Kako kupiti kafu na veliko. Vlastiti posao prženja i veleprodaje kafe

Preduzetnici Ilja Savinov i Aleksej German su 2014. pržili i mlevenu kafu za poznavaoce za 42,5 miliona rubalja.

Ideja za stvaranje startapa za kafu došla je kod prijatelja Ilje Savinova i Alekseja Germana u februaru 2011. Prvi je u to vreme već radio u industriji kafe: njegov otac Andrej Savinov glavni je akcionar holdinga SFT Trading, drugog po veličini uvoznika zelene kafe u Rusiji. Radeći u porodičnom biznisu, Savinov je otkrio dosta nedostataka u logistici pržionica - kompanija koje kupuju zelenu kafu od uvoznika i prodaju je potrošaču. “Oni kupuju i prže kafu, drže je prženu čekajući da im stignu narudžbe ili je šalju u radnje gdje trune na policama, a kao rezultat kupac prije šest mjeseci dobije pakovanje “svježe pržene” kafe. “, objašnjava Savinov u intervjuu za RBC.- Pomislili smo: zašto ne možemo skratiti ovaj lanac?

Radite za šoljicu kafe​

Osnivači Torrefacta odlučili su da kafu prže svaki dan, tako da od trenutka narudžbe do isporuke ne prođe više od 48 sati. U maju 2011. Savinov je postao samostalni preduzetnik i stavio svoju ličnu ušteđevinu - 300 hiljada rubalja. - za kupovinu u Kini minimalne serije (15 hiljada) crnih kesa za pakovanje kafe, kao i za razvoj pogodne veb stranice sa sistemom plaćanja. Istovremeno, osnivačima se pridružio profesionalni pržionik Sergej Tabera, koji je imao malu firmu za popravku aparata za kafu.

U novembru 2011, Torrefacto je pokrenut: njegovi prvi klijenti, pored prijatelja osnivača, bili su posetioci foruma profesionalaca i ljubitelja kafe Prokofe.ru. Počele su stizati narudžbe, ali njihovo izvršenje zahtijevalo je više truda nego što su osnivači Torrefacta očekivali. Kako bi imali vremena za pečenje i spakovanje kafe, morali su se sastati u 6 ujutro prije nego što je svako otišao na svoj glavni posao. U nadi da će što prije nadoknaditi troškove, Herman je ponudio podizanje cijena - kažu, usluga je ekskluzivna, pržimo posebno za ljude. Ali povećanje od 200-250% zaustavilo je rast broja narudžbi. Za prvi mjesec poduzetnici su zaradili po 10 hiljada rubalja. "Sve je bilo zasnovano na entuzijazmu. Radili smo na šoljici kafe", priseća se Herman.

Do kraja treće sedmice jutarnjih pečenja, entuzijazam preduzetnika je malo splasnuo. A tri mjeseca kasnije, Savinov i German su odlučili da prepolove cijene i pečenje drže jednom sedmično. "I tada je sve prošlo!", priseća se Savinov.

Poslovni model

Pristupanjem web stranici Torrefacto, klijent može naručiti jednu ili više od 30-40 vrsta kafe, odabrati način mljevenja (od najfinije, za kuvanje u Turčinu, do grublje, u francuskoj presi), odrediti zapreminu pakovanja - 150 g ili 450 g, kao i način plaćanja i dostave. Svaka od sorti ima detaljan opis - Savinov lično piše skoro sve, navodeći zemlju iz koje je kafa došla, opisujući ukuse i pogodne načine kuvanja.

Budući da je ideja Torrefacta kupcu isporučiti što svježiji proizvod, njegovi osnivači prže svaku seriju striktno po narudžbi, bez skladištenja pržene kafe u magacinu. Torrefacto nema skladište kao takvo - u maloj prostoriji u fabrici tepiha u Kotelnikiju je uskladišteno oko tona zelene kafe, za koju se narudžbe šalju u SFT Tradingu tokom nedelje. Sada kompanija obrađuje 350-400 porudžbina sedmično, pržeći 700-800 kg kafe svakog petka.

Kako se broj narudžbi povećavao, posao je zahtijevao ozbiljna ulaganja – posebno u profesionalnu opremu za pečenje i mljevenje. Prvo, barski mlin za kafu koje je Torrefacto koristio u početnoj fazi brzo su propali. Morao sam se potrošiti na dva švicarska mlinca za kafu po cijeni od oko 250 hiljada rubalja. da svako reši probleme jednom za svagda. "Postoji doživotna garancija na šiške, to je Lamborghini od mlinaca za kafu", objašnjava Herman. Drugo, kompanija je kupila polovnu pržionicu srpske kafe - svaka od dve mašine koštala je 0,5 miliona rubalja.

Međutim, sve ove investicije gotovo su se pokazale beskorisnim: depresijacija rublje u decembru 2014. dovela je poslovanje u minus. Tada su osnivači Torrefacta 6. decembra 2014. odlučili da pređu na promjenjive cijene vezane za dolar.

Mesečni prihod Torrefacta fluktuira zajedno sa dolarom: na primer, u martu je iznosio oko 4 miliona rubalja. Gotovo polovina svih troškova projekta je kupovina zelene kafe (1,6 miliona rubalja). Sajt takođe zahteva ulaganja: u februaru 2015. njegova podrška koštala je 90 hiljada rubalja, kažu preduzetnici (spoljni programer iz Voronježa, koji radi na outsourcingu, podržava i razvija sajt). 860 hiljada rubalja mjesec odlazi na plate zaposlenih: sada u Torrefactu, pored osnivača, rade još tri osobe koje savjetuju klijente, održavaju društvene mreže i rješavaju aktuelne probleme. Torrefacto plaća porez po pojednostavljenom sistemu - svaki kvartal daje državi 6% svog prihoda, odnosno oko 800 hiljada rubalja. Kao rezultat toga, projekat donosi osnivačima oko 220 hiljada rubalja. Mjesečno.

Web stranica Torrefacto ima 6.000 registriranih kupaca koji su naručili barem jednom, a tri četvrtine njih se vraća po najmanje drugu narudžbu. I to je daleko od granice, smatra Savinov. Prema njegovim riječima, Torrefacto je spreman samo uz postojeću opremu i prostor povećati obim pečenja za 5-10 puta. "Čovek može da popije 1 kg kafe za mesec dana. Potrebno nam je samo 5.000 stalnih mušterija da bismo porasli pet puta - to nije toliko za milionski grad", siguran je on.

"Nisam ni pokrenuo razgovor o preferencijama"

Poslovni model Torrefacta nije jedinstven: prema Andrey Elsonu, izvršnom direktoru najvećeg ruskog uvoznika zelene kafe KLD Coffee Importers, u Rusiji radi oko 200 pržionica kafe. Većina njih radi u b2b segmentu - prodaju kafu prvenstveno kafeima i restoranima, ponekad i trgovinama. U tom smislu, Torrefacto je možda jedina uspješna kompanija koja kafu prodaje samo direktno potrošačima.

Mnoge kompanije, poput Torrefacta, koje su uglavnom radile sa privatnim licima, kao što su Roast Coffee i zadruga Cherny, ove zime su bile prinuđene da prestanu da prodaju kafu putem pretplate - to je postalo neisplativo, rekao je za RBC Artem Temirov, osnivač zadruge Cherny. Prema rečima osnivača kafe startapa Camera Obscura, Nikolaja Čistjakova, on 95% svoje kafe prodaje organizacijama, a samo oko 50 kg nedeljno kupe pojedinačni korisnici preko sajta. Torrefacto je konkurirao lancu kafića Doubleby, koji je nedavno pokrenuo prodaju kafe putem interneta. Međutim, prema riječima predstavnika kompanije, do sada se samo četvrtina ukupne količine Doubleby pečenja troši na prodaju putem web stranice - oko 300.000 kg tjedno.

Neki učesnici na tržištu sugerišu da veze Torrefacta sa SFT Trading, zahvaljujući kojima kompanija ima nesmetan pristup zelenoj kafi, pomažu u preživljavanju u vremenima krize. Međutim, prema Savinovovim rečima, Torrefacto radi sa SFT Trading pod istim uslovima kao i svi ostali pržionici: kupuje kafu od uvoznika po dolarskim cenama i plaća račune u rubljama po kursu na dan plaćanja sa zakašnjenjem od dve nedelje. „Nikad nisam ni postavljao pitanje da li imamo bilo kakve preferencije“, napominje on.

90% ljudi je sigurno da je otvaranje kafe lako. S jedne strane, oni su u pravu. Jedino pojašnjenje je da je kafu jednostavno i lako otvoriti samo ako znate kako se to ispravno radi. Unatoč činjenici da naizgled format za kafu izgleda jednostavno, kao i svaki drugi posao, nepoznavanje suptilnosti i nijansi može pretvoriti profitabilnu i perspektivnu poslovnu ideju u poduzeće s gubitkom koje radi na nulu i isisava posljednje pare.

Da biste izbjegli takvu situaciju, morate znati odakle početi i kojim fazama poslovanja treba posvetiti najveću pažnju.

Na primjer, morate početi s definiranjem ciljne publike za kafu. Zapitavši se ko će kupiti vašu kafu, moći ćete dizajn, strategiju i koncept vašeg malog biznisa prilagoditi potrebama i zahtjevima, interesima i željama konkretnih ljudi – vaših budućih kupaca.

Ciljana publika kafe to go su uglavnom mladi ljudi od 18 do 24 godine. U 70% slučajeva to su djevojčice.

Studenti, mladi profesionalci, menadžeri nižeg nivoa - to su vaši potencijalni kupci. Oni cijene niske cijene, ljubaznu uslugu, efikasnost i društvenu aktivnost. Naravno, ne treba odbacivati ​​ni starije ljude, ljubitelja kafe-to-go ima među starijima od 50 godina. Ali da budem iskren, odgovorite sebi na pitanje, koliko će ovih obožavatelja svaki dan proći pored vaše kafe i koliko će njih razmisliti o kupovini?

Ali broj ljudi koji prolaze, zajedno sa njihovim „kvalitetom“ (pripadnošću ciljnoj publici) je ključ uspjeha kafe to go point. Pronaći ovakvo mjesto je pola bitke za kafu.

Međutim, ne zaboravite na još jednu važnu činjenicu da bi kafa krenula na posao. Ovo je ukus i kvaliteta same kafe. Ako pripremite ukusna okrepljujuća pića, oni će vam se vratiti, preporučiće vas prijateljima i poznanicima. Tako možete osigurati da će se spontane kupovine smanjiti, a broj redovnih kupaca povećati.

O svim ovim suptilnostima i drugim bitnim sitnicama razgovarat ćemo dalje.

Veličina investicije

Otvaranje kafića za poneti može se smatrati poslom sa malo ulaganja. Prema iskustvu preduzetnika koji su otvorili svoje kafe za poneti, možete naći 200 hiljada rubalja, a gornja granica početnog kapitala verovatno neće premašiti 400 hiljada rubalja.

Ova razlika u početnom kapitalu objašnjava se širokim mogućnostima štednje.

Naravno, količina potrebnih sredstava za početak će u velikoj mjeri ovisiti o nekoliko velikih troškova, bez kojih je jednostavno nemoguće otvoriti kafić kod vas. Prva je renta o kojoj ćemo malo kasnije. Drugo, oprema.

Aparati za kafu za poneti

Ako protok kupaca zavisi od izbora mesta za iznajmljivanje, onda će sposobnost punkta da brzo i efikasno opsluži ovaj tok zavisiti od opreme na kojoj ćete pripremati kafu.

Profesionalni aparat za kafu i mlin - glavno sredstvo za pripremu i prodaju kafe za poneti.

Nema smisla stavljati kućni ili čak super-automatski aparat za kafu na tačku kafe koja treba otići. Prvo, takva oprema neće moći pružiti potrebnu kvalitetu proizvoda, a drugo, nije dizajnirana za kontinuiran i neprekidan rad. A ako se aparat za kafu pokvari, više nećete prodati ni jednu šoljicu kafe. Zapamtite, škrtac plaća dvaput: vrijeme provedeno, izgubljeni novac.

Zbog toga mnogi poduzetnici pokušavaju kupiti visokokvalitetnu, stranu opremu, čija cijena može biti 150, 250 hiljada rubalja ili više. Ukoliko nemate toliko novca, ali vam je rad na profesionalnoj opremi i dalje prioritet, u pomoć priskače iznajmljivanje opreme ili kupovina polovnih aparata za kafu.

Obično opremu za kafu za iznajmljivanje (čak i besplatnu) daju dobavljači kafe u zrnu, pod uslovom da od njih kupe određenu količinu kafe. Istovremeno, savjetuju i odabir potrebne liste opreme u zavisnosti od očekivanog obima posla (npr. jednokomorni ili dvokomorni aparati za kafu) te obezbjeđuju održavanje i popravak opreme. Međutim, čak i u slučaju besplatnog najma, mnoge kompanije zahtijevaju sigurnosni depozit - od 20 do 50 hiljada rubalja.

Što se tiče rabljene opreme, za kupovinu neće biti potrebno više od 100 hiljada rubalja.

Na šta ćete još morati potrošiti?

Također ćete morati potrošiti novac na prodajni štand ili dizajn iznajmljenog kioska. Naravno, kada dizajnirate izgled kafe to go point, morate obratiti pažnju na to da ona privlači pažnju i poglede. Pojava bi trebala izazvati refleksnu želju za ispijanjem kafe ili čaja. Ime na natpisu ne treba suptilno da nagovještava da se ovdje toči okrepljujući napitak, već da viče o tome da čovjek na prvi pogled shvati da nudite kafu, a ne prodajete krofne ili SIM kartice...

Vraćajući se investicijama potrebnim za otvaranje kafe-to-go biznisa, vrijedi spomenuti i razne sitnice, koje su ipak važne za ugodan rad bez kvarova i preklapanja.

Kupovina potrošnog materijala za pripremu raznih napitaka od kafe - mlijeka, preljeva i sirupa; dodatni asortiman - grickalice, slatkiši i grickalice; kupovina jednokratnih šoljica, poklopaca, kašika; nabavka barske opreme.

Usput, postoji mogućnost da uštedite na kupovini potrošnog materijala - na primjer, jednokratnog posuđa, ako možete surađivati ​​s drugim vlasnicima kafe-to-go koji kupuju šoljice bez marke.

Korak po korak instrukcije

Nakon što smo izračunali potreban iznos ulaganja u kafu za početak poslovanja, vrijeme je za akciju.

Za početak, legalizirajte posao. Najbolje bi bilo da se registrujete kao samostalni preduzetnik i podnesete prijavu poreskoj upravi za odabir UTII sistema oporezivanja. Ovaj porez će vam omogućiti da plaćate manje zbog nedostatka zaposlenih i male iznajmljene površine na kojoj se obavljaju djelatnosti. Uzimajući u obzir minimalnu potrebnu površinu kafe-to-go prodajnog mjesta od nekoliko četvornih metara, platit ćete prosječan porez od oko 3.000 rubalja. Osim toga, za individualne poduzetnike na UTII-u nije potrebna kasa, što znači da možete izdati ček samo na zahtjev koristeći konvencionalni CPM (mašina za štampanje čekova).

OKVED šifra za kafu je 55.30 „Djelatnosti restorana i kafića“.

Unatoč ovom OKVED-u, ne morate pribavljati nikakve dozvole, jer nema punopravne kuhinje, što znači da nadzorni organi nemaju ništa za provjeru. Sve što se od vas traži je da obavijestite Rospotrebnadzor o početku aktivnosti. Vrijedi čekati provjere od SES-a samo ako se pojave pritužbe. Ako budete imali sreće, prvi sastanak na audiciji ćete imati tek tri godine kasnije.

Pažnja na radno mjesto

Također biste trebali unaprijed naručiti prodajni stalak. Za dizajn i proizvodnju će biti potrebno najmanje dvije sedmice. Pod uvjetom da već imate odabranu lokaciju za iznajmljivanje.

Sam proces ugradnje opreme za šalter, šank ili kiosk također može uzrokovati poteškoće i probleme koji će za posljedicu imati odgađanje datuma planiranog otvaranja.

Unaprijed, na primjer, morate se pobrinuti za pravilno snabdijevanje energijom. Ako ga nema, morat ćete pozvati električara i provesti dodatnu liniju, o čemu će se morati dogovoriti sa stanodavcem. Dakle, sva pitanja vezana za snabdijevanje električnom energijom, grijanjem ili vodom moraju biti riješena u fazi potpisivanja zakupa. Istovremeno, sam ugovor ne bi trebalo zaključivati ​​na duži period: vaša očekivanja o saobraćaju mogu biti pogrešna i u praksi se tok pješaka neće pretvoriti u kupce i kupce...

Od kafe do kolačića: kako odabrati dobavljača?

Naravno, paralelno morate tražiti dobavljače potrošnog materijala i sirovina.

I prije svega, potrebno je odlučiti se o dobavljaču kafe u zrnu. Ako vaši kupci ne vole vašu kafu, sve je izgubljeno. Ukusna kafa jedna je od glavnih komponenti uspjeha kafe to go business. Postoji ogroman broj varijanti kafe koje dobavljači mogu ponuditi. I vaš vlastiti ukus i savjeti samih dobavljača i analiza konkurenata pomoći će vam da se snađete u izboru.

Ako kupite vlastitu opremu za kavu, nećete ovisiti o određenom dobavljaču kave, a raspon ponuđenih sorti može biti mnogo širi.

Saznajte da li je odabrana sorta pogodna za klasične napitke od kafe, jer ćete se specijalizirati za uobičajene espresso, latte, cappuccino, americano i mochachino. Obim početne kupovine zavisiće od uslova pod kojima potpisujete ugovor sa dobavljačem, da li ćete iznajmiti opremu itd. Ne treba se bojati brojeva od 10 kg ili više.

Za malu šoljicu kafe od 200 ml potrebno je 9 g kafe, a za šoljicu od 400 ml 18 g.

Tako će kupljenih 10 kg kafe otići na nešto više od 1100 malih šoljica kafe. Istovremeno, radno mesto kafe sa vama na prohodnom mestu prodaje se mnogo više mesečno.

Pored kartice za kafu potrebno je sastaviti meni i listu dodatnog asortimana. Hoćete li prodavati razne čokolade i slatkiše, ili možda gotove sendviče ili čak peciva?

Ako je odgovor na ovo pitanje potvrdan, trebali biste potražiti profitabilne dobavljače ili partnere koji bi vam mogli osigurati potrebnu količinu proizvoda, obično ne previše. Čokolade ili ovsene kolačiće možete kupiti na veletržnicama i bazama, kao i u prodavnicama kao što su Metro, Lenta i Auchan.

Naravno, kafa kao piće će ostati glavna komponenta za kafu, a razni slatkiši i "grickalice" su potrebniji samo da bi se povećao prosječan ček i udobnost kupaca. Teško da možete zaraditi na čokoladama ili pecivima. Ipak, marža na preprodaju tuđih proizvoda je mala.

Općenito, obim dodatnog asortimana ne prelazi 5-7% prometa.

Asortiman grickalica i dodataka kafi će se promijeniti - neke pozicije će nestati, druge će se dodati. S asortimanom je svakako potrebno eksperimentirati, ali tek kada se rad prodajnog mjesta stabilizira i promjene ne povuku nagli pad prihoda.

Barista na kafu

Važan faktor uspjeha kafića za poneti je profesionalnost i kompetentnost bariste. Ova osoba treba ne samo da priprema ukusnu kafu, već i da pravilno služi kupce, komunicira s njima, može preprodavati, povećavajući tako prosječan račun. Sa traženjem i zapošljavanjem takve osobe mogu nastati određene poteškoće kako u fazi lansiranja tako i prilikom prvog rada na kafi s vama.

Prilikom otvaranja svog prvog kafe-to-go prodajnog mjesta, poduzetnici često lično stanu iza pulta i uslužuju svoje prve mušterije, radeći 12-satni radni dan bez slobodnih dana i ručka. Ali takav rad na dva fronta brzo se iscrpljuje. U svakom slučaju, preduzetniku će biti potrebna smjena ili stalno zaposleno lice. Istovremeno, angažovanje profesionalnog bariste nije uvek moguće. Uglavnom, mladi ljudi koji nemaju ni najmanju ideju ​​kako pravilno pripremiti kafu odazivaju se na upražnjeno mjesto bariste na kafiću kod njih. Privlači je fleksibilno radno vrijeme, satnica itd.

Neoprezni mladi kafe baristi dovode svoje prijatelje na posao da im ne bude dosadno. I umjesto da rade, priređuju farsu.

Odlika rada sa osobljem kafe point to go je velika fluktuacija osoblja - koja će prestati tek kada zaposlite pravu osobu - ljubaznu, poštenu, vrijednu i odgovornu, koja će, osim toga, brzo savladati umjetnost pravljenja ukusna i kvalitetna kafa. Slažem se, takvi ljudi, posebno mladi, danas su rijetki ...

Stoga će po prvi put budući vlasnik kafe to go imati zadatak da pronađe i obuči pouzdanu osobu koja će vas zamijeniti na šalteru. Nakon toga, ako se ne zaustavite na otvaranju jednog punkta kafe kod vas, potreba za zaposlenima će se povećati. Stoga je potrebno odmah odrediti faze selekcije i obuke zaposlenih, kao i razviti raspored smjena, sistem motivacije i kontrole.

Jedna od opcija motivacije barista su bonusi ili bonusi za prekoračenje plana prodaje i izostanak komentara (procenat od ukupnog prihoda ili procenat svake prodate kafe iznad plana).

Ali čak ni sistem motivacije ne osigurava od nesavjesnih radnika koji ne odlaze u smjenu, ne urede separe na punktu ili jednostavno površno tretiraju posao. Vlasnik kafe to go suočen je s akutnim problemom kontrole nad zaposlenikom ili smjenom.

Alternativno, možete instalirati kameru za nadzor na mjestu gdje ide kafa i tako nadgledati zaposlenika na mreži.

Bez obzira na to koju opciju radite sa osobljem - štap ili šargarepu - kada sa vama otvarate kafe, budite spremni da ćete u svakom trenutku biti primorani da lično stanete za šalter i radite kao barista.

Ako planirate da kod sebe otvorite kafić, znajte da će sav vaš profit zavisiti prvenstveno od mesta. U isto vrijeme, odabir prave lokacije za kafu to može biti veliki problem.

Prije par godina, kada niko nije čuo ništa o kafi za odlazak, gazde, posebno veliki trgovački i poslovni centri, nisu razumjeli kako se kafa može pripremiti na tri kvadrata i odbijali su iznajmljivanje. Danas su gotovo sve poslastice u manje-više velikim trgovačkim i poslovnim centrima odavno zauzete.

Međutim, tržište iznajmljivanja je prilično konkurentno i uključuje promjenu stanara. To je samo pitanje cijene. Ako ste pronašli ukusno mjesto, ali je zauzeto, trebali biste započeti pregovore sa vlasnikom ili odjelom za iznajmljivanje, saznati cijenu najma i ponuditi da platite više ili uvjerite da vaš kafić može generirati dodatni promet i privući određene publika.

Usput, sa sobom možete otvoriti kafić ne samo u megagradovima, gdje životni stil tjera ljude da rade sve u bijegu, uključujući ispijanje kafe, već i u malim gradovima. Štaviše, još je lakše pronaći profitabilno mjesto za kafu u malom gradu - u malim gradovima ima manje punktova s ​​velikim prometom pješaka, što znači da je smanjena vjerovatnoća odabira neuspješnog mjesta.

Međutim, još uvijek je prilično lako pogriješiti s izborom mjesta za iznajmljivanje za kafe punkt sa vama. Često se dešava da lokacija izgleda kao da je prometna, ali njen kvalitet se može procijeniti tek počevši s radom. Na primjer, može se ispostaviti da jednostavno ne postoji ciljna publika među prometom koji prolazi. Ili se sama tačka ne nalazi u protoku ljudi, kako bi trebalo, već „iza ugla“.

Kada razmišljate o lokacijama za kafu, ne morate se ograničavati na mogućnosti iznajmljivanja u trgovačkim ili poslovnim centrima.

Povoljno mjesto može biti, na primjer, u građevinskom hipermarketu.

Naravno, najisplativije je iznajmljivanje u trgovačkim i zabavnim centrima. Poslovni centri su također perspektivni, ali su podložniji uticaju ekonomskih promjena i mogu biti prazni za dva-tri mjeseca, ostavljajući kafić kod vas bez ijednog klijenta. Kafe za poneti ne zažive uvek na stajalištima javnog prevoza i u podzemnim prolazima, koje, čini se, karakteriše visok pješački promet. Drugi razgovor je da li možete iznajmiti kiosk u formatu "staklo" u blizini univerziteta, na glavnim pješačkim ulicama grada ili u poslovnom centru.

Upamtite, ekonomski učinak kafe to go point će u velikoj mjeri ovisiti o mjestu iznajmljivanja i zakupnini. Na primjer, utjecaj sezone na iznos primljenog profita ovisit će o mjestu iznajmljivanja. Ako iznajmite kiosk u blizini univerziteta, očekujte pad prodaje tokom praznika. Svaki drugi ulični kiosk će takođe zavisiti od vremenskih uslova. Kiša ili mraz ne doprinose želji da se zadržite na ulici kako biste naručili čak i grijaću kafu. Stoga, kada razmišljate o mjestima kao što su lokacije, razmislite i planirajte svoje troškove unaprijed kako ne biste upali u minus.

Otvaranje kontrolne liste

Da li je isplativo otvoriti

Ako mislite da ćete otvaranjem kafića kod vas ostvariti profit od stotine hiljada rubalja, žurimo da vas razočaramo. Prosječna mjesečna dobit od jednog boda rijetko prelazi 100 hiljada rubalja i u prosjeku varira od 40 do 80 hiljada. U prvih mjesec dana rada, malo je vjerovatno da ćete moći ići ni na nulu. Ipak, uz podudarnost pozitivnih faktora i neumornog rada i na asortimanu i na promociji, čak i jedan bod može dostići zaradu od 140 hiljada rubalja.

Ovaj iznos profita od jedne tačke kafe do kraja objašnjava se činjenicom da uprkos činjenici da je cijena šoljice kafe 30-40% cijene, njena isplativost je samo oko 20%. Većinu prihoda pojede rente, što je, pak, ključ većeg profita – začarani krug.

Da bi nadoknadio kiriju i troškove potrošnog materijala, kafić treba da proda 30 do 60 šoljica kafe dnevno. Tek nakon ove količine, svaka sljedeća prodata šoljica kafe će donijeti 60-70% neto dobiti.

Druga stvar je kada otvarate ne jednu tačku, već nekoliko odjednom ili postepeno otvarate tačke jednu za drugom. U ovom slučaju možete ostvariti dobar profit, nekoliko puta veći od oznake od 100 hiljada, sa 3-4 boda i dobrim menadžerom. Štaviše, lokali za kafu koji se nalaze na različitim mjestima uravnotežit će ukupan prihod, kompenzirajući pad prodaje u jednom od prodajnih mjesta. Na primjer, vrhunac prodaje kafe-to-go u tržnom centru tokom vikenda nadoknadit će nulti prihod prodajnog mjesta u poslovnom centru.

U svakom slučaju, kada otvarate kafu to go business, morate shvatiti da, s jedne strane, kafu to go kao proizvod karakteriše jednokratna, spontana ili čak refleksna kupovina, ali, kako mnogi vlasnici takvog Poslovni kažu, stalni kupci su ti koji osiguravaju stabilan prihod.

Poverenje i lojalnost kupaca moguće je zaraditi uz pomoć mnogih faktora, kao što su ljubazna usluga, razni bonus programi (npr. pri kupovini šolje kapućina u ovsenim kolačićima od 400 ml na poklon), promocije („The šesta kafa na poklon”), aktivnost na društvenim mrežama i sl.

A ako želite da postanete vlasnik profitabilnog posla sa kafom i učinite profitabilnim čak i jedno od svojih prodajnih mesta, morate učiniti više od samo pripreme ukusne i kvalitetne kafe na pravom mestu. Sada, u uslovima velike konkurencije, kada vam kafa lije na sva vrata, morate se osloniti na uslugu i marketing, raditi na jelovniku i asortimanu. Ako volite ovaj posao svim srcem i uložite u njega svoju snagu i dušu, uspjet ćete!

Kafemanija je zahvatila čitavu planetu. Mnogi ljudi više vole ovaj tonik i mirisni napitak, zaboravljajući na uobičajene čajeve, kakao i druge tople napitke.

U tom smislu, prodaja kafe je sada veoma isplativa. Kako možete izgraditi svoje poslovanje na drugom najpopularnijem potrošačkom proizvodu? Razmotrite najperspektivnije opcije za poslovanje s kafom.

Dakle, da bi bilo ko imao mogućnost da kupuje ili prodaje kafu, neophodna je sama sirovina. Odnosno, cijela ili mljevena zrna kafe, kao i njihov rastvorljivi ekvivalent.

Ne zaboravite na one koji vole okus kafe, ali iz nekog razloga ne mogu priuštiti da piju ovo piće (alergije, hipertenzija, povećana nervna razdražljivost, itd.). Za njih možete ponuditi zamjene za kafu.

Najčešće su to osušeni i zgnječeni dijelovi bilo koje biljke: cikorija, maslačak, hrast, baobab, raž, ječam, cvekla. Ovo je poseban segment tržišta kafe, jer je potražnja za ovim proizvodom direktno povezana sa njegovom sposobnošću da imitira ukus zrna kafe.

Baviti se prodajom sirovina za kafu, odnosno direktnom prodajom kafe kao takve, možda je jedno, jer su zrna ili kafa u prahu potrebna svima: i prodavcima napitaka, i ljubiteljima domaće kafe, i vlasnicima aparata za kafu.

Prodaja kafe se može organizovati čak i putem interneta. Uključujući nuđenje ljudima pretplate na mjesečnu kupovinu raznih neobičnih sorti kafe.

Uostalom, u stvari, asortiman kafe je veoma bogat i raznolik. U idealnom slučaju, potrebna vam je sopstvena internet prodavnica.

Sljedeća po popularnosti danas je prodaja. Ovdje je, općenito, sve krajnje jednostavno.

Dovoljno je kupiti ili iznajmiti automatski uređaj za maloprodaju toplih napitaka. Može biti prodaja samo kafe ili integrisana opcija: (kakao, topla čokolada, žele, mleko u prahu itd.).

Zatim morate potražiti prostoriju s velikim prometom (hipermarket, poslovna zgrada, obrazovna ustanova) i dogovoriti se s upravom o zakupu male parcele. Vjerujte, topli napitak kafe (posebno u hladnoj sezoni i ujutro) je veoma tražen.

Stavljanje takvih mašina na ulicu nije bezbedno i nije isplativo. Čovjek i dalje želi negdje sjediti ili se barem sakriti od znatiželjnih očiju kako bi mirno popio kafu.

Slažem se, nije baš ugodno to raditi direktno na ulici. Posebno u hladnim vjetrovitim zimama.

Ako ste se smjestili na aparate za kafu, onda barem opremite neke stolove sa stolicama pored njih.

Tako ćete istovremeno pokazati brigu za kupce, povećavajući njihovu lojalnost prema vama. I povećajte obim prodaje, jer je nedostatak pogodnosti ono što mnoge odvraća od kupovine kafe iz uličnih mašina.

Održavanje aparata za kafu sastoji se od svakodnevnog dopunjavanja vode, sirovina za kafu i drugog potrošnog materijala. Uz dobru prodaju dnevno, najpopularnije vrste napitaka od kafe se gotovo u potpunosti konzumiraju.

Što se tiče biznisa sa kafom, oni su ili manje popularni ili zahtevaju više organizacionih i finansijskih aranžmana. Stoga je danas najlakše prodati kafu na ova dva načina.

Što se tiče ulaganja: novi automat za prodaju toplih napitaka košta najmanje oko 200.000 rubalja. A 1 kg kafe u maloprodaji može se kupiti po cijeni od 800 rubalja (na veliko, naravno, jeftinije)

Vrijeme čitanja: 4 minute

Posao prodaje kafe je pogodniji za velike gradove sa milion stanovnika, inače jednostavno neće biti isplativo otvoriti tako usku nišu u malim gradovima. Kafu, naravno, svi vole, a konzumira je barem svaka druga porodica, tako da će kafić sa velikim asortimanom donijeti dobru zaradu.

posao sa kućnim kafićem

Početni kapital: 2 - 25 hiljada rubalja;

Mjesečna dobit: 2 - 25 hiljada rubalja;

Otplata: 1 - 4 mjeseca.

Postoji nekoliko desetina vrsta kafe, pa posao prodaje kafe od kuće podrazumeva posedovanje što više vrsta kafe. Da biste započeli, morate pronaći dobavljače i napraviti poslovnu web stranicu za prodaju kafe. Nije potrebno kreirati internet prodavnicu koju je potrebno registrovati, dovoljno je napraviti web stranicu na jednoj stranici, postaviti sve vrste kafe sa cijenama (cijene su niže od cijena u trgovinama, inače ima smisla otvoriti prodavaonicu kafe posao?), kontakti, uslovi plaćanja i isporuke robe. Sajt treba da naznači kom gradu preduzeće pripada. Takođe, svaki proizvod treba da ima kvalitetan opis, fotografije i prave recenzije.

Da bi sajt počeo da privlači kupce, potrebno ga je oglašavati. Društveni mediji, oglašavanje na forumima, regionalno oglašavanje kao što je oglas u novinama, kvalitetno stop oglašavanje i postavljanje banera.

Preduzeće prodaje kafu sa tezge

Početni kapital: 25 - 50 hiljada rubalja

Mjesečna dobit: 5 - 20 hiljada rubalja

Otplata: 2 - 4 mjeseca

Ako niste zadovoljni prodajom od kuće, možete prodati sa tezge. Loša strana je što morate stalno sjediti na svom radnom mjestu, a iako se svi navedeni čipovi mogu koristiti za prodaju kafe sa tezge, ipak je lakše prodati od kuće.

Oglašavanje i organizacija poslovanja je isto. Biće samo zamorno dodati natpis za vanjsko oglašavanje. Posao također zahtijeva registraciju.

Lako je pokrenuti posao prodaje kafe od kuće tako što ćete pronaći dobavljače, kreirati i promovirati web stranicu. Borba protiv konkurencije neće biti teška ako koristite sve gore navedene čipove. Takođe, za takav posao nije potrebna registracija i lako se kombinuje sa drugim aktivnostima na internetu.

U kontaktu sa

Kafa, kao što smo više puta napomenuli, jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Naša zemlja nije izuzetak. Na veleprodaji kafe za HoReCa objekte, mobilne i stacionarne kafiće, butike, lokale sa asortimanom čaja i kafe, možete izgraditi profitabilan posao. Pečenje mahune na specijalnoj opremi, pakovanju i isporuka kupcu je popularan vid usluge.

Organizacija vašeg poslovanja u ovom formatu će zahtijevati ulaganja u iznosu od 70 hiljada USD. Toliki iznos je neophodan za iznajmljivanje i uređenje proizvodnog pogona za radionicu pečenja i mljevenja, nabavku opreme, uspostavljanje prodajnog odjela za razvoj baze kupaca i obradu njenih aplikacija te nabavku sirovina. Ova poslovna niša se može nazvati niskokonkurentnom. Prosječan period otplate poslovne ideje u gradu sa preko milion stanovnika je 18-24 mjeseca.

HoReCa- koncept koji koriste operateri i učesnici na tržištu, a označava segment uslužnog sektora ugostiteljstva (ugostiteljstvo i hotelijerstvo) i kanal distribucije robe sa direktnom potrošnjom proizvoda na prodajnom mjestu. Naziv "HoReCa" (akronim) dolazi od prva dva slova riječi H hotel, R restoran, C afe/catering (hotel - restoran - cafe/catering).

Usluge na kojima se može zaraditi: glavna je prženje zrna, pakovanje u vreće ili pakiranje u kontejnere za kupce, dostava, mljevenje i prodaja zelene kafe.

Sorte Arabice, na koje treba obratiti pažnju pri kupovini: burbon, mocha, columbia, typica, maragogype. Ove sorte i uzgojeni hibridi imaju zanimljive aromatične karakteristike, visok stepen slatkoće, široku paletu okusa, visok kvalitet čaša, stoga su u aktivnoj potražnji među potrošačima. Trgovinska marža od veleprodajne otkupne cijene zelenih žitarica iznosi 100%. Preporučljivo je imati nekoliko alternativnih dobavljača sa fleksibilnim uslovima plaćanja na zalihama. Za kupovinu prve partije sirovina potrebno je izdvojiti oko 15-16 hiljada dolara.

Kao što znate, stepen prženja utiče na konačan ukus kafe. Mnogo zavisi od opreme koja se koristi. Prilikom pripreme žitarica možete koristiti i vlastite tehnologije i uzeti u obzir želje određenog kupca. Pržionice njemačke proizvodnje su se dobro pokazale. Većina ovih jedinica radi na plin, imaju ugrađene termostate, opremljene su posudom od lijevanog željeza, što osigurava ispravnu raspodjelu temperature i dinamiku rotacije, dakle, ujednačenost obrade kafe. Istovremeno omogućite i pečenje i hlađenje zrna. Osim pržionice, koristan je i industrijski mlin za kafu. Prosječna cijena usluge mljevenja svježe pržene kafe je 1,5-1,6 dolara po 1 kg. Komplet nove opreme koštat će 35.000 dolara. Skupa, ali pouzdana i izdržljiva, jednostavna za održavanje, omogućava vam da dobijete visokokvalitetnu kavu, ubrzate tehnološki proces i privučete minimum osoblja. Postoje jeftinije opcije - ruske ili kineske mašine za pečenje, rabljena oprema, ali će i oni trajati kraće.

Za traženje kupaca u osoblju kompanije treba angažovati prodajnog predstavnika sa ličnim automobilom, menadžera za obradu aplikacija, a inicijator poslovne ideje može raditi i direktno sa bazom kupaca, da kontroliše rad friteze i pakovanja. - jedan operater (po mogućnosti sa iskustvom u proizvodnji hrane).

Ciljna publika: vlasnici mreža automata za kafu, mobilnih i stacionarnih kafića, kafe butika i maloprodajnih objekata, objekata HoReCa segmenta.

Pored aktivne prodaje, efikasno je objavljivati ​​informacije na Internetu na specijalizovanim resursima, učestvovati na tematskim izložbama.

Za otvaranje posla trebat će vam 60-70 m2. 30 se dodjeljuje direktno radionici, ostalo je magacin, kancelarijski i pomoćni prostor. Ako koristite njemačke pržionice, morate potražiti plinski objekt. Najam - od 1000 $ mjesečno. Cijena opremanja skladišta i ureda iznosit će 1600-1800 dolara.

Pored zakupnine, tekući troškovi poslovanja za prženje i prodaju kafe uključuju odbitke amortizacije (500 dolara), komunalije (300 dolara), naknade za komunikaciju (80 dolara), budžet za oglašavanje (500 dolara).

Ova poslovna ideja praktički nema veze sa sezonalnošću, blagi pad se uočava ljeti, kada potražnja za toplim napitcima opada u posebno toplim mjesecima.