Kako napraviti plavi sir kod kuće. Ukusi i razlike

Vjerovatno se svaka domaćica susrela s plijesni pri kupovini sira. Ali pitam se zašto u nekim slučajevima plijesan ukazuje da proizvod nije prikladan za hranu, a u drugim slučajevima proizvodi s plijesni su izvrsni.

Znamo to svježa hrana treba tući bez plijesni i stranih mirisa, ali šta je sa sortama plavih sireva koje su popularne među gurmanima. U članku možete pobliže pogledati plavi sir i saznati je li ga moguće kuhati kod kuće.

Je li plijesan opasna?

Opasan oblik je plijesan koju proizvode mikotoksini i aflatoksini. Ovi toksini mogu oštetiti ljudski respiratorni sistem i djelovati kao kancerogen. Ne proizvode sve vrste plijesni štetne toksine.

Postoje posebne vrste plijesni Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum, koje se koriste za pravljenje plavih sireva. Odnos kiselosti, saliniteta, temperature, vlažnosti i sadržaja kiseonika čini okruženje daleko od produktivnosti štetnih toksina. Osim toga, P.Roqueforti i P.Glaucum imaju antibakterijska svojstva i pomažu u borbi protiv patogena.

Plava plijesan blagotvorno djeluje na sir, ubrzava dva procesa: razgradnju proteina i razgradnju masti. Kao rezultat, sir dobiva posebnu strukturu i oštru aromu. Okus sira je neponovljiv i ne može se porediti ni sa čim.

Tehnologija kuvanja

Ova plijesan može rasti samo u određeno vrijeme - sazrijevanje sira. Plava plijesan treba posebnu kiselost, nije u stanju da se razvije u vrlo mladom i kiselom siru. Plijesan se aktivno razvija zbog hranljive materije, kojih nema u izobilju kada sir dovoljno sazre.

Spore plijesni su zarazne za druge sireve, tako da bi plave sireve trebalo ograničiti na druge sorte tokom osjetljivog perioda. Rast plijesni je osiguran velikom količinom kisika.

Da bi se to učinilo, sir se probuši velikom iglom za pletenje kako bi kisik ušao u sir kroz formirane kanale. Plijesan raste od središta glave do njene površine. Sirari ponavljaju ovaj postupak dvije sedmice.

Nakon toga sir se umotava u foliju, čime se sprečava aktivan i nekontrolisan rast plijesni. Sir se stavlja na hladnu temperaturu, što omogućava kalupu da razvije plavu složenu strukturu, aromu i ukus. Ovo može potrajati nekoliko mjeseci.

Moram li se sam nositi s buđom

Želja da sami skuhate sir sa plemenitom plijesni, budite spremni na poteškoće, kupljeni sir nije pogodan za njegovu izradu. Budući da plava plijesan nema dovoljno hranljivih sastojaka da podrži rast, kvasac u kori neće dozvoliti buđi da raste. Da biste napravili sir, morate pronaći mladi sir u kojem je kora tanka ili je nema. Ne zaboravite probušiti sir tako da kisik u dovoljnim količinama prodre unutra.

Ako u prodaji niste pronašli plavu plijesan, onda je možete ostrugati s plijesni ražani hljeb ili iseći komad plavi sir uz pomoć blendera dodajte malo vode i soli.

Nakon toga, sir se mora okrenuti na bok, zrak će mnogo lakše proći kroz kanale, temperatura zraka treba biti 13 ° C, a vlažnost 90-95%. Nakon što je kalup dobro izrastao, sir treba staviti u frižider na mjesec dana. Zapamtite da je proces pravljenja ovog sira veoma složen i dugotrajan.

Nedavno sam imao "sreću" da kupim pakovanje buđavog sira. Ali svaki oblak ima srebrnu postavu, pitao sam se zašto se u jednom slučaju kalup ocjenjuje kao pokazatelj nepodobnosti proizvoda, a u drugom - sofisticiranosti.

Urezano je u naše glave da svježa i dobra hrana ne može biti buđava. Šta je onda sa plavim sirevima koji su odavno stekli veliku popularnost među gurmanima?

U ovom članku pobliže ćemo pogledati tako poznati plavi sir i saznati da li ga je moguće kuhati kod kuće.

Je li plijesan opasna?

Opasni oblici plijesni su oni koji proizvode mikotoksine i aflatoksine. Ovi toksini mogu negativno utjecati na naše respiratornog sistema au nekim slučajevima čak djeluju i kao karcinogeni. Ali ne proizvodi svaki plijesan štetne toksine. Posebne vrste Plijesni Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum, koje se koriste za proizvodnju plavih sireva, ne proizvode štetne tvari. Kombinacija kiselosti, slanosti, vlažnosti, temperature i oksigenacije stvara okruženje daleko od proizvodnje štetnih toksina. Štaviše, P.Roqueforti i P.Glaucum imaju antibakterijska svojstva i pomažu u borbi protiv patogena.

Nažalost, veliki proizvođači prehrambeni proizvodi, nakon što je obradio umove nekoliko ljudskih generacija, uvjerio nas je da samo uniformna vakumirana struktura sa velikim logotipom kompanije garantuje sigurnost. I pljesnivo, rustikalno, neobičan proizvod domaća proizvodnja jednako nekontrolisanim nehigijenskim uslovima. Ali razumijemo da su zanatski proizvodi, naprotiv, korisniji od visoko obrađene hrane.

Plava plijesan ima jedinstven učinak na sir. Plijesan dramatično ubrzava dva procesa: proteolizu (razgradnju proteina) i lipolizu (razgradnju masti). Kao rezultat, sir dobiva posebnu strukturu i jaku oštru aromu. Okus sira se ne može porediti ni sa čim drugim.

Tehnologija kuvanja

Prije nego što pređemo direktno na kuhanje, dotaknimo se važni aspekti ovaj proces.

Plava plijesan raste samo u određenom vremenskom periodu - sazrijevanju sira. Budući da je plijesan potrebna posebna kiselost, ona se ne može razviti u premladom i još kiselom siru. U isto vrijeme, buđ raste na račun nutrijenata kojih u već zrelom siru nema u dovoljnim količinama.

Spore plijesni su vrlo zarazne za druge sireve. Zbog toga bi plavi sirevi trebali biti ograničeni na druge vrste sireva tokom ovog osjetljivog perioda.

Pristupom se osigurava pravilan rast plijesni veliki broj kiseonik. Zbog toga se sir probuši masivnom iglom ili iglom za pletenje tako da kiseonik ulazi u sir kroz formirane kanale. Plijesan koja diše počinje svoj rast od središta glave do njene površine, stvarajući prekrasan kontrast plavih "vena" sa boja mramora sam sir. Proizvođači sira ponavljaju proceduru pirsinga svakodnevno nedelju ili dve.

Nakon toga sir se umotava u foliju, čime se sprečava nekontrolisani rast buđi. Sir se stavlja na hladniju temperaturu, omogućavajući kalupu da razvije duboku, složenu teksturu, aromu i ukus. U nekim slučajevima, ova posljednja faza može potrajati i do nekoliko mjeseci.

Vrijedi li se sami petljati s buđom?

Ako kod kuće želite da kuvate sir sa plemenitom plijesni, budite spremni na poteškoće. Prije svega, zbog samog sira. Malo je vjerovatno da će sir koji se kupuje u prodavnici raditi. Obično je već ostario, tako da plava plijesan neće imati dovoljno hranjivih tvari za rast. Konkurencija kvasca u kori jednostavno neće dozvoliti da raste plava plijesan. Stoga je potrebno pronaći mladi sir sa ili bez tanke kore. Daredevili mogu pokušati napraviti svoj vlastiti sir.

Ne zaboravite na potrebu stvaranja velikog broja šupljina unutar sira za dovoljan prodor kisika unutra. Redovna punkcija ima i funkciju „zaraze“ sira plijesni.

Ako ne možete pronaći plavu plijesan komercijalno, možete je sastrugati s pljesnivog raženog kruha ili drugog plavog sira. Iako to možete učiniti lakše – komadić plavog sira sameljite u blenderu tako što ćete u posudu dodati malu količinu vode i prstohvat soli.

Jednog dana, sredinom 2000-ih, odlučio sam da počastim svog dedu (seljana) senzacionalnom poslasticom - plavim sirom. A kako se u to vrijeme i sam nisam baš razumio u sireve, morao sam se naprezati i saznati kako se zove plavi sir i kako je.

Plavi sir: imena, vrste i sorte

U to vrijeme, u blizini moje kuće otvorila se uvozna prodavnica delikatesa, koja se pozicionirala kao butik. “Tamo sigurno ima plavog sira!”, pomislio sam i krenuo u potragu. Ispostavilo se da je cijeli štand ispunjen ovim sirom, a cijela donja vitrina blistala je od mnoštva imena i oblika. Konsultant mi je odmah prišao i objasnio mi to buđ u siru je drugačija, odnosno, i sorte se razlikuju. Postoje tri glavne vrste:

bijela plijesan;
Crvena plijesan;
zelena i plava plijesan.

Sjećam se da sam u tom trenutku bila zbunjena, jer uopće nisam znala šta da odaberem. Ali momak je odmah shvatio šta se dešava i počeo da priča.

Brie sirevi i Camembert pripadaju klasi bijela plijesan, odozgo su premazani i imaju poseban miris. Sir sa crvena plijesan nije bio u prodavnici, ali prodavac je rekao da oni uključuju sireve kao što su munsten i Livaro.Što se tiče posljednje kategorije, to su najpopularniji sirevi, u kojima se kalup nalazi unutar samog sira. Među njima Roquefort, Dor blue, Danablou, Bleu du Haut-Jura. Odlučio sam da svratim u Roquefort, jer je u to vrijeme bio jeftiniji od ostalih i, prema riječima konsultanta, svima se dopao.

Ukusi i razlike

djed, kao vatreni komunista, naravno, sir se ne cijeni, navodeći da su to "buržoaski trikovi" i da u tome nema ničeg posebnog. Ali od tada sam se zaljubio u plave sireve i probao sam skoro sve. Iz svake zemlje mi je muž donosio po komad sira, pod kojim sam rado jela dobro vino.

Pa šta da kažem o ukusu:

Sirevi sa plavom i zelenom plijesni, po mom mišljenju, imaju većina prijatnog ukusa koji će se svima zaista dopasti. Daleko liči aromom pečuraka. plava i zelena plijesan praktički se ne razlikuju po okusu jedni od drugih, samo se tvrdoća, mekoća i zasićenost okusa ovog proizvoda razlikuju od različitih proizvođača.

Sir sa bijelom plijesni ima čudno i jak miris vodikovog peroksida ali ne bojte se toga. Ovo je u redu. Sir ove sorte (Camembert) mi je muž doneo iz Nemačke. Unutra soft, konzistencija podsjeća na otopljenu i umjereno slanu.

Sir sa crvenom plijesni Probao sam samo jednom (Brie Noir). Dosta mu je ljuto, oštar i slanog ukusa.

Pazi, lažno

Ne kupujte već rezani plavi sirevi na tržištu. Jeftiniji su, ali to uopće nije sir koji je potreban. Jednog dana sam bio u iskušenju da kupim plavi sir sa pijace. Okus me rastužio Od prvog zalogaja bilo je potpuno drugačije od onoga na što sam navikao. Štaviše, sam proizvod nije klizio glatko pod pritiskom oštrog noža, već pretvorio u suve mrvice.

Bree je divna Francuskinja meki sir od kravljeg mleka s korom snježno bijele plijesni Penicillium candidum. Ovaj sir je veoma prijatne kremastosti. pikantan ukus sa blagim naznakom amonijaka =) Brie sir ne dozrijeva jako dugo (od mjesec dana), pa ako želite probati napraviti svoj prvi sir sa bijelom plijesni, preporučujemo da počnete sa Brie. Većina važne tačke kada pravite brie kod kuće - formirajte ugrušak željenu konzistenciju i pravilno pripremiti površinu sira za pojavu bijele plijesni. French Brie tradicionalno se pravi od nepasterizovanog mleka, ali ćemo koristiti pasterizovano mleko jer je sigurnije. Samo ako ste 125% sigurni u kvalitet mlijeka koje koristite, možete napraviti Brie od sirovog mlijeka.

Sastojci

8 l.

pasterizovano punomasno kravlje mleko

ne UHT

1/4 tsp

suvo mezofilno kiselo testo

direktnu primjenu

1/16 kašičice

plijesan Penicillium candidum

prah

1/32 kašičice

plijesan Geotrichum candidum

prah

1/2 tsp

tečnost ekstrakt sirila(teletina)

rastvoriti u 50ml temperatura vode 30-35ºS
ili sirilo u drugom obliku, u dozi naznačenoj na pakovanju

1 ½ kašičice (8 ml)

kalcijum hlorid, rastvor 10%

rastvoriti u 50 ml vode sobne temperature

ili pratite dozu, koje je odredio proizvođač lek na pakovanju

maksimalna doza aplikacije je 2 g suhog kalcijum hlorida na 10 litara mlijeka

4 tsp

morska so

srednje mljeveno, nije jodirano

Nakon kuvanja dobijate: 1 sir težine 1,2 kg. ili 4 sira po 300 g.

Oprema

10 l.

pot

emajlirani ili nerđajući čelik

15 l.

pot

za vodeno kupatilo

termometar za hranu

dugi nož

za rezanje ugruška

skimmer

drveni ili plastični

1 PC. ∅18 cm ili 4 kom. ∅10cm

kalup za sir

cilindričnog oblika sa otvorenim dnom, perforirani

drenažne prostirke

(plastika ili bambus), 2 kom. za svaki oblik

drvene daske

1 kom. po drenažnoj prostirci

posuda za odvod sa rešetkom

veličina da odgovara svim oblicima

voštani papir za čuvanje sira

plastična posuda sa poklopcem za zrenje sira

(2 puta veći od sira), po broju glavica sira

Sterilizirajte svu opremu i pribor i obrišite ih octom kako biste spriječili da divlja plijesan uđe u sir. Nemojte zanemariti higijenske i sanitarne probleme; za pljesnive sireve zanemarivanje će dovesti do neuspjeha u 90% slučajeva.

Raspored Brie Cheese (od početka do kraja)

Prvi dan:

2 sata 20 minuta za pripremu zrna sira
22 sata za kalupovanje (ostavljamo do sutradan)

Drugi dan:

24 sata za soljenje

Treci dan:

24 sata da se osuši

Naredni dani:

10-15 dana za prvu fazu zrenja
20-30 dana za drugu fazu zrenja

Recept za brie sir korak po korak

U vodenom kupatilu zagrijte mlijeko na 32°C, miješajući ga tako da se temperatura ravnomjerno rasporedi. Dok se zagreva, sipajte otopljeno kalcijum hlorid, promiješati.
Kada mlijeko dostigne 32°C, isključite vatru i dodajte sve kulture (mezofilne i oba kalupa). Pospite prašak za kulturu po površini mlijeka, ostavite da odstoji i upije vlagu 3 minute, a zatim dobro promiješajte kroz mlijeko.
Pokrijte tepsiju poklopcem i zamotajte peškirom, ostavite da odstoji 30 minuta.
Mlijeko promiješajte, a zatim polako sipajte razrijeđeni enzim, neprestano miješajući mlijeko odozgo prema dolje da se što više rasporedi po mlijeku.
Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 90 minuta da se mlijeko usidri.
[opciono] Za precizno određivanje potrebnog vremena zgrušavanja i dobijanje ugruška željene konzistencije i izračunajte vrijeme zgrušavanja koristeći formulu K = F * M (množitelj = 6, F je vrijeme flokulacije u minutama). Nakon izračuna, pokrijte posudu poklopcem i ostavite ugrušak na miru preostali broj minuta.
Prilikom koagulacije pripremite kalupe za kretanje ugruška: sterilizirajte same kalupe, drenažne prostirke i daske, a zatim ih poređajte na pripremljenu drenažnu tacnu sljedećim redoslijedom: daska, drenažna prostirka na vrhu, kalup na vrhu.
Ako koristite jedan veliki oblik, onda ne morate rezati rezultirajući ugrušak. Samo ga velikom šupljikavom kašikom prebacite u kalup, odsecajući ga odozgo u malim slojevima (~ 1 cm).
Ako koristite male, onda ga isecite na kolone sa stranom od 1,5-2 cm, a zatim šupljikavom kašikom izrežite ugrušak u slojevima vodoravno i rasporedite u forme. (Ako ne isečete, ugrušak ima šansu da ne stane u potpunosti u male forme. U tom slučaju samo pričekajte malo, ugrušak će se slegnuti u njih i možete prijaviti ostalo).
Ostavite ugrušak u kalupima. Sir će se pritisnuti pod vlastitom težinom, aktivno odvajajući surutku (potrebna je dodatna posuda za njeno sakupljanje). Održavajte sobnu temperaturu na 20-23°C, kršenje temperature može uzrokovati probleme u kasnijim fazama pripreme sira.

Za vrijeme kalupljenja, kako bi se osiguralo ravnomjerno prešanje, potrebno je sir u kalupima okretati odozgo prema dolje.

Ako koristite male forme, onda prvi udar treba uraditi 10-20 minuta nakon polaganja ugruška prema obrascima. Da biste preokrenuli formu, na vrh stavite drenažnu prostirku, na nju dasku. Zatim, držeći formu sa obe daske (dno i poklopac), okrenite je. Tako dno kalupa postaje poklopac, i obrnuto. Sir će kliziti odozgo prema dolje i pritisnuti u drugom smjeru.

Ako ga koristite veliki oblik pričekajte da se sir slegne i skupi oko 4 cm od svoje prvobitne visine, zatim lagano omotajte odvodnu prostirku od bambusa u obliku obruča (oko 2-3 cm ispod kalupa) oko kalupa, zavežite je užetom da spriječite širenje . Pažljivo uklonite veliki kalup i malo suzite obruč tako da stane oko sira. Na vrh postavite prostirku za drenažu i dasku, a zatim pažljivo i brzo preokrenite obruč, držeći ga gornjom i donjom daskom.

Sir bi se na kraju trebao smanjiti na oko 1/3 svoje prvobitne veličine. Proces može trajati 18-24 sata (ili čak duže). Za to vreme, otprilike jednom na sat okrećite sir u kalupima (osim noću, naravno) da se ravnomerno formira. Postepeno ćete primijetiti da sir postaje gušći i lakše se okreće. Obratite pažnju i na povećanje kiselosti surutke koja se odvaja od sira: što više vremena prođe od početka ceđenja, to će surutka postati kiselija.
Kada se surutka počela sporije odvajati (to će biti već drugog dana pripreme sira), potrebno je posoliti sir. Posolite na sljedeći način: naznačenu dozu soli podijelite na 2 dijela (za 2 strane sira). Zatim podijelite svaki dio brojem oblika. Na primjer, ako imate 4 oblika, tada dijelimo 4 žličice. na pola, a zatim 2 kašičice. podijelite sa 4, ispada 1/2 žličice. na formu. Zatim ravnomjerno rasporedite sol po površini sira u obliku i ostavite 8-12 sati. Zatim okrenite sir i ponovite radnju sa drugom stranom sira (koristite preostalu polovinu soli). Prilikom soljenja, surutka će se početi obilnije odvajati, pa je prerano vaditi budući Brie iz drenažne posude.
Nakon drugog soljenja ostavite Brie da se suši još jedan dan, dok na njegovoj površini ne ostane ni kapi vlage. Za to vreme nekoliko puta preokrenite. Nedovoljno osušen Brie će dovesti do problema s plijesni.
Sir je sada spreman za prebacivanje u komoru za zrenje. Bri bi trebao razviti sloj bijele plijesni. Najbolji uslovi za njegovo formiranje je temperatura od 11-13°C i vlažnost od 90-95%. Stavite sir na bambusovu prostirku i okrećite ga dva puta dnevno. Pripazite na stvaranje kondenzata u komori: ništa ne smije kapati na sir. Da biste osigurali željeni nivo vlažnosti, možete koristiti Plastični kontejner sa poklopcem. U ranim fazama, dodana kultura Geotrichum Candidum (već za 3-4 dana će početi da se pojavljuje bijela pahuljica) spriječit će širenje "divlje" plijesni na površini sira i pripremiti ga za rast Penicillium Candidum .
U roku od 10-15 dana nakon stavljanja u komoru za zrenje, videćete da se na siru formira kora od buđi. Ako je već dobro formiran, vrijeme je da malo usporite njegov rast. Da biste to učinili, umotajte sir u poseban voštani papir za zrenje i premjestite ga u prostoriju s temperaturom od 4-7 ° C i vlažnošću od 90-95% (posudu sa sirom možete staviti u običan hladnjak) . Sir će dozrijevati na niskoj temperaturi, dok će mu tijelo postajati sve mekše, a kora više neće biti snježnobijela, na njemu će se pojaviti sivo-smeđe pruge. Spremnost Briea možete utvrditi laganim (!) pritiskom na njegovu koru: ako sir popusti, malo se spusti, onda je spreman. Cijeli proces sazrijevanja obično traje 30-45 dana (ali može biti i duže ovisno o vašim željama).
Kada sir sazrije, čuvajte ga u frižideru u istom papiru (papir će spriječiti da se sir osuši). Rok trajanja sira nakon otvaranja je ~ 2 sedmice.

Nedavno sam imao "sreću" da kupim pakovanje buđavog sira. Ali svaki oblak ima srebrnu postavu, pitao sam se zašto se u jednom slučaju kalup ocjenjuje kao pokazatelj nepodobnosti proizvoda, a u drugom - sofisticiranosti. Urezano je u naše glave da svježa i dobra hrana ne može biti buđava. Šta je onda sa plavim sirevima koji su odavno stekli veliku popularnost među gurmanima? U ovom članku pobliže ćemo pogledati tako poznati plavi sir i saznati da li ga je moguće kuhati kod kuće.

Je li plijesan opasna?

Opasni oblici plijesni su oni koji proizvode mikotoksine i aflatoksine. Ovi toksini mogu negativno utjecati na naš respiratorni sistem, au nekim slučajevima čak i djelovati kao karcinogeni. Ali ne proizvodi svaki plijesan štetne toksine. Posebne vrste plijesni Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum, koje se koriste za pravljenje plavih sireva, ne proizvode štetne tvari. Kombinacija kiselosti, slanosti, vlažnosti, temperature i oksigenacije stvara okruženje daleko od proizvodnje štetnih toksina. Štaviše, P.Roqueforti i P.Glaucum imaju antibakterijska svojstva i pomažu u borbi protiv patogena.

Nažalost, najveći proizvođači hrane, koji su obrađivali umove nekoliko ljudskih generacija, uvjeravali su nas da samo homogena vakumirana struktura sa velikim logotipom kompanije garantuje sigurnost. A pljesnivi, rustikalni, neobični domaći proizvod jednak je nekontroliranim nehigijenskim uvjetima. Ali razumijemo da su zanatski proizvodi, naprotiv, korisniji od visoko obrađene hrane.

Tehnologija kuvanja

Prije nego što pređemo direktno na kuhanje, dotaknimo se važnih aspekata ovog procesa.

Spore plijesni su vrlo zarazne za druge sireve. Zbog toga bi plavi sirevi trebali biti ograničeni na druge vrste sireva tokom ovog osjetljivog perioda.

Pravilan rast plijesni osigurava se pristupom velike količine kisika. Zbog toga se sir probuši masivnom iglom ili iglom za pletenje tako da kisik ulazi u sir kroz nastale kanale. Kalup koji diše počinje svoj rast od sredine glave do njene površine, stvarajući prekrasan kontrast plavih "žila" sa mramornom bojom samog sira. Proizvođači sira ponavljaju proceduru pirsinga svakodnevno nedelju ili dve.

Nakon toga sir se umotava u foliju, čime se sprečava nekontrolisani rast buđi. Sir se stavlja na hladniju temperaturu, omogućavajući kalupu da razvije duboku, složenu teksturu, aromu i ukus. U nekim slučajevima, ova posljednja faza može potrajati i do nekoliko mjeseci.

Vrijedi li se sami petljati s buđom?

Ne zaboravite na potrebu stvaranja velikog broja šupljina unutar sira za dovoljan prodor kisika unutra. Redovna punkcija ima i funkciju „zaraze“ sira plijesni.

Ako ne možete pronaći plavu plijesan komercijalno, možete je sastrugati s pljesnivog raženog kruha ili drugog plavog sira. Iako to možete učiniti lakše - komadić plavog sira sameljite u blenderu, dodajući malu količinu vode i prstohvat soli u posudu.

Nakon što se rugate glavi sira, okrenite je na stranu. To će olakšati prolaz zraka kroz sir. Podesite temperaturu vazduha na 13°C, vlažnost treba da bude 90-95%. Kada kalup dovoljno naraste, stavite sir u hladnjak na još nekoliko sedmica ili mjeseci.

Proces je prilično složen i pedantan.

Zaključak

Ako vam se opći proces pravljenja plavog sira činio zanimljivim, obratite se specijaliziranim izvorima za detaljnije objašnjenje. Zaista, na kvalitetu dobivenog proizvoda utječu mnogi dodatni faktori, sve do ishrane životinje koja je dala mliječnu bazu sira.

Nadam se da će vaš domaći plavi sir izazvati neodoljivu reakciju svojih kušača.

Da li ste ikada pravili plavi sir kućno okruženje? Ili možda njegov okus uopće nije vrijedan svih popratnih muka? Podijelite svoje mišljenje u komentarima.