Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće - sačuvajte žetvu! Svi načini i savjeti kako napraviti dobre grožđice od grožđa kod kuće. Sušenje grožđa kod kuće

Grožđice su prilično čest proizvod. Dobija se kao rezultat termičke obrade grožđa. Može se koristiti u proizvodnji raznih jela i peciva. Također, njegova samostalna upotreba će donijeti puno zadovoljstva i koristi.

Ovakvo sušeno grožđe je vrlo korisno, jer sadrži do osam deset posto vitamina i sto posto korisnih elemenata koji su neophodni za normalno funkcioniranje ljudskog organizma.

Prednosti konzumacije grožđica:

• Uklonite bolesti povezane s crijevima i plućima.
• Podržava centralni nervni sistem, hrani ga esencijalnim materijama.
• Djelotvoran kod bolesti srca i krvnih žila.
• Poboljšava tok anemije.
• Poboljšava funkciju bubrega i jetre.
• Daje više snage i energije za cijeli dan, smanjuje osjećaj umora.
• Pomaže u održavanju stabilnog nivoa vida.

Nesumnjivo je da je grožđe veoma korisno, pa zašto se ne biste brinuli o svom zdravlju i osušili ga kod kuće?

Šta vam je potrebno da sami osušite grožđe?

Prije svega, potrebno vam je samo grožđe. Bez obzira na to kako ga planirate sušiti, potrebno je pravilno rukovati i odabrati.

Za sušenje je potrebno odabrati cijelo grožđe velike veličine. Vrlo je dobro ako je grožđe slatko i bez koštica.

Najbolje je koristiti bijelo, crno ili roze grožđe. Pogodne sorte grožđa kao što su "Kishmish", "Kodryanka", "Rizamat" i druge.

Kako možete sušiti grožđice kod kuće?

Uobičajeno je razlikovati nekoliko načina sušenja grožđa kako biste dobili najukusnije grožđice. Tu spadaju klasična (kada se grožđe suši na suncu), srednjoazijska (suši se na tamnom mjestu), alkalna i sušenje u električnoj sušilici.

Nakon detaljnijeg pregleda svake od opcija, lako ćete odlučiti koja vam najviše odgovara.

1. Sušenje alkalnom metodom.

Da biste kao rezultat dobili ukusne grožđice, u ovom slučaju trebat će vam čista voda, oko litra, deset grama obične limete i dvadeset grama potaše. Svi sastojci se stave u jednu posudu i zagrevaju na laganoj vatri.

Kako sadržaj počne da ključa, u njega se spušta grožđe i drži desetak minuta. Zatim ga izvade i dobro operu pod mlazom vode.

Za takav proces sušenja potrebno je odabrati odgovarajuće mjesto koje će se redovno provjetravati. Grane grožđa će se morati staviti preko neke vrste posude kako bi gotovi plodovi mogli otpasti nakon obrade.

2. Klasično sušenje na suncu.

Za ovu metodu, sve što treba učiniti je temeljito očistiti grožđe od prljavštine i prašine. Nakon toga, grožđe pažljivo stavite na veliki lim za pečenje (ili drugu podlogu koju imate) i stavite direktno na sunčevu svjetlost. Grožđe će morati da se okrene ili jednostavno protrese rukom jednom svakih nekoliko dana.

3. Sušenje na centralnoazijski način.

U Aziji je uobičajeno sušiti grožđice samo na zaštićenom mjestu od sunčeve svjetlosti. Ova metoda je odavno formirana i zaživjela u ovim zemljama. Da bi se to postiglo, male prostorije su izgrađene od gline, u kojima su napravljeni prozori kroz koje ulazi zrak. Tamo se potom stavlja grožđe.

Glavna prednost ove metode je da grožđe uspijeva sačuvati sve korisne komponente, kao i da ima ugodnu aromu.

Preduvjet je oprašivanje prostorije sumporom. Ovo bi trebalo da se radi oko sat vremena.

4. Grožđice sa električnom sušilicom.

Najjednostavniji i nimalo težak način. Pogodan je za one koji ne žele da troše puno svog vremena i traže odgovarajuće prostorije i mjesta za ovaj proces.

Za punjenje električne sušare nije potrebno puno grožđa. A način njegovog rada bit će svima jasan.

Najbolje je koristiti infracrvene sušare za sušenje grožđa. Čak i ako koštaju mnogo više nego inače, ali kada se osuše, ne uništavaju korisna svojstva koja je grožđe imalo prije.

Poželjno je da tacni na kojima će se sušiti grožđe budu metalni. Ovo će vam omogućiti da radite sa mašinom duže vreme i kao rezultat dobijete ukusne grožđice.

Naravno, sušenjem grožđa vlastitim rukama možete kontrolirati cijeli proces i raditi ono što mislite da je ispravno. U tom slučaju nećete morati da brinete o kvaliteti proizvoda i da li će štetiti vašem zdravlju. Naučivši kako se pravilno nositi s ovim zadatkom, možete se oduševiti zdravim i ukusnim grožđicama tijekom cijele godine.

Sretno i dobar tek!

Grožđice su prirodni proizvod bogat vitaminima i mikroelementima. Posebno su potrebni čovjeku u proljeće, kada iscrpljeno tijelo prolazi kroz teške trenutke. Poznato je da se grožđice dobivaju u procesu sušenja grožđa, ali ne zna svaka domaćica vlastitim rukama napraviti proizvod. Ne treba se bojati sušenja grožđa, jer je najlakši način da ga dobijete izlaganjem bobica suncu.

Selekcija grožđa

Za sušenje se obično koriste sorte grožđa bez koštica. Bobice mogu biti velike ili male, svijetle ili tamne. Suvo voće zadržava svoj ukus, tako da grožđice može biti muškatno, slatko kiselo ili travnato kiselo. Grožđe je preporučljivo sušiti dovoljno zrelo i neoštećeno. Da li se isplati brati grožđice sa sjemenkama, odlučuje domaćica.

Koje su sorte pogodne za proizvodnju grožđica:

Da bi se postiglo kvalitetno sušenje, svježe grožđe se pregledava i uklanja neprikladan materijal sa udubljenjima, mrljama, pukotinama. Bobice se operu i odvoje krupne od sitnih. Krupniji plodovi se prepolovljuju i uklanjaju se koštice. Sitne bobice se blanširaju, umoče u cjedilo u kipuću vodu, izvade iz vode i osuše.

Za skladištenje proizvoda šivaju se vrećice od tkanine. Međutim, mogu dobiti insekte koji će pokvariti proizvod. Stoga je bolje gotov proizvod raspršiti u staklenke i hermetički zatvoriti. Sušenje se periodično sipa na pleh i iznosi na vazduh.

Sušenje grožđica na suncu

Najlakši način kuhanja grožđica od grožđa kod kuće na suncu. Sirovine se suše na plehovima za pečenje ili plehovima sa mrežicom na dnu, prethodno odabravši smeće iz nje. Proizvod se izlaže sunčevim zracima i povremeno se miješaju uvenuće bobice. Za sušenje je potrebno 2-4 sedmice, ovisno o vremenskim prilikama. Za kišnih dana limovi za pečenje se ne drže vani. Sunce čini suvo grožđe tvrdim i suvim, ali ga buđ ne kvari.

Grožđice od bijelog grožđa: recept za kuhanje u električnoj sušilici

Moderne hostese radije prave grožđice u sušarama za povrće. Vrijeme kuhanja - 30 sati. Ljudska intervencija u procesu je minimalna. Za grožđice od bijelog grožđa ide 1 kg sortiranih bobica.

recept:

1. Operite grozdove i ostavite da voda ocedi.
2. Odrežite plodove s četkica i rasporedite ih u dijelove. Postavite dijelove jedan na drugi. Ako je jedno ležište prazno, instalirajte ga posljednje.
3. Sušilica je zatvorena, temperatura je postavljena na 58°C i uređaj je uključen 15 sati.
4. Sekcije se preuređuju obrnutim redoslijedom i jedinica se uključuje još 15 sati na istoj temperaturi.
5. Proizvod će biti spreman kada se sušilica isključi.

Jednostavan recept za sodu bikarbonu

Nije uobičajeno da se voda koristi u procesu pravljenja grožđica, ali ovaj recept je sadrži. Tečnost će biti potrebna za dobivanje otopine sode. Omekšava kožu i tjera grožđe da brže otpušta vlagu.

Komponente:

Grožđe se uranja u rastvor 10 minuta. Zatim se grozdovi vješaju na užad u prozračenoj prostoriji. Ako su korištene bobice, polažu se na mekanu krpu i suše u pećnici ili na suncu. Sloj sode se ispere tek uoči nanošenja proizvoda.

Polovice grožđa

Ako imate puno grožđa s krupnim sjemenkama, zašto ne napravite polovice grožđica od njih. Kada se seče, sirovina se brže suši. Ako je konačni proizvod tvrd, omekša se neposredno prije upotrebe.

Kako napraviti grožđice od polovica grožđa:

1. Bobice se uklanjaju iz grozdova i bira se smeće.
2. Svaki plod se iseče po dužini. Kosti se uklanjaju ili ostavljaju.
3. Polovice se slažu na pleh ili mrežaste tepsije sa prerezanom stranom prema gore.
4. Po stabilnom sunčanom vremenu, radni predmet se suši na ulici 7-10 dana. Grožđe se brže suši u sušari ili pećnici.

Kvaliteta grožđica, bez obzira na recept, provjerava se na sljedeći način. Nekoliko suhih zrna grožđa se baci i bilježe da li su pali uz tihi udarac.

Sušenje grožđa se obično vrši u posebnim sušarama, gdje bobice polako gube vlagu. Kod kuće možete skuhati grožđice u rerni tako što ćete deo useva iz domaćeg vinograda osušiti za 2-2 dana. Kako na ovaj način sušiti grožđe za grožđice, pročitajte u nastavku.

Ako za sušenje uzmete bobice bez sjemenki poput grožđica, onda se grožđice može dodati u uskršnje kolače, mafine i druga peciva. Također možete kuhati grožđice od plavog grožđa s košticama u pećnici - pogodno je za kompote. U svakom slučaju, dobit ćete kvalitetan proizvod koji će vam svakako dobro doći na farmi. I tada ćete rado reći svim svojim prijateljima kako da napravite grožđice kod kuće u pećnici.

Sastojci:

• grožđe - 1 kg;
• voda - 1 l;
• soda bikarbona - 1 kašičica sa vrhom.

Sušenje grožđa za suvo grožđe u rerni

Operite grožđe u hladnoj vodi kako biste uklonili nečistoće. Pustimo da se voda malo ocijedi, nakon čega uklanjamo bobice, a odbacujemo suhe, promrzle, trule, oštećene bolestima ili štetočinama.

Da bi se sušenje ubrzalo, grožđe se mora staviti na nekoliko sekundi u kipuću otopinu sode - pod njenim utjecajem na površini bobica pojavit će se pukotine kroz koje će intenzivno izlaziti vlaga.

Za pripremu otopine potrebna vam je 1 puna čajna žličica sa vrhom vode za hranu, koja se mora otopiti u 1 litru kipuće vode.

Umočite grožđe u rastvor sode na 5-7 sekundi, a zatim ocedite kipuću vodu i isperite bobice u hladnoj vodi da biste isprali čestice sode. Ovako tretirano grožđe osušite na ručniku za vafle nekoliko minuta kako bi se uklonila suvišna vlaga.

Lim za pečenje obložimo pergamentom, na njega u jednom sloju sipamo grožđe i stavimo u rernu da se suši na minimalnoj temperaturi od 50-60 stepeni sa odškrinutim vratima.

Nakon 10 sati grožđe će se primjetno osušiti. U principu, morate sušiti grožđice 2 dana, možete praviti pauze, a da ne zaboravite ostaviti otvorena vrata pećnice.

S obzirom da je grožđe različitih veličina, najmanje grožđe će se sušiti brže od većeg. Stoga morate ili u početku sortirati grožđe na različite razine pećnice, ili jednostavno s vremena na vrijeme provjeriti spremnost uklanjanjem gotovih sušenih grožđica kako ne bi izgorjelo.

Nakon 2 dana grožđe će se potpuno osušiti - stepen spremnosti grožđica lako se određuje po tome kako se prestaje lijepiti za ruke.

Gotovo sušeno grožđe sipajte u staklenu posudu i ostavite neko vrijeme da se izjednači nivo vlage.

Za skladištenje grožđica prikladne su platnene vrećice ili pergamentne koverte. U ovom obliku može se čuvati do 1 godine na suvom i tamnom mestu. Domaće grožđice bit će odlična alternativa kupovnim: slatke i mesnate, bez koštica, bit će nezamjenjive za pečenje i druga jela, a napravljene od plavog grožđa s košticom bit će odlična osnova za pravljenje mirisnih kompota.

Vrtlari razmišljaju kako da ga sačuvaju, kako sušiti grožđe kod kuće. Grožđe se suši uglavnom na suncu. Zove se sušeno grožđe dobijeno od sitnih bobica, bez koštica sultana, i od krupnih bobica i sa sjemenkama - grožđice.

Za sušenje je pogodna bilo koja sorta grožđa ubrana u punoj zrelosti. Bolje je uzimati slatke bobice, odnosno sa visokim sadržajem šećera i malom količinom sjemenki,

Dobivanje suvog grožđa

Za dobijanje suvog grožđa birati cijele grozdove ili njihove dijelove, uklanjajući trule i oštećene bobice s četkica. Zatim se polažu na tacne ili sita u jednom sloju u količini od 12-14 kg po 1 m 2. Sitne bobice obično se suše na suncu 8-10 dana, a krupne 12-14 dana.. Tokom ovog perioda, bobice se dobro osuše, poprime smeđu boju, ali ih i dalje treba okrenuti i osušiti. Nakon okretanja, grožđe se nastavlja sušiti na mjestu još 10-12 dana.

Vrlo dugo vrijeme sušenja je zbog činjenice da su bobice na vrhu prekrivene voštanim premazom i to uvelike usporava isparavanje vlage iz njih.

Sušenje grožđa uz tretman bobica otopinom sode bikarbone

Da bi se ubrzao proces sušenja, grožđe treba tretirati slabom otopinom vruće lužine. Kod kuće, bobice se tretiraju sodom bikarbonom. Tokom tretmana alkalijom, voštani premaz se uklanja sa bobica i na njima se stvaraju mnoge male pukotine, zbog čega se grožđe suši 2-2,5 puta brže.

Sušenje grožđa uz tretman bobica otopinom sode bikarbone sprovedeno na sledeći način. Sortirani grozdovi se stavljaju u male košare kapaciteta 2-3 kg, koje se uranjaju na 4-5 sekundi u kipuću otopinu sode bikarbone jačine ne veće od 0,5% (5 g na 1 litar vode ). Korpe sa grožđem izvađene iz rastvora odmah se potapaju 3-4 puta u čistu hladnu vodu kako bi se uklonila lužina. Grožđe tretirano sodom bikarbonom se suši, ali i netretirano. Trajanje sušenja na suncu za sitno grožđe je 6-8 dana, a za sorte sa krupnim bobicama 10-12 dana. Nakon otprilike 3-4 dana, sušeno grožđe se okreće na drugu stranu i suši do potpunog kuhanja.

Sušenje se smatra završenim ako bobice, kada se stisnu prstima, ne puštaju sok, a kada se stisnu u ruci, ne lijepe se i lako se mrve.

Nakon sušenja, bobice se ručno odvajaju od grančica, uklanjaju nečistoće, procjeđuju i stavljaju u kutije za znojenje, odnosno izjednačavanje vlage u cijeloj masi suvog grožđa. Znojenje se nastavlja 10-12 dana. Nakon toga, sušeno grožđe se sipa u vrećice i čuva na suhom mjestu u normalnoj prostoriji.

Znajući kako sušiti grožđe kod kuće, vrtlar može dobiti vrijedan prehrambeni proizvod i spasiti uzgojeni usjev.

Suvo grožđe znači suvo grožđe. Zreli šećerni grozdovi su pogodni za sušenje. U zavisnosti od sorte grožđa koje se koristi, kao i njegove boje, razlikuje se svetlo, tamno, sitno, krupno, bez koštica i bez grožđica. Štoviše, od sorti grožđa bez sjemenki ispada - sultanije, a od sorti sa sjemenkama - grožđice.

Raspon primjene grožđica je raznolik, koristi se u pekarskim i konditorskim proizvodima (kolači, uskršnji kolači, lepinje); u kompotima i pićima (kvas, voćni napici).

Grožđice su korisno sušeno voće, a tamne su korisnije od svijetlih. Ovo je vrlo sladak proizvod, ima ogromnu količinu fruktoze i glukoze, koje ostaju u proizvodu nakon što vlaga ispari.

Sušeno grožđe je bogato kalijumom, fosforom, natrijumom, kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, kao i vitaminima B1, B2, B5, PP.

Ali, u isto vrijeme, to je visokokaloričan proizvod, sadrži 264 - 279 kcal na 100 g proizvoda, a prejedanje može dovesti do pretilosti. Ne preporučuje se zloupotreba osobama koje pate od pretilosti, peptičkog ulkusa, akutnog zatajenja srca, dijabetičara, zbog opasnosti od provociranja pogoršanja ovih bolesti.

Grožđice, kao što je ranije spomenuto, mogu se kuhati kod kuće ako postoje sirovine i želja. Bitno će se razlikovati od fabričkog, po aromi i čistoći.

Grožđe se uglavnom suši na četiri načina, koje ćemo sada razmotriti.

Sušenje na suncu

Sušenje grožđa na ovaj način, najčešće, praktično nema materijalnih troškova.

Trebamo:

• zrelo grožđe
• soda bikarbona
• ravna površina (tacna, mangala, drvena površina, mreža)
• gaza ili mreža protiv komaraca
• sunce

kuhanje:

1. Grožđe se sortiraju, uklanjajući nezrele, oštećene i trule bobice. Sortirane sirovine se peru, stavljaju u cjedilo i blanširaju u otopini sode.

2. Za blanširanje uzmite šerpu i prokuhajte vodu, dodajte sodu bikarbonu u količini od 1 kašika. za 1 litar vode. Umočite cjedilo sa bobicama u kipuću vodu na 3-4 sekunde. Nakon toga, odmah umočite u kantu hladne vode da se ohladi, a zatim dobro isperite hladnom vodom.

Kao rezultat ovog tretmana, s bobica se uklanja voštani premaz i formira se fina mrežica koja pomaže da se ubrza isparavanje vlage tokom sušenja.

3. Pripremljene grozdove polažu na peškir da bi se uklonila suvišna vlaga, a zatim se stavljaju na sita i iznose na sunce da se osuše.

Možete i drugačije, izvadite bobice iz grozdova, sortirajte ih po veličini, male odvojeno od velikih, i svaku frakciju posebno stavite na lim za pečenje, bilo koju ravnu površinu, nakon što ga obložite papirom (pergamentom). Stavljamo na osunčanu površinu, pokrivamo gazom za zaštitu od insekata i ptica.

4. Grožđe se suši 20 - 30 dana u zavisnosti od vremenskih prilika. Noću je preporučljivo staviti palete pod nadstrešnicu kako bi se izbjegla kiša. Povremeno promiješajte bobice da se ravnomjerno osuše.

5. Suvo grožđe stavimo u otvorenu kutiju, držimo 2-3 dana, a zatim ga čvrsto stavimo u hermetički zatvorenu posudu i čuvamo na suvom mestu.

Sušenje grožđa u hladu

Ova metoda je najčešća u zemljama centralne Azije, vjeruje se da na taj način grožđice zadržavaju svoju izvornu boju i sve vitamine. U tu svrhu se u ovim zemljama grade specijalne sušare od gline sa mnogo otvora za ventilaciju.

kuhanje:

1. Grožđe sortiramo i prerađujemo u alkalnoj otopini, kao u prethodnoj metodi.

2. Obrađene grozdove, položite na ravnu površinu i stavite u hrpe, prekrijte nečim gustim, može biti cerada, film. Ispod njih se pali sumporni fitilj ili sumporni fitilj, pa se sumporna fumigacija provodi 45-50 minuta. To utiče na izgled grožđica, ispada da je prelijepo.

Zatim se prenose na stalno mesto sušenja, slažu, pokrivaju krpom protiv komaraca, povremeno jednom u 3 dana, okrećući grozdove. Možete obraditi i fumigirati grozdove, vješati na užad i tako sušiti.

3. Sušenje u hladu traje 20-30 dana.

Sušenje grožđica u električnoj sušilici

U današnje vrijeme nije teško kupiti dobru električnu sušilicu za voće i bobičasto voće. Sušenje u njemu štedi mnogo vremena i rada i proizvodi grožđice ništa gore nego na suncu.

kuhanje:

1. Grožđe blanširajte u rastvoru sode i ohladite u hladnoj vodi da zaustavite proces kuvanja.

2. Zatim moramo osušiti grožđe na peškiru i tako ukloniti višak vlage.

3. Grožđe odrežemo sa prepona, sortiramo po veličini i rasporedimo na rešetke za sušenje, u ravnom sloju.

4. Prvo uključite mašinu za sušenje na 50 stepeni i sušite 3 sata, a zatim je isključite. I tako radimo dok bobice ne postanu polumeke, mijenjajući rešetke, grožđice će se pokazati ravnomjerno osušenim, osušenim, ali ne tvrdim. Povremeno provjeravajte i uklanjajte gotove bobice.

Ostatak bobica, na temperaturi od 50 stepeni, suši se bez prekida. Ukupno, sušenje bobica traje 34 sata.

Izlaz gotovih proizvoda od grožđa je sljedeći: od 2 kg bobičastog voća dobije se 450 g grožđica.

5. Grožđe držite u zatvorenoj staklenoj posudi.

Grožđice iz rerne

Bobice se mogu sušiti i u pećnici, ali ovo je najdugotrajniji i skuplji način. A s obzirom na vremenske uslove, vrućinu, nemoguće je dugo ostati u zatvorenom prostoru.

Ali, ipak, postoji i takav način.

kuhanje:

1. Pripremljene bobice stavite u pleh, u ravnom sloju i stavite u rernu zagrejanu na 85 stepeni. Ostavite vrata malo odškrinuta kako bi vlaga isparila.

2. Kada se bobice napola osuše, smanjite temperaturu u rerni na 70 stepeni. Ukupno, sušenje traje oko 30 sati.

Prednosti kućnog sušenja grožđa

1. Odaberite svoju sortu grožđa.

2. Garancija čistoće i kvaliteta.

3. Kada uzgajate svoje grožđe, ovo je prilika da ga sačuvate za zimu.

4. Ispada ukusnije nego iz dućana.

5. Kontrola konzistencije grožđica (suvo ili meko).