Kako da meso bude sočno i mekano: tajne kiseljenja. Kako marinirati različito meso: tajne, suptilnosti, savjeti

Kao što znate, roštilj je jelo iz daleke prošlosti sa prilično zanimljivom istorijom. U prošlosti su neustrašivi vitezovi, idući u daleke pohode, sa sobom nosili komade sirovog mesa. Da im ne bi pokvarili hranu, stavljali su je u kožne naprtnjače s vinom, a u trenucima odmora i zalogaja pekli su meso na kopljima ili raznim bajonetima i granama. Zbog toga mnogi vjeruju da je pojam "kebab" izveden od turskog "šiš" - meso i "bajonet" - koplje. Očigledno je od tada počeo običaj mariniranja komada mesa.

Danas postoji mnogo ideja kako marinirati meso za roštilj, a bogatstvo začina i začina pomoći će transformirati ovo jelo i dati mu sofisticiranost i dodatnu aromu. Mnogi poznavaoci ove delicije smatraju da je namakanje mesa potpuno neobavezno. Dovoljno da ga prekrijete začinima i solju.

Sa ovim mišljenjem se može složiti ako je meso pripremljeno na ovaj način svježe i domaće. Ali ova metoda je stvar ukusa. Ima takvih ljubitelja mesa prženog na vatri koji smatraju da je kiseljenje prilično zabavan proces i mnogi muškarci ga sa zadovoljstvom preuzimaju na sebe, smatrajući ga muškim pozivom.

Marinada je kombinacija prirodnih kiselina (vino, voćni ili povrtni sokovi, sirće), soli, začinskog bilja, začina, šećera, biljnog ulja, svih vrsta začina i sl.

U ovom sastavu natopljeno je sirovo meso, perad i mnoge vrste ribe. Ovi recepti za marinadu za roštilj omogućavaju vam da meso bude pikantno, sočno, aromatično, prijatne kiselosti i delikatnog ukusa.

Ljubitelji začinjene kineske kuhinje mogu meso potopiti u mješavinu soja sosa, kapi meda, bibera, đumbira, suhog vina ili pirinčanog sirćeta. Dobro natopljeno meso prži se na roštilju, roštilju ili roštilju, lagano premazano suncokretovim uljem. Da bi se roštilj ukusno marinirao, u pripremljenoj smjesi se drži 1-2 dana.

Najbolji recepti za marinadu za roštilj

Da bi roštilj bio zaista ukusan, potrebno je odabrati najbolju marinadu za meso, kao i pravilno ga marinirati. Želimo vam predstaviti najbolje marinade za roštilj, čije ćete recepte vidjeti u nastavku.

Marinada za svinjske ražnjiće

Svinjetina, jedna od najcjenjenijih i najpristupačnijih vrsta mesa za kuhanje na drvenom uglju. Za izvođenje ove ukusne, u pravilu se uzima svinjski vrat, jer se upravo taj dio odlikuje sočnom pulpom, s tankim mrljama masti, što čini jelo mekim, doslovno se topi u ustima. Ali pokušajte uzeti meso prve svježine, jer smrznuto kasnije može biti suho i prilično je teško odrediti njegovu svježinu nakon odmrzavanja.

Za pravilno mariniranje svinjskih ražnja, trebat će vam:

• kilogram ovratnika;
• majonez (95 ml);
• Lovorov list;
• luk (330 grama);
• limun (1 kom.);
• zbirka začina i začina hmelj-suneli;
• senf (45 grama);
• sol.

Kako kiseliti:

Meso narežite na male komade, prečnika 3-5 cm, luk nasjeckajte dajući mu oblik kolutića i iscijedite sok od limuna. Sve dobro protresite u staklenu ili emajliranu posudu i ostavite 22-33 minuta. U međuvremenu pripremite otopinu za mariniranje. Pomiješajte majonez, vruću smjesu i senf, premjestite svoj sos na meso sa lukom i pospite solju. Marinirajte svinjske ražnjiće oko 2-3 sata.

Marinada za ražnjiće sa sirćetom

Mnogi misle da je brza marinada za ražnjiće recept sa dodatkom sirćeta. Zahvaljujući ovom elementu, koji je svojstven kiselini, meso je prilično mekano i sočno.

Stoga, ako želite brzo marinirati svinjske ražnjiće, uzmite sljedeće proizvode:

• kilogram svinjskog mesa;
• voda 100 ml;
• sirće 9% (100 ml);
• luk (3 kom.);
• začini i začini (na oko);
• sol.

Kako kiseliti:

Meso podijelite na kriške ili kockice, ovisno na koji način ćete ga pržiti. Ako na ražnjiće, tada će biti zgodnije i ispravnije nanizati kocke veličine dvije kutije šibica. Ako se radi o mreži, pokušajte izrezati na kriške. Dakle, pripremljene komade mesa posolite, prelijte sirćetom razblaženim na pola sa vodom. Tu dodajte nasjeckane kolutiće luka, a zatim pospite začinima i mirisnim začinima.

Ostavite marinadu sa mesom na toplom mestu sat vremena. Nakon toga posudu sa roštiljem premjestite na hladno, ali ne na temperaturu ispod nule. Svoju poslasticu možete marinirati od 2-3 sata do 2-3 dana.

Ukusni svinjski ražnjići na kefiru

Razlika između marinade koja je na bazi kefira je u tome što jogurt ima blaži efekat od sirćeta, pa je potrebno malo više vremena (od 10 do 24 sata) da se meso potpuno skuva.

Da biste naučili kako marinirati svinjske ražnjiće na kefiru i uživati ​​u nenadmašnom ukusu, uzmite sljedeće proizvode:

• kilogram svinjskog mesa;
• kefir bilo kojeg sadržaja masti (450 ml);
• šećer (12 grama);
• luk (5 kom.);
• so, začini (korijander, biber, kim, bosiljak).

Kako marinirati:

Recept za marinadu za svinjske ražnjiće na bazi jogurta ne razlikuje se mnogo od gore navedenog. Jedina razlika je kefir umjesto sirćeta. Stoga istim redoslijedom rasporedite sve komponente i napunite sve fermentiranom mliječnom tekućinom. Potopite kompoziciju oko sat vremena u sobnim uslovima, a zatim stavite na hladno od 3 do 24 sata.

Marinada za roštilj sa mineralnom vodom

Mnogi poznavaoci mesa na lomači, koji su isprobali mnogo različitih verzija pripreme ovog predjela, smatraju da je najbolja marinada za ražnjiće salamuri mineralne vode. Zahvaljujući ovom pjenušavom sastojku, vaše meso, zasićeno kiseonikom, biće ludo meko i ukusno. Osim toga, ova metoda ne zahtijeva mnogo pomoćnih sastojaka.

Da biste skuhali roštilj na mineralnoj vodi, opskrbite se sljedećim komponentama:

• kilogram mlade šunke ili vrata;
• luk (430 grama);
• mineralna voda (1 l);
• zira i crni biber;
• sol.

Kako marinirati:

Podijelite meso na male kriške, ali pokušajte da bude nešto više od kutije šibica. Luk nasjeckajte na kolutove, stavite u posudu za roštilj (dobro je ako je emajliran ili staklen), dobro mijesite dok ne iscuri sok i na vrh stavite sloj nasjeckane svinjetine. Odozgo izmrviti začine i napuniti mineralnom vodom.

Probajte posoliti na kraju, neposredno prije kuhanja mesa. Tako ćete zadržati sočnost, jer sol izvlači sve sokove iz mesa. Ostavite užinu u frižideru 3 do 12 sati, u zavisnosti od vremena koje imate.

Marinada za roštilj sa piletinom

Pileći kebab, kao i svinjetina, nije ništa manje tražen i popularan. Piletina, za razliku od svinjetine, govedine i jagnjetine, mnogo brže mokri i kuva. Možda su zato mnogi cijenili zasluge ovog divnog jela, jer ljudi nemaju uvijek dodatnih 12 sati da čekaju na takvu poslasticu. I odmah sam htio roštilj.

Stoga, za mariniranje piletine za roštilj uzmite:

• kilogram pilećeg filea;
• sok od dva limuna;
• Bugarski biber različitih boja, po 1;
• med (2 supene kašike);
• mali svježi paradajz (5 kom.);
• maslinovo ulje (55 ml);
• crni biber, bosiljak, so, kurkuma (prstohvat);
• beli luk (2 čena).

Kako kiseliti:

Piletinu narežite na srednje komade i pospite solju. U činiji pomešajte med, limunov sok, začine, maslinovo ulje i beli luk. Papriku narežite na kriške, a paradajz na kolutove. Veštom marinadom za pileće ražnjiće prelijte meso i povrće i ostavite u frižideru oko pola sata. Nakon toga uzmite metalnu rešetku i premažite ćevap povrćem i ispecite na ugljevlju. Gledajte kako vam žar tinja, a ne gori.

Ovaj recept za marinadu za pileći ćevap dopao je mnogima koji su ga probali. Piletina je sočna zahvaljujući povrću i marinadi, a nakon 25-35 minuta vaša poslastica od piletine će biti gotova.

Marinada za juneće ražnjiće

Većina ljudi koji preferiraju dijetalnu govedinu, a ne znaju kako marinirati juneće ražnjiće, rizikuju da dobiju zagorene komade koji mogu biti sirovi unutra. Da biste izbjegli takvu smetnju, morate znati neke od nijansi namakanja tvrdih junećih ražnjića.

Želite li nešto zanimljivo?

Da biste to učinili, uzmite:

• kilogram junećeg mesa (najbolje je uzeti lonac, lungić ili zadku);
• luk (3 kom.);
• suho vino (155 ml);
• svježi paradajz (550 grama);
• beli luk (3 zuba);
• hrpa cilantra;
• soli i šaka mljevenog bibera.

Kako kiseliti:

Da biste pravilno marinirali ćevap, govedina se mora nasjeckati na komade slične veličine kutije šibica.

Zatim ga posolite, pobiberite i prekrijte na kolutiće nasjeckanog luka. Prelijte goveđe predjelo vinom i ostavite 3-4 sata uz povremeno miješanje. Nakon svega nanižite meso pomešano sa kolutovima paradajza i pecite na vrelom ugljevlju od višanja ili jabuke. Kada servirate poslasticu, prelijte je seckanim cilantrom.

Marinada za janjeće ražnjiće

Ne voli svako jagnjetinu zbog njenog specifičnog mirisa. Ali ako ispravno pristupite pitanju i kuhate ovaj proizvod, izmišljajući s nekoliko suptilnosti, možete dobiti nevjerojatno ukusno i nježno jelo od mesa. Za mariniranje janjetine za roštilj odaberite meso mlade životinje koja nije starija od godinu dana. Za grickalicu na drva savršena je prednja lopatica, šunka ili antrekot, koji se može prikazati na kosti.

Da naučite kako marinirati jagnjeće ražnjiće i zadiviti svoje prijatelje i voljene svojim jelom, nabavite sljedeće proizvode:

• kilogram mlade jagnjeće pulpe;
• pola čaše tkemali kiselog sosa;
• luk (3-5 komada);
• zira i sušena žutika;
• paradajz (5 kom.)
• seckani cilantro i kopar.
• sol i papar.

Kako marinirati:

Jagnjetinu narežite na kriške oko 4-5 centimetara. Luk samljeti u blenderu i poslati na meso. Paradajz treba osloboditi od kožice tako što ćete ih na minut potopiti u kipuću vodu, nakon čega ga se možete riješiti bez puno truda. Zatim nasjeckajte crveno baštensko voće i njime također obogatite svoje meso. Sve prelijte tkemali sosom i pospite začinima, seckanim začinskim biljem i solju. Ostavite na toplom mjestu 2-3 sata i možete početi pržiti na ćumuru. Kada je meso gotovo, možete ga poslužiti sa sosom od šljiva i začinskim biljem.

Recept za marinadu za roštilj od zeca

Mnogi vjeruju da je zečje meso po svom sastavu prilično dijetalno meso i nikako nije pogodno za kuhanje roštilja. Ali oni koji su se ipak odlučili na ovaj eksperiment nisu nimalo požalili. Uostalom, zečje meso, napravljeno na ugljevlju voćaka, zaista je neobična i veličanstvena poslastica za ljubitelje dijetalnih dobrota.

Da biste brzo marinirali ražnjiće od zečjeg mesa, trebate uzeti:

• kilogram mladog zeca;
• paradajz, tikvice i paprika (po 1);
• pavlaka (435 ml);
• korijander, kim i biber;
• luk (3-4 glavice);
• sol.

Kako marinirati:

Prije nego što marinirate meso za roštilj, pripremite marinadu i povrće. Jogurt pomiješajte sa svim začinima i solju, a paradajz, tikvice, luk i biber nasjeckajte na jednake i jednake kolutiće. Meso podeliti na komade, na vrh staviti iseckano baštensko voće i sve preliti kiselim belim sosom. Ostavite marinadu u frižideru 3-7 sati. Zatim napunite ražanj redom mesom, svim povrćem, uključujući i luk, i sve dobro srušite. Pecite na vatri koja tinja i uživajte u neverovatnom ukusu.

Marinirani ražnjići od lososa

Slažete se, što može biti ukusnije i originalnije od shish kebaba od lososa kojeg svi obožavaju, a koji je upio buket mirisne marinade. S obzirom da je sam losos vrlo nježan i ne zahtijeva dugotrajne procese kuhanja, neće se morati dugo marinirati. A rezultat će sigurno nadmašiti sve, čak i nezamisliva očekivanja.

Dakle, trebat će vam:

• file lososa (200-300 grama);
• jedan limun;
• sol i aleva paprika;
• zeleno maslinovo ulje (33 ml);
• svježe začinsko bilje (peršun, celer, cilantro).

Kako kiseliti:

Pošto je, kako poslovica kaže, „sve genijalno jednostavno“, onda je i ovde dobrodošlo. Meso lososa treba posuti limunom, lagano natrljati solju i začinima, a na vrh nakapati malo ulja od grčkih maslina. Zaboravite na pola sata na hladnom i vaš marinirani losos za roštilj je spreman, možete početi pržiti. Prilikom serviranja lagano pospite raznim zelenilom i pokapajte limunovim sokom.

Recept za kiseli luk za roštilj

Za upotpunjavanje ukusa, predstavljamo vam kiseli luk za šiš kebab, koji će odlično pristajati uz bilo koju vrstu mesa. Da bi vaš prilog bio ukusan i bogat, potrebno je da koristite crveni krimski luk. Odlikuje ga posebna slatkoća i sočnost, ali ako je nema, onda će odgovarati bilo koji luk.

Dakle, za kiseljenje luka za roštilj uzmite:

• luk (500 grama);
• sirće 9% (15 ml);
• sol i prstohvat šećera;
• maslinovo ili suncokretovo ulje (15 ml);
• svježi kopar (vezica).

Luk narežite na kolutiće, poprskajte sirćetom i uljem. Sol i šećer. Nasjeckajte kopar i dodajte ga u kolutiće luka. Sve dobro izmiješajte i zaboravite na 10-15 minuta. Dok se ćevap prži, vaš luk će biti gotov. Usput, takav prilog savršeno će se ukorijeniti uz haringe, slaninu, gljive, krompir i još mnogo toga.

Recept za ukusan roštilj sos

Osim luka mariniranog ispod ražnja, ukus mesa će divno upotpuniti i ljuti sos.

Da ga izvršite, uzmite:

• kečap ili paradajz sos;
• zeleno bilje;
• šećer;
• hrpa zelenog luka;
• sol.

Ako ste odabrali umak od paradajza, onda ga morate malo razrijediti vrućom vodom, za 415 grama umaka potrebno je uzeti 75 ml vode. Zelenje sameljite na jednake komade, dodajte u sos, a zatim posolite. Po želji možete dodati malo crvene paprike ili procijeđenog bijelog luka.

Pogledajte nekoliko korisnih preporuka za pravilno i uspješno kuhanje mesa na ugljevlju i uzmite u obzir:

1. Ako meso isječete vrlo sitno, tada postoji opasnost da će vaš ćevap biti suh, jer je sočnost lakše održavati u većim komadima;
2. Za prženje mesa koristite drva za ogrjev od voćaka, a ne gotov ugalj. Ovo će obogatiti vašu poslasticu dodatnim ukusom;
3. Ako je meso bilo zamrznuto, samo senf može povećati njegovu sočnost. Da biste to učinili, obilno premažite njome nasjeckane komade prije mariniranja;
4. Ugljevlje u vašem roštilju ne bi trebalo da bukti plamenom, već da tiho tinja. Ako se prevru, prelijte ih pivom ili vodom. Može se posuti solju
5. Čvrsto meso će pomoći da omekša kivi ili komadić ananasa koji se dodaje u marinadu. Ovo voće ima najdivnije svojstvo omekšavanja proteina.

Vođeni ovim jednostavnim receptima, brzo ćete naučiti kako skuhati roštilj od svih vrsta mesa. Prijatan apetit.

Brzi ćevap je proverena marinada za svinjetinu, piletinu, junetinu, koja će omekšati meso za 30 minuta. Dešava se da se izlet organizuje spontano, ali ne želite da se uskratite za meso prženo na vatri. Postoji mnogo pristupačnih načina da uživate u najmekšem mirisnom domaćem šiš ćevapu u prirodi.

Primamljivo, ugodno, ukusno za kuhanje i jelo na otvorenom. Ništa ne može zamijeniti pozitivno raspoloženje i radost komunikacije u dobrom društvu. Stoga ne biste trebali odbijati ukusne brze ćevape ili ih odlagati za sutra zbog „bez kiselog mesa“. Poznavajući tajne nekih sastojaka i suptilnosti njihove kombinacije, moguće je bilo kojoj vrsti mesa dati potrebnu mekoću za pola sata.

Majski praznici se brzo približavaju. Ljudi prave grandiozne planove za izlete u prirodu iz gasnih megagradova. Poluproizvodi od mesa i drveni ugalj otkupljuju se u supermarketima. Ako je izbor uglja da ga ne zaboravimo, onda je s mesom sve teže.

Kako odabrati meso za brzi roštilj?

Svinjetina

• Za kiseljenje prikladne su lopatica, pecivo, vrat. Češće se kupuje vratno meso za pripremu brzih ćevapa: sočno je, sa malo masnoće, idealno za savršen ćevap.
• Jasno je da svinjetina treba da bude roze, sa belom masnoćom. Ne treba da se osećaju strani mirisi.
• Najsočniji brzi roštilj će biti od svježeg mesa. Ako i dalje uzimate smrznutu, odmrznite je na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici frižidera. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti mikrovalnu pećnicu.
• Optimalna veličina komada za brzi roštilj je 4 x 3 cm. Takvo meso će ostati sočno nakon prženja na vatri i neće imati vremena da se osuši zbog male veličine.

1. Najbrža marinada za najsočniji ćevap za 30 minuta

Marinade na bazi soka, pirea ili umaka s paradajzom ne samo da omekšavaju file, već mu daju i jedinstven svijetli okus. Šiš ćevap izgleda prelepo. Nemoguće je odoljeti mirisnom rumenom komadu prženog mesa.

Sastojci:

• svinjetina ili piletina - 1,5 kg;
• sok od paradajza - 400 ml;
• limun - 1 kom.;
• gotovi začini za roštilj - 1 pakovanje;
• luk - 4 kom.;
• beli luk - 6 čena.

Kuvanje

Svinjetinu ili piletinu narežite na porcije. Svaki narendati sa začinima.

Limun sameljite blenderom ili narendajte. Luk narežite na kolutiće, beli luk nasjeckajte. Sve pomešati sa sokom od paradajza. Fil preliti smesom, dobro izmešati.

Nuance

Za marinadu je pogodna i pasta od paradajza i pasirani svježi blanširani paradajz.

Pokrijte meso poklopcem, na vrh stavite ugnjetavanje i ostavite da se marinira 60 minuta.

Popržite brzi ćevap, nanizan na ražnjiće zajedno sa lukom i kolutovima paradajza, ako koristite svježi paradajz.

1. Kako napraviti brzu marinadu za roštilj sa vinom za 30 minuta

Sastojci:

meso - 1,5 kg;

začini - 20 g;

luk - 5 kom.;

suho vino - 1 l;

mineralna voda - 1 l;

limun - 2 kom.;

beli luk - 8 čena.

Korak po korak kuhanje brzog roštilja s vinom

Velike komade fileta stavite u odgovarajuću posudu. Svaki komad naribajte začinima, kao da masirate.

Luk narezan na kolutiće. Isecite beli luk.

Pomiješajte vino sa mineralnom vodom.

Dodajte limunovu koricu i sok.

Prelijte meso, dodajte luk i beli luk. Sve pomiješajte rukama.

Pokrijte poklopcem, postavite ugnjetavanje i ostavite da se marinira 40 minuta.

Takav roštilj teško se može ponuditi djeci, ali odrasli će biti potpuno oduševljeni nevjerovatnom mekoćom i nježnošću sočnog prženog mesa.

1. Kako brzo marinirati šiš kebab u mineralnoj vodi za 30-50 minuta

Sastojci:

• meso - 1,5 kg;
• mineralna voda - 2 l;
• začini za roštilj - 10 g;
• luk - 5 kom.

Pripremanje brzog roštilja. Korak po korak opis sa fotografijom

Kiselina svojstvena mineralnoj vodi je sposobna kratko vrijeme(min. 60 min) omekšati bilo koje meso. File narežite na krupnije komade.

Od luka pripremite pire krompir tako što ćete ga narendati ili usitniti blenderom.

Temeljito i intenzivno natrljajte meso začinima. Zatim dodajte pire od luka i umasirajte, utrljavajući kašu od luka u vlakna. Sol nije potrebna, jer gotov začin sadrži potrebnu količinu soli za brzi roštilj.

U meso dodajte mineralnu vodu sa lukom i začinima. Pokrijte i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici frižidera 60-90 minuta. Idealno bi bilo postaviti ugnjetavanje na vrhu. Tako će svo meso biti prekriveno vodom i pireom od luka. Roštilj će imati samo jedan izlaz: pržiti meko, nježno, sočno.

Tajna

Naravno, brzi roštilj treba pržiti na ugljevlju, neprestano prevrćući. Kada se zapale, prelijte marinadom. Meso koje se sipa tokom prženja biće sočnije od onog prepuštenog samo sebi.

1. Brzi roštilj na kefir marinadi za 60 minuta

Sastojci:

• meso - 1,5 kg;
• luk - 4 kom.;
• omiljeni začin - 1 pakovanje;
• kefir - 1,5 l;
• zelje - 1 hrpa.

Kuhanje brzog roštilja na kefir marinadi

Luk oljuštite, operite, usitnite u blenderu ili izrendajte.

File narežite na krupnije komade, izrendajte sa začinima i pireom od luka. Presavijte u odgovarajuću posudu, sipajte kefir. Operite zelje, sitno nasjeckajte, dodajte u marinadu za brzi roštilj. Sve dobro izmiješajte rukama. Pokrijte i ostavite pod pritiskom 120 minuta. Pire od kefira i luka pretvorit će i tvrdo meso u nježno jelo koje se topi u ustima, prženo vlastitim rukama na vatri.

1. Najpovoljnija marinada za brzi roštilj za 60 minuta

Ispostavilo se da je kiseli paradajz prikladan ne samo kao užina. Ovi proizvodi, zajedno sa salamurim, u mogućnosti su da reanimiraju najtvrđe meso u najkraćem mogućem roku.

Sastojci:

• meso - 1,5 kg;
• kiseli paradajz - 6-7 kom.;
• kiseli krastavci od paradajza - 500 ml;
• suncokretovo ulje - 30 ml;
• začini - 1 pakovanje.

Kuhanje jeftine marinade za brzi roštilj

Meso iseći na komade od 3-4 cm.Od paradajza iz konzerve posijati kožu, pretvoriti u pire na bilo koji način. Naribajte komade sa začinima, zatim - pasirani paradajz. Pomiješajte suncokretovo ulje sa slanom vodom, prelijte meso smjesom, poklopite i ostavite 50 minuta pod pritiskom.

Brzi roštilj ispecite na ražnju ili roštilju.

Roštilj trikovi za pripremu najukusnijih ćevapa na brz način

Ako se marinada pokazala previše kiselom, dodajte joj malo granuliranog šećera ili meda (1-2 žlice. L)

Za bolju fuziju sastojaka sa mesom, u marinade za brze ćevape dodaje se suncokretovo ulje.

Ako ste meso marinirali u proizvodima od paradajza, možete mu prije prženja dodati razmućeno kokošje jaje. Zaštitiće brzi ćevap od isušivanja.

Najbolja marinada se dobija u staklenoj ili emajliranoj posudi. Ne možete kiseliti meso u posudama od aluminijuma, plastike, drveta.

U marinadu nikada nemojte dodavati sirće ili majonez. Meso će biti oštro, a u takvim sastojcima nema prirodnosti.

Umjesto sirćeta koriste se limunska kiselina, sok i pulpa limuna, luka, sok nara, pulpa kivija, ananasa.

Posolite se, ako je potrebno, u marinadu 15 minuta prije prženja brzih ćevapa.

Ogrevno drvo za roštilj treba da bude od voćnih vrsta. Bor treba izbjegavati, a prednost dati jabuku, trešnju ili krušku.

Nadamo se da će vam naše zabilješke pomoći da skuvate najsočnije, najukusnije i nježnije ćevape na otvorenom u dobrom društvu starih prijatelja. Vrijeme provedeno u prirodi bit će prava relaksacija za pozitivan stav.

(Posjećeno 14 353 puta, 1 posjeta danas)

The Village nastavlja svoju kolumnu sa stručnim savjetima kako poboljšati svoju svakodnevnu kuhinjsku rutinu. Svake sedmice objašnjavamo kako pravilno pripremiti ili sačuvati raznovrsnu hranu i dijelimo nekoliko jednostavnih trikova koji će vam boravak u kuhinji učiniti lakšim i zabavnijim. U novom broju kuhari iz nekoliko restorana govore o tome kako marinirati meso.

Kineska verzija - govedina, svinjetina, piletina, jagnjetina

Ražnjići su najpopularnija ulična hrana u Kini. Ni na koji način se ne vezuje za izlete u prirodu i piknike, to je ulična, pijačna hrana. Na Tajvanu se na noćnim pijacama peče mnogo zanimljivih ražnjića - od doufua, od raznih kobasica, prepelica, ribe, različitih dijelova piletine: pilećih iznutrica, krilaca, pilećih repova itd. A glavna hrana za roštilj na Tajvanu su lignje. Trup lignje na bambusovim ražnjevima. Tokom prženja (dva minuta) premaže se slatkim soja sosom. Osim toga, na ražnju se kuhaju gljive, zeleno povrće, kukuruz u klipu, morske kapice, pijetlovi češljevi i tako dalje. Možemo reći da je meso na desetom mjestu na listi ćevapa u Aziji.

Glavna razlika između azijskih i kavkaskih ćevapa je mala veličina komada. Pečeno na drvenom uglju ili električnom roštilju. Proces kuvanja traje nekoliko minuta.

Goveđa kaša, komadi dva sa dva centimetra, ne više, marinira se dva sata u marinadi od soja sosa, susamovog ulja, pirinčanog sirćeta i ključnog elementa marinade - mešavine skroba i žumanca. Škrob i jaje povezuju sve začine i kada se prže stvaraju zaštitnu koricu koja zadržava sokove od mesa. Obavezno pospite ražnjiće suvim začinima: kim, crni biber, so, crveni čili.

Najvažnija stvar u svim ovim mesnim ražnjićima, bilo da se radi o goveđi, piletini, svinjetini ili janjetini, je vrlo mala veličina komadića da se brzo skuvaju i ne zagore. Kocke dva sa dva centimetra.

Marinada za jagnjetinu

400 grama pulpe od ovčijeg buta

1/2 crnog luka

2 komada đumbira 1-2 centimetra

jagnjeća marinada

1 st. l. zira

1 st. l. mljeveni čili

3 art. l. umak od soje

1 tsp sol

1 tsp Sahara

1/4 tsp mljeveni crni biber

1 st. l. biljno ulje

KUVANJE. Marinirajte meso najmanje sat vremena. Navucite na ražnjiće i pecite 5 minuta sa obe strane. Gotovo meso pospite mljevenim čilijem i kimom.

marinada za piletinu

300 grama crvenog pilećeg mesa bez kostiju

1 tsp umak od soje

1 tsp sos od ostriga

1/4 tsp kinesko pirinčano vino (može se zamijeniti šerijem ili vinskim sirćetom)

1/4 tsp susamovo ulje

1/4 tsp 5 mešavina začina
(dostupno u supermarketima)

3 prstohvata mljevenog bijelog bibera

1/2 st. l. med

KUVANJE. Marinirajte 30 minuta. Potopite bambusove ražnjiće u vodu 30 minuta. Navucite piletinu na ražnjiće. Pržite na srednjoj vatri dok ne omekšaju, premažujući vrh susamovim uljem. Gotove ćevape pospite svijetlim susamom i zelenim lukom.

Marinada za svinjetinu

300 grama svinjskog mesa

1 st. l. umak od soje

1 st. l. sos od ostriga

1 tsp crni biber

1 st. l. sitno iseckanog belog luka

1 tsp Sahara

2 tbsp. l. korijander

KUVANJE. Meso nanizano na ražnjiće prelijte marinadom i stavite na hladno 1-4 sata. Prije stavljanja na roštilj, izvadite komadiće cilantra i bijelog luka iz mesa da ne zagore. Pecite na jakoj vatri po tri minuta sa svake strane. Poslužite uz slatki čili sos ili bilo koji drugi sos koji volite.

Skandinavska verzija - janjetina

Roštilj je tako popularan u Skandinaviji da ih kuvaju na otvorenom čak i po hladnoj dugoj zimi. Istina, oni posebno pametni smislili su čak i kućicu za roštilj - Grillikota. U sredini kuće gori vatra, a na klupama može sjediti do 15-20 ljudi. Skandinavska tradicija je vrlo slična našoj. Ako porodica ili prijatelji žele da provedu dan na otvorenom zajedno, pripremaju roštilj. Istina, veći je postotak ribljeg roštilja - i riba je bolja, a ima mnogo različitih.

U Danskoj ljudi vole da peku meso na ugljevlju. Jedna od mojih omiljenih vrsta marinada, o kojoj mi je pričao naš brand chef Kasper Gaard, je jagnjetina s puno zelenila i crnog vina. Ako vam je neugodno koristiti meso na kosti, možete uzeti i lungić.

Prilikom odabira mesa morate obratiti pažnju na njegovu boju - trebalo bi da bude svijetlo. Bitna je i boja masti - što je žutija, to je ovan stariji, a meso suvlje. Bolje je uzimati sa bijelom elastičnom masnoćom, to ukazuje da ste dobili meso mlade životinje, dobrog kvaliteta.

Meso je bolje početi kuhati uveče i ostaviti ga u marinadi preko noći. Za marinadu pomešati 300 grama poluslatkog crnog vina sa seckanim režnjem belog luka, malim lukom i prazilukom. Možete dodati i mlade grančice bora, anisa, divljeg bijelog luka. Sol i biber su uvek po ukusu. Ni u kom slučaju nemojte koristiti suho vino, jer će se mesna vlakna nakon takve marinade snažno raspasti.

Uvek preporučujem da meso operete i progutate kroz peškir kako biste se oslobodili viška vlage. Takođe je važno da meso pravilno isečete – poželjno je da svaki komad ima masnoću. A prilikom prženja meso treba spustiti masnoćom, kako bi ispalo sočnije, ako govorimo o tiganju. Ako kuhate meso na vatri, onda obrnuto - masti se, inače će izgorjeti ili ocijediti. Meso narezano na komade od 100 grama (ako je file) treba staviti u prikladnu posudu, polažući komade mesa sa listovima divljeg bijelog luka. Prelijte marinadom tako da njome bude prekriveno svo meso. Ostavite u frižideru preko noći - duže je gora za marinadu.

Mnogi vole da jedu meso sa sosom i kupuju kečap ili majonez, iako možete napraviti odličan jednostavan sos od bobičastog voća kojim ćete sve iznenaditi! Da biste to učinili, morate pomiješati malo vina, meda i sezonskog bobičastog voća - brusnice, brusnice, crvene ribizle ili čak crne ribizle, uzmite one koje najviše volite. Stavite sve zajedno na vatru u manjoj šerpi. Zakuvati i smanjiti na dvije trećine. To radimo kako bismo isparili alkohole iz vina. Sve bacite na sito i prebrišite. Idealan ukus za sos je slatko-kiseo. Ako vam slatkoća nije dovoljna, možete dodati malo meda po ukusu. Sos se može koristiti topao ili hladan.

Mnogi ne znaju da je za lungić preporučeno srednje pečenje, a za filete srednje retko. Da biste to postigli, ostavite meso ne više od 5-7 minuta na vatri, inače će izgorjeti. Ali morate paziti na meso, jer sve ovisi o komadu koji odaberete i o temperaturi uglja.

Pa, da biste sve učinili kako treba, zapamtite: prije nego što počnete jesti meso, poželjno je da ga pustite da "odmara" 3-4 minute kako bi se sok od mesa ravnomjerno rasporedio po komadu. Prije serviranja možete dodatno koristiti svježe mljeveni biber i sol. Poslužite sa sosom po izboru i ukrasom.

Marinada i sos za jagnjetinu

Marinada

karet ili lojnica,
1 kg za 4 osobe

300 g crnog poluslatkog vina (ne smije biti suho, jer će se vlakna mesa dosta razgraditi)
6 čena belog luka
15 kom. sevkov (mali luk)
1 stabljika praziluka
10 listova divljeg belog luka

30 g šećera

5 komada. zvezdasti anis
so i biber po ukusu

BERRY SAUCE

200 g crnog poluslatkog vina
30 g meda
100 g brusnice, brusnice, crvene ribizle ili čak crne ribizle (ovisno o sezoni)
štapić cimeta

Italijanska verzija - govedina

Ovu marinadu sam prvi put probala prije godinu dana. Vidio sam to u receptu za toskanski odrezak, u kojem se cijeli rez marinira, a zatim se meso peče na roštilju. Pravljenje marinade je jednostavno. Ubacite u blender i umutite sve sastojke: beli luk, ruzmarin, limunov sok, maslinovo ulje, crni i ružičasti biber, so.

Za roštilj je bolje uzeti bok od govedine. Narežite ga na kockice, prelijte dobivenom marinadom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Nakon dva sata izvadite meso i ostavite na toplom još sat-dva. Zatim se meso može pržiti ili na roštilju na ugljevlju, ili koristiti ražnjiće. Ja lično više volim meso sa roštilja od ražnja: zašto još jednom perforirati meso? Umak koji se prelije preko mesa nakon kuhanja je vrlo sličan samoj marinadi, samo pomiješan u drugom omjeru. Takođe je potrebno izmiksati u blenderu.

Marinada i sos za govedinu

Marinada

6 čena belog luka

nekoliko grančica ruzmarina

1/4 šolje limunovog soka

1/3 šolje maslinovog ulja

1 kašika sveže mlevene paprike

1/2 kašike ružičastog bibera

1/2 kašike soli

Sos

3 kašike limunovog soka

1/3 šolje maslinovog ulja

2 kašičice limunove korice

1 kašika ruzmarina

1/8 kašike ružičastog bibera

1/2 kašike soli

Tekst članka

Da li ste ikada jeli dobro pečeno meso – prekriveno hrskavom prženom koricom odozgo, ali mekano i mekano iznutra? Kada sam prvi put probala ovo jelo, zapitala sam se – kako se priprema? I saznao sam da postoje samo dva načina da se meso omekša prije kuhanja: mazanje i mariniranje.

mariniranje mesa

Znate li da su stari Rimljani prvi marinirali meso?

Kao marinada se koristila obična morska voda - u njoj se namakalo meso ili riba prije kuhanja. To je urađeno sa istom svrhom sa kojom kiselimo meso: da omekša i da mu da novi ukus.

U skandinavskim zemljama se neke vrste ribe još uvijek namaču u slanoj morskoj vodi prije kuhanja. A čak i kuvaju u njemu :).

Na jugu Evrope umjesto soli koristilo se vinsko sirće, a na istoku začini i začini.

U plemenu Masai, meso se nakratko stavlja u mravinjak. Mravlja kiselina omekšava njegovu krutu strukturu. Glavna stvar u ovom procesu je da se na vrijeme izvuče, dok još nešto ostane od mesa :).

Danas su marinade postale složenije, osim soli mogu sadržavati mnogo različitih aditiva i začina. Uostalom, pravilno mariniranje mesa je pola uspjeha. Dobra marinada neće samo učiniti meso mekšim, već će mu dati i jedinstven ukus.

Glavna komponenta svake marinade je kiselina- ona je ta koja omekšava meso i pomaže mu da bolje upije začine i začine. I postaje mekše, meso se brže kuva. Osim toga, marinada štiti meso od izgaranja, budući da prima prvi toplinski udar, ali ako je meso previše izloženo u kiseloj sredini, ispostavit će se da je presušeno.

Što je više kiseline u marinadi, manje je vremena potrebno za mariniranje.

Kao kiseline se koriste različiti proizvodi:

• sirće, po mogućnosti prirodno, jabučno ili vinsko,
• sokovi (limun, ananas, grejpfrut, nar, jabuka),
• suho vino (bijelo za ribu, piletinu i lungić, crveno za goveđu i svinjska leđa),
• malo voća (kivi i svježi ananas - jedan kivi ili čaša pulpe ananasa isječenog na kockice na 1-1,2 kg mesa),
• umak od soje,
• prirodni jogurt ili kefir.

Marinada na bazi mliječnih proizvoda nije tako agresivna i, naravno, ukusnija.

Proces kiseljenja može trajati od sat vremena do jednog dana (u frižideru), u zavisnosti od odabranog recepta.

Marinada uvijek sadrži začini i začini. To može biti:

• razne paprike (bijela, crna, crvena, kajenska, aleva paprika, itd.),
• bijeli luk,
• anis,
• senf,
• bobice kleke (daju mesu veoma zanimljiv ukus),
• ruzmarin,
• komorač,
• kopar,
• lovorov list,
• gotove mješavine začina (na primjer, curry, baharat, garam masala, suneli hmelj, itd.).

Savjet: nemojte miješati više od 3-4 začina, inače će se njihovi mirisi međusobno ubiti.

U marinadu, po pravilu, dodajte biljno ulje. Obavija meso i ne dozvoljava da izgubi sok tokom kuvanja.

Osim toga, u biljnom ulju najbolje se otapaju esteri začina i začina. Ponekad se puter zamjenjuje majonezom - ispada i vrlo ukusan.

Možete dodati i svježe nerezane (ili krupno sjeckane) zelenilo. Zašto neobrezan?

Jer meso vađenjem iz marinade vrlo je teško izvaditi nasjeckano zelje, a pri prženju ili pečenju lako zagori, što gotovom jelu nimalo neće dodati ljepotu i ukus. Stoga se zelje stavlja u marinadu u obliku cijelih grana, koje se onda lako mogu ukloniti.

Isto važi i za luk - iseče se na krupnije kolutove, i beli luk - stavi se sa celim neisečenim čenčićima.
A luk i češnjak možete samljeti u finu kašu - na taj način marinada ispada aromatičnija i neće biti potrebe da čistite meso od njih.

Za meso se obično pripremaju razne marinade (svinjetina, govedina, jagnjetina).

Marinade za perad su mekše (osim ako nije divljač), jer meso peradi postaje žilavo od agresivnih sastojaka. Recepti za marinadu za perad uključuju med i agrume.

Ali riba je vrlo asketska u izboru marinada - malo limuna ili bijelog vina, biljno ulje, luk i začini.

Rakovi, škampi i ostali morski plodovi se uopće ne mariniraju prije kuhanja - samo su malo poprskani uljem i limunovim sokom.

Pa voće, ako želite da ih ispečete u rerni ili na roštilju, možete samo posuti šećerom.

Još jedna suptilnost: sol se obično ne dodaje u marinadu za meso - soli se već u prženom obliku - u marinadi sol zbija strukturu mesa i ono postaje žilavo.

Ali u marinadu za ribu za prženje na ražnju i roštilju mora se staviti sol: tada se neće raspasti prilikom prženja.

Marinirajte meso u frižideru ili bilo kom hladnom mestu. Ali ako ga morate brzo marinirati, potopite meso u marinadu na sobnoj temperaturi pola sata i odmah kuhajte.

Oblaganje mesa

Premaz ima istu svrhu kao i mariniranje - omekšavanje mesa.

Za premazivanje se koriste gotovo isti sastojci. Jedina razlika je u tome što se meso premazuje neposredno prije pečenja.

Pribor za mariniranje:

Za kiseljenje možete koristiti staklene, keramičke ili nehrđajuće posude. Princip odabira jela je jednostavan: materijal od kojeg je napravljeno ne smije reagirati s mesom i kiselinom marinade, inače će meso dobiti neprijatan metalni okus.

Emajlirano posuđe je također prikladno, pod uvjetom da nema usitnjenog emajla, inače će se marinada pokvariti. Možete čak i marinirati u plastičnoj vrećici.

Da biste to učinili, uzmite čvrstu vrećicu, stavite meso i marinadu u nju, zavežite vrećicu i protresite je tako da meso bude zasićeno marinadom, istisnite zrak koji se skupio u vrećici i stavite u hladnjak.

Sigurnosni propisi:

• Nemojte ponovo koristiti marinadu jer se u njoj mogu lako razmnožiti bakterije.
• Pazite da korištena marinada ne dodiruje kuhano ili kuhano meso.
• Ako planirate da ga prelijete preko ćevapa ili mesa sa roštilja tokom kuhanja, prokuhajte marinadu nekoliko minuta prije nego što to učinite.
• Nakon ključanja marinada je bezbedna za upotrebu kao podloga za sos od mesa.

Video recept

Kada idete u prirodu, uvijek razmišljate o tome kako brzo marinirati meso kako bi roštilj bio sočan, mirisan i nevjerovatno ukusan. Postoji mnogo odgovora na ovo pitanje, a danas ćemo vam reći o nekoliko originalnih metoda.

Kako brzo marinirati svinjske ražnjiće?

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg;
• stono sirće - 4 kašike. kašike;
• hladna voda - 8 kašika. kašike;
• šećer - 10 g;
• luk - 3 kom.;

Kuvanje

Za brzo mariniranje svinjskog ražnja u sirćetu, meso operite, narežite na komade i istrljajte začinima. Luk očistimo i nasjeckamo na velike kolutove. Za marinadu sirće razrijedite vodom i u njega stavite šećer. Smjesu prelijte preko komada svinjetine i pospite lukom. Proizvode miješamo rukama, pokrijemo poklopcem i stavimo u hladnjak.

Kako brzo marinirati svinjetinu za roštilj?

Sastojci:

• - 315 ml;
• svinjska pulpa - 980 g;
• veliki luk - 4 kom.;
• začini.

Kuvanje

Meso preradimo i podijelimo na male komade. Zatim ih stavite u duboku posudu, pospite začinima, promiješajte i ostavite 15 minuta. Lukovice očistimo i nasjeckamo na tanke poluprstenove. Meso prelijte domaćim majonezom, pospite kolutima luka, promiješajte rukama i stavite posudu u hladnjak na nekoliko sati.

Brz način za mariniranje svinjskih ražnja u mineralnoj vodi

Ovaj recept se smatra dijetalnim i uz njegovu pomoć možete prilično brzo marinirati svinjetinu, što rezultira neobično mekim i nevjerovatno ukusnim jelom.

Sastojci:

• svinjetina (pulpa) - 2 kg;
• mineralna voda - 500 ml;
• začin za meso - po ukusu;
• začini;
• luk - 4 kom.

Kuvanje

Svinjetinu preradimo, operemo i narežemo na porcionirane komade malih veličina. Zatim ih stavite u šerpu i obilno pospite začinima i začinima. Sve dobro promiješajte rukama, ubacite luk, nasjeckan na kolutiće, i napunite sadržaj mineralnom vodom. Pokrijte posudu poklopcem i pošaljite u frižider.

Brz način za mariniranje roštilja

Sastojci:

• svinjetina (pulpa) - 2 kg;
• limun - 105 g;
• luk - 115 g;
• začin za meso - 2 kašike. kašike;
• začini.

Kuvanje

Limun operite i narežite na kriške. Luk očistimo, nasjeckamo na pola prstena i pripremljene sastojke pomiješamo u posudi. Prerađenu i isečenu svinjetinu rasporedimo, začinimo začinima i dobro promiješamo. Pokrivamo posuđe poklopcem i šaljemo ih u frižider na nekoliko sati.

Kako brzo marinirati svinjska rebra za roštilj?

Sastojci:

• svinjska rebra - 980 g;
• luk - 305 g;
• kefir - 255 ml;
• tamni soja sos - 25 ml;
• beli luk - 3 čena;
• začini.

Kuvanje

Rebra dobro operemo, osušimo i isečemo na komade duž kosti. Luk očistimo, nasjeckamo na kolutiće, stavimo u šerpu i lagano rukama izgnječimo. Zatim ulijte kefir, soja sos, protisnite beli luk kroz presu, stavite začine i promešajte. Svinjska rebarca prelijte pripremljenom marinadom i ostavite meso 1 sat. Zatim ih stavite na roštilj i pržite sa svih strana.

Kako brzo i ukusno marinirati šiš kebab na kefiru?

Sastojci:

Kuvanje

Meso preradimo, narežemo na porcije i stavimo u zdjelu. Očistimo luk, nasjeckamo ga na pola prstena i pošaljemo u posudu sa svinjetinom. Sve prelijte hladnim kefirom, stavite začine po ukusu, šećer, promiješajte rukama i, pokrivši poklopcem, ostavite na stolu 2 sata.