Kako napraviti zdrav hleb. Recepti za domaći hleb od različitih vrsta raženog brašna - u rerni, peci za hleb i sporim šporetom

Iskusne domaćice tvrde da pravljenje domaćeg raženog kruha u pećnici nije ništa teže od pečenja obične pite. Ali okus takve štruce bit će poseban, potpuno drugačiji od dućanskog. U ovom članku naučit ćete kako kuhati raž u pećnici i naučiti neke trikove kako bi ovaj proces bio jednostavan i ugodan.

u rerni

Nutricionisti kažu da je ova vrsta hleba mnogo zdravija od hleba sa kvascem. Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da sami napravite listove čaja, a zatim ispečete ukusnu štrucu. Pročitajte kako ispeći raženi kruh kod kuće u pećnici:

Za kuhanje pomiješajte dvije supene kašike raženog slada, 30 grama raženog brašna, 130 ml kipuće vode. Pomiješajte sve sastojke, umotajte posuđe sa njima u peškir i ostavite da se ohladi.
Da biste pripremili tijesto, morat ćete prosijati 200 grama raženog brašna i 150 grama pšeničnog. Nakon toga dodajte kašičicu soli, 30 grama melase i 170 ml vode. Ovdje također treba staviti aktivne listove čaja i zamijesiti tijesto.
Podlogu za buduću veknu ostavite da odstoji na toplom mestu oko četiri sata.
Od testa oblikujte veknu i stavite u podmazan pleh. Ostavite radni komad još jedan sat.
Zagrijte rernu i pošaljite testo u nju na jedan sat.

Kada je hleb gotov, isključite rernu i ostavite da malo odstoji unutra. Nakon toga, vekna se može rezati i servirati.

u rerni

Kako bi domaći kruh bio mirisan, kulinari u njegov sastav uključuju razne aditive. Ovaj put predlažemo da u tijesto dodate lanene sjemenke. Kako ispeći raženi hleb u rerni? Pažljivo pročitajte upute i postupite s nama:

U odgovarajućoj posudi pomiješajte 250 grama pšeničnog i 600 grama raženog brašna, pa im dodajte sjemenke lana (150 grama).
Pomiješajte 40 grama kvasca sa vodom (dovoljno je osam kašika) i šećerom (jedna kašičica). Pokrijte testo krpom i stavite na toplo mesto. Kada počne da mjehuri, dodajte mu žlicu soli.
Pomiješajte brašno, 500 ml vode i kiselo tijesto, zamijesite plastično tijesto. Ostavite proizvod da se diže oko 40 minuta na toplom mjestu.
Stavite blanko u posudu za pečenje, napravite rez u sredini oštrim nožem, poprskajte vodom i pospite brašnom. Pecite hleb u prethodno zagrejanoj rerni oko sat vremena.

Ako želite da vam vekna bude bujna, ne otvarajte rernu prvih 40 minuta kako ne biste pustili toplotu. Da bi hljeb bio još privlačniji, možete ga posuti sjemenkama lana, kima ili susama.

Raženi hleb kod kuće u rerni

Ako više volite da jedete prirodne proizvode, obratite pažnju na ovaj recept. Reći ćemo vam kako napraviti jednostavan kruh bez aroma i punila. Gotov proizvod je mekan, mirisan i lak za pečenje raženog kruha u pećnici:

U manjoj posudi pomešajte jednu i po kašiku šećera, jednu kašiku suvog kvasca i jednu i po šolju tople vode. Pomiješajte sastojke i ostavite tijesto da fermentira 20-30 minuta na toplom mjestu.
U posebnoj posudi prosijte kroz sito jednu i po čašu raženog i jednu i po čašu pšeničnog brašna. U suvu smjesu dodajte kašičicu soli i promiješajte.
Kada je tijesto pjenasto, ulijte ga u brašno, dodajte dvije kašike biljnog ulja i zamijesite tijesto. Pošaljite radni komad na toplo mjesto tri sata kako bi se dovoljno povećao.
Kada prođe dovoljno vremena, tijesto treba izbušiti i staviti u posudu za pečenje podmazanu biljnim uljem.
Pokrijte budući hleb peškirom i ostavite da odstoji još 20 minuta. Nakon toga stavite u zagrejanu rernu i pecite do kraja.

Nakon što se rerna isključi, hleb treba da odstoji u njoj još 15 minuta.

Raženi hleb sa kvasnom sladovinom

Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da napravite mirisni raženi kruh kod kuće u pećnici:

U odgovarajuću posudu prosijati 300 grama raženog i 200 grama pšeničnog brašna. Dodajte im dve kašike suvog kvasca, jednu i po kašičicu soli, 300 grama vode, jednu kašiku meda, kvasnu sladovinu i biljno ulje.
Kuhinjski procesor ili mikser sa nastavcima za testo pomoći će vam da zamesite homogeno testo. Za mešanje sastojaka biće potrebno dosta vremena - najmanje deset minuta.
Kao rezultat, dobit ćete prilično ljepljivo tijesto, koje treba podijeliti na dva dijela i oblikovati u dvije hljebe. Stavite budući hleb na pleh, pospite ga brašnom i ostavite da naraste.
Kada se testo poveća u zapremini, uključite rernu i pecite hleb pola sata.

Ne režite vekne vruće, jer će biti prilično lepljive. Ostavite ih da se ohlade na rešetki i onda poslužite.

ražani hljeb

Domaći hleb je odličan dodatak ručku ili večeri. Kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici:

Pomiješajte kašiku kvasne sladovine sa čašom vode.
U mešalicu stavite po 250 grama pšeničnog i raženog brašna, kao i so, šećer i kvasac - po jednu i po kašičicu. Dodajte dvije supene kašike mlevenih raženih mekinja, kašiku biljnog ulja i razblaženu sladovinu. Po potrebi dodajte malo vode.
Mijesite tijesto najmanje 10 minuta, a zatim ga podijelite na osam jednakih dijelova.
Od blankova formirajte pravougaonike debljine jedan centimetar, stavite u pleh, pospite mekinjama i ostavite u hladnoj rerni sat i po.
Kada je testo naraslo, pecite ga 25 minuta.

višezrnati hleb

Ispeći raženi kruh kod kuće u pećnici uopće nije teško. Pročitajte recept za njegovu pripremu i postupite sa nama:

Zamesiti testo od 200 grama pšeničnog, 80 grama celog zrna i 120 grama raženog brašna. Dodajte ražene mekinje (10 grama), zobene pahuljice (30 grama), oljuštene sjemenke (30 grama), dvije supene kašike ražene melase (može se zameniti sladovinom ili sladom), dve kašičice kvasca, kašiku ulja i kašičicu meda na smjesu. Ne zaboravite staviti dvije kašike soli i 300 ml vode.
Gotov proizvod podijelite na šest dijelova, od kojih svaki treba razvaljati u pravokutnu tortu, a zatim zarolati.
Gotove vekne stavite na pleh u rernu i ostavite sat vremena bez zagrevanja. Zatim pecite hleb 30 minuta.

Beskvasni hleb

Pročitajte recept za još jedan zdrav domaći kruh:

U činiji pomešati 400 grama pšeničnog i raženog brašna, 70 grama mlevenih mekinja, 100 grama mleka u prahu, dve kašičice soli, kašičicu sode, sedam kašičica šećera, malo limunske kiseline. Za ukus dodajte korijander, zvezdasti anis i cimet po ukusu. U suvu smesu sipajte 600 ml kefira i zamesite testo.
Stavite radni komad u podmazan oblik i stavite na toplo mjesto nekoliko sati ili preko noći.
Pecite hleb do kraja u zagrejanoj rerni.

Pre serviranja vekne na sto ostavite da se ohladi na rešetki rerne. Nakon toga isecite hleb i stavite ga na tanjir.

Zaključak

Pečenje raženog hleba u rerni može biti vaša omiljena zabava. Stoga pročitajte naše preporuke i eksperimentirajte s receptima. Sigurni smo da će vaši najmiliji uživati u pecivu pripremljenom kod kuće, a više neće razmišljati o hlebu kupljenom u najbližoj prodavnici.

Raženi hleb je nekoliko puta bolji od pšeničnog hleba u pogledu magnezijuma, vlakana, vitamina, kalijuma, gvožđa i mineralnih soli. Osim toga, raženo brašno sadrži važnu aminokiselinu "lizin" za ljude i potiče uklanjanje toksina.

Domaća hrana je uvijek ukusnija od kupovne. Iako je teško napraviti raženi kruh kod kuće, vrijedi ga pokušati. Uostalom, mirisna lepinja svježe pečenog kruha ima čaroban učinak.

Kako peći raženi kruh - principi kuhanja

Postoji mnogo recepata za pečenje mirisnih vekni kod kuće. Tijesto se priprema na bazi kiselog tijesta, sa i bez kvasca, tijesto se kuha i dodaje mu se čak i kefir.

Postoje dva osnovna pravila koja objedinjuju sve recepte. Prilikom mijesenja tijesta potrebno je strogo pridržavati se proporcija i koristiti visokokvalitetno brašno.
Kvalitet brašna može se odrediti prema nekoliko karakteristika. Mekan je na dodir i suv. Ako napravite "grud snijega" od brašna, onda se neće odmah raspasti, a kada se pritisne, ostaje trag na površini.
Moguće je postići ujednačenu poroznost pulpe i sjaj ako prvo prosijete brašno. Ovo je obavezno!
Kod kuće se peče raženi kruh uz dodatak pšeničnog brašna. Apsolutno je nemoguće promijeniti njegovu količinu.
Ovisno o receptu, naznačen je temperaturni režim na kojem je to potrebno. Prilikom kuvanja strogo se pridržavajte stepena.

Kako ispeći raženi hleb od kiselog testa sa kvascem

Glavna tajna ovog recepta je ključanje vode. Stoga je važno uzeti u obzir ne samo recept, već i tehnologiju miješenja tijesta.

Sastojci:

hljebni kvasac - 30 gr.;
grubo raženo brašno - 200 gr.;
granulirani šećer - 2 žlice. l.;
pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 350 gr.;
fina sol - 10 gr.;
suhi raženi slad - 2 supene kašike;
ključala voda.

Prosejati svo brašno, ali ne mešati. Dodajte slad na 150 gr. pšenično brašno. Pripremite 300 ml. kipuću vodu postepeno sipajte u ovu suvu smesu. Testo dobro izmesite da se ne stvore grudvice.
U posebnu posudu ulijte malo tople vode i u njoj otopite kvasac. Zatim dodajte šećer i sol. Dobro promiješajte.
Pomiješajte kvasac sa masom od brašna. Dobićete tečnu masu smeđe nijanse.
Preostalo brašno sipajte u prethodno pripremljenu smesu. Zamesiti testo. Ne bi trebalo da se lepi za ruke i da ima hladnu teksturu.
Pokrijte posudu peškirom i ostavite da se diže 3 sata.
Uključite rernu i zagrejte je na 220 stepeni. Na dno stavite posudu sa vodom, ponovo premesite testo i prebacite ga u posudu za pečenje koju prethodno zagrejte. Pospite brašnom, pokrijte peškirom i ostavite 30 minuta.
Stavite da se tijesto peče tek kada je ponovo naraslo. Vreme pripreme hleba - 45 minuta.
Gotovu lepinju odmah izvadite iz kalupa i umotajte u kuhinjsku krpu. Ostavite da "zre" oko tri sata.

Kako ispeći raženi hleb bez kvasca na kefiru

Pečenje ražene lepinje bez upotrebe kvasca je moguće. Mekša struktura pulpe dobija se dodavanjem kefira u tijesto.

Potrebni proizvodi:

nemasni kefir ili jogurt - 200 ml;
pšenično brašno - 2 kašike;
raženo brašno - 1 kašika;
fino mljevena sol - 5 gr.;
granulirani šećer - 1 kašičica;
soda - 0,5 kašičice;
mješavina provansalskog bilja - po ukusu.

Proces kuvanja:

Unaprijed izvadite kefir iz frižidera. Da biste ga koristili u testu, zagrejte ga na sobnu temperaturu. Dodajte sodu, promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
Kada se masa udvostruči, dodajte joj mješavinu soli, šećera i začina.
U posebnoj posudi pomiješajte prosijano brašno i dodajte u smjesu kefira. Da biste postigli homogenu masu bez grudvica, u delove dodajte brašno i dobro umesite testo.
Po potrebi postepeno dodavati pšenično brašno dok se ne dobije mekano i elastično tijesto.
Zagrijte rernu. Na vrh stavite posudu za pečenje da se malo zagrije. Podmažite mu zidove maslacem ili prekrijte pergamentom. Prebacite testo i ostavite da odstoji 20 minuta.
Pre nego što stavite testo u rernu, napravite nekoliko plitkih rezova na vrhu.
Podesite temperaturu na 220 stepeni i pecite hleb oko 40 minuta. Zatim isključite rernu, ostavite kalup u njoj još 20 minuta.
Rolat takođe umotajte u peškir nakon što ga izvadite iz kalupa.

Što mekše mesite testo, hleb će biti pahuljastiji.
Obični špageti će pomoći da se tijesto ravnomjerno digne ako ih probušite na nekoliko mjesta.
Za ravnomerno pečenje hleba, pre nego što stavite posudu u rernu, nanesite vodu na njene zidove.
Kada se hleb nakon pečenja ohladi, sredina sazreva. Stoga se ne preporučuje rezanje vruće.
Strogo je zabranjeno razrjeđivanje suhog kvasca kipućom vodom!

Bez obzira koliko je težak proces miješenja i pečenja raženog kruha, zahvaljujući preporukama u ovom članku, to možete učiniti sami. Prijatno!

Za pripremu ukusnog kruha ne morate kupovati posebnu opremu, lako se kuha u pećnici. Možete kupiti posudu za pečenje ili oblikovati okrugli hleb. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u pećnici kod kuće.

Raženi hleb u rerni kod kuće

Za pravljenje raženog hljeba miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i savitljivo. Za brže kuvanje se koristi kvasac.

Sastojci:

voda - 400 ml topla;
šećer - 1 kašika. kašika;
sol - kašika;
raženo brašno - 300 g;
suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike;
pšenično brašno - 300 g;
suvi kvasac - 10 g.

kuhanje:

U činiju sipajte toplu vodu, dodajte so i kvasac.
Dodajte šećer. Mix.
Držite četvrt sata. U tom periodu će se dogoditi proces fermentacije, na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte.
Prosejati dve vrste brašna kroz cediljku.
Sada morate sjediniti tijesto sa suhom smjesom.
Mesite. Testo će biti tvrdo. Pokrijte paketom. Ostavite na par sati.
Masa će povećati volumen za nekoliko puta.
Mesite. Stavite u formu. Pokrijte paketom. Ostavite sat vremena.
Podesite rernu na 180 stepeni.
Pecite oko 40 minuta.

U poslu pečenja važno je pridržavati se temperaturnog režima prilikom pripreme tijesta i pečenja.

Jednostavan recept za kefir bez kvasca

Možete peći kruh s minimalnom količinom proizvoda. Bez upotrebe kvasca dobija se zdrav i ukusan proizvod.

Sastojci:

brašno - 300 g pšeničnog + još malo za mesenje;
kefir - 300 ml;
sol - 1 kašičica;
soda - pola kašičice;
šećer - 1 kašičica.

kuhanje:

Pripremite kontejner.
Sipajte kašiku kefira u sodu i tako je ugasite.
Poslati u brašno.
Ulijte kefir.
Zamesiti testo, dodajući brašno po potrebi.
Masa ne treba da se lepi za ruke, ali ne preterujte sa dodatkom brašna.
Sada se test mora odmoriti. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
Zarolajte okruglu veknu.
Zarežite vrh nožem.
Pospite brašnom.
Stavite u rernu.
Način rada od 220 stepeni.
Vrijeme 50 minuta.
Zatim prebacite na 200 stepeni.
Kuvajte pola sata.
Probušite ražnjem, ako je suh, proizvod je spreman.

Hleb od pšenične kreme u rerni

Ovaj kruh se razlikuje od ostalih opcija kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim, poroznim. Masa će se dobro dignuti, mrvica će izaći labava, kora će biti rumenkasta i tanka. Domaći kruh u pećnici je najlakša i najuspješnija opcija, definitivno će ispasti ukusna.

U Rusiji je od davnina bilo uobičajeno da se na stolu uvek nalazi ukusan hleb. Bez obzira kakav vas obrok čeka, gotovo je nemoguće odbiti ga. Bez obzira koliko dijeta postoji, izuzetno mali broj Rusa će odbiti veknu hleba.

Trenutno postoji ogroman broj različitih vrsta kruha - pšeničnog, kvasnog, čak i bezglutenskih sorti, međutim, raž zauzima posebno mjesto u ljudskoj duši. Kako kažu iskusne domaćice, priprema takvog kruha je prilično jednostavna čak iu kućnoj pećnici. U isto vrijeme, ispostavit će se mnogo puta ukusnije od kupljenog u trgovini, sa jednostavno nevjerojatnom hrskavom koricom.

Klasičan recept

Iako se sada u supermarketu uvijek može naći raženi kruh, to je klasični pekarski proizvod koji je prilično rijedak. Ako je vjerovatno moguće pronaći sličan po vašem ukusu, onda će njegova cijena biti prilično visoka, a broj aditiva je jednostavno nevjerovatan u svojoj količini.

Zapravo, ova vrsta hljeba ima najviše hranljivih sastojaka, pa, kao i integralne žitarice, može malo naštetiti zdravlju. Ako želite da jedete hleb, onda bi raženi hleb trebalo da bude izbor domaćice.

Kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici:

Domaći raženi hleb od kiselog tijesta

Zamišljajući raženi kruh, odmah vam padne na pamet posebna, gusta mrvica sa posebnom, neponovljivom aromom, koja ima poznatu kiselost. Upravo kiselo tijesto ovoj vrsti kruha daje tako jedinstven okus. Osim toga, kiselo tijesto znatno olakšava pravljenje kruha, jer je s njim prilično lako uravnotežiti okuse.

Sastojci:

raženo brašno - 3,5 šolje;
šećer - 1/3 kašike. l.;
med - 1 kašika. l.;
voda - 2,5 šolje;
sol - 1 kašičica;
rast. ulje - 2 stol. l.

Vreme kuvanja: oko nedelju dana.

Sadržaj kalorija: 134 kcal na 100 gr.

Kuvanje raženog hljeba od kiselog tijesta u pećnici:

Za pripremu ove vrste kruha vrijedi pripremiti kiselo tijesto. Neće koristiti kvasac, pa se dio može čak i zamrznuti. Za kiselo tijesto pomiješajte 4 žlice. l. brašno, kao i šećer i toplu vodu, tako da na kraju dobijete smjesu konzistencije slične kiseloj pavlaci. Smjesa u zatvorenoj posudi treba da dozrijeva 5 dana na toplom mjestu. Fermentacija se ovdje manifestira u obliku mjehurića;
Kada je starter pečen, možete početi sa pripremom testa. Preostalo brašno sipajte u veću činiju. Ovdje će se smjesa pomiješati. U brašno se dodaju med, so i voda. Tijesto se dobro mijesi dok ne postane glatko, možete koristiti lopaticu. U testo se dodaje kiselo testo i ponovo meša. Posljednji sastojak će biti puter, to će pomoći da se tijesto ne lijepi. Tijesto se dovede do željene konzistencije, ako je potrebno, dodavanjem brašna ili vode;
Testo se ređa u podmazani oblik, koji se poklopi tako da testo izađe na toplo mesto. To će trajati oko 24 sata, nakon čega se hleb peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 5 minuta. Da bi hljeb bio potpuno skuvan, treba ga peći još sat vremena na 150 stepeni. Nakon što provjerite spremnost, izvadite iz kalupa i ostavite da omekša oko pola sata.

Raženi hleb na kefiru u rerni

Postoji samo jedan sastojak koji raženom hlebu daje neverovatan kiselkast ukus. Takvu karakterističnu aromu treba razrijediti sa kašičicom šećera, međutim, možete i bez nje.

Sastojci:

pšenično brašno - 150 gr;
raženo brašno - 250 gr;
kefir - 200 ml;
topla voda - 150 ml;
suvi kvasac - 1 kašičica. l.;
sol i šećer - 1 kašičica. l.;
maslinovo ulje - 1 stol. l.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Sadržaj kalorija: 200 kcal na 100 gr.

Recept za kruh od raženog brašna na kefiru u pećnici korak po korak:

Kefir se pomeša sa kefirom. U ovu smjesu se miješaju sol i šećer, sastojci se miješaju dok se ne otope;
Brašno se pažljivo prosijava, nakon čega se dvije vrste pomiješaju. Dodaje se kvasac, koji treba ravnomjerno rasporediti po smjesi brašna;
U brdu brašna se pravi udubljenje. U njega se postepeno ulijeva kefir. Testo treba polako mesiti dok ne postane glatko i elastično. Poklopljeno tijesto diže oko pola sata. Nakon toga se kašikom prelije uljem tako da ga tijesto potpuno upije. Tijesto će se dizati još par sati dok se ne poveća;
Testo se rasporedi u kalup i peče oko 40 minuta, nakon čega se odleži još 30. Temperatura rerne je 200 stepeni.

Kako ispeći pšenični i raženi hleb

Najklasičniji od svih postojećih recepata sada ima prilično veliki izbor insinuacija koje dodaju vlastite okuse harmoniji recepta. Međutim, jedna stvar ostaje praktički nepromijenjena - ujednačena količina korištenog brašna, i pšeničnog i raženog.

Sastojci:

raženo brašno - jedna i pol čaša;
pšenično brašno - jedna i pol čaša;
topla voda - 1,5 šolje;
suvi kvasac - 1 kašika. l;
raste. ulje - 1 kašika. l.;
šećer - 0,5 kašike. kašike;
sol - 1 kašičica. l.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 222 kcal na 100 gr.

Prvi korak je da počnete sa pravljenjem testa. Da biste to učinili, pomiješaju se šećer i kvasac, koji se razrijede vodom. Sve treba promiješati i ostaviti da luta četvrt sata;
U posebnoj posudi se pomešaju dve vrste brašna u koje se dodaju ulje i so. Fermentisana smesa se polako uliva u smesu brašna, neprestano meseći, dok ne prestane da se lepi za ruke;
Testo se pokrije peškirom i ostavi sat vremena da dođe. Volumen će se povećati za oko 2 puta, nakon čega se ponovo gnječi i polaže u kalup, nakon čega dolazi do još pola sata;
Rerna je zagrejana na 200 stepeni, nakon čega se hleb peče oko 45 minuta. Kuvani hleb se izloži iz kalupa i umota u peškir.

tajne kuvanja

Ako ne želite svaki put praviti starter od kiselog tijesta, možete koristiti nešto od prethodnog da napravite novi. Okus takvog kruha će se pokazati zasićenijim;
Aroma raženog kruha jednostavno je dovoljna da se pojača sa začinima, poput kvasa ili slada. Možete dodati i korijander, kim, grožđice i druge arome;
Raženo brašno sadrži mnogo manju količinu glutena, tako da je potrebno mnogo manje truda da se pravilno umesi testo od pšeničnog brašna;
Raženi hleb je zaista skladište hranljivih materija, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, kalijuma, magnezijuma, kalcijuma i mnogih drugih vitamina. Sve to krajnji proizvod čini izuzetno korisnim za konzumaciju, jer sve to pomaže u normalizaciji rada crijeva. Postoji samo jedna ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju - raženi kruh je štetan ako osoba ima ozbiljne bolesti probavnog trakta poput gastritisa ili čira.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici lako može postati trajna kućna aktivnost, jer se okus koji nastaje ne može zaboraviti cijeli život. Rezultat će se sigurno svidjeti vašim voljenima.

Svaka domaćica može kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, svoju porodicu i prijatelje možete svakodnevno počastiti mirisnim svježim pecivom od provjerenih proizvoda.

Raženi hleb u rerni. Recept

Tema zdrave prehrane uzbuđuje mnoge ljude. Proizvodi mnogih pekara i pekara, nažalost, nisu uvijek visokog kvaliteta. Ali vruća vekna će uvek biti bujna i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako da napravite domaći raženi kruh.

Sastojci:

raženo brašno - 250 grama;
pšenično brašno - 170 grama;
svježi kvasac - 10 grama;
topli kefir - 170 ml;
prokuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
sol i šećer - po ukusu;
puter - 10 grama;
kim - pola supene kašike;
lanene sjemenke - desertna kašika.

Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam uzrokovati velike poteškoće. Ali pripremite se na činjenicu da će ovaj proces morati odvojiti puno vremena. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.

Dakle, prvo se pozabavimo tijestom. Za nju je potrebno u odgovarajućoj posudi pomiješati vodu i kefir, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Umutite sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim ostavite smjesu na miru pet minuta.

Kada kvasac nabubri, dodajte im četiri kašike raženog i dve kašike pšeničnog brašna. Ponovo promiješajte sastojke, a zatim posudu dobro zatvorite poklopcem. Ostavite tijesto sat i po na toplo mjesto.

Kad prođe vrijeme, temeljac umiješati sa puterom, lanenim sjemenkama i preostalim brašnom. Zamesiti testo i ostaviti da naraste. Nakon dva i po sata možete ispeći kruh. Prebacite testo na dasku za rezanje, izbušite ga i prebacite u posudu za pečenje. Ako želite da vekna bude bujna, onda obradak prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se obradak ponovo diže.

Zagrejte rernu, testo poprskajte vodom i stavite kalup u rernu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stepeni. Za pola sata svježi domaći kruh će biti gotov. Da bi kora bila lijepa i rumenkasta, površinu možete podmazati tekućim želeom. Pokrijte veknu čistim peškirom i ostavite da se ohladi.

Ukusni mirisni kruh će biti odlično društvo za prva i druga jela. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče sa bilo kojim nadjevom.

Domaći hleb od raženog brašna u rerni

Ovaj put predlažemo da zamesimo testo na kvasu. Zahvaljujući ovom sastojku, hleb ima poseban kiselkast ukus i prijatnu aromu.

Sastojci:

raženo brašno - 450 grama;
pšenično brašno - 250 grama;
tamni kvas - 500 ml;
maslinovo ulje - tri velike kašike;
sol - žlica bez tobogana;
suvi kvasac - jedna supena kašika;
ražene mekinje i lan - po tri supene kašike.

U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.

Sipajte kvas u lonac i zagrejte ga na temperaturu od 40 stepeni. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. U suvu mešavinu ulijte topli kvas i ulje. Mešajte sastojke dok masa ne postane homogena.

U činiju prosijati obje vrste brašna, dodati lanene sjemenke i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Skupite radni komad u grudvicu, pokrijte ga gustom salvetom i pošaljite da se zagrije jedan sat.

Kada istekne navedeno vreme, ponovo premesiti testo i podeliti ga na dva dela. Dva pravougaona silikonska kalupa namazati puterom. U njih položite radne komade i izravnajte površinu. Ponovo pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji pola sata.

Pecite hleb 50 minuta dok ne bude gotov.

Prženi hleb u raženom brašnu

Mnoge domaćice smatraju da je domaće vekne najbolje peći u rerni. Zbog toga mnogi od njih koriste mašinu za hleb samo za mesenje tijesta. A danas ćemo vam detaljno reći kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici na "mješoviti" način.

Sastojci:

oljušteno raženo brašno - 200 grama;
pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
tamni suhi slad - tri velike kašike;
mljeveni korijander - jedna supena kašika;
med od heljde (ili bilo kojeg drugog) - dvije supene kašike;
male tamne grožđice - 60 grama;
cikorija u prahu - jedna kašika;
kipuća voda - 220 ml;
suncokretovo ulje - dvije supene kašike;
krupna sol i sjemenke kima - po jedna žličica;
balzamiko sirće (tamno) - kašika;
suvi kvasac - jedna i po kašičica.

Ukusni raženi kruh kod kuće u pećnici priprema se na sljedeći način.

U dubljoj posudi pomiješajte slad i mljeveni korijander, a zatim suvu smjesu prelijte sa 80 ml ključale vode. Preostalu tečnost pomešati sa medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena sjedinite obje smjese i dobro ih promiješajte. Isperite grožđice i potopite ih u vruću vodu.

U posudu pekača sipajte ulje i sirće, dodajte so i mednu masu. U odgovarajuću posudu prosijte obje vrste brašna, a zatim ih pomiješajte sa kimom, kvascem i grožđicama. Sve suve sastojke umutite zajedno, a zatim ih prebacite u pekač za hleb. Postavite program za mesenje testa na pola sata.

Stavite radni komad na sto i još neko vrijeme ga mijesite rukama. Od testa oblikujte veknu i stavite u podmazan pleh. Pokrijte proizvod prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i po.

Prije nego što hljeb pošaljete u pećnicu, napravite ubode na površini viljuškom. Zagrijte rernu na 190 stepeni i poprskajte zidove vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, a zatim je ohladite i iznesite na sto.

Raženi hleb sa ovsenim pahuljicama

Ovaj put ćemo vam reći kako da skuvate ukusnu mirisnu štrucu bez upotrebe kvasca.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

tri čaše raženog brašna;
pola čaše ovsenih pahuljica;
dvije čaše kefira;
jedno kokošje jaje;
kašičica sode (bez tobogana);
jedna desertna kašika soli.

Kako ispeći hljeb od raženog brašna kod kuće? Pogledajte ovaj jednostavan recept.

Sipajte kefir u duboku posudu i pomiješajte sa sodom. Čim tečnost počne da bubri, dodajte joj so i jaje. Nakon toga, morate sipati čašu brašna i žitarica. Pomiješajte proizvode i na njih stavite ostatak brašna.

Zamijesite rukama ljepljivo tijesto, dajte mu oblik vekne i stavite na pergament. Radni komad pospite brašnom i pošaljite u rernu na jedan sat.

Raženi hleb na koru od luka

Ako volite da oživite originalne kulinarske ideje, uzmite u obzir ovaj recept.

Potrebni proizvodi:

ljuska luka - jedna šaka;
voda - 350 ml;
bijelo brašno - 300 grama;
raženo brašno - 200 grama;
sol - dvije kašičice;
šećer - jedna kašičica;
suvi kvasac - dvije kašičice;
biljno ulje;
jedan veliki luk.

Kako ispeći raženi hleb u rerni? Recept za ovu neobičnu poslasticu je prilično jednostavan.

S luka skinite ljusku, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Ostavite juhu (treba nam 300 ml) da prokuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "čep", dodajte preostale sastojke i kašiku ulja. Zamijesite tijesto rukama i ostavite da se zagrije.

Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, luk treba pržiti na biljnom ulju. Kada se radni komad poveća, mora se uvaljati u uski dugi sloj. Na površinu položite prženi luk, a zatim zarolajte tijesto u rolat.

Pokrijte radni komad i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga, budući hljeb prebacite u kalup i pecite u rerni dok ne bude pečen. Ako nemate vremena za ukrašavanje rolata, možete jednostavno dodati prženi luk u tijesto. Ali u svakom slučaju, dobit ćete vrlo ukusan proizvod koji će se svidjeti cijeloj porodici.

Svečana pogača sa orasima i suvim voćem

Raženi kruh kod kuće u pećnici može se kuhati ne samo radnim danima. U to ćete se uvjeriti kada ispečete veknu po našem receptu.

Sastojci:

serum - 450 ml;
ghee - dvije velike kašike;
sol - po ukusu;
med - dvije kašike;
suvi kvasac - jedna vrećica;
integralno pšenično brašno - 350 grama;
raženo brašno - 150 grama;
orasi i kikiriki - po 70 grama;
sjemenke suncokreta - 50 grama;
lan, grožđice, suhe brusnice i suhe kajsije - po 50 grama;
susam - četiri supene kašike.

Svečani kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.

Prvo sortirajte sušeno voće, isperite ih i potopite u vruću vodu. Nakon toga suve kajsije narežite na sitne komade. Orahe iseckati i brzo tostirati na suvom tiganju.

Zagrijte surutku, a zatim je pomiješajte s medom, solju i gheejem. Kada se smesa ohladi na 40 stepeni, u nju sipajte kvasac.

Prosejte brašno i pomešajte ga sa surutom. Miješajte hranu pomoću miksera sa posebnim nastavcima. U tijesto dodajte sušeno voće i orahe. Formirajte dve vekne, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto prebacite u posude za pečenje, prekrijte ih folijom i ostavite da se diže dva sata.

Pecite hleb 50 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte peškirom. Nakon nekoliko sati hljeb će sazreti i moći će se poslužiti gostima. Ako uveče pripremite poslasticu, onda će sledećeg jutra vaša porodica imati šik doručak. Hleb narežite na kriške i stavite na sto sa puterom, toplim čajem ili kafom.

Beskvasni hleb sa čajem

Ako imate na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, onda ga svakako iskoristite za pravljenje mirisnog domaćeg kruha.

Sastojci:

raženo brašno - dvije i pol čaše;
kiselo tijesto - 200 grama;
topla voda - 80 ml;
zavarivanje čaja - 140 ml;
šećer i so - po jedna kašičica.

Kuhaćemo raženi hleb kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.

Pomešati rastresito raženo kiselo testo sa vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, pokrijte ih krpom i pošaljite da "zrevaju" na toplini tri ili četiri sata.

Kada se tijesto udvostruči, dodajte mu listove čaja, brašno, sol i šećer. Zamesite testo (treba da bude prilično lepljivo), a zatim ga prekrijte folijom, ostavite da odstoji na toplom mestu sat i po.

Stavite radni komad na sto, a zatim mu dajte željeni oblik. Da biste to olakšali, stalno vlažite ruke u vodi. Podmažite formu maslacem i stavite radni komad u njega. Nakon toga, testo treba ponovo ostaviti da naraste.

Pecite hleb u dobro zagrejanoj rerni desetak minuta, a zatim smanjite temperaturu. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapom ili šibicom. Da bi hleb bio prekriven zlatnom koricom, namažite ga toplom vodom. Ne zaboravite da ohladite poslasticu nekoliko sati prije serviranja.

Letonski raženi hleb sa mlekom

Evo jednostavnog i brzog načina da pripremite ukusne domaće poslastice. Obično se raženi hleb pravi sa dve vrste brašna, ali ovog puta ćemo koristiti samo jedno.

Sastojci:

brašno - 300 grama
suvi kvasac - jedna kašičica;
voda - 50 ml;
mlijeko - 150 ml;
puter - 50 grama;
kim, suvo grožđe i tečni med - po dve kašike;
sol i šećer - po pola kašičice.

Raženi hljeb kod kuće u pećnici je vrlo jednostavan za pripremu.

Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim zagrijte smjesu na 40 stepeni. Sipajte u činiju mašine za hleb, dodajte puter, so, med i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Mesite testo sat i po.

Operite grožđice i potopite ih u vodu četvrt sata. Zatim se mora osušiti i pomiješati sa kašikom brašna.

Preokrenite tijesto na dasku i pospite kimom i grožđicama. Nastavite da ga mesite nauljenim rukama. Dajte gotovom testu željeni oblik, stavite budući kruh za pečenje na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.

Nakon sat i po testo pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Kada je hleb gotov, mora se ohladiti na rešetki ispod peškira u toploj rerni. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije možete poslužiti poslasticu sa puterom, narescima ili prvim jelima.