izloži. Na kraju, nećete imati proizvod koji biste željeli dobiti. Obratite pažnju, kada pripremamo živi jogurt, kao što ste vidjeli na fotografijama drugih sajtova, prilikom dodavanja mlijeka u prahu, jogurt postaje gušći, ali to neće dodati korisne tvari vašem proizvodu.

Budite pažljivi na sanitarna pravila - obavezno tretirajte posuđe kipućom vodom. Kao što ste već shvatili, napraviti domaći jogurt nije teško. Sljedeći put kada ponovo kuhate ovaj proizvod, bolje je da za predjelo odaberete jogurt koji ste napravili sami.

Za šta je još dobar domaći jogurt osim svoje prirodnosti?

Sadržaj masti u jogurtu može se kontrolisati nezavisno. Za manje masni jogurt - kupite 1% mleka, ako želite da povećate sadržaj masti - uzmite 3,2%.Ako se pitate kako da napravite nemasni jogurt kod kuće, odgovor je jednostavan - za ovo je potrebno samo da kupite obrano mlijeko kao starter kultura.

Upotreba aditiva

Video zapisi pravljenja prirodnog jogurta kod kuće lako se mogu pronaći na internetu. Ponudit će vam se mnogo primjera pravljenja jogurta. Mnogo pozitivnih recenzija o ukusu i korisnim svojstvima prirodnog jogurta samo potvrđuje da je ideja vrijedna truda. Ali šta ako volite slatke jogurte ili jogurte sa bobičastim voćem, čokoladom i mnogim drugim dodacima?

Naravno, sve ove dobrote možete dodati i prije nego što jogurt stavite u čaše za fermentaciju, ali, nažalost, postoje trenuci zbog kojih to nije preporučljivo. Bakterije koje se nalaze u prirodnom jogurtu oksidiraju šećer u mlijeku. Zbog toga. Dodavanje šećera ili voća u jogurt u fazi fermentacije može uzrokovati da bakterije pređu na ove aditive.

Što se tiče agruma ili drugog voća koje sadrži veliku količinu kiselina, poput kivija, njihova interakcija s mlijekom je isključena. Kao rezultat, mlijeko se zgrušava prije početka procesa fermentacije. Biće sigurnije pripremiti domaći voćni jogurt, uz dodatak svih vrsta voća, orašastih plodova, čokolade na kraju kuvanja ili neposredno pre hlađenja.

Recept za domaći jogurt

Možete napraviti i domaći jogurt od začinskog bilja i mente. Često se dodaje u salate i deserte. Evo primjera recepta: oguliti narandžu, iseći na kriške. Nasjeckajte orahe i čokoladu. Zatim morate spojiti sve ove sastojke, dobro promiješati. Zatim dodajte zobene pahuljice i jogurt.

Salate s jogurtom su također prilično popularne. Na primjer, recept za egzotičnu salatu neće vam oduzeti mnogo vremena i donijet će veliko zadovoljstvo vama i vašim najmilijima. Velike jagode isjeći na 2 dijela, iseći avokado, dodati limunov sok. Zatim dodajte prethodno kuhane škampe i malo maslinovog ulja. Zatim dodajte pripremljeni jogurt.

Svakodnevna konzumacija jogurta pomaže poboljšanju rada probavnog trakta, povećanju imuniteta. Prije stotinu godina jogurt je bio poznat po svojim korisnim tvarima. Ne samo da ima dobar učinak na probavu, već se nosi i sa infekcijama. Jedite svjež i kvalitetan jogurt i uskoro ćete se i sami uvjeriti u njegove prednosti.

Video

Jogurt je ukusan fermentisani mlečni proizvod.

Dobiva se zbog činjenice da bakterije mliječne kiseline fermentiraju mlijeko pod određenim uvjetima, što gotovom proizvodu daje karakterističnu boju, okus i teksturu.

Osim toga, jogurt je zdrav fermentirani mliječni proizvod koji blagotvorno djeluje na mikrofloru gastrointestinalnog trakta.

Dakle, redovno konzumiranje jogurta stimuliše metaboličke procese i normalizuje rad creva.

Kako napraviti jogurt kod kuće: da li je moguće?

Danas na policama trgovina možete pronaći ogroman asortiman raznih jogurta, ali je prilično teško pronaći zaista zdrav i siguran proizvod. Međutim, jogurt se može napraviti i kod kuće, i nije teško kao što se čini. Ali prednosti domaćeg jogurta u odnosu na prodanu robu su očigledne:

1. Domaći jogurt je prirodan, ekološki proizvod, bez boja, konzervansa i drugih hemikalija, te štetnih aditiva.

2. Možete lako kontrolisati kalorijski sadržaj gotovog proizvoda, za to je dovoljno koristiti mlijeko različitog sadržaja masti.

3. Domaći jogurt je prilika da pokažete svoju maštu. Eksperimentalno možete postići različite gustine. Osim toga, od klasičnog jogurta može se napraviti mnogo različitih varijacija, što rezultira mnoštvom jedinstvenih i zanimljivih deserta. Koristite punila kao što su svježe bobičasto voće, svježe i konzervirano voće, sušeno voće, musli, žitarice, čokolada ili kokosov čips.

4. Domaći jogurt je odličan za pripremu raznih vrsta umaka, za preliv salata od voća i povrća. Zahvaljujući ovom proizvodu, uobičajena slana, slatka, začinjena jela dobijaju nove zanimljive ukuse.

5. Domaći jogurt će se držati u frižideru tri do četiri dana. Glavni uvjet je da je posuda s jogurtom dobro zatvorena. Nakon tog vremena domaći jogurt nije prikladan za konzumaciju. Ali ova činjenica je još jedan dokaz da je proizvod prirodan i da ne liči na dugotrajno skladištenje u trgovini, koji, nažalost, ima samo ime od pravog jogurta.

6. Važno je napomenuti da za pravljenje jogurta nije potrebno imati aparat za jogurt, proizvod se može pripremiti i na improvizovana sredstva, kao što su lonac, spori šporet, tegla, termos i drugo.

Kako napraviti jogurt kod kuće: šta vam je potrebno za ovo

Za izradu domaćeg jogurta potrebna su dva sastojka: mlijeko i kiselo tijesto. Ostalo se može dodati, fokusirajući se na vaše preferencije ukusa.

Mlijeko. U idealnom slučaju, najbolje je kupiti svježe seosko mlijeko, možete kupiti i vrhnje od 10%. Za pripremu niskokalorijskog jogurta dovoljno je uzeti mlijeko sa 3,5-5% masti. Glavna stvar je da originalni proizvod treba biti pasteriziran, a ne steriliziran i ne čuvati se dugo vremena. Također je prihvatljivo koristiti pečeno mlijeko, okus gotovog jogurta će biti nježan, karamel.

Mlijeko se sipa u emajliran tiganj, dovede do ključanja, a zatim ohladi na 45 stepeni. Za mjerenje temperature možete koristiti kuhinjski termometar. Ako je mlijeko toplije nego što je potrebno, svi korisni mikroelementi i bakterije će jednostavno umrijeti.

Leaven. Takođe, za pripremu ukusnog deserta potrebno vam je kiselo tijesto. Možete koristiti gotovu kiselo tijesto ili "živi" prirodni jogurt kratkog roka trajanja.

Pogledajmo pobliže šta je bolje kupiti za pravljenje deserta.

suvo kiselo testo možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili ljekarni, prodaju se u malim bočicama. Dvije kapsule su dovoljne za litar mlijeka.

Prednosti ove vrste kiselog tijesta su u trajanju skladištenja, otpornosti na bakterije i zadivljujućeg okusa gotovog proizvoda.

Tečne starter kulture, za razliku od suhih, nisu toliko popularni, jer imaju neke nedostatke. Prvo, njihov rok trajanja nije tako dug, samo 3 mjeseca, ali je ustanovljeno da na kraju prvog mjeseca mnoge žive bakterije jednostavno umiru. Drugo, okus gotovog proizvoda nije tako ukusan. Obično je jogurt napravljen od tekućeg kiselog tijesta blago kiselkast i ne baš ugodno viskozan.

Ali iako je dopušteno koristiti "živi" jogurt, mnogi iskusni kuhari ne savjetuju to, vjerujući da će se u kombinaciji s mlijekom početi razmnožavati ne samo potrebni korisni mikroorganizmi, već i skriveni patogeni. A onda se domaći jogurt neće razlikovati od deserta koji se prodaju u trgovinama. Osim toga, ako prelaze dozvoljenu normu, postoji mogućnost trovanja i zaraznih bolesti koje se prenose hranom.

Stoga, ako želite dobiti zaista koristan proizvod, za njegovu pripremu upotrijebite posebno suho kiselo tijesto bilo koje kompanije, pogotovo jer ga nije teško kupiti.

Kako napraviti jogurt kod kuće: tehnologija kuhanja

Kao što smo već saznali gore, možete kuhati ne samo prirodne jogurte, već i s aditivima, međutim, tehnologija kuhanja u svakom slučaju počinje s klasikom, a u gotov proizvod možete dodati sva punila i aditive koje želite.

1. Recept za domaći jogurt pripremljen u aparatu za jogurt

Naravno, prisustvo aparata za jogurt olakšava proces pripreme zdravog proizvoda. Njegova nesumnjiva prednost je što "mašina" održava konstantnu željenu temperaturu. Da biste napravili jogurt u aparatu za jogurt, pomešajte dve suve kapsule ili kašiku tečnog preliva sa jednim litrom mleka. Smjesu sipajte u posudu, držite 10 sati.

2. Kako napraviti jogurt kod kuće u termosici

Ako nema aparata za jogurt, ali želite ukusan i zdrav proizvod, onda možete koristiti običnu termosicu za izradu jogurta, glavna stvar je da je vrat širok - bit će prikladnije kuhati.

Tehnologija kuhanja se ne razlikuje od prethodnog recepta, potrebno je uliti mlijeko ohlađeno na 45 stepeni, dodati starter, promiješati. Uklonite na nepristupačno mjesto i držite 6-8 sati bez ometanja proizvoda - termosicu ne treba preuređivati, tresti, jogurt ne treba miješati. Gotovi jogurt sipajte u sterilnu posudu i stavite u frižider.

3. Kako napraviti domaći jogurt u loncu

Za kuhanje proizvoda na ovaj način potrebna vam je tava debelih stijenki koja dugo zadržava toplinu. Dakle, toplo mlijeko pomiješano s kiselim tijestom se sipa u tepsiju, pokriveno poklopcem. Posudu stave na jastučić za grijanje sa vrelom vodom ili vrelu bateriju i umotaju u debelo toplo ćebe, ostave tako 6-8 sati. Dozvoljeno je koristiti staklenu teglu, keramičku posudu umjesto lonca.

4. Alternativne opcije kuhanja

Osim toga, proizvod možete kuhati u sporom štednjaku. Tehnologija je slična. Mnogi moderni multivarci imaju ugrađeni način rada "Jogurt", ali ako ga nema, možete koristiti funkciju "Grijanje".

Za pripremu deserta možete koristiti i pećnicu, u ovom slučaju pećnica se zagrije na 40 stepeni, posuda sa mlijekom i kiselim tijestom se drži 5 sati. U ovom slučaju, bolje je koristiti staklene posude.

Kako napraviti jogurt kod kuće: razlozi za neuspjeh

Dešava se da se tehnologija poštuje, ali jogurt nije uspio. Zašto se to dešava i koji bi mogao biti razlog neuspjeha?

Glavne tajne uspješne pripreme proizvoda su pravilno odabrano svježe predjelo, visokokvalitetno mlijeko, sterilne posude i konstantna ujednačena temperatura na kojoj jogurt fermentira.

Osim toga, proizvod se ne može kuhati u aluminijskim i plastičnim posudama. Sve posude moraju biti čiste, uključujući posude, termometre, lonce u kojima se kuva mleko, kašike i drugi neophodni pribor.

Punila i aditivi: bobičasto voće, čokolada i drugi, najbolje je dodati ne tokom kuhanja, već u gotov proizvod. Bakterije trebaju samo mliječnu sredinu da bi normalno funkcionirale. Šećer, voće i druga punila dovest će do razvoja nepotrebnog kvasca i truležnih bakterija, koje će uništiti proizvod u fazi kuhanja.

Takođe nemojte dodavati skrob ili mlijeko u prahu da se zgusne, to je zadatak običnog mlijeka. Gustoća i kalorijski sadržaj gotovog proizvoda ovisi o sadržaju masti u originalnom proizvodu.

Najbolje je gotov proizvod odmah ukloniti na hladno mjesto kako bi se zaustavio proces fermentacije i razmnožavanja bakterija, inače će gotov jogurt ispasti kiselkast.

Dešava se da jogurt ne fermentira. Razlog može biti vruće mlijeko ili nekvalitetno kiselo tijesto. Temperatura mleka treba da bude 45 stepeni, ne više.

Usput, ako je mlijeko previše hladno, onda će se jogurt pokazati previše tečnim ili viskoznim.

Kako se servira jogurt?

Jogurt se odlično slaže sa svim voćem, proizvod možete poslužiti uz breskve, banane, bobičasto voće, kruške i druge. Ukusan je i jogurt sa bobicama: jagode, maline, ribizle i dr. Osim svježeg voća i bobičastog voća, jogurtu možete dodati džem, svježe iscijeđeni sok.

Za doručak možete poslužiti jogurt sa ovsenim pahuljicama i medom ili musli. Jogurt se može začiniti salatama, sladoledom i na njegovoj osnovi se pripremaju razni deserti.

Kao što vidite, napraviti jogurt kod kuće je jednostavno, glavna stvar je odabrati prave proizvode i posude za kuhanje. Ne zaboravite da su deserti pripremljeni kod kuće uvijek zdraviji i ukusniji od onih iz trgovine. Kuvajte sa zadovoljstvom.