Kako napraviti domaći suluguni sir. Suluguni sir - recept za kuvanje kod kuće

Gruzijski narodna kuhinja poznat po brojnim nacionalna jela, čije spominjanje već izaziva apetit u pravi gurmani. Suluguni je jedan od njih. Mnogi ljudi su probali ovaj sir. Komercijalno je dostupan u obliku tankih pruga ili pletenica. Ali zapravo, njegov pravi izgled uopće nisu dimljeni štapići, već mekani, okrugli, blago spljošteni komadići sira.

Šta je ovo sir i sa čime ga kombinovati?

Suluguni je Gruzijski sir. Priprema se u posebnoj slanoj salamuri ili sok od grejpa, od čega dobiva elastičnu, ali istovremeno mekanu strukturu. Njegovo jedinstven ukus omogućava vam da ga koristite kao samostalan proizvod i kao dodatak razna jela, na primjer, u khachapuriju. Poseban naglasak će dati mesu i riblja jela. Osim toga, suluguni se često koristi kao punjenje za pite, kukuruzne tortilje, ili kao jedan od sastojaka salate.

Kao i svaki sir, suluguni dobro ide uz vino. Odličan dodatak napraviće masline, mahunarke, krastavce.

Za pravljenje gruzijskog sira pogodne su gotovo sve vrste mlijeka: kravlje, kozje, ovčje, ali tradicionalni recept uključuje upotrebu ovčijeg. Međutim, za stvaranje sulugunija u industrijskim razmjerima, oni i dalje koriste više popularne vrste mlijeko, a to ne umanjuje njegov ukus. Ali za delikatnu verziju sira, sa bogatijim i izvrstan ukus, koristite bivolje mlijeko.

Suptilnosti kuvanja

Da biste okusili istinski tradicionalni suluguni, morate otići u njegovu domovinu, gdje se uzimaju u obzir sve suptilnosti i zahtjevi procesa kuhanja.

Glavni zahtjev pri stvaranju sulugunija je dodatak enzima pepsina, koji se može kupiti u ljekarni. Osim toga, obratite pažnju na izbor mlijeka: ono bi trebalo biti domaće, korišteno samo u sirovom obliku. Kupovno pasterizirano mlijeko, a još više obrano mlijeko, može uzrokovati kvar sira.

Od materijala pri ruci svakako će vam dobro doći krpica od gaze kojom ćete trebati iscijediti dobivenu skutu iz surutke.

Suluguni je moguće kuhati i kod kuće, a ispravno poštivanje svih preporuka na receptu garantuje jedinstven, mekan sir.

Recept za tortu za kovrdžave dječake - korak po korak fotografije i savjete za kuhanje.

Recepti ukusne salate bez majoneze u našem članku.

Klasičan recept za pravljenje sulugunija kod kuće

Za ljubitelje suluguni sira koji odluče da rekreiraju ovu opciju Gruzijska jela, treba biti strpljiv, jer je proces veoma naporan.

Dakle, klasični recept za suluguni. Obavezno:

Vrijeme kuhanja će biti - 15-17 sati.

Odmah treba napomenuti da je kalorijski sadržaj sira 285 kcal na 100 g proizvoda.

  1. Mlijeko se sipa u duboku posudu (pan) pripremljenu unaprijed i zagrijanu na temperaturu od 35⁰;
  2. Nakon toga u zagrijano mlijeko se dodaje pepsin, miješa se i ostavlja na toplom mjestu 1 sat;
  3. Čim se mlijeko zgruša i pretvori u guste grudvice, potrebno ih je sakupiti i staviti u gazu, a zatim okačiti 1 sat da se ocijedi višak tečnosti. Surutku koja je ostala u tavi ne treba izlijevati, ona će ipak dobro doći;
  4. Nakon sat vremena testiraju sir na spremnost: za to se od njega odlomi mali komad i spusti u vruća voda na nekoliko minuta. Ako se sir zatim rastegne, onda je gotov, ako se mrvi, onda se ostavi još neko vrijeme;
  5. Čim sir postane elastičan, reže se na velike slojeve i stavlja u posudu sa hladnom vodom 20 minuta da se zaustavi proces fermentacije;
  6. Sada se suluguni moraju rezati u obliku male kocke, stavite ih u aluminijsku posudu i sipajte vruća voda temperatura ne viša od 65⁰;
  7. Čim se sir počne malo topiti, ocijedite vodu i sipajte novu. Ponavljajte ovaj postupak dok se u posudi ne pojavi homogena elastična sirna masa;
  8. Zatim se priprema salamura: za to se sirutka iz tiganja pomiješa sa solju;
  9. Suluguni se stavi u salamuri i ostavi 12 sati;
  10. Čim prođe navedeno vrijeme, sir se šalje na nekoliko sati u hladnjak, a nakon toga se može konzumirati.

Suluguni sir na pavlaci kod kuće

Za pripremu sulugunija ovaj recept, trebat će vam pavlaka sa visokim sadržajem masti (više od 30%).

  • pavlaka - 230 ml;
  • mlijeko - 2,2 litre;
  • pileće jaje - 4 kom;
  • svježi kopar - 1 grozd;
  • sol - 40 g;
  • začini - po nahođenju.

Vrijeme kuhanja - 7-8 sati.

Kalorijski sadržaj proizvoda na 100 g bit će 290 kcal.

Recept za pravljenje suluguni sira na pavlaci korak po korak:

  1. Mlijeko se sipa u duboku šerpu i zagrijava na umjerenoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići. Nakon što vatra oslabi i, miješajući, sipajte sol;
  2. Kisela pavlaka se sipa u drugu posudu, u nju se ubacuju jaja i sve se dobro izmiješa, dovodeći do homogene konzistencije;
  3. Dobijena smjesa se polako dodaje u mlijeko;
  4. Kopar se opere, sitno nasjecka i pošalje u mlijeko, mogu se dodati i začini;
  5. Čim se mlijeko počne zgrušavati, pretvarajući se u svježi sir, kuha se još nekoliko minuta (5-6) na laganoj vatri;
  6. Dobijeni svježi sir rasporedite na gazu raširenu u cjedilu. Proizvod se ostavi 25 minuta da stakla svu tečnost;
  7. Zatim se gaza smota u obliku vrećice, preostala tekućina se iscijedi ručno, a zatim stavi u duboku posudu, prekrivenu pločom, na koju se stavlja boca vode (5 litara);
  8. Ostavite sir u ovom položaju 3-5 sati, povremeno ispuštajući nakupljenu tečnost;
  9. Gotovi suluguni, prije serviranja, treba držati neko vrijeme u frižideru.

Otopljeni suluguni kod kuće

Za pripremu ove vrste sulugunija potrebno vam je sljedeće:

  • mlijeko - 2,8-3 litre;
  • pepsin - na vrhu noža;
  • obična voda - 1,9 litara;
  • sol - 70 g.

Kuvanje će trajati 15-16 sati.

100 grama otopljenog sulugunija sadrži 290 kcal.

Kako to učiniti topljeni sir suluguni kod kuće:

  1. Mlijeko koje se sipa u lonac dovede se do 45⁰;
  2. Pepsin se rastvori u 25 ml hladne vode;
  3. Nadalje, otopljeni pepsin se sipa u mlijeko, miješa. Vatra se ugasi, posuda se pokrije poklopcem i ostavi pola sata;
  4. Nakon 30 minuta, sir se testira na elastičnost: izvlače se nožem ili kašikom duž njegove površine; ako "proleti", sir se isječe i ostavi još 25 minuta, a zatim se miješa;
  5. Zatim se sir rasporedi na gazu, tečnost se iscijedi i ostavi u limbu 1,5 sat;
  6. U međuvremenu se sol otopi u vodi, a zatim se sir uroni u ovu salamuru. Ostavite 5 sati sobnoj temperaturi;
  7. Nakon nekog vremena sir se reže i prelije kipućom vodom dok se potpuno ne uroni;
  8. U kipućoj vodi sir će se početi topiti, pa se mora miješati kako bi se postigao homogeni proizvod;
  9. Zatim se sir ponovo mora objesiti u gazu na 1,5 sat;
  10. Nakon toga se priprema novi fiziološki rastvor i u njega se stavlja Suluguni na 6 sati. Nakon toga je potpuno spreman za upotrebu.

Suluguni sa limunovim sokom

Dodavanje limunovog soka tokom pripreme gruzijskog sulugunija doprinosi brzom odvajanju surutke od svježeg sira.

Da biste pripremili suluguni na osnovu njega, trebat će vam sljedeće komponente:

Za pripremu će biti potrebno 8 sati.

270 kcal na 100 g sira.

Recept za domaći suluguni sa limunovim sokom korak po korak:

  1. Mlijeko se zagrije u loncu na 40⁰;
  2. Čim se pojave prvi mjehurići, u mlijeko se sipa limunov sok i 15 g soli (to će ubrzati odvajanje skute od sirutke);
  3. Kada prvi pahuljice od svježeg sira na površini mlijeka ugasiti vatru, pokriti tiganj poklopcem i dinstati 5 minuta;
  4. Svježi sir se skuplja i polaže na prethodno pripremljenu gazu. Svježi sir se umota u njega i ostavi u limbu 1,5 sat;
  5. Dok se ostatak surutke cijedi iz grude, od preostalih 60 g soli i 2 litre vode priprema se nova serija salamure. Bolje je početi sa pravljenjem čim se surutka počne sve manje cijediti;
  6. Nakon predviđenih 1,5 sati, svježi sir se vadi iz gaze i stavlja u salamuru. Ostavite tamo 6 sati. onda, gotov sir potpuno spreman.
  1. Za one koji ne vole da čekaju dugo ili jednostavno više vole da uživaju u mladom suluguni siru, proces kuvanja može da se završi čim se mleko formira skutna masa. Sakuplja se i vraća na gazu, a preostala surutka se uklanja cijeđenjem. Sir je spreman za jelo i ne zahtijeva dalje izlaganje salamuri;
  2. Ali salamura je potrebna da bi se dobio pravi suluguni. Pa da probam pravi ukus sir, morate biti strpljivi;
  3. Ako je suluguni potreban kao punjenje za razna peciva, zatim se može zgnječiti i ostaviti neko vrijeme u toplom okruženju. Počeće da se topi, što je potrebno da se koristi kao punjenje;
  4. Suluguni je ukusan ne samo u svom izvornom obliku, već i kao prženo jelo. Da biste to učinili, stavite komad u posudu otpornu na toplinu (tava s debelim dnom). puter i istopite na vatri. U međuvremenu se sir seče, uvalja u brašno i šalje u tepsiju. Poklopljeno jakim tanjirom prži se 3 minuta sa jedne strane uz malo brašna, a zatim 2 minuta sa druge strane takođe posuto brašnom. Prženi suluguni se serviraju sa sitno nasjeckanim zelenilom i začinjeni s malo limunovog soka.

Kao što vidite, gruzijski sir možete probati bez napuštanja zidova Dom. Kuhanje sulugunija unijet će raznolikost u prehranu, upotpuniti razna jela i postati izvrstan samostalni zalogaj.

Jedini nedostatak je što je potrebno puno mlijeka. Ali Suluguni zaista opravdava ove troškove. Osim toga, nije samo ukusan, već i vrlo koristan.

Sir je zasićen raznim kompleksom vitamina, preporučuje se kao sredstvo za rehabilitaciju nakon virusne bolesti, ubrzava oporavak.

Ali ljudi koji redovno broje kalorije ne bi trebali zloupotrebljavati suluguni, jer je vrlo kaloričan.

Suluguni je tradicionalni gruzijski sir, koji je omiljen zbog prijatne meke teksture i kremastog ukusa. Navikli smo da ga viđamo na policama supermarketa. Ali, kao što znate, kućni proizvod mnogo ukusnije. I doslovno svako može napraviti suluguni sir kod kuće.

Koje su prednosti suluguni sira

Ima mnogo korisnih kvaliteta, kako za zdravlje tako i za stvaranje kulinarskih eksperimenata:

  • Sadržaj masti u siru je 50 posto, takav sadržaj kalorija doprinosi brzom obnavljanju energetskih troškova tijela. Osim toga, suluguni ne sadrži štetne nezasićene masti. Možete ga jesti i ne brinuti za svoju figuru i zdravlje.
  • Suluguni je bogat kalcijumom, pa se preporučuje da ga jedu deca i osobe sa artritisom, reumatizmom ili nedostatkom kalcijuma u organizmu.
  • Ovaj gruzijski sir ide dobro uz mnoge namirnice i pravedan je univerzalni sastojak. Oni rade sa njim pržene hrane, salate i peciva. Suluguni se dimi i peče kao zasebno toplo predjelo, prži u tiganju, a takođe se umota u pita hleb i namaže na sendvič.

Šta vam je potrebno za kuhanje sulugunija

Postoji mnogo različitih recepata i varijanti sulugunija. Najčešći su tradicionalni (složeniji) i pojednostavljeni načini kuhanja.

Sorte sira se razlikuju po prisutnosti dodatne komponente i proizvodni redoslijed. Ali, priprema sulugunija prema domaći recept sigurno će vam trebati ovi sastojci:


Priprema sira uključuje cijeđenje surutke iz skute. Da biste to učinili, trebate koristiti gazu. Pripremite i par listova tankog papira: oni ga već umotaju gotov proizvod. Važan faktor je temperatura tokom proizvodnje.Da biste tačno pratili recept, koristite termometar za kuvanje. Također je važno da posuđe odgovara obimima proizvodnje.

Kuvanje sulugunija po klasičnom receptu kod kuće

Ovo korak po korak recept prilično složen. Ali, naučivši kako kuhati klasični suluguni, nećete prestati ugoditi sebi i svojim najmilijima. Nabavite zalihe na vrijeme, jer je proces prilično mukotrpan, i nastavite.

  • Kalorije: 200 kalorija na 100 grama proizvoda
  • Težina/porcija: 1,3 kg

trebat će nam:

  • Deset litara mleka
  • Pola kašičice (1,2 ml) enzima
  • Sol - po ukusu
  • 200 grama soli - za salamuru
  • Voda - 1 litar

Korak po korak recept:

  • Sipajte mleko u šerpu. Morate ga zagrijati na 38 stepeni, za to koristite kuhinjski termometar.
  • Dok se mlijeko zagrijava, pripremite enzim. Razrijedite ga u 5 mililitara vode i miješajte dok se ne otopi.
  • Kada se mleko zagreje na 38 stepeni, ulijte i dobro promešajte.
  • Ostavite mlijeko 35 minuta
  • Kada se formira cijeli ugrušak, prelazimo na filtriranje.
  • Prebacite sir u gazu i procijedite dva sata dok sirna masa podsjeća na svježi sir.

Savjet: bolje je ostaviti surutku, jer od nje možete napraviti kiseli krastavčić za suluguni. Ovaj proizvod se aktivno koristi u kuhanju, tako da definitivno neće biti suvišan u vašoj kuhinji.

  • Ostavimo da odstoji do jutra na toplom mestu da dobro oksidira
  • Pre toga se mora posoliti. To treba raditi sa svih strana i samo na površini, bez miješanja sira.
  • Ovo je neizostavno, jer kada se sir posoli, on se još više zbije.
  • Ujutru se ispostavilo Imeretian sir, od kojih ćemo nastaviti da pravimo suluguni.
  • Da biste to učinili, sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Zatim ga isključite i ostavite da se malo ohladi (2-3 minute).
  • Sir narežite na male kockice (1-2 centimetra), lagano bacite u vodu
  • Sada morate dobro izmiješati suluguni. Uzmite sir i prebacite ga u činiju. Ometamo ga drvenim kašikama ili lopaticama, neprestano stiskajući i pritiskajući zidove posude.
  • Voda treba uvijek biti topla, pa je redovno dolijevajte dok se hladi. U prosjeku je potrebno mijenjati 3-5 puta, ovisno o spremnosti.
  • To radimo dok sir ne postane elastičan i viskozan.
  • Nakon formiranja guste skutne mase, razvlačimo sir i stavljamo ga u frižider na dva sata.
  • Zatim morate pripremiti salamuru. Sol se rastvori u litru vode.
  • U to stavljamo sir na 24 sata.
  • Nakon toga izvadimo gotov sir i narežemo ga male komadiće. Tradicionalni suluguni je spreman.

Suluguni sir prema pojednostavljenom receptu korak po korak

Mnogi ljudi jednostavno nemaju vremena za kuhanje tradicionalni recept jer je potrebno mnogo strpljenja i truda. I želim da potrošim minimum vremena i truda, da budem veoma ukusan proizvod. Stoga predlažemo korak po korak da se upoznate s kuhanjem suluguni sira kod kuće prema pojednostavljenom receptu.

trebat će nam:

  • 1 litar kravljeg mlijeka
  • 200 grama pavlake
  • 1 kašika soli
  • Jaja - 3 komada

kuhanje:

  1. U činiju stavimo kiselu pavlaku, u nju razbijemo tri jaja.
  2. Mešajte dok se ne formira homogena tečna masa.
  3. Zakuhajte mlijeko i uključite vatru.
  4. U to ulijte dobijenu smjesu od jaja i pavlake.
  5. Veoma je važno da se smesa ne meša
  6. Čekamo desetak minuta dok ne proključa.
  7. Prilikom ključanja treba da se stvori gusta pjena.
  8. Isključite, ostavite da se ohladi par minuta.
  9. Nakon toga smjesu ocijedite kroz cjedilo sa gazom
  10. Lagano procijedite kroz gazu i ostavite u cjedilu.
  11. Ostavite da se sir cijedi jedan do dva sata.
  12. Kada se suluguni ohladi, stegnite ga čvršće u gazu i stavite u frižider na 12-15 sati.
  13. Prokuhajte veliki lonac vode.
  14. Nakon toga izvadimo sir, izrežemo mali komad i bacite u kipuću vodu. Ako počne da se topi i rasteže, dodajte mu ostatak sirne mase.
  15. Kuvati do viskoznog elastičnog stanja.
  16. Izvadite, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i vratite u frižider.
  17. Sir će biti gotov sljedećeg jutra.

Kao što vidite, priprema sulugunija ne zahtijeva nužno mnogo truda i vremena. Možete provesti samo nekoliko sati kuhajući i uživati ​​u prirodnom siru po tradicionalnoj recepturi.

Kako kuvati prženi suluguni kod kuće

Glavna karakteristika sulugunija je da se može jesti u bilo kojoj fazi pripreme. Prvo dobijemo imeretski sir, zatim sam suluguni, ali to nije sve. Gotovi suluguni se mogu ispeći u prezlama i dobiti krepki i nježno jelo. Sir se obično prži u tavi, ali u pećnici ne ispada ništa manje ukusno.

Sastojci:

  • Domaći suluguni sir
  • Prezle - 1-2 pakovanja
  • Maslina ili suncokretovo ulje- 1 kašika
  • Kurkuma - 1 kašika
  • Kravlje mleko - 1 kašika
  • Jaja - 2 komada.

kuhanje:


Savjet: Važno je da se dijelovi ne dodiruju.

Za 10 minuta sir će biti gotov. Kao što vidite, priprema ovo toplo predjelo uzeo nije više od sat vremena. Serve prženi suluguni stoji odmah nakon pečenja.

Suluguni recepti se razlikuju po složenosti pripreme, cijeni i dostupnosti sastojaka, kao i utrošenom vremenu. Postoji toliko mnogo recepata da svako može izabrati pravi za sebe, na osnovu svojih mogućnosti. Sada znate šta da radite suluguni domaća kuhinja neće biti teško. Jednostavno je i pristupačno. Kuhajte, eksperimentišite i obradujte svoje najmilije ukusnim i zdravim domaćim sirom.

Mnogi vjeruju da je gruzijski sir suluguni pleteni kitovi ili tanki štapići Međutim, ova zabluda je krajnje pogrešna. Klasičan recept nema veze sa solidnim dimljeni proizvod, Suluguni se odnosi na meke sireve. Na njegovoj osnovi pripremaju se druga jela, salate, grickalice, a često se suluguni konzumira s kruhom i začinskim biljem. Za potpuno uživanje kvalitetan proizvod dovoljno da se kuva kod kuće.

Šta je suluguni sir

  1. Suluguni izgleda kao sir, spada u kategoriju mekih sireva u salamuri. Konačni proizvod nije prekriven koricom, koja se obično pojavljuje nakon dužeg sazrijevanja.
  2. U pravilu, priprema sulugunija nije ograničena ni na jedan okvir. Međutim, mnogi radije odležavaju sir u otopini soli, limuna ili soka od grožđa. Glavna prednost sulugunija je to što se sir može praviti od bilo koje vrste mlijeka (kravlje, ovčje, kozje, bivolje itd.).
  3. Ako govorite o klasična tehnologija, bolje je kuhati suluguni od ovčijeg mlijeka. Ali mnogi ljudi znaju da ga je izuzetno teško dobiti. Iz tog razloga su mnoge domaćice naučile improvizirati i na kraju dobile jednako izvrstan proizvod.
  4. Možda je jedna od najvažnijih karakteristika pripreme sulugunija to što se priprema bez emulgatora i konzervansa. Budući da sintetičke komponente potpuno odsustvuju, kao rezultat ćete dobiti prirodan i zdrav sir.
  5. Općenito je prihvaćeno da se suluguni najviše preporučuje za upotrebu djeci i osobama sa reumatizmom, artritisom i drugim tegobama uzrokovanim nedostatkom kalcija u organizmu.
  6. Suluguni ima prilično širok opseg. Dodaje se pekarskim proizvodima, prži, peče i dimi kao self grickalice. Sir se dodaje i salatama, glavnim jelima, umota u pita kruh ili maže na kruh.
  7. Gruzijsko jelo khachapuri priprema se na bazi sulugunija. Također, mnogi kuhari uspješno kombinuju kiseli sir sa maslinama, maslinama, ljubičasti luk, krastavci i pasulj. Suluguni se ukrašava ribom i mesom, a zatim se poliva stolnim sirćetom.

Značajke pripreme sulugunija

Ovisno o odabranom receptu, morate voditi računa o glavnim sastojcima i improviziranim sredstvima. Oni će biti potrebni u procesu pravljenja sira.

  1. Pepsin. Klasični recept za suluguni uključuje ovaj enzim. Pepsin se može kupiti u ljekarni, dostupan je u obliku praha ili otopine (10%). U drugom slučaju, jedna ampula ima zapreminu od oko 10 ml.
  2. Kajmak. Ovaj sastojak nije potreban u svim receptima. Međutim, ako više volite tehnologiju kuhanja sulugunija na bazi kiselog vrhnja, kupite proizvod s udjelom masti od 30% ili više. Konzistencija bi trebala biti srednja, nema potrebe za uzimanjem pregustog ili tekućeg sastava.
  3. Mlijeko. Ako je moguće, kupite visokokvalitetni kućni (farmski) sastav, za pripremu sulugunija sirovo mleko. Izbjegavajte pasterizirano sastav bez masti, inače će okus i kvalitet sulugunija patiti. U nekim slučajevima sir se možda uopće neće uvijati, svi napori će biti uzaludni.
  4. Priručni materijali. Tokom kuvanja, mleko će se odvojiti na skutu i surutku. Morate pripremiti gazu ili pamučnu krpu kojom možete iscijediti i procijediti proizvod. Trebat će vam i kulinarski termometar, koji će vam omogućiti da se u potpunosti pridržavate tehnologije. Ostale improvizirane materijale (posuđe, pribor za jelo i sl.) naći ćete u svojoj kuhinji, ovisno o receptu.

  • pavlaka (sadržaj masti od 30%) - 235 ml.
  • svježi kopar - 1 gomila
  • mlijeko - 2,2 l.
  • pileće jaje - 4 kom.
  • začini - po ukusu
  • sol - 40 gr.
  1. Nije potrebno braniti mlijeko i obrano vrhnje od njega. Sipajte proizvod u lonac sa debelim dnom, stavite na šporet, dovedite do pojave prvih mjehurića na srednjoj snazi. Smanjite vatru, posolite i počnite snažno miješati da se granule otopi.
  2. U posebnu duboku posudu sipajte kiselu pavlaku, u nju razbijte jaja i miksajte viljuškom/mutilicom. Možete koristiti mikser na maloj brzini, glavna stvar je da sastav dovedete do homogenosti. Uvjerite se da u masi nema mjehurića zraka.
  3. Dok se mleko krčka na vatri, u njega polako sipajte umućenu mešavinu jaja i pavlake. Operite, osušite i nasjeckajte kopar, također ga pošaljite u tepsiju. Dodati začine (po želji). Sačekajte dok mlijeko ne počne da se zgruša. Na površini ćete vidjeti velike pahuljice.
  4. Nakon podjele sastava na sirutku i svježi sir, dinstajte masu na šporetu još 5-7 minuta, a zatim ugasite gorionik. Pripremite cjedilo ili kuhinjsko sito, obložite šupljinu gazom presavijenom u 4 sloja. Sirnu masu prebacite u posudu.
  5. Ostavite u tom stanju četvrt sata, a zatim zavežite uglove gaze, formirajući vrećicu. Rukama iscijedite kompoziciju, stavite skutu ispod preše. Da biste pravilno izgradili ugnjetavanje, pošaljite sastav u tavu, pokrijte pločom i stavite bocu od pet litara na vrh.
  6. Preostali serum će izaći nakon 3-5 sati, potrebno je povremeno odvoditi nastalu tečnost. Nakon navedenog vremena proširite spremni suluguni, premjestite ga na Plastični kontejner ili debela plastična vrećica. Čuvati u frižideru.

Otopljeni suluguni sir

  • mlijeko - 2,8 l.
  • pepsin - 1 prstohvat
  • sol - 70 gr.
  • voda za piće - 1,9 l.
  1. Razblažite pepsin u 25 ml. hladne vode za piće, miješajte dok se granule potpuno ne otope. Sipajte mleko u emajl tava i zagrejte na 45 stepeni.
  2. Čim mlečni proizvod dostigne potrebnu oznaku, isključite gorionik i dodajte otopljeni pepsin. Vrlo lagano promiješajte, poklopite i ostavite kompoziciju 30 minuta.
  3. Nakon predviđenog vremena, otvorite poklopac, procijenite rezultat. Ako površina mlijeka "proviruje", smjesu narežite na male komadiće kako bi surutka brže otišla. Ponovo pričekajte četvrt sata, a zatim izmiješajte proizvod drvenom lopaticom.
  4. Cjedilo ili sito obložite gazom presavijenom u 3 sloja. Zavežite tkaninu u vrećicu, iscijedite rukama višak tečnosti. Okačite proizvod preko duboke posude ili sudopere, ostavite 1,5 sat dok serum potpuno ne iscuri.
  5. Pripremite salamuru miješanjem soli i pije vodu. Dovedite kompoziciju do potpunog otapanja kristala, a zatim uklonite sir iz tkanine i uronite u salamuri. Držite proizvod oko 5 sati na prirodnoj temperaturi.
  6. Nakon isteka roka trajanja izvadite sir, isjeckajte ga u malim komadima. U tavu ulijte kipuću vodu, u nju uronite kockice sira tako da tekućina potpuno pokrije proizvod, ali se ne izdiže iznad njega.
  7. Primetićete da će voda početi da topi sir. Sastav miješajte lopaticom dok masa ne postane plastična. Nakon toga počnite razvlačiti sir tako da postane slojevit.
  8. Sito obložite gazom, u nju ulijte gotov proizvod i zavežite tkaninu u čvor. Okačite sir preko posude da se surutka stakla (oko 1,5 sat). Napravite još jednu salamuru od vode i soli, uzimajući gore navedene proporcije. Otopljeni sir stavite u tečnost, sačekajte 6 sati.

  • pepsin - na vrhu noža
  • kravlje mlijeko - 270 ml.
  • kozje mlijeko - 4,7 l.
  • kiselo mlijeko - 250 ml.
  • sol - 15 gr.
  1. Razrijedite pepsin kravljim mlijekom, ostavite pola sata. Nakon što prođe vrijeme, dobiveno kiselo tijesto procijedite kroz 2 sloja gaze, zagrijte na šporetu na 35 stepeni.
  2. U drugoj posudi zagrejte kozje mleko na 40 stepeni, pa u njega sipajte jogurt i kiselo testo na bazi pepsina. Ostavite lonac na sobnoj temperaturi 1 sat.
  3. Nakon što mlijeko počne da se zgruša, stavite ga na šporet. Posolite, sačekajte da se kristali otope. Zagrejte masu na 40 stepeni.
  4. Cjedilo obložite gazom, u nju prebacite gotov proizvod, zavežite ga u vrećicu. Ostavite da se ocijedi 3 sata, a na sir stavite tanjir i presu.

Suluguni na bazi limunovog soka

  • mlijeko - 2 l.
  • limunov sok - 55 ml.
  • fina so - 75 gr.
  1. Mlijeko zagrijte na šporetu na temperaturu od 40 stepeni, stalno miješajte da sastav ne zagori po zidovima posuđa.
  2. Nakon pojave prvih mjehurića uliti limunov sok, posoliti (15 gr.) i sačekati da se granule otope. Takav korak će pomoći da se mlijeko brže odvoji na skutu i surutku.
  3. Nakon što vidite da se na površini počnu pojavljivati ​​pahuljice svježeg sira, kuhajte sastav još 5 minuta, a zatim ugasite plamenik. Pripremite cjedilo ili kuhinjsko sito, obložite sa tri sloja gaze.
  4. Svježi sir stavite šupljikavom kašikom u posudu, zavežite tkaninu u čvrstu vrećicu, ostavite dok vlaga ne iscuri (oko 2 sata). Ako je moguće, okačite suluguni kako bi se surutka brže ocijedila.
  5. Nakon što vidite da se tečnost više ne odvaja od skute, pređite na pripremu salamure. Razblažite preostalih 60 gr. soli u dva litra proključale vode, promiješati.
  6. Kada se granule otope, izvadite sir i izvadite ga iz gaze. Stavite u salamuri 6 sati, a zatim pređite na degustaciju. Čuvati u frižideru do 15 dana.

Lako je kuhati suluguni sir kod kuće ako slijedite jednu od gore navedenih tehnologija. Razmislite o receptu na bazi kozjeg ili kravljeg mlijeka, napravite starter za kiselo tijesto od pepsina, limunovog soka.

Video: kako napraviti suluguni kod kuće

Gruzijska riječ "suluguni" u prijevodu znači "sir". Na Kavkazu ni jedan obrok ne počinje bez sira. Ukusni suluguni se poslužuje sa začinskim biljem i domaćim kolačima, uz njega se peku hačapuri, jedu uz vino.

Kod nas je suluguni odavno popularna sorta mladog sira. Odlikuje ga posebna slojevita tekstura, prijatna slanost i naglašen kiselo-mlečni ukus. Pripremiti domaći suluguni, korišteno kravljeg mleka, iako u industrijsko okruženje sir se pravi od drugih vrsta mlijeka. Postoji mnogo domaćih recepata za suluguni: ima složenijih, ima vrlo jednostavnih. Što god domaćica odabrala, proizvod će se pokazati zdravijim i korisnijim od kupljenog u trgovini. Da, i biće jeftinije.

Tehnologija izrade sulugunija seže vekovima u prošlost, ali svaka kavkaska porodica pravi sir po sopstvenom receptu. On moderna kuhinja bez većih poteškoća možete napraviti mladi kiseli sir, veoma ukusan i zdrav.

Da biste napravili suluguni sir kod kuće, možda će vam trebati različite komponente:

Kajmak;

Svježi sir (koristi se u nekim receptima);

Komponenta skute (ovo može biti industrijski mikrobni starter, na primjer, pepsin i samo limunov sok).

Sir od prirodnih seoskih mliječnih proizvoda bit će ukusniji. Masnije su i ukusnije. Međutim, suluguni napravljeni od dućanskih proizvoda također će biti dobar. Morat ćete odbiti samo ultrapasterizirano mlijeko, jer se ono ne zgrušava. Pavlaka, ako je moguće, treba da bude najmanje 30 posto masti. Ako možete pronaći proizvod bez škroba i biljna mast, biće veoma dobro. U apotekama se prodaje kiseli mlečni pepsin.

Pored prave hrane, potrebno je i zalihe veliki komad gaza. Potrebno ga je saviti 3-4 puta: zgodno je filtrirati bazu skute kroz ovaj filter. Gazu možete zamijeniti bijelom pamučnom krpom.

Vrlo je dobro imati pri ruci kuhinjski uranjajući termometar. Od tačna temperatura kipuće mlijeko ovisi o tome koliko će suluguni sir biti uspješan kod kuće.

Kako brzo skuhati suluguni po klasičnom receptu

Prilično komplicirana opcija kuhanja za limenku sulugunija, koja je pogodna za notebook iskusna domaćica. Ako želite da steknete novo iskustvo i okušate se, ovaj domaći recept za suluguni će vam dobro doći.

Sastojci:

Osam litara pasteriziranog mlijeka;

3 ml tekućeg pepsina ili drugog starter enzima;

Trista grama soli.

Način kuhanja:

Zagrejte mleko na 35 stepeni.

Sipajte količinu pepsina u šerpu.

Pomiješajte enzime i mlijeko, poklopite šerpu poklopcem i ostavite na šporetu sat i po. Za to vrijeme mlijeko će se zgrušati: kada otvorite poklopac, vidjet ćete guste mliječno bijele grudvice.

Stavite cjedilo na šerpu i prekrijte gazom. Ne bacajte ocijeđenu surutku: od nje će se napraviti salamura. Štaviše, vrijedan je prehrambeni proizvod koji se mogu primeniti.

Kada je sva sirutka staklena, gaza će ostati mlada meki sir- Adyghe (ili Imeretian). Mora se ostaviti u gazi sat vremena: u to vrijeme procesi fermentacije završavaju u siru.

Da biste provjerili spremnost sulugunija, potrebno je odlomiti komad od mase i staviti ga u posudu s vrućom vodom.

Nakon pet minuta pokušajte da razvučete sir. U idealnom slučaju, trebao bi biti elastičan i dobro se rastegnut. Ako je sir potrgan, onda mu treba dati malo više vremena za cijeđenje.

Kada je proces u potpunosti završen i pocijepani komad će se bez problema rastegnuti, potrebno je cijeli komad izrezati na velikih komada i stavite u posudu sa hladnom vodom na dvadeset minuta. Hladnoća će potpuno zaustaviti proces fermentacije.

Sir narežite na male kriške, prelijte vrućom vodom, zagrijte na 65 stepeni. Ocijedite vodu.

Ponovite vodeno kupatilo uz mešanje sira. Trebalo bi da se otopi i pretvori u homogena masa, veoma elastična.

Prebacite sir u odgovarajuću činiju.

Preostalu surutku dobro posolite (procenat soli u tečnosti treba da bude 20%) i rastvorite so.

Mladi suluguni stavite u salamuru i ostavite 12 sati.

Izvadite sir iz salamure, osušite papirnim ubrusima, čuvajte u frižideru.

Nakon što se sir ohladi, spreman je za jelo.

Kako brzo skuhati suluguni prema pojednostavljenom receptu

Suluguni sir kod kuće može se pripremiti mnogo lakše. Ovo će uštedjeti vrijeme i omogućiti vam da uživate u svježem stanju slatkog ukusa kriške sira za samo nekoliko sati.

Sastojci:

Četiri litre mlijeka;

kašičica soli;

kašika soli;

Sto ml limunovog soka.

Način kuhanja:

U odgovarajuću šerpu sipajte mleko i zagrejte na četrdeset stepeni.

U mlijeko sipajte normu soli i soka iscijeđenog iz svježeg limuna.

Miješajući masu sačekajte da se zgruša.

Rupavom kašikom prebacite u cjedilo obloženo gazom.

Kada se serum ocijedi, spojite krajeve filtera gaze i zavežite ih.

Dobijenu vrećicu ostavite četiri sata u cjedilu.

Napravite fiziološki rastvor (jedna kašika soli na litar vode).

Izvadite kuglicu sira iz gaze i uronite u slanu vodu.

Ostavite sir u salamuri 10-12 sati.

Kako brzo skuvati suluguni od kravljeg i kozjeg mlijeka

Od mješavine mlijeka mliječnih životinja možete dobiti visokokvalitetni domaći suluguni, čiji je recept dat u nastavku. Ako možete kupiti kozje mlijeko, svakako pokušajte napraviti kiseli sir od njega. Proizvod će ispasti vrlo nježan i mirisan, sa prevladavajućom notom kozji sir(kao osnova za kiselo testo se koristi kravlje mleko).

Sastojci:

pet litara kozjeg mleka;

Čaša kravljeg mlijeka;

Čaša podsirenog mlijeka;

Jedan gram pepsina;

Kašičica soli.

Način kuhanja:

Rastvorite pepsin u čaši toplo mleko i procijediti.

Kozje mlijeko staviti na vatru da se zagrije na 40 stepeni.

Sipajte starter u šerpu i zagrejte na 30 stepeni.

U glavni pleh sa kozjim mlekom sipajte jogurt i kiselo testo, promešajte, pokrijte poklopcem i ostavite na toplom pola sata da fermentira.

Ponovo upaliti vatru, posoliti podsireno mleko i zagrejati na 30 stepeni.

Sirnu masu sipajte u cjedilo sa filterom od gaze, pričekajte da se surutka ocijedi.

Zamotajte krajeve gaze i čvrsto skupite preko komada, stavite ugnjetavanje na sir i stavite ga u ovom obliku na 3-4 sata u frižider.

Uklonite ugnjetavanje, prebacite sir u posudu za skladištenje ili ga poslužite na stolu.

Kako brzo skuhati suluguni od svježeg sira

Od njega možete kuhati originalni mladi sir dobar svježi sir. Ovaj domaći recept za suluguni pogodan je za početnike, jer je priprema proizvoda vrlo jednostavna.

Sastojci:

Litar mlijeka;

Kilogram svježeg sira;

Tri jaja;

Sto grama putera;

kašičica sode;

Kašičica soli.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte mleko i prokuvajte.

Kada se pojave neprekidni mjehurići, svježi sir stavite u mlijeko i promiješajte.

Kuvajte uz stalno mešanje dvadesetak minuta.

Izlijte masu iz cjediljke sa gazom i sacekajte da se sirutka ocijedi.

Skutu vratite u tiganj, upalite vatru, dodajte jaja i puter, promiješajte.

Dodajte sodu i sol, ponovo promiješajte.

Krčkajte desetak minuta dok sir ne počne da se topi.

Unaprijed morate pripremiti posudu za skladištenje sira tako što ćete podmazati njegove zidove povrćem ili maslacem.

Gotov suluguni stavite u posudu, zagladite plastičnom lopaticom ili kašikom.

Nakon hlađenja, pošaljite suluguni u frižider na 10-12 sati, odnosno preko noći.

Kako brzo skuhati suluguni sa zelenilom od mlijeka, pavlake i jaja

Ukusan suluguni sir kod kuće može se napraviti od mlijeka i pavlake. Ako se doda na testo od sira malo svježeg začinskog bilja, okus sira će biti pikantan, svjež. Ovo odlična opcija za sendviče, salate, domaći hačapuri.

Sastojci:

dvije litre mlijeka;

Dvjesto ml kisele pavlake;

Tri jaja;

Jedna i pol kašika soli;

Kašika sušenog provansalskog bilja;

Malo svježeg ili sušenog kopra (po ukusu).

Način kuhanja:

Narežite svježe začinsko bilje.

Jaja razbiti u činiju, sjediniti sa kiselom pavlakom i umutiti pjenjačom ili mikserom (na maloj brzini).

Prokuhajte mlijeko i sol.

Lagano sipajte smesu od jaja i pavlake u mleko i promešajte.

Dodajte svježe i sušeno bilje, ponovo promešati.

Kuvajte dok se ne pojave krupne bele ljuspice, kuvajte još pet minuta i sklonite sa vatre.

Sirnu masu ocijedite u cjedilo na gore opisani način.

Nakon dvadesetak minuta povucite krajeve gaze, dobro stisnite.

Stavite suluguni na tanjir, stavite ugnjetavanje tri sata. Povremeno iscedite surutku iz posude.

Izvadite iz gaze i stavite na policu frižidera.

Recepti za domaći suluguni su raznovrsni. Ovisno o tome koji su proizvodi dostupni, brzo možete dobiti komad ukusnog, nježnog mliječnog sira.

Suluguni - poznati gruzijski sir, bez kojeg niko ne može svečana gozba. Osim što je neobično ukusan, takav sir može se jesti bez ograničenja za one koji žele da se održavaju u formi, a pritom jedu kvalitetnu, zasićujuću hranu.

Ovaj proizvod vrijedi jednom probati, a želite ga uvesti u svoju svakodnevnu prehranu. Nije uvijek moguće kupiti suluguni na pijaci ili u trgovini. Postoji rješenje: ovaj sir možete napraviti kod kuće.

Sve što vam je potrebno za pravljenje sulugunija

Ono što je napravljeno kod kuće i sa ljubavlju je uvek bolje. Idealno, naravno, otići u Gruziju. Tamo će gostoljubivi domaćini gostima uvek na trpezu staviti krupno iseckani suluguni. Ovaj proizvod se koristi i za pečenje mirisnog hačapurija.

Lijepo se topi i ne gubi svoj jedinstveni okus, poboljšavajući svako jelo. Stoga je vrijedno pokušati sami napraviti suluguni. Proizvode treba izabrati najbolje. Tada će sir ispasti dobro.

Šta bi trebalo da bude mleko?

Najbolje mlijeko za Suluguni je bivolje mlijeko. Ali gde da ga nabavim ako ne živite na Kavkazu? Ništa manje ukusan neće biti sir od kozjeg mlijeka. Ako ga ne možete dobiti, onda se morate potruditi i pronaći cijelu kravu. Možete ga pomiješati sa kozom. Pasterizovano neće raditi, neće se usiriti kako treba, a po sadržaju masti i zasićenosti ne dostiže ni 6 posto. Ispast će sa farme ili od "domaće" krave.


Šta uzeti kiselu pavlaku?

Postoji recept za ukusni domaći suluguni, koji uključuje pavlaku. Možete ga kupiti u supermarketu, ali uzimajte samo prirodno, sa sadržajem masti od najmanje 30 posto. Vjerovatnije je da u takvoj pavlaci neće biti biljne masti i škroba.

Farmer's prava pavlaka morate uzeti srednje masnoće.

Gdje mogu nabaviti enzim pepsin?

IN najbolji recepti Suluguni uključuje pepsin. Prodaje se u apoteci u ampulama od 10 ml. Ovo je 10 procentualno rješenje, koji je sasvim pogodan za pravljenje sira. U prodaji možete pronaći odgovarajući pepsin u prahu.

Gaza ili pamučna tkanina?

Bolje je, naravno, uzeti gazu i saviti je 2-4 puta. Uz pomoć takvog mrežastog platna moguće je dobro iscijediti blanko od sira. Ako nije bilo gaze kod kuće, ali postoji tanka bijeli pamuk tkanina, onda se može koristiti u iste svrhe.


Pileće jaje, začini, začinsko bilje

Pileće jaje se mora kupiti najvišeg kvaliteta, najsvježije. Stare dve ili tri nedelje, sa tečnim proteinima i bledim žumancem, neće raditi. Bolje je, naravno, kupiti tako važnu komponentu od "provjerene" bake na tržištu.

Napomenu. Siru se često dodaje sjeckano zelje. Možete nabaviti cilantro, peršun, kopar, bosiljak. Sveže mirisno bilje možete zamijeniti sušenim začinima, ili ih kombinirati. Dobro je ako kod kuće ima suneli hmelja, paprike, korijandera.


Suluguni recept sa pavlakom

Lijepo delikatnog ukusa kod sulugunija, koji se pravi sa dodatkom pavlake. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • mlijeko - 4 litre;
  • pavlaka - 400 ml;
  • pileća jaja - 6 komada;
  • krupna so - 3 kašike. kašike;
  • grozd kopra, Provansalsko bilje, hmelj-suneli - po ukusu.

Iz takvog skupa sulugunija uvijek ćete uspjeti. Priprema korak po korak:

  • punomasno mlijeko u emajliranoj posudi dovedite do ključanja;
  • posolite vruće mlijeko;
  • u posebnoj posudi pomiješajte pavlaku i jaja, promiješajte viljuškom do homogene konzistencije (ne tući, ne bi trebalo biti mjehurića);
  • u tankom mlazu, uz stalno mešanje, u vrelo mleko uliti mešavinu pavlake i jaja;
  • bez prestanka ometanja, dodajte bilje i začine;
  • pričekajte da se svo mlijeko zgrudi (pojaviće se bijele ljuspice);
  • bacite radni komad u cjedilo obloženo gazom ili pamučnom krpom;
  • proizvod treba da se ocijedi i malo ohladi;
  • uvijajući platno, nastavite da cijedite masu skute;
  • stavite pod pritiskom dobivenu masu u vrećicu od gaze;
  • ostavite proizvod nekoliko sati do konačnog odvajanja surutke.

Kada je suluguni postao gust, surutka je zavijala, gaza se može rasporediti. Stavite sir u frižider. Takav suluguni se ne stavlja u salamuru, već se po tehnologiji odmah soli.

Napomenu. Sir ne treba čuvati u plastičnoj vrećici. Mora da diše. Stoga ga je najbolje staviti u posudu s poklopcem i otvorima za ventilaciju.

Suluguni sa limunovim sokom

Možete kuhati suluguni budžetska opcija, bez jaja i pavlake. Ispast će i ukusno. Proizvodi su sljedeći:

  • mlijeko - 4 litre;
  • prilično veliki limun;
  • kašičica soli.

Proces kuhanja je jednostavan:

  • zagrijati mlijeko na 40 stepeni;
  • posolite i prelijte sa 100 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
  • stalno miješati kako bi se ubrzala fermentacija;
  • nakon što odvojite sirutku od bijelih pahuljica, uklonite posudu sa štednjaka;
  • skutu stavite šupljikavom kašikom na cjedilo obloženo gazom;
  • uvrnuti, vezati i ostaviti na miru 2-3 sata (može se okačiti preko posude);
  • napravite salamuru od 2 litre dobijene sirutke i 2 kašike soli (može se koristiti prokuhana voda);
  • prebacite sir u salamuru.

Suluguni će biti gotovi nakon 5-6 sati namakanja.


Suluguni topljenjem

Složen recept, ali bliži originalu, uključuje otapanje sirne mase.

Biće potrebni sledeći proizvodi:

  • mlijeko - 6 litara;
  • pepsin - 1/2 kašičice;
  • serum ili prokuvane vode- 4 l. (za slanu vodu);
  • sol - 5 supenih kašika.

Tehnologija kuvanja:

  • dovedite mlijeko do +35 stepeni u šerpi;
  • u posebnoj posudi pomešati 60 ml. mlijeko (nezagrijano) sa pepsinom;
  • sipajte razrijeđeni pepsin u šerpu sa zagrijanim mlijekom;
  • dobro promiješati, ostaviti da fermentira 30-40 minuta;
  • stavite skutu u cjedilo s gazom;
  • sačekajte da se serum iscuri (možete malo zgnječiti masu za bolji efekat);
  • isceđen u gustoj gazi proizvod od sira rasklopiti i uroniti u salamuri.

Suluguni ne sazrijeva u frižideru, već na sobnoj temperaturi. Trebat će malo strpljenja: proces će trajati oko pet sati.

Komadi će se postepeno topiti. Treba ih miješati dok se proizvod ne pretvori u homogenu masu. Ovaj trenutak ne treba propustiti. Nadalje, sir više nije potrebno mešati, već ga uvlačiti u trake.

Rezultat je slojeviti proizvod. Gotovo gotov sir vratite u salamuru, dobro stisnuvši gazom.

Nakon 5-6 sati, neobično ukusan i hranjiv domaći suluguni spreman je za upotrebu. Čuva se u frižideru.

Video:

U kontaktu sa

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi