Kako napraviti crvenu boju za kolače. Kako napraviti prirodnu crnu, sivu boju

Na policama se nalazi širok spektar sintetičkih boja koje pomažu u stvaranju bogata boja deserti.

Vrlo je lako raditi sa bojama sintetičkog porijekla, dugo se čuvaju i ne propadaju pod utjecajem vanjskih faktora (vlažnost, sunčeva svjetlost i temperature različitih pokazatelja).

Međutim, ako više volite koristiti isključivo prirodna jedinjenja kao boje, čak i ako ispadne izblijedjela boja, ali 100% ne alergijska reakcija od djece, vrijedi naučiti kako ih kuhati od različitih prirodni proizvodi poznato telu.

Boje prirodnog porijekla izolirane iz životinjskih i biljnih izvora na fizički način. Takve kompozicije za bojenje zapravo nisu podvrgnute hemijskoj modifikaciji, samo u izuzetnim slučajevima kada je potrebno duže zadržati proizvod (u uslovima fabričke proizvodnje). Korjenasti usjevi, listovi i drugi biljni proizvodi često se koriste kao sirovine za dobijanje prirodnog porijekla prehrambenih boja.

Naveliko uslove rada boje prirodnog porijekla dostupne su u obliku granula, praškastih formulacija, tekućina ili ulja.

Svjetlina kompozicija bojanja slična proces proizvodnje zavisi od doba godine sakupljanja proizvoda, uslova njegovog rasta i ostalog. Glavna prednost kompozicija za bojenje prirodnog porijekla je činjenica da se mogu samostalno pripremiti kod kuće. Pogledajte okolo, jer sigurno ćete naći u frižideru ili na policama u ostavi cijeli set sve što ti treba.

Prirodne boje: lista primarnih boja

Za bojenje kulinarski proizvodi prirodno formulacije hrane Primarne boje koje se koriste su žuta, crvena i plava. Da, nisu tako svijetli i zasićeni kao proizvodi sintetičkog porijekla, ali su očito sigurniji za ljudski, a posebno dječji organizam.

Torte se peku kao obične podloge za biskvit dok ne budu gotove. A evo i ovako lijepih.

Sada razmotrite detaljnije porijeklo svake prirodne boje:

Priprema boje za hranu je vrlo jednostavna: sitno nasjeckani odabrani sastojak se u maloj količini prelije zakiseljenom vodom. Masa se stavi na vatru i dovede do ključanja, nakon čega se sastav filtrira. Druga opcija za dobivanje crvenog soka: proizvod se fino utrlja ili gnječi u malteru, filtrira iz pulpe.

AT čista forma Plava boja dobijen od indigo paste pomiješane sa škrobom. U mjerilu proizvodnja hrane Koristi se indigo karmin pasta (crno-plavkaste boje) koja formira čistu plavu otopinu. Indigoidna boja je izolirana iz određenih vrsta mekušaca.

Iako se narančaste boje za bojenje kulinarskih proizvoda mogu dobiti iz brojnih proizvoda, kako nama poznatih tako i poznatih, i nedostupnih. Razmotrite sve vrste sastojaka predstavljenih na fotografiji, prepoznaćete svaki od njih, samo da biste ih našli na policama poslovnice neće svi morati.

Kada je u pitanju kreativna kulinarska inspiracija, možete eksperimentirati i pokušati napraviti nove boje za bojenje deserta.

Pravi desert ugađa oku i budi apetit samim izgledom - samo dodajte nekoliko jarkih boja. Tu u pomoć priskaču kreme u boji za kolače bez boja.

Od nule

Za ukrašavanje domaćih kolača, kolača i drugih peciva možete koristiti razne. Izgleda impresivno i dobro drži oblik proteinska krema. Za njegovu pripremu bjelance odvojeno od žumanaca dodati prstohvat soli, malo limunske kiseline i umutiti u jaku pjenu. Šećer ili šećer u prahu postepeno se unosi u nastalu masu. Veoma popularna sorta uljne kreme. Najjednostavniji se priprema od putera uz dodatak žumanjaka, šećer u prahu i vodu. Jaja možete zamijeniti kondenziranim mlijekom i tako ćete dobiti jednako ukusan ukras. Veoma ukusno i brza krema napravljen od kisele pavlake sa udjelom masti od najmanje 35%, šećera u prahu i vanilije.

Kako pripremiti kremu bez boje za ukrašavanje torte, odnosno bez sintetičkih dodataka za bojenje? Da biste to učinili, morate istražiti zalihe proizvoda dostupnih u kuhinji, koji će nam poslužiti kao prirodne boje. Obradivši ih na određeni način i pomiješajući ih sa kremom, dobit ćete original dekoracija u boji za tortu, ukusno i apsolutno bezopasno.

sunce na torti

Najviše se može dobiti jarko žuta boja Različiti putevi. Najlakše je dodati malo svježeg sok od šargarepe ili sirovo žumance. Zasićen žuta ima šafran i kurkumu. Da ih napravim prirodna boja, morate pažljivo samljeti začin, razrijediti ga u vodi i insistirati na jedan dan. Nakon toga smjesu možete dodati u kremu. Rainbow žuta nijansa daje koricu limuna. Da biste to učinili, sitno ga narendajte, umotajte u gazu i iscijedite sok. Juice from žuti plodovi krkavina se može koristiti i kao prirodna boja.

Sve nijanse crvene

Postojana svojstva bojenja cvekle su dobro poznata. Podešavanjem zasićenosti soka možete lako pripremiti odličnu tortu bez boje kod kuće, od ružičaste do tamnocrvene. Da biste to učinili, narendajte malu cveklu, prelijte vodom i kuvajte sat vremena. Da bi boja bila intenzivna i lijepa, u čorbu dodajte prstohvat limunske kiseline. Ne zaboravite na sve vrste crvenog bobičastog voća: maline, jagode, brusnice, ribizle, brusnice, dren. Inače, džemovi, džemovi i sirupi na njihovoj osnovi mogu se s istim uspjehom koristiti za stvaranje krema crvenih nijansi. trešnja i sok od nara i takođe rade odličan posao. A crna vina će kremi za torte dati ne samo ugodnu boju, već i izuzetne aromatične i okusne note.

narandžasta radost

Mrkva ne samo da ima bogatu narandžastu boju, već je i velikodušno dijeli s drugima. Da biste to uradili, izrendajte ga i malo propržite na puteru u omjeru 1:1. Čim šargarepa dovoljno omekša i puter poprimi narandžastu boju skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se ohladi. Zatim dobivenu masu prebacimo na gazu i pažljivo je ocijedite - prirodna boja je spremna. Možete pribjeći pomoći narandže i obojiti kremu svježim sokom od citrusa ili sjeckanom koricom. Također možete eksperimentirati s već spomenutim žutim i crvenim bojama te ih pomiješati.

slatka hladnoća

Kako napraviti kremu za torte u hladnim bojama? Plave i ljubičaste nijanse daju bogat sok od borovnice, kupine i grožđa tamne sorte. Odvar od listova crveni kupusće proizvesti svijetloplave nijanse. Patlidžan se može koristiti kao boja. Prvo ih morate malo zamrznuti, pažljivo odrezati kožu i iscijediti sok iz nje.

Zelenog povrća ima mnogo, a spanać ima najbolja svojstva bojenja. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili umotajte u čistu gazu i dobro ocijedite i dobićete prirodnu boju delikatne zelene boje. Želite postići intenzivniju nijansu? Iscijedite sok od spanaća i kuhajte pola sata.

Čokoladna paleta

Najlakši način da dobijete plemenitu smeđu boju je da pomiješate kremu redovna kafa, kakao prah ili otopljenu čokoladu. Međutim, možete posegnuti za sofisticiranijom metodom - korištenjem spaljenog šećera. Za ovo granulirani šećer razrijeđen u vodi u omjeru 5:1, smjesu sipati u šerpu i staviti na malu vatru. Masu stojimo na šporetu dok ne dobije bogatu smeđu boju. Zatim skinite sa vatre i ulijte još malo vode u tankom mlazu. Zatim pažljivo filtrirajte dobivenu boju. Najvažnije je ne pretjerivati ​​sa šećerom, inače će se u njemu stvoriti čvrste grudvice.

Kao što vidite, napraviti kremu bez boje za tortu je prilično jednostavno. I što je najvažnije, možete bez štetnih umjetnih aditiva. Ova dekoracija će se sigurno svidjeti svim vašim ukućanima, a posebno mališanima koji vole slatko.

Ako pažljivo pogledate sastav mnogih proizvoda, tamo često možete pronaći umjetne sastojke. Srećom, mnoge od njih se prilikom kuhanja mogu zamijeniti prirodnim. Kvaliteta hrane se neće promijeniti, već će postati bolja. Tako kod kuće možete pripremiti sigurnu prirodnu boju.

U kuvanim jelima nije važan samo ukus, već i izgled. Zato profesionalni kuvari plaćaju Posebna pažnja njihov ukras. Naravno, najviše od svih kulinarskih stručnjaka probaju deserte i slatkiše. Prekrasne kovrče od kreme, šare prskanja dovoljno je lako reproducirati kod kuće, kao i kolače i kremu u boji.

Kao boje, bolje je koristiti ne kupljene, već pripremljene vlastitim rukama. Rezultat je također šaren, ali sigurniji za zdravlje. Boje za hranu kod kuće mogu se koristiti za bojenje krema, mastika, želea, kolača, umaka.

Boje za hranu kod kuće: metode kuhanja

Boje za hranu kod kuće se mogu dobiti od razno povrće i bobice. Za to se iz njih cijedi sok.

Ružičaste i crvene nijanse dobivaju se od svježe ili kuhane repe. Natrlja se malo korjenasto povrće krupno rende i prebacite u šerpu. Rendana cvekla se prelije vodom tako da jedva prekrije povrće. Kuvajte na laganoj vatri 50-60 minuta. Cvekla se baci kroz sito, a sok se ocijedi u posebnu posudu. Dodajte u nastalu tečnost limunska kiselina na vrhu noža - tako će boja biti otpornija.

Ružičaste nijanse se mogu dobiti i od bobičastog voća. Za to su pogodne: jagode, maline, ribizle, brusnice. Obično se mese, nakon čega se sok filtrira kroz gazu.

Za farbanje drugih jela, seckani paradajz ili paradajz pasta. Zasićenost boje možete podesiti kiselim vrhnjem ili vrhnjem.

Kako napraviti zelenu boju? Da biste to učinili, opskrbite se spanaćem. Obično se prodaje svjež u grozdovima ili zamrznut u malim vrećicama. Pogodnije za farbanje svježi spanać. Mora se oprati, iseći i staviti u blender. Spanać nasjeckajte, stavite na gazu i iscijedite sok iz njega.

Na sličan način se od potočarke priprema zelena boja kod kuće. Usput, može se koristiti ne samo za deserte, već i za slana jela. Tako se sok od spanaća koristi u pripremi tradicionalnog kineska hrana baozi. Spanaću se dodaje testo sa kvascem, u koje se zatim umotaju slani nadev. Rezultat su zelene okrugle pite.

Od crvenog kupusa može se dobiti nježna lila boja. Sitno se isecka, dinsta sa malo vode. Nakon toga se izgnječe mikserom, a sok se provuče kroz gazu.

Dodati kakao pomoći će da kolači obojaju braon boju. Dodaje se i kremama. dr. način da se dobije slatki nadev braon - čokoladni ganache. Priprema se vrlo jednostavno i zapravo je krema kojom se mogu slagati torte i puniti torte.

Za ganache 200 ml vrhnja (najbolje masnoće od 33 posto) zagrijte do ključanja i prelijte sa 200 g izlomljene crne čokolade. Smjesa se miješa dok se čokolada potpuno ne otopi. čokoladni ganache ostaviti u sobnoj temperaturi 40-60 minuta, a zatim upotrijebite prema uputama.

Na drugi način, braonkasta nijansa se može dobiti pomoću prženog šećera. Da biste to učinili, šećer se pomiješa sa vodom u omjeru 5 prema 1. Dobivena smjesa se zagrijava u malom loncu dok se šećer ne otopi. Smjesa bi trebala postati smeđa (pri tome pazite da otopina ne zagori, inače će dobiti neprijatan okus). Dobivena otopina se koristi za bojenje deserta i slatkih jela.

Narandžasta boja se dobija uz pomoć šargarepe. Da biste to učinili, utrlja se na rende i prži na maloj količini putera dok ne dosegne potpuno pripremljen. Zatim se šargarepa filtrira kroz gazu. Dobivena tečnost će biti boja.

Također, začin od šafrana pomoći će da tijesto dobije žućkastu nijansu.

Slatke kreme za torte i kolače možete obojiti džemom u pastelne boje. Za to su pogodne ribizle, maline, jagode.

Boje za mastiku: recepti

Boje se gotovo uvijek koriste za izradu nakita od mastike. Mogu dati boju pojedinačnim komadima fondana, od kojih se potom oblikuju cvjetne livade, ukrasni uzorci, pruge i razne figure. Uglavnom se u ove svrhe koriste kupljene koncentrirane boje za hranu. Dovoljno je samo nekoliko kapi da mastika dobije bogatu boju.

Kućne boje se koriste malo drugačije. Činjenica je da za zasićenje bojenja morate koristiti vrlo veliki broj sok od cvekle, šargarepe i drugog povrća i bobičastog voća. U tom slučaju mastika postaje tečna i za gustoću morate stalno miješati šećer u prahu.

Naravno, možete dobiti svijetlu mastiku bojenjem sokom, ali onda postoji još jedan minus - gotove figure imat će okus povrća ili bobica. Ispada da domaće boje nisu baš prikladne za bogatu boju. S druge strane, neizostavni su ako pastelu želite dati pastelne nijanse. Sve što vam treba je sok.

Mastika: recept

Da bi mastika bila ravnomjernije obojena, bolje je da je napravite sami.

spoj:

kuhanje:

  1. Stavite sve sastojke u jednu posudu i stavite u mikrotalasnu. Zagrijte dok se sve ne otopi.
  2. Od dobivene meke mase, koja podsjeća na plastelin, možete je odmah oblikovati ili prethodno obojiti.
  3. Za bojenje, bolje je podijeliti mastiku na male porcije. Na malim komadima možete odabrati pravu nijansu miješanjem sokova cvekle, šargarepe, spanaća. Nakon što pokupi željenu boju, sok se nakapa na mastiku i oni počinju pažljivo miješati i mijenjati komad.

Boje za mastiku mogu se koristiti ne samo za jednolično bojenje, već i za stvaranje prekrasnih efekata.

Sa nekoliko kapi soka možete mastiku dati mramorne nijanse. Da biste to učinili, nanesite nekoliko kapi boje na mastiku na različitim mjestima. Zatim ga uvucite u kobasicu i spojite rubove. Zatim biste trebali nastaviti dodavati boju, a zatim rastegnuti i spojiti mastiku. Zapamtite da je količina boje za stvaranje mermerne šare trebao bi biti mali. Takođe, nemojte dugo mesiti fondan - možete dobiti monohromatsku boju.

Domaće boje su apsolutno sigurne i mogu se koristiti za bojenje krema, umaka i peciva. Uz njihovu pomoć, neke boje mastike i domaći jogurt. Priprema boja se svodi na to da se od određenih proizvoda dobije sok ili rastvor koji se potom koristi za bojenje.

Dragi BB-ovi! Vrlo često se postavljaju pitanja o tome kako napraviti boju za tortu, kremu i mastiku kod kuće, ako ih nema u trgovinama.

Da, da budem iskren, i sam sam se suočio sa ovim problemom. U radnjama prave velike oči po pitanju boja za hranu, ali ja stvarno želim tortu sa lijepim dizajnom. Dakle, u prostranstvu našeg voljenog i sveprisutnog Interneta, ipak sam našao nekoliko riječi o tome kako napraviti boju.

Boja kreme se može dati:
Čokolada - kakao prah;
žuta - žumanca ili sok od šargarepe;
roze- sok od cvekle ili džem;
Zeleni - sok od spanaća ili nekoliko kapi zelenila;
narandžasta - zapaljeni šećer razrijeđen vodom;

I to je već prema pravim kuharicama)

U kulinarstvu se biljne boje koriste za davanje određene boje. ili nijanse hrane, posuđe koje posuđe čini svijetlim, lijepim i privlačnim u onim slučajevima kada uslijed zagrijavanja ili bilo kakve toplinske obrade, njihovi sastojci, posebno povrće, izgube svoju prirodnu boju, uvenu, postanu sivi ili prljavosmeđi, a time i jelo u cjelini gubi atraktivnost, apetit.
Prehrambene boje se obično uvode u supe, umake, kreme, piree od povrća, pilave, kiselice, suflee, pjene, blancmange, konditorske proizvode, posni šećer i slatkiše, džemove, razna pića, posebno u voćna voda, voćna pića, šerbeti itd. pića.
Da bi se stvorila određena boja, koja se onda ne gubi prije serviranja jela na stol, u jelo se mogu u posljednjem trenutku kuhanja ili odmah nakon njega uneti sljedeće boje za hranu.
bijela boja: oprana kreda, najfiniji prah za hranu od krede ili specijalna bela glina, takođe u prašnjavom stanju.
crvena boja: jermenska glina - bolus, sok od žutike, crvene ribizle, brusnice i Sok od višanja.
Malina, roze boja: sok od cvekle, sok od maline.
bordo boja: buzgun (buggun, buzguncha) - žuči stabla pistacija, njihov izvarak.
karmin boja: albedo (komina od pokožice crvenog grožđa).
žuta: kurkuma, šafran, plodovi bokvice, neven, sok od šargarepe.
Narandžasta boja: mješavine žutih i crvenih boja.
plava boja: skrob obojen indigom.
ljubičasta: mješavine plavih i crvenih boja, sok od crne ribizle.
zelena boja: sok od spanaća, lacao (kinesko zelje), ramnus, sok od kore zelene (nezrele) jabuke, nezreli pistacije.
Osim toga, prave posebnu mješavinu tzv začinsko bilje za bojenje džemova i likera. Priprema se od vodena infuzija 1 g šafrana u 20 cu. vidi vodu i vodeni rastvor indigo karmin (1:20). Otopina indigo karmina se dodaje kap po kap u otopinu šafrana dok se ne dobije željena nijansa.
Ako zatim ovu infuziju pretvorite u sirup, dodajući joj šećer kao fiksativ, tada će dobivena boja ostati u dobrom, svijetlom obliku prilično dugo. Da biste to učinili, trebate uzeti 10 kubnih metara. cm rastvora, 20 cu. cm vode i 60 g šećera. Dobićete gustu, svetlu boju dobrog očuvanja.Nadam se da vam je to pomoglo! Prijatno!

Svi smo čuli za opasnosti sintetičkih boja. Ali ne znaju svi da prirodne boje za hranu možete dobiti kod kuće.

A sada pogledajmo pobliže kolače iz trgovine - raznobojne uvojke kiselih boja, perle zlatne i srebrne boje i još mnogo potpuno nezamislivih ukrasa.

Od čega je napravljeno? Šta se dodaje kao boje? Ali možete ukrasiti tortu vlastitim rukama, koristeći prirodne boje za hranu.

Možda neće biti tako svijetla i lijepa kao na kolačima iz poslastičarnice, ali neće biti ništa manje ukusna i sigurnija za zdravlje.

Evo nekoliko savjeta o kako napraviti prirodne boje bez štetnih aditiva.

Da biste primili morate žuta krema uzmi jaku sočne šargarepe(1-2 komada), iseći na kolutove debljine 0,5-0,7 cm i pržiti na puteru na laganoj vatri dok šargarepa ne omekša.

Zatim ga izgnječite ili protrljajte kroz cjedilo i pomiješajte sa puter, prethodno omekšanog. Uzmite onoliko ulja koliko ste dobili masu rendane šargarepe. Ostatku kreme dodajte boju i možete ukrasiti tortu.

Takođe dobiti žuta boja možete uzeti i sočnu žutu papriku, sok žuto kuvano cvekla (svetla boja), sočni ananas sok od šargarepe, pomešati kurkumu u prahu sa kašikom tople vode.

zelena obojenost može se dobiti umešavanjem sveže ceđenog soka od spanaća u kremu.

Također zeleno boja daje: kupus, peršun, zelena salata, krastavci, Paprika, potočarka, kuhano zeleno povrće.

Ako imate trešnje ili maline - možete nabaviti crvena ili roze prirodna boja za kremu. Pogodne su i brusnice, kao i odvar od cvekle.

Cveklu treba sitno iseći i staviti u šerpu sa zakiseljenom vodom. Ne sipajte puno vode, neka pokrije cveklu za 3-4 prsta. Cveklu prokuhati, skloniti sa vatre, ostaviti da odstoji 1-2 minuta i procijediti. Ekološki prihvatljiva boja je spremna. Ohladiti i dodati kremi.

Za dobijanje roze/crvena pogodno i: crvena paprika, paradajz, birajte tamnocrveni paradajz, kuvani sok od nara, slatka paprika u prahu.

Dobiti narandžasta boja , pomiješajte žutu šargarepu i crvenu cveklu (ili bobičasto voće).

Ako postoji narandža, možete dobiti svijetlo narandžastu boju trljanjem na rende. kora od pomorandže i iscijediti sok iz njega.

Ljubičasta/plava boja se dobija od: soka od borovnice, svežeg ili kuvanog soka od crvenog kupusa, soka od kore smrznutog patlidžana, soka od kupine i soka od crnog ili ljubičastog grožđa.

Kakao prah će vašoj kremi dati ugodan izgled čokoladna boja.

Prirodne boje se brzo kvare od dejstva svetlosti i vazduha, pa se moraju čuvati zatvorene, u tamnim staklenim bocama, u hladno mesto i iskoristite ga što je prije moguće.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi