Kako seći biskvit. Kako jednostavno i ravnomjerno iseći biskvitnu tortu

Biskvit - osnova torti, peciva, peciva. Biskvit se priprema od minimalnog skupa sastojaka i, ovisno o tehnologiji, gotovo uvijek ispada bujan, lagan i nježan. Ali ispeći dobar biskvit je pola bitke. Doista, u „čistom“ obliku, biskvit se praktički ne koristi, pa ga treba pretvoriti u konditorski proizvod, na primjer, u tortu. Takvu "transformaciju" možete napraviti mastikom, beze, marcipanom ili glazurom. Prvo, naravno, trebate namazati kolače kremom ili natopiti sirupom (kako napraviti sirup od kafe - pogledajte korak po korak majstorsku klasu za pravljenje torte Moka). Naravno, ako se morate baviti kupljenim kolačima od keksa, onda neće biti problema. A ako se bujni keks debljine 5-6 cm izvađen iz pećnice dugo ohladio na stolu, onda se postavlja pitanje: kako ga izrezati na tanke kolače? Ovaj zadatak nije lak. I obične domaćice, za razliku od profesionalnih slastičara, koje imaju posebne alate za rezanje keksa, moraju se same nositi s ovim zadatkom. Osim toga, postaje sve komplikovanije srazmjerno broju kolača koje trebate dobiti na kraju. Stoga, ako nema posebnog iskustva u ovom pitanju, onda je bolje prvo se zadržati na dva ili tri sloja. U svakom slučaju, kada birate način rezanja keksa, potrebno je realno procijeniti visinu cijelog peciva.

Metoda broj 1. Najčešći, ali ne i najprecizniji (u smislu ravnomjeran) način je da se biskvit seče nožem. Uz pomoć noža zgodno je rezati guste kekse, a labavi keksi mogu se izmrviti od takve "intervencije". Stoga nož mora biti dug, oštar i sa vrlo tankom oštricom. Prvo morate napraviti "zareze" duž visine buduće torte / kolača i osigurati da su sve ove oznake na istom nivou. Lagano rukom držite biskvit i polako ga rotirajući suprotno od kazaljke na satu, drugom rukom prerežite nožem prema sebi po označenim oznakama.

Metoda broj 2. Ova metoda također ne može bez dugog i oštrog noža, ali se kao "pomoćnik" dodatno koristi prsten iz posude za pečenje. Biskvit se stavlja unutar prstena, na dno se stavlja tanjir ili nekoliko tanjira istog prečnika kakvog je oblik. Što više tanjira - što će biskvit više izaći iznad ivice kalupa, to će biti deblji kolač. Suština metode leži u činjenici da oblik prstena djeluje kao mjera za slojeve keksa. Glavna stvar je da nož uvijek treba biti usmjeren jasno vodoravno, bez naginjanja. Ako trebate napraviti nekoliko kolača, tada ćete morati dodati tanjire odozdo, a zatim ponovo izmjeriti visinu buduće torte.

Metoda broj 3. Jaki tanki konac (najlon) ili konac za pecanje, naravno, tanji je od bilo kojeg noža, pa uz njihovu pomoć možete napraviti uske slojeve keksa. Istim nožem potrebno je ocrtati širinu torte i napraviti lagani rez, koji možete nastaviti uz pomoć konca. Zavežite konac oko biskvita na željenoj visini, prekrižite krajeve i polako ih povlačite u različitim smjerovima, pomičući konac / konac kroz debljinu biskvita u horizontalnoj ravnini. Pogodnije je to učiniti prema vama, a ne obrnuto.

Savjet! Biskvitnu tortu možete rezati i ukrasiti kremom tek ohlađenu.

Naravno, ako se morate baviti kupljenim kolačima od keksa, onda neće biti problema. A ako se bujni keks debljine 5-6 cm izvađen iz pećnice dugo ohladio na stolu, onda se postavlja pitanje: kako ga izrezati na tanke kolače?

Ovaj zadatak nije lak. I obične domaćice, za razliku od profesionalnih slastičara, koje imaju posebne alate za rezanje keksa, moraju se same nositi s ovim zadatkom. Osim toga, postaje sve komplikovanije srazmjerno broju kolača koje trebate dobiti na kraju. Stoga, ako nema posebnog iskustva u ovom pitanju, onda je bolje prvo se zadržati na dva ili tri sloja. U svakom slučaju, kada birate način rezanja keksa, potrebno je realno procijeniti visinu cijelog peciva.

Metoda broj 1.
Najčešći, ali ne i najprecizniji (u smislu ravnomjeran) način je da se biskvit seče nožem. Uz pomoć noža zgodno je rezati guste kekse, a labavi keksi mogu se izmrviti od takve "intervencije". Stoga nož mora biti dug, oštar i sa vrlo tankom oštricom. Prvo morate napraviti "zareze" duž visine buduće torte / kolača i osigurati da su sve ove oznake na istom nivou. Lagano rukom držite biskvit i polako ga rotirajući suprotno od kazaljke na satu, drugom rukom prerežite nožem prema sebi po označenim oznakama.

Metoda broj 2.
Ova metoda također ne može bez dugog i oštrog noža, ali se kao "pomoćnik" dodatno koristi prsten iz posude za pečenje. Biskvit se stavlja unutar prstena, na dno se stavlja tanjir ili nekoliko tanjira istog prečnika kakvog je oblik. Što više tanjira - što će biskvit više izaći iznad ivice kalupa, to će biti deblji kolač. Suština metode leži u činjenici da oblik prstena djeluje kao mjera za slojeve keksa. Glavna stvar je da nož uvijek treba biti usmjeren jasno vodoravno, bez naginjanja. Ako trebate napraviti nekoliko kolača, tada ćete morati dodati tanjire odozdo, a zatim ponovo izmjeriti visinu buduće torte.

Metoda broj 3.
Jaki tanki konac (najlon) ili konac za pecanje, naravno, tanji je od bilo kojeg noža, pa uz njihovu pomoć možete napraviti uske slojeve keksa. Istim nožem potrebno je ocrtati širinu torte i napraviti lagani rez, koji možete nastaviti uz pomoć konca. Zavežite konac oko biskvita na željenoj visini, prekrižite krajeve i polako ih povlačite u različitim smjerovima, pomičući konac / konac kroz debljinu biskvita u horizontalnoj ravnini. Pogodnije je to učiniti prema vama, a ne obrnuto.

Savjet! Biskvitnu tortu možete rezati i ukrasiti kremom tek ohlađenu.
Šta može zamijeniti vreću za pecivo?

Vreća za pecivo oduvijek je bila i ostala glavni alat slastičara. Neophodan je za jigging kolačiće, ukrašavanje kolača, punjenje kreme itd. Ako se smatrate slastičarom početnikom ili se već usuđujete pripremati svjetske slastičarske hitove, ne možete bez slastičarske vrećice. Bolje je nabaviti paket dobrih slastičarskih vrećica i nekoliko mlaznica koje će vam omogućiti da na desert nanesete najoriginalnije šare i ukrase.

Vreću za pecivo možete zamijeniti štrcaljkom. Ali najlakša i uvijek pristupačna zamjena je pergament ili plastična vrećica. List pergamenta mora se smotati u obliku koverte, a zatim napuniti tijestom ili kremom. Takva domaća vreća za pecivo napravljena od papira zove se kornet. Neka bude jednostavno.

1. Prvo morate izrezati pravougaonik od pergamenta ili papira za pečenje.
2. Zatim zarolajte da dobijete dva trougla.
3. Svaki trougao izrežite i zarolajte u kornet vrećicu.
Korneti su spremni.

Korneti od pergamenta su pogodni za mazanje tijesta ili nanošenje kreme, a mali korneti od konditorskog papira (papir za pečenje) mogu poslužiti za ukrašavanje deserta otopljenom čokoladom ili kao mlaznice za tube kreme.

Također možete napuniti čvrstu plastičnu vrećicu tijestom ili kremom i od nje odrezati kut.
Kako ugasiti sodu?

Kao što je poznato iz školskih časova hemije, kada se lužina (soda) kombinuje sa kiselinom (ocat), nastaje voda i oslobađa se ugljen-dioksid. Upravo to se dešava u našoj kašičici ako sodu ugasimo sirćetom. Na kraju samo dodamo vodu u tijesto.
Stoga sodu treba kombinirati s brašnom, a u tekućinu dodati kiselinu (bolje je koristiti limun ili limunov sok). U tom slučaju će se cijeli kemijski proces odvijati u tijestu, a gotovo pečenje će ispasti mekano i pahuljasto.
Šta može zamijeniti ringlu za kuhanje?

Kulinarski kolutovi služe za prelijepu prezentaciju i serviranje salata, predjela, priloga i deserta. Uz njihovu pomoć lako možete izrezati savršene krugove od tijesta, složiti tartar i ispeći uredna pečena jaja. Prečnik i visina prstenova su različiti. Ponekad je uz kulinarske kolutove uključena i posebna presa: mnogo je zgodnije nabijati i vaditi sadržaj iz ringa.

Danas se prstenovi za posluživanje prodaju ne samo u specijaliziranim trgovinama, već iu velikim supermarketima. Prstenovi se izrađuju, u pravilu, od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika. Najbolje je, naravno, nabaviti "razni" set prstenova - uvijek će dobro doći u kuhinji.
Ali, u ekstremnim slučajevima, kulinarski prsten možete zamijeniti bilo kojom limenom (okruglom ili ovalnom, malom ili velikom). Glavna stvar je da pažljivo i pažljivo isječete dno i vrh tegle i dobro izbrusite ivice kako se ne bi na bilo koji način ozlijedili.
Kulinarski prsten možete pokušati napraviti i od debele folije.

Kako pažljivo rezati biskvit na ravne torte sa koncem

Keksi su jedno od najpopularnijih peciva za mnoge domaćice. Domaćice pažljivo zapisuju recepte za kekse u svoje kuharice. Uostalom, to je osnova mnogih kolača.

Dovoljno je iseći biskvit na torte, natopiti ih, premazati kremom i ukusna torta je gotova. Ali neke domaćice su zabrinute da neće moći ravnomjerno izrezati biskvit na nekoliko kolača. Čini se da se ništa strašno neće dogoditi ako kolači budu neujednačeni. Malo je vjerovatno da će okus torte patiti od ovoga ... Ali izgled torte će se malo pogoršati: neće biti tako ujednačen i lijep.

Ispostavilo se da se biskvit može sasvim jednostavno rezati na nekoliko jednakih kolača. Glavna stvar je učiniti sve ispravno, dosljedno i tačno. Prije rezanja biskvita na torte, ostavite svježe pečeni vrući biskvit da odstoji najmanje 6 sati, a najbolje svih 12. Tada se vaš biskvit neće mrviti tokom rada, sve će se lako i bez problema rezati.

Biskvitno tijesto, lagano i nježno, jedno je od najpopularnijih. Vole ga i često ga koriste u svojim slastičarskim remek-djelima i iskusni kuhari i početnike hostese. A sve zato što je naučiti kako ispeći pravi biskvit prilično jednostavan zadatak. Ovo tijesto se priprema od minimalnog skupa sastojaka i, ovisno o tehnologiji, gotovo uvijek dobro uspije. Ali samo po sebi, čak se i tako ukusno tijesto kao biskvit praktički ne koristi. Na kraju krajeva, nećete servirati običan pečeni kolačić na stolu! Treba ga barem ukrasiti ili podvrgnuti složenijoj obradi.

Od keksa se pripremaju torte i kolači, kanapei i kiflice. Ali tehnika miješenja i pečenja ovog tijesta je takva da je početak rada na bilo kojem konditorskom proizvodu isti. I tek tada se cijeli biskvit podijeli na potreban broj sektora ili kolača. Obično nema problema sa sektorima: nema ništa teško podijeliti krug na dijelove prema principu kolača. Ali da biste iz jednog debelog kolača dobili nekoliko tanjih, morate se poslužiti genijalnijim trikovima.

Sorte keksa
Prije nego što počnete dijeliti debelu tortu na niže, razmotrite važnu nijansu. Unatoč činjenici da je osnovni recept za biskvit isti i uključuje korištenje samo tri standardna sastojka (brašno, šećer i jaja), proces pripreme tijesta dozvoljava varijacije. U jednom slučaju, sve komponente se miješaju na niskoj temperaturi - ova takozvana "hladna" metoda poznata je većini domaćica. U drugom, "vrućem", potrebno je vodeno kupatilo za pripremu tijesta. A razlika se na kraju očituje u svojstvima i izgledu testa. Hladno je pogodno za rolnice, a vruće - za kolače i mafine.

Ove karakteristike se moraju uzeti u obzir kako bi se olakšao proces rezanja biskvita na kolače. Greška u odabiru načina pripreme tijesta neće biti fatalna, ali ćete se morati pozabaviti kolačima. Pa zar nije bolje odmah predvidjeti moguće poteškoće i krenuti najboljim putem? Štaviše, ne može svako pažljivo izrezati biskvit na kolače prvi put. S iskustvom dolazi i određena vještina, ali se ona najbolje stječe kroz ponovljenu vježbu, stoga se pripremite da često pečete kekse i uskoro ih vježbajte rezanje.

Biskvit režemo na torte: načini
Pravljenje nekoliko tankih od jedne torte nije lak zadatak. Njegova složenost je direktno proporcionalna broju kolača koji želite da dobijete. U nedostatku relevantnog iskustva, bolje je prvo stati na dva, maksimalno tri sloja. Biće dovoljne za formiranje male torte. Osim toga, visina cijelog keksa uvelike utječe i na proces i na rezultat rezanja. Stoga pokušajte objektivno procijeniti mogućnosti izvornog materijala kako ne biste postavili nedostižne ciljeve i ne biste bili razočarani neuspjehom.

Postoji nekoliko načina za rezanje keksa u kolače, koji se uglavnom razlikuju po alatima koji se koriste u njima. Zato odaberite onaj koji vam se čini praktičnijim i pristupačnijim:
Postoje i posebni uređaji za rezanje keksa, ali ih, u pravilu, imaju samo profesionalni slastičari. Obične domaćice i sladokusci ne moraju trošiti vrijeme na traženje i novac za kupovinu ovih uređaja, ako možete koristiti neku od improviziranih metoda navedenih gore.

Biskvit je osnova za mnoge konditorske proizvode, peciva i kolače. Peče se dovoljno brzo, iznutra ispada visok, bujan i nježan. Poteškoće domaćicama najčešće nastaju samo pri rezanju keksa na kolače. Obično ne izgledaju baš ujednačeno. Kao rezultat, izgleda neuredno i neukusno. U našem članku ćemo govoriti o tome kako ravnomjerno rezati biskvit na kolače. Nudimo izbor od nekoliko efikasnih metoda odjednom koristeći više uređaja.

Šta treba uzeti u obzir pri rezanju keksa?

Pahuljast, visok, savršen biskvit koji je upravo izvađen iz rerne nije garancija da će torta ispasti jednako lepa. Prvo, može izaći suh, što ga čini veoma teškim za rezanje. Drugo, torta može otpasti od temperaturne razlike. Stoga je u procesu kuhanja važno uzeti u obzir sve točke: kako i kada dobiti biskvit, kako ga rezati.

Osnova svakog biskvitnog kolača su jaja, šećer i brašno. Osim toga, u tijesto se mogu dodati i drugi sastojci: ili puter, prašak za pecivo itd. Najteže je rezati klasični biskvit, koji ima poroznu teksturu iznutra. Uz nevješti pokušaj da se podijeli na kolače, on se mrvi ili skuplja u grudvice. Uz to, keksiće od putera i šifona (na bazi putera, odnosno biljnog ulja) lakše se režu.

Osim toga, kvaliteta gotovih kolača ovisi o promjeru i visini podloge, kao i o njihovoj željenoj debljini. Poređenja radi, mnogo je lakše iseći biskvit prečnika 20 cm i visine 7 cm na tri torte nego proizvod pečen u kalupu od 26 cm. Važno je i koliko se biskvit ohladio. Prije nego što ga isečete na kolače, obavezno se mora „odmarati“.

Kako pripremiti biskvit za rezanje?

U procesu pripreme podloge za tortu važno je da se tačno pridržavate recepta. U ovom slučaju bitan je i promjer kalupa i vrijeme trajanja biskvita u pećnici. Spremnost proizvoda se uvijek provjerava samo na jedan način: probijanjem torte u samom centru drvenim ražnjem ili šibicom. Ako ispadne suv, torta je gotova.

Formu sa tortom odmah izvadite iz rerne. Minutu ili dvije proizvod bi trebao stajati na stolu na sobnoj temperaturi. Biskvit treba da se sam odmakne od zidova kalupa. Nakon toga proizvod se mora okrenuti naopačke na roštilju. Nakon 10 minuta, kolač se okrene na suprotnu stranu i ostavi na rešetki da se potpuno ohladi. To će omogućiti da zrak cirkulira oko proizvoda, što će uzrokovati brže hlađenje. Ali još nije vrijeme za razmišljanje o tome kako biskvit narezati na ravnomjerne torte.

Prije rezanja, ohlađeni proizvod se umota u prozirnu foliju i pošalje u hladnjak na najmanje 2 sata. U takvim uslovima biskvit će iznutra postati vlažniji i lakše će se rezati na kolače. Idealno ako se podloga ostavi u frižideru preko noći.

Kako seći biskvit nožem

Ova metoda se smatra jednom od najčešćih. Da biste biskvit izrezali na kolače, potrebno je pripremiti tanak, dug i oštar nož. Mnoge domaćice za to biraju poseban nož za kruh sa nazubljenom ivicom. Važno je uzeti u obzir da promjer proizvoda nije prevelik.

Dakle, kako nožem ravnomjerno isjeći biskvit na slojeve torte? Prije svega, morate slijediti sljedeći slijed radnji:

Položite biskvit na ravnu vodoravnu površinu.
Nožem napravite zareze duž cijele linije reza, uzimajući u obzir broj budućih kolača.
Čvrsto rukom pritisnite biskvit odozgo.
Rotirajući proizvod u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, izrežite ga na kolače duž prethodno napravljenih zareza, pomičući nož prema sebi.
Nož treba držati paralelno s površinom stola. Pazite da torta bude ravnomjerna i da nema oblik konusa.

Kako iseći biskvitnu tortu sa tanjirom?

Da biste koristili ovu metodu, osim posuđa, morate imati i odvojivu posudu za pečenje, odnosno prsten od nje. Djelovat će kao nivo. Korištenje prstena za opruge i nekoliko ravnih tanjira jedini je siguran način da ravnomjerno isječete biskvit na 3 sloja torte.

Radnje se izvode u sljedećem redoslijedu:

Biskvit se polaže na ravan tanjir. Odvojivi prsten se spušta odozgo. Kao rezultat toga, trebalo bi da se ispostavi da je proizvod na tanjiru, ali unutar prstena.
Odozdo ispod biskvita postavite toliko tanjira da odozgo viri iznad obruča za potrebnu debljinu torte.
Držeći proizvod rukom, dugim i oštrim nožem odrežite gornji dio kolača, koristeći prsten kao potporu.
Zamijenite još nekoliko tanjira odozdo i na isti način odrežite sljedeću tortu.

Rezanje keksa kod kuće koncem

Ovo je jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina da dobijete savršene slojeve biskvitne torte. Kako ravnomjerno izrezati biskvit na kolače pomoću svilene niti (uže za pecanje, žica za gitaru), možete saznati iz uputa korak po korak:

Nožem napravite zareze duž cijele linije reza. Možete koristiti i čačkalice. Moraju se zalijepiti na željenu visinu po cijelom obimu.
Omotajte biskvit koncem, provlačeći ga kroz rezove napravljene nožem.
Prekrižite krajeve konca. Uzmi ih u druge ruke.
Odvojite krajeve konca u suprotnim smjerovima, na taj način sekući biskvit.
Po potrebi ponovite iste korake sa drugom tortom.

Kako narezati biskvit na torte pomoću kanapa?

Takav uređaj izvana podsjeća na vješalicu s konopcem koji je iznutra nategnut. Njegov položaj se može mijenjati ovisno o željenoj visini proizvoda.

Kako izrezati biskvit na ravnomjerne torte možete opisati u sljedećim uputama:

Stavite podlogu za tortu na ravnu, horizontalnu površinu.
Postavite strunu na željenu visinu.
Rukom pritisnite biskvit odozgo.
Stavite nožić na njegove noge pored biskvita. Ne kidajući ih s površine stola, odrežite tortu pokretima piljenja.
Na isti način isecite sledeće kolače.

Kako koristiti aparat za sečenje keksa?

Ova metoda je prikladnija za profesionalne slastičare koji često moraju rezati proizvod u kolače. Izvana, rezač liči na podijeljenu posudu za pečenje, ali s paralelnim rupama po obodu. Biskvit se stavlja unutar odvojivog prstena i reže na potreban broj kolača duž utora. Razmak između rupa je 1 cm, što znači da se pitanje kako ravnomjerno rezati biskvit na slojeve torte može vrlo jednostavno riješiti.

Još jedna prednost rezača je ta što je prsten podesiv po promjeru, što vam omogućava da u njemu režete kekse bilo koje veličine. Glavna stvar je da je nož dovoljno dugačak i oštar.

recept za biskvit od šifona

Takav biskvit idealno je izrezati na nekoliko ravnomjernih kolača. Iznutra je nježno i vlažno, tako da ne zahtijeva dodatnu impregnaciju. Vanila-limun biskvit od šifona priprema se u sledećem redosledu:

Rerna se zagreva na 160°C.
Brašno (130 g) prosija se nekoliko puta sa šećerom (80 g), prstohvatom soli i praškom za pecivo (1 ½ kašičice).
Žumanca sobne temperature (2 kom.) kombinuju sa vanilijom i limunovom koricom (na vrhu noža), malo toplim mlekom (30 ml) i biljnim uljem (65 ml). Dobivena masa se umuti mikserom do stanja bujne i lagane pjene.
Dio tijesta od žumanca pomiješa se sa prosijanim suvim sastojcima.
Proteini (4 kom.) se pomiješaju sa šećerom (25 g) i umutite mikserom do strmih vrhova.
Dio proteina se unosi u masu od žumanca i ulja i lagano miješa lopaticom.
Preostale bjelančevine se dodaju u tijesto i sjedine s njim na sličan način.
Pripremljeno testo se prebacuje u odvojivi oblik prečnika 26 cm.
Biskvit se peče u dobro zagrejanoj rerni 30 minuta.