Kako napraviti opojni kvas. Pravi domaći kvas

Prema tehnološkim standardima, kvas može sadržavati do 1,2% alkohola (obično manje), ali niska jačina ne odgovara mnogim ljubiteljima jakih pića. Posebno za njih je razvijen jednostavan recept za „pijani kvas“, koncentraciju alkohola u kojoj možete podesiti po sopstvenom nahođenju, uz zadržavanje tradicionalnog ukusa.

Sastojci:

• crni hleb - 500 grama (ili 300 grama krekera);
• voda – 5 litara;
• šećer - 0,3-1,5 kg (u zavisnosti od željene jačine);
• svježi kvasac - 30 grama (ili 5 grama suhog);
• limunska kiselina - 3 grama.

Recept za jak kvas

1. Hleb iseći na male komadiće 2-4 cm i pržiti u zagrejanoj rerni (160-180°C) dok ne porumeni. To će kvasu dati jedinstvenu aromu kruha. Što je pečenje jače, to se više oseća gorčina u ukusu.

2. Gotove krekere sipajte u šerpu, prelijte sa 3 litre ključale vode, pokrijte poklopcem i ostavite 2-3 sata.

3. Procijedite tinkturu kroz cjedilo i gazu. Sipajte tečnost u rezervoar za fermentaciju, Na primjer, obična tegla. Isceđene krekere sipajte nazad u šerpu sa 2 litra ključale vode. Ostavite da odstoji 50-60 minuta, zatim procijedite kroz gazu, dobro ocijedite mrvicu (više nije potrebna).

4. Pomiješajte prvu i drugu infuziju. Dodajte kvasac limunska kiselina i prva porcija šećera (300 grama). Ukupna količina šećera zavisi od željene jačine i slatkoće kvasa, ovi pokazatelji se regulišu tokom procesa fermentacije. Sa dodatkom od 1,5 kg, kvas će sadržavati otprilike 12-13% alkohola (maksimalna moguća vrijednost).

5. Pomiješajte sadržaj tegle i ostavite 10 sati na tamnom mjestu sobnoj temperaturi. Nakon 1-2 sata trebala bi se pojaviti pjena i šištanje, što znači da je kvas uspješno fermentirao.

6. Probajte piće, procijenite jačinu (slatkoća se prilagođava u sljedećoj fazi). Ako je sadržaj alkohola prenizak, a slatkoća je nestala, dodajte novu porciju šećera (200 grama) i ostavite da fermentira 4-5 sati. Ponavljajte postupak dodavanja šećera dok jačina ne postane prihvatljiva.

7. Procijenite slatkoću kvasa, po želji dodajte šećer po ukusu i dobro promiješajte. Teglu dobro zatvorite poklopcem, pa je stavite u frižider (temperatura mora biti ispod 14 stepeni, ali iznad nule) i ostaviti 6 sati. Po želji se može sipati kvas plastične boce. Niska temperatura zaustavlja fermentaciju, pa se šećer više neće pretvarati u alkohol.

Čuvajte piće na hladnom mestu u hermetički zatvorenim posudama. Rok trajanja – 7-10 dana.

Svima je poznato takvo tradicionalno rusko piće kao što je kvas. Danas je to proizvod mliječne kiseline i alkoholnog vrenja, koji ne sadrži više od 1,2% alkohola. Nisu svi zadovoljni ovim pokazateljem. I za one koji više vole jaka pića, razvijena je receptura u kojoj se sadržaj alkohola može podesiti po želji bez promjene klasičnog ukusa. Pripremite se alkoholni kvas kod kuće prilično lako.

Priprema sastojaka

Za pripremu hmeljnog kvasa trebat će vam sljedeći sastojci:

• svježi kvasac (5 g suhog ili 30 g prešanog);
• voda - 5 l;
• krekeri - 300 g ili crni kruh - 500 g;
• šećer - 0,5-1,5 kg;
• limunska kiselina.

Komponente je najbolje staviti u emajlirane ili staklene posude. Može se koristiti i plastika za hranu. Ne preporučuje se mešanje sastojaka u metalnoj posudi kako bi se sprečili oksidativni procesi tokom fermentacije. Umjesto kruha i krekera često uzimaju voće (jabuke, kruške) ili voćni sok. Za bolju fermentaciju trebat će vam i šaka grožđica.

Jednostavan i brz recept za pijani kvas

Opijeni kvas se može pripremiti kod kuće na sljedeći način:

1. Hleb, isečen na komade veličine otprilike 2-4 cm, stavi se u rernu zagrejanu na +180°C i prži do zlatna kora, zbog čega kvas dobija posebnu aromu. Štaviše, što je pečenje jače, to se u gotovom proizvodu osjeća ugodnija gorčina.
2. Krekere stavite u šerpu, dodajte 3 litre ključale vode i ostavite poklopljeno 3 sata.
3. Tečnost se filtrira kroz gazu i sipa u posudu za fermentaciju. Za ovo možete koristiti staklena tegla. Natopljeni krekeri se istiskuju, ponovo se prelije sa 2 litre kipuće vode i nakon 1 sat se također procijedi, istiskujući mrvicu koja se baci.
4. Limunska kiselina, kvasac i 300 g šećera dodaju se u infuzije pomiješane. Tokom procesa fermentacije, slatkoća i jačina će se regulisati njegovim sadržajem. Da biste dobili 12-13% alkohola, potrebno je dodati 1,5 kg pijeska.
5. Sadržaj se pomeša i stavi na toplo, tamno mesto 10 sati. Ako se u posudi pojavi pjena i čuje se šištanje, to znači da je tekućina fermentirala.
6. Možete probati kvas kako biste ocijenili snagu i okus. Ako je napitak nezaslađen, a jačina je slaba, dodajte 200 g šećera i ostavite još 5 sati. Ovo se ponavlja sve dok sadržaj alkohola ne postane željeni. Najjači kvas ne može biti veći od 13°.
7. Tegla pića se stavi u frižider i ostavi 6 sati. Temperatura treba da varira od +1 do +14°C. Fermentacija se zaustavlja na niskim temperaturama, a šećer se ne pretvara u alkohol. Store gotov proizvod na hladnom mestu ne duže od 10 dana.

Pravljenje kvasa od jabuke

Pijani kvas možete napraviti ne samo od prženog kore hleba, ali i od voća. Jabučni kvas nije samo okrepljujući i ukusan, već i prilično zdrav napitak koji jača tijelo i povećava performanse. Za pripremu će vam trebati jabuke, čija vrsta i sorta nisu posebno bitni. Može se preporučiti bijelim punjenjem ili Antonovka, jer su plodovi ovog drveta najaromatičniji i najkiseliji.

Kvasac u ovaj recept neće biti potrebno, jer će se fermentacija odvijati zbog granuliranog šećera i kiseline koji se nalaze u voću.

Ovaj napitak je ukusan i jednostavan za pripremu:

Umjesto voća možete uzeti sok od jabuke. Ovaj recept je najbrži. Za pripremu napitka potrebno je samo 12 sati, a proizvod je ukusan i aromatičan.

Trebat će vam sljedeće komponente:

• 1 litar soka od jabuke;
• 8 g granulirane kafe;
• 3 l ohlađeno prokuvane vode;
• 5 g suhog kvasca;
• 220 g šećera.

IN toplu vodu rastvoriti granule kafe, šećer i kvasac, pa dodati sok od jabuke, sve izmešati, poklopiti, ali lagano, ostaviti 12 sati da fermentira. Zapjenjeni napitak se filtrira kroz debelu pamučnu krpu i stavi u frižider na 2 sata. Na sličan način možete napraviti kvas od krušaka, brusnica, sušene jabuke i druge proizvode.

Recept za kvas od brusnice

Mnoge ljude zanima kako napraviti kvas od brusnica. Ukusno bezalkoholno piće Nije teško pripremiti ovu bobicu kod kuće, recept za alkohol je jednostavan i dostupan svima:

1. Brusnice je potrebno sortirati i dobro oprati.
2. Zgnječite drvenom kašikom, brusnice istrljajte kroz cjedilo, a sok procijeđen kroz gazu sipajte u posebnu posudu.
3. Preostale bobice prelijte vodom i prokuhajte. Kuvajte dok voda ne porumeni.
4. Tečnost se ohladi i filtrira, dodajući u prvu porciju.
5. Kvasac se razrijedi u maloj količini tople juhe, doda se u tiganj, ulije šećer, sve se promiješa i ostavi 2 dana da fermentira.
6. Gotovo piće se flašira. Čuvajte kvas u frižideru do 5 dana.

Posuda za fermentaciju kvasa od brusnice treba biti staklena, keramička ili emajlirana. Za 1 kg bobica trebat će vam 5 šoljica šećera, 50 g suhog kvasca i 4 litre vode. Ovaj zdravi autohtoni ruski napitak sa brusnicom sadrži mnogo esencijalnih mikroelemenata i vitamina. Uništava štetnu mikrofloru, jača krvne sudove, poboljšava apetit i pospešuje dobru probavu. Stoga će opojni kvas od brusnice svi moći cijeniti po svojoj pravoj vrijednosti.

Čak iu davna vremena, sposobnost pripreme raznih kvasa bila je visoko cijenjena u Rusiji. Kvas je uživao izuzetnu popularnost. Ovo piće se moglo naći u svakom domu, svakoj porodici, bez obzira na finansijska primanja. Kvas je i danas popularan. Ovaj ukusan napitak, slatkog, kiselog i oštrog ukusa, odlično gasi žeđ i veoma je osvežavajući po vrućem vremenu.

Osim toga dobar ukus, pravilno pripremljen kvas ima lekovito dejstvo i veoma je blagotvoran za ljudski organizam. Njegov kiseli ukus je zbog prisustva korisnih bakterija, koji provode proces fermentacije u kvasu. Ovi mikroorganizmi imaju pozitivan i ljekoviti učinak na gastrointestinalnog trakta, pospješuju probavu i čiste crijeva od toksina.

Ljekoviti kvas se može pripremiti kod kuće. Štaviše, možete napraviti kvas na bazi raznih zdravi proizvodi. Ljekoviti domaći kvas od bobica, voća i ljekovitog bilja je veoma popularan. Ako još ne znate kako pripremiti kvas kod kuće, sve potrebne informacije pronaći ćete dalje u članku.

Želite li znati kako se pravi kvas lekovitog bilja? Onda želim da ti ponudim neke popularni recepti ljekoviti domaći kvas koji će vam pomoći ne samo da ublažite žeđ u vrućem ljetnom danu, već i poboljšate svoje zdravlje, ojačate imunitet i odbranu cijelog organizma. Prije svega, reći ću vam, kako pripremiti tradicionalni ruski kvas na osnovu raženi hleb. Dakle, kako pripremiti raženi kvas...

Borodinski raženi hleb narežite na male kriške (uzmite 500-700 g hleba na 6 litara vode). Narezani hleb stavite na pleh i osušite u rerni. Da smeđi. Stavite krekere unutra emajl tava i prelijte kipućom vodom. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 4-5 sati.

Nakon isteka vremena, dobijenu infuziju procijediti, dodati 15 g kvasca razmućenog u toploj vodi, nepotpunu čašu šećera, kašičicu suhe mente i par kašika grožđica. Suvo grožđe nije potrebno prati. Pokrijte posudu sa infuzijom ubrusom i stavite na toplo mesto. Ostavite kvas 12 sati da fermentira.

Zatim kvas treba filtrirati i flaširati. Dodajte 5 grožđica u svaku bocu i dobro zatvorite. Ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider ili podrum. Kvas će biti potpuno gotov za 3 dana. Konzumacija tradicionalnog kvasa pomaže normalizaciji probave i djeluje pročišćavajuće na želudac i crijeva.

Kvas od nane.

Fokusiraću se na to kako pripremiti kvas sa mentom. Pripremite se tradicionalni kvas kao što je prethodno opisano. Tek kada u gotovu sladovinu dodate šećer, kvasac i grožđice, stavite vrećicu od gaze sa svježom mentom - 40 g mente na 6 litara vode. U kvas dodajte 4 kašike meda. Zatim učinite sve kao u pripremi tradicionalnog kvasa. Kvas sa nanom deluje umirujuće. Korisno je piti kod nervnih bolesti, nakon bolesti, stresa i depresije. Kvas od mente će vas smiriti i pružiti zdrav i zdrav san.

Ljekoviti kvas sa infuzijom kalamusa.

U kuvanom tradicionalan način dodati kvas vodena infuzija od korijena kalamusa u omjeru: za 3 litre kvasa jedna čaša infuzije. Ovaj kvas jača desni, izoštrava vid i umiruje nervni sistem i smanjuje krvni pritisak.

Kako napraviti kvas od celandina.

Kvas bakterije iz celandina u stanju su obnoviti tjelesna tkiva i očistiti ih. Uzimanje kvasa 7-14 dana omogućava vam da obnovite epitelne površine crijeva i želuca. Da biste ga pripremili, trebat će vam 1 čaša šećera i zdrobljena trava celandina, 3 litre. serum kozjeg mleka. Sipajte u teglu surutke granulirani šećer, stavite celandin travu u vrećicu od gaze zajedno sa utegom. Dodajte 1 kašičicu u teglu. pavlaka. Stavite na tamno, toplo mjesto, prekrijte s par slojeva gaze. Kvas od celandina bit će gotov za 14 dana. Nakon što popijete kvas iz tegle, dodajte mu 1 dessiatine uveče. l. šećera na 200 ml vode. A ujutro je kvas ponovo spreman.

Pijte kvas dva puta dnevno po 50 ml pola sata prije jela. Odraslima se preporučuje preventivno čišćenje u proljeće i jesen u trajanju od 7-14 dana.

Vitaminski kvas sa limunom.

Sada ću vam reći kako da napravite kvas od limuna. Dakle, narežite pola vekne raženog hleba male komadiće, osušiti u rerni i preliti kipućom vodom (za pola vekne uzeti 4 litre kipuće vode). Ostavite 3 sata. Procijedite, dodajte čašu šećera, pola kašičice suvog kvasca rastvorenog u toploj vodi i sok od jednog limuna.

Ostavite kvas jedan dan, a zatim procijedite i sipajte u boce, u svaku bocu dodajte 5 grožđica. Stavite flaše kvasa u mrak, hladno mesto za 3 dana. Ovaj kvas je divan lijek za poboljšanje metabolizma. Koristan je i kod reume, gojaznosti i smanjuje nivo holesterola.

Kvas sa kornetima hmelja.

Kvas sa hmeljem se koristi kao lijek za gastritis (ne u akutnoj fazi!), u dijetalna ishrana i kao terapeutska kozmetička maska ​​za jačanje kose. A sada o tome kako napraviti kvas od hmelja. Pripremite 3 litre tradicionalnog kvasa na uobičajen način, u napitak dodajte 50 g šišarki hmelja i ostavite na tamnom mjestu 6 sati. Zatim kvas sipajte u boce i čuvajte kao i obično.

Kako napraviti kvas od rotkvice.

Ogulite rotkvicu, izrežite je krupno rende, dodati tradicionalni kvas, seckani strm kokošje jaje, kuvani krompir isečen na kockice, sitno isečen zeleni luk. Zatim dodajte so, pavlaku, kopar ili peršun. Za čašu kvasa - 30 grama krompira, 1 jaje, 1 kašika. l. pavlaka, 1 manja rotkvica, kuhinjska sol, kopar ili peršun, nekoliko zelenog luka.

Kako pripremiti borov kvas.

Napunite čašu borovih iglica u vrećici od gaze hladnom vodom u tegli od 3 litre. Dodajte čašu šećera, 1 kašiku. l. pavlaka. Kvas od borovih iglica spreman je za 4 dana. Zatim ga držite u frižideru.

Kako pripremiti zobeni kvas.

Pripremite 100 g ovsenih pahuljica, 20 g hmelja, 20 g ovsenih pahuljica, 60 g suvog grožđa, 50 g hleba, 100 g šećera, 2 litre vode. Uvaljane zobi sameljite u blenderu, dodajte mljeveni hmelj, ovsena kaša i sve izmešati. Zatim sipajte smesu toplu vodu da dovede do konzistencije kaše. Stavite kvas u rernu na 2 sata na 150 stepeni. Uklonite koru koja se stvorila na vrhu. U smjesu dodajte vodu i procijedite kroz sito. Potopite grožđice u vodu na pola sata. Gotov kvas stavite na jedan dan na hladno mjesto, dodajući grožđice i komade kruha. Nakon otprilike 24 sata, kvas je spreman.

Kako napraviti kvas od brusnica.

Za 5 litara kvasa pripremite 10 grama kvasca, 4 litre vode, 2 šolje šećera, 1 kg brusnica. Brusnice stavite u šerpu, izgnječite drvenom kašikom, dodajte vodu i kuvajte 10 minuta. Zatim skloniti s vatre, dodati šećer i ohladiti, dodati razrijeđeni kvasac, promiješati, sipati u flaše, zatvoriti i držati na hladnom i tamnom mjestu oko 3 dana.

Kako pripremiti kvas sa hrenom.

Pripremite 25 g kvasca, 100 g meda, 500 g granuliranog šećera, 800 g raženi krekeri, 4 litre vode, 100 grama rendani ren. Krekere prelijte kipućom vodom, ostavite 2 sata, filtrirajte. Dodati šećer i kvasac. Ostavite kvas da fermentira 6 sati, a zatim dodajte ren i med. Sve izmešati, sipati u flaše i držati na hladnom mestu.

Pa to je kad znaš da kuvaš lekoviti kvas, pa da ovo bude ukusno, lekovito piće koristi organizmu, moraju se poštovati neka pravila.

* Posuda u kojoj se kvas infuzira mora biti emajlirana.

Takođe treba znati da kvas ne treba zloupotrebljavati! Pijte kvas sa oprezom kada povećana kiselostželudac, hronični čir, gastritis, kolitis, giht i bolesti jetre. Zapamtite, sve je dobro u umjerenim količinama!

Stara slovensko piće Kvas je i danas veoma popularan.

Drevno slovensko piće kvas je i dalje izuzetno popularno. Ljeti se cijeli redovi za nju redaju. Istorija njegovog izgleda je nepoznata, ali se dugo smatralo pićem heroja. Ljudi koji su ga stalno koristili bili su manje umorni od svakodnevnog rada i mnogo manje su se razboleli. Trenutno postoji sve što vam je potrebno da napravite kvas kod kuće.

Kako napraviti kvas kod kuće

Kvas je svakako vrlo dobrog ukusa i zdravo piće. Istovremeno, potrebno je zapamtiti njegov kalorijski sadržaj, jer sadrži kvasac i šećer. Stoga ih ne biste trebali zamijeniti obična voda.

Prije nego što napravite kvas kod kuće, morate pripremiti starter. Za to će vam trebati raženi kruh, a "Borodinski" je najprikladniji. Mora se uzeti u obzir da što je kruh tamniji, to će biti zasićenija boja pića pripremljenog od njega. Za pripremu kiselog tijesta, hljeb je potrebno isjeći i osušiti u rerni. Možete kupiti gotove krekere, ali tada piće neće imati to bogat ukus i aroma. Zatim morate staviti kruh na dno tegle i dodati preostale sastojke, koji se određuju ovisno o vrsti kvasa. U svakom slučaju, moraju se napuniti kuhanom vodom i uliti na toplo mjesto. Sazrijevanje pića je označeno mjehurićima na njegovoj površini.

Kvas od krekera kod kuće

Klasični kvas od krekera pravi se kod kuće od raženog kruha. Za pripremu će vam trebati vekna hleba, koju je potrebno iseći na male komadiće. Zatim ih treba osušiti u rerni dok se ne stvori tamna korica. Čak i ako kruh malo zagori, u redu je. Sljedeće morate uzeti litarske tegle, do pola napunite prezlama i dodajte dve velike kašike šećera. Zatim u teglu treba sipati kipuću vodu. Voda treba u potpunosti pokriti krekere. Mora se imati na umu da će suhi kruh sigurno apsorbirati vlagu, pa ćete nakon nekog vremena morati dodati kipuću vodu. U svakom slučaju, tečnost bi trebala dostići polovinu kapaciteta.

Ako se sve uradi kako treba, u tegli će se formirati tečna kaša od hleba. Nakon što se malo ohladi dodati suvi kvasac. Ako je voda prevruća, kvasac će jednostavno prokuhati i piće će se pokvariti. Za pripremu kvasa trebat će vam trećina male žlice kvasca. Nakon njihovog dodavanja, kaša se mora dobro izmiješati i staviti na tamno i toplo mjesto tri dana da se pripremi starter. Ako je hladno, proces fermentacije će početi mnogo kasnije.

Nakon što je kiselo tijesto spremno, potrebno je uzeti teglu od tri litre i u nju staviti tri šake raženih krekera koji su ostali od hljeba. Zatim morate dodati četiri velike žlice šećera i postepeno ga napuniti kipućom vodom za dvije trećine. Nakon što se tečnost malo ohladi, možete dodati polovinu postojećeg startera. Ako to učinite prerano, kvasac bi mogao prokuhati. Onda tegle od tri litre stavite na toplo mesto dva dana.

Za to vrijeme ona će početi da luta. Ako je ovaj proces previše nasilan (tečnost će prskati iz tegle), onda je treba s vremena na vreme promešati kašikom. Mora se imati na umu da što tečnost duže fermentira, to će kvas na kraju biti kiseliji. Stoga, vrijeme njegove fermentacije mora biti u korelaciji s vašim ukusnim preferencijama.

Nakon što se smjesa natopi, mora se procijediti kroz gazu. Preostali talog može se koristiti za pripremu sljedeće porcije kvasa. I već unutra gotov napitak možete dodati malu kašičicu grožđica i malu količinu šećera otopljenog u toploj vodi. Zatim se kvas infundira još jedan dan. Krajnji rezultat je piće bogate tamne boje predivnog okusa.

Kvas od slada kod kuće

Za pripremu kvasa preporučuje se upotreba fermentiranog slada koji se može kupiti gotova forma u prodavnici. Sam proces pripreme je prilično radno intenzivan i nije uvijek uspješan za početnike. Prvo morate pripremiti starter. Da biste to učinili, čaša suhog raženog slada mora se zakuhati litrom kipuće vode. Dobijenu tečnost treba ostaviti nekoliko sati. Zatim treba dodati četiri velike kašike šećera i dve male kašike suvog kvasca. Starter je potrebno dobro izmiješati.

Zatim u tri litre hladne prokuvane vode treba dodati čašu kiselog tijesta, pet velikih kašika šećera i malu kašiku grožđica. Kontejner se stavlja na hladno mesto na jedan dan. Nakon tog vremena, gotovo piće se mora procijediti kroz gazu. Ako je tehnologija pripreme dosljedna, rezultat će biti aromatični kvas od slada kod kuće s notom meda. A preostalu talog ne treba bacati, možete joj dodati pola čaše svježeg kiselog tijesta i iskoristiti ga u drugom krugu za pripremu sljedeće porcije kvasa.

Ovo piće se može napraviti ili sa malo alkohola ili prilično jako. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 4 litre prokuhane vode;
• 400 g starog kruha;
• kašika hmelja;
• 12 g suhog kvasca;
• 400 g granuliranog šećera.

Da biste pripremili hmeljni kvas kod kuće, potrebno je promiješati tople vode sa sto grama šećera i dobijenom tečnošću preliti hleb isečen na kriške. Zatim posudu treba pokriti gazom i staviti na toplo mjesto za fermentaciju nekoliko dana. Nakon navedenog vremena tečnost procijediti, dodati hmelj i kuhati na laganoj vatri pola sata. Nakon toga napitak treba ponovo procijediti i dodati mu preostali šećer. Nakon što se tečnost malo ohladi, mora se pomešati sa kvascem i staviti na toplo mesto 36 sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, piće se mora ponovo filtrirati i staviti na toplo mjesto još jedan dan. Po želji možete dodati šećer. Gotovi kvas se konzumiraju ohlađeni.

• Kako odabrati pozadinu
• Kako nanijeti tečne tapete

Saznajte i:

Da biste kod kuće napravili kvas od suvog kvasa, prvo morate pripremiti sve sastojke potrebne za kvas, zatim napraviti predjelo i koristiti ga za pravljenje kvasa.

Klasično bezalkoholno piće, koje se koristilo za gašenje žeđi u toplim danima u Rusiji, decenijama ne gubi na popularnosti. Proizvodnja kvasa je već dugo na montažnoj traci, ali ne može biti govora o poređenju kupljenih i domaćih pića - potonji očito pobjeđuje. Zato smo odlučili da sljedeće recepte posvetimo savjetima kako napraviti domaći kvas.

Raženi kvas kod kuće

Sastojci:

• voda - 9,5 l;
• 9-10 kriški;
• šaka grožđica;
• šećer - 910 g;
• suvi kvasac - 13 g.

Priprema

Napunite šerpu vodom i pustite da proključa. Dok voda ključa, stavite kriške raženog hljeba u toster ili ih ispecite u suhom tiganju. Kora na komadima bi trebala potamniti što je tamnija, kvas će na kraju ispasti tamniji. Tost stavite u kipuću vodu sa šakom grožđica, sve poklopite i ostavite preko noći.

Sutradan pažljivo izvadite kriške natečenog hleba, pomešajte šećer sa kvascem i sipajte sastojke u šerpu sa tečnošću. Pokrijte tepsiju prozirnu foliju i ostavite još 6 sati na sobnoj temperaturi uz povremeno miješanje. Fermentirani kvas propuštamo kroz filter od gaze i flaširamo. Priprema domaćeg kvasa od kruha je završena, preostaje samo da se ohladi prije upotrebe.

Domaći opojni kvas

Ime ovog pića govori samo za sebe: za razliku od svojih bezalkoholnih srodnika, pijani kvas bi mogao biti i slabo alkoholan i prilično jak, po jačini jednak vinu.

Sastojci:

• voda - 4 l;
• bajati hleb- 390 g;
• šećer - 95 g;
• hmelj - 1 kašika. kašika;
• granulirani šećer - 410 g+170 g;
• suvi kvasac - 12 g.

Priprema

Napunite kriške hleba tople vode pomešati sa 100 grama šećera. Šerpu sa kvasom prekrijte gazom i ostavite podlogu da napitak fermentira na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Nakon toga otopinu procijedimo i prokuhamo, pomiješamo sa hmeljem i nastavimo kuhati, doduše na laganoj vatri, oko pola sata. Napitak ponovo procijediti, dodati karamelu napravljenu od preostalih 310 grama šećera, otopiti ohladiti dok se ne zagrije i pomiješati sa kvascem. Ostavite kvas još 36 sati na sobnoj temperaturi, procijedite, dodajte preostali šećer i držite na toplom jedan dan. Nakon isteka vremena, ohladite napitak i probajte.

Domaći kvas od cvekle bez kvasca

Sastojci:

• cvekla - 410 g;
• sirutka ili tekućina ispod - 60 ml;
• sol - 3 g.

Priprema

Nakon što operete i ogulite cveklu, narežite je male kocke i stavite na dno tegla od dva litra. Napunite cveklu surutom ili rastvorom koji je ostao od zrenja kupusa, zatim posolite i napunite posudu čista voda do vrha. Tegle prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana. Nema potrebe za dodavanjem šećera, jer ga repa već ima dovoljno. Nakon isteka vremena, napitak filtrirajte i ostavite da se ohladi u frižideru prije nego ga pijete.

Domaći medeni kvas sa voćem

Sastojci:

Priprema

Odabrano voće i/ili bobice narežite na male kockice i stavite u teglu. Zatim dodajte med i rendani đumbir i napunite teglu vodom skoro do vrha, ne dodajući oko 2 cm Tegle dobro zavrnite i ostavite njihov sadržaj da fermentira na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Tokom perioda fermentacije dva puta dnevno protresite staklenke sa svim sadržajem kako bi se bakterijska kultura rasporedila po cijeloj debljini tekućine. Kada kvas dobije željeni ukus i voće izgleda kao da je prokuvano, kvas se može procediti i čuvati u frižideru do nedelju dana.