Kako iskasapiti piletinu kod kuće. Savjeti o tome kako rezati piletinu kod kuće

Ptica se tradicionalno smatra jednom od najvećih popularna jela U mnogima nacionalne kuhinje, a svaka osoba zna tačno svoj omiljeni komad: krilo, but, but ili prsa. Da bi svi bili zadovoljni za stolom, domaćica mora biti u stanju da brzo i spretno obradi trup.

Kako iskasapiti pile

Uobičajeno je da pticu isječete na šest, osam ili deset dijelova - tačna količina ovisi o tome koliko velike komade želite servirati. Ako je pečeno ili prženo čitavo, onda se butovi i butovi mogu poslužiti kao jedan krak, a prsa seći na dva ili četiri dijela. Ne posljednju ulogu igra i veličina piletine, jer se mali kornišon može rezati samo na četvrtine.

Kako iseckati piletinu porcionirani komadi? Ako precizno odredite mjesta artikulacije kostiju (zglobova), tada neće biti teško odvojiti noge i krila od grebena. Da biste naučili kako pravilno rezati piletinu na porcije, najbolje je raditi oštrim nožem s velikom oštricom. Neke domaćice preferiraju posebne kulinarske škare: ako režete duž zgloba, onda ne morate primijeniti fizičku silu.

Rezanje piletine za roštilj

Pileći ćevap je manje popularan od svinjskog, ali je popularan kod onih koji više vole mekše meso. Mesanje ptice za pripremu takvog jela zahtijeva vrijeme i vještinu. Kako narezati piletinu na porcije? Uradi ovo:

1. Isperite trup.
2. Lezi na leđa.
3. Odvojite krilca oštrim nožem. Posljednja, ekstremna falanga, može se odsjeći i baciti.
4. Odsjeci nogu. Od buta odrežite batak (ako je noga velika, možete je prerezati na četiri dijela).
5. Odvojite prsa od grebena i isecite na 4 dela. Leđa i grlo se ne koriste za roštilj.
6. Pažljivo probušite komade ražnjem, paralelno s kosti, i čvrsto nanižite jedan na drugi.

Kako rezati prženu ili kuvanu piletinu

Kuvana cijela ptica se smatra svečano jelo. Kako bi svako mogao da izabere da li će kušati krilo, belo pileće meso ili pileće batke, vlasnici moraju znati kako pravilno da iseku piletinu. Algoritam će biti jednostavan:

1. Gotov trup položite na leđa.
2. Koristite oštre kuhinjske makaze (ili nož) za rezanje po sredini grudi. Možete odmah preseći poprečno da dobijete četiri gotove porcije belo meso.
3. Pažljivo odrežite nogu. Bedra od potkoljenice lakše se odvajaju rukama.
4. Posljednja odrežite krila. Na njima možete ostaviti dio plećke - bijeli file.

Kako narezati pile na komade za lonce

Mnogi recepti uključuju kuhanje peradi ili mesa u loncu, a takva su jela s dodatkom povrća posebno aromatična. Da bi svi gosti mogli uživati ​​u vrućem, morate kuhati u malim komadima. Svaka domaćica može izabrati hoće li kupiti zasebno pripremljena buta ili prsa, ili naučiti kako pravilno iskasapiti cijelo pile. Specifičnost posuđa u loncu uključuje vrlo male fragmente, tako da ćete morati izrezati kost posebnom sjekirom. Proces je prilično jednostavan.

Bolje je kupiti ohlađenu piletinu. Dakle, platit ćete samo za težinu samog trupa: beskrupulozni proizvođači pumpaju piliće vodom prije smrzavanja kako bi povećali njihovu masu. Osim toga, svježinu ohlađenog mesa lakše je odrediti.

Ekspresna provjera svježine ohlađene piletine:

1. Pregledajte piletinu. Ako na trupu postoje ogrebotine ili modrice, koža je oštećena ili ima žuto-sive mrlje, bolje je odbiti kupovinu.
2. Obratite pažnju na boju. Starost pilića određuje se bojom kože. Kod mladih je blijedoružičasta, na njoj se jasno razlikuju vene. Koža stara kokoš gusta sa žućkastom nijansom.
3. Osjetite trup. Pritisnite prstom na prsa: svježe meso je elastično, brzo će poprimiti svoj prijašnji oblik. Ako nakon pritiskanja ostane udubljenje, to je znak oštećenja proizvoda.
4. Pomiriši leš. Svježa piletina jednostavno miriše sirovo meso. Ne kupujte piletinu koja miriše na drogu ili druge neprijatne arome.

Pripremite sve što vam je potrebno:

1. Pileći trup. Potrebno ga je oprati i osušiti papirnim ubrusima.
2. Daska za rezanje.
3. Oštar nož. Veliki ili mali, vaš izbor. Glavna stvar je da je dobro naoštrena.
4. Zdjele ili vrećice za polaganje mesa.

Pileće meso je belo i dosta dijetalno (dvostruko više proteina nego masti). Trup vrata, leđa, prsa, krila, butine i bataki. U trgovinama se po pravilu pilići prodaju već očupani, bez glave i vrata.

Krilca i nogice služe za prženje ili dinstanje. Od prsa se prave kotleti i kotleti, a kuvano se dodaje u salate. Leđa, zajedno sa ostacima kože, repom i drugim neformatiranim predmetima, idu u čorbu.

Da biste brzo i bez problema iskasapili piletinu, postoji jedno zlatno pravilo.

Seci na zglobove! Ne pokušavajte da isečete kosti.

Prvo odvojite šunku. Mogu se koristiti cijele ili isječene na butine i batake. Zatim odrežite krila. Prva falanga krila se obično odvoji i koristi se za pripremu čorbe, jer tu ima malo mesa i ovaj dio izgori pri prženju.

Zatim izrežite dojku. Napravite rez duž prsne kosti, pritiskajući nož na kost. Zatim, pomažući se prstima, pažljivo odrežite meso iz okvira. Nakon toga odvojite drugu polovinu prsa od poleđine.

Preostali okvir se može razbiti na nekoliko dijelova kako bi se lakše pohranilo i kuhalo.

Kada se naviknete, cijeli ovaj proces neće vam oduzeti više od 5-10 minuta.

Kako iseći piletinu za rolat i nadjev

Roll of cijelo pile - gurmansko jelo Za praznični sto. Može da se kuva prozirnu foliju(uzmite nešto poput pileća šunka) ili pecite u rerni sa pečurkama, povrćem, suvim voćem i drugim nadjevima.

U svakom slučaju, sve kosti moraju biti uklonjene s trupa. Evo kako se to radi:

Za kuvanje punjena piletina kosti se takođe često uklanjaju. Samo u ovom slučaju se ne pravi rez duž grudne kosti. Trup se postupno okreće naopako, dok se butne kosti pažljivo uklanjaju i meso se odvaja od okvira.

Kako peći piletinu na roštilju

Uraditi pileći ćevap, u principu, dovoljno je izrezati trup na porcije i.

Svi često kuvamo jela od piletine. Štaviše, meso ove ptice pogodno je za prva i druga jela, i za salate, i za pečenje, i za roštilj. Pustite mašti na volju koristeći različite komade. Ali malo ljudi riskira da kupi cijele trupove. I uzalud. Nakon što su naučili kako ih pravilno rezati, svi će lako dobiti sastojke za kuhanje. raznovrsnost jela. Kako zaklati trup, reći ćemo u nastavku.

Kako odabrati piletinu

Najbolje je odabrati ohlađene trupove. U ovom slučaju platit ćete samo samo meso: nemarni dobavljači pumpaju pticu vodom prije zamrzavanja kako bi povećali težinu. Osim toga, kvalitet rashlađenog mesa je lakše utvrditi.

Da li ste znali? Piletina je glavno meso koje se konzumira u Izraelu (67,9 kg po osobi), Antigvi (58 kg po osobi) i Svetoj Luci (56,9 kg po osobi).

Ekspresna dijagnostika rashlađenog proizvoda:

1. Pregledajte trup. Ako su na njemu vidljive rane ili modrice, ima oštećenja ili tamnožutih mrlja na koži, bolje je ne kupiti takvu piletinu.
2. Fokusirajte se na nijansu. Starost ptice određena je bojom kože. Kod mladih kokošaka je blijedoružičasta, sa jasnim prugama. Odrasli pilići imaju gustu, žućkastu kožu.
3. Osjeti piletinu. Nakon pritiska prstom na dojku, meso će se brzo vratiti u prvobitni oblik. Ako kao rezultat dodirivanja ostane rupa, to je pokazatelj nekvalitetnog proizvoda.
4. Pomiriši. Svježa piletina miriše na obično sirovo meso. Ne treba birati one trupove koji emituju aromu lijekova ili druge sporedne mirise.

Kako iskasapiti pile

Da biste brzo i jednostavno rezali trup na komade, trebate se pridržavati sljedećeg plana:

1. Prvo odrežite krila. Trup se postavlja sa grudima nagore i opipa se mjesto gdje krilo pristaje. Ovdje se nožem pravi rez i nalazi se hrskavica koja spaja kosti. Znajući ovu tajnu, kasapljenje piletine će biti mnogo lakše. Drugo krilo je odvojeno na isti način. Ako će se ovaj dio piletine pržiti, onda se vrhovi krila odrežu i koriste za čorbe. I sama krila su podijeljena membranama.
   
2. Kada se krila razdvoje, možete preći na noge. Da biste to učinili, lako, bez pritiskanja, koža se prorezuje u području gdje se noga spaja s grudima.
   
3. Stavljajući nož u stranu, uvrnite nogu rukama i slomite je. To se radi samo dok se ne pojavi vrh butne kosti. Čim se kost odvoji od prsa, meso se nožem iseče do kraja.
   
4. Ista manipulacija se radi sa drugom nogom. Sada imamo odvojene komade za pripremu ukusnih jela.

   Da li ste znali? Po prvi put, prije oko tri hiljade godina, piletina je pripitomljena na teritoriji moderne Etiopije.

5. Ako postoji želja, noga se može podijeliti na potkolenicu i bedro. Da biste to učinili ispravno, noga je postavljena na način da je njena prednja strana (na njoj je više kože) okrenuta prema dolje. Na unutrašnjoj strani noge primjetno je plitko udubljenje koje dijeli dva mišića noge - tibiju i femur. Na ovoj liniji se pravi rez - kosti su tu povezane.
   
6. Zatim isecite dojku. Rez se pravi duž torakalne kičme, pritiskajući nož na okvir. Prstima pažljivo odrežite meso od kostiju. Prvo s jedne strane, pa s druge strane.
   
7. Okvir se može rastaviti radi lakšeg skladištenja.

Bitan! Kada napunite ruku, proces rezanja trupa će trajati 5-10 minuta.

Kao rezultat, dobijamo komponente za razna jela:

• file, butovi, bataki, krilca - za kuhanje, prženje, pečenje, dinstanje;
• rebra, leđa, vrhovi krila - za supe;
• masnoća - može se ostaviti za prženje.

Kako seći pileći file

Filet je najbolji najbolji dio Piletina. Proces njegovog odvajanja na prvi pogled izgleda komplikovan. Mnogi ljudi misle da je prilično teško dobiti lijep komad. Međutim, upute za odvajanje fileta pomoći će u ovoj teškoj stvari. A ako ispunite svoju ruku, tada će sam proces potrajati malo.

Dakle, uzmite dojku i uradite sledeće:

Kako odvojiti pile od kostiju

Pileća rolnica s pravom se smatra pravim ukrasom svečanog stola. Dodavanjem brendiranih sastojaka ovom jelu možete zadiviti goste i voljene kulinarskim talentima. Međutim, mnoge neiskusne domaćice se boje odvajanja piletine od kostiju. Zaista, da biste ostavili trup netaknut, morate imati vještine, uložiti puno truda i pokazati vještinu.

Važan uslov za postizanje željenog rezultata - oštar nož. Prilikom rezanja morat ćete napraviti brojne rezove, pa će se s nedovoljno naoštrenim alatom potrošiti puno snage i živaca.

Dakle, proces odvajanja kostiju je sljedeći:

Okvir se može ostaviti za čorbe, a iseckana piletina se puni ili stavlja na kiflice.

Video: rezanje piletine u rolnu

Prilikom uzgoja pilića važno je znati ne samo kako se brinuti o njima i kako ih klati, već i kako ih iskasapiti. Ovaj proces ima svoje suptilnosti i, ako ih slijedite, rezanje piletine neće uzrokovati poteškoće.

U slučaju da uzgajivač ima radionicu za preradu mesa peradi, tada se obrada trupova odvija automatski.

Ručno rezanje živine koristi se samo za nemasovnu obradu pilića. Morate se brzo nositi s ovim poslom, jer što se ptica više ne liječi, veći je rizik da će se ona pogoršati.

gutting

Prva stvar koju treba uraditi s piletinom nakon što je očupana je da je iznutrite. Što više iznutrica ostane u trupu, veća je vjerovatnoća da će meso početi trunuti.

Prije klanja ne hraniti pile 12 sati tako da joj se crijeva potpuno očiste i što lakše je iznutriti.

Ako postoji pogon za preradu, onda se unutrašnjost ptice obično šalje na pripremu stočne hrane. Na vlastitoj farmi se peru i nakon kvalitetnog mljevenja koriste kao hrana za perad, jer su za nju odličan dodatni izvor proteina i proteina.

Najbolje je da se upoznate sa načinom mesanja piletine u fazama. Korak po korak instrukcije izbegava greške.

Evisceracija se izvodi u sljedećem redoslijedu:

• Uklanjanje anusa- za to se trup piletine stavlja na leđa, a anus se oštrim nožem izrezuje u krug, bez uvlačenja oštrice jako duboko da ne bi probušila unutrašnjost. Ako se crijeva prorežu i izađu ostaci njegovog sadržaja, meso će biti potpuno pokvareno, a piletina će se koristiti samo za ishranu životinja. Nije potrebno izvlačiti anus.
• Rez od anusa do kobilice- Takođe je važno paziti da ne presečete creva.
• Uklanjanje iznutrica- unutrašnjost treba vaditi u posudu koja je unapred pripremljena. Crijeva se pažljivo uklanjaju povlačenjem anusa. Kada su sva crijeva u zdjeli, pileći želudac i jetra se izrezuju. Najbolje je izrezati jetru bez odvajanja od žučne kese. Uklanja se nakon uklanjanja jetre. Ovo smanjuje rizik od zgnječenja mjehurića i uništavanja proizvoda. U proizvodnji je automatizirano odvajanje žučne kese od jetre.
• Ekstrakcija gušavosti- do trenutka klanja guša piletine mora biti prazna, inače će biti problematično mesati piliće kod kuće. Ako je piletina zaklana bez pripreme ili je uginula uslijed nesreće, a guša joj je puna, za vađenje se napravi rez na koži na vratu i kroz nju se izvlači organ. Ova manipulacija je malo komplicirana i zahtijeva određene vještine.
• Uklanjanje genitalija- testis se izrezuje iz pijetla oštrim tankim nožem. Kada se kokoš iskasapi, jajnici se uklanjaju.
• Uklanjanje srca- seče se istim nožem kao i genitalije.
• ispiranje Piletina bez crijeva brzo se opere hladnom tekućom vodom. Kada postoji pogon za preradu, pranje se vrši automatski, a voda se dovodi pod visokim pritiskom.

Ova shema evisceracije optimalna je za samostalno rezanje trupa piletine. Peradarske farme imaju radionicu za preradu pilića, a tamo automatsku evisceraciju kontroliše samo operater linije kako bi se isključili nedostaci.

Nakon što se utrobe uklone, postavlja se pitanje kako brzo i kompetentno zaklati piletinu. Ako se planira skuhati cijeli trup, tada se njegova priprema za kuhanje završava guljenjem.

Ovo nije ekonomično, pa stoga najčešće domaćice izrežite piletinu na komade za kuhanje nekoliko jela od jednog trupa.

Bez otpada

Ova metoda je najprofitabilnija. Rezanje se vrši u sljedećem redoslijedu:

• Odvajanje nogu - vrši se stavljanjem trupa na leđa i povlačenjem noge u stranu. Spoj nogu sa tijelom je urezan. Noga se izvija iz zgloba i na kraju se nožem odvaja od tijela.
• Razdvajanje krila - urezuje se rameni zglob i nakon toga se krilo potpuno odvaja, lagano povlačeći u stranu.
• Podjela na pola duž kičme i na sredini prsa trupa.
• Odvajanje grudi i leđa na spoju rebara.

Ako je potrebno rezati trup veće piletine, svaka polovica prsa se dodatno razreže na 2 dijela.

Mesoprerađivačka radnja vrši rezanje trupa automatski, zbog čega se ne može isključiti prisustvo fragmenata kostiju u mesu. To se ne dešava sa kućnim rezanjem.

Komadi piletine se odlažu za skladištenje zamrzivač. Da biste dobili kvalitetno meso, važno je znati tačno kako se mesa pileći trup.

Za porcionirane komade

Rezanje piletine na porcije približne veličine obično je potrebno ako se ptica planira poslužiti na stolu.

Da biste razumjeli kako pravilno rezati piletinu na ovaj način, morate se upoznati s onim što se tačno radi u isto vrijeme i kojim redoslijedom.

1. Na poleđini piletine pravi se rez ispod lopatica.
2. Uzdužni presjek od sredine prvog dijela do repa.
3. Odvajanje mišića nogu od kičme.
4. Uvrtanje nogu iz zglobova.
5. Potpuno odvajanje nogu.
6. Rez na vratu od centra poprečnog reza.
7. Odvajanje lopatica od grudi tankim i oštrim nožem.
8. Odvajanje trupa duž kičme iznutra.
9. Odvajanje krila sa dijelom prsa.

Dio prsa koji nema krila se filuje. Da bi piletinu izrezala na porcije, domaćica može promijeniti tehnologiju za sebe, tako da joj proces bude što prikladniji.

Zaključak

Rezanje trupa piletine na komade je prilično jednostavno, unatoč činjenici da se proces sastoji od nekoliko faza.

Kada na farmi ima dovoljno brojlera za klanje, potrebno je da vlasnik savlada tehniku ​​rezanja.

Video

Najbolje od svega, da biste razumjeli kako se iskasapi pile, pogledajte video.

gutting

rezanje

Uzgajati kokoši i stalno se suočavati s njihovim klanjem, čupanjem i drugim ne baš ugodnim stvarima? Znate li kakvog kvaliteta pilećeg mesa zavisi od toga koliko dobro obrađujete trup? Ne?! Zatim sve o tome kako iznutriti i kako pravilno rezati piletinu, pročitajte dalje u članku i pogledajte tematske fotografije i videozapise.

Šta dolazi prije rezanja?

Rezanje piletine podrazumijeva konačnu podjelu ptičjeg trupa na porcionirane komade. Ovisno o veličini komada koje trebate, mogu se razlikovati dvije metode. Prema prvoj metodi, potrebno ga je ekonomično isjeći na manje komade, a u narodu se naziva "bez otpada". Druga metoda je rezanje piletine na jednake dijelove. Obje metode će biti razmotrene korak po korak u dijagramu, fotografiji i videu kasnije u članku.

A sada razgovarajmo o fazama koje prethode rezanju piletine, odnosno klanju, čupanju i gutanju trupa. O metodama klanja i čupanja bit će riječi u drugim člancima. Ali još uvijek se sjećamo glavne nijanse koja će olakšati sav daljnji rad. Dakle, najvažnije je pravilnu pripremu ptica za klanje, odnosno stroga dijeta, najmanje pola dana. Tada će se guša i kloaka piletine isprazniti i neće biti dodatne gužve s njima tokom gušenja.

gutting

Dakle, imamo mrtvog i očupana piletina, koji se mora iskasapiti, a za to se prvo mora iznutriti. Sve što vam treba je znanje šta i kako raditi, oštar nož, pa čak i ruke. Ako niste sigurni da možete to podnijeti, nemojte to uzimati. Budući da u slučaju oštećenja crijeva ili nečeg drugog, rizikujete da pokvarite ukusno pileće meso. U nastavku je kratak video o tome kako iznutriti piletinu kod kuće.

1. Prvo morate iseći anus. Da biste to učinili, uzmite nož i isecite ga u krug. Glavna stvar je da ne probušite ništa suvišno.
2. Sada napravimo plitak rez od izrezanog anusa do kobilice ptice. Opet, glavna stvar je ne ozlijediti crijeva. Ako se bojite da ćete povrijediti, tada se koža može rezati samo u blizini anusa prema kobilici, nakon čega će se lako dalje pokidati rukama.
3. Sada pripremamo posuđe za otpad i unutrašnje organe.
4. Pažljivo slušajte crijeva i anus. Istovremeno izrezujemo želudac i jetru. Kod jetre takođe morate biti veoma oprezni da ne ozlijedite slezinu. Uklanjamo ga iz već izrezane jetre.
5. Sada morate izvući gušu. Ako ste piletinu pravilno pripremili za klanje, guša će biti prazna i izvlačenje neće biti problem. Inače, prije utrobe, odrežemo kožu na vratu i ispraznimo žetvu ptice. Također je potrebno odrezati kožu ako se usjev ne želi izvući ili kada koristite metodu klanja koja ne uključuje odsijecanje glave.
6. Sada možete izrezati genitalije (jajnici kod kokoši ili testisi kod pijetlova) i srce.
7. Završna faza iznutrica bit će temeljno pranje trupa hladnom vodom.

Kako rastaviti pticu?

Ako ne znate kako pravilno iskasapiti piletinu, onda su, kao što je gore spomenuto, dvije metode odlične za to. I prva i druga metoda rezanje piletine neće predstavljati nikakve poteškoće u izvođenju kod kuće. Što se tiče opcije da odaberete za vas, ovdje ne možemo ništa savjetovati. Obje metode su dobre i brze za implementaciju, pa dajte prednost sebi, a ispod su dijagrami rezanja za obje opcije.

Opcija jedan

Ova metoda će vam omogućiti da brzo i ekonomično isječete cijeli trup piletine na komade. Istovremeno, posao je lako izvesti kod kuće običnim kuhinjskim nožem. Dalje Detaljan opis proces sa tematskim fotografijama i video zapisima.

1. Prvo odvojite pileće noge. Da bismo to učinili, trup stavljamo na leđa, povlačimo nogu i odrežemo kožu između nje i tijela. Čim dođete do zgloba, morate stati, jednom rukom uhvatiti nogu i okrenuti zglob prema van. Zatim ga odvojimo nožem i potpuno odrežemo nogu. Isto radimo i sa drugom nogom.
2. Sada svaku nogu dijelimo na dva dijela: potkoljenicu i butinu. Nogu s kožom stavljamo na stol i odvajamo je duž fleksijskog zgloba oštrim pritiskom noža. Isto radimo i sa drugom nogom.
3. Odrežite krila u zglobu ramena.
4. Zatim morate izrezati trup na prsa i leđa. Da bismo to učinili, stavljamo nož u trup i probušimo ga. Sada, polako, prema sebi, paralelno s kičmom, dijelimo trup na pola.
5. Sada potpuno odvajamo leđa od grudi. Zatim dodatno prepolovite leđa i prsa.

Opcija dva

Ova metoda će vam dobro doći ako je potrebno cijelo pile narezati na komade koji su približno jednaki po količini mesa. Također je lako implementirati kod kuće improviziranim sredstvima, a u tome će vam pomoći tematske fotografije i videozapisi.

1. Prvo se morate pripremiti za rezanje nogu. Da bismo to učinili, na stražnjoj strani piletine, ispod lopatičnih kostiju, napravimo rezove. Zatim sa obje strane duž grebena prema repu napravimo još 2 reza. To će nam pomoći da lakše izvadimo meso iz kosti, koje se zove "kamenica".
2. Kosti - "ostrige" nalaze se u malim udubljenjima duž grebena sa stražnje strane. Pažljivo ih odvojite nožem. Kada se zalijepe samo za kožu, odrežite noge.
3. Noge su izrezane, kao u prvoj verziji, ali osim toga, uhvaćena je i "ostriga".
4. Počnimo sa rezanjem krila. Da biste to učinili, okrenite trup naopako i napravite rez između kičme i jedne od lopatica. Sada je lopatica odvojena, a zatim se sve ponavlja sa drugim krilom. Po završetku, kičma je potpuno odvojena.
5. U ovoj fazi morate odvojiti grudi i krila od skeleta. Da biste to učinili, izrežite trup iznutra duž kičme.
6. Sada od prsa odrežemo krila tako da dobijemo 3 jednaka komada - 2 krilca i komad prsa.

Završni korak u bilo kojoj metodi rezanja je temeljito pranje rezultirajućih dijelova. Takve opcije rastavljanja pilića su osnovne. Ali niko vam nije zabranio da osmislite svoju verziju na osnovu navedenog i sopstvenih potreba.

foto galerija

Video "Rezanje trupa na 8 dijelova"