Kako korak po korak natopiti biskvit sirupom. Nekoliko načina za brzo impregniranje kolača

Postoji mnogo opcija za impregnaciju keksa. A izbor je stvar ukusa.

Mnoge domaćice se pitaju kako pravilno izračunati potrebnu količinu impregnacije za tortu. Ispada da postoji pravilo: za tortu od 800 grama potrebno je upotrijebiti 500-550 grama impregnacije.

Klasika je, naravno, čokoladna impregnacija. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. Evo jednog od njih: uzmite 100 grama putera, 1 žlica. kakao prah, 1/2 konzerve kondenzovanog mleka. Za pripremu koristite mikser. Prvo otopite puter. Zatim u posudu dodajte kondenzovano mleko i kakao. Smesu dobro izmiksajte mikserom. Čokoladna glazura je spremna!

Neke impregnacije za biskvit pripremaju se uz dodatak konjaka ili drugih alkoholnih pića. Dakle, za pripremu mirisne impregnacije uzmite 5 žlica. šećera, 7 kašika. likera, 1 kašika. konjaka, 1 kašika. vode. Sipajte šećer u posudu i napunite vodom. Uz lagano miješanje dovedite sirup do ključanja. Kada se ohladi, ulijte rakiju i liker.

Za pripremu impregnacije od džema uzmite sljedeće sastojke: 2 žlice. džem ili džem, 50 grama votke, 250 ml vode. Pomiješajte džem i vodu. Stavite posudu na zagrejanu šporetu 2-3 minuta. Kada se smesa ohladi, dodajte votku.

Za pripremu Cahors sirupa trebat će vam sljedeći sastojci: 250 grama šećera, 250 grama vode, 2 žlice. kahora, 1 kašičica limunov sok, vanilija na vrhu noža. Prokuhajte vodu u šerpi i dodajte šećer. Smjesu miješajte kašikom dok se šećer potpuno ne otopi. Sirup prokuhati, dodati Cahors, limunov sok, vanilin i odmah skloniti tiganj sa vatre. Pustite da se sirup ohladi prije upotrebe.

Impregnacija za kafu ima izražen ukus kafe. Svideće se onima koji vole ovo piće. Dakle, za kuvanje će vam trebati: 1 kašika. vode, 1 kašika. konjaka, 2 žlice. mlevene kafe, 1 kašika. Sahara. Pomiješajte pola čaše vode i šećera. Zagrijte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi. Poželjno je da sirup proključa. Skuhajte kafu sa ostatkom vode. Nakon 20 minuta kafu treba procijediti. Sada sipajte čistu kafu i konjak u šećerni sirup. Smjesu dobro promiješajte i ostavite sa strane.

Još jedna nevjerovatno ukusna impregnacija je trešnja. Za pripremu uzmite 1/3 žlice. soka od višanja, 2 žlice. šećera, 4 kašike. konjaka, 1 kašika. vode. Posebnost ove impregnacije je u tome što je ne treba kuhati na štednjaku. Pomiješajte sok od višanja, konjak, šećer i vodu. Smjesu miješajte kašikom da se šećer otopi. Sada je impregnacija spremna za upotrebu.

Biskvit potpuno ohladite prije namakanja. Trebalo bi samo da odstoji 6-7 sati. Ako natopite vrući biskvit, on će se razmočiti i raspasti. Ni sirup ne bi trebao biti vruć. Najbolja opcija je sirup na sobnoj temperaturi. Ne hladite impregnaciju u frižideru, jer može da se stvrdne i njena svojstva će se promeniti.

Uz fotografiju ove slatkoće bit će predstavljena u ovom članku. Također ćemo vam reći kako pravilno koristiti takvu impregnaciju.

Klasična varijanta

Domaći keksi su ukusni sami po sebi. Ali ako se želi, to se može učiniti mnogo bolje. Da biste to učinili, preporučujemo korištenje sljedećih sastojaka:

• voda za piće - oko 6 velikih kašika;
• mali šećer od repe - 4 velike kašike.

Proces kuvanja

Klasični šećerni sirup za namakanje keksa prilično je jednostavan za pripremu. Da biste to učinili, sipajte vodu u malu šerpu, a zatim sipajte šećer. Nakon miješanja komponenti kašikom, stavljaju se na laganu vatru. U ovom obliku, sastojci se dovode do ključanja. Da ne bi zagorele, smesa se stalno meša kašikom.

Ne kuhajte šećerni sirup da biste impregnirali biskvit. Glavna stvar je da se šećer potpuno otopi. Nakon toga, gotov sirup se skida sa vatre i ohladi na temperaturu od 38-40 stepeni.

Ako želite da dobijete aromatičniji proizvod, onda mu možete dodati razne voćne sokove, tinkture, likere, pa čak i konjak.

Pravljenje sirupa od bobica

Sada znate kako se pravi klasični šećerni sirup. Kako pripremiti mirisniju slatkoću za namakanje biskvita? Da biste to učinili, preporučujemo korištenje:

• svježe vrtne jagode - oko 320 g;
• šećer od repe - 50 g;
• voda za piće - 300 ml;
• bilo koji konjak - po stopi od 1 velike žlice na 200 g gotovog sirupa.

Kako kuvati?

Sirup od jagodičastog šećera za namakanje biskvita je veoma mirisan i ukusan. Da biste ga pripremili, sav sok treba iscijediti iz svježih jagoda pomoću sita i gurača. Preostali kolač se dodaje u vodu za piće, u koju se naknadno sipa šećer. Nakon što se svi sastojci pomiješaju, stavljaju se na šporet, dovode do ključanja i kuhaju oko pet minuta.

Nakon opisanih radnji, sirup se filtrira, a zatim sjedinjuje sa pripremljenim sokom od jagode. U ovom obliku, sastojci se ponovo dovode do ključanja i kuvaju tačno tri minuta.

Nakon skidanja impregnacije sa štednjaka, ohladi se. I tek nakon toga u ohlađeni sirup se dodaje konjak i sve se dobro izmiješa.

Priprema sirupa za kafu

Posebno je mirisan sirup od kafe šećera za namakanje keksa. Mogu prerađivati ​​ne samo mlijeko, već i čokoladnu tortu. Za ovo nam je potrebno:

• bilo koji konjak - 1 velika kašika;
• mljevena kafa prirodna - 2 desertne kašike;
• voda za piće - oko 200 ml;
• fini šećer - 2 velike kašike.

Način kuhanja

Prije nego što napravite takav sirup, morate pripremiti infuziju kafe. Da biste to učinili, prelijte prirodnu mljevenu kafu kipućom vodom, stavite na malu vatru i pričekajte da proključa. Zatim se posuda s napitkom od kafe skida sa štednjaka, zatvara i ostavlja da se kuha ¼ sata.

Kako vrijeme prolazi, aromatična smjesa se filtrira. Zatim se dodaje šećer i ponovo stavlja na šporet. Nakon što su sastojci prokuhali, uklanjaju se i potpuno ohlade. Na samom kraju u sirup od kafe se dodaje konjak i dobro promeša.

Delam sirup sa likerom

Kako napraviti šećerni sirup za impregnaciju keksa? Recept za takvu mješavinu razmotrit ćemo upravo sada. Da bismo ga implementirali, potrebno nam je:

proces kuvanja

Da bi se napravio jako sladak sirup za impregnaciju domaćeg keksa, svi navedeni sastojci se sjedine u maloj posudi, a zatim se zapale i kuhaju dok se granulirani šećer potpuno ne otopi.

Smanjite vatru na minimum, dobijena smjesa se polako kuha dok se volumen ne smanji tačno za pola. Nakon toga se šećerni sirup skloni sa šporeta i malo ohladi. Biskvit treba da bude natopljen takvom slatkoćom dok je još topao.

Šećerni sirup od narandže za impregnaciju keksa: recept sa fotografijom korak po korak

Nije teško napraviti takav slatkiš sami. Glavna stvar je pridržavati se svih propisanih zahtjeva.

Dakle, koji su nam sastojci potrebni da napravimo šećerni sirup za natapanje biskvita bez alkohola kod kuće? Iskusni slastičari preporučuju pripremu sljedećih proizvoda:

• mali šećer od repe - oko ¼ šolje;
• prirodni sok od narandže (po mogućnosti svježe iscijeđen) - ½ šolje;
• kora pomorandže - od jednog srednjeg voća.

Kuvanje korak po korak

Prije nego što skuvate šećerni sirup za natapanje domaćeg keksa, pažljivo ga odvojite od voća, a zatim ga vrlo sitno isječete.

Koru stavite u duboku šerpu, u nju se dodaje svježe ocijeđen i šećer. Nakon miješanja komponenti, stavljaju se na laganu vatru i čekaju dok se šećer potpuno ne otopi.

Smanjujući vatru na minimum, mirisni sirup kuha se još 10 minuta. Istovremeno, impregnacija za biskvit treba da se smanji u zapremini za tačno pola. Nakon opisanih radnji, procijedi se kroz fino sito i potopi u sve kolače.

Kako natopiti biskvit domaćim sirupom?

Iznad smo predstavili nekoliko opcija kako se šećerni sirup može napraviti kod kuće. Međutim, to nije dovoljno da dobijete ukusnu i najnježniju tortu. Stoga smo odlučili da vam ispričamo kako pravilno natopiti kekse gotovim sirupima.

Prije svega, potrebno je odrediti kakve kolače imamo. Drugim riječima, trebali biste identificirati suho ili U prvom slučaju trebat će vam dosta sirupa koji se pravi sami. Ako su vam kolači mokri i masni, onda se impregnacija može koristiti u minimalnoj količini.

Sasvim dobro i ravnomjerno, šećerni sirup se raspršuje po površini biskvita konvencionalnim pištoljem za prskanje. Međutim, u njega treba uvući još toplu impregnaciju, inače neće proći kroz cijev.

U slučaju da pištolj za prskanje nije bio pri ruci, onda se domaći kolač može natopiti obično desertnom kašikom. Treba ga u maloj količini zakupiti šećernim sirupom. U tom slučaju potrebno je osigurati da se impregnacija ravnomjerno rasporedi po biskvitu. U suprotnom, na jednom mjestu kolač će ostati suh, a na drugom će jednostavno teći.

Ako vam se upotreba male žlice čini nezgodnom, onda možete izvesti takav postupak slastica pomoću običnog kulinarskog četka.

Čim je biskvit potpuno zasićen šećerom, a takođe preliven kremom i ukrašen raznim konditorskim prahom, gotova torta se stavlja u frižider na 5-6 sati, a još bolje celu noć. Ujutro će kolači dobro omekšati, postati mekani i veoma ukusni.

Sažimanje

Kojim sirupom impregnirati domaći biskvit je stvar ukusa svakoga. Mnogi kuhari radije koriste klasičnu verziju. Ali da bi torti dali poseban okus i aromu, preporučujemo korištenje originalnijih recepata. Da biste to učinili, u glavnu šećernu impregnaciju možete dodati trešnju, čokoladu ili trešnju.Također, za istu svrhu su idealne razne tinkture, sokovi, konjak itd. Inače, alkoholna pića se moraju dodavati samo u gotov i ohlađen sirup. U suprotnom, pod utjecajem visokih temperatura, sva njihova aroma će jednostavno nestati.

Za početak, sam biskvit je ukusan i nježan, pa ga ne želite pokvariti ili „utežiti“. To bi trebao biti naš glavni zadatak.

I još par "otkrića" do kojih sam i sama došla ili ih pronašla u knjigama s receptima.

Nemojte žuriti da kolače mažite kremom dok su vrući! To ih neće učiniti posebno ukusnima: gornji sloj će biti natopljen, ali će sredina i dno kolača ostati suvi.

Stoga, naše akcije:

• Prvo što treba da uradite da kolač omekša i da u njemu zadrži vlagu jeste da pustite da se kolač nakon pečenja malo ohladi. Zatim se umota u foliju i stavi na hladno najmanje 8 sati.

• Drugi je da između impregnacije i podmazivanja torte kremom treba proći 20-30 minuta.
• Treće! Biskvit torta ne važi za deserte "a la gosti na pragu". Nakon što natopimo kolače i prije serviranja mora proći vrijeme, najmanje 6 sati.

Imenovane su sve glavne suptilnosti. Sada možete ići na same impregnacije za desert. Počeću sa jednostavnim receptima.

Impregnacija za biskvit od šećera i vode

Prednost: uvijek na lageru. Ova impregnacija je univerzalna. Osnovni je i na njegovoj osnovi se mogu konstruisati složeniji i zanimljiviji ukusi. Možete dodati kako sokove, začine, tako i aromatične tvari poput korice (osim začina, sve se dodaje samo u ohlađeni sirup).

Recept: idealno, voda i šećer se uzimaju u omjeru od 6 do 4. Za 6 žlica. vode potrebno 4 kašike. Sahara.

1. Zagrijte vodu;
2. Dodajte šećer. Lagano miješajte da se šećer otopi;
3. Sirup će prokuhati i posudu sa njim odmah skloniti sa vatre kako se sirup ne bi zgusnuo i karamelizirao. Smiri se.

Ova impregnacija za biskvit ne sadrži alkohol, najčešća i jednostavna. U njega, kada se ohladi na sobnu temperaturu, možete dodati ekstrakt vanilije da dobije slatku aromu. Ali najvažnije je da se odlično slaže sa bilo kojom kremom i kolačima: kafom, čokoladom, citrusima i voćem.

Koristila sam ga i u mnogim drugim receptima.

Prednost: još jedna osnovna univerzalna impregnacija. To je samo djeca da kolače navlaže s njim, bolje je ne dozvoliti. Ali za odraslu kompaniju, dobar konjak dodan u sirup ima niz prednosti. Naravno, ovo nije 2 u 1, pio i jeo. br. Zašto je onda algolol u kolaču? Aroma i okus konjaka je vrlo bogat, ukrasit će biskvit, dati mu pikantnu sofisticiranost.
Još jedna važna sitnica. Činjenica da u sastavu postoji alkoholno piće je uočljivija ako se koristi nekvalitetan proizvod. Stoga je preporučljivo odabrati ne konditorski konjak, već skupi, dokazani. Tada će okus biti mekši, voluminozniji.

• Voda - 0,5 šolje
• Konjak - 60 g.
• Šećer - 0,5 kašike.

Kako kuhati:

U provrelu vodu stavite šećer i promešajte. Kuhajte sirup 5 minuta. Skinite sa vatre i ohladite. Dodajte konjak kada je sirup na sobnoj temperaturi. Promiješajte - i možete podmazati kolače.
Najčešće takva impregnacija uključuje aditive: sokove, kafu itd.

Evo nekoliko opcija za recepte:

- sa kafom

• Voda - 1,5 kašike;
• Konjak - 2 kašike;
• Kafa - 2 supene kašike;
• Šećer - 1 kašika.

Koristio sam ovu impregnaciju za.

Kako kuhati:

Prokuhajte 1 kašiku. vode sa šećerom. Prokuvati sa 0,5 kašike. kafe vode, insistirati, a zatim procijediti. Kada napitak i sirup budu na sobnoj temperaturi, promiješajte i dodajte konjak.

- Sa sokom od višanja

• Voda - 0,5 kašike;
• Sok od trešnje - 0,5 kašike;
• Šećer - 1 kašika;
• Konjak - 3 žlice.

Prokuhajte vodu, promiješajte sa šećerom, držite na vatri 3-5 minuta. Da bi sok ostao sjajan i zadržao ukus, dodajte ga samo u ohlađeni sirup. Dobro promiješajte, dodajte konjak i možete podmazati. Ova opcija impregnacije je savršena ne samo za, već i za.

- Sa limunovim sokom

• Voda - 0,5 kašike;
• Šećer - 0,5 kašike;
• Konjak - 3 supene kašike;
• Limunov sok - 1 kašičica;
• Ekstrakt vanile - 0,5 kašičice

Pripremite sirup tako što prokuvate šećer i vodu 3 minuta, ohladite i dodajte konjak, vaniliju i limunov sok.

Impregnacija za mlečni biskvit

Prednost: pogodno za lagane kolače. Veoma nježna impregnacija. A ovaj recept je osnova, možete ga sami smisliti ili uzeti već sastavljene opcije impregnacije.

Recept: Daću 2 opcije.

Sa mlekom

• Mlijeko - 3 žlice;
• Šećer - 1 kašika.

Promiješajte i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ohlađena impregnacija može podmazati kolače.

Sa kondenzovanim mlekom (daću proporcije za veliku tortu):

• Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 1 staklenka;
• Voda - 3 kašike

Kako pripremiti takvu impregnaciju:

Kondenzovano mlijeko prelijte kipućom vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Obje opcije se mogu preliti vanilijom, cimetom, otopljenom čokoladom ili skuvanom kafom.

Impregnacija za biskvit od džema

Prednost: možete uzeti bilo koji džem: od trešanja i jagoda, kajsija i jabuka. Kupljen u prodavnici i domaći će doći.
recept:

• Voda - 1 kašika;
• Džem - 0,5 kašike;
• Šećer - 2 kašike.

Sve izmešati i prokuvati. Ohladiti i propasirati kroz sito.

Prednost: vino čini kolače sočnim i mirisnim.

• Vino - 1 kašika;
• Šećer - 1 kašika;
• Začini - (bilo koji po vašem ukusu, na primjer, cimet ili korijander).

Vino se zagreva. Doda se šećer. I kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodati začine i izvaditi iz rerne, ohladiti.
Možete podesiti gustinu ove impregnacije. Što duže gori vinski sirup, to je gušći, ali je sadržaj alkohola u njemu manji.
Ova impregnacija za biskvit, čiji sam recept dao, pogodna je i za crna i za bijela vina.

Kako izračunati količinu impregnacije po kolaču?

Kako odrediti da li je ova impregnacija dovoljna za jednu tortu i za cijelu tortu?

Postoji jednostavna formula: za 1 dio keksa trebate 0,7 dijelova impregnacije i 1,2 dijela kreme.

Odnosno, ako je torta 1 kg, onda impregnacija - 700 gr, krema - 1 kg 200 gr. Ali mi ne pečemo tako veliku tortu često. Najbolja opcija je biskvit za 6 jaja. Teži oko 400-500 gr. Dakle, da biste ga natopili, potrebno vam je 280-350 grama sirupa i 480-600 grama kreme. Ove brojke su okvirne, jer svako bira po svom ukusu. Neko voli suše kolače, drugi - vlažnije, toliko da se ocedi.

Kako distribuirati impregnaciju?

Najbolje je to učiniti pištoljem za prskanje (da, možete ga pokrenuti posebno za tu svrhu). Tada će sloj impregnacije ležati ravno, za razliku od sipanja kašikom. I četka će raditi. Jednom riječju, postoji izbor.
Nekoliko reči posle. Impregnacija je važan dio deserta, bez nje boje kao da izblijede. Da, i suvi kolači se dobijaju ako je krema pregusta ili između souffle kolača, ili meki sir kao sloj. Naravno, i dalje je ukusno, ne sporim se. Ali ne sjajno. Stoga predlažem da budemo kreativni u izboru impregnacije. Šta smatram? Hoće li u kremi ili u dekoraciji torte biti bobičastog voća. I takođe, kakva krema, i po gustini i po sastavu. Ako bi bobice (voće) trebalo da budu u dekoru i / ili kremi, onda možete i trebate dodati sirup od bobica, voćni sok u impregnaciju, po želji neka alkoholna pića. Provjereno! Takav sinhronicitet je veoma impresivan! Na primjer, u torti Drunk Cherry ovo pravilo dobro funkcionira.

Mala nijansa. Znate, neke stvari jednostavno trebate provjeriti na vlastitom iskustvu. Koliko njih je čulo da je bolje lagane kolače natopiti laganim sirupima ili mlijekom. Za tamne se mogu koristiti gotovo sve impregnacije. Ali, kada sam vidjela kako nesimpatično izgleda klasični biskvit impregniran kafom, shvatila sam da treba uzeti u obzir i boju kolača.

Uobičajeni biskvit će biti upotpunjen impregnacijom sa dodatkom meda, alkohola, kafe, vanile... Lista je ogromna. I bolje je ne zaustavljati fantaziju, neka vam ona kaže. Zanimljiva je npr. aroma i blag okus lavande, korice, zelenog čaja, esencije orašastih plodova, mlijeka, konzerviranog sirupa od ananasa itd. I opet ponavljam, što se mene tiče, bolje je kad krema, sam biskvit i impregnacije se međusobno nadopunjuju ne igraju nasumično. Vrijedi samo razmisliti o posljedicama, na primjer, neće biti previše limun-limun i kiselo-kiseo ako okus ovog citrusa dominira posvuda. Možda ga izgladiti kremom ili puterom?

Čekam vaše povratne informacije =)
Sve potrebne alate za rad poslastičara, posude za pečenje i sastojke kupujem u radnji. www.bakerstore.ru Preporucujem ovu radnju svima, posto su licno u mom gradu cene u poslastičarnicama za sve sastojke visestruko skuplje. I, usput, prilikom naručivanja možete odrediti promotivni kod pirogeevo, na koji ćete već pri prvoj kupovini ostvariti popust od 5%.

Pečenje na bazi keksa, po definiciji, ispada prilično suho, i za to se koristi tehnologija vlaženja posebnim aromatičnim i aromatičnim spojevima. Sočni keksi se veoma razlikuju od suve verzije posluživanja deserta, mogu se praviti začinjeni, čokoladni, voćni i bobičasti. Jedan jednostavan i provjereni recept za pečenje biskvitnih kolača, upotpunjen s nekoliko opcija za impregnacije i kreme, omogućit će vam kuhanje na desetke različitih kolača.

Sirupi za kolače - Opći principi kuhanja

Biskvitne torte, kako bi se izbjeglo isušivanje gotovog proizvoda, često trebaju dodatnu impregnaciju. Najčešće se za to koriste posebno pripremljeni sirupi. Sirup za torte nije samo zaslađena tečnost koja se za sočnost natopi u biskvit. Razni aditivi uključeni u njegov sastav daju desertu određeni okus i aromu. Izbor impregnacije direktno ovisi o vrsti kolača koji se priprema i vašim vlastitim preferencijama ukusa.

Tečni i obični granulirani šećer glavne su komponente svake impregnacije. Prilikom pripreme najprije pažljivo otopite granulirani šećer u tekućini: vodi za piće, čorbi od voća ili bobica, zatim stavite na malu vatru i prokuhajte. Vruća tečnost se ohladi, a zatim aromatizira. Ako se arome dodaju vrućoj impregnaciji, one će ispariti, a očekivani učinak neće funkcionirati.

Da biste pravilno natopili kolač sirupom, morate odrediti potrebnu količinu tekućine. Za izračun možete koristiti posebnu formulu, gdje se za jedan dio uzima težina gotovog keksa. U idealnom slučaju, masa tečnosti je 0,6 težine biskvita, krema treba da teži tačno duplo više. Na primjer, ako su kolači teški jedan kilogram, treba im uzeti oko 600 grama sirupa za kvalitetnu impregnaciju.

Kako natopiti tortu sirupom? Jednostavna, ali bitna pravila:

1. Prije svega, pazite da impregnacija ne ispadne tečna, što može dovesti do širenja biskvita.

2. Natopite samo dobro ohlađene kolače, a sirup prije upotrebe dovedite na sobnu temperaturu. Jedini izuzetak može biti opcija na bazi čokolade, koja ima tendenciju da se zgusne kada se ohladi. U ovom konkretnom slučaju, kolači bi trebali biti topli, a sama impregnacija bi trebala biti vruća.

3. Za nanošenje sirupa koristite supenu ili desertnu kašiku. Njime se grabi impregnacija i nanosi na površinu biskvita.

Vrijedi napomenuti da je impregnacija torte potrebna samo ako se proizvod ne planira premazati uljnom kremom. Da biste zasitili ukus takve torte, arome i sve ostale dodatne komponente treba dodati direktno u kremu.

Jednostavan konjak-šećerni sirup za kolače

Recept za skejt smatra se osnovnim za pripremu takvih impregnacija. Desert će imati suptilnu aromu i suptilan ukus konjaka. Impregnacija se odlično slaže s uljnim kremama. Naravno, ovakve poslastice se ne preporučuju djeci.

Sastojci:

Pet velikih kašika bijelog šećera;

Kašika konjaka sa tri zvjezdice;

Sedam kašika pitke flaširane vode.

Način kuhanja:

1. Šećer sipan u šerpu sa pijaćom vodom i staviti na veoma umerenu vatru.

2. Neprekidno mešajući da se kristali šećera potpuno rastvore, masu zakuhati i odmah ostaviti sa vatre, ohladiti.

3. Dodajte konjak i dobro promiješajte.

Alkoholni sirup za kafu za natapanje kolača

Impregnacija za kafu se priprema na bazi jakog napitka od kafe sa dodatkom grebena. Koristi se u pripremi kolača od kafe sa orašastim plodovima, za impregnaciju biskvitnih kolača, koji se premazuju kremom za kafu sa niskim sadržajem masti.

Sastojci:

Puna čaša hladne vode;

Dvije supene kašike mlevene kafe;

Kašika konjaka;

200 gr. rafinisani šećer.

Način kuhanja:

1. Šećer preliti sa 125 ml hladne vode i zagrevati na laganoj vatri dok se zrna ne otope. Mešajući stavite da proključa, a zatim sklonite sa vatre.

2. U preostalu vodu sipajte mlevenu kafu, prokuvajte. Smanjite vatru na srednju, prokuhajte napitak od kafe nekoliko minuta i ostavite da se kuva četvrt sata. Zatim procijediti, pomiješati sa konjakom i dodati u ohlađeni šećerni sirup.

Limunov sirup za impregnaciju kolača

Okus limuna se dobija na bazi limunske infuzije, aromatizovane vanilijom. Ako vam se ne sviđa miris vanilije, možete ga isključiti, aroma limunove korice će biti dovoljna.

Sastojci:

Tri kašičice šećera;

250 ml pročišćene vode za piće;

Pola srednjeg limuna;

Vanilija u prahu (opciono).

Način kuhanja:

1. Pola limuna sa koricom narežite na kriške.

2. Prokuhajte vodu i prelijte kipuću vodu preko limuna. Nakon 10-ak minuta ocijedite svu tečnost i u nju sipajte granulirani šećer.

3. Stavite na laganu vatru i prokuvajte uz mešanje. Skinite sa šporeta i dobro ohladite. Ako se zrnca šećera nisu otopila, nastavite miješati dok je masa još vruća.

4. U malo ohlađenu šećernu masu dodati vanilin, ponovo dobro promešati i ostaviti da se potpuno ohladi.

Čokoladni krem ​​sirup za natapanje torte

Takav čokoladni sirup može se natopiti u bilo koji suhi keks. Torti će dati nježan kremasto čokoladni okus. Sirup nanijeti na tople kolače dok je još topao.

Sastojci:

Četiri žumanca;

kašika vode;

300 ml 22% kreme;

Šećer od cvekle, rafinirani - 1 kašika. l.;

200 gr. 74% čokolade.

Način kuhanja:

1. Unapred odvojiti žumanca od belanaca. Bjelanjke stavite u frižider, a žumanca ocijedite u čistu činiju i ostavite na stolu pokrivene poklopcem.

2. Razblažite granulirani šećer u vodi i uz miješanje dovedite do ključanja u vodenom kupatilu. U vrući sirup odmah dodajte žumanca i brzo umutite.

3. Isto tako na vodenom kupatilu otopite čokoladu izlomljenu na komadiće. Dobijenu čokoladnu masu dodajte u smjesu od jaja, dobro promiješajte.

4. U ohlađenoj posudi umutite kremu hladnom pjenjačom dok ne postane pjenasta i dodajte ih u vrući čokoladni sirup, promiješajte.

5. Ostavite da se tečnost malo ohladi pre namakanja ili natopite kolače koji se još nisu ohladili.

Sirup od narandže za natapanje votke kolača sa mentom

Menta dodaje svoju jedinstvenu osvježavajuću aromu okusu narandže. U pripremi se koriste svježi listovi mente, koji se infuziraju uz dodatak votke i šećera oko tjedan dana.

Sastojci:

Mala narandžasta;

30 gr. svježa menta;

200 gr. šećer;

Voda za piće - 125 ml;

100 gr. obična votka.

Način kuhanja:

1. Temeljno, pod tekućom hladnom vodom, isperite listove mente. Osušite ih ručnikom i nožem isjeckajte na tanke trakice.

2. Vodku razrijedite vodom, dodajte sav šećer i miješajte dok se kristali potpuno ne otope.

3. Isjeckanu mentu preliti pripremljenim sirupom, poklopiti. Čuvajte posudu na hladnom mestu do 2 nedelje.

4. Natopljeni sirup procijedite kroz sito i pomiješajte sa svježe iscijeđenim sokom od pomorandže.

Kako napraviti sirup od ribizle za namakanje kolača od džema

Sirup od ribizle se koristi za impregnaciju crnog kolača, čiji se kolači pripremaju za džem. Može se koristiti i za pripremu drugih biskvitnih kolača, u kombinaciji sa pavlakom. Za kuhanje nije potrebno uzimati džem od ribizle, može se zamijeniti bilo kojim drugim koji sadrži puno tekućine.

Sastojci:

Pekmez od rijetke ribizle;

50 gr. rafinirani šećer;

Čista voda za piće - 250 ml.

Način kuhanja:

1. Uzmite otprilike čašu džema. Koristite fino sito da odvojite bobice. Uzmite pola čaše tečnog džema, razrijedite ga pitkom vodom, dodajte rafinirani šećer i stavite na umjerenu vatru.

2. Da bi se šećer dobro rastvorio, sadržaj šerpe dobro i neprekidno mešajte. Obavezno uklonite nastalu pjenu.

3. Nakon ključanja, smanjite vatru, prokuhajte sirup još par minuta i sklonite sa šporeta, ohladite.

Višnja-konjak sirup za natapanje kolača

Priprema se od soka od trešnje i šećera uz dodatak konjaka. Možete koristiti tečni džem i višnje iz konzerve u sopstvenom soku, a slatkoću podesiti granuliranim šećerom. Dobro je koristiti za kolače od višanja u kombinaciji sa jednostavnom pavlakom.

Sastojci:

Konjak - 40 ml;

Čaša čiste prokuhane vode;

4 kašike sirupa od višanja;

Šećer - 50 gr.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sok od višnje sa konjakom i vodom.

2. Sipajte cijelu mjeru šećera, promiješajte i stavite na jaku vatru. I dalje miješajući, dovedite do ključanja.

3. Zatim smanjite vatru na srednju i prokuvajte masu još tri minuta, a zatim sklonite sa vatre i potpuno ohladite.

Sirupi za impregnaciju kolača - kuharski trikovi i korisni savjeti

Za pripremu takvih tečnosti bolje je uzeti fini šećer. Njegova zrna će se rastopiti brže i bolje.

Da biste produžili rok trajanja natopljenog kolača po vrućem vremenu, povećajte količinu šećera.

Prije nanošenja tečnosti za impregnaciju utvrdite u kakvom su stanju kolači - suvi ili mokri i kojom kremom ćete mazati. To će pomoći u određivanju količine vlage.

Ako se u formiranju kolača koriste tri kolača, tada bi veći dio sirupa, oko 40%, trebao otići na vrh, nešto manje u sredinu, a dno je natopljeno ostacima, u zapremini od oko 20% .

Najbolji način nanošenja na torte je prskanje na obje strane torte. Ali ova metoda nije primjenjiva za guste kompozicije, bolje ih je nanositi četkom.

Da bi se kolač dobro natopio sirupom, mora se staviti u frižider na oko pet sati. Obavezno dobro upakujte, inače će desert biti zasićen nepotrebnim aromama.

Za ukusnu sočnu domaću tortu nije dovoljno biskvit premazati samo kremom. Impregnacija će pomoći da se značajno poboljša njegov ukus. Kako ih skuvati?

Recepti za impregnaciju

Postoji nekoliko opcija za impregnaciju:

• Da biste pripremili klasičnu impregnaciju za kolače, razmutite šećer u vodi u omjeru 1:2 i prokuhajte. U nastali sirup dodaje se konjak ili liker.
• Prilikom pripreme impregnacije za one koji ne vole previše slatko, šećer se razrjeđuje u vodi u omjeru 1: 3. Dobijeni sirup se dovede do ključanja i u njega se umače vrećica aromatiziranog čaja. Nakon nekoliko sekundi, čaj se izvlači, a u sirup (na vrhu noža) se stavlja limunska kiselina. Možete dodati i škrob (10 grama škroba će biti potrebno za 1 litar sirupa). Kada sirup provri sklonite ga sa vatre i dodajte vaniliju. Škrob će dodati viskoznost i ukloniti višak slatkoće.
• Sirup iz bilo kojeg džema razrijedi se vodom do željene slatkoće. Zatim se dodaje alkohol po ukusu.
• Bilo koji sirup se pomiješa sa otopljenim sladoledom. Dodaje se alkoholno piće.
• Možete kupiti gotov sirup i razrijediti ga vodom i šećerom u omjeru 2: 1: 1. Ali bolje je odbiti javorov sirup: on kolačima daje prljavu boju.

Na toplom je potrebno u sirup staviti više šećera nego u hladno, kako bi se kolač bolje sačuvao. Ljeti se voda i šećer uzimaju u jednakim količinama za pripremu sirupa, a zimi u omjeru 2:1.

Ako se kolač priprema samo za odrasle, tada se kolači za njega mogu natopiti alkoholom ili konjakom.

Odlična impregnacija dolazi od soka breskve iz konzerve.

Čokoladni biskvit možete natopiti bilo kojim sirupom, ali je bolje uzeti onaj koji sadrži alkohol. Kuhani sok od pomorandže, u koji se dodaju šećer i alkohol, idealan je za impregnaciju keksa od narandže. Također možete pomiješati običan šećerni sirup sa likerom od pomorandže.

Kako poboljšati kvalitetu impregnacije?

Esencije i žestoka pića se koriste za impregnacije aroma. Prilikom impregniranja svijetlih keksa koriste se lagana vina, likeri i konjaci, a kafa i čokolada - crvena vina i konjaci. Voćni keksi se aromatiziraju voćnim kompotima.

Kako izračunati količinu impregnacije?

Poželjno je da težinski odnos torte, impregnacije i kreme bude 1:0,3:1,2. Na primjer, ako je biskvit težak 400 grama (klasični biskvit za 4 jaja), tada morate pripremiti 250-280 grama impregnacije.

Ponekad koriste drugačiju shemu 1:0,3:1,2. Ali nemojte se vezati za ove brojke, one su vrlo uslovne! Izbor omjera ovisi o tome kakvu tortu žele dobiti: mokru ili ne. Takođe, na količinu impregnacije utiče vrsta keksa i kreme, prisustvo voća u torti.

Za klasični biskvit potrebno je više sirupa nego vanilije. Tortu premazanu sufleom potrebno je više namakanja nego tortu sa kremom od skute.

Osim toga, bitna je i debljina biskvita: što je deblji, potrebno je više impregnacije.

Ako se biskvit sastoji od 3 sloja, donji sloj je samo malo natopljen, srednji je malo jači, a gornji je dobar. Impregnacija između kolača se raspoređuje u omjeru 2:3:5.

Biskvit je bolje okrenuti naopako, jer je donja površina mnogo glatkija i ne treba je nivelirati.

Uređaji za impregnaciju kolača

Za impregnaciju kolača bolje je koristiti bocu s raspršivačem. Pogodnije ga je držati u rukama, sirup se može prskati i okomito i vodoravno. Osim toga, regulira se debljina mlaza i cijeli sirup divergira.

Možete napraviti rupe različitih veličina u plastičnim čepovima za flaše i koristiti ih ovisno o tome koliko vam je potrebno da natopite tortu.

Popravljanje grešaka

Ako ste pretjerali s količinom impregnacije i vaša torta je "istrčala", preporučuje se da je stavite na čistu ploču na neko vrijeme: to će ukloniti višak vlage.

• Prekrivanje torte fondanom. Odgovor na pitanje. Komentar. 430

Ako se odlučite savladati oblaganje torte mastikom, možda ćete imati sljedeća pitanja: Može li se bilo koja torta prekriti mastikom? Koje torte nisu pogodne za umotavanje.

Da saznate više