Kako sami da napravite drek. Jerky

Sušeno meso je gurmanska poslastica ili odličan način prerade proizvoda za dugotrajno skladištenje. Za pripremu će biti potrebno puno vremena, truda i strpljenja, ali najteže je odoljeti i ne pojesti deliciju čak i prije nego što se proces završi.

Da biste skuhali đubrivo kod kuće, prvo morate odabrati prave sirovine, odabrati odgovarajući recept, biti strpljiv i upoznati se s osnovnim pravilima za stvaranje blanka:

U prvoj fazi meso se soli u suvoj mešavini ili drži u salamuri od vode, soli i šećera u koju se po želji dodaju začini i začini. Vrijeme izlaganja ovisi o željenom stepenu soljenja i može varirati od 1 do 3 dana.
Ukiseljena kriška, stavljena pod prešu 1-3 sata.
Prije faze sušenja, proizvod se utrlja mješavinom začina, bilja i začina. Međutim, sušenje je dozvoljeno iu čistom obliku bez začina.
Umotajte radni komad čistom krpom i stavite u frižider na 7 dana.
U završnoj fazi, sušeno meso se suši na ventiliranom mjestu.

Sušena govedina kod kuće

Da biste skuhali mljeveno meso vlastitim rukama, prvo morate kupiti stojeći komad mesa. A ako već postoji, a ovo je goveđi file ili lonac bez žilica, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba. Uzimajući u obzir predložene preporuke, ukusna poslastica može se kušati za tjedan dana, iako će u budućnosti postati još ukusnija.

Sastojci:

goveđe meso - 1 kg;
morska so - 1 kg;
crni biber - 1 kašika. kašika;
sušeni beli luk, ruzmarin, timijan, origano i paprika - 1 kašika. kašika.

Kuvanje

Meso se iseče na 2 dela, obilno uvalja u mešavinu soli i bibera, stavi u pleh.
Proizvod se drži u frižideru 12 sati, opere, osuši i stavi u frižider još 12 sati (bez pokrivanja).
Komadi se uvaljaju u mešavinu začina i bilja, umotaju u gazu i okače na hladno.
Nakon 7 dana juneće meso će biti spremno za degustaciju.

Sušena svinjetina kod kuće

Svinjetina pripremljena na sličan način neće biti ništa manje vrijedna poslastica. U tu svrhu poželjno je odabrati karbonadu ili vrat - tada će rezultat biti mekši i ukusniji. U ovom slučaju koristit će se tečna marinada od jela, čiji se sastav može proširiti dodavanjem omiljenih začina.

Sastojci:

svinjetina - 1 kg;
voda - 2 l;
krupna so - 8 kašika. kašike;
šećer - 4 kašike. kašike;
lovor, biber u zrnu, karanfilić (za marinadu) - po ukusu;
crvena i crna mljevena paprika, suneli hmelj (za čišćenje) - 1 žlica. kašika.

Kuvanje

U vodu se dodaju so, šećer, začini, kuvaju 2 minuta, ohlade se i stavljaju u frižider na par sati.
Meso se potopi u salamuri i ostavi 1-3 dana.
Posoljene kriške stavljaju se pod prešu na nekoliko sati, nakon čega se osuše, utrljaju začinima i zamotaju gazom.
Zavežljaji se drže 7 dana u frižideru, nakon čega se okače na hladno i provetreno mesto.
Nakon još 1-2 sedmice, svinjsko meso će biti spremno.

Osušena pileća prsa kod kuće

Osušena pileća prsa su mekša i mekša od preparata od drugih vrsta mesa. Osim toga, brže se kuha, ima ugodan pikantan okus i aromu bijelog luka, koju možete dopuniti vašim omiljenim začinima. Gustoća grickalice može se podesiti smanjenjem ili produžavanjem vremena sušenja snopova.

Sastojci:

pileća prsa - 3 kom.;
crvena paprika - 2 kašičice;
morska so - 3 kašike. kašike;
paprika - 1 kašika. kašika;
crni biber - 4 kašičice;
čena belog luka - 6 kom.

Kuvanje

U posudi pomiješajte začine, sol i polovinu rendanog bijelog luka.
Meso natrljajte smesom, stavite u činiju i ostavite ispod filma u frižideru jedan dan.
Sol i začine operite pod mlazom vode, osušite kriške, natrljajte preostalim belim lukom i crnim biberom.
Osušeno pileće meso se umota u gazu i ostavi u frižideru jedan dan, nakon čega se okači na provetreno mesto 2-3 dana.

Osušena pačja prsa kod kuće

Osušena pačja prsa, izuzetna poslastica francuske kuhinje, mogu postati prepoznatljiva poslastica na vašem stolu. U početku se ptica marinira na suvi način, a zatim jednostavno drži u gazi na donjoj polici frižidera. Minimum utrošenog vremena, maksimum izdržljivosti i strpljenja - i ukusno jelo je spremno.

Sastojci:

pačja prsa - 500-600 g;
morska so - 400 g;
lovor - 2 kom.;
mješavina bibera - 2 žlice. kašike;
ruzmarin - 3 grančice;
timijan - 5 grančica.

Kuvanje

Sol se pomiješa sa tučenim lovorom, timijanom i ruzmarinom, a između dva sloja dobijene smjese se stavljaju pačja prsa.
Na vrh se stavlja teret i ptica se ostavlja 12-24 sata.
Meso se opere, osuši, natrlja mlevenom mešavinom paprika, umota u gazu i ostavi u frižideru 1 mesec.

Kako sušiti meso u sušilici za povrće?

Ako ne želite da čekate dugo i zamorno da završite proces pravljenja predjela prema gore navedenim receptima, skuhajte mleveno meso u sušilici za povrće. U ovom slučaju, cijeli ciklus će se značajno smanjiti, a okus gotovog jela neće manje zadovoljiti. Veoma je ukusno na ovaj način sušiti pileća prsa ili svinjsko meso.

Sastojci:

svinjetina ili piletina - 1 kg;
krupna so - 6 kašika. kašike;
začini.

Kuvanje

Meso se nareže na kriške, posoli i stavi u kesu u frižider na jedan dan.
Komadi se ispiru, osuše, natrljaju začinima i stave na poslužavnik za sušenje.
Sušeno meso se drži na temperaturi od 60-65 stepeni 6 sati, jednom okrećući.

Sušeno meso u vinu

Sušeno meso, čiju recepturu ćete saznati u nastavku, vješto pripremaju talijanski kuhari, a dobiveno začinsko predjelo nazivaju Bresaola. Delikat od goveđeg mesa se pravi dugim namakanjem u suvo crno vino sa začinima i belim lukom, nakon čega sledi postepeno dugo sušenje.

Sastojci:

govedina - 1 kg;
krupna so - 4 kašike. kašike;
korijander i čili - po 2 kašičice;
provansalsko bilje - 2 žlice. kašike;
karanfilić - 4 kom.;
beli luk - 2 glavice;
lovor - 7 kom.;
vino, maslinovo ulje.

Kuvanje

Meso se sa začinima i solju stavi u odgovarajuću posudu i zalije vinom dok ne bude premazano.
Na vrhu se napravi sloj maslinovog ulja, posuda se poklopi i stavi u frižider na 10 dana.
Kriške se vade iz marinade, umotaju u gazu i okače na prozračenom mestu u sobnim uslovima 2 nedelje i isto toliko na hladnom.

Sušeno meso u rerni

Mnogo je brže i lakše skuhati mljeveno meso za pivo u pećnici. Za pripremu grickalica možete koristiti bilo koju sortu: svinjetinu, goveđu, piletinu, pa čak i jagnjetinu. Da bi bilo zgodno izrezati cijeli komad mesa na tanke ploče, prethodno se zamrzne i tek onda počinje obrađivati i marinirati.

Sastojci:

meso (pulpa) - 1 kg;
Worcester i soja sos - po 35 ml;
kleka (bobice) - 7 kom.;
sušeni beli luk i čili - po 1 kašičica;
korijander, crni biber i paprika - po 2 kašičice;
tabasco - 2-3 kapi;
šećer - 1 kašičica.

Kuvanje

Mesne kriške se pomiješaju sa začinima i ostave sat vremena.
Komadi se polažu na rešetku i suše na 60 stepeni 3-4 sata.
Suvo meso se poslužuje uz pivo.

Kako čuvati sušeno meso kod kuće?

Ako ste uspješno završili proces stvaranja ukusne delicije, vrijeme je da se upoznate s preporukama kako pohraniti drek.

Osušeno meso sa minimalnim sadržajem vlage može se čuvati u hermetički zatvorenim ili vakuumskim posudama bez vazduha na sobnoj temperaturi ne duže od mesec dana.
U frižideru, hermetički upakovani proizvod čuva se do šest meseci, u zamrzivaču - godinu dana.
Velike osušene kriške bez pakovanja čuvaju se umotane u papir ili tkaninu do dve nedelje.

Ukusni suhomesnati proizvod možete skuhati od bilo kojeg mesa, ne samo od svinjetine, već i od bilo koje peradi, kao i mesa donesenog iz lova.

Neće biti termičke obrade, pa je dobro kupiti provjereni proizvod. Bolje je da je ohlađena nego smrznuta.

Kako biste izbjegli oksidaciju proizvoda, za soljenje treba koristiti staklene ili keramičke posude. Optimalno je koristiti krupnu nerafiniranu morsku sol, ona se lošije otapa, što će zaštititi proizvod od viška soli.

Recept za sušeno meso (svinjetina) kod kuće

Neobičan, neuporediv okus sušenog svinjskog mesa sigurno će ovu metodu kuhanja učiniti jednom od vaših omiljenih, ali za početak, možete isprobati ovaj, ne najteži recept.

Vratni komad - 2 kg;
sol;
jabukovo sirće (ili crno vino);
Par čena belog luka.

Za začinski prah:

Mješavina paprika (možete odvojeno crvene, crne, bijele);
korijander;
Crvena slatka paprika;
Malo sušenog čilija;
sušeni bijeli luk;
Zvjezdasti anis - 2-3 zrna;
Ruzmarin (svjež ili sušen).

Meso se izloži u činiju i posoli (okrenuti par puta da ceo komad bude u soli). Zatim se pulpa tri dana soli u frižideru i ne zaboravite na to: morate je redovno prevrtati.

Nakon tri dana, vrat treba izvaditi, isprati pod tekućom vodom - isprati so.

Sada je vrijeme za marinadu. U sirće se dodaje kašika soli, crni biber, čena belog luka, propuštenog kroz gnječenje, ruzmarin. Vrat se stavlja u marinadu, mora se kuhati uz očekivanje da komad bude potpuno prekriven njime. Meso je u marinadi preko noći.

Sada je vrijeme za puder.

Mješavinu paprika, zrna zvjezdastog anisa, korijandera istucite u mužaru dok ne postane glatka, pomiješajte sa ostatkom začina (paprika, čili, sušeni bijeli luk), dodajte ruzmarin i nekoliko kašika soli (oko šaka).

Izvucite vrat iz marinade, stavite ga na pripremljeni pergament, uvaljajte ga nekoliko puta u prah, pa umotajte u isti pergament i umotajte debelim koncem.

Sada treba biti strpljiv, jer će meso biti gotovo tek nakon 30 dana. Sve to vrijeme mora se držati na polici na vratima frižidera i s vremena na vrijeme prevrnuti.

Domaća piletina

A od pilećeg mesa može se dobiti tako izuzetna i delikatna delikatesa da se ne može ni s čim uporediti, međutim, meso pripremljeno na ovaj način ima popularno ime - "pileći balik".

Pripremiti ga uopće nije teško, a s obzirom na to da je cijena takve delicije vrlo niska, atraktivnost jela će se značajno povećati.

Zanimljivo je da se meso neće kuvati, ali će biti obrađeno votkom - to će ubiti mikrobe.

Za pripremu delicije od pileće pulpe potrebno vam je:

Cijela pileća prsa (2 fileta);
kašika soli;
2 kašike šećera;
Pola kašičice crnog bibera;
Kašičica mješavine "francuskog bilja" (drugo ime je bilje Provanse, specifičan set začina i bilja: komorač, cvjetovi lavande, majčina dušica, majčina dušica itd.);
Pola kašike crvene paprike;
2 kašike votke;
3 čena belog luka.

Svi začini se sipaju u posudu, vodka se sipa na isto mjesto, dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Operite prsa i osušite ih papirnim ubrusima. Sada ga treba pažljivo utrljati mješavinom začina, samo ga utrljajte u meso po svim površinama. Zatim stavite u posudu sa poklopcem i marinirajte na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati. Okrenite meso svakih 1,5-2 sata.

Nakon isteka vremena predviđenog za kiseljenje, filet izvadite, isperite pod tekućom vodom i osušite ubrusom.

Provucite beli luk kroz drobilicu, istrljajte njime pulpu. Posljednja faza: filet je umotan u gazu, vezan koncem. Možete ga objesiti na bilo koje vrlo toplo mjesto s dobrim kretanjem zraka, na primjer, na baterijsku cijev.

Trebalo bi da visi i osuši se jedan dan, a zatim treba da odleži 2-3 sata u frižideru, nakon čega možete probati, pa jesti.

Recept za kremu od jogurta za biskvitnu tortu, pročitajte i izaberite svoju opciju.

Recept za krem tortu od griza. Ovo je pravo zadovoljstvo!

recept za domaću govedinu

Ukusno hranljivo meso, ne masno kao svinjetina, odličan sastojak za sendviče, ukusne narezke za svečanu trpezu.

File ili pecivo - kilogram;
Morska sol - kilogram;
Crni biber - kašika;
Beli luk - 4 čena;
Razni začini - po jedna kašika (ružmarin, timijan, origano, paprika, drugi).

Uklonite filmove sa govedine, možete je iseći na 2-3 trake. Sol pomešana sa biberom.

U posude se sipa sloj mješavine soli i bibera, zatim se izlaže meso, a na vrh se sipa ista sol i biber. Cijela kompozicija je prekrivena filmom i stavljena u hladnjak na 12 sati.

Zatim meso treba oprati, osušiti i, bez zatvaranja, staviti u frižider na još 12 sati.

Začini odabrani po ukusu se izmešaju i samelju. Možete samljeti u mužaru ili samljeti u mlinu za kafu. Češnjak se mora procijediti i pomiješati sa začinima.

Govedina se utrlja pripremljenom smjesom, zatim umota u 2-3 sloja gaze i poveže koncem. Čuva se u frižideru nedelju dana, u isto vreme. Ako leži na polici, morat ćete ga prevrnuti 1-2 puta dnevno. Bolje je da ga okačite na policu, pa možete zaboraviti na nedelju ili dve.

Možete ga koristiti nakon nedelju dana, ali je bolje ako malo duže visi - biće ukusnije.

Moose jerky

Veoma jednostavan univerzalni recept, odličan za druge vrste mesa.

2 litre vode;
4-6 kašika soli;
Lovorov list 2 lista;
2 karanfilića;
Allspice;
Možete dodati limunovu koricu.

Sastojci se računaju negde po kilogramu mesa.

Prokuhajte vodu, dodajte sve navedene sastojke, prokuhajte par minuta. Zatim skloniti sa vatre, ohladiti, izvaditi lovorov list i koricu.

Meso narežite na dugačke komade i stavite u ohlađenu salamru. Na sobnoj temperaturi košta oko 6 sati, pa još tri dana u frižideru.

Četvrtog dana meso se mora izvaditi iz salamure i staviti pod tlačenje na sat vremena - to će pomoći izbacivanju salamure iz mesa kako se proces sušenja ne bi odugovlačio.

Zatim se komadići natrljaju biberom, crnim i crvenim, ostalim začinima po ukusu (sušeni beli luk, kim i drugi). Na kraju procesa meso se umota u gazu i stavi u frižider na još nedelju dana.

Nakon nedelju dana, komadiće se moraju ponovo izvaditi, rasklopiti i ponovo natrljati začinima, posebno crvenom paprikom i sušenim belim lukom.

Takvo meso se čuva dugo - možete ga držati u frižideru do tri mjeseca.

Bilo koje meso se može izlečiti, ali govedina je pogodnija za ljude koji pokušavaju da konzumiraju hranu sa manje kalorija.

Bolje ga je čuvati u frižideru, dok je bolje ograničiti pristup zraka, na primjer, stavljanjem u posudu.

Odličan način skladištenja je u vakum vrećicama.

Različite vrste mesa treba čuvati odvojeno, komade pripremljene po različitim recepturama takođe ne treba sastavljati – da bi se sačuvao izvorni ukus i miris.

U posudama za meso ne smije se stvarati kondenzacija ili vlaga. Ako se meso suši sa masnoćom, to će skratiti njegov rok trajanja, jer je mast izvor vlage.

Komadi mesa se mogu premještati salvetama, koje ćete morati provjeravati i mijenjati kako budu navlaženi - na taj način možete zaštititi meso od nakupljanja vlage.

Ako se meso osušilo u blizini izvora topline, mora se ostaviti da se ohladi prije pakovanja za skladištenje, inače se ne može izbjeći kondenzacija.

Obožavam da kuvam bezveze kod kuće. I zato. Kada, zaveden od gostoljubivih prodavaca, probam neku poslasticu na pijaci, uvijek se sjetim fraze iz poznatog filma: „Imate li i vi isti, ali sa sedefastim dugmadima? Ne? Tražit ćemo... ”Uvijek mi nešto nedostaje od začina. Ukusno, ali definitivno nije isto. A potraga za tim "dugmadima" ne vodi ničemu. Stoga, sve morate učiniti sami. Ali zašto "treba"? Volim ovaj proces. Makar samo zato što praktično ne učestvujem u tome. Jedina mana je što je ukusnom ukusu potrebno dosta vremena za kuvanje. Stoga sušim nekoliko serija sa pauzom od 5-7 dana kako bih porodici osigurao potrebne "rezerve" mesa. Predlažem da i štapić ili dva kupljene kobasice zamijenite nježnim komadom sušene govedine ili svinjetine.

Domaće sušeno meso

Nevjerovatno jednostavan recept. Eksperimenti sa začinima mogu se izvoditi beskonačno. Ako želite da bude ljuto, dodajte još bibera i belog luka. Da biste naglasili aromu, dodajte duplu porciju provansalskog bilja. Sve u tvojim rukama.

Sastojci:

Kako skuhati mljeveno meso kod kuće na suvi način (recept sa fotografijom):

Meso mora biti svježe i dobrog kvaliteta. Tenderloin je idealan za kućno sušenje. U ovom receptu koristila sam junetinu, dio bubrega. Ispalo je malo grubo, ali neuporedivo ukusno. Morate biti oprezni sa svinjetinom. Za razliku od junetine, koja se može jesti gotovo sirova "čiste savjesti", svinjsko meso može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme. Zahtijeva pažljivo soljenje, čak i ako u potpunosti vjerujete prodavaču. Dakle, očistite kilogram najsvježijeg proizvoda od filmova, viška masnoće i živog. Dobro operite. Da li je komad širok i debeo? Izrežite na nekoliko komada. Tako će so brzo "doći" do sredine. Osušite svinjetinu ili govedinu prije sušenja papirnim ubrusima.
Inače, ukusna su i sušena pileća prsa. Priprema se na skoro isti način, ali ima nekih suptilnosti.
Polovinu smjese sipajte na dno posude u kojoj će se soliti domaći mljeveni. Pospite preostalom solju i začinima. Proizvod mora biti potpuno pokriven. Sol će izvući tečnost, pa će pripremljeni proizvod izgubiti težinu. Zategnite posuđe prozirnom folijom ili pokrijte poklopcem. Stavite u frižider. Govedina bi tamo trebala provesti oko jedan dan (možda malo manje). I svinjetina - najmanje 72 sata. Da li izlazi puno tečnosti? Ocijedite ga i dodajte novu sol. Brinete se da će užina biti preslana? Stavite u ohlađenu prokuvanu vodu i stavite u frižider na jedan dan. Posoljeno meso osušite. Stavite u suhu posudu. Pokrijte ga, ali ostavite mali otvor za ulazak zraka. Vratite ga na hladno tamno mesto.
Komade mesa natrljajte sa svih strana aromatičnim začinima.
Umotajte u nekoliko slojeva gaze ili druge lagane prozračne tkanine. Nažalost, nisam imao gazu pri ruci. Stoga je kantica konvencionalnog medicinskog zavoja dobro došla. Vežite kuhinjskim konopcem ili špagom. Okačite u frižider ili na balkon (u hladnoj sezoni). Temperatura za sušenje mesa kod kuće je od +4 do +40 stepeni. Poželjno je da buduća grickalica bude napuhana zrakom sa svih strana. Ako nema načina da okačite grickalicu, stavite je na policu frižidera. Ne zaboravite da se okrenete nekoliko puta tokom dana. Govedina se suši 10-14 dana. U slučaju svinjskog mesa, bolje je sačekati 3 sedmice.
Ovo je desetodnevna govedina. U kontekstu, ispalo je malo crvenkasto u sredini. Ali to nije kritično, može se jesti bez straha. Delicious-oh-oh-oh!

Sušeno meso natopljeno u salamuri

I ovaj recept koristi bitno drugačiji način soljenja. Ali ispada i nježno, mirisno i ukusno.

Potrebni proizvodi:

Suvo meso u salamuri priprema se na sledeći način:

Odmah moram reći da je prvi uslov za ukusno domaće meso svježina. Stoga odmah namećem tabu na smrznuti proizvod. Samo svježe i kupljeno od provjerenog prodavača. Rez je najbolji. Pripremite kulinarski predmet. Odrežite salo, filmove i vene. Isperite i osušite papirnim ubrusima.
Sada pripremite jak fiziološki rastvor. Zove se slanica. Ime je neobično, ali nema ništa komplicirano u njegovoj pripremi. Prokuhajte 1-2 litre vode. Osudite do 70-60 stepeni. Dodajte kašiku soli i miješajte dok se ne otopi.
Kristali soli su prestali da se otapaju? Slanica je spremna. Umočite sirovo jaje u njega. Pluta? Počnite se sunčati.
U rastvor stavite pripremljene komade govedine ili svinjetine. Ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider na jedan dan. Pod ovim uslovima meso treba dobro posoliti pre negovanja.
Nakon 24 sata proizvod će postati gušći, promijeniti boju. Da se pripremite za sušenje kod kuće, stavite ga na dasku za rezanje. Stavite mali predmet (nož, kašiku) ispod jedne ivice daske da napravite nagib. Instalirajte ugnjetavanje odozgo. Ostavite 1-2 sata da se ocijedi višak tečnosti.
Dok se meso odmara, pripremite mješavinu začina za sušenje. Uzela sam senf u prahu, sušeni beli luk, papriku, crnu i crvenu papriku. Ukusno sa suvom adjikom. Začine možete zamijeniti ili dodati na listu drugima po vašem ukusu.
Uvaljati u začine. Masirajućim pokretima nježno ih utrljajte u vlakna. Zamotajte meso u gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Da se ne bi odmotao, vežite ga kuhinjskim konopcem ili špagom. Okačite na policu frižidera. Sušenje govedine u takvim uslovima će trajati 10-14 dana. Nakon 20 dana provjerite spremnost svinjskog mesa. Ne možete da ga okačite u frižider? Koristite balkon ili drugi hladan i dobro provetreni prostor. Iako ova metoda nije prikladna za vruće ljeto, taman je za period jesen-zima-proljeće.
Ovako izgleda gotov džem kod kuće u sekciji. Sasvim slatko. I kako ukusno! Šteta što se dugo priprema, ali se pojede za samo par dana.

Prijatno!

Ranije se sušeno svinjsko meso nije smatralo delikatesom, jer su domaćice često kuhale ovaj proizvod. Ali gotova poslastica počela se pojavljivati na policama trgovina, a domaćice su proces kuhanja prepustile tvornicama.

Dobar izbor za sušene proizvode su rashlađene ili svježe sirovine. Sladoled, kada se odmrzne, zajedno sa mesnim sokom, gubi mnoge hranljive materije.
Komad svinjetine mora biti ravnomjeran, inače će se neravnomjerno osušiti, što će utjecati na izgled i kvalitetu.
Prilikom kiseljenja koristite prirodne kiseline - jabučnu, grožđanu. U kiseloj sredini, so pojačava dejstvo začina i lovorovog lista. Gotovi proizvodi imaju svjetliju aromu.
Dodajte crvenu mljevenu papriku u recepte za sušenje - ima izvrsna svojstva konzerviranja.
Za soljenje svinjetine kod kuće koristite krupnu so - br. 2, br. 3. Ekstra i br. 1 sol formira koru na vrhu proizvoda, pulpa je slabo soljena.
Kada sušite hranu u prostoriji, vodite računa o dobroj ventilaciji, inače se pulpa neće dobro osušiti i pokvariti.

Brand chef projekta “Fish. Meso. dva noža"

Zdravo, čitaoče! Vratio sam vam se sa novim receptom, međutim, da budem potpuno iskren, sa dobro zaboravljenim starim: danas ću vam reći kako se soli! Naši preci nisu imali frižidere, a izvađeno životinjsko meso se moralo nekako čuvati. U ovom slučaju, sol je najbolji pomoćnik. Probajte i posolite pecivo. Odavno sam prešao na domaću basturmu i guanchale (ovo drugo se ne može kupiti u Moskvi, a karbonara uopće nije ista bez nje), što vam savjetujem.

Danas ću sa vama podijeliti osnovnu tehniku soljenja mesa. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada, vrsti, sadržaju masti u mesu i željenom rezultatu. Nakon soljenja meso je potrebno malo prosušiti, a koliko vremena je potrebno za soljenje fileta ovisi o vremenu koje planirate utrošiti na njega. Veza je jednostavna: tokom procesa sušenja višak vlage iz mesa ispari, a sol prodire dublje, okus postaje koncentrisaniji.

U mom omiljenom receptu koristim sušeno. Volim da ga jedem i sirovo, ali ako se meso kuva po mom receptu, ukus postaje svetliji i bogatiji.

Sta ti treba:

Goveđe meso - od 500 g
Grubo mljeveni crni biber - 3 žlice. kašike
Krupna sol - 1 kg
Uže - od 50 cm

šta učiniti:

1. Dakle, uzmite pečenicu, skinite je sa vena, filmova i viška masnoće. Možete ga isjeći na dva ili tri dijela, ovisno o veličini posude za kiseljenje.

2. Sada meso uvaljajte u krupno mljeveni crni biber i stavite u posudu na čijem dnu je sloj krupne soli (1 cm visine). Pažljivo rasporedite meso i odozgo ga dobro pospite solju da nema nepokrivenih mjesta. Posudu zatvorite poklopcem ili zamotajte folijom i stavite u frižider.

3. Nakon 4 sata meso se mora okrenuti i ostaviti u frižideru još 12 sati. Nakon toga izvadite posoljeni komad, isperite ga pod vodom i dobro osušite, a zatim provucite konopac kroz jedan kraj, ponovo ga uvaljajte u krupno mljeveni crni biber (možete dodati i malo paprike) i okačiti u frižider na najmanje dva dana!

Frižideri obično imaju suv vazduh, a meso će, na ovaj ili onaj način, biti provetreno, pazite da ne preterate i da se proizvod ne osuši (ako smatrate da je jelo gotovo, poslužite ga na stolu).

4. U svakom slučaju, nakon otprilike 2-3 dana, gotov komad se može bezbedno rezati. Preporučujem da narežete vrlo, vrlo tanko kao carpaccio i poslužite uz sireve, slatki chutney od kruške, tost od svježeg kruha i - za one koji žele - čašu crnog vina!