Kako sprečiti da se pirinač prekuva. Pirinač prethodno pržiti u tiganju

Kuhanje riže zahtijeva svoj pristup i neke male tajne koje ćemo vam otkriti. To će vam pomoći da skuvate ukusnu rižinu kašu, kao na istoku - tamo znaju cijenu riže i kuhaju je posvuda ne samo kao prilog, već i odlična samostalna jela.

Kako pravilno kuhati pirinač - savjet V. Pokhlebkina

Poznati istoričar i sakupljač recepata pomogao je da više od jedne domaćice postane odlična kuvarica, zahvaljujući svom izuzetnom iskustvu, koje je izneo u nekoliko svojih knjiga, koje su postale desktop u mnogim porodicama, a ako mislite - kuvajte pirinač, salatu i večera je spremna za to! Dakle, Pokhlebkin nas uči, da biste skuhali krhki ukusni pirinač, morate uzeti u obzir nekoliko tačaka.

Krupa se mora dobro isprati hladnom vodom pre kuvanja;
Sipajte samo kipuću vodu;
Kuvajte samo pod čvrstim poklopcem, bez podizanja do kraja kuvanja;
Ne sipajte puno vode;
Nemojte pržiti prije kuhanja;
Usklađenost sa tačnim proporcijama i vremenom kuvanja.

Dakle, recept za pravilno kuhanje pirinča iz Pokhlebkina:

Uzimamo žitarice i vodu u tačnom omjeru 1: 1,5. Koristimo samo kipuću vodu - ili napunite pirinač u kotlu vodom, ili ga uronite u kipuću vodu. To je kako bi se eliminiralo vrijeme kada će riža biti u zagrijanoj vodi, što će povećati njenu svarljivost. Poklopac mora biti čvrsto prianjajući, bez rupa, tako da para nema kuda da ode, jer je para preduslov za kuvanje krhkog pirinča. Ako takva navlaka nije dostupna, ispod pokrivača položimo ručnik.

Dakle, promatraju se proporcije, odabire se tiganj s poklopcem. Sada je glavna stvar kako i koliko kuhati. Pokhlebkin savjetuje: kuhajte kašu 3 minute na jakom ključu, sljedećih 7 minuta - na prosječnoj peći, a još 2 - na najslabijem. Ukupno 12 minuta. Isključujemo vatru, ne gledamo u kašu tačno 12 minuta. Za to vrijeme pirinač se još kuha. Sve, možete otvoriti, dodati puter i sol. Dobili smo mrvičastu, ne ljepljivu grudvicu i ne kuvani pirinač.

Kako kuhati pirinač da ne proključa - drugi recept

Ovaj recept ima pravo na život, koriste ga mnoge domaćice. Tako se kuva pirinač dugog zrna, a razne varijante poput basmatija odlično idu uz žitarice kuvane na pari.
Uzimamo sljedeće proporcije: 1 zapremina žitarica za 1,4 zapremine vode. I griz dobro isperite, sve dok voda ne bude providna, oko 8-10 puta, osim toga, hladnom vodom (ovo je glavno!). Pustite da voda ocijedi (za to žitarice možete staviti u cjedilo. Voda će se ocijediti, pirinač će se malo osušiti - taman!).

U kotao sa hladnom vodom sipajte pirinač, dobro zatvorite poklopac. Oštro prokuhajte, smanjite vatru na minimum i zaboravite na njeno postojanje oko 15 minuta. Zatim otvorite poklopac, uzmite viljušku, pređite preko žitarica odvajajući zrna i pogledajte kako se mrve ispod viljuške. Dobili smo mrvljivi, ne kuvani pirinač!

Savjeti: uzmite tepsiju debelih zidova kako biste spriječili da pirinač zagori. Možete i odmah dodati so i ulje, što će takođe dodati lomljivost pirinča i dodatnu aromu. Posebno nježna bit će kaša s puterom.

Možete dodati i prženi luk - ispast će jako ukusno, a dodavanje u njega je samo čarobna kombinacija!

Kako kuhati pirinač tako da se ne lijepi - tajne uzbekistanskih kuhara

U kotao sipajte suvi pirinač, poravnajte kašikom, stavite tanjir. To je zato da kada sipate vodu, ne ometate žitarice. Sada pažljivo ulijte malo vode tako da bude 1 cm viša od žitarica. Skinuti tanjir, poklopiti - odozgo, kuvati, dok proključa, na laganoj vatri. Zatim dodajte so, puter (najukusniji - puter), možete grašak sa kukuruzom - ukusno, ne kuvano, lepo!

Treći recept za kuhanje krhke riže - proporcije i savjeti

Ovdje je trik u tome što odmah posolite vodu i stavite ulje, zalijete kipućom vodom i kuhajte na jako laganoj vatri. Ne otvarajte poklopac, ne gledajte u kazan, ne provjeravajte odmah nakon kuhanja 10 minuta.

Druga opcija, pogodna za okrugli pirinač, koji je zbog povećane ljepljivosti i brašnasti vrlo teško kuhati mrvičasto.
Voda se uzima 1:3. Prokuhajte vodu, posolite. Bacite pirinač, kuvajte na jakoj vatri. Čim bude gotovo - isperite, dodajte ulje i u rerni, ili na najmanjoj vatri, pustite da dođe. Biće mekano i veoma ukusno. I doći će kod njega na večeru.

Kako skuvati mrvljiv, ukusan i mekan pirinač u sporom šporetu

U sporom štednjaku, ispast će posebno nježno ako ga kuhate po ovom receptu.
Pirinač u omjeru sa vodom ili bujonom - uzimajte 1:2. Odmah stavite so, ulje i po želji začine.
U činiju stavite prethodno pripremljene, oprane žitarice, dodajte sve sastojke, sipajte vodu i pritisnite dugme „špageti/pirinač“. Na mašini će se kuhati oko 20 minuta, kada se kuhanje isključi, isključite multivarku, jer će se prebaciti na grijanje - ne treba nam. Sad ostavite da odstoji bar sat vremena, biće toplo kao u termosici i neće se raspasti.

Tu je flip way, u kojoj jednostavno prokuvate što više slane vode u većoj šerpi da se pirinač ne bi slepio tokom kuvanja, a zatim kuvani pirinač odbacite na sito, ostavite da voda ocedi i napunite pirinač uljem.

Ova metoda je dobra za savijanje pilava- kod njih se po recepturi obično ne kuva pirinač tako da dolazi u kotliću sa ostalim sastojcima.

Moj omiljeni način je drugačiji. Ako se striktno pridržavate pravila, lako ćete uspjeti. A pravila je nekoliko, postoje samo dva glavna:

omjer pirinča i vode
vrijeme kuhanja.

Pravilo #1: Proporcije

Uzmite bilo koju posudu koja može mjeriti i pirinač i vodu: čašu, kriglu, kutlaču, činiju. Izmjerite 1 takvu posudu (obično se zove "komad") riže i prelijte 1,5 posude (dijelove) kipuće vode. Ako imate, recimo, 2 šolje pirinča, onda su vam potrebne 3 šolje ključale vode i tako dalje. Da biste bili još sigurniji u nadolazeću lomljivost, propržite pirinač u gheeju (moguće sa začinima) prije nego što ga prelijete kipućom vodom.

Uzmite veliki lonac da pirinač ne “pobjegne”. Čak i ako skuhate samo 2 šoljice, lonac od tri litre će biti baš pravi.

Pravilo #2: Vrijeme

Formula kuvanja je sljedeća: nakon ključanja kuhajte pirinač ne otvarajući poklopac - ne jednom - tačno 12 minuta. Prve 3 minute na jakoj vatri; 7 minuta na srednjoj i 2 minute na niskoj. Odmah skloniti s vatre i - bez otvaranja - umotati u ćebe ili debeli ručnik još 12 minuta. Sve je spremno.

Kako kuvati okrugli pirinač

Okrugla riža je mekana, škrobna, upija dosta tečnosti. Ne bi trebalo da bude mrvičasto, nije uzalud da se od njega kuvaju kaše i prave pudinzi. Ovaj pirinač nije potrebno prati. Obično se prelije vodom u omjeru 2 dijela pirinča na 1 dio vode i kuha dok se sva voda ne upije, a zatim se dodaje mlijeko ili vrhnje ili kokosovo mlijeko, kao i šećer, začini i drugi dodaci - po potrebi. recept. Obično je količina tečnosti oko 2 dela veća.

Kako kuvati smeđi pirinač

Smeđa (smeđa, nerafinirana) može biti bilo koja vrsta pirinča. A ovisno o sorti, morate odabrati način pripreme. Ali uvijek će postojati dvije važne razlike: količina vode i vrijeme kuhanja. Naravno, neoljušteni pirinač sa tankom ljuskom (mekinje) se duže kuva i zahteva više vlage. I to, i još jedno - otprilike za trećinu više. Obavezno pročitajte upute na pakiranju - samo proizvođač zna kako se točno obrađuje ova riža i kako je najbolje kuhati.

Kako kuvati divlji pirinač

Divlji pirinač zapravo uopće nije pirinač, već vodena trava, čija su zrna po obliku vrlo slična pirinču. Ova zrna su prilično gusta, stoga se za mješavinu s običnim pirinčem - a najčešće za solo pakiranja - prethodno kuhaju na pari.

Obično se takav pirinač kuva u omjeru 1 dio pirinča na 3,5 dijela kipuće vode. Divlji pirinač se obično kuva najmanje 35 minuta. Čini mi se da je način savijanja divljeg pirinča prilično zgodan, tako da ne možete pogriješiti. Vrijeme kuhanja pogledajte na pakovanju za svaki slučaj.

Kako kuvati pirinač za pilav

Idealan pirinač za naš najpopularniji uzbekistanski pilav raste na istom mestu gde se i priprema, odnosno u centralnoj Aziji. I prodaju se na pijacama, po težini. Odgovaraju različite sorte: alanga, sanam, čungara, lazar i, naravno, devzira. Bilo koju vrstu pirinča treba dobro oprati - tako da tekuća voda bude potpuno bistra - a zatim potopiti 2-3 sata u blago posoljenu toplu vodu. Voda mora potpuno pokriti pirinač, inače će se slomiti u pilavu. Daljnje upute za kuhanje obično su detaljno navedene u receptu za sam pilaf.

Možete kuhati pilav od drugih sorti pirinča, i dugozrna (basmati) i srednjeg zrna (Kuban). Ali uslovi za pripremu pirinča za pilav ostaju isti.

Kako kuvati pirinač za suši

Za suši je pogodan samo poseban pirinač, najčešće na njemu piše - "pirinač za suši". Pogodno je i ono što zovemo "japanski".
Prvo isperite pirinač u 5-6 voda dok voda ne bude potpuno bistra. Zalijte hladnom (!) vodom u omjeru 1:1 plus još 10% vode, prokuhajte, smanjite vatru na minimum, zatvorite poklopac i kuhajte 13-14 minuta bez podizanja poklopca. Zatim zamotajte tepsiju u ćebe ili debeli peškir na 30-40 minuta.

Prebacite pirinač u veliku drvenu zdjelu bez laka (nemojte koristiti koru za suši koja se formira na dnu tiganja). U sredinu stavite toplu rižu, prelijte sav dresing pripremljen po receptu, razbacajte pirinač lopaticom, pa skupite zajedno sa dresingom nazad do centra - i tako 4 puta.

Ostavite da djeluje 10-15 minuta. Kada pravite rolnice, temperatura pirinča treba da bude 32-34°C, ne hladnija.

Pažnja: ako nemate drveni pribor, smanjite količinu dresinga za trećinu u odnosu na ono što je navedeno u receptu.

Kako pravilno kuvati pirinač?

Riža se smatra odličnim prilogom, odličnim dodatkom gotovo svakom proizvodu. Ali kako pravilno kuhati pirinač, tako da umjesto mrvljivo lijepog priloga ne izađe kaša? Ne samo mlade domaćice muči ovo pitanje. Mnogi ljudi koji kuvaju nevjerovatna složena jela kod kuće plaše se uzeti pirinač kao prilog.

Kako skuvati pahuljasti pirinač

Prva metoda nikoga neće iznenaditi. Svi mogu kupiti pirinač u vrećama i kuhati ga u porcijama savršeno mrvljivo. Ali da li se isplati trošiti toliki novac da skuvate tako malo pirinča kada imate običan pirinač u vrećici pri ruci?

Da biste skuhali krhki pirinač, morate pravilno odrediti njegovu sortu. Ne kupujte pirinač okruglog zrna, dobro upija vlagu i lijepi se, pa se češće koristi za suši, deserte i tepsije. Pirinač srednjeg zrna takođe će biti viskozan, jer takođe ima dosta skroba i dobro upija vodu. Za mrvičasti prilog uzmite pirinač dugog zrna, ne lepi se kada se pravilno kuva.

Kuhajte krhku rižu striktno prema uputama:

Proporcije pirinča i vode: vode treba da bude duplo više od pirinča. Na primjer, uzmite 1 šolju suhih žitarica i 2 šolje vode.
Dok voda u tiganju ključa, pirinač isperite običnom vodom 3-5 puta. Posolite vodu.
Opran pirinač sipajte u kipuću vodu. Sada se ne mogu dodavati začini!
Pokrijte lonac poklopcem i ugasite vatru. Bolje je uzeti prozirni poklopac kako bi se mogao vidjeti cijeli proces kuhanja. Poklopac se ne smije otvarati tokom cijelog procesa.
Sada najvažnije pravilo: koliko kuhati pirinač? Zapamtite! Kuvajte pirinač tačno 12 minuta! Pravilne proporcije i mala vatra osiguravaju da pirinač ne zagori.
Skinite lonac sa pirinčem sa šporeta i ostavite da pirinač odstoji i da se prži još 12 minuta bez otvaranja poklopca ili mešanja.
Tek nakon toga možete otvoriti poklopac tiganja i po želji dodati začine, ulja.

Kako kuvati pirinač na pari

Prokuhana riža zadržava žućkastu boju jer je kuhana na pari, a ne polirana. Zbog toga pirinač zadržava više minerala i vitamina. Kada se skuva, pirinač postaje bela. Kada je prokuvana pirinač kuvana, njena zrna se nikada ne lepe, pa ispadne mrvičasta čak i nakon podgrevanja jela. Pirinač na pari treba kuvati duže nego inače, jer bez poliranja zrna pirinča postaju tvrđa i manje se kuvaju. Vreme kuvanja je 20-25 minuta.

Kako kuvati smeđi pirinač

Smeđa boja riže je zbog činjenice da je ljuska zrna očuvana. Ova sorta riže je vrlo korisna, jer se u ljusci riže nalaze najkorisnije tvari. Smeđem pirinču je potrebno još duže da se kuva jer su njegova zrna čak čvršća od prokuvanog pirinča. Kuvajte ga do 40 minuta. Savršeno čisti ljudski organizam od toksina i potiče mršavljenje. Pre kuvanja smeđi pirinač isperite, potopite u hladnu slanu vodu oko 15 minuta, zatim ocedite ovu vodu i ponovo isperite pirinač. Ubacite u kipuću vodu i kuhajte 40 minuta.

Kako kuvati divlji pirinač

Divlji pirinač je crn. U našim prodavnicama ga često možete naći pomešanog sa dugom zrnom. Sadrži puno vlakana i drugih korisnih tvari. Ovaj prilog odlično ide uz riblja jela. Za 1 šolju divljeg pirinča potrebno je 5 šoljica vode. Nakon što je pirinač oprana, uronite je u kipuću posoljenu vodu i kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta. Zatim pokrijte lonac s rižom poklopcem i smanjite vatru na nisku. Na ovaj način kuhajte divlji pirinač 40 minuta, miješajući.

Kako kuvati okrugli pirinač

Kao što je već spomenuto, pirinač okruglog zrna je najbolji za suši, tepsije i pudinge, jer ima tendenciju da se drži zajedno. Okrugla riža se kuva sa dosta vode, jer se veoma brzo upija. Odnosno, za 1 čašu riže uzet ćemo ne 2, već 3 čaše vode. Kuvajte pirinač dok ne upije svu vodu.

Pirinač je veoma koristan proizvod. Sadrži vitamine grupe E, B i mnoge druge. Sadrži i minerale koji su veoma korisni za zdravlje. Iz tog razloga, riža se savršeno nosi s poremećajima probavnog sistema i savršeno čisti cijelo tijelo. Nije ni čudo što su na njegovoj osnovi stvorene mnoge dijete.

Postoji veliki broj sorti kuvanog pirinča. Neko voli da od nje pravi pirinčanu kašu, a neko više voli mrvljivi pirinač. To je pirinač u trošnom obliku koji mnogi koriste kao prilog.

Kako skuhati pirinač tako da bude mrvljiv - koji pirinač odabrati

Postoji nekoliko varijanti pirinča. Dostupan u okruglo zrno, srednje zrno i dugo zrno. Svaka sorta ima svoj oblik, karakteristike u kuvanju i kuvanju. Iz tog razloga, rezultat su potpuno drugačija jela. Pirinač se također razlikuje po vrsti poliranja. Ima uglađen i isparen izgled. Budući da se gornji sloj riže uklanja tokom procesa poliranja, mnogo je lakše prokuhati i može se zalijepiti. Ali kuhana riža ima gornju ljusku i može zadržati svoj oblik što je duže moguće.

Pirinač okruglog zrna

Prilikom kuvanja se lepi i uzima veliku količinu vode. Stoga će od njega biti izuzetno teško skuhati krhki pirinač.

pirinač srednjeg zrna

Ovaj pirinač ne upija toliko vode, ali često sadrži škrob i može se slijepiti kada se kuha. Takođe nije pogodan za prhki pirinač.

pirinač dugog zrna

Ali ova sorta pirinča će definitivno ispasti mrvljiva ako se pravilno skuva. Njegov oblik zrna spriječit će ih da se zalijepe tokom kuvanja, pa je za mrvičastu rižu idealna sorta dugog zrna. Idealna opcija bi bila parna sorta dugog zrna.

Kako skuvati pirinač tako da bude mrvljiv - recept 1

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

Pirinač i voda u omjeru 1:2.
Biljno (rafinisano) ulje 1-2 kašike.
Posolite po ukusu.

Slijed:

Pirinač treba dobro oprati pod hladnom vodom. Za to najbolje odgovara velika posuda. Voda se mora prikupiti i ispustiti otprilike 5-6 puta. Voda mora biti bistra.
Pirinač prelijte sa malo hladne vode i ostavite da malo omekša. Ovo traje 20-25 minuta. Nakon toga, sva voda se mora isušiti.
Sipajte vodu u šerpu i stavite na jaku vatru. Nakon potpunog ključanja potrebno je dodati sol u odgovarajućoj količini.
Dodajte pirinač i biljno ulje. Promiješajte pirinač da se ne zalijepi.
Pokrijte šerpu poklopcem 20 minuta. Ako se za kuhanje riže koristi polirana riža, tada se vrijeme mora smanjiti za 2 puta.
Sklonite šerpu sa vatre i ostavite da se pirinač kuva 10-15 minuta.

Već skuvani pirinač možete začiniti uljem ili začinima. Tako će riža ispasti još ukusnija i aromatičnija.

Kako kuvati pirinač tako da bude mrvljiv - recept 2

Za kuvanje pirinča trebaće vam:

Pirinač 1 šolja.
Voda za kuvanje 2l.
Voda za pranje pirinča 1-2 l.
Biljni (rafinisani) ili puter za preliv.
Posolite po ukusu.

Slijed:

Pirinač isperite hladnom vodom. Morate to raditi dok voda ne postane potpuno prozirna.
Sipajte vodu u šerpu i stavite na vatru. Sačekajte da voda potpuno proključa i posolite. Smanjite vatru i dodajte pirinač.
Pirjajte pirinač na laganoj vatri 20 minuta. Trebalo bi da bude malo nedovoljno pečeno.
Pirinač ocijedite u cjedilu i isperite toplom vodom.
Gotov pirinač se može začiniti uljem ili raznim začinima.

Za pripremu pirinča u prahu je potrebno vrlo malo sastojaka. Međutim, neophodno je uzeti ih u ispravnim proporcijama. To će vam omogućiti da postignete ispravnu konzistenciju rezultirajućeg jela.

Ne mogu sve domaćice kuvati kuvani i ukusni pirinač. Potrebno je pridržavati se određenih proporcija, tada će vaš prilog uvijek ispasti. Naše preporuke će vam pomoći da pravilno pripremite ovu žitaricu.

Odabir vrste riže

Odabir riže za kuhanje određenog jela, treba uzeti u obzir njegovu vrstu.

Okrugla klasa ima dobru upijajuću sposobnost, lako se lijepi. Pogodan za pravljenje rolata, sušija, žitarica, kaserola.
Srednje zrno je predstavljeno malim ovalnim zrnima dužine oko pola centimetra. Koristi se za pravljenje pilava, supe ili kiselih krastavaca.
Dugo zrno karakteriziraju duga tanka zrna do jednog centimetra. Takve žitarice se ne lijepe. Idealan je prilog uz ribu i meso. Odlično se slaže sa povrćem. Koristi se kao sastojak u salatama.

Pravila kuvanja

Kuvana riža je jednostavno jelo. Međutim, da bi bili uspješni, morate znati određene trikove.

U početku treba odabrati pravo posuđe, ono bi trebalo biti duboko, imati debele zidove i dno. Može biti i lonac i liveno gvožđe. Glavna stvar je da se zrna ravnomjerno zagrijavaju sa svih strana. Prvo, ljuska zrna mora omekšati, a zatim jezgro prolazi toplinsku obradu. Ne preporučuje se upotreba aluminijskih i emajliranih posuda u ove svrhe, jer ne pružaju ravnomjerno zagrijavanje. Iz tog razloga žitarice mogu izgorjeti.
Riža se pomera, mrlje, tamna zrna (ako ih ima) uklanjaju.
Krupa se više puta pere u tekućoj vodi dok bijela i mutna tekućina ne postane bistra i čista tvar. Ne treba zaboraviti da se voda za pranje koristi obavezno hladna. To je zbog činjenice da, koristeći vruću ili toplu vodu za pranje, možete skuhati škrob koji se nalazi u vanjskoj ljusci zrna.

Opran pirinač stavlja se u posudu za kuhanje i puni se vodom, koja se posoli i dopuni začinima (prema individualnim preferencijama ukusa). Za podlogu se može koristiti piletina ili juha od gljiva. Kako bi se spriječilo lijepljenje zrna, prije kuhanja se dodaje biljno ulje (dovoljna je kašika).
Zatim se posuda šalje na peć.
Prvo, plamen vatre mora biti veliki. Nakon ključanja, tiganj se prekriva poklopcem koji dobro priliježe kako bi se stvorio efekat staklenika. U istom trenutku vatra se smanjuje na mali plamen, pirinač treba da bude spreman.
Trajanje procesa od početka kuvanja do kraja kuvanja je određeno vrstom riže.

Proporcije

Omjer vode i žitarica, ovisno o vrsti riže, je sljedeći:

okruglo zrno - 2,5: 1;
srednje zrno - 2,25:1;
dugo zrno - 2:1.

Ako se uzme čaša žitarica, onda u prvom slučaju treba uzeti dvije i po čaše vode za kuhanje, u drugom - dvije čaše i četvrtinu, au trećem će biti dovoljne dvije čaše.

Vrijeme je za pripremu

Vrijeme kuhanja također ovisi o obliku i veličini zrna:

zrno okruglog oblika se kuva 20 minuta;
srednje zrno kuha se četvrt sata i natapa se četvrtina sata;
dugo zrno biće spremno za trećinu sata.

Recepti

Svestrani ukras

Za 200 g žitarica uzmite čašu vode. Pirinač dobro isperite da uklonite gluten. Zrna pirinča stavite u šerpu, dodajte vodu, posolite po ukusu. Stavite lonac pokriven poklopcem na vatru. U trenutku ključanja smanjite snagu šporeta. Proces kuvanja će trajati oko 15 minuta. U trenutku kada pirinač upije tečnost, sklonite posudu sa vatre. U narednih pola sata potrebno je održavati toplinu u tiganju, u tu svrhu pokriti toplom krpom. Nakon navedenog vremena, prilog izmiksajte, dodajte komadić putera.

Pahuljasti pirinač koristeći spori kuhač

Kućni pomoćni multivarak pomoći će vam da bez problema napravite mrvičasti prilog. Ovo će zahtijevati:

jedan dio rižinih žitarica;
dva dijela vode;
mali komad maslaca;
šaka soli.

Dobro oprana riža se uranja u posudu aparata. Voda se sipa odozgo. Dodaju se so i ulje. Uređaj je zatvoren. Režim "Rice" (ili "Mliječna kaša") je podešen. Nakon završetka programa treba sačekati neko vrijeme da pirinač konačno ispari i postane još ukusniji.

pirinač na pari

Ovaj proizvod je podvrgnut posebnoj toplinskoj obradi, koja mu, međutim, oduzima petinu korisnih svojstava. Krhki pirinač na pari možete pripremiti na sljedeći način. Uzmite 1 šolju kuvanog pirinča na 1 i četvrtinu šolje vode. Nakon pranja, potopite žitarice 30 minuta. Stavite posudu za kuvanje sa žitaricama i vodom na šporet. Nakon što voda proključa, smanjite vatru. Posolite, dodajte ulje po ukusu. Nakon toga pecite prilog oko 20-30 minuta do završne pripreme.

Druga opcija za pravljenje pirinča na pari je bez namakanja. U tom slučaju morate uzeti litar vode za 1 i po šolju žitarica. Zrna pirinča se stavljaju u kipuću vodu. Kuva se 30 minuta u poklopljenom loncu. Nakon kuvanja, posudu je potrebno skinuti sa šporeta i stajati 10 minuta.

Uzbek pilav

Kuhanje uzbekistanskog pilafa povezano je sa poznavanjem zamršenosti procesa kuhanja i zahtijeva određene vještine. Krenuvši na posao, trebalo bi da pripremite potrebna jela. U idealnom slučaju, ovo je okrugli kotao s konveksnim dnom (lijevano željezo ili aluminij sa debelim zidovima). U pripremnoj fazi trebate se opskrbiti namirnicama:

½ kg masne jagnjetine (po mogućnosti šunke);
½ kg premium riže dugog zrna;
½ kg šargarepe (što slađe, to bolje);
½ kg crnog luka;
3 čena belog luka;
4 kašičice mješavine mljevenih začina, koja uključuje papriku, mljeveni crni biber, zira, žutika;
ovčetina mast u klasičnoj verziji jela može se zamijeniti biljnim uljem, odnosno mast treba uzeti 75 grama, suncokretovo ulje - čašu.

U početku se kotao stavi na vatru i zagrije. U zagrejanu posudu pažljivo se sipa ulje, koje treba da teče po zidovima kotla (ili se mast zagreva). Vatra u ovom trenutku ne bi trebala biti velika. Ulje ili mast se ne dovode do ključanja, jer povrće i meso treba pržiti, a ne dinstati. Jagnjetina se reže na komade iste veličine, proizvoljnog oblika (ali ne premale). Meso se prži dok ne dobije smeđu nijansu na maksimalnoj vatri.

Oguljeni luk operite i osušite papirnim ubrusima. Narežite na pola prstena i dodajte mesu za prženje. Oguljene šargarepe također se režu, ali u obliku dugih štapića (ne koristite rende: u tom slučaju se oslobađa puno soka od šargarepe i povrće će se dinstati). Dobiveni otvor se dodaje u kotao u trenutku kada boja luka postane zlatna. Masa se izmeša i prži pet minuta.

Svu ovu masu treba malo posoliti, jer nakon slaganja pirinča u kazan, jelo se neće posoliti. Dodajte prethodno pripremljenu mešavinu začina.

Pažljivo opranoj riži daje se mjesto na improviziranom jastuku (ne dozvolite da se žitarice pomiješaju sa komponentama jastuka). Na pirinač se stavlja tanjir u koji se iz kotlića pažljivo sipa kipuća voda dok se pirinač ne pokrije tečnošću za 1-1,5 cm. Tanjir se pažljivo uklanja, jer je važno da se ne naruši monolitni sloj od pirinča. Izvodi se završni proces pripreme na jakoj vatri, bez pokrivanja poklopcem. Ispostavilo se da se pirinač kuha na pari preko jastuka od mesa i povrća, što rezultira mrvičastim jelom.

Nakon što voda proključa, pirinač se na nekoliko mjesta probuši do dna, u ove rupice se ulije malo vruće vode. Lagano rasporedite režnjeve belog luka narezane na četvrtine. Posuda je zatvorena poklopcem, plamen je smanjen na minimum, posuda tako vene četvrt sata. Nakon što ste ugasili šporet, ne otvarajte poklopac još četvrt sata kako bi jelo postiglo željeno stanje. Prije serviranja, okrenite sadržaj kotlića u veliku ravnu posudu: pirinač će biti ispod, jastuk od povrća i mesa na vrhu.

Uz pilaf ne škodi poslužiti lavaš, svježe krastavce i paradajz.

Pirinač od povrća u tiganju

Prilog je atraktivnog izgleda, ukusan je i nije ga teško pripremiti. Za kuvanje je potrebno uzeti:

¾ šolje dugog pirinča;
veća sijalica;
više šargarepe;
½ konzerve zelenog graška;
½ konzerve desertnog kukuruza;
kašičica kurkume u prahu;
suncokretovo (može i susamovo) ulje.

Ulje se sipa u tiganj sa visokim stranicama, koji se zagreva do vrućeg stanja. U njemu se prže 5 minuta narezani luk i šargarepa. U procesu prženja, povremeno miješajući, potrebno je dodati kurkumu u prahu. Nakon što su luk i šargarepa dovoljno prženi, prekrupa, očišćena od škroba, polaže se na vrh, izravnava se u ravnom sloju i prelije kipućom vodom.

Tečnost treba da ga prekrije za 1 cm.Posolite. Nakon ključanja, tiganj se pokrije poklopcem: jelo čami na minimalnoj vatri. Nakon trećine sata, zeleni grašak i kukuruz izlažu se na pirinač kuhan na pari. I u ovoj kombinaciji, jelo čami pod dobro poklopljenim poklopcem još nekoliko minuta. Sve pomiješajte prije jela.

rižoto sa pečurkama

Gurmansko jelo sa italijanskim korenima najbolje je napraviti od okruglog pirinča. Da biste ga pripremili, potrebno je dodati:

⅔ šolje okruglog pirinča;
100 g parmezana;
½ ljute paprike;
par čena belog luka;
srednja sijalica;
300 g šampinjona;
1½ šolje bujona od pečuraka;
maslinovo ulje;
peršun.

Da biste pripremili ovakav rižoto, potrebno je proći kroz sljedeće korake. U tiganju dobro zagrejte par kašika ulja. Luk, čili, beli luk se sitno iseku i prže na ulju. To se radi pažljivo: luk samo treba da postane proziran, ali ne i da promeni boju. Pečurke, prethodno narezane na velike komade, polažu se u povrće. Svi sastojci se prže 5-8 minuta. U drugom tiganju na srednje jakoj vatri prži se suvi pirinač na maslinovom ulju dok ne postane providan.

Žitarice se prebacuju u prvi pleh, gde se nalazi povrće sa pečurkama. Slijedi postepeno uvođenje čorbe od gljiva: prvo se 50 mililitara ulije u mješavinu riže i povrća, koja se povremeno miješa. Nakon što pirinač upije tečnost, postupak se ponavlja nekoliko puta dok se pirinač potpuno ne skuva (treba da bude mekan, ali ne i prokuvan). Smjesa se pravi od sira naribanog na krupno rende i sitno nasjeckanog peršuna koji se stavlja u pirinač. Topljeni sir daje jelu delikatan i jedinstven ukus.

Prethodno je napomenuto da karakteristike zrna pirinča, izražene u obliku i veličini, utiču na vreme kuvanja i karakteristike samog procesa kuvanja. U nastavku su neke smjernice za pripremu različitih vrsta rižinih žitarica.

Pirinač okruglog oblika

Takve sirovine karakterizira prisustvo veće količine škroba u odnosu na druge vrste rižinih žitarica.
Da biste dobili mrvičasto stanje u gotovom obliku, takav proizvod se prije kuhanja mora temeljito oprati i osušiti. Možete ga osušiti tako što ćete ga raširiti na sito.
Prilikom kuvanja koristi se srednja vatra prije ključanja vode i mala nakon što proključa.
Posuda za kuvanje je bez greške pokrivena poklopcem.
Pirinač se ne smije miješati, jer će to uzrokovati stvaranje viška škroba, koji sprječava mrvljivu strukturu.
Nakon što pirinač upije svu tečnost, može se skloniti sa vatre i naliti dok se ne skuva.

dugi pirinač

Kuhanje dugih žitarica preporučljivo je obavljati u posudama s debelim zidovima i čvrstim poklopcem.
Priprema takvih žitarica za kuhanje sastoji se u pranju dok mutna nijansa tekućine ne nestane.
Da biste provjerili ima li dovoljno vode za kuhanje pirinča, možete koristiti ovaj trik. Umočite palac u vodu, dodirujući pirinač: ako je falanga napola pokrivena, onda je izlivena dovoljna količina tečnosti.
Važno je da ne presolite, jer kada koristite pirinač kao prilog ili deo salate, ne zaboravite da se sos može koristiti u kuvanju.
Poklopac koji čvrsto pokriva tiganj pomoći će da zrna budu mrvljivija i spriječiti njihovo lijepljenje.
Prije ključanja vode, vatra je što veća, nakon ključanja - najsporija.
Nakon što isključite vatru, ne škodi pirinač držati pod poklopcem nekoliko minuta.

Treba znati da je pirinač dugog zrna bela, smeđa, crna.

smeđa riža

Što se tiče sastava i sadržaja elemenata u tragovima, korisniji je od bijelog.
Priprema se kao bela, ali vreme kuvanja posle ključanja treba da bude duže (5-10 minuta).
Nedostatak mu je što se brže kvari.
Za kuhanje ovog pirinča ne morate koristiti ulje jer ga smeđa riža sadrži.

divlji crni pirinač

Ima značajnu cijenu, stoga nije tako uobičajen kao bijeli pirinač.
Okus je slatkast, ima okus orašastih plodova.
Po pravilu, u radnji možete pronaći ambalažu u kojoj se crna kombinuje sa smeđom ili bijelom rižom.
Podliježe dužem namakanju prije upotrebe (12 sati), koje se radi radi čišćenja i očuvanja nutritivnih svojstava proizvoda. Nakon takve operacije, žitarice omekšaju i dobro će se kuhati.
Budući da se tokom kuhanja uvelike povećava (skoro četiri puta), vode treba uzimati 3 puta više od žitarica.
Vrijeme kuhanja crnog pirinča je duže od smeđeg - do tri četvrt sata.

Kako skuhati pirinač za prilog, pogledajte sljedeći video.